गोभी का सूप कैसे बनाया जाता है। ग्रीष्मकालीन गोभी का सूप (ताजा गोभी से)। खाना पकाने और भरने के लिए अन्य रोचक व्यंजन

ताजा गोभी का सूप!

शायद हर रूसी व्यक्ति घर के बने गोभी के सूप का स्वाद और गंध जानता है। गोभी का सूप पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, उन्हें मांस, सब्जी और यहां तक ​​​​कि मशरूम शोरबा में भी पकाया जाता है। और कभी-कभी मछली के साथ। गोभी के सूप में गोभी भी अलग है: ताजा सफेद गोभी, सौकरकूट (खट्टा), फूलगोभी। गोभी के साथ नहीं, बल्कि सॉरेल या बिछुआ के साथ स्वादिष्ट गोभी का सूप है। गोभी का सूप हर गृहिणी थोड़ा अलग बनाती है, मैं आपको बताऊंगा कि हमारे घर में यह स्वादिष्ट सूप कैसे बनाया जाता है।

ताजी गोभी के साथ मेरे गोभी के सूप की रेसिपी बहुत सरल है। मांस के साथ मेरा गोभी का सूप, तलने के साथ अनुभवी, और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। या मेयोनेज़। जो भी प्यार करता है।

मांस के साथ साधारण गोभी के सूप के लिए आपको क्या चाहिए

गोभी के सूप के 1 बर्तन के लिए

हड्डी के साथ मांस - टुकड़ा;

शोरबा में प्याज और गाजर;

• आलू - 4-5 टुकड़े;
• पत्ता गोभी - छोटे कांटे या माध्यम का आधा;
• साग, लहसुन, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;

तलने के लिए

• प्याज - 1-2 प्याज;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 1 टुकड़ा और/या चटनी स्वादानुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

ईंधन भरने के लिए

खट्टा क्रीम या मेयोनेज़।

गोभी का सूप कैसे पकाएं

गोभी के सूप के लिए मांस शोरबा तैयार करें

सब कुछ हर किसी की तरह है। मांस को हड्डी के साथ ठंडे पानी में डालें, जड़ वाली सब्जियां - प्याज और गाजर डालें। शोरबा उबाल लें। फिर गाजर और प्याज को निकाल कर फेंक दें।

मांस को हड्डियों से हटाया जा सकता है और केवल गूदा छोड़ा जा सकता है। इसे सीधे तैयार सूप के साथ एक कटोरे में डाला जा सकता है या खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले गोभी के सूप के साथ सॉस पैन में वापस किया जा सकता है।

मांस शोरबा में गोभी का सूप उबालें

अब उबले हुए शोरबा में कटे हुए आलू और पत्ता गोभी डालें। रसोइया। तथा तलना करो: कटे हुए प्याज, गाजर और टमाटर को तेल में भून लें. आप वहां केचप भी डाल सकते हैं। लेकिन अंत में (जब सब कुछ फ्राई हो जाए)।

- जब पत्ता गोभी पक जाए तो इसमें गोभी के सूप में फ्राई करें. उबालता है। 7 मिनट तक पकाएं।

कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और, यदि आप चाहें तो लहसुन (कटा हुआ) डालें। 1 मिनट तक उबाले। बंद करें। आज बंद है। आपको कम से कम एक घंटे के लिए गोभी के सूप पर जोर देना चाहिए। बेहतर 2-3। गोभी के सूप के साथ एक प्लेट में खट्टा क्रीम स्वाद के लिए!

यहाँ एक ऐसा स्वादिष्ट घर का बना सूप है!

अन्य स्वादिष्ट पत्ता गोभी के सूप की रेसिपी

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट गोभी का सूप!

गोभी का सूप सबसे लोकप्रिय रूसी व्यंजनों में से एक है। इसका इतिहास कीवन रस के समय का है, जब गोभी अपने क्षेत्र में दिखाई दी थी। यह उन सूपों में से एक है जो रईसों और साधारण किसानों दोनों द्वारा खाया जाता था।

बारह से अधिक सदियां बीत चुकी हैं, और गोभी का सूप हमारी मेज पर एक अपूरणीय व्यंजन है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं। गोभी का सूप सब्जी शोरबा, मांस, मशरूम और यहां तक ​​कि मछली शोरबा में पकाया जा सकता है। यह लेख क्लासिक गोभी का सूप बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा का वर्णन करता है।

गोभी का सूप पकाने में लगभग दो घंटे लगेंगे, लेकिन रसोई में सक्रिय रहने का समय 30 मिनट से अधिक नहीं है।

गोभी का सूप कैसे पकाएं

अवयव:

• बीफ या पोर्क 800 ग्राम
• गोभी 500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट ६ बड़े चम्मच चम्मच
• आलू 4 पीसी।
• बल्ब प्याज 2 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• डिल, अजमोद
• वनस्पति तेल
• नमक और काली मिर्च
• खट्टी मलाई

तैयारी:

• कई गृहिणियां गर्मियों में गोभी का सूप नहीं बनाती हैं। यह सब इस तथ्य के कारण है कि एक अनुभवी रसोइया जानता है कि ताजा जुलाई गोभी केवल गर्मियों के सलाद के लिए अच्छी है, लेकिन सूप के लिए नहीं। इसलिए, गोभी का सूप पकाते समय, हमेशा पकी गोभी का उपयोग करें ताकि पकवान हार्दिक और समृद्ध हो।
• गोभी का सूप विभिन्न प्रकार के मांस से पकाया जा सकता है। पोर्क पसलियों, बीफ ब्रिस्केट या चिकन ऑफल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह वह मांस है जो एक अच्छा शोरबा देता है। गोभी का सूप तैयार करते समय कुछ रसोइये मछली के शोरबा का उपयोग करते हैं। इस मामले में, झील मछली लेना बेहतर है, यह अधिक वसायुक्त है, शोरबा अपने स्वाद से अच्छी तरह से संतृप्त है।
• गोभी का सूप बनाने के लिए मांस और मछली के अलावा, कई लोग विभिन्न स्मोक्ड मीट का उपयोग करते हैं। यह विकल्प काफी स्वीकार्य है, लेकिन गोभी का सूप हॉजपॉज की तरह अधिक हो जाता है।
• कई अन्य शोरबा व्यंजनों की तरह, मांस से पहले उबलते पानी को निकालना बेहतर होता है। उसके बाद, मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें, गाजर के साथ प्याज डालें और निविदा तक पकाना जारी रखें।
• अनुभवी शेफ ओवन में शोरबा पकाते हैं। पैन में पानी उबलने के बाद इसे ढक्कन से ढक दें। हम पन्नी लेते हैं और इसे ढक्कन के किनारों के साथ ठीक करते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पैन से भाप न निकले। शोरबा को एक घंटे के लिए 125-130 डिग्री के तापमान पर पकाएं। समय समाप्त होने के बाद, हम शोरबा निकालते हैं। इसमें एक मखमली सुगंध और नाजुक स्वाद होगा।
• कई अन्य सूपों की तरह गोभी के सूप को "दैनिक" कहा जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह एक दिन खड़े रहने के बाद और अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।
• गोभी के सूप का एक दुबला संस्करण है। यह सामान्य से अलग है जिसमें आप उबलते मांस शोरबा पर एक घंटे से अधिक समय बचाते हैं। नतीजतन, गोभी के सूप में मांस के बिना सब्जी स्टू पर इतना सुखद स्वाद और सुगंध नहीं होगा।

मुख्य रूप से रूसी क्लासिक गोभी का सूप ताजा या सायरक्राट से तैयार किया गया था। वे इतने अच्छे हैं कि आप उनमें जो फ्रिज में है उसे जोड़ सकते हैं। और एक और महत्वपूर्ण बिंदु: गोभी का सूप चम्मच के "खड़े होने" के लिए मोटा होना चाहिए।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको एक नुस्खा चुनने की ज़रूरत है, क्योंकि पकवान में कई किस्में होती हैं। गर्मी के मौसम में आप ताजी पत्तागोभी डाल सकते हैं, सर्दियों में सौकरकूट डाल सकते हैं। गाजर, जड़ अजमोद, प्याज, लहसुन, लवृष्का, अजवाइन, टमाटर, आलू और मिर्च जोड़ें।

खाना पकाने की तैयारी

सही गोभी के सूप का रहस्य यह है कि वे मोटे, समृद्ध, खट्टे होने चाहिए - ऐसा प्रभाव सौकरकूट या टमाटर सॉस द्वारा दिया जाता है। और बाकी - पाक कल्पना के लिए स्वतंत्रता।

स्वादिष्ट गोभी का सूप घर पर सबसे साधारण सॉस पैन में पकाया जा सकता है। मांस पहले से खरीदें, लगभग 400-500 ग्राम, सफेद गोभी के एक छोटे कांटे, 2 कंद आलू के टुकड़े, 2 पके टमाटर, 1 गाजर, एक प्याज, और स्वाद के लिए जड़ें और जड़ी-बूटियाँ डालें। तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें।

"गोभी का सूप भी अनाज के साथ पकाया जाता है, केवल उन्हें सब्जियों से पहले जोड़ा जाना चाहिए, व्यक्तिगत खाना पकाने के समय को ध्यान में रखते हुए"

गोभी कैसे चुनें और काट लें

एक उत्कृष्ट विकल्प घने पत्तों के साथ गोभी का एक मजबूत शरद ऋतु का सिर है। युवा सब्जी से न पकाएं, यह सलाद के लिए अधिक उपयुक्त है। ताजा गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और, यदि वांछित हो, तो आधा पका हुआ अलग से लाएं। 15 मिनट के लिए एक सॉस पैन में युवा को स्टू करें, और मिट्टी के बर्तन का उपयोग करके ओवन में घने को बेक करें। यह क्यों? सड़ने पर, सब्जी एक विशेष सुगंध प्राप्त करती है जो तैयार सूप के स्वाद को समृद्ध करेगी।

कितना पकाना है

यदि आप शोरबा में पकाने जा रहे हैं, तो गोभी के सूप को समृद्ध और समृद्ध बनाने के लिए मांस का एक पूरा टुकड़ा लें और इसे लगभग दो घंटे तक पानी में पकाएं। सुगंधित मसालों और जड़ों को शामिल करना सुनिश्चित करें। तैयार शोरबा में कटी हुई गोभी डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आलू को पहले से वेजेज में काट लें।

जब गोभी का सूप उबल रहा हो, तो गाजर, प्याज, जड़ों को तेल में भूनें। काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, टमाटर छीलें, सब कुछ शोरबा में भेजें और थोड़ा उबाल लें। खाना पकाने के अंत में तली हुई सब्जियां, लवृष्का, काली मिर्च डालें।

यदि समय मिले तो अंतिम चरण को बदला जा सकता है। पैन को ओवन में रखें, पन्नी से ढक दें, और लगभग एक घंटे तक उबालें। फिर आलू (कटे हुए) डालें और एक और ३० मिनट के लिए भिगो दें। १.५ घंटे के बाद, आपको एक नरम गाढ़े स्टू के साथ नरम मांस मिलेगा, क्योंकि आलू से एक गांठ नहीं बचेगी। और इस सुगंधित तरल को गोभी के साथ मिलाएं, जो आपको पसंद है - टमाटर, बेल मिर्च, बीन्स (फली), ताजी जड़ी-बूटियाँ, मशरूम डालें। लगभग 30 मिनट और उबाल लें।

"गोभी के सूप में, एक पैन में थोड़ा सा मैदा डालकर सुनहरा भूरा होने तक, शोरबा से पतला करके थोड़ा उबाल लें, फिर इसे एक छलनी में डालकर पोंछ लें।"

कैलोरी सामग्री

सौकरकूट या सौकरकूट संतुलित होता है और इसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। कैलोरी की सावधानीपूर्वक गणना करना आवश्यक नहीं है, कैलोरी सामग्री कुछ इस तरह दिख सकती है:

अवयव	वजन, जी	प्रोटीन, जी	मोटा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी
ताजा गोभी का सूप
गौमांस	700	130,2	91,7	-	1078
ताजी पत्ता गोभी	400	7,2	0,8	27,2	108
प्याज	150	2,1	-	15,6	72
गाजर	150	1,95	-	13,8	54
आलू	150	3,0	0,6	28,65	133,5
टमाटर	160	1,76	-	8,0	24
गंधहीन तेल	35	-	34,9	-	305,5
कुल:	1745	146,21	128	93,25	1775
प्रति 100 ग्राम		8,4	7,3	5,3	101,7
सौकरकूट गोभी का सूप
गौमांस	800	148,8	104,8	-	1232
खट्टी गोभी	500	5,0	-	22,5	115
प्याज	225	3,2	-	23,4	108
गाजर	225	2,9	-	20,7	81
आलू	450	9,0	1,8	85,9	400,5
अजमोद जड़	50	0,4	-	2,2	10,5
गंधहीन तेल	35	-	34,9	-	305,5
कुल:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
प्रति 100 ग्राम		7,4	6,2	6,7	98,6

ताजा गोभी का सूप - एक क्लासिक नुस्खा

सबसे पहले, आइए ताजी गोभी से प्रसिद्ध गोभी का सूप पकाएं। उनमें यह महत्वपूर्ण है कि मसालों और जड़ी-बूटियों पर कंजूसी न करें। आप अधिक आलू जोड़ सकते हैं या उनके बिना कर सकते हैं। लेकिन बिना असफल हुए टमाटर डालें - एसिड हमेशा उपयुक्त होता है।

अवयव:

• 0.7 किलो गोमांस;
• 0.4 किलो गोभी;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 4 आलू;
• 2 टमाटर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• बे पत्ती (2 पीसी।);
• तलने के लिए रिफाइंड तेल;
• साग, काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को कुल्ला, एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और स्टोव पर रखें। एक पूरा प्याज डालें। जब यह उबल जाए, तो न्यूनतम तापमान सेट करें, बीफ़ को नरम होने तक पकाएं। हड्डी से अलग (यदि हो तो) निकाल लें, ठंडा करें।
2. छोटे कणों को हटाने के लिए मांस शोरबा को एक चलनी के माध्यम से पास करें। चूल्हे पर रखो।
3. गोभी को काट लें, प्याज और गाजर को छील लें (क्यूब्स में काट लें)।
4. कड़ाही में रिफाइंड तेल डालें और सब्जियों को तलने के लिए रख दें।
5. कटी हुई सब्जी को शोरबा में डालें, धीमी आँच पर पकाते रहें।
6. सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में बिना छिलके वाले टमाटर डालें (इसे टमाटर सॉस से बदलने की अनुमति है)। छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें।
7. तली हुई सब्जियां, आलू, मांस शोरबा में डालें। आलू के नरम होने तक पकाएं।
8. साग को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। लहसुन काट लें।

छोटी तरकीबें! पकाने से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें और उबालें। मेज पर परोसें, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

वीडियो नुस्खा

सौकरकूट सूप - एक क्लासिक रेसिपी

दूसरे नंबर पर सौकरकूट गोभी का सूप है, जो हमेशा अच्छा होता है। खट्टे, तीखे, मसालेदार नोट - आपके खाने को मज़ेदार बनाने के लिए उनके पास सब कुछ है। और शोरबा के लिए किस तरह का मांस लेना है, यह पूरी तरह से आपके स्वाद का मामला है।

अवयव:

• 0.8 किलो गोमांस कंधे;
• 0.5 किलो सौकरकूट;
• 6 आलू;
• 2-3 गाजर;
• 3 प्याज;
• 45-50 ग्राम अजमोद जड़;
• काली मिर्च के दाने;
• तेज पत्ता;
• नमक।

तैयारी:

1. आपको 5 लीटर सॉस पैन की आवश्यकता होगी। इसमें धुला हुआ मांस डालें, पानी डालें। उबालने के बाद 1.5 घंटे तक पकाएं। खाना बनाते समय सतह से झाग हटा दें।
2. 60 मिनिट बाद सब्जी बनाना शुरू कर दीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. रिफाइंड तेल में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर डालें और नरम होने तक पकाएं।
4. जबकि गाजर और प्याज तले हुए हैं, छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें।
5. पैन से स्पैटुला निकालें, हड्डियों को हटा दें, टुकड़ों में काट लें, वापस रख दें।
6. आलू को शोरबा में डालें। नरम होने तक पकाएं - लगभग 10 मिनट।
7. सौकरकूट बिछाएं। यह क्रिस्पी होना चाहिए, ज्यादा नमकीन या नमकीन नहीं।
8. तली हुई सब्जियां, काली मिर्च, अजमोद (जड़), लवृष्का, नमक डालें। 10 मिनट बाद बंद कर दें।
9. इसे पकने दें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

दिलचस्प! प्रिंस पोटेमकिन के आदेश से, खट्टा गोभी का सूप रूसी सैनिक के आहार में "एक विशेष रूप से पौष्टिक और स्वस्थ व्यंजन" के रूप में शामिल किया गया था। वैसे, सैनिक इस नवाचार से प्रसन्न थे।

पोर्क के साथ स्वादिष्ट गोभी का सूप पकाना

आप चाहें तो सूप में आलू भी डाल सकते हैं। छिले और कटे हुए आलू को पत्ता गोभी डालने के 20 मिनट बाद एक सॉस पैन में डालें।

अवयव:

• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• ½ सफेद गोभी;
• 80 ग्राम प्याज;
• 50 ग्राम जड़ अजमोद;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 2 छिलके वाले टमाटर;
• काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

1. मांस शोरबा तैयार करें। 1.5 घंटे के बाद सूअर का मांस बाहर निकालें, तरल भाग को दूसरे सॉस पैन में डालें।
2. इसमें ताजी पत्ता गोभी को पतले स्ट्रिप्स में काट कर डाल दीजिए.
3. उबालने के बाद, पहले से तले हुए प्याज और अजमोद की जड़ डालें, फिर मांस को उसी स्थान पर लौटाएँ और आधे घंटे के लिए और पकाएँ।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, टमाटर, स्लाइस में कटा हुआ, तेज पत्ता डालें।
5. सीजन और स्टोव से हटा दें।

छोटी तरकीबें! परोसने से पहले, प्रत्येक सर्विंग में सूअर का मांस का एक टुकड़ा, कम वसा वाली खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ साग डालें।

चिकन सौकरकूट रेसिपी

सौकरकूट के साथ गोभी के सूप के लिए, वसायुक्त घर का बना चिकन चुनना महत्वपूर्ण है। शव को आधा काट लें और शोरबा उबाल लें। यदि वांछित है, तो आप प्याज जोड़ सकते हैं, और तैयार होने पर हटा दें।

अवयव:

• चिकन का आधा हिस्सा;
• 500 ग्राम सौकरकूट;
• 120 ग्राम गाजर;
• 50 ग्राम जड़ अजमोद;
• 25 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

1. खट्टी सब्जी को अलग से स्टू करें, उसमें 370 मिलीलीटर शोरबा डालें।
2. एक सॉस पैन में शोरबा और दम किया हुआ सौकरकूट मिलाएं।
3. टमाटर प्यूरी (गाजर, प्याज, जड़ अजमोद) के साथ तली हुई सब्जियां डालें, 20 मिनट तक पकाएं। मसाले और नमक के साथ सीजन।

वैसे, चूंकि रचना में सौकरकूट शामिल है, यह "सक्रिय" अवकाश दावत के बाद अच्छी तरह से चला जाता है। मेज पर परोसते हुए, एक प्लेट में खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ सोआ या अजमोद डालें।

धीमी कुकर में गोभी का सूप कैसे पकाएं

समृद्ध गोभी का सूप तैयार करने के लिए, वे एक बार मिट्टी के बर्तनों का इस्तेमाल करते थे। सभी सामग्रियों को उनमें डाल दिया गया और रूसी स्टोव पर भेज दिया गया, जिसमें भोजन पूरे दिन खराब रहता था, और शाम को इसे मेज पर परोसा जाता था। ऐसा लगता है कि क्या आसान है, लेकिन अब महिलाओं के पास लंबे समय तक उपद्रव के लिए समय नहीं है, लेकिन एक आधुनिक उपकरण है - एक मल्टीकुकर।

अवयव:

• 0.6 किलो मांस;
• ½ गोभी का सिर;
• 300 ग्राम आलू;
• 100 ग्राम गाजर;
• मीठी मिर्च की 1 फली;
• 75 ग्राम प्याज;
• 1 टमाटर;
• 40 मिली गंधहीन तेल।

तैयारी:

1. प्याज़, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर को "फ्राई" मोड में बिना गंध वाले तेल में भूनें।
2. सब्जियों के साथ एक बहु-कुकर के कटोरे में मांस का एक टुकड़ा (अधिमानतः पूरा) डालें। इसके बाद पत्ता गोभी (स्ट्रिप्स में कटा हुआ), आलू डालें। पानी में डालो, नमक।
3. "सूप" प्रोग्राम सेट करें। आमतौर पर यह कार्यक्रम 2 घंटे तक चलता है, लेकिन आप एक और आधा घंटा जोड़ सकते हैं।
4. खाना पकाने के अंत में मसाले, लवृष्का, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। मल्टीक्यूकर से मांस निकालें और काट लें।

एक नोट पर! गोभी का सूप डालते हुए, एक सर्विंग प्लेट में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें, ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें। तत्काल सेवा।

वीडियो तैयार करना

लाभ और हानि

समृद्ध, स्वादिष्ट गोभी का सूप, निश्चित रूप से, बहुत अच्छा है। लेकिन मुख्य बात यह है कि पकवान स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, सौकरकूट गोभी का सूप काफी कपटी है। इसलिए मैंने एक छोटी सी चीट शीट को एक साथ रखा।

• गोभी का सूप पाचन में सुधार करता है। संरचना में फाइबर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेट और आंतों की मदद करते हैं, भोजन के अवशोषण और पाचन की सुविधा प्रदान करते हैं।
• वे सर्दी और फ्लू के लिए कई लाभ लाएंगे, क्योंकि उनमें एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) होता है।
  "एक जिज्ञासु तथ्य: खट्टा गोभी," निर्धारित "गोभी सूप के रूप में, गीली खांसी में मदद करता है"
• सर्दी के लिए प्यास बुझाता है और शरीर के तापमान को थोड़ा कम करता है। एक कटोरी पत्ता गोभी का सूप और आप बेहतर महसूस करेंगे।
• सौकरकूट में नमक की मात्रा अधिक होने के कारण वे गैस्ट्र्रिटिस, चयापचय संबंधी विकार और जल-नमक संतुलन को बढ़ा सकते हैं।
• कोलेसिस्टिटिस और ग्रहणी के रोगों के लिए अनुशंसित नहीं है

यदि समय मिले तो गोभी का सूप सभी नियमों के अनुसार पकाना अच्छा है, लेकिन कभी-कभी आपको रात का खाना जल्दी बनाना पड़ता है। इस मामले में, मैं शाम को शोरबा उबालने की सलाह देता हूं, रात भर मांस नरम और अधिक कोमल हो जाएगा, इसे काटने और तरल में वापस करने की आवश्यकता है।

सौकरकूट से दैनिक गोभी का सूप गर्म होने के बाद और भी स्वादिष्ट हो जाएगा, इसलिए उत्तर में वे अक्सर एक बड़े सॉस पैन को पकाते हैं, फिर इसे जमे हुए होते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो एक टुकड़े को काटकर एक कच्चा लोहा में डाल दें और इसे एक रूसी में गर्म करें। ओवन। एक डिश, स्टोव पर पकाया जाता है और बाद में जम जाता है, ओवन से एक के रूप में अच्छा स्वाद लेता है।

गोभी के सूप में खट्टा स्वाद होना चाहिए, यह एक शर्त है। पारंपरिक सामग्री के अलावा, आप उन्हें खट्टे सेब या जामुन (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी), खट्टा क्रीम, अचार और मशरूम के साथ पूरक कर सकते हैं। रूस के दक्षिण में, टमाटर और बेल मिर्च रखे जाते हैं, और आधुनिक व्यंजनों में आलू होते हैं, जो सूप को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाते हैं।

शब्द "गोभी का सूप" (shti) पुराने रूसी "खाने" से आया है। यह किसी भी तरल पौष्टिक भोजन का नाम था। 9वीं शताब्दी में गोभी के स्टॉज तैयार किए जाने लगे, जब यह सब्जी रूस में लाई गई और बढ़ने लगी। पकवान ने जल्दी से लोकप्रिय प्यार जीता।

"महान आत्मा" हमेशा घर में रहती थी। गोभी का सूप हर कोई खरीद सकता था। उन्हें वर्ष के किसी भी समय पकाया जा सकता है: गर्मियों में ताजी गोभी के साथ, और सर्दियों में सौकरकूट के साथ। और वे कभी बोर नहीं हुए।

क्या आप जानते हैं कि १८वीं-१९वीं शताब्दी में गोभी के सूप को बर्फ के बड़े घेरे के रूप में जम कर सड़क पर अपने साथ ले जाया जाता था, और फिर काटकर, गर्म करके खाया जाता था?

गोभी का सूप गाँव की झोपड़ियों में, कुलीन सम्पदाओं में और शाही महलों में पकाया जाता था। आबादी का अमीर तबका अमीर गोभी का सूप (मांस के साथ) खरीद सकता था, जबकि साधारण लोग ज्यादातर शाकाहारी संस्करण तैयार करते थे - खाली गोभी का सूप। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि सामग्री क्या थी, गोभी का सूप आवश्यक रूप से रूसी ओवन में उबाला गया था। तो सब्जियों को उबलते पानी में उबाला नहीं गया, लेकिन धीरे-धीरे अपना स्वाद प्रकट किया।

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अब आप कम से कम गजपाचो, कम से कम मिसो, कम से कम सूप-प्यूरी खरीद सकते हैं। लेकिन कई लोगों के लिए गोभी का सूप अभी भी सबसे पसंदीदा पहला कोर्स है। इसलिए हम आपको बताएंगे कि गोभी का बेहतरीन सूप कैसे बनाया जाता है।

सौकरकूट या ताजी गोभी से समृद्ध गोभी का सूप

यह समृद्ध गोभी के सूप का एक आधुनिक रूप है - पोर्सिनी मशरूम और शलजम के बिना (पोखलेबकिन हमें माफ कर सकता है)। लेकिन एक अनुभवहीन रसोइया भी इस तकनीक को संभाल सकता है।

अवयवतीन लीटर सॉस पैन के लिए:

• हड्डी पर 500 ग्राम मांस;
• 300 ग्राम सौकरकूट या ताजी गोभी;
• 3 छोटे प्याज;
• 2-3 आलू;
• 2 टमाटर;
• 1 छोटा गाजर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• बे पत्ती, नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• सेवा के लिए डिल, अजमोद, खट्टा क्रीम।

चरण 1. शोरबा पकाना

परंपरागत रूप से, मांस गोभी का सूप बीफ़ शोरबा में पकाया जाता है, ब्रिस्केट, ब्रिस्केट और अन्य को हड्डी के साथ चुना जाता है। लेकिन आप सूअर का मांस और यहां तक ​​कि चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं।

मांस को पानी के साथ डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ। जब यह उबलने लगे तो झाग को देखें। अन्यथा, शोरबा को फ़िल्टर करना होगा।

चरण 2. पत्ता गोभी जोड़ें

यह गोभी के सूप का मुख्य घटक है। सौकरकूट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। वे सूप में उसका अचार भी मिलाते हैं। सौकरकूट की बदौलत गोभी के सूप में वह खट्टापन आता है जिसके लिए बहुत से लोग उन्हें बहुत पसंद करते हैं।

खट्टा गोभी का सूप गोभी का सूप बिल्कुल नहीं है, बल्कि एक प्रकार का क्वास है। इसलिए पुराने दिनों में वे शहद-माल्ट पेय कहते थे, जिसका उपयोग हैंगओवर के इलाज के लिए किया जाता था। अब कई लोग गलती से खट्टा गोभी के सूप को सौकरकूट कहते हैं।

जब शोरबा उबल जाए, तो गोभी को सॉस पैन में डालें। यदि आपके पास यह बहुत अधिक है, तो आपको पहले इसे कुल्ला करने की आवश्यकता है।

यदि आप ताजी गोभी से गोभी का सूप पका रहे हैं, तो यह मत भूलिए कि सौकरकूट के विपरीत, इसे खाना पकाने के अंत में, आलू से पहले जोड़ा जाना चाहिए।

गर्मी कम करें और नमक के साथ शोरबा का स्वाद लें। आमतौर पर पत्ता गोभी की लवणता काफी होती है, लेकिन आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा नमक भी मिला सकते हैं। मांस के साथ गोभी को लगभग एक घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

चरण 3. तलना बनाना

गोभी का सूप एक भरने वाला सूप है, जिसका अर्थ है कि आप तलने के बिना नहीं कर सकते। वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर इसमें कटी हुई गाजर और कटा हुआ टमाटर डालें, और सबसे अंत में एक और बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, ताकि सूप में एक समृद्ध रंग हो।

पहले गोभी के सूप में प्याज दो बार डाला जाता था। शोरबा पकाते समय पहली बार मांस के साथ एक पूरा प्याज था (तब इसे हटा दिया गया था)। एक कहावत भी थी "गोल के साथ गोल, लेकिन गोभी के सूप में एक प्याज होता है।" दूसरी बार, गोभी के साथ प्याज को बारीक कटा हुआ जोड़ा गया।

चरण 4. गोभी का सूप लीजिए

डेढ़ घंटे के पकने के बाद, इसे शोरबा से बाहर निकालें, और जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे हड्डी से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर इसे फ्राई और आलू के साथ सूप में लौटा दें।

शुरू में गोभी के सूप को गाढ़ा करने के लिए उसमें राई का आटा मिलाया जाता था। आलू के प्रसार के साथ, इस सब्जी ने शोरबा को स्टार्च करने का कार्य संभाला।

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चरण 5. मसाले जोड़ें

खाना पकाने से लगभग 10 मिनट पहले स्वाद के लिए तेज पत्ते, मिर्च और अन्य मसाले डालें। गोभी का सूप ट्राई करें। अगर यह कम नमक लगता है, तो नमक डालें।

पुराने दिनों में, गोभी के सूप के साथ कोंडम (मशरूम और अन्य भरावन के साथ कान), पके हुए माल या नानी परोसे जाते थे। क्या आपको गोगोल की "डेड सोल्स" में याद है: "... कुछ गोभी का सूप पीना और नानी के एक बड़े टुकड़े को रोल करना, एक प्रसिद्ध व्यंजन जिसे गोभी के सूप के साथ परोसा जाता है और इसमें एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ भरवां मटन पेट होता है .. ।"?

गोभी का सूप तैयार है! खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियाँ आमतौर पर ड्रेसिंग के रूप में उपयोग की जाती हैं।

पहले, गोभी के सूप के साथ एक कच्चा लोहा बर्तन स्टोव के ठंडा होने तक घंटों तक खराब हो सकता था। जितना लंबा, उतना ही स्वादिष्ट। तो एक विशेष प्रकार का गोभी का सूप दिखाई दिया - दैनिक भत्ता। संरचना के संदर्भ में, वे सामान्य मांस के समान होते हैं, लेकिन उन्हें पकाने में अधिक समय लगता है।

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साधारण गोभी के सूप को दैनिक भत्ता में बदलने के लिए, खाना पकाने के बाद, उन्हें डालें और ओवन में भेजें, 220 डिग्री से पहले गरम करें। जब सूप में उबाल आ जाए, तो तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें और एक और दो घंटे के लिए उबाल लें। उसके बाद, तापमान को हर घंटे 10-15 डिग्री कम करें जब तक कि आप 70-80 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाते। यह एक ठंडा रूसी स्टोव के तापमान शासन का अनुकरण करता है।

एक अन्य विकल्प: खाना पकाने के बाद, सॉस पैन को गोभी के सूप के साथ किसी गर्म चीज में लपेटें और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें (इसमें 4-6 घंटे लगेंगे)।

वैकल्पिक रूप से, आप मल्टी-कुकर का उपयोग कर सकते हैं, बेकिंग और स्ट्यूइंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं और गर्म रख सकते हैं।

यह खाली गोभी के सूप का एक प्रकार है। यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो मांस नहीं खाते हैं या नहीं।

3 लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री:

• थोड़ी मात्रा में हड्डियों के साथ 350 ग्राम चुम सामन, कॉड या कोई अन्य मछली;
• 400 ग्राम सौकरकूट;
• 150-200 ग्राम ताजा वन मशरूम;
• 3 छोटे प्याज;
• 2-3 आलू;
• 2 टमाटर;
• 1 छोटा गाजर;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• तलने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल;
• बे पत्ती, नमक, पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस और स्वाद के लिए अन्य मसाले;
• सेवा के लिए डिल, अजमोद, खट्टा क्रीम।

तैयारी

एक सॉस पैन में पानी डालें और सौकरकूट डालें। जब यह उबलने लगे, तो झाग को हटा दें और आँच को कम कर दें। गोभी को 40-60 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर शोरबा में ताजा, बड़े टुकड़ों में काट लें। 20 मिनिट बाद मछली को पकड़ कर हड्डियों से अलग करके काट लीजिये. मछली को शोरबा में लौटाएं।

मशरूम को काट कर उबाल लें। वानिकी का उपयोग करना बेहतर है: सफेद, बोलेटस, शहद अगरिक्स। फिर इन्हें मक्खन में फ्राई करें। एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें: वनस्पति तेल में प्याज, गाजर, टमाटर और टमाटर का पेस्ट भूनें।

मशरूम भेजें और शोरबा में भूनें और लगभग 10 मिनट तक और पकाएं। सारे मसाले डालें। नमक मत भूलना! 10-15 मिनट के बाद, फिश-मशरूम गोभी का सूप तैयार है। उन्हें उसी तरह से परोसा जा सकता है जैसे कि समृद्ध गोभी का सूप, जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ।

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बॉन एपेतीत!

अपनी पत्नी को गोभी का सूप बनाना सिखाएं!

आधुनिक खाना पकाने में, गोभी के सूप की कई दर्जन किस्में हैं। आप किस तरह का गोभी का सूप पकाते हैं? अपनी पसंदीदा रेसिपी कमेंट में शेयर करें।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

स्वादिष्ट समृद्ध गोभी का सूप - पारंपरिक रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन, सौकरकूट के साथ या गर्मियों के संस्करण में ताजा गोभी के साथ तैयार किया जाता है। यह मांस शोरबा (गोमांस, सूअर का मांस, चिकन) और मांस में पौष्टिक और समृद्ध है, लेकिन सूप को स्टू और यहां तक ​​​​कि मीटबॉल के साथ भी पकाया जाता है। गोभी के सूप के लिए दुबले और मशरूम के विकल्प भी हैं। पकवान को खट्टा क्रीम, हरी प्याज, ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है।

क्लासिक गोभी का सूप

• समय: 1 घंटा 40 मिनट
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।

अवयव:

• मांस, गोभी - आधा किलो प्रत्येक;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज, आलू, बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• तेल (दुबला) - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• साग - ½ गुच्छा;
• पानी - 3 एल;
• खट्टा क्रीम, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धो लें, पानी से ढक दें, उबाल लें। गर्मी को कम से कम करें, लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें, समय-समय पर दिखाई देने वाले किसी भी फोम को हटा दें।
2. जब शोरबा पक रहा हो, तो कटे हुए प्याज को गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
3. जब यह नरम हो जाए तो पेस्ट डालें। भुट्टे को 5-7 मिनट तक पकाएं।
4. मांस निकालें, छोटे भागों में काट लें, शोरबा पर लौटें।
5. मांस में मध्यम आकार के कटे हुए आलू और कटी हुई गोभी डालें।
6. जब सूप में उबाल आ जाए तो इसमें फ्राई डाल कर 20 मिनिट तक पकाएं.
7. बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक के साथ कटा हुआ और कसा हुआ लहसुन डालें, काली मिर्च और लवृष्का डालें।
8. एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ भागों में परोसें।

• समय: 1.5 घंटे
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती के लिए उपलब्ध है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार गोभी के सूप के लिए आप चिकन का कोई भी हिस्सा ले सकते हैं. त्वचा के साथ, यदि आप नमकीन के लिए सूप चाहते हैं, या अधिक आहार विकल्प के लिए स्तन चाहते हैं।

अवयव:

• चिकन मांस - 0.4 किलो;
• ताजा गोभी - आधा किलो;
• प्याज, गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच एल।;
• पानी - 2.5 एल;
• जड़ी बूटी, मसाले, मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को धो लें, पानी से ढक दें, उबाल लें। फोम को हटा दें, गर्मी डालें और 40 मिनट तक उबालें।
2. इस दौरान सब्जियां तैयार करें, छीलें और काट लें।
3. मांस निकालें, काट लें (यदि त्वचा है, हड्डियां - हटा दें), शोरबा पर लौटें।
4. बारीक कटे प्याज को नरम होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। 5 मिनिट बाद पास्ता डाल कर 3 मिनिट तक भून लीजिए.
5. सूप में कटे हुए आलू और बारीक कटी पत्ता गोभी डालें।
6. 5 मिनट के बाद, तलने में डालें, लहसुन डालें, एक प्रेस, मसाले, मसाला के माध्यम से पारित करें। एक और 15 मिनट के लिए पकवान पकाएं।

मशरूम के साथ सफेद गोभी का सूप

• समय: 1.5 घंटे
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती के लिए उपलब्ध है।

इस नुस्खा के लिए, आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - ताजा, मसालेदार, या सूखे। उत्तरार्द्ध को 2 घंटे के लिए भिगोने की आवश्यकता होगी, और फिर नमकीन पानी में उबाला जाएगा, बाकी को धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए (यदि आवश्यक हो) और फ्राइंग में जोड़ा जाना चाहिए।

अवयव:

• आलू - 3 पीसी ।;
• गोभी (ताजा, सफेद गोभी, छोटी), प्याज, गाजर, टमाटर - 1 पीसी ।;
• मशरूम - 50 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• तेल (सब्जी) - 30 मिली;
• मसाले, जड़ी बूटी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक पैन में कटा हुआ प्याज भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, नरम होने तक भूनें।
2. 5 मिनिट बाद कटे हुए मशरूम और कटे हुए टमाटर डाल दीजिए.
3. पानी उबालें, सब्जी और मशरूम का मिश्रण डालें, मसाले डालें।
4. अगले उबाल के बाद, गोभी के सूप में आलू को क्यूब्स में काट लें।
5. 20 मिनिट बाद कटी हुई पत्ता गोभी डालकर सभी सब्जियां गलने तक पकाएं. परोसते समय बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सूअर का मांस थाली

• समय: 2 घंटे 45 मिनट
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती के लिए उपलब्ध है।

इस ताजी गोभी के सूप की रेसिपी का उपयोग करते हुए, बोनलेस पोर्क चुनें। यह आपके सूप को अधिक संतोषजनक और समृद्ध बना देगा।

अवयव:

• सूअर का मांस (हड्डी पर) - 0.5 किलो;
• गोभी (सफेद गोभी, ताजा) - 200 ग्राम;
• काली मिर्च (बल्गेरियाई), सेब, गाजर, प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू, टमाटर - 2 पीसी ।;
• तेल (दुबला) - 40 मिलीलीटर;
• पानी - 3 एल;
• नमक, काली मिर्च (काली, जमीन), गर्म मिर्च (मिर्च), सोआ, खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए सूअर का मांस पानी के साथ डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और मांस के नरम होने तक (लगभग 2 घंटे) पकाएँ।
2. इस समय के दौरान, सब्जियां तैयार करें: प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, आलू और टमाटर को बड़े क्यूब्स में, काली मिर्च और खुली सेब को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, गोभी को बारीक काट लें।
3. प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, गाजर के छिलके डालें, नरम होने तक भूनें।
4. - जब मीट पक जाए तो उसे निकाल लें और शोरबा में आलू, मसाले डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
5. फिर शिमला मिर्च, पत्ता गोभी और कटी हुई गर्म मिर्च डालें।
6. 7 मिनिट बाद सेब को टमाटर के साथ डालकर भूनें. कटा हुआ मांस डालें।
7. गोभी के सूप को और 5 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें, ढक दें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
8. खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ डिल के साथ परोसें।

• समय: 2.5 घंटे
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती के लिए उपलब्ध है।

ग्रेट्स सूप को अधिक संतोषजनक बनाते हैं। बाजरा के अलावा, आप जौ जोड़ सकते हैं।

अवयव:

• मांस (कोई भी), ताजा गोभी - ½ किलो प्रत्येक;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज, आलू - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट, बाजरा - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• तेल (दुबला) - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 3 एल;
• मसालों (सुगंधित जड़ी बूटियों, लहसुन), मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को नरम होने तक पकाएं, निकालें, काटें और पैन में वापस आ जाएं।
2. कटे हुए आलू, धुला हुआ बाजरा डालें। सूप को उबलने दें, आँच चालू करें और आलू के गलने तक पकाएँ।
3. इस बीच, बारीक कटी पत्ता गोभी को गर्म तेल में 20 मिनट के लिए उबाल लें। पेस्ट डालें।
4. अलग से, गाजर के साथ प्याज भूनें, गोभी के साथ मिलाएं। गोभी के सूप में वेजिटेबल ड्रेसिंग डालें। मसाले और मसाले डालें, मिलाएँ। गर्मी से निकालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट गोभी के सूप का राज

1. पत्ता गोभी को सख्त, सख्त पत्तियों वाली चुनें जिसमें ताजी महक हो, नम न हो। इसे ढके हुए बाजार में खरीदने की सलाह दी जाती है, न कि चिलचिलाती धूप में स्थित काउंटरों पर।
2. शोरबा को पारदर्शी बनाने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, समय पर फोम इकट्ठा करें। इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए 2 तरह के मीट का इस्तेमाल करें। स्वाद के लिए, मांस के साथ अजमोद, अजवाइन और लीक जोड़ें।
3. कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के दौरान, शोरबा का हिस्सा उबल जाता है (अक्सर लगभग 1 लीटर), इसलिए सही मात्रा में तरल पकाएं ताकि आप इसे बाद में न डालें। इससे सूप का स्वाद खराब हो जाएगा।
4. यदि आप अपने गोभी के सूप में खट्टापन जोड़ना चाहते हैं, तो थोड़ा सिरका मिलाएं।
5. बेहतर होगा कि साग को काटकर परोसने से पहले सूप में डाल दें, ताकि उनकी महक न जाए।