मैश की ताकत मापने के तरीके। ब्रागा में अल्कोहल का प्रतिशत कैसे पता करें। चांदनी के लिए ब्रागा पूरी प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कदम है माशो में शराब का निर्धारण कैसे करें

सभी ने सुना है कि मैश की ताकत बेकर के खमीर पर 11-12 ° और अल्कोहल टर्बो पर 20 ° तक होती है। लेकिन आप कैसे जानते हैं कि आपके पौधा ने कितनी डिग्री हासिल की है, जो पहले से ही आसवन के लिए तैयार है? ऐसा प्रतीत होता है - इसमें अल्कोहलोमीटर कम करें और पता करें।

लेकिन हमें आपको निराश करना होगा: इस तरह के हाइड्रोमीटर के साथ मैश की ताकत को मापना और मापना संभव नहीं है। इसके कारण हैं।

हाइड्रोमीटर को पानी और अल्कोहल से युक्त पेय की ताकत का पता लगाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। और किण्वन तरल में बहुत सारी अशुद्धियाँ हैं: कार्बन डाइऑक्साइड, फ़्यूज़ल तेल, आदि, जो इंस्ट्रूमेंट रीडिंग को विकृत करते हैं।

शराब मिलती है केवल चीनी से. ये न केवल सभी को ज्ञात सफेद मीठे दाने हैं, बल्कि अनाज, स्टार्च, सब्जियों, फलों में निहित शर्करा भी हैं। सैद्धांतिक रूप से, 100 ग्राम चीनी से, खमीर द्वारा पहले सुक्रोज में संसाधित किया जाता है, और फिर शराब में, यह निकलता है 60 मिली अल्कोहल 96°.

इस प्रकार, मैश की ताकत की गणना केवल पौधा में चीनी के घनत्व के आधार पर की जा सकती है, इसे सामान्य तरीके से नहीं मापा जा सकता है।

महत्वपूर्ण।माप कम से कम दो बार किया जाना चाहिए: चीनी और पानी के संयुक्त होने के बाद (खमीर जोड़ने से पहले) और जब किण्वन पूरा हो जाए।

सटीक गणना के लिए, आपको चाहिए हाइड्रोमीटर-सैकरोमीटर एएस 3. यह अल्कोहल मीटर जैसा दिखता है, केवल बड़ा। मापा जाने वाला तरल 20 डिग्री सेल्सियस के अनुरूप होना चाहिए। सबसे पहले, हम पौधा के घनत्व को मापते हैं, और फिर, एक विशेष तालिका का उपयोग करके, हम चीनी की मात्रा के पत्राचार को देखते हैं। इंटरनेट पर बहुत सारे टेबल हैं, उनका उपयोग ब्रुअर्स, वाइनमेकर और मूनशाइनर द्वारा किया जाता है।

1. हम पौधा के घनत्व को मापते हैं: पूरी तरह से घुलने तक चीनी या सिरप और गर्म पानी को सावधानी से मिलाएं।
2. परिणामी चाशनी के एक हिस्से को एक लीटर जार में डालें।
3. हम जांचते हैं कि तापमान 20 डिग्री सेल्सियस है।
4. मापने वाले बीकर में द्रव डालें। हम इसमें एसी 3 डिवाइस को कम करते हैं।
5. उदाहरण के तौर पर: डिवाइस 23% की घनत्व दिखाता है। तालिका आपको बताएगी कि किण्वन के अंत में, हमें 12 ° की ताकत के साथ मैश करना चाहिए।
6. किण्वन के दौरान, आप तालिका के अनुसार जांच सकते हैं कि कितने डिग्री पहले ही "किण्वित" हो चुके हैं। ऐसा करने के लिए, आपको फिर से एक जार में पौधा डालना होगा, इसे कई मिनट तक चैट करना होगा ताकि जितनी संभव हो उतनी गैसें बाहर निकलें और सुक्रोज को मापें।
7. मान लीजिए यह 6 था। यानी मूल घनत्व से कम। हम 23 में से 6 घटाते हैं, हमें 17 मिलता है। तालिका के अनुसार, 17% घनत्व 8.7 ° अल्कोहल की मात्रा है।
8. जब आपकी समझ के अनुसार पौधा पक गया हो, तो आपको एक और माप करने की आवश्यकता है। यदि चीनी की मात्रा शून्य हो जाती है, तो सभी चीनी को पहले ही शराब में संसाधित किया जा चुका है, 12 ° की अनुमानित ताकत डायल की गई है, यह चन्द्रमा को चलाने का समय है।

वजन से नाब्रोड

जब चीनी को खमीर द्वारा संसाधित किया जाता है, तो उत्पादित अल्कोहल के अनुमानित वजन की गणना कार्बन डाइऑक्साइड "बाएं" की मात्रा से की जा सकती है।

संदर्भ।मैश का वजन 100 ग्राम कम करना इसमें 110 मिली अल्कोहल की उपस्थिति के बराबर है।

आप इसे इस तरह से चेक कर सकते हैं:

• हमने ब्रागा डाल दिया। उदाहरण के लिए, 10 लीटर;
• चलो रसोई का पैमाना लेते हैं। यांत्रिक बहुत अधिक त्रुटि देंगे, और हमारा डेटा पहले से ही अनुमानित है;
• ताजा तैयार मैश, जो केवल किण्वन के लक्षण दिखा रहा है, एक मापने वाले गिलास का उपयोग करके (आपको ठीक 1/10 भाग, यानी 1 लीटर की आवश्यकता है), एक कांच के जार में डालें और तौलें। हम सबूत रिकॉर्ड करते हैं;
• हम जार को ढीले ढंग से ढकते हैं और समय-समय पर इसे तौलते हैं। इस प्रकार, हमें पता चलता है कि मैश में पहले से कितनी शराब है;
• परिपक्वता के अंत तक जार "वजन कम" करता है, उदाहरण के लिए, 10 ग्राम तक, जिसका अर्थ है कि इसमें पहले से ही 11 मिलीलीटर शुद्ध शराब या 45 डिग्री की ताकत के साथ 23.5 मिलीलीटर चांदनी है;
• यह पता चला है कि विधि की अशुद्धि के लिए समायोजित मैश की कुल ताकत 10 - 11 ° है।

ध्यान।विधि "काम करती है" चाहे आपका किण्वन टैंक ढीले ढक्कन से ढका हो, या पानी की सील के नीचे - कार्बन डाइऑक्साइड इसे वैसे भी छोड़ देता है और पौधा धीरे-धीरे "वजन कम करता है", वजन कम करता है।

मैश की ताकत निर्धारित करने का सूत्र

यदि आपके पास हाइड्रोमीटर-सैकरोमीटर है, तो आप सूत्र का उपयोग करके तालिकाओं के बिना ताकत की गणना कर सकते हैं:

केबी (ब्रागा ताकत) \u003d (एनपी (प्रारंभिक ताकत) - सीपी (अंतिम घनत्व)) / 10 x 6

10 और 6 क्यों? क्योंकि हर 10% घनत्व 6 डिग्री ताकत देता है।

उदाहरण। हमारा एनपी 22 फीसदी था। इसमें से 0 घटाएँ - यह KP है। हमें 22 मिलता है। 10 \u003d 2.2 से विभाजित करें, मैश की 6 \u003d 13.2 ° ताकत से गुणा करें।

एक और उदाहरण। एनपी - 20, केपी - 2. हम समान सरल गणितीय संक्रियाएँ करते हैं। यह इस समय निकला: 20-2=18:10=1.8x6=10.8°। केपी - 2% इंगित करता है कि मैश अभी पूरी तरह से पका नहीं है, इसमें 2% चीनी शराब में नहीं बदली है। तो - आपको मस्ट को किण्वित करने का अवसर देना होगा।

डिग्री किस पर निर्भर करती है?

उन लोगों के लिए जो गिनने की जहमत नहीं उठाना चाहते, आप एक अनुमानित गणना का उपयोग कर सकते हैं:

• खमीर को 12 ° अल्कोहल सामग्री तक "काम" करने में सक्षम होने के लिए, 10 लीटर पानी में 2 किलो चीनी मिलाना आवश्यक है। दूसरे शब्दों में, चीनी के घोल का घनत्व 20% के स्तर पर होना चाहिए। यदि आप बेकर के खमीर का उपयोग कर रहे हैं तो यह सूचक सबसे उपयुक्त है;
• 16-18 ° प्रति 10 लीटर पानी की मैश ताकत प्राप्त करने के लिए, आपको 3 किलो चीनी (30% घोल) खर्च करने की आवश्यकता होगी। लेकिन खमीर को भी शराब की जरूरत होती है, बेकर इस तरह की शराब की मात्रा में मैश को "लाने" में सक्षम नहीं होंगे और चीनी को हवा में फेंक दिया जाएगा;
• चीनी की गुणवत्ता एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। सस्तेपन के लिए "नेतृत्व" किया जा रहा है, आप बहुत कुछ खो सकते हैं। आज, कई चन्द्रमाओं ने ध्यान दिया है कि कभी-कभी खराब चीनी उम्मीद के मुताबिक लगभग आधी चांदनी देती है;
• विभिन्न कच्चे माल भी मैश की अलग-अलग डिग्री और तैयार उत्पादों की उपज देते हैं। नुस्खा का उपयोग करते समय, इस पर ध्यान दें;
• परिपक्वता गर्मी में होनी चाहिए। सैद्धांतिक रूप से, खमीर 18 डिग्री सेल्सियस पर "काम" करता है, लेकिन व्यवहार में, यह 26-28 डिग्री सेल्सियस पर पूरी तरह से सक्रिय है। लिविंग रूम (रसोई) में यह तापमान गर्मियों में ही होता है। अन्य समयों पर, इसे अन्य तरीकों से प्रदान किया जाना चाहिए;
• किण्वन बर्तन भी किले में योगदान करते हैं। यह वांछनीय है कि यह पानी की सील के नीचे वायुरोधी हो। सबसे अच्छी सामग्री कांच और खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील हैं।

पौधे की ताकत बढ़ाने के उपाय

"अधिकतम निचोड़ने" के लिए, अनुभवी डिस्टिलर्स की सलाह पर ध्यान दें:

1. आप जो भी मैश करें, उसका ही इस्तेमाल करें गुणवत्ता वाले कच्चे माल. सड़े हुए फल, फफूंदीदार जैम आदि। डिग्री में कमी के लिए योगदान।
2. पूंछ लीजिएऔर आपके पास "डिग्री जोड़ने" के लिए कुछ होगा। कई, 40 ° से नीचे जेट में किले के गिरने के बाद, गाड़ी चलाना बंद कर देते हैं। लेकिन डिग्री अभी भी बनी हुई है, उन्हें दूसरे व्यंजन में ले जाना चाहिए और फिर अगले चरण में उपयोग किया जाना चाहिए।

ध्यान।आसवन पर डालने से पहले "पूंछ" को केवल रेडी-मेड, "रिप्ले" मैश में जोड़ा जाता है, अन्यथा वे खमीर को मार देंगे, पकना बंद कर देंगे, कुछ चीनी संसाधित नहीं की जाएगी और अतिरिक्त मिलीलीटर चांदनी के ढहने की उम्मीद है। इसके अलावा, बहुत ज्यादा न जोड़ें। यदि मैश 20° . से अधिक का किला होगा तो, आपको उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी नहीं मिलेगी।

कंटेनर को इंसुलेट करेंपौधा तैयार होने के तुरंत बाद। सामग्री को गर्म पानी से पतला किया जाता है और किण्वन प्रक्रिया के दौरान गर्मी भी निकलती है। यही है, एक जैकेट या कंबल में लिपटे एक गर्म बिस्तर पर खड़े एक ब्रागा, कमरे को गर्मी नहीं देगा, लेकिन अपने फायदे के लिए इसका इस्तेमाल करेगा - शराब में चीनी का सबसे तेज़ प्रसंस्करण।

क्या आप मैश की ताकत बढ़ाने के अन्य सुरक्षित तरीके जानते हैं? हमें उनके बारे में कमेंट में बताएं। सोशल नेटवर्क पर लेख को लाइक, शेयर करें।

एक सैकरोमीटर (चीनी की सांद्रता को निर्धारित करने के लिए एक हाइड्रोमीटर) एक ऐसा उपकरण है जो चन्द्रमाओं और शराब बनाने वालों के साथ-साथ शराब बनाने वालों के लिए जीवन को आसान बनाता है, क्योंकि यह पौधा में चीनी सामग्री को नियंत्रित करना संभव बनाता है, जो बदले में आपको अनुमति देता है पूर्व निर्धारित शक्ति और घनत्व के साथ पेय बनाएं। होम डिस्टिलर के शस्त्रागार में चीनी मीटर होना वैकल्पिक है, लेकिन अत्यधिक वांछनीय है, और शराब बनाने वालों के लिए यह बीयर के चुने हुए नुस्खा (शैली) से चिपके रहने के लिए सबसे महत्वपूर्ण उपकरणों में से एक है। अक्सर, एक सैकरोमीटर उन लोगों द्वारा खरीदा जाता है जो कम या ज्यादा लगातार शराब की तैयारी में संलग्न होने का निर्णय लेते हैं।

संचालन का सिद्धांत।सैकरोमीटर और विनोमर सहित सभी हाइड्रोमीटर, हाइड्रोस्टेटिक कानून (आर्किमिडीज के नियम) के आधार पर काम करते हैं, जिसके अनुसार उत्प्लावक बल विस्थापित तरल के वजन के बराबर होता है, जिसका अर्थ है कि डूबे हुए शरीर का आयतन बराबर होता है इसके द्वारा विस्थापित तरल की मात्रा के लिए। चूँकि द्रवों के घनत्व भिन्न होते हैं, एक ही पिंड उनमें भिन्न-भिन्न गहराई तक डूबा रहता है।

एक सैकरोमीटर (विनोमर) एक कांच की ट्यूब होती है, जिसका निचला (चौड़ा) हिस्सा पारा से भरा होता है या आवश्यक द्रव्यमान बनाने के लिए गोली मार दी जाती है, और ट्यूब के ऊपरी (संकीर्ण) हिस्से में घनत्व के एक ग्रेडेशन के साथ एक पैमाना होता है पदार्थ का घोल या सांद्रता मापी जा रही है।

विनोमर सैकरोमीटर से केवल दूसरे पैमाने की उपस्थिति में भिन्न होता है जो पौधा में ताकत (एथिल अल्कोहल की एकाग्रता) को दर्शाता है। लेकिन उनकी बहुमुखी प्रतिभा और छोटे आकार के कारण, घरेलू वाइन मीटर की सटीकता अक्सर सैकरोमीटर की तुलना में कम होती है। उसी समय, पौधा के प्रारंभिक घनत्व को जानने के लिए, किण्वन के किसी भी चरण में एक सैकरोमीटर के साथ ताकत निर्धारित करना कोई समस्या नहीं है।

घरेलू हाइड्रोमीटर के प्रकार

घरेलू आसवन में, 2 प्रकार के हाइड्रोमीटर आम हैं:

Saccharometer AS-3 - शुष्क पदार्थ के भार द्वारा जलीय घोल में चीनी की सांद्रता को मापने के लिए डिज़ाइन किया गया। यह सबसे सटीक घरेलू उपकरण है। ताकत निर्धारित करने के लिए, परिणाम की तुलना सारणीबद्ध मूल्यों से करना और गणना करना आवश्यक है।

मापने की सीमा: 0-25%।

स्केल डिवीजन वैल्यू: 0.5%।

त्रुटि की सीमा: ± 0.5।

एक घरेलू वाइन मीटर चीनी सामग्री और मैश, वाइन या बीयर की ताकत का निर्धारण करने के लिए एक उपकरण है। इसमें अलग-अलग पक्षों पर दो तराजू लगाए गए हैं, जो आपको बिना गणना के चीनी सामग्री और पौधा की ताकत का एक साथ पता लगाने की अनुमति देता है। एसी -3 की तुलना में नुकसान कम सटीकता है।

मापन सीमा: पहला पैमाना - 0-25% (चीनी के लिए), दूसरा पैमाना - 0-12% (शराब के लिए)।

स्केल डिवीजन वैल्यू: 1%।

त्रुटि का मार्जिन: चीनी के लिए ± 1-2% और शराब के लिए ± 2-3%।

चीनी मीटर और वाइन मीटर का उपयोग कैसे करें

पौधा के प्रारंभिक और अंतिम घनत्व को मापना सही है, क्योंकि प्राप्त अंतर के आधार पर, किण्वन की प्रकृति (समाप्त या नहीं) और पेय की ताकत के बारे में निष्कर्ष निकालना संभव है।

प्रारंभिक घनत्व- किण्वन से पहले चीनी सामग्री। खमीर जोड़ने से पहले मापा जाता है। अनुशंसित मूल्य पेय के प्रकार पर निर्भर करते हैं।

किण्वन से पहले मैश में इष्टतम चीनी सामग्री 18-20% है, अल्कोहल खमीर के मामले में - 20-30%।

वाइन का प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण 10-31% है, यह याद करते हुए कि वाइन यीस्ट के अधिकांश स्ट्रेन अधिकतम 20% चीनी सामग्री (अंतिम शक्ति का 12%) के साथ रस को पूरी तरह से किण्वित कर सकते हैं, और शेष चीनी को संसाधित नहीं किया जाएगा और शराब के प्रकार (सूखा, अर्ध-मीठा, मीठा आदि) का निर्धारण करेगा।

बीयर का प्रारंभिक घनत्व विविधता पर निर्भर करता है, यह आंकड़ा 5-18% (रूस में लोकप्रिय अधिकांश किस्मों के लिए - 11-12%) की सीमा में है।

अंतिम घनत्व- किण्वन के बाद पौधा में चीनी की मात्रा।

यदि 24-48 घंटों के भीतर रीडिंग नहीं बदलती है और 2-2.5% से कम चीनी है, तो किण्वन को पूर्ण माना जाता है।

चीनी मीटर पर किले की गणना कैसे करें

एक सैकरोमीटर के साथ ताकत निर्धारित करने के लिए, आपको तालिका के अनुसार प्रारंभिक और अंतिम घनत्व के रीडिंग को अल्कोहल की इकाइयों में बदलने की जरूरत है (आंकड़ा देखें), फिर प्रारंभिक मूल्य से अंतिम मूल्य घटाएं।

सैकरोमीटर रीडिंग को किले में बदलने की तालिका

उदाहरण के लिए, यदि प्रारंभिक गुरुत्व 18.5% है, तो यह तालिका के अनुसार 9.25% अल्कोहल के अनुरूप है, और 2.5% के वॉर्ट के अंतिम गुरुत्व के लिए, समतुल्य शक्ति 1% है। पेय की अंतिम ताकत \u003d 9.25 - 1 \u003d 8.25% वॉल्यूम।

माप लेने के निर्देश

1. मापने वाले कंटेनर (फ्लास्क, सिलेंडर या बीकर) को +20 डिग्री सेल्सियस पर पर्याप्त पौधा से भरें। अंतिम घनत्व को मापते समय, अवशिष्ट कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा पाने के लिए तरल को थोड़ा हिलाएं, जिससे माप की सटीकता कम हो जाती है।

ध्यान! तापमान का अनुपालन न करने के कारण 7% तक की त्रुटि संभव है!

2. हाइड्रोमीटर को साफ, सूखे कपड़े से पोंछ लें। गोता लगाने से पहले, साधन पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।

3. धीरे से सैकरोमीटर (विनोमर) को निचले हिस्से के साथ तरल में विसर्जित करें।

उपकरण को बर्तन की दीवारों और तल को नहीं छूना चाहिए।

4. हाइड्रोमीटर के समान स्तर पर स्थिर होने तक प्रतीक्षा करें।

5. रीडिंग लें। आंखों को तरल स्तर के ठीक नीचे रखें ताकि मेनिस्कस का अण्डाकार आधार स्पष्ट रूप से दिखाई दे, फिर धीरे-धीरे सिर को ऊपर उठाएं जब तक कि दीर्घवृत्त एक सीधी रेखा न बन जाए।

डिज़ाइन के आधार पर, मान मेनिस्कस के ऊपरी या निचले किनारे से लिए जाते हैं (यह बिंदु किसी विशेष मॉडल के निर्देशों में आवश्यक रूप से वर्णित है)।

लाल तीर ऊपरी मेनिस्कस है, हरा तीर निचला है। यदि डिवाइस के लिए मूल निर्देश नहीं बचे हैं, तो निचले मेनिस्कस के साथ रीडिंग लें

6. फ्लास्क से सैकरोमीटर (विनोमर) निकालें, इसे पोंछकर सुखा लें और इसे मूल स्टोरेज केस में रख दें। हर दो महीने में कम से कम एक बार, रीडिंग की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो डिवाइस को कैलिब्रेट करें।

हाइड्रोमीटर की जांच और अंशांकन

सैकरोमीटर या वाइन मीटर की जांच करने के लिए, डिवाइस को आसुत जल में +20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम करने के लिए पर्याप्त है। सही ढंग से काम करते समय, एक शून्य मान दिखाई देना चाहिए (विनोमर शुगर स्केल पर)।

यदि हाइड्रोमीटर बहुत अधिक तैरता है, तो नेल पॉलिश या टेप को कांच की नली के शीर्ष पर तब तक लगाकर उसका द्रव्यमान बढ़ाएं जब तक कि स्केल शून्य पर वापस न आ जाए।

यदि सैकरोमीटर (विनोमर) बहुत अधिक डूब जाता है, तो आपको ब्लेड के साथ ट्यूब के शीर्ष पर कांच के हिस्से को काटकर उसका वजन कम करना होगा।

शुरुआती चन्द्रमा अक्सर नुस्खा की सिफारिशों का सख्ती से पालन करने की गलती करते हैं जो कि चांदनी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, ठीक संकेतित समय पर आसवन शुरू करता है। साथ ही, मैश तैयार करने की प्रक्रिया का पूरा होना प्रत्येक मामले में अलग-अलग होता है, क्योंकि यह न केवल सामग्री के अनुपात पर निर्भर करता है, बल्कि कच्चे माल पर भी निर्भर करता है, साथ ही कमरे के तापमान, आर्द्रता और प्रकाश व्यवस्था पर भी निर्भर करता है।

आसवन के लिए तत्परता का समय निर्धारित करते समय, इसकी ताकत को सही ढंग से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अंतिम पौधा में शराब की मात्रा किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक है। यदि मैश किण्वित नहीं है, तो इसमें अल्कोहल का प्रतिशत अपर्याप्त होगा, वही होगा यदि आप उस क्षण को याद करते हैं जब पौधा तैयार होता है, क्योंकि आगे खट्टा होने से शराब का प्रतिशत भी कम हो जाएगा।

अंगूर में सबसे लंबी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया देखी जाती है, जो कि 3 से 4 सप्ताह तक होती है। चीनी युक्त कच्चे माल के आधार पर मैश बनाने की प्रक्रिया में कम समय लगता है, जो लगभग 2 सप्ताह का होता है। सबसे कम तत्परता अवधि स्टार्च-आधारित घोल द्वारा दी जाती है जब अनाज या फलियां ली जाती हैं, जो कि 3 से 5 दिनों तक होती है।

मार्गदर्शन

चांदनी बनाने की प्रक्रिया में एक आवश्यक उपकरण एक हाइड्रोमीटर है, जो बियर घनत्व का माप प्रदान करता है। एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करके, मैश में चीनी युक्त पदार्थों की प्रारंभिक सांद्रता, जो कि खमीर के लिए मुख्य भोजन हैं, को मापा जाता है। मैश का उच्च प्रारंभिक घनत्व सीधे बाहर निकलने पर चन्द्रमा की अंतिम मात्रा और शक्ति को निर्धारित करता है।

मैश की तैयारी के लिए, बेकर या अल्कोहल खमीर का अधिक बार उपयोग किया जाता है, जो किण्वन के कारण प्रारंभिक उत्पाद में अल्कोहल की एकाग्रता में वृद्धि प्रदान करता है। आम बेकर के खमीर का उपयोग यह तय करता है कि प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण 20% के भीतर रखा जाना चाहिए। सबसे अच्छा परिणाम विशेष रूप से विकसित शराब प्रतिरोधी खमीर का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, जो प्रारंभिक घनत्व को 30% तक बढ़ा देता है। इन संकेतकों से विचलन मैश की अंतिम ताकत को कम कर देता है।

चांदनी बनाने की प्रक्रिया में, न केवल प्रारंभिक, बल्कि पौधा का अंतिम घनत्व भी महत्वपूर्ण है, जो प्रक्रिया के पूरा होने के चरण को दर्शाता है। 2.5% से अधिक घनत्व इंगित करता है कि किण्वन प्रक्रिया अभी तक पूरी नहीं हुई है, और संकेतित चिह्न के नीचे संकेतक में कमी चीनी के पूर्ण प्रसंस्करण को इंगित करती है और आगे आसवन के लिए तत्परता की पुष्टि करती है।

हाइड्रोमीटर का कार्य आर्किमिडीज के नियम पर आधारित है, जो उत्प्लावन बल के विषय पर क्रिया का निर्धारण करता है। धोने का घनत्व, क्रमशः, जलमग्न हाइड्रोमीटर की गहराई को निर्धारित करता है, क्योंकि इसका द्रव्यमान अपरिवर्तित रहता है। डिवाइस का एक विशेष पैमाना आसपास के तरल के घनत्व को दर्शाता है। डिवाइस की सबसे सटीक रीडिंग लगभग 20C के परिवेश के तापमान पर प्रदान की जाती है। उत्पाद के प्रारंभिक घनत्व को मापें खमीर जोड़ने के चरण से पहले भी होना चाहिए।

सही माप परिणाम प्राप्त करना घनत्व माप के लिए एक प्रोटोटाइप का सही चयन सुनिश्चित करता है, जिसके लिए यह आवश्यक है:

• एक कंटेनर में 250 मिलीलीटर पौधा खींचें, जिसे धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए;
• कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए तरल को लगभग 1 मिनट तक हिलाएं;
• उत्पाद को 20C के तापमान पर ठंडा या गर्म करें;
• एक साफ कंटेनर में पौधा रखें;
• सही माप करें।

सटीक घनत्व रीडिंग प्राप्त करने से निम्नलिखित क्रियाएं उपलब्ध होंगी:

• माप के लिए चयनित प्रारंभिक पौधा में हाइड्रोमीटर को ध्यान से विसर्जित करें;
• डिवाइस के दोलनों के अंत की प्रतीक्षा करें;
• प्राप्त संकेतकों को लिखित रूप में रिकॉर्ड करें;
• संकेतकों को रिकॉर्ड करते हुए प्रत्येक 3 मिनट के अंतराल के साथ 2 और माप करें।

यदि डिवाइस की प्राप्त रीडिंग कुछ भिन्न होती है, तो अंकगणित माध्य मान उन्हें जोड़कर और 3 से विभाजित करके प्रदर्शित किया जाता है। प्रारंभिक पौधा का घनत्व मान अंतिम चन्द्रमा की मात्रा और शक्ति को निर्धारित करता है।

किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद ही उत्पाद का आसवन शुरू करना संभव है, जिससे मस्ट की खटास की शुरुआत को रोका जा सके। 2.5% से अधिक नहीं हाइड्रोमीटर रीडिंग आसवन की स्वीकार्यता को दर्शाता है। एक दिन के अंतराल के साथ उत्पाद के घनत्व को मापने की सिफारिश की जाती है, ताकि मैश की खट्टा प्रक्रिया की शुरुआत को याद न करें।

मादक खमीर में जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं जो बीयर माध्यम में सक्रिय रूप से गुणा करते हैं, जिससे उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप अल्कोहल यौगिक बनते हैं। खमीर कवक मुख्य रूप से चीनी युक्त कच्चे माल पर फ़ीड करते हैं, इसे कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल यौगिकों में संसाधित करते हैं। इस प्रकार, किण्वन प्रतिक्रिया की शुरुआत में उत्पाद में चीनी का घनत्व जितना अधिक होगा, खमीर के लिए उतना ही अधिक भोजन, जो बड़ी मात्रा में शराब का निर्माण सुनिश्चित करेगा।

हालांकि, उत्पाद में चीनी का निर्दिष्ट घनत्व अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि इसकी अधिकता एक अच्छा प्राकृतिक परिरक्षक होने के कारण, खमीर कवक के विकास को रोकता है। चीनी की अधिकता शुरू होने वाली किण्वन प्रक्रिया को बहुत धीमा कर देगी, संभवतः इसे पूरी तरह से रोक देगी।

प्रारंभिक पौधा के घोल में पानी के अनुपात के सही पालन से मैश की ताकत प्रभावित होती है। 1 लीटर पानी में 200-300 ग्राम चीनी को घोलना इष्टतम माना जाता है, स्थापित अनुपात से अधिक किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होने देगा, और कम मात्रा में अंतिम उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा कम हो जाएगी। अनुपात के अनुपालन से बर्बाद उत्पाद की एक लीटर मात्रा में लगभग 12% अल्कोहल की सामग्री सुनिश्चित होनी चाहिए।

मैश के निर्माण में एक महत्वपूर्ण घटक खमीर है, जो हैं:

• बेकरी, जैम, फलों की प्यूरी या जूस के रूप में अतिरिक्त पूरक खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनमें कुछ पोषक तत्व होते हैं;
• आत्माओं को अतिरिक्त संवर्धन की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उनमें सभी आवश्यक तत्व होते हैं।

मैश तैयार करते समय, सही तापमान व्यवस्था सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है, जो किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित करता है, इसे धीमा या तेज करता है। बहुत कम कमरे का तापमान शुरू होने वाली प्रतिक्रिया को पूरी तरह से रोक सकता है, भले ही अवयवों के अनुपात सही ढंग से देखे गए हों। उच्च गुणवत्ता वाले मैश की परिपक्वता के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तापमान 20C के भीतर हो, निगरानी और इसके अंतर को छोड़कर। ब्रागा को एक साफ कंटेनर में खड़ा होना चाहिए, जिसे एक अंधेरी जगह में रखा गया हो।

मैश की ताकत कैसे बढ़ाएं?

एक नियम के रूप में, अंतिम काढ़ा उत्पाद में लगभग 12% अल्कोहल होता है, जो आसवन की प्रक्रिया को चांदनी में शुरू करने के लिए पर्याप्त है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, माप के परिणामों के अनुसार घोल में चीनी या पानी मिलाकर अंतिम ताकत को समायोजित किया जा सकता है।

अंतिम परिणाम कच्चे माल की गुणवत्ता, उच्च गुणवत्ता वाले घटकों का चयन, किण्वित जाम और इसी तरह के पदार्थों के रूप में खाद्य अपशिष्ट के उपयोग को रोकने से भी प्रभावित होता है। मैश की तैयारी के लिए उच्च चीनी सामग्री, सभी प्रकार के अनाज और फलियां, साथ ही साथ चीनी की चाशनी के साथ जामुन और फलों का उपयोग करना बेहतर होता है।

तापमान शासन को सही ढंग से बदलना, ताकत को विनियमित करना भी संभव है, क्योंकि खमीर के चल रहे सक्रिय प्रजनन, तापमान में वृद्धि के कारण, उत्पाद के फ्यूज़ल तेल और कार्बन डाइऑक्साइड के अनुपात में वृद्धि की ओर जाता है, जो काफी कम करता है ताकत। तापमान में अनुमेय कमी के कारण उनके प्रजनन में मंदी भी शराब की एकाग्रता में कमी का कारण बनती है, और यहां तक ​​कि उत्पाद की किण्वन प्रक्रिया को भी रोक सकती है। तब चीनी बिल्कुल भी संसाधित नहीं रहती है, और अल्कोहल की मात्रा न्यूनतम होती है।

विशेष रूप से बनाए गए अल्कोहलिक खमीर का उपयोग करके, अंतिम मैश समाधान में उच्च अल्कोहल सामग्री प्राप्त करना संभव है। उनका उपयोग पारंपरिक खमीर की तुलना में अल्कोहल की मात्रा का दो गुना अधिक प्रदान करता है, जो कुल मात्रा का 22% तक पहुंचता है। आसवन की शुरुआत से पहले उत्पाद में पिछले आसवन से बचे अवशिष्ट आसुत अंशों को जोड़ने की अनुमति है, जिससे उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा भी बढ़ जाएगी।

मैश की अल्कोहल सामग्री मुख्य मानदंड है जो अंतिम उत्पाद की मात्रा और गुणवत्ता निर्धारित करेगी। आइए जानें कि तैयारी में शौकिया गलतियों को कैसे करना है, और कैसे नहीं करना है।

थोड़ा गणित और रसायन शास्त्र

हां, चांदनी के लिए काढ़ा भी वैज्ञानिक दृष्टिकोण से तैयार किया जाना चाहिए। यह आपको बिना किसी अतिरिक्त निवेश के गारंटीकृत परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देगा। किसी भी मैश की मुख्य सामग्री चीनी और खमीर होगी। यदि आप मैदा या अनाज पर मैश पकाते हैं, तो भी सैकरिफिकेशन (स्टार्च को चीनी में बदलना) की आवश्यकता होगी। अगर वह फलों या जामुन से मैश करता है, तो चीनी की एक अलग सांद्रता भी होती है। यह इन शुरुआती सामग्रियों की मात्रा के अनुपात पर निर्भर करेगा कि बाहर निकलने पर ब्रागा में कितनी डिग्री होगी।

बिना सोचे-समझे चीनी की मात्रा बढ़ाकर समस्या को हल करने का प्रयास नहीं करना चाहिए, इससे केवल नकारात्मक परिणाम ही प्राप्त होंगे। होम ब्रूइंग में इस्तेमाल होने वाले यीस्ट की निम्नलिखित विशेषताओं को याद रखें।

• वाइनमेकिंग में उपयोग किया जाने वाला पारंपरिक खमीर शराब की एकाग्रता की एक निश्चित सीमा तक चीनी को संसाधित करने में सक्षम है, यदि यह आंकड़ा पार हो जाता है, तो किण्वन बंद हो जाएगा, और असंसाधित चीनी मैश में रहेगी।
• विशेष अल्कोहल खमीर 15-18 डिग्री तक की ताकत पर प्रभावी ढंग से काम करने में सक्षम है। इसलिए, यदि आप किले को बढ़ाने का निर्णय लेते हैं, तो केवल ऐसे उत्पाद का उपयोग करें जो एक महत्वपूर्ण अल्कोहल सामग्री के साथ किण्वन सुनिश्चित कर सके।

अब आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि कितनी चीनी की आवश्यकता है ताकि अल्कोहल की मात्रा यथासंभव अधिक हो, लेकिन मूल उत्पादों पर अधिक खर्च किए बिना।

• 60 ग्राम शुद्ध शराब प्राप्त करने के लिए, सामान्य परिस्थितियों में 100 ग्राम चीनी को किण्वित करना चाहिए।
• सरल गणना निम्नलिखित दिखाती है। यदि मैश में 12% ताकत होनी चाहिए, तो आपको 10 लीटर मूल पौधा चाहिए, जिसमें 2 किलो चीनी घुल जाए। यानी प्रतिशत के रूप में इसकी न्यूनतम सामग्री 20% है।
• किले को अधिकतम 18% अनुमेय होने के लिए, पहले से ही 3 किलो चीनी युक्त पौधा की समान मात्रा की आवश्यकता होगी। इस मामले में, प्रतिशत अनुपात पहले से ही 30% तक पहुँच जाता है।

याद रखें, गारंटीकृत गुणवत्ता वाले खमीर का उपयोग करते समय भी चीनी की मात्रा 300 ग्राम प्रति लीटर पौधा से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि 30% की सीमा पार हो गई है, तो 18% अल्कोहल की मात्रा तक पहुंचने पर किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी। बची हुई चीनी बर्बाद हो जाएगी।

व्यवहार में, अक्सर 1 किलोग्राम चीनी और 4 लीटर पानी के अनुपात का उपयोग किया जाता है। यह आपको इसकी औसत एकाग्रता 20-21% की सीमा में प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह सूचक उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए काफी है।

कैसे निर्धारित करें कि Braga . में कितनी शराब है

आँख से मैश की ताकत को मापना संभव नहीं है, इसके लिए एक साधारण उपकरण, मैश चीनी मीटर या वाइन मीटर की आवश्यकता होगी। हम इस तथ्य पर ध्यान देते हैं कि एक पारंपरिक हाइड्रोमीटर-अल्कोहल मीटर के साथ माप प्रभावी नहीं है, रीडिंग त्रुटि में भिन्न होती है। यह पौधा, किण्वन उत्पादों और अन्य घटकों के निलंबित मिश्रण में गैस अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण है। हां, और इस उपकरण का स्नातक मजबूत मादक उत्पादों के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

कृपया ध्यान दें कि सटीक परिणाम जानने के लिए, आपको मैश का प्रारंभिक और अंतिम घनत्व निर्धारित करना चाहिए। इन संकेतकों में अंतर किण्वित चीनी की मात्रा निर्धारित करने में मदद करेगा। इसके आधार पर आसवन के लिए तैयार उत्पाद में अल्कोहल के प्रतिशत की गणना करना संभव है।

घनत्व संकेतकों को मापने से पहले इसकी प्रारंभिक तैयारी आवश्यक है। इस प्रक्रिया को करते समय, इन सरल दिशानिर्देशों का पालन करें:

• सीधे उस कंटेनर में न मापें जिसमें मैश पकता है। अशुद्धियों की उपस्थिति त्रुटियों को जन्म देगी
• 200-250 मिली (ग्लास) का एक नमूना लें, इसे अच्छी तरह से हिलाएं (इससे अवशिष्ट कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगा), 20C के तापमान तक पहुंचें

यह इन शर्तों के तहत है कि माप डेटा सटीक होगा।

1. मापे जाने वाले नमूने के साथ वाइन मीटर को कंटेनर में कम करें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उपकरण हिलना बंद न कर दे, पैमाने पर रीडिंग लें
2. माप को कुल 3 बार दोहराएं
3. अंकगणित माध्य की गणना करें

याद रखें, यह विधि बाहरी कारकों के प्रभाव को कम करती है, सटीक परिणाम देती है। हम आपको याद दिलाते हैं कि खमीर की शुरूआत से पहले और साथ ही किण्वन प्रक्रिया के अंत में तैयार किए गए पौधा में माप लिया जाना चाहिए। ब्रागा को तैयार माना जाता है, जिसका अवशिष्ट घनत्व 1-1.5% से अधिक नहीं होता है, जो इंगित करता है कि सारी चीनी शराब में बदल गई है।

मैश की ताकत निर्धारित करने का सूत्र

आइए देखें कि सूत्र के अनुसार मैश की ताकत कैसे मापें। माप में रीडिंग के अंतर से अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करना काफी सरल है। व्यवहार में, आप निम्न अनुपात का उपयोग कर सकते हैं - प्रत्येक 10% घनत्व, यह किले का 6 डिग्री है।

फॉर्मूला: केबी \u003d (एनपी-केपी) / 10 * 6;

जहां केबी मैश की ताकत है, एनपी प्रारंभिक घनत्व है, सीपी अंतिम घनत्व है

यही है, अगर पौधा का प्रारंभिक घनत्व 20% था, और 0% किण्वन के बाद अंतिम ताकत 12% शराब है। यदि प्रारंभिक घनत्व 15% है और अंतिम घनत्व 2% है, तो (15-2) / 10 * 6 = 7.8% गढ़ प्राप्त होता है।

पौधे की ताकत बढ़ाने के उपाय

अल्कोहल की सांद्रता बढ़ाने के सभी तरीकों को दो समूहों में विभाजित किया गया है - जो मैश और किण्वन की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं, साथ ही साथ वे जो आसवन से तुरंत पहले उपयोग किए जाते हैं।

पहले समूह में पहले से ही आवाज उठाई गई तकनीकें शामिल हैं, इसलिए हम उन्हें संक्षेप में याद करेंगे।

• 18% ताकत पर काम कर रहे विशेष अल्कोहल खमीर का उपयोग।
• ब्रागा में चीनी की मात्रा को 25-30% तक बढ़ाना।
• मैश की परिपक्वता के तापमान शासन का अनुपालन। इष्टतम संकेतक 20-220C है। प्रक्रिया एक विस्तृत श्रृंखला में होती है - 18-30 डिग्री, लेकिन सीमा मान अवांछनीय हैं। ध्यान रखें कि मैश को अचानक तापमान में बदलाव पसंद नहीं है। इस मान को समान स्तर पर रखने का प्रयास करें।

यदि परिणामी किला आपको सूट नहीं करता है, तो आसवन से ठीक पहले, आप पिछले रन से शेष "पूंछ" की मदद से इसे काफी बढ़ा सकते हैं। याद रखें, आप उन्हें केवल तैयार पौधा में ही जोड़ सकते हैं, अन्यथा किण्वन बंद हो जाएगा, और मैश अंत तक नहीं जीतेगा।

अवशेष - चन्द्रमा के पिछले बैच के आसवन के दौरान प्राप्त अवशिष्ट अंश। सामान्य ताकत 20-25 मोड़ है, उनका उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं किया जाता है। लेकिन मैश की गुणवत्ता में सुधार के लिए, वे उपयुक्त हैं।

व्यवहार में, वे पौधा में अल्कोहल की मात्रा को 20-22 डिग्री तक बढ़ा देते हैं। आपको इस सीमा से अधिक नहीं होना चाहिए, आप अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को खो सकते हैं।

अच्छी चांदनी पाने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें, चीनी की एकाग्रता का निरीक्षण करें और किण्वन की स्थिति बनाए रखें। इस मामले में, आपको निश्चित रूप से 12-18 डिग्री की ताकत के साथ एक मैश मिलेगा।

एक स्वादिष्ट पेय तैयार करने के अलावा, शराब के निर्माण में डिस्टिलर यह सुनिश्चित करने की कोशिश कर रहे हैं कि मैश की अधिकतम ताकत आपको अधिक शराब प्राप्त करने की अनुमति देती है। मैश की ताकत एक अस्थिर संकेतक है, यह काफी हद तक पर्यावरणीय परिस्थितियों पर निर्भर करता है, इसलिए इसे इच्छानुसार बढ़ाया या घटाया जा सकता है।

ब्रागा एक पेय है जो खमीर द्वारा चीनी के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है। संस्कृति की गतिविधि के परिणामस्वरूप, मैश में चीनी से अल्कोहल दिखाई देता है। आमतौर पर तैयार पेय में अल्कोहल की मात्रा 12% तक पहुंच जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, वे इतनी अधिक शराब का उत्पादन करने में सक्षम होते हैं, और फिर, इस पदार्थ की एकाग्रता के कारण, वे बस मर जाते हैं। यह एथिल है जो एक जहरीला उत्पाद है, जिसके कारण कवक काम करना जारी नहीं रख सकता है। इसलिए, एक निश्चित समय पर, जब एथिल की मात्रा लगभग 12-14% पर रुक जाती है, तो किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है।

माशू की ताकत को मापना

लेकिन ऐसा तब भी होता है जब मैश में अल्कोहल की मात्रा कम होती है, लेकिन तब भी किण्वन बंद हो जाता है। कई स्पष्टीकरण हैं:

• नुस्खा के अनुसार चीनी की एक छोटी मात्रा (गलत हाइड्रोनिक मॉड्यूल का उपयोग किया गया था);
• इष्टतम प्रक्रिया तापमान का चयन नहीं किया गया है।

इस मामले में, मैश की ताकत बहुत कम होगी। अक्सर ऐसा तब होता है जब डिस्टिलर मैश बनाने के लिए फलों का उपयोग करता है और नुस्खा के अनुसार चीनी नहीं मिलाता है। लेकिन इन कारणों से निपटा जा सकता है, किण्वन कंटेनर में चीनी और खमीर की एक अतिरिक्त खुराक जोड़ने के लिए पर्याप्त है, और कंटेनर को गर्म स्थान पर छोड़ दें।

नतीजतन, अच्छी ताकत पाने के लिए, खाना पकाने की शर्तों का पालन करना महत्वपूर्ण है। किसी भी कच्चे माल से मैश करने की तकनीक का सामान्य आधार है। पालन ​​किए जाने वाले नियमों में निम्नलिखित हैं:

• पेय के लिए कच्चे माल का सावधानीपूर्वक चयन। न केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का चयन करना महत्वपूर्ण है, बल्कि नुस्खा में अनुपात का मूल्यांकन करने के साथ-साथ चांदनी की अनुमानित उपज की गणना करना भी महत्वपूर्ण है। आप विभिन्न पानी, पौधा, शीर्ष ड्रेसिंग और अतिरिक्त घटकों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मुख्य घटक खमीर है। मशरूम पकाने के लिए, पेय की ताकत मध्यम है, अल्कोहल संस्कृतियों के लिए उच्च दर। खैर, जंगली और बियर - आपको इसका इस्तेमाल चांदनी बनाने के लिए नहीं करना चाहिए।
• किण्वन के लिए एक कंटेनर का चयन। प्रक्रिया कांच के कंटेनर में सबसे अच्छी तरह से की जाती है। लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप एक विशेष प्लास्टिक चुन सकते हैं जो शराब के साथ प्रतिक्रिया नहीं करेगा।
• पानी की सील की स्थापना। यह उपकरण आपको मैश की तैयारी को समझने में मदद करेगा। यह कार्बन डाइऑक्साइड आउटलेट के रूप में भी कार्य करता है। पानी की सील के साथ काढ़ा निकालना असंभव है, हानिकारक बैक्टीरिया और मलबा पेय में नहीं मिलेगा। कभी-कभी, इस उपकरण के बजाय, उंगली में छेद वाले रबर के दस्ताने का उपयोग किया जाता है। जैसे ही यह गिर जाता है, मैश उपयोग के लिए तैयार है।
• पेय की तैयारी के समय को याद रखना महत्वपूर्ण है। बेशक, संकेतक मैश की तैयारी के लिए कच्चे माल पर निर्भर करता है। लेकिन औसतन, प्रक्रिया 3-4 दिनों में पूरी की जा सकती है या 2 महीने तक चल सकती है। वैकल्पिक रूप से, यह संकेतक किले को प्रभावित करता है। एक महीने की जिद के बाद भी, वे अभी भी बहुत मजबूत नहीं निकले। लेकिन अल्कोहलिक यीस्ट मिलाने पर, 4 दिनों के बाद यह एथिल की सांद्रता को प्रभावित कर सकता है।
• पेय के आसव का तापमान भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जब संकेतक 18 डिग्री तक गिर जाता है, तो प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाती है। किण्वन टैंक को गर्म करने से खमीर की गतिविधि शुरू करने में मदद मिलेगी। लेकिन 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक के मूल्यों पर, खमीर गर्मी से मर जाता है, और फिर उत्पाद का एक नया बैच मैश में जोड़ना होगा।
• हाइड्रोमोड महत्वपूर्ण है क्योंकि यह समय और काढ़ा की ताकत दोनों को प्रभावित करता है। यदि आप खमीर के साथ चीनी और पानी पर पेय तैयार करते हैं, तो 1: 4 का अनुपात इष्टतम माना जाता है। बेशक, यदि पेय फल पर आधारित है, तो आप एक मौका ले सकते हैं और अधिक पानी जोड़ सकते हैं, जो कि पौधा की चीनी सामग्री पर निर्भर करता है।

मैश के पकने का समय और उसकी तैयारी का निर्धारण

मैश से डिस्टिलेट तैयार करने से पहले, आपको पेय की तत्परता की जांच करनी होगी, साथ ही इसकी ताकत को भी मापना होगा। ऐसे संकेत हैं जो डिस्टिलर को यह समझने में मदद करते हैं कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। इसी समय, मैश के लिए सामग्री के प्रकार के आधार पर संकेतक एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं। उनमें से:

• तैयार पेय की उपस्थिति। ब्रागा स्तरित हो जाता है, शीर्ष परतें हल्की, लगभग पारदर्शी होती हैं। कंटेनर के नीचे तलछट है। सतह पर कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के रूप में झाग भी नहीं होता है। धीरे से हिलाए जाने पर पेय नहीं जलता है।
• तैयार मैश का स्वाद लिया जा सकता है. उत्पाद से मिठास अंत में गायब हो जानी चाहिए, कड़वाहट या खटास दिखाई देगी। नॉन-डोब्रोड, यानी एक पेय जिसमें मिठास बनी रहती है, और इसलिए संसाधित चीनी, एक चांदनी में अभी भी नहीं डाला जा सकता है। निर्दयी की ताकत बहुत कम होगी, 5% तक। भले ही मैश का किला उसी समय क्षतिग्रस्त न हुआ हो, आपको इसे ओवरटेक नहीं करना चाहिए।

फोमिंग द्वारा भी तैयारी निर्धारित की जा सकती है: जैसे ही यह रुक गया और झाग जम गया, मैश या तो पका हुआ या खट्टा हो गया। कमरे में तापमान का पालन न करने के कारण किण्वन रुक सकता है। खमीर अपनी गतिविधि बंद कर देता है, किला निम्न स्तर पर रहता है। लेकिन समस्या का समाधान किया जा सकता है।

खमीर के साथ चीनी का एक अतिरिक्त भाग कंटेनर में डालने के बाद, आप 2-3 दिनों में पेय की ताकत और तैयारी की जांच कर सकते हैं। इस बिंदु पर, मैश से कड़वाहट गायब हो जानी चाहिए। इसके बाद ही डिस्टिलर्स को उत्पाद से आगे निकलने की अनुमति दी जाती है।

लेकिन आप मैश की तैयारी के लिए अधिक सटीक आधार तभी प्राप्त कर सकते हैं जब कई संकेत हों। और डिस्टिलर एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करते हैं। हाइड्रोमीटर एक विशेष उपकरण है जो पौधा में चीनी युक्त पदार्थों की सांद्रता और पेय के घनत्व को निर्धारित करता है। किण्वन पोत की सामग्री का घनत्व जितना अधिक होगा, शराब की ताकत उतनी ही अधिक होगी।

घनत्व भी खमीर के अनुसार समायोजित किया जाता है। यदि आप मानक संस्कृतियों का उपयोग करते हैं, तो किण्वन की शुरुआत में संकेतक 18-22% से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि वाइन या अल्कोहल यीस्ट का उपयोग किया जाता है, तो प्रारंभिक घनत्व 30% तक बढ़ाया जा सकता है। यह हाइड्रोमीटर है जो मैश की ताकत को समायोजित करने में मदद करेगा और, तदनुसार, चांदनी।

एक हाइड्रोमीटर भी मैश की तैयारी को निर्धारित करने में मदद करेगा। यदि डिवाइस 2-2.5% के मान प्रदर्शित करता है, तो इसका मतलब है कि पेय को तैयार करने के लिए पर्याप्त समय मिल गया है, इसे आसुत किया जा सकता है, और यह भी कि यह मजबूत है। लेकिन अगर मैश तैयार नहीं है, तो हाइड्रोमीटर इंडिकेटर 2.5% से ऊपर उठ जाएगा। ऐसा पेय आसुत नहीं किया जा सकता है।

हाइड्रोमीटर अनुप्रयोग

यह एक हाइड्रोमीटर की मदद से है जिसे आप सटीक रूप से कर सकते हैं। बेशक, आप तालिकाओं, सूत्रों, गणनाओं और खमीर निर्देशों का उपयोग करके भी प्रक्रिया को अंजाम दे सकते हैं। लेकिन यांत्रिक उपकरण संचालित करना आसान है, और तकनीक में कम समय लगेगा।

हाइड्रोमीटर आर्किमिडीज के नियम के आधार पर काम करता है। तरल के घनत्व के आधार पर, उपकरण विभिन्न गहराई तक उतरता है और एक स्थिर स्थिति लेता है। उसके बाद, डिवाइस के पैमाने पर किण्वन टैंक की सामग्री के घनत्व का संकेतक प्रदर्शित किया जाता है।

तरल के प्रारंभिक घनत्व को मापने के लिए, खमीर जोड़ने से पहले हाइड्रोमीटर को कंटेनर में उतारा जाना चाहिए। इस मामले में, सामग्री का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर होना चाहिए।

घनत्व सूचकांक को मापने के लिए, हाइड्रोमीटर को कंटेनर में डुबाना और इसके रुकने की प्रतीक्षा करना पर्याप्त है। इसके बाद, संकेतक लिख लें और 5 मिनट के अंतराल के साथ प्रक्रिया को दो बार और करें। अंकगणित माध्य की गणना तीन मानों से की जाती है। पौधा का प्रारंभिक घनत्व जितना अधिक होगा, चन्द्रमा उतना ही मजबूत होगा।

लेकिन तैयार उत्पाद के घनत्व को मापने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। इसके लिए एक गिलास तैयार पेय की आवश्यकता होती है, जिसे कपड़े की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। अगला, निम्नलिखित क्रियाएं की जाती हैं:

• घोल को हिलाया जाता है, शेष कार्बन डाइऑक्साइड को हटा दिया जाता है;
• मैश को कमरे के तापमान पर गरम किया जाता है;
• समाधान एक साफ कांच के कंटेनर में डाला जाता है;
• हाइड्रोमीटर को तरल में डुबोएं, गति के रुकने और मानों को रिकॉर्ड करने की प्रतीक्षा करें।

अच्छा अभिविन्यास - 1.5 से 2.5% के संकेतक। नियंत्रण के लिए मापन एक दिन में किया जा सकता है। इस मामले में, संकेत नहीं बदलना चाहिए।

पेय की ताकत क्या निर्धारित करती है?

एक संकेतक जैसे पेय में अल्कोहल का प्रतिशत निम्न के परिणामस्वरूप बनता है:

• चीनी का प्रारंभिक घनत्व और किण्वन टैंक की सामग्री;
• कच्चे माल की गुणवत्ता और उनके प्रकार;
• खमीर संस्कृति का प्रकार।

लेकिन सभी प्रक्रियाओं को केवल चीनी की मात्रा से समायोजित नहीं किया जा सकता है। यदि यह उत्पाद पर्याप्त नहीं है, तो किण्वन प्रक्रिया बस शुरू नहीं होगी, खमीर को संसाधित करने के लिए कुछ भी नहीं होगा। और अगर बहुत अधिक चीनी है, तो यह व्यवस्था उत्पाद के संरक्षण गुणों के कारण प्रक्रिया को भी धीमा कर देगी।

यह इन दो घटकों का संतुलन है जो आपको उच्च गुणवत्ता वाली शराब तैयार करने की अनुमति देता है। सामग्री की इष्टतम मात्रा: 200 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर तरल। पौधा की प्राकृतिक चीनी सामग्री को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

अतिरिक्त लागत के बिना प्रारंभिक चरण में पेय की ताकत बढ़ाने की कोशिश करने के लिए, आप कार्बोहाइड्रेट जोड़ सकते हैं। किसी भी प्रकार की चीनी के लिए अधिकतम स्वीकार्य दर कुल आवश्यक का 30% है। लीटर और ग्राम में बदलने पर पता चलता है कि एक लीटर पानी में 300 ग्राम तक चीनी घुल सकती है। यदि आप अधिक अंतिम घटक जोड़ते हैं, तो मैश बस एक डिब्बाबंद तरल में बदल जाएगा।

यहां तक ​​कि अगर बेकर के खमीर का उपयोग किया जाता है, तो भी उनकी उत्पादकता में वृद्धि और शीर्ष ड्रेसिंग की मदद से जीवन प्रत्याशा बढ़ाना संभव है। शराब के सक्रिय गठन के लिए अक्सर पौधा में पोषक तत्व पर्याप्त नहीं होते हैं। एक शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में, आप मैश के प्रकार के आधार पर राई की रोटी और रासायनिक उर्वरक, अंगूर केक या लुगदी दोनों जोड़ सकते हैं। लेकिन अल्कोहल खमीर को शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि शुरू में पाउडर में सभी घटक होते हैं।

न केवल तापमान सीमा की निगरानी करना, बल्कि संकेतक को स्थिर स्तर पर बनाए रखना भी महत्वपूर्ण है। यह वांछनीय है कि किण्वन के दौरान थर्मामीटर पर डिग्री में उतार-चढ़ाव न हो। आप हीटर या सिर्फ गर्म कपड़ों की मदद से मूल्यों को बनाए रख सकते हैं जिसमें किण्वन कंटेनर लपेटा जाता है। आदर्श प्रदर्शन: +20 से +30 डिग्री सेल्सियस तक।

मैश की ताकत कैसे बढ़ाएं?

मैश के किले को ऊपर उठाने के कई तरीके हैं। बेशक, ऐसा करना हमेशा फायदेमंद नहीं होता है। तो आप वास्तव में कच्चे माल पर बचत कर सकते हैं, लेकिन पेय की गुणवत्ता खो सकते हैं। यदि आप दर को 12 डिग्री से अधिक बढ़ाना चाहते हैं, तो आप डिस्टिलर से निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं:

• अंतिम आसवन से बची हुई पूंछ को आसवन से पहले नए काढ़ा में जोड़ें। यह क्रिया पेय की ताकत को 22 डिग्री तक बढ़ा देगी। वहीं, पूंछ की ताकत 20 डिग्री के स्तर पर है। यदि आप इस अंश को मैश में डालते हैं जो तैयार नहीं है, तो खमीर मर जाएगा और किण्वन नहीं होगा। यह भी याद रखने योग्य है कि पूंछ में बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होते हैं, जो पेय की गंध को प्रभावित करेगा और इसे और अधिक अस्वास्थ्यकर बना देगा।
• विशेष खमीर संस्कृतियों का प्रयोग करें। उनमें से: अल्कोहल या वाइन स्ट्रेन, ड्रेसिंग और अमीनो एसिड के साथ टर्बो यीस्ट। पेय का स्वाद नहीं बदलेगा, और किला बढ़कर 18% हो जाएगा।
• यदि आप नुस्खा के अनुसार चीनी की मात्रा बढ़ाते हैं, लेकिन थोड़ा, तो तकनीक 15% अल्कोहल के स्तर को प्राप्त करने में मदद करेगी। तब खमीर मर जाएगा।

चीनी या अन्य कच्चे माल से मैश की ताकत बढ़ाने से पहले, आपको इस क्रिया की व्यवहार्यता पर विचार करने की आवश्यकता है। परिणामस्वरूप चन्द्रमा को मजबूत बनाने के लिए, आप मैश के साथ खिलवाड़ नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस फिर से पेय को ओवरटेक कर सकते हैं या आसवन के दौरान उच्च शक्ति वाले डिस्टिलेट का चयन कर सकते हैं। स्ट्रेंथ इंडिकेटर डिस्टिलर्स के लिए एक दिशानिर्देश है और यह इंगित करता है कि उत्पाद प्रसंस्करण के आगे के चरणों के लिए तैयार है।

एक गुणवत्ता वाला पौधा प्राप्त करने के लिए, आपको किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है। ब्रागा में कितने डिग्री होते हैं? एक पेय में अल्कोहल की उपस्थिति शराब की गुणवत्ता निर्धारित करने वाला मुख्य मानदंड है।

ताकत कैसे मापें?

पौधा लगाते समय, हाइड्रोमीटर का उपयोग करके चीनी की मात्रा को मापा जाता है। डिवाइस शराब और चीनी की सामग्री को दर्शाता है। उपकरणों की मदद से किण्वन प्रक्रिया की निगरानी की जाती है। पौधा का घनत्व सामग्री पर निर्भर करता है:

• शराब;
• सहारा;
• कार्बन डाइआक्साइड;
• हवा के बुलबुले;
• रोशनी की डिग्री।

यह सब हाइड्रोमीटर-अल्कोहल मीटर की रीडिंग को प्रभावित करता है। अंतिम उत्पाद की ताकत निर्धारित करने के लिए, सभी तथ्यों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। चीनी मीटर 0–36 (215 मिमी) की कीमत 350 रूबल है। निर्माण का देश - इटली।

Braga . में एल्कोहलोमीटर

वाइन मीटर की सहायता से किले का निर्धारण करें। डिवाइस चीनी और शराब के प्रतिशत को ध्यान में रखता है। यह गैस और ठोस नहीं दिखाता है। साधन त्रुटि 0.5-1% है।

माप निम्नानुसार किया जाता है। एक नमूना (5-10 मिली) लिया जाता है और एक विनोमीटर में डाला जाता है। CO2 बुलबुले को नीचे गिराना आवश्यक है। नमूना तापमान 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। डिवाइस को लंबवत रूप से स्थापित किया गया है और रीडिंग रिकॉर्ड की गई हैं।

एक केशिका विनोमीटर की कीमत 300 रूबल है। निर्माता - इटली। आप एक रेफ्रेक्टोमीटर से चीनी की मात्रा को सटीक रूप से माप सकते हैं। एक पेशेवर उपकरण की कीमत 3900 रूबल है।

आप निम्न प्रकार से हाइड्रोमीटर का उपयोग करके किले का निर्धारण कर सकते हैं। डिस्टिलर्स को मिश्रण करने की सलाह दी जाती है:

• एक लीटर मैश;
• एक लीटर पानी;
• एक लीटर चांदनी से आगे निकल जाओ।

पठन सटीक होगा।

पौधा किण्वन प्रक्रिया

चांदनी की तैयारी में किण्वन मुख्य चरणों में से एक है। शराब की उपज और गुणवत्ता इस प्रक्रिया के दौरान निर्भर करती है।

अनुकूल परिस्थितियाँ बनाने के लिए, समर्थन करना आवश्यक है। यह 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए और 25 डिग्री से ऊपर उठना चाहिए। स्वीकार्य रीडिंग 20-22 डिग्री हैं।

दूसरी शर्त चीनी की उपस्थिति है। ग्लूकोज का प्रतिशत जितना अधिक होगा, खमीर उतनी ही सक्रिय रूप से विकसित होगा।

किण्वन के दौरान शराब अवश्य बन जाती है। ऐसे खमीर हैं जो 18% अल्कोहल प्रदान करते हैं। व्यवहार में, 14-15% अल्कोहल प्राप्त होता है, और 12-14% जंगली खमीर से प्राप्त होता है। तैयार मैश की ताकत औसतन 12% होनी चाहिए।

डिस्टिलर अल्कोहल की मात्रा 15% से अधिक करने की सलाह नहीं देते हैं। शराब की ऐसी सांद्रता के लिए खमीर अस्थिर है, वे काम करना बंद कर देते हैं। किण्वन से पहले प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण को मापा जाता है। ग्लूकोज को पौधा में जोड़ा जाता है और ताकत को समायोजित किया जाता है। यदि यह अधिक है, तो प्रक्रिया रुक जाती है।

कार्य में एक हाइड्रोमीटर उपयोगी होता है, जो पौधा के घनत्व को मापता है। मैश के घनत्व को अल्कोहल की इकाइयों में बदलने के लिए एक तालिका है। यदि प्रारंभिक घनत्व 18.75% है, तो अंतिम घनत्व 12% होगा।

यदि हाइड्रोमीटर पर रीडिंग 2-2.5% हो तो प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। यदि 2% से कम है, तो आप आसवन शुरू कर सकते हैं। एक प्रतिशत चीनी 0.6% कारोबार के बराबर होती है।

कई आधुनिक पेटू रुचि रखते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए ब्रागा में कितनी डिग्री होनी चाहिए। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मैश सबसे पुराना स्लाव नशीला पेय है जो चांदनी और वोदका से बहुत पहले दिखाई देता था।

पाषाण युग में भी, हमारे पूर्वजों ने देखा कि मीठा रस, जो लंबे समय तक एक बर्तन में रहता है, समय के साथ किण्वित होना शुरू हो जाता है, झागदार, बादल और सबसे महत्वपूर्ण, कम शराब पेय में बदल जाता है। विभिन्न प्रयोगों के लिए धन्यवाद, बड़ी संख्या में परिवर्तन और सुधार, ब्रागा न केवल हमारे समय तक पहुंच सका, बल्कि काफी लोकप्रिय भी हो गया।

एक ब्रागा क्या है?

ब्रागा चीनी युक्त पौधा और खमीर का किण्वन उत्पाद है, जिसके लिए एक मीठा समाधान पोषक माध्यम के रूप में कार्य करता है, और शराब और कार्बन डाइऑक्साइड उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए जिम्मेदार हैं।

ब्रागा चीनी और खमीर का किण्वन उत्पाद है

उच्च-गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने के लिए, आपको खमीर के विकास के लिए सबसे स्वीकार्य स्थितियाँ बनाने की आवश्यकता है:

1. घोल का तापमान 24 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी। यदि तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो खमीर मर जाएगा। इष्टतम तापमान + 25 ... + 30 ° है।
2. किण्वन को तेज करने के लिए, समाधान को समय-समय पर मिश्रित किया जाना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि प्रक्रिया की गति समाधान में चीनी की मात्रा से प्रभावित होती है: खमीर वृद्धि की गतिविधि और एथिल अल्कोहल का गठन अधिक पोषक तत्वों पर निर्भर करता है। किण्वन प्रक्रिया के लिए मुख्य शर्त ऑक्सीजन की पूर्ण अनुपस्थिति है। केवल इस मामले में चीनी अणुओं का कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में टूटना होता है।
3. आप समझ सकते हैं कि ऑर्गेनोलेप्टिक विधि का उपयोग करके किण्वन प्रक्रिया पूरी की जाती है: तैयार मैश कड़वा होना चाहिए और मीठा स्वाद नहीं होना चाहिए।

माशू के लाभ

तैयार मैश में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। सबसे पहले इसकी मदद से आप अपनी प्यास जल्दी बुझा सकते हैं। दूसरे, इसका आराम और शांत प्रभाव पड़ता है। तीसरा, कच्चे माल के कार्बनिक घटकों के अपघटन के कारण, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान होता है, मैश में किण्वन उत्पाद होते हैं जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं: वे चयापचय और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करते हैं, साथ ही साथ मजबूत करते हैं प्रतिरक्षा तंत्र।

मैश के लिए खमीर चुनना

ब्रागा किसी भी खमीर से तैयार किया जा सकता है: जीवित, सूखा और विशेष शराब।

अक्सर, इन उद्देश्यों के लिए वाइन यीस्ट को चुना जाता है, जिसे वाइनमेकर्स और मूनशाइनर्स के लिए स्टोर्स पर खरीदा जा सकता है।

फल या बेरी मैश तैयार करने के मामले में, इस उत्पाद को बिल्कुल भी नहीं जोड़ा जा सकता है, क्योंकि फल की सतह में पहले से ही जंगली खमीर होता है।

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि चयनित प्रकार का खमीर किण्वन अवधि और परिणामी मैश की ताकत को प्रभावित करता है: बेकरी और जंगली खमीर का उपयोग करते समय, 10% तक शराब बनता है, और शराब और शराब - 12% तक।

ब्रागा तैयारी तकनीक

मैश की तैयारी शुरू करने से पहले, आपको क्रियाओं के क्रम से खुद को परिचित करना चाहिए। सो जाने या खमीर से मरने से बचने के लिए सबसे पहले, आपको तापमान शासन से निपटना चाहिए। पदार्थ के निर्माण का तात्पर्य सभी नियमों के सख्त पालन से है, क्योंकि तैयार पेय की गुणवत्ता और इसकी ताकत उन स्थितियों पर निर्भर करेगी जिनमें चांदनी के लिए मैश का संचार किया गया था। मैश पकाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

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इस उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. पौधा तैयार करना। यह पानी और चीनी पर आधारित घोल है। उत्तरार्द्ध का उपयोग अपने प्राकृतिक रूप में और फल और बेरी मिश्रण के रूप में किया जा सकता है।
2. खमीर का उपयोग करके पौधा को मैश में संसाधित करना। किण्वन प्रक्रिया में खमीर द्वारा चीनी का अवशोषण और कार्बन डाइऑक्साइड के साथ एथिल अल्कोहल का उत्पादन शामिल है।
3. एक चांदनी पर मैश का आसवन अभी भी उसमें से शराब निकालने के लिए।
4. मैश को उबालने के बाद वाष्पित होने वाली भाप को एक तरल अवस्था में ठंडा किया जाना चाहिए और एक अलग कंटेनर में निकाला जाना चाहिए।
5. चन्द्रमा की सफाई की प्रक्रिया। किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप खमीर उप-उत्पाद बनते हैं। वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, इसलिए इन अशुद्धियों के घोल को साफ करना चाहिए।
6. चन्द्रमा का सुगंधितकरण। यदि वांछित है, तो पेय को एक समृद्ध रंग और गंध देने के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जोड़ा जा सकता है।

चन्द्रमा का आसवन करते समय पालन की जाने वाली सिफारिशें

मैश बनाने के कुछ नियम हैं जिनका उत्पाद बनाते समय पालन किया जाना चाहिए:

1. शराब के अलावा, खमीर भी कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करता है, इसलिए इसके संचय को रोकना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह चन्द्रमा की गुणवत्ता और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। कार्बन डाइऑक्साइड की सांद्रता को कम करने के लिए, आप degassing का सहारा ले सकते हैं। हम उपायों के एक सेट के बारे में बात कर रहे हैं जिसकी मदद से विषाक्त पदार्थों को बेअसर करना संभव है। यह विशेष उपकरणों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है।
2. चीनी की अधिक मात्रा के कारण मैश बहुत अधिक मीठा हो सकता है। इसके अलावा, अतिरिक्त गैस और एक अजीबोगरीब गंध दिखाई दे सकती है।
3. यदि आप मैश को आसवन करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो कम खमीर जोड़ें ताकि पेय एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त न करे।
4. शराब की मात्रा को नियंत्रित किए बिना पेय की वांछित शक्ति प्राप्त करना असंभव है। तापमान बदलकर, आप खमीर प्रजनन की दर को प्रभावित कर सकते हैं।
5. जिस सामग्री से मैश के लिए कंटेनर बनाया जाता है वह रासायनिक यौगिकों के लिए प्रतिरोधी होना चाहिए, कोई विदेशी गंध नहीं होना चाहिए और खाद्य उत्पादों के लिए अभिप्रेत होना चाहिए। ऐसे कंटेनरों को विशेष दुकानों में खरीदने की सिफारिश की जाती है। कुकिंग मैश की पेचीदगियों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, यह वीडियो देखें:

मैश कितने डिग्री होना चाहिए, इस सवाल का जवाब देते हुए, हम ध्यान दें कि औसतन इसकी ताकत 12 - 13% वॉल्यूम है।

ब्रागा नुस्खा

काश, न केवल शुरुआती, बल्कि अनुभवी विजेता भी सबसे अच्छा नुस्खा खोजने की कोशिश कर रहे हैं। प्रत्येक विधि की अपनी विशेषताएं होती हैं जो अंतिम उत्पाद के स्वाद में परिवर्तन, चांदनी की औसत उपज और इसकी ताकत को प्रभावित करती हैं।

मैश का स्वाद सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है

कच्चे माल और सहायक घटक फ़्यूज़ल तेल और संबंधित पदार्थों के गठन की मात्रा को प्रभावित करते हैं।

भविष्य के नशीले पेय की गुणवत्ता सीधे नुस्खा तकनीक और उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करती है। क्लासिक और सरल मैश रेसिपी इस प्रकार है। सही मैश कैसे पकाएं, देखें यह वीडियो:

1 किलो चीनी के लिए आपको 4-5 लीटर पानी और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर चाहिए। चीनी को पानी में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। खमीर को पानी से अलग से पतला किया जाना चाहिए, 30 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए, और 3 बड़े चम्मच जोड़ें। एल सहारा। 50 - 60 मिनट के बाद, खमीर "जीवन में आ जाएगा"। उसके बाद, आपको सभी सामग्रियों को मिलाना होगा। घोल बनाने के लिए आप फ्लास्क या बड़ी साफ बोतलों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

ताकि मैश वाला कंटेनर बनाए गए दबाव से फट न जाए, इसे कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए।

भविष्य के पेय का किण्वन समय 3 - 10 दिन है। तैयार तरल को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

ब्रेज़का लगभग किसी भी उत्पाद से तैयार किया जा सकता है जिसमें पर्याप्त मात्रा में चीनी और स्टार्च होता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसके निर्माण की प्रक्रिया एक अत्यंत नाजुक मामला है, बुनियादी अनुपात और तैयारी तकनीक को देखते हुए, आप निश्चित रूप से एक गुणवत्ता पेय बनाने में सक्षम होंगे।

बाहर निकलने के बारे में

अधिक से अधिक चन्द्रमा प्राप्त करने की अपेक्षा करते हुए, कुछ मैश को तब तक आसवित करते हैं जब तक कि आउटलेट पर अल्कोहल की सांद्रता 10 - 15 डिग्री तक गिर न जाए। लेकिन इस तरह, एक मजबूत फ्यूज़ल गंध के साथ। यह केवल द्वितीयक आसवन के लिए उपयुक्त है, पीने के लिए नहीं। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान मैश जितना अधिक होगा, डिस्टिलर आउटलेट पर अल्कोहल उतना ही मजबूत होगा। चीनी और खमीर की सांद्रता अंतिम उत्पाद को प्रभावित करती है। तो 1 किलो दानेदार चीनी से 500 - 600 मिली अल्कोहल निकलेगा, अगर खमीर उच्च गुणवत्ता का है।

किले के बारे में

अगर आप 20 लीटर मैश को 12% अल्कोहल की मात्रा के साथ लेते हैं और उससे आगे निकल जाते हैं, तो आपको लगभग 5 लीटर अल्कोहल मिलता है।यह क्लिपिंग को ध्यान में रख रहा है। और एक मादक पेय की औसत "डिग्री" लगभग 60 होगी। आसवन घन में एक अप्रिय गंध के साथ तरल - आसवन से अवशेष, आमतौर पर डाला जाता है। काढ़ा की ताकत को 15 डिग्री तक लाते हुए, आप पहले से ही अधिक चन्द्रमा प्राप्त कर सकते हैं। "पूंछ" को वापस आसवन टैंक में डालकर, वे इसमें ताकत भी बढ़ाते हैं।

किण्वन प्रक्रिया के नियंत्रण के बारे में

किण्वन प्रक्रिया गैस की रिहाई के साथ होती है। उसके लिए, तापमान अंतर अवांछनीय है, साथ ही वायुमंडलीय ऑक्सीजन का प्रभाव भी। मैश वाला कंटेनर कसकर बंद है, केवल पानी की सील से पता चलता है कि किण्वन प्रगति पर है। कार्बन डाइऑक्साइड एक छोटे से छिद्र के माध्यम से वायुमंडल में प्रवाहित होती है। यदि मीठे जाम से मादक "कच्चा माल" बनाया जाता है, तो प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाई जाती है।

यदि आसवन के लिए अनाज के पौधे का उपयोग किया जाता है, तो इसे चीनी से भी बनाया जाता है। पके हुए मैश की गुणवत्ता चीनी मीटर से जांची जा सकती है। इसके 200 मिलीलीटर को फ़िल्टर किया जाता है और यह उपकरण अवशिष्ट चीनी एकाग्रता को निर्धारित करता है। 1.002 से अधिक के इंस्ट्रूमेंट रीडिंग बुराई का संकेत देते हैं। एक मैश को आसवन के लिए उपयुक्त माना जाता है यदि अम्लता प्रतिशत के दो दसवें हिस्से से अधिक नहीं है, ताकत 10% से कम नहीं है और अवशिष्ट चीनी एकाग्रता 0.45% से अधिक नहीं है।

खमीर के बारे में

चांदनी के लिए मादक खमीर

शर्करा का किण्वन खमीर कवक के कारण होता है। कमजोर शक्ति के विभिन्न मादक द्रव्यों से चन्द्रमा प्राप्त करना ताप के प्रभाव में होता है। 15% की ताकत तक पहुंचने पर ब्रागा में सूक्ष्म कवक मर जाते हैं। आगे किण्वन असंभव है, भले ही इसमें अभी भी चीनी हो। स्वाभाविक रूप से, खमीर कवक 40 डिग्री से ऊपर गर्म होने पर तुरंत मर जाता है। इसके समय को कम करने के लिए आसवन की शुरुआत में एक तेज हीटिंग आवश्यक है। आसवन रेंज ही 78 - 85 डिग्री है। कभी-कभी अपेक्षा से कम मैश से चन्द्रमा प्राप्त होता है। इसका मतलब है कि यह पूरी तरह से बाहर नहीं आया। पेरोक्साइडयुक्त मैश भी शराब की पूरी उपज नहीं देगा।

दबाव के बारे में

चन्द्रमा की मदद से घर का बना शराब प्राप्त करते समय, इसे कम करना आवश्यक है। इसे मात्रा के दो-तिहाई से अधिक न भरें। उबालने नहीं देना चाहिए, नहीं तो चांदनी भ्रमित हो जाता है। और इसमें अल्कोहल की मात्रा कम हो जाएगी। यह झाग आने से है। ताप तापमान की निगरानी भी आवश्यक है। यह महत्वपूर्ण है कि मैश को उबालने न दें। आसवन घन में दाब भी अल्कोहल के वाष्पीकरण की प्रक्रिया को प्रभावित करता है। बढ़े हुए दबाव के साथ, शराब पहले से ही उच्च तापमान पर वाष्पित हो जाती है। उपकरण से प्रतिस्थापित जार में चांदनी के हिट की तीव्रता को हीटिंग को विनियमित करके किया जाता है। स्टिल पर प्रेशर गेज लगाना एक अच्छा विचार है।

बड़ी मात्रा के बारे में

बंद किण्वन के साथ क्या करना है, अगर अल्कोहल तरल में अभी भी चीनी है? आपको बस इसे पानी से पतला करना है। प्रक्रिया फिर से शुरू होगी। एक महत्वपूर्ण विवरण है। यदि वाइन खमीर का उपयोग किया जाता है, तो उसे दबाए गए या सूखे खमीर की तुलना में कम किण्वन तापमान की आवश्यकता होती है।

यदि मैश बहुत अधिक है, तो इसे डिस्टिल करने में काफी समय लगेगा। एक 60-लीटर कंटेनर को इसके साथ 18 - 20 घंटे के लिए डिस्टिल्ड किया जाता है। लेकिन चांदनी बहुत निकलेगी। आसुत द्रव की मात्रा का लगभग एक चौथाई। और यह तीस आधा लीटर 40 डिग्री शराब है। 16 किलो दानेदार चीनी और खमीर का उपयोग करके, आप "वोदका" के डेढ़ डिब्बे प्राप्त कर सकते हैं। लगभग 1,000 रूबल का निवेश करने के बाद, हमें 6,000 से अधिक मूल्य के मादक उत्पाद मिलते हैं।

उच्च-गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि आसवन के लिए मैश तैयार होने के क्षण को सही ढंग से कैसे निर्धारित किया जाए। यदि आप पहले आसवन शुरू करते हैं, तो उपज कम होगी और कुछ चीनी गायब हो जाएगी। उसी समय, आप मैश को ओवरएक्सपोज नहीं कर सकते हैं, अन्यथा यह खट्टा होना शुरू हो जाएगा, जिससे चांदनी का स्वाद खराब हो जाएगा। हम मैश की तैयारी की जांच के लिए सभी उपलब्ध तरीकों पर विचार करेंगे। सटीकता में सुधार करने के लिए, मैं इसे व्यापक रूप से उपयोग करने की सलाह देता हूं, यानी एक ही बार में (पिछले एक के अपवाद के साथ)।

एक बार।कच्चे माल (चीनी, खमीर, पानी) और बाहरी परिस्थितियों (तापमान, आर्द्रता) की गुणवत्ता के आधार पर, साधारण चीनी मैश 5 से 14 दिनों तक, औसतन 7-10 दिनों में, स्टार्च युक्त (अनाज से) कम - 3 -7 दिन। खमीर के बिना अंगूर मैश (जंगली लोगों के लिए) को पकने के लिए 20 से 60 दिनों की आवश्यकता होती है। बड़े समय के बिखराव के कारण, यह विधि पूरी तरह से भरोसा करने के लिए बहुत ही सटीक है।

2. स्वाद।आसवन के लिए तैयार ब्रागा का स्वाद कड़वा होता है। यदि मिठास महसूस होती है, तो खमीर ने अभी तक सभी चीनी को शराब में संसाधित नहीं किया है और आपको प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यह सबसे प्रभावी सत्यापन विधि है जो आपको न केवल तत्परता, बल्कि मैश की गुणवत्ता को भी नियंत्रित करने की अनुमति देती है।

यदि तापमान शासन नहीं देखा जाता है (मैश का इष्टतम तापमान 18-28 डिग्री सेल्सियस है), तो खमीर समय से पहले मर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप चीनी के पूर्ण उत्पादन से पहले ही किण्वन बंद हो जाएगा। इस मामले में, मैं खमीर का एक नया बैच जोड़कर और मैश के साथ कंटेनर को अधिक उपयुक्त स्थान पर ले जाकर किण्वन को फिर से शुरू करने की सलाह देता हूं।

3. सूरत।तैयार मैश में झाग बनना बंद हो जाता है, कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले नहीं निकलते हैं और कोई फुफकार नहीं सुनाई देती है। मैश की ऊपरी परत धीरे-धीरे हल्की होने लगती है, खमीर के अवशेष और उनके चयापचय उत्पाद नीचे तक बस जाते हैं।

तैयार माशू का एक उदाहरण

4. एक जलाया हुआ मैच।सक्रिय किण्वन के दौरान, बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो टैंक से ऑक्सीजन को विस्थापित करता है। मैश की तत्परता का निर्धारण करने के लिए, सतह पर एक जली हुई माचिस लाने के लिए पर्याप्त है। यदि यह जलता है, तो किण्वन बंद हो गया है और आप आसवन शुरू कर सकते हैं। माचिस का भीगना इंगित करता है कि किण्वन अभी भी जारी है।

5. व्यावसायिक विधि।सबसे सटीक, लेकिन इसके लिए एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है - एक हाइड्रोमीटर, जो केवल अनुभवी चन्द्रमाओं के पास होता है।

शेष चीनी (गैर-प्रजनन) को निर्धारित करने के लिए, 200 मिलीलीटर मैश को एक घने कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, एक मापने वाले कप में डाला जाता है और वहां एक हाइड्रोमीटर उतारा जाता है। 1.002 (मैश में 1% चीनी के अनुरूप) से नीचे के मूल्यों पर, आप आसवन शुरू कर सकते हैं।