क्या मकई स्टार्च में एक लस है। ग्लूटेन के बिना उत्पाद: पूर्ण सूची।

इस प्रोटीन के आसपास और अधिक विवाद हैं। इस सवाल का जवाब जिसमें उत्पादों में ग्लूकन शामिल है, यह हर व्यक्ति को जानने के लिए बाध्य है जो अपने उचित पोषण को लेता है।

लस क्या है

ग्लूटेन एक सब्जी प्रोटीन है जिसमें दो ग्लाइकोप्रोटीन शामिल हैं - ग्लाइडिन और ग्लूटेनिन, जो क्रमशः क्षार और आध्यात्मिकता हैं। इसमें बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों से उत्पादित अनाज में ग्लूकन होता है। यह डेयरी उत्पादों, मांस और गैस्ट्रोनोमी में भी डिब्बाबंद भोजन में भी पाया जा सकता है।

किन उत्पादों में ग्लूटेन होता है और यह क्या खतरनाक है

लस के आसपास, या जो सरल, लस, हाल ही में खतरों के बारे में बहुत सारी बातचीत है। लेकिन अधिकांश तर्क केवल असामान्य, भयानक, इसलिए आविष्कार शब्द के लिए लोगों और उनकी कल्पनाओं की अज्ञानता पर आधारित होते हैं। हालांकि, खतरनाक लस क्या है। कुछ लोगों में एक किफायती बीमारी है जिनकी विशेषता एक आदमी के शरीर के असहिष्णुता में है। Celiac रोग कहा जाता है।

यह मनुष्यों में कुछ जीन की अनुचित संरचना के आधार पर एक ऑटोमिनिन रोग है। ग्लूटेन युक्त उत्पादों को स्वीकार करते समय, शरीर एक विदेशी पदार्थ के साथ, ग्लूटेन से लड़ना शुरू कर देता है।

नतीजतन, ल्यूकोसाइट्स आंतों के श्लेष्मा को नष्ट करना शुरू करते हैं, जिस पर ग्लूटन अवशोषित हो गया। श्लेष्मा को नुकसान पहुंचाने के कारण, आंतों के उपयोगी पदार्थों को अवशोषित करने के लिए आंतों को भी बदतर होगा, साथ ही आंतों के माइक्रोफ्लोरा भी पीड़ित होंगे, क्योंकि इसमें कुछ हासिल नहीं है।

शरीर में ग्लूटेन के प्रत्येक प्रवेश के साथ, शरीर की प्रतिक्रिया तेज हो जाएगी, क्योंकि एंटीबॉडी "आक्रामक" पदार्थ को जान लेंगे।

कुछ लोगों के पास एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अलग-अलग गंभीरता हो सकती है।

नियमित रूप से कल्याण के साथ, एक लस सामग्री के साथ उत्पादों के उपयोग के बाद, डॉक्टर को देखने की सलाह दी जाती है, इसे असहिष्णुता में चेक किया जाएगा। हालांकि, कुछ मामलों में, सेलेक रोग के लक्षण लैक्टोज जीव की अनुपस्थिति के समान हो सकते हैं।

ग्लूटेन का लाभ और नुकसान क्या है

पोषण के मामले में ग्लूटेन काफी सार्वभौमिक बात है, और इसमें दोनों अच्छे पक्ष हैं। आइए पता है कि क्या लाभकारी विशेषताएं और नुकसान लस है।

ग्लूटेन एक बहुत संतृप्त पदार्थ है जिसमें कई विटामिन होते हैं (विटामिन ए, ई, ग्रुप बी और डी, लोहा, कैल्शियम और मैग्नीशियम के विटामिन), एक उच्च है ऊर्जा मूल्य (ग्लूटेन की शक्ति के आधार पर)।

मजबूत ग्लूकन के साथ आटे की तैयारी में, बेकिंग की गुणवत्ता की दिशा में एक अच्छी भूमिका निभाई जाएगी, साथ ही साथ एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा, जिसके कारण बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद लंबे समय तक कुक नहीं होंगे।

यद्यपि बहुत सारे गुण हैं, फिर भी ग्लूटेन युक्त उत्पादों की अत्यधिक खपत एक क्रूर मजाक खेल सकती है। उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, अतिरेक अतिरिक्त वजन के संचय को जन्म दे सकता है। ग्लूटेन की अस्थायी प्रतिरक्षा या असहिष्णुता भी हो सकती है।

ग्लूटेन युक्त उत्पादों की सूची

• विभिन्न मात्राओं और विभिन्न किले में ग्लूटेन अनाज (गेहूं, जई, जौ, आरवाईईई), अर्थात् बेकरी उत्पादों, पेस्ट्री, पेस्ट्री और पास्ता, अर्द्ध तैयार उत्पादों और आटे के साथ भोजन से तैयार उत्पादों में निहित हैं।
• गैस्ट्रोनोमी ग्लूकन में भी एक जगह मिली। सॉसेज, सॉसेज और सॉसेज, मीटबॉल, कटलेट और अन्य मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों तेजी से खाना बनाना.
• मेयोनेज़, केचप और कई अन्य प्रकार के प्रकार से, "पैकेजिंग से" विभिन्न सॉस के बारे में भूलना जरूरी नहीं है। मिठाई में भी ग्लूटेन पाया जा सकता है, शोरबा क्यूब्स, चिप्स, केकड़ा चॉपस्टिक्स और अन्य समान उत्पादों।
• अधिकांश भाग के लिए, टैबलेट रूपों की दवाओं में ग्लूटेन होता है।

सूचीबद्ध उत्पादों के बाद, कई लोगों के पास एक सवाल होगा - और उन लोगों को क्या करना है जिनका उपयोग ग्लूटेन युक्त उत्पादों का उपयोग नहीं किया जा सकता है?

ग्लानिक उत्पाद

इस प्रोटीन के सर्वव्यापीता के बावजूद, एक रास्ता है। कुछ उत्पादों में ग्लूटेन्ना जिसे मैं सूचीबद्ध करूंगा, मुझे आग से नहीं मिलेगा, या उनमें इतने कम हैं कि उन्हें "साफ" माना जाता है।

एक लस मुक्त आहार में, आप शामिल कर सकते हैं:

• विभिन्न सब्जियां और फल
• बिना रोटी के मछली
• ताजा मांस
• चिकन अंडे
• फलियां।
• गर्मी उपचार के बिना बीज और पागल
• प्राकृतिक डेयरी उत्पाद

उनमें से कुछ अनाज और उत्पाद, अर्थात् अनाज, अमरैंथ, चावल, अनाज, मकई, बादाम और सोया आटा, आलू स्टार्च, बाजरा और फ्लेक्स बीज।

उत्पादों में ग्लूटीन सामग्री तालिका

ग्लूटेन का शीर्षक प्रतिशत

गेहूं 80.00%

जौ 22.50%

गेहूं crupes 80%

हरक्यूलिस या ऑट फ्लैक्स 12%

पास्ता 11%

रोटी और 7% से 80% तक बेकिंग

27% कुकीज़

कैंडी 1%

20% से 40% तक बिस्कुट

20% और उससे अधिक की रोटी

जिंजरब्रेड 7% - 8%

10% और उससे अधिक के पटाखे

बैगल्स और 20% से 50% तक सुखाने

चॉकलेट 1%

दही द्रव्यमान 1%

संघनित दूध 2%

दही 1%

सूखा दूध 1%

सॉसेज उत्पादों 1% से 7% तक

पनीर उत्पाद 1%

ग्लूटेन असहिष्णुता के संकेत

और फिर भी, यह जांचें कि क्या आपके पास एक ग्लूटेन असहिष्णुता है?

असहिष्णुता के मामले में, निम्नलिखित लक्षण दिखाई दे सकते हैं:

1. हार्मोन असंतुलन;
2. ऑस्टियोपोरोसिस, अनिद्रा, पुरानी थकान;
3. मनोदशा मतभेद, अवसाद;
4. जोड़ों और मांसपेशियों में लगातार पीड़ा;
5. त्वचा पर दाने;
6. प्रतिरक्षा प्रणाली की कमजोरी;
7. स्टामाइटिस;
8. एविटामिनोसिस;
9. केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की बीमारियां;
10. लगातार सिरदर्द;
11. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम में विफलता;

बच्चों में, असहिष्णुता ऑटिज़्म, विकास में देरी का कारण बन सकती है। इसके अलावा, बच्चे ऊपर सूचीबद्ध कुछ बीमारियों (विटोलिटी, स्टेमाइटिस, प्रतिरक्षा समस्याओं) के लिए अधिक संवेदनशील हैं।

लक्षण कई और बहुत बहुमुखी हैं, और इस पर, विवरण के लिए ग्लूटेन के लिए केवल असहिष्णुता नहीं हो सकती है। हालांकि, संदिग्ध सेलेक के साथ, आप लक्षणों को देखने के लिए आहार से तीन या चार सप्ताह तक ग्लूटेन को हटा सकते हैं।

भविष्य में, यदि आप ग्लूटेन के बिना बेहतर हो गए हैं, तो आपको बीमारी की पूर्ण तस्वीर को संकलित करने के लिए डॉक्टर से संपर्क करना चाहिए।

इसके अलावा हमारे समय में आप ग्लूटेन को एलर्जी का पता लगाने के लिए फार्मेसियों में परीक्षण पा सकते हैं। लेकिन दुर्भाग्यवश, छोटी मांग के उपाय के लिए, शामिल करने के लिए, कीमत सुनवाई में लग सकती है।

यदि आपके स्वास्थ्य की स्थिति में कुछ भी नहीं बदला है, तो व्यापक स्पेक्ट्रम में स्वास्थ्य समस्याओं की मांग की जानी चाहिए। और हां, आत्म-दवा और आत्म चिकित्सक रोग में संलग्न न हों, आपके चेहरे और भयभीत, या सफेद चप्पल तक लटकाएं। अपने डॉक्टरों से संपर्क करें, परीक्षणों पर हाथ दें और अपने आहार की समीक्षा करें।

अपने स्वास्थ्य को देखें और सही खाएं, सफलता!

7 फरवरी, 2014, 23:21

क्यों एक बच्चा दलिया दे

दलिया मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट है। कार्बोहाइड्रेट - शरीर में ऊर्जा स्रोत। वे मांसपेशियों से भस्म होते हैं, और यकृत में ग्लाइकोजन के रूप में अतिरिक्त स्थगित कर दिया जाता है। तेजी से और धीमी कार्बोहाइड्रेट हैं।

फास्ट कार्बोहाइड्रेट चीनी, कैंडी, स्नोब हैं, इन उत्पादों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में जल्दी से अवशोषित किया जाता है और रक्त ग्लूकोज के स्तर को तेजी से बढ़ाया जाता है। उनके पास एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। रक्त ग्लूकोज के स्तर में तेज वृद्धि के साथ, मांसपेशियों में इसे खर्च करने का समय नहीं होता है, और यकृत ग्लाइकोजन में बदल जाता है। इसलिए, तेजी से कार्बोहाइड्रेट शरीर में वसा में बदल जाते हैं।

दलिया में धीमी कार्बोहाइड्रेट होते हैं। धीमी कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे पच जाती है और अवशोषित होती है, वे मांसपेशियों को खर्च करने और ग्लाइकोजन में बदल जाते हैं। उनके पास एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। वे लंबे समय तक संतृप्ति की भावना पैदा करेंगे और शरीर को ऊर्जा प्रदान करेंगे।

अतिरिक्त दलिया समूह विटामिन के मुख्य स्रोतों में से एक है। वे तंत्रिका तंत्र, त्वचा, बालों, नाखूनों के लिए आवश्यक हैं।

नाश्ते के लिए दलिया खाने के लिए उपयोगी है। यह दिन के पहले भाग के लिए ऊर्जा के साथ एक बच्चा प्रदान करेगा।

2 साल तक के बच्चों के लिए, एक और विकल्प है - यदि आप बच्चे को रात के लिए दलिया देते हैं, तो वह लंबे समय तक भूख नहीं लग रहा है और यह सोना बेहतर होगा।

सबसे उपयोगी दलिया क्या है?

जैसा कि पहले से ही उल्लेख किया गया है, सभी दलिया में, कार्बोहाइड्रेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं, विशेष रूप से स्टार्च (48 से 74% तक)। वे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और ट्रेस तत्वों की सामग्री में एक दूसरे में भिन्न होते हैं।

ग्लूटेन और ग्लूटेन-मुक्त

सबसे पहले, सभी अनाज उनमें ग्लूटन प्रोटीन की सामग्री में विभाजित होते हैं।

दलिया, गेहूं अनाज, मंका, जौ और जौ समूह।

वे न केवल उन लोगों में ग्लूकन रोग का कारण नहीं हैं जो लस को पचाने में सक्षम नहीं हैं, बल्कि किसी अन्य समूह से अनाज की तुलना में अधिक बार खाद्य एलर्जी का कारण बन सकता है।

लेकिन के लिए स्वस्थ लोग (और बच्चे) सामान्य पोर्टेबिलिटी के साथ वे किसी अन्य समूह से दलिया की तुलना में कम उपयोगी नहीं हैं।

अनाज के बिना अनाज

अनाज, चावल, मकई और बाजरा।

ये अनाज एक पीड़ित ग्लूटेन रोग हो सकता है। ये सबसे कम-एलर्जी अनाज हैं। वे बेहद शायद ही कभी खाद्य एलर्जी का कारण हैं।

सबसे उपयोगी प्रोटीन अनाज और दलिया में निहित हैं। इनमें से प्रत्येक पिक्चर में 8 आवश्यक एमिनो एसिड होते हैं। लेकिन क्योंकि कुछ अमीनो एसिड की सामग्री, विशेष रूप से लाइसिन में उनमें कम है, ये प्रोटीन जानवरों की तुलना में खराब हो जाते हैं।

बाजरा और मकई की प्रोटीन के पौष्टिक मूल्य में अंतिम स्थान पर।

ओटमील और बाजरा के चैंपियन यहां दिए गए हैं। उनमें अनाज के 100 ग्राम वसा के 6.2 ग्राम होते हैं, और ये उपयोगी वनस्पति वसा होते हैं जिसमें पॉलीअनसैचुरेटेड होता है फैटी एसिड। इन अनाज तंत्रिका तंत्र पर एक बहुत ही अनुकूल प्रभाव पड़ता है।

आसानी से पचाने योग्य कार्बोहाइड्रेट की सामग्री से

सभी कार्बोहाइड्रेट से कम बंटिंग, अनाज, बाजरा दलिया होता है।

और अर्ध और चावल में अधिकांश कार्बोहाइड्रेट।

यहां सबसे उपयोगी अनाज है।

अनाज में रुतिन होता है, जो जहाजों को मजबूत करता है। वह लोहे की सामग्री में अनाज के बीच चैंपियन है, लेकिन इसे मत भूलना संयंत्र उत्पाद लोहा खराब हो गया। आम तौर पर, यह अन्य विटामिन और ट्रेस तत्वों की तुलना में अधिक है।

अनाज के पीछे ओटमील, पूर्ण गेहूं और बाजरा दलिया से दलिया का पालन करता है।

यह निम्नलिखित रेटिंग को बदल देता है

1. सबसे उपयोगी अनाज

• इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।
• इसमें सबसे मूल्यवान प्रोटीन है।
• अधिकांश विटामिन और खनिजों में से अधिकांश।
• इसमें थोड़ा कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च है, केवल दलिया में भी कम है।
• उनके पास क्रॉप के बीच सबसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, और हिरोइज़िटोल पदार्थ में शामिल है कि यह मधुमेह मेलिटस समेत कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण के लिए उपयोगी है।

2.बीन दलिया

इसे अनाज के बाद दूसरी उपयोगिता माना जाता है।

उसके फायदे:

• यह अनाज की तुलना में अधिक सभ्य है, स्थिरता को ढंकता है, इसलिए इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों वाले मरीजों के पोषण में किया जा सकता है।
• दलिया में बहुत उपयोगी वसा होता है।
• यह सभी कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च से कम है।
• दलिया में पर्याप्त विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं और पर्याप्त होते हैं उपयोगी प्रोटीनहालांकि अनाज के इन सभी गुणों में हीन।

इसका नुकसान केवल 1 है - इसमें ग्लूटेन होता है।

अनाज I जई का दलिया उन्हें बच्चे के लिए सबसे उपयोगी माना जाता है। पोषण विशेषज्ञों ने हफ्ते में 2-3 बार उनमें से प्रत्येक को बच्चे के मेनू में शामिल करने की सलाह दी है, जबकि अन्य काशी 1-2। हफ्ते में बार।

3. पूरे गेहूं दलिया

• प्रोटीन के पौष्टिक मूल्य के अनुसार दलिया, अनाज, चावल से कम है।
• बहुत सारे विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं।
• बहुत सारे फाइबर शामिल हैं।

• ग्लूटेन होता है।
• इसमें फिटिंग होती है, जो खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकती है।
• बंटिंग और अनाज की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च होता है।

4. मकई दलिया

• कम-एलर्जेनिक दलिया, इसमें ग्लूटेन नहीं है।
• इसमें बहुत सारे फाइबर होते हैं, कब्ज का कारण नहीं बनते हैं।
• करूरअप दलिया कम कैलोरी है।
• अच्छी तरह से पचाया, गैस गठन में वृद्धि नहीं करता है।

• मकई प्रोटीन में कम पौष्टिक मूल्य होता है,
• इसमें बहुत सारे स्टार्च हैं, उसके पास एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है
• थोड़ा कैल्शियम और फास्फोरस,
• यह लंबे समय तक पक रहा है, जबकि अधिकांश विटामिन खो जाते हैं।

4. फिगिड दलिया

• इसमें ग्लूटेन नहीं है, एक कम-एलर्जीनिक दलिया है।
• मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के विकास के लिए अनुकूल, उपयोगी, पौधे वसा के रखरखाव में दलिया के बीच दलिया के साथ मिलकर।
• उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। शरीर के वजन को बढ़ावा नहीं देता है।
• इसमें बहुत सारे विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं, विटामिन बी 6 (अनाज की तुलना में 2 गुना अधिक और दलिया की तुलना में 4 गुना अधिक) की सामग्री में अनाज के बीच चैंपियन, बहुत सारे फॉस्फोरस, मैग्नीशियम।
• काफी फाइबर शामिल है।

• एमआईएलएफ़ की प्रोटीन कम पौष्टिक मूल्य की विशेषता है।
• बाजरा को बुरी तरह पचा जाता है, इसलिए यह 1.5 साल से सिफारिश की जाती है।
• लंबे समय तक तैयार करने के लिए, एमआईएलएफ के लस में थोड़ा कड़वा स्वाद होता है, यह खाना पकाने से पहले बाजरा को पूर्व-पेंट करने की सिफारिश की जाती है।

5 और 6. मन्ना और चावल दलिया

• उनमें लगभग 73% कार्बोहाइड्रेट और लगभग 70% स्टार्च होते हैं। उनके पास एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। मधुमेह और अतिरिक्त द्रव्यमान वाले लोगों के रोगियों के लिए इन अनाज की सिफारिश नहीं की जाती है।
• उनमें थोड़ा फाइबर होता है, इसलिए कब्ज के दौरान अनुशंसित नहीं किया जाता है।
• चावल में, थोड़ा प्रोटीन होता है, लेकिन इसमें सभी अनिवार्य एमिनो एसिड होते हैं, इसलिए पौष्टिक मूल्य में दलिया और अनाज के प्रोटीन तक पहुंचता है। गिलहरी सेमोलिया में, चावल से अधिक, लेकिन पौष्टिक मूल्य और पाचन योग्यता कम है।
• वे अन्य दलिया, खनिजों और विटामिन से कम हैं। उनके पौष्टिक मूल्य में, वे लगभग अनुरूप हैं गेहूं का आटा शीर्ष ग्रेड। उनके उपयोग से वजन बढ़ाने के अलावा कोई लाभ नहीं। इसलिए, स्वस्थ बच्चों के दैनिक उपयोग, साथ ही बीमार रिक्तियों और एनीमिया के दैनिक उपयोग के लिए इन दो अनाज की सिफारिश नहीं की जाती है।

परंतु वे यांत्रिक रूप से ichimically सौम्य भोजन हैं, इसलिए दस्त सहित गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों के लिए उपयोगी हैं।

7. आगे और जौ दलिया।

Perlovka गुच्छा से कम इलाज किया। बार्निड में कम फाइबर होता है।

• जौ प्रोटीन को कम पौष्टिक मूल्य की विशेषता है।
• इन अनाज को पचाना मुश्किल होता है, इसलिए उन्हें 2 साल से कम उम्र के बच्चों के पोषण में सिफारिश नहीं की जाती है।
• कई कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च शामिल हैं।

परंतु:

• बहुत सारे फाइबर होते हैं,
• घाव चिकित्सा को बढ़ावा देने, एक अनिवार्य एमिनो एसिड लाइसिन शामिल है,
• एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है,
• कई विटामिन और तत्वों का पता लगाने।

कितने दलाल बच्चे हो सकते हैं

• प्रति दिन 1 बार देने के लिए दलिया की सिफारिश की जाती है।
• दलिया की मात्रा 1 साल तक - 150-200 मिलीलीटर,1-2 साल - 200 मिलीलीटर, 3-7 साल - 200-250 मिलीलीटर, 7-10 एल - 250 - 300 मिलीलीटर, 10 साल से अधिक 300-350 मिलीलीटर।

क्या दलिया एक बच्चा देता है?

1 साल तक

पहला 4 ग्लूटेन मुक्त, कम-एलर्जी और आसानी से अनुकूल के समूह से संबंधित है।

माँ अपने किसी भी समूह को अपने स्वाद के लिए प्राथमिकता दे सकती है (चावल को छोड़कर, इसकी सिफारिश नहीं की जाती है रोज के इस्तेमाल केचूंकि कब्ज का कारण हो सकता है)।

आप एक बच्चे को बहु-पूंछ वाले दलिया दे सकते हैं - विभिन्न अनाज मिश्रण, ऐसे अनाज को अधिक उपयोगी माना जाता है, क्योंकि विभिन्न समूह के फायदे को गठबंधन करें, लेकिन दूसरी तरफ, वे अधिक एलर्जीनिक हैं।

1 साल तक के बच्चे, अनाज मिश्रण के लिए तैयार होते हैं, जो बच्चे को या स्तन दूध पर खिलाते हैं(मैं अपने बेटे को गाय के दूध पर 6 महीने से खिलाता हूं, सबकुछ ठीक था, मेरी मां को अनुमति दी गई)। जो 6 महीने से बच्चे को दलिया में गाय के दूध की थोड़ी मात्रा में जोड़ने की अनुमति नहीं देता है)।

1 साल तक, बच्चों के लिए दलिया अच्छी तरह से वेल्डेड है। उनमें फल और सब्जियां जोड़ने के लिए उपयोगी है।

एक साल बाद

मेनू में 1 साल से, गेहूं और सूजी1.5 वर्ष से, 2 साल की उम्र के साथ, जौ और मोती के साथ।

• एक बच्चे के मेनू को विविध बनाना, अलग-अलग दलिया को बदलने के लिए सबसे अच्छा है।
• 1 वर्ष के बाद बच्चों के दलिया को अतिरिक्त के साथ दूध पकाने की सिफारिश की जाती है मक्खन या मांस, सब्जियों, फल के साथ दलिया बनाते हैं। इस तैयारी के साथ, अनाज का पौष्टिक मूल्य बढ़ता है, ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम हो जाता है, और दलिया घटकों को बेहतर अवशोषित किया जाता है।
• बहुभुज दलिया को एक अनाज से कैश की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है।

जो लस है, मानव शरीर पर इसका क्या प्रभाव है, क्या दैनिक दर इस पदार्थ, उत्पादों में ग्लूटेन युक्त उत्पाद।

लस क्या है

लैटिन ग्लूटेन के साथ "गोंद" के रूप में अनुवाद करता है। संयुक्त समूह में भी प्रोटीन प्रोटीनइसके अलावा, लस और सब्जी फाइब्रिन शामिल है। एक और दस साल पहले, कई ने अनाज के पौधों में निहित सब्जी प्रोटीन के रूप में नहीं सुना है। लेकिन आज, पोषण संबंधी डॉक्टरों ने विश्वव्यापी विवादों के बारे में विवादों को इस तत्व में इस तत्व को त्यागने की जरूरत है या नहीं।

अनाज की प्रोलिमाइन, जिसे ग्लाइडिन भी कहा जाता है, एक आध्यात्मिक प्रकार का लस है। और गेहूं के अनाज में इस पदार्थ की एकाग्रता लगभग 80% है। अनाज की संरचना में प्रोटीन तत्व बिल्कुल भंग नहीं करते हैं।

ग्लूटेन सामग्री का उच्च प्रतिशत न केवल गेहूं में है, बल्कि ओट्स और जौ बीन्स में भी है। पानी के साथ इस पदार्थ की बातचीत के दौरान, यह ग्रे छाया के एक चिपचिपा, लोचदार, चिपचिपा द्रव्यमान में बदल जाता है। किसी भी additives के बिना, इस मिश्रण का कोई स्वाद नहीं है। आज तक, लस को सभी प्रकार के भोजन में जोड़ा जाता है, जिससे पिछले शताब्दी की तुलना में कभी-कभी ग्लूटेन खपत के प्रदर्शन में वृद्धि होती है।

इस पदार्थ का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है ताकि बेकरी उत्पाद अधिक लोचदार हों। ग्लूटेन के अलावा बेकिंग नरम और सुस्त हो जाता है। इसके अलावा, यह तत्व एक उत्कृष्ट मोटाई है, एक प्राकृतिक संरक्षक, जो डेयरी कॉकटेल, योगर्ट, केच और मेयोनेज़ को अधिक निविदा और सजातीय स्थिरता देता है। ग्लूटेन सामग्री के प्राकृतिक गुणों के लिए धन्यवाद बहुत अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, वे सूखे नहीं होते हैं और मोल्ड नहीं करते हैं।

शरीर में ग्लूटेन गैस दर

बेशक, आहार से ग्लूटेन उत्पादों को पूरी तरह खत्म करना असंभव है। इसलिए, पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञों ने आवश्यक और सुरक्षित मात्रा में पदार्थ की गणना की जिसे दैनिक उपयोग किया जा सकता है। हमारे देश के लिए, मानक लगभग 50 ग्राम ग्लूकन है, लेकिन यूरोपीय राज्यों के लिए संख्या बहुत कम है - 20 ग्राम से अधिक नहीं।

यदि आप सख्त आहार का पालन करते हैं, तो आहार से सभी प्रोटीन खाद्य पदार्थों को हटाने की सिफारिश नहीं की जाती है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि लस सामग्री के साथ न केवल उपयोगी या हानिकारक उत्पाद हैं। एक खतरनाक भोजन भी है, जिसमें लस का एक छोटा प्रतिशत होता है, जिसे आप भी नहीं जानते हैं। और यदि आपके पास इस पदार्थ के लिए एलर्जी है, तो ऐसे उत्पाद जीवन के लिए खतरनाक हो जाते हैं।

ग्लूटेन के लाभ और नुकसान

ग्लूटेन एक प्राकृतिक घटक है, जो शरीर में प्रवेश करते समय, एक निश्चित खुराक में नुकसान नहीं पहुंचाता है। ग्लूटेन युक्त उत्पादों को पूरी तरह से इनकार करना और आहार से अनाज व्यंजनों को बाहर करना जरूरी नहीं है, यदि, निश्चित रूप से, यह एक महत्वपूर्ण आवश्यकता नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास सेलेक रोग है, तो शरीर ग्लूटेन ट्रेस से भी पीड़ित हो सकता है।

ग्लूटेन लाभ

यदि आप उत्पादों की सूची से परिचित हो जाते हैं, तो किसकी संरचना ग्लूटेन है, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उनका मुख्य हिस्सा "हानिकारक भोजन" है। बेशक, अगर किसी व्यक्ति ने हैमबर्गर, बियर, सॉस, सूप और तेजी से खाना पकाने के नूडल्स खाने से इनकार कर दिया, तो उसका शरीर सुधार करेगा, और अधिक वज़न (यदि ऐसा है) गायब हो जाते हैं। लेकिन मुख्य समस्या यह नहीं है कि प्रतिदिन सामान्यीकृत मात्रा से भी इनकार करना आवश्यक है, लेकिन यह है कि तर्कसंगत भोजन बहुत महत्वपूर्ण है।

कई खाद्य विशेषज्ञों ने नोट किया कि ग्लूटेन-मुक्त आहार पश्चिम में बहुत ही फैशनेबल है, जो विश्व सितारों को व्यापक रूप से बढ़ावा दिया जाता है - यह फैशनेबल पेड़ों के लिए सिर्फ एक और श्रद्धांजलि है। चूंकि खाद्य सेवन की इस तरह की एक विधि सभी समस्याओं का एक अनूठा समाधान नहीं है बल्कि वजन घटाने का सबसे उत्पादक तरीका नहीं है। एक डॉक्टर से परामर्श करना और इसी तरह के आहार पर बैठने से पहले अपने शरीर को सुनना महत्वपूर्ण है।

यह याद रखने योग्य है कि किसी भी प्राकृतिक पदार्थ का स्वागत सामान्यीकृत किया जाना चाहिए। लस की अनुपस्थिति के बारे में पैकेजिंग पर शिलालेख या पार किए गए स्पाइकलेट के प्रतीक की गारंटी नहीं है कि उत्पाद वास्तव में स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है। लस मुक्त दलिया, जो बड़ी मात्रा में चीनी से भरा हुआ है, अनाज के अधिक उपयोगी नहीं होंगे, जिसमें ग्लूटेन की खुराक सामान्यीकृत होती है।

सेलियाक रोग वाले मरीजों को जो एक लस मुक्त आहार पर बैठने के लिए मजबूर होते हैं, अक्सर शरीर में विटामिन की कमी के बारे में शिकायत करते हैं। अक्सर यह समूह बी के साथ-साथ लौह के विटामिन भी होता है। इसलिए, डॉक्टरों को स्वेच्छा से प्राकृतिक आहार फाइबर, मैक्रो और ट्रेस तत्वों को वंचित करने के लिए अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, जो अनाज में निहित हैं।

के बारे में उपयोगी गुण ग्लूटेन निम्नलिखित संकेतकों का परीक्षण करता है:

• बेकिंग में ग्लूटेन के अतिरिक्त, पौधे प्रोटीन पर्याप्त मात्रा में हैं, रोटी, बन्स, या अन्य प्रकार के आटा व्यक्ति के रूप में, एक नियम के रूप में, हर दिन उपयोग करते हैं।
• ग्लूटेन शरीर को बेहतर और तेजी से उपयोगी खनिजों और विटामिन को अवशोषित करने में मदद करता है। और यह लस है जो इन पदार्थों को बांधने में मदद करता है।
• ग्लूटेन भी निर्माण में लागू होता है पास्ता उत्पादइस प्रकार भोजन के माध्यम से आवश्यक मात्रा में ग्लूटेन प्राप्त करने की संभावना बढ़ जाती है, जिसे हम नियमित रूप से उपयोग करते हैं।

केवल एक सौ ग्राम ग्लूटेन में लगभग 80 ग्राम प्रोटीन होता है। यह सूचक उच्च निर्धारित करता है खाद्य मूल्य ग्लूटेन।

नुकसान

यह इस आइटम के लिए समान रूप से उपयोगी नहीं हो सकता है। कई सालों तक, पोषण विशेषज्ञ दुनिया भर के शरीर के लिए अपने खतरों के बारे में विवादास्पद कर रहे हैं। और ये चर्चाएं इस तथ्य से संबंधित हैं कि यह ग्लूटेन में है जिसमें पदार्थ होते हैं जो शरीर में सूजन प्रक्रियाओं के विकास में योगदान देते हैं।

वे इस तथ्य के कारण उत्पन्न हो सकते हैं कि ग्लूटेन प्रोटीन को शरीर द्वारा माना जाता है। उत्तरार्द्ध मस्तिष्क को संकेत देता है कि यह एक विदेशी तत्व है जिसे संघर्ष करने की आवश्यकता है। प्रतिरक्षा प्रणाली इसे धक्का देना शुरू कर देती है, जिससे सूजन हो जाती है। ग्लूटेन के साथ असंगतता के कारण, पेट, आंतों, यकृत, पैनक्रिया, जोड़ों जैसे ऐसे अंग पीड़ित हो सकते हैं।

पाचन अंगों में सूजन आसानी से समझाया जाता है - वे पहले भोजन के माध्यम से पदार्थ प्राप्त करने वाले पहले होते हैं। इस संघर्ष के गंभीर परिणाम मधुमेह और मोटापे जैसी बीमारियां हो सकते हैं।

दवा ग्लूटेन एंटरोपैथी नामक बीमारी को अलग करती है, जिसे ग्लूटेन असहिष्णुता या सेलेक रोग के रूप में जाना जाता है। साथ ही, ग्लूटेन की बीमारी मानव शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाती है। इस तथ्य में बीमारी प्रकट होती है कि कुछ आंतों के कार्यों को तोड़ दिया जाता है, अर्थात् चूषण प्रक्रिया। यह बहुत आम नहीं है, दुनिया की एक प्रतिशत आबादी पीड़ित है।

ग्लूटेन के लिए असहिष्णुता अक्सर नवजात शिशुओं में पाई जाती है। पेट जब लस के भोजन में सूख जाता है। इसके अलावा लक्षण मौजूद हैं: पेट, दस्त या कब्ज में दर्द और असुविधा, जोड़ों और यकृत की बीमारियां, स्टेमाइटिस, रीढ़ की हड्डी में दर्द, चिंता और चिंता की भावना, त्वचा पर धराशायी।

जोखिम के एक विशेष समूह में, चालीस वर्षों से आयु वर्ग के लोग। यह इस अवधि के दौरान है कि पेट कमजोर हो जाता है, और ग्लूटन को पचाने में इतना आसान नहीं होता है। अक्सर चालीस के बाद रोगियों में, ग्लूटेन के असहिष्णुता को पाया जाता है, हालांकि इससे पहले गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ कोई समस्या नहीं थी।

प्रत्येक व्यक्ति के लिए लस की सख्ती से व्यक्तिगत मात्रा होती है, जो शरीर में डालने पर, एक निश्चित प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है। यदि पदार्थ का पूर्ण असहिष्णुता है, तो केवल 25 मिलीग्राम ग्लूटेन पर्याप्त होंगे, ताकि आंत के कटोरे का एट्रोफी। इसलिए, व्यक्ति खुद को फैसला करता है, ग्लूटेन युक्त उत्पादों को पूरी तरह से इनकार करने या बस आटा और समूह के उपयोग को सीमित करने के लिए।

जिन उत्पादों में ग्लूटेन: डेयरी उत्पाद

कुछ हद तक, ग्लूटेन की सामग्री खतरनाक दूध और डेयरी उत्पादों है। कई ग्लूटेन बच्चों की कच्ची सामग्री और आइसक्रीम में जोड़ा जाता है।

पोषणल के नजदीक ध्यान के तहत, बेबी फूड भी स्थित है: डेयरी नवजात शिशुओं के लिए मिश्रण, धूल के लिए दूध पर porridges और इतने पर। बच्चों के पोषण में, अपने पौष्टिक गुणों को बढ़ाने के लिए, एक नियम के रूप में ग्लूटेन जोड़ा जाता है।

आम तौर पर, ऐसे किण्वित उत्पाद ग्लूटेन सामग्री के मामले में पर्याप्त रूप से सुरक्षित हैं: ठोस और मुलायम चीज, केफर्स, योगूर (additives के बिना), कुटीर चीज़।

ग्लूटेन में कौन से उत्पादों में शामिल हैं: अनाज और अनाज

सेलेक रोग से पीड़ित लोगों को पहले तथाकथित "बड़े ग्लूटेन चार": राई, गेहूं, जौ, triticale से पहले टालना चाहिए।

अध्ययनों से पता चला है कि गेहूं में ग्लूटेन का स्तर लगभग 11% है; राई और जौ - 2.5%; ओवे - 2%। इसके अलावा, मैकरोना, क्रुप - विशेष रूप से सूजी, बुल्गार, कुसुस में विभिन्न बेकिंग और रोटी के हिस्से के रूप में ग्लूटेन पाया जा सकता है।

Triticale एक हाइब्रिड अनाज है, जो गेहूं और राई के बीच एक क्रॉस है। यह 1 9 वीं शताब्दी में प्रयोगशाला में विकसित किया गया था और यह भी एक बहुत ही खतरनाक ग्ल्यूटनेंट है।

ग्लूटेन में व्यंजनों में होता है जो ब्रेडक्रंब का उपयोग करके तैयार किए गए थे।

अपेक्षाकृत सुरक्षित चावल और अनाज के रूप में ऐसे अनाज हैं। वे केवल उत्पादन त्रुटि या पैकर की बेकारता के मामले में ग्लूटेन प्राप्त कर सकते हैं, जब गेहूं, जौ और राई के साथ एक उपकरण पर क्रुप की प्रसंस्करण होती है।

ग्लूटेन कहां है: मांस और मछली

लस की एक बड़ी मात्रा में निहित है मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों सॉसेज, सॉसेज, कटलेट और मीटबॉल। मुख्य रूप से, मांसपेशियों में ग्लूटेन मौजूद नहीं है, जैसे रोटी, सॉस, मसालों में जोड़ा गया है।

इसे ठीक मांस फैक्ट्री काटने के साथ सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए। अक्सर, परतों के आसान अलगाव के लिए, वे आटे की एक छोटी परत के साथ संतृप्त होते हैं।

मछली भी उन उत्पादों पर लागू नहीं होती है जिनमें ग्लूटेन होता है। हालांकि, सावधान रहें, मछली व्यंजनों का आदेश दें, उदाहरण के लिए, रेस्तरां में। अक्सर मछली आटा के साथ फ्राइंग होती है।

ग्लूटेन सामग्री के साथ अन्य उत्पाद

ग्लूटेन युक्त उत्पादों में विभिन्न सूखे नाश्ते, सॉस - केचप और मेयोनेज़, वनस्पति वसा और मार्जरीन शामिल हैं, क्रैब स्टिक, आलू मुक्त, चिप्स, खमीर और बेकिंग शक्तियां, तत्काल कॉफी और कोको, बियर और कम अल्कोहल पेय, शोरबा और फास्ट फूड फूड बनाने के लिए क्यूब्स, साथ ही डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ जिनमें मोटाई शामिल हैं।

सोया की रचना में बहुत सारे ग्लूटेन विभिन्न प्रकार के व्यंजन इसकी सामग्री के साथ - सोयाबीन, सॉस, और इतने पर मांस। में बड़ी मात्रा असुरक्षित खाद्य additives, जैसे E150, 160, 411 और 471. यह ध्यान देने योग्य है कि केवल इन additives में लस शामिल है, बाकी नहीं हैं। उत्पादों के इस समूह में कोई कैंडी उत्पाद, चॉकलेट और अन्य मिठाई शामिल है।

चुप भोजन

ऐसे उत्पादों की संरचना में ग्लूटेन नहीं है, इसलिए उन्हें सेलियाक रोग से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग की जाने की सिफारिश की जाती है। सबसे पहले, ये प्राकृतिक सब्जियां और फल, मांस और मछली के बिना किसी भी additives, समुद्री भोजन और मसालों, पागल, amaranth, butat के बिना समुद्री भोजन के बिना हैं। इसके अलावा, ऐसे उत्पादों में रोटी और बेकिंग शामिल है, जो लस मुक्त कच्चे माल पर बने होते हैं।

कुछ प्रकार के पेय और कॉकटेल उपयोगी होते हैं, जिनमें कोई ग्लूटन अनाज नहीं होता है। आप सुरक्षित रूप से अंडे, जंगली चावल, घर मेयोनेज़ और सॉस का उपयोग कर सकते हैं, जो प्राकृतिक घटकों से बने होते हैं। प्राकृतिक मूल के तेल (पशु और सब्जी दोनों) उपयोगी होंगे।

आज तक, बड़े शहरों में बिक्री के विशेष बिंदु हैं, जिसमें आप उन उत्पादों को ढूंढ सकते हैं जो विशेष रूप से सेलेक रोग वाले लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। ऐसे उत्पादों को रोगियों के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित किया जाता है, और भोजन पूरी तरह से शरीर द्वारा पच जाता है।

जिन उत्पादों में ग्लूटेन शामिल है - वीडियो देखें:

ग्लूटेन लोचदार प्रोटीन के प्रकारों में से एक है, जो विशेष रूप से गेहूं में अनाज पौधों में निहित है। इस घटक का अक्सर खाद्य उत्पादन में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह ताजगी उत्पादों को लंबे समय तक संरक्षित करने में मदद करता है। कुछ लोगों के लिए, ग्लूटेन खतरनाक है, इसलिए कई निर्माताओं ने ग्लूटेन मुक्त उत्पादों का उत्पादन शुरू कर दिया है। यदि आप इस पदार्थ को असहिष्णुता का सामना नहीं करते हैं, तो यह शरीर के लिए कुछ खुराक में भी उपयोगी है।

कोई भी अनाज धीमी कार्बोहाइड्रेट और आवश्यक फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है। ग्लूटेन युक्त कुछ क्रुप को मना करना, बच्चे को पूरी तरह से खिलाना संभव है - मुख्य बात यह जानना है कि प्रत्येक दलिया के लाभ क्या हैं

अनाज का दलिया

अनाज, क्योंकि यह अजीब नहीं लगता है, अनाज के परिवार पर लागू नहीं होता है, जो इसके अर्थ और लाभ को कम नहीं करता है। एक स्थिर मिथक है कि संयुक्त राज्य अमेरिका, फ्रांस, जर्मनी और कुछ अन्य अनाज जैसे देशों में नहीं बढ़ रहे हैं, लेकिन यह काफी नहीं है। यह अन्य पौधों के रूप में कृषि उत्पादन में ऐसी महत्वपूर्ण जगह पर कब्जा नहीं करता है। लेकिन चीन, उदाहरण के लिए, अनाज की खेती और अनाज के निर्यात में एक मान्यता प्राप्त वैश्विक नेता।

चावल porrige

चावल धीमी कार्बोहाइड्रेट में कम समृद्ध नहीं है, लेकिन प्रोटीन की संख्या और संरचना में अनाज से कम है। हालांकि, यह दलिया भी पोषक तत्वों से वंचित नहीं है - चावल में समूह, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस के सभी विटामिन हैं। कम लोहा, जिंक और सेलेनियम में। श्लेष्म गुणों के कारण। चावल में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है, लेकिन इसमें बहुत सारे स्टार्च होते हैं, जो पाचन में मदद करता है, विशेष रूप से चावल श्लेष्म काढ़ा तैयार करते समय गठित होता है। चावल आसानी से अवशोषित हो जाता है और ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत होता है जो लंबे समय तक संरक्षित होता है।

विभिन्न प्रकार की चावल की किस्मों और अनाज प्रसंस्करण के तरीके एक कोमल रिसोट्टो के लिए एक अनाज का उपयोग करना संभव बनाता है, और crumbly pleg के लिए। और चावल का आटा नूडल्स और अन्य उत्पादों की तैयारी कर रहा है। वैसे, यह से है चावल काशी। बाल रोग विशेषज्ञ कम शरीर के वजन वाले बच्चों में प्रवेश करने की सिफारिश करते हैं।

इसमें चावल बन्धन संपत्ति है, इसलिए इसे अक्सर एक बच्चे को आवंटन के लिए प्रवण करना आवश्यक नहीं है।

बाजरा दलिया

एमआईएलएफ के पीले अनाज - अनाज संयंत्र के फल, जिसे बाजरा कहा जाता है। इस समूह में गेहूं से कोई लेना-देना नहीं है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसकी संरचना में कोई लस नहीं है। पीले अनाज में, विटामिन ए की उच्च सामग्री, समूह बी, विशेष रूप से - बी 1, बी 2, बी 5, और पीपी (बी 3 या निकोटिनिक एसिड)। लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम और जिंक हैं। बाजरा दलिया को दो से भी बदतर अवशोषित किया जाता है, इसलिए दो से तीन साल बाद बच्चों को इसकी सिफारिश की जाती है। ऐसा माना जाता है कि पेटी गठन के सामान्यीकरण में योगदान देता है, यकृत और पैनक्रिया के काम में मदद करता है, ऊतक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को सामान्य करता है, लेकिन बच्चों को प्रवण करने के लिए अक्सर स्वैप दलिया देना आवश्यक नहीं है कब्ज के लिए।

पाक कला बाजरा दलिया की अपनी बारीकियां हैं। क्रुप को 30-40 मिनट के लिए भिगोया जाना चाहिए ठंडा पानी, फिर हथेलियों के बीच हाथ, बाहरी फिल्म से मुक्त और केवल उबलते पानी डालने के बाद और तत्परता तक पकाएं।

मकई दलिया

मकई का टुकड़ा चॉपिंग और प्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार अलग है। इसमें उपयोगी पदार्थ चावल और अनाज की तुलना में कुछ हद तक कम हैं, फिर भी, इसमें समूह बी विटामिन, ट्रेस तत्वों की एक निश्चित मात्रा भी शामिल है, विशेष रूप से - सिलिकॉन दांत तामचीनी को मजबूत करने के लिए आवश्यक है। फाइबर और धीमी कार्बोहाइड्रेट मकई अनाज और समूह में भी शामिल हैं, और एक कद्दू या एक सेब के संयोजन में, यह दलिया असामान्य रूप से स्वादिष्ट और अधिक उपयोगी हो जाता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि गुणों में से एक मकई परिपत्र यह भूख को कम करने की क्षमता है - यह अच्छा नहीं है और बुरा नहीं है, लेकिन आपको इसके बारे में जानने की जरूरत है। और मकई दलिया के फायदे को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है कि यह व्यावहारिक रूप से एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है और आंतों और पेट में putrefactive प्रक्रियाओं को रोकने या रोकने में मदद करता है। कॉर्नपल इसे एक वर्ष के बाद बच्चों के आहार में पेश करने की अनुमति है

मानव आबादी का लगभग 1% लस या सेलेक रोग के लिए जन्मजात असहिष्णुता का सामना करना पड़ता है। चिकित्सकीय रूप से, यह कई अप्रिय लक्षणों से प्रकट होता है, और जिसके संबंध में ऐसे रोगियों को लस मुक्त आहार के साथ स्थायी रूप से अनुपालन करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, उन्हें यह जानने की जरूरत है कि उत्पादों में कौन से उत्पादों को शामिल किया गया है।

सूखे रूप में ग्लूटेन में पानी में स्वाद नहीं होता है, यह एक चिपकने वाला ग्रे द्रव्यमान होता है

लस क्या है?

ग्लूटेन एक जटिल सब्जी प्रोटीन है, जिसमें 2 अन्य प्रोटीन होते हैं: ग्लाइडिन और ग्लूटेनिन। यह सबसे अनाज संस्कृतियों, जैसे जौ, राई, गेहूं में निहित है। उदाहरण के लिए, गेहूं के अनाज के द्रव्यमान का न्यूनतम 80% ग्लूटेन है। यह वह है जो बेकरी उत्पादों को एक धूमधाम देता है और अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। यदि ग्लूटेन की सामग्री कम है, तो एयरबेक लगभग विफल हो जाती है।

निम्नानुसार आटा में अपनी मात्रा निर्धारित करना संभव है: आटा को आटा के 2 टुकड़ों और पानी के 1 भाग से गूंध लें, इसे 20 मिनट तक छोड़ दें। उसके बाद, स्टार्च को लॉन्डर करना, तब तक ऐसा करें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। पानी में ग्लूकन भंग नहीं होता है और परीक्षण में यह अपने शुद्ध रूप में रहेगा। यह दबाया जाता है और तौला जाता है।

प्रोटीन लैटिन शब्द "ग्लूटेन" से प्राप्त किया गया था, जिसका अर्थ है "गोंद", इसलिए, ग्लूटेन प्रोटीन का दूसरा नाम।

लाभ और नुकसान

ग्लूटेन के उपयोगी गुण

ग्लूटेन में निम्नलिखित सकारात्मक गुण हैं:

1. ग्लूटेन उत्पादों के खाद्य मूल्य को बढ़ाता है, जो आपको शरीर को ऊर्जा, सब्जी प्रोटीन और पोषक तत्वों के साथ भरने की अनुमति देता है।
2. ग्लूटेन में समूह बी, रेटिनोल, टोकोफेरोल, कैल्सीफेरोल, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लौह, कुछ आवश्यक अमीनो एसिड के विटामिन होते हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।
3. परिणामस्वरूप ग्लूटेन कुछ पोषक तत्वों और खनिजों को बांध सकता है, पाचन सामान्यीकृत होता है।

इसके अलावा, ग्लूटेन ऑटिज़्म और फेनिलकेटोन्यूरिया से पीड़ित मरीजों के लिए हानिकारक है (एक दुर्लभ अनुवांशिक बीमारी जिसमें एमिनो एसिड चयापचय का उल्लंघन किया जाता है)।

इन सभी लोगों को यह जानना महत्वपूर्ण है कि ग्लूटेन क्या शामिल है।

निषिद्ध और अनुमत उत्पादों

निषिद्ध उत्पाद

एक लस मुक्त आहार का पालन करने के लिए, आपको उन उत्पादों को बाहर करने की आवश्यकता है जहां लस हो।

क्या समूह में बड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है? निम्नलिखित घास में इसका अधिकांश हिस्सा:

• जौ;
• राई;
• जई;
• गेहूं।

यही है, लस बेकरी उत्पादों और अन्य कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पादों में निहित है जिसमें सब्जी प्रोटीन को संरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है। तो सॉसेज, सॉस, केचप और आइसक्रीम के निर्माण में चिपचिपापन को बढ़ाने के लिए ग्लूटेन का उपयोग किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! यदि ग्लूटेन एक मोटाई के रूप में दुकान सॉस और केचप का हिस्सा है, तो आमतौर पर इसे "हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन" के रूप में दर्शाया जाता है। इसके अलावा, ऐसे उत्पादों को पैक करने पर, आप पढ़ सकते हैं कि संरचना में "संशोधित खाद्य स्टार्च" शामिल है, यह लस के अलावा कुछ भी नहीं है।

आहार से एक लस मुक्त आहार के साथ, निम्नलिखित उत्पादों को समाप्त किया जाना चाहिए:

• orcous;
• दलिया, गेहूं, राई और जौ आटा;
• बल्गुर;
• yachk, Manka, Perlovka;
• रस;
• स्टार्च, जिसका उपयोग सॉसेज और दही उत्पादों (उदाहरण के लिए, पनीर), तत्काल कॉफी, कोको, दूध उत्पाद, योगर्ट, केचप्स के उत्पादन के लिए किया जाता है;
• मक्कई के भुने हुए फुले;
• मिठाई, संरचना में, जिसमें लीकोरिस निकालने होता है;
• muesli;
• अनाज युक्त कोई भी खाद्य पदार्थ (मुसेली के साथ दही, अनाज के साथ चॉकलेट);
• टमाटर में डिब्बाबंद भोजन;
• क्रैब स्टिक;
• संरचना में व्यंजन कि आटा, रोटी, उदाहरण के लिए, विभिन्न सॉस;
• च्यूइंग गम;
• उदाहरण के लिए, बीयर, माल्ट, जौ, जई वाले पेय।

निषेध के तहत निम्नलिखित पोषक तत्वों की खुराक:

• ई 150 - चीनी केल, खाद्य डाई जला चीनी या कारमेल के रूप में जाना जाता है;
• E160 - कैरोटीन;
• ई 411 - स्टेबलाइज़र "दलिया";
• ई 637 - एथिलमाल्टोल, स्वाद और सुगंध का एक एम्पलीफायर;
• ई 636 - माल्टोल, सुगंध और स्वाद का एक एम्पलीफायर;
• ई 953 - इज़ॉमाल्ट, चीनी विकल्प;
• ई 965 - माल्टाइटिस, सहारो ज़ीप्रोफ।

महत्वपूर्ण! ग्लूटेन का उपयोग दवाओं के उत्पादन के लिए किया जा सकता है, जैसे उत्सव, ड्रैग वैलेरियन, विटामिन जंगल। यह गोलियों को आकार रखने में मदद करता है। इसलिए, ग्लूकन असहिष्णुता से पीड़ित मरीजों को ध्यान से इस्तेमाल की जाने वाली दवाओं की संरचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

अनुमत उत्पाद

एक लस मुक्त आहार पर बैठे निम्नलिखित उत्पादों का उपभोग करने की अनुमति है:

• आलू;
• बाजरा, चावल, amaranth, मकई, quinoa, अनाज, सोया;
• बीन संस्कृतियां;
• सब्जियां और फल;
• मछली का मांस;
• प्राकृतिक चाय और कॉफी;
• मलाईदार और वनस्पति तेल;
• सिरका;
• शहद, नमक, चीनी।

महत्वपूर्ण! आयोडीन समाधान का उपयोग कर कम वैज्ञानिक उत्पादों में ग्लूकन की सामग्री को निर्धारित करना संभव है। ऐसा करने के लिए, इस पर 1 ड्रॉप पीना जरूरी है और यदि समाधान बैंगनी पर अपने भूरे रंग का रंग बदलता है, इसलिए, उत्पाद में स्टार्च है, इस तथ्य के बावजूद कि यह चावल या आलू के जोखिम हो सकता है, अभी भी इसके लायक नहीं है।

उत्पादों में ग्लूटेन की सामग्री का निर्धारण करें, आप उन पर आयोडीन की एक बूंद को कवर कर सकते हैं, आईएसआईएन-ब्लैक स्पॉट की उपस्थिति ग्लूटेन की उपस्थिति को इंगित करती है

कुछ कंपनियां ग्लूटेन मुक्त उत्पादों की पेशकश करती हैं, ऐसे निर्माताओं में शामिल हैं:

• "एमएके मास्टर", "बाल्टिक मिल" - रूसी कंपनियां;
• "प्रोवेन", फिनिश उत्पादन उत्पादों;
• "शार" और "फार्मो" - इतालवी कंपनियां;
• "बेजग्नेट" - पोलैंड में उत्पादित ग्लूटेन के बिना उत्पाद;
• "सैमिल्स" - रोमानियाई कंपनी;
• "ग्लूटानो" एक जर्मन कंपनी है जो लस के बिना उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करती है।

महत्वपूर्ण! एक लस मुक्त आहार में, थोड़ा फाइबर है, इसलिए चावल, आलू और आलू जैसे बड़ी मात्रा में फाइबर वाले उत्पादों को आहार में मौजूद होना चाहिए। ताज़ी सब्जियां। इसके अलावा, लोहा, कैल्शियम, साइनोकोबालिन और फोलिक एसिड की कमी को खत्म करने के लिए कम ग्लूटेन सामग्री वाले मेनू का पालन करना महत्वपूर्ण है। इस उद्देश्य के लिए, डॉक्टर विटामिन और खनिज परिसर को निर्धारित कर सकता है।

आस्तीन macaroni फर्म मैक मास्टर

महत्वपूर्ण! यूरोप में, कानून अधिनियमों के अनुसार, भोजन पर बैज होना चाहिए, जो एक पारित स्पाइलेट को दर्शाता है। वह गवाही देता है कि उनके पास कोई लस नहीं है।

माता-पिता के लिए टिप्स जो ग्लूटेन को छोड़ना चाहिए

एक लस मुक्त आहार एक बच्चे की तरह होना चाहिए, अन्यथा निषिद्ध उत्पादों से इनकार करना मुश्किल होगा। चूंकि न केवल porrides, बल्कि कई मिठाई, जैसे कि आइसक्रीम, निषिद्ध होगा।

यदि किसी बच्चे के पास ग्लूटेन उत्पादों के लिए अस्थायी एलर्जी है, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे छोटी खुराक में मेनू में प्रवेश करें।

जब बच्चे के पास सेलेक रोग होता है, तो एक लस मुक्त आहार जीवन भर का पालन करना होगा।

माता-पिता को याद रखना चाहिए कि ग्लूटन ग्लूटेन उत्पादों के आहार में जा सकता है, इसलिए आपको कई नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. एक अलग कैबिनेट को हाइलाइट करना आवश्यक है जिसमें ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को संग्रहीत किया जाना चाहिए। यह कैबिनेट होना चाहिए, और समग्र कैबिनेट में एक अलग शेल्फ नहीं होना चाहिए।
2. बच्चे के पास अलग कटलरी और व्यंजन होना चाहिए। उसे अन्य परिवार के सदस्यों द्वारा उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। व्यंजनों पर एक विशेष लेबल डालना उचित है, जो त्रुटि से बचेंगे।
3. एक बच्चे के लिए खाना पकाने को व्यक्तिगत सॉस पैन्स, विरोध, मोल्ड, स्किलर, एयरशिप, शोर का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए।
4. एक लस मुक्त रोटी काटने के लिए एक अलग बोर्ड और चाकू होना चाहिए, उन्हें हस्ताक्षरित किया जाना चाहिए।
5. एक बच्चे और अन्य परिवार के सदस्यों के लिए खाना पकाने के दौरान, रोगी के लिए इरादे वाले भोजन में आकस्मिक रूप से ग्लूकन प्राप्त करने के लिए लगातार अपने हाथों को धोना आवश्यक है।
6. एक साथ ग्लूटेन और लस मुक्त बेकिंग सेंकना असंभव है।
7. व्यंजनों को आजमाएं, पहले व्यंजनों को आजमाएं जो बच्चे के लिए तैयारी कर रहे हैं, और फिर बाकी हैं।
8. प्रतिबंध के तहत मौजूद सभी उत्पाद उस स्थान पर झूठ बोलना चाहिए जहां बच्चा उन्हें नहीं प्राप्त कर सकता है।
9. आपको माँ की सलाह नहीं सुननी चाहिए, जिसका बच्चा बीमार केक है, कि किसी प्रकार का निषिद्ध उत्पाद अप्रिय लक्षण का कारण नहीं बनता है और किसी बच्चे को दिया जा सकता है।
10. किसी भी उत्पाद से जो मामूली संदेह का कारण बनता है, यह त्याग करने योग्य है।
11. यदि किसी भी उत्पाद को पहली बार दिया जाता है, तो इस दिन को अन्य नए उत्पाद नहीं दिए जा सकते हैं। यह ट्रैक करना महत्वपूर्ण है कि बच्चे एक नए उत्पाद को कैसे स्थानांतरित करता है।

कोलियाया एक ऐसी बीमारी है जो एक व्यक्ति के साथ अपने पूरे जीवन के साथ होगी। इसे ठीक नहीं किया जा सकता है, केवल एक चीज जो पैथोलॉजी के लक्षणों को खत्म कर सकती है - अनुपालन विशेष आहार। यह जीवन और रोगी कल्याण की गुणवत्ता में सुधार करेगा।

लेकिन अधिक सही ढंग से इलाज करना संभव है, लेकिन कारण? हम ओल्गा Kirovsevaya की कहानी पढ़ने की सलाह देते हैं, क्योंकि उसने पेट ठीक किया ...