सिचुआन काली मिर्च और अन्य। नींबू मिर्च: लाभ और हानि, घर पर पकाने की विधि

नींबू मिर्च और इसके मुख्य घटक। उत्पाद की संरचना और कैलोरी सामग्री। इसके उपयोग के लिए चेतावनियों के साथ एक आवाज वाले मसाले के लाभ। इस मसाले के साथ मूल व्यंजन।

लेख की सामग्री:

नींबू काली मिर्च एक मसाला है जिसमें साइट्रिक एसिड और जेस्ट, काली मिर्च, लहसुन, प्याज, हल्दी, चीनी, नमक जैसी सामग्री का एक सेट शामिल है। मांस और मछली के व्यंजनों के लिए ऐसा मसाला घरेलू बाजार में अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल करने लगा। विभिन्न मसालों का एक दिलचस्प संयोजन नींबू मिर्च को एक बहुमुखी पूरक बनाता है जो गली में एक आम आदमी के दैनिक आहार में विविधता ला सकता है।

नींबू मिर्च की संरचना और कैलोरी सामग्री

कुछ उधम मचाते लोग कई व्यंजनों को मना कर देते हैं क्योंकि वे उन्हें नरम लगते हैं। नींबू मिर्च ऐसे लोगों के आहार में उत्साह जोड़ने में सक्षम है, क्योंकि यह पूरी तरह से मछली और मांस उत्पादों का पूरक है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में नींबू मिर्च की कैलोरी सामग्री 95 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 20.9 ग्राम;
• वसा - 0.69 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.31 ग्राम;
• पानी - 73.5 ग्राम;
• अकार्बनिक पदार्थ - 3.6 ग्राम।

नींबू मिर्च में खनिजों में से सोडियम 1160 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम की मात्रा में मौजूद होता है।

फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:

• संतृप्त - 0.22 ग्राम;
• मोनोअनसैचुरेटेड - 0.25 ग्राम;
• पॉलीअनसेचुरेटेड - 0.19 ग्राम।

मसाले में कोलेस्ट्रॉल पाया गया - 48 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

नींबू मिर्च की संरचना मूल्यवान है क्योंकि इसमें विटामिन ए और एस्कॉर्बिक एसिड होता है। यह विटामिन सी है जो किसी व्यक्ति की प्रतिरक्षा में सुधार करता है और उसे फ्लू महामारी के दौरान संक्रमण के हमलों का विरोध करने की अनुमति देता है। विटामिन ए लोगों के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह आंखों की रोशनी और उनकी त्वचा और नाखूनों की स्थिति के लिए जिम्मेदार है।

नींबू मिर्च के उपयोगी गुण

हर कोई जानता है कि नींबू एक प्रभावी प्राकृतिक औषधि है, इसमें जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गुण होते हैं, इसमें महत्वपूर्ण विटामिन, बायोफ्लेवोनोइड्स, लिमोनेन होते हैं। इसलिए, यह पाचन को सामान्य करने, विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने और वायरल और संक्रामक रोगों को ठीक करने में सक्षम है। मसाले में जब काली मिर्च, प्याज, लहसुन और हल्दी मिला दी जाती है तो इसके गुण बढ़ जाते हैं।

नींबू मिर्च के फायदे इस प्रकार हैं:

1. प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना... नींबू, लहसुन, मिर्च और प्याज का मानव शरीर पर एंटीवायरल और जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है। और साथ में ये इम्यून सिस्टम के काम को बढ़ाते हैं। इसलिए, नींबू काली मिर्च एक प्राकृतिक टॉनिक के रूप में जानी जाती है जो गले की खराश से लड़ सकती है, कफ को दूर कर सकती है और सर्दी और फ्लू का इलाज कर सकती है।
2. जिगर समारोह का सामान्यीकरण... इस मसाले में महत्वपूर्ण मात्रा में खनिज होते हैं जो लीवर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं।
3. पाचन में सुधार... मसाले में मौजूद काली मिर्च गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करने और पाचन से जुड़ी प्रक्रियाओं में सुधार करने में सक्षम है। नींबू एक प्राकृतिक टॉनिक के रूप में जाना जाता है जो शरीर में पीएच को नियंत्रित करता है।
4. बढ़ा हुआ रक्तचाप... वानस्पतिक विकारों के साथ हाइपोटेंशन के मामले में, नियमित रूप से तीखे मसाले का सेवन करना आवश्यक है।
5. नींद का सामान्यीकरण... अगर कोई व्यक्ति रात को चैन से आराम नहीं कर सकता तो उसे एक गिलास गर्म दूध में एक चुटकी दालचीनी और नींबू मिर्च मिलाकर पीना चाहिए।
6. वजन घटाने में सहायता... नींबू चीनी की लालसा को कम कर सकता है, जो भूख को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है, और इसलिए हिस्से को कम कर सकता है और पूरे दिन अधिक खाने से रोक सकता है। काली मिर्च चयापचय को गति देती है, जो बदले में वजन घटाने में योगदान करती है।
7. शक्ति में सुधार... पोषण विशेषज्ञ मजबूत सेक्स के सभी प्रतिनिधियों को अपने मेनू में नींबू मिर्च मसाला शामिल करने की सलाह देते हैं। वह न केवल इच्छा को बढ़ावा देती है, बल्कि अंतरंग जीवन की गुणवत्ता में भी सुधार करती है।

मसाले के मिश्रण में बहुत सारा विटामिन सी होता है, जो मसूड़े की बीमारी के उपचार में एक प्रभावी यौगिक है और मुंह में बैक्टीरिया को फैलने से रोकता है।

नींबू मिर्च के अंतर्विरोध और नुकसान

किसी भी मसाले का प्रयोग बहुत सावधानी से करना चाहिए। एक स्वस्थ व्यक्ति जो मसाले का कम मात्रा में उपयोग करता है उसे किसी भी चीज से डरना नहीं चाहिए, नींबू मिर्च का नुकसान लगभग कम से कम हो जाता है। हालाँकि, यदि आपको कुछ स्वास्थ्य समस्याएं हैं, तो आपको इसके उपयोग को सीमित करना चाहिए। और चूंकि यह मसालों का मिश्रण है, इसलिए सीज़निंग का उपयोग करते समय, इसके प्रत्येक घटक के लिए मतभेदों को ध्यान में रखने की सिफारिश की जाती है।

अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, यदि आप चाहें, तो आपको ऐसी विकृति के लिए नींबू मिर्च के साथ पकवान को सीज करना चाहिए:

• मूत्र पथ की तीव्र सूजन... क्रोनिक सिस्टिटिस में, जो अक्सर बीमारी से राहत के साथ होता है, इस मसाले को खाने की सख्त मनाही है।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग... अल्सरेटिव बृहदांत्रशोथ, गैस्ट्रिटिस और पित्ताशय की थैली की समस्याओं के लिए, अपने आहार से ध्वनि वाले मसाले को बाहर रखा जाना चाहिए।
• एलर्जी... यहां तक ​​​​कि जानवरों के बालों या घरेलू रसायनों की नकारात्मक प्रतिक्रिया के साथ, पहले गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से परामर्श किए बिना किसी भी मसाले का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• गर्भावस्था और स्तनपान... बच्चे को ले जाते समय और उसके जन्म के बाद, डॉक्टर के साथ माँ के आहार पर सहमति होनी चाहिए। ज्यादातर मामलों में, वह इस अवधि के दौरान एक महिला को नींबू मिर्च का सेवन करने की सलाह नहीं देंगे।

आवाज उठाई गई चेतावनियों में केवल एक निश्चित जीवन काल या गंभीर विकृति शामिल है।

नींबू मिर्च कैसे पकाएं

कोई भी मसाला न केवल एक विशेष स्टोर में खरीदा जा सकता है, बल्कि एक नियमित बाजार में भी खरीदा जा सकता है। इसी समय, यह याद रखने योग्य है कि घर पर वांछित उत्पाद को बहुत अधिक गुणवत्ता के साथ प्राप्त करना संभव है।

नींबू मिर्च को अपने आप पकाने के लिए, आपको ओवन को 50 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करना होगा। दो बड़े चम्मच जेस्ट (आपको तीन नींबू का उपयोग करने की आवश्यकता होगी) को तीन बड़े चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाना चाहिए।

एक बेकिंग शीट पर, आपको चर्मपत्र कागज रखना होगा, जिस पर भविष्य का मसाला बेक किया जाएगा। उस पर जेस्ट और काली मिर्च रखें ताकि वे ओवन में पूरी तरह से सूख जाएं। इसके लिए, आमतौर पर आधा घंटा पर्याप्त होता है, जिसके बाद मिश्रण को कुचलकर 1 बड़ा चम्मच मिलाना चाहिए। नमक, हल्दी, सूखे प्याज और लहसुन।

मसाले के तीखे स्वाद को नरम करने के लिए आप इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी मिला सकते हैं।

यदि आप वास्तव में नींबू का मसाला प्राप्त करना चाहते हैं, तो काली मिर्च की मात्रा कम करने और जेस्ट की मात्रा बढ़ाने की सलाह दी जाती है।

नींबू मिर्च रेसिपी

यह एक मसाला है जो गर्म और खट्टे मसालों को जोड़ती है जो मांस के व्यंजनों के साथ सबसे अच्छी तरह से संयुक्त होते हैं - तला हुआ, बेक्ड, ग्रील्ड।

इसके नींबू नोट के लिए धन्यवाद, इस मिश्रण का उपयोग विभिन्न प्रकार की मछलियों को पकाने के लिए किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, इसका उपयोग पोलक और कॉड के साथ किया जाता है। इसका उपयोग उत्पाद के गर्मी उपचार के साथ-साथ खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों के लिए भी किया जा सकता है। तली हुई या ग्रिल्ड किसी भी तरह की मछली के लिए नींबू मिर्च बहुत अच्छी है।

इसके अलावा, मसालों का मिश्रण सूप की तैयारी में प्रासंगिक है, उदाहरण के लिए, झींगा और स्क्विड से। इस सीज़निंग पर आधारित मैरिनेड आज इतने लोकप्रिय हो गए हैं कि उन्होंने रेटिंग में पारंपरिक मसालों को दरकिनार कर दिया है। वह परिचित सामग्री को एक दिलचस्प स्वाद देने में सक्षम है।

विभिन्न व्यंजनों के लिए नींबू मिर्च के व्यंजनों को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है:

1. पोपोवेर्स... 2 अंडे, 200 मिली दूध, 1 चम्मच। नींबू उत्तेजकता और 50 मिलीलीटर पानी मिलाया जाना चाहिए, और फिर द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच जोड़ा जाना चाहिए। मक्खन, 150 ग्राम आटा और 0.5 चम्मच प्रत्येक। काली और नींबू मिर्च। परिणामी आटा टिन में वितरित किया जाना चाहिए और फिर 40 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए।
2. स्वादिष्ट सैंडविच... हार्दिक नाश्ते के लिए, 1 टीस्पून में 1 किलो ग्राउंड बीफ मिलाएं। नींबू काली मिर्च, एक चुटकी नमक और काली मिर्च। इस मिश्रण में एंकोवी, अदरक, सरसों, दालचीनी और इलायची पर आधारित वोरस्टरशायर सॉस मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे गोले बनाने की जरूरत है। बेकन के 8 टुकड़ों को आधा काटें और मांस बेस के चारों ओर लपेटें। इसे तलने के बाद, आपको पनीर के साथ मांस को बन में रखना होगा।
3. दिलचस्प कुकीज़... उसके लिए आटा 250 ग्राम आटे, 4 बड़े चम्मच से तैयार किया जाता है। स्टार्च, 1 चम्मच। नींबू काली मिर्च, एक नींबू का रस, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी वेनिला चीनी। सांचों से कटे हुए आंकड़े वयस्कों और बच्चों दोनों को प्रसन्न करेंगे।
4. "चॉकलेट पैराडाइज" (फ्लैन)... 150 ग्राम मीठे उत्पाद को 80 ग्राम मक्खन के साथ पानी के स्नान में पिघलाएं। 1 चम्मच के साथ सात प्रोटीन मिलाया जाना चाहिए। वेनिला, और यॉल्क्स को 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। एक चुटकी नींबू मिर्च और 35 ग्राम कोको पाउडर को ध्यान से मिलाकर ध्वनि घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए। कुकीज को मक्खन लगे टिन में 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
5. भूमध्यसागरीय सूप... 250 ग्राम छिलके वाली झींगा को 1 कटा हुआ टमाटर, 2 लौंग लहसुन, 2 तेज पत्ते और डिल (आधा गुच्छा पर्याप्त) के साथ मिलाया जाना चाहिए। ध्वनि सामग्री को एक लीटर पानी के साथ डाला जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको प्याज को बारीक काटने की जरूरत है, उन्हें मक्खन में भूनें और 1 बड़ा चम्मच के साथ चिंराट को भेजें। टमाटर का पेस्ट। अगला कदम बारीक कटा हुआ सीताफल और 2 बड़े चम्मच डालना है। चावल। सूप को 20 मिनट तक उबालना चाहिए।
6. मछली कबाब... 700 ग्राम सामन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर दो कटे हुए प्याज के साथ मिलाना चाहिए। मैरिनेड के रूप में 250 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, एक नींबू का रस, 4 ग्राम अजवायन, 1 ग्राम नमक, 5 ग्राम सूखे ऋषि और एक चुटकी नींबू मिर्च का उपयोग किया जाएगा। इसी तरह की रचना में, मछली को आधे घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। उसके बाद, इसे कटार (स्टिक्स) पर बांधा जाता है और शिमला मिर्च के साथ तला जाता है।
7. ट्राउट हमारा रास्ता... रॉयल फिश को काफी जल्दी और आसानी से पकाया जा सकता है। पूरे 450 ग्राम ट्राउट सेंकना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह अधिक रसदार होगा। बेकिंग के लिए एक विशेष पन्नी में मछली को रखना आवश्यक है, जिसमें 20 मिलीलीटर जैतून का तेल, 5 ग्राम सूखे अजवायन के फूल, 5 ग्राम नींबू काली मिर्च और 2 ग्राम पिसी हुई सफेद मिर्च का मिश्रण होता है।
8. मांस कबाब... मैरिनेड तैयार करने के लिए 300 मिली अनार के रस में 50 मिली नींबू का रस, 5 ग्राम गर्म पिसी हुई लाल मिर्च, 50 मिली सोया सॉस, 50 ग्राम कटा हुआ लहसुन और एक चुटकी नींबू का रस मिलाएं। ऐसे मिश्रण में 2 किलो सूअर का मांस, 400 ग्राम प्याज 3-4 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, और फिर मांस को एक कटार पर स्ट्रिंग करना चाहिए।
9. चिकन तोरी... एक आवाज वाले पक्षी के स्तन के 500 ग्राम को निम्नलिखित संरचना में मैरीनेट किया जाना चाहिए: 200 ग्राम कटा हुआ ज़ेस्ट, 50 ग्राम मिर्च, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक और नींबू काली मिर्च, 50 ग्राम शहद और 25 ग्राम। धनिया। 700 ग्राम तोरी को पतले स्लाइस में काटकर नमकीन बनाना चाहिए। तले हुए चिकन को किसी अच्छी सब्जी में लपेटकर टूथपिक से चिपका देना चाहिए।

लेमन पेपर ड्रिंक रेसिपी

सभी के लिए परिचित चाय और कॉफी को समान रूप से स्वादिष्ट उत्पाद से बदला जा सकता है। आप वास्तव में प्राकृतिक ऊर्जा पेय, कॉकटेल, फलों के पेय, कॉम्पोट्स और जूस की मदद से अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं।

लेमन पेपर ड्रिंक रेसिपी:

• विटामिन आसव... 400 मिलीलीटर पानी उबालें और 7 पुदीने की पत्तियां डालें। 10 मिनट के भीतर, औषधीय तरल को संक्रमित किया जाना चाहिए। फिर आपको इसमें एक चुटकी नींबू मिर्च और धनिया, साथ ही एक चम्मच शहद मिलाना है।
• ऊर्जा पेय... इसे तैयार करने के लिए, आपको 200 मिलीलीटर पानी (एक गिलास) लेने की जरूरत है और इसमें 10 ग्राम नींबू निचोड़ें (लगभग दो स्लाइस)। परिणामी सुगंधित तरल में 3 ग्राम (एक चुटकी) लाल मिर्च और नींबू काली मिर्च मिलाएं। यह पेय शरीर में ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है और फ्लू महामारी के दौरान इसे बचाने में मदद करता है।
• वार्मिंग ड्रिंक... केतली में 2 ग्राम काली चाय (एक चुटकी), 200 मिलीलीटर उबलते पानी, 1 ग्राम दालचीनी, 1 ग्राम नींबू काली मिर्च, कीनू उत्तेजकता और 1 ग्राम लाल पिसी हुई काली मिर्च डालना आवश्यक है। इस तरह के पेय को 20 मिनट के लिए जोर देना आवश्यक है, फिर स्वाद के लिए चीनी डालें।
• नींबू पानी... 2 बड़ी चम्मच नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच। मेपल सिरप और एक चुटकी नींबू मिर्च को 250 मिली पानी में घोलना चाहिए। खाद्य पदार्थों का यह संयोजन आमतौर पर 5-6 दिनों के लिए नींबू पानी के आहार पर प्रयोग किया जाता है।
• शराब के साथ रस... सबसे पहले, आपको सांचों में बर्फ तैयार करने की आवश्यकता है। नींबू को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, जिनमें से एक को सजावट के रूप में छोड़ दिया जाना चाहिए। 100 ग्राम वोदका (शराब के निम्नतम स्तर के साथ पेय लेने की सलाह दी जाती है) को दो गिलास में डालना चाहिए। इसमें 175 ग्राम क्रैनबेरी जूस मिलाने की सलाह दी जाती है। एक प्रकार के बरतन में आपको बर्फ के टुकड़े, कटा हुआ नींबू, एक चुटकी काली और नींबू काली मिर्च को फेंटना है। सामग्री मिलाने के बाद, गिलास में थोड़ा ठंडा सोडा पानी डालें।
• "नए साल की ड्राइव"... यह पेय न केवल घोषित तिथि की पूर्व संध्या पर उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए आपको 200 लीटर शैंपेन (मार्टिनी) में एक चुटकी नींबू मिर्च और धनिया मिलाना होगा। कई पेटू उत्पादों के इस संयोजन को नहीं पीना पसंद करते हैं, लेकिन इसे आइसक्रीम में डालना पसंद करते हैं।

नींबू मिर्च के बारे में वीडियो देखें:

उत्सव की मेज के लिए नींबू मिर्च सिर्फ व्यंजनों के लिए एक सुंदर अतिरिक्त नहीं है। यह मुख्य रूप से उत्पाद और उसकी सामग्री का स्वाद है। इस मामले में, आवाज उठाई मसाला भुगतान किया। नींबू मिर्च (मसाला)

नींबू मिर्च (मसाला)

क्या आप नींबू मिर्च से परिचित हैं? मैं नहीं। आज मैंने इसे एक रेसिपी की सामग्री में देखा और हैरान रह गया कि यह क्या है। मैंने सोचा कि यह गलत था, लेकिन उसके बाद मैंने नींबू मिर्च मसाला के बारे में पता लगाने का फैसला किया। और अब मैं आपके साथ साझा कर रहा हूं, शायद आप में से कुछ लोग इस मसाला के बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना बेहतर है। यह मुश्किल नहीं है, मैं जो नुस्खा पेश करता हूं उसे पढ़कर खुद देखें।

नींबू काली मिर्च एक मसालेदार मिश्रण है जिसमें नमक, काली मिर्च, लहसुन, प्याज, नींबू का छिलका, चीनी और हल्दी शामिल हैं। और इस मिश्रण में एसिडिटी रेगुलेटर के रूप में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। नींबू मिर्च का उपयोग मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग खाना पकाने के विभिन्न चरणों में किया जा सकता है, दोनों खाना पकाने की शुरुआत में, और तैयार पकवान में जोड़ा जाता है)। नींबू मिर्च मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। नींबू मिर्च के व्यंजन काली मिर्च के तीखेपन और नींबू के खट्टे स्वाद का मुकाबला करते हैं।

अवयव:

- लेमन जेस्ट - 1 - 2 बड़े चम्मच। एल (बारीक कद्दूकस कर लें, लगभग 3 नींबू)

- ताजी पिसी हुई काली मिर्च - 2 - 3 बड़े चम्मच। एल

- समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

ओवन को न्यूनतम तापमान पर प्रीहीट करें, लगभग 50 डिग्री सेल्सियस।

एक बड़े बाउल में लेमन जेस्ट और काली मिर्च मिलाएं।

चर्मपत्र कागज को एक बेकिंग शीट पर रखें, काली मिर्च और ज़ेस्ट के मिश्रण को एक समान परत में डालें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और मिश्रण को पूरी तरह सूखने तक सुखा लें, इसमें लगभग 30 मिनट का समय लगेगा।

मिश्रण को एक बाउल में डालें। मिश्रण को मनचाहे पीस के लिए कुचलने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से (या मसाला मिल में) का प्रयोग करें। मिश्रण को 1 टीस्पून के साथ हिलाएं। नमक या स्वाद के लिए।

मसाला कई महीनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।

पुनश्च:यदि आप चाहते हैं कि सीज़निंग में नींबू का स्वाद अधिक हो, तो काली मिर्च की मात्रा कम करें या अधिक लेमन जेस्ट डालें।

मसाले किसी भी परिचित व्यंजन का स्वाद बदल सकते हैं। खासकर अगर ये असामान्य स्वाद संयोजन हैं, जैसे कि नींबू मिर्च मसाला। यह मसाला मिश्रण अपने विदेशी स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के लिए तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।

मसाला की संरचना और विशेषताएं

उत्पाद सुगंधित मसालों का मिश्रण है। रचना में शामिल मुख्य घटक हैं:

• काली मिर्च, जो पकवान में मसाला जोड़ती है;
• नींबू का छिलका या एसिड।

मिश्रण में अतिरिक्त सामग्री प्याज, लहसुन, नमक, चीनी और हल्दी हैं। रचना इस प्रकार संतुलित है कि एक ही समय में नींबू मिर्च में तीखा, तीखा, खट्टा और मीठा स्वाद मौजूद होता है।

कुछ मामलों में, काली मिर्च की कई किस्मों का उपयोग किया जा सकता है, नींबू के आवश्यक तेल को जोड़ा जा सकता है।

इसके अलावा, कुछ निर्माता मसालों के विभिन्न पीस आकारों के साथ तैयार मिश्रण पा सकते हैं। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान घटकों को अच्छी तरह से वितरित करने की अनुमति देता है।

नींबू मिर्च लगाना

उत्पाद का अनुप्रयोग विस्तृत और अत्यंत विविध है। नींबू मिर्च मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मसालेदार मिश्रण का उपयोग करके सलाद, सब्जी और समुद्री भोजन के व्यंजन कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

नींबू मिर्च को खाना पकाने के किसी भी चरण में जोड़ा जा सकता है: अचार के लिए, गर्मी उपचार से तुरंत पहले, या आप इसे तैयार भोजन के साथ सीज़न कर सकते हैं।

मसाला का उपयोग ऊर्जा पेय, वार्मिंग पेय, नींबू पानी और विटामिन कॉकटेल तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

उत्पाद के उपयोगी गुण और उपयोग के लिए मतभेद

अपने उज्ज्वल असामान्य स्वाद के अलावा, नींबू काली मिर्च में लाभकारी गुण होते हैं:

ध्यान! उत्पाद के लाभों के बावजूद, कुछ मामलों में आपको इसका उपयोग करने से बचना चाहिए:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ।
• गर्भावस्था या स्तनपान के दौरान।
• मिश्रण के घटकों के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति में।
• तीव्र सूजन प्रक्रियाओं या मूत्र पथ के पुराने रोगों के लिए।

घर पर मसाला मिश्रण कैसे बनाएं

मसाला मिश्रण तैयार खरीदा जा सकता है। या, यदि आप चाहें, तो उत्पाद स्वयं बनाएं। सही दृष्टिकोण के साथ, मसाला की गुणवत्ता न केवल प्रभावित होगी, बल्कि बढ़ेगी भी।

नींबू मिर्च तैयार करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• तीन मध्यम नींबू (नींबू उत्तेजकता के लिए)।
• काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच।
• नमक, चीनी, हल्दी, सूखे प्याज और लहसुन - 1 बड़ा चम्मच।

नींबू से ज़ेस्ट छीलें। आपको उत्पाद के लगभग 2 बड़े चम्मच बनाना चाहिए। इसे काली मिर्च के साथ टॉस करें और चर्मपत्र कागज पर रखें।

मिश्रण को पहले से गरम ओवन में 50 डिग्री पर रखें। ज़ेस्ट और काली मिर्च को पूरी तरह सूखने दें। इसमें लगभग 30 मिनट का समय लगेगा।

उसके बाद, आपको मसालों को ओवन से निकालने की जरूरत है, उन्हें पीसकर बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला लें।

मसाले को अधिक तीखा बनाने के लिए चीनी की मात्रा कम की जा सकती है। साथ ही, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, नींबू मिर्च की रेसिपी को बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मुख्य घटकों के अनुपात को अधिक खट्टे या अधिक तीखे स्वाद में बदलने के लिए पर्याप्त है।

तैयार मसाला एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए। सूरज की किरणें, विदेशी गंध और नमी नींबू मिर्च के लिए हानिकारक हैं। इसे एक अंधेरी, सूखी जगह में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

बहुत बड़ा। हालांकि ज्यादातर सिचुआन व्यंजनों में पाया जाता है, मसाले में इतनी गहराई और अपील है कि इसका उपयोग दूर-दूर तक फैल गया है। इस विशेष जीनस में 150 से अधिक प्रजातियां हैं, जिनमें से कई दिखने और स्वाद में समान हैं। विशेष रूप से भारतीय, चीनी, तिब्बती, नेपाली और थाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सिचुआन काली मिर्च की शाखाएं, छाल और सूंड कांटों से ढके होते हैं।

सिचुआन काली मिर्च के अन्य नाम चीनी काली मिर्च, जापानी काली मिर्च, इंडोनेशियाई नींबू काली मिर्च (नाम वृद्धि के स्थान से आता है), सौंफ-काली मिर्च, दांत का पेड़, पीला पेड़, फगरा, सटरबेरी हैं।

एक सुगंधित झाड़ी या जीनस का छोटा पेड़ ज़ैंथोक्सिलमपरिवार Rutaceae, पंखदार पत्तियों के साथ, चीन के मूल निवासी; इसकी संबंधित प्रजातियां, जिन्हें सादगी के लिए भी कहा जाता है, जापान के समशीतोष्ण क्षेत्रों में, भारत के कुछ हिस्सों में, नेपाल और हिमालय के अन्य क्षेत्रों में, दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ क्षेत्रों और उत्तरी अमेरिका में पाए जाते हैं। शाखाएं, छाल और तना कंटीले कांटों से ढके होते हैं। अधिकांश पेड़ जंगली में उगते हैं, आमतौर पर नम मिट्टी वाले जंगलों में।

बहुत ही सरल, बढ़ते समय अधिक ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है। एशियाई किस्मों में गहरे गुलाबी रंग के फल 5 मिमी व्यास तक के होते हैं। अमेरिकी किस्मों में काले या नीले फल होते हैं। काली मिर्च के फल पकने पर खुलते हैं और काले, चमकदार बीज प्रकट होते हैं। बीजों का स्वयं कोई स्वाद नहीं होता है, लेकिन सुगंधित काली मिर्च के गोले उपयोगी और मूल्यवान होते हैं, इनका उपयोग पूरी तरह से पाक तैयारियों के लिए किया जाता है, या इन्हें पाउडर में पीस दिया जाता है। सिचुआन काली मिर्च चीनी पांच-मसाला पाउडर और शिचिमी तोगराशी, एक सात-स्वाद वाली जापानी जड़ी बूटी में एक घटक है।

दिखने के बावजूद, सिचुआन काली मिर्चअसली काली मिर्च नहीं, वास्तव में यह खट्टे फलों से निकटता से संबंधित है, न कि विशिष्ट काली मिर्च जैसा कि आमतौर पर माना जाता है। साइट्रस परिवार के एक सदस्य के रूप में, सिचुआन काली मिर्च को एक तीखा, नींबू-तीखी सुगंध की विशेषता है, और काले, सफेद या मिर्च मिर्च की गर्मता और तीखेपन के बजाय, यह जीभ पर एक गुदगुदी, तीखी सनसनी पैदा करता है, एक अद्वितीय झुनझुनी सनसनी, जैसे कि सुइयों द्वारा सुन्न (इस संपत्ति का वैज्ञानिक नाम पेरेस्टेसिया है जो फल के एसिड में हाइड्रॉक्सी-अल्फा-संशुला अणु की 3% सामग्री के कारण होता है)।

कोई भी व्यंजन जो आपकी जीभ को हल्का सुन्न और झुनझुनी महसूस करवा सकता है, कोशिश करने लायक है। यह इस तरह के सुन्नपन को संदर्भित करता है, जब आपकी जीभ सुन्न और एक ही समय में मोबाइल लगती है। सिचुआन पेपरकॉर्न न तो गर्म होते हैं और न ही गर्म। और वे जो हैं वह किसी अन्य की तरह एक पाक अनुभव है। लेकिन मुंह में सुन्नता महसूस करने की इच्छा (यद्यपि हल्का) क्यों होती है? क्योंकि, जीभ की झुनझुनी से उत्पन्न होने वाली ठंडक की पहली भावना के अलावा, काली मिर्च के साथ अनुभवी भोजन की अनुभूति बदल जाती है, एक अद्भुत जीवंत कंपन जोड़ा जाता है और इसके परिणामस्वरूप, एक अप्रत्याशित गर्मी होती है। और इस झुनझुनी सनसनी की तुलना विद्युत आवेश से की जाती है।

कुछ प्रकार के सिचुआन पाक मिर्च.

ऊपर बाएं: नेपाली तैमूर (ज़ांथोक्सिलम अलाटम); ऊपरी दाएं: इंडोनेशियाई अंडालिमैन (जेड। एसेंथोपोडियम); निचला बाएँ: भारतीय टाइरफ़ल (Z. रत्सा); निचला दायाँ: चीनी जिओ (Z. piperitum / simulans)।

चीन में, मसाला सिचुआन काली मिर्च (जिओ)कई देशी प्रजातियों से प्राप्त ज़ैंथोक्सिलम, और इसलिए मसाले के गुण क्षेत्र के आधार पर भिन्न होते हैं। हालांकि अक्सर यह दावा किया जाता है कि जेड पिपेरिटमसिचुआन काली मिर्च का प्रामाणिक मूल है, लेकिन वास्तव में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है जेड बंजीनम, जेड सिमुलन्स, जेड प्लानिसपिनमतथा जेड आर्मटम... पारंपरिक चीनी चिकित्सा के अनुसार, जेड बंजीनमसूचीबद्ध में से सबसे मूल्यवान है, बाकी को सबसे खराब विकल्प माना जाता है।

चीनी खाना पकाने में, सूखी भुना हुआ सिचुआन मिर्च अक्सर टेबल जड़ी बूटी के रूप में उपयोग किया जाता है, या तो साफ या स्वादयुक्त नमक के रूप में। इस विशिष्ट सिचुआन स्वाद को तैयार करने के लिए, मोटे नमक और सूखे सिचुआन मिर्च को थोड़ा धुंधला होने तक एक साथ भुना जाता है। ठंडा होने के बाद दोनों को पीसकर दरदरा पाउडर बना लें। यह "काली मिर्च नमक" चीन में एक आम मसाला है।

एक अन्य प्रकार की सिचुआन काली मिर्च इंडोनेशियाई द्वीप सुमात्रा पर जंगली रूप से उगती है, जहां इसे कई जातीय समूहों द्वारा मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। इंडोनेशियाई कुकबुक में, इस मसाले को कभी-कभी "इंडोनेशियाई नींबू मिर्च" के रूप में जाना जाता है, जिसे नींबू के स्वाद वाली काली मिर्च के पश्चिमी सुपरमार्केट सीज़निंग के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। एक इंडोनेशियाई मसाला जिसे एंडलिमैन के रूप में जाना जाता है, अन्य सिचुआन मिर्च की तुलना में कम तीखा होता है और इसमें जापानी मिर्च के समान अधिक तीव्र चूने का स्वाद होता है।

इंडोनेशियन लेमन पेपर्स को लेमनग्रास के साथ चीनी या जापानी मिर्च के मिश्रण के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, या लेमन मर्टल के पत्तों के साथ बेहतर किया जा सकता है, जिसमें एक ताज़ा ठंडक होती है। उत्तरी सुमात्रा में एक छोटे से क्षेत्र में रहने वाले लोगों के लिए, इंडोनेशियाई काली मिर्च बटक व्यंजनों के लिए सबसे विशिष्ट है। बटक भोजन काफी मसालेदार और मसालेदार होता है - सूअर के मांस और आंतरिक अंगों के टुकड़े, सूअर का मांस युक्त एक मोटी, मसालेदार चटनी में दम किया हुआ। इंडोनेशिया के मुख्य द्वीप, जावा में पाक उपयोग के लिए एक और स्वदेशी सिचुआन काली मिर्च है: जेड एविसेनापश्चिमी जावा में करांगेंग के नाम से भी जाना जाता है। बहुत ही दुर्लभ साहित्यिक स्रोतों के अनुसार, पत्तियों में धनिया की गंध होती है और गोले सौंफ के समान होते हैं।

नेपाली व्यंजन एक स्थानीय काली मिर्च का उपयोग मसाले के रूप में करते हैं सिचुआन (जेड। आर्मटम = जेड। अलटम)... फल के गहरे, बैंगनी रंग के गोले चीनी की तुलना में स्वाद में बहुत तेज और नुकीले होते हैं। उनकी गंध बहुत तेज और बहुत मसालेदार होती है; यह एक गुलाब और चीनी दालचीनी की तरह दिखता है - नींबू की तुलना में तेज पत्ता, कोमलता और कोमलता के किसी भी संकेत की अनुपस्थिति की विशेषता है। सिचुआन नेपाली काली मिर्च का उपयोग करी और अचार के लिए किया जाता है और यह नेपाल के व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में से एक है। यह आमतौर पर कम मात्रा में उपयोग किया जाता है ताकि अत्यधिक तीखेपन के बजाय स्वाद व्यंजनों में स्थानांतरित हो जाए।

पश्चिमी और दक्षिण-पश्चिम भारत में, शेफ कभी-कभी सिचुआन काली मिर्च के एक अन्य रिश्तेदार का उपयोग थोड़े बड़े गोले के साथ करते हैं। (जेड। रत्सा = जेड लिमोनेला)... इसे महाराष्ट्र में तिरफाल और गुजरात में त्रिफल कहा जाता है। इस मसाले का उपयोग मुख्य रूप से भारत के पश्चिमी तट (गुजरात, महाराष्ट्र, गोवा, कर्नाटक) तक सीमित है, जहां इसका उपयोग मछली के व्यंजनों के लिए किया जाता है। आम भारतीय खाना पकाने की आदतों के विपरीत, इस काली मिर्च को आमतौर पर अन्य मसालों के साथ नहीं जोड़ा जाता है क्योंकि इसकी सुगंध नाजुक मानी जाती है और अन्य मसालों के बीच आसानी से खो जाती है।

कोरियाई जेड स्किनिफोलियमसुगंधित बीजों वाली एकमात्र प्रजाति है, जो कम स्पष्ट सुगंध वाले गोले के लिए पसंद की जाती है।

चीनी व्यंजनों में, सिचुआन मिर्च को कुचलने या पीसने से पहले भुना जाता है। यह खट्टे सुगंध को म्यूट करता है और मांस के साथ बेहतर पेयरिंग के लिए वुडी नोट्स को बढ़ाता है। मिर्च को टोस्ट करने के लिए, उन्हें मध्यम आँच पर एक सूखी कड़ाही में डालें। लगभग एक मिनट तक या सुगंध आने तक हिलाएं। ठंडा करें, फिर काट लें।

अब जब आपने मिर्च को टोस्ट कर लिया है, तो आप उनका उपयोग कैसे कर सकते हैं?

मोटे नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं, फिर इसे बीफ को रगड़ने के लिए इस्तेमाल करें।

नमक के साथ मिलाएं, ब्रेडक्रंब में जोड़ें ताकि तला हुआ चिकन के लिए ब्रेडिंग के रूप में उपयोग किया जा सके।

तली हुई और पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च के साथ मौसम वनस्पति तेल, यह तली हुई सब्जियों और मांस पर छिड़कने के लिए पर्याप्त सुगंधित होगा।

मेयोनेज़ में जोड़ें और टूना सलाद या टर्की पनीर सैंडविच बनाने के लिए उपयोग करें।

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, पिसी हुई (पहले से तली हुई) सिचुआन काली मिर्च और झींगा डालें। नरम होने तक भूनें, फिर कीमा बनाया हुआ सौंफ, एवोकैडो और कटे हुए लाल प्याज के सलाद में (गर्म) डालें।

भुनी हुई सिचुआन मिर्च को टमाटर के पेस्ट, शहद, जीरा, दालचीनी, नमक और गर्म काली मिर्च के साथ मिलाएं। चिकन ब्रेस्ट के टुकड़ों को लहसुन के साथ जैतून के तेल में भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट और मसाले का मिश्रण डालें और गरम करें। चिकन सॉस को बन पर या पास्ता या चावल के ऊपर रखें।