ताजा ककड़ी के साथ शवारा। पोर्क के साथ शवारा। चिकन के साथ एक पंवाला में अद्भुत नाश्ता।

और सामान्य रूप से, शॉपिंग सेंटर और शॉपिंग सेंटर में दुकानों के साथ फ्रेंचाइजी मॉडल ने स्वादिष्टता को फैलाने में मदद की। ब्राजील में, वह हमारे कुछ मेगासिटी की सड़कों पर ट्रॉली बसों में बेचे गए "ग्रीक बारबेक्यू" नाम के साथ आता है। यहां खाना पकाने के लिए आसान है, केवल फ्रेंच रोटी में मांस परोसा जाता है। हालांकि, उच्च वसा वाली सामग्री के साथ मिश्रित "सेकेंड" मांस का उपयोग और स्वच्छता की कमी की कमी ग्रीक स्टेक को हमारे बीच नकारात्मक रूप से बनाती है।

खैर, नकारात्मक उदारता हो सकता है। यह हमारा सबसे बड़ा पर्यटक है, अजेय जब रोमांच की बात आती है, जो हमें बताती है: एक बार, साओ पाउलो के दिल में भूख से मरने के बाद, उन्होंने इस लोकप्रिय फास्ट फड का सहारा लिया और सहारा लिया। लेकिन यह पकवान दुनिया भर में इतना लोकप्रिय क्या है? यदि आपके पास गलती करने का बहुत कम मौका है, तो हम उद्यम कर सकते हैं कि मांस भुना हुआ है, जो इसे इतना अलग बनाता है।

अनुभाग की भावना में, पाक यात्रा, गैस्ट्रोनोमी, संस्कृति और विज्ञान एक साथ कार्य किया जाता है। और इस समय सवाल उठता है: क्यों भुना हुआ मांस हमें इतना आकर्षित करता है? पर्यटक हमारे पहले कुछ तिमाहियों को क्यों गंध करने में सक्षम थे? जवाब मेयर प्रतिक्रिया में निहित है, जैव रासायनिक प्रतिक्रिया, जो प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के बीच होती है, जो भोजन के रंग और स्वाद को बदल देती है। विशेष रूप से, मांस में, माया की प्रतिक्रिया इसकी उपस्थिति "बनाता है" और सुगंधित यौगिकों को जारी करती है जो बारबेक्यू की इस विशेषता गंध को बनाती है।

अगर हम फ्लेवर्स में अंतर के बारे में सोचते हैं और बीच की बदबू आ रही हैं कच्चा मॉस और एक सक्षम बारबेक्यू का नतीजा, हम मानव सभ्यताओं के लिए इस घटना के महत्व को देख सकते हैं। एक मेयर प्रतिक्रिया का एक उदाहरण। ब्रेस: \u200b\u200bबेशक, प्रतिक्रिया हमेशा अस्तित्व में है, कम से कम इस समय से हमारे पूर्वजों ने भोजन तैयार करना शुरू किया; यह केवल एक रासायनिक तंत्र था जिसे फ्रांसीसी लूइस मेजर द्वारा दूसरे सिद्धांत में पहचाना गया था, जिसके अनुसार खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले कृत्रिम स्वादों की आधुनिक तकनीक पर आधारित था।

लेकिन अनुभव हमें दिखाता है कि यह गंध विस्करल है। बस इसे महसूस करो, और आपका पेट जागता है, हताश। आपकी भूख के आधार पर, आप पावलोव के कुत्तों में से एक के रूप में भी हर्षित कर सकते हैं। और अनिश्चित स्रोत के बारे में कहानी हमें बताती है कि जब वे भूखे थे, गंध थे और उनके प्रति आकर्षित थे।

लेकिन कॉकपिट के बजाय उनकी निराशा के लिए, यह एक बौद्ध भिक्षु था, संस्कारित था। अब एक और सवाल: यदि प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के बीच प्रतिक्रिया, तो फ्राइंग होने पर पिकिंग का एक टुकड़ा सोने, खस्ता और सुगंधित हो जाता है? कार्बोहाइड्रेट कहां से आते हैं, अगर मांस "साफ" है? जवाब इस तथ्य में निहित है कि मांस की कोशिकाओं में मौजूद ग्लूकोज निशान भी प्रतिक्रिया के कारण पर्याप्त हैं।

यह अमूर्त लग सकता है, लेकिन माईर को खाना पकाने के लिए कई व्यावहारिक परिणाम हैं। उदाहरण के लिए, मेयर प्रतिक्रिया के माध्यम से, आप मांस को "सील" कर सकते हैं, अपनी नमी और juiciness बनाए रख सकते हैं। कुक और ग्रिल इस प्रक्रिया को कैसे करते हैं? गर्मी के झटके के माध्यम से, वह है, अच्छी तरह से गर्म मक्खन या लाइव आग के माध्यम से एक तेजी से दस्तक।

वैज्ञानिक स्पष्टीकरण सरल है: चूंकि मांस की सतह तापमान तक पहुंच जाती है, इसलिए इसकी आंतरिक तुलना में बहुत अधिक होती है, प्रतिक्रिया केवल एक छाल बनाने वाली प्रतिक्रिया होती है। जैसे ही यह हुड तैयार होता है, मांस दोनों तरफ "मुहरबंद" होता है और रस को रखते हुए वांछित बिंदु के लिए तैयार किया जा सकता है। विवरण: एक फोर्क के साथ एक स्टेक को कभी बुझाना, इसे एक पैन में भुनाया, क्योंकि छेद आपको नमी खोने की अनुमति देता है, जिससे शुष्क मांस होता है। आग से स्टीक्स को स्थानांतरित करने और हटाने के लिए संदंश का प्रयोग करें।

हालांकि, अन्य उत्पादों को माया की प्रतिक्रिया के लिए उनके अद्वितीय स्वाद से भी आवश्यक है, उदाहरण के लिए, केक का केक, कुरकुरा क्रस्ट या टोस्ट। भुना हुआ मांस, सलाद, दही, रोटी। अपनी संरचना में मौजूद सभी खाद्य समूहों के साथ, भूमध्य आहार के विशिष्ट सामग्री, और फ्राइंग, gyroscopes या हिरण के बिना एक स्वस्थ फास्ट फूड विकल्प होने का वादा किया।

लेकिन यहां समस्याएं उत्पन्न होती हैं। इस अर्थ में, सोडियम और वसा के उच्च स्तर स्नैक बार में इस्तेमाल किए गए पूर्व-पके हुए मांस में पाए गए थे। पहले से ही अपने लोकप्रिय संस्करण में, जैसे सड़क भोजन, विफलता स्वच्छता भोजन है। वह, और ग्रीस के सभी "सामान्य" लोगों को केवल सिद्ध गुणवत्ता के प्रसिद्ध रेस्तरां में खाया जाता है। विशेष रूप से, अवशेषों के बारे में चिंता है। मांस से अर्द्ध तैयार उत्पादों, नींद की रात - प्रदूषण के लिए पूर्ण पकवान। कम से कम, मांस को दूसरी बार और सेवा करने से पहले एक प्लेट पर दूसरी बार तैयार किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की सॉस के लिए सामग्री

सुबह नौ में जब लगभग विलुप्त रोल से मांस, तो कटा हुआ, और ठंड और फीका आलू के चिप्स, यह एक दयनीय नाश्ता था। उन लोगों के लिए जिन्होंने कोशिश की, आप अपने अरोमा को कैसे याद कर सकते हैं? उन लोगों के लिए जो अभी भी नहीं जानते कि स्वाद और बनावट की दुनिया को कैसे खोजा जाए? समाधान सरल है: इसे स्वयं करें।

पहली नज़र में, यह आसान लगता है, क्योंकि यह एक सैंडविच है: रोटी, मांस, सलाद और कुछ सॉस। कबाब, यह संस्करण जर्मनी में बर्लिन-क्रेज़बर्ग में एक दशक तक बनाया गया था। कारण, तुर्की आप्रवासियों द्वारा लाए गए पकवान का मूल स्वाद स्थानीय स्वादों के अनुकूल नहीं होता है।

हालांकि, जैसा कि हम देखेंगे, सामग्री प्राप्त करने और उनकी तैयारी में कुछ समस्याएं हैं। आगे के समारोहों के बिना, चलो नुस्खा पर जाएं! अरबी रसोई में, केबाब शब्द का अर्थ है "भुना" या "भुना हुआ"। खाना पकाने के लिए आवेदन करते समय, यह किसी भी प्रकार के मांस और यहां तक \u200b\u200bकि सब्जियों तक भी संबंधित हो सकता है। इस प्रकार, कबाब एक सैंडविच का पर्याय नहीं है, लेकिन इसकी भर रही है।

पोर्क और अंडे के पैनकेक के साथ शवारा

इस प्रकार, आप अपनी पसंद के अनुसार मांस के प्रकार का उपयोग कर सकते हैं। इसी तरह, लेकिन बराबर नहीं, बकरी भी एक विकल्प है। फिर हमारे पास चिकन का एक "संस्करण" है, जो यूरोपीय भोजनालयों, कबाब तवुलुकी में काफी आम विकल्प है। अंत में, पोर्क भी एक बड़ा कबाब देता है, हालांकि केवल ग्रीस में पाया जाता है।

स्पष्ट कारण मुस्लिम धर्म में इस जानवर के मांस की खपत पर प्रतिबंध है। बेशक, इसके लिए ग्रीक बारबेक्यू शो के रूप में उपकरण है। लेकिन ऊर्ध्वाधर ग्रिल औद्योगिक रसोई उपकरण, लागत और जटिलता है जो सामान्य उपयोग को औचित्य नहीं देती है। टर्नटेबल को लंबवत रखने के लिए कुछ अनुकूलन के साथ, आप गैस टेबल के लिए ग्रिल मशीन का उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन यहां सवाल यह है कि क्यों रोस्ट लंबवत होना चाहिए? विचार यह है कि बोटी गोश्त एक शंकु आकार, मांस और वसा से रस से नीचे से टपकाने के लिए होना चाहिए। इसके अलावा, ऊपरी भाग आग के करीब हो जाता है, जबकि नीचे अपने तरल पदार्थ में तैयार होता है। जब चिप्स छंटनी की जाती हैं, तो वे एक धातु की प्लेट में आते हैं, जो मांस इकट्ठा करने और खाना पकाने के लिए अंतिम स्पर्श के लिए दोनों की सेवा करता है। Gyroscopes तैयार करते समय, एक बारबेक्यू मांस ग्राइंडर गर्म के सभी हिस्सों में, ऊपर से नीचे, विभिन्न प्रकार के स्वाद बनाने में कटौती करता है।

यह पल एक कटर एक और कठिनाई लाता है। दुनिया भर में भोजनालयों और विशेष घरों में, एक इलेक्ट्रिक कटर का उपयोग किया जाता है, जो बाल काटने की मशीन जैसा दिखता है और ब्राजील में ढूंढना इतना आसान नहीं होता है। एक और विकल्प एक काटने वाले रोबोट को ऑर्डर करना है जो प्रति घंटे 120 सर्विंग्स वितरित कर सकता है और पसीने के लाभ के साथ।

यदि आप निवेश नहीं करना चाहते हैं, क्योंकि कटर भी एक पेशेवर सहायक है और उच्च लागत, बारबेक्यू चाकू, अधिमानतः एक "डोवेल" के साथ, एक संदेश को संभाल सकता है यदि आप पतले टुकड़े लेने के लिए पर्याप्त योग्य हैं।

पोर्क और मसालेदार मशरूम के साथ शवार

इस रहस्यमय मांस रोल में क्या छिपा हुआ है? कई क्षेत्रीय विविधताओं के बावजूद, मांस शंकु में मुख्य रूप से मांस के टुकड़े होते हैं, एक दूसरे के शीर्ष पर स्थित होते हैं, एक कॉम्पैक्ट द्रव्यमान बनाते हैं। कबाब फ्रेंचाइजी नेटवर्क में, इन रोलों को पहले से चर्चा की गई है, जैसा कि पहले चर्चा की गई थी। कुछ देशों में आप सुपरमार्केट में तैयार मांस पा सकते हैं।

मैं शावर को कैसे लपेट सकता हूं: रैपिंग नियम

यह सब कहकर और इस तथ्य से सहमत है कि ये फंड हमारे लिए उपलब्ध नहीं हैं, घर का बना जीरोस्कोप का तैयारी विकल्प - बारबेक्यू अवशेषों का आनंद लें। स्वाभाविक रूप से मेमने या सूअर का मांस पूंछ की खुदाई, मांस के तले हुए टुकड़ों का उत्पादन करती है जिसमें आपको चाहिए। एक छोटी राशि के साथ तेजी से भुना हुआ जतुन तेल यह और भी स्वाद बहाल करेगा और मांस को गर्म करेगा, सीधे सैंडविच में जोड़ा जाएगा। यह एक रणनीति थी जो बनाने में उपयोग की जाती है।

विकल्प 1 - तैयारी और खींचना

लेकिन यह वही बात नहीं है, सोचो। ध्यान दें: विधियों और व्यंजनों का अब तक का परीक्षण नहीं किया गया है। हमारा दूसरा अवसर डोनेर की उत्पत्ति, और लंबवत फ्राइंग के फायदे खोने की लागत है। पहले विकल्प की सीजनिंग द्वारा पतली स्टीक्स, पीटा और मसालेदार में मांस तैयार करें। पंजे के साथ बारबेक्यू बारबेक्यू के साथ, जब तक आप कॉम्पैक्ट द्रव्यमान प्राप्त न करें तब तक मांस का एक टुकड़ा रखें। यदि आपके पास इस प्रकार का skewer नहीं है, तो सुधार, मांस के रोल को पाक धागे, बांस skewers या सिलिकॉन पट्टियों के साथ बंधे। यदि आपका बारबेक्यू घूमता है, तो बेहतर। यदि नहीं, तो आपको कबाब और तलना मांस को समान रूप से लॉन्च करने के लिए धैर्य की अच्छी खुराक की आवश्यकता होगी। जैसे ही आपके पास सतह पर एक टोस्ट पनीर होता है, एक बारबेक्यू के लिए एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके फोटो को हटा दें और पट्टियों को काट लें।

• प्रत्येक मांस परत के बीच की संख्या "कनेक्ट" करने के लिए एक व्हीप्ड अंडे का उपयोग करें।
• अपनी पसंदीदा विधि के अनुसार ग्रिल को हल्का करें।

स्वचालित रोटेशन के लिए तंत्र का विवरण। मुझे यह पसंद नहीं है, नहीं, मैं मांस खाना नहीं चाहता? फिर भी, आप एक जीरोस्कोप के साथ स्वाद और सैंडविच बनावट के संयोजन का आनंद ले सकते हैं। लेकिन इस मामले में, और, जैसा कि आमतौर पर विदेशी भोजनालयों में किया जाता है, आप फलाफेल, तला हुआ पकौड़ी को चम्मच से उपयोग कर सकते हैं।

एक अच्छा जीरोस्कोप का एक और आवश्यक तत्व रोटी है, और हम इसके साथ एक नया कार्य पाते हैं। पारंपरिक रोटी के लिए, नुस्खा - लैवश, जो हमें सीरियाई रोटी के रूप में जाना जाता है। हालांकि, यह लगभग सूक्ष्म सीरियाई रोटी नहीं है, लगभग बिना बड़े पैमाने पर। और सीरियाई रोटी के बड़े प्रयासों के बारे में नहीं, जिसे हम पूर्वोत्तर क्षेत्र में पाते हैं। जीरोस्कोप के साथ-साथ बेरूत सैंडविच के लिए एकदम सही रोटी, थोड़ा और आटा है, लेकिन यह अभी भी काफी पतला है ताकि इसे लुढ़काया जा सके।