फिश फ्लाउंडर को कैसे साफ करें। विभिन्न प्रकार के उत्पाद को ठीक से कैसे साफ करें। फ़्लाउंडर फाइलिंग मास्टर क्लास - वीडियो

फ़्लाउंडर समुद्र तल का निवासी है, मछली की कुछ प्रजातियों में से एक है जो मारियाना ट्रेंच में भी रहती है।

पेटू इसे एक विनम्रता मानते हैं और इसे समुद्री चिकन कहते हैं, इसके नाजुक और थोड़े मीठे स्वाद की सराहना करते हैं।

डॉक्टर मांस को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करते हैं। यह कैलोरी में कम और विटामिन, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, खनिज और फैटी एसिड में उच्च है। उन लोगों के लिए फ़्लाउंडर की सिफारिश की जाती है जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं - यह संतृप्त होगा और अतिरिक्त कैलोरी नहीं जोड़ेगा। मछली मजबूत शारीरिक या बौद्धिक तनाव का अनुभव करने वाले लोगों, बीमारी से उबरने, बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है।

मछली की खूबियों के बावजूद, यह शायद ही कभी मेज पर दिखाई देता है।

इसका कारण असामान्य सपाट उपस्थिति है, जिसके कारण गृहिणियों को पता नहीं है कि फ्लाउंडर को कैसे साफ किया जाए। इस बीच, प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है।

आपको केवल क्रियाओं के अनुक्रम का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने और योजना का पालन करने की आवश्यकता है। और फिर मेज पर समुद्री भोजन की विनम्रता अधिक बार दिखाई देगी।

फ़्लॉन्डर को कैसे साफ़ करें: ठीक से डीफ़्रॉस्टिंग करना

विशेषज्ञ मछली को पकड़ने के तुरंत बाद पकाने की सलाह देते हैं। आप जितनी देर बाद खाना बनाना शुरू करेंगे, मांस में उतने ही कम पोषक तत्व बचे रहेंगे। लेकिन कुछ गृहिणियां मछली पकड़ने जाती हैं, अधिक बार वे खाना पकाने के लिए ताजा जमी हुई मछली खरीदती हैं। इसलिए, खाना पकाने से पहले, "कैच" को ठीक से डीफ्रॉस्ट करना अनिवार्य है। केवल इस मामले में अधिकतम विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी यौगिकों को संरक्षित किया जाएगा।

प्राकृतिक डीफ्रॉस्टिंग में लंबा समय लगेगा, इसलिए यह विधि उपयुक्त है यदि आपको कहीं भी जल्दी करने की आवश्यकता नहीं है। बैग में रखे शव को नीचे की शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखें और गल लें।

प्रक्रिया को तेज करने के लिए, फ़्लाउंडर को ठंडे, नमकीन पानी में रखा जाता है। पानी में नमक घोलें (प्रत्येक किलोग्राम वजन के लिए - 1 चम्मच) और उसमें मछली डालें। गर्म पानी का उपयोग नहीं किया जा सकता है: यह प्रोटीन और पोषक तत्वों को नष्ट कर देगा, मांस पिलपिला हो जाएगा, और स्वाद अनुभवहीन है।

ताजा या पिघले हुए शवों को पानी से धोएं, रेत, बलगम, शैवाल या नमक के अवशेषों को हटा दें।

फ़्लॉन्डर से तराजू कैसे हटाएं

मछली के प्रकार के आधार पर, यह तराजू के साथ या बिना आती है। पहले मामले में, प्लेटों को छील दिया जाता है, जिससे नरम और खाने योग्य त्वचा निकल जाती है। दूसरे में, त्वचा को हटा दिया जाता है, क्योंकि यह बहुत मोटी और भोजन के लिए अनुपयुक्त है। इसके अलावा, त्वचा भोजन को एक विशिष्ट अप्रिय स्वाद देती है।

सफाई करते समय प्लेटों को रसोई के चारों ओर बिखरने से रोकने के लिए, मछली को पानी के कटोरे में संसाधित किया जाता है या प्लास्टिक की थैली में लपेटा जाता है। फ्लाउंडर को साफ करने के लिए डार्क साइड से शुरुआत करें।

मछली को अपने सिर के साथ अपनी ओर मोड़ें और अपने हाथ से पकड़कर, तराजू को खुरचें। समाप्त होने पर, प्रकाश पक्ष को ऊपर की ओर मोड़ें और उसी तरह सतह का इलाज करें।

फ़्लॉन्डर को कैसे साफ़ करें: त्वचा को हटा दें

कुछ प्रकार की मछलियों में एक विशिष्ट आयोडीन स्वाद होता है। इससे छुटकारा पाने के लिए और खाना पकाने के दौरान अप्रिय गंध को रोकने के लिए, आपको त्वचा को फ्लाउंडर से हटाने की जरूरत है।

1. मछली को अंधेरे सतह के साथ और पूंछ को अपनी ओर मोड़ें। पूंछ के अंत से शुरू करते हुए, शव के चारों ओर की त्वचा के नीचे एक क्षैतिज चीरा बनाएं।

2. चाकू की नोक को त्वचा के नीचे रखें और गूदे से अलग करते हुए काट लें।

3. अपने अंगूठे को त्वचा और मांस के बीच रखें और त्वचा को सिर की ओर फाड़ दें।

4. मछली को पूंछ से मजबूती से पकड़कर उसका छिलका हटा दें।

फ़्लाउंडर को कैसे साफ़ करें: कटिंग और गटिंग

दुकानों में, तैयार मछली के शवों को आमतौर पर बेचा जाता है: तराजू से वंचित और लथपथ। लेकिन अगर काउंटर पर केवल अनकटा फ्लाउंडर है, तो खरीदारी से इंकार करने में जल्दबाजी न करें। मछली को स्वयं संसाधित करना मुश्किल नहीं है।

धुले हुए शव को डार्क साइड से ऊपर रखें, चाकू या पाक कैंची से पंख और पूंछ काट लें।

सिर को आखिरी बार हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, मछली के दोनों किनारों पर एक वी-आकार का चीरा बनाएं और फिर इसे अंतड़ियों के साथ-साथ शरीर से सावधानीपूर्वक अलग करें। यदि आप तुरंत सिर काट देते हैं, तो आप शव को ठीक से साफ नहीं कर पाएंगे। तथ्य यह है कि फ़्लॉन्डर की संरचना सामान्य प्रकार की मछलियों से भिन्न होती है: अंग तुरंत गलफड़ों के नीचे स्थित होते हैं, न कि निचले हिस्से में। पेरिटोनियम को हटाते समय, सावधानी से आगे बढ़ें, सावधान रहें कि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे, ताकि भविष्य के पकवान का स्वाद खराब न हो। एक गति में अंदरूनी हिस्सों को फैलाने की कोशिश करें।

फ़्लॉन्डर को कैसे छीलें: पट्टिका तैयारी

पट्टिका तैयार करने के लिए, बड़े नमूने लेना बेहतर है। मछली को पतले लंबे चाकू से काटा जाता है, त्वचा को हटाने के बाद, या परिणामी टुकड़ों से काटने के बाद।

1. मछली को अंधेरे पक्ष के साथ ऊपर रखें और ध्यान रहे कि नुकसान न हो, पूंछ से सिर तक रिज के साथ एक अनुदैर्ध्य कटौती करें।

2. ब्लेड को हड्डियों के ऊपर खिसकाकर मछली के समोच्च के साथ साइड कट बनाएं।

3. चाकू की नोक को चीरे में डालें और, छोटी-छोटी हरकतें करते हुए, गूदे को अलग करें और ब्लेड को हड्डियों के ऊपर से खिसकाएं। सुविधा के लिए, अलग किए गए गूदे को दूसरे हाथ से उठा लें।

4. मछली को हल्की तरफ पलट दें और फिर से हेरफेर करें।

फ़्लाउंडर की सफाई और खाना पकाने की युक्तियाँ

तराजू ताजा होने पर साफ करना आसान होता है। इसलिए, मछली के प्रसंस्करण में देरी न करें।

यदि तराजू सूखे और निकालने में मुश्किल हो, तो उन्हें पानी से सिक्त करें और 5 मिनट के लिए लेटने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, चीजें और मजेदार हो जाएंगी।

बिना तराजू के फ़्लॉन्डर की त्वचा को चाकू से साफ किया जाता है, उभरे हुए ट्यूबरकल को काट दिया जाता है, और यदि मछली नाजुक है, तो बर्तन धोने के लिए सतह को धातु के स्पंज से उपचारित किया जा सकता है।

मछली की गंध से छुटकारा पाने के लिए फ्लाउंडर को दूध में 20 मिनट के लिए भिगो दें। मांस अधिक कोमल हो जाएगा, और विशिष्ट "स्वाद" गायब हो जाएगा।

क्या फ़्लॉन्डर को छीलना या त्वचा से निकालना बेहतर है?

फ़्लाउंडर को कैसे साफ़ करें

बहुत से लोग ऐसी समुद्री मछलियों को फ़्लॉन्डर के रूप में नज़रअंदाज़ करते हैं। और व्यर्थ! इसका मांस चिकन के स्वाद के समान ही स्वादिष्ट माना जाता है। प्रोटीन आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसमें शरीर के लिए उपयोगी खनिज और विटामिन होते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फ्लाउंडर एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपने फिगर की देखभाल कर रहे हैं।

इसकी उपयोगिता के बावजूद, फ़्लाउंडर शायद ही कभी मेज पर पाया जाता है। इसकी असामान्य उपस्थिति के कारण, परिचारिकाओं को यह नहीं पता कि इसे कैसे साफ किया जाए। इसमें कुछ खास और जटिल नहीं है। इस लेख के लिए धन्यवाद, आप सीखेंगे कि मछली कैसे काटें।

एक फ्लाउंडर कैसे छीलें - एक शव तैयार करना

• यदि आपने स्वयं फ्लाउंडर को नहीं पकड़ा, लेकिन इसे स्टोर में खरीदा, तो यह पहले से ही खराब है। मछली को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है। इसे बैग में छोड़ कर फ्रिज में रख दें।
• पिघलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक छोटी सी चाल का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर को ठंडे पानी से भरें, उसमें नमक घोलें। इसे 1 किलो मांस - 1 चम्मच मसाले की दर से मिलाएं। भोजन को पूरी तरह से पानी में डुबोएं और इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने दें।

जरूरी! फ्लाउंडर तैयार करने के लिए गर्म और विशेष रूप से गर्म पानी का प्रयोग न करें। यह प्रोटीन को नष्ट कर देगा, मांस को पिलपिला बना देगा और इसके महत्वपूर्ण गुणों को खो देगा, साथ ही स्वाद भी खराब कर देगा।

• बहते पानी के नीचे पूरी तरह से गल चुके शव को धो लें। इसे बलगम, पौधों और रेत से अच्छी तरह साफ करें।
• चूंकि फ्लाउंडर से तराजू को साफ करना बहुत मुश्किल है, बस इसे काट लें।

फ़्लाउंडर को कैसे साफ़ करें - मिलिंग

ज्यादातर मामलों में, शव को पहले पिसाई किया जाता है और फिर पकाया जाता है। यह काटने का विकल्प छोटे टुकड़ों में फ्लाउंडर तैयार करने के लिए प्रदान करता है।

• धुली हुई मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। पंखों को काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें। यदि गलफड़े बचे हैं, तो उन्हें हटा दें।

सलाह। एक मिलिंग चाकू का प्रयोग करें जो तेज होना चाहिए। इसके साथ, आपके लिए मांस काटना अधिक सुविधाजनक होगा।

• टेल फिन के पार एक कट बनाएं। इस मामले में, इसे पूरी तरह से न काटें, बल्कि इसे केवल रिज तक काट लें।

• चाकू को त्वचा के नीचे डालें और इसे सिर की ओर स्लाइड करें जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। चाकू को रिज के साथ ले जाने की कोशिश करें ताकि मांस को नुकसान न पहुंचे।

• धीरे-धीरे मांस को कंकाल से अलग करना शुरू करें। जहां से आपने चाकू डाला था, वहां से इसे काटना शुरू करें।

• एक हाथ से मछली को ऊपर से पकड़ें और दूसरे हाथ से फ़िललेट्स को काट लें। सिर की ओर ले जाएँ। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि जल्दी न करें, अन्यथा आप मांस को फाड़ सकते हैं।

• फ़िललेट्स को सिर से काटें और पेट के चारों ओर ट्रिम करें। यहाँ आपको क्या मिलना चाहिए।

• मछली को लाइटर की तरफ पलटें और पिछले सभी मिलिंग चरणों को दोहराएं।

• उनसे निकलने वाले पंख और मांसपेशियां मांस के दूसरे भाग पर रहेंगी। किनारों को काट लें, वे खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

• अगर आप स्किनलेस फ्लाउंडर पकाना चाहते हैं, तो इसे हटा दें। फ़िललेट्स को एक टेबल या कटिंग बोर्ड पर रखें जिसके ऊपर मांस हो। चाकू से त्वचा को हल्का सा चुभें, इसे पट्टिका के लंबवत रखें और सिर की ओर ले जाएं। अपने दूसरे हाथ से मांस पकड़ो।

• आप तैयार पट्टिका को टुकड़ों में काट सकते हैं या इसे पूरी तरह से पका सकते हैं।

फ़्लॉन्डर को कैसे साफ़ करें - स्किनिंग

कुछ व्यंजनों में पूरी मछली पकाने की आवश्यकता होती है। यदि आपको वह विशिष्ट गंध पसंद नहीं है जो त्वचा मांस को देती है, तो इसे हटा दें।

• फ्लाउंडर को भी ऐसे ही धो लें, नमी से सुखा लें। यह काम करते समय आपके हाथों को फिसलने से रोकेगा।

• मछली को टेबल पर रखें, जिसका डार्क साइड आपके सामने हो। पूंछ के पंख पर एक चीरा बनाओ, इसके माध्यम से एक उंगली डालें, फिर त्वचा को सिर की तरफ फाड़ें।

• अपने दूसरे हाथ से शव को पकड़ें। इस तरह से शव के एक तरफ से सारी त्वचा को हटा दें। यदि आवश्यक हो, तो इन चरणों को फ़्लाउंडर के सफेद भाग पर दोहराएं।

• सिर और पेट काट लें। मछली आगे पकाने के लिए तैयार है।

• चूंकि इस प्रकार की मछली की संरचना अधिकांश अन्य से भिन्न होती है, इसलिए सिर को काटकर अंतिम रूप देना आवश्यक है। जब आप पेट को बाहर निकालते हैं, तो कोशिश करें कि पित्ताशय की थैली को न छुएं। यह स्वाद को पूरी तरह से खराब कर सकता है।
• ताजी मछली को आसानी से छील लें। इसलिए इस प्रक्रिया को ज्यादा देर तक टालें नहीं। यहां तक ​​कि अगर आप मांस को फ्रीज करना चाहते हैं, तो पहले त्वचा को हटा दें और फिर फ्रीजर में भेज दें।
• मछली की विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए फ्लाउंडर को दूध में 15-20 मिनट के लिए रख दें। यह मांस को अधिक कोमल और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।
• जब चमड़ा अभी भी सूखा है और साफ नहीं किया जा सकता है, तो इसे गीला करें और इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर काम पर लग जाओ।

आपको फ़्लाउंडर जैसी स्वस्थ मछली खरीदने से मना नहीं करना चाहिए।

फ़्लॉन्डर को जल्दी से छीलने और इसे स्टेक में काटने का एक और तरीका है। इसे वीडियो में देखें:

स्रोत: http://SovetClub.ru/kak-pochistit-kambalu

फ़्लॉन्डर को कैसे छीलें, तराजू के साथ या बिना, और मछली को पट्टियों के स्ट्रिप्स में काटने के लिए

सभी समुद्री भोजन, विशेष रूप से मछली, वजन कम करने, विटामिन भंडार को फिर से भरने, मस्तिष्क गतिविधि को बढ़ावा देने और मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को बहाल करने के लिए इतना महत्वपूर्ण मछली का तेल प्रदान करने का एक उत्कृष्ट साधन है।

लेकिन, दुर्भाग्य से, वे इसे इतना हासिल नहीं करते हैं और अक्सर इस तथ्य के कारण कि बहुत से लोग नहीं जानते कि तलने से पहले फ़्लॉन्डर को कैसे छीलें या इसे पट्टिका में काट लें।

समुद्री निवासियों के स्वाद के लिए (जो ज्यादातर समय तल पर बिताता है) को "समुद्र का चिकन" कहा जाता है। इसका एक सुखद और नाजुक स्वाद है। आहार मांस के रूप में अधिक वर्गीकृत।

इसमें बड़ी मात्रा में कैलोरी नहीं होती है, लेकिन इसमें विटामिन और प्रोटीन सहित बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। वे मानव शरीर द्वारा आसानी से आत्मसात हो जाते हैं। यह सुंदरता अतिरिक्त वजन कम करने के लिए सबसे उपयुक्त है।

फ्लाउंडर मीट में फैट बर्न करने वाले पदार्थ होते हैं।

अगर मछली जमी हुई है

किसी भी मछली के मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, विशेष रूप से फ्लाउंडर, स्टोर में ताजा पकड़ने या खरीदने के तुरंत बाद। यह जितना अधिक समय तक चलेगा, उसमें विटामिन उतने ही कम रहेंगे।

लेकिन ऐसा सवाल हम पर ज्यादा निर्भर नहीं करता है, क्योंकि ताजा रूप में यह शायद ही कभी सुपरमार्केट की अलमारियों पर मिलता है।

इसलिए, जमे हुए होने पर यह अधिक आम है, जिसका अर्थ है कि सफाई से पहले डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता होती है।

जब तक आप जल्दी में न हों, नियमित डीफ़्रॉस्ट सभी के लिए अच्छा है। ऐसा करने के लिए, शव को प्लास्टिक की थैली में रखें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर छोड़ दें। लेकिन अगर आपको खाना पकाने का चमत्कार पकाने की तत्काल आवश्यकता है और प्रतीक्षा करने का समय नहीं है? फिर आपको इस विकल्प का सहारा लेना चाहिए:

1. फ्लाउंडर को ठंडे पानी में रखें। यह किसी भी स्थिति में गर्म या गर्म नहीं है, इस तापमान का प्रोटीन पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है।
2. अब नमक डालें। मछली खरीदते समय आपको उसके वजन का ठीक-ठीक पता होता है। इसलिए कोई कठिनाई नहीं होगी। हम किलोग्राम से शुरू करते हैं: 1 किलो - 1 चम्मच बिना स्लाइड के।
3. पूरी तरह से पिघलने के बाद, सभी मछलियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

फ्लाउंडर और उसके तराजू

शव से तराजू कैसे निकालें यह केवल मछली के प्रकार पर निर्भर करेगा। वह उसके साथ या उसके बिना होती है। लेकिन पहले और दूसरे मामले में, या तो तराजू से या त्वचा से सफाई की आवश्यकता होती है। यदि प्लेटें हैं, तो उन्हें त्वचा से धीरे से ब्रश करके हटा दिया जाना चाहिए, जो नरम और सुखद होगा। आखिरकार, तराजू समुद्री अंतरिक्ष के सभी प्रतिनिधियों के लिए एक सुरक्षात्मक खोल के रूप में काम करते हैं।

दूसरे में, त्वचा को हटाना बस आवश्यक है। चूंकि यह मछली के मांस को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देगा। मोटाई के मामले में, यह भोजन के लिए भी उपयुक्त नहीं है (बहुत मोटा और लोचदार)। फ्लाउंडर को कैसे साफ किया जाए, इस पर पूरी तकनीक है:

1. अपने किचन की जगह की सफाई के लिए, फ्लाउंडर को एक गहरे कंटेनर में साफ करने की सलाह दी जाती है। तराजू पूरे कमरे में बिखर जाते हैं।
2. डार्क साइड से ही सब कुछ करना शुरू करें।
3. मछली का सिर आपके सामने होना चाहिए। लेकिन साथ ही इसे एक हाथ से पकड़कर दूसरे हाथ से साफ करना शुरू करें।
4. हम प्लेटों को सावधानी से खुरचते हैं।
5. अब पूरी प्रक्रिया को पीछे से दोहराएं, जहां हल्का रंग है।
6. एक बार जब आप सफाई कर लें, तो मछली को बहते पानी के नीचे धो लें।

यदि कोई तराजू नहीं थे, तो आपको त्वचा को साफ करने की आवश्यकता है। कई लोगों के लिए, त्वचा की उपस्थिति में हस्तक्षेप नहीं होता है और इसका आयोडीन स्वाद ध्यान देने योग्य नहीं होता है। कुछ के लिए, यह एक पूरी समस्या है और एक अप्रिय स्वाद और गंध को दूर करने का महत्व एक तत्काल आवश्यक घटना है। आइए जानें कि त्वचा को हटाकर फ्लाउंडर को ठीक से कैसे साफ किया जाए:

1. हम मछली के अंधेरे पक्ष से, पहले संस्करण की तरह, साफ करना शुरू करते हैं। पूंछ आपके सामने होनी चाहिए।
2. हम पूंछ से क्षैतिज रूप से एक चीरा बनाते हैं और शरीर के चारों ओर घूमते हैं। ध्यान दें कि चीरा त्वचा के नीचे होना चाहिए।
3. एक तेज चाकू से मछली के मांस से त्वचा को सावधानी से अलग करें। यदि आप अपना अंगूठा मछली पट्टिका और त्वचा के बीच रखते हैं तो सफाई आसान होती है। तो आप इसे फाड़ सकते हैं और धीरे-धीरे सिर की ओर बढ़ सकते हैं।

सलाह। त्वचा को छीलना आसान और आसान बनाने के लिए पूंछ को पकड़ना सुनिश्चित करें।

अगला पड़ाव

स्वाभाविक रूप से, जब ऊपरी भाग हटा दिया जाता है, तो मछली की सफाई पूरी नहीं होती है। अगला कदम शव को कूटना और काटना है। सबसे अधिक बार, दुकानों में वे पहले से ही कटे हुए, लेकिन जमे हुए फ़्लॉन्डर शव बेचते हैं। लेकिन अगर आपको अभी भी ताजा खरीदना पड़ा, तो आप इस तथ्य के मामले में भाग्यशाली हैं कि बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होंगे, और स्पष्ट निर्देशों का सहारा लेते हुए इसे काटना इतना मुश्किल नहीं है।

1. सबसे पहले मछली के शव को रेत और बलगम से धो लें।
2. अब यह पंखों को हटाने के लिए है। पूंछ का पंख भी काट दिया जाता है। यह एक तेज चाकू या रसोई की कैंची से किया जा सकता है।
3. हटाने की आखिरी चीज सिर है। हम लैटिन वी बनाने के लिए दोनों तरफ चीरा लगाते हैं। जब सिर को हटा दिया जाता है, तो मछली के अंदरूनी हिस्से को भी बाहर निकाल दिया जाता है।
4. अपना सिर तुरंत अलग न करें। नहीं तो भीतरी भाग बीच में ही रहेगा। यह सब संरचना के बारे में है: फ़्लाउंडर के सभी महत्वपूर्ण अंग गलफड़ों के नीचे हैं। गहरे समुद्र के अन्य प्रतिनिधियों में, वे पूरे शरीर में फैलते हैं।

सलाह। आंदोलन अचानक नहीं होना चाहिए। पित्ताशय की थैली को अक्षुण्ण रखने के लिए धीरे और सावधानी से आगे बढ़ें। आप खुद ही समझ लें कि इसके फटने के बाद पित्त मांस में मिल जाएगा और कड़वाहट आपको स्वाद का आनंद नहीं लेने देगी।

पट्टिका के बारे में

यदि आप एक ऐसा व्यंजन बनाने का निर्णय लेते हैं जहाँ पट्टिका स्ट्रिप्स की आवश्यकता होती है, तो आप निम्नलिखित को यहाँ लागू कर सकते हैं:

1. हमेशा की तरह, हम मछली को धोते हैं और साफ करते हैं।
2. हम फ्लाउंडर को डार्क साइड अप के साथ बिछाते हैं और समोच्च के साथ साफ-सुथरे कट बनाते हैं।
3. पूंछ से रिज के साथ एक तेज चाकू के साथ किए जाने वाले कट को नुकसान पहुंचाने की कोशिश न करें।
4. साफ-सुथरी छोटी-छोटी हरकतों से हम चीरा लगाते हैं ताकि गूदे को नुकसान न पहुंचे और इससे हड्डी अलग हो जाए।
5. सुविधा के लिए, पहले से अलग किए गए हिस्से को ऊपर उठाएं ताकि यह आपके साथ जितना संभव हो सके हस्तक्षेप करे। इससे रिज का नजारा खुल जाएगा। यह सुनिश्चित करेगा कि आप सब कुछ ठीक कर रहे हैं और मांस बरकरार है।
6. सब कुछ ठीक प्रकाश पक्ष के साथ करें।

अब आपका फ़िललेट खाना पकाने के लिए तैयार है, और आप कसाई के फ़्लाउंडर की पेचीदगियों के बारे में ज्ञान के गर्व के मालिक बन गए हैं। एक बार इस तरह के जोड़तोड़ करने के बाद, प्रक्रिया को फिर से दोहराना मुश्किल नहीं होगा।

स्रोत: https://vdomeda.ru/kak-chistit/kambalu.html

फ़्लॉन्डर को ठीक से कैसे काटें और इसे तराजू और त्वचा से कैसे साफ़ करें, इसे अलग-अलग तरीकों से कैसे साफ़ करें

फ़्लॉन्डर के फ़ायदों के बारे में तो सभी ने सुना होगा, लेकिन बहुत कम लोग इसे पकाना पसंद करते हैं। और यह इस तथ्य के कारण है कि प्रसंस्करण की प्रारंभिक अवस्था भयानक लगती है, क्योंकि इस सपाट मछली को साफ करने और फिर काटने की आवश्यकता होती है। आइए इस समुद्री मछली को संभालने की सभी पेचीदगियों से निपटें।

उत्पाद मूल्य

फ़्लाउंडर एक चपटी शरीर वाली मछली है, एक तरफ आँखें, एक उज्जवल ऊपरी शरीर। उसके पास नकल करने की क्षमता है, उसने पेटू की पहचान अर्जित की है, प्यार से उसे "समुद्री चिकन" कहा है।

यहां तक ​​​​कि जिन लोगों ने केवल एक बार फ्लाउंडर का स्वाद चखा है, वे भी सफेद मांस के अनूठे और नाजुक स्वाद पर ध्यान दें। फ़्लाउंडर के पट्टिका में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक प्रोटीन के दैनिक मूल्य का लगभग 20% होता है।

इसके अलावा, इस मछली में अमीनो एसिड संतुलित होते हैं ताकि वे आसानी से अवशोषित हो जाएं, यानी वे आहार मेनू के लिए भी उपयुक्त हैं।

फ्लाउंडर मांस में केवल 3% वसा होता है, कैलोरी में कम (लगभग 83 किलो कैलोरी), विटामिन ए, ई और बी से भरपूर होता है।

फ्लाउंडर खाने से हमें न केवल विटामिन मिलते हैं, बल्कि माइक्रोलेमेंट्स भी मिलते हैं:

• फास्फोरस (दांत, कंकाल, बाल और नाखून मजबूत);
• आयोडीन (चयापचय को सामान्य करता है);
• फैटी एसिड (कैंसर की रोकथाम)।

फ़्लॉंडर खाना शायद ही किसी को पसंद न हो, लेकिन इसे छीलकर और काटकर एक संदिग्ध आनंद मिलता है।

मछली को ठीक से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

फ्लाउंडर को साफ करने के लिए आपको किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होगी - एक तेज चाकू को छोड़कर, बर्तन धोने के लिए एक लोहे का स्पंज (बाद वाला छोटी मछली की सफाई के लिए है)। लेकिन आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा।

ताजी मछली पकाना बेहतर है, क्योंकि समय के साथ यह अपने उपयोगी गुणों को खो देती है।लेकिन अगर ताजा फ्लाउंडर के लिए मछली पकड़ने की यात्रा आपके मामले में नहीं है, तो आप ताजा जमे हुए शव के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

और इस मामले में, मछली को डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि आप जमी हुई मछली को साफ और पेट नहीं कर सकते।

यदि पहले से ही कटा हुआ और छिला हुआ शव जमे हुए था, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए।

समुद्री चिकन को "अलर्ट पर" लाने के लिए 2 विकल्प हैं:

• प्राकृतिक तरीका - उपयुक्त यदि आपको कहीं भी भागने की आवश्यकता नहीं है: मछली को एक बैग में रखें और इसे रेफ्रिजरेटर में निचले शेल्फ पर रख दें जब तक कि यह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न हो जाए;
• त्वरित विधि: मछली के शव को नमकीन पानी (1 चम्मच टेबल नमक प्रति 1 किलो फ़्लॉन्डर वजन) के साथ एक कटोरी में डालें।

गर्म पानी से डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश न करें: यह मछली में प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों पर विनाशकारी प्रभाव डालता है।

पिघले हुए शव को ठंडे पानी से धोना चाहिए, रेत और नमक के क्रिस्टल, बलगम और शैवाल के अवशेषों को हटाना चाहिए।

यदि आपके पास समय है, तो आप फ्रिज में फ़्लॉन्डर को डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं, पानी को अवशोषित करने के लिए शवों के नीचे एक रुमाल रखना सुनिश्चित करें

फ्लाउंडर को कब साफ करें और कैसे करें

आमतौर पर मछली पकड़ने के तुरंत बाद, मछली को औद्योगिक रूप से तराजू से साफ किया जाता है। हालांकि, कुछ अपवाद हैं (खासकर यदि यह आपकी पकड़ है)। इस मामले में, तराजू को चाकू या खुरचनी-वॉशक्लॉथ से हटाया जा सकता है, लेकिन अक्सर वे त्वचा को फ्लाउंडर से हटा देते हैं। मछली को साफ करने का यह सबसे तेज़ तरीका है।

प्रजातियों के आधार पर (तारकीय, शाही, बाघ और अन्य) फ्लाउंडर तराजू के साथ या बिना हो सकते हैं। पहले मामले में, उसकी त्वचा काफी कोमल है। दूसरे में, यह कठिन है, और इसमें अधिक आयोडीन होता है, जो तैयार पकवान को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है। इसलिए, खाना पकाने के लिए त्वचा को हटाना बेहतर है।

त्वचा और तराजू को ठीक से कैसे हटाएं और पंख कैसे हटाएं

1. सिर को हटाने के लिए, हम रिज के किनारे पर 2 चीरे लगाते हैं और सिर को अंदर से काट देते हैं। यह अलग से नहीं किया जा सकता, क्योंकि पित्ताशय की थैली क्षतिग्रस्त हो सकती है। जारी पित्त मांस को एक अप्रिय कड़वाहट देगा।
2. हम मछली डालते हैं ताकि नीचे की तरफ हल्की त्वचा हो।
3. कैंची से पंख और पूंछ काट लें।
4. शव की परिधि (पंख के साथ और पूंछ पर) के साथ त्वचा के माध्यम से काटें।

   पंखों को हटाने के बाद, त्वचा को हटाने के लिए शव की परिधि के चारों ओर उथले कट लगाए जाते हैं

5. हम एक चाकू के साथ पूंछ पर छितरी हुई त्वचा को काटते हैं और ध्यान से इसे अलग करते हैं, फिर अपनी उंगलियों को त्वचा के नीचे रखते हैं और धीरे-धीरे इसे मांस से हटाते हैं, जैसे कि एक मोजा हटा रहे हों।

   फ़्लॉन्डर से त्वचा, जब ठीक से काटा जाता है, तो स्टॉकिंग की तरह आसानी से हटा दिया जाता है

6. हम त्वचा को दूसरी तरफ से भी हटाते हैं।
7. हम रिज से खून निकालते हैं।

फ़्लॉन्डर को स्किनिंग से कैसे साफ़ करें - वीडियो

छोटी मछली को कैसे साफ करें, स्पाइक्स का क्या करें: उपयोगी टिप्स

1. फ़्लॉन्डर की छोटी प्रजातियों से त्वचा को निकालना आवश्यक नहीं है, यह हड्डियों को हटाने के लिए रिज लाइन के साथ दो भागों में काटने के लिए पर्याप्त है।
2. छोटी मछलियों को कड़े ब्रश से साफ किया जा सकता है, जैसे कि धातु के डिशवॉशिंग स्पंज।
3. यदि आपके कैच के ऊपर कांटे हैं, तो उन्हें भोजन के दौरान हड्डियों की तरह छोड़ा और हटाया जा सकता है।

तराजू हटाने का सामान्य तरीका - वीडियो

आंत और कसाई मछली कैसे करें

यदि आपको खाना पकाने के लिए त्वचा पर मांस की आवश्यकता है, तो फ्लाउंडर को तोड़ना चाहिए। अंदर से छुटकारा पाना मुश्किल नहीं होगा।

1. पूंछ और पंख काट लें (आप खाना पकाने की कैंची का उपयोग कर सकते हैं)।
2. सिर से दोनों तरफ हम वी-आकार का चीरा बनाते हैं।
3. हम गिलेट्स को शरीर से अलग करते हैं और सिर के साथ हटाते हैं।

शरीर के असामान्य आकार के कारण, फ़्लाउंडर के अंदरूनी भाग अन्य मछलियों की तरह स्थित नहीं होते हैं, बल्कि सीधे गलफड़ों के नीचे स्थित होते हैं।

बड़ी मछलियों को फ़िललेट्स में काटने के तरीके

केवल बड़ी मछलियाँ, जैसे कि शाही या धारीदार मछली, सिरोलिन को अलग करने के लिए उपयुक्त होती हैं। फाइलिंग के दौरान, त्वचा को दो तरह से काटा जा सकता है:

• कटे हुए टुकड़ों से (हड्डियों से पट्टिका हटाने के बाद);
• पूरे शव से (जब तक कि हड्डियों से पट्टिका हटा दी जाती है)।

फ़्लॉन्डर को फ़िललेट्स में काटने की प्रक्रिया में, हड्डियों से मांस निकालने से पहले या बाद में त्वचा को हटाया जा सकता है

त्वचा को अलग करने के साथ एक बड़ी मछली पट्टिका कैसे काटें

पहले विकल्प के लिए, आपको पहले मछली से त्वचा को हटाने की ज़रूरत नहीं है, केवल तराजू और आंत को छील लें।

1. हम फ़्लाउंडर के सिर और अंतड़ियों को हटाते हैं।
2. हमने शव को प्रकाश की तरफ रख दिया।
3. हम रिज के साथ एक कट बनाते हैं।
4. हमने पूंछ काट दी।
5. मांस के आधे हिस्से को चाकू से त्वचा से सावधानीपूर्वक हटा दें, इसे हड्डियों से काट लें।
6. फिलेट को दूसरे भाग से काट लें।
7. मछली को पलट दें और इसी तरह पेट से पट्टिका को हटा दें।
8. हम त्वचा पर एक टुकड़ा डालते हैं, चाकू से हमने उस हिस्से को काट दिया जो पंख से सटा हुआ है - वसा।
9. हम प्रत्येक टुकड़े के साथ दोहराते हैं।
10. हम चाकू से पूंछ से एक पायदान बनाते हैं, मांस को त्वचा से अलग करते हैं।
11. एक गति में मांस से त्वचा निकालें।
12. हम बाकी टुकड़ों को भी प्रोसेस करते हैं।

एक पूरे शव से खाल के साथ मछली को छानना

दाखिल करने से पहले, अंतड़ियों के साथ सिर को हटा दें और त्वचा को मोजा से हटा दें।

1. फ्लाउंडर को डार्क साइड के साथ ऊपर रखें।
2. हम रिज लाइन के साथ सिर से पूंछ तक एक साफ चीरा बनाते हैं।
3. हम चाकू की नोक को परिणामी चीरे में डालते हैं, हड्डियों के साथ पट्टिका को हटाते हैं, मांस उठाते हैं।
4. हम शव को दूसरी तरफ मोड़ते हैं और सभी जोड़तोड़ दोहराते हैं।

फ़्लाउंडर फाइलिंग मास्टर क्लास - वीडियो

खाना पकाने के लिए शव को आगे कैसे तैयार करें

फ़्लॉन्डर से पाक कृति बनाने से पहले मुख्य बात यह है कि अप्रिय गंधों को बेअसर करना और फ़िललेट्स को थोड़ा नरम करना है।

1. हम साफ और सूखे शव को ठंडे पानी से धोते हैं।
2. हम मछली को बारीक नमक के साथ रगड़ते हैं और इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में भेज देते हैं।
3. खाना पकाने से पहले, शव को गर्म कम वसा वाले दूध में 20 मिनट के लिए भिगो दें। तो हम कड़वे स्वाद से छुटकारा पाते हैं।

फ़्लॉन्डर डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पट्टिका को कुल्ला, नमक के साथ रगड़ना और दूध में भिगोना होगा

अब आप फ्लाउंडर को साफ करने और काटने की प्रक्रिया से नहीं डरेंगे और आपको तली हुई या पकी हुई मछली खाने से कोई नहीं रोकेगा। मुख्य बात यह है कि शव को डीफ्रॉस्ट करना और फ्लाउंडर के प्रकार पर ध्यान देना: उदाहरण के लिए, छोटी मछलियों से त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है और कांटों को छोड़ा जा सकता है।

• नतालिया वासिलिशिन
• छाप

स्रोत: https://sovet.help/sovety-dlya-doma/kak-razdelat-kambalu.html

क्या फ़्लॉन्डर को छीलना या त्वचा से निकालना बेहतर है?

अटलांटिक सागर की गहराई में एक चपटा फिश फ्लाउंडर है। उसकी आँखें उसके धड़ के केवल एक तरफ स्थित हैं, और उसके पंखों में नारंगी रंग के धब्बे हैं। फ्लाउंडर 40 सेंटीमीटर तक लंबा हो सकता है, जिसमें एक तरफ सफेद और दूसरा भूरा होता है।

इस समुद्री भोजन में कोई मतभेद नहीं है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट गंध है। आप इसे ताजा या फ्रोजन खरीद सकते हैं, अगर आपको इनसाइड्स को हटाना है तो आपको इसे सावधानी से साफ करने की जरूरत है। सफाई प्रक्रिया में कुछ ख़ासियतें हैं।

समुद्री भोजन का पोषण और स्वादिष्ट मूल्य

फ्लाउंडर में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है, इसका मांस कोमल और स्वादिष्ट होता है, यह शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है। मछली एक कामोत्तेजक है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम करती है, जबकि ओमेगा -3 फैटी एसिड के साथ शरीर को मध्यम रूप से संतृप्त करती है।

फ्लाउंडर का नियमित सेवन रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और पुरानी थकान को कम करने में मदद करता है, मुक्त कणों को हटाता है और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।

प्रस्तुत समुद्री भोजन के ऊर्जा मूल्य में निम्नलिखित संकेतक हैं:

• 100 ग्राम पट्टिका में 90 कैलोरी होती है;
• उत्पाद में विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, बी12, सी, ई;
• मांस में लोहा, आयोडीन, जस्ता, क्रोमियम, तांबा, मैंगनीज, फ्लोरीन होता है;
• 100 ग्राम मांस में 75.5% पानी, 3% वसा, 0.6% संतृप्त फैटी एसिड होता है।

किस रूप में मछली खरीदना बेहतर है

बाजारों या सुपरमार्केट में, आप ताजा ठंडा, फ्रोजन और फ्रोजन फ्लाउंडर पा सकते हैं। कभी-कभी यह पहले से ही अलमारियों पर धूम्रपान किया जाता है।

बाद वाले विकल्प के साथ जोखिम नहीं लेना बेहतर है, क्योंकि यह अक्सर ऐसा उत्पाद होता है जो धूम्रपान करने वाले अपने गुणवत्ता गुणों को पहले ही खो चुका होता है। ठंडी मछली लेना बेहतर है: इसके उपयोगी गुणों को खोने का समय नहीं है।

यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप ताजा जमे हुए खरीद सकते हैं।

फ्रोजन फ्लाउंडर चुनते समय, एक व्यक्ति को इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि क्या उस पर कोई क्षति और दाग हैं, क्या बर्फ की परत बहुत मोटी है, क्योंकि यह बार-बार जमने का संकेत दे सकता है।

क्या आपको फ्लाउंडर को बिल्कुल साफ करने की ज़रूरत है?

प्रस्तुत समुद्री मछली में बहुत छोटे, लगभग अदृश्य तराजू होते हैं। यदि उत्पाद सेंकना जा रहा है, तो इसे साफ नहीं किया जा सकता था, अगर एक "लेकिन" के लिए नहीं - त्वचा एक अप्रिय सुगंध देगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप निम्न कार्य कर सकते हैं:

• ऊपरी तराजू को थोड़ा हटा दें;
• त्वचा को ध्यान से हटा दें;
• यदि आवश्यक हो तो अंदरूनी, पट्टिका को हटा दें और गर्मी उपचार जारी रखें।

फ्लाउंडर को साफ करना अनिवार्य है, अन्यथा आपको स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए गुणवत्तापूर्ण उत्पाद नहीं मिलेगा।

फ़्लाउंडर की त्वरित सफाई के लिए कौन सा तरीका चुनना है

आप मछली की सफाई में बहुत अधिक समय नहीं लगाना चाहते हैं, लेकिन आपको सब कुछ ठीक करने की आवश्यकता है। इस मछली को साफ करने और काटने के कुछ तरीके हैं। आइए उनमें से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें।

तराजू की तेजी से सफाई

ताजा या पिघले हुए फ्लाउंडर से तराजू को हटाने के लिए, परिचारिका को निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• बहते ठंडे पानी के नीचे उत्पाद को कुल्ला;
• एक मध्यम आकार का तेज चाकू लें;
• चाकू पूंछ के पास 45 डिग्री के कोण पर होना चाहिए;
• धीमी और आत्मविश्वास से भरी हरकतों के साथ, सिर की ओर बढ़ते हुए, तराजू को खुरचें।

यदि कुछ तराजू रहते हैं, तो यह डरावना नहीं है, क्योंकि त्वचा को अभी भी हटाने की सिफारिश की जाती है।

फ़्लॉन्डर त्वचा से छुटकारा

यदि आप सपाट मछली से त्वचा को नहीं हटाते हैं, तो तलने या अन्य गर्मी उपचार के दौरान, इसमें एक विशिष्ट, बहुत सुखद गंध नहीं होगी। यही कारण है कि इससे छुटकारा पाने लायक है। आप एक ही बार में पिघले हुए फ़्लॉन्डर से त्वचा को हटा सकते हैं, लेकिन ताज़ी मछली के साथ आपको यह करना होगा:

• दोनों तरफ सिर के पास वी-आकार का चीरा लगाएं;
• केंद्रीय हड्डी की रेखा के साथ एक तेज चाकू से दोनों तरफ धीरे से ड्रा करें;
• एक तेज, पतले चाकू से त्वचा को चुभाते हुए, धीरे-धीरे इसे कसना शुरू करें;
• त्वचा को बहुत मुश्किल से न खींचे, न केवल यह फट सकती है, बल्कि पट्टिका भी।

इस प्रक्रिया में देखभाल और सावधानी की आवश्यकता होती है। यदि परिचारिका को अपनी क्षमताओं पर पूरा भरोसा नहीं है, तो दाखिल करने के बाद त्वचा को हटाना बेहतर है, यह बहुत आसान होगा।

पूरी मछली को कैसे साफ करें और सिर को कैसे हटाएं

आप मानक फ़्लाउंडर सफाई एल्गोरिथ्म का पालन कर सकते हैं। मछली गर्मी उपचार के लिए पूरी तरह से तैयार होने के लिए, इसे निम्नानुसार साफ किया जाना चाहिए:

• एक तेज चाकू से तराजू को खुरचें;
• सिर के पास चीरा लगाएं और ध्यान से त्वचा को हटा दें;
• फ़्लाउंडर के सिर को काट लें;
• सिर से शुरू होकर पूंछ की ओर बढ़ते हुए, पेट को चीर कर खोलें;
• ध्यान से अंतड़ियों को हटा दें और, यदि आवश्यक हो, केंद्रीय हड्डी, शव के प्रकाश पक्ष से फाइलिंग प्रक्रिया शुरू करना।

यह एक सरल एल्गोरिथ्म है, लेकिन प्रत्येक प्रक्रिया को सभी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए ताकि मछली के कोमल मांस को खराब न करें।

विभिन्न प्रकार के भोजन को ठीक से कैसे साफ करें

स्टोर में ताजा फ्लाउंडर खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है और इसलिए गृहिणियों को पता होना चाहिए कि जमी हुई मछली को कैसे संभालना है। इस समुद्री भोजन को ताजा, फ्रोजन या ठंडा छीलने में कुछ विशेष विशेषताएं होती हैं।

डीफ़्रॉस्टेड फ़्लॉन्डर की सफाई

समुद्री मछली को पिघलाने के बाद, आपको इसे ठंडे पानी में कुल्ला करने की ज़रूरत है, तराजू को कुरेदना आवश्यक नहीं है। अगला: पंखों को सावधानी से काटें, नरम ऊतकों को थोड़ा स्पर्श करें, त्वचा को छीलें और इसे जोर से खींचें, इसे आसानी से पिघली हुई मछली से हटाया जा सकता है। त्वचा को हटाने से पहले, आपको सिर को काटने की जरूरत है और उसके बाद ही पेट को अंदर से बाहर निकालते हुए खोलें।

जमे हुए फ़्लाउंडर से कैसे निपटें

जमी हुई मछली को साफ होने तक धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने के लिए फ्रिज में रखें। पिघली हुई मछली को ऊपर बताए अनुसार ही साफ करें, लेकिन त्वचा के साथ आपको अधिक सावधान रहना चाहिए।

मछली को केवल अंतड़ियों को हटाकर बरकरार रखा जा सकता है, या इससे पट्टिका बनाई जा सकती है।

ताजा फ्लाउंडर को साफ करना और काटना

फ्रेश फ्लाउंडर की सफाई के लिए एल्गोरिथम सरल है और इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• मछली को कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं;
• नरम ऊतक को थोड़ा काटकर, सभी पंखों को काट लें;
• सिर को काट लें और त्वचा को हटा दें, जबकि तराजू को हटाया नहीं जा सकता;
• मछली के पेट को ध्यान से खोलें, सिर से शुरू होकर, इनसाइड्स को बाहर निकालें;
• मछली को अंदर से अच्छी तरह से धो लें;

प्रक्रिया काफी सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है।

अधिक विस्तार से, निम्नलिखित वीडियो में ताजा फ्लाउंडर की सफाई की प्रक्रिया देखी जा सकती है।

क्या मुझे स्मोक्ड, सूखे और अन्य समान प्रकार के फ़्लॉन्डर को छीलने की ज़रूरत है?

चूंकि स्मोक्ड और सूखे फ्लाउंडर पहले से ही गर्मी उपचार प्रक्रियाओं से गुजर चुके हैं, इसलिए इसे अतिरिक्त सफाई की आवश्यकता नहीं है। इस प्रकार के फ्लाउंडर का सिर हो सकता है, इसे खाने से पहले इसे हटा देना चाहिए, चमड़ी उतार देनी चाहिए। उत्पाद अब उपयोग के लिए तैयार है।

प्रत्येक प्रकार के ताप उपचार से पहले सफाई की विशेषताएं

फ़्लॉन्डर सबसे अच्छा उबला हुआ या स्टीम्ड होता है, लेकिन तली हुई और बेक्ड फ़िललेट्स के कई प्रेमी हैं। विभिन्न खाना पकाने के तरीकों से पहले मछली प्रसंस्करण की कुछ बारीकियां:

तलने के लिए फ़िललेट्स तैयार करना

आप मछली को पूरी या फ़िललेट्स के रूप में भून सकते हैं। पट्टिका तलने से पहले, आपको फ़्लॉन्डर को इस तरह संसाधित करने की आवश्यकता है:

• पंख काट लें, सिर और त्वचा को हटा दें;
• मछली के सफेद भाग पर मांस को हड्डी के साथ काट लें;
• फ्लाउंडर के भूरे हिस्से पर समान कट बनाएं;
• केंद्रीय हड्डी को सावधानी से काट लें, चिमटी के साथ पट्टिका से छोटी हड्डियों को हटा दें;
• मछली को धोएं, सुखाएं, पैन में भेजें।

तलने के अंत में फ्लाउंडर को नमकीन करना आवश्यक है, ताकि मांस कोमल और नरम बना रहे।

खाना पकाने के लिए फ़्लॉन्डर कैसे तैयार करें

मछली को पकाने के लिए आपको उसी तरह छीलना होगा जैसे तलने के लिए। वहीं, इसे मिलाना जरूरी नहीं है, लेकिन आपको त्वचा को हटाना होगा। तैयार फ्लाउंडर को पकाने से पहले नमक करें, आधे घंटे के लिए अलग रख दें ताकि नमक अवशोषित हो जाए।

मछली को छानने के लिए तैयार करना

फ़्लाउंडर की मिलिंग करते समय, आपको एक ही बार में पूरे शव से त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे पहले, आपको पंखों को हटाने की जरूरत है, फिर सिर और आंतरिक अंगों से छुटकारा पाएं, फिर मछली को कुल्ला और इसे भरना शुरू करें। केंद्रीय हड्डी को हटाने और छानने के बाद, प्रत्येक भाग को अलग से चमड़ी किया जा सकता है।

पकाने से पहले सफाई की विशेषताएं

बेकिंग के लिए फ्लाउंडर को उसी तरह से काटा जा सकता है जैसे तलने के लिए। सिर को तुरंत हटाना जरूरी नहीं है। पंखों को काटना, पेट को ध्यान से खोलना, अंदरूनी और तराजू को हटाना आवश्यक है। बेकिंग से ठीक पहले उत्पाद को नमक करें, इसके अलावा, आप विभिन्न मसालों के साथ मछली को कद्दूकस कर सकते हैं।

फ्लाउंडर को काटने और गूंथने की प्रक्रिया का विवरण देना

पंख हटा दिए जाने और तराजू को साफ करने के बाद, मछली को काटने और काटने की प्रक्रिया शुरू हो सकती है। इस मामले में क्रियाओं का एल्गोरिथ्म लगभग इस प्रकार होगा:

• सिर के दोनों किनारों पर वी-आकार का चीरा लगाएं;
• इस कट के नीचे, धीरे से त्वचा को हटा दें और इसे हटा दें;
• सिर काट लें, चाकू को मछली के अंदर सावधानी से डालें और पेट खोलें;
• आंतरिक अंगों को त्यागें, शव को कुल्ला;
• दोनों तरफ हड्डी की रेखा के साथ समान कटौती करें;
• हड्डी को सावधानीपूर्वक हटा दें और फ़्लाउंडर को अलग-अलग फ़िललेट्स में विभाजित करें;
• विशेष चिमटे का उपयोग करके मांस से सभी छोटी हड्डियों को हटा दें।

गटिंग और काटने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है, और फ़्लॉन्डर फ़िललेट्स का उपयोग उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

समुद्री मछली पकाने का सबसे अच्छा तरीका

फ़्लाउंडर शरीर के लिए अपने सभी लाभों को बनाए रखने के लिए, इसे भाप देना या इसे सेंकना बेहतर है। गर्मी उपचार के इन तरीकों को चुनते समय, खाना पकाने से आधे घंटे पहले मछली को नमक करना आवश्यक है।

पट्टिका बहुत कोमल होती है और इसलिए इसे लंबे समय तक नहीं पकाना चाहिए। यदि फ़्लॉन्डर को तलने का निर्णय लिया जाता है, तो इसकी पट्टिका को आटे या ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जा सकता है, लेकिन आपको इसे नमक नहीं करना चाहिए।

तैयार पट्टिका को साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, जिसका उपयोग सलाद में सैंडविच के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

फ़्लॉन्डर को ठीक से खाना बनाना और पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि इन प्रक्रियाओं की अपनी विशेषताएं हैं। इस मछली को काटते और पकाते समय उन्हें नहीं भूलना चाहिए।

मछली को ठीक से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

फ्लाउंडर के ऊपर उबलता पानी न डालें, इसे गर्म बर्तन में या धूप में रखें। फ़िललेट्स अपना पोषण मूल्य खो देंगे और स्तरीकरण कर सकते हैं। माइक्रोवेव में भी समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट न करें। मछली को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है, जहां यह सर्वोत्तम गुणवत्ता में डीफ्रॉस्ट करेगा।

अगर तराजू बहुत शुष्क हो तो क्या करें

जब फ्लाउंडर के तराजू सूख गए हों और चाकू से खुरचना मुश्किल हो, तो आप इसे एक नए डिश स्क्रैपर से निकालने का प्रयास कर सकते हैं। हालाँकि, यह प्रक्रिया पूरी तरह से वैकल्पिक है यदि आप मछली को पूरी तरह से त्वचा से निकालने का निर्णय लेते हैं।

खाना बनाते समय अप्रिय गंध से कैसे बचें

गर्मी उपचार के दौरान, एक अप्रिय गंध केवल तभी प्रकट होती है जब मछली से त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ओवन में मछली पकाते समय, आप त्वचा को नहीं हटा सकते हैं, आपको बस अपने पसंदीदा मसालों के साथ शव को अच्छी तरह से पीसना होगा और 200 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे तक पकाना होगा। इस समय के दौरान, मसाले तीसरे पक्ष की गंध को खत्म कर देंगे।

अन्य मछलियों को साफ करने की तुलना में फ्लाउंडर को साफ करना अधिक कठिन नहीं है, लेकिन इसे सावधानी से किया जाना चाहिए। बड़ी मछली चुनना जरूरी है ताकि उसमें पर्याप्त मांस हो, अगर मछली से त्वचा हटा दी जाती है, तो तराजू को छीलना जरूरी नहीं है। फ़्लाउंडर स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है, जो गृहिणियों को यह सीखने के लिए बाध्य करता है कि इसे कैसे साफ और पकाना है।

पैन-फ्राइड फ्लाउंडर वास्तव में फ्रेंच डिश है। लेकिन कुलीन रेस्तरां की तरह इसे दैवीय रूप से पकाने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा। आखिरकार, मछली की अनुचित तैयारी और अनपढ़ तैयारी इस तरह के नाजुक पकवान को आसानी से बर्बाद कर सकती है।

फ्राइड फ्लाउंडर इतना अच्छा क्यों है?

बिना किसी अतिशयोक्ति के फ्राइड फ्लाउंडर इस तरह से पकाई जाने वाली सबसे स्वादिष्ट मछली है। इसका मांस बहुत स्वादिष्ट, रसदार, बहुत पौष्टिक और मध्यम वसायुक्त होता है। इस मछली को छोटे बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को खाने की सलाह दी जाती है। फ्लाउंडर मांस आसानी से पचने योग्य, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। यह कैलोरी में कम है, इसलिए इसे आहार उत्पादों के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

फ़्लाउंडर को ठीक से कैसे तैयार करें?

यदि आप एक जमे हुए शव से पकवान तैयार कर रहे हैं, तो आपको पहले इसे सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करना होगा। बिना छिलके वाले फ्लाउंडर को ठंडे पानी में नमक घोलकर पूरी तरह से डुबो देना चाहिए। मसाले की मात्रा मछली के वजन (लगभग 1 चम्मच नमक प्रति 1 किलो) पर निर्भर करती है। औसत शव को लगभग 2-3 घंटे तक पिघलाया जाता है। यह विधि प्रोटीन के टूटने को रोकने और मछली में अधिकतम लाभकारी ट्रेस तत्वों को संरक्षित करने में मदद करती है।

लेकिन पहले से ही कटी हुई मछली या पट्टिका को कमरे के तापमान पर पानी के बिना पिघलाया जाना चाहिए। डीफ़्रॉस्टिंग के लिए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग न करें: मांस अपना स्वाद खो देगा।

मछली को कैसे साफ करें?

1. सबसे पहले, फ़्लाउंडर से सभी पंखों और पूंछ को काट लें।
2. फ्लाउंडर को कटिंग बोर्ड पर रखें और सिर को अलग करें। ऊपर से नीचे तक काटना शुरू करें।
3. गलफड़ों के साथ-साथ सिर को हटाकर आप इनसे जुड़े अंदरूनी हिस्सों को आसानी से बाहर निकाल सकते हैं।
4. इसके बाद, शव के नीचे और ऊपर के किनारों के साथ त्वचा में छोटे चीरे लगाएं।
5. फिर पूंछ पर एक अनुप्रस्थ कट बनाएं, चाकू से त्वचा को हल्के से उठाएं, फिर अपनी उंगलियों से और विपरीत दिशा में खींचे, छिलके वाले शव को अपने हाथ से पकड़ें।
6. इसी तरह से फ्लाउंडर के नीचे से त्वचा को हटा दें।

फ्लाउंडर उन मछली प्रजातियों से संबंधित है जो मानव आहार में एक विशेष स्थान रखती हैं। स्वादिष्ट मांस और उसमें उपयोगी पदार्थों के एक पूरे समूह की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, फ्लाउंडर को औद्योगिक पैमाने पर पकड़ा जाता है। इसके अलावा, फ़्लॉन्डर की आबादी काफी अधिक है और इसकी कीमत उतनी नहीं है, जितनी कि सैल्मन। इस संबंध में, इसे पूरा करना कोई समस्या नहीं है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि इसे मछली की दुकानों की अलमारियों पर भी खरीदना है।

दुर्भाग्य से, हर गृहिणी को एक समस्या का सामना करना पड़ता है - फ्लाउंडर को काटने की प्रक्रिया। तथ्य यह है कि इस मछली का लगभग पूरा शरीर छोटे कांटों के समान छोटे, बल्कि नुकीले तराजू से ढका होता है।

अधिकांश लोगों का मानना ​​है कि फ्लाउंडर को काटने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य होती है, लेकिन यह केवल अज्ञानता पर आधारित एक धारणा है। यदि आप जानते हैं कि कौन से ऑपरेशन एक दूसरे का अनुसरण करते हैं, तो काटने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

हम मछली को साफ और पेट करते हैं

फ्लाउंडर जितना बड़ा होगा, उसे काटना उतना ही आसान होगा। यदि यह ताजा फ़्लॉन्डर है, तो इसे धोने के लिए पर्याप्त है, और यदि यह ताज़ा जमे हुए है, तो पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करना होगा। उसी समय, डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को मजबूर किए बिना, सब कुछ सही ढंग से किया जाना चाहिए। तराजू को हटाना जरूरी नहीं है, लेकिन इसे तोड़ना जरूरी है। उसके पेट से सारी सामग्री निकालने के लिए, आपको पेट को दाहिने पंख के नीचे काटने की जरूरत है।

सिर और पंख काट दो

पंखों को रसोई की कैंची से काटा जाता है, लेकिन सिर को काटने के लिए एक तेज चाकू की जरूरत होती है। समकोण पर कटौती संभव नहीं है।

त्वचा को अलग करना

मछली से त्वचा को हटाने के लिए, आपको शव के साथ पीठ में एक लंबा चीरा लगाना होगा। उसके बाद चाकू से छिलका उतारकर धीरे-धीरे चाकू की मदद से नहीं, पहले एक तरफ से और फिर दूसरी तरफ से निकाला जाता है। इन सरल ऑपरेशनों के बाद, यह माना जा सकता है कि फ़्लॉन्डर त्वचा से छुटकारा पाता है।

हम हड्डियाँ निकालते हैं

इस ऑपरेशन के लिए पीठ के साथ एक गहरे चीरे की आवश्यकता होती है। उसके बाद, एक तेज चाकू से मांस को काट दिया जाता है, जिसके बाद इसे पसलियों और हड्डियों से काट दिया जाता है। मछली के दोनों किनारों पर इसी तरह की कार्रवाई की जानी चाहिए। परिणाम फ़्लॉन्डर मांस के 2 पट्टिका टुकड़े हैं।

बिना किसी कठिनाई के फ्लाउंडर को काटने के लिए, आप कई युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप मछली के ऊपर उबलता पानी डालते हैं, तो तराजू आसानी से छील जाएगी। यह निर्धारित करने के लिए कि फ़्लॉन्डर का पेट कहाँ है, इसे अपनी आँखों से उल्टा करने के लिए पर्याप्त है। एक नियम के रूप में, मछली का ऊपरी भाग गहरा होता है और पेट दाहिने पंख के नीचे होता है।

फ़्लाउंडर, किसी भी अन्य मछली की तरह, बलगम की एक पतली परत से ढका होता है, जिससे मछली को अपने हाथों से पकड़ना मुश्किल हो जाता है। इस बलगम के शव को निकालने के लिए इसे नमक से मलें और फिर पानी से अच्छी तरह धो लें। यह बहुत अधिक सुविधाजनक और व्यावहारिक होगा यदि मछली के शरीर से तराजू को चाकू से नहीं, बल्कि ग्रेटर से हटा दिया जाए। इस प्रक्रिया से पहले पंखों को हटा देना सबसे अच्छा है ताकि वे रास्ते में न आएं। यदि पित्ताशय की थैली क्षतिग्रस्त हो गई है और पित्त मछली में डाला गया है, तो इसे नैपकिन के साथ हटा दिया जाना चाहिए, जिसके बाद इस जगह को नमक से रगड़ कर पानी से धोया जाता है। इस तरह के कार्यों के लिए धन्यवाद, आप कड़वे स्वाद से छुटकारा पा सकते हैं। केवल आपको इसे बिना देर किए बहुत जल्दी करने की आवश्यकता है।

फ़्लॉन्डर स्वाद और उपयोगी गुण

लगभग सभी समुद्री भोजन में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं जो पूरे शरीर के कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। फ्लाउंडर का मांस वसायुक्त नहीं होता है, इसलिए अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो इससे बने व्यंजन आहार माने जाते हैं। इसके उपयोगी संकेतकों के संदर्भ में, फ़्लॉन्डर सामन परिवार से नीच नहीं है।

यदि फ़्लाउंडर को आहार में शामिल किया जाता है और नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो आप उम्मीद कर सकते हैं:

• प्रतिरक्षा में सुधार।
• रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना।
• पुरानी थकान से छुटकारा।
• शरीर की कार्यक्षमता में वृद्धि करना।
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की पूर्ण कार्य क्षमता की बहाली।
• वजन घटना।

फ्लाउंडर अपने रसदार और कोमल मांस के लिए बेशकीमती है। इसलिए, यह कई पेटू व्यंजनों में मौजूद है।

फ्लाउंडर मांस में 3 प्रतिशत से अधिक वसा नहीं होती है। इसलिए, अधिक वजन बढ़ने की संभावना वाले लोगों के लिए इसके मांस की सिफारिश की जाती है। चूंकि मांस आसानी से पचने योग्य होता है, इसलिए इसके उपयोग पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है।

विटामिन की उपस्थिति

फ्लाउंडर मीट में निम्नलिखित विटामिन पाए जाते हैं:

• विटामिन ए"।
• विटामिन सी"।
• समूह "बी" के विटामिन।
• विटामिन ई.

तत्वों का पता लगाना

विटामिन के अलावा, फ़्लॉन्डर मांस निम्नलिखित ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है:

• लोहा।
• क्रोमियम।
• तांबा।
• कोबाल्ट।
• जिंक।
• निकल।
• फ्लोरीन।
• मैंगनीज।
• फास्फोरस।
• मोलिब्डेनम।

फ़्लॉन्डर मांस की कैलोरी सामग्री

100 ग्राम शुद्ध फ्लाउंडर मांस में 90 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है... इसलिए, फ़्लॉन्डर मांस एक औषधीय उत्पाद से संबंधित है।

आप फ्लाउंडर से क्या पका सकते हैं?

फ्लाउंडर मीट को हमेशा से सराहा गया है, इसलिए लोग इसे तैयार करने के लिए बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन लेकर आए हैं। यह तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, चारकोल पर पकाया जाता है, आटे में लपेटा जाता है और यहां तक ​​कि लसग्ना के साथ पकाया जाता है। फ्लाउंडर मीट के आधार पर तैयार सैंडविच भी कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। यह एक दिलचस्प और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार भी तैयार किया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई डिश किसी भी टेबल को सजा सकती है।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

• एक मध्यम आकार का फ्लाउंडर।
• लगभग 150 ग्राम चावल।
• तीन अंडे।
• एक प्याज।
• दो शिमला मिर्च।
• एक अजवाइन की जड़।
• लगभग 60 ग्राम अनानास।
• लहसुन की लगभग 4 कलियाँ।
• सोया सॉस।
• स्टार्च के दो बड़े चम्मच।
• एक चम्मच सिरका।
• केचप के दो बड़े चम्मच।
• लगभग 30 ग्राम अदरक।
• किनज़ू।
• हरी प्याज।
• चीनी।
• नमक।
• मसाले।

चावल और सॉस पकाने की तकनीक

1. लहसुन और अदरक को बारीक काट लिया जाता है।
2. अजवाइन और बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। अनानास को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
3. एक गहरी फ्राइंग पैन लें, इसे गर्म करें और इसमें वनस्पति तेल डालें और फिर तैयार सब्जियों को पैन में डालें।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियों को नियमित रूप से हिलाना चाहिए, अन्यथा वे जल जाएंगी। जब वे एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेते हैं, तो पैन में आधा गिलास पानी डाला जाता है।
5. पानी में उबाल आने के बाद, कुछ बड़े चम्मच सोया सॉस, सिरका, साथ ही चीनी और मसाले यहाँ डाले जाते हैं।
6. सब कुछ निश्चित रूप से चखा जाता है और, यदि आवश्यक हो, तो आवश्यक सामग्री जोड़ दी जाती है, खासकर नमक, चीनी और मसालों के संबंध में। सॉस के धीमी आंच पर होने के बाद, इसे बंद कर दें।
7. लहसुन और अदरक को फिर से बारीक काट लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें उबले हुए चावल के साथ एक पैन में तला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चावल को अच्छी तरह से और नियमित रूप से हिलाया जाता है।
8. खाना पकाने के कुछ मिनटों के बाद, चावल किनारे पर चला जाता है और एक अंडा इस जगह पर चला जाता है। पकने के बाद इसमें चावल मिला दिया जाता है।
9. साग को बारीक काट कर एक फ्राइंग पैन में चावल में डाल दिया जाता है, जिसके बाद यहां सोया सॉस डाला जाता है। सब कुछ मिलाया और चखा है। कुछ मिनटों के बाद, चावल को बंद किया जा सकता है।

एक फ़्लाउंडर तैयार करने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

• पट्टिका प्राप्त होने से पहले फ्लाउंडर को काट दिया जाता है। परिणामस्वरूप पट्टिका को कुछ और भागों में काटा जाना चाहिए।
• मछली को नमकीन किया जाता है और मसाले डाले जाते हैं। अदरक को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, जिसके बाद एक विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए इसके रस को मछली के टुकड़ों में निचोड़ा जाता है।
• एक अन्य कंटेनर में, दो अंडे फेंटें और स्टार्च के साथ मिलाएं। मछली के टुकड़ों को आटे में और फिर बैटर में रोल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें डीप फ्राई करना चाहिए।
• टुकड़ों को हर तरफ कुछ मिनट के लिए तला जाता है। पकवान को पके हुए चावल और सॉस के साथ मेज पर परोसा जाता है। आप जड़ी बूटियों से भी सजा सकते हैं।

फ्लाउंडर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ मछली भी है। पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में, यह सामन से कम नहीं है। इसके बावजूद, यह सामन की तुलना में कुछ सस्ता है, क्योंकि फ़्लाउंडर इतनी जल्दी गायब नहीं होता है। इसके अलावा, वह बहुत विपुल है। एक वयस्क एक बार में 10 मिलियन अंडे देने में सक्षम होता है।

अगर सिफारिशों और सुझावों से लैस हो तो कसाई को मारना इतना मुश्किल नहीं है।

फ्लाउंडर एक नाजुक सफेद मांस वाली मछली है, जिसका स्वाद बहुतों को पसंद होता है। लेकिन फ्लाउंडर मछली को कैसे साफ किया जाए और क्या यह बिल्कुल किया जाना चाहिए, इसके बारे में एक विस्तृत कहानी शुरू करने से पहले, मैं इसके लाभकारी गुणों के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि फ़्लाउंडर में बहुत कम वसा होता है - लगभग 3%। इसका मतलब है कि यह आहार पोषण के लिए सबसे उपयुक्त है।

इस मछली को कमजोर शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना या विभिन्न आहारों के दौरान आसानी से खाया जा सकता है। फ़्लाउंडर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 83 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, यह मछली विटामिन ए, बी, ई, पैंटोथेनिक और नियासिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन और थायमिन से भरपूर होती है। फ्लाउंडर मांस को एक शक्तिशाली कामोद्दीपक के रूप में भी जाना जाता है।

मछली में खनिजों की सामग्री के लिए, यह बहुत विविध है। फ्लाउंडर में फास्फोरस लवण होता है, जो हड्डियों, दांतों, बालों और नाखूनों को मजबूत करता है और त्वचा को स्वस्थ रंग भी देता है। मछली में ओमेगा -3 फैटी एसिड भी होता है, जो कैंसर के विकास को रोकता है और ब्रोंकाइटिस, आयोडीन को ठीक करने में मदद करता है, जो थायरॉयड रोगों में मदद करता है, और अमीनो एसिड, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।

कई गृहिणियां सोच रही हैं कि क्या फ्लाउंडर को साफ करना बिल्कुल जरूरी है? शायद इस मछली की सफाई इतनी आम नहीं है। आपको बस इससे त्वचा को हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको एक चाकू और एक कटिंग बोर्ड की आवश्यकता है। शुरू करने के लिए, मछली को थोड़े गर्म पानी की एक धारा के नीचे धोया जाना चाहिए और पंखों को काट देना चाहिए, तराजू को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। अगला, आपको मछली के एक तरफ एक कट बनाने की जरूरत है। चीरा धीरे से बंद होना चाहिए और धीरे-धीरे त्वचा को पूंछ से सिर तक हटा देना चाहिए। यदि त्वचा को पूरी तरह से हटाना संभव नहीं है, तो सिर को काटा जा सकता है। मैं नोट करना चाहूंगा कि अगर फ्लाउंडर छोटा है, तो आप इसे त्वचा में भून सकते हैं। लेकिन साथ ही, एक विशिष्ट समुद्री गंध होगी जो सभी को पसंद नहीं है।

फ़िललेट्स पाने के लिए फ़्लॉन्डर को कैसे छीलें?

फिश फिलालेट्स का इस्तेमाल कई रेसिपी में किया जाता है। इसलिए, कई लोग इस बात में रुचि लेंगे कि एक सुंदर संपूर्ण पट्टिका प्राप्त करने के लिए फ़्लॉन्डर को ठीक से कैसे छीलें। तो, मछली पट्टिका पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे। इसे अच्छी तरह से धो लें और इसे अपने सिर से दूर एक कटिंग बोर्ड पर रखें। सबसे पहले आपको सिर के पास एक वी-आकार का चीरा बनाना होगा, और फिर पूरी पीठ के साथ एक लंबवत चीरा बनाना होगा। इसके बाद, आपको चाकू से सिर पर कटौती करने और नीचे तक चलने की जरूरत है, इस प्रकार पट्टिका के एक आधे हिस्से को अलग करना। मछली का दूसरा भाग भी अलग कर दिया जाता है, और फिर सिर काट दिया जाता है और रीढ़ की हड्डी को हटा दिया जाता है।

मछली पकाना

• उबली हुई मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप शोरबा में बहुत कम डिल डाल सकते हैं;
• तलते समय, डार्क साइड को नीचे रखना सबसे अच्छा है;
• स्ट्यूड फ्लाउंडर को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान मेयोनेज़ के कुछ बड़े चम्मच डाल सकते हैं।

और उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले से ही फ़्लॉन्डर को छीलना सीख लिया है, लेकिन इस स्वादिष्ट मछली को कभी नहीं पकाया है, या बस यह नहीं जानते कि रात के खाने के लिए क्या पकाना है, हम एक सरल नुस्खा पेश करते हैं।

टमाटर के साथ बेक किया हुआ फ्लाउंडर