अर्मेनियाई व्यंजन मछली के व्यंजन। अर्मेनियाई व्यंजन ए से जेड तक। अर्मेनियाई व्यंजनों की विशेषताएं

अर्मेनियाई व्यंजन इनमें से एक है सबसे पुरानी रसोईयूरोप में और ट्रांसकेशिया में प्राचीन। कई व्यंजन पकाने की परंपरा सदियों से अपरिवर्तित है। जटिल और श्रमसाध्य। अधिकांश व्यंजनों के खाना पकाने के क्रम में दस से अधिक तकनीकी चरण शामिल हैं।

अर्मेनियाई व्यंजनों में प्रमुख स्थानों में से एक मिठाई का है। बेकिंग, एक नियम के रूप में, बड़ी मात्रा में मसालों और मसालों के साथ घी में तैयार किया जाता है, और यह इतना स्वादिष्ट निकलता है कि यह सच्चे मीठे दांत को उदासीन नहीं छोड़ता है। हमारे लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि इस देश में किस तरह की अर्मेनियाई मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। बेकिंग नीचे प्रस्तुत की जाएगी। बोन एपीटिट हर कोई!

अर्मेनियाई मिठाई: फोटो, विवरण

अर्मेनियाई मिठाइयों का स्वाद आप आर्मेनिया जाने के बाद ही सराह सकते हैं। यहां आप राष्ट्रीय पेस्ट्री, सूखे मेवे, पारंपरिक मीठे लवाश, जैम और मुरब्बा और, ज़ाहिर है, सुजुक आज़मा सकते हैं।

आर्मेनिया में स्वाद के लिए वे जो पहली चीज पेश कर सकते हैं वह है गाटा। एक भी हॉलिडे टेबल इस सॉफ्ट केक के बिना पूरी नहीं होती। दुल्हन दहेज के साथ गाटा दूल्हे के घर लाती है और उन लड़कियों के साथ व्यवहार करती है जो उसे तैयार करेंगी। एक और अर्मेनियाई मिठाई नाज़ुक है। ये कोमल, पफ रोल होते हैं जिनके अंदर वसा भरा होता है, अक्सर नट्स के साथ। नाज़ुक का स्वाद गाटा के समान होता है, जिसे येरेवन में तैयार किया जाता है।

अर्मेनियाई मिठाइयाँ लगभग सभी पकाते हैं, यहाँ जाम भी बनाया जाता है। अखरोट, बरुरिक, अलनी (अंदर मेवे और किशमिश के साथ सूखे मेवे) के साथ भरवां हनी बाकलावा - और यह सभी मिठाइयाँ नहीं हैं जिनका आप आर्मेनिया में आनंद ले सकते हैं। और असली अर्मेनियाई sudzhuk का स्वाद क्या है। छिले हुए अखरोट को एक धागे में बांधा जाता है और एक उबलते गाढ़े अंगूर के रस की चाशनी में डुबोया जाता है। सुजुक कई दिनों तक सूख जाता है, और सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। यह उन सभी पर्यटकों का पसंदीदा व्यंजन है जो इसे स्मारिका के रूप में अपने साथ घर ले जाते हैं।

येरेवन गाटा

गाटा तैयार करने के लिए आपको चाहिए खमीरित गुंदा हुआ आटा. सबसे पहले आपको आटे को गर्म जगह पर रखना है। ऐसा करने के लिए, आपको दूध (100 मिली), 1 चम्मच सूखा खमीर और थोड़ा सा आटा चाहिए। आधे घंटे के बाद, आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। चीनी (4 बड़े चम्मच), वेनिला, अंडे (2 पीसी।) के साथ नरम मक्खन (100 ग्राम) मिलाएं। फिर छोटा चम्मच नमक डालें और धीरे-धीरे लगभग 0.5 किलो आटा डालें। आटे को किसी गर्म जगह पर अच्छी तरह उठने दें।

गाटा के लिए स्टफिंग को दूसरे तरीके से होरिज या स्ट्रेसेल कहते हैं। मक्खन-आटा के टुकड़ों को तैयार करने के लिए, पिघला हुआ मक्खन (200 ग्राम) पाउडर चीनी (1 बड़ा चम्मच) और आटा (200 ग्राम) के साथ पीसना आवश्यक होगा। गाटा उसी तरह बनता है जैसे ओस्सेटियन पाई या खाचपुरी। सबसे पहले, आटा को तीन परतों में विभाजित किया जाना चाहिए, उनमें से प्रत्येक को पतला रोल किया जाता है और भरने को बाहर रखा जाता है। फिर केक के किनारों को ऊपर से जोड़ दिया जाता है, जिसके बाद परिणामी गेंद को फिर से एक रोलिंग पिन के साथ पतला रोल किया जाता है। ओवन में भेजे जाने से पहले, पैटर्न को गाटा पर लगाया जाता है और कई जगहों पर कांटे से छेद किया जाता है। पाई को 20-25 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, तीन अर्मेनियाई मिठाई गाटा एक बार में प्राप्त की जाएगी। और यह याद रखना चाहिए कि ओवन के तुरंत बाद, गर्म केक को एक तौलिया के नीचे रखा जाना चाहिए।

अर्मेनियाई पेस्ट्री नाज़ुकी कैसे पकाने के लिए

नाज़ुक स्वाद में गाटा के समान है, क्योंकि इन मिठाइयों में भरने को समान रूप से तैयार किया जाता है। लेकिन आटा और बेकिंग का रूप अभी भी अलग है। नाज़ुक से तैयार किया जाता है अखमीरी आटामात्सोनी आधारित। यद्यपि हमारी स्थितियों में इस पारंपरिक अर्मेनियाई किण्वित दूध पेय को केफिर से बदला जा सकता है। आटे के लिए, ठंडे मक्खन (250 ग्राम) को आटे के साथ (2 बड़े चम्मच) टुकड़ों में काट लें। नमक और सोडा (0.5 चम्मच) डालें, फिर धीरे-धीरे एक गिलास मटसोनी डालें। आटा गूंथ लें, इसे 3 भागों में विभाजित करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और सर्द करें।

पिघला हुआ मक्खन (80 ग्राम), आटा और पाउडर चीनी (1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक) से भरना तैयार करें। सामग्री को टुकड़ों में अच्छी तरह पीस लें। एक आयत के आकार में बेली हुई लोई पर भरावन का एक तिहाई समान रूप से फैलाएं, फिर इसे एक रोल में रोल करें और इसे बेकिंग शीट पर रख दें। तैयार रोल्स को सीधे बेकिंग डिश में अलग-अलग टुकड़ों में काट लें, उन्हें थोड़ा अलग कर दें और बेकिंग शीट को 30 मिनट के लिए ओवन में भेज दें।

अर्मेनियाई मिठाइयाँ स्वाद में नाज़ुक जैसी होती हैं। वे बहुत कोमल और रसदार होती हैं।

अर्मेनियाई सुजुक नुस्खा

अर्मेनियाई सुजुक (जॉर्जिया में इसे चर्चखेला कहा जाता है) तैयार करने के लिए, छिलके वाले अखरोट को एक तार पर बांधा जाता है। ऐसा करने के लिए, इसके एक छोर को एक गाँठ में बांधा जाता है, और दूसरे पर एक बिना मुड़ी हुई पेपर क्लिप लगाई जाती है। धागे की लंबाई लगभग 50 सेमी होनी चाहिए।जब अखरोट का गुच्छा तैयार हो जाता है, तो आप मोटे अंगूर का रस दोशाब तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, प्राकृतिक या पैकेज्ड अंगूर के रस (2 एल) को लगभग 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर चीनी (1 बड़ा चम्मच), लौंग डालकर और कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए उबालना चाहिए। फिर आपको एक गिलास मैदा, दालचीनी और इलायची (प्रत्येक में 1 चम्मच) मिलाना होगा। तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान जेली के समान न हो जाए। उसके बाद, आपको इसमें नट्स का एक गुच्छा कम करना होगा, फिर इसे बाहर निकालना होगा, इसे सुखाना होगा, इसे बर्तन पर लटकाना होगा, इसे फिर से रस के साथ कम करना होगा, और इसे 3-4 बार या अधिक बार दोहराएं। आखिरी बार, अर्मेनियाई मिठाई सुजुक को अच्छी तरह सूखना चाहिए। वांछित अवस्था में पहुंचने के बाद, आप इसे 2 महीने बाद आजमा सकते हैं।

अर्मेनियाई मीठा अलानी

पारंपरिक अर्मेनियाई मिठाई अलनी सूखे आड़ू से भरी हुई है अखरोट. पके लेकिन दृढ़ आड़ू की कुछ किस्में पतली चमड़ी वाली होती हैं, जिन्हें रंग बनाए रखने के लिए सल्फ्यूरिक धुएं के ऊपर रखा जाता है, सुखाया जाता है और ढेर किया जाता है। उसके बाद, फल अखरोट, शहद, दालचीनी और इलायची से भर जाते हैं। तैयार मिठाइयाँ ताज़े आड़ू से आकार में अलग नहीं होती हैं। उन्हें एक अंधेरी और सूखी जगह में स्टोर करें, क्योंकि सूखे मेवे नमी से बहुत डरते हैं।

अखरोट के साथ अर्मेनियाई मिठाई - अगर स्टफिंग आड़ू से नहीं, बल्कि सूखे खुबानी के साथ भरी जाए तो अलनी कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगी। घर पर खाना पकाने के लिए, यह नुस्खा सबसे इष्टतम है।

अलनी के लिए सूखे खुबानी को पहले गर्म पानी में भिगोना चाहिए। फिर बारीक कटे अखरोट (200 ग्राम) और चीनी के रूप में फिलिंग तैयार कर लें। सूखे खुबानी में, उस छेद को ढूंढें जिसके माध्यम से हड्डी निकाली गई थी, और इसे सूखे मेवा के साथ भरें। परोसने से पहले सूखे मेवे को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें।

अर्मेनियाई बाकलावा कैसे पकाने के लिए

अर्मेनियाई बाकलावा में कुचले हुए मेवे, शहद, चीनी और व्हीप्ड प्रोटीन की एक परत के साथ चार परतें होती हैं, जो इस मिश्रण को अंदर रखती हैं। ऊपर से, वर्कपीस को जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है और इच्छानुसार अखरोट से सजाया जाता है।

बाकलावा को 210 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट तक बेक किया जाता है। फिर इसे अलग-अलग टुकड़ों (रम्बस) में काट दिया जाता है, पिघलाया जाता है मक्खनऔर चीनी की चाशनी। फिर पकवान को ओवन में 30 मिनट के लिए भेजा जाता है।

बरुरिक: अर्मेनियाई मिठाई

आर्मेनिया में, आप बाबुरिक नामक एक और मीठे व्यंजन का स्वाद ले सकते हैं। यह घोंघे के आकार का रोल है बड़ी मात्राअखरोट भरना। इसके लिए आटा एक गिलास मैदा, मक्खन (100 ग्राम), पानी (50 मिली) और एक चुटकी नमक से तैयार किया जाता है। गूंदने के बाद, इसे फिल्म के नीचे 15-20 मिनट के लिए आराम करना चाहिए।

अर्मेनियाई मिठाई बाबुरिक में बहुत सारे अखरोट भरने के साथ पतले लुढ़का हुआ आटा होता है। इसे बनाने के लिए आपको बारीक कटे मेवे, चीनी (प्रत्येक का 1/2 कप) और थोड़ा सा मक्खन चाहिए। सबसे पहले, भरने के साथ आटा एक रोल में घुमाया जाता है, और फिर घोंघे के आकार के मोल्ड में रखा जाता है। बाबरीक लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है। ठंडा होने के बाद ही इसे अलग-अलग टुकड़ों में काटा जाता है।

केक "मिकाडो"

उत्सव की मेज पर बड़ी मात्रा में अर्मेनियाई मिठाइयाँ परोसी जाती हैं। यह इसकी मुख्य विशेषताओं में से एक है। लेकिन राष्ट्रीय पाई, रोल और नट्स के साथ सूखे मेवे के अलावा, आर्मेनिया में केक भी लोकप्रिय हैं। पारंपरिक मिकाडो केक के बिना छुट्टी के लिए अर्मेनियाई मिठाई की कल्पना नहीं की जा सकती।

5-6 केक से मिलकर एक छोटे केक के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको 300 ग्राम आटा, मक्खन (70 ग्राम), चीनी (50 ग्राम) और इतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। और एक छोटा अंडा, नमक, आधा चम्मच सोडा भी सिरका से बुझाया जाता है। शुरू करने के लिए, मक्खन को नमक और चीनी से रगड़ा जाता है, फिर खट्टा क्रीम और सोडा मिलाया जाता है, और फिर आटा धीरे-धीरे पेश किया जाता है। आटे को 5-6 केक में बांटा गया है, जिन्हें पतला बेलकर 2.5 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना है।

उबले हुए गाढ़ा दूध, मक्खन (200 ग्राम) और पिघली हुई चॉकलेट की क्रीम से केक को चिकनाई दें। पक्ष और शीर्ष तैयार केककसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़के।

अर्मेनियाई भोजन अर्मेनियाई लोगों के पूरे इतिहास और भूगोल का प्रतिबिंब है। व्यंजन अर्मेनियाई, स्थानीय वनस्पतियों और जीवों के निवास वाले क्षेत्रों में उगाई जाने वाली कृषि फसलों को दर्शाता है। संक्षेप में, अर्मेनियाई व्यंजन मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों की तैयारी पर आधारित है, और सबसे लोकप्रिय उत्पाद बैंगन, दही, लवाश और मेयोनेज़ हैं। इसके अलावा, अपने कोकेशियान पड़ोसियों के विपरीत, अर्मेनियाई लोग मकई और चावल का बहुत सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं।

पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजन क्या है? सबसे पहले, अर्मेनियाई सामग्री की गुणवत्ता और ताजगी पर बहुत ध्यान देते हैं, न कि मसालों पर, जो अर्मेनियाई व्यंजनों को जॉर्जियाई या अज़रबैजानी व्यंजनों से अलग करता है। दूसरे, अर्मेनियाई, किसी और की तरह, सक्रिय रूप से फलों और नट्स का उपयोग करते हैं - सूखे खुबानी, ताजे क्विंस और सेब, अनार के बीज, अखरोट, बादाम, पिस्ता, पाइन नट्स। तीसरा, कई अर्मेनियाई व्यंजनों के व्यंजनों में नमकीन या मसालेदार सब्जियों के उपयोग की आवश्यकता होती है। चौथा, अर्मेनियाई शायद ही कभी सूखे मसालों का उपयोग करते हैं, ताजी जड़ी-बूटियों को पसंद करते हैं।

किसी भी दक्षिणी व्यंजन की तरह, अर्मेनियाई व्यंजनों में सॉस और मसाले महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अर्मेनियाई व्यंजनों में चार मुख्य सॉस का उपयोग किया जाता है - टमाटर, काली मिर्च, दही या तखिना सॉस, जो कुचल तिल से बनाया जाता है। यह भी उल्लेखनीय है कि यहां सॉस को शायद ही कभी ठंडा परोसा जाता है, अधिक बार वे खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं - उन्हें इसमें जोड़ा जाता है स्टूजऔर सूप। अर्मेनियाई लोग मसालों का संयम से उपयोग करते हैं, ताजी जड़ी-बूटियों को पसंद करते हैं - डिल, अजमोद, तारगोन, पेपरिका, धनिया, तेज पत्ता।

एक पारंपरिक अर्मेनियाई भोजन आमतौर पर एक क्षुधावर्धक - पनीर या मीटबॉल से शुरू होता है। कभी-कभी भोजन की शुरुआत में वे परोसते हैं सब्जी सलाद, पनीर या पालक, या सूप के साथ भरवां छोटे पाई। सूप के बीच, गर्म जलवायु के कारण, ठंडे या मसालेदार गर्म वाले प्रबल होते हैं। लवाश हमेशा सूप के साथ परोसा जाता है (वास्तव में, अधिकांश अर्मेनियाई व्यंजनों के साथ)।

फिर मेज पर मुख्य पाठ्यक्रम परोसा जाता है। शायद आर्मेनिया में सबसे लोकप्रिय ग्रील्ड मांस है - ये शिश कबाब, स्टेक और चॉप के सभी प्रकार के रूपांतर हैं। मांस के प्रकार के लिए, भेड़ का बच्चा या बीफ सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, हालांकि मुर्गी पालन भी लोकप्रिय है। लोकप्रिय और खोरोवत्स - टुकड़े भूना हुआ मांसपीटा ब्रेड में लपेटा जाता है, जैसे शावरमा या कबाब। मछली के व्यंजन भी तैयार किए जाते हैं - ट्राउट और कार्प। अन्य विशिष्टताओं में, जो अर्मेनियाई व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं, वे हैं घपामी (स्टूड कद्दू), सत्सवी (टुकड़ों के टुकड़े) फ्रायड चिकनएक विशेष सॉस में), खूच (मांस के टुकड़ों के साथ सब्जी पुलाव) और तज्विक ( तला हुआ जिगरऔर प्याज के साथ गुर्दे)।

डेसर्ट चुनते समय, अर्मेनियाई, फिर से, प्राकृतिक उत्पादों को पसंद करते हैं - ताजे या सूखे फल, शहद और नट्स। छुट्टियों पर, अर्मेनियाई परिवार एक ही नट या फलों से भरे मीठे अवकाश पाई सेंकते हैं। अर्मेनियाई व्यंजनों में खाद्य संस्कृति ही एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आर्मेनिया में, उनका मानना ​​​​है कि यदि आप अच्छे मूड में खाते-पीते हैं, तो इससे शरीर को लाभ होगा, और इसलिए बड़ी दावतें अर्मेनियाई पाक संस्कृति का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

अर्मेनियाई व्यंजन सभी एशियाई व्यंजनों में सबसे पुराना है। उसके व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक अपरिवर्तित पारित किया जाता है। इसमें एक विशेष स्थान पर अर्मेनियाई पेस्ट्री का कब्जा है। सर्वश्रेष्ठ व्यंजनोंनीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

अर्मेनियाई लवशी

असली लवाश के बिना अर्मेनियाई व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। दुकानों में अलमारियों पर उनमें से एक बड़ी संख्या है। लेकिन अगर आप पीटा ब्रेड खुद पकाएंगे तो यह ज्यादा स्वादिष्ट होगा।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• नमक स्वादअनुसार;
• मक्खन या मार्जरीन - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को पिघलाना।
2. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। महत्वपूर्ण: पानी गर्म होना चाहिए। तब आटा अधिक कोमल होगा।
3. यदि समय अनुमति देता है, तो परीक्षण को 30 मिनट तक खड़े रहने दें। लेकिन आप तुरंत पकाना शुरू कर सकते हैं।
4. परफेक्ट पीटा ब्रेड का रहस्य इसकी मोटाई है: आटे को जितना हो सके पतला बेल लें।
5. प्रत्येक परत को एक कड़ाही में धीमी आंच पर तला जाता है।

कई अलग-अलग फिलिंग के साथ रोल बनाने के लिए घर की पीटा ब्रेड का उपयोग आधार के रूप में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए: अंडे, साग, पनीर, लहसुन और मेयोनेज़ मिलाएं, घर के बने पिसा ब्रेड में लपेटें - एक बढ़िया स्नैक तैयार है।

मटनाकाशी

"रोटी हर चीज का मुखिया है!" आर्मेनिया में, यह कहावत उतनी ही प्रासंगिक है जितनी बाकी दुनिया में। घर की बनी रोटी मटनकाश हमेशा मेज पर होती है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• एक गिलास आटा;
• सूखा खमीर - पैकेजिंग;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• पानी का अधूरा गिलास;
• नमक और चीनी इच्छानुसार।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. सामग्री से आटा गूंथ लें, इसे 60 मिनट के लिए पकने दें।
2. गुथे हुए आटे को सावधानी से अंडाकार या गोल आकार में बेल लें। इसे फिर से 40 मिनट के लिए पकने दें।
3. हम आटे पर फर बनाते हैं, और फिर 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करते हैं।

सुगंधित घर पर पकी हुई रोटीउपयोग करने के लिए तैयार।

गाटा (कायता) अर्मेनियाई

एक भी कोकेशियान व्यंजन स्वादिष्ट मिठाइयों के बिना पूरा नहीं होता है जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा। आर्मेनिया में, यह गाटा पाई है।

इसकी तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

गूंथा हुआ आटा:

• तेल - 100 ग्राम;
• आटा - 500 ग्राम;
• खमीर - 6 ग्राम;
• पानी - 250 मिली।

भरने:

• आटा - 600 ग्राम;
• पिसी चीनी- 300 ग्राम;
• तेल - 300 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पैकेज।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, आटा तैयार करें: सभी अवयवों को मिलाएं और गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. हम भरने बनाते हैं: मक्खन और आटे को एक सजातीय स्थिरता में पीस लें, पाउडर और वैनिलिन जोड़ें। भरना बिना गांठ के, उखड़ जाना चाहिए।
3. तैयार आटे को कई बराबर भागों में बाँट लें। 2 मिमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ परतों में रोल आउट करें। फिर प्रत्येक को तेल से ब्रश करें। एक दूसरे के ऊपर ढेर करें और फिर से रोल आउट करें। हम इस प्रक्रिया को 5 बार करते हैं।
4. हम परिणामी आटे को 3 बराबर भागों में विभाजित करते हैं। प्रत्येक से हम एक केक बनाते हैं। फिलिंग को बीच में समान रूप से फैलाएं। हम केक के किनारों को जोड़ते हैं। केक को गोल आकार देना जरूरी है।
5. जर्दी के साथ चिकनाई करें। हम कई जगहों पर छेद करते हैं।
6. गाटा को 30 मिनट के लिए 190 डिग्री पर बेक करना चाहिए।

स्वाद के लिए अखरोट डालें। यह केक को एक विशेष तीखापन देगा।

गाटे को कुकीज के रूप में भी बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, परिणामस्वरूप आटा को आयताकार परतों में घुमाया जाता है, भरने को एक पतली परत में जोड़ा जाता है और एक रोल में घुमाया जाता है। रोल को बराबर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। बेक भी करें, खाना पकाने का समय 20 मिनट तक कम करें।

बकलावा

अर्मेनियाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मिठाई, बेशक, बकलवा है। उसे पूरी दुनिया में प्यार किया जाता है। घर पर मिठाई बनाना काफी सरल है।

आवश्यक उत्पाद:

• आटा - 600 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 1 पैक;
• खट्टा क्रीम - 1 कर सकते हैं;
• शहद - 350 ग्राम;
• चाकू की नोक पर सोडा;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• जमीन दालचीनी - 1 चम्मच;
• इलायची स्वाद के लिए;
• वैनिलिन - 1 पैकेज;
• अखरोट - 2 कप।

खाना कैसे बनाएं:

1. खट्टा क्रीम, मक्खन (पहले नरम), अंडा और सोडा गूंध लें। लगातार चलाते हुए, आटे को छोटे-छोटे हिस्से में डालें। परिणाम एक नरम . है मोटी पपड़ी. इसे लगभग 30 मिनट तक लगाया जाना चाहिए।
2. हम भरावन बनाते हैं। ज्यादातर अखरोट को मसाले और चीनी में मिलाकर पिसा जाता है। बादाम का एक छोटा सा हिस्सा मिठास को सजाने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. हम आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लेते हैं। प्रत्येक से हम एक पतला केक बनाते हैं। एक बेकिंग डिश लें जिसकी किनारों को ऊँचे से बनाया जाए। तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकनाई करें। आटे की परतें बिछाएं। उनके बीच भरने को समान परतों में रखें। पकाते समय एक सुंदर रंग पाने के लिए शीर्ष परत को जर्दी के साथ चिकनाई करें।
4. हीरे या चौकोर टुकड़ों में काटें। हम उनमें से प्रत्येक को अखरोट से सजाते हैं।
5. हमने मिठाई को 15 मिनट के लिए ओवन में 200 डिग्री पर रख दिया।
6. 15 मिनट के बाद, हम फॉर्म निकालते हैं, कटौती दोहराते हैं और 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालते हैं। ओवन में एक और 40 मिनट।
7. इस दौरान हम दूसरी फिलिंग तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, शहद को पिघलाएं, एक गिलास पानी और आधा गिलास चीनी के साथ मिलाएं।
8. 40 मिनट के बाद, हम ओवन से फॉर्म निकालते हैं, दूसरी फिलिंग के साथ कवर करते हैं और विनम्रता को ठंडा होने देते हैं और अच्छी तरह से भिगो देते हैं।

स्वादिष्ट सुगंधित बकलावा तैयार है. अपने आप का आनंद लें और अपने प्रियजनों को खुश करें!

केक "मिकाडो"

क्या आपके किसी करीबी का जन्मदिन है, और जन्मदिन का लड़का अर्मेनियाई व्यंजनों का पारखी है? तो यह नुस्खा आपके लिए एकदम सही है!

अवयव:

• आटा - 0.5 किलो;
• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• तेल - 2 पैक;
• बेकिंग पाउडर आटा - 1 पैक;
• खट्टा क्रीम - 1 कर सकते हैं;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• चॉकलेट (अधिमानतः अंधेरा) - 1 बार;
• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• एक गिलास चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, मक्खन के एक पैकेट को आधा गिलास चीनी और एक अंडे के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
2. परिणामी द्रव्यमान में, बेकिंग पाउडर और खट्टा क्रीम जोड़ें।
3. लगातार चलाते हुए, आटे को छोटे-छोटे हिस्से में डालें। हम परिणामस्वरूप आटा को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं।
4. कुकिंग क्रीम। ऐसा करने के लिए, मक्खन के आधे पैक में चीनी और 1 बड़ा चम्मच कोको मिलाएं। हमने धीमी आग लगा दी। एक दूसरे बाउल में बचा हुआ मक्खन, कोकोआ और कंडेंस्ड मिल्क डालें। दोनों प्लेटों की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। परिणामस्वरूप मिश्रण रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है।
5. आटा 10 भागों में बांटा गया है। प्रत्येक रोल से एक पतला केक निकालें। ओवन में 190 डिग्री पर 2-3 मिनट के लिए बेक करें।
6. केक को क्रीम से चिकना करें। केक गर्म होना चाहिए।
7. कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट से सजाएं।
8. केक को 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, और फिर इसे कई घंटों के लिए ठंड में हटा दिया जाना चाहिए। फिर हमने किनारों को काट दिया और केक को समचतुर्भुज के रूप में काट दिया, जिसे एक प्लेट पर तारे के रूप में रखा गया है।

जो लोग इसे मीठा पसंद करते हैं, आप बेकिंग के लिए उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क ले सकते हैं।

घर पर अर्मेनियाई बकलवा (वीडियो)

अर्मेनियाई व्यंजन पेस्ट्री उनके स्वाद, सुगंध और कोमलता से प्रतिष्ठित हैं। यदि छुट्टी नाक पर है, तो इन व्यंजनों को एक इलाज के रूप में चुनना, आप कभी गलत नहीं होंगे और निश्चित रूप से अपने मेहमानों को अपनी अद्भुत मेज से खुश करेंगे।

अर्मेनियाई व्यंजनों को एशिया में सबसे पुराना और ट्रांसकेशिया में सबसे प्राचीन माना जाता है। इसकी विशिष्ट विशेषताएं सहस्राब्दियों से बनी हैं, क्योंकि अर्मेनियाई लोग लगातार एक स्थान से दूसरे स्थान पर घूमते रहते थे। खाना पकाने की तैयारी एक कठिन और श्रमसाध्य काम है। अर्मेनियाई व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ मांस, मछली, के लिए कई व्यंजन हैं। भरवां सब्जियांआदि।

कई व्यंजनों को प्राचीन काल से संरक्षित किया गया है, उदाहरण के लिए, खोरोवत्स (बारबेक्यू) और बेरेक (आटा के साथ आटा) मांस भराई) अर्मेनियाई लोग इन व्यंजनों को लगभग 1500 वर्षों से तैयार कर रहे हैं।

अर्मेनियाई लोग लगभग 300 प्रकार की जड़ी-बूटियों और जंगली पौधों को मसाला के रूप में उपयोग करते हैं। कभी-कभी उन्हें एक अलग व्यंजन के रूप में भी परोसा जाता है।

व्यंजनों के स्वाद की गुणवत्ता और विशिष्टता जलवायु और अन्य भौगोलिक परिस्थितियों से काफी प्रभावित होती है। अर्मेनियाई भोजन बहुत पौष्टिक होता है। उत्सव की मेजव्यंजन, सलाद और मिठाइयों की बहुतायत और विविधता से भरपूर। धनिया, तारगोन, अजमोद, डिल, धनिया, इलायची, तुलसी, नींबू बाम और हरी प्याज के बिना अर्मेनियाई भोजन की कल्पना करना असंभव है।

अर्मेनियाई लोग बहुत सारा मांस, बीफ, सूअर का मांस, चिकन, भेड़ का बच्चा और मछली खाते हैं। मांस को लकड़ी पर या तंदूर (ओवन-ब्रेज़ियर) में थूक पर तला जाता है, इसलिए खोरोवत्स की विशेष सुगंध होती है। इसे ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसा जाता है। खोरोवत्स अर्मेनियाई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है।

खश गाय के पैरों से बनने वाला व्यंजन है। इसे लहसुन और सूखे लवाश के साथ खाया जाता है। यह व्यंजन बहुत ही पौष्टिक होता है, इसलिए इसे वे सर्दियों में सुबह के समय खाते हैं।

अन्य अर्मेनियाई व्यंजन:

लवाश - पारंपरिक पतली रोटी, तंदूर में पकाया जाता है

सुजुक - गोमांस और मसालों के आधार पर लहसुन के साथ मसालेदार सॉसेज

बस्तुरमा - जीरा के साथ चमन की एक पतली परत में लिपटे बीफ़ झटकेदार

स्पा - गेहूं के साथ दही का सूप

मछली - अर्मेनियाई लोग ग्रेवलिंग और इशखान पकाने के लिए उपयोग करते हैं, सावन झील से सेवन ट्राउट

हरीसा - चिकन और गेहूं का दलिया जैसा द्रव्यमान

खशलामा - आलू, टमाटर और प्याज के साथ उबला हुआ बीफ

डोलमा - कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ, अंगूर या गोभी के पत्तों में लिपटे, वे टमाटर, बैंगन, मिर्च से भी भरे होते हैं

लाहमाकुन - अर्मेनियाई पिज्जा; ब्रेड केक पर मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली परत रखी जाती है (आमतौर पर मटन का उपयोग किया जाता है)

खचपुरी - पनीर या मांस के साथ पफ पेस्ट्री

अर्मेनियाई लोगों को रूसी पकौड़ी, जॉर्जियाई खिंकली और कई अरबी व्यंजन भी पसंद हैं।

अर्मेनिया के डेसर्ट

आर्मेनिया मीठे फलों से भरा है: खुबानी, अनार, सेब, नाशपाती, अंगूर, चेरी, आड़ू, बेर, क्विन, अंजीर, तरबूज, तरबूज, काले और सफेद शहतूत, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, गुलाब, आदि। सच कहूं तो अर्मेनियाई लोगों के लिए खुबानी सिर्फ एक फल से ज्यादा है। यह अर्मेनियाई तिरंगे (लाल, नीला और खूबानी) के रंगों में से एक का प्रतीक है।
स्वादिष्ट सूखे मेवे, हरे फल और किशमिश के बिना अर्मेनियाई मिठाई की कल्पना करना असंभव है, जो आमतौर पर सेब, आलूबुखारा, आड़ू, अंगूर और, ज़ाहिर है, खुबानी (त्सीराना) से बने होते हैं।
अच्छी स्थानीय आइसक्रीम और हलवाई की दुकानजिनमें से, गाटा (पारंपरिक चौड़ी चपटी रोटी) छिछोरा आदमीमक्खन और चीनी से भरा हुआ) और बकलवा (फूला हुआ) शहद केकएक मोटी अखरोट भरने के साथ) विशेष मांग में हैं। ओरिएंटल कॉफी आमतौर पर भोजन का अंत होता है। कभी-कभी इसे थाइम, पुदीना या गुलाब के टिंचर से बदल दिया जाता है।

अर्मेनियाई लोगों के भोजन की विशेषताएं सैकड़ों द्वारा नहीं, बल्कि सहस्राब्दियों से बनाई गई थीं। यह ज्ञात है कि अर्मेनियाई आज हमारे ग्रह पर रहने वाले सबसे प्राचीन जातीय समूहों में से एक हैं। वे कई हज़ार वर्षों से ट्रांसकेशिया में रह रहे हैं; पृथ्वी पर सबसे पहले में से एक ने बसे हुए कृषि और पशु प्रजनन में संलग्न होना शुरू किया, ईसाई धर्म अपनाया।

दुनिया में सबसे प्रसिद्ध अर्मेनियाई व्यंजन पारंपरिक पतली रोटी हैं - अरबी रोटीऔर अर्मेनियाई गोभी अंगूर के पत्तों में लिपटे रोल - डोल्मा. और, ज़ाहिर है, कॉन्यैक - अद्वितीय और नायाब! महान पेटू विंस्टन चर्चिल द्वारा स्वयं अन्य मादक पेय पदार्थों को पसंद किया गया था। और कम से कम वह पीने की संस्कृति को तो समझता था।

लंच सेट करें: पहला, दूसरा, तीसरा

तो, भूख के लिए अर्मेनियाई कॉन्यैक का एक छोटा गिलास पिया, आइए क्रम में शुरू करें - पहले पाठ्यक्रमों से। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अर्मेनियाई व्यंजनों के 1 और 2 दोनों व्यंजन बड़ी मात्रा में साग की उपस्थिति की विशेषता है: अजमोद, सीताफल, तुलसी, आदि)

1. खशो. शायद न केवल आर्मेनिया में, बल्कि पूरे काकेशस क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध सूप। यह एक मेढ़े या बैल और एक ट्रिप (छिलका पेट, ऑफल) के पैरों से बना एक समृद्ध शोरबा है। शोरबा में बारीक कटा हुआ साग (सीताफल, अजमोद, अजवाइन) और लहसुन डालकर इसे सख्ती से गर्म खाया जाता है। खश के अलावा, तारगोन के साथ कद्दूकस की हुई मूली और तुलसी अलग से परोसी जाती है।
2. बोज़बाश. मेमने के शोरबा पर आधारित सूप, जिसमें मटर, मीठी मिर्च, बैंगन, प्याज और आलू शामिल हैं। हालांकि, नुस्खा में केवल समृद्ध भेड़ का बच्चा शोरबा अपरिवर्तित रहता है। सब्जियों की संरचना उस समय उपलब्ध होने के आधार पर भिन्न होती है। फल भी जोड़े जा सकते हैं: सेब, प्लम और चेरी प्लम। वे बोज़बैश के स्वाद में कुछ खट्टापन जोड़ते हैं।
3. पोचो. यह टमाटर की सामग्री के साथ लंबे समय से पके हुए बीफ की पूंछ से बना सूप है, तेज मिर्च, प्याज और साग।
4. यायनिस. सूखे खुबानी (सूखे आड़ू और खुबानी) के साथ मांस शोरबा से सूप। इसके अलावा, पारंपरिक नुस्खाइस सूप में धनिया के साथ आलू, प्याज और अजमोद की उपस्थिति का सुझाव देता है।
5. चुलुंबुर अपुरो- अंडे, दूध और तले हुए प्याज के साथ चावल का सूप और धँसा सिंगापुर- चावल का सूप भी, लेकिन मशरूम के साथ भी।
6. बचाया. अपनी तरह का एक मूल पहला कोर्स, जो कि किण्वित दूध उत्पादों से बना सूप है: खट्टा क्रीम और मत्सुना(इस नाम की जॉर्जियाई व्याख्या बेहतर ज्ञात है - दही) इन किण्वित दूध उत्पादों में अनाज, अंडे, प्याज, पुदीना और सीताफल को उबाला जाता है।

दूसरे पाठ्यक्रमों से, राष्ट्रीय व्यंजनों के ऐसे व्यंजन अर्मेनिया में सार्वभौमिक प्रेम और सम्मान के योग्य हैं, जैसे:

1. डोल्मा. बेल के पत्ते शुरू कीमा(विहित नुस्खा में - भेड़ का बच्चा), उबले हुए चावल, जड़ी-बूटियों, प्याज और मिर्च के साथ मिलाया जाता है। इन राष्ट्रीय गोभी के रोल के लिए सॉस आमतौर पर लहसुन के साथ मत्सुन होता है।
2. होरोवैक. परंपरागत अर्मेनियाई कबाब. ये कटे हुए टमाटर, बैंगन के साथ कोयले पर तले हुए मांस के बड़े टुकड़े हैं। शिमला मिर्चऔर प्याज। खोरोवत्स के लिए मांस को मैरीनेट करने की कई रेसिपी हैं। और, ज़ाहिर है, हर शेफ को यकीन है कि उसकी रेसिपी सबसे अच्छी है।
3. बोरानिस. यह एक संपूर्ण चिकन है, जिसे बैंगन, हरी बीन्स और मटसन के साथ एक विशेष तरीके से बेक किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, मांस सब्जियों की दो परतों के बीच स्थित होता है, उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियों और दालचीनी के साथ सुगंधित किया जाता है।
4. प्लाव. अर्मेनियाई लोग पिलाफ के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, मध्य एशिया के पेटू से इसमें हीन नहीं। मूल अर्मेनियाई पिलाफ हैं खूनी पिघल -सूखे मेवे के अतिरिक्त के साथ; समुद्रतल- अनार के साथ स्वाद; अफ्ताट्स त्ज़कोव प्लाव- स्मोक्ड मछली के साथ।
5. तिस्वज़िक।यह मांस उप-उत्पादों (यकृत, हृदय, फेफड़े), बेकन, विभिन्न साग, मिर्च, टमाटर का मिश्रण है।
6. कुफ्तारखने सबसे नाजुक स्वादपीटा मांस के गोले, बाहरी रूप से मीटबॉल या मीटबॉल के समान। इन्हें पानी में नहीं उबाला जाता है, बल्कि मांस शोरबा. खाना पकाने के अंतिम चरण से पहले, मांस गेंदों को अंडे और केसर के साथ लेपित किया जाता है; मेज पर मक्खन और गरमा गरम काली मिर्च के साथ परोसें।

अर्मेनिया के राष्ट्रीय व्यंजनविभिन्न प्रकार के पेय प्रदान करता है (गैर-मादक, मादक)

खट्टा दूध व्यापक है (विशेषकर, दहीतथा टैन- पतला ठंडा पानीऔर हल्का नमकीन मात्सुन। देश की सीमाओं से बहुत दूर, फेफड़े और उपचार शुद्ध पानीआर्मेनिया। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध पानी "जर्मुक"।प्राकृतिक तारगोन बहुत अच्छा है (इस जड़ी बूटी के अर्क से बनाया गया है, न कि सिंथेटिक सांद्रता से)। चाय के बिना अर्मेनियाई लोगों का दैनिक आहार अकल्पनीय है।

पहले से ही उल्लेख किए गए उत्कृष्ट कॉन्यैक के अलावा, दुनिया भर में मान्यता प्राप्त है, आर्मेनिया में उत्कृष्ट अंगूर, कॉर्नेलियन और शहतूत वोदका तैयार की जाती है। लेकिन वाइनमेकिंग, पड़ोसी जॉर्जिया के विपरीत, आर्मेनिया में व्यापक नहीं हुआ है और इसकी परंपराओं को स्थानीय गैस्ट्रोनॉमी के स्वर्ण कोष में शामिल नहीं किया गया है।

रोटी हर चीज का मुखिया है। राष्ट्रीय प्रकार की ब्रेड और पेस्ट्री

आर्मेनिया में लवाश के बिना एक भी भोजन की कल्पना नहीं की जा सकती है। से ये पतले अखमीरी केक गेहूं का आटाकई क्षेत्रों में और आज वे प्राचीन मिट्टी के ओवन की भीतरी दीवारों पर सेंकते हैं - टोनर. एक अन्य पारंपरिक रोटी में विशुद्ध रूप से अर्मेनियाई मूल है - मटनाकाशी, एक केक भी, लेकिन पतला नहीं, बल्कि रसीला, गोल या अंडाकार।

उपयोग करने से पहले, न केवल तले हुए मांस के टुकड़े पीटा ब्रेड में लिपटे होते हैं, बल्कि कोई अन्य उत्पाद भी होते हैं। उदाहरण के लिए, जड़ी बूटियों के साथ नमकीन पनीर। इस तरह के रोल में न केवल उत्कृष्ट स्वाद होता है, बल्कि यह बहुत संतोषजनक भी होता है।

स्थानीय पेस्ट्री का उल्लेख नहीं करना असंभव है दुरुम- पनीर के साथ छोटे बेक्ड सैंडविच; पफ पाई कायतातथा विज्ञान. वे मिठाई के साथ पके हुए हैं फल भरना, इन पाई की प्रत्येक परत को घी के साथ लिप्त किया जाता है, जो उन्हें एक विशेषता "आपके मुंह में पिघला देता है" प्रभाव देता है। आर्मेनिया की सीमाओं से बहुत दूर जाने वाली पफ पेस्ट्री में एक समान संरचना होती है। गत:.

अन्य अर्मेनियाई मिठाई - शुजुखो(एक धागे पर लटके हुए मेवे और मोटे फल और आटे की चाशनी में भिगोए हुए); अलानि- सूखे मेवे, किशमिश और सुगंधित फल चीनी से भरे हुए आड़ू; shablit, स्पर, बैगरगे – घर का बना कुकीज़; शलाखी- कैंडीड खुबानी

सनी आर्मेनिया फलों में बेहद समृद्ध है। रूस के यूरोपीय भाग में परिचित सेब, नाशपाती, प्लम आदि के अलावा, हर साल यहां अंगूर, अनार, खुबानी और आड़ू की ठोस फसलें आती हैं।

प्रश्न "कहाँ खाना है" यहाँ पूरी तरह से अप्रासंगिक है। आर्मेनिया अपने आतिथ्य के लिए प्रसिद्ध है और हर मेजबान और परिचारिका की इच्छा अपने पाक कौशल से विस्मित करने के लिए, अतिथि को सुखद आश्चर्यचकित करने के लिए है।

इसलिए, एक ठाठ अर्मेनियाई रेस्तरां और एक मामूली कैफे दोनों में, सब कुछ किया जाएगा ताकि आगंतुक राष्ट्रीय व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों के स्वाद से संतुष्ट हो।