पढ़ने के लिए मेरी ओडेसा रसोई में बचत करें। मेरा ओडेसा व्यंजन। सेवली लिबकिन। अंत में, Sava . के कुछ सुझाव

सेवेली लिबकिन एक प्रसिद्ध ओडेसा रेस्तरां और खाना पकाने के शौकीन व्यक्ति हैं, जो 2 कुकबुक के लेखक हैं। उनके खाना पकाने के लेख विश्व प्रसिद्ध फोर्ब्स पत्रिका द्वारा प्रकाशित किए जाते हैं।

और ओडेसा व्यंजन, जैसा कि यह था, अलग खड़ा है और मोलडावियन के तत्वों के साथ यूक्रेनी, यहूदी व्यंजनों का सहजीवन है, सोवियत काल के रूसी व्यंजन (मॉडरेटर की परिभाषा)।

13 फरवरी, 2013

बोर्स्ट को एक व्यंजन के रूप में मैंने 7 साल की उम्र से देखना बंद कर दिया था। यह तब था जब 74 वें स्कूल में उन्होंने इसे लगभग हर दूसरे दिन दोपहर के भोजन के लिए दिया था। पब्लिक स्कूल, पब्लिक कैंटीन और गोभी के साथ पानी-भूरा पानी लंबे समय तक याद किया जाता था।

संक्षेप में, मैंने स्कूल में बोर्स्ट नहीं खाया। घर पर भी... सिर्फ इसलिए कि नाम मिल गया, लेकिन कोशिश करने से डरता था। बेशक, मैंने मान लिया था कि घर पर सब कुछ पूरी तरह से अलग था, लेकिन स्कूल के डर ने खुद को महसूस किया।

पहली बार मुझे इस व्यंजन में दिलचस्पी तब हुई जब मैंने देखा कि रीज़ा की दादी इसे कैसे पकाती हैं। मुझे ठीक से याद नहीं है कि मैं उस समय 10 या 11 वर्ष का था, लेकिन यह देखते हुए कि क्या खाना बनाना है की चर्चा हमेशा मेरे सामने होती है, मुझे भोजन के बारे में बातचीत की कुछ दोहरावदार बारीकियाँ याद हैं।

हर शाम, मेरी दादी ने मेरे दादाजी से कहा कि मेरे चाचा ने कुछ नहीं खाया, और इसलिए वह बहुत दुबले-पतले थे। फिर इस सवाल पर चर्चा की गई कि चाचा को अपने साथ काम पर क्या देना है। फिर कल के लिए क्या पकाना है वगैरह। मैं उनके साथ एक ही कमरे में सोया था, इसलिए मुझे होश आया।

एकमात्र पकवान जो चाचा ने माना वह वही बोर्स्ट था। इसलिए वे अक्सर बोर्स्ट पकाते थे।

बोर्स्ट रूस और यूक्रेन में एक सार्वभौमिक रूप से मान्यता प्राप्त गैस्ट्रोनॉमिक हिट है। जब विदेश से दोस्त या रिश्तेदार मुझसे मिलने आते हैं, तो मैं निश्चित रूप से लाल बोर्श बनाती हूं और इस व्यंजन को न केवल एक परंपरा मानता हूं, बल्कि दुनिया के सबसे स्वादिष्ट सूपों में से एक मानता हूं।

आइए टमाटर प्यूरी से शुरू करते हैं।

पके हुए, लेकिन बहुत नरम लाल क्रीम टमाटर नहीं, त्वचा को हटा दें। स्लाइस में काटें, तने के अवशेष हटा दें।

मेरी गाजर, छील, एक मध्यम grater पर रगड़ें। प्याज को छल्ले, अजवाइन के डंठल और लहसुन को स्लाइस में काट लें।

हम सब्जियों को एक कच्चा लोहा कढ़ाई में फैलाते हैं, जैतून का तेल डालते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं। नमक, चीनी और कुछ ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

प्यूरी को ढक्कन के नीचे एक घंटे के लिए पकाएं, बीच-बीच में लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहें।

प्यूरी मेकर के साथ ठंडा करें और प्यूरी करें। (मैंने इटली में एक पासापोमोडोरो देखा है - टमाटर से प्यूरी बनाने का एक उपकरण: एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर और एक जूसर के बीच एक क्रॉस। लेकिन ओडेसा में उनका अभी तक उपयोग नहीं किया गया है)।

हम तैयार प्यूरी को साफ जार में डालते हैं और, यदि वांछित है, तो इसे या तो रेफ्रिजरेटर में डाल दें, या "इसे मोड़ें" और इसे सर्दियों तक छिपाएं।

चलो बोर्स्ट पर चलते हैं। ब्रिस्केट - मांस के साथ पसलियों को देखा, ठंडा पीने का पानी डालें और कम या बिना उबाले दो घंटे तक पकाएं, शोरबा पकाने की सभी बारीकियों को देखते हुए (ब्यूलॉन क्यूब्स रेसिपी देखें)।

हम शोरबा को स्वाद के लिए लाते हैं और उसमें से सभी सब्जियां और जड़ी-बूटियां निकालते हैं। मांस - छोड़ो। यह महत्वपूर्ण है कि इसे एक साथ बोर्स्ट के साथ पकाया जाए।

हम शुरुआती बीट्स को साफ करते हैं और उन्हें स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम ग्रेटर का उपयोग नहीं करते हैं।

सिरका के साथ चुकंदर छिड़कें और वनस्पति तेल में मध्यम गर्मी पर उबाल लें। आखिरी चरण में, बिना बीज वाले लाल छिलके वाले टमाटर का गूदा या उनसे घर की बनी प्यूरी को बीट्स में डालें। एक और 10 मिनट के लिए गाढ़ा होने तक उबालें और एक चम्मच चीनी डालें।

हम गाजर, अजमोद की जड़, प्याज को स्ट्रिप्स में काटते हैं और उन्हें वनस्पति तेल में 10 मिनट के लिए भूनते हैं।

सोरोकोडनेवका आलू को धोया जाता है, छील दिया जाता है, बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है। यहां तक ​​​​कि अगर हम शुरुआती सब्जियों से बोर्स्ट पकाते हैं, तो हम पिछले साल का उपयोग करते हैं: बोर्स्ट में युवा आलू नहीं माना जाता है।

जल्दी गोभी को बारीक काट लें। हमने युवा बीट्स के डंठल को 5-6 मिलीमीटर के टुकड़ों में काट दिया।

शोरबा में, मांस को हटाए बिना, आलू डालें और 15 मिनट तक पकाएं। फिर उसी समय हम अन्य सभी स्टू और कच्ची सब्जियों को पेश करते हैं। एक और 10 मिनट तक बिना उबाले पकाएं।

बोर्स्ट, ढक्कन को हटाए बिना, दो घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

हम उबले हुए मांस को बोर्स्ट में छोड़कर, हड्डियों को निकालते हैं।

लहसुन की कली को चाकू से मसलकर टुकड़ों में काट लें। अजमोद को काट लें और बहुत बारीक काट लें। घर की बनी मलाई में नमक, लहसुन, अजवायन डालें और मिलाएँ।

हम अपने हाथों से बीट से लाल मांस के टुकड़े को फाड़ देते हैं और एक प्लेट पर रख देते हैं। बोर्स्ट के दो करछुल जोड़ें और ऊपर जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा डालें।

सर्दियों के संस्करण के लिए, मैं सिरका के साथ पानी में आधे घंटे के लिए बीट्स को पहले से उबालता हूं। इसके अलावा, आलू के हिस्से को पहले से पके हुए बड़े बीन्स से बदला जा सकता है। मेरे घर पर इसे "फावड़ा" कहा जाता था। अन्यथा, शीतकालीन बोर्स्ट तैयार करने की तकनीक वसंत बोर्स्ट के समान ही है। लेकिन स्वाद अलग है।

मैं बोर्स्ट में लार्ड, ब्लैक और ऑलस्पाइस नहीं डालता - यह विचलित करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप कुछ ताजा पोर्सिनी मशरूम डाल सकते हैं और फिर खट्टा क्रीम में लहसुन न डालें।

बोर्स्ट को 2 दिनों की दर से पकाना बेहतर है। अगला खाना पकाने के बाद, यह एक विशिष्ट घनत्व और स्वाद की समृद्धि प्राप्त करता है।

किताब में नुस्खा देखें:
सेवली लिबकिन। "मेरा ओडेसा व्यंजन"। एक्समो 2013

Lady Mail.Ru के संपादकों से।किताबों से खाना बनाना रूले खेलने जैसा है: ऐसा लगता है कि आप निर्देशों के अनुसार सब कुछ कर रहे हैं, लेकिन अंतिम परिणाम तस्वीर में जो आप देखते हैं उससे मेल नहीं खाता है। पकवान का स्वाद कभी-कभी वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। इसलिए, हमने समय-समय पर रसोई की किताबों का परीक्षण करने के लिए पाक प्रयोगों की व्यवस्था करने और अपनी उपलब्धियों, असफलताओं और विचारों को आपके साथ साझा करने का फैसला किया कि आप किसी विशेष व्यंजन का सपना कैसे देख सकते हैं।

एक किताब से व्यंजनों को दोहराने के लिए सेवली लिबकिन "ओडेसा दावत" (प्रकाशन गृह "ईकेएसएमओ"), मुझे किराने के सामान के लिए निकटतम बाजार जाना पड़ा: सुपरमार्केट से खाना बनाना ईशनिंदा के समान होगा। मुझे तुरंत कहना होगा: मैंने सही काम किया - सभी व्यंजन स्वादिष्ट निकले।

पुस्तक के लेखक के बारे में कुछ शब्द। रूस में, सेवली लिबकिन अपनी मातृभूमि के रूप में अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है - यूक्रेन में। वहां उन्हें सर्वश्रेष्ठ रसोइयों में से एक माना जाता है और ओडेसा में शीर्ष 10 सबसे प्रसिद्ध लोगों में से एक है। प्राग में उनके रेस्तरां का उल्लेख लाल मिशेलिन गाइड में किया गया है। और जब रसोइया कहता है कि उसने लिबकिन के लिए काम किया है, तो वह हवा के साथ कहता है कि उसने खुद पॉल बोक्यूस के साथ अध्ययन किया था।

व्यंजन विधि। खट्टा क्रीम के साथ युवा मूली का सलाद

किसी कारण से, मूली को मूली कहा जाता है। और फिल्म "जेंटलमेन ऑफ फॉर्च्यून" के बाद यह शब्द आम तौर पर एक चंचल शाप शब्द बन गया। लेकिन वसंत आता है, और आप बार-बार इस मूली से सबसे स्वादिष्ट कुरकुरे सलाद का आनंद लेना चाहते हैं। इस सलाद के लिए, हम सफेद तल के साथ जल्द से जल्द, थोड़ी लम्बी मूली चुनते हैं।

सामग्री(4 सर्विंग्स के लिए): 500 ग्राम मूली, 5 घर का बना अंडे, 200 ग्राम घर का बना खट्टा क्रीम, 0.5 अजमोद का गुच्छा, 0.5 गुच्छा डिल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना. मेरी मूली और बहुत बारीक काट लें। मैं इसके लिए एक श्रेडर का उपयोग करता हूं, इसलिए उसी मोटाई के साफ-सुथरे स्लाइस प्राप्त होते हैं, जो इस सलाद के लिए आवश्यक है। हम मूली जोड़ते हैं। कड़ी उबले चिकन अंडे और छील। फिर थोड़ा ठंडा होने के बाद टुकड़ों में काट लें और मूली में मिला दें। कटा हुआ डिल और अजमोद, नमक, काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और अंडे के साथ मूली पर डालें। मिक्स करें और तुरंत परोसें। मूली में सरसों का तेल होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं आता। लेकिन अंडे, स्वाद में तटस्थ, और प्रिवोज़ से वसायुक्त घर का बना खट्टा क्रीम इसके तेज स्पार्कलिंग स्वाद को पूरी तरह से नरम कर देता है।

बाईं ओर - पुस्तक से एक तस्वीर, दाईं ओर - लेखक की एक तस्वीर

अभ्यास पर।मैंने यह नुस्खा इसलिए चुना क्योंकि मुझे मूली किसी भी रूप में पसंद है। लेकिन मैंने कभी भी "मूली + अंडा" का कॉम्बिनेशन नहीं बनाया है। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, खासकर उन लोगों के लिए जो मूली के तीखेपन को पसंद नहीं करते हैं, लेकिन, मेरी राय में, थोड़ा नरम। और एक और बात: फोटो में हरे प्याज को स्पष्ट रूप से सलाद में जोड़ा गया था, जो मसाला देगा, लेकिन नुस्खा में इसका उल्लेख नहीं है।

व्यंजन विधि। फ्रेंच सूप

मुझे नहीं पता कि 1870 में ओडेसा में फ्रांसीसी ने खुद को क्या भाग्य पाया था-शायद नाविकों में से एक ... लेकिन पहले से ही उन वर्षों में, सब्जी सूप की किस्मों में से एक को फ्रेंच कहा जाता था। तब से, मैंने कई अलग-अलग सूपों की कोशिश करते हुए, फ्रांस के कई शहरों और गांवों की यात्रा की है, लेकिन मुझे विश्वास था कि ऐसा स्वाद केवल ओडेसा में ही मिल सकता है। फ्रेंच सूप विशेष रूप से देर से वसंत में तैयार किया जाता है।

सामग्री: (सब्जी शोरबा के लिए) - 300 ग्राम पुरानी फसल गाजर, 100 ग्राम अजमोद की जड़, 100 ग्राम अजवाइन की जड़, 200 ग्राम अजमोद, डिल और अजवाइन से उपजी; (सूप के लिए) - 150 ग्राम ताजा खुली हरी मटर, 250 ग्राम शुरुआती सफेद गोभी, 250 ग्राम युवा आलू, 200 ग्राम शुरुआती गाजर, 100 ग्राम अजमोद की जड़, 100 ग्राम डिल, 50 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम घर का बना खट्टा क्रीम, 1 तेज पत्ता, 5 मटर ऑलस्पाइस, नमक स्वादानुसार

खाना बनाना. हम शुरुआती सफेद गोभी को अलग-अलग पत्तियों में अलग करते हैं, खुरदुरे हिस्सों को काटते हैं और पत्ती के कोमल हिस्सों को लगभग 15 x 15 मिमी के वर्गों में काटते हैं। हमने शुरुआती गाजर को पतले हलकों में काट दिया। अजमोद की जड़ को छीलकर पतले हलकों में काट लें। नए आलू को पतले गोल काट लीजिये. ताजी हरी मटर। सब्जी शोरबा पकाना। हम 4 लीटर पीने के पानी में आग लगाते हैं और उबाल लाते हैं। 25 मिनट के लिए गाजर, अजवायन की जड़, अजवाइन और अजमोद का एक गुच्छा, सोआ और अजवाइन के डंठल को सफेद धागे से बांधकर पानी में उबालें। सब्जियां और डंठल निकाल लें। आलू, गाजर और अजवायन की जड़ को शोरबा में डालें, मध्यम आँच और नमक पर 10 मिनट तक पकाएँ। फिर मक्खन, मटर, पत्ता गोभी, तेज पत्ता, कुछ मटर ऑलस्पाइस डालें और 5 मिनट तक पकाएं। नमक का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। हम बे पत्ती निकालते हैं और आधा कटा हुआ डिल साग डालते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और सूप को 30 मिनट के लिए आराम दें। सेवा करते समय, सूप के प्रत्येक कटोरे में एक बड़ा चम्मच घर का बना खट्टा क्रीम और इतनी ही मात्रा में सोआ डालें।

अभ्यास पर।अगर मैंने रेस्तरां में नहीं देखा होता कि सब्जी के सूप कैसे तैयार किए जाते हैं (और वहां उन्हें दो चरणों में पकाया जाता है: सबसे पहले, मोटे सब्जियों को उबाला जाता है ताकि वे शोरबा को सभी स्वाद दें, उन्हें फेंक दें, और फिर नए जोड़ें) मुझे बहुत आश्चर्य होगा। लेकिन यकीन मानिए इस तरह से ही दो चरणों में आपको बेहद स्वादिष्ट सब्जी का सूप मिल जाएगा. मक्खन ने तैयार सूप को आवश्यक वसा सामग्री और स्वाद दिया, जो कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्पष्ट रूप से कमी थी (मैंने इसे आजमाया!)

व्यंजन विधि। कई बार चिकन मीटबॉल के साथ

मधुर जीवन के लिए ओडेसन का अपना रूपक है - "सबसे अधिक समय"। एक बार यह यहूदी परिवारों में एक उत्सव का व्यंजन था - अब इसे शायद ही कभी पकाया जाता है। अधिकांश ओडेसन आपको बताएंगे कि "समो त्सिम्स" का अर्थ है "सबसे स्वादिष्ट", "सबसे स्वादिष्ट", "उत्साह" जैसा कुछ। और फिर हर कोई यह जानकर हैरान रह जाता है कि यह डिश बीन्स या गाजर से बनती है।-किसी भी तरह से सबसे स्वादिष्ट भोजन नहीं। ये सब्जियां अपने आप में इतनी स्वादिष्ट नहीं होती हैं, लेकिन जिस तरह से इन्हें बनाया जाता है और जो कुछ भी डाला जाता है वह पकवान को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाता है। "त्सिमेक" का अर्थ है "मिश्रण"। यही है, अभिव्यक्ति "सबसे त्सिमेज़" का अर्थ है "सही ढंग से मिश्रित, संयुक्त।" जो पकवान या स्थिति के निर्माता की कुशलता की गवाही देता है।

सामग्री(4 सर्विंग्स के लिए): (मीटबॉल के लिए) - 300 ग्राम बोनलेस चिकन मांस, 150 ग्राम प्याज, 50 ग्राम गाजर, 20 ग्राम लहसुन, 3 अंडे की जर्दी, 50 ग्राम सफेद स्क्वैश बन, 100 मिली दूध, नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च। स्वाद, 50 ग्राम सीताफल, तलने के लिए 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल; (साइमेका के लिए) - 70 मिली जैतून का तेल, 20 ग्राम लहसुन, 40 ग्राम कैंडिड अदरक, 800 ग्राम युवा गाजर, 1 दालचीनी की छड़ी, 10 ग्राम जायफल, 70 ग्राम शहद, 70 ग्राम हल्की किशमिश, 250 मिली चिकन शोरबा, नमक और काली मिर्च के स्वाद का।

खाना बनाना. सबसे पहले, आइए मीटबॉल तैयार करें। प्याज को स्लाइस में काटें, गाजर को सबसे छोटे कद्दूकस पर रगड़ें। हम लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन छोड़ते हैं। हरे धनिये को बारीक काट लीजिये. बन को दूध में भिगोकर निचोड़ लें। मीटबॉल तैयार करने के लिए, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन मांस को एक निचोड़ा हुआ बन के साथ पास करते हैं, यॉल्क्स, अन्य सामग्री और मसाले जोड़ते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय होने तक हम सब कुछ गूंधते हैं, हम 2.5-3 सेंटीमीटर के व्यास के साथ मीटबॉल बनाते हैं। कुकिंग त्सिमेक। हम एक कड़ाही या सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करते हैं और उसमें लहसुन और अदरक को पतले स्लाइस में काटते हैं। 5 मिनट भूनने के बाद, धुली और छिली हुई गाजर, स्लाइस में कटी हुई और एक दालचीनी की छड़ी डालें। 5-10 मिनट के लिए पास करें, जब तक कि गाजर तलना शुरू न हो जाए। शोरबा, शहद, जायफल, किशमिश, नमक और काली मिर्च डालें। एक ढीले बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए उबाल लें। शोरबा का एक तिहाई वाष्पित होना चाहिए। कई मिनट के लिए वनस्पति तेल में सभी तरफ मीटबॉल भूनें। मीटबॉल को सिम्स में जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए एक साथ उबाल लें जब तक कि शोरबा लगभग पूरी तरह से उबल न जाए। हम जल्दी से सूखी सफेद शराब के साथ मेज पर एक सुंदर व्यंजन परोसते हैं।

ऊपर - किताब से एक तस्वीर, नीचे - लेखक की एक तस्वीर

अभ्यास पर. स्वाभाविक रूप से, मैंने बचपन से "त्सिम्स" शब्द सुना है, लेकिन मैं खुद पकवान से परिचित नहीं था। और जब मुझे किताब में टाइम्स के लिए नुस्खा मिला, तो मैंने इसे पकाने का फैसला किया। यह संभव है कि उत्पाद समान नहीं थे, या अनुपात थोड़ा मिश्रित थे, लेकिन ttimes ने मुझे आश्चर्यचकित किया, लेकिन मुझे खुश नहीं किया - नमकीन और मीठे का एक अतुलनीय मिश्रण, अदरक का तीखापन लगभग महसूस नहीं किया गया था। लेकिन मैंने किताब में बताए अनुसार सब कुछ किया।

व्यंजन विधि। अचार के तहत पाइक पर्च

ओडेसा में पाइक पर्च को आहार मछली माना जाता है। डॉक्टर इसे नंबर एक स्वास्थ्य भोजन के रूप में लिखते हैं। लेकिन हम यहां इलाज नहीं करने जा रहे हैं, इसलिए मेरे नुस्खा में मसालेदार टमाटर के अचार के साथ आहार पाइक पर्च डाला जाता है।

सामग्री(4 सर्विंग्स के लिए): 600 ग्राम पाइकपर्च पट्टिका, 300 ग्राम गाजर, 400 ग्राम प्याज, 200 ग्राम अजमोद की जड़, 100 ग्राम अजवाइन की जड़, 250 मिलीलीटर कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, 250 ग्राम टमाटर प्यूरी, 200 मिलीलीटर मछली शोरबा, 70 ग्राम आटा , 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 50 ग्राम लहसुन, 2 बड़े चम्मच। एल सिरका, एक चाकू की नोक पर कसा हुआ जायफल, 5 लौंग, 5 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते।

खाना बनाना. हमने पाइक पर्च को फ़िललेट्स में काट दिया और इसे 70-80 ग्राम में काट दिया। मछली, रोटी को आटे में नमक करें और पकाए जाने तक दोनों तरफ वनस्पति तेल में भूनें। हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। मेरी गाजर और स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद की जड़ और अजवाइन को भी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। प्याज आधा छल्ले में काटा। हम लहसुन को साफ करते हैं, स्लाइस में काटते हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में, गाजर को मध्यम आँच पर 10 मिनट तक गरम करें। फिर अजमोद और अजवाइन डालें, एक और 5-7 मिनट के लिए गरम करें, प्याज और लहसुन डालें। एक और 7-8 मिनट के लिए धीमी आंच पर गर्म करें, घर का बना टमाटर प्यूरी डालें। 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर सब कुछ उबाल लें। फिर जायफल, लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें। तैयार मछली शोरबा और सिरका डालने के बाद, चीनी डालें। हम एक और 5-7 मिनट के लिए वार्म अप करते हैं। स्वादानुसार लाएं और आग बंद कर दें। मछली के तले हुए टुकड़ों को एक सिरेमिक ट्रे में रखें और गरमागरम मेरीनेड से भरें। ठंडा करके रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। क्षुधावर्धक के रूप में ठंडा परोसें।

सारांश।सेवेली लिबकिन द्वारा "ओडेसा दावत" सिर्फ एक नुस्खा किताब नहीं है, यह ओडेसा के लिए एक वास्तविक मार्गदर्शक है, और एक पाक फोटो एल्बम भी है। सुंदर भोजन तस्वीरें घंटों तक देखी जा सकती हैं, और विली-निली, कुछ पकाने की इच्छा है। अधिकांश शेफ पुस्तकों की तरह, कुछ व्यंजनों को पारित करने में वर्णित किया गया है। और अगर आपके पास खाना पकाने का थोड़ा अनुभव है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सवाल उठ सकते हैं। उदाहरण के लिए, चिकन शोरबा को tsimes या मछली शोरबा में मसालेदार मछली में जोड़ें। केवल अनुभव के साथ आप समझते हैं कि चिकन शोरबा तुरंत हड्डियों से पकाया जा सकता है जो मीटबॉल के लिए चिकन काटने से बचा है, और रिज और पाइक पर्च के सिर से मछली शोरबा। लेकिन अगर छोटी मुश्किलें आपको डराती नहीं हैं - आगे बढ़ो! परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा, यह कुछ भी नहीं है कि ओडेसा व्यंजनों को दुनिया में सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। मुख्य बात गुणवत्ता वाले उत्पादों से खाना बनाना है।

सेवेली लिबकिन की रसोई की किताब मेरा ओडेसा व्यंजन". बहुत-बहुत धन्यवाद! यह एक अद्भुत उपहार है!
दूसरे दिन किताब मेरे पास पहुँची, अब मैं दिलचस्पी के साथ इसका अध्ययन करूँगा। इस बीच, मैं मरीना से उसकी समीक्षा पढ़ने का प्रस्ताव करता हूं मैगडाकुक और तान्या tania_bondarets .

मूल से लिया गया मैगडाकुक माई ओडेसा व्यंजनों में

परिष्कृत पेटू और परिष्कृत गृहिणियों के लिए, पुस्तक बहुत सरल लग सकती है, जैसा कि मुझे पहली बार में लग रहा था। लेकिन यह एक भ्रामक धारणा है, मैं तुरंत कहूंगा। आप जानते हैं कि मेरे पास कितनी किताबें हैं, मुझे एक नुस्खा के साथ आश्चर्यचकित करना काफी मुश्किल है। इसलिए, किताब को पढ़ने के बाद, मैंने इसे एक तरफ रख दिया... ज्यादा देर के लिए नहीं...
वह सरल क्यों लग रही थी? फोर्शमक, तोरी पेनकेक्स, चेरी पकौड़ी, गोभी के रोल ... खैर, मैं इससे क्या नई या दिलचस्प चीजें बना सकता हूं, मैंने सोचा ... हां, मुझे नुस्खा के साथ आश्चर्यचकित करना मुश्किल है, लेकिन तैयार पकवान का स्वाद बदल गया बहुत समान होना। अप्रत्याशित रूप से ठीक है क्योंकि कई व्यंजन बचपन से ही सरल और परिचित हैं।
मैंने आलसी पकौड़ी पकाने का फैसला किया। वे हमेशा मेरे लिए काम नहीं करते हैं, अधिक सटीक रूप से, अब तक किसी भी व्यंजन ने मुझे संतुष्ट नहीं किया है। या तो ढेर सारा पनीर, या आटा ... और लंबे समय से मैं एक नुस्खा की तलाश में था ताकि थोड़ा पनीर और आटा हो, जबकि घने, लेकिन तंग नहीं, धीरे हवादार और हमेशा बहुत, बहुत स्वादिष्ट .
पकाया। फिर मैंने मांस के साथ आलू पकाया, फिर से आलसी पकौड़ी, बोर्स्ट ... बस! जब तक मैं किताब से सभी व्यंजन नहीं बना लेता (दुर्लभ अपवादों के साथ, मुझे पनीर के साथ नूडल्स पसंद नहीं हैं), मैं शांत नहीं होऊंगा! वैसे वहां घर के बने नूडल्स की भी एक रेसिपी है।
अब मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि इस किताब से तैयार की गई हर डिश का आनंद आपके परिवार को जरूर आएगा।
यह एक वास्तविक रसोई की किताब है, जो सभी युवा गृहिणियों के पास होनी चाहिए। कोई भी जो सीखना चाहता है कि वास्तव में स्वादिष्ट और घर पर कैसे खाना बनाना है। ताकि आपके प्रियजन रात के खाने के लिए दौड़ें और रविवार का दोपहर का भोजन पसंद करें। पकौड़ी और बोर्श जैसे दादी, माँ का "नेपोलियन" और बिल्कुल सही आलसी पकौड़ी! आराम के लिए इतनी कम जरूरत है।

पृष्ठों की संख्या: 256
आयाम: 293x230x22 मिमी
कठोर आवरण, लेपित कागज।

सेवेली लिबकिन की पुस्तक प्रसिद्ध रूसी प्रकाशन गृह एक्समो द्वारा प्रकाशित की गई है। मुझे लगता है कि खाना पकाने का शौक रखने वाली हर गृहिणी के पास इस प्रकाशक की एक किताब है।
तस्वीरें कीव ओल्गा बाबिच के फूड फोटोग्राफर और स्टाइलिस्ट ने ली थीं।
पुस्तक आसानी से लिखी गई है, प्रत्येक व्यंजन के लिए मुंह में पानी लाने वाली तस्वीरों के साथ, छोटी कहानियों और गैस्ट्रोनॉमिक ओडेसा के बारे में ऐतिहासिक जानकारी के साथ, व्यावहारिक सलाह और एक महान मूड के साथ।

पुस्तक में 65 पारंपरिक ओडेसा व्यंजन हैं। इसे अध्यायों में विभाजित किया गया है - मांस, मछली, सब्जियां, पोर्सिनी मशरूम, पनीर, आटा - और मुख्य सामग्री पर अध्यायों में उपखंडों में। हालांकि पाठक पर ध्यान केंद्रित करते हुए खंड "मछली" को काफी कम कर दिया गया है। हर कोई समुद्र के पास नहीं रहता, हाँ।

यह एक वास्तविक ओडेसा नागरिक के व्यंजनों की पहली पुस्तक है जो अपने शहर और अपने व्यवसाय से प्यार करता है। पुस्तक के लेखक कहते हैं, "मेरे लिए, खाना बनाना कोई शौक नहीं है, ब्लॉग पर "रुचि के मित्र" एकत्र करने की कोई नई प्रवृत्ति नहीं है। यहां स्वादिष्ट और धूप ओडेसा के लिए वास्तविक व्यंजनों को एकत्र किया गया है, जिसके अनुसार खाना बनाना सरल, तेज, सुखद है और निश्चित रूप से, यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

कई स्टेप बाय स्टेप फोटो।

व्यंजनों ने वर्षों और पीढ़ियों तक काम किया, 100% सटीकता के साथ सत्यापित किया, जो आपको हर रसोई की किताब में नहीं मिलेगा (मैं अपनी रसोई में इसके बारे में आश्वस्त था)।
यहां, मुझे यकीन है, प्रत्येक नुस्खा आपके द्वारा पसंदीदा के रूप में दर्ज किया जाएगा, यदि परिवार एक नहीं है।

सामान्य तौर पर, मैं किताब की सिफारिश करता हूं, खासकर युवा गृहिणियों को। यह ठीक उसी तरह का भोजन है जो आपको चुपचाप प्लेटों से सब कुछ झाड़ देता है, परिचारिका से अधिक माँगता है और पूरे परिवार को मेज के चारों ओर इकट्ठा करता है।
पुस्तक की प्रस्तावना में, ज़्वानेत्स्की लिखते हैं: "आप दिल को धोखा दे सकते हैं, पेट को कभी नहीं।" और आप बेहतर नहीं कह सकते।
लेखक खुद वादा करता है कि उसकी रसोई स्वादिष्ट और दिलचस्प होगी: पढ़ने के लिए कुछ है, देखने के लिए कुछ है। उसने अपना वादा पूरा किया, मैं विश्वास के साथ कह सकता हूँ! और मैं खुद से जोड़ सकता हूं: पकाने के लिए कुछ है!)))

तान्या से वीडियो

इरिना सर्गेवना पोटानिना

ओडेसा व्यंजन

मैं वही हूं जो मैं खाता हूं

लगभग एक ओडेसा महिला का इकबालिया बयान

यह मान लेना तर्कसंगत है कि मैं भोजन के बारे में बात करना चाहता हूं। दरअसल, कई लोगों के अनुसार, किसी विशेष भोजन का सेवन काफी हद तक उसके चरित्र को निर्धारित करता है। इसलिए, मेरे शाकाहारी मित्र यह कहना पसंद करते हैं कि मांस हमें आक्रामक बनाता है। और एक पारस्परिक मित्र, मांस खाने वालों पर उसके छापे को सुनकर, हमेशा जवाब देता है, वे कहते हैं, एक शिकारी की आक्रामकता हमारे जीवन में एक आवश्यक चीज है, और जो पौधों को पसंद करता है वह एक शाकाहारी बन जाता है। क्यों, यदि संपूर्ण राष्ट्रों की विशिष्ट विशेषताएं कुछ राष्ट्रीय व्यंजनों के प्रति उनकी लत की व्याख्या करती हैं।

लेकिन, अजीब तरह से, मेरा लेख भोजन के बारे में बिल्कुल नहीं है। अन्य भोजन के लिए के रूप में ...

एक बार मैंने एक डिप्लोमा लिखने का सपना देखा "एक रचनात्मक व्यक्तित्व के निर्माण पर शहर की वास्तुकला का प्रभाव।" बात नहीं बनी। लेकिन तब से, मैं अक्सर अपने विचारों में विषय पर लौट आया, इस रिश्ते के महत्व के बारे में बार-बार आश्वस्त हुआ। मेरे लिए, राष्ट्रीयता निवास स्थान या जन्म स्थान से निर्धारित नहीं होती है, न कि नसों में खून से, बल्कि उस शहर या देश की विशेषताओं और विशेषताओं की संख्या से जिसे आपने अपने आप में अपनाया है ...

मैंने आज फिर इसके बारे में सोचा, ओडेसा के बीच में खड़ा, गीला, ठंडा, इतना प्रिय कि मेरा दिल दुख गया। पहली बार, मैंने खुद से कहा कि, एक देशी कीवर होने के नाते, कौन जानता है कि किस पीढ़ी, चरित्र, स्वभाव और स्वभाव से, मैं ओडेसा नागरिक हूं। ठीक है क्योंकि बचपन में मुझे दलिया की तरह खिलाया गया था, कीव ने बिल्कुल नहीं, बल्कि ओडेसा ने।

16 साल की उम्र तक, मैं एक सामान्य किताबी लड़की थी, जो पायनियरों के महल में एक त्रिभुज हाउस-स्कूल-सर्कल में बंद थी - और फिर से घर। लेकिन लगभग हर गर्मियों में हमारा परिवार ओडेसा से दचा जाता था। और, कीव के विपरीत, मेरा ओडेसा जीवन एक सतत "+ अनंत" था। एक अंतहीन समंदर जिससे मेरी माँ मुझे कभी बाहर नहीं खींच सकती। अंतहीन भ्रमण, दूर के तटों और चट्टानी समुद्र तटों की यात्राएं, दुनिया के सबसे खूबसूरत ओडेसा ओपेरा हाउस सहित शहर, संग्रहालयों और थिएटरों में घूमने के कई घंटे। अंतहीन, एक श्रृंखला की तरह, पुराने दचा की कहानी, जहां हमारे परिवार की कई पीढ़ियां बड़ी हुईं, दचा, जिन्होंने अभी भी मेरी दादी को सूजे हुए शॉर्ट्स में एक अजीब मूंगफली के रूप में याद किया (मैंने दादी की कहानियों को उनके बचपन के गर्मियों के रोमांच के बारे में बताया और मुझसे पूछा उन्हें बार-बार दोहराएं)। अंतहीन रिश्तेदार - चाचा और चाची, चचेरे भाई और चचेरे भाई, बहुत सारे बच्चे, जिनके साथ हम हजारों खेल लेकर आए। अंतहीन रोमांच - ओडेसा के मेरे सबसे अच्छे दोस्त के साथ, हम लगातार पेड़ों, बाड़ और छतों पर चढ़ गए, राहगीरों पर पानी डाला, मज़ाक और चाल का आविष्कार किया। ओडेसा में कीव शांत लड़की पूरी तरह से डाकू तत्व में बदल गई ...

बाद में यह कायापलट मेरी जीवनी में भी हुआ। उल्लेखनीय रूप से विवादास्पद गुणों का एक अद्भुत vinaigrette बस किसी का ध्यान नहीं जा सका! अपनी मौलिकता और मौलिकता में अटूट विश्वास, भाषा की तीक्ष्णता, चुटकुले (कभी-कभी बेईमानी के कगार पर), चमकीले कपड़े पहनने की इच्छा (कभी-कभी खराब स्वाद के कगार पर, लेकिन ओडेसा में हमेशा तीन गुना तेज चमकने का रिवाज था) कीव की तुलना में!) और यहां तक ​​\u200b\u200bकि यह विश्वास भी कि मुझे रूसी भाषा को अपने मन से तोड़ने का अधिकार है - यह सब पौराणिक ओडेसा की परवरिश है।

यह ओडेसा था जिसने मुझे यह समझने में मदद की - हम वही हैं जो हम उपभोग करते हैं, भीतर की ओर ले जाते हैं। हमें शहरों और देशों द्वारा, परिवारों और लोगों द्वारा शिक्षित किया जाता है जिनके विचारों को हम इतना आत्मसात करते हैं कि वे हम बन जाते हैं। (और यह दूसरी तरफ होता है: देश, पर्यावरण - मत जाओ, वे गले में मछली की हड्डी की तरह खड़े होते हैं, जिससे रिवर्स पेरिस्टलसिस की प्रक्रिया होती है।) "मैं वही हूं जो मैं खाता हूं।" सभी भावों में। यह एक साधारण विचार की तरह लगता है, लेकिन कितनी बार हम इसे अपने ही नुकसान के लिए अनदेखा कर देते हैं। यदि आप नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए केवल निम्न-गुणवत्ता वाले साहित्य और बेवकूफ पॉप संगीत का उपभोग करते हैं, तो एक महान निर्माता बनना कठिन है। अपने आप पर विश्वास करना कठिन है यदि आपके पास "मेनू" पर केवल अपने प्रियजनों की निंदा, चुटकुला, आलोचना है, यह आश्वस्त है कि वे सफल नहीं हुए, और आप कभी भी सफल नहीं होंगे। और कितनी आसानी से हम उन लोगों से विश्वास से संक्रमित हो जाते हैं जो वास्तव में हम पर विश्वास करते हैं, खुद पर विश्वास करते हैं, सर्वश्रेष्ठ में विश्वास करते हैं!

सभी मनोवैज्ञानिकों की सामान्य सलाह: हारे हुए लोगों के साथ न जुड़ें। उनकी विफलताएं संक्रामक हैं, वे आपको उसी समय नीचे की ओर खींचती हैं। अगर आप शराब छोड़ना चाहते हैं, तो पहले शराब पीने वाली कंपनी छोड़ दें। यदि आप अपनी आत्मा को ऊपर उठाना चाहते हैं, तो अपने आप को अत्यधिक आध्यात्मिक से घेर लें। कुछ साल पहले, मेरे एक परिचित (शुद्ध संयोग से, वह ओडेसा से है) ने शो व्यवसाय में एक प्रसिद्ध व्यक्ति के साथ संबंध शुरू किया। उसका खुद इस क्षेत्र से कोई लेना-देना नहीं था, न ही उसमें जाने की इच्छा। हालांकि, उनके रोमांस के दूसरे वर्ष में, उन्हें व्यवसाय दिखाने के लिए सिर्फ एक व्यवसायी महिला से पीछे हटना पड़ा ... उसके पास और कोई विकल्प नहीं था। उसे या तो अपने प्रिय के परिवेश का हिस्सा बनना पड़ा, या कला जगत के साथ-साथ उसे अस्वीकार करना पड़ा।

इसलिए, जब असफलताएं मेरे इंतजार में होती हैं, तो मैं उन लोगों के बारे में फिल्मों की समीक्षा करता हूं जो मुसीबतों को दूर करने और अपने लक्ष्य को प्राप्त करने में कामयाब रहे - मैं जीत में उनके विश्वास को "खा" देता हूं। इससे भी बेहतर है कि आप अपने आप को विजेताओं से घेर लें, जो लोग सफलता बिखेरते हैं, जो आपको अपने अस्तित्व से सही खेल के नियम सिखाने में सक्षम हैं ...

जब मुझे वास्तव में बहुत बुरा लगता है, तो मैं ओडेसा भाग जाता हूं। इसलिए, एक कठिन क्षण में, आप अपनी माँ के पास दौड़ कर अपना सिर उसकी बाँह के नीचे छिपा लेते हैं। माँ तुमसे कोई प्यार करती है। और ओडेसा-माँ ने भी मुझे मुख्य गुण सिखाया: किसी से भी प्यार करना। अपनी अपूर्णता को मौलिकता के रूप में स्वीकार करें। एक व्यक्तित्व के रूप में, जो किसी भी पूर्णता से अधिक कीमती है! सामान्य मानदंड से हटकर अपनी गलती को एक अच्छे अवसर के रूप में स्वीकार करें। दुनिया के साथ एडजस्ट मत करो, बल्कि दुनिया को अपने साथ एडजस्ट करो। वे इसे ओडेसा में कैसे करते हैं! वहां पहुंचकर, लोग स्थानीय ठाठ से मेल खाने के लिए शब्दों को परिश्रम से विकृत करना शुरू कर देते हैं।

मैंने हमेशा ओडेसा को अपना दूसरा गृहनगर कहा है। उसके लिए प्यार, जो हमारे विस्तारित परिवार का लगभग एक धर्म बन गया है, मेरे खून में है, मैंने इसे हीरे और चांदी के चम्मच के बजाय एक पारिवारिक विरासत के रूप में विरासत में लिया है। और हो सकता है कि यह विरासत हीरे से भी ज्यादा महंगी हो। आखिरकार, मैंने खुद को एक उपहार के रूप में प्राप्त किया - जिस तरह से मैं हूं। और मैं अपने देश के चचेरे भाई को समझता हूं: एक मस्कोवाइट होने के नाते, केंद्र में एक उत्कृष्ट अपार्टमेंट होने के कारण, वह साल का अधिकांश समय ओडेसा में बिताना पसंद करती है। "क्योंकि यह वह जगह है जहाँ मेरे साथ सबसे अच्छी चीजें हुईं," वह मुझसे कहती हैं। मैं अन्यथा कहूंगा: मेरे साथ जो कुछ भी हुआ, वह ओडेसा की परवरिश के लिए है। और अगर मैंने खुद को "लगभग ओडेसा से" के रूप में प्रस्तुत नहीं किया, तो यह केवल इसलिए था क्योंकि मुझे संदेह है कि क्या मैं इस उपाधि को धारण करने के योग्य हूं? ओडेसा शायद देश का एकमात्र शहर है, जिसका मूल निवासी होना पहले से ही गर्व का कारण है। कीव में अपना परिचय देते हुए: "मैं ओडेसा से हूँ" - आप जवाब में एक प्रशंसात्मक "ओह! .." सुनेंगे, जैसे कि आपका शाही परिवार से संबंध था।

वे कहते हैं कि पूर्व ओडेसा नहीं रहे। कि वो पुरानी किताबों और फिल्मों में ही रह गई। यह एक झूठ है। ओडेसा अमर है। वहां पहुंचने पर पति ने एड पर कॉल किया। हम एक प्राचीन लैंपशेड खरीदना चाहते थे।