जॉर्जियाई में खाना पकाना खचपुरी। खाचपुरी के लिए आटा - जॉर्जियाई छर्रों के लिए आधार बनाने के लिए सबसे अच्छी व्यंजनों। सुजुनी के साथ पनीर भरने की संरचना में शामिल हैं

खचपुरी सौर और मेहमाननवाज जॉर्जिया का एक पाक प्रतीक है। बहुत सारी व्यंजनों, रमणीय तैयार करने के लिए, लेकिन मुख्य और निर्धारण मूल्य को खाना बनाने के किसी भी संस्करण में खचपुरी के लिए एक सही मिश्रित आटा है।

खचपुरी के लिए क्या आटा की आवश्यकता है?

परिचारिका जिन्होंने मूल जॉर्जियाई व्यंजन पकाने की प्रक्रिया को निपुण करने का फैसला किया है, वे सोच रहे हैं: खचपुरी के लिए आटा कैसे बनाएं? यह एक होस्ट्रेस द्वारा खाना पकाने के तरीके के कारण है: आटा पफ की तरह हो सकता है, इसलिए खमीर या ताजा। लेकिन नुस्खा की पसंद के बावजूद, कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है:

1. जॉर्जियाई छर्रों के लिए आधार खमीर, ताजा या पफ हो सकता है।
2. ट्रिमिंग आटा पर खचपुरी एक सूखे पैन पर या मक्खन की बहुत कम मात्रा के साथ सोया है।
3. खचपुरी के लिए आटा मैकोनी पर गूंधित है, लेकिन इस घटक को अक्सर खट्टा दूध, केफिर या खट्टा क्रीम के साथ बदल दिया जाता है।
4. आटा हल्का होना चाहिए, इसलिए आपको इसे आटा के साथ नहीं छेड़ना चाहिए।

खचपुरी आटा - जॉर्जियाई नुस्खा

ठंडी शाम में स्वादिष्ट केक गर्म होते हैं और घर को सुगंध के साथ भरते हैं। खाचपुरी के लिए आटा गूंधने के लिए, जॉर्जियाई नुस्खा अक्सर प्रयोग किया जाता है क्योंकि इसे क्लासिक माना जाता है। साथ ही, खाना पकाने की विधि जटिल है, क्योंकि आपको खमीर से निपटना होगा और आटा उठाया जाने तक प्रतीक्षा करें, केवल केक के गठन के बाद आगे बढ़ें।

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम;
• दूध - 450 मिलीलीटर;
• मलाईदार तेल - 30 ग्राम;
• खमीर - 5 ग्राम;
• रेत - 1 चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना

1. खमीर, रेत और नमक से जुड़ने के लिए आटा।
2. दूध गर्म और धीरे-धीरे एक सूखे मिश्रण में डालना।
3. चम्मच के साथ पहले घुटने टेकने के लिए, और फिर बोर्ड पर स्थानांतरित होकर अपने हाथों को मिलाएं।
4. नरम मक्खन जोड़ें। 1 मिनट से अधिक मिलाएं और गेंद में रोल करें।
5. तौलिया को ढकें और ड्राफ्ट के बिना एक गर्म जगह में डाल दें। जैसे ही आटा आटा की राशि में उठता है, केक के गठन के लिए आगे बढ़ता है।

अजार में खचपुरी के लिए आटा

खचपुरी के अजर के लिए आटा नुस्खा कम लोकप्रिय नहीं है। इस बेकिंग संस्करण का मुख्य अंतर एक नाव के रूप में एक रूप है। वे कुटीर पनीर से भरने से भरे हुए हैं, और एक कच्चे चिकन अंडे ऊपर से संचालित होता है। इस मूल पकवान को पाने के लिए, खाना पकाने के परीक्षण से संपर्क करना बेहद महत्वपूर्ण है, यह नरम और चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 1 कप;
• आटा - 3 चश्मा;
• मलाईदार तेल - 50 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• सोडा - 0.5 एच। एल।

खाना बनाना

1. आटा एक पहाड़ी डालो और एक छेद बनाओ। सोडा और नमक बाहर बैठ गया, खट्टा क्रीम डालो।
2. एक प्लास्टिक की स्थिति में एक घंटे का एक चौथाई हिस्सा मिलाएं। आधे घंटे तक ठंडा।
3. खाचपुरी के लिए आटा को फिर से जारी करें और फिर से 8 भागों में विभाजित करें, जिससे नौकाएं बनाने के लिए।

मेग्रेस्की में खचपुरी के लिए आटा

एक और दृश्य जो दो परत भरने से प्रतिष्ठित है, और दूसरी परत शीर्ष पर है, यानी, उन्हें पाई छिड़कना चाहिए। आप सुपरमार्केट में खरीदे गए एक पफ पेस्ट्री से भी बना सकते हैं। साथ ही, पनीर के साथ खचपुरी पर आटा किसी भी रूप को प्राप्त कर सकता है - त्रिकोणीय या गोल।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 130 ग्राम;
• केफिर - 130 ग्राम;
• नमक और सोडा - 0.5 एच;
• आटा - 300 ग्राम;
• मलाईदार तेल - 80 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. केफिर और सोडा मिक्स।
2. तेल पिघल, ठंडा और सोडा-केफिर मिश्रण में डालना।
3. पिच आटा। परीक्षण के चित्र को प्राप्त करने के लिए, आपको एक additive की आवश्यकता हो सकती है।
4. भरने की तैयारी करते समय खड़े होने के लिए परीक्षण, फिर गोली में रोल आउट।

खाचपुरी के लिए मार्टी पर आटा

यदि आप मार्टी पर खमीर के बिना खचपुरी के लिए आटा गूंधते हैं तो वास्तव में स्वादिष्ट पकवान प्राप्त किया जाता है। जब मैं वास्तव में एक असली जॉर्जियाई परीक्षण की कोशिश करना चाहता हूं, तो जॉर्जियाई दूध उत्पाद स्वयं ही किया जा सकता है: 3 एल दूध को गर्म करने के लिए, जिसमें खट्टा क्रीम या केफिर के 2-3 चम्मच जोड़े जाते हैं। ढक्कन को बंद करने के लिए सामग्री के साथ दबाएं, एक तौलिया लपेटें। 2 घंटे के लिए मोटा हो जाएगा, फिर द्रव्यमान रेफ्रिजरेटर के लिए कदम।

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम;
• मैकोनी - 500 मिलीलीटर;
• मलाईदार तेल - 60 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना

1. चीनी, नमक, हरे-सोडा के साथ मार्टी मिश्रण।
2. आटा में, अंडे ड्राइव, गर्म तेल जोड़ें और धीरे-धीरे शेष अवयवों के साथ मैसेन का मिश्रण।
3. जॉर्जियाई खचपुरी के लिए नरम लेकिन नेलीट आटा को गूंधने के लिए। इसे गर्माहट में 40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर से गूंध लें। फिर 20 मिनट तक सेट करने के बाद, जिसके बाद खचपुरी के गठन के लिए आगे बढ़ना।

पनीर के साथ खचपुरी के लिए फास्ट पफ पेस्ट्री

व्यस्त मालिकों के लिए, एक त्वरित है। कुछ मामलों में, एक पारंपरिक पफ पेस्ट्री की बजाय, एक पतली पिताश का उपयोग एक विशेष तरीके से बनाया जाता है, लेकिन साथ ही खचपुरी को अभी भी टोलिंग कहा जाता है। पिक्केंसी डिश भरने के साथ संयोजन में परीक्षण की विशेष संरचना देता है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

सामग्री:

• मार्जरीन - 250 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी।;
• आटा - 3 चश्मा;
• मलाईदार तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल .;
• नमक।

खाना बनाना

1. नमक के साथ अच्छी तरह से अंडे मिलाएं।
2. रेफ्रिजरेटर में इसके सामने जमे हुए, आटा, कुचल मार्जरीन डालें।
3. खचपुरी के लिए फास्ट आटा तुरंत जब तक मार्जरीन पिघल नहीं गया था। ठंडा 2 घंटे।

केफिर में खाचपुरी के लिए आटा - पकाने की विधि

अगर हाथ में कोई मार्टी नहीं थी, तो एक केफिर एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। इस मामले में खचपुरी बेहद पौष्टिक और स्वादिष्ट हो जाते हैं। नुस्खा, जिसके साथ केफिर में खाचपुरी के लिए आटा मिश्रित होता है, यह बेहद सरल है, इसे पाक संबंधी मामले में एक नवागंतुक भी मास्टर करना बेहद असंभव है, जबकि इसे विशेष समय लागत की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• आटा - 700 ग्राम;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना

1. केफिर गर्म करने के लिए, धीरे-धीरे इसमें आटा डालें (एक चम्मच पर), नमक और चीनी।
2. खचपुरी के लिए ठंड आटा गूंधने के लिए, जिसे 20 मिनट के लिए छोड़ा जाना चाहिए, और फिर इसके केक काट लें।

दूध खचपुरी आटा

यदि आप दूध पर खचपुरी के लिए एक स्वादिष्ट आटा बनाते हैं, तो पनीर के साथ केक ठीक काम करेंगे। यह नुस्खा विशेष रूप से अजारा खचपुरी के लिए उपयुक्त है, वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और पूरी तरह से कुटीर चीज़ और अंडे भरने के साथ संयुक्त हो जाएंगे। यद्यपि नुस्खा खमीर के अतिरिक्त भी मानता है, लेकिन बहुत समय पकाने के लिए नहीं जाता है।

सामग्री:

• दूध - 1 कप;
• सूखी खमीर - 1 चम्मच;
• मार्जरीन - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम।

खाना बनाना

1. दूध को गर्म करें, इसके लिए खमीर जोड़ें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. आटा और नमक डालना। आता गुथना। यह मार्जरीन और तेल में जोड़ा जाता है।
3. उत्पाद एक खड़ी कॉम में smeared हैं जो ठंड में 20 मिनट के लिए डाल दिया जाता है।

पानी पर खचपुरी के लिए आटा

खचपुरी को खाना बनाते समय, आप सुरक्षित रूप से किण्वित डेयरी उत्पादों के बिना कर सकते हैं। पनीर के साथ एक हॉकू के लिए एक आश्चर्यजनक रूप से सरल आटा नुस्खा है, जो पानी पर खाना पकाने का तात्पर्य है। फ़िल्टर का उपयोग करने के लिए तरल बेहतर है, और आटा अंततः लोचदार और मुलायम होना चाहिए।

सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम;
• मार्जरीन - 40 ग्राम;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक।

खाना बनाना

1. आटा sieved, इसमें एक छेद बनाते हैं।
2. यह गहन गर्म पानी, ठोस और अपने हाथों से आटा smear में डाला जाता है। ठंड में 1.5 घंटे लगाएं।
3. फिर खाएं और लुढ़का, खचपुरी का गठन किया।

ब्रेडमेकर में खाचपुरी के लिए आटा - पकाने की विधि

घरेलू उपकरणों की मदद से, रोटी निर्माता में खाचपुरी के लिए आटा भी तेजी से करने में सक्षम होगा। इसका स्वाद बिल्कुल नहीं बदलेगा, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। किसी भी पनीर को परीक्षण के लिए चुना जाता है - सुलुगुनी और यहां तक \u200b\u200bकि कच्चे माल को पिघलाया जाता है। केक का स्वाद इससे बिगड़ जाएगा, और परिवार के दावत को एक नए दिलचस्प पकवान के साथ भर दिया जाएगा। छर्रों स्वादिष्ट और दूसरे दिन, उन्हें गर्म करने के लिए मुख्य बात रहेगा।

जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र में, खचपुरी व्यंजन अलग-अलग हैं, उनके आटा और पनीर हैं। भरना कुछ भी हो सकता है, मांस, सेम और यहां तक \u200b\u200bकि मसालेदार बीट पत्तियां भी हो सकती हैं। यह व्यंजनों की दो दर्जन प्रजातियों के बारे में जाना जाता है। Mengrelsky में, उदाहरण के लिए, पनीर अंदर नहीं है, लेकिन बाहर। स्तरित - Imeretinsky का एनालॉग। Hubizgin - आलू के साथ Ossetian Patties। अचमा उबले हुए पफ पेस्ट्री की कई परतों से नेपोलियन का एक प्रकार है। लोबियानी (लॉबीओ शब्द से) - उबले हुए सेम के साथ।

व्यंजनों में पांच सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले सामग्री:

कुडबारी Svaneti से आता है, मसालों के साथ मांस पढ़ता है। राजा के बीच एक समायोजक है। एक नाव के रूप में बेक किया गया, जिसमें, जैसे ही उन्हें भट्ठी से बाहर ले जाया गया, कच्चे अंडे को तोड़ दें और तेल का एक टुकड़ा रखें। अनुभवहीन गोरमेट इस इलाज के साथ इसका प्रतिनिधित्व नहीं करता है। सब कुछ सरल है। कांटा, सामग्री को मिलाएं, किनारे को हिलाएं, भरने में सुखाने और स्वाद का आनंद लें। बेकार का वर्णन करने के लिए भावनाएं - आपको कोशिश करने की ज़रूरत है! यदि आप एक पाक काम के साथ "आप" पर हैं, तो आपको इस स्वादिष्ट को तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

स्वादिष्ट जॉर्जियाई पेस्ट्री के लिए, यह सफल साबित हुआ, आपको इसके लिए आटा तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, घर का बना वसा दूध, उच्च ग्रेड आटा, उच्च गुणवत्ता वाले खमीर और अन्य उत्पादों का चयन किया जाता है। इसके बाद, यह वर्णन किया गया है कि विभिन्न विविधताओं में खचपुरी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा कैसे पकाना है।

उत्पाद संरचना: तत्काल खमीर के 7-8 ग्राम, घर का बना दूध के 125 मिलीलीटर और फ़िल्टर किए गए पानी, 2-3 टेबल। दुबला तेल के चम्मच, 1 बड़े अंडे, उच्च ग्रेड आटा के 380-420 ग्राम, 2 छोटे। चीनी रेत के चम्मच, बड़े नमक का बड़ा चुटकी।

ठीक से तैयार परीक्षण से असली खचपुरी के स्वाद पर निर्भर करेगा।

1. गर्म तरल पदार्थ (दूध / पानी) और खमीर से, ओपारा बनाया जाता है। इन उत्पादों के मिश्रण में, सभी चीनी तुरंत संतृप्त होती हैं। उनके साथ कंटेनर को बुलबुले की सक्रिय उपस्थिति के ड्राफ्ट के बिना जगह में छोड़ दिया जाता है।
2. सभी नमक के साथ एक कच्चे अंडे के साथ अलग से व्हीप्ड। यह भी तेल डाला जाता है।
3. पिछले चरणों के मिश्रण जुड़े हुए हैं।
4. उन्हें आटा के लिए छोड़ दिया।
5. आटा मिश्रण के बाद लगभग एक घंटे के लिए ड्राफ्ट के बिना जगह पर जाता है।

समय के बाद, अजर में खचपुरी के लिए आटा पूरी तरह से तैयार किया जाएगा।

केफिर पर स्वादिष्ट आधार

उत्पादों की संरचना: फैटी केफिर का फैकटी ग्लास, 270-290 ग्राम प्राइमऑर्डेंट आटा, तेल खट्टा क्रीम के 60 मिलीलीटर, चिंतित नमक, 1 बड़ा चम्मच दुबला तेल, ½ छोटा। खाद्य नेकारिनिक सोडा का पूरक।

1. डेयरी उत्पाद एक कटोरे में जुड़े हुए हैं। तेल उन्हें डाला जाता है। उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री कमरे का तापमान होना चाहिए।
2. एक बड़े नमक और सोडा के साथ एक आटा घटकों के साथ एक कटोरे में चिल्लाया जाता है, जिसे एक केफिर और खट्टा क्रीम के साथ भुनाया जाएगा।
3. मिश्रित सजातीय आटा। हाथों, स्नेहन तेल के साथ उसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है। अन्यथा, चिपचिपापन से आटे के निरंतर डंपिंग के साथ, आप उसके आटे को "स्कोर" कर सकते हैं।
4. मिक्सर और अन्य समान उपकरणों का उपयोग किए बिना सामग्री को काफी लंबे समय तक बदलें।

केफिर पर तैयार आटा तुरंत खचपुरी बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

पनीर के साथ खचपुरी पर पारंपरिक आटा

उत्पादों की संरचना: 260 मिलीलीटर मैकोनी, 2 9 0-330 ग्राम उच्च ग्रेड आटा, क्रीम तेल के पैक का आधा, 0.5 छोटा। खाद्य सोडा और नमक के चम्मच, चीनी-रेत का एक बड़ा चम्मच।

खचपुरी हमेशा स्वादिष्ट है।

1. यदि मार्टी स्टोर में नहीं मिल सका, तो इस पारंपरिक जॉर्जियाई डेयरी उत्पाद को सामान्य केफिर के मिश्रण के साथ प्रतिस्थापित करना संभव है, और समान मात्रा में खट्टा क्रीम। साथ में उन्हें 260 मिलीलीटर भी मिलना चाहिए।
2. आटा को छोड़कर सभी सूखे अवयव तुरंत परिणामी मिश्रण के अनुकूल होते हैं, और पिघला हुआ तेल डाला जाता है।
3. आटा धीरे-धीरे द्रव्यमान में गिर रहा है, क्योंकि इसकी संख्या के साथ इसे अधिक करना बहुत आसान है। नतीजतन, यह fluffy मुलायम आटा निकलता है। रचना में तेल चिपचिपापन से छुटकारा पाएगा।

पनीर के साथ एक हचपुरी पर आटा का उपयोग तुरंत हो सकता है। Imeretin पनीर या Adyghe घटक के साथ Suluguni के मिश्रण से खाना बनाना बेहतर है।

पानी पर दुबला संस्करण

उत्पादों की संरचना: फ़िल्टर किए गए पानी का एक पूर्ण ग्लास, एक चुटकी नमक, मार्जरीन के 40-50 ग्राम, प्राइमऑर्डेंट आटा के 380-420 ग्राम।

1. अधिकतम दूरी से आटा टेबल पर सही हो गया है। परिणामी स्लाइड के केंद्र में, एक छेद बनाया जाता है, जो नमकीन को थोड़ा प्रभावित करता है।
2. सामग्री हाथों के साथ एम्बेडेड हैं, स्नेहक छोटे तेल।
3. परिणामी मुलायम द्रव्यमान प्राकृतिक नैपकिन के साथ कवर किया गया है और लगभग 9 0 मिनट की शीतलता में हटा दिया जाता है।
4. इसके बाद, ठंडा "विश्राम" आटा एक छोटी मात्रा के साथ आटा के साथ रोल। केंद्र को मार्जरीन को नरम कर दिया गया है।
5. आटा फिर से मुड़ा हुआ है और बार-बार बाहर चला गया। इसके बाद इसमें कई परतें होती हैं और 50 मिनट के लिए ठंडक पर लौटती हैं।

निर्दिष्ट समय की समाप्ति के बाद, आप खचपुरी के परीक्षण से बना सकते हैं।

जॉर्जियाई नुस्खा

उत्पाद संरचना: 380-420 ग्राम उच्च ग्रेड आटा, बड़ा अंडा, मक्खन के 40 ग्राम, 1 छोटा। बेकरी पाउडर का चम्मच, 270 मिलीलीटर केफिर।

खाचपुरी के लिए आटा ड्राफ्ट के बिना गर्म स्थानों से प्यार करता है।

1. कटोरे में कोई ठंडा केफिर नहीं है, जिसमें आपको कच्चे अंडे को चलाने की ज़रूरत है।
2. यह वही बेकरी पाउडर है। इसे सामान्य खाद्य सोडा द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
3. माइक्रोवेव में पिघला हुआ आधार तेल टेस्ला पर आधारित है।
4. अगले छोटे हिस्से sifted आटा से संतुष्ट हैं। प्रत्येक नए जोड़े के बाद, घटक अच्छी तरह मिश्रित होते हैं।
5. जब आटा हाथों से चिपक जाता है, तो आप इसे एक नैपकिन के साथ कवर कर सकते हैं और 20 मिनट तक छोड़ सकते हैं।

खचपुरी के लिए इस जॉर्जियाई आटा नुस्खा को तेल या विभिन्न मसालों के बजाय मार्जरीन का उपयोग करके थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। इससे बेकिंग के लिए भरने के रूप में, पनीर पूरी तरह उपयुक्त है।

खमीर के अतिरिक्त के साथ

उत्पाद संरचना: बड़े देहाती अंडा, 1 छोटा। बड़े नमक का एक चम्मच, 2 छोटा। तत्काल खमीर के चम्मच, फ़िल्टर किए गए पानी और चिकना दूध के 130 मिलीलीटर, उच्च ग्रेड आटा के 420-460 ग्राम, 2 छोटे। रेत चीनी के चम्मच, 40 ग्राम फैटी मक्खन।

1. नुस्खा से तरल अवयव मिश्रित और थोड़ा गर्म हो जाते हैं। रेत और खमीर दूध के साथ पानी में बेकार है। सरगर्मी के बाद, घटकों वाला कंटेनर 17-20 मिनट तक गर्मी में छोड़ दिया जाता है।
2. मिश्रण की सतह पर शानदार टोपी के आगमन के बाद, यह रोटी निर्माता में बदल जाता है। एक अंडा, नमक और पिघला हुआ तेल है।
3. अंत में, फ्लोर प्री-सिफ्टिंग के बाद सो जाता है।
4. मोड 90 मिनट के लिए kneading के लिए सेट है।
5. यदि मैन्युअल रूप से द्रव्यमान में हस्तक्षेप करने का निर्णय लिया जाता है, तो उत्पाद समानता से जुड़े तरीके से जुड़े होते हैं और बंद ओवन में 90 मिनट के लिए फिर से बाएं होते हैं।

तैयार आटा किसी भी भरने के साथ 4 खचपुरी के लिए पर्याप्त है।

खचपुरी के लिए एक शानदार परीक्षण के लिए पकाने की विधि

उत्पाद संरचना: तेल के मक्खन के 120 ग्राम, 2 छोटे। चीनी रेत के चम्मच, खाद्य सोडा का चम्मच, क्रीम मार्जरीन के 60 ग्राम, घर खट्टा क्रीम के 5-6 बड़े चम्मच, नमक का चुटकी, फ़िल्टर किए गए पानी का पूरा गिलास, 2.5-3 बड़ा चम्मच। उच्च ग्रेड आटा।

इस परीक्षण से खचपुरी बहुत हवा प्राप्त की जाती है।

1. और मार्जरीन, और तेल रेफ्रिजरेटर से निकाला जाता है। उन्हें नरम करना चाहिए। इसके बाद, निर्दिष्ट उत्पाद एक कांटा के लिए गर्म होते हैं।
2. नमक, ठंडा खट्टा क्रीम नहीं, चीनी रेत, सोडा नरम अवयवों में जोड़ा जाता है।
3. फ़िल्टर किए गए गर्म पानी को धीरे-धीरे यहां डाला जाता है।
4. यह sifted आटा डालना भागों में रहता है।

सावधानी से याद किया आटा तुरंत उत्पादों को बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

सबसे स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री

उत्पादों की संरचना: आश्रय में / एस गेहूं का आटा, पिघला हुआ मक्खन के 75-85 ग्राम और ठंडा घटक के 280 ग्राम, 2 छोटे। बड़े नमक के चम्मच, फ़िल्टर किए गए पानी के पूर्ण गिलास।

1. टेबल पर आटा स्लाइड sifted। अपने केंद्र में, एक गहराई से बनाया जाता है जिसमें पिघला हुआ मक्खन और फ़िल्टर किए गए पानी का एक हिस्सा बहता है। सूट यहाँ कवर किया गया है।
2. सक्रिय रूप से घटकों को हलचल, आपको लोचदार द्रव्यमान को गूंधने की जरूरत है। इसके बाद, आटा एक खाद्य फिल्म से ढका हुआ है और 40-50 मिनट के लिए ड्राफ्ट के बिना जगह में छोड़ दिया जाता है।
3. जलाशय रोल, ठंडा तेल का एक टुकड़ा इसके बीच में ढेर है। बिलेट लिफाफे द्वारा तब्दील हो जाता है और बार-बार रोल करता है।
4. इसके बाद, इसे 4 बार तब्दील किया जाना चाहिए और प्रति घंटे शीतलता में हटा दिया जाना चाहिए। एक ठंडी जगह चुनने की सलाह दी जाती है जहां तापमान 10-12 डिग्री बनाए रखा जाता है। उसके बाद, आटा अधिक आपूर्ति की जाती है, आसानी से रोल, छड़ी नहीं होगी।
5. रोलिंग और शीतलन वाली प्रक्रिया 4-6 बार दोहराई जाती है। हर बार परीक्षण की पतली परत प्राप्त होती है, जो कई बार विकसित होती है और रेफ्रिजरेटर को वापस ले जाती है।

पनीर के साथ खचपुरी के लिए एक साधारण नुस्खा - सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई बेकिंग। "खचपुरी" शब्द "खचो" से आता है - कुटीर चीज़ और "पुरुर" - रोटी (याद रखें, ऐसे भारतीय छर्रों हैं -?)। यदि आपने इन स्वादिष्ट अंदर की कोशिश नहीं की है, तो मैं आपको खाना बनाने की सलाह देता हूं!

Khachapuri

परंपरागत रूप से, एक युवा इमरेटी ("" ") पनीर का उपयोग खचपुरी स्टफिंग में किया जाता है), जिसके अलावा किसी और चीज को जोड़ना संभव है। लेकिन अगर आप जॉर्जिया में रहते हैं, तो मुझे यह समस्याग्रस्त होगा। इसलिए, मैं इसे प्रतिस्थापित करने की तुलना में कई विकल्प प्रदान करता हूं।

पनीर भरने के विकल्प: वकील आदिगी पनीर (पनीर, अच्छा घर का बना कुटीर चीज़) और सुलुगुनी (मोज़ारेला) को लेना सबसे अच्छा है, अगर कोई सुलुगुनी या मोज़ारेला नहीं है, तो आप आदिजा + चेन्स या केवल एडजीई कर सकते हैं। और कुछ तेल, खट्टा क्रीम भी जोड़ें और यदि आवश्यक हो, तो लवण।

आम तौर पर, खचपुरी के लिए जल्दबाजी आटा मैकोनी (ऐसे एसिडिफॉर्म उत्पाद है) पर, इस नुस्खा में इसके बजाय, मैं खट्टा क्रीम के साथ समान रूप से केफिर ले जाऊंगा।

पनीर के साथ खचपुरी

संरचना (बी):

खचपुरी के लिए आटा:

• मैसेनी के 250 मिलीलीटर (या 125 मिलीलीटर केफिर + 125 मिलीलीटर खट्टा क्रीम)
• आटा के 300 ग्राम (या कितना आवश्यकता होगी)
• 1/2 एच। नमक चम्मच
• 1 चम्मच। चम्मच चीनी
• 1/2 घंटे। चम्मच सोडा
• मक्खन के 100 ग्राम (कम हो सकता है)

पनीर भरना:

• IMeretin के पनीर के 350 ग्राम या Adygei (पनीर, कुटीर चीज़) और Suluguni (Mozarella) के बंदी में
• 2 बड़ी चम्मच। चम्मच खट्टा क्रीम
• नमक (यदि आवश्यक हो)
• 25 ग्राम (1-2 बड़ा चम्मच। चम्मच) मक्खन

साथ ही स्नेहन के लिए मक्खन खचपुरी

खचपुरी - वीडियो पकाने की विधि:

पनीर के साथ खचपुरी - पाक कला पकाने की विधि:

1. उत्पादों को तैयार करें। भरने के लिए मलाईदार तेल इसे गर्म छोड़ दें ताकि यह नरम हो। यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे कई घंटों तक पानी में निकालें।

   खचपुरी के लिए उत्पाद

2. आटा के लिए मलाईदार तेल पिघला। खट्टा क्रीम के साथ केफिर को मिलाएं (या मैकोनी लें) और नमक, चीनी और सोडा जोड़ें। हलचल और पिघला हुआ तेल डालना। एकरूपता के लिए हलचल, मिश्रण थोड़ा सवारी है।

   आटा की तैयारी

3. अब धीरे-धीरे आटा डालें, आटा डालें। यह नरम और शराबी होना चाहिए। तेल के कारण, यह लगभग हाथों से चिपक जाएगा।

   खचपुरी के लिए आटा

4. पनीर सोडा या एक और तरीके से पीस। नरम तेल, खट्टा क्रीम और नमक जोड़ें (यदि पनीर नमकीन नहीं है)। अच्छी तरह से मिलाएं, कांटा रगड़ें। खचपुरी के लिए भरना तैयार है!

   सलाह: पनीर को नुस्खा में संकेत से अधिक लिया जा सकता है (जितना अधिक, अधिक स्वादिष्ट वे खचपुरी होंगे), लेकिन यह कम नहीं है। यदि आप फैटी पनीर का उपयोग करते हैं, तो तेल जोड़ा नहीं जा सकता है। खट्टा क्रीम की मात्रा भी समायोजित की जा सकती है - भरना बहुत शुष्क या गीला नहीं होना चाहिए।

   खचपुरी के लिए पनीर भरना

5. आटे को 4 भागों में विभाजित करें। एक टुकड़ा लें और आटा तालिका के साथ इलाज पर एक केक बनाएं। चूंकि आटा नरम है, इसे आसानी से बनाया जा सकता है।
6. केक के केंद्र में डालने के 1/4 भाग स्लाइड।

   बल्कि और पनीर डाल दिया

7. अब, ऊपर से किनारे इकट्ठा करें, ताकि बैग निकला, आटा उतारो।

   बैग में आटा ले लीजिए

8. हाथ या रोलर की मदद से 1-1.5 सेमी की मोटाई के साथ केक बनाते हैं (मोटा इसके लायक नहीं है, बल्कि पतला भी नहीं किया जाना चाहिए), इसे आटा से छिड़क दें।

   पनीर के साथ खाना पकपपुरी पाक कला

9. खचपुरी को पहले से गरम सूखे फ्राइंग पैन पर रखें (साथ ही, ये केक ज्यादातर तेल के बिना बेक्ड हैं)। ढक्कन को कवर करें और मध्यम गर्मी पर कुछ मिनट बेक करें।

   पैन पर रखो

10. दूसरी तरफ मुड़ें और कुछ और पकड़ें, लेकिन ढक्कन के बिना। समाप्त होकपुरी को दो तरफ से हल्के भूरे रंग के धब्बे के साथ कवर किया जाना चाहिए।

    दोनों पक्षों पर सेंकना

11. फ्राइंग पैन से हैकपुरी को हटा दें और तुरंत मलाईदार तेल को धुंधला करें। इसी प्रकार, शेष छर्रों को तैयार करें। (उन्हें कवर करें ताकि वे ठंडा न हों।)

स्वादिष्ट खचपुरी तैयार हैं

यदि आप प्रयोग करने से डरते नहीं हैं, तो आप भरने में हिरण भी जोड़ सकते हैं (आमतौर पर वे इसे खचपुरी में नहीं जोड़ते हैं) और मसाले। यह भी बहुत स्वादिष्ट हो जाता है, हालांकि यह पूरी तरह से खचपुरी नहीं होगा :)!

पनीर और ग्रीन्स के साथ कैचपुरी नुस्खा:

उत्पादों

पनीर और साग के साथ खचपुरी

पनीर के साथ खचपुरी स्वादिष्ट रूप से गर्म या गर्म होने पर सेवा करते हैं!

पी.एस. यदि आपको खचपुरी की नुस्खा पसंद है,

शायद जॉर्जियाई केक का सबसे आम प्रकार। Adjara Khachapuri शीर्ष पर एक चिकन अंडे के साथ एक नाव के रूप में तैयारी कर रहा है। इस तरह की पाई दो चरणों में बेक्ड है, खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले आपको इसे प्राप्त करने और अंडे को विभाजित करने की आवश्यकता होती है। अगर इसे तुरंत जोड़ते हैं, तो दीर्घकालिक गर्मी उपचार इसे बहुत शुष्क बना देगा, और यह दादी पर होना चाहिए।

• 1-2 सर्विंग्स
• 40 मिनट
• 5 कदम

सामग्री:

आटा के लिए:

• गेहूं का आटा 250 ग्राम
• खमीर शुष्क 2 जी
• मार्जरीन या मक्खन35-40 ग्राम
• दूध 1.8% वसा125 मिलीलीटर
• गर्म पानी 40 मिलीलीटर
• वनस्पति तेल1 चम्मच।
• चीनी चुटकी
• नमक चिपोट

खचपुरी के लिए:

• सुलेगुनी पनीर200 ग्राम
• अंडे 2 पीसी।
• गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। एल
• मलाईदार तेल पिघला हुआ1 चम्मच।
• खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन 2 छोटे आश्रय

चरण 1

आटा के लिए: आटा कटोरा रसोई मशीनMOULINEX QA5001B1नरम मार्जरीन और मिश्रण से जुड़ें। गर्म पानी में, चीनी, नमक और खमीर खोदें। जब चीनी भंग हो जाती है, तो तरल को आटा में पुनर्जीवित करें, गर्म दूध, वनस्पति तेल जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। एक फिल्म के साथ आटा को कवर करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक कि यह दो बार बढ़ जाए। फिर गेंद को परीक्षण से रोल करें। खाद्य फिल्म में लपेटने के बाद, आप एक हाकापुरी पका सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में आटा को हटा सकते हैं।

चरण दो।

खचपुरी के लिए टेस्ट का कटोरा तालिका को ढेर आटे पर रखो और एक गोलाकार केक के रूप में रोल करें।

चरण 3।

ऊपर से, दो स्ट्रिप्स के रूप में सबसे अच्छे सुलेगुनी पनीर के 100 ग्राम वितरित करें और किनारों से पनीर को आटा के साथ केंद्र तक कवर करें, किनारों को कवर करें और एक नाव के आकार में हैंकपुरी को अंधा कर दें।

चरण 4।

1 अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिश्रण और खचपुरी के परिणामी मिश्रण को चिकनाई करें। "नाव" के केंद्र में सुलुगुनी के शेष 100 ग्राम डालो।

चरण 5।

एक गोल्डन क्रस्ट (6-12 मिनट) के लिए 220 डिग्री के तापमान पर ओवन में हैकपुरी को बेक करें। फिर केंद्र में धीरे-धीरे कच्चा अंडे रखें। एक और 1-2 मिनट सेंकना। ऊपर पिघला हुआ मलाईदार तेल से गर्म खचपुरी स्नेहक। दोनों तरफ केंद्र में, क्रीम के तेल पर चिपकाएं।मक्खन 2 छोटे आश्रय