भुनी हुई कॉफी बीन्स

आपकी सुविधा के लिए, हमारे ऑनलाइन स्टोर में ताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स विभिन्न आकारों के पैकेजों में बेची जाती हैं: २५०, ५०० और १००० ग्राम। इसलिए, कॉफी का एक बड़ा बैच ऑर्डर करने से पहले, आप न्यूनतम पैकेज खरीदकर इसका स्वाद ले सकते हैं और हमारे उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित कर सकते हैं।

निर्माता से कॉफी बीन्स

यह हमसे ताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स खरीदने लायक क्यों है?

• खुद का उत्पादन।हमने रोस्टिंग प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रित करने के लिए उच्च तकनीक वाले जर्मन रोस्टर खरीदे;
• काम का अनुभव।काविल सात साल से अधिक समय से रूसी कॉफी बाजार में हैं। इस समय के दौरान, हमने राजधानी और रूस के अन्य क्षेत्रों से नियमित ग्राहकों का विश्वास अर्जित किया है।
• गुणवत्ता नियंत्रण।स्वाद और सुगंध के अधिकतम प्रकटीकरण के लिए, हम एक विशेष लेखक की रोस्टिंग तकनीक का उपयोग करते हैं। अनुभवी विशेषज्ञों के लिए धन्यवाद, काविल कंपनी कॉफी बीन्स की गुणवत्ता को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करती है और उन्हें तकनीक के अनुसार सख्ती से भुनाती है;
• वाजिब कीमत।हम बिचौलियों के बिना काम करते हैं, इससे हमें ताजी भुनी हुई कॉफी उचित कीमतों पर बेचने की अनुमति मिलती है;
• आधुनिक पैकेजिंग।हम ताज़ी भुनी हुई कॉफी को एक वाल्व के साथ वैक्यूम बैग में पैक करते हैं, जो उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है;
• पूरे रूस में डिलीवरी।आप रूस में कहीं से भी कॉफी मंगवा सकते हैं, और हम निश्चित रूप से आपको समय पर सामान पहुंचाएंगे।

कॉफी का स्वाद भूनने पर कैसे निर्भर करता है?

कॉफी बीन्स का प्राकृतिक रंग हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले भूरे रंग से बहुत अलग होता है। कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि कॉफी को भूनने में कितना समय लगता है, इसके लिए कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं, और यह कि आपको हमेशा एक जैसा परिणाम नहीं मिल सकता है। बहुत कुछ कंपनी और विशेषज्ञों के अनुभव पर निर्भर करता है। कई वर्षों से कॉफी बाजार में काम करते हुए, हम गारंटी देते हैं कि बीन्स का स्वाद और भूनना ठीक वैसा ही होगा जैसा आप चाहते हैं। उनमें से कई हैं:

• अमेरिकी भुना।कॉफी बीन्स में हल्की सुगंध होती है, उनका आकार व्यावहारिक रूप से समान रहता है;
• विनीज़ रोस्ट।अनाज पर तेल नगण्य मात्रा में दिखाई देता है, अनाज की गंध तेज हो जाती है;
• इतालवी भुना।सबसे मजबूत। दाने काले हो जाते हैं, एक कड़वा, थोड़ा जले हुए स्वाद का अधिग्रहण करते हैं।

कॉफी को ताजा भुना क्यों जाना चाहिए?

यह महत्वपूर्ण है कि कॉफी ताजा भुना हुआ है, तभी सेम अपने असली स्वाद और सुगंध को व्यक्त करने में सक्षम होंगे। 25-30 दिनों के बाद, कॉफी की सुगंध की तीव्रता कमजोर हो जाती है, और डेढ़ महीने के बाद, आप पैकेज पर घोषित गुणों को महसूस नहीं कर सकते हैं।

मास्को में ताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी

ताजा भुनी हुई कॉफी काविल का ऑनलाइन स्टोर चुनिंदा कॉफी को सस्ते दाम पर खरीदने की पेशकश करता है। हम अपने उत्पादों की गुणवत्ता की गारंटी देते हैं और दुनिया के पांच महाद्वीपों से सर्वश्रेष्ठ वर्गीकरण का चयन किया है। आप मास्को में ताजी भुनी हुई कॉफी खरीद सकते हैं या रूस के किसी भी क्षेत्र से ऑर्डर कर सकते हैं।

काविल ताजा भुनी हुई कॉफी शॉप अच्छी कीमत पर उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी प्रदान करती है।

और कोलंबियाई कॉफी ब्रांड, जिसे उच्च गुणवत्ता का पर्याय माना जाता है, आधिकारिक तौर पर यूरोपीय संघ के कानून द्वारा मान्यता प्राप्त और संरक्षित है। कोलंबियाई कृषि क्षेत्र का 37% कॉफी बागान है। निर्यातित उत्पाद स्थानीय लोगों द्वारा उगाया जाता है। कीमती अनाज न केवल राज्य के बजट में पैसा लाता है, बल्कि लोगों को रोजगार भी प्रदान करता है। वैश्विक आर्थिक संकट से जुड़ी प्रगतिशील बेरोजगारी के संदर्भ में यह कारक काफी महत्वपूर्ण है।

इथियोपिया के लिए, इस देश को आम तौर पर कॉफी बीन्स का जन्मस्थान माना जाता है। किंवदंती के अनुसार, यह यहां 850 में था कि स्फूर्तिदायक गुणों वाले बाहरी फलों की खोज की गई थी। यह उल्लेखनीय है कि इथियोपियाई अनाज का 40% कृषि जोत से संबंधित खेती वाले वृक्षारोपण पर नहीं, बल्कि देश के दक्षिणी भाग के पहाड़ी पठारों को कवर करने वाले जंगली जंगलों में काटा जाता है।
इथियोपिया से निर्यात की जाने वाली सबसे प्रसिद्ध कॉफी मोको सिदामो और इरगाचिफ हैं। पहले वाले में हल्का और सुरुचिपूर्ण स्वाद होता है। दूसरी ओर, संतुलित अम्लता के साथ मजबूत और लगातार है। रचना में डार्क चॉकलेट और टार्ट वाइन के नोट हैं। यहां तक ​​कि हल्का भुनने से भी इन बीन्स को एक अभिव्यंजक भूरा रंग और उत्तम सुगंध मिलती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इथियोपिया इरगाचिफ पूरी दुनिया में इतनी अधिक मांग में है।

हमारे ऑनलाइन स्टोर में आप सबसे अनुकूल शर्तों पर इन देशों से भुनी हुई कॉफी बीन्स मंगवा सकते हैं:

• सबसे कम कीमत पर
• व्यक्तिगत रोस्टिंग की गारंटी के साथ, पूरी तरह से आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुरूप। हमारे ग्राहक स्वतंत्र रूप से कॉफी के ताप उपचार की डिग्री / चरण निर्धारित करते हैं
• इसके गर्मी उपचार के तुरंत बाद अनाज भेजने के साथ। हम कॉफी को भूनते हैं, फिर इसे बैग में पैक करते हैं और ग्राहक द्वारा बताए गए पते पर भेजते हैं। हमारे ऑनलाइन स्टोर का वितरण भूगोल मास्को तक सीमित नहीं है। रूस के सबसे दूरस्थ कोनों सहित निवासी, किसी भी प्रकार की कॉफी और भूनने के किसी भी चरण का ऑर्डर कर सकते हैं।

हम अपने वर्गीकरण की नवीनता पर ध्यान देने की भी सलाह देते हैं: इंडिया रोबस्टा चेरी। स्वाद की यह उत्कृष्ट सिम्फनी, भूनने की डिग्री की परवाह किए बिना, डार्क चॉकलेट और पके चेरी के मखमली नोटों के साथ झिलमिलाती है। समृद्ध और विशिष्ट रचना में एक स्पष्ट कड़वाहट है। सुगंध तीखी, लगातार होती है। स्वाद में खट्टापन होता है, लेकिन यह मुश्किल से बोधगम्य होता है।
ये सेम एस्प्रेसो बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। एक विशिष्ट चरित्र के साथ मजबूत कॉफी के प्रेमियों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान।
प्रसंस्करण प्रकार: सूखा। विकास ऊंचाई: समुद्र तल से 150 से 900 मीटर ऊपर।
क्या आपको अधिक नाजुक और सुरुचिपूर्ण स्वाद पसंद है? फिर ग्वाटेमाला एल ट्रांजिटो का प्रयास करें! इस सुगंधित कॉफी में बगीचे के गुलदाउदी, पके अंजीर और लाल सेब के नोट हैं। ये अनाज सभी रोस्टिंग स्तरों के अनुरूप पर्याप्त मजबूत होते हैं - यहां तक ​​कि सबसे तीव्र रोस्ट भी। स्वाद बढ़ाने वाला गुलदस्ता मीठा होता है, इसलिए पेय तैयार करने के लिए आपको चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

बेशक, स्वाद और सुगंध काफी हद तक अनाज को भूनने की तकनीक पर निर्भर करता है। गर्मी उपचार के समय से। उस तापमान से जिस पर रोस्टिंग की जाती है। उपकरण की गुणवत्ता पर। और, ज़ाहिर है, मास्टर की व्यावसायिकता और प्रतिभा से, जो भुनने में अनाज डालता है और पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करता है।
एक विशेषज्ञ को कॉफी की संरचना में सभी परिवर्तनों की बारीकी से निगरानी करने की आवश्यकता होती है। रंग कैसे बदलता है, भुनने के दौरान अनाज की सतह किस संरचना का अधिग्रहण करती है। सुगंध कितनी तीव्र हो जाती है।
मास्टर को समय पर भुनी हुई कॉफी बीन्स को भुनने से निकालने की आवश्यकता होती है - और यह गर्मी उपचार के लिए शायद सबसे महत्वपूर्ण शर्त है। भूनने की प्रक्रिया में देरी करने के लिए शाब्दिक रूप से आधा मिनट लायक है - और सेम अपने स्वाद वाले व्यक्तित्व को खो देंगे।
सिद्धांत रूप में, भूनना घर पर किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, हरी बीन्स को बेकिंग शीट पर छिड़कना, या इसे फ्राइंग पैन में करना - गैस स्टोव की आग पर। लेकिन, इसके लिए, कम से कम, उस तकनीक को जानना आवश्यक है जिसके द्वारा भूनने की प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है। जानिए किस रंग के दाने मिल रहे हैं। कैपुचीनो बनाने के लिए कितनी गर्मी चाहिए और एस्प्रेसो के लिए कितनी। उदाहरण के लिए, विनीज़ और फ्रेंच रोस्ट एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं? जैसा कि कॉफी के क्लिकों से पता चलता है। और भी बहुत कुछ।

और अंत में, हमने आपके लिए कॉफी के बारे में रोचक तथ्य तैयार किए हैं, जिनके बारे में आपने शायद ही पहले सुना हो:

• इस गर्म पेय के सबसे समर्पित प्रशंसक ठंडे फिनलैंड में रहते हैं। इस देश में, प्रति वयस्क औसतन एक दिन में लगभग पाँच कप कॉफी होती है।
• अमेरिकनो जैसे लोकप्रिय पेय का आविष्कार द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान किया गया था। यूरोप में लड़ने वाले अमेरिकी सेना के सैनिक स्थानीय कॉफी नहीं पी सकते थे: ताज़ी पीसे हुए फलियाँ उन्हें बहुत मजबूत लगती थीं। उन्होंने कप में कई गुना अधिक पानी डालने को कहा। यहीं से यह नाम आया है।
• एक कॉफी के पेड़ का औसत जीवनकाल लगभग 65 वर्ष होता है।
• जापान में, नाजुक कैपुचीनो और स्फूर्तिदायक एस्प्रेसो दोनों बहुत पसंद किए जाते हैं। हंसमुख जापानी कॉफी डे भी मनाते हैं, जो 11 अक्टूबर को पड़ता है। इस पेय के सेवन के मामले में जापान दुनिया में तीसरे स्थान पर केवल फिनलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका से पीछे है।

आज मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे एक गैस स्टोव पर एक नियमित फ्राइंग पैन में हरी कॉफी बीन्स (अरेबिका) को भूनना है। लेख में कई ब्लॉक हैं। प्रत्येक ब्लॉक में, मैं आपको बताता हूं कि क्या करना है और क्यों करना चाहिए।

मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि आपको घर पर कॉफी भूनने की आवश्यकता क्यों है, लेकिन मैं आपको बता सकता हूं कि आपको ऐसा क्यों नहीं करना चाहिए। अनाज को समान रूप से और कुशलता से भूनना काफी मुश्किल है, और पहली बार सबसे अधिक संभावना है कि यह सब कुछ ठीक करने के लिए काम नहीं करेगा। इसलिए, मैं भुना में पहले प्रयोगों के लिए सस्ता अनाज लेने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। प्रिय कोलंबिया सैन पास्कुअल को खराब करना शर्म की बात होगी।

आवश्यक उपकरण

क्या तैयार करने की जरूरत है:

• गैस (इलेक्ट्रिक) स्टोव;
• गैर-छड़ी कोटिंग के बिना कास्ट एल्यूमीनियम या कच्चा लोहा फ्राइंग पैन (स्टीवपैन);
• एक व्हिस्क या लकड़ी के स्पैटुला (बीन्स को मिलाने के लिए);
• स्टॉपवॉच;
• एक साफ, सूखी धातु की बेकिंग शीट जिसमें अनाज ठंडा हो जाएगा। रसोई का पैमाना होना अत्यधिक उचित है।

क्यों जरूरी है:

• गैस - चूल्हा

  वास्तव में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कॉफी को गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर भूनते हैं। लेकिन मैं गैस स्टोव के लिए उदाहरण दूंगा - मेरे पास और कोई स्टोव नहीं है। वैसे, आप कन्वेक्शन ओवन में अनाज भूनने के सकारात्मक अनुभव के बारे में पढ़ सकते हैं।

• कड़ाही
  कुछ नियमों का पालन करना बहुत जरूरी है। फ्राइंग पैन अंदर से पूरी तरह से साफ होना चाहिए, कोई जमा और वसा नहीं होना चाहिए। हां, आपको धातु तक सभी तरह की गंदगी को साफ करना होगा। आदर्श रूप से, कॉफी के लिए, आपके पास एक अलग फ्राइंग पैन होना चाहिए, जिसमें कॉफी के अलावा कुछ भी नहीं तलना चाहिए।

  एक नॉन-स्टिक कोटिंग के बिना एक एल्यूमीनियम कड़ाही या स्टीवन ढूंढना अभी आसान नहीं है, इसलिए आप एक नॉनस्टिक कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं जिसे "नए जैसा" करने के लिए अंदर धोया गया हो। लेकिन अच्छी तरह से धुले हुए फ्राइंग पैन में भी पहले से पके हुए व्यंजनों की महक बनी रह सकती है। बाहरी गंध से छुटकारा पाने के लिए एक पैन में पानी और डिटर्जेंट को 5-10 मिनट तक उबालें और अच्छी तरह से धो लें। भूनने की प्रक्रिया के दौरान ढक्कन की आवश्यकता नहीं होती है।

• स्टिरिंग पैडल या व्हिस्क

  बीन्स को मिलाना भूनने की प्रक्रिया का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है और सबसे कठिन है। मिलाने की बात यह है कि बीन्स को पलट दें ताकि वे दोनों तरफ समान रूप से तलें। इसलिए, आप किसी भी वस्तु के साथ कॉफी को हिला सकते हैं जो आपको बीन्स को जितना संभव हो उतना तीव्रता से चालू करने की अनुमति देगा, उदाहरण के लिए, एक व्हिस्क.

  यदि एक व्हिस्क उपलब्ध नहीं है, तो लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग किया जा सकता है। तलते समय कड़ाही बहुत गर्म हो जाती है, हाथ भी गर्म हो जाती है। अपने आप को न जलाने के लिए, मैं लंबे समय तक संभाले हुए कंधे के ब्लेड चुनने की सलाह देता हूं। वैसे, अनाज को आवश्यक तीव्रता के साथ मिलाने के लिए, एक बार में दो फावड़ियों का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होगा, जैसा कि आंद्रेई लाउब अपने में करते हैं वीडियो... फावड़ियों को नए की जरूरत है (लकड़ी एक फ्राइंग पैन नहीं है, आप वास्तव में वसा को नहीं धो सकते हैं), निकटतम सुपरमार्केट से सबसे सस्ता होगा।

  निजी तौर पर, मुझे स्पैटुला की तुलना में व्हिस्क के साथ कॉफी को हिलाना पसंद था। पैन को हिलाकर अनाज को मोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है: पैन को स्टोव से उठाकर, आप हीटिंग मोड को तोड़ देते हैं।

• स्टॉपवॉच देखनी

  लगभग किसी भी सेल फोन में पाया जाता है। भूनने का सही समय एक स्टॉपवॉच (और न केवल) द्वारा निर्धारित किया जाएगा। सुनिश्चित करें कि तलने के दौरान स्टॉपवॉच के साथ आपके फोन की स्क्रीन बंद नहीं होती है।

• अनाज को ठंडा करने के लिए बेकिंग ट्रे

  तले हुए अनाज को तुरंत एक ठंडे बेकिंग शीट पर डालें। बेकिंग शीट अच्छी है क्योंकि यह जल्दी से कुछ गर्मी को दूर कर देगी और उस पर आप अनाज को एक पतली परत में वितरित कर सकते हैं ताकि वे तेजी से ठंडा हो सकें। यदि कोई बेकिंग शीट नहीं है, तो कोई भी साफ धातु का बर्तन जिसमें आप डाल सकते हैं और अपनी भुनी हुई फलियों को एक पतली परत में फैला सकते हैं।

रोस्टिंग कॉफ़ी

चरण 1

क्या करें?

एक पैमाने पर 150 या 200 ग्राम ग्रीन कॉफी नापें। अनाज को ठंडा करने के लिए एक बेकिंग शीट तैयार करें।

ऐसा क्यों है?

भूनने की प्रक्रिया के दौरान, कॉफी मात्रा में बढ़ती है और वजन कम करती है। जब हल्का भुना जाता है, तो कॉफी अपने वजन का कम से कम 13% कम कर देती है, जो कि विविधता, नमी की मात्रा आदि पर निर्भर करता है। यानी 150 ग्राम साग 130 ग्राम हल्की भुनी कॉफी में और 200 ग्राम साग 174 ग्राम भुनी हुई कॉफी में बदल जाएगी।

यदि आप भुना खराब करते हैं, तो 150 ग्राम कॉफी फेंकना उतना बुरा नहीं है जितना कि एक पाउंड या एक किलोग्राम फेंक देना।

तले हुए अनाज को तुरंत एक बेकिंग शीट में डालना चाहिए और ठंडा करना चाहिए। बेकिंग शीट खोजने का समय नहीं होगा: इसे पहले से तैयार करें। मैं आपको नीचे ठंडा करने के बारे में और बताऊंगा।

चरण 2

क्या करें?

गैस स्टोव पर बीच का बर्नर चालू करें, आग को चालू करें ताकि वह आधी शक्ति पर जल जाए। एक खाली पैन को 10-15 सेकेंड के लिए गरम करें, उसमें हरी बीन्स डालें, स्टॉपवॉच चालू करें और तुरंत बीन्स को मिलाना शुरू करें।

भूनने का समय आग की ताकत के आधार पर 8 से 15 मिनट का होगा।

ऐसा क्यों है?

अगर आग मजबूत है, तो आप तेजी से प्रबंधन कर सकते हैं। लेकिन रोस्ट के अंत में स्मोकी कॉफी की संभावना अधिक होती है। यदि आप बहुत कम आंच पर भूनते हैं, तो आप एक घंटे में बिना भुने (यद्यपि गहरे रंग की) एक नुकीले शाकाहारी स्वाद वाली कॉफी प्राप्त कर सकते हैं।

एक खाली पैन को लंबे समय तक गर्म करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि असमान तलने या धुएँ के बाद का स्वाद आने की संभावना बहुत बढ़ जाती है।

चरण 3

क्या करें?

कॉफी को जोर से हिलाएं। एक भी दाना अपने स्थान पर एक सेकण्ड से अधिक न पड़ा रहे। हम अनाज का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करते हैं। हम स्टॉपवॉच को उस समय देखते हैं जब अनाज चटकने लगे (एक-एक करके नहीं, बल्कि एक ही बार में), इस समय को याद रखें।

ऐसा क्यों है?

जितना अधिक आप सेम को हिलाते हैं, उतना ही भुना हुआ होगा। मैं आपको फिर से याद दिलाता हूं: आप एक सेकंड के लिए भी नहीं रुक सकते। पैन के किनारे पर अनाज पर ध्यान दें। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, गहन मिश्रण का उद्देश्य अनाज को मोड़ना है, न कि केवल उन्हें पैन में चलाएं... यह आवश्यक है कि प्रत्येक दाने को प्रत्येक तरफ समान रूप से गर्म किया जाए।

5-9 मिनट के करीब (आग की ताकत के आधार पर), कॉफी चटकने लगती है। जब अनाज एक-एक करके नहीं बल्कि एक साथ चटकने लगे (जैसे पॉपकॉर्न, बस थोड़ा शांत) - यह है पहली दरार की शुरुआत... इस क्षण से, अनाज का विकास शुरू होता है, यह भूनने के अंत तक जारी रहता है।

चरण 4

क्या करें?

स्टॉपवॉच को देखते हुए अनाज को तीव्रता से हिलाएं। पैन को आंच से ऐसे समय निकालें कि अनाज का विकास समय (से .) पहली दरार की शुरुआतभूनने के अंत तक) कुल भूनने के समय का 20-25% था। पैन को आंच से हटाने के बाद, तली हुई बीन्स को तुरंत एक बेकिंग शीट में डालें और बीन्स को ठंडा करना शुरू करें।

ऐसा क्यों है?

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, अनाज का विकास भूनने के समय का 20-25% होना चाहिए। यानी अगर पहली दरार तलने के 7 मिनट 30 सेकेंड बाद लगी हो तो तलने के 9.30-10 मिनट बाद आप पैन को निकाल सकते हैं. यदि पहली दरार भूनने के 9 मिनट बाद शुरू होती है, तो तीन मिनट के बाद भूनना बंद कर दें (कुल भूनने का समय 12 मिनट है)।

यदि सब कुछ वैसा ही हो जाता है, जैसा कि भुनने के अंत तक चटकने की तीव्रता काफी कम हो जाती है, फलियाँ एक-एक करके फट जाती हैं, और एक ही बार में नहीं, जैसा कि दरार के बीच में होता है।

एक साफ, सूखी धातु की बेकिंग शीट पर अनाज डालें और ठंडा करने के लिए आगे बढ़ें।

घर पर ग्रीन कॉफी कैसे भूनें?

घर पर कॉफी भूनने के कई तरीके हैं, और उनमें से एक का चुनाव केवल आपके स्वाद और / या आपके रसोई घर के तकनीकी उपकरणों पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, कॉफी को स्वयं भुनाते हुए, आप उस कॉफी के बीच एक बड़ा अंतर महसूस करेंगे जो गोदाम में और स्टोर में अज्ञात समय के लिए भुना हुआ है, और कॉफी आपके स्वाद के अनुसार ताजा भुनी हुई बीन्स से बनाई गई है।

"आपके स्वाद के अनुसार" का क्या अर्थ है?

तथ्य यह है कि कॉफी बीन्स के भूनने की कई डिग्री हैं: सबसे हल्के से, जब अनाज मुश्किल से भूरा हो जाता है (चित्र 3-7), अतिरिक्त - मजबूत, जिसमें अनाज लगभग काला हो जाता है (चित्र 14-16) ) दुकानों में, कॉफी को अक्सर मध्यम भुना हुआ बेचा जाता है, जिसमें सेम एक सुखद चॉकलेट रंग प्राप्त करते हैं (चित्र 8-13)। लेकिन प्रत्येक श्रेणी में बारीकियां हैं, और आप उन्हें प्रयोग करके ही समझ सकते हैं।

किसके साथ तलना है?

बहुत से लोग एक नियमित कड़ाही में कॉफी भूनते हैं, लेकिन इस उद्देश्य के लिए कच्चा लोहा का कड़ाही सबसे अच्छा है। इस मामले में, एक अलग फ्राइंग पैन का चयन करना बेहतर होता है, क्योंकि कॉफी बीन आसानी से आसपास की गंध को अवशोषित कर लेती है।

कुछ लोग ओवन का उपयोग भूनने के लिए करते हैं, लेकिन हम ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि बीन्स को पलटना आपके लिए असुविधाजनक होगा और वे असमान रूप से भूनेंगे।

कैसे तलें?

1-2 परतों में पहले से गरम फ्राइंग पैन में अनाज डाला जाता है। सबसे पहले, आग को छोटा किया जाता है, और इसे धीरे-धीरे बढ़ाया जाता है। पूरी प्रक्रिया के दौरान एक लकड़ी के रंग के साथ कॉफी को एक समान भुना सुनिश्चित करने के लिए हिलाएं। भूनने में औसतन 7-15 मिनट का समय लगता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना भूनना चाहते हैं।

अनाज को कभी भी तेज आंच पर न रखें: वे जल जाएंगे और कड़वे हो जाएंगे।

भूनने के चरण।

• पहले कुछ मिनटों के बाद, दाने हरे होना बंद हो जाते हैं और धीरे-धीरे हल्के पीले रंग में बदल जाते हैं और एक विशिष्ट जड़ी-बूटी की गंध को सूंघते हैं।
• अनाज से भाप निकलने लगती है, और इसके बाद पहली दरार (कर्कश) सुनाई देगी, जिसके बाद वह चरण शुरू होता है जिस पर अनाज में निहित शर्करा कैरामेलाइज़ होने लगती है, और यह तब तक होता है जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए।
• दानों में से तेल निकलता दिख रहा है
• अनाज धीरे-धीरे बढ़ता है। यहां, भूनना "अंधेरे" चरण में प्रवेश करता है।
• अब दूसरी दरार का समय है, जो पहले की तुलना में बहुत शांत है
• भाप अधिक कास्टिक और गाढ़ी होती है, क्योंकि अब अनाज में लगभग कोई चीनी नहीं बची है। यदि अधिक मात्रा में जलाया जाता है, तो यह कॉफी बहुत काली होगी, लेकिन पूरी तरह से सुगंधित होगी।

आग से कब गोली मारनी है?

कॉफी निकालें - पहली दरार के बाद किसी भी समय। यदि आप एक बहुत ही काली, लेकिन फिर भी सुगंधित कॉफी चाहते हैं, तो आपको दूसरी दरार के बाद बीन्स की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, अन्यथा आपके पसंदीदा पेय का कोई निशान नहीं रहेगा!

आप एक दाने को काटकर तत्परता निर्धारित कर सकते हैं।

अनाज का ठंडा होना।

जैसे ही अनाज को आपकी जरूरत का रंग मिल गया है, उन्हें ठंडा करने की जरूरत है। यदि आपको ऐसी कॉफी की आवश्यकता है जो गहरी भुनी न हो, तो स्टोव को थोड़ा पहले से बंद कर देना बेहतर है, क्योंकि बीन्स अभी भी "पहुंच" जाएगी।

अनाज को कमरे के तापमान पर भी ठंडा किया जा सकता है। आप अनाज को एक कोलंडर या छलनी में डाल सकते हैं और हिलाते हुए ठंडा कर सकते हैं।

मैं भुनी हुई कॉफी कब पीस सकता हूं?

ताजी भुनी हुई कॉफी को पीसने की सिफारिश नहीं की जाती है: यह बस बेस्वाद होगी - कच्ची और खट्टी। तलने के दौरान निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड के वाष्पित होने के लिए कम से कम 12 घंटे प्रतीक्षा करने की सलाह दी जाती है। इसके लिए ढक्कन वाला एक कंटेनर सबसे उपयुक्त होता है, जिसमें आप गैस निकलने के लिए एक छेद बना सकते हैं।

भुनी हुई कॉफी को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में, प्रकाश से दूर सूखी जगह पर स्टोर करें।

दिलचस्प सुझाव

• यदि आप पहले से ही एक परिष्कृत कॉफी प्रेमी हैं और तैयारी के विभिन्न चरणों से कॉफी की कोशिश कर चुके हैं, तो भूनते समय इलायची, अदरक, लौंग, सौंफ और / या दालचीनी डालकर देखें, और भूनने के बाद उन्हें कॉफी के साथ पीस लें! आपको अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध की ताजी कॉफी मिलेगी!
• तलने से पहले पैन में थोड़ी सी चीनी या मक्खन डालने की कोशिश करें: कॉफी एक बहुत ही रोचक स्वाद प्राप्त कर लेगी!

क्या लोग सोचते हैं कि जब वे इस सुगंधित पेय का एक कप पीते हैं तो कॉफी कैसे बनती है? भूनना हरी बीन्स को चॉकलेट में बदलने की प्रक्रिया है और बहुत स्वादिष्ट है। सुबह-सुबह एक कप स्फूर्तिदायक प्याला पीना कितना अच्छा है

लाभों के बारे में

इस स्वादिष्ट और स्फूर्तिदायक पेय में एंटीऑक्सिडेंट और पॉलीफेनोल्स होते हैं जो मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस उत्पाद का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि यह स्ट्रोक की संभावना को कम करता है और मधुमेह से बचाता है।

लाभ के लिए, आपको अपनी कॉफी को ठीक से बनाने की जरूरत है। रोस्टिंग और ग्राइंडिंग का चयन इच्छा और स्वाद वरीयताओं के अनुसार किया जाता है। बिना चीनी या दूध के प्राकृतिक पेय का आनंद लेना बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है।

यह दक्षता बढ़ाता है, तनाव से राहत देता है। एक कप मजबूत पेय चयापचय में सुधार करता है, जिसका अर्थ है कि यह वजन कम करने में मदद करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में इसका इस्तेमाल स्क्रब और मास्क बनाने में किया जाता है। इसके अतिरिक्त रैप्स बहुत लोकप्रिय हैं और सेल्युलाईट से बचाते हैं।

यह कैसे होता है

रोटर कॉफी बीन्स को भूनने का एक उपकरण है। भविष्य के पेय का स्वाद और सुगंध इस पर निर्भर करता है। कॉफी भूनने में तीन अलग-अलग चरण होते हैं:

1. अनाज को तंत्र में लोड किया जाता है और 8 मिनट के लिए 170 डिग्री पर लाया जाता है। वे रंग बदलते हैं और हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं;
2. फिर, एक और 3 मिनट के लिए, तापमान को 230 डिग्री तक बढ़ा दें। वे सूज जाते हैं, हल्के हो जाते हैं;
3. अगले 2 मिनट में, बीन्स गहरे भूरे और सुगंधित हो जाते हैं। अगर ज्यादा एक्सपोज किया जाता है, तो वे खराब हो जाएंगे।

फलियों के ऊपर ठंडी हवा उड़ाकर वे अपनी सुगंध बरकरार रखते हैं।

रोस्टिंग प्रकार

कॉफी पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। इसके इतिहास ने कई प्रकार की रोस्टिंग को जन्म दिया है। सभी ज्ञात नाम उस देश से उत्पन्न होते हैं जिसमें कॉफी का उत्पादन या उत्पादन होता है। एक ही अनाज से विभिन्न स्वाद और सुगंध प्राप्त की जा सकती हैं।

लो रोस्ट कॉफी में हल्की अम्लता होती है। अनाज एक नाजुक भूरा रंग प्राप्त करते हैं और लगभग अपना वजन कम नहीं करते हैं। यह लुक दूध या क्रीम के साथ पेयरिंग के लिए आदर्श है।

मध्यम भुनी हुई कॉफी का रंग गहरा और तैलीय होता है। यह प्रकार अधिक तीव्र है, दैनिक उपभोग के लिए उपयुक्त है।

डीप रोस्ट को अक्सर विनीज़ रोस्ट के रूप में जाना जाता है। दाने लगभग काले-भूरे रंग के हो जाते हैं। यह किस्म एक बहुत ही सुगंधित और मजबूत पेय देती है।

रोस्ट कॉफी की उच्चतम मात्रा पेय को बहुत कड़वा स्वाद देती है। रंग - गहरे भूरे से काले तक। इसकी ताकत के कारण इसे दिन के समय सेवन करने की सलाह दी जाती है।

ताजा भुनना

सबसे हल्का चरण प्रकाश है। ताजी भुनी हुई कॉफी बनाने का तापमान 150 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अनाज कुछ वजन कम करते हैं और मात्रा में वृद्धि करते हैं। रंग हरे से पीले-भूरे रंग में बदल जाता है। जब पीसा जाता है, तो इसमें स्पष्ट सुगंध और स्वाद नहीं होता है।

मीडियम लाइट या अमेरिकन रोस्ट 180 डिग्री पर किया जाता है। रंग अधिक भूरा हो जाता है। पीसा हुआ कॉफी में अधिक विशिष्ट सुगंध होती है, लेकिन स्वाद कमजोर और खट्टा होता है।

मध्यम-प्रकाश, या शहरी, ताजा भुनी हुई कॉफी बनाने का चरण 200 डिग्री पर किया जाता है। इस बिंदु पर, दाने थोड़ा चटकते हैं। सुगंध अधिक तीव्र और जीवंत हो जाती है। तुर्क में शराब बनाने के लिए उपयुक्त है।

मध्यम रोस्ट

यह अवस्था 210 डिग्री पर होती है। एक चिकना चमक और ब्राउन कॉफी दिखाई देती है। भूनने से इसमें थोड़ी कड़वाहट आ जाती है। ड्रिंक में हल्के फ्रूटी नोट होंगे।

विनीज़ कॉफी रोस्टिंग में तापमान को 225 डिग्री तक बढ़ाना शामिल है। रंग गहरे भूरे रंग में बदल जाता है, तैलीय चमक अधिक ध्यान देने योग्य होती है। पेय स्वादिष्ट है और इसमें मखमली बनावट है।

भूरा भुना

ऐसे अनाज लगभग काले रंग के होते हैं। बहुत तीव्र तेल चमक। यह प्रजाति तीन प्रकारों में विभाजित है: इतालवी, फ्रेंच, मैक्सिकन। वे कैसे अलग हैं?

कॉफी बीन्स का इटैलियन रोस्टिंग ड्रिंक को डार्क चॉकलेट के हल्के संकेत के साथ एक भरपूर स्वाद और सुगंध देता है। यह किस्म दूध या मलाई के साथ अधिक स्वादिष्ट होती है।

फ्रेंच कॉफी को लाल-भूरा रंग देता है। इस तरह से भूनने से पेय को कारमेल स्वाद और नाजुक बनावट मिलती है।

मैक्सिकन अनाज को काला बनाता है। यह कॉफी बहुत मजबूत और समृद्ध है।

कॉफी पीस

परफेक्ट ड्रिंक कैसे बनाएं? स्वाद न केवल भूनने पर निर्भर करता है, बल्कि अनाज के आकार पर भी निर्भर करता है। पीस सही ढंग से तैयार होने पर एक स्वादिष्ट पेय की गारंटी देता है। यह कॉफी की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को कई गुना तेज कर देता है। एक स्फूर्तिदायक पेय तैयार करना तुरंत शुरू करना महत्वपूर्ण है।

पीसने के प्रकार:

• कॉफी ग्राइंडर और तुर्क में एस्प्रेसो तैयार करने के लिए अक्सर महीन पीस का उपयोग किया जाता है। फिर कुछ ही देर में स्वाद का पता चल जाता है।
• मध्यम पीस का कण आकार 0.5 मिमी है। इसे कॉफी मेकर में बनाया जाता है।
• अनाज का मोटा पीस सबसे बड़ा होता है। यह फ्रेंच प्रेस में लंबे समय तक शराब बनाने के लिए उपयुक्त है।

पीसने के लिए विभिन्न प्रकार के कॉफी ग्राइंडर का उपयोग किया जाता है। चक्की का पत्थर सबसे अच्छा माना जाता है। यहां आप पीस की डिग्री का चयन कर सकते हैं।

इसे सही तरीके से कैसे स्टोर करें

हवा और नमी सेम की सुगंध और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। भुनी हुई कॉफी को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका पन्नी से ढके, कसकर बंद बैग में है। यह विदेशी गंध से अनाज की रक्षा करेगा, हवा, धूप और नमी को अंदर नहीं जाने देगा।

एक तंग ढक्कन के साथ बंद एक कांच के कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। कॉफी को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

कॉफी बीन्स तीन हजार साल पहले आहार में दिखाई दी थी। पहले तो वे अपने तीखे स्वाद के बावजूद हरा खाया करते थे।

वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार कॉफी को अल्जाइमर रोग के खतरे को कम करने वाला माना जाता है।

यदि आप पेय में वोदका मिलाते हैं, तो आप ठंड में गर्म हो सकते हैं। वे जर्मनी में ऐसा नुस्खा लेकर आए।

कॉफी का पेड़ 10 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। फलों की कटाई को सुविधाजनक बनाने के लिए, पौधों को 3 मीटर की ऊंचाई पर काटा जाता है।

प्राचीन काल में केवल पुरुष ही कॉफी पीते थे।

4 हजार कटे हुए फलों से केवल 1 किलोग्राम अनाज ही उपभोग के लिए प्राप्त होता है।

पीसा हुआ कॉफी के साथ स्नान ऊर्जा और जीवन शक्ति देता है।

चीनी के साथ पेय केवल XIV सदी में पिया जाने लगा।

खुद कॉफी कैसे भूनें

कुछ कौशल के साथ, आप इसे घर पर कर सकते हैं। कॉफी बीन्स को ओवन में भूनें। सबसे पहले, उन्हें एक शीट पर बिछाया जाता है। हम ओवन को 160 डिग्री पर चालू करते हैं और इसके गर्म होने की प्रतीक्षा करते हैं। इसके बाद पत्तों को दानों के साथ 5 मिनट के लिए अंदर रख दें। फिर हम तापमान को 225 डिग्री तक बढ़ा देते हैं। हम एक और 6 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। ध्यान रहे कि अनाज जले नहीं।

कॉफी को ठंडा करने के लिए, इसे एक कोलंडर में शीट से हटा दें और इसे थोड़ा हिलाएं। आप हेयर ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

तलने का दूसरा तरीका पैन में है। ऐसा करने के लिए, दानों को बाहर निकाल दें और उन्हें मध्यम आँच पर तब तक रखें जब तक वे तैलीय न हो जाएँ। लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।

आप कॉफी का उपयोग 10 घंटे के बाद से पहले नहीं कर सकते हैं। उत्तम स्वाद के लिए भूनने और पीसने के समय के साथ प्रयोग करें। याद रखें कि दिन में बार-बार कॉफी न पिएं। यह शरीर के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

सभी नियमों के अनुसार भुनी हुई कॉफी सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखती है। इस पेय की सुगंध और गुणवत्ता सबसे अच्छी है। कॉफी नरम और मजबूत, तीखा, चॉकलेट, कारमेल हो सकती है। चुनाव केवल मानव वरीयता पर निर्भर करता है। कॉफी को चीनी, दूध और मलाई के साथ पिया जा सकता है। कई लोग ताकत के लिए वोडका, कॉन्यैक, व्हिस्की जैसे मादक पेय मिलाते हैं। पेय से शरीर को लाभ होगा या नहीं यह सही तैयारी पर निर्भर करता है।