पाइक पर्च पकाने का सबसे आसान नुस्खा। सब्जी गार्निश के साथ उबला हुआ पाइक पर्च। पाइक पर्च मैरीनेट किया हुआ।

मेज पर सबसे अच्छी मछली

प्रसिद्ध सामन के बाद पाइक पर्च मांस मूल्य में दूसरे स्थान पर है। यह कोमल है, बल्कि रसदार है और बिल्कुल चिकना नहीं है। इन गुणों ने पाइक पर्च को दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के बीच काफी लोकप्रिय बना दिया है। यह मछली किसी भी रूप में अच्छी होती है। यह तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ और यहां तक ​​कि पाई के लिए स्वादिष्ट भरने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। पाइक पर्च पकाने का कोई भी नुस्खा ध्यान देने योग्य है। इस मछली से कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं: मछली के सूप, कटलेट और ज़राज़ से लेकर एस्पिक और स्लाइस तक। और कम वसा सामग्री भी पाइक पर्च को एक आहार उत्पाद बनाती है। वैज्ञानिकों का दावा है कि इस मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है और साथ ही इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए स्वास्थ्य की स्थिति की परवाह किए बिना लगभग सभी लोग इसे खा सकते हैं। अन्य बातों के अलावा, इस अद्भुत मछली का मांस भी बहुत उपयोगी है। इसमें एक समृद्ध विटामिन कॉम्प्लेक्स और मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की एक विस्तृत श्रृंखला होती है जो मानव शरीर के लिए उपयोगी होती है। इसलिए, डॉक्टर सभी को इस मूल्यवान मछली को अपने दैनिक आहार में शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

हर स्वाद के लिए

पाइक पर्च या किसी अन्य मछली को पकाने के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना पसंदीदा नुस्खा होता है। कोई नाजुक सुर्ख "फर कोट" में पट्टिका पसंद करता है दलियाऔर चीज़। अन्य मशरूम के साथ एक मलाईदार सॉस में मछली के सुगंधित टुकड़े पसंद करते हैं। और जो लोग अपने स्वास्थ्य की बारीकी से निगरानी करने के लिए मजबूर हैं, वे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सबसे नाजुक पकौड़ी चुनते हैं। पाइक पर्च पकाने का प्रत्येक नुस्खा एक विशिष्ट प्रसंस्करण विधि प्रदान करता है। लेकिन यहां मुख्य कारक स्वाद का मामला है। मुख्य बात यह याद रखना है कि इस मछली का मांस काफी दुबला होता है। इसे ज्यादा देर तक न भूनें। अन्यथा, पकवान सूखा और बेस्वाद हो जाएगा। लेकिन अगर आप वास्तव में एक तला हुआ जैंडर चाहते हैं, तो आपको बहुत आलसी नहीं होना चाहिए और इसे 15 मिनट के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मैरीनेट करना चाहिए। फिर 5-7 मिनट के लिए एक पैन में प्रोसेस करें और इसे ओवन में 250 डिग्री पर पूरी तरह से तैयार होने के लिए लाएं। 5 मिनट। बस इतना ही, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पाइक पर्च पकाने की प्रत्येक रेसिपी की अपनी बारीकियाँ हैं।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

किसी भी खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ, मुख्य सामग्री तैयार करने के साथ पाइक पर्च तैयार करना शुरू होता है। किसी भी मछली के व्यंजन का मुख्य घटक समुद्री भोजन ही होता है। इसलिए, हम उसके साथ तैयारी शुरू करते हैं। समुद्री पाइक-पर्च में, आपको पहले सिर काट देना चाहिए, अन्यथा पकवान में कड़वा स्वाद होगा। यह नदी व्यक्तियों पर लागू नहीं होता है। दुर्लभ मामलों में, मछली का पूरा उपयोग किया जाता है, लेकिन अधिक बार टुकड़ों या पट्टिका के रूप में। इसलिए, कटे हुए शव को पहले तराजू और अंतड़ियों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, और फिर पंख और पूंछ को काट दिया जाता है। अब हम तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को अलग-अलग टुकड़ों में काटते हैं या एक तेज चाकू से हड्डियों से पट्टिका को ध्यान से अलग करते हैं। अब, यदि आप लंबे समय तक गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप सबसे सरल व्यंजन बना सकते हैं, जिसे कहा जाता है।

"सरल तरीके से"

पाइक पर्च इस तरह से किया जाता है: सूरजमुखी के तेल को एक गहरे फ्राइंग पैन (काफी थोड़ा) में डाला जाता है, और फिर प्याज, आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और नमकीन मछली पट्टिका को वैकल्पिक रूप से परतों में ढेर किया जाता है। यह सारा द्रव्यमान मेयोनेज़ के साथ बहुतायत से डाला जाता है। अब बस पैन को ढक्कन से ढककर 40 मिनिट के लिए धीमी आंच पर रख देना है.आप अपना खाली समय दोस्तों के साथ बातें करने में बिता सकते हैं. यह व्यंजन नौसिखिए गृहिणियों के लिए या उन लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक है जो लंबे समय तक रसोई में गड़बड़ करना पसंद नहीं करते हैं।

पकाई मछली

एक और बल्कि सरल विकल्प है। पाइक पर्च को ओवन में पन्नी में सेंकना बिल्कुल आसान है। एक मछली के लिए, आपको 1 प्याज, नींबू, नमक, कुछ टमाटर, काली मिर्च, अजमोद और कुछ चम्मच सरसों की आवश्यकता होगी। एक सांस में सब कुछ तैयार किया जा रहा है:

पाइक पर्च रेसिपी

सफेद शराब में पाइक पर्च

विधि:पाइक पर्च पट्टिका, टुकड़ों में काट लें, और एक उथले सॉस पैन में मशरूम (सफेद या शैंपेन) के स्लाइस, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, सफेद शराब और 3/4 कप शोरबा (या पानी) डालें। मछली को 15-25 मिनट तक उबालें....

उत्पाद संरचना: 750 ग्राम मछली (या तैयार पट्टिका के 500 ग्राम) के लिए - 1/2 गिलास टेबल वाइन, 200 ग्राम। ताजा मशरूम, 1 चम्मच। चम्मच गेहूं का आटा, 1 एक कच्चा अंडा, 200 ग्रा. सफ़ेद ब्रेडऔर 4 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

विधि:साफ और धुली हुई मछली को रिज के किनारे काटें, फिर काट लें, काली मिर्च छिड़कें और टुकड़ों को घी लगी कड़ाही में रखें। मछली को ऊपर रखें कच्चे आलूनूडल्स में कटा हुआ और धोया गया ठंडा पानी... पैन के किनारों के चारों ओर आलू के पतले स्लाइस रखें। यह सब नमक, पहले मैदा छिड़कें......

उत्पाद संरचना: 750 ग्राम मछली (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 800 ग्राम आलू, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 2 बड़े चम्मच। पटाखे के बड़े चम्मच और 2-3 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक 1952-1964

सब्जी गार्निश के साथ उबला हुआ पाईक पर्च

विधि:पाइक पर्च को छीलकर टुकड़ों में काट लें। छिली और धुली हुई गाजर, चुकंदर, प्याज पतले हलकों में, और आलू को बड़े वेजेज (आधा और चौथाई में) में काट लें। एक सॉस पैन के तल पर बीट, गाजर, प्याज और फिर आलू रखें, 1 1/2 कप पानी और नमक डालें ...

उत्पाद संरचना: 1 किलो मछली के लिए - 1 पीसी। गाजर, बीट्स और प्याज, 800 ग्राम आलू, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन और 1/2 कप दूध।

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक 1952-1964

जेलीड पाइक पर्च

छिलके और धुले हुए पाइक पर्च को टुकड़ों में काट लें। हड्डियों, गलफड़ों के बिना सिर, स्ट्रिपिंग और कैवियार को एक सॉस पैन में डालें, जड़ें, प्याज, नमक, तेज पत्ता (1-2 पत्ते) डालें, पानी डालें और पकाने के लिए डालें। १५-२० मिनट के बाद, उसी सॉस पैन में पकाने के लिए पाइक पर्च के टुकड़े डालें। जब मछली के टुकड़े तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें, पूरी मछली के आकार में एक डिश पर रखें ...

1 पाइक पर्च (1000-1200 ग्राम) के लिए - 10-12 ग्राम जिलेटिन, 1 पीसी। प्याज की जड़ें और सिर।

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक 1952-1964

पाइक पर्च, चुम या ट्राउट मेयोनेज़

पाइक पर्च, चुम सामन, ट्राउट और अन्य मछली के छिलके, त्वचा से निकाले गए, टुकड़ों में (50-60 ग्राम प्रत्येक), एक बेकिंग शीट पर या कम सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल, नमक के साथ चिकनाई करें, थोड़ा जोड़ें पानी या मछली शोरबा ताकि पट्टिका के टुकड़े तरल में आधे हों, ढकें और उबालें ....

500 ग्राम पाइक पर्च, चुम, ट्राउट या अन्य मछली के लिए - 1 गिलास मेयोनेज़ सॉस, 10 ग्राम जिलेटिन (1 गिलास शोरबा के लिए)।

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक 1952-1964

मसालेदार पाईक पर्च

विधि:बड़े पाइक पर्च को टुकड़ों में काट लें। तैयार मछली को नमक करें, काली मिर्च के साथ छिड़कें, आटे में रोल करें, वनस्पति तेल में भूनें, ठंडा करें और अचार डालें ...

मैरिनेटेड पाइक पर्च को सलाद के कटोरे में या किसी गहरी डिश में परोसें।

विधि " मछली हौजपॉजपाइक पर्च से "

विधि:हॉजपॉज तैयार करने के लिए, आप कोई भी ताजी मछली ले सकते हैं, लेकिन छोटी नहीं और बहुत बोनी नहीं।

छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और एक सूप के बर्तन में मक्खन लगाकर हल्का सा भूनें, टमाटर की प्यूरी डालकर 5-6 मिनट तक उबालें, फिर पैन में मछली के टुकड़े, कटा हुआ खीरा डालें...

सामग्री: 500 ग्राम पाइक पर्च के लिए - 4-5 मसालेदार खीरे, 1-2 प्याज के सिर, 2-3 ताजे टमाटर या 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच केपर्स और जैतून, 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

उबला हुआ पाईक पर्च

विधि:पाइक पर्च को पकाने का सबसे आसान तरीका इसे पानी में उबालना है। किसी भी मछली को उबले हुए रूप में पकाया जा सकता है, हालांकि, जैसे क्रूसियन कार्प, नवागा, स्मेल्ट, केवल तलने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के लिए जितना कम पानी लिया जाएगा, मछली उतनी ही स्वादिष्ट होगी...

फ्राइड पाइक पर्च

विधि:पाइक पर्च को थोड़े से वसा के साथ तला जा सकता है या वसा में डुबोया जा सकता है। पाईक पर्च को समान रूप से तलने के लिए, मछली के फ़िललेट्स या बड़ी मछली को 3 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, क्योंकि एक मोटे टुकड़े की शीर्ष परत को तैयार होने से पहले ही ओवरकुक किया जा सकता है। तलने से पहले आपको तैलीय पाइक पर्च से त्वचा नहीं हटानी चाहिए ....

फ्राइड पाइक पर्च गार्निश के साथ

विधि:तैयार पाईक पर्च को नमक करें, काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें और एक पैन में तेल में भूनें। परोसते समय पाइक पर्च पर तेल डालें और बारीक कटा हुआ छिड़कें ...

उत्पाद संरचना:पाइक पर्च के 750 ग्राम (या तैयार पट्टिका के 500 ग्राम) के लिए - 2 बड़े चम्मच। मक्खन और आटे के चम्मच।

टमाटर और प्याज के साथ फ्राइड पाइक पर्च

विधि:पाइक पर्च के तैयार टुकड़ों को दूध में नमक और काली मिर्च मिलाकर डुबोएं, आटे में रोल करें और तलें। ताजा तलें या डिब्बा बंद टमाटरआधा में काटें, नमकीन और काली मिर्च के साथ छिड़के ....

उत्पाद संरचना: 750 ग्राम पाइक पर्च (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 1/4 कप दूध, 4 टमाटर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच और 3 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

आटा में तला हुआ पाईक पर्च

विधि:आटा तैयार करें। एक कटोरे में, दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन या पिघला हुआ गाय का मक्खन के साथ आटा और नमक मिलाएं, फिर गर्म पानी (1/2 कप) से पतला करें ताकि गांठ न रहे। प्याले को आटे से ढककर खड़े होने दीजिए. फिश फिलेट को 1 सेंटीमीटर मोटे और 5-7 सेंटीमीटर लंबे स्लाइस में काटें, छिड़कें ...

उत्पाद संरचना:तैयार पाइक पर्च पट्टिका के 500 ग्राम के लिए - 5 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच, 3 बड़े चम्मच। तलने के लिए बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1/2 नींबू, 2 अंडे और 100 ग्राम वसा।

ब्रेडक्रंब में फ्राइड पाइक पर्च

विधि:तैयार मछली को कुल्ला, एक नैपकिन पर सूखा, नमक के साथ मौसम, काली मिर्च के साथ छिड़के, पहले आटे में रोल करें, और फिर, एक अंडे के साथ सिक्त, पतला दूध (1/4 कप प्रति 1 अंडा), ब्रेडक्रंब में रोल करें। परोसने से 10-15 मिनट पहले मछली को वसा में भूनें।

उत्पाद संरचना: 750 ग्राम पाइक पर्च (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 1/4 कप दूध, नींबू, 1/2 कप कुचले हुए पटाखे, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच और तलने के लिए 100 ग्राम वसा।

खट्टा क्रीम में पके हुए पाईक पर्च

विधि:पाइक पर्च के नमक के टुकड़े, काली मिर्च के साथ छिड़के, आटे में रोल करें और मक्खन के साथ एक पैन में भूनें। पोर्सिनी मशरूम को भी भूनें, छिले, धोए, कटे हुए और आलू, 1/2 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। पाईक पर्च को एक पैन में रखें, प्रत्येक टुकड़े पर कठोर उबले अंडे और मशरूम के घेरे डालें ...

उत्पाद संरचना:पाइक पर्च के 750 ग्राम (या तैयार पट्टिका के 500 ग्राम) के लिए - 800 ग्राम आलू, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 2 अंडे, 200 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम, 25 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच और 4 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

आलू के साथ बेक्ड पाइक पर्च

विधि:साफ और धुली हुई मछली को रिज के किनारे काटें, फिर काट लें, काली मिर्च छिड़कें और टुकड़ों को ग्रीस किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। कच्चे आलू के साथ मछली को ऊपर रखें, नूडल्स में काट लें और ठंडे पानी में धो लें ...

उत्पाद संरचना:पाइक पर्च के 750 ग्राम (या तैयार पट्टिका के 500 ग्राम) के लिए - 800 ग्राम आलू, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 2 बड़े चम्मच। पटाखे के बड़े चम्मच और 2-3 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

एक पैन में पाइक पर्च सोल्यंका

विधि:स्टू ताजा or खट्टी गोभी... तैयार मछली को 40-50 जीआर के टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में अलग से डालें, नमक डालें, काली मिर्च के साथ छिड़के, केपर्स, खीरे, छिलके और दाने डालें और स्लाइस में काट लें, टमाटर प्यूरी, प्याज, कटा हुआ और हल्के से डालें ...

उत्पाद संरचना:गोभी स्टू करने के लिए - 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के बड़े चम्मच, 2 1/2 बड़े चम्मच। मक्खन या चरबी के चम्मच, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी और मैदा।

सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में पाइक पर्च

विधि:पाइक पर्च के स्लाइस परोसें, पट्टिका से काट लें, प्याज, गाजर और अजमोद के साथ उबाल लें। सॉस बनाने के लिए शोरबा का प्रयोग करें। एक साइड डिश के लिए आलू उबाल लें .....

उत्पाद संरचना:पाइक पर्च 150, प्याज 5, अजमोद 5, गाजर 5, मशरूम 30, केकड़े 10, साइड डिश 150, सॉस 75, ​​जड़ी-बूटियां।

सेब और लीक के साथ पाइक पर्च

विधि:छिलके वाले एंटोनोव सेब और लीक के सफेद हिस्से को स्लाइस में काट लें। सेब और प्याज को एक घी लगी सॉस पैन में डालें, और उन पर पाइक पर्च के हिस्से, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

उत्पाद संरचना:पाइक पर्च 150 ग्राम, सेब 100 ग्राम, लीक 20 ग्राम, व्हाइट वाइन 10 ग्राम, खट्टा क्रीम 50 ग्राम। या मक्खन 20 ग्राम, काली मिर्च।

तारगोन सॉस में पाइक पर्च

विधि:प्याज, अजमोद और सफेद शराब के साथ शोरबा में पाईक पर्च जोड़ें। तैयार मछली पर रखो उबले हुए मशरूमऔर केकड़े, और मछली की तरफ, उबले हुए आलू। शोरबा बाद में छोड़ दिया ...

उत्पाद संरचना:पाइक पर्च 150 जीआर।, प्याज 5 जीआर।, अजमोद 5 जीआर।, व्हाइट वाइन 10 जीआर।, मशरूम 30 जीआर।, केकड़े 10 जीआर।, सॉस 80 जीआर।, मक्खन 15 जीआर।, तारगोन 10 जीआर।, नींबू का रस 1 जीआर।, गार्निश 150 जीआर।, काली मिर्च।

पाइक पर्च कटलेट

विधि:यदि आप तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग किए बिना कटलेट पकाना चाहते हैं, तो मछली की पट्टिका (बिना त्वचा के) को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, दूध में भिगोई हुई रोटी के साथ, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर एक या दो बार पारित किया जाना चाहिए एक मांस की चक्की ...

उत्पाद संरचना: 500 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका के लिए - 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 1/2 गिलास दूध, 3 बड़े चम्मच। पटाखे के बड़े चम्मच और 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

पकवान बनाने की विधि

एवगेनी फ़ोकिन द्वारा रिकॉर्ड किया गया, लिज़ा ज़िट्सकाया द्वारा फोटो खिंचवाया गया, 2 मई, 2013

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लवकालावका वोल्गा ज़ेंडर फेस्टिवल में एसयूपी-कैफे के प्रमुख शेफ - एवगेनी कुज़नेत्सोव ने भाग लिया। यूजीन ने कैफे मेनू में विविधता लाने और चार मछली व्यंजन तैयार करने का फैसला किया: मछली का सूप, गर्म कार्पैसीओ, पोच्ड पाइक पर्च और एक बर्गर। इन व्यंजनों को 5 मई तक चखा जा सकता है।

एवगेनी कुज़नेत्सोव

सूप कैफे के शेफ एवगेनी कुजनेत्सोव।"मैंने एक पुरानी किताब से पोमेरेनियन नुस्खा लिया और इसे थोड़ा संशोधित किया - आदर्श रूप से शोरबा के लिए एक विशेष मुर्गा लेना आवश्यक था, लेकिन हमें यह नहीं मिला, इसलिए हमने चिकन का इस्तेमाल किया। खैर, पाइक पर्च के साथ काम करना आसान है - नदी की मछली और सरल।"

बुलगुर के साथ चिकन शोरबा में पाइक पर्च सूप (प्राचीन पोमोर नुस्खा)

अवयव:

चिकन शोरबा - 150 जीआर।
गाजर - 20 जीआर।
प्याज - 10 जीआर।
पाइक पर्च - 30 जीआर।
बुलगुर - 20 जीआर।
डिल - 1 जीआर।
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें। तैयार चिकन शोरबाएक उबाल लाने के लिए, कटा हुआ ताजा गाजर जोड़ें, और गाजर आधा पकने तक पकाएं। फिर बुलगुर डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर पाइक पर्च पट्टिका को क्यूब्स में काट लें (आप त्वचा के साथ कर सकते हैं)। 1-2 मिनट तक पकाएं, तले हुए प्याज डालें। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, नींबू का रस डालें। कान तैयार है।

गर्म पाइक पर्च पट्टिका कार्पैसीओ

अवयव:

तकिया से बना उबली सब्जियां- 50 जीआर।
तकिया तैयार करने के लिए:
गाजर -10 जीआर।
तोरी - 20 जीआर।
प्याज - 15 जीआर।
बैंगन - 20 जीआर।
वनस्पति तेल- 20 जीआर।
स्वाद के लिए चीनी
पाइक पर्च पट्टिका - 60 जीआर।
सफेद शराब - 10 जीआर।
नींबू का रस - 5 जीआर।
जैतून का तेल - 10 जीआर।
अरुगुला - 10 जीआर।
नींबू का टुकड़ा - 20 जीआर।
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में नरम होने तक उबालें। यदि वांछित है, तो स्वाद के लिए सब्जी शोरबा या सफेद शराब जोड़ें।

बोनलेस और स्किनलेस पाइक पर्च फ़िललेट्स को ४५ डिग्री के कोण पर पतले स्लाइस में काटें। फिर नींबू का रस और सफेद शराब, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें जतुन तेल... सब्जियों को एक सपाट प्लेट पर पतली परत में रखें और ऊपर से पाइक पर्च के स्लाइस से ढक दें और 7-10 मिनट के लिए भाप लें। तैयार पकवानअरुगुला के पत्तों से गार्निश करें, नींबू का एक टुकड़ा।

"पाइक पर्च के साथ काम करना आसान है - नदी की मछली और सरल"

पोच्ड पाइक पर्च

अवयव:

त्वचा पर पट्टिका - 150 जीआर।
सब्जी शोरबा - 300 जीआर।
दूध - 100 जीआर।
नीबू का पत्ता - 1 पीसी।
नमक, काली मिर्च, चीनी स्वादानुसार
चटनी:
बल्ब प्याज - 5 जीआर।
अदरक की जड़ - 15 जीआर।
जैतून का तेल - 10 जीआर।
सफेद शराब - 30 जीआर।
क्रीम - 50 जीआर।
नींबू का रस - 5 जीआर।
नमक, चीनी - 2 ग्राम प्रत्येक।
गार्निश:
ताजा पालक - 50 जीआर।
नींबू उत्तेजकता - 2 जीआर।
जैतून का तेल - 15 जीआर।
नींबू का टुकड़ा - 20 जीआर।

09 मार्च 2017 1032

इसकी संरचना के अनुसार, पाइक पर्च एक दुबली और बिना वसा वाली मछली है। इसके सूखेपन के कारण, इसे अवांछनीय रूप से बायपास किया जाता है। चयन के लिए धन्यवाद सबसे अच्छी रेसिपीपरिचारिकाएं पाईक पर्च को प्यार से पकाना शुरू कर देंगी। यह मछली न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहतमंद भी होती है।

डाइट पाइक पर्च में केवल 84 कैलोरी होती है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है। बिक्री पर, यह ताजा, ठंडा या जमे हुए पाया जाता है। मीठे पानी के पाइक-पर्च के विपरीत, समुद्री मांस का रंग गहरा होता है।

अनुभवी रसोइयों के रहस्य आपको पाइक पर्च को सही ढंग से पकाने की अनुमति देंगे। से स्वादिष्ट मछलीआप मछली का सूप, सूप बना सकते हैं, इसे ओवन में बेक किया जाता है और तला जाता है।

एक पैन में फ्राइड पाइक पर्च

आवश्यक सामग्री:

• ताजा पाइक पर्च - 1 पीसी;
• फ्राइंग तेल - 70 मिलीलीटर;
• नमक;
• गेहूं का आटा - 5-6 बड़े चम्मच। एल।;
• प्याज - 1 पीसी।

मछली पकाने का समय: 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 104.7 किलो कैलोरी।

अमीर मछली का सूप कैसे बनाये

आवश्यक सामग्री:

• ज़ेंडर सिर और पूंछ;
• गाजर -1 पीसी;
• बल्ब - 2 पीसी;
• आलू - 2 पीसी;
• सफेद चावल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक, पूरे बे पत्ती;
• allspice और कड़वी मिर्च;
• साग।

खाना पकाने का समय: 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 100 ग्राम में 92 किलो कैलोरी होती है।

1. मछली के कुछ हिस्सों को तराजू से छीलें, गलफड़ों को हटा दें। ठंडे पानी के नीचे सब कुछ अच्छी तरह धो लें।
2. मछली को एक सॉस पैन के अंदर रखें, उसमें पीने का पानी भरें और पकाएँ। उबालने के बाद, एक साबुत प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें।
3. सिर और पूंछ को नरम होने तक पकाएं। जब वे पक रहे हों, तो प्याज और गाजर भूनें। आलू छीलें, काट लें। चावल को धो लें।
4. पैन से मछली चुनें, शोरबा को छान लें। ओवन पर रखो, उबाल लेकर आओ, चावल के साथ कटा हुआ आलू डालें। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक।
5. गर्मी कम करें, खाना पकाने के अंत में जड़ी बूटियों के साथ तलना जोड़ें।
6. खट्टा क्रीम के साथ गर्म पकवान के रूप में परोसें।

पोलिश पाइक पर्च

आवश्यक सामग्री:

• पाइक पर्च स्टेक - 3 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• प्याज - 1 पीसी;
• अजवाइन की जड़ - 30 जीआर;
• आलू - 3-4 पीसी;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• दूध - 60 मिलीलीटर;
• उबले अंडे - 3 पीसी;
• नमक, मसाले, जड़ी बूटी।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा।

कैलोरी सामग्री: 100 ग्राम 91.9 किलो कैलोरी में।

1. पूरे गाजर, प्याज, आलू, अजवाइन (सब्जियों को काटने की जरूरत नहीं है) से सब्जी शोरबा पकाएं। इसे नमक और मसाले के साथ सीजन करें। खाना पकाने के अंत में, मछली के स्टेक को पानी में रखें। मछली के तैयार होने तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि यह अधिक न पका हो।
2. साथ ले जाएं उबले हुए आलूऔर अजवाइन, गर्म दूध, मक्खन के साथ एक कांटा के साथ इसे मैश करें। मैश किए हुए आलू से बड़ी संख्या में आलू गूंथे जाते हैं।
3. कटे हुए आलू, उबले हुए गाजर के टुकड़े, मछली के स्टेक को अलग-अलग प्लेटों पर रखा जाता है। ऊपर से शोरबा डालें। इसे छलनी के माध्यम से करना बेहतर है, अचानक कोई हड्डी या तराजू फंस जाते हैं।
4. पकवान को अंतिम स्पर्श एक कसा हुआ अंडे द्वारा दिया जाता है, उन्हें प्लेट की सामग्री पर बहुतायत से छिड़कने की आवश्यकता होती है।
5. पोलिश शैली के पाइक पर्च को ताज़ी जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएँ।

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पन्नी में एक पूरे पाईक पर्च पकाने की विधि

आवश्यक सामग्री:

• पाइक पर्च का वजन 5 किलो तक होता है;
• नींबू - 1 पीसी;
• दौनी की टहनी;
• मछली के लिए नमक, मसाले;
• गाजर - 2 पीसी;
• लीक - 100 जीआर;
• मेयोनेज़ - 50 जीआर;
• सजावट के लिए साग;
• ग्रीस।

खाना पकाने का समय: 1, 5 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 83, 5 किलो कैलोरी।

1. मछली आमतौर पर सिर और पूंछ से पूरी बेक की जाती है। गलफड़ों को सिर से हटा देना चाहिए, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा। पेट के साथ एक आरामदायक चीरा बनाएं। तराजू और अंतड़ियों से साफ करें।
2. मछली को अच्छी तरह से धोएं, रुमाल से सुखाएं। नमक उदारता से, मसालों के साथ कद्दूकस करें।
3. जबकि पाईक पर्च नमकीन है, आपको प्याज और गाजर को स्लाइस में काटने की जरूरत है।
4. पन्नी के एक टुकड़े को वनस्पति तेल से चिकना करें ताकि पकाते समय त्वचा चिपक न जाए।
5. पन्नी को उस डिश के अंदर रखें जिसमें मछली बेक की जाएगी। पाइक पर्च डालें, उस पर नींबू का रस डालें।
6. गाजर को गालों के साथ अंदर डालें। शव के चारों ओर मेंहदी की टहनी रखें।
7. पन्नी लपेटें। सामग्री को पहले से गरम ओवन में 40-45 मिनट के लिए रखें। एक किरच के साथ जाँच करने की इच्छा।
8. तैयार मछली को ओवन से धीरे से हटा दें, पन्नी को खोल दें और हटा दें।
9. यदि पाइक पर्च एक अलग डिश पर परोसा जाएगा, तो आपको इसे वहां स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।
10. मेयोनेज़ के जाल के साथ शीर्ष को सजाने के लिए, किनारों को सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ पंक्तिबद्ध करें।
11. गरमा गरम या ठंडा परोसें।

आलू के साथ पाइक पर्च पट्टिका पकाने की विधि

आवश्यक सामग्री:

• आलू - 1 किलो;
• पाइक पर्च पट्टिका - 700 जीआर;
• प्याज - 250 जीआर;
• रूसी पनीर - 150 जीआर;
• मेयोनेज़ - 180 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले;
• बेकिंग शीट को ग्रीस करने के लिए तेल।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट।

कैलोरी: 117, 9 किलो कैलोरी।

1. आलू, प्याज के दर से छील लें। आलू और प्याज को स्लाइस में काट लें।
2. बेकिंग शीट को किसी भी तेल से ग्रीस कर लें। प्याज और आलू की एक परत बिछाएं। सब कुछ नमक, मसाले के साथ छिड़के। मेयोनेज़ में डालो।
3. स्लाइस के साथ प्याज की एक परत के साथ शीर्ष मछली पट्टिका... नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। मेयोनेज़ में डालो।
4. बचे हुए मेयोनेज़ के साथ मिश्रित आलू की एक परत के साथ मछली को कवर करें। पनीर के साथ छिड़के, अंदर सेंकना ओवनतैयार होने तक।
5. सब्जियों, मसालेदार मशरूम या सौकरकूट के साथ परोसें।

जल्दी में मसालेदार मछली

अवयव:

• बोनलेस पाइक पर्च - 700 जीआर;
• प्याज - 250 जीआर;
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• काली मिर्च, पूरे बे पत्ती;
• ठंडा उबला हुआ पानी।

पकाने का समय: ३० मिनट (साथ ही मैरीनेट करने के लिए ३-४ घंटे)

कैलोरी मान: ९७, ९ किलो कैलोरी

1. छिलके वाली मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हे किसी ऐसे कन्टेनर में रखिये जिसमें सब कुछ मिलाना सुविधाजनक हो. इसे मसालेदार नमक से ढक दें, आधा सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, थोड़ी देर खड़े रहने दें।
2. जबकि सामग्री अचार बना रही है, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। इसे अपने हाथों से निचोड़ें, मछली में डालें।
3. आपको पाइक पर्च को कांच के जार या स्टेनलेस सॉस पैन में मैरीनेट करना होगा। प्लास्टिक या एल्युमिनियम के बर्तन न लें।
4. मछली और प्याज को तैयार कंटेनरों में डालें, समय-समय पर बे पत्ती, काली मिर्च डालें। सतह को अच्छी तरह से टैंप करें। वहां परिणामी रस डालें, ऊपर से वनस्पति तेल के साथ बचा हुआ सिरका डालें।
5. यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप ठंडे उबले हुए पानी की आवश्यक मात्रा में डाल सकते हैं।
6. ढक्कन के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर के अंदर 3-4 घंटे के लिए भेजें। तैयार मछली का रंग बदलना चाहिए, वह सफेद हो जाएगी। प्याज, मसाले और सिरके के साथ इसका स्वाद तीखा हो जाएगा। सूखी मछली को वनस्पति तेल रस देगा।
7. अचार जल्दी सेपकवान आलू के लिए एक आदर्श नाश्ता होगा।

1. मछली के व्यंजन को रसदार बनाने के लिए, खाना पकाने से पहले ढक दें या भाप लें।
2. पाइक पर्च को न पकाएं मक्खन, यह जल्दी से कठोर हो जाता है, पौधों की किस्मों को लेना बेहतर होता है।
3. तली हुई मछली बहुत अच्छी लगती है टमाटर की चटनी, केचप, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़।
4. मछली शोरबा को अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर करने की सिफारिश की जाती है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो हड्डियां सूप या कान में फंस सकती हैं।
5. विशेष रूप से ताजा मछली पकाने के लिए, यदि कोई अप्रिय गंध है, तो इसका मतलब है कि यह खराब हो गया है।
6. मेंहदी और मसालों के विशेष सेट मछली के व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने में मदद करेंगे।
7. मछली पाइक पर्च को पहले से तलने से पहले नमक करें। नहीं तो उसके पास अंदर नमक करने का समय नहीं होगा।

बॉन एपेतीत!