बीन्स, मटर, चिप और मसूर खाना पकाने के व्यंजन सावधानी से आगे बढ़ने से पहले, खरपतवार अशुद्धियों को हटा दें, दो बार धोया गया - तीन बार ठंडा पानी.
खाना पकाने के फलियों की अवधि को कम करने के लिए (काल्पनिक के मटर को छोड़कर, जो आसानी से और जल्दी से वेल्डेड है), 5-8 घंटे के लिए ठंडे पानी में पूर्व-भिगोकर, उनके प्रकार और विविधता, समय और भंडारण की स्थिति के आधार पर। बीन, 8-10 महीने के लिए रखा गया, कम समय के लिए एकत्रित या संग्रहीत या संग्रहीत से अधिक भिगोने और उबालने की आवश्यकता होती है। तेजी से सूजन भिगोने पर एक और गीला अनाज और सूखे की तुलना में तेजी से ब्रूड किया जाता है। भिगोने वाली फलियां सूखे अनाज के वजन के लिए एक दोहरी मात्रा में पानी लें। अनाज तब तक पानी में होना चाहिए जब तक यह पूरी तरह से गिर गया। भिगोने पर विचार किया जा सकता है जब फलियों का वजन सूखे रूप में अपने वजन के खिलाफ दो बार बढ़ेगा। भिगोने के दौरान पानी का तापमान 15 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा फलियां स्कोर कर सकती हैं। ज़ेकिंग के स्वाद के लिए सबसे कमजोर, अपरिहार्य के साथ भी, वे खराब वेल्डेड हैं।
खाना पकाने से पहले फलियों के प्रारंभिक भिगोने से तैयार उत्पादों के उत्पादन को थोड़ा सा बढ़ाना संभव हो जाता है और इसके अलावा, सामान्य रूप से सेम, मसूर और अन्य फलियों के पके हुए अनाज प्राप्त करने के लिए। भिगोने के बिना खाना पकाने के दौरान, अनाज का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अपने आकार को खो देता है - रियालित और दरारें।
भिगोने के बाद, खाना पकाने से पहले, फलियों से पानी निकाला जाता है, उन्हें ताजा डाल दिया ठंडा पानी (2-3 एल प्रति 1 किलोग्राम फलियां) और बर्तन में नमक जोड़ने के बिना उबाल लें, एक ढक्कन के साथ बंद, कमजोर, लेकिन निरंतर उबलते हुए अनाज नरम होने तक। खाना पकाने की अवधि निम्नलिखित सीमाओं के भीतर उतार-चढ़ाव करती है: मसूर - 45-60 मिनट, मटर - 1-11 / 2 घंटे, सेम - 1-2 घंटे। खाना पकाने का समय थोड़ा छोटा हो जाता है यदि फलियां उबले हुए पानी से ठंडा हो रही हैं।
यह याद रखना चाहिए कि बीन्स को लंबे समय तक खट्टे उत्पादों के साथ वेल्डेड नहीं किया जाता है, इसलिए टमाटर-मैश किए हुए आलू को जोड़ें, साथ ही सिरका के साथ सेम को रिफाइवल करना, केवल सॉस का पालन करता है जब अनाज पूरी तरह से वेल्डेड होता है, यानी वे नरम हो जाएंगे।
फलियों की रोलरनेस को तेज करने के लिए, खाना पकाने के दौरान सोडा जोड़ना असंभव है। सोडा खाना पकाने में तेजी लाता है, लेकिन फलियों में निहित विटामिन बी 1 के विनाश में योगदान देता है, और अपने स्वाद को खराब करता है। इसे उबलते खाना पकाने के दौरान बाधित नहीं किया जाना चाहिए, साथ ही ठंडे पानी को भी शामिल किया जाना चाहिए, यह फलस्वरूप पानी के अनाज दरारों से, फलियों की रफ्लिननेस को खराब करता है।
जब खाना पकाने के समय-समय पर नकली मटर नहीं होता है, तो पानी की सतह पर इकट्ठे चमड़े को हटाने के लिए आवश्यक होता है। अच्छी तरह से पके हुए फलियों के अनाज में एक सजातीय नरम स्थिरता होनी चाहिए। पके हुए बीन्स में, दाल और हरी मटर अधिकांश अनाज को उनके आकार को बनाए रखना चाहिए। फलियों के स्वाद में सुधार करने के लिए, वे कभी-कभी सुगंधित सब्जियों (अजमोद, गाजर, अजवाइन, प्याज) के साथ उबले होते हैं, छोटे क्यूब्स कटा हुआ होते हैं। एक ही उद्देश्य के लिए, अजमोद और अजवाइन के हरे रंग के शीर्ष का उपयोग किया जाता है; ग्रीन्स एक बंडल से बाध्यकारी हैं और जी बीन को एक साथ उबालते हैं। खाना पकाने के अंत में, ग्रीन्स हटा दिए जाते हैं, बॉब्स को एक कोलंडर या चलनी पर नाली के साथ।
विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए, वेल्डेड फलियां पूरे अनाज का उपयोग करती हैं या मैश किए हुए आलू बनाती हैं। अतिरिक्त अनाज वसा, डेयरी या टमाटर सॉस से धनुष या धनुष के बिना भर जाते हैं।
अलग-अलग व्यंजनों के साथ फलियां परोसें, और मांस, मछली और एक साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया सॉसेज उत्पाद। खाना पकाने के तुरंत बाद प्यूरी बीन्स की तैयारी के लिए, शीतलन नहीं, एक स्पेसर मशीन के माध्यम से या एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से ठीक छेद के साथ एक ग्रिड होने के माध्यम से; एक छोटी सी मात्रा एक चलनी के माध्यम से पोंछे। प्यूरी फलियों से अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में कटलेट, बोकिंग्स, पुलाव द्वारा तैयार किए जाते हैं या इसे वसा के साथ खिलाते हैं स्वतंत्र डिशऔर पूरे अनाज की तरह एक साइड डिश के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।
फलियां, जानवरों और वनस्पति तेल से व्यंजनों के निर्माण में वसा के रूप में उपयोग किया जा सकता है, साथ ही सबर स्वाइन, गोमांस, रैम या मार्जरीन टेबल, मलाईदार।

ग्रीस के साथ बीन

सेम, मटर, वेल्ड करने के लिए मसूर, नमक, काली मिर्च, मलाईदार, झुकाव या भरें वनस्पति तेल, पोर्क, गोमांस या राम लार्ड, प्याज के साथ धक्का दिया। एक प्लेट पर या एक छोटे कटोरे में गर्म फिट करें, एक बारीक कटा हुआ अजमोद, डिल, सिलैंट्रो, या हरे प्याज के साथ छिड़कें।
बीन 120, वसा आंतरिक सूअर का मांस या अन्य वसा, ऊपर, 20, प्याज 5, काली मिर्च, ग्रीन्स का संकेत दिया।

जासूसों के साथ बीन

एक बारीक कटा हुआ प्याज के साथ एक कंकाल में छोटे क्यूब्स में कटौती और थोड़ा तलना। फिर शर्मीली और एक और व्यंजन को झुकाएं, और शेष वसा में आटा जोड़ें और थोड़ा सा झुकाएं, स्तंभों के शोरबा या काढ़ा डालें और 10-15 मिनट को हलचल और खाना पकाने के दौरान। पकाया हुआ
प्याज, पके हुए मटर, सेम या मसूर के साथ शटर लगाने और 10-15 मिनट के लिए पकाने के लिए सॉस।
अजमोद या डिल के साथ छिड़काव प्रस्तुत करना।
मटर, सेम या मसूर 100, प्याज 35, जासूस 30, आटा 5, ग्रीन्स।

स्मोक्ड छाती के साथ फलियां

पानी में पकाया गया स्मोक्ड छाती लगभग 1 सेमी मापने वाले क्यूब्स में कटौती, उबले हुए उबले हुए, लाल, टमाटर या सफेद जोड़ें मीट सॉस, द्वारा पारित किया गया पोर्क बिक्री प्याज और लहसुन की एक बहुत छोटी राशि, नमक के साथ नुकसान। यह सब अच्छी तरह से मिश्रित और लगभग 10 मिनट उबला हुआ है।
सेवा करने से पहले, अजमोद या डिल छिड़कें।
बीन 120, स्मोक्ड बीसवीं, प्याज 35, वसा आंतरिक सुअर 15, लाल 50 सॉस, लहसुन 0.5, ग्रीन्स।

टमाटर के साथ बीन

टमाटर सॉस में, वेल्डेड सेम, रैंक, अखरोट या मसूर डालें और अच्छी तरह से उबाल लें।
सॉस के लिए, ताजा टमाटर उबलते पानी में विसर्जित होते हैं, 2-3 मिनट के बाद, बाहर निकलते हैं, आधे में कटौती करते हैं और त्वचा और बीज को हटा देते हैं। लुगदी छोटे टुकड़ों में कटौती, व्यंजनों में डाल दिया, मलाईदार मक्खन या जासूस जोड़ें, छोटे cubes के साथ कटा हुआ, और उबाल, stirring, जबकि टमाटर के टुकड़े पूरी तरह से नरम नहीं बनते हैं, फिर नमक, काली मिर्च, नींबू का रस या साइट्रिक को रीफ्यूल करते हैं एसिड।
अगर पकवान को ठंडा किया जाता है, तो सॉस वनस्पति तेल पर तैयार किया जाना चाहिए। टमाटर सॉस को एक परेशान छिड़काव प्याज के अतिरिक्त भी तैयार किया जा सकता है। आप लहसुन की एक छोटी राशि भी जोड़ सकते हैं (1 लीटर सॉस के 0.5 ग्राम से अधिक नहीं), जिसे नमक के साथ भ्रमित करने की आवश्यकता है।
बजाय ताजा टमाटर आप ले सकते हैं टमाटर का पेस्ट या टमाटर-प्यूरी।
फिट हॉट, कटा हुआ हरियाली अजमोद या डिल के साथ छिड़काव।
बीन 100, टमाटर ताजा 100, जासूस, मक्खन, मक्खन या सब्जी 20, नींबू का रस 5 या नींबू एसिड 0.1, काली मिर्च, हिरन।

कद्दू के साथ सेम

कद्दू क्रस्ट और बीज लुगदी से साफ़, क्यूब्स (10-15 मिमी) में कटौती, खाना पकाने के लिए व्यंजन डालते हैं, बारीक कटा हुआ पार्स प्याज, कुछ पानी (0.1 एल प्रति 1 किलो प्रति शुद्ध कद्दू) डालें, धोया मसूर डालें, बीन्स, मैं चीन या लड़की हूं, मिश्रण और समय-समय पर सरगर्मी, एक बंद टेबलवेयर में खाना बनाना जब तक फलियां नरम हो जाती हैं। सलाम करने के लिए पूर्व-निर्मित फलियां, मलाईदार, हिलाने या सूरजमुखी के तेल, काली मिर्च और लहसुन से भरें, नमक के साथ गुस्से में।
हॉट, ग्रीन्स के साथ छिड़के।
बीवर 80, कद्दू 150, प्याज 15, मक्खन मलाईदार, अनाज या सूरजमुखी 20, लहसुन 0.5, काली मिर्च, ग्रीन्स।

धनुष के साथ बीन

बीन्स, रैंक, चिकी या मसूर को पकाने के लिए, काढ़ा मर्ज करें, एक गहरी शिल में फलियां स्थानांतरित करें, बारीक कटा हुआ जासूस, सुडौल जोड़ें बेरियम वसा, पशु या वनस्पति तेल और वसा प्याज के साथ थोड़ा अलग, 20-30 मिनट एक साथ सब कुछ स्टू। गर्म फिट। अजमोद, डिल या cilantro के हरियाली के साथ छिड़काव प्रस्तुत करते समय।
बीन 100, प्याज। 40, थूक, वसा कुर्डुचॉय राम या अन्य वसा, ऊपर, 20, हिरन का संकेत दिया।

गाजर के साथ बीन

पानी में स्विफ्ट बीन्स या खाना पकाने के दौरान प्राप्त शोरबा में पोर्क या भेड़ का बच्चा। डेक्शन को निकालने और उस पर पकाने के लिए तैयार सफेद सॉस मध्यम घनत्व, स्वाद नमक और काली मिर्च में इसे भरें। साफ़ गाजर, इसे 5-7 मिमी के आकार के साथ क्यूब्स के साथ काट लें और व्यंजनों में स्टू, एक ढक्कन के साथ बंद, मक्खन और एक छोटी मात्रा में शोरबा के साथ बंद। उबले हुए सेम के साथ गाजर मिश्रण, सॉस भरें और सबकुछ एक और 10-15 मिनट के लिए एक साथ पकाएं। अजमोद या डिल छिड़कने के लिए भोजन करते समय गर्म हो जाओ।
बीन 80, गाजर 50, मक्खन क्रीम 20, आटा 4, काली मिर्च, हिरन।

सेब के साथ बीन

ताज़ा खट्टा सेब धो लें, चार भागों के साथ काट लें, बीज हटा दें, पतली स्लाइस में कटौती करें और फ्यूज्ड तेल और चीनी के साथ स्टू करें। बीन्स को पानी देना और काढ़ा निकाल दिया। इस बहादुर और आटे से, तेल पर पैक किया गया, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए इसे भरने के लिए, मध्यम घनत्व की सॉस तैयार करें। फिर सेम, सॉस और सेब कनेक्ट करने के लिए, मिश्रण और सबकुछ एक और 10-15 मिनट के लिए एक साथ पकाएं।
गर्म - गर्म परोसें। अलग-अलग, एक सॉस में एक चीनी सॉस परोसा जा सकता है।
बीन 100, सेब ताजा 50, तेल 10, चीनी 10, आटा 4, सॉस 50, काली मिर्च।

स्ट्यूड बीट के साथ बीन्स

कच्चे टेबल बीट्स को साफ करें, आकार में लगभग 8-10 मिमी के क्यूब्स में कटौती करें, व्यंजनों में डाल दें, बेक्ड तेल और पानी (1 किलो प्रति वर्ष 0.1 एल पानी) जोड़ें, जब तक कि बीट नरम न हो तब तक ढक्कन और स्टू बंद करें ।
समाप्त बीट में, इसे रंगने के लिए, सिरका का थोड़ा सा जोड़ें। यह उज्ज्वल है, और हलचल। फलियां (सेम, रैंक या चिकी) कुक, काढ़ा निकालें, स्ट्यूड बीट के साथ बीन्स मिलाएं और मिश्रण को भरें खट्टा क्रीम सॉस प्याज के साथ।
जमा करते समय, प्लेट पर या एक चीनी मिट्टी के बरतन सलाद कटोरे में डाल दें, अजमोद या डिल की हरियाली के साथ छिड़कें।
बॉब 50, बीट 80, तेल 5, सिरका 9% 3, बो 75, हिरन के साथ खट्टा क्रीम सॉस।

स्ट्यूड गोभी के साथ बीन

उबला हुआ फलियां और सियेटर या ताजा स्टू गोभी। वजन से समान मात्रा में असाइन करें और मांस शोरबा पर लाल सॉस जोड़ें। एक स्वतंत्र पकवान के रूप में गर्म फिट। सेवा करने से पहले, एक छोटे कटोरे में या एक प्लेट पर रखो, एक बारीक कटा हुआ अजमोद, डिल या हरी प्याज छिड़कें।
सेम 70, कार्बन गोभी तैयार 150, लाल 25 सॉस, ग्रीन्स।

बीन गोभी के साथ बेक्ड

उबले हुए सेम, मटर, नट या रैंक। लाल या टमाटर सॉस से भरें, एक भाग फ्राइंग पैन पर रखें, स्ट्यूड गोभी की एक परत डालने के लिए, छिड़काव, ग्राउंड फसलों के साथ छिड़काव, ग्रेट पनीर के साथ मिश्रित, और पहले एक गर्म भुना कैबिनेट में सेंकना एक पपड़ी बनाना। उसी फ्राइंग पैन को जमा करें जिस पर पकवान पहुंचा।
बीन 70, सॉस 25, गोभी स्टू तैयार 150, हेलो पोर्क, तेल और मार्जरीन मलाईदार 5, सुगारी 3, पनीर 5।

डेयरी सॉस में बीन्स

गर्म उबले हुए सेम या अन्य बीन्स गर्म तरल दूध सॉस और सरगर्मी से जुड़ने के लिए, उबलते हुए गर्मी। एक छोटे कटोरे या प्लेट में गर्म फिट, शीर्ष पर एक टुकड़ा डाल दिया मक्खन.
बीन 100, दूध 80 सॉस, मक्खन 10 बनाएँ।

धनुष के साथ डेयरी सॉस में सेम

लीक छिद्र या प्याज छोटे क्यूब्स में कटौती और मलाईदार तेल के साथ स्टू या जासूसों के साथ छोटे क्यूब्स कटा हुआ, भुनाई को रोकने; जब धनुष नरम हो जाता है, तो गर्म तरल दूध सॉस जोड़ें, मिक्स करें और 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं। इस सॉस को ताजा वेल्डेड बीन्स, रैंक, शून्य या दाल (डेकोक्शन के बिना) से कनेक्ट करें और नमक और लाल ग्राउंड काली मिर्च से भरें।
एक प्लेट पर या सलाद कटोरे में गर्म परोसें, अजमोद या डिल के साथ छिड़के।
बीन 100, प्याज की तरफ या प्याज। 30, मक्खन मक्खन या थूक 15, दूध 80 सॉस, जमीन लाल मिर्च, हिरन।

खट्टा क्रीम सॉस में बीन्स

प्याज बारीक कटौती कर रहे हैं, मक्खन के साथ या कटा हुआ छोटे क्यूब्स (5-6 मिमी) थूक के साथ, वाइन सिरका डालें और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। उसके बाद खट्टा क्रीम सॉस और सरगर्मी जोड़ें, 10-15 मिनट खाना बनाना। ताजा बूथ, रैंक, लड़की या मसूर, मिश्रण, स्वाद नमक और काली मिर्च और उबाल के साथ सॉस के साथ व्यंजन रखो।
गर्म - गर्म परोसें। अजमोद, डिल या cilantro के हरियाली के साथ छिड़काव प्रस्तुत करते समय।
बीन 100, प्याज। 30, मक्खन क्रीम या थूक 15, खट्टा क्रीम सॉस 80, सिरका 9% 5, काली मिर्च, ग्रीन्स।

घर का बना सॉस में बीन्स

क्लीनिक अजवाइन, अजमोद और पोर्च किसी भी आकार के छोटे टुकड़ों में कटौती और तेल के साथ स्टू जब तक वे पूरी तरह से नरम नहीं हो जाते। फिर मांस शोरबा डालें, उबाल लें, टोस्ट से जुड़ें गेहूं का आटा और 10-15 मिनट के लिए कुक, जिसके बाद सॉस को एक चलनी के माध्यम से खुजली, सब्जियों को पोंछना। नमक, काली मिर्च और शराब सिरका के स्वाद को प्रतिबिंबित करने के लिए सॉस, और फिर ताजा निर्देशित मसूर या अन्य बीन और फोड़ा के साथ गठबंधन करें।
गर्म, छिड़काव अजमोद या डिल।
बीन 100, मांस शोरबा 75, अजवाइन 10, अजमोद 10, प्याज छिद्र 20, तेल अनाज 15, गेहूं का आटा 3, सिरका शराब 9% 5, काली मिर्च 0.05, हिरण।

सरसों की चटनी में सेम

एक पिग फैटी, मस्तिष्क या मक्खन पर एक बारीक कटा हुआ प्याज धनुष, इसके लिए एक लाल मांस सॉस जोड़ें और नरम सेम (बीम के बिना) के लिए उबला हुआ। इस सॉस में, कुछ मिनटों को स्टू करने के लिए बीन्स, फिर कास्टवे सरसों, नमक, काली मिर्च और शराब सिरका को भरें। सरसों की सॉस के साथ उबालने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उत्तरार्द्ध आ जाएगा और सॉस विषम हो जाएगा।
अजमोद या cilantro के साथ छिड़काव प्रस्तुत करते समय।
बीन 100, प्याज 25, सैलो पोर्क इंटीरियर या तेल ग्रे, मलाईदार 15, सॉस 100, सरसों तैयार 10, सिरका 9% 5, काली मिर्च, हिरण।

पी फलियों से युरा

बीन स्तन और मैश किए हुए आलू बनाते हैं। गर्म प्यूरी में मक्खन मलाईदार, फोम, सूरजमुखी या मलाईदार मार्जरीन, नमक, जमीन काली मिर्च और अच्छी तरह मिलाएं।
यदि प्यूरी मोटी के माप के लिए सफल नहीं हुआ, तो इसे फलियों, गर्म दूध के एक काढ़ा के साथ तलाक दिया जाना चाहिए। मांस शोरबा। कभी-कभी प्यूरी में प्याज जोड़े जाते हैं, वसा के साथ पैक होते हैं।
एक गर्म प्यूरी की सेवा करने से पहले, गर्म प्लेट पर एक स्लाइड डालें, वसा डालें और अजमोद या हरी प्याज की हरियाली के साथ छिड़कें।
बीन 75, मक्खन मलाईदार, अनाज या सूरजमुखी, या मार्जरीन मलाईदार 15, काली मिर्च, ग्रीन्स।

प्लम के साथ बीन

सफेद या लाल बीन्स तैयारी तक पकाएं और काढ़ा नाली। ताजा प्लम व्यंजनों में रखो, बीन्स रैगर की एक छोटी मात्रा में डालें, एक ढक्कन के साथ व्यंजन बंद करें और खाना बनाना। समाप्त प्लम एक चलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें, मलाईदार तेल या सूअर का मांस दाढ़ी, कुछ चीनी और नमक (स्वाद के लिए) के साथ उबला हुआ। 8-10 मिनट के लिए कनेक्ट और फोड़ा करने के लिए मसला हुआ सिंक और उबला हुआ सेम।
छोटे आकार की गहरी प्लेट में रखे गर्म सेम पर, तेल पर भुना हुआ 8-10 मिमी क्यूब्स के रूप में गेहूं की रोटी के croutons डाल दिया। बीन्स, गेहूं या कॉर्नफ्लेक्स पर croutons के बजाय भी रखा जा सकता है।
बीन 100, प्लम्स 100, चीनी 5, प्याज 25, गेहूं की रोटी 30, मास्लो क्रीम, फैट इनर पोर्क 20, धनुष 20।

फलियों और आलू से प्यूरी

बीन्स, मटर, सेम, रैंक या नूट, पानी में पकाया जाता है, तुरंत जब तक वे ठंडा नहीं हो जाते, गर्म उबले हुए आलू के साथ मिलाएं। एक मांस ग्राइंडर या एक स्पेसर मशीन के माध्यम से मिश्रण छोड़ें; उत्पादों की एक छोटी मात्रा के साथ, चलनी के माध्यम से मिटा दें। परिणामी मैश किए हुए आलू 80-90 डिग्री तक गर्म हो जाते हैं, गर्म दूध के साथ पतला या फलियां, नमकीन, वसा जोड़ते हैं और अच्छी तरह मिलाएं। तैयार प्यूरी को एक स्लाइड के साथ प्लेट पर रखा जाना चाहिए, बिना तोड़ने के। सेवारत से पहले, मक्खन क्रीम, फोम या सूरजमुखी, या मलाईदार मार्जरीन के साथ आश्रय।
आलू के साथ बीन से बने प्यूरी भी उबले हुए हैम, तला हुआ सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, कटा हुआ मांस और के लिए एक साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है मछली के कटलेट और सॉसेज उत्पादों।
बीन 90, आलू 75, दूध 50, मक्खन क्रीम या मार्जरीन मलाईदार 10।

मास्क बीन मैशेड प्यूरी

गाजर स्लाइस या पुआल में कटौती और दूध और मक्खन के अतिरिक्त नरम तक stew। धूप और अजमोद में प्याज के अतिरिक्त पानी में वेल्ड करने के लिए सफेद बीन्स। काढ़ा निकालने की तैयारी।
पका हुआ गर्म बीन्स मिश्रण के साथ स्टू गाजर और तुरंत एक स्पेसर या मांस ग्राइंडर के माध्यम से छोड़ें या
चलनी के माध्यम से पोंछे। परिणामी प्यूरी एक सॉस पैन में डाल दिया और सरकुर, 80-90 डिग्री तक गर्मी, मलाईदार तेल जोड़ें और अच्छी तरह से एक हंसमुख मिश्रण, गर्म दूध या क्रीम को छोटे भागों में डालें, इस प्रकार द्रव्यमान को पारंपरिक प्यूरी की स्थिरता में लाएं, दूसरे व्यंजनों के लिए तैयार। स्वाद बचाओ।
एक गर्म प्यूरी को लागू करते समय, एक पकवान या प्लेट पर डाल दें, एक पिरामिड या एक छोटा शंकु का आकार दें, एक प्यारे की सतह पर एक चाकू की सतह पर एक चाकू या किसी भी ड्राइंग के चम्मच को लागू करने और कटा हुआ के साथ छिड़काव करने के लिए कूल अंडाबारीक कटा हुआ डिल के साथ मिश्रित।
अलग से, आउटलेट, मक्खन, घंटी के रूप में ट्यूनिंग पर।
सेम 80, गाजर 80, गुलाब 5, अजमोद 5. दूध या क्रीम 50, अंडे 10, मक्खन क्रीम 20, ग्रीन्स।

बूब कटलेट या बॉब्स

मन्ना दलिया पानी, बॉबर डेकोक्शन या दूध पर वेल्डेड (दलिया पर तरल पदार्थ प्रति 1 किलो प्रति अनाज 2 एल लेते हैं)। फलियों को कुक करने के लिए प्यूरी से, गर्म जोड़ें मन्ना किशु, कच्चे अंडे, प्याज पारित किया और एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से छोड़ दिया। बड़े पैमाने पर एक बिटमैप या एक किटलेट के रूप में, जमीन की फसलों में या आटा में सीमा के रूप में विभाजित करें, (एक परत के गठन से पहले दोनों तरफ तेल पर तलना, फिर गर्म अलमारी में 5 मिनट तक रखें।
पानी के तेल, खट्टा क्रीम या सॉस (दूध, खट्टा क्रीम, लाल, टमाटर) के एक हिस्से पर कटलेट या 2-3 बग की सेवा करें।
बीन 100, तेल और सूरजमुखी तेल 10. परिपत्र semolina 25, अंडे 10, पटाखे 10, प्याज 5, टमाटर सॉस या खट्टा क्रीम 100।

ज़्राजा

मोटी सूत्र, कच्चे अंडे, नमक के साथ पकाया प्यूरी मिक्स, कच्चे अंडे, नमक और छोटे छेद वाले ग्रिड के साथ एक मांस ग्रिड के माध्यम से छोड़ दें। द्रव्यमान एक टॉर्टिला के रूप में अलग हो गया और उन पर mince डाल दिया। टॉर्टिलास के किनारों को जोड़ने के लिए, आटा में उत्पादों को ब्रेस, उन्हें एक अंडाकार-चपटा रूप दे रहा है। Fry Zraza के साथ ही boob cumtlets।
लाल, टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस डालने के लिए आवेदन करते समय; खट्टा क्रीम या प्रोस्ट्रोची के साथ लागू किया जा सकता है; मिल्कमैन या चश्मे में फ़ाइल करने के लिए नवीनतम।
Minced Meating प्याज, जमीन crumbs और कुचल हरी अजमोद या डिल मिश्रण के लिए।
बीन 9 0, तेल अनाज या सब्जी 15, सूजी अनाज 25, अंडे 10, क्रॉक 15, प्याज 20, गेहूं का आटा 10, सॉस 100, हिरण।

सेम से क्रॉकेट

जड़ों और प्याज के साथ पानी में पानी सेम। फिर, एक काढ़ा निकालने, इसे एक स्पेसर मशीन के माध्यम से छोड़ दें, और यदि यह थोड़ा सा है, - चलनी के माध्यम से मिटा दें।
पके हुए प्यूरी में गर्म मोटी दूध सॉस, कच्चे अंडे के जर्दी, नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिलाएं। गेंदों पर द्रव्यमान को अलग करें (क्रोकक्वेट) अखरोटवह पहले आटे में परेशान करता है और फिर में स्मोइंग अंडा गिलहरी, गेहूं की रोटी के टुकड़ों में फिर से नंगे।
वसा में तलना क्रॉकेट, 170-180 डिग्री (फ्रायर) के लिए गर्म, फिर उन्हें तार लैटून पर वसा शोर से बाहर निकालें और एक नाली दें वसा का अन्वेषण करें; रोस्ट कैबिनेट में गर्म होने के बाद।
एक प्लेट या पकवान पर रखने के लिए गर्म क्रॉकेट दाखिल करते समय, एक पेपर नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, और अजमोद-तला हुआ अजमोद को सजाने के लिए। सॉस में अलग से, टमाटर सॉस, शराब, खट्टा क्रीम या यार्ड के साथ लाल।
क्रोकेट का उपयोग साइड डिश के रूप में भी किया जा सकता है भूना हुआ मांस, पक्षी और खेल।
बीन 100, जड़ें और प्याज 5, अंडे 40, दूध 50 सॉस, गेहूं की रोटी 20, आटा 8, फ्रायर 15 के लिए वसा, सॉस 75 या खट्टा क्रीम 30, काली मिर्च, ग्रीन्स 10।

सेका हुआ बीन

पानी में वेल्ड करने के लिए बीन्स, काढ़ा निकालें, एक मजबूत मांस ब्राउन ब्राउन शोरबा जोड़ें, कमजोर गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए एक बंद पकवान में नमक और काली मिर्च और स्टू से भरें। ब्रोथ के साथ बीन्स एक भाग फ्राइंग पैन के एक स्नेहनित मक्खन तेल पर डालते हैं, गेहूं मधुमक्खी के एक लैटून के माध्यम से एक परत डालने के साथ एक परत डालें, गर्म खट्टा क्रीम डालें और एक अच्छी तरह से गर्म गर्म कैबिनेट में सेंकना।
बीन 100, शोरबा 150, तेल 5, गेहूं की रोटी 50, खट्टा क्रीम 50, काली मिर्च 0.05।

आलू के साथ बॉब पुलाव

पका हुआ बीन, छील गर्म उबले हुए आलू और थोड़ा टोस्ट प्याज एक मांस ग्रिड के माध्यम से एक ग्रिड के साथ छोटे छेद होने के साथ छोड़ दें। नमक को ठीक करने के लिए द्रव्यमान, कच्चे अंडे जोड़ें, मिश्रण करें, एक चिकनी परत (4 सेमी से अधिक नहीं) एक चिकनाई तेल बेकिंग शीट पर, सतह भंग करने के लिए है, खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित अंडे के साथ लुब्रिकेट, और रोस्ट कैबिनेट में सेंकना पहले भुना हुआ पपड़ी का गठन। तैयार पुलाव एक वर्ग या आयताकार आकार के हिस्से के टुकड़ों में कटौती। पुलाव की सेवा करने से पहले, खट्टा क्रीम, खट्टा क्रीम सॉस या लाल मांस सॉस डालें।
बीवर 50, आलू 115, प्याज 20, तेल फोम 10, अंडे 10, सफाई 5, सुगारी 5, सॉस 75।

कॉटेज पनीर के साथ बॉब पुलाव

बीन स्तन और एक मांस ग्रिड के माध्यम से छोटे छेद वाले ग्रिड के साथ छोड़ें। परिणामी प्यूरी एक मोटी सूजी दलिया जोड़ें, दूध, कच्चे अंडे, नमक, चीनी और कुटीर पनीर पर पकाया जाता है (बाद में शुष्क फलियों के वजन से 50% की राशि में)।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मांस ग्राइंडर के माध्यम से फिर से छोड़ दें। परिणामी द्रव्यमान तेल से भरा स्नेहित और 4 सेमी से अधिक की परत से छेड़छाड़ के साथ छिड़काव किया जाता है, सतह खट्टा क्रीम को भंग और चिकनाई करना है। 30-40 मिनट के लिए एक गर्म भुना कैबिनेट में सेंकना। खट्टा क्रीम के साथ गर्म परोसें।
बीन 100, दूध 50, सूजी अनाज, तेल 5, अंडे 10, सुखारी 5, कुटीर चीज़ 50, चीनी 10, खट्टा क्रीम 35।

फलियों से पेनकेक्स

सेम, सेम, मटर, रैंक या कटा हुआ और पकाना और कुक प्यूरी। एक प्यूरी में, 40-30 डिग्री तक ठंडा, कच्चे अंडे, नमक, चीनी, खमीर, दूध में पतला, सूखे सेम के वजन में 50 डिग्री / "की मात्रा में घुसपैठ और मिश्रण जब तक आटा सजातीय हो जाता है। आटा को i1 /, - एक गर्म जगह में 2 घंटे (28-30 डिग्री) में किण्वन के लिए रखें। जब आटा उठाया जाता है, तो फ्राइंग पैन या गंदा पेनकेक्स में इसे सेंकना। फ़ीड पेनकेक्स (3 पीसी। एक हिस्से पर) मलाई, तेल, बोली जाने वाली, जैम, जाम के साथ या मीठा Kissel के साथ गर्म।
बीन 100, वनस्पति तेल 10, दूध 40, अंडे 10, गेहूं का आटा 50, चीनी 5, खमीर 2, खट्टा क्रीम 30।

मशरूम के साथ बीन्स से बनी

धनुष और जड़ों के साथ पानी में पानी सफेद सेम मुलायम से पहले, एक स्पेसर मशीन के माध्यम से जड़ों और प्याज के साथ-साथ डेक्शन को हटा दें और एक चाकू के माध्यम से पोंछ लें। इस प्यूरी को
नमक, काली मिर्च, कच्चे जर्दी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। पकवान या पैन के एक हिस्से में दो पतली चौड़ी स्लाइस डाल दिया धूम्रपान किया चमड़े के बिना स्तन। मैश किए हुए बीन्स एक कन्फेक्शनरी शंकुधारी बैग में अंत में एक धातु ट्यूब के साथ डालते हैं और इसे उरोस्थि के हर टुकड़ा पर छोड़ देते हैं ताकि यह अंडाकार बक्से हो गया; मशरूम और उबले हुए हैम या फ्राइड वील से मिनीज़ से भरे बक्से, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कते हैं, पिघला हुआ क्रीम तेल डालते हैं और एक कठोर परत की सतह पर बनाने से पहले भुना हुआ कैबिनेट में सेंकना।
छोटा मांस बनाने के लिए ताजा मशरूम सफेद या चम्मच और नमकीन उबला हुआ जीभ या कम वसा वाला हैम क्यूब्स (7-8 मिमी) में कटौती, स्वाइन साला पर तलना, लाल मांस सॉस और फोड़ा जोड़ें।
सेवा उसी व्यंजन में स्वैच्छिक थी जिसमें उन्हें समर्थित किया गया था।
बीन 100, अंडे 20, स्तन 30, मशरूम 75, भाषा या हैम 20, सॉस 30, मक्खन मलाईदार और वसा सूअर का मांस 5, पनीर 10, जड़ें और धनुष 10, काली मिर्च।

बॉबिंग संस्कृतियों से संबंधित हैं। वे उच्च पौष्टिक मूल्य में भिन्न होते हैं, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन पदार्थ होते हैं।

स्वाद पर सेम मटर और मसूर से बेहतर है। यह विभिन्न आकारों के अनाज के साथ सफेद और रंग होता है। अच्छी सेम यह चमकदार बड़े अनाज, एकान्त रंग और आकार बरकरार है।

अच्छे मटर के अनाज बड़े होते हैं, लगभग एक आकार, उन्हें सफेद, पीले या हरे रंग की पेंटिंग करते हैं। पूरे अनाज के साथ मटर के अलावा, यह बिक्री और पीस को धक्का दिया जाता है, जिसमें आधे में विभाजित अनाज होते हैं और आंशिक रूप से बाहरी खोल से मुक्त होते हैं। इस तरह के मटर में कम होता है किसी न किसी फाइबर और बहुत तेज वेल्डेड है।

मसूर में, बीन्स और मटर में, अनाज की परिमाण और एकरूपता की सराहना की जाती है, साथ ही साथ उनकी हरी पेंटिंग भी की जाती है।

एक अलग पकवान के रूप में या एक साइड डिश के रूप में मांस या मछली के रूप में सेवा करने के लिए त्वचा के तैयार रूप में बीन।

खाना पकाने से पहले अजनबियों और खराब अनाज को हटाने और अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए सॉर्ट किया जाना चाहिए; उसके बाद, ताकि सेम, मटर या मसूर तेजी से और समान रूप से तेज हो जाएं, वे ठंडे पानी में 3-4 घंटे तक भिगोए गए हैं।
बीन्स को बहुत लंबे समय तक भिगोएं, खासकर गर्म कमरे में, क्योंकि वे स्कोर कर सकते हैं।
पानी उसके फलियों में भिगोने के बाद, विशेष रूप से सेम, एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है, इसलिए यह विलय हो गया है। अनाड़ी अनाज ताजा अनसाल्टेड पानी में उबला हुआ है और नमक केवल खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है, क्योंकि नमकीन पानी में रिगिंग काफी धीमी होती है। एक ही प्रभाव, खासकर जब बीन्स खाना पकाने के दौरान, पानी की कठोरता है: कठोर पानी में, सेम नरम की तुलना में अधिक लंबे समय तक पकड़े जा रहे हैं।

बीन अंकुरित, मटर, सोया बढ़ाने के लिए, पानी के कमरे के तापमान में एक दिन के लिए उन्हें भिगोना जरूरी है ताकि वे सूजन हो सकें। फिर गौज में जाएं, पैन के नीचे रखें और एक गर्म जगह डाल दें। गौज दैनिक पानी बनाते हैं। 3-4 दिनों के बाद, सेम या मटर 4-5 सेमी की लंबाई के साथ अंकुरित की एक बहुतायत दे देंगे। अंकुरित उपयोग करने के लिए तैयार हैं। उन्हें नमी और उपयोग को कुल्ला, निचोड़ने की जरूरत है।
बढ़ते अंकुरित होने पर, यह महत्वपूर्ण है कि सॉस पैन हमेशा ढक्कन के साथ बंद हो जाता है।
भिगोने से उगाए जाने वाले सेम या मटर के अंकुरित, कैल्शियम, प्रोटीन, फास्फोरस, विभिन्न विटामिन होते हैं।

बीन थ्रेड मोटी, फिलामेंटस, पारदर्शी नूडल्स ग्राउंड बीन्स से बने।

अंकुरित फलियां
अंकुरितों ने केवल एक अलग सब्जी के रूप में उपयोग करने वाले बीन्स को अंकुरित किया है। अंकुरित विभिन्न फलियों से एकत्र किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, अल्फाल्फा बीज और गोल्डन बीन्स (माशा)। ताजा अंकुरित - एक लोकप्रिय योजक में कैपिंग सलाद, सैंडविच और सूप। वे क्रंच और बनावट जोड़ते हैं। उन्हें अक्सर चीनी व्यंजनों में व्यंजनों के साथ भुना हुआ होता है। उन्हें उन्हें 30-60 सेकंड से अधिक नहीं फेंकने की जरूरत नहीं है, अन्यथा वे ढके हुए हैं और गीले हो जाते हैं। अंधेरे के बिना कुरकुरा, सफेद अंकुरित का चयन करें। उन्हें गीला, चिपचिपा नहीं होना चाहिए, अप्रिय रूप से गंध नहीं होना चाहिए। वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और कुछ दिनों से अधिक संग्रहीत नहीं होते हैं।

हरी बीन्स "चंद्रमा" घोड़े की बीन्स या रूसी बीन्स (चीनी व्यंजन) के समान।

लाइमा बीन्स
वैराइटी सब्जी बीन्स। एक निविदा बनावट और स्वाद के साथ एक गुर्दे के आकार में फ्लैट बीन्स हल्के हरे रंग का रंग। ताजा, जमे हुए और सूखे बेच दिया। ताजा लीमा बीन्स को फली से साफ करने की आवश्यकता है, स्ट्रिंग को हटा रहा है, और उपयोग से पहले उबाल लें। सूखे चमड़े के बीन्स को उपयोग से पहले रातोंरात भिगोने की जरूरत है, या 2 मिनट (भिगोने वाले समय को कम करने के लिए) उबाल लें, और फिर 1 घंटे के लिए कवर और डंक करें। इन बीन्स को कालीको, मेडागास्कर और तेल सेम भी कहा जाता है।

मक्खन या वसा और प्याज के साथ सेम
पहला विकल्प: बीन 96, मलाईदार 15 मार्जरीन, ग्रीन्स 2।
दूसरा विकल्प: बीन 96, सैलो पोर्क 20, प्याज 25, ग्रीन्स 2।
सेम, मटर, मसूर और अन्य बीन अनाज के माध्यम से जाने, कुल्ला, ग्रीनरी का एक बाउंड गुच्छा जोड़कर रस्सी और पकाना। हिरन हटाएं। मुझे एक प्लेट पर जाने दो, एक भाग फ्राइंग पैन (क्रोनचेल) या बैंगिक में, नमक, काली मिर्च, पिघला हुआ मार्जरीन पानी डालने और हिरण के साथ छिड़काव।
आप प्याज प्याज के साथ मिश्रण करके इन व्यंजनों को भी छोड़कर, पोर्क लार्ड या अन्य वसा के साथ पार्स कर सकते हैं। इस बारीक बोल्ड के लिए प्याज।

स्मोक्ड स्तन, कोर के साथ फलियां
बोब्स 96, 21 या कोरियाई स्मोक्ड 20, प्याज 25, पोर्क सालो 15, सॉस 40, लहसुन 0.4, ग्रीन्स 2 धूम्रपान किया।
कुक, सामान्य रूप से, फलियां (सेम, मसूर, मटर, रैंक, अखरोट)। अलग-अलग स्मोक्ड स्नीकर को उबाल लें और इसे छोटे क्यूब्स (1x1x1 सेमी) के साथ इसमें काट लें। उबले हुए बीन के साथ कटा हुआ स्तन, लाल या जोड़ें टमाटर की चटनी, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन, नमक के साथ व्यवस्थित। सॉस स्तन के खाना पकाने के दौरान प्राप्त शोरबा पर तैयार किया जा सकता है। अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें और 10-15 मिनट स्टू करें। ग्रीन्स के साथ छिड़काव करके पसलियों या एक प्लेट पर जाने दें।

सॉस में बीन
बीन 102, सॉस 80, तेल या मार्जरीन क्रीम 1.0, या स्पीच 2 9, अजमोद हरा, डिल या किन्ज़ा 3।
स्विफ्ट बीन (सेम, रैंक, नट, लेंटिल)। तेल या मार्जरीन और टमाटर, दूध या खट्टा क्रीम सॉस बनाएं, कुछ जमीन काली मिर्च जोड़ें। यदि पकवान टमाटर सॉस के साथ तैयार किया जाता है, तो इसे नमक के साथ कुचल, इसे थोड़ा सा इस तरह के लहसुन में रखा जा सकता है। अगर हम डेयरी सॉस के साथ फलियां तैयार करते हैं, तो मिर्च नहीं डालते हैं। सभी मामलों में, सॉस थोड़ा छोटा कटा हुआ, थोड़ा स्पैसर्ड प्याज जोड़ सकता है। ग्रीन्स के साथ छिड़काव करके पसलियों या एक प्लेट पर जाने दें। मार्जरीन के बजाय, आप बारीक कटा हुआ और टोस्टेड अपशिष्ट ले सकते हैं।

हरी मटर, सेम या उबला हुआ सेम
ताजा जमे हुए पोल्का डॉट 218, या सूखे बड़े 84, या सूखे 60, या डिब्बाबंद 200, या मटर फावड़ा 227, या सेम।
डिब्बाबंद पोल्का डॉट केवल गर्म हो जाता है। ग्रीन पफर कंधे ब्लेड ब्रेक, फलों को फाड़ें, कठोर पक्ष के तंतुओं को हटा दें, उबले हुए नमकीन पानी में उबाल लें और एक चलनी में छोड़ दें। एक ही प्रक्रिया करने के लिए बीन्स, लेकिन यदि स्पुतुला लंबा है, तो वे कोने में प्री-कट करते हैं। सूखे पोल्का डॉट के माध्यम से जाने के लिए, कुल्ला, ठंडे पानी में सोखें (4-5 एल 1 किलो सूखे मटर प्रति सूखे मटर) में, नमक के बिना एक ही पानी में पकाने के लिए एक घंटे में। तेल या डेयरी सॉस, और हरी मटर, और चीनी भरने के लिए तैयार बीन्स। यदि डिश डेयरी सॉस के साथ जारी किया जाता है, तो पक्ष को तरफ रखा जा सकता है। छुट्टी पर पकवान कटा हुआ खड़े अंडे के साथ छिड़काया जा सकता है।

लेग्यूम से प्यूरी
बीन 100, मार्जरीन तालिका 15, या स्पीच 2 9, या स्तन 31, या स्पीच 2 9 और धनुष 34।
मटर, सेम या अन्य फलियां जाने, भिगोने और पकाने के लिए। पोंछने के तुरंत बाद, मार्जरीन भरें या बारीक कटा हुआ टोस्टेड स्पाइस जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। स्क्रैपिंग के बजाय, आप एक उबला हुआ और बारीक कटा हुआ स्याही या प्रांतस्था ले सकते हैं। सबकुछ अच्छी तरह से गर्म है और जाने दें, क्रोनकेल, रामचिक या प्लेट पर डालने दें। स्पाइच या मार्जरीन को बारीक बारीक प्याज के साथ भी स्पेशल किया जा सकता है।

आलू के साथ प्यूरी बीन
बीन 90, आलू 75, दूध 50, मार्जरीन मलाईदार 15।
सेम, मटर, सेम, रैंक और चॉप आउट, कुल्ला, भिगोना और उबाल लें। खाना पकाने के तुरंत बाद, ठंडा करने के बिना, गर्म उबले हुए आलू के साथ मिश्रण, अच्छी तरह मिलाएं। यदि फलियां खराब वेल्डेड हैं, तो उन्हें उन्हें मिटा देना होगा। छुट्टी पर, वसा डालो और हिरण के साथ छिड़कना।

बूब कटलेट या बॉब्स
बीन 100, मार्जरीन मलाईदार 10, क्रुक्ड सेमोलिना 25, अंडे 1/4 पीसी।, आटा 5, प्याज 5, सॉस 100।
उबलते पानी या दूध में सेमोलिना और ब्रू, stirring, semolina दलिया (2 l 1 किलो प्रति अनाज) के एक पतले जेट को डालना। फलियों से मैश किए हुए आलू (153) तैयार करने के लिए, गर्म सूजी के साथ शीतलन के बिना इसे मिलाएं और कच्चे अंडे, प्याज प्याज पेश करें और अच्छी तरह मिलाएं। दोनों पक्षों पर गर्म पैन पर आटा और तलना में सीमा के लिए बॉब्स या किटलेट के रूप में द्रव्यमान को अलग करें। तेल या पक्ष डालने के लिए आवेदन करते समय, डेयरी सॉस, खट्टा क्रीम, लाल या टमाटर डालें।

फलियां और आलू का पुलाव
बीन 50, आलू 112, प्याज 21, मार्जरीन मलाईदार 10, अंडे 1/4 पीसी।, 5, सुगारी ग्राउंड 5, सॉस 75 या खट्टा क्रीम 30।
आलू (154) के साथ फलियों से प्यूरी के लिए उसी तरह से तैयार करें, इसे कच्चे अंडे से भरें, नमक जोड़ें, अच्छी तरह से मिश्रण करने और एक बेकिंग शीट पर एक फ्लैट परत को विघटित करने के लिए, वसा के साथ स्नेहन और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़काव; सतह को संरेखित करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, खट्टा खट्टा क्रीम और भुना कैबिनेट में सेंकना। भागों पर तैयार किए गए पुलाव को काटें और लाल, खट्टा क्रीम, टमाटर या खट्टा क्रीम के साथ रिलीज करें।

फलियों से पेनकेक्स
बीन 100, वनस्पति तेल 10, दूध 40, अंडे 10, गेहूं का आटा 50, चीनी 5, खमीर 2, खट्टा क्रीम 30।
सेम, सेम, मटर, रैंक, नट कुक और कुक प्यूरी (153)। प्यूरी में, 30-40 डिग्री तक ठंडा, कच्चे अंडे, नमक, चीनी, खमीर, दूध में पतला, सूखे बीन के वजन से 50% की राशि में आटा आटा और आटा सजातीय होने तक मिश्रण। किण्वन के लिए गर्म जगह (28-30 डिग्री) में आटा 1.5-2 घंटे रखें। जब आटा उठाया जाता है, तो फ्राइंग पैन या गंदा पेनकेक्स में इसे सेंकना। पेनकेक्स की सेवा (3 पीसी। एक हिस्से पर) गर्म मलाई, तेल, बोली जाने वाली, जैम, जाम के साथ या मीठा Kissel साथ।

हरी पॉड्स बीन्स का सलाद
पॉड हरी बीन्स के 2 चश्मा, 2 - 3 ताजा ककड़ी, 3 - 4 टमाटर, 5 अंडे, सब्जी तेल के 4 चम्मच, नींबू के रस के 2 चम्मच या सिरका, गिल हरियाली के कई टहनियां, 2 - 3 हरी सलाद शीट, नमक।
बीन फली साफ और अच्छी तरह से मिटा दें, उन्हें उबलते नमक के पानी में कम करें और तत्परता तक उबाल लें। ठंडे पानी के जेट के नीचे शांत और एक ट्रैक दें। फिर, सलाद कटोरे के किनारों पर, हरे सलाद, टमाटर और खीरे की पत्तियों को स्लाइस के साथ कटा हुआ, क्राउन बाहर रखो। सलाद के केंद्र में, बीन्स के एक पहाड़ी जुर्माना-अर्स्कियन फली डालें और उबले हुए अंडे के स्लाइस को सजाने के लिए। नींबू के रस या सिरका और नमक के साथ मिश्रित वनस्पति तेल के साथ सलाद छिड़कना, और हिरन के साथ छिड़कना।

मसालों के साथ लाल बीन्स
लाल बीन्स के 200 ग्राम, 200 ग्राम चावल, नमक, काला जमीन काली मिर्च, मसालों स्वाद के लिए।
चावल जाने के लिए, चलने वाले पानी के साथ कुल्ला, पानी और उबाल के साथ एक सॉस पैन में डालो। बॉबो के माध्यम से जाते हैं, कुल्ला, पानी डालते हैं और 30 मिनट तक छोड़ देते हैं, जिसके बाद इसे तत्परता को पूरा करने के लिए बढ़ाया जाता है। एक कोलंडर या चलनी पर तैयार बीन्स दुबला, नाली को पानी दें, बेकिंग शीट पर एक परत डालें।
चावल और सेम मिलाएं, ठंडा उबला हुआ पानी जोड़ें और एक घंटे के भीतर बाहर रखें। सलाम करने के लिए उत्पादों की तैयारी से कुछ मिनट पहले, काली मिर्च और मसालों के साथ छिड़कना।
गर्म करने के लिए मेज पर।

खाना पकाने में फलियों से, मटर का उपयोग किया जाता है (स्नेहक और अशुभ), सेम, मसूर, चिन, लड़की।

फलियों से व्यंजन

नीचे विश्वास हरी मटर, सेम, मसूर, सेम, सोया, अखरोट और रैंक। मटर दुर्भाग्यपूर्ण (पूरे), रेखांकित (हिस्सों में विभाजित), कुचल और मटर के आटे के रूप में प्रवेश करता है। हरी मटर अनियंत्रित मटर के सूखे अनाज है। हरी मटर आसानी से अवशोषित हो जाता है और एक कोमल स्वाद होता है।

बीन्स उद्यमों में प्रवेश करते हैं खानपान पूरे लेंट अनाज के रूप में। यह सफेद, रंग और मिश्रण में बांटा गया है। विभिन्न रंगों का मिश्रण पाक प्रसंस्करण के लिए असुविधाजनक है, क्योंकि विभिन्न सेम किस्मों के अलग-अलग मजबूती हैं। लेंटिल में विभिन्न रंगों के फ्लैट अनाज होते हैं, जिन्हें आसानी से वेल्डेड और शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है।

खाना पकाने के लिए फलियाँ की तैयारी। खाना पकाने से पहले, फलियों को विदेशी अशुद्धियों और क्षतिग्रस्त अनाज को हटाने के लिए संसाधित किया जाता है, गर्म पानी के साथ 2-3 बार धोया जाता है और ठंडे पानी में भिगोया जाता है (देर से और छोड़कर और कोलोोटोगो मटर) 5-8 घंटे के लिए। आवर्धन खाना पकाने के समय को कम कर देता है और फलियों के आकार के सर्वोत्तम संरक्षण में योगदान देता है। भिगोने पर, फलियों का द्रव्यमान लगभग 2 गुना बढ़ जाता है। भिगोने की प्रक्रिया में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पानी का तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, क्योंकि गर्म पानी में, फलियों को दूधिया-अम्लीय किण्वन के परिणामस्वरूप जल्दी से सील कर दिया जाता है, और डायल किए गए मामूली एसिड अपनी मजबूती को धीमा कर देता है ।

वार्ड फलियां "फलियां उच्च फाइबर सामग्री से प्रतिष्ठित होती हैं। इसके अलावा, फलियों के अनाज एक मोटी खोल से ढके हुए हैं, इसलिए वे खराब रूप से वेल्डेड हैं। रंगीन बीन्स की कुछ किस्मों में जहरीले पदार्थ होते हैं जो अप्रिय स्वाद और गहरा रंग का आकर्षण देते हैं। "इसलिए, ऐसे सेम खाना पकाने के लिए, पानी निकाला जाता है उबलने के बाद, बीन्स को फिर से तैयार होने तक उबलते पानी डाला जाता है।

तैयार फलियों ने इतने ठंडे पानी डाला ताकि यह उन्हें 1 सेमी से अधिक नहीं ढा सके, और एक बंद ढक्कन और कमजोर उबलने के साथ उबाल लें: बीन्स -1.5-2 एच, मटर और नट -1 -1.5, मसूर - 1 एच तक। उबले हुए पानी को पकाने के लिए बौछा हुआ पानी लेना बेहतर होता है, क्योंकि कठोर पानी धीमा हो जाता है। उबलते समय खाना पकाने की प्रक्रिया में, गर्म पानी डाला गया। यदि आप ठंडे पानी डालते हैं, तो फलियों की रैफिननेस बहुत धीमा हो जाता है। धीमी गति और एसिड। इसलिये टमाटर मैशेडअनाज पूरी तरह से वेल्डिंग के बाद सॉस जोड़ा जाना चाहिए।

आपको खाना पकाने के दौरान सोडा नहीं जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह समूह विटामिन को नष्ट कर देता है और व्यंजनों के रंग और स्वाद को खराब करता है। स्तन के बिना स्तन बूथ होते हैं (इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ें), क्योंकि नमक भी अपने रोबल को धीमा कर देता है। खाना पकाने के दौरान स्वाद में सुधार करने के लिए, पिन अजमोद, गाजर, अजवाइन, बे पत्ती और सारे मसाले मटर। हथियाने के बाद, उन्हें हटा दिया जाता है।

भिगोने और खाना पकाने के परिणामस्वरूप, 2 गुना से अधिक के द्रव्यमान में फलियां बढ़ जाती हैं। 1 किलो सूखी फलियां, 2.1 किलो उबला हुआ। एक छत स्टार्च के साथ पानी के अवशोषण के कारण द्रव्यमान में वृद्धि होती है। खाना पकाने के समय बीन को कम करने के लिए आप बिना पका सकते हैं प्रारंभिक भिगोना ओवरप्रेसर एस एटीएम के साथ autoclaves में। खाना पकाने का समय 15 मिनट तक कम हो जाता है, जबकि फलियां नमकीन पानी में अतिरिक्त प्रसंस्करण और उबाल के अधीन नहीं होती हैं।

वसा और प्याज के साथ बीन्स, उबला हुआ फलियां नमक, काली मिर्च, पिघला हुआ मार्जरीन के साथ भरें। छुट्टी पर हिरण के साथ छिड़काव। आप पोर्क फीता प्याज पर पार्स करने से पहले उन्हें हलचल, फलियों को छोड़ सकते हैं। इस बारीक बोल्ड के लिए प्याज।

एक स्वतंत्र पकवान के रूप में और मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयोग करें।

सॉस में बीन्स। तैयार उबले हुए बीन्स टमाटर सॉस के साथ संयुक्त होते हैं, 5 मिनट गर्म होते हैं, नमक, हथौड़ा काली मिर्च, मार्जरीन भरते हैं। आप प्याज और लहसुन जोड़ सकते हैं। छुट्टी पर हिरण के साथ छिड़काव। बीन दूध और खट्टा क्रीम सॉस के साथ जारी किया जा सकता है, फिर मिर्च नहीं जोड़ते हैं।

गुणवत्ता आवश्यकताओं फलियां से व्यंजन। उपस्थिति सेम, मटर के अनाज है, मसूर को उनके आकार को बनाए रखना चाहिए। स्वाद और गंध - उचित स्वाद और फलियों की गंध, जिनमें से व्यंजन पकाए जाते हैं। अनाज। पूरी तरह से शासन किया जाना चाहिए, पूरी तरह से सूजन।

चिड़िया

पक्षी पूरे शवों और स्टोव पर और गर्म फ्रेंच अलमारियाँ या गहरे में पूरे शवों और भाग स्लाइस के साथ फ्राइंग कर रहे हैं।

पूरे शवों ने नमक और स्नेहक खट्टा क्रीम को रोल किया। फ्राइंग मुर्गियों, 1 श्रेणी के गीज़ और बतख के लिए पक्षी से लिया गया वसा-कच्चा उपयोग करता है। भरे कारकैशकों को बार या फ्राइंग पैन पर वापस 150-160 के तापमान तक वसा के साथ गर्म किया जाता है और शव की पूरी सतह पर एक चिकनी कठोर क्रस्ट के गठन तक भुना हुआ होता है। भुना हुआ शवों को एक गर्म अलमारी में 15-20 मिनट तक तत्परता लाने के लिए रखा जाता है। खाना पकाने के पैर की शाखा द्वारा तत्परता की जांच की जाती है, साथ ही इसे लुगदी की मोटाई में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करना चाहिए, और पारदर्शी रस पंचर से पालन करता है। भुना कैबिनेट में फ्राइंग के लिए, प्रशिक्षित शवों को बेकिंग शीट पर रखा गया है। फ्राइंग कैबिनेट में प्रारंभिक तापमान 200-250 एस होना चाहिए, 10 मिनट के बाद तापमान 160 एस तक कम हो गया और चिड़िया को तत्परता तक लाया। भुना हुआ से पहले, पक्षी खट्टा क्रीम के साथ स्नेहक है या पिघला हुआ वसा के साथ पानी पड़ा है, और फैटी गीज़ और बतख गर्म पानी के साथ पानी पाते हैं। भुना कैबिनेट में पक्षियों के फ्राइंग के दौरान, कारकास समय-समय पर मुड़ता है और फ्राइंग के दौरान आवंटित वसा और रस के साथ पानी पाता है।

पुराने बतख, गीज़ और टर्की फ्राइंग से पहले इसे आधे साल तक उबालने की सिफारिश की जाती है।

20-30 मिनट के लिए फ्राइंग मुर्गियों, पार्ट्रिज, रेक की अवधि, थर्मिस - 40-45, मुर्गियां और बतख - 40-60 मिनट, गीज़ और टर्की - 1-1.5 एच।

भागों पर, पक्षी सेवा करने से पहले तुरंत रगड़ता है। इंडेक, गीज़, बतख और मुर्गियां एक हिस्से (पैरों का एक टुकड़ा और पट्टिका का एक टुकड़ा) पर दो टुकड़ों की सेवा करने की सिफारिश की जाती है। एक बड़े पक्षी को पार करते समय, आप पृष्ठीय हड्डी काट सकते हैं। इसके लिए, पक्षी को नष्ट कर दिया गया है ताकि एक आधा स्पाइनल की हड्डी के साथ निकला हो, जो कट गया है।

Ryabchikov, थर्मिस, घुड़सवार, देरी और phéasants एक कुक्कुट की तरह तलना। Ryablikov और partridges पूरे carcasses के साथ आपूर्ति की जाती है या अनुदैर्ध्य दिशा में दो भागों में घुमाया जाता है। एक पोल्ट्री के रूप में बड़ा डाइक भाग। छोटे खेल (valdshnepes, quail, popels और bekas) पूरे शवों द्वारा परोसा जाता है। बड़े पैमाने पर उत्पादन के साथ, पक्षी को दाखिल करने से पहले रेफ्रिजरेटर में पोर्ट और संग्रहीत किया जाता है। सेवा करने से पहले, परेशान हिस्सों को संकुचन या दृश्यों में रखा जाता है, थोड़ा "जुआल" डाला जाता है और 5-7 मिनट के लिए 160-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ गर्म पानी के कोठरी में डाल दिया जाता है।

भुना हुआ पक्षी और खेल के लिए मुख्य गार्निश तली हुई आलू है। इसके अतिरिक्त, आप हरे रंग के सलाद, सलाद से सलाद लागू कर सकते हैं और लाल गोभी, नमक और मसालेदार खीरे, फल, uroin सेब।

फ्राइड बर्ड। भुना हुआ पक्षी गार्निश तले हुए आलूचावल के साथ प्रवेश किया फ्राइड स्क्वाच और इसी तरह, मांस के रस और मलाईदार तेल के साथ पानी। इसके अलावा सफेद और लाल गोभी के सलाद, मसालेदार फल के पकवान पर रखा गया, ताजा खीरे, टमाटर। हंस और बतख के लिए, स्ट्यूड गोभी और बेक्ड सेब की सेवा करना बेहतर है।

हंस, भरे हुए बतख। भरने के लिए, छोटे आलू के कंदों को छोटा मांस के लिए चुना जाता है (या इसे बड़े स्लाइस के साथ काट दिया जाता है) और थोड़ा रगड़ दिया जाता है। सेब चमड़े और बीजों से साफ होते हैं, स्लाइस काटते हैं और चीनी खर्च करते हैं। तलना आलू या सेब भूनना कैबिनेट में गंदा पर इलाज वाले पक्षी शवों और तलना भरें। आप एक पक्षी के साथ बेकार prunes के साथ स्टॉक कर सकते हैं, इससे हड्डियों को हटाने और चीनी के साथ छिड़काव कर सकते हैं।

तैयार पक्षी भागों पर कटा हुआ है और सूखे मांस के साथ जाने, रस और पिघला हुआ तेल के साथ पानी के साथ जाने दें।

तंबाकू मुर्गियों। इलाज किए गए मुर्गियों या युवा मुर्गियों को स्तन के साथ काट दिया जाता है, शव ढाला जाता है, पैर एक फ्लैट आकार से भर जाते हैं "जेब में", लहसुन, नमक, स्नेहक खट्टा खट्टा खट्टा क्रीम और एक फ्राइंग पैन में तेल या मार्जरीन पर तला हुआ, एक विशेष कवर के साथ कवर। जब पीठ चित्रित होती है, तो चिकन आंतरिक भाग को बंद कर देता है और भूनता है। भुना हुआ चिकन एक पकवान या पूरी तरह से या आधे में कटौती पर परोसा जाता है। चिकन के आसपास रखी गई

गार्निश: फ्राइड टमाटर, नींबू स्लाइस, कटे हुए मसालेदार प्याज। पकवान हरियाली twigs या सलाद पत्तियों से सजाया गया है। अलग-अलग, सॉस टचेमाली सॉस या नमक के साथ कुचल लहसुन की सेवा करता है, शोरबा या शराब सिरका के साथ पतला होता है।

खेल भुना हुआ। Auperev, देरी और सफेद partridges के स्वाद गुणों में सुधार करने के लिए, आप गर्म के सामने चोरी कर सकते हैं। एक पक्षी की तरह खेल के लिए fry। यह भुना हुआ आलू, बेक्ड सेब, ताजा या मसालेदार फलों या जामुन (लिंगोनबेरी) के साथ परोसा जाता है, जो जाम या ब्लैकस्मोरोडीन ब्रश करता है।

खेल खट्टा क्रीम सॉस में भुना हुआ। Ryabbchikov, partrides (ग्रे और सफेद), थर्मील, फिजेंट्स और डर्मारियास संसाधित होते हैं, पूरे शवों के साथ तला हुआ, भागों पर कटा हुआ, खट्टा क्रीम सॉस डाला और 5-7 मिनट गर्म हो गया। फ्राइड गेम तला हुआ आलू और पानी के खट्टा क्रीम सॉस के साथ गार्निश किया गया।

प्राकृतिक Phyletics कटलेट। मुर्गियों के fillets, खेल या खरगोश लुगदी से कटलेट सेवा से पहले तुरंत तेल पर मुख्य तरीके से तला हुआ जाता है। कटलेट एक खड़े हो रहे हैं, पिघला हुआ तेल के साथ उन्हें पानी दिया, भुना हुआ आलू पास के ढेर (गाजर, हरे पोल्का डॉट्स, मक्खन के साथ बन्धन, रंग गोभी, ब्रेडक्रंब और पानी के तेल, आलू, तला हुआ भूसे के साथ छिड़काव)।

कुक्कुट और खेल भरवां कटलेट। पक्षी fillets और खेल से अर्द्ध तैयार उत्पादों cutet तैयार, मशरूम के साथ भरवां डेयरी सॉस या बिस्कुट के साथ, फ्रायर में तलना और 3-4 मिनट के लिए भुना कैबिनेट में तैयारी में लाएं।

नाबालिग, गाजर, प्याज, अजमोद कटौती के लिए, एक निष्ठा के साथ भुना हुआ, यकृत के छोटे टुकड़े जोड़ें और एक साथ तला हुआ। फिर एक उथले ग्रिड के साथ मांस चक्की के माध्यम से 3-4 बार पारित किया गया।

Krutones (शीतलन के बिना हो सकता है) पर सेवा की, मक्खन (पीएआई), एक हरे मटर या एक जटिल गार्निश में तला हुआ मक्खन और गार्निशिंग आलू पानी। अलग से शराब के साथ सॉस लाल की सेवा करते हैं।

कीव के कटलेट। गहरी फ्रायर में तेल के कटलेट के साथ तैयार और भरवां। एक डिश या एक प्लेट पर, हमने गेहूं की रोटी या पफ पेस्ट्री से खड़ी रखी, उन्होंने खड़ी पर कटलेट लगाया और वे टोकरी (टार्टलेट) को ताजा से डालते हैं टेस्टाडेयरी सॉस में हरी मटर से भरा हुआ। दोनों तरफ, गुलदस्ते ने तला हुआ आलू (पीएआई) रखा। चट्टान के साथ सजाए गए मक्खन के साथ कटलेट को पानी मिलाया जाता है। अलग से शराब के साथ लाल सॉस की सेवा करें।

राजधानी में पक्षी या खेल (Schnitzel मेट्रोपॉलिटन)। तैयार मांस को थोड़ा अवरुद्ध किया जाता है, एक घुंघराले पैन में रीढ़ और आतंक में गीला किया जाता है। सेवा करने से पहले तुरंत मुख्य तरीके से फ्राइये। Schinitzel एक गेहूं रोटी कोट पर परोसा जाता है; उत्पाद के बीच में मक्खन मक्खन और डिब्बाबंद फल रखना। सिनीस के पास तला हुआ आलू रखा, भूसे या चिप्स, हरी मटर या जटिल साइड डिश के साथ कटा हुआ।

फ्राइयर में तली हुई पक्षी (फ्राइज़)। उबले हुए मुर्गियों, मुर्गियों और टर्की भागों पर पैदा होते हैं, एक हल्के प्रेस के नीचे डालते हैं, आटा में आतंक, रीढ़ की हड्डी में गीला और सफेद पैन के साथ पैन किया जाता है। गहरे फ्रायर में फ्राइये और भुना कैबिनेट में तैयारी में लाएं। भोजन करते समय, यह मक्खन से भरा होता है और फ्राइयर आलू में तला हुआ जाता है। एक अतिरिक्त गार्निश सलाद मसालेदार फल और जामुन की सेवा कर सकता है। अलग से शराब के साथ टमाटर सॉस की सेवा करते हैं। व्यंजन सलाद पत्तियों या अजमोद हरियाली से सजाए गए हैं।

मांस उत्पाद

मांस उत्पाद प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। मांस प्रोटीन की विशेष भूमिका यह है कि उनकी रचना में मानव प्रोटीन के करीब एमिनो एसिड शामिल हैं, आसानी से पचते हैं। वे मुख्य सामग्री हैं जिनसे शरीर के शरीर की कोशिकाओं का निर्माण और बहाल किया जाता है।

वसा जो मांस का हिस्सा है ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है। निकासी पदार्थ मांस व्यंजन स्वाद और सुगंध देते हैं। वे पाचन रस और अच्छी शिक्षा के रिलीज में योगदान देते हैं। मांस में कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन छोटे। कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों के साथ मांस व्यंजनों को समृद्ध करने के लिए, उन्हें विभिन्न हेडसेट के साथ जारी किया जाता है। सबसे उपयुक्त सब्जी हेडसेट्सचूंकि उनमें क्षार धातुओं और शरीर में एसिड-क्षारीय संतुलन का समर्थन करते हैं। अधिकांश मांस व्यंजन सॉस के साथ तैयार किए जाते हैं, धन्यवाद जिसके लिए व्यंजनों का स्वाद और सीमा विविध होती है। मांस में थर्मल प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, इसमें निहित पदार्थों में परिवर्तन होते हैं। मांस के जंक्शन ऊतक में दोषपूर्ण प्रोटीन होते हैं - कोलेजन और इलास्टिन। थर्मल प्रसंस्करण के साथ, एलिस्टिन लगभग अपनी गुणों को नहीं बदलता है। कोलेजन फाइबर विकृत होते हैं - उनकी लंबाई कम हो जाती है, और मोटाई बढ़ जाती है, जबकि उन्हें नमी दिखाई जाएगी। गर्मी के प्रभाव में और पानी की उपस्थिति में कोलेजन एक सरल पदार्थ में बदल जाता है - ग्लूटिन (चिपकने वाला), गर्म पानी में घुलनशील। विभिन्न जानवरों के मांस के समान हिस्सों में विभिन्न प्रतिरोध का कोलेजन होता है। अस्थिर कोलेजन युक्त मांस के टुकड़े 10 में नरम होते हैं ... 15 मिनट, प्रतिरोधी कोलेजन - 2 के लिए ... 3 घंटे। ग्लूटिन में कोलेजन में संक्रमण की प्रक्रिया 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान से शुरू होती है और विशेष रूप से 100 से ऊपर तापमान पर जल्दी से होती है ° C। जब डेकोक्शन में मांस खाना पकाने, निकास और खनिज पदार्थों को स्थानांतरित किया जाता है, घुलनशील प्रोटीन होते हैं। प्रोटीन मांस गर्म होने तक काढ़ा पर जाते हैं। इसलिए, यह अच्छी तरह से गर्म होने के बाद मांस ठोस होता है और प्रोटीन भंग करने की क्षमता खो देंगे। छुट्टी पर समाप्त मांस व्यंजन का तापमान 65 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। गर्म पकवान या एक प्लेट पर, पहले मांस के पास एक साइड डिश डालें, यह आंशिक रूप से साइड डिश को कवर कर सकता है, कुछ मामलों में मांस को साइड डिश पर रखा जाता है। सरल और जटिल साइड व्यंजन हैं। सभी प्रकार के मांस को स्ट्यूड में तैयार किया जाता है। मांस बड़े हिस्से और छोटे टुकड़ों से बुझा दिया जाता है। देखभाल करने से पहले, मांस नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कता है और भुना हुआ परत के गठन से पहले भुना हुआ। मांस को गहरे व्यंजनों में डाल दें, पानी या शोरबा के साथ डाला जाता है ताकि भाग और छोटे टुकड़े पूरी तरह से बंद हो जाएं, और बड़े - ऊंचाई की आधी और बुझाने के लिए। स्वाद और सुगंध के लिए मीट देने के लिए, प्याज, अजमोद, गाजर, अजवाइन को पार्स करने के लिए, मसाले और मसाले जोड़े जाते हैं - मिर्च काली मिर्च, बे पत्ती, अजमोद, डिल, कार्नेशन। एक बंद व्यंजन में कमजोर उबलते हुए मांस को स्टू किया ताकि तरल जल्दी से पॉप्युलेट नहीं हो और सुगंधित पदार्थ गायब नहीं हुए। मसाले और 10 के हिरण ... बुझाने के अंत तक 15 मिनट। शोरबा पर, बुझाने के बाद शेष, सॉस पकाने के बाद। मछली पालने का जहाज़ मांस के व्यंजन दो तरीकों से तैयार हैं। मांस साइड डिश के साथ बुझ गया और एक साथ जाने दो। इस विधि के साथ, पकवान अधिक सुगंधित और रसदार प्राप्त किया जाता है। हालांकि, साइड डिश के साथ चलने वाला मांस, एक विशाल तैयारी करना मुश्किल है। आंशिक रूप से स्वादिष्ट मांस में तैयार मिट्टी के बर्तन कसकर बंद कवर के साथ। मांस एक साइड डिश के बिना बुझ गया है, और साइड डिश अलग से तैयार किया जाता है। मांस व्यंजन बड़े स्लाइस के साथ stewed। बुझाने के लिए, बड़े स्लाइस गोमांस मर्दाना के पीछे के पैर और बाहरी हिस्सों का उपयोग करते हैं, शव के मूत्राशय का मूत्राशय भाग, मूत्राशय भाग और पोर्क शव की गर्दन। 2 किलो तक वजन वाले मांस नमक से बाहर निकलते हैं, मिर्च के साथ छिड़के, एक परी परत के गठन से पहले भुना हुआ, गहरे व्यंजनों में ढेर, आधा शोरबा या पानी डाला, गाजर, प्याज, अजमोद और टमाटर मैश किए हुए आलू को जोड़कर, एक में बुझा हुआ 1.5 के कमजोर उबलते के साथ बंद पकवान।। 2 एच; 15 के लिए ... बुझाने, काली मिर्च मिर्च, बे पत्ती, अजमोद और डिल के अंत से 20 मिनट पहले, दालचीनी, जायफल, कार्नेशन जोड़ा जा सकता है। तैयार मांस निकाला जाता है, बेकिंग शीट पर रखी जाती है, शोरबा को पानी देती है, जिसमें मांस बनाया जाता है, और भुना हुआ परत बहाल करने के लिए एक गर्म अलमारी में डाल दिया जाता है। तब मांस ठंडा हो जाता है और भागों में कटौती होती है। लाल खट्टे मीठे सॉस में गोमांस। मांस बड़े स्लाइस (पार्श्व और बाहरी भागों) द्वारा बुझ गया है, 1 के एक हिस्से पर कटौती ... 2 टुकड़े। मांस को बचाने से शेष शोरबा पर, मैं एक लाल खट्टा-मीठा सॉस तैयार करता हूं। जब एक प्लेट पर छुट्टियां, एक गार्निश रखा जाता है - दलिया दलिया या पास्ता उबला हुआ, या उबला हुआ आलू, या आलू मैश किए हुए आलू, या तला हुआ आलू, या स्वीट सब्जियां, मांस और पानी वाली सॉस ले जाती हैं। मांस व्यंजन भाग स्लाइस के साथ stewed। चिप Zrazy। नमक, मिर्च, भुना हुआ, एक कंकाल में या एक गहरी बेकिंग शीट पर डालने वाले ज़राज़ी को तैयार किया गया, गर्म शोरबा या पानी के साथ डाला, सब्जियों, टमाटर मैश किए हुए आलू और लगभग 1 घंटे बुझाने के लिए। ज़राज़ी बाहर निकाला गया। शोरबा फ़िल्टरिंग कर रहा है, तलाकशुदा लाल यात्री इसे पेश किया गया है, वे 15 ... 20 मिनट और फ़िल्टर पकाएं। Zrazy पके हुए लाल सॉस डाला, मटर काली मिर्च, लॉरेल लिस्प और बुझाने में 30 ... कमजोर उबलते के साथ 35 मिनट। एक भाग पकवान या एक प्लेट के लिए छुट्टी पर, एक गार्निश रखा जाता है - अनाज, ढहती या आलू मैश किए हुए आलू, पास - ज़राज़ी 2 पीसी। एक हिस्से के लिए, लाल सॉस के साथ पानी। मांस व्यंजन छोटे टुकड़ों के साथ stewed। मांस, 20 के क्यूब्स के रूप में कटा हुआ ... 30 ग्राम, 1 की एक परत रखो ... एक फ्राइंग पैन पर 1.5 सेमी वसा या बेकिंग शीट के साथ हेस्टन, नमक, काली मिर्च और भुना हुआ पहले से छिड़काव भुना हुआ पपड़ी का गठन। भुना हुआ मांस गहरे व्यंजनों में स्थानांतरित हो जाता है, गर्म शोरबा या पानी के साथ डाला जाता है, एक रोका गया टमाटर मैश किए हुए आलू को जोड़ता है और 1 ... 1.5 घंटे को बुझाता है। फिर पतला लाल राहगीर पेश किया जाता है, पोल्सेस्टेड बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और बुझाने वाला कमजोर उबलते 25 .. 30 मिनट से तत्परता के लिए, बुझाने के अंत में एक बे पत्ती रखी। गलीश में आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, लहसुन डाल सकते हैं। रामचिक या एक प्लेट पर छुट्टी पर, एक गार्निश रखा जाता है, पास - गौलाश, कटा हुआ हिरन के साथ छिड़काव। एक साइड डिश के रूप में क्रोधक दलिया, उबला हुआ पास्ता, मॉल पकौड़ी, आलू, स्ट्यूड गोभी। मांस पकाने के लिए उत्पाद पूरी तैयारी तक पूर्व-उबला हुआ, अनुमति, बुझाने या तलना होते हैं, और फिर एक साइड डिश के साथ या बिना सॉस के साथ या बिना सॉस के, भाग ईंधन या काउंटर पर भागते हैं। 250 के तापमान पर व्यंजन बेक करें ... 300 डिग्री सेल्सियस एक परी क्रस्ट के गठन तक और जब उत्पाद 80 के तापमान तक गर्म नहीं होता है ... 85 डिग्री सेल्सियस छोड़ने से पहले तुरंत, जब से संग्रहीत होता है तो बिगड़ रहा है दिखावट व्यंजन और उन्हें स्वाद गुण। भाग पैन में बेक किए गए व्यंजनों को उसी व्यंजन में परोसा जाता है जिसमें वे बेक्ड थे। छुट्टी पर पिघला हुआ मलाईदार तेल के साथ पानी भरा जाता है। मांस के साथ आलू पुलाव। गर्म उबले हुए आलू मिटाएं, मार्जरीन या मक्खन डालें, आप द्रव्यमान को मिलाकर कच्चे अंडे डाल सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, कच्चे मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, भुना हुआ, शोरबा या पानी की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है और तैयारी तक बुझ जाता है। फिर वे मांस चक्की से गुजरते हैं, जो एक प्याज प्याज से जुड़े होते हैं, नमक, जमीन काली मिर्च डालते हैं। आलू द्रव्यमान को दो भागों में बांटा गया है। एक हिस्सा एक बेकिंग शीट पर रख रहा है, वसा के साथ स्नेहन और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़काव, रोल अप और मांस कीमा बनाया मांस डाल दिया। आलू द्रव्यमान का एक और हिस्सा उस पर रखा गया है, सतह गठबंधन है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़काव, तेल के साथ स्प्रे और बेक्ड। तैयार पुलाव थोड़ा ठंडा है और भागों पर कटौती है। छुट्टी पर, पुलाव को प्लेट या एक हिस्से पकवान पर रखा जाता है, जो तेल, लाल या टमाटर सॉस के साथ पानी होता है।

मांस के साथ मैकरोनिक। पका हुआ पास्ता 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाता है, व्हीप्ड अंडे पेश किए जाते हैं और उत्तेजित होते हैं। आधा पास्ता एक बेकिंग शीट (वसा के साथ स्नेहन और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़काव) पर रखता है, उन पर - परत मांस कीमा बनाया हुआ मांस, और ऊपर से - पास्ता का एक और आधा हिस्सा। सतह गठबंधन है, तेल के साथ स्प्रे और बेक्ड। तैयार किए गए पुलाव शांत हैं, भागों में कटौती करते हैं। Mince को आलू के पुलाव के रूप में तैयार किया जाता है।

जब आप छोड़ते हैं, तो पुलाव को प्लेट या एक हिस्से पकवान पर रखा जाता है, पिघला हुआ तेल के साथ पानी होता है।

मांस और चावल के साथ गोभी। गोभी ताजा 218, गोमांस 164, ग्रोट चावल 13, प्याज 33, वसा 10, सॉस 125. आउटपुट: 427. कच्चे मांस एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से गुजरता है, मिश्रित भात, बारीक कटा हुआ प्याज पैक किया गया, नमक, जमीन काली मिर्च, कटा हुआ हरा अजमोद और उत्तेजित जोड़ें। कभी-कभी चावल का उपयोग कच्चे के साथ किया जाता है, इस मामले में गोभी को कम से कम 1 घंटे बुझाया जा सकता है। गोभी तैयार पत्तियों पर रखी जाती है, इसे साफ किया जाता है, यह एक बेलनाकार रूप से साफ होता है; गोभी के रोल को एक ग्रीस बेकिंग ट्रे पर रखा जाता है, जो वसा के साथ छिड़का जाता है, एक फ्राइंग कैबिनेट में भुना हुआ, फिर सॉस (टमाटर, खट्टा क्रीम या टमाटर के साथ खट्टा क्रीम) और भुना कैबिनेट में सेंकना के साथ डाला जाता है। जब आप रामचिक या प्लेट पर जाते हैं, गोभी रोल 2 पीसी। एक हिस्से के लिए, सॉस को पानी मिला, जिसमें उन्होंने तैयार किया, कटा हुआ हिरन के साथ छिड़काव किया।

उबला हुआ मांस उत्पाद

गोमांस, भेड़ का बच्चा, कोजड्डीटिन, वील, सूअर का मांस, स्मोक्ड फूड्स, सॉसेज खाना पकाने के मांस को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। खाना पकाने मांस के उन हिस्सों के अधीन है जिसमें संयोजी ऊतक की एक बड़ी संख्या होती है। अधिक समान खाना पकाने के लिए, मांस का उपयोग 2 किलो से अधिक के टुकड़ों द्वारा किया जाता है। कच्चे राम, बछड़े, सूअर का मांस और बकरी के स्तनों को फिल्म के लॉन्च के साथ पसलियों के बीच में अंदर से, खाना पकाने के बाद पसलियों की हड्डियों को दूर करने के लिए। मूत्राशय भाग और क्रंबल रोल को रोल करता है और जुड़वां से बंधा हुआ है।

मैं केजी मांस पर खाना पकाने के लिए मैं ... 1.5 लीटर पानी, के रूप में बड़ी मात्रा बाहरी और घुलनशील पदार्थों का जल हानि बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप यह घटता है पोषण का मूल्य और मांस का स्वाद बदतर है। खाना पकाने के दौरान मांस की स्वाद और सुगंध में सुधार करने के लिए, जड़ और प्याज डाल दिया जाता है। मांस की तैयारी कुक सुई के पंचर द्वारा निर्धारित की जाती है। तैयार मांस में, सुई स्वतंत्र रूप से प्रवेश करती है, और पारदर्शी रस पंचर से जारी किया जाता है।

खाना पकाने की अवधि टुकड़ों की परिमाण, मांस, घनत्व और संयोजी ऊतक की संख्या पर निर्भर करती है। खाना पकाने के मांस में घाटे 38 बनाते हैं ... 40%।

उबला हुआ मांस। खाना पकाने के लिए तैयार मांस गोमांस (श्रेणी I comproom, podlopharynk भाग, टोकरी, स्तन), या भेड़ का बच्चा, kozdyatins (मूत्राशय या स्तन), या सूअर का मांस, वील (मूत्राशय, स्तन) गर्म पानी में 2 किलो तक वजन, तेजी से उबालने के लिए आचरण , तैयारी तक उबलते (90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) के बिना फोम और फोड़ा हटा दें। इस खाना पकाने के तरीके के साथ, घुलनशील खाद्य पदार्थों और पानी की कमी कम हो जाती है, मांस रसदार के रूप में चूसा जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया अधिक समान रूप से होती है। 30 के लिए मांस को अरोमेट करने के लिए ... खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले, कच्चे गाजर डाल दिए जाते हैं, प्याज, अजमोद, और 10 के लिए ... 15 मिनट - नमक। आप एक बे पत्ती और काली मिर्च मिर्च डाल सकते हैं। तैयार मांस 1 के हिस्से स्लाइस पर फाइबर में काटा जाता है ... 2 पीसी। भाग (आउटपुट: 50, 75, 100 ग्राम) पर, गर्म शोरबा के साथ डाला जाता है, उबाल लेता है और बाजार पर संग्रहीत होता है ताकि इसका परीक्षण नहीं किया जा सके और विनम्र नहीं किया जा सके।

जब एक प्लेट या पकवान पर छुट्टियां, मांस के पास, मांस के पास, मक्खन या शोरबा के साथ पानी पिलाया जाता है, सॉस के साथ हॉर्सराडिश, लाल, प्याज या पानी वाले मांस के साथ चयनित सॉस खट्टा क्रीम।

बीफ उबले हुए आलू के साथ जारी किया जाता है, आलू मैश किए हुए आलू, डरावनी सब्जियों के साथ, डेयरी सॉस में गाजर या हरी मटर के साथ, क्रंबली दलिया के साथ; मेमने को मीठे चावल और सफेद सॉस, पोर्क के साथ स्ट्यूड गोभी के साथ जारी किया जाता है।

हैम, कोरियाई उबला हुआ। इस पकवान की तैयारी के लिए स्मोक्ड और उबला हुआ और उबला हुआ मांस उत्पादों का उपयोग करें। स्मोक्ड कोर या स्तन बढ़ाया, हड्डियों को हटा दें, त्वचा को हटा दें। चेयरनीय हैम पूर्व-धोया जाता है और ठंडे पानी में भिगोया जाता है 2.5 ... नमक की मात्रा को कम करने के लिए 3 घंटे। छोड़ने से पहले, भाग के टुकड़ों में कटौती, शोरबा के साथ डाला और एक उबाल लाने के लिए।

एक प्लेट या एक भाग पर छुट्टी पर या एक भाग पकवान, आलू मैश किए हुए आलू या उबले हुए आलू, हरी मटर, हैम ले जाने, लाल, खट्टा क्रीम सॉस या शराब के साथ लाल रंग के साथ पफेड हैं।

सॉसेज या सॉसेज उबला हुआ। सरदार सुसमाबंदी को हटा देता है, और सॉसेज कृत्रिम खोल को पूर्व-हटा देते हैं। तैयार सॉसेज या सॉसेज उबलते नमकीन पानी (2 लीटर पानी प्रति प्रति 1 किलो) में रहते हैं, उबाल के लिए समायोजित होते हैं, हीटिंग और हीटिंग सॉसेज को कम करते हैं ... 5 मिनट, सॉसेज - 7 ... 10 मिनट। लंबे हीटिंग के साथ, खोल फट जाता है, उत्पादों को पानी के साथ लगाया जाता है और घोंसला नहीं निकलता है। उन्हें 20 मिनट से अधिक की बहादुर में स्टोर करें।

एक प्लेट या डिश पर छुट्टी पर, मैश किए हुए आलू, स्ट्यूड गोभी, हरी मटर, टुकड़े टुकड़े दलिया, पास - सॉसेज या सॉसेज, मक्खन या सॉस के साथ मक्खन या सॉस के साथ लाल, टमाटर, प्याज के साथ पानी।

भत्ते के लिए सभ्य मांस - वील, पोर्क का उपयोग करें। जब तरल की अनुमति होती है, तो खाना पकाने के मुकाबले काफी कम होता है, इसलिए अधिकांश पोषक तत्व संरक्षित होते हैं। शोरबा के साथ उत्पादों का अभ्यास, और पानी के साथ नहीं।

शिल के नीचे तेल के साथ स्नेहन किया जाता है, अर्द्ध तैयार उत्पादों को रखना, शोरबा द्वारा 2/3 ऊंचाई पर डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद और अनुमति दी जाती है।

स्वाद और सुगंध, सफेद जड़ों, चैंपिग्नन या सफेद मशरूम, साइट्रिक एसिड, नींबू का रस। उसी शोरबा में छुट्टी के लिए स्टोर करें। शेष शोरबा पर एक भाप सॉस तैयार किया जाता है।

प्राकृतिक भाप कटलेट। तैयार की प्राकृतिक कटलेट उन्होंने एक पंक्ति में एक सैकन के साथ एक स्नेहक तेल पर रखा, शोरबा के साथ डाला और अनुमति दी। यू के माध्यम से ... 15 मिनट, Champignons या सफेद मशरूम जोड़ें और तैयारी में लाओ। एक भाप सॉस भत्ते से शोरबा पर तैयार करता है।

जब आप रामचिक को जाते हैं, तो उन्होंने केक, मशरूम और शुद्ध नींबू का एक टुकड़ा भाप सॉस, गार्निश आलू उबला हुआ या आलू मैश किए हुए आलू, या उबले हुए सब्जियों के साथ पानी लगाया जाता है।

तला हुआ मांस व्यंजन

तला हुआ रूप में, गोमांस व्यंजन, वील, भेड़ का बच्चा, kglyatns और पोर्क तैयार हैं। निम्न विधियों को लागू किया जाता है: मुख्य विधि, फ्रायर में, उपरोक्त कोयले से ऊपर या इन्फ्रारेड में, इन्फ्रारेड उत्सर्जकों वाले उपकरणों में। मांस भाग के बड़े टुकड़ों, छोटे और कटा हुआ रूप में तला हुआ है।

भुना हुआ, मांस के ऐसे टुकड़े, जिसमें नाजुक कनेक्टिंग ऊतक और अस्थिर कोलेजन होते हैं। ऐसे हिस्सों की भुना हुआ के साथ, कोलेजन के पास ग्लूटिन जाने का समय होता है और मांस ऊतकों को नरम बनाने का समय होता है। वील, पोर्क, मटन और कोजड्डी कोलेजन में गोमांस की तुलना में कम स्थिर है, इसलिए, लगभग सभी भागों को भुना हुआ के लिए उपयोग किया जाता है।

सतह पर भुना हुआ के दौरान, एक भुना हुआ परत बनाई जाती है, जिसमें कार्बनिक यौगिक होते हैं जो तला हुआ मांस को एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं। कई कार्बनिक कॉर्टेक्स यौगिक पाचन अंगों पर कार्य करते हैं, जिससे भोजन की पाचन क्षमता में वृद्धि होती है। मांस प्राकृतिक और रोटी में तला हुआ है। कुछ मांस उत्पाद (स्तन) पूर्व उबले हुए होते हैं, फिर ठंडा, पेंट और भुना हुआ के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

मांस व्यंजन बड़े स्लाइस द्वारा तला हुआ। भुना हुआ मांस के लिए, बड़े स्लाइस मांस का उपयोग 1 ... 2 किलो वजन का उपयोग करते हैं। ब्लेड की लुगदी रोल पर रोल और टाई अप, स्तन पसलियों की हड्डियों के साथ एक साथ फ्राइंग है, उन्हें भुना हुआ के बाद हटा दिया जाता है। मांस की सतह पर भुना हुआ के साथ, एक कठोर परत का गठन जल्दी किया जाता है, इस समय मांस के अंदर प्रभावित नहीं होता है। भुना हुआ प्रक्रिया समान रूप से, मांस के बड़े टुकड़े एक फ्राइंग कैबिनेट में एक मध्यम हीटिंग के साथ तला हुआ जाता है। मांस नमक और काली मिर्च को रगड़ता है, वसा के साथ एक preheated बेकिंग शीट पर डाल दिया ताकि मांस के टुकड़े कम से कम 5 सेमी के अंतराल के साथ एक दूसरे के संपर्क में न आएं, और एक परत की उपस्थिति से पहले सभी तरफ से भुना हुआ । मांस के टुकड़ों की एक करीबी बिछाने के साथ, वसा तापमान में एक महत्वपूर्ण कमी होती है, इसलिए परत लंबे समय तक नहीं बनती है, यह बहुत सारे रस बहती है और मांस बढ़ रहा है। भुना हुआ मांस एक गर्म अलमारी में डाल दिया जाता है और 160 के तापमान पर नष्ट कर दिया जाता है ... 180 डिग्री सेल्सियस, जबकि प्रत्येक के माध्यम से ... 15 मिनट इसे बंद कर दिया जाता है और रस और वसा के साथ रस के साथ डाला जाता है। मांस की तैयारी मांस और रस की लोच द्वारा निर्धारित की जाती है जो कुक सुई के पंचर को हाइलाइट करती है। भुना हुआ अवधि टुकड़ों के आकार, मांस के प्रकार, भुना हुआ डिग्री और 40 मिनट से 1 एच 40 मिनट तक निर्भर करता है। मांस की रिहाई से पहले 1 के हिस्से स्लाइस पर फाइबर में कटौती की जाती है ... 3 पीसी। एक भाग के लिए (आउटपुट: 50, 75 या 100 ग्राम)।

एक बड़े टुकड़े (रोस्टेबल) द्वारा तला हुआ गोमांस। गोमांस (टेंडरलॉइन, मोटी और पतली धार) 1 के द्रव्यमान का एक बड़ा टुकड़ा ... 2.5 किलो साफ, नमक और काली मिर्च को रगड़ें, एक बेकिंग शीट पर डाल दें, वसा के साथ गरम करें। वे भुना हुआ परत के गठन से पहले एक मजबूत गर्मी पर भुना हुआ, फिर गर्म अलमारी में डाल दिया और 160 के तापमान पर तलना जारी रखता है ... 170 डिग्री सेल्सियस। भुना हुआ मांस के दौरान, समय-समय पर फ्लिप और हाइलाइट किए गए रस और वसा के साथ पानी पड़ा। रोस्टेबल को तीन डिग्री की तैयारी तक तेज किया जा सकता है: रक्त (मांस भुना हुआ परत के गठन के लिए तला हुआ है), अर्धचालक (गुलाबी रंग के मांस के केंद्र के अंदर) और भुना हुआ (भूरे रंग के अंदर मांस)। जड़ की डिग्री मांस की लोच द्वारा फैसला किया जाता है: रक्त के साथ भुना हुआ स्प्रिंग्स, अर्ध-वर्जित - कमजोर, पूरी तरह से जड़ - लगभग कोई लोच नहीं। समाप्त रोस्ट बीफ 2 के एक हिस्से पर कटौती की जाती है ... 3 टुकड़े। भुना हुआ रस के बाद शेष रस वाष्पित हो जाता है, वसा डाला जाता है, थोड़ी मात्रा में शोरबा, उबला हुआ और फ़िल्टर किया जाता है। मांस बनाते समय परिणामी मांस का रस का उपयोग किया जाता है। छुट्टियों पर, एक जटिल साइड डिश, जिसमें 3 शामिल हैं ... सब्जियों के 4 प्रकार, योजनाबद्ध हॉर्सराडिश, एक भाग पकवान या गुलदस्ते की एक प्लेट पर गुलदस्ते रखे जाते हैं, और कटा हुआ मांस मांस के रस के पास रखा जाता है। आप फ्रेंच फ्राइज़ या तला हुआ आलू का उपयोग कर सकते हैं।

प्राकृतिक भाग स्लाइस द्वारा तला हुआ मांस व्यंजन।

मांस के प्राकृतिक टुकड़ों को एक छोटी मात्रा में वसा (5 ... मांस के द्रव्यमान का 10%) के साथ तला हुआ है। तैयार भाग स्लाइस नमक और काली मिर्च के साथ छिड़काव, वसा के साथ एक बेकिंग शीट पर रखी, 170 तक गर्म ... 180 डिग्री सेल्सियस। भुना हुआ परत के गठन के बाद, एक तरफ, मांस बदल जाता है, दूसरी तरफ एक परत की तैयारी और गठन तक तलना। प्राकृतिक भाग स्लाइस के साथ भुना हुआ मांस के साथ नुकसान 37% है। अपने स्वाद और गंध को रखने के लिए, सेवा करने से पहले तुरंत मांस फ्राइये। प्राकृतिक तले हुए व्यंजन उन्हें एक साधारण या जटिल गार्निश के साथ जारी किया जाता है। मांस मांस के रस, मक्खन या सॉस के साथ पानी। मांस आउटलेट 50, 75 या 100 ग्राम है।

स्टेक। तैयार अर्द्ध तैयार उत्पाद नमक और काली मिर्च के साथ छिड़क दिया जाता है, पैन पर रखा जाता है, वसा के साथ गरम किया जाता है, और दोनों पक्षों पर प्रतिदिन की वांछित डिग्री के लिए लगभग 15 मिनट फ्राइये: रक्त, अर्धचालक या भुना हुआ।

जब एक भाग पकवान या एक प्लेट, तला हुआ या तला हुआ आलू या 3 के जटिल साइड डिश पर छुट्टियां ... सब्जियों के 4 प्रकार, योजनाबद्ध हॉर्सराडिश, गोमांस चोरी, मांस के रस के साथ पानी, आप ऊपर से हरे रंग के तेल डाल सकते हैं।

मांस व्यंजन छोटे टुकड़ों के साथ तला हुआ। भुना हुआ छोटे स्लाइस, काटने, मोटी और पतले किनारों, पीछे के पैरों के आंतरिक और ऊपरी हिस्सों का उपयोग किया जाता है। कटा हुआ मांस 1 की एक परत के साथ रखा गया है ... एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन पर एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन पर एक मजबूत हीटिंग के साथ एक मजबूत हीटिंग के साथ, एक कुक कांटा या एक स्पुतुला के साथ stirring। मांस को एक मोटी परत के साथ रखना असंभव है, क्योंकि भुना हुआ परत तुरंत नहीं बनती है, जबकि मांस से बहुत सारे रस होते हैं, और मांस के टुकड़े सूखे और असभ्य हो जाते हैं।

Beefstoganov। बीफ 162, प्याज 43, मार्जरीन 10, गेहूं का आटा 5, खट्टा क्रीम 30, केचप 4, गार्निश 150. बाहर निकलें: 300।

मांस, 30 की लंबाई के साथ एक लिंगन के साथ कटा हुआ ... 40 मिमी, एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है, नमक, काली मिर्च और जल्दी से तलना 3 ... 5 मिनट, जबकि मांस मिश्रित होता है। भुना हुआ मांस पके हुए प्याज से जुड़ा हुआ है, खट्टा क्रीम सॉस डाल दिया, केचप जोड़ें और उबाल लाने के लिए।

बीफस्ट्रोड की छुट्टी पर, वे एक रैमचिक या पैन के एक हिस्से में डालते हैं, जो कटा हुआ अजमोद हरियाली के साथ छिड़के गए, अलग-अलग रॉड में, फ़िर-फ्राइड आलू परोसा जाता है। एक प्लेट पर बड़ी मात्रा में एक पकवान तैयार करते समय जारी किया जाता है। एक साइड डिश के रूप में, आलू उबला हुआ, तला हुआ, तला हुआ है।

बीन्स, मटर, रैंक और मसूर खाना पकाने से पहले व्यंजन सावधानी से आते हैं, खरपतवार अशुद्धियों को हटा दें, ठंडे पानी में दो बार धोए गए। बूब खाना पकाने की अवधि को कम करने के लिए (काल्पनिक के मटर को छोड़कर, जो आसानी से और जल्दी वेल्डेड है) अपने प्रकार और विविधता, समय और भंडारण की स्थिति के आधार पर 5-8 घंटे के लिए ठंडे पानी में पूर्व-भिगो गया है। बीन, 8-10 महीने के लिए रखा गया, कम समय के लिए एकत्रित या संग्रहीत या संग्रहीत से अधिक भिगोने और उबालने की आवश्यकता होती है। तेजी से सूजन भिगोने पर एक और गीला अनाज और सूखे की तुलना में तेजी से ब्रूड किया जाता है। भिगोने वाली फलियां सूखे अनाज के वजन के लिए एक दोहरी मात्रा में पानी लें। अनाज तब तक पानी में होना चाहिए जब तक यह पूरी तरह से गिर गया। भिगोने पर विचार किया जा सकता है जब फलियों का वजन सूखे रूप में अपने वजन के खिलाफ दो बार बढ़ेगा। भिगोने के दौरान पानी का तापमान 15 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा फलियां स्कोर कर सकती हैं। ज़ेकेकिंग के सबसे कमजोर, अपरिहार्य स्वाद के साथ भी, वे खराब वेल्डेड हैं। खाना पकाने से पहले फलियों के प्रारंभिक भिगोने से तैयार उत्पादों के उत्पादन को थोड़ा बढ़ाना संभव हो जाता है। इसके अलावा, सामान्य रूप से सेम, मसूर और अन्य फलियों के वेल्डेड अनाज प्राप्त करें। भिगोने के बिना खाना पकाने के दौरान, अनाज का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अपने आकार को खो देता है - रियालित और दरारें।
भिगोने के बाद, खाना पकाने से पहले, फलियों से पानी निकाला जाता है, उन्हें ताजा ठंडे पानी (2-3 लीटर प्रति फल 1 किलो फल) के साथ डाला जाता है और व्यंजनों में नमक जोड़ने के बिना उबाल, एक ढक्कन के साथ बंद, एक कमजोर, लेकिन निरंतर उबलते जब तक अनाज नरम नहीं होंगे। खाना पकाने की अवधि अगली सीमाओं के भीतर उतार-चढ़ाव करती है: मसूर - 45-60 मिनट, मटर - 1-1 1/2 घंटे, सेम - 1-2 घंटे। खाना पकाने का समय थोड़ा छोटा हो जाता है यदि फलियां उबले हुए पानी से ठंडा हो रही हैं।
यह याद रखना चाहिए कि बीन्स को लंबे समय तक खट्टे उत्पादों के साथ वेल्डेड नहीं किया जाता है, इसलिए टमाटर-मैश किए हुए आलू को जोड़ें, साथ ही सिरका के साथ सेम को रिफाइवल करना, केवल सॉस का पालन करता है जब अनाज पूरी तरह से वेल्डेड होता है, यानी वे नरम हो जाएंगे।
फलियों की रोलरनेस को तेज करने के लिए, खाना पकाने के दौरान सोडा जोड़ना असंभव है। सोडा खाना पकाने में तेजी लाता है, लेकिन फलियों में निहित विटामिन बी 1 के विनाश में योगदान देता है, और अपने स्वाद को खराब करता है। इसे उबलते खाना पकाने के दौरान बाधित नहीं किया जाना चाहिए, साथ ही ठंडे पानी को भी शामिल किया जाना चाहिए, यह फलस्वरूप पानी के अनाज दरारों से, फलियों की रफ्लिननेस को खराब करता है। समय-समय पर ढीले मटर खाना पकाने के दौरान, पानी की सतह पर इकट्ठा चमड़े को हटाने के लिए आवश्यक है। अच्छी तरह से पके हुए फलियों के अनाज में एक सजातीय नरम स्थिरता होनी चाहिए। पके हुए बीन्स में, दाल और हरी मटर अधिकांश अनाज को उनके आकार को बनाए रखना चाहिए। फलियों के स्वाद में सुधार करने के लिए, वे कभी-कभी सुगंधित सब्जियों (अजमोद, गाजर, अजवाइन, प्याज) के साथ उबले होते हैं, छोटे क्यूब्स कटा हुआ होते हैं। एक ही उद्देश्य के लिए, अजमोद और अजवाइन के हरे रंग के शीर्ष का उपयोग किया जाता है; ग्रीन्स एक बंडल के लिए बाध्यकारी हैं और पैरों के साथ एक साथ उबालते हैं। खाना पकाने के अंत में, ग्रीन्स हटा दिए जाते हैं, बॉब्स को एक कोलंडर या चलनी पर नाली के साथ।
विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए, वेल्डेड फलियां पूरे अनाज का उपयोग करती हैं या मैश किए हुए आलू बनाती हैं। अतिरिक्त अनाज वसा, डेयरी या टमाटर सॉस से धनुष या धनुष के बिना भर जाते हैं। अलग-अलग व्यंजनों के साथ सेम परोसा जाता है, और मांस, मछली और सॉसेज उत्पादों के लिए एक साइड डिश के रूप में भी उपयोग करता है। खाना पकाने के तुरंत बाद प्यूरी बीन्स की तैयारी के लिए, शीतलन नहीं, एक स्पेसर मशीन के माध्यम से या एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से ठीक छेद के साथ एक ग्रिड होने के माध्यम से; एक छोटी सी मात्रा एक चलनी के माध्यम से पोंछे। अन्य उत्पादों, कटलेट, बोकिंग्स, पुलाव के साथ संयोजन में प्यूरी फलियों से या इसे एक स्वतंत्र पकवान के रूप में वसा के साथ फ़ीड, साथ ही साथ एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, जैसे पूरे अनाज।
फलियां, जानवरों और वनस्पति तेल से व्यंजनों के निर्माण में वसा के रूप में उपयोग किया जा सकता है, साथ ही सबर स्वाइन, गोमांस, रैम या मार्जरीन टेबल, मलाईदार।

ग्रीस के साथ बीन

बीन्स, मटर, वेल्ड करने के लिए मसूर, नमक, काली मिर्च, मलाईदार, हिलाने या वनस्पति तेल, सूअर का मांस, मांस, या लाबान लॉर्ड, प्याज के साथ इस्त्री भरें। एक प्लेट पर या एक छोटे कटोरे में गर्म फिट करें, एक बारीक कटा हुआ अजमोद, डिल, सिलैंट्रो, या हरे प्याज के साथ छिड़कें।
बीन 120, वसा आंतरिक सूअर का मांस या अन्य वसा, ऊपर, 20, प्याज 5, काली मिर्च, ग्रीन्स का संकेत दिया।

जासूसों के साथ बीन

एक बारीक कटा हुआ प्याज के साथ एक कंकाल में छोटे क्यूब्स में कटौती और थोड़ा तलना। फिर शर्मीली और एक और व्यंजन को झुकाएं, और शेष वसा में आटा जोड़ें और थोड़ा सा झुकाएं, स्तंभों के शोरबा या काढ़ा डालें और 10-15 मिनट को हलचल और खाना पकाने के दौरान। पके हुए सॉस में, धनुष, पके हुए मटर, सेम या मसूर के साथ शटर डालें और 10-15 मिनट के लिए पकाएं। अजमोद या डिल के साथ छिड़काव प्रस्तुत करना।
मटर, सेम या मसूर 100, प्याज 35. जासूस 30, आटा 5, ग्रीन्स।

स्मोक्ड छाती के साथ फलियां

पानी में पकाया गया स्नीकर क्यूब्स में लगभग 1 सेमी आकार में कटौती, बूब उबले हुए बूथों के साथ मिश्रण, लाल, टमाटर या सफेद मांस सॉस जोड़ें, एक सुअर वसा धनुष पर पैक किया गया और लहसुन की एक बहुत छोटी मात्रा, नमक के साथ रोशनी। यह सब अच्छी तरह से मिश्रित और लगभग 10 मिनट उबला हुआ है। सेवा करने से पहले, अजमोद या डिल छिड़कें।
बीन 120, स्मोक्ड बीसवीं, प्याज 35, वसा आंतरिक सुअर 15, लाल 50 सॉस, लहसुन 0.5, ग्रीन्स।

बेकन और धनुष के साथ सेम बीन, काल्पनिक के मटर को छोड़कर, 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। निकास जल। ठंडे पानी के साथ फलियां भरें और एक घंटे के लिए कमजोर और निरंतर उबलते हुए एक बंद पकवान में उबाल लें। प्याज और बेकन क्यूब्स में कटौती, ...यह ले जाएगा: सेम या मटर, या मसूर, या अखरोट - 200 ग्राम, पानी - 500 ग्राम, प्याज - 1/2 सिर, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच, बेकन - 200 ग्राम, अजमोद साग - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक

बीन के साथ सूप स्टर्नम से शोरबा वेल्ड। बीन्स हरा, कुल्ला, ठंडे पानी से भरें, ठंडे पानी में 5-6 घंटे तक भिगो दें, फिर 2-4 भागों के साथ गाजर काट लें और कमजोर उबलते के साथ उबाल लें ...यह आवश्यक होगा: शोरबा या पानी - 3 चश्मा, सेम या मटर देर से - 1/2 कप, या मसूर - 2/3 कप, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, अजमोद रूट - 1 पीसी। , ग्रीन बो - 4-5 पंख, वसा - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच, स्तन पोर्क धूम्रपान (हड्डियों के बिना त्वचा के साथ ...

बीन के साथ आलू का सूप आलू बड़े क्यूब्स, गाजर और अजमोद काटते हैं - छोटे, उथले प्याज ठीक हैं। बीन्स हरा, कुल्ला, ठंडे पानी में भिगोएँ: सेम और मसूर - 5-8 घंटे के लिए, पीड़ित मटर - 3 ...यह ले जाएगा: आलू - 2-4 पीसी।, शोरबा या पानी - 3 चश्मा, सेम या मटर लाइन - 1/2 कप, प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, अजमोद रूट - 1 पीसी।, मक्खन क्रीम या सब्जी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक

बॉब सलाद सेम, मटर व्यक्तिगत रूप से 6 घंटे के लिए भिगोएँ। पानी निकालो। कमजोर गर्मी पर एक मजबूत और 1.5 घंटे पर 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे थाइम, 2 गिलास पानी और उबालें। पानी निकालें, बीन्स एक सलाद कटोरे में डाल दिया ....यह ले जाएगा: सेम - 1/2 कप, मटर - 2 चश्मा, प्याज - 1 हेड, थाइम - 1 एच। चम्मच, जैतून का तेल - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच, अजमोद हरी रोटी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नींबू - 1 पीसी।, हरा मिंट कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, शिमला मिर्च लाल - 1 पीसी, काली मिर्च ब्लैक मोल ...

बॉब मोज़ेक 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में बीन्स और मसूर भिगो दें, फिर ताजा ठंडा पानी डालें (1: 3) और नमक जोड़ने के बिना तैयार होने तक पकाएं। अलग से पकाने के लिए मसूर बेहतर है - यह बीन्स की तुलना में तेजी से नरम हो गया। हरी मटर...यह ले जाएगा: लाल बीन्स - 30 ग्राम, सफेद बीन्स - 30 ग्राम, लाल मसूर - 30 ग्राम, हरी माई डिब्बाबंद - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच, डिब्बाबंद मकई - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच, प्याज - 1 सिर, लहसुन - 1 दांत, केचप - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, चिकन शोरबा - 1 ढेर ...

सब्जियों के साथ बीन पुलाव आलू को मलाईदार तेल और दूध के साथ मिक्सर से वेल्डेड और हराया जाता है। कटा हुआ लहसुन तलना जतुन तेल पूरी शक्ति के साथ, कटा हुआ स्ट्रॉ मिठाई मिर्च जोड़ें, कटा हुआ ज़ुचिनी क्यूब्स, टमाटर द्वारा कटा हुआ। बैठ जाओ, पेमर ...यह ले जाएगा: पाप्रिप हथौड़ा - 1/4 एच। चम्मच, डिब्बाबंद टमाटर - 250 ग्राम, अंडे - 1 पीसी।, मिर्च मीठा लाल और हरा - 1 पीसी।, ज़ुचिनी - 300 ग्राम, जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, लहसुन - 2 दांत, मक्खन क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, आलू - 5 पीसी।, दूध - ...

सॉस में बीन (2) सूखी बीन्स (देर से मटर को छोड़कर) हरा, ठंडे पानी में कुल्ला और 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने के लिए पानी फलियों की तुलना में 2 गुना अधिक लेता है। पानी की नाली, फलियां ताजे पानी (2.5 गुना अधिक) और उबाल के साथ भरें ...यह ले जाएगा: टमाटर सॉस - 250 ग्राम, सेम, मटर या मसूर - 300 ग्राम, लहसुन - 2-3 दांत, नमक

सेम का सूप यह सूप किसी भी फल से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक बारिश हरे या पीले मटर, अनाज सेम, मसूर से। हम ले जाते हैं और फलियां धोते हैं (यदि वे पहले बादल वाले थे, तो वे पानी बदलते थे)। एक मोटी तल के साथ एक पैन में रखो; डी ...यह ले जाएगा: * फलियां - 200 ग्राम, होली हैम या बेकन (वैकल्पिक) - 50 ग्राम, शोरबा सफेद या पानी - 1.5 एल, प्याज कुचल - 50 ग्राम, कटा हुआ गाजर - 50 ग्राम, मसालों का गुलदस्ता, नमक, काली मिर्च, रोटी चेरी - 1 स्लाइस, तेल पशु

कद्दू के साथ सेम कद्दू क्रस्ट और बीज लुगदी से साफ, क्यूब्स में कटौती और खाना पकाने के लिए एक सॉस पैन में, एक बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें, कुछ पानी (100 मिलीलीटर शुद्ध कद्दू), धोया हुआ बीन (मसूर, सेम) डालें, मिश्रण करें और अंदर पकाएं एक बंद पकवान, stirring, गोटो के लिए ...यह ले जाएगा: 80 जी बीन, 500 जी कद्दू, प्याज के 15 जी प्याज, 20 जी मकई मलाईदार, 2 लहसुन लौंग, काली मिर्च, नमक, अजमोद और डिल

सुखाने वाले टमाटर के साथ बीन सूप बीन - आप किसी भी (मेरे पास एक मिश्रण था) ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो सकता है (आप रात में कर सकते हैं)। फिर कुल्ला। स्विफ्ट पोर्क शोरबा। इसके लिए फलियां जोड़ें। या ठंडे पानी के साथ सेम डालना। धीमी आग पर नरम होने तक आगे पकाना। इस समय ...यह ले जाएगा: मुट्ठी भर फलियां, पोर्क शोरबा या पानी - 2 लीटर।, 1 आलू, 1 छोटा गाजर, 1 बल्ब, मक्खन के 20 ग्राम (1-2 सब्जी चम्मच), 2-3 सुखद टमाटर, ग्रीन्स, अजमोद, महापौर, तुलसी, कुछ चीनी, नमक के साथ सौंफ़ स्टेम का टुकड़ा