बेहतर बियर या डिस्टिलेशन कॉलम क्या है? चुनने के लिए कौन सा मैश कॉलम बेहतर है मैश कॉलम के साथ सही तरीके से कैसे काम करें

घर में शराब बनाने की परंपरा बहुत पहले से चली आ रही है। मादक पेय पदार्थों के स्वतंत्र उत्पादन के प्रशंसकों ने नियमित रूप से नुस्खा में सुधार किया, और वैज्ञानिक खोजों ने उत्पादन प्रणाली को सरल बनाने में मदद की। आज चीनी मीटर, चांदनी चित्र, आवश्यक अनुपात की गणना के लिए कैलकुलेटर एक व्यक्ति की सहायता के लिए आए हैं। विशेष दुकानों में, शराब उत्पादन के प्रेमी स्वयं व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और वित्तीय क्षमताओं के आधार पर, चांदनी बनाने के लिए एक डिजाइन चुनने में सक्षम होंगे।

वाश कॉलम एक विशेष उपकरण है जो आसवन प्रक्रिया के दौरान चांदनी से भिन्न प्रकार के अंशों को अलग करने में मदद करता है। आज तक, डिवाइस गर्मी और द्रव्यमान हस्तांतरण तंत्र का सबसे सरल मॉडल है। स्तंभ के मुख्य लाभों में से एक कार्य की गुणवत्ता थी। एक योग्य उत्पाद तभी प्राप्त किया जा सकता है जब दो या दो से अधिक आसवन किए जाएं।

बीयर कॉलम का सबसे सरल डिज़ाइन मॉडल आपको एक मजबूत मादक पेय के कई आसवन को व्यवस्थित करने की अनुमति देता है।

तंत्र स्व-निर्माण के लिए उपलब्ध है। के लिए उपयोग किया जाने वाला कॉलम फिल्म उत्पादों की श्रेणी से संबंधित है और उपयोग और प्रदर्शन के मामले में इसकी कई सीमाएँ हैं।

बियर कॉलम का डिजाइन

डिवाइस एक डिस्टिलर और के बीच कुछ बन गया है। डिजाइन में दो भाग होते हैं:

1. डिफ्लेगमेटर। तकनीकी दृष्टिकोण से, यह स्टेनलेस सामग्री से बने पाइप का एक हिस्सा है। काम करने वाले उत्पाद का व्यास 65 सेंटीमीटर की लंबाई के साथ कम से कम 22 मिलीमीटर है। छोटे आयामों का डिज़ाइन सजावटी है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। वर्कपीस की ऊंचाई व्यास से कम से कम तीस गुना होनी चाहिए। आवश्यक तापमान सुनिश्चित करने के लिए ऊपरी क्षेत्र में एक रेफ्रिजरेटर स्थित है। एक स्तंभ पर कुंडल घाव एक शीतलन उपकरण के रूप में कार्य करता है। औद्योगिक उत्पादन उपकरण अधिक जटिल हैं: रेफ्रिजरेटर एक अंतर्निर्मित कॉइल या वॉटर जैकेट है। स्तंभ को आसवन घन पर विशेष रूप से लंबवत रखा गया है।
2. संधारित्र। किसी भी चन्द्रमा के रेफ्रिजरेटर के समान एक उपकरण - डिस्टिलर।

तंत्र का एक अनिवार्य हिस्सा थर्मामीटर है। इसे कुंडली के ठीक ऊपर बगल की दीवार में स्थित एक विशेष घोंसले में रखा जाता है। उपकरण में दो मापने वाले उपकरण स्थापित हैं: दूसरा टैंक पर रखा गया है। एक महत्वपूर्ण बिंदु उपकरणों की सटीकता है। समान परिस्थितियों में संचालन करते समय दोनों को समान डेटा का उत्पादन करना चाहिए।

बीयर कॉलम कैसे काम करता है?

डिवाइस का संचालन एक रेक्टिफायर के संचालन के सिद्धांत के समान है; इसकी विशिष्ट विशेषता डिवाइस की सादगी है। धीरे-धीरे वार्मिंग-अप बियर कॉलम अल्कोहल, एल्डिहाइड, ईथर, फ्यूज़ल ऑयल और अन्य अशुद्धियों के वाष्पों को बढ़ाता है। रचना तंत्र की दीवारों पर संघनित होती है और फिर से भंडारण टैंक में लौट आती है। गर्म करने के दौरान, संघनन का स्तर अधिक हो जाता है। चढ़ाई का अंतिम बिंदु रिफ्लक्स कंडेनसर का रेफ्रिजरेटर है।

परिणामी घनीभूत स्तंभ के निचले भाग में चला जाता है। खपत और बाद के आसवन के लिए अनुपयुक्त कम उबलते अंशों के वाष्प एक कंडेनसर को भेजे जाते हैं और फिर एक अलग कंटेनर में निकल जाते हैं। प्राप्त विषाक्त पदार्थों की मात्रा 10 लीटर की कुल मात्रा से 500 मिलीलीटर है। क्यूब के बाद के हीटिंग के साथ, 76 डिग्री के ऊपरी रेफ्रिजरेटर का तापमान संकेतक प्राप्त करना आवश्यक है। कॉलम के संचालन की पूरी अवधि के दौरान इस मानक को बनाए रखा जाना चाहिए। वांछित तापमान बनाए रखने के लिए इसके प्रवेश द्वार पर वाल्व और हीटिंग तत्व की अनुमति देता है।

बियर कॉलम में, दीवारों से नीचे बहने वाले तरल और उच्च तापमान पर वाष्पों का निरंतर संचलन व्यवस्थित होता है।

बियर कॉलम के काम की योजना

महत्वपूर्ण! आसवन के दौरान, पौधा उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। घन में अधिकतम तापमान 90 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

समान क्रिया के उपकरण फिल्म कहलाते हैं। यह शब्द एक तरल के साथ जुड़ा हुआ है - भाप और भाटा की बातचीत का परिणाम, एक फिल्म जैसा दिखता है।

उपकरण निर्माण सामग्री

बियर कॉलम घर पर स्व-उत्पादन के लिए उपलब्ध एक उपकरण है। उन सामग्रियों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए जिन्हें संरचनात्मक तत्व के आधार पर चुनने की आवश्यकता है:

1. टैंक। आधार के रूप में स्टेनलेस स्टील का उपयोग करना बेहतर है।
2. कवर को कॉलम से जोड़ा जाना चाहिए, इस उद्देश्य के लिए एक थ्रेडेड फिटिंग बनाई जाती है। क्लैंप क्लैंप पूरी तरह से संरचना के कनेक्टिंग तत्व की भूमिका निभाता है। भविष्य में, अतिरिक्त उपकरणों के उपयोग के बिना डिवाइस को आसानी से इकट्ठा और अलग किया जा सकता है।
3. कॉलम। एक आधार के रूप में, स्टेनलेस खाद्य स्टील या तांबा उपयुक्त है।
4. फ़्रिज। निर्माण के लिए, स्तंभ के समान सामग्री का उपयोग किया जाता है - स्टील और तांबा।
5. स्टीम लाइन और कॉइल तांबे या स्टील से बने होते हैं।

आपको जो कुछ भी चाहिए वह हार्डवेयर स्टोर पर खरीदने के लिए उपलब्ध है।

अन्य प्रकार के काढ़ा स्तंभ

बिक्री पर आप अलग नलिका और अतिरिक्त सामान के साथ मैश कॉलम पा सकते हैं। निर्माता डिवाइस की दक्षता में सुधार के लिए तत्वों के रूप में डिवाइस के लिए फिलिंग की स्थिति बनाते हैं। वास्तव में, सभी परिवर्धन का कोई निर्दिष्ट उद्देश्य नहीं होता है और ये केवल एक आसवन स्तंभ पर लागू होते हैं।

मैश कॉलम के प्रकारों में से एक निरंतर प्रकार का उपकरण था। पौधा की आपूर्ति की प्रक्रिया डिवाइस के ऊपर से एक सतत धारा में होती है। आंदोलन के दौरान, भाप जनरेटर से नीचे से ऊपर की ओर बढ़ने वाले जल वाष्प के साथ मैश इंटरैक्ट करता है। यात्रा की दिशा में बहने वाले पौधा को विशेष प्लेट उपकरणों का उपयोग करके कई धाराओं में विभाजित किया जाता है और वांछित तापमान तक गर्म किया जाता है।

इस उपकरण का उपयोग अक्सर मजबूत मादक पेय के औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है। घर पर, डिवाइस के संचालन को लागू करना समस्याग्रस्त है।

मैश कॉलम क्या है, इसका सवाल किसी भी चन्द्रमा के लिए देर-सबेर उठेगा। क्यों? पहला, क्योंकि रचनात्मक लोग जिज्ञासु होते हैं। तरल पदार्थ अलग करना एक बहुत ही रचनात्मक शौक है। दूसरे, आप हमेशा कुछ बेहतर चाहते हैं। आप एक छोटी, सस्ती, प्रवेश-स्तर की चांदनी खरीदते हैं, तो बस इसे आज़माएं। डिजाइन सरल है, मैंने थोड़ा पैसा खर्च किया, डिवाइस सुरक्षित रूप से मग से जुड़ा हुआ है और समान मात्रा में मैश को डिस्टिल करता है। या यहां तक ​​कि ठंडा करने के लिए एक बेसिन में तैरता है। आप इसे हल्के सैंडल के नीचे से जूते के डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं। एक बार जब आप काम के सिद्धांत को समझ लेते हैं, तो पहला रन बनाते हैं, कुछ परिणाम प्राप्त करते हैं और ... आप समझते हैं कि सैंडल वास्तविक जीवन के लिए अधिक उपयोगी हैं।

तब तुम कुछ अधिक गंभीर, बड़े की तलाश कर रहे हो। उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए अधिक कुशल रेफ्रिजरेटर के साथ एक अधिक विश्वसनीय चांदनी। हालांकि, इसके लिए कीमत कई गुना अधिक है, यदि परिमाण का क्रम अधिक नहीं है। पहले, प्रायोगिक एक के लिए मूल्य जोड़ने, डाक की लागत को जोड़ने के बाद, आप समझते हैं कि आपको पहले डिवाइस के लिए अपनी आवश्यकताओं को अच्छी तरह से समझना चाहिए, और फिर पैसे का भुगतान करना चाहिए और प्रयोगों पर समय बिताना चाहिए।

और फिर आप देखते हैं कि "डिस्टिलर" के अलावा "कॉलम" भी हैं, और सबसे विविध हैं - आसवन, फिल्म, बीयर। उत्तरार्द्ध के संचालन के सिद्धांत और क्लासिक डिस्टिलर से इसके अंतर पर इस लेख में चर्चा की गई है।

बियर कॉलम एक "डिस्टिलर +" है, इसलिए यह पता लगाने के लिए कि यह कैसे काम करता है, आइए याद रखें कि क्लासिक चांदनी अभी भी कैसे काम करती है।

डिस्टिलेशन क्यूब से, यानी मैश (या वाइन, बीयर, किसी भी अल्कोहल युक्त तरल) के साथ कोई भी गर्म कंटेनर, भाप रेफ्रिजरेटर में प्रवेश करती है, जहां यह एक तरल में वापस संघनित होती है और एक प्राप्त कंटेनर में जाती है। बहुत सारे चांदनी डिजाइन हैं। कुछ में, अल्कोहल वाष्प अभी भी कहीं दूर लटके हुए रेफ्रिजरेटर में प्रवेश करती है। दूसरों में, यह पक्ष के साथ सख्ती से लंबवत रूप से उगता है, गर्मी और बड़े पैमाने पर स्थानांतरण में सुधार के लिए भरने के साथ भरवां। तीसरे में, गंदे "पूंछ" छोड़ने के लिए भाप एक अलग सूखे स्टीमर मॉड्यूल से गुजरती है। आप जारी रख सकते हैं, लेकिन ऑपरेशन का सिद्धांत समान है: एथिल अल्कोहल 78.3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मैश से वाष्पित हो जाता है, अगर वायुमंडलीय दबाव 766 मिमी एचजी है। कला। इस तापमान के आसपास एक निश्चित सीमा में, खपत के लिए स्वीकार्य अंश उबल जाते हैं, जो कुछ भी स्वीकार्य से अधिक या कम होता है वह जहरीले "सिर" और बदबूदार "पूंछ" के रूप में कट जाता है।

मेडिकल अल्कोहल औद्योगिक रेक्टिफायर पर प्राप्त किया जाता है, जिसकी ऊंचाई दसियों और दसियों मीटर होती है। होम ब्रूइंग के लिए थोड़ा असुविधाजनक, है ना?

लेकिन बियर कॉलम रेक्टिफायर और डिस्टिलर के बीच एक समझौता समाधान है। बियर कॉलम में क्या होता है? बीयर कॉलम (बीसी) में एक अलग से स्थित रिफ्लक्स कंडेनसर और एक रेफ्रिजरेटर होता है, जो एक दूसरे से स्टीम पाइप से जुड़े होते हैं। डिस्टिलर के विपरीत, बीसी की कूलिंग को रिफ्लक्स कंडेनसर और रेफ्रिजरेटर-कंडेनसर दोनों में व्यवस्थित किया जाता है। हालांकि, दो कूलिंग सर्किटों में से प्रत्येक के उद्देश्य अलग-अलग हैं। यदि बीके रेफ्रिजरेटर में, जैसा कि क्लासिक मूनशाइन के रेफ्रिजरेटर में होता है, भाप शराब में संघनित होती है और शीतलन उपकरण से अंतिम उत्पाद के बाहर निकलने में योगदान देता है, तो रिफ्लक्स कंडेनसर का शीतलन सर्किट (एक पाइप जो सीधे स्थापित होता है) मैश वाला कंटेनर) रेफ्रिजरेटर में भाप के एक निश्चित हिस्से को रोकने का काम करता है, इसे पहले से ठंडा करके क्यूब में वापस भेज देता है।

किस लिए? बेशक, शराब को मजबूत करने के लिए। अगर हम सब कुछ या लगभग सब कुछ लौटाते हैं जो मैश के साथ कंटेनर में चांदनी नहीं पी रहा है, तो सैद्धांतिक रूप से केवल एथिल अल्कोहल रेफ्रिजरेटर में मिल जाएगा! व्यवहार में, ज़ाहिर है, ऐसा नहीं है। आसवन, सुधार के विपरीत, रेफ्रिजरेटर में भाप का एक निरंतर प्रवाह है; इस प्रवाह के किसी भी समायोजन को गतिशील प्रणाली की जड़ता के साथ पूरा किया जाता है। यही है, रिफ्लक्स कंडेनसर के शीतलन में वृद्धि के साथ, भारी-उबलते अंशों के कुछ हिस्से में रेफ्रिजरेटर में टूटने का समय होता है। आसवन घन में एथिल सामग्री का प्रतिशत लगातार बदल रहा है (आखिरकार, हम इसे लेते हैं), इस वजह से, भाप का तापमान भी लगातार हीटिंग के साथ बदलता है, जिसका अर्थ है कि रिफ्लक्स नल को फिर से चालू करना आवश्यक है, जिससे चयन में फ़्यूज़ल तेल की एक ही जड़त्वीय सफलता।

साधारण डिस्टिलर के बजाय बीयर कॉलम से हमें क्या मिलता है?

उच्च गुणवत्ता, मजबूत शराब; पानी की खपत में वृद्धि; डिजाइन की जटिलता; रिफ्लक्स कंडेनसर के तापमान के निरंतर समायोजन और नियंत्रण की आवश्यकता।

इस तरह के स्तंभ का मुख्य "प्लस" स्पष्ट है, यह किसी भी चन्द्रमा का लक्ष्य है। हालाँकि, "विपक्ष" आपको आश्चर्यचकित करता है: शायद मुख्य लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए कुछ सरल, कम श्रमसाध्य है? शायद काफी "सरल डिस्टिलर" नहीं है?

बेशक वहाँ है, और हम अभी भी एक शक्तिशाली चन्द्रमा की पेशकश करने के लिए तैयार हैं, शराब की उपज (94% तक !!!) के मामले में कई काढ़ा स्तंभों के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए तैयार हैं। मूल डिजाइन और भाटा कंडेनसर के अतिरिक्त शीतलन के लिए धन्यवाद, यह कच्ची शराब का चयन करते समय पहले से ही उत्कृष्ट परिणाम दिखाता है। और इसका मुख्य लाभ यह है कि अल्कोहल को महत्वपूर्ण रूप से मजबूत करके, इसे आसवन प्रक्रिया के दौरान किसी भी समायोजन की आवश्यकता नहीं होती है, न ही नल के साथ अतिरिक्त उपद्रव।

नमस्ते!

कुछ हफ़्ते पहले, मुझे चन्द्रमाओं के लिए एक बहुत ही दिलचस्प उपकरण मिला - बियर कॉलम. इसे फिल्म कॉलम या फोर्टिफाइड डिस्टिलर भी कहा जाता है। मेरे एक परिचित, एक डिस्टिलर ने इसे खरीदा और कृपया इस इकाई का परीक्षण करने की पेशकश की।

आप जो पूछते हैं उसका परिणाम क्या है? मेरा सहयोगी उत्कृष्ट 88-डिग्री चांदनी बनाता है, और अब मुझे पता है कि पाठकों को क्या जवाब देना है जब वे मुझसे पूछते हैं "मजबूत चांदनी कैसे बनाएं।" दिलचस्पी लेने वाला?

और इसलिए, आज के लेख में मैं आपको बताऊंगा कि मैश कॉलम क्या है, इसके संचालन का सिद्धांत और उस पर चन्द्रमा को ठीक से कैसे चलाया जाए।

वाश (फिल्म) कॉलम क्या है

अब मैं संक्षेप में वर्णन करूंगा कि मैश कॉलम किस लिए है, और अगले अध्याय में मैं इसके संचालन के सिद्धांत का अधिक विस्तार से विश्लेषण करूंगा।

तो, एक फिल्म कॉलम उपकरण है जो आपको बहुत मजबूत और साफ चांदनी प्राप्त करने की अनुमति देता है। 90 डिग्री तक! और साथ ही, उपकरण डिजाइन और उपयोग में काफी सरल है, और इसकी कीमत अपेक्षाकृत कम है। यह सीधे आसवन घन पर स्थापित है।

दिखने में, मैश कॉलम एक साधारण जैसा दिखता है वन्स-थ्रू डिस्टिलर. वास्तव में, यह जिस तरह से है, अंतर केवल इतना है कि क्यूब से चढ़ते हुए पाइप पर एक और रेफ्रिजरेटर स्थापित किया गया है। तथाकथित dephlegmator या आंशिक संघनित्र।

यही वह जगह है जहां पूरा बिंदु निहित है। लेकिन इसके बारे में अगले अध्याय में।

फिल्म कॉलम के संचालन का सिद्धांत

इसे स्पष्ट करने के लिए, मैंने कार्य की एक सरल योजना बनाई।

इसलिए, जैसा कि मैंने कहा, स्तंभ सीधे आसवन घन पर रखा गया है। घन से चन्द्रमा के गर्म वाष्प आंशिक (रूसी में - आंशिक) संघनित्र में प्रवेश करते हैं। वहां, वाष्प का एक भाग संघनित होकर कूलर की दीवारों पर जम जाता है, जबकि दूसरा भाग आगे चला जाता है।

इसलिए, पहले कूलर को आंशिक कहा जाता है, क्योंकि। यह सभी वाष्प को संघनित नहीं करता है।

कूलर की दीवारों पर जमने वाले द्रव को कहते हैं कफ. इसलिए आंशिक कूलर का दूसरा नाम - कफनाशक.

जैसा कि आपको याद है, चांदनी में विभिन्न अशुद्धियाँ होती हैं, जिन्हें सशर्त रूप से तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है - "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। बाकी समूहों की तुलना में सिर कम तापमान पर वाष्पित हो जाते हैं। शरीर सिर की तुलना में अधिक तापमान पर होता है, जबकि पूंछ उच्चतम उबलते अंश होते हैं। हम पीते हैं, जैसा कि हम जानते हैं, केवल शरीर, और बाकी सब कुछ काट देते हैं। इस दौड़ को कहा जाता है आंशिक.

इसलिए, एक भाटा कंडेनसर में चांदनी वाष्प को ठंडा करके, हम उन्हें अलग करते हैं और निचले-उबलते घटकों को गुजरने देते हैं, और बाकी सब कुछ कूलर की दीवारों पर संघनित होता है और एक फिल्म के रूप में क्यूब में वापस प्रवाहित होता है।

अतः स्तम्भ का दूसरा नाम - पतली परत.

इसी समय, आंशिक संघनित्र के किनारे में उठने वाली अल्कोहल युक्त वाष्प लगातार इसकी ओर बहने वाले कफ के साथ बातचीत करती है। गर्मी और बड़े पैमाने पर स्थानांतरण की एक प्रक्रिया है - भाप कफ से कम उबलते घटकों को छीनती है और इसे उच्च उबलते वाले (फ्यूज़ल तेल और पानी) देती है। इसलिए इस तरह की उन्मादी मजबूती - अंतिम उत्पाद के 90 डिग्री तक!

पानी के साथ डिफ्लेग्मेटर में तापमान को विनियमित करके, हम काफी गुणात्मक रूप से चन्द्रमा को अंशों में विभाजित कर सकते हैं और इसके अनावश्यक भागों को काट सकते हैं। शुरू करने के लिए, हम तापमान सेट करते हैं ताकि केवल "सिर" दूसरे कूलर में चले जाएं, और शराब और बाकी सब कुछ क्यूब में वापस कर दें। और फिर हम कफ में "पूंछ" छोड़कर तापमान बढ़ाते हैं और शराब निकालते हैं।

लेकिन पूंछ के साथ सिर को स्पष्ट रूप से काटने के लिए और एक स्तंभ के साथ एक साफ और मजबूत चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, आपको सही ढंग से काम करने की आवश्यकता है। सौभाग्य से, यह सीखना बहुत आसान है।

बियर कॉलम पर कैसे काम करें

• पहली दौड़।

खैर, सब कुछ सरल है। हमारा कॉलम केवल डिस्टिलर के रूप में काम करेगा, डिफ्लेगमेटर का उपयोग नहीं किया जाता है। हम केवल दूसरे रेफ्रिजरेटर में पानी की आपूर्ति करते हैं और मैश को जितनी जल्दी हो सके कच्ची शराब में आसुत करते हैं। उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि ऐसा क्यों किया जाता है - लेख पढ़ें दोहरा भिन्नात्मक आसवन.

• दूसरी दौड़।

लक्ष्य चयन

हम क्यूब को गर्म करना शुरू करते हैं। जब क्यूब में तापमान 75 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो हम दोनों कूलर में पानी की आपूर्ति करते हैं। इसके अलावा, रिफ्लक्स कंडेनसर को इतना पानी दिया जाना चाहिए कि उसमें भाप पूरी तरह से संघनित हो और दूसरे कूलर में प्रवेश न करे। वे। प्राप्तकर्ता कंटेनर में कुछ भी नहीं बहना चाहिए।

ऑपरेशन के इस तरीके को "अपने लिए काम करना" कहा जाता है। यह 25-30 मिनट तक चलना चाहिए। इस समय के दौरान, प्रमुख गुट ज़ार में ध्यान केंद्रित करेंगे।

अब, बहुत सावधानी से, हम मजबूत करने वाले डिस्टिलर को पानी की आपूर्ति को कम करना शुरू करते हैं जब तक कि दूसरे कूलर से प्रति सेकंड 2-3 बूंदों की गति से चांदनी शुरू न हो जाए। यह ध्यान देने योग्य है कि पानी की आपूर्ति में बदलाव के लिए कॉलम का प्रतिक्रिया समय काफी लंबा है।

इसलिए, आने वाले मापदंडों में बदलाव के बीच रुकना आवश्यक है - पानी को थोड़ा कम करें और 30 सेकंड प्रतीक्षा करें। फिर परिणाम देखें और, यदि आवश्यक हो, और घटाएं। या जोड़ा।

और इसलिए, प्रति सेकंड 2-3 बूंदों की गति से, हम सिर का चयन करते हैं। वे आमतौर पर गंध के लिए चुने जाते हैं, लेकिन यदि आपका चांदनी अनुभव आपको अभी तक ऐसा करने की अनुमति नहीं देता है, तो मानक अनुपात का उपयोग करें - ब्रागा में प्रति किलोग्राम चीनी 50 मिलीलीटर।

जब सिर खत्म हो जाते हैं, तो हम कंटेनर बदलते हैं और शरीर का चयन शुरू करते हैं।

शरीर चयन

डिफ्लेगमेटर को पानी की आपूर्ति धीरे-धीरे कम करें। चन्द्रमा तेजी से निकलने लगता है। आप जितना कम पानी की आपूर्ति करेंगे, प्रक्रिया उतनी ही तेजी से शुरू होगी। लेकिन साथ ही, डिस्टिलेट की ताकत और शुद्धता गिरती है।

यहां अपने लिए चुनें - या तो तेजी से शुद्धि और डिग्री की डिग्री के नुकसान के लिए, या मजबूत और क्लीनर, लेकिन लंबे समय तक।

एक समझौता समाधान, मेरी राय में, वह गति है जिस पर चन्द्रमा एक पतली धारा में जाता है।

अब फिल्म कॉलम के ऊपर स्थापित थर्मामीटर पर ध्यान देने का समय आ गया है। इस बिंदु पर, उस पर एक निश्चित तापमान तय किया जाना चाहिए। मैं नहीं कह सकता कि आपके पास कौन सा होगा, क्योंकि। यह आपके उपकरण में डाली गई कच्ची शराब की ताकत पर निर्भर करता है।

लेकिन यहां आपको याद रखने की जरूरत है। यदि आपने सही चयन मोड चुना है, तो तापमान को इस स्तर पर रखा जाना चाहिए। यदि यह बढ़ता है, भले ही बहुत धीरे-धीरे (1-1.5 डिग्री से), लेकिन लगातार, तो हम बहुत अधिक गर्मी की आपूर्ति कर रहे हैं और चन्द्रमा अपर्याप्त गुणवत्ता का है। इसलिए, या तो पानी की आपूर्ति बढ़ाएं, या हीटिंग कम करें।

अब, जब हमने कॉलम को समायोजित कर लिया है और दूसरे स्ट्रेट-थ्रू से मजबूत चन्द्रमा प्रवाह होता है, और कॉलम से निकलने वाली अल्कोहल युक्त भाप का तापमान स्थिर होता है (यह 0.1-0.2 डिग्री के बीच उतार-चढ़ाव करता है), हम शरीर का चयन करते हैं।

लेकिन कुछ समय बाद, तापमान बढ़ना शुरू हो जाता है - सभी क्योंकि घन में अल्कोहल कम होता है। फिर डिफ्लेगमेटर को आपूर्ति किए गए पानी की मात्रा को फिर से थोड़ा बढ़ाना आवश्यक है। तापमान अपने पिछले मान पर वापस आ जाएगा, लेकिन बाहर निकलने वाली चांदनी की मात्रा कम हो जाएगी।

इस मोड में, हम बॉडी टू टेल्स का चयन करते हैं। अनुभवी चन्द्रमाओं के लिए, उनकी उपस्थिति उनकी अपनी नाक से प्रेरित होगी। शुरुआती लोगों के लिए, मैं पूंछ के चयन के लिए आगे बढ़ने की सलाह देता हूं जब क्यूब में तापमान (घन में, और स्तंभ के ऊपर नहीं!) 93ºС तक बढ़ जाता है।

पूंछ चयन

यदि आप अवशेष एकत्र कर रहे हैं, तो बस रिफ्लक्स कंडेनसर को पानी की आपूर्ति बंद कर दें और अवशेषों को सामान्य आसवन की तरह निचोड़ लें। बस मामले में, मैं आपको याद दिला दूं कि हम पूंछ को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करते हैं।

अद्यतन: फरवरी में, मैंने मूनशाइन और वोडका द्वारा निर्मित अपना खुद का फिल्म कॉलम एचडी / 4-2500 पीके खरीदा। कारखाने के डिजाइन की तुलना में इसे थोड़ा संशोधित किया गया है - डिफ्लेगमेटर को इन्सुलेट किया गया है और पानी की आपूर्ति को नियंत्रित करने के लिए सुई वाल्व स्थापित किए गए हैं।

सामान्य प्रभाव और निष्कर्ष

मुझे फिल्म के कॉलम में काम करना अच्छा लगा। और परिणामी उत्पाद भी स्वाद के लिए था।

मैं शायद उन लाभों की सूची दूंगा जो मैंने नोट किए हैं

1. सिर एक तीखी गंध के साथ केंद्रित होते हैं। जब वे समाप्त होते हैं और शरीर शुरू होता है तो रेखा अच्छी तरह से महसूस होती है। पूंछ के साथ भी ऐसा ही है। इसलिए, चन्द्रमा को स्पष्ट रूप से भिन्नों में विभाजित किया जा सकता है और एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है।
2. डिस्टिलेट की ताकत 80-90% तक पहुंच जाती है। बेशक, आपको शराब नहीं मिलेगी, इसके लिए आपको और अधिक गंभीर उपकरणों की आवश्यकता है, लेकिन हमने ऐसा कोई लक्ष्य भी निर्धारित नहीं किया है।
3. फल और बेरी मैशउनका स्वाद और सुगंध न खोएं।
4. चीनी चांदनीनरम और अधिक स्वादिष्ट है
5. डिजाइन की सादगी, अपेक्षाकृत कम कीमत और उपयोग में आसानी।

सामान्य तौर पर, मैंने अपने लिए निष्कर्ष निकाला - चीनी चन्द्रमा के लिए, एक मैश कॉलम की आवश्यकता होती है। और यह फल और बेरी के लिए बहुत ही वांछनीय है।

इस तरह के उपकरण बहुत ही सभ्य गुणवत्ता के उत्पाद का उत्पादन करने की अनुमति देते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैंने पहले ही तय कर लिया है कि मैं खुद ऑर्डर करूंगा ऐसा कॉलम. सच है, नए साल की छुट्टियों के बाद, जब परिवार का बजट बहाल किया जाएगा।

अपडेट: फरवरी में, मैंने एक कॉलम खरीदा था। पिछले भाग में उसकी तस्वीर।

अभी के लिए बस।

होम-ब्रूड स्टिल्स के लिए आधुनिक बाजार दो मूलभूत प्रकार के स्टेनलेस स्टील निर्माण प्रदान करता है: एक क्लासिक डिस्टिलर जिसमें एक सूखा स्टीमर और एक वॉश (फिल्म) कॉलम होता है। और हमेशा की तरह, उपभोक्ता के पास एक तार्किक प्रश्न है: (हम आसवन कॉलम ब्रांड के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं)? कौन सा बेहतर है: एक साधारण चांदनी अभी भी या एक बियर कॉलम?

आइए दोनों डिज़ाइनों की विशेषताओं को देखें और तुलनात्मक विश्लेषण करें।

दोनों प्रकार के निर्माण के लिए सामान्य

क्लासिक डिस्टिलर और बीयर कॉलम से लैस डिस्टिलर दोनों ही सभी के लिए उपयुक्त हैं। दोनों पर फिर से आसवन करना भी बेहतर है, हालांकि अनुभवी डिस्टिलर पहले आसवन के बाद किसी भी उपकरण पर सहनीय गुणवत्ता का आसवन प्राप्त करने में सक्षम होते हैं। दोनों डिज़ाइनों का अर्थ है कि मैश ड्रॉप्स (स्पलैश एंट्रेंस) के प्रवेश से कूलर की सुरक्षा। उपकरणों के दोनों डिजाइन खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से कारखाने की गुणवत्ता के साथ निर्मित होते हैं। दोनों डिज़ाइनों में, निर्माता द्वारा प्रदान किए जाने पर, स्वायत्त (गैर-प्रवाह) शीतलन का उपयोग किया जा सकता है।

एक स्टीमर के साथ अभी भी चांदनी की डिजाइन और मुख्य विशेषताएं

क्लासिक मूनशाइन में अभी भी तीन मुख्य ब्लॉक होते हैं: एक डिस्टिलेशन क्यूब, एक स्टीमर और एक रेफ्रिजरेटर, जो ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखे एक लंबे कॉइल द्वारा दर्शाया जाता है। इस तरह के एक डिस्टिलर, मॉडल के आधार पर, प्रति घंटे 4 लीटर तक की क्षमता होती है, परिणामी डिस्टिलेट की ताकत, एक नियम के रूप में, 80-85 डिग्री से अधिक नहीं होती है। यदि आप आसवन व्यवस्थाओं की कड़ी और सावधानीपूर्वक निगरानी करने की कोशिश करते हैं, तो कुछ मॉडलों के साथ आप किले तक 90 तक पहुंच पाएंगे, लेकिन यह सीमा होगी। सूखे स्टीमर के साथ डिस्टिलर पर प्राप्त डिस्टिलेट मैश तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के स्वाद और सुगंध की विशेषताओं को बरकरार रखता है। इसके लिए, सबसे अधिक बार, घर के बने चांदनी को महत्व दिया जाता है। आसवन घन (घन में थर्मामीटर का उपयोग करके) के ताप को नियंत्रित करके आसवन तापमान को बनाए रखा जाता है।

यदि डिज़ाइन में एक बंधनेवाला सूखा स्टीमर प्रदान किया जाता है, तो आसवन प्रक्रिया के दौरान अल्कोहल वाष्पों को तुरंत सुगंधित करना संभव है। यह "क्लासिक्स" के महत्वपूर्ण लाभों में से एक है।

आसवन से पहले, उपकरण की विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।

बियर कॉलम की संरचनात्मक विशेषताएं। उसके साथ काम करने की बारीकियां

"क्लासिक" के डिजाइन के साथ बियर (या फिल्म) कॉलम के डिजाइन की समानता आसवन घन पर समाप्त होती है। घन के ऊपर एक उल्टे U में घुमावदार स्तंभ है। इसका आरोही भाग वाटर रिफ्लक्स कंडेनसर (कूलिंग "जैकेट") से सुसज्जित है, और अवरोही भाग कूलर है।

डिफ्लेगमेटर के लिए धन्यवाद, कॉलम में कड़ाई से परिभाषित तापमान बनाए रखा जा सकता है। और यह क्लासिक डिस्टिलर पर इसका मुख्य लाभ है: सटीक तापमान नियंत्रण के लिए धन्यवाद, अंशों का एक स्पष्ट पृथक्करण होता है। सिर के अंश को अलग करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। और इथेनॉल (फ्यूज़ल तेल, पूंछ की अशुद्धियाँ) की तुलना में अधिक क्वथनांक वाली अशुद्धियाँ स्तंभ में संघनित हो जाती हैं और स्तंभ की दीवारों के साथ फिल्म को वापस क्यूब में प्रवाहित करती हैं। इसलिए इसे फिल्म कहा जाता है। इस प्रकार अवांछित अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं। और आरोही गर्म वाष्प कंडेनसेट से एथिल अल्कोहल के अणुओं को छीन लेते हैं। साथ ही जोड़ों में मजबूती आती है।

इस प्रकार, स्तंभ पर, स्तंभ पर थर्मामीटर की रीडिंग की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, और घन में, मैश काफी सक्रिय रूप से उबाल सकता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि स्तंभ पर कोई भाटा कंडेनसर नहीं है, तो आपके सामने बीयर का स्तंभ नहीं है, बल्कि भाप पाइपलाइन का एक स्टील पाइप है। और इसका उच्च गुणवत्ता वाली सफाई और अल्कोहल वाष्प को मजबूत करने से कोई लेना-देना नहीं है।

आसवन से पहले, कॉलम तैयार किया जाना चाहिए। निर्देश 15-20 मिनट के लिए "खुद के लिए" कॉलम के ऑपरेटिंग मोड का विस्तार से वर्णन करता है। यह सीखना भी महत्वपूर्ण है कि रिफ्लक्स कंडेनसर को ठंडा करने के लिए पानी की आपूर्ति को सही ढंग से और सुचारू रूप से कैसे नियंत्रित किया जाए। यही है, आपको सीखना होगा कि कॉलम को कैसे प्रबंधित किया जाए। हालांकि, उचित संचालन के साथ, यह आपको 90-95 डिग्री तक की ताकत के साथ एक आसवन प्राप्त करने की अनुमति देता है, और ऐसे उपकरणों की उत्पादकता 5-7 l / h (दूसरे आसवन के दौरान) तक पहुंच जाती है। डिस्टिलेट की शुद्धि की अधिकतम डिग्री के साथ, फीडस्टॉक के स्वाद और सुगंधित नोट व्यावहारिक रूप से गायब हो जाते हैं, क्योंकि लगभग शुद्ध शराब न्यूनतम अशुद्धियों के साथ प्राप्त की जाती है। यदि बियर कॉलम को स्टेनलेस स्टील या तांबे से बने नियमित नोजल के साथ पूरक किया जाता है, तो यह पहले से ही एक आसवन स्तंभ बन जाता है। हमने अपने एक में "क्लासिक्स" पर इसके फायदों के बारे में लिखा था। केवल एक स्तंभ पर आसवन प्रक्रिया के दौरान अल्कोहल वाष्प को सुगंधित करना असंभव है, इसके अलावा एक सुगंध टोकरी खरीदना आवश्यक है (यदि यह निर्माता द्वारा प्रदान किया गया है)।

क्या बेहतर है: एक बियर कॉलम या क्लासिक डिजाइन की चांदनी?

उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन से पेय पसंद करते हैं। यदि कच्चे माल के ऑर्गेनोलेप्टिक्स (सुगंधित गुणों) के साथ, अपने शास्त्रीय अर्थों में चांदनी प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है, तो एक नियमित डिस्टिलर स्टीमर के साथ करेगा। और अगर आपको सबसे शुद्ध शराब, मजबूत, अच्छी उपज के साथ प्राप्त करने की आवश्यकता है और आसवन पर थोड़ा और काम करने की इच्छा है, तो एक बियर कॉलम की आवश्यकता होगी। यदि आप तापमान की स्थिति की सख्ती का पालन नहीं करते हैं, तो यहां आप थोड़ा कम मजबूत उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन कच्चे माल का स्वाद और सुगंध है।

घर पर शुद्ध शराब का क्या उपयोग होता है? खाना पकाने के लिए, उदाहरण के लिए, घर पर प्राप्त किया। औषधीय टिंचर और बाम तैयार करने में वोदका की गुणवत्ता विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

जब एक गुणवत्ता वाले मादक पेय का उत्पादन करने की इच्छा होती है, तो अक्सर उस स्थापना को चुनने का सवाल उठता है जो इसके लिए सबसे उपयुक्त है। हर किसी को अनुभवी चन्द्रमाओं से विभिन्न युक्तियों द्वारा निर्देशित किया जा सकता है या उपलब्ध उपकरणों की मौजूदा रेटिंग से स्वतंत्र रूप से परिचित हो सकता है। एक उचित निर्णय हमेशा शराब के प्राथमिकता गुणों, इसकी तकनीकी और वित्तीय क्षमताओं और आउटलेट पर कीमती तरल की आवश्यक मात्रा का व्यक्तिगत निर्धारण होगा। पेय बनाने की प्रक्रिया में उत्पन्न होने वाली लगभग सभी आवश्यकताओं को एक अच्छी चांदनी द्वारा अभी भी एक मैश या आसवन स्तंभ के साथ पूरा किया जाएगा।

चांदनी में बियर कॉलम अभी भी कैसे डिजाइन किया गया है?

यह आसवन कॉलम का सामान्य संस्करण है जिसमें अलग-अलग अंश होते हैं और थोड़ी मात्रा में
प्लेटें। ऐसे उपकरण में एक गुणवत्ता वाला उत्पाद कई आसवन के बाद प्राप्त किया जा सकता है। इस तकनीक के कुछ नुकसान हैं:

• 10 लीटर कच्चे माल से, सिर और पूंछ को बार-बार हटाने के बाद केवल 5-7 लीटर चन्द्रमा प्राप्त किया जा सकता है;
• प्रत्येक नया पेय रंग और गंध में पिछले एक से अलग होगा;
• थोड़ी मात्रा में अशुद्धियों के साथ मजबूत शराब बनाने में असमर्थता।

संपर्क तत्वों के लिए धन्यवाद, प्रत्येक बियर कॉलम सामग्री को अंशों में अलग करता है और गर्मी हस्तांतरण को बढ़ावा देता है। कुछ उपकरणों में, विफलता प्लेटों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से मुख्य लाभों में बेदखल फोम के साथ संदूषण की कम संभावना और सफाई में आसानी शामिल है। इस तरह के कॉलम की मदद से, आप मैश को जल्दी से एक अच्छी मजबूत चांदनी में बदल सकते हैं।

मैश कॉलम के कई मुख्य लाभ हैं:

• आसवन चक्रों की कई पुनरावृत्तियों की आवश्यकता के अभाव के कारण, ऊर्जा लागत कम हो जाती है;
• फीडस्टॉक के स्वाद गुणों को बनाए रखते हुए, शराब की शुद्धता में जितना संभव हो उतना अच्छा पेय बनाने की क्षमता;
• सामग्री के पृथक्करण के कारण, बीयर कॉलम आपको अंशों की एकाग्रता को बढ़ाने और आसवन के बाद हानिकारक कचरे की मात्रा को कम करने की अनुमति देता है।

मादक पेय बनाने के लिए ऐसे प्रतिष्ठानों का उपयोग करने के फायदे उनके संभावित नुकसान से कई गुना अधिक हैं।

चांदनी की तकनीकी आवश्यकताएं अभी भी

उन बुनियादी आवश्यकताओं पर विचार करें जिन्हें एक अच्छे चन्द्रमा को पूरा करना चाहिए। आदर्श रूप से, कॉलम की ऊंचाई 50 सेमी तक पहुंचनी चाहिए। अलगाव की गुणवत्ता और आउटलेट पर उत्पाद की ताकत इस पर निर्भर करेगी। न्यूनतम ऊंचाई धुएं के साथ मैश कणों की रिहाई के खिलाफ पर्याप्त सुरक्षा की आवश्यकता से निर्धारित होती है। कुछ विशेषज्ञ कम से कम 30 आंतरिक व्यास के स्तंभ की ऊंचाई को डिजाइन करने की आवश्यकता पर जोर देते हैं।

आपको एक नियंत्रित डिफ्लेगमेटर की भी आवश्यकता होगी, जो आपूर्ति की गई सभी शक्ति को बुझा दे। बियर कॉलम के संचालन में स्थिरता प्राप्त करने के लिए आप इनमें से कई डिवाइस स्थापित कर सकते हैं। रिफ्लक्स कंडेनसर के शीतलन स्तर को धीरे-धीरे समायोजित किया जाना चाहिए। इसके लिए उपयुक्त उपकरण
पानी के दबाव की सटीक खुराक की अनुमति देना। घर में उपलब्ध सभी विकल्पों में से, हीटिंग सिस्टम के लिए रेडिएटर टैप का उपयोग करना सबसे अच्छा है। डिवाइस को कूलिंग सिस्टम से लैस होना चाहिए। कॉलम पर कंडेनसर में प्रवेश करने से पहले, जिसकी संचालन योजना भाप निष्कर्षण पर आधारित है, थर्मामीटर के लिए जगह होनी चाहिए। रेफ्रिजरेटर और डिफ्लेगमेटर्स में पानी का स्थानांतरण अलग से किया जाता है। गर्म द्रव के लिए, केवल सिलिकॉन ट्यूबिंग का उपयोग किया जाना चाहिए, अन्यथा पीवीसी होसेस का उपयोग किया जा सकता है।

बुनियादी तकनीकी आवश्यकताओं के अधीन, आप अभी भी एक अच्छा चन्द्रमा बना सकते हैं। कुछ शिल्पकार अपने स्वयं के संशोधन बनाते हैं। तकनीकी आवश्यकताओं के निर्दिष्ट सेट के तहत, काम में परीक्षण किए गए बड़ी संख्या में डिज़ाइन समाधान उपयुक्त हैं।

चांदनी अभी भी आसवन स्तंभ

आसवन स्तंभ चर या निरंतर प्रवाह का एक ऊर्ध्वाधर बेलनाकार पोत है, जो गर्मी और तरल के आदान-प्रदान के लिए आंतरिक उपकरणों के साथ-साथ सहायक पृथक इकाइयों से सुसज्जित है। शास्त्रीय प्रतिष्ठान ऊर्ध्वाधर सिलेंडर होते हैं, जिसके अंदर वाष्प और तरल पदार्थ के परिचय, वितरण और संग्रह के लिए तत्व रखे जाते हैं। गर्म मिश्रण आसवन घन से आसवन स्तंभ में प्रवेश करते हैं। तब प्रकाश अंश डिवाइस के ऊपरी भाग में केंद्रित होते हैं, लेकिन भारी वाले? तल पर। घरेलू और औद्योगिक उपयोग के लिए वायुमंडलीय और वैक्यूम डिस्टिलेशन कॉलम बाजार में उपलब्ध हैं।

लगभग हमेशा, एक अच्छे आसवन स्तंभ के साथ एक चन्द्रमा का उपयोग केवल शराब बनाने के लिए किया जाता है। इसी समय, एक समान सिद्धांत के अनुसार डिजाइन किए गए प्रतिष्ठानों का उपयोग सबसे सरल प्रयोगशाला उपकरणों और तेल शोधन, गैस या रासायनिक उद्योगों में जटिल औद्योगिक संरचनाओं में किया जा सकता है। औद्योगिक आसवन स्तंभों की ऊंचाई 90 मीटर और चौड़ाई तक पहुंच सकती है? 16 वर्ग मीटर

आसवन कॉलम का विकल्प

बहुत से लोग यह नहीं समझते हैं कि तांबे के उपकरण पर शुद्धतम शराब प्राप्त करना मुश्किल है, इसलिए इसकी सिफारिश की जाती है
स्टेनलेस स्टील का विकल्प चुनें। भरने का सबसे अच्छा विकल्प एसपीएन है। खरीदते समय आपको सावधान रहना चाहिए क्योंकि आज बाजार ऑन-लोड टैप-चेंजर्स, रैशिग रिंग्स या छोटे पत्थरों वाले उपकरणों से भरा है। ये सामग्रियां अल्कोहल उत्पादन की पर्याप्त उच्च दर प्रदान नहीं कर सकती हैं। इसके अलावा, अधिकांश निर्माता आसवन स्तंभों के इन्सुलेशन की उपेक्षा करते हैं और नंगे पाइप बेचते हैं जो एक सामान्य उत्पाद का उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं।

निष्कर्ष

आज चन्द्रमा स्थिर खरीदना किसी के लिए भी कोई समस्या नहीं होगी। इंटरनेट पर कई साइटों पर विभिन्न प्रकार के डिज़ाइन उपलब्ध हैं, जो सामग्री, लागत और निर्माण तकनीक में भिन्न हैं। खरीदारों की निराशा मूनशाइन स्टिल्स के संचालन के बुनियादी सिद्धांतों में निर्माताओं की जागरूकता की कमी के कारण हो सकती है, ब्रू या डिस्टिलेशन कॉलम का उल्लेख नहीं करने के लिए।

कई नौसिखिए चन्द्रमा, जिन्होंने अपेक्षाकृत बहुत सारे पैसे के लिए एक अच्छी आयातित इकाई खरीदी है, उन्हें इसे अपने दिमाग में लाने के लिए अतिरिक्त भुगतान करना होगा और कम से कम एक साधारण मादक पेय प्राप्त करना होगा। इसलिए, सभी के लिए यह सलाह दी जाती है कि पहले सामान्य चन्द्रमा स्टिल्स के डिज़ाइन, आसवन और ब्रूइंग कॉलम के संचालन के सिद्धांत का अध्ययन करें, उन परिस्थितियों का निर्धारण करें जिनके तहत अल्कोहल बनाया जाएगा, आउटलेट पर अल्कोहल की आवश्यक मात्रा, साथ ही उनके वित्तीय क्षमताओं, और उसके बाद ही स्थापना खरीदें और चांदनी शुरू करें।