सौकरकूट सूखे मशरूम रेसिपी के साथ। सूखे मशरूम के साथ ब्रेज़्ड सौकरकूट।

इस दावत को पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। खाना पकाने के विकल्प दम किया हुआ गोभीसैकड़ों: चेक (चिकन के साथ), पोलिश (प्रून्स और रिब्स के साथ बिगोस), जर्मन (पोर्क नक्कल के साथ) और कई अन्य। सब्जी का उपयोग साइड डिश के रूप में और एक स्वतंत्र डिश के रूप में, पाई फिलिंग और सलाद में किया जाता है।

सौकरकूट को कैसे पकाएं

नमक चुनकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। रसोइये दृढ़ता से सब्जी को किण्वित करने की सलाह देते हैं, लेकिन अगर इसके लिए समय नहीं है, तो खरीद लें तैयार उत्पाद. उच्च गुणवत्ता वाला सौकरकूट कड़वा नहीं होता है, इसमें एक लोचदार, खस्ता संरचना और एक सुखद स्वाद होता है। सौकरकूट को पारंपरिक रूप से तलना प्याज के साथ शुरू होता है, जो तैयार पकवान में एक मसालेदार स्वाद जोड़ देगा। अगला, नमक डालें, थोड़ा भूनें और निविदा तक उबाल लें।

धीमी कुकर में ब्रेज़्ड सौकरकूट

मिरेकल ओवन ऐसे अमीरों को तैयार करने के लिए आदर्श है, ह्रदयपुर्वक बनाया गया खानाउबली हुई नमकीन गोभी की तरह। सबसे पहले, अतिरिक्त एसिड को हटाने के लिए सब्जी को गर्म पानी में भिगोया जाता है। फिर मल्टी-कुकर के कटोरे में डालें, जहाँ प्याज पहले ही फ्राई हो चुका हो। एक ढक्कन के साथ कवर करें, मसालों के साथ मौसम और धीमी कुकर में "स्टू" मोड में पकाए जाने तक सायरक्राट को उबालना जारी रखें।

एक पैन में सौकरकूट को कैसे भूनें?

व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं: आप मांस के साथ एक पैन में, कुक्कुट के साथ, सॉसेज या सॉसेज के साथ, मशरूम के साथ सौकरकूट को स्टू कर सकते हैं। किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा। कृपया ध्यान दें कि कभी-कभी एक सब्जी जो बहुत अधिक खट्टी (पेरॉक्सिडाइज्ड) होती है - अचार को पहले धोना चाहिए, और खाना पकाने के अंत में, टमाटर के पेस्ट को मीठा करें या कुछ बड़े चम्मच डालें, जो एसिड को बेअसर कर देता है। तैयार पकवान को मांस या मछली के व्यवहार के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।

ओवन में ब्रेज़्ड सॉकरक्राट

ओवन में एक सुगंधित, स्वादिष्ट सब्जी का इलाज करने के लिए, आपको पहले मिट्टी या सिरेमिक कंटेनर तैयार करना होगा। कुछ गृहिणियां तुरंत मांस, मशरूम, प्याज को व्यंजन के तल पर रख देती हैं, जबकि अन्य इन उत्पादों को पहले से भूनते हैं। गोभी को धोया जाता है, थोड़ा निचोड़ा जाता है और शीर्ष पर फैलाया जाता है, पानी या शोरबा डाला जाता है और एक बर्तन में निविदा तक स्टू किया जाता है। ओवन में ब्रेज़्ड गोभी को लगभग एक घंटे तक सड़ना चाहिए।

दम किया हुआ सौकरकूट रेसिपी

खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आवश्यक उत्पाद तैयार करें। सब्जी को किण्वित करें या तैयार अचार खरीदें, और फिर पकवान में जोड़ने का फैसला करें। यदि आप एक दुबले, आहार विकल्प की योजना बना रहे हैं, तो आपको केवल सब्जियां (प्याज, गाजर) चाहिए। सूखे मशरूम, फल (सेब, सूखे खुबानी या आलूबुखारा)। यदि आपने अधिक चुना है हार्दिक नुस्खासौकरकूट पकाने के बाद, आपके पास स्टॉक में अतिरिक्त पसलियों या मांस (बीफ या भेड़ का बच्चा), स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज या बेकन होना चाहिए।

मांस के साथ ब्रेज़्ड सॉकरक्राट

• पकाने का समय: स्टू के लिए 60 मिनट और खट्टे के लिए 3 दिन।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 92 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• भोजन: यूरोपीय।

नौसिखिए रसोइयों को अक्सर यह नहीं पता होता है कि क्या सौकरकूट को स्टू करना संभव है, इसे किसके साथ और कैसे पकाना है? खाना पकाने की यह विधि आपको चरण दर चरण स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का तरीका सीखने में मदद करेगी: सब्जी का अचार कैसे बनाया जाए, सामग्री को ठीक से कैसे रखा जाए। विशेष रूप से सुगंधित, कोमल मांस के साथ सॉकरक्राट बनाने के लिए, गोमांस टेंडरलॉइन और दो प्रकार की सब्जियों के संयोजन का उपयोग करें - नमकीन और ताजा। ताजे टमाटर को टमाटर के पेस्ट या सॉस से और मांस को कीमा बनाया हुआ मांस से बदला जा सकता है।

अवयव:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काली रोटी - 20 ग्राम;
• ताजा गोभी - 1 कांटा और 500 ग्राम (स्टूइंग के लिए);
• गोमांस - 600 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• बे पत्ती, काली मिर्च, जीरा - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल- 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन (क्लासिक रेसिपी) के लिए, गोभी के सिर को 4 भागों में काट लें और बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें (जितना पतला उतना बेहतर)। सब्जी को अच्छे से मैश कर लें ताकि उसका रस निकलने लगे।
2. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. दोनों सब्जियों को मिला लें, मैश कर लें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ एक कसकर साफ तीन लीटर जार भरें, अच्छी तरह से टैंप करें।
4. नमकीन तैयार करें: एक लीटर गर्म पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी घोलें, हिलाएं, कटी हुई सब्जियां डालें। ऊपर से धुंध में लपेटी हुई काली ब्रेड का एक टुकड़ा रखें। यह घटक किण्वन प्रक्रिया को गति देगा।
5. जार को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, समय-समय पर चाकू से छेदते रहें ताकि गोभी समान रूप से नमकीन हो जाए।
6. सब्जी ट्राई करें - अगर आप स्वाद से संतुष्ट हैं, तो आप इसे खा सकते हैं, लेकिन अगर पर्याप्त एसिड नहीं है, तो किण्वन जारी रखें।
7. गोमांस के साथ स्टू गोभी तैयार करने के लिए, प्याज को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें।
8. मांस धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
9. ताज़ा गोभी के पत्तेपतली स्ट्रिप्स, नमक में काट लें।
10. प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मांस क्यूब्स डालें।
11. जैसे ही मांस क्रस्ट प्राप्त करता है, 400 ग्राम जोड़ें खट्टी गोभी, ढक्कन को ढक दें और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर सब कुछ उबाल लें।
12. बारी आ गई ताज़ा सब्ज़ी- गोभी को ऊपर से रखें, 10 मिनट के लिए फिर से उबाल लें.
13. खाना पकाने के अंत में, नमक, मसाले, बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें। 20 मिनट पकाएं।

ब्रेज़्ड सॉकरक्राट जर्मन में - रेसिपी

• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जर्मन।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

जर्मन पारंपरिक के बिना क्रिसमस डिनर की कल्पना नहीं कर सकते हैं पोर्क नकलबवेरियन गोभी गार्निश के साथ। सभी सामग्री सरल और सस्ती हैं, पकवान तैयार करना आसान है, और प्रेमी पाक प्रयोगस्मोक्ड मीट, सॉसेज, बेकन जोड़ सकते हैं। खट्टी गोभीजर्मन में यह चेक गणराज्य या रूस में तैयार होने वाले से थोड़ा अलग है - यह नरम, अधिक निविदा है। स्टू करते समय, इसमें जुनिपर बेरीज, जीरा, सेब डाले जाते हैं और बीयर में मांस के साथ परोसा जाता है।

अवयव:

• चरबी - 200 ग्राम;
• गोभी का अचार - 800 ग्राम;
• सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जीरा, नमक - स्वाद के लिए;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सेब - 2 पीसी ।;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

खाना पकाने की विधि:

1. वसा को गर्म पैन में पिघलाएं।
2. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें। सेब को पतले स्लाइस में काट लें।
3. लार्ड में प्याज़ और सेब डालें, हल्का सा भूनें।
4. अचार को धोकर हल्का सा निचोड़ कर कढ़ाई में डाल दें।
5. मीठा करें, नमक डालें, मसाले डालें, शराब डालें।
6. निविदा तक कम गर्मी पर 40 मिनट के लिए उबाल लें।

सॉसेज के साथ ब्रेज़्ड सॉकरक्राट

• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

इस प्रकार का अचार ठंड के मौसम में विशेष रूप से लोकप्रिय होता है, जब हमारे पास विटामिन की इतनी कमी होती है। सॉसेज के साथ ब्रेज़्ड सॉकरक्राट उत्कृष्ट हो सकता है एक स्वतंत्र व्यंजनरात के खाने के लिए या एक गिलास झागदार पेय पर मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए। हार्दिक, सुगंधित उपचार तैयार करने के लिए, सूअर का मांस सॉसेज चुनना और स्मोक्ड मीट (ब्रिस्केट, बेकन, सलामी) जोड़ना बेहतर होता है। पकवान के उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेने से पहले, इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

अवयव:

• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सॉसेज - 500 ग्राम;
• बेकन - 250 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• अचार - 500 ग्राम;
• साग - 20 ग्राम;
• नमक, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्ता गोभी के स्वाद का आंकलन करें - अगर ज्यादा खट्टी है तो इसे पानी में भिगोकर निचोड़ लें.
2. प्याज छीलें, क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल में भूनें।
3. इसमें अचार डालें, ढककर 20 मिनिट तक पकाएँ।
4. सॉसेज, बेकन को क्यूब्स में काटें, बाकी सामग्री के साथ एक पैन में डालें।
5. नमक, चीनी, मसाले डालें, और 15 मिनट तक पकाएँ। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

सूअर का मांस के साथ दम किया हुआ सौकरकूट

• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 245 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

क्या आप जानते हैं कि इस प्रकार के अचार को वसायुक्त मांस के साथ मिलाने के लिए पेटू इतने शौकीन क्यों हैं? तथ्य यह है कि सौकरकूट है अद्भुत संपत्तिमांस में निहित वसा को बेअसर करना, इसके रस को अवशोषित करना, स्वाद संवेदनाओं का एक अनूठा दंगा बनाना। सूअर के मांस के साथ दम किया हुआ सायरक्राट के लिए यह नुस्खा मांस खाने वालों के लिए डिज़ाइन किया गया है जो कभी-कभी उच्च कैलोरी व्यंजन खाने के खिलाफ नहीं हैं।

अवयव:

• गोभी का अचार - 500 ग्राम;
• सूअर का मांस लोई - 600 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाला, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 25 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर, क्यूब्स में काट लें।
2. गर्म वनस्पति तेल में सूअर का मांस भूनें, प्याज जोड़ें, मध्यम गर्मी पर पकाना जारी रखें जब तक कि मांस पर एक परत दिखाई न दे।
3. अचार को बहते पानी के नीचे धोकर, छलनी पर रखिये, और फिर इसे एक पैन में स्टू के साथ डालिये, एक गिलास उबलते पानी डालिये और 30 मिनट के लिए उबाल लें।
4. अंतिम चरण में, आप कुछ मसाले जोड़ सकते हैं ( तेज मिर्च), बे पत्ती, टमाटर का पेस्ट, नमक।
5. जैसे ही सारा पानी उबल जाए, डिश तैयार है।

सौकरौट के साथ ताजा दम किया हुआ गोभी

• खाना पकाने का समय: 70 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 121 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

उपचार की ख़ासियत यह है कि यह दो प्रकार की सब्जियों को जोड़ती है: मसालेदार और ताजा। यह खाना पकाने का विकल्प उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो आकृति या उपवास का पालन करते हैं। ताजा गोभी के साथ नाजुक, मीठा और खट्टा स्टू सौकरकूट एक अच्छा अतिरिक्त होगा, मांस या मछली के पकवान के लिए एक साइड डिश। कटी हुई जड़ी बूटियों, जीरा के साथ सब कुछ पूरक करें।

अवयव:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• ताजा गोभी के कांटे - 500 ग्राम;
• गोभी का अचार - 200 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कंटेनर में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज को छोटे क्यूब्स में काटकर भूनें।
2. जब यह पारदर्शी हो जाए, तो कद्दूकस की हुई गाजर डालें, और 5 मिनट के लिए भूनें।
3. अचार को प्याले में निकालिये, स्टू कीजिये और 10 मिनिट बाद पत्ता गोभी की ताजी स्लाइस डालिये.
4. एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें।

सौकरकूट पसलियों के साथ दम किया हुआ

• खाना पकाने का समय: 150 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 278 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: पूर्वी यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

संतोषजनक, पौष्टिक व्यंजनपुरुष इसे विशेष रूप से पसंद करेंगे। पुराने दिनों में, पोलिश बिगस (तथाकथित स्टीवर्ड) सूअर की पसलियों का रैकसौकरकूट के साथ) को prunes, स्मोक्ड मीट के साथ पूरक किया गया और दो दिनों से अधिक समय तक पकाया गया। आजकल, ओवन और मल्टीक्यूकर के आगमन के साथ, इस प्रक्रिया को काफी तेज किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि भोजन में वसा या तेल शामिल नहीं है - सब्जियों को पोर्क वसा पर पकाया जाएगा, जिसे पसलियों से निकाला जाता है।

अवयव:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• prunes - एक मुट्ठी;
• ताजी पत्ता गोभी- 500 ग्राम;
• गोभी का अचार - 400 ग्राम;
• पसलियों - 400 ग्राम;
• बे पत्ती, मसाले, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरी मोटी दीवार वाला पैन लें और उसमें कटे हुए पसलियों को बिना तेल के 10-15 मिनट के लिए क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।
2. प्याज छीलें, इसे स्ट्रिप्स में काट लें, मांस में डाल दें।
3. सुनहरा होने पर कद्दूकस की हुई गाजर, सीजन, नमक डालें, सब्जियों को नरम होने तक पकाएं।
4. अचार को ऊपर से रखिये, ढक कर 10 मिनिट तक पकने दीजिये.
5. ताजी पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, बड़े में डालें। सभी 60 मिनट उबाल लें।
6. Prunes को धोएं और गड्ढा करें, और बिना काटे, उन्हें सब्जियों के साथ मांस के साथ डालें। एक घंटे का एक और चौथाई पकाएं।

चिकन के साथ ब्रेज़्ड सॉकरक्राट

• खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 135 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

निविदा, रसदार पकवानएक अद्भुत सब्जी के सभी प्रेमियों से अपील करेंगे। यह कुछ हद तक बिगस की याद दिलाता है, लेकिन स्वाद में नरम, अधिक नाजुक होता है। भोजन कैसे तैयार करें? चिकन के साथ दम किया हुआ सौकरकूट के नुस्खा पर ध्यान दें। अनुभवी शेफ पोल्ट्री पट्टिका (चिकन या टर्की) का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन आप शव के अन्य मांस भागों को ले सकते हैं - यह भी बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

अवयव:

• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• गोभी का अचार - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. में काटना मुर्गे की जांघ का मासछोटे क्यूब्स।
2. प्याज और लहसुन को छील लें - सब्जियों को बारीक काट लें।
3. प्याज को गर्म तेल में भूनें, चिकन डालें, मांस को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
4. पास्ता डालें, एक गिलास उबलता पानी डालें। गोभी डालें, मसाले, नमक डालें।
5. 40 मिनट के लिए इलाज उबाल लें।
6. अंत से 5 मिनट पहले लहसुन डालें।

मशरूम के साथ ब्रेज़्ड सॉकरक्राट

• खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 147 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

खाना पकाने के पारंपरिक तरीके में सूखे वन मशरूम की उपस्थिति शामिल है - उनके पास एक विशेष, अनूठी सुगंध और स्वाद है, लेकिन यह उत्पाद शायद ही कभी दुकानों में पाया जाता है। सूखे मशरूम को शैंपेन या सीप मशरूम से बदलें, और आपको एक पौष्टिक लीन डिनर मिलेगा जिससे आपके सभी प्रियजन प्रसन्न होंगे। यदि आप उपचार को अधिक संतोषजनक बनाना चाहते हैं, तो कुछ स्मोक्ड मीट या बेकन जोड़ें।

अवयव:

• मशरूम - 450 ग्राम;
• गोभी का अचार - 500 ग्राम;
• हल्दी, जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. 100 मिलीलीटर पत्ता गोभी का अचार डालें ठंडा पानी, 10 मिनट के लिए पकने के लिए रख दें।
2. सब्जी को चलनी में डालिये, पानी निकलने दीजिये. अतिरिक्त एसिड और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है।
3. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, जीरा और हल्दी डालें, कुछ मिनट के लिए गरम करें।
4. कटे हुए मशरूम को पतले स्लाइस में डालें, भूनें।
5. गोभी डालें, जीरा छिड़कें, तेज पत्ता, मौसम, नमक डालें।
6. अगला, मशरूम के साथ दम किया हुआ सौकरकूट को एक और 30 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।

आलू के साथ सौकरकूट को कैसे पकाएं

• खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 126 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।

कुरकुरी, मीठी और खट्टी पत्तागोभी को उबले हुए आलू के साथ चमत्कारी ओवन में पकाएँ। पोषण के लिए इस उपचार में किसी भी प्रकार का पूर्व-तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस डाला जा सकता है, लेकिन यदि पकवान दुबला रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए तैयार किया जा रहा है, तो मांस के घटकों को बाहर करना होगा। मसालों और मसालों के साथ स्वाद को पूरक करें - जीरा, मीठा लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता।

अवयव:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• गोभी का अचार - 400 ग्राम;
• आलू - 7 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• जीरा, तेज पत्ता, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. ताकि धीमी कुकर में आलू के साथ पका हुआ सौकरकूट बहुत खट्टा न हो, इसे थोड़ा कुल्ला करने और छलनी पर रखने की सलाह दी जाती है।
2. सभी सब्जियों को छील लें। प्याज और आलू को क्यूब्स में काट लें, और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. मल्टी-कुकर के कटोरे में तेल डालें, "बेकिंग" मोड चालू करें और सब्जियों को बारी-बारी से भूनें: पहले प्याज, फिर गाजर और आलू।
4. ढक्कन बंद करें और सभी सब्जियों को "स्टू" मोड पर एक और 15 मिनट के लिए उबालना जारी रखें। आलू बनकर तैयार हैं - अचार डाल सकते हैं.
5. 15-20 मिनट के लिए इसी मोड में उबाल लें।

चेक में ब्रेज़्ड सॉकरक्राट - रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 131 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: चेक।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

चेक गणराज्य में, अपने आप को हार्दिक, उच्च-कैलोरी व्यंजनों के साथ व्यवहार करने का रिवाज है। लेकिन स्थानीय पाक गुल्लक में एक विशेष स्थान पर सेब के साथ लाल गोभी का कब्जा है - इसे मुख्य पकवान के रूप में पकाया जाता है, साइड डिश के रूप में, स्टॉज, सलाद में उपयोग किया जाता है। चेक-शैली की स्ट्यूड सायरक्राट सब्जी की लाल सिर वाली किस्म से बनाई जाती है, सेब को इलाज में जोड़ा जाता है, कभी-कभी एसिड और वाइन के लिए क्रैनबेरी। गोभी को मांस के साथ परोसा जाता है वसायुक्त भोजन, स्मोक्ड मीट, सॉसेज।

अवयव:

• लाल सिर वाली सब्जी - 1 कांटा;
• अचार - 400 ग्राम;
• सफेद शराब - 20 मिलीलीटर;
• चरबी - 30 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सेब - 2 पीसी ।;
• जीरा, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक पैन में बेकन के साथ प्याज के क्यूब्स भूनें।
2. पत्ता गोभी का अचार डालें, ढककर 10 मिनट तक उबालें।
3. एक ताजी सब्जी की बारी आ गई है - लाल गोभी बिछाएं, मसाले, नमक के साथ सीजन करें, बड़ी कोशिकाओं के साथ कद्दूकस किए हुए सेब डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
4. अंतिम चरण में, शराब डालें, 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।

कैलोरी: 383
खाना पकाने का समय: 40
प्रोटीन/100 ग्राम: 4
कार्ब्स/100 ग्राम: 9

इससे आप एक बहुत ही स्वादिष्ट लीन डिश बना सकते हैं - दम किया हुआ सौकरकूट। और अगर आप प्याज और गाजर के तलने में सूखे पोर्सिनी मशरूम मिलाते हैं, तो दम किया हुआ गोभी इतना स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा कि अब मांस की जरूरत नहीं है।
अगर आपको सौकरकूट का स्पष्ट स्वाद पसंद है, तो इसे नमकीन पानी के साथ स्टू में मिलाएं। अगर गोभी को बहते ठंडे पानी में पहले से धोया जाए, तो स्वाद तैयार भोजनयह अधिक कोमल और सामंजस्यपूर्ण निकला, मशरूम की सुगंध अधिक दृढ़ता से प्रकट होगी। हालांकि, विशेषता खटास अभी भी बनी रहेगी। मैं गोभी को नमकीन पानी से धोना पसंद करता हूं, क्योंकि इसका स्वाद मेरे लिए बहुत कठोर है।
सूखे मशरूम के साथ ब्रेज़्ड सौकरकूट - दिन का फोटो नुस्खा।

अवयव:
- मुट्ठी भर सूखे पोर्सिनी मशरूम,
- 1 गाजर,
- आधा प्याज
- 300 जीआर। खट्टी गोभी,
- 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
- 2 तेज पत्ते,
- 1 छोटा चम्मच जतुन तेल,
- काली मिर्च स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

सूखे मशरूम को एक गिलास गर्म पानी में पहले से भिगो दें। करीब आधे घंटे तक। पानी की निकासी मत करो, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

थोड़ी गर्मी आये जतुन तेलतवे के तल पर उस पर प्याज़ भूनें, फिर गाजर डालें। गाजर के नरम होने तक पकाएं।

यदि आप मशरूम के साथ एक डिश तैयार कर रहे हैं, तो नमकीन पानी के बहते पानी से सॉकरक्राट को कुल्ला करना बेहतर है। नहीं तो पत्ता गोभी का तीखा स्वाद मशरूम की महक को खत्म कर सकता है।

हम धुले हुए सौकरकूट को तलने में मिलाते हैं, मिलाते हैं। कटे हुए मशरूम डालें और उस पानी में डालें जिसमें वे भिगोए हुए थे। यह स्टू करने के लिए आवश्यक है, इसके अलावा, यह मशरूम के स्वाद को बढ़ाएगा।

टमाटर का पेस्ट और कुछ तेज पत्ते डालें। गोभी को आधे घंटे तक उबालें, जब तक कि यह पूरी तरह से नरम न हो जाए, आपके मुंह में पिघल जाए। यदि आवश्यक हो, थोड़ा और पानी डालें।

नमक और काली मिर्च खाना पकाने के अंत में रखें ताकि काली मिर्च अपना तीखापन न खोए।

गरमा गरम सौकरकूट को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें।

इसके अलावा, इस तरह से मशरूम के साथ पकाया जाता है, यह एक पाई, पाई या पेनकेक्स के लिए एक उत्कृष्ट भरने है।

तो, ऐसी गोभी को पकाने के लिए, हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होती है: लगभग एक किलोग्राम गोभी, 300-400 ग्राम मशरूम, एक प्याज, मध्यम गाजर की एक जोड़ी, दो चम्मच टमाटर की चटनी, नमक और वनस्पति तेल. अगर वांछित है, तो लहसुन शामिल किया जा सकता है।

एक मोटी तली, एक कड़ाही या एक गहरे फ्राइंग पैन के साथ सॉस पैन में पकवान पकाना सबसे अच्छा है।

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। हम गोभी का एक सिर लेते हैं, इसमें से ऊपरी क्षतिग्रस्त और दूषित पत्तियों को हटाते हैं (यहां आपको इसे ज़्यादा करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि गोभी के सिर की ऊपरी परतों में बीच की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है)। फिर हमने गोभी के सिर को कई भागों (आकार के आधार पर) में काट दिया और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया। काम को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप एक विशेष श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं, खासकर यदि आपको बड़ी संख्या में सर्विंग्स पकाने की आवश्यकता है।

कटी हुई पत्तागोभी को थोड़ा नमकीन और हाथ से मसलना है, फिर यह नरम हो जाएगा और अधिक हो जाएगा नाजुक स्वाद.

मशरूम को साफ करने और छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। अगर हम शिमला मिर्च का इस्तेमाल करते हैं, तो आपको उन्हें पहले से उबालने की जरूरत नहीं है। यदि आपके पास केवल सूखे मशरूम हैं, तो उन्हें पहले भिगोना चाहिए, और फिर नरम होने तक उबालना चाहिए। मशरूम के साथ दम किया हुआ गोभी पकाने के लिए, ताजा जमे हुए या डिब्बाबंद मशरूम भी महान हैं।

हम प्याज को काफी बारीक काटते हैं, तीन गाजर एक कद्दूकस पर। यदि आप पकवान में जोड़ना चाहते हैं शिमला मिर्चफिर इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

अब कढ़ाई में या कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालिये. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें प्याज डालें और हल्का सा भून लें। फिर मशरूम और गाजर डालें। हम सब कुछ एक साथ भूनें जब तक कि मशरूम द्वारा डाला गया रस वाष्पित न हो जाए। अब हम तैयार गोभी को कड़ाही में डालते हैं, सब कुछ मिलाते हैं, गर्मी कम करते हैं और गोभी के नरम होने तक डिश को स्टू करने के लिए छोड़ देते हैं।

फिर गोभी में डालें, नमक, काली मिर्च का स्वाद लें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक और दस मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी गोभी को हिलाते रहें ताकि यह जल न जाए। फिर आँच बंद कर दें और पत्ता गोभी में कटा हुआ लहसुन डालें, अगर आपको यह पसंद है, तो ज़रूर।

उबली हुई गोभी परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, आप एक साइड डिश बना सकते हैं मसले हुए आलू.

बेशक, यह मशरूम के साथ एकमात्र ऐसा नहीं है जिसे अलग तरीके से पकाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, टमाटर सॉस के बजाय, आप खट्टा क्रीम या स्टू गोभी का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, आप विभिन्न मसालों का उपयोग करके स्टू गोभी के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। वैसे, उपरोक्त नुस्खा का उपयोग करके, आप न केवल ताजा, बल्कि सौकरकूट से एक व्यंजन बना सकते हैं।

और अगर शाकाहारी व्यंजनआपको लुभाया नहीं जाता है, तो यह इस तरह के पकवान को गोमांस के साथ स्टू गोभी के रूप में तैयार करने के लायक है। और अगर आप इस तरह के पकवान को अलग-अलग बर्तनों में बनाते हैं, तो यह काफी उपयुक्त है छुट्टी की मेज. उदाहरण के लिए, आप निम्न का उपयोग कर सकते हैं दिलचस्प नुस्खा. आइए लगभग तीन सौ ग्राम दुबला युवा गोमांस लें या, इससे भी बेहतर, वील, तीन सौ ग्राम सौकरकूट और आधा किलोग्राम ताजा, एक बड़ा प्याज, एक गाजर, थोड़ा सा मक्खनऔर दो या तीन बड़े चम्मच टोमैटो सॉस। हम सौकरकूट को धोते हैं और एक छोटी सी आग पर सॉस पैन में स्टू करने के लिए रख देते हैं। ताजी गोभी को काटने की जरूरत है और ढक्कन के नीचे भी थोड़ा सा स्टू करना है ताकि यह कम चमकदार हो जाए।

हम प्याज, गाजर और टमाटर की चटनी को तलते हैं। अगर वांछित है, तो आप शिमला मिर्च या अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। अब हम बर्तन के तल पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालते हैं, फिर मांस, तलना, सौकरकूट और ताजी गोभी डालते हैं। यह मत भूलो कि परतों को थोड़ा नमकीन होना चाहिए, आप मसालों के साथ छिड़क सकते हैं। दो या तीन बड़े चम्मच शोरबा या पानी को बर्तन में डालें और उन्हें ओवन में भेजें, जहाँ गोभी दो घंटे के लिए 150 डिग्री के तापमान पर सड़ जाएगी। ऊपर से जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ भाग वाले बर्तनों में परोसें। इस तरह के पकवान को रोस्टर या बड़े चीनी मिट्टी के बर्तन में भी तैयार किया जा सकता है।

मशरूम के साथ सौकरकूट सबसे लोकप्रिय शरद ऋतु का व्यंजन है। खस्ता और कोमल, यह न केवल किसी भी मेज के लिए एक आदर्श नाश्ता है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार भी है। सौकरकूट और मशरूम से आप पूरी तरह से पकाएंगे स्वादिष्ट व्यंजन.

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
गोभी - 3 किलो।
गाजर - 200 जीआर।
सेब - 300 जीआर।
मशरूम - 800 जीआर।
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:
हम गोभी तैयार करते हैं, उसमें से स्टंप हटाते हैं, धोते हैं और काटते हैं। आइए गाजर की देखभाल करें, छीलें, धोएं, मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। अगली पंक्ति में सेब हैं, धो लें और कोर काट लें, स्लाइस में काट लें। मशरूम को अच्छी तरह धोकर काट लें।

इसके बाद, सभी सामग्रियों को एक बोतल या सिरेमिक बैरल में डाल दें। क्रम में: गोभी-गाजर-गोभी-सेब-मशरूम-गाजर, गर्म नमकीन और टैम्प के साथ सब कुछ डालें। मशरूम के साथ इसे तेजी से किण्वित करने के लिए, इसे एक प्रेस के नीचे रखें। प्रेस के भारी वजन के तहत, रस बेहतर रूप से बाहर खड़ा होगा, यह किण्वन के लिए आवश्यक है। प्रेस के बिना, थोड़ा रस होगा, किण्वन बंद हो जाएगा, हानिकारक कवक शुरू हो जाएगा, और गोभी जल्दी से खराब हो जाएगी। प्रेस के लिए, एक नियमित प्लास्टिक बैग उपयोगी होता है, जिसमें पानी डाला जाता है और बांधा जाता है।

बैग ही द्रव्यमान को वितरित करता है, और उसके ऊपर दबाता है। दमन का वजन मशरूम के साथ सौकरकूट के द्रव्यमान का कम से कम 10% होना चाहिए। उपरोक्त सभी के बाद, हम गोभी को गर्म स्थान पर भेजते हैं, हवा का तापमान 5-7 दिनों के लिए 20 डिग्री होना चाहिए, ताकि यह तैयार हो जाए। लेकिन हम नहीं भूलते हैं, इन दिनों गोभी के बारे में हैं, दो दिनों के बाद झाग हटा दें। पहले 2 दिन गोभी को गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए, इस समय सक्रिय किण्वन होता है। फोम कार्बन डाइऑक्साइड है, जो नीचे से ऊपर की ओर उठता है, यह किण्वन के दौरान बनने वाली सभी अशुद्धियों को हटा देता है, इसलिए हमें फोम को हटा देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो वह कड़वी होगी। दो दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे बंद हो जाती है, मुरझा जाती है और पूरी तरह से बंद हो जाती है और झाग कम हो जाता है। एक स्पष्ट संकेत है कि यह किण्वित है, फोम की अनुपस्थिति बिल्कुल नहीं है।

ताकि सर्दियों के लिए सौकरकूट बहुत नरम न हो, आपको गोभी में एक छेद बनाने की जरूरत है, अर्थात। कार्बन डाइऑक्साइड को तेजी से ऊपर जाने में मदद करने के लिए, बस इसे ऊपर से नीचे तक लकड़ी की छड़ी या एक संकीर्ण स्टेनलेस स्टील के चाकू से दिन में 2 बार - सुबह और शाम को छेदें। दो दिनों के बाद, हम सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी को ठंडे स्थान पर भेजते हैं।

मशरूम के साथ सौकरकूट की तत्परता का एक महत्वपूर्ण संकेत लगभग पारदर्शी नमकीन है। यह इस तथ्य के कारण चमकता है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया अब गोभी, गाजर और सेब में निहित चीनी को संसाधित नहीं करता है। सारी अशुद्धियाँ जम जाती हैं, और अगर नमकीन पारदर्शी हो गया है, तो यह तैयार है।
पत्ता गोभी के अनुसार पकाई जाती है यह नुस्खा, एक अलग डिश के रूप में, एक साइड डिश के रूप में, साथ ही मजबूत पेय के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है।
सभी युक्तियों का पालन करें और आप परिपूर्ण हो जाएंगे स्वादिष्ट उत्पाद, जिसे आप अपने सभी दोस्तों और रिश्तेदारों को टेबल पर ट्रीट कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!