रोस्टबीफ बीफ, अर्द्ध तैयार पाक (टीटीके 158 9)। रोस्टेबल तकनीकी मानचित्र तकनीकी योजना रोस्ट बेफ की तैयारी

तकनीकी मार्ग № रोस्टबीफ गोमांस, अर्द्ध-समाप्त पाक(सीपी पकाने की विधि № 628)

प्रकाशन हाउस कीव "एएसके" 2005

1. आवेदन क्षेत्र

यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र उत्पादित करने के लिए लागू होता है वस्तु का नाम, शहर।

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएं

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्द्ध तैयार उत्पादों का उपयोग किया जाता है रोस्टेबल (गोमांस पतली धार),मौजूदा नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणात्मक प्रमाणपत्र इत्यादि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए।

उद्यमों के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह की सिफारिशों के अनुसार कच्चे माल की तैयारी की जाती है खानपान और आयातित कच्चे माल के लिए तकनीकी सिफारिशें।

1. स्वागत

नाम	एक हिस्से के लिए कच्चे माल की खपत, जी
	सकल वजन, जी	% जब शीत प्रसंस्करण	शुद्ध वजन, जी	थर्मल प्रसंस्करण के लिए%	बाहर निकलें, जी।
गोमांस पतला क्षेत्र	1350,0		1310,0		1000,0
नमक	10,0	0,00	10,0	100,00	0,0
रोजमैरी	10,0	50,00	5,0	100,00	0,0
साफ लहसुन, पी / एफ	10,0	0,00	10,0	100,00	0,0
काली मिर्च ब्लैक हैमर	3,0	0,00	3,0	100,00	0,0
वनस्पति तेल	20,0	0,00	20,0	100,00	0,0
वनस्पति तेल	50,0	0,00	50,0	100,00	0,0
साफ लहसुन, पी / एफ	10,0	0,00	10,0	100,00	0,0
उत्पादन					1000

1. पाक कला प्रौद्योगिकी

शुद्ध लहसुन बारीक कटा हुआ। Rosemary sprigs कठोर उपजी से साफ किया जाता है, एक चाकू के साथ थोड़ा कुचल दिया जाता है। कटोरे में, नमक संयुक्त, काला जमीन काली मिर्च, वनस्पति तेल, कैशर के गठन तक हलचल होता है।

गोमांस द्वारा तैयार पतली किनारा परिणामस्वरूप मिश्रण को रगड़ता है, बारीक कटा हुआ लहसुन और दौनी छिड़कता है। मांस के टुकड़े परतों द्वारा गहरे गैस्ट्रोनास्टिक्स में रखे जाते हैं। गैस्ट्रोनॉर्म क्षमता को एक खाद्य फिल्म के साथ कड़ा कर दिया जाता है, + (2 + 4) * सी के तापमान पर 12 घंटे के लिए सामना करना पड़ता है।

अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन वनस्पति तेल के साथ। हीटिंग मजबूत होना चाहिए। उन्होंने लहसुन कटा हुआ स्लाइस रखा। इसे 30 सेकंड फ्राइये, धोखा तेल ने एक स्थिर सुगंध हासिल की है तला हुआ लहसुन। फिर मसालेदार रोस्ट बेफ को बाहर रखा गया है, इसे मांस के टुकड़े के सभी किनारों से सुनहरा परत में भुनाएं।

बेकिंग से पहले, पवित्र मांस पन्नी की 2 परतों में लपेटा गया। तैयार बेकिंग शीट पर बाहर ले। सबसे बड़े टुकड़े में डाली गई थर्मोशॉप डालें।

उन्होंने 30 मिनट के लिए एक पारोकॉन-संवहन ओवन के साथ 1 9 5 * के लिए पहले से गरम किया। मांस के टुकड़े की मोटाई में थर्मोशॉप द्वारा इंगित तापमान 65 * सी होना चाहिए तत्परता की डिग्री - मध्यम अच्छी तरह से।

तैयार भुना हुआ गोमांस भट्ठी से बाहर हो रहा है, कमरे के तापमान पर प्राकृतिक शीतलन के लिए 30 मिनट के लिए पन्नी में छोड़ दें। मांस की तैयारी कुक सुई द्वारा निर्धारित की जाती है। गर्जना मांस सुई में प्रवेश करना आसान है

1. तैयार डिश की विशेषताएं, अर्द्ध-समाप्त

दिखावट - गोमांस मांस का एक लम्बा टुकड़ा। सतह पर ध्यान देने योग्य भूरे रंग की परत है। भुना हुआ गोमांस के अंदर उत्कृष्ट होना चाहिए, केवल थोड़ा गुलाबी होना चाहिए, और पारदर्शी रंग का रस बिल्कुल नहीं होना चाहिए।

संगति -लोचदार।

स्वाद और गंध - पके हुए गोमांस मांस के लिए विशेषता, संकेतों को त्याग दिए बिना।

1. पंजीकरण, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

रोस्टबीफ (गोमांस पतली धार)आवश्यकतानुसार तैयार करें। अर्द्ध तैयार उत्पाद का अनुमेय शेल्फ जीवन, Sanpin 2.3.2.1324-03 के अनुसार + 2 + 4 डिग्री के तापमान पर, तकनीकी प्रक्रिया के अंत से 36 घंटे से अधिक नहीं।

माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतक भुना हुआ गोमांस (गोमांस पतली धार),आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए Sanpine 2.3.2.1078-01।

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परिचय

मांस हमारे आहार में सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक लेता है।

मांस सबसे महत्वपूर्ण में से एक है खाद्य उत्पाद इसकी उच्च सामग्री में एक पूर्ण पशु प्रोटीन के कारण। इसके अलावा, इसमें कैलोरी मूल्य को प्रभावित करने और तेजी से संतृप्ति में योगदान करने वाली वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। इसके अलावा, मांस में तथाकथित निर्विवाद पदार्थ शामिल हैं जो खाना पकाने के दौरान शोरबा में जा रहे हैं। वे भूख को उत्तेजित करते हैं और पाचन रस के स्राव को उत्तेजित करते हैं।

रोस्टेबल को ग्रिल या स्टू पर तैयार किया जा सकता है। जैसा कि पहले से ही पकवान (ईएनजी "के नाम से है। फ्राइड बीफ"), पूरी तरह से भुना हुआ गोमांस तैयार करें। फिर भी, पोर्क रोस्ट बीफ में बहुत सारे प्रशंसक हैं। भुना हुआ गोमांस के लिए मांस ध्यान से चुना जाना चाहिए। गोमांस भुना हुआ मांस "संगमरमर" मांस से खाना बनाना बेहतर है। खाना पकाने के बाद बहुत दुबला मांस सूखा होगा, इसलिए यह फैटने के लिए वांछनीय है। इसके अलावा, वील के एक भुना हुआ मांस तैयार करना बेहतर है - ऐसा मांस अधिक निविदा है। रोस्टस्ट तैयार करने के लिए अन्य चालें हैं। भुना हुआ मांस की तैयारी मांस की तैयारी के साथ शुरू होती है: यह बहुत ताजा नहीं होना चाहिए, यह सलाह दी जाती है कि इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों (लेकिन फ्रीज न करें) ताकि यह नरम न हो और नमी का हिस्सा हो। एक भुना हुआ मांस की तैयारी के लिए एक नुस्खा है, जो मांस को पूर्व-बोर करने की सलाह देता है। लेकिन अंग्रेजी रोस्ट गोमांस रक्त के साथ एक भुना हुआ मांस है। जब छेदा तैयार मांस लाल रंग का रस होना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि यदि आप भुना हुआ गोमांस तैयार करना चाहते हैं, तो नुस्खा में मांस बेकिंग के तापमान व्यवस्था के लिए आमतौर पर सिफारिशें होती हैं। शुरुआती चरण में अधिकतम से, भुना हुआ बीप की तैयारी के अंत के करीब एक कमी के साथ।

मांस का पौष्टिक मूल्य मुख्य रूप से इस तथ्य से निर्धारित होता है कि यह एक पूर्ण पशु प्रोटीन और वसा का एक वाहक है। मांस सबसे अच्छे उत्पादों, सब्जियों, फसलों, पास्ता के साथ अच्छी तरह से संयुक्त है।

थर्मल उपचार (खाना पकाने, फ्राइंग) के दौरान मांस का वजन 40% की औसत से घट जाती है, मुख्य रूप से समेकित प्रोटीन से पानी की रिहाई के कारण। 1 किलो कच्चा मांस, उबले हुए मांस के लगभग 600 ग्राम प्राप्त किया जाता है। मांस, निकालने वाले पदार्थों, खनिज लवण, विटामिन, पानी घुलनशील प्रोटीन से पानी के साथ मिलकर जारी किया जाता है। ये सभी पदार्थ पानी में भंग हो जाते हैं, जिसमें मांस उबला हुआ होता है, और शोरबा रूप, वसा शोरबा की सतह पर इकट्ठा होता है। खाना पकाने के दौरान मांस का पौष्टिक मूल्य व्यावहारिक रूप से कम नहीं होता है, क्योंकि इसका सबसे मूल्यवान घटक प्रोटीन होता है - यह लगभग पूरी तरह से रहता है, केवल प्रोटीन की थोड़ी मात्रा शोरबा में जाती है।

जब फ्राइंग मांस भी नमी खो देता है, जिसे मुख्य रूप से भाप के रूप में हाइलाइट किया जाता है। इसलिए, अधिकांश निर्विवाद पदार्थ मांस में रहते हैं। तला हुआ मांस में अनिश्चित पदार्थों की एक महत्वपूर्ण मात्रा के संरक्षण और एक विशिष्ट परत के तलना के दौरान इसकी सतह पर गठन के कारण, इसमें विशेष रूप से सुखद स्वाद और सुगंध है। मांस 35--38% पर डरावनी है। इसका मतलब है कि कच्चे मांस के 1 किलो से यह 620--650 ग्राम भुना हुआ है।

एक बुनाई मांस, पैक किया गया और अर्द्ध तैयार उत्पादों के रूप में है।

खुदरा बिक्री के लिए बड़े और छोटे मवेशियों के मस्करा राज्य मानकों द्वारा स्थापित नियमों द्वारा नष्ट कर दिए जाते हैं।

1. उद्भव का इतिहास

रोस्टेबल को ग्रिल या स्टू पर तैयार किया जा सकता है। जैसा कि पहले से ही पकवान के नाम से है (एएनजी। फ्राइड बीफ "), यह ठीक से गोमांस से एक भुना हुआ गोमांस तैयार कर रहा है। फिर भी, पोर्क रोस्ट बीफ में बहुत सारे प्रशंसक हैं। भुना हुआ गोमांस के लिए मांस ध्यान से चुना जाना चाहिए। गोमांस भुना हुआ मांस "संगमरमर" मांस से खाना बनाना बेहतर है। खाना पकाने के बाद बहुत दुबला मांस सूखा होगा, इसलिए यह फैटने के लिए वांछनीय है। इसके अलावा, वील के एक भुना हुआ मांस तैयार करना बेहतर है - ऐसा मांस अधिक निविदा है। रोस्टस्ट तैयार करने के लिए अन्य चालें हैं। भुना हुआ मांस की तैयारी मांस की तैयारी के साथ शुरू होती है: यह बहुत ताजा नहीं होना चाहिए, यह सलाह दी जाती है कि इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों (लेकिन फ्रीज न करें) ताकि यह नरम न हो और नमी का हिस्सा हो। एक भुना हुआ मांस की तैयारी के लिए एक नुस्खा है, जो मांस को पूर्व-बोर करने की सलाह देता है। लेकिन अंग्रेजी रोस्ट गोमांस रक्त के साथ एक भुना हुआ मांस है। तैयार मांस को छेड़छाड़ करते समय लाल रंग का प्रवाह होना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि यदि आप एक भुना हुआ गोमांस तैयार करना चाहते हैं। नुस्खा में मांस बेकिंग के तापमान व्यवस्था पर आमतौर पर सिफारिशें होती हैं: शुरुआती चरण में अधिकतम से, भुना हुआ गोमांस की तैयारी के अंत तक कमी के साथ।

मैरीनेटेड भुना हुआ गोमांस, निश्चित रूप से, यह अधिक कोमल हो जाता है और एक सुखद सुगंध होता है। यदि आप मसालेदार भुना हुआ मांस खाना बनाना चाहते हैं, तो मैरिनडे के लिए नुस्खा में शायद ही कभी शराब या सिरका होता है। भुना हुआ गोमांस के लिए marinade आमतौर पर कटा हुआ सब्जियां (प्याज, गाजर, अजवाइन) और मसालों के होते हैं। ओवन में बिछाने से पहले, भविष्य में भुना हुआ गोमांस अधिमानतः वनस्पति तेल के साथ smeared है और कठोर धागे खींचते हैं। एक स्वादिष्ट भुना हुआ गोमांस तैयार करने के लिए, नुस्खा अक्सर मांस को काटने या छेदने की सलाह देता है।

इंग्लैंड में, गर्म भुना हुआ गोमांस और ठंडा भुना दोनों खाने। एक गार्निश के साथ रोस्टेबल शायद ही कभी दिया जाता है, आमतौर पर कटा हुआ सब्जियां या बेक्ड आलू। भुना हुआ गोमांस के साथ बहुत अच्छी तरह से संयुक्त सलाद। भुना हुआ गोमांस सॉस में आमतौर पर जैतून का तेल, जर्दी, नींबू, सरसों, मसालों और कभी-कभी बेकिंग की प्रक्रिया में उत्पन्न वसा शामिल होता है। रोस्टस्ट तैयार करने के बाद, एक फोटो बनाएं। भुना हुआ मांस पुरुषों को आंखों को भी भस्म करना पसंद है।

2. तैयारी की सुविधा

रोस्टर की मुख्य विशेषता यह है कि यह गोमांस काटने से तैयार है, यानी, दूसरा मांस (पोर्क, भेड़ का बच्चा) फिट नहीं होगा - यह एक भुना हुआ गोमांस नहीं होगा।

तैयारी की सुविधा यह है कि मांस को सभी तरफ से तला हुआ जाता है। नतीजा एक रसदार कोमल मांस है, जो एक कुरकुरा परत के साथ कवर किया गया है।

एक बड़ा टुकड़ा पूरी तरह से नहीं, लेकिन भागों पर कटौती। प्रत्येक स्वाद के लिए एक साइड डिश के साथ परोसा जाता है - आत्माओं आलू में से एक, अन्य - हरी सब्जियां। पूरी तरह से मसालेदार प्याज, हॉर्सराडिश, सरसों के साथ संयुक्त। ब्रिटेन में डिश के लिए प्रस्ताव हरी मटर और सूखी लाल शराब।

भुना हुआ गोमांस दोनों गर्म रूप में और ठंड में खाया जाता है (सिर्फ यूनाइटेड किंगडम में ठंडा रोस्ट बेफ की अधिक शिकायत)।

3. मुख्य उपयोग कच्चे माल की व्यापारी विशेषताओं

गाय का मांस। उम्र के अनुसार, मवेशियों का मांस वयस्क पशुधन (गायों, बैलों, तीन साल से अधिक, बैल), गायों से गोमांस से गोमांस में बांटा गया है - द ट्विस्टर्स, यंग (बैल, लड़कियों), वील (14 दिनों से तीन तक महीने)। चमकदार लाल से गायों और बैलों का मांस सफेद से पीले रंग के रंग से चमकीले वसा की एक बड़ी अवशोषण के साथ। मांसपेशियों में एक संरचना घने, सौम्य, सुगंधित, वसा की परतों (संगमरमर) के साथ होती है। गोमांस युवा में गुलाबी की मांसपेशियां होती हैं - लाल, बढ़िया अनाज, सफेद वसा, घने, टुकड़े टुकड़े, संगमरमर खराब व्यक्त किया जाता है।

वील में प्रकाश से मांसपेशियां होती हैं - गुलाबी से भूरे रंग की - गुलाबी, कोमल स्थिरता, त्वचीय वसा लगभग अनुपस्थित होती है, आंतरिक वसा घने सफेद या सफेद - गुलाबी, जंक्शन ऊतक होती है।

खाना पकाने में, युवा लोगों के वील और मांस का उपयोग फ्राइंग, गोमांस के लिए किया जाता है - पकाने वाले शोरबा और सूप, और निविदा भागों के लिए - फ्राइंग के लिए।

भेड़ का बच्चा (भेड़ का मांस)। युवा जानवरों का मांस हल्का होता है - लाल, कोमल स्थिरता, मांसपेशियों को बढ़ाया जाता है, मर्मोरिटी अनुपस्थित होती है, वसा subcutaneous और आंतरिक सफेद, घना, छोटे है।

ईंट-लाल रंग के पुराने जानवरों का मांस, मोटे, एक विशिष्ट गंध, तेल अपवर्तक, सफेद के साथ। साल की उम्र के तहत युवा जानवरों का मांस सबसे अच्छा है।

खाना पकाने में, भेड़ का बच्चा चलने, स्टू, स्तंभ, कबाब और सूप तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

Kozdyatina (बकरी मांस)। युवा जानवरों के मांस का रंग हल्का लाल, पुराना - गहरा लाल है। वसा घने, अपवर्तक। कोजदीटिन के पनीर और उबले रूप में एक विशिष्ट गंध है। बुझाने, फ्राइंग के लिए इसका इस्तेमाल करें।

पोर्क। उम्र के अनुसार पोर्क को सूअर का मांस में विभाजित किया जाएगा, सूजन और मांस पिगलेट का मांस रोमांच होता है।

पोर्क जानवरों से 34 किलो से अधिक वजन वाले एक वध से प्राप्त होता है। हल्के गुलाबी से लाल, निविदा मांसपेशियों, मार्बलिंग के साथ इसकी पेंटिंग। आंतरिक वसा सफेद, subcutaneous - गुलाबी छाया।

फ़ीड मांस युवा सूअरों से एक वध द्रष्टम से 12 से 38 किलो तक प्राप्त होता है। मांस पोर्क की तुलना में अधिक निविदा है, पेंटिंग हल्का है। दूधियों का मांस मांस जानवरों से 3 से 6 किलो तक एक वध द्रव्यमान से प्राप्त किया जाता है। इसमें बहुत ही सभ्य मांसपेशियां हैं, पीला गुलाबी से लगभग सफेद तक पेंटिंग।

खाना पकाने में पोर्क का उपयोग तला हुआ, stewed, कम अक्सर उबला हुआ गर्म और ठंडे व्यंजन के लिए किया जाता है।

गोमांस गोमांस बड़े तैयार उत्पादों - टेंडरलॉइन, हिप, फावड़ा, छाती। गोमांस 1 श्रेणी की मोटाई से खाना बनाना। पोर्क - कोरियाई, स्तन, कूल्हे, मूत्राशय, गर्भाशय ग्रीवा, क्लिपिंग। भेड़ का बच्चा, कोजड्डीना - कोरियाई, स्तन, कूल्हे, खाली भागों से।

नमक एक अकार्बनिक पदार्थ है जिसमें 97--99.7% शुद्ध सोडियम क्लोराइड और कुछ अन्य खनिज लवण होते हैं। सीजनिंग के माध्यम से खाना पकाने की सोल्ज पहले मात्रा में है। इसका मूल्य भोजन के स्वाद गुणों पर प्रभाव तक ही सीमित नहीं है। नमक शरीर में शारीरिक प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। अपर्याप्त मात्रा में सोडियम क्लोराइड का प्रवाह मानव शरीर में पानी के नमक और अन्य चयापचय प्रक्रियाओं के विकारों का कारण बन सकता है। वयस्क के लिए नमक की खपत का दैनिक हिस्सा 10--15 ग्राम है।

उत्पादित नमक का आधा भोजन की जरूरतों पर खर्च किया जाता है। खाद्य उत्पादन की कई तकनीकी प्रक्रियाओं में, नमक न केवल विघटन योजक द्वारा लागू होता है, बल्कि कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के प्रवाह के साधन के रूप में भी गोभी होता है।

नमक भंडार व्यावहारिक रूप से अविश्वसनीय हैं, हालांकि इसका शिकार लंबे समय से जुड़ा हुआ है।

फल मसाले। मिर्च एक उष्णकटिबंधीय संयंत्र के फल हैं। यह काला, सुगंधित और लाल होता है।

मातृभूमि काली मिर्च दक्षिण भारत है। सूरज में सुखाने से इसे परिपक्व फलों से तैयार करें। काली मिर्च का काला और भूरा रंग, झुर्रियों की सतह, अनाज का व्यास 3.5-5 मिमी है। वे आवश्यक तेल और पाइपरिन क्षारीय की सामग्री के लिए काली मिर्च की सराहना करते हैं। सबसे अच्छा माना जाता है मिर्च ठोस, भारी, पानी और अंधेरे में डूबता है, बिना ग्रे प्लेक के।

काली मिर्च एक मटर और एक हथौड़ा के रूप में उत्पादित किया जाता है। गोमांस व्यंजन, वील, पकौड़ी, भरने के लिए इसे इस्तेमाल करने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

आकर्षक काली मिर्च - एक मिर्च संयंत्र के सूखे अपरिपक्व फल। इसमें एक तेज स्वाद है, एक सूचीबद्ध सुगंध, भूरा रंग। Marinades और सूप के लिए मछली, पक्षी, खेल, जंगली पशु मांस के लिए सॉस के लिए इसका इस्तेमाल करें।

काली मिर्च लाल रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में बढ़ता है। यह फली और जमीन के रूप में आता है।

4. खाना पकाने के दौरान कार्यस्थल का संगठन

तकनीकी उत्पादन प्रक्रिया मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों इसमें लगातार प्रदर्शन किए गए संचालन होते हैं: आइसक्रीम मांस के डिफ्रोसेशन, शव को घुटने और सुखाने; मांस को पाक भागों, निकायों, बड़े पैमाने पर अर्द्ध तैयार उत्पादों को अलग करने और उनके अलग होने में मांस काटना; अर्द्ध तैयार उत्पादों का उत्पादन और उन्हें एक विशेष कंटेनर में पैकेजिंग।

प्राकृतिक अर्द्ध तैयार उत्पादों के उत्पादन की लाइन पर, रंग अर्द्ध तैयार उत्पादों काटना उत्पादन तालिकाओं पर मैन्युअल रूप से किया जाता है।

अर्द्ध तैयार उत्पादों के मांस और तैयारी के लिए, उत्पादन तालिकाओं पर काम के सामने 1.5 मीटर होना चाहिए, और कन्वेयर के दोनों किनारों पर तालिकाएं रखी जाती हैं। मांस की दुकान में, निम्नलिखित सूची का उपयोग किया जाता है: एक चाकू-शर्ट या मांस कुल्हाड़ी - विनाशकारी शव के लिए; फेलिंग चाकू, कुक ट्रिपल के चाकू - अर्द्ध तैयार उत्पादों को काटने के लिए।

अर्द्ध तैयार उत्पादों की तैयारी करते समय, उत्पादों का उत्पादन करते समय डेस्कटॉप डायल स्केल का उपयोग किया जाता है - नमकीन स्केल स्केल। नौकरियां स्थिर मोबाइल रैक, स्नान, डेस्कटॉप से \u200b\u200bलैस हैं, जो बोर्ड, उपकरण, मसालों और मसाले काटना चाहिए।

5. पाक कला प्रौद्योगिकी और छुट्टी व्यंजन

बीफ (टेंडरलॉइन, मोटी और पतली धार) 1-2 किलो के द्रव्यमान का एक बड़ा टुकड़ा साफ किया गया, नमक और काली मिर्च को रगड़ें, एक बेकिंग शीट पर डाल दें, वसा के साथ गरम करें। मांस भुना हुआ परत के गठन से पहले एक मजबूत गर्मी पर भुना हुआ, कम से कम 5 सेमी के टुकड़ों के बीच एक अंतराल के साथ रखा जाता है, फिर गर्म अलमारी में डाल दिया जाता है और 160-170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तलना जारी रहता है। फ्राइंग के दौरान, मांस समय-समय पर फ़्लिप किया जाता है और हाइलाइट किए गए रस और वसा के साथ पानी भरा होता है। रोस्टेबल को तीन डिग्री की तैयारी तक तेज किया जा सकता है: रक्त (मांस भुना हुआ परत के गठन के लिए तला हुआ है), अर्धचालक (गुलाबी रंग के मांस के अंदर) और भुना हुआ (भूरे रंग के अंदर मांस)। रोसुर की डिग्री मांस की लोच द्वारा फैसला किया जाता है: भुना हुआ गोमांस अर्ध-गर्म वसंत कमजोर है, पूरी तरह से जड़ - लगभग कोई लोच नहीं। तैयार भुना हुआ गोमांस 2-3 टुकड़ों के एक हिस्से पर काटा जाता है।

रस को फ्राइंग करने के बाद शेष रस वाष्पित हो जाता है, वसा डाला जाता है, एक छोटी मात्रा में शोरबा, उबला हुआ और फ़िल्टर डाला जाता है। मांस बनाते समय परिणामी मांस का रस का उपयोग किया जाता है।

जब एक भाग पकवान या एक प्लेट पर छुट्टियां, एक जटिल साइड डिश, जिसमें 3-4 प्रकार की सब्जियां शामिल होती हैं, योजनाबद्ध हॉर्सरैडिश, पास में रखा जाता है, कटा हुआ मांस मांस के रस के पास रखा जाता है। आप फ्रेंच फ्राइज़ या तला हुआ आलू का उपयोग कर सकते हैं।

6. अर्द्ध तैयार और तैयार व्यंजनों के भंडारण की गुणवत्ता और समय के लिए आवश्यकताएं

भुना हुआ प्राकृतिक मांस व्यंजन गोमांस से बड़े स्लाइस हैं और भेड़ का बच्चा कमजोर, मध्यम और अच्छी तरह से जड़ हो सकता है, और सूअर का मांस और वील - पूरी तरह से जड़। मांस पतले टुकड़ों पर फाइबर में काटा जाता है, किनारों में फ्रिंज क्रस्ट होना चाहिए। मिड-बख्तरबंद पर कट पर रंग - गुलाबी से ग्रे तक, पूरी तरह से जड़ में - भूरे से भूरे रंग तक। मध्यम सड़क मांस में स्थिरता हल्की है - अधिक रसदार। स्वाद - मामूली नमकीन, गंध - भूना हुआ मांस। बड़े पैमाने पर अर्द्ध तैयार उत्पादों को स्टोर करें - 48 घंटे। फिल्म में वैक्यूम के तहत पैक किए गए बड़े पैमाने पर अर्द्ध तैयार उत्पादों के शेल्फ जीवन, 0 सी से 4 सी तक के तापमान पर - 7 दिनों से अधिक नहीं, 0 सी से घटकर 2 सी तक के तापमान पर - 10 दिनों से अधिक नहीं।

7. सेवा करने के तरीके। पंजीकरण और फाइलिंग के लिए नियम

8. अर्द्ध तैयार उत्पादों, तैयार उत्पाद और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के अनुपालन के सैनिटरी प्रसंस्करण के लिए आवश्यकता

मांस सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक है। ऊर्जा के स्रोत के रूप में शरीर, संश्लेषण और चयापचय के ऊतकों के निर्माण के लिए एक व्यक्ति के लिए एक व्यक्ति के लिए आवश्यक है।

उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों में आबादी की बढ़ती जरूरतों को पूरा करने की आवश्यकता (अच्छी वस्तु, स्वाद, पाक और तकनीकी गुणों के साथ-साथ उच्च पौष्टिक मूल्य के साथ) मांस के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में मांस के गुणों के गहरे अध्ययन की आवश्यकता होती है आधुनिक प्रयोगशाला (भौतिक रसायन, माइक्रोबायोलॉजिकल, विषाक्त विज्ञान एट अल।) विधियों का उपयोग कर उत्पाद।

मांस और मांस उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए, विभिन्न संकेतकों की विशेषता वाले विभिन्न संकेतक प्रस्तावित हैं और अभ्यास में उपयोग किए जाते हैं। खाद्य मूल्य - प्रोटीन, वसा, विटामिन (विशेष रूप से समूह बी), कार्बोहाइड्रेट, मैक्रो- और सूक्ष्मदर्शी की सामग्री;

· Organoleptic - उपस्थिति, रंग, संगमरमर, संरचना, स्वाद, गंध, स्थिरता, juiciness;

· स्वच्छता स्वच्छता, उत्पाद के हानिरहित को निर्धारित करना - रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की अनुपस्थिति, भारी धातुओं के लवण, नाइट्राइट, कीटनाशकों और अन्य हानिकारक पदार्थ;

तकनीकी - पानी बाध्यकारी क्षमता, स्थिरता, पीएच, ऊतक और वसा सामग्री को जोड़ने।

उपभोक्ता निम्नलिखित विशेषताओं की गुणवत्ता का प्राथमिक निर्णय है: दिखावट, रंग, गंध, नमूना का द्रव्यमान, पैकेजिंग।

मांस और मांस उत्पादों की गुणवत्ता और उपभोक्ता योग्यता मुख्य रूप से स्रोत कच्चे माल के गुणों के कारण होती है। वर्तमान में, मांस और मांस उत्पादों के विज्ञान में प्रयोगात्मक और विश्लेषणात्मक डेटा है, जो कि कई सबसे महत्वपूर्ण और जटिल तकनीकी प्रक्रियाओं के सार और महत्व की व्याख्या करने की इजाजत देता है, साथ ही उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को प्राप्त करने के लिए उनके आगे सुधार की दिशा को पूर्ववत करता है ।

अन्य उद्यमों से कच्चे माल (गोमांस, पोर्क, भेड़िया, ऑफल, पोल्ट्री मांस, आदि) के मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में प्रवेश पर। पशु चिकित्सा दवा का डॉक्टर सावधानीपूर्वक दस्तावेजों (पशु चिकित्सा प्रमाणपत्र और गुणवत्ता प्रमाण पत्र) की जांच करता है, जिसमें स्वच्छता कल्याण और वितरित कच्चे माल की गुणवत्ता को इंगित किया जाना चाहिए।

दस्तावेज़ीकरण के साथ परिचित होने के बाद, शाखा प्राप्त कच्चे माल के पूरे बैच का निरीक्षण करती है, इसके ताजगी, रंग, स्थिरता, संदर्भ पर मांसपेशी ऊतक की गंध, ऊतकों में प्रदूषण और रोगजनक परिवर्तनों की उपस्थिति निर्धारित करती है। सतह से कम से कम 6 सेमी की गहराई पर ऊरु भाग की मोटी मांसपेशियों में कच्चे माल के तापमान को मापता है। ठंडा मांस उत्पादों में 0 से 4 डिग्री सेल्सियस तक मोटाई में तापमान होना चाहिए। तापमान को मापने के लिए, एक इलेक्ट्रिक थर्मामीटर (एसपी -17) का उपयोग किया जाता है, धातु फ्रेम या अन्य समान उपकरणों में घुड़सवार होता है।

प्राप्त दस्तावेज के नियंत्रण के परिणाम और कच्चे माल के प्राथमिक निरीक्षण एक विशेष पत्रिका में पंजीकृत हैं।

जब मांस कार्गो कारों (रेफ्रिजरेटर) या ऑटोर्टरियर से अनलोडिंग होता है, तो उद्यम की शाखा व्यक्तिगत शव, आधा कुल, कार के हिस्सों का अधिक विस्तृत निरीक्षण करती है। मांस की सतह की स्थिति (छील, गंध, विभागीय दृश्य, स्थिरता) की स्थिति के लिए विशेष ध्यान दिया जाता है। मवेशी कारकास में, ओसीपिएंट अवसाद, गर्दन की निचली सतह और ब्लेड के क्षेत्र, पेट की मांसपेशियों, हिप के पीछे के किनारे, पेरुरा और पेरिटोनियम का निरीक्षण करें।

मेमने और सूअर का मांस शवों में छाती और पेट की गुहाओं के सीरस गोले, जमीन की जगह और अंगों के बीच शव की सतह, गर्दन के क्षेत्र और पोर्क सेमिड्यूड की काटने वाली रेखा का निरीक्षण किया गया।

पक्षियों के शवों में सूजन में प्लॉट और खंडहर के नजदीक, साथ ही साथ प्रदूषण या त्वचा के ब्रेक के क्षेत्र, कलम को हटाने का निरीक्षण करें।

उप-उत्पादों को सावधानी से संसाधित किया जाना चाहिए, धोने से धोया और साफ किया जाना चाहिए। उप-उत्पादों की ताजगी उपस्थिति से निर्धारित की जाती है: सतह पर उत्पाद का प्रकार और रंग और अंदर, स्थिरता, गंध और रंग, वसा, टेंडन और अन्य कपड़े की स्थिति।

इसके अलावा, शाखा शवों पर निर्धारित करती है, वेस्टस्पर्सपर्टाइजेशन (ब्रांड) के संकेतों की उपस्थिति, साथ ही साथ उनकी प्रजातियों और सूची के पत्राचार की उपस्थिति।

रेफ्रिजरेटर पर मांस उत्पादों के निरीक्षण और अंतिम स्वागत के बाद, डॉक्टर प्रसंस्करण से पहले अपने भंडारण के उत्पादों, समय सीमा और उसके भंडारण की दिशा, आवश्यक स्वच्छता और स्वच्छता उपायों के अनुपालन की दिशा प्राप्त करने वाले दस्तावेजों को प्राप्त करता है। भंडारण प्रक्रिया के दौरान, उत्पादों को दैनिक रूप से स्वच्छता निरीक्षण, तापमान माप (0-4 डिग्री सेल्सियस) को ठंडा कच्चे माल की गहरी परतों में चुना जाता है। संकेतित तापमान से अधिक माइक्रोफ्लोरा के विकास और मांस को नुकसान के प्राथमिक संकेतों की उपस्थिति में योगदान देता है।

मांस कच्चे माल के अलावा, मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों के लिए विभिन्न प्रकार के सहायक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। इस कच्चे माल में एम्बोनिमिबल अवयव, प्रोटीन स्टेबलाइजर्स, डेयरी उत्पाद, मसाले, अंडे के उत्पाद और कई अन्य प्रजातियां शामिल हैं। इन प्रकार की कच्ची सामग्री सूक्ष्मजीवों द्वारा तैयार उत्पादों को अलग करने का स्रोत हो सकती है, एक विशिष्ट अप्रिय स्वाद और गंध की घटना का कारण बनती है। इसलिए, कच्चे माल और सामग्रियों के सहायक खाद्य प्रकारों के प्रत्येक बैच को नियंत्रित किया जाता है। साथ ही, मेहमानों और टीयू की आवश्यकताओं के द्वारा उत्पादों और सामग्रियों का परीक्षण दस्तावेज, गुणवत्ता और अनुपालन, और उनके सौम्य में संदेह के मामलों में, नमूने लिया जाता है और विश्लेषण के लिए प्रयोगशाला में भेजा जाता है।

9. व्यक्तिगत कर्मियों की स्वच्छता के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं

खानपान खानपान पर काम दर्ज करने वाले व्यक्ति चिकित्सा नियंत्रण पारित करने के लिए आवश्यक हैं। चिकित्सा परीक्षाओं के परिणामों की प्रस्तुति से पहले और न्यूनतम प्रमाण पत्र पारित करने से पहले, इन व्यक्तियों को अनुमति नहीं है। प्रत्येक कर्मचारी के लिए एक व्यक्तिगत चिकित्सा रिकॉर्ड का नेतृत्व किया जाना चाहिए, जिसमें चिकित्सा परीक्षाओं के परिणाम, संक्रामक बीमारियों पर जानकारी, स्वच्छता के समर्पण के बारे में जानकारी शामिल है। खानपान कर्मचारियों के कर्मियों को व्यक्तिगत स्वच्छता के निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा: - स्वच्छ कपड़े और जूते में काम करने के लिए आते हैं; - ड्रेसिंग रूम में ऊपरी कपड़े, हेडड्रेस, व्यक्तिगत कपड़े छोड़ दें; - संक्षेप में अपने नाखून काट लें। काम शुरू करने से पहले अपने हाथों को साबुन से धोएं, साफ स्वच्छता कपड़े पहनें, हुड या गोल्क के नीचे बालों को उठाएं या बालों के लिए एक विशेष जाल डालें; - एक विशेष रूप से नामित जगह में स्वच्छता के कपड़े शूट करने के लिए शौचालय का दौरा करते समय, साबुन के साथ अपने हाथों को अच्छी तरह से धोने के बाद, अधिमानतः कीटाणुशोधन; - जब सर्दी या आंतों के असफलता के संकेत, साथ ही साथ सुपुरमता, कटौती, प्रशासन की रिपोर्ट करने और उपचार के लिए चिकित्सा सुविधा से संपर्क करें; - कर्मचारी के परिवार में आंतों के संक्रमण में बीमारियों के सभी मामलों की रिपोर्ट करें। खानपान सुविधाएं स्पष्ट रूप से निषिद्ध हैं: - व्यंजनों के निर्माण में, पाक और हलवाई की दुकान गहने पहनना, वार्निश के साथ नाखूनों को कवर करना, पिन के साथ कपड़े बटन; - कार्यस्थल में भोजन, धुआं लें; विशेष रूप से नामित कमरे या स्थान पर भोजन, और धूम्रपान की अनुमति है। पारा चमड़े की बीमारियों, शरीर में कटौती, जलन, घर्षण, साथ ही साथ इन दुकानों में काम करने के लिए ऊपरी श्वसन पथ के कैटर के साथ भी अनुमति नहीं है, और इसे किसी अन्य नौकरी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। निरीक्षण के परिणाम मोल्ड लॉग में दर्ज किए जाते हैं। प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करने के लिए प्रत्येक कंपनी दवाओं के एक सेट के साथ प्राथमिक चिकित्सा किट होनी चाहिए।

10. कार्यशाला में काम का संगठन

गर्म दुकान।

एक पूर्ण उत्पादन चक्र प्रदर्शन उद्यमों में गर्म लक्ष्य आयोजित किए जाते हैं। हॉट वर्कशॉप सार्वजनिक खानपान उद्यम की मुख्य दुकान है, जो खाना पकाने की तकनीकी प्रक्रिया को पूरा करती है: उत्पादों के ताप उपचार और अर्द्ध तैयार उत्पादों, वस्त्र शोरबा, खाना पकाने के सूप, सॉस, साइड व्यंजन, और ठंडे और मीठे के लिए उत्पादों की थर्मल प्रसंस्करण व्यंजन भी उत्पादित होते हैं। इसके अलावा, पारदर्शी शोरबा के लिए कार्यशाला और आटा कन्फेक्शनरी (पाई, पियर्स, सोफे, आदि) में गर्म पेय तैयार किए जाते हैं। एक गर्म दुकान से निर्जन वे उपभोक्ता को लागू करने के लिए सीधे हैंडआउट में आते हैं।

गर्म दुकान खानपान संयंत्र में एक केंद्रीय स्थान लेती है। यदि गर्म दुकान विभिन्न फर्शों पर स्थित कई व्यापारिक हॉल की सेवा करती है, तो सलाह दी जाती है कि वह सीटों की सबसे बड़ी संख्या के साथ ट्रेडिंग हॉल के साथ उसी मंजिल पर व्यवस्थित करे। अन्य सभी मंजिलों में भाग के व्यंजनों और मार्मिंग की भुना हुआ के लिए एक स्टोव के साथ एक हैंडआउट होना चाहिए। इन हैंडआउट्स तैयार उत्पादों की आपूर्ति लिफ्टों की मदद से प्रदान की जाती है।

गर्म कार्यशाला में तैयारी के साथ एक सुविधाजनक संबंध होना चाहिए, स्टब्बी कमरे और ठंड कार्यशाला के साथ एक सुविधाजनक संबंध, एक हैंडआउट और एक व्यापार कक्ष, रसोई के बर्तन धोने के साथ एक सुविधाजनक संबंध होना चाहिए।

गर्म कार्यशाला में बने व्यंजन निम्नलिखित प्राथमिक आधारों में भिन्न होते हैं:

कच्चे माल का प्रकार - आलू, सब्जियों और मशरूम से; क्रुप, फलियां और से पास्ता उत्पाद; अंडे और कुटीर चीज़ से; मछली और समुद्री भोजन से; मांस और मांस उत्पादों से; पक्षियों, खेल, खरगोश, आदि से;

पाक प्रसंस्करण की विधि उबला हुआ है, स्वीट, स्टू, तला हुआ, बेक्ड;

खपत की प्रकृति सूप, दूसरे व्यंजन, साइड व्यंजन, पेय, आदि;

नियुक्ति - आहार, स्कूल भोजन, आदि के लिए;

स्थिरता - तरल, अर्द्ध तरल, मोटी, प्यूरी, चिपचिपा, crumbly।

गर्म कार्यशाला व्यंजनों को राज्य मानकों, उद्योग मानकों, उद्यम मानकों, व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों, तकनीकी स्थितियों के लिए व्यंजनों और तकनीकी निर्देशों और कार्ड, तकनीकी और तकनीकी मानचित्रों द्वारा जेनरेट किया जाना चाहिए, जो कैटरिंग के लिए सैनिटरी नियमों का अनुपालन करते हुए।

हॉट वर्कशॉप का उत्पादन कार्यक्रम ट्रेडिंग रूम के माध्यम से लागू व्यंजनों की श्रृंखला के आधार पर संकलित किया गया है, बफेट्स और खुदरा नेटवर्क उद्यमों (खाना पकाने की दुकानों, ट्रे) के माध्यम से लागू पाक उत्पादों की सीमा।

गर्म कार्यशाला microclimate। श्रम के वैज्ञानिक संगठन की आवश्यकताओं के अनुसार तापमान 23 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए अधिक शक्तिशाली जोड़ा जाना चाहिए- निकास वेंटिलेशन (वायु यातायात 1-2 मीटर / एस); सापेक्ष आर्द्रता 60-70%।

इन्फ्रारेड किरणों के प्रभाव को कम करने के लिए, गर्म भुना हुआ सतहों से हाइलाइट किया गया, विमान क्षेत्र फर्श के क्षेत्रफल 45-50 गुना से कम होना चाहिए।

गर्म कार्यशाला के संचालन का तरीका उद्यम (व्यापार कक्ष) के संचालन के तरीके और तैयार उत्पादों की छुट्टियों के रूपों पर निर्भर करता है। उत्पादन कार्यक्रम के साथ सफलतापूर्वक सामना करने के लिए गर्म कार्यशाला के श्रमिकों को ट्रेडिंग हॉल के उद्घाटन से दो घंटे पहले काम नहीं करना चाहिए।

गर्म कार्यशाला को दो विशेष शाखाओं में विभाजित किया गया है - सूप और सॉस। सूप कार्यालयों को सॉस में शोरबा और पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी द्वारा किया जाता है - दूसरे व्यंजन, साइड व्यंजन, सॉस, गर्म पेय की तैयारी।

प्रत्येक डिब्बे में रसोइयों की संख्या 1: 2, यानी के अनुपात द्वारा निर्धारित की जाती है, रसोइयों की सूप शाखा में दो बार। इस विभाजन की कम शक्ति की गर्म कार्यशालाओं में, एक नियम के रूप में, नहीं।

गोश्त की दुकान।

मांस कोर बड़े कटाई उद्यमों और मध्यम ऊर्जा उद्यमों पर आयोजित किए जाते हैं, अपने उत्पादन के लिए कच्चे माल की प्रक्रिया करते हैं।

मांस के इलाज की तकनीकी प्रक्रिया कार्यशाला की शक्ति पर निर्भर नहीं है, लेकिन तकनीकी प्रक्रिया का संगठन स्वयं अलग है।

बड़े कटाई उद्यमों पर, मांस के टुकड़े अधिक मशीनीकृत, कन्वेयर, निलंबित और स्ट्रीम लाइन आदि होते हैं।

मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों को निम्नलिखित वर्गीकरण में उत्पादित किया जाता है: गोमांस से बड़े पैमाने पर अर्द्ध तैयार उत्पादों (मोटी, पतली किनारे, प्रतिस्थापन भाग के ऊपरी और आंतरिक स्लाइस आदि)। पोर्क और भेड़ का बच्चा (कोरियाई, हैम, मूत्राशय भाग, स्तन, आदि) से। हड्डियों; गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा (एंट्रोसेस, स्टीक्स, एस्कालॉप इत्यादि) से अर्द्ध तैयार उत्पादों का प्रजनन। गोमांस से छोटे केंद्रित अर्द्ध तैयार उत्पादों (बीफस्टोगानोव, छेदा, आज़ू, ग्युलैश); मेमने और पोर्क (कबाब, स्टू, आदि) से। का कटा मांस (बीफस्टेक्स, कटलेट, Schnitzels)। काली मिर्च, ज़ुचिनी, मांस और चावल के साथ भरवां।

प्रसंस्करण मांस की तकनीकी प्रक्रिया निम्नलिखित परिचालनों से तब्दील हो जाती है: आइसक्रीम मांस का डिफ्रोसेशन, सतह को अलग करना और पशु चिकित्सा टिकटों काटने, घुटने, सुखाने, एक कटौती, रोलर काटने और बड़े पैमाने पर हिस्सों को अलग करने, मांस छोड़ने के लिए विभाजन करना और प्राकृतिक और कटा हुआ अर्द्ध तैयार उत्पादों की तैयारी।

अंजीर। 3. मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों का आयोजन का मॉडल

बड़े कटाई उद्यमों पर मांस टीएसईएचएस में कई कमरे होते हैं: डिफ्रॉस्ट्स, शव के वॉशबेसिन, सुखाने का कमरा, रोलिंग के लिए कमरा, आवास, अर्द्ध तैयार उत्पादों की तैयारी।

बड़े उद्यमों में, स्ट्रीम मशीनीकृत लाइनों का उपयोग किया जाता है। प्रशीतन कक्षों में, निलंबित पथ (मोनोसेल) या ट्रॉली में जमे हुए मांस (शव, आधा शव) डिफ्रॉस्ट्स में प्रवेश करते हैं, जहां तीन दिनों के लिए 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धीमी गति प्रक्रिया होती है। त्रुटिपूर्ण मांस की सतह दूषित पदार्थों से ढकी हुई है, टिकटों काटा जाता है।

मांस तब एक विशेष कमरे में एक विशेष कमरे में एक ब्रश-झटका (चित्र 4) के साथ होता है। मांस प्रशंसकों द्वारा आपूर्ति की गई हवा के साथ एक अलग कमरे में सूखा है।

अंजीर। 4. एक आत्मा ब्रश के साथ मांस सिंक

भाग पर काटना कन्वेयर लाइन की शुरुआत में रिपर द्वारा बनाया जाता है। यह ऑपरेशन एक बड़ी चाकू-शर्ट या मांस कुल्हाड़ी का उपयोग करके किया जाता है। श्रम संरक्षण की आवश्यकताओं का अनुपालन करने के लिए, चेन ग्रिड द्वारा रिपर्स का उपयोग किया जाता है। कन्वेयर लाइन के साथ आयोजित रिपर्स की कार्यस्थल, उपकरण (चाकू, musatoms) के लिए दराज के साथ उत्पादन तालिकाओं से लैस हैं, पिन के साथ तालिकाओं पर संलग्न बोर्ड काटने। रिबन ईंधन चाकू (बड़े और छोटे) (चित्र 5) का उपयोग करते हैं।

अंजीर। 5. मालिक कार्यस्थल

कन्वेयर में समर्पित भागों (मांस, हड्डी) आवास श्रमिकों के पास आता है जो टेंडन, फिल्मों, बड़े पैमाने पर अर्ध-तैयार उत्पादों के डिस्सेप्लर से मांस की छीनने का उत्पादन करते हैं। एक डिस्क के साथ भाग पर मांस को काटने के बाद प्राप्त हड्डियों को देखा जाता है।

बड़े कार्यशालाओं में, भाग के उत्पादन और छोटे आकार के अर्द्ध तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यस्थल समानांतर कन्वेयर लाइनों पर आयोजित किए जा सकते हैं। लाइन के साथ, दोनों तरफ उत्पादन तालिकाओं को रखा जाता है। तालिका पर अर्द्ध तैयार उत्पादों को काटने के लिए, इसके बाईं ओर एक काटने वाला बोर्ड है - मांस के साथ एक ट्रे, दाईं ओर - अर्द्ध तैयार उत्पादों के लिए एक ट्रे, कुक ट्रिपल के मध्य चाकू, मस्कट के मध्य चाकू। कटिंग स्केल कटिंग बोर्ड के पीछे स्थापित हैं। तैयार किए गए अर्द्ध तैयार उत्पादों के साथ ट्रे कर्मचारी एक चलती कन्वेयर पर रखता है।

कटा हुआ अर्द्ध तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए, एक तकनीकी लाइन में कई नौकरियां आयोजित की गईं। नौकरियां 600-800 किलोग्राम / एच, स्टैमर की क्षमता वाले मांस ग्राइंडर के साथ भिगोने वाली रोटी के लिए एक बाथरूम से लैस हैं।

एमएफसी -2000 या एके 2 एम -40 टाइप किटलेट मशीनों पर अर्द्ध तैयार उत्पादों के निर्माण के लिए कई नौकरियां आयोजित की जाती हैं।

छोटी मांस की दुकानों में, मशीनों का उपयोग किया जाता है, अक्सर सार्वभौमिक ड्राइव पीएम-1.1 अक्सर डिटर्जेंट तंत्र (मांस grinders, ripper, stampering) के साथ प्रयोग किया जाता है। मांस को छिद्रित किया जाता है और सीढ़ी के ऊपर या चलने वाले पानी (चित्र 6) के साथ स्नान में निलंबित किया जाता है।

अंजीर। 6. मांस की दुकान में अनुमानित उपकरण व्यवस्था:

1, 3, 5, 7, 10 - डेस्कटॉप; 2 - स्नान; 4 - विभाजित कुर्सी; 6 - यूनिवर्सल ड्राइव प्रकार पीएम -1,1,8 - ड्रेप; 9 - एक परत कैबिनेट; 11 - स्नान; 12 - सिंक; 13 - रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट

11. प्रयुक्त सूची, उपकरण

अर्द्ध तैयार उत्पादों और पाक उत्पादों के उत्पादन के लिए उच्च सैनिटरी फसल कार्यशालाओं में व्यवस्थित पालन की आवश्यकता होती है। स्वच्छता और स्वच्छता आवश्यकताओं का उल्लंघन भोजन की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। भंडारण की अवधि कम हो गई है, और कुछ मामलों में वे ऐसे लोगों की बीमारी का कारण बनते हैं जो ऐसे उत्पाद खाते हैं।

इसलिए, समग्र स्वच्छता शासन के रोजमर्रा के नियंत्रण के साथ, अर्द्ध तैयार दुकानों और कार्यालयों के औद्योगिक परिसर और उपकरण के डिजाइन, निर्माण, स्थापना और तकनीकी उपकरणों से संबंधित सैनिटरी और स्वच्छता मानकों के कार्यान्वयन पर ध्यान देना आवश्यक है ।

परिसर को एक अच्छे वायु विनिमय और शुद्ध बाहरी हवा के प्रवाह के साथ पर्याप्त प्रकाश, यांत्रिक या मिश्रित वेंटिलेशन प्रदान किया जाना चाहिए। फ्रिज के किनारे की दुकानों में, दीवारों, फर्श और छत में थर्मल इन्सुलेशन होना चाहिए।

उत्पादन परिसर में, अर्द्ध तैयार उत्पादों के निर्माण में, संबंधित तापमान मोड का निरीक्षण करना आवश्यक है: कच्चे माल को अलग करने में - 0-4 डिग्री सेल्सियस, प्रसंस्करण इकाई में - अभियान में 12 डिग्री सेल्सियस - 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, सापेक्ष आर्द्रता 75% के भीतर बनाए रखा जाता है।

उच्च के कारण स्वच्छता आवश्यकताएं नौकरियों के उत्पादन के सभी चरणों में जहां कर्मचारियों के हाथों का संपर्क, अनपॅक किए गए उत्पादों के साथ उपकरण, सिंक और चड्डी के साथ मिक्सर से सुसज्जित किया जाना चाहिए और ठंडा पानीसाथ ही उपकरण के स्वच्छता प्रसंस्करण के लिए डिवाइस। कार्यस्थल और उसके उपकरण की शुद्धता के लिए, इस पर चल रहे कर्मचारी। प्रत्येक परिवर्तन को विज़ार्ड के नियंत्रण में अच्छी स्वच्छता स्थिति में उपकरण साफ करने और कार्यस्थलों को स्थानांतरित करने के लिए बाध्य किया जाता है।

गर्म पानी और क्षारीय समाधानों के साथ फर्श, उपकरण और सूची के दैनिक फ्लशिंग और प्रसंस्करण के अलावा, निवारक कीटाणुशोधन कार्यशालाओं और विभागों में खेला जाता है, जिसे सप्ताह में कम से कम एक बार किया जाना चाहिए।

सफाई और कीटाणुशोधन के बाद (काम की शुरुआत से पहले), हमें प्रोफाइलैक्टिक लक्ष्य के साथ बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण के लिए उपकरण, सूची, उपकरण, चौग़ा और काम करने वाले हाथों से चुना गया है। ये अध्ययन सैनिटरी पर्यवेक्षण की आवश्यकता पर कम से कम दो बार या अधिक बार अभ्यास करते हैं।

जब एक महत्वपूर्ण माइक्रोबियल सेक्टर का पता लगाया जाता है और विशेष रूप से आंतों की छड़ें और एक विरोध, विभाग (भूखंडों) का काम, अस्वाभाविक राज्य को खत्म करने से पहले, अच्छी तरह से गुणवत्ता वाले उत्पादों को धमकी देना, साथ ही तापमान, परिसर की आर्द्रता और पूरे प्रक्रिया प्रक्रिया।

तैयार उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करने में एक विशेष स्थान उत्पाद में विदेशी वस्तुओं (धातु, नट, कांच, कागज, टाइल्स, प्लास्टर, आदि) की रोकथाम है। तो, परिसर की मरम्मत के दौरान, उत्पादन का उत्पादन बंद हो जाता है या शर्मिंदा की मरम्मत की जगह उड़ा दी जाती है।

औद्योगिक परिसर के बाहर सामग्री, मसाले, मेलेंज और अन्य उत्पादों को अनपैक करें और तुरंत कंटेनर, बैग, पेपर और अन्य पैकेजिंग सामग्री को हटा दें।

सप्ताह में कम से कम एक बार, कार्यशालाओं में कीटाणुशोधन और व्युत्पन्नता पर घटनाओं का संचालन करने की प्रक्रिया का परीक्षण किया जाता है: खिड़कियों की पैदल यात्री, छेद की पीसने, समृद्ध मक्खियों, अस्तित्व, पतंगों और अन्य कीटों के फॉसी का विनाश।

सभी ग्लास बीटिंग आइटम: इलेक्ट्रोलिम्पिक्स, प्लैफ़ोन, दीपक, थर्मामीटर, कांच के बने पदार्थ, खिड़की और दरवाजे के चश्मे, टैंक, मग, आदि परिसर में कार्यशाला के प्रमुख के साथ पंजीकृत होना चाहिए।

विदेशी वस्तुओं की खोज के मामले में, कच्चे माल का एक संदिग्ध बैच, अर्द्ध तैयार उत्पादों या तैयार उत्पादों में देरी हो रही है, इस उत्पाद को लागू करने का मुद्दा आयोग द्वारा सैनिटरी पर्यवेक्षण की भागीदारी के साथ अनुमति दी जाती है।

तकनीकी उपकरण, सूची, व्यंजन, कंटेनर को निर्धारित तरीके से राज्य के निकायों और संस्थानों द्वारा अनुमत सामग्रियों से किया जाता है।

तकनीकी और प्रशीतन उपकरण को तकनीकी प्रक्रिया के अनुक्रम को ध्यान में रखते हुए रखा जाता है ताकि कच्चे माल, पी / एफ और तैयार उत्पादों की प्रतिबिंबित करने के लिए काउंटर और छेड़छाड़ करने के साथ-साथ इसे कार्यस्थल में सुरक्षा नियमों के अनुपालन के रूप में शामिल किया जा सके। ।

जब तकनीकी उपकरणों का संचालन, कच्चे और तैयार उत्पादों से संपर्क करने की संभावना समाप्त हो जाती है।

कच्चे और अतीत के लिए ताप प्रसंस्करण उत्पादों को अलग-अलग यांत्रिक उपकरण, और सार्वभौमिक मशीनों में उपयोग करना चाहिए - विनिमेय तंत्र।

संक्रामक बीमारियों को रोकने के लिए, काटने की सूची प्रत्येक कार्यशाला को सौंपा गया है और इसमें एक विशेष लेबलिंग है।

कटिंग बोर्ड और चाकू उन पर संसाधित उत्पाद के अनुसार चिह्नित हैं।

प्रत्येक तकनीकी संचालन के बाद, सूची (चाकू, बोर्ड, आदि) काटने के बाद स्वच्छता प्रसंस्करण के अधीन है। विशेष रूप से आरक्षित स्थान में स्टोर इन्वेंट्री।

डिटर्जेंट और रिंसिंग के अलावा धोने के बाद उत्पादन उपकरण उबलते पानी के साथ डांटा जाना चाहिए।

तैयार भोजन के खाना पकाने और भंडारण के लिए, स्टेनलेस स्टील व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

एल्यूमीनियम और duralumen बर्तन केवल खाना पकाने और भोजन के अल्पकालिक भंडारण के लिए उपयोग किया जाता है।

उद्यमों में क्षतिग्रस्त तामचीनी के साथ तामचीनी व्यंजनों का उपयोग प्रतिबंधित है।

निम्नलिखित आदेश में दो-खंड स्नान में वाशिंग बरतन का निर्माण किया जाता है:

खाद्य अवशेषों से यांत्रिक सफाई;

डिटर्जेंट के अलावा 40 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान के साथ पानी में ब्रश धोएं;

· 65 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान के साथ बहने वाले पानी के साथ rinsing

· जाली अलमारियों, रैक पर उलटा रूप में सुखाने।

डाइनिंग रूम की धुलाई यांत्रिक और मैनुअल तरीके का उत्पादन करती है।

निम्नलिखित क्रम में धोने वाले व्यंजन मैन्युअल रूप से उत्पादित होते हैं:

खाद्य अवशेषों के यांत्रिक हटाने;

स्नान के पहले खंड में, डिटर्जेंट के अतिरिक्त पानी में धोएं;

40 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान के साथ पानी में स्नान के दूसरे भाग में धोएं और एक राशि में डिटर्जेंट के अतिरिक्त, स्नान के पहले खंड की तुलना में दो गुना छोटा;

एक गर्म चलने वाले पानी के स्नान के तीसरे खंड में हैंडल के साथ एक धातु ग्रिड में धोने वाले व्यंजनों को एक शॉवर नोजल के साथ एक लचीली नली का उपयोग करके 65 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होता है;

जाली अलमारियों, रैक पर व्यंजन सुखाने।

कटाई संगठनों में और विशेष दुकानों में एक कारोबार कंटेनर धोना डिटर्जेंट के साथ स्नान या डिशवॉशर से लैस विशेष रूप से आवंटित परिसर में उत्पादित किया जाता है।

एक साथ उपयोग किए जाने वाले डाइनिंग रूम और उपकरणों की संख्या उद्यमों को लैस करने के मानकों का पालन करना चाहिए, लेकिन सीटों की संख्या से कम से कम तीन बार की मात्रा।

12. कार्यशाला में सुरक्षा

दुर्घटनाओं से बचने के लिए, रसोई श्रमिकों को उपकरण के संचालन के नियमों का पता लगाना चाहिए और कार्यशाला से व्यावहारिक निर्देश प्राप्त करना चाहिए। उपकरण के स्थान पर, इसके संचालन के लिए नियमों को पोस्ट करना आवश्यक है। दुकानों में फर्श चिकनी होनी चाहिए, बिना प्रोट्रेशन के, फिसलन नहीं।

कार्यशालाओं में काम करते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

उत्पादन तालिकाओं के बगल में फर्श पर, फिल्माया गया जाली स्थापित करना आवश्यक है;

चाकूओं में अच्छी तरह से हैंडल और एक विशिष्ट स्थान पर संग्रहीत होना चाहिए;

उत्पादन स्नान और तालिकाओं में गोलाकार कोनों होना चाहिए।

ऑपरेशन के दौरान, अपशिष्ट को हटाना और रीसायकल करना आवश्यक है, कार्यशाला की स्वच्छता की स्थिति का पालन करें और प्रत्येक कार्यस्थल, काम के अंत के बाद, पूरी तरह से कुल्ला और सभी मशीनों को मिटा दें।

गर्म दुकान में काम करते समय, श्रमिकों को यांत्रिक और थर्मल उपकरणों के संचालन के नियमों का पता लगाना चाहिए और कार्यशाला से व्यावहारिक निर्देश प्राप्त करना चाहिए। उपकरण के स्थान पर ऑपरेशन के नियमों को पोस्ट करना आवश्यक है।

कार्यशाला में फर्श चिकनी होनी चाहिए, बिना प्रोट्रेशन के, फिसलन नहीं।

कार्यशाला में तापमान 26 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

डिस्सेप्लर, सफाई, किसी भी उपकरण का स्नेहन केवल मशीनों के पूर्ण स्टॉप के साथ किया जा सकता है और उन्हें बिजली, भाप और गैस के स्रोतों से डिस्कनेक्ट कर सकता है।

विद्युत उपकरण को ग्राउंड किया जाना चाहिए।

कार्यस्थलों के पास के मार्ग व्यंजन और तारा के साथ अव्यवस्थित नहीं किए जा सकते हैं।

कार्यशाला में दवाइयों के एक सेट के साथ प्राथमिक चिकित्सा किट होनी चाहिए।

विकलांगता के नुकसान से जुड़े दुर्घटनाओं के साथ, अधिनियम बनाया जाना चाहिए।

रोस्टेबल रोस्ट बीईएफ अर्ध-समाप्त

प्रयुक्त किताबें

1) एनए। Avfimova। पाक कला "कुक कन्फेक्शनर", मॉस्को: विदेशी मित्र, 2002।

2) zp. Matyukhina। पोषण फिजियोलॉजी, स्वच्छता और स्वच्छता, मास्को की मूल बातें: प्रकाशन केंद्र "अकादमी", 2006।

3) एलए। Radchenko। खानपान प्रतिष्ठानों में उत्पादन का संगठन, रोस्तोव-ऑन-डॉन, 2001।

4) ए.आई. Zdobnov, वीए। Ryganenko। व्यंजनों का संग्रह पाक संबंधी उत्पाद "एरिया"। मॉस्को: "लाडा", 2011।

5) zp. Matyukhina, ई.पी. कोरोलाकोवा खाद्य उत्पाद। मॉस्को: अकादमी, 2005।

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आलसी पकौड़ी की तैयारी और छुट्टी की तकनीक और कुटीर चीज़ की संख्या के साथ, उनकी गुणवत्ता, भंडारण और कार्यान्वयन मोड के लिए आवश्यकताओं। एक गार्निश, चिकन और ठंडे मुर्गियों के साथ एक ठंड की रिहाई के सिद्धांत। फ्राइंग भुना हुआ बेफे के साथ एक कठोर परत के गठन के कारण।

परीक्षा, 24.10.2010 जोड़ा गया


खाना पकाने और व्यंजनों में नई पाक प्रौद्योगिकियों और रुझान। खाना पकाने के लिए कच्चे माल की माल की विशेषताएं। मेनू के अनुसार खाना पकाने के व्यंजनों की विशेषताएं। महाराज के कार्यस्थल का संगठन। कच्चे माल, सजावट, छुट्टी की तैयारी और तैयारी।

coursework, 11/22/2014 जोड़ा गया


"रोस्ट होममेड" खाना पकाने के लिए आवश्यक कच्चे माल की विशेषताएं। कच्चे माल की प्राथमिक प्रसंस्करण, अर्द्ध तैयार उत्पादों की तैयारी। बुनियादी गुणवत्ता आवश्यकताओं। फ़ीड तापमान। पकाने की विधि पाक कला व्यंजन "भुना हुआ घर शैली।"

परीक्षा, 12/19/2016 जोड़ा गया


गोमांस और बेकरी से पाक व्यंजनों की तैयारी के लिए कच्चे माल का वर्गीकरण। इसकी गुणवत्ता के लिए व्यापारी विशेषताओं और आवश्यकताओं। खाद्य उत्पादों की प्रक्रियाओं और संचालन की तैयारी। तैयार उत्पादों को बोलने के लिए नियम।

खाना पकाने के लिए व्यंजनों rost befe

मान लीजिए कि आप मेहमानों या रिश्तेदारों को सुखद रूप से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, इस मामले में भुना हुआ मांस मुख्य पकवान का एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाएगा, जिसे रात्रिभोज या रात के खाने के लिए सबमिट किया जा सकता है। इस कुशान की तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, हम उनमें से सबसे सरल और अधिक सफल के बारे में बात करेंगे, जैसे कि किसी को भी मास्टर कर सकते हैं, कभी भी तैयार नहीं किया गया है।

क्लासिक रोस्ट बेफे के लिए पकाने की विधि

यह ले जाएगा: 400 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन, 80 जी वसा सूअर का मांस, 40 जी गेहूं का आटा, नमक, marinade - 80 जी वनस्पति तेल, अजवाइन और अजमोद रूट, 2-3 गाजर, 1-2 बल्ब, 1 बे पत्ती, 2 बड़ा चम्मच। चीनी, काला जमीन और सुगंधित काली मिर्च।

पारंपरिक अंग्रेजी नुस्खा द्वारा एक भुना हुआ गोमांस कैसे तैयार करें। गरनेड के लिए सभी सब्जियां बारीक काट लें, रस की रिहाई से पहले चीनी, तेल और काली मिर्च के साथ मिलाएं। मांस को तैयार marinade में रखो, एक दिन के लिए एक शांत जगह में छोड़ दें। इसके बाद, मांस सब्जियों से साफ किया जाता है, आटा में रोटी, एक फ्राइंग पैन में भुना हुआ पैन में भुना हुआ पैन में भुना हुआ। उसके बाद, मांस के साथ फ्राइंग पैन ओवन में डाल दिया जाता है और प्रीपेड पहले एक मजबूत व्यक्ति के साथ बेक किया जाता है, फिर औसत तापमान पर। जब तैयार भुना हुआ गोमांस से punctured, गुलाबी रस को हाइलाइट किया जाना चाहिए। फाइबर के साथ पतली स्लाइस में भुना हुआ गोमांस कटौती, एक गर्म पकवान पर बाहर ले, फ्राइंग के दौरान प्रतिष्ठित रस डालो।

क्लासिक रोस्ट बीफ के लिए गार्निश एक तला हुआ रूप में या प्यूरी के रूप में आलू की सेवा करने के लिए सबसे अच्छा है, एक अलग रूप में सब्जियां - बेक्ड, सलाद इत्यादि।

जैसा कि पहले ही नोट किया गया है, अंग्रेजी व्यंजन से, भुना हुआ गोमांस दुनिया के कई अन्य देशों की रसोई में चले गए, और उनमें से प्रत्येक में वे अपने तरीके से तैयार हैं।

फ्लोरेंटाइन रोस्ट बेफ खाना पकाने की विधि

यह ले जाएगा: 1.5 किलो बीफ फिलेट, 250 ग्राम जमे हुए पालक, 50 मिलीलीटर पानी, लहसुन और बल्ब के 1 लौंग, 2 चम्मच। पोर्टवाइन, 1 चम्मच। काली मिर्च ग्राउंड गेहूं का आटा, मक्खन और एक कमजोर नमकीन सोया सॉस।

फ्लोरेंटाइन में भुना हुआ गोमांस कैसे तैयार करें। मांस के एक टुकड़े की पूरी लंबाई में एक तेज पतली चाकू के साथ गहरी कटौती होती है। प्याज बारीक कटौती, लहसुन भीड़, मिश्रण, जमीन काली मिर्च जोड़कर, एक ठंढ पालक के साथ। मिश्रण को मांस में कटौती में रखें, फिर जुड़वां का एक टुकड़ा फाड़ें। मांस को पहले एक मजबूत के साथ सेंकना, फिर एक मध्यम तापमान पर, प्रत्येक 500 ग्राम मांस की दर से - कम से कम 10 मिनट, इस समय के दौरान कई बार समय बारी। फोइल में 15 मिनट के लिए तैयार रोस्ट लपेटें। सभी शेष सामग्री खाना पकाने के दौरान प्रतिष्ठित मांस के रस के साथ मिश्रण, पूर्ण क्षमता ओवन सेंकना सॉस 5 मिनट के लिए। रोस्टर की सेवा करने से पहले, कट, पके हुए सॉस डालो।

आप रोस्टस्ट, और विशेष रूप से भूख संस्करण में बेक कर सकते हैं - एक परत के साथ, इसके लिए या सरसों का उपयोग किया जा सकता है।

सरसों की परत में रोस्ट्रोप की खाना पकाने की विधि

यह ले जाएगा: गोमांस के 1.8 किलोग्राम फिलेक एज, डिजॉन सरसों के मोटे-अनाज के 90 ग्राम, 6 लाल प्याज, 1 एचएल। नमक, ½ छोटा चम्मच पर। थाइम और ग्राउंड काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। खाराओं से सॉस।

सरसों से छोटे में रोस्ट बेफ तैयार करने के लिए कैसे तैयार करें। पहले से गरम ओवन 180 डिग्री तक। भुना हुआ गोमांस सूखने के लिए कागज तौलिए की मदद से। थाइम, काली मिर्च और नमक मिलाएं, मांस को रगड़ें, इसे बेकिंग शीट पर वसा के साथ रखें, एक कटा हुआ प्याज डाल दें, एक घंटे के लिए मांस और तलना में थर्मामीटर डालें, समय-समय पर प्याज को हलचल करें। हॉर्सरडिश के साथ सरसों को मिलाएं, घंटे में भुना हुआ गोमांस को धोखा देने के लिए, 20 मिनट के लिए सेंकना, फिर जांचें - मांस के बीच में तापमान + 57-60 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, या मांस को तत्परता तक समाप्त किया जा सकता है। तैयार रोस्टर 15 मिनट लपेटें फोइल या बस 15 मिनट के लिए गर्म पकवान पर सामना करें।

रोस्ट की तैयारी की विशेषताएं

रोस्टेबल हमेशा गोमांस से तैयारी कर रहा है।
भुना हुआ मांस के लिए मांस हमेशा एक बड़े पूरे टुकड़े की तैयारी कर रहा है, खाना पकाने से पहले इसे गर्म होना चाहिए और +20 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा अधिक तक पहुंचना चाहिए।
भुना हुआ मांस के लिए कभी भी दुबला या जमे हुए मांस का उपयोग न करें - यह स्वादपूर्ण, कठिन और सूखा होगा।
भुना हुआ गोमांस के लिए मांस दिन के दौरान विभिन्न सब्जियों के साथ पहले से चिह्नित किया जा सकता है।
कई खाना पकाने के लोगों का मानना \u200b\u200bहै कि यदि मांस को हड्डी को हटाने के लिए, हड्डी को हटाने के लिए या नहीं (यदि यह मांस के टुकड़े में मौजूद है) (यदि यह मांस के टुकड़े में मौजूद है) (यदि यह मांस के टुकड़े में मौजूद है) (यदि यह मांस के टुकड़े में मौजूद है) की हड्डी को हटाने के लिए अधिक रसदार और स्वादिष्ट प्राप्त किया जाता है। खाना बनाने की कोशिश करें, और आप तय कर सकते हैं कि आप और अधिक कैसे पसंद करते हैं।
सबसे पहले, भुना हुआ गोमांस लगभग 15 मिनट के अधिकतम तापमान में तैयार किया जाना चाहिए, फिर तापमान +150 डिग्री तक घटता है और इसे तत्परता को पूरा करने के लिए सूचित किया जाता है - यह भुना हुआ गोमांस की एक क्लासिक कोटिंग तकनीक है।
केंद्रीय परतों में ओवन से बाहर निकलने के तुरंत बाद ठीक से पकाया रोस्टर, इसका तापमान +60 डिग्री सेल्सियस के क्षेत्र में होता है। भुना हुआ गोमांस की तैयारी को निर्धारित करना भी संभव है: मांस को पेकास करें - यदि लाल रंग का रस हाइलाइट किया गया है, तो इसका मतलब है कि पकवान तैयार है।
तैयार भुना हुआ गोमांस हमेशा फोइल की कई परतों में लपेटा जाना चाहिए और फाइलिंग से कम से कम 15 मिनट पहले का सामना करना पड़ता है - यह तकनीक मांस काटने के दौरान रस खोने की अनुमति नहीं देती है।

रोस्ट बेफे (नुस्खा थोड़ा कम माना जाएगा) एक लोकप्रिय पकवान है, जो मांस का एक बड़ा टुकड़ा है, कभी-कभी ऐसा घटक ग्रिल ग्रिल पर फ्राइंग या बुझ जाता है।

मांस की सही पसंद

एक रोस्टर पकाने से पहले, आपको सही चुनना चाहिए आवश्यक सामग्री, विशेष रूप से, मांस उत्पाद। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रस्तुत पकवान की तैयारी के लिए गोमांस को जमे हुए लेने की सिफारिश नहीं की जाती है। हालांकि, भाप उत्पाद हमें अनुरूप नहीं करेगा। आदर्श सभी ऐसे मांस का टुकड़ा होगा जो एक रेफ्रिजरेटर में कम से कम तीन दिनों में रखेगा।

रोस्टेबल, जिनकी नुस्खा हम इस लेख में विचार करेंगे, अगर हड्डी को दूर करने और कम मात्रा में वसा के साथ गोमांस लेने के लिए यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होगा। सुगंधित दोपहर के भोजन की तैयारी के लिए इस घटक का उपयोग करने से पहले, इसे रेफ्रिजरेटर से पहले से ही प्राप्त करना और कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे तक सामना करना होगा। तो, मांस का एक टुकड़ा तापमान तक गर्म हो जाएगा हमें 20-23 ºС की आवश्यकता है। वैसे, भुना हुआ मांस, जिसमें से नुस्खा ताजा गोमांस के उपयोग के लिए प्रदान करता है, नरम और कोमल होगा, अगर आप केवल युवा जानवर से मुख्य घटक खरीदते हैं। आखिरकार, यदि आप एक पुराने और निवास उत्पाद लेते हैं, तो पकवान बहुत कठिन और बेकार होगा।

रोस्टेबल: क्लासिक पाक कला पकाने की विधि

एक सरल बनाने के लिए, लेकिन एक ही समय में संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट पकवान, सस्ती उत्पादों की एक छोटी राशि का भंडार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, हमें चाहिए:

• हड्डी और वसा के बिना गोमांस का एक टुकड़ा - 2.5 किलो;
• परिष्कृत तेल जैतून - 45-65 मिलीलीटर;
• डिजॉन सरसों - स्वाद और इच्छा में जोड़ें।

बेकिंग से पहले एक मांस उत्पाद की प्रसंस्करण

इस तरह के पकवान की तैयारी के लिए सख्ती से सभी आवश्यकताओं को देखते हुए, आप निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक भुना हुआ गोमांस तैयार करेंगे। इस तरह के एक क्लासिक पाक निर्माण के लिए नुस्खा नमक और अन्य सुगंधित मसालों का उपयोग करने की सिफारिश नहीं करता है। उनका उपयोग केवल तब किया जा सकता है जब कटा हुआ रूप में तालिका में दोपहर का भोजन किया जाएगा। तो, इससे पहले कि इसे पूरी तरह से धोया जाना चाहिए, सभी अनावश्यक फिल्मों और नसों को काट लें, साथ ही साथ वसा की सतह परत (यदि कोई हो)। उसके बाद, संगमरमर मांस का टुकड़ा मुड़ने के लिए भी परिष्कृत करने के लिए आवश्यक है जतुन तेल। ये घटक डिश को एक विशेष सुगंध देंगे और गोल्डन क्रस्ट के साथ इसकी वर्दी कोटिंग में योगदान देंगे।

प्रक्रिया बेकिंग

गर्मी उपचार के साथ आगे बढ़ने से पहले, हड्डियों के बिना मांस का एक सुगंधित टुकड़ा और वसा की सतह परत को कसकर रोल करने की आवश्यकता होती है, और फिर कसकर बेकरी धागा बांधना होता है। यह प्रक्रिया उत्पाद के केंद्र से शुरू की जानी चाहिए। इसके बाद, आपको ओवन को अधिकतम तक गर्म करने की आवश्यकता है, ग्रिल पर इलाज गोमांस रखें, और नीचे बेकिंग शीट इंस्टॉल करें जिसमें कुछ पेयजल डालना वांछनीय है। यह भुना हुआ गोमांस की तैयारी को काफी तेज करेगा, और यह बहुत रसदार हो जाएगा।

हड्डी के बिना मांस पकाने की प्रक्रिया में, समय-समय पर चालू करने की सिफारिश की जाती है। एक घंटे के एक चौथाई के लिए, ओवन में तापमान लगभग 250 ºС होना चाहिए। इसके बाद, डिग्री को 150 इकाइयों तक कम किया जाना चाहिए और वांछित नरमता के लिए पकवान तैयार किया जाना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोमांस को उपयोग के लिए पूरी तरह से उपयुक्त माना जाता है यदि वे इसमें एक तेज चाकू चिपकते हैं, और लाल रंग का रस स्थान से अलग हो जाता है। शोरबा के नुकसान से बचने के लिए जब एक भुना हुआ गोमांस होता है, तो एक सबमिटेड टुकड़ा घने पन्नी की कई परतों में लपेटने के लिए आवश्यक होता है और 20 मिनट तक इस स्थिति में छोड़ देता है।

मेज पर मांस को ठीक से कैसे सेवा करें?

रक्त के साथ मांस खाना पकाने के बाद, इसे पतली स्टीक्स पर पन्नी में ठीक से काट दिया जाना चाहिए, यह एक फ्लैट प्लेट पर खूबसूरती से स्थित है, और फिर किसी भी तरफ पकवान के साथ तालिका में मौजूद है। इसके अलावा, फॉर्म में सॉस, ग्रीन्स और अन्य स्नैक्स की सेवा करने की भी सिफारिश की जाती है ताज़ी सब्जियां। बॉन एपेतीत!

रोस्टेबल मैरिनेटेड: चरण-दर-चरण नुस्खा

यह पकवान अधिक जटिल नहीं होने की तैयारी कर रहा है। लेकिन इसके विपरीत क्लासिक विकल्पयह दोपहर का भोजन अधिक सुगंधित और कोमल प्राप्त किया जाता है। और यह इस तथ्य के कारण है कि बाद में उष्मा उपचार एक विशेष सॉस में चिह्नित कई घंटों के लिए मांस। लेकिन पहले चीजें पहले।

तो, Marinade के साथ भुना हुआ गोमांस की तैयारी के लिए नुस्खा निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग के लिए प्रदान करता है:

• ताजा युवा - 1.5 किलो;
• कड़वा बल्ब ने प्रतिबिंबित किया - 4 पीसी।;
• शुद्ध लहसुन दांत बड़े - 2 पीसी।;
• काली मिर्च ग्राउंड ब्लैक सुगंधित - 2/3 मिठाई चम्मच;
• नमक पकाने - स्वाद में जोड़ें;
• तेल परिष्कृत जैतून - 55 मिलीलीटर;
• सिरका शराब या बाल्सामिक - 8 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 70 मिलीलीटर;
• सूखी शराब सफेद - 200 मिलीलीटर;
• जमीन धनिया - मिठाई चम्मच;
• मसालेदार, marinade के लिए इरादा, मिठाई (मिठाई चम्मच) के रूप में प्रयोग किया जाता है।

मांस की तैयारी

इससे पहले कि आप गोमांस के एक स्वादिष्ट अधिग्रहित टुकड़े तैयार करना शुरू करें, सावधानी से प्रक्रिया करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोना और सभी अनिवार्य नसों और फिल्मों को काट देना आवश्यक है। इसके बाद, मांस घटक को खाना पकाने के नमक और सुगंधित जमीन काली मिर्च को समझने की आवश्यकता होती है, और फिर जैतून का तेल ट्विंक किया जाता है।

व्यंजनों की थर्मल प्रसंस्करण

गोमांस के एक टुकड़े के बाद पूरी तरह से तैयार और मसालों के साथ अनुभवी है, इसे एक गरम फ्राइंग पैन पर रखा जाना चाहिए और कठोर परत की उपस्थिति से पहले सभी तरफ से पूरी तरह से तलना चाहिए। इसके बाद, भूखयुक्त मांस घटक को एक बेकिंग शीट या किसी अन्य आकार पर रखा जाना आवश्यक है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए दृढ़ता से पहले से गरम ओवन को भेजना आवश्यक है। इस समय के दौरान, टुकड़ा और भी छेदा और रसदार बन जाएगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह की नुस्खा के लिए तैयार भुना हुआ गोमांस रक्त की एक छोटी मात्रा के साथ प्राप्त किया जाता है। लेकिन जो लोग आधा दीवार वाले मांस पसंद नहीं करते हैं, वह एक घंटे की एक और चौथाई के लिए ओवन में खड़े हो सकते हैं। इसके अलावा, गोमांस को पाक पन्नी में पूर्व रखा जा सकता है और इसे ऐसे राज्य में सेंकना।

पाक कला मारिनदा

(इस लेख में तस्वीरों के साथ व्यंजन प्रस्तुत किए गए हैं) यह ऊपर वर्णित विधि द्वारा तैयार की बजाय, यह बहुत स्वादिष्ट और रस बदल जाता है। यही कारण है कि यह विकल्प उन लोगों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है जो हार्दिक मांस व्यंजनों के बिना अपने जीवन को नहीं सोचते हैं।

गोमांस ओवन में तैयार होने के बाद, इसे एक बड़ी फ्लैट प्लेट पर स्थगित किया जाना चाहिए, और फिर एक छोटे से सेंटीमीटर तक मोटे स्टीक्स में कटौती की जानी चाहिए। इसके बाद, सुगंधित marinade के निर्माण के लिए आगे बढ़ना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित घटकों के बाद एक कप में मिलाएं: कड़वा प्याज के छल्ले, कटा हुआ लहसुन दांत, शराब या सोया सॉस, सूखी सफेद शराब, हथौड़ा धनिया और विभिन्न seasonings। परिणामी समुद्री में आपको गोमांस के पहले भुना हुआ टुकड़ा पोस्ट करना चाहिए, ढक्कन के साथ कसकर बंद होना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में 6-10 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए, और पूरी रात बेहतर है। इस समय के बाद, मांस पूरी तरह से सॉस के साथ भिगो गया है, सबसे सुगंधित, रसदार और स्वादिष्ट बन जाएगा।

मेज पर सही फ़ीड

एक प्रिय आंखों के साथ भाग व्यंजन पर मेहमानों को मसालेदार भुना हुआ गोमांस प्रस्तुत किया जाना चाहिए। निम्न के अलावा मांस का पकवान गेहूं की रोटी, नींबू, सरसों, लहसुन या किसी अन्य सॉस के साथ-साथ ताजा साग (सिलेंट्रो, अजमोद, लीक, आदि) और कच्चे सब्जियों का सलाद भी लागू करने की सिफारिश की जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

सामग्री:
1। परिचय।

2. काम का संगठन।
2.1 गर्म दुकान का संगठन।
2.2 संचालन और सुरक्षा की शर्तें।
2.3 व्यक्तिगत स्वच्छता।
2.4 काम करने के लिए अनुसूची।
2.5 हॉट कार्यशाला योजना।

3. तकनीकी हिस्सा।
3.1 कच्चे माल और अर्द्ध तैयार उत्पादों की तैयारी।
3.2 पाक कला आरेख, साइड व्यंजन और सॉस।

4. अर्द्ध तैयार उत्पादों और एक तैयार पकवान की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं।

तैयार पकवान को खिलाना।

भंडारण की स्थिति और समय सीमा।

कन्फेक्शनरी की दुकान के काम का संगठन।

7.1 कन्फेक्शनरी योजना।

8. तकनीकी भाग।
8.1 प्राथमिक प्रसंस्करण।
8.2 बेकिंग अर्द्ध तैयार उत्पाद की तैयारी योजना।
8.3 अर्द्ध तैयार उत्पाद परिष्करण की तैयारी योजना।
8.4 सामान्य कन्फेक्शनरी तैयारी योजना।
10. अर्द्ध तैयार उत्पाद और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं।
11. कन्फेक्शनरी उत्पाद के कार्यान्वयन के लिए भंडारण की स्थिति और समय सीमा।
12. साहित्य की सूची का उपयोग किया।

1। परिचय।

रोस्टास्ट - पारंपरिक रूप से, मांस गोमांस भुना हुआ मांस के लिए चुना जाता है। मोटी, पतली किनारे और काटने का प्रयोग करें। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि सभी भाग संरचना, फैटी और स्वाद में भिन्न हैं। मांस आइसक्रीम नहीं होना चाहिए।
एक टुकड़े की उपस्थिति संगमरमर होना चाहिए। बेशक, एक युवा जानवर के मांस पर रुकना बेहतर है, यह आसान और अधिक निविदा है।
पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, गोमांस का एक बड़ा टुकड़ा लिया जाता है, 1-2 किलो वजन। मांस रेफ्रिजरेटर से पहले से मिलता है ताकि यह 20-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म हो जाए।
शीर्ष वसा परत मांस के लिए कटौती की जाती है ताकि गर्मी किनारे के टुकड़े में प्रवेश कर सके।
तेजी से एक परत बनाने के लिए, जैतून या वनस्पति तेल भुना की सतह पर डाला जाता है।
ओवन अधिकतम तापमान तक गर्म हो जाता है। मांस को ग्रिल पर रखा जाता है। शीट पर आप पानी जोड़ सकते हैं।
औसतन, भुना हुआ गोमांस केंद्रीय परतों में + 60-70 डिग्री के तापमान के लिए गरम किया जाता है। फिर पन्नी की कई परतों में लपेटा और काटने पर रस के नुकसान से बचने के लिए 15 मिनट नीचे झूठ बोलना।
एक भुना हुआ बेलीफ के साथ, यह पारंपरिक समझ में एक साइड डिश की सेवा करने के लिए परंपरागत नहीं है। तैयारी के दौरान गठित तरल, साथ ही विभिन्न सॉस और हल्के स्नैक्स, संयोगजनक additives के रूप में उपयोग किया जाता है।
गर्म या ठंड के साथ मेज पर भुना हुआ गोमांस परोसा जाता है।
इंग्लैंड में, इस पकवान की मातृभूमि को परंपरागत रूप से एक हरे मटर के लिए एक ठंडे रोस्टर, साथ ही सरसों और हॉर्सराडिश के लिए स्वीकार किया जाता है।
आप खुद को मक्खन के टुकड़े में प्रतिबंधित कर सकते हैं।
आम पक्षों के रूप में, आप उबले हुए गोभी, शुक्र आलू को बुला सकते हैं, सब्जी मिक्स या सलाद।

बिस्किट रोल "लैंडका"।

2. काम का संगठन।

गर्म दुकान का संगठन।

गर्म दुकानों को गर्म, पहले व्यंजन, दूसरा, साइड व्यंजन, सॉस तैयार किया जाता है और एक ठंडी दुकान के लिए गर्मी उपचार अर्द्ध तैयार उत्पादों पर सभी तकनीकी संचालन करते हैं।
गर्म कार्यशाला कई व्यापारिक हॉल के साथ बड़े बिजली उद्यमों में मुख्य है।
दुकानों को कवर करना, एक ठंडा दुकान, रसोई के बर्तन धोने, ठंडी दुकानें, धोने वाले व्यंजन गर्म कार्यशाला के नजदीक हैं, और प्लेट से धोने वाले व्यंजन - रसोई के बर्तन को धोते हैं।
गर्म दुकान में उपकरणों को पकाने के लिए रसोइयों के काम के लिए सबसे सुविधाजनक स्थितियां प्रदान करनी चाहिए।
उपकरण व्यवस्था का क्रम उपयोग की जाने वाली मशीनों के प्रकार और उपकरण के प्रकार, ईंधन, क्षेत्र और रसोईघर के कमरे और हैंडआउट के स्थान पर निर्भर करता है।
प्लेट सभी तरफ से मुफ्त पहुंच प्रदान करने के लिए गर्म कार्यशाला के केंद्र में स्थित है।
डेस्कटॉप होना चाहिए: टेबलबोर्ड, आवश्यक चाकू, मसालों और मसाले के साथ धातु रैक,
खाद्य अपशिष्ट इकट्ठा करने के लिए, कार्यशाला को कसकर बंद कवर के साथ बैरल से लैस किया जाना चाहिए।

संचालन और सुरक्षा के नियम।

यूनिवर्सल ड्राइव के काम की तैयारी एक कुक द्वारा की जाती है, इस मशीन के लिए निहित है, जो काम शुरू करने से पहले सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए बाध्य है और श्रम की सुरक्षा के साथ काम करते समय निरीक्षण किया जाता है।
काम शुरू करने से पहले, मैं सार्वभौमिक ड्राइव की स्थापना, तंत्र की सर्विसिबिलिटी और इसकी असेंबली की शुद्धता की शुद्धता की जांच करता हूं।
उपकरणों, ग्राउंडिंग संलग्न करने के लिए जाँच।
यह सुनिश्चित करना कि विनिमेय तंत्र और ड्राइव की स्थिति निष्क्रिय पर एक परीक्षण शुरू करती है।
ऑपरेशन के दौरान घूर्णन की गति को समायोजित करें केवल मशीनों के डिजाइन में एक variator की उपस्थिति में अनुमति दी जाती है।
तैयार उत्पादों को सार्वभौमिक ड्राइव पर स्विच करने के बाद ही प्रतिस्थापन योग्य तंत्र में लोड करने के लिए, अपवाद केवल एक स्कैम्बलमेंट तंत्र है, जो पहले बार उत्पादों में लोड होता है, और फिर सार्वभौमिक ड्राइव शामिल करता है।
काम करते समय, उत्पादों के साथ एक प्रतिस्थापन तंत्र को अधिभारित करने के लिए निषिद्ध है, क्योंकि इससे उत्पादों की गुणवत्ता और क्षति में गिरावट आती है। साथ ही कार को तोड़ने के लिए।
उचित सुरक्षा उपकरणों की उपस्थिति के साथ-साथ हाथों को धक्का देने के बिना मशीन पर काम करने के लिए सख्ती से मना किया जाता है।
एक सार्वभौमिक ड्राइव और स्थापित तंत्र का निरीक्षण, साथ ही समस्या निवारण को सार्वभौमिक ड्राइव मोटर और इसके पूर्ण स्टॉप को बंद करने के बाद ही अनुमति दी जाती है।
काम पूरा होने के बाद, सार्वभौमिक ड्राइव बंद हो जाती है और बिजली की आपूर्ति से डिस्कनेक्ट हो जाती है। केवल तभी आप डिस्संबल, धोने और सुखाने के लिए एक प्रतिस्थापन तंत्र शूट कर सकते हैं।
सार्वभौमिक ड्राइव और विनिमेय तंत्र की निवारक और वर्तमान मरम्मत अनुबंध के तहत विशेष श्रमिकों द्वारा की जाती है।
उद्यम में स्थिति को आदेश पर सेट किया जाना चाहिए:

श्रम सुरक्षा श्रमिकों के लिए प्रशिक्षण का संचालन और आनंद लेने का संगठन।
सुरक्षा निर्देश आयोजित करना।
अग्नि सुरक्षा कार्य करना।
उपकरण का रखरखाव।
सैनिटरी कपड़ों के कार्यकर्ताओं को जारी करना।
पूरी तरह से उद्यम पर नियमों और श्रम संरक्षण मानकों के पालन पर नियंत्रण।

2.3 व्यक्तिगत स्वच्छता।

कुक एक चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण करने के लिए बाध्य है।
काम को हाथों के कटौती के साथ पकाने की अनुमति नहीं है।
नाखूनों को कम कोशिश की जानी चाहिए।
सप्ताह में दो बार सैनिटरी कपड़ों को बदल रहा है।

सैनिटरी कपड़ों की ड्रेसिंग का अनुक्रम निम्नानुसार होना चाहिए:

टोपी
पतलून
पीठ के साथ जूते
फॉक्स जैकेट
तहबंद
तौलिया

काम करने के लिए अनुसूची।

गर्म कार्यशाला योजना।

3. तकनीकी भाग।

कच्चे माल और अर्द्ध तैयार उत्पादों की तैयारी।

रोस्ट बेफ के लिए;
फ्राइंग के लिए, मांस के कुछ हिस्सों जिसमें नाजुक कनेक्टिंग ऊतक और अस्थिर कोलेजन होते हैं। ऐसे हिस्सों को जलाते समय, कोलेजन के पास ग्लूटिन जाने का समय होता है, जो मांस ऊतकों के पीसने को सुनिश्चित करता है। सबसे कोलेजन गोमांस में प्रतिरोधी है।
मांस को निम्नानुसार तैयार किया जाता है:
रोलर एक हड्डी लुगदी अलगाव है। यह ऑपरेशन लुगदी की हड्डियों के लिए बहुत स्पष्ट रूप से उत्पादित होता है, और प्राप्त स्लाइस में गहरे सूरज नहीं थे।
Silovka Isachastka Tendons, फिल्मों और उपास्थि को हटाने है। मांस के टुकड़ों की सफाई करते समय, हम मोटे सतह की फिल्मों, टेंडन, उपास्थि, को हटा देते हैं, अतिरिक्त वसा। किनारों से फसल के रंगों में कटौती। इंटरमुची और कनेक्टिंग ऊतक, पतली सतह फिल्मों को भी छोड़ दिया। मांस साफ करें ताकि यह थर्मल प्रसंस्करण के दौरान विकृत न हो। छीन मांस से, भाग अर्द्ध तैयार उत्पादों को काटने के लिए अधिक सुविधाजनक है।
मांस का काटने के लिए हवा के तापमान के साथ 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं किया जाता है ताकि मांस बढ़े न जाए।

तला हुआ आलू की तैयारी और प्रसंस्करण।
मैकेनिकल सॉर्टिंग मशीनों में या अग्रिम में आलू को सॉर्ट करें। सॉर्टिंग करते समय, सड़े हुए, पीटा आलू, विदेशी अशुद्धता और अंकुरित कंदों को छोड़कर, जैसे कि एक आलू की आंखों में एक जहरीला पदार्थ होता है - सोलोनिन।
मशीन की सफाई के दौरान अपशिष्ट को कम करने के लिए आकार में आलू को कैलिब्रेट करें, क्योंकि बड़े कंदों को तेजी से साफ किया जाता है और लुगदी की परत सफाई के अंत में काटा जाता है।
आलू धोने की अपनी त्वरित सफाई को बढ़ावा देता है और इसके आगे की प्रक्रिया के लिए स्वच्छता स्थितियों में सुधार करता है। साथ ही, प्रदूषण को कंदों की सतहों से हटा दिया जाता है, धन्यवाद जिसके लिए रेत आलू के ड्राइविंग हिस्सों पर नहीं आती है।
रेवर या निरंतर आलू में साफ आलू। आलू को किसी न किसी सतह के बारे में घर्षण से मंजूरी दे दी जाती है। 2 - 2.5 मिनट की सफाई की अवधि।
एक नाली या रूटलेस चाकू के साथ हाथ से किया जाना। आंखों, काले धब्बे, त्वचा को हटा दें। संसाधित आलू को ठंडे पानी में धोया जाता है।
नमक - झार। वसा साफ, रोल और फ़िल्टर।

खाना पकाने के पकवान की योजना, साइड डिश।

भुना हुआ गायका मांस।

अर्द्ध तैयार उत्पादों और तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं।

मांस।
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