चांदनी के लिए खट्टे सेब से ब्रागा। सेब से घर का बना चांदनी

ऐप्पल ब्रागा पीने के लिए एक उत्कृष्ट कम अल्कोहल पेय है, जिसे पूरे फलों या रस से बनाया जा सकता है। इसके अलावा, इसका उपयोग घर का बना चांदनी बनाने के लिए किया जा सकता है। सेब में भरपूर मात्रा में आयरन और विटामिन होते हैं, इसलिए सेब का मैश भी सेहतमंद होता है।

मैश के लिए, सेब की विभिन्न किस्में (रानेत्का, एंटोनोव्का, मेल्बा और अन्य) जो किसी भी संपत्ति पर उगती हैं, उपयुक्त हैं, और वे जितने मीठे हैं, उतना ही बेहतर है। फल मध्यम पके होने चाहिए। साग काम नहीं करेगा, क्योंकि वे अभी भी खट्टे हैं, और अधिक पके हुए पर्याप्त रसदार नहीं हैं। देर से पकने वाली किस्मों से मैश विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होगा, जिसमें बहुत अधिक चीनी और टैनिन होते हैं।

पेय तैयार करने के लिए, पेड़ से तोड़े गए सेब का उपयोग करना बेहतर होता है। उन्हें बिना धोए छोड़ा जा सकता है, ताकि त्वचा पर "जंगली खमीर" बना रहे। गिरे हुए फलों को धोना होगा, और बाद में मैश में कृत्रिम खमीर मिलाया जाएगा।

सेब मैश बनाने के लिए कई सिद्ध व्यंजन हैं। कौन सा बेहतर है, हर कोई अपने लिए चुनता है।

सेब की पूरी रेसिपी

मैश तैयार करने के लिए, कई अलग-अलग किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है, फिर स्वाद अधिक दिलचस्प होगा। सेबों को छांटने की जरूरत है, सड़े हुए और खराब हुए लोगों को हटा दिया जाता है, और अच्छे लोगों को पहुंचने के लिए कई दिनों तक एक अंधेरी, सूखी जगह में रखा जाता है।

संरचना और सही अनुपात:

• 30 किलोग्राम सेब;
• 300 ग्राम दबाया हुआ खमीर (वैकल्पिक)
• 4 किलोग्राम दानेदार चीनी (वैकल्पिक);
• 20 लीटर पानी (5 लीटर प्रति किलोग्राम चीनी)।

क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम।

1. सेबों को धोकर उनकी पूंछ हटा दें और सड़े हुए हिस्सों को काट लें। कोर को हटाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि भविष्य में यह पेय के स्वाद को बदतर के लिए प्रभावित कर सकता है। छोटे स्लाइस में काटें और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, आप एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं या एक भावपूर्ण द्रव्यमान तक पीस सकते हैं।

2. परिणामस्वरूप प्यूरी को किण्वन टैंक में रखें और 18 लीटर पानी से पतला करें। अनुभवी चन्द्रमा वसंत के पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। उपयुक्त और फ़िल्टर्ड। मुख्य बात नल का पानी नहीं लेना है, अन्यथा पेय में पाइप का स्वाद महसूस होगा।

3. 2 लीटर पानी और चीनी से एक सिरप तैयार करें, इसे सेब के द्रव्यमान के लिए कंटेनर में जोड़ें। वहां गर्म पानी में पतला खमीर डालें और मिलाएँ।

4. एक पानी की सील स्थापित करें और कंटेनर को 7-10 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें।

5. पहले से ही किण्वन के पहले दिनों में, इसकी सतह पर बनने वाले गूदे की घनी परत को नष्ट करने के लिए मैश को हिलाया जाना चाहिए। जब मैश चमकता है, तलछट जम जाती है और बुलबुले का निकलना बंद हो जाता है, तो आप आसवन (आसवन) शुरू कर सकते हैं।

सेब का रस नुस्खा

ताजा निचोड़ा हुआ रस सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। 2-2.5 किलोग्राम सेब से औसतन 1 लीटर रस प्राप्त होता है।

सामग्री:

• 5 लीटर रस;
• 30 ग्राम दबाया हुआ खमीर (वैकल्पिक)
• 1 किलोग्राम चीनी (200 ग्राम प्रति लीटर रस);
• 1 लीटर पानी।

खाना बनाना।

1. किण्वन कंटेनर में रस और सिरप (चीनी और पानी से) डालो, भंग खमीर जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पानी की सील स्थापित करें। इसके बजाय, आप गर्दन पर एक छेदी हुई उंगली के साथ एक मेडिकल रबर का दस्ताने लगा सकते हैं।

2. लगभग एक सप्ताह के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। किण्वन के पहले दिनों के दौरान कभी-कभी हिलाएं।
एसिडिटी को कम करने के लिए मैश में पानी और चीनी की जरूरत होती है सेब का रसऔर उत्पादन में वृद्धि तैयार उत्पादअगले रन के दौरान।

तरल चमक गया, एक अवक्षेप दिखाई दिया, फुफकारना बंद हो गया, दस्ताने गिर गए - इसका मतलब है कि सेब का रस पूरी तरह से पका हुआ है। अब इसे सावधानी से (तलछट के बिना) निकालने और चांदनी में आसुत करने की आवश्यकता है। लेकिन आप मैश और एक स्वतंत्र पेय के रूप में उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे एक ग्लास जार (गर्दन के नीचे) में डालना चाहिए, ढक्कन के साथ कसकर बंद करना चाहिए और रेफ्रिजरेटर, तहखाने या तहखाने में डाल देना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में, पेय को 10 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सेब का मैश बिना खमीर और चीनी के बनाया जा सकता है। इस मामले में, सेब को धोने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए पेड़ से काटे गए अपेक्षाकृत साफ फलों का उपयोग करना बेहतर होता है। खमीर एककोशिकीय कवक ("जंगली खमीर") उनकी सतह पर रहते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया में भाग लेंगे। स्टोर में सेब न खरीदना बेहतर है, उन्हें रसायनों से उपचारित किया जा सकता है, फिर मैश बिल्कुल भी नहीं फटेगा। यदि मीठे सेब का प्रयोग किया जाए तो चीनी को छोड़ा जा सकता है।

खाना पकाने की तकनीक उपरोक्त नुस्खा के समान है, केवल दबाए गए खमीर को जोड़ने के बिना। इसके बजाय, सेब पोमेस का उपयोग किया जाता है (आप 150 ग्राम बिना धुली किशमिश भी मिला सकते हैं), जिसे पानी के साथ डालना चाहिए और एक दिन के लिए गर्म रखना चाहिए। फिर मुख्य मैश में डालें।

यह "जंगली खमीर" के साथ रस को किण्वित करके है कि कम अल्कोहल वाला सेब साइडर (7-10 डिग्री) तैयार किया जाता है, और इसके आसवन के बाद, कैल्वाडोस प्राप्त किया जाता है। 30-45 दिनों के लिए "जंगली खमीर" पर सेब से ब्रागा किण्वन।

सेब का मैश घर पर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यदि आप खमीर रहित मैश को खट्टा करने से डरते हैं, तो आप थोड़ा सा मिला सकते हैं शराब खमीर(लगभग 5-6 ग्राम)। वे तैयार पेय का स्वाद और सुगंध खराब नहीं करेंगे।

यदि आपके बगीचे में अभूतपूर्व फसल है, तो चन्द्रमा के लिए सेब काढ़ा - उत्तम विधिरिक्त स्थान बनाना। हम 3 बुनियादी व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

सेब लगभग सभी को पसंद होते हैं, और हम उन्हें किसी भी रूप में खाने के आदी हैं - ताजा, बेक्ड, सलाद के रूप में, मसले हुए आलू, जैम, कॉम्पोट्स ... आसवन की संस्कृति भी उन्हें श्रद्धांजलि देती है। और, यदि वर्ष इन फलों में समृद्ध निकला, तो कम अल्कोहल पेय या आसवन के लिए सेब मैश अच्छी फसल के लिए सबसे अच्छा "वाक्य" है।

अनुभवी डिस्टिलर जानते हैं कि सेब केवल पहली नज़र में एक साधारण और यहाँ तक कि तुच्छ उत्पाद लगते हैं। किसी अन्य फल या बेरी में फॉर्मूलेशन और खुराक में ऐसी विसंगति नहीं है। लगभग हर कोई जो अपने दम पर चांदनी या साइडर बनाता है, उसका अपना होगा अनोखा नुस्खाया यहां तक ​​कि कुछ और सेब की आपकी पसंदीदा किस्म।

मैश के लिए कौन से सेब चाहिए?

यदि आप अपने बगीचे में उगने वाले फलों के पेड़ों से चांदनी के लिए साइडर या काढ़ा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले आपको स्वयं फलों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। जब अंतिम लक्ष्य चांदनी है, तो आप लगभग कोई भी सेब ले सकते हैं - सब कुछ अनावश्यक हटाया जा सकता है। साइडर के लिए फसल का केवल सबसे अच्छा हिस्सा ही उपयुक्त होता है।

सुगंध और स्वाद के अलावा, सेब चीनी और फलों के एसिड की सामग्री में विविधता से भिन्न होते हैं। यदि आप चांदनी या साइडर के लिए ठीक से मैश तैयार करना चाहते हैं, तो इन गुणों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

खमीर रहित किण्वन के लिए, केवल मीठे सेब का उपयोग किया जाता है। खमीर, चीनी और पानी को घने, थोड़े मीठे, खट्टे फलों में मिलाना होगा। किस्मों पर केवल सामान्य डेटा हैं, लेकिन वे एक विशिष्ट नुस्खा का उपयोग करने के लिए एक संदर्भ बिंदु के रूप में भी काम कर सकते हैं (% चीनी /% फल एसिड इंगित किए जाते हैं):

• जंगली खेल या खट्टी किस्में - 6/1.3;
• बिना छाँटे मीठा और खट्टा - 10/0.9;
• मीठा और खट्टा और तीखा बगीचा - 16/1;
• मीठा - 20/1।

चांदनी के लिए सेब से मैश करने के लिए अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए और उत्पाद की वांछित डिग्री और उपज देने के लिए, खट्टे और बिना छांटे मीठे और खट्टे फलों में चीनी मिलानी होगी। एसिड की उच्च सामग्री वाले सेब के लिए किण्वन अवधि कम अम्लीय किस्मों की तुलना में कम होगी, क्योंकि एक अम्लीय वातावरण खमीर किण्वन के लिए उपयोगी होता है।

माशू में डालने के लिए फल तैयार करना

चांदनी के लिए सेब के मैश के लिए स्वादिष्ट और तीसरे पक्ष की अशुद्धियों के बिना, फलों को अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए। यदि संभव हो, तो सेब को न धोना बेहतर है - प्राकृतिक खमीर और बैक्टीरिया छिलके पर "जीवित" होते हैं, जो किण्वन में योगदान देगा।

हम बीज के बक्से और डंठल हटाते हैं - उनमें टैनिन और अन्य पदार्थ होते हैं जो एक अप्रिय कड़वा स्वाद देंगे। हमने सभी सड़ने वाले स्थानों को काट दिया ताकि अंतिम पेय में यथासंभव कम हानिकारक अशुद्धियाँ हों।

मैश रेसिपी

1. सेब की चटनी से खमीर

चांदनी के लिए सबसे सरल सेब मैश, जो किसी भी अम्लता और चीनी सामग्री से निकलेगा इस तरह तैयार की गई किस्में।

आवश्य़कता होगी:

• सेब - 30 किलो;
• पानी (1 दिन खड़े रहने के लिए, उबाल न लें) - 20 लीटर;
• चीनी - 3.5–4 किलो;
• - 100 ग्राम (30 ग्राम निष्क्रिय शुष्क के बराबर)।

• हम तैयार फलों को पीसकर प्यूरी बना लेते हैं।
• हम प्यूरी को 17.5 लीटर पानी के साथ मिलाते हैं।
• नुस्खा के अनुसार सारी चीनी दो लीटर पानी में डाल दें। त्वरित और पूर्ण विघटन के लिए, इसे गर्म किया जा सकता है, लेकिन उबाला नहीं जा सकता। चाशनी को ठंडा करें और पहले से तैयार मिश्रण में डालें।
• शेष आधा लीटर पानी में, + 25 ° - + 30 ° तक गरम करें, खमीर डालें, एक चम्मच चीनी, झाग आने की प्रतीक्षा करें और हमारे पौधा में सब कुछ डालें चापलूसी, पानी और सिरप।
• हम बंद कंटेनर को एक अंधेरी जगह में t पर +25°С से +30°С तक 10 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। पहले दिन, सतह पर लुगदी की "टोपी" को हटाने के लिए बोतल या पैन को काफी जोर से हिलाना पड़ता है - यह गैस हटाने और किण्वन में हस्तक्षेप करता है।

किण्वन के अंत में (उबलना बंद हो जाता है, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है), तल पर तलछट होगी, और शीर्ष पर तैयार उच्च गुणवत्ता वाला मैश होगा। साइडर के लिए, यह थोड़ा मजबूत है और बहुत स्वादिष्ट नहीं है (अपवाद हैं), लेकिन आसवन के लिए यह आदर्श है।

2. रस से खमीर

वहाँ है अच्छा नुस्खातैयार जूस से मैश कैसे करें। यह 100% प्राकृतिक होना चाहिए। केवल अनुमत योजक थोड़े ही हैं साइट्रिक एसिडऔर चीनी।

आवश्य़कता होगी:

• रस - 5 एल;
• चीनी - 1 किलो (यदि रस चीनी के साथ काटा गया था, तो आपको इसे कम जोड़ने की जरूरत है, 20% एकाग्रता तक पकड़ना);
• दबाया हुआ खमीर - 30 जीआर (10 ग्राम सूखा निष्क्रिय)।

हम किण्वन के लिए बोतलों में सब कुछ मिलाते हैं और 30 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। प्रक्रिया के अंत में, हम चांदनी के लिए एक उत्कृष्ट साइडर या कच्चा माल फ़िल्टर करते हैं और प्राप्त करते हैं।

3. सेब से खमीर रहित

महत्वपूर्ण: संकेतित नुस्खा के अनुसार सेब मैश बनाने से पहले, आपको यह जांचना होगा कि यह किस्म अच्छी तरह से किण्वित होती है या नहीं। ऐसा करने के लिए, आपको 1 किलो और 200 ग्राम चीनी की प्यूरी तैयार करने की जरूरत है और देखें कि किण्वन कैसे हो रहा है। यह 1-1.5 दिनों में शुरू हो जाना चाहिए और काफी सक्रिय रूप से आगे बढ़ना चाहिए।

आवश्य़कता होगी:

• सेब - 10 किलो;
• चीनी - कम से कम 4 किलो;
• किशमिश या गेहूं के बीज - 100 ग्राम (वैकल्पिक)।

• हम मानक योजना के अनुसार प्यूरी बनाते हैं, चीनी डालते हैं। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप किशमिश या अंकुरित गेहूं मिला सकते हैं। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए और तल पर जम न जाए।
• 10-14 दिनों के बाद किण्वन का पहला चरण समाप्त हो जाएगा। हम केक को हटाते हैं (इसका उपयोग अन्य बैचों को बुकमार्क करने के लिए किया जा सकता है)। हम रस को छानते हैं - यह लगभग 5-6 लीटर निकलेगा।
• हम रस में एक और 5-6 गिलास चीनी मिलाते हैं, सब कुछ 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए रख देते हैं।

छानने के बाद, चांदनी में दोहरे आसवन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार है।

सेब का हल्कापन

आसवन या साइडर बनाने के लिए ये सिर्फ मूल सेब मैश व्यंजन हैं। लेकिन आप निश्चित रूप से अनुभव से अपना पाएंगे। सबसे अच्छा नुस्खा. अपनी खोजों को साझा करना सुनिश्चित करें - यह लगभग उतना ही संतोषजनक है जितना कि अपने दोस्तों को कुछ बेहतरीन घर के बने सेब केलवाडोस के साथ व्यवहार करना।

घर का बना रस बनाते समय, अंतिम परिणाम बड़ी मात्रा में पोमेस होता है, जिसे या तो फेंक दिया जाना चाहिए या यदि उपलब्ध हो, तो पशुओं को दिया जाना चाहिए। हालांकि, ऐसे व्यंजन हैं जो आपको ऐसे केक से अच्छी चांदनी प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

मिश्रण

• 10 किलो फल पोमेस (सेब और अंगूर से);
• 35 लीटर पानी;
• 5 किलो दानेदार चीनी;
• 100 ग्राम सूखा खमीर या 0.5 किलो दबाया हुआ (वैकल्पिक)।

ज्यादातर मामलों में, केक-आधारित चांदनी खमीर के अतिरिक्त के बिना तैयार की जाती है। लेकिन, फिर भी, यह हमेशा संभव नहीं होता है, यदि खट्टे फलों का उपयोग किया जाता है, तो किण्वन सक्रिय नहीं हो सकता है, और इसलिए, थोड़ी मात्रा में तैयार चन्द्रमा की ओर ले जाएगा। ऐसे मामलों में चीनी और खमीर जोड़ना आवश्यक है। यह कदम फल के स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है और साथ ही साथ मादक पेय की उपज में वृद्धि करता है।

जंगली खमीर कृत्रिम खमीर से इस मायने में भिन्न होता है कि किण्वन प्रक्रिया लंबी होती है। सेब से ब्रागा और चांदनी और अंगूर खलीएक-दो महीने में ही मिल जाएगा। जबकि कृत्रिम खमीर ऐसी प्रक्रिया को 7 से 10 दिनों में करने की अनुमति देता है। अक्सर, ऐसी तकनीक का उपयोग किया जाता है जो खमीर के अतिरिक्त और बिना मामलों के लिए समान रूप से उपयुक्त होती है।

ध्यान! खमीर और दानेदार चीनी को मिलाए बिना मैश पकाने का निर्णय लेते समय, केक को सूखा नहीं होना चाहिए।

केक का उपयोग करके ब्रागा रेसिपी

1. केक को एक कंटेनर में रखा गया है।
2. कंटेनर में गर्म पानी डालें, मिलाएँ। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के संचय के लिए जगह प्रदान करने के लिए टैंक में 15% तक खाली जगह छोड़ी जानी चाहिए।
3. निर्देशों के अनुसार पतला खमीर कंटेनर में जोड़ा जाता है। जो लोग प्राकृतिक कच्चे माल पर मैश करना चाहते हैं वे इस कदम को छोड़ दें।
4. टैंक पर पानी की सील लगाई गई है।
5. मैश के साथ कंटेनर को प्रकाश स्रोतों के बिना गर्म तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित किया जाता है। एक दिन बाद, कंटेनर को थोड़ा खोला जाता है और हिलाया जाता है, क्योंकि केक लगातार उगता है और एक "कैप" बनाता है जो कार्बन डाइऑक्साइड को गुजरने नहीं देता है। ब्रागा अलग-अलग दिनों (7 से 70 दिनों तक) के आधार पर किण्वित होता है चीनी, तापमान और खमीर की मात्रा।
6. इस तथ्य के कारण कि शेष तलछट आसवन प्रक्रिया के दौरान जल सकती है, और अनिवार्य रूप से नुकसान का कारण बन सकती है स्वादिष्ट, आसवन से पहले मैश को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। हालांकि, फल सुगंध खो गया है। इस स्वाद को आंशिक रूप से संरक्षित करने के लिए, मैश को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, जिसके बाद निचोड़ा हुआ केक धुंध में बांध दिया जाता है और आसवन घन में लटका दिया जाता है, यदि इसका डिज़ाइन अनुमति देता है।
7. अगला, मैश सामान्य तरीके से आसुत है। "सिर", "शरीर" और "पूंछ" को अलग करते हुए, अंशों को भागों में विभाजित करना सुनिश्चित करें। श्रेष्ठतम अंकदोहरा आसवन लाएगा।

हमारे देश में सेब को बहुत ही पूजनीय माना जाता है। और वे उन्हें सबसे विविध तरीके से खाते हैं - कॉम्पोट, सलाद, मैश किए हुए आलू, जाम, पाई में। और आसवन की संस्कृति के बारे में मत भूलना। चीनी के बाद यूएसएसआर और रूस में सेब की चांदनी हमेशा सबसे आम रही है। सबसे अधिक संभावना है, बड़ी फसल, विशेष रूप से व्यक्तिगत वर्षों का प्रभाव पड़ता है।

पहली नज़र में, सेब को प्रोसेस करना आसान है। वास्तव में, ऐसा नहीं है: उत्पादों को तैयार करते समय व्यंजनों और खुराक में भारी विसंगति है। इसका अपना आकर्षण है - प्रत्येक विशेष नुस्खा की विशिष्टता में।

लेकिन अभी भी है सामान्य नियमउत्पादन तकनीक द्वारा। ब्रागा पूरी तरह से एक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है जिसमें पानी, खमीर, चीनी शामिल है। और, ज़ाहिर है, फल खुद। बिना खमीर के मैश तैयार करने के विकल्प के साथ, इसे गर्म स्थान पर निकालना आवश्यक होगा।

फलों को ठीक से तैयार करना चाहिए: कोशिश करें कि फलों को न धोएं, क्योंकि प्राकृतिक बैक्टीरिया किण्वन को बढ़ावा देने के लिए त्वचा पर स्थित होते हैं। बीजों से बक्से और डंठल को हटाना भी आवश्यक है, जो बहुत सुखद कड़वा स्वाद नहीं देते हैं। हम हानिकारक अशुद्धियों के प्रवेश से बचने के लिए संभावित सड़े हुए स्थानों के बारे में नहीं भूलते हैं, और भविष्य के पेय के लिए कच्चा माल तैयार है।

खाना कैसे बनाएं

सेब से रस तैयार करने के लिए, निम्नलिखित की आवश्यकता होती है: सेब को प्यूरी में संसाधित किया जाता है, चीनी को एक गिलास - 1 किलोग्राम के अनुपात में जोड़ा जाता है। हम पौधा और गूदे को तब तक मिलाते हैं जब तक कि चीनी घुल न जाए और कमरे के तापमान पर चार दिनों के लिए रख दें। जब मैश पक जाता है, तो हम इसे केक से अलग करते हैं, अधिमानतः धुंध के साथ।

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एक किलोग्राम - एक गिलास की गणना के साथ फ़िल्टर्ड तरल में चीनी डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे आधे महीने के लिए किण्वन पर रख देते हैं। मैश तैयार होने के बाद, सेब की चांदनी के रूप में परिणाम प्राप्त करने के लिए इसे दो बार ओवरटेक करने की सिफारिश की जाती है।

जैसा कि हमने पाया, सेब की चांदनी के लिए कई विकल्प हैं, तो आइए पांच सबसे विशिष्ट लोगों पर ध्यान दें। उन्हें पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोच सकते हैं।

माशू से शाश्वत क्लासिक

हम विश्वास के साथ नोट करते हैं कि नीचे दिए गए विवरण के अनुसार काढ़ा से जुड़ा पेय पूर्ण बहुमत से पसंद किया जाता है। हम एक किलोग्राम 30 सेब, 20 लीटर पानी, 2-4 किलोग्राम चीनी और 10 ग्राम सूखी वाइन प्रकार का खमीर लेते हैं। मोटे दाने वाला ग्रेल प्राप्त करने के लिए सेब को कुचलने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए। पानी-शर्करा की गणना निर्धारित करने के लिए परिणामी मिश्रण का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

सेब के अम्लीय प्रकारों की प्रबलता के साथ, पानी-चीनी के घोल की अधिकतम मात्रा रखना चाहिए। और मीठे या कच्चे सेब की प्रबलता के साथ, हम इस तरह की गणना को क्रमशः 3 किलो रेत और 15 पानी-चीनी उत्पाद, या यहां तक ​​​​कि 2 और 10 किलोग्राम के विकल्पों में कम कर देते हैं।

अगर सब कुछ अनुपात में स्पष्ट है, तो 9/10 ठंडा पहले से डाला हुआ पानी डालें और सब कुछ मिलाएँ, और बाकी की चाशनी बना लें। हम 30 डिग्री तक ठंडा करते हैं, इसे वोर्ट के लिए रिक्त स्थान पर रखते हैं, फिर से हिलाते हैं।

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उसी समय, हम खमीर सामग्री को पानी में 35 डिग्री तक गर्म करते हैं, 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। परिणामी उत्पाद को किण्वन टैंक में जोड़ें और सब कुछ फिर से मिलाएं। फिर कंटेनर को पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और 21 दिनों के लिए सूखी और गर्म जगह पर छोड़ दिया जाता है। सतह केक को खत्म करना न भूलें। कंटेनर के तल पर इसकी पूरी तलछट और प्रकाश और कड़वाहट के पक्ष में तरल बदलने के साथ, आप सामग्री को सुरक्षित रूप से डिस्टिल करना शुरू कर सकते हैं।

माशू में सेब खली

रस की उपस्थिति के बाद, तथाकथित सेब खली बनी हुई है। परिणाम दिलचस्प है - प्रसिद्ध सेब चाचा के लगभग बराबर। इसे तैयार करने के लिए आपको एक दर्जन किलो केक की ही जरूरत होगी, 5 किलो। चीनी, 35 लीटर पानी और खमीर। आप 100 ग्राम सूखा या एक पाउंड दबाया हुआ प्रकार ले सकते हैं।

तो, केक को पानी के नीचे 30 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए। फिर रेत और खमीर का घोल मिलाया जाता है। किण्वन कंटेनर को पानी की सील से कसकर बंद करें, गर्मी और नमी के बिना आराम करने के लिए छोड़ दें। और फिर क्लासिक योजना के पहले नुस्खा में वर्णित तकनीक को लागू करें।

सेब का रस और मैश

यह विकल्प इस तरह के पेय के असली पेटू को प्रसन्न करेगा। नतीजतन, हमें सेब ब्रांडी मिलती है, जिसका आधार शुद्ध रस होगा। यह वास्तव में स्वाद और सुगंध का सबसे उत्तम प्रकार है। सेब के रस के रूप में क्लासिक सामग्री में लगभग 15 लीटर, रेत लगभग 3 किलो, 200 ग्राम खमीर, शहद और नींबू का रस स्वाद के लिए मिलाया जाता है।

कुछ दिन पहले जूस को खड़े रहने दें। फिर इसे तलछट से हटा दिया जाता है, और चीनी और खमीर, या बल्कि उनके समाधान के साथ मिलाया जाता है। चाहें तो लेमन जेस्ट और शहद मिलाएं। परिणामी पदार्थ को कभी-कभी हिलाते हुए 30 दिनों के लिए एक मंद कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। और अब, एक महीने के आराम के बाद, तैयार मैश उपयोग के लिए तैयार है।

हमारे देश में आप सेब से किसी को हैरान नहीं करेंगे। उनके दचा में कई लोगों के पास या तो एक पूरा सेब का बाग है, या कम से कम एक फल देने वाला पेड़ है। फसल वर्ष में, गृहिणियां अपना सिर पकड़ती हैं - जाम तैयार किया जाता है, खाद उबाला जाता है, रस निचोड़ा जाता है। क्या सेब से चांदनी बनती है? अगर नहीं, तो हम आपके ध्यान में इस ड्रिंक को बनाने की एक बेहतरीन रेसिपी पेश करते हैं। वैसे कुछ लोग सेब का मैश बनाते हैं, लेकिन आसुत नहीं करते। यह पेय तुरंत पीने के लिए तैयार है। यह क्वास और बीयर दोनों को पूरी तरह से बदल देता है। सेब के ब्रागा में एक अद्भुत ताज़ा प्रभाव और सुखद स्वाद होता है।

शराब बनाने के लिए कच्चा माल

इस पेय के लिए बिल्कुल कोई भी सेब उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि फलों पर सड़ांध नहीं होती है। मूनशाइन से तैयार किया जा सकता है:

• गिरे हुए फल;
• केक (यह रस के दबाव के बाद रहता है);
• सेब के टुकड़े।

यदि आपके पास समय है, तो कच्चे माल से हड्डियों को निकालने की सलाह दी जाती है। यदि आप बिना खमीर वाले सेब से चांदनी बनाने जा रहे हैं, तो आपको फलों को धोने की जरूरत नहीं है (एक कपड़े से पूरी तरह से गंदे को पोंछ लें)। अगर आप ऐसा करते हैं तो फल को धोए बिना न करें शराब पीना. हालांकि, तब आपको चीनी और यीस्ट दोनों की जरूरत जरूर पड़ेगी।

सेब मैश

नुस्खा को 2 "उप-प्रजातियों" में विभाजित किया जा सकता है। पहले मामले में, चांदनी के लिए बाद के आसवन के लिए मैश तैयार किया जाता है, और दूसरे में - किण्वन के तुरंत बाद खपत के लिए। सिद्धांत रूप में, तकनीक ही समान है। अंतर कच्चे माल में है। चांदनी के लिए, कोर और खाल दोनों उपयुक्त हैं। लेकिन अगर आप अच्छे, उच्च गुणवत्ता वाले सेब का उपयोग करते हैं तो काढ़ा पीना ज्यादा स्वादिष्ट होगा।

हमें आवश्यकता होगी:

1. सेब - 30 किलो।
2. दानेदार चीनी - 4 किलो।
3. सूखा खमीर - 100 ग्राम।
4. पानी - 20 लीटर।

खाना बनाना:

1. फसल लें और इसे संसाधित करें। सड़े हुए क्षेत्रों को काट लें, कोर और बीज हटा दें, फलों को स्लाइस में काट लें। हड्डियाँ और सड़ांध भविष्य के पेय को कड़वा स्वाद "दे" सकते हैं, इसलिए इस बात का पहले से ध्यान रखें।
2. कच्चे माल को पीस लें। आप केवल सेब को रगड़ सकते हैं, लेकिन यह देखते हुए कि उनमें से 30 किलोग्राम होंगे, एक और तरीका चुनना बेहतर है जो कम श्रमसाध्य हो। मूनशाइन ब्रुअर्स इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ड्रिल का उपयोग करने की पेशकश करते हैं। उपकरण पर एक विशेष नोजल लगाया जाता है, जो मिक्सर की भूमिका निभाता है।
3. फलों के मिश्रण को कम से कम 60 लीटर की क्षमता वाले कंटेनर में डालें। इस तरह का मैश तैयार करने के लिए अक्सर डिब्बे का इस्तेमाल किया जाता है। "मसला हुआ आलू" में 16 लीटर पानी डालें। बचे हुए तरल में चीनी घोलें और इस घोल को कंटेनर में डालें।
4. पैकेज पर बताए अनुसार यीस्ट को पतला करें। इन्हें एक कैन में डालकर हिलाएं।
5. कंटेनर 1-2 सप्ताह के लिए बंद है। इस समय, किण्वन होता है। मैश डालने के एक दिन बाद, कंटेनर में पल्प की एक घनी परत बन जाती है। इसे "दस्तक" करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह किण्वन के प्रवाह में हस्तक्षेप करता है। थोड़ी देर बाद, आप तरल की सतह पर फोम की एक परत देखेंगे, इसके अलावा, आप महसूस करेंगे सुखद सुगंधसेब
6. किण्वन प्रक्रिया समाप्त होते ही आसवन शुरू हो सकता है। यह निर्धारित करना काफी सरल है - गूदा नीचे तक बस जाएगा, और मैश हल्का हो जाएगा।

खमीर - आवश्यक है या नहीं?

कुछ अनुभवी मूनशाइन निर्माता सलाह देते हैं कि काढ़ा में चीनी या खमीर न मिलाएं। कहो, शराब के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक खराब करें। यदि आप इस सलाह का पालन करते हैं, तो सेब की मीठी किस्मों को ही चुनें। तभी उनमें किण्वन के लिए पर्याप्त फ्रुक्टोज होगा। आपको यह भी समझने की जरूरत है कि इस मामले में आसुत उपज काफी कम होगी। खमीर फल की सतह पर पाए जाने वाले जंगली बैक्टीरिया की जगह लेगा। लेकिन अगर आप सेब को उठाकर धोते हैं, तो हमारे बैक्टीरिया पानी के साथ "भाग" जाएंगे। इसे याद रखना चाहिए, क्योंकि ये किण्वन के आवश्यक घटक हैं।

वैसे, खमीर को उसी सामग्री से बदला जा सकता है जैसे वाइनमेकिंग में - बिना धुली किशमिश। 150 ग्राम ताजे अंकुरित अनाज भी उपयुक्त हैं।

यदि आप तय करते हैं कि आप चीनी और खमीर का उपयोग नहीं करेंगे, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आप क्या जोखिम उठा रहे हैं। यह संभावना है कि आप केवल 30 किलो फल बर्बाद कर देंगे। गलती न करने के लिए, पहले सभी अवयवों को कई बार कम करें। केवल 1 किलो सेब लें और मैश करने की कोशिश करें। यदि 2 दिनों के बाद मिश्रण किण्वित हो गया है, तो आप बड़े पैमाने पर शराब बना सकते हैं।

आसवन सुविधाएँ

जब चांदनी के लिए सेब का मैश तैयार हो जाए, तो आप आसवन शुरू कर सकते हैं। कुछ तरकीबें हैं जो आपको शराब बनाने में मदद करेंगी जो बहुत सुगंधित और स्वाद में अच्छी होती है। इसलिए, अनफ़िल्टर्ड मैश को आसुत करना सबसे अच्छा है। इस तरह हम एक दिलचस्प फल सुगंध रख सकते हैं। लेकिन वहाँ भी है महत्वपूर्ण नियम. कंटेनर को बहुत धीरे-धीरे गर्म किया जाना चाहिए ताकि मैश से गूदा जले नहीं।

आउटपुट को अंशों में विभाजित किया जाना चाहिए - "सिर", मुख्य भाग और "पूंछ"। तो, पहला 200-300 मिली हेड फ्रैक्शन है। मुख्य भाग लगभग 5 लीटर है। इसे अलग करना काफी आसान है। जैसे ही डिस्टिलेट 40 डिग्री से नीचे का किला बन गया है, बीच का अंश समाप्त हो जाता है। मुट्ठी भर सूखे या ताजे सेब डालें, स्लाइस में काटें। इसलिए चन्द्रमा को 3-4 दिनों तक लगाना चाहिए। अब इस तरल को छान लें।

यदि आप फिर से आसवन करने जा रहे हैं, तो समय आ गया है। शराब में 3 लीटर पानी डालें और द्वितीयक आसवन शुरू करें। पहली बार की तरह, सिर और निकास पूंछ दोनों को काटना सुनिश्चित करें। उनमें सबसे हानिकारक तेल और घटक होते हैं। 65 डिग्री की ताकत के साथ मुख्य भाग लगभग 3 लीटर निकलेगा। कुछ हफ़्ते के लिए पेय को पीने के लिए छोड़ दें। फिर शराब को अपनी पसंद के अनुसार पानी में घोलें। आमतौर पर वे 35-40 डिग्री की ताकत के साथ चांदनी पीते हैं।

यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं, तो आपको एक शानदार पेय मिलेगा जो बन जाएगा इच्छित अतिथिएक जश्न के खाने में।

सेब के रस से चांदनी

कई मालिकों के पास तहखाने में सेब के रस के कुछ पुराने डिब्बे हैं। इसे कोई नहीं पीएगा, लेकिन इसे फेंक देना अफ़सोस की बात है। और हम आपके लिए सेब के रस से चांदनी के लिए एक बेहतरीन नुस्खा लेकर आए हैं। कुछ मूनशाइन ब्रुअर्स का कहना है कि इस पेय की गुणवत्ता ताजे फलों की रेसिपी की तुलना में थोड़ी खराब होगी। लेकिन यह एक कोशिश के काबिल है - बाद में पछताने की तुलना में ऐसा करना बेहतर है कि आपने नहीं किया।

सामग्री:

1. रस - 5 लीटर।
2. खमीर - 10 ग्राम।
3. चीनी - 1 किलो।

एक कंटेनर खोजें जो किण्वन के लिए उपयुक्त हो। एक उत्कृष्ट विकल्प 10 लीटर की मात्रा वाला ग्लास जार होगा। इसमें जूस और चीनी डालें। निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें और जार में भी डालें। अपना पौधा अच्छी तरह मिला लें।

अब कंटेनर को सील कर दें और पानी की सील लगा दें। 30 दिनों के लिए जार को एक अंधेरी और गर्म जगह पर रख दें।

एयरलॉक ने पानी को बुदबुदाना बंद कर दिया? तो, तरल की स्थिति का आकलन करने का समय आ गया है। तल पर तलछट है, और मैश बहुत हल्का हो गया है? किण्वन समाप्त हो गया है। तरल को सावधानी से निकालें और इसे आसवन के लिए भेजें।