सर्दियों के लिए सहिजन की कटाई कब करें। सर्दियों के लिए सिरका के साथ एक बेकार नाश्ता। सहिजन के उपयोगी गुण

हॉर्सरैडिश का इस्तेमाल कई देशों के खाना पकाने में मसाला के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग खीरे और टमाटर को नमकीन बनाने के लिए, मांस का अचार बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन ज्यादातर इसे मछली और मांस के व्यंजन, स्मोक्ड मीट के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है। यह डिश को पुनर्जीवित करने और एक विशेष स्वाद देने में मदद करता है, भोजन को बेहतर ढंग से पचता है और वसा को बेअसर करता है।

कई देशों में, गोभी, कटलेट, अंडे और कई अन्य व्यंजनों के साथ सहिजन के मसाले परोसे जाते हैं। हमारे पास सहिजन का मसाला है - जेली मांस के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त।

कोई स्टोर में इसके साथ तैयार मसाला खरीदता है, लेकिन ज्यादातर खुद घर पर पकाते हैं। इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। होममेड हॉर्सरैडिश का एक और प्लस, या जैसा कि इसे टेबल हॉर्सरैडिश कहा जाता है, इसमें कोई संरक्षक नहीं होता है और अन्य बहुत स्वस्थ तत्व नहीं होते हैं। इस लेख में आपको सबसे लोकप्रिय सहिजन मसालों की रेसिपी मिलेगी।

सहिजन पकाने के बुनियादी नियम

सहिजन एक बारहमासी पौधा है। यह क्रूस परिवार से संबंधित है। उल्लेखनीय है कि पहले इसका उपयोग औषधीय पौधे के रूप में किया जाता था। और उसके बाद ही, 16वीं सदी के अंत से, उन्होंने इसे खाना पकाने में इस्तेमाल करना शुरू कर दिया।

पौधे की जड़ मुख्य रूप से भोजन के लिए प्रयोग की जाती है। बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, यह एक बड़ी मांसल जड़ वाली सब्जी है, जिसकी लंबाई 50 सेंटीमीटर तक और व्यास में 2 से 7 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है।

जड़ की त्वचा झुर्रीदार, सफेद और मलाईदार होती है। गूदा दृढ़ होता है। अपरिष्कृत सहिजन व्यावहारिक रूप से गंधहीन होते हैं। लेकिन केवल थोड़ा निचोड़ना या काटना आवश्यक है, फिर यह बहुत तेज और तीखी गंध देता है। यह गंध मुख्य रूप से आवश्यक तेल की उपस्थिति के कारण होती है, जिसमें सरसों का तेल होता है।

अधिकांश भाग के लिए, जड़ प्राप्त करने के लिए सहिजन की खेती की जाती है। टुकड़ा करने या कद्दूकस करने के बाद, इसे तुरंत सिरके से छिड़कें। अन्यथा, यह स्वाद के लिए कड़वा और अप्रिय हो जाता है।

ताजा सहिजन की जड़ विटामिन और खनिजों सहित कई पोषक तत्वों का स्रोत है। इसमें फैट बिल्कुल नहीं होता है। एक चम्मच कद्दूकस की हुई सहिजन में केवल 6 कैलोरी होती है। लेकिन साथ ही, बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज, विटामिन, फाइबर आहार... 100 ग्राम सहिजन में एक विटामिन सी लगभग 40 प्रतिशत होता है दैनिक आवश्यकताएक वयस्क।

सर्दियों के लिए सहिजन की कटाई करते समय, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है।

देर से शरद ऋतु में सीज़निंग और अन्य पाक व्यंजन तैयार करने के लिए पौधे की जड़ों को खोदना आवश्यक है।

कम से कम 30-40 सेंटीमीटर लंबी और 3 से 6 सेंटीमीटर व्यास वाली बड़ी, रसीली जड़ें चुनें।

कटाई के बाद सहिजन की जड़ को इसमें भिगो दें ठंडा पानी 3-6 घंटे के लिए।

खाना पकाने से पहले, छिलके वाली जड़ को कम से कम एक घंटे के लिए पन्नी या प्लास्टिक की थैली में लपेटकर फ्रीजर में रख दें। उसके बाद ही इसे मोड़ने या कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है। तो वह बहुत कम पानी वाली आँखों को "काट" नहीं देगा।

कटी हुई जड़ को नींबू के रस या सिरके के साथ छिड़कें।

बचे हुए कटे हुए सहिजन को ढक्कन वाले जार में या भली भांति बंद करके बंद कंटेनर में रखें। मसाला का अगला भाग तैयार करने से पहले, आपको बस थोड़ा सा ठंडा उबला हुआ पानी मिलाना है।

घर पर सहिजन का मसाला कैसे बनाएं

जो लोग अपने व्यंजनों में सहिजन का मसाला जोड़ना पसंद करते हैं, वे ध्यान दें कि स्टोर में खरीदा गया घर के स्वाद में काफी हीन है। कोई तीखापन और सुगंध नहीं है। और मसालों की सीमा सीमित है। लेकिन घर पर सहिजन बनाने की और भी बहुत सी रेसिपी हैं। यहाँ सबसे आम और लोकप्रिय हैं।

सहिजन मसाला क्लासिक

1.5 किलोग्राम सहिजन के लिए:

नमक - 1 बड़ा चम्मच

चीनी - 3 बड़े चम्मच

1 बड़े नींबू का रस

उपरोक्त सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए सहिजन की जड़ तैयार करें।

इसे मीट ग्राइंडर में घुमाएं। आंखों से पानी आने से बचने के लिए मीट ग्राइंडर पर प्लास्टिक बैग लगाएं और इसे इलास्टिक बैंड से ठीक करें।

परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी जोड़ें। गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए उबलते पानी में डालें।

तैयार जार में नींबू का रस मिलाएं (प्रति 200 मिलीलीटर में 1 चम्मच से अधिक नहीं)। मसाला को जार में व्यवस्थित करें और तुरंत ढक्कन को कसकर बंद कर दें। आपको इसे स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है।

एक रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में स्टोर करें। शेल्फ जीवन 1-4 महीने है। लेकिन समय के साथ, मसाला अपनी सुगंध और तीखापन खो देता है। इसलिए, एक महीने से अधिक समय तक स्टोर न करना बेहतर है।

यह एक क्लासिक मसाला रेसिपी है। परोसने से पहले, आप इसमें खट्टा क्रीम, पनीर डाल सकते हैं, सरसों या अन्य मसालों और मसालों के साथ मिला सकते हैं।

चुकंदर के साथ सहिजन कैसे पकाने के लिए

चुकंदर का रस चुकंदर और चुकंदर दोनों के रस से बनाया जाता है। सर्दियों की तैयारी करते समय इसमें सिरका मिलाया जाता है। यदि मसाला थोड़े समय के लिए है, तो आपको सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन

200 ग्राम सहिजन की जड़ के लिए:

100 ग्राम चुकंदर (जड़ सब्जी)

1/2 छोटा चम्मच नमक

50 मिली पानी

1/2 बड़ा चम्मच चीनी

1/2 बड़ा चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)

चुकंदर और सहिजन की जड़ को छील लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से बीट्स और सहिजन को अलग-अलग पीसें या मोड़ें।

एक कटोरी में मिलाएं और गर्म पानी, नमक, चीनी और सिरका डालें।

अच्छी तरह से मिलाएं और साफ जार में पैक करें, जिसे पहले से कीटाणुरहित और सुखाया जाना चाहिए। ढक्कन के साथ बंद करें और एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में डाल दें।

चुकंदर के रस के साथ सहिजन

400 ग्राम सहिजन की जड़ के लिए:

50 मिली चुकंदर का रस

सहिजन तैयार करें। बीट्स से रस निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं या बस इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें और रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें।

कद्दूकस की हुई सहिजन को चुकंदर के रस में मिलाकर स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाएं। एक ढक्कन के साथ एक जार में स्थानांतरित करें और सर्द करें। मसाला 8-12 घंटे के बाद परोसा जा सकता है।

सर्दियों की तैयारी के लिए, स्वाद के लिए सिरका डालें।

सेब के साथ सहिजन

यह मसाला नुस्खा सर्दियों के लिए कटाई के लिए नहीं है।

200-250 ग्राम खट्टे सेब

100 मिलीलीटर मांस शोरबा

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

30 मिली सेब का सिरका(6 प्रतिशत)

नमक स्वादअनुसार

सहिजन और सेब को कद्दूकस कर लें। मिलाएँ और गरमागरम मिलाएँ मांस शोरबा(अधिमानतः चिकन या बीफ), मक्खन। नमक और सिरका के साथ स्वाद के लिए सीजन। आप चाहें तो मसाले में बारीक कटा हुआ अजमोद भी डाल सकते हैं।

एक ढक्कन के साथ एक जार या कंटेनर में स्थानांतरित करें और कई घंटों के लिए सर्द करें। शेल्फ जीवन 2-3 दिनों से अधिक नहीं है।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

यह मसाला केवल खट्टा क्रीम जोड़कर क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

सहिजन की जड़ के 100 ग्राम के लिए लें:

100 ग्राम खट्टा क्रीम

1 मिठाई चम्मच चीनी

1/4 छोटा चम्मच नमक (या स्वादानुसार)

हॉर्सरैडिश रूट को मीट ग्राइंडर में घुमाएं। नमक, चीनी और खट्टा क्रीम डालें। अगर मिश्रण गाढ़ा हो तो ठंडे उबले पानी से पतला करें। हिलाओ और एक ढक्कन के साथ एक जार में स्थानांतरित करें। कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

यह मसाला भी ज्यादा समय तक नहीं टिकता। इसे 1-2 दिनों के भीतर सेवन करना चाहिए।

गाजर और सहिजन के साथ मसाला

खाना पकाने के लिए ले लो:

100 ग्राम गाजर

1-2 बड़े चम्मच शहद

1-2 चम्मच नींबू का रस

1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ सहिजन

खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए

बारीक कद्दूकस की हुई गाजर को सहिजन और शहद के साथ मिलाएं। नींबू का रस मिलाएं और, यदि आप चाहते हैं कि मसाला स्वाद में नरम हो, तो खट्टा क्रीम। सब कुछ मिलाएं और एक ढक्कन के साथ एक जार में स्थानांतरित करें। कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

संतरे के साथ सहिजन का मसाला

खाना पकाने के लिए ले लो:

2 संतरे

1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ सहिजन

3 बड़े चम्मच वाइन (सफेद से बेहतर)

नमक, चीनी - स्वादानुसार

संतरे को अच्छी तरह धो लें। एक फल से ज़ेस्ट को कद्दूकस कर लें। रस निकाल लें। संतरे का रस सहिजन के साथ मिलाएं। बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ। कई घंटों के लिए सर्द करें। यह मसाला मांस को मैरीनेट करने के लिए अच्छा है।

हॉर्सरैडिश के साथ कामचटका सॉस

कसा हुआ सहिजन के 4 बड़े चम्मच के लिए:

1 गिलास खट्टा क्रीम

2 उबले चिकन यॉल्क्स

3 चम्मच चीनी

आधा नींबू का रस

अजमोद, डिल, नमक

जर्दी को पीसकर कद्दूकस की हुई सहिजन के साथ मिलाएं। नींबू के रस के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक डालें। मिक्स। कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।

सर्दियों के लिए सहिजन कैसे पकाने के लिए

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए सहिजन का मसाला बनाती हैं। जिन लोगों के पास सर्दियों में तहखाने या ग्रीनहाउस में सहिजन को स्टोर करने का अवसर होता है, वे ज्यादा फसल नहीं लेते हैं, इसे छोटे हिस्से में करना पसंद करते हैं। और जिनके पास ऐसा अवसर नहीं है, वे इसे पूरी सर्दी के लिए तुरंत करते हैं। सबसे मिलो लोकप्रिय व्यंजनसर्दियों के लिए सहिजन मसाला।

सेब के साथ सहिजन

सेब के साथ सहिजन मसाला के लिए दो व्यंजन: एक ताजे सेब के साथ, दूसरा पके हुए सेब के साथ। दोनों व्यंजन समान रूप से स्वादिष्ट हैं। सेब अधिमानतः खट्टे या मीठे और खट्टे होते हैं। एंटोनोव्का के साथ मसाला बहुत सुगंधित हो जाता है।

विकल्प 1

2 किलोग्राम ताजे सेब के लिए:

100 ग्राम सहिजन की जड़

100 ग्राम लहसुन

1 छोटा चम्मच सिरका एसेंस

नमक और चीनी स्वादानुसार

सभी सामग्री तैयार कर लें। धोकर साफ कर लें और कद्दूकस कर लें। सेब छीलें। लहसुन को लौंग में बांट लें।

एक मांस की चक्की में मोड़ो। लहसुन को लहसुन के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

एक बड़े बाउल में मिला लें। नमक और चीनी के साथ सीजन। बरसना सिरका सारऔर फिर से मिलाएं।

छोटे जार में पैक करें और ढक दें, लेकिन पूरी तरह से बंद न करें।

पानी के स्नान में रखें और 5 मिनट के लिए भाप लें। जार को पूरी तरह से बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें।

विकल्प 2

4 मध्यम सेब के लिए

70-100 ग्राम सहिजन की जड़

लहसुन की 2-5 कली

2 चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)

नमक और चीनी स्वादानुसार

ब्लॉक छीलें और नींबू के रस के साथ छिड़के। शक्ति के आधार पर 2 से 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में बेक करें। सेब नरम होना चाहिए।

सहिजन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। सेब को मैश करें और सहिजन के साथ मिलाएं। बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ। साफ बाँझ जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आपके अपने स्वाद की वरीयताओं के आधार पर, सहिजन और लहसुन की मात्रा भिन्न हो सकती है। यदि आप इसे तेज पसंद करते हैं - तो अधिक सहिजन डालें। यदि यह कम तीव्र है, तो इसे कम करें।

गाजर के साथ सहिजन

यह मसाला मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

200 ग्राम सहिजन के लिए:

200 ग्राम गाजर

1 छोटा चम्मच पपरिका

1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च

2 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)

150 मिली पानी

4 बड़े चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)

सहिजन और गाजर और कीमा तैयार करें। एक बाउल में रखें और उबलते पानी से ढक दें। ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर नमक, चीनी, सिरका और मसाले डालें। यदि सफेद मिर्च नहीं है, तो आप इसे काले रंग से बदल सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में। सफेद मिर्च कम गर्म होती है।

हिलाओ और जार में रखो। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ हेरेनोडर

इस सीज़निंग को कौन कैसे कहता है: गोरलोडर, रेनोडर, हरेनोविंका। लेकिन सार एक ही है - मसाला सिर्फ मसालेदार नहीं है, बल्कि बहुत मसालेदार है। सच है, प्रत्येक गृहिणी, मुख्य अवयवों को बदलकर, उसे अपनी पसंद के अनुसार बनाती है। और मसाला अपने आप में सार्वभौमिक हो जाता है। इसे सूप या बोर्स्ट में डाला जाता है, कोई मांस को मैरीनेट करता है या इसे जेली मांस के साथ परोसता है। इस तरह के सीज़निंग के लिए यहां 3 विकल्प दिए गए हैं। वे केवल सामग्री की संख्या में भिन्न होते हैं।

विकल्प 1

गंभीरता की दृष्टि से इसे माध्यम के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

1 किलो टमाटर लें:

50-60 ग्राम सहिजन

लहसुन का 1 सिर (7-10 लौंग)

3 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)

1 चम्मच चीनी (या स्वादानुसार)

सभी खाद्य पदार्थ तैयार करें। एक मीट ग्राइंडर से गुजरें और अच्छी तरह मिलाने के लिए नमक और चीनी डालें। जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के साथ बंद करें। एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें। इसमें 3-4 महीने का खर्च आता है।

विकल्प 2

यह अधिक मसालेदार मसाला है। लेकिन आप सहिजन और लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं और, तदनुसार, सिरका, ताकि मसाला कम मसालेदार हो। वैकल्पिक रूप से, तीखापन कम करने के लिए 1 छोटा सेब डालें।

200 ग्राम सहिजन के लिए:

2 किलो टमाटर

200 ग्राम लहसुन

1 बड़ा चम्मच नमक

1 बड़ा चम्मच चीनी

3 बड़े चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)

100 ग्राम वनस्पति तेल

टमाटर को धोकर मीट ग्राइंडर में घुमाएं। एक सॉस पैन में मोड़ो। मैश किए हुए आलू में उबाल आने के बाद नमक और चीनी डालकर 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, डालें वनस्पति तेलऔर कीमा बनाया हुआ लहसुन।

सहिजन को कद्दूकस कर लें और उबाल आने दें टमाटर का भर्ता, सिरका में डालो। जैसे ही मैश किए हुए आलू में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें और जार में गर्म पैक कर लें। ढक्कनों को ऊपर रोल करें।

विकल्प 3

1 किलोग्राम सहिजन के लिए वे लेते हैं:

1 किलो टमाटर

लहसुन की 3-5 कलियाँ

2 बड़े चम्मच चीनी (थोड़ी सी स्लाइड के साथ)

1 बड़ा चम्मच नमक

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 5 मिनट के लिए रख दें। छानकर बर्फ का पानी भरें। त्वचा को हटा दें।

सहिजन और लहसुन को छील लें। एक मांस की चक्की में सहिजन, टमाटर और लहसुन को मोड़ें। नमक और चीनी डालें। हिलाओ और साफ, सूखे जार में रखें। ढक्कन बंद करें और फ्रिज में स्टोर करें।

टमाटर, सहिजन और मिर्च के साथ आग

सबसे गर्म सहिजन मसालों में से एक। सच है, तीखापन राशि द्वारा समायोजित किया जा सकता है तेज मिर्च, लहसुन और सहिजन।

100 ग्राम सहिजन के लिए, लें:

लगभग 1.5 किलोग्राम लाल टमाटर

लहसुन का 1 सिर

गर्म लाल मिर्च की 1 फली

नमक स्वादअनुसार

टमाटर को धोकर मीट ग्राइंडर में घुमाएं। आपको 1 लीटर प्यूरी बनानी है. आप पहले उन्हें पिछले नुस्खा की तरह छील सकते हैं।

हॉर्सरैडिश को छीलकर मीट ग्राइंडर में घुमाएं या बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

काली मिर्च को काट लें और इसे सहिजन या टमाटर के साथ मिला लें। कोई इसे बीजों से साफ करता है, और कोई इसे पूरा घुमाता है। तीखापन बीज में निहित है।

लहसुन काट लें। एक बाउल में सब कुछ मिला लें। नमक स्वादअनुसार। आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

बाँझ जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के साथ बंद करें। एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

शिमला मिर्च के साथ सहिजन

100 ग्राम सहिजन के लिए, लें:

200 ग्राम मीठी मिर्च, बीज से छिली हुई

लहसुन की 2-5 कली

1 बड़ा चम्मच चीनी

नमक स्वादअनुसार

एक नींबू का रस

सभी घटक तैयार करें। एक मांस की चक्की में सहिजन और काली मिर्च मोड़ो। लहसुन को लहसुन के माध्यम से पास करें। एक बाउल में नमक, चीनी और नींबू का रस डालकर सभी चीजों को मिला लें।

साफ, सूखे जार में रखें और ढक्कन से बंद करें। ठंडी जगह पर रखें।

सहिजन का सलाद कैसे बनाये

हम में से अधिकांश लोग सहिजन को एक मसाला सामग्री के रूप में मानते हैं और शायद ही कभी इसे नियमित सलाद में डालते हैं। जानें सरल नुस्खा, जिसमें सहिजन होता है।

सेब और सहिजन का सलाद

सलाद तैयार करने के लिए, लें:

1-2 गाजर (लगभग 200-250 ग्राम)

1 बड़ा सेब (अधिमानतः हरा और खट्टा)

सहिजन - 40-50 ग्राम

ड्रेसिंग के लिए: खट्टा क्रीम

नमक, चीनी - स्वादानुसार

तैयार सहिजन और सेब को कद्दूकस कर लें। खट्टा क्रीम के साथ सीजन। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।

दूसरा सरल सलाद विकल्प: सहिजन और एक सेब को किसी भी अनुपात में कद्दूकस कर लें। शहद डालकर सर्व करें।

हॉर्सरैडिश एक मूल्यवान सब्जी फसल है जो मौजूद होनी चाहिए, यदि दैनिक मेनू में नहीं है, तो कम से कम कभी-कभी। आखिरकार, यह न केवल एक मसालेदार-मसालेदार संस्कृति है जो पकवान के स्वाद को बेहतर बनाती है और सेट करती है, बल्कि शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी होती है।

एक पाक पौधे के रूप में सहिजन के बारे में रोचक तथ्य

हॉर्सरैडिश अक्सर एशियाई व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। इस तरह के मसाला के एक संस्करण को वसाबी सॉस के रूप में जाना जाता है, जिसे उबला हुआ मांस, मछली और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। सिरका या मेयोनेज़ जोड़कर, आप एक हल्का या अधिक तीखा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

हॉर्सरैडिश मसाला आमतौर पर उबली हुई बीफ जीभ के साथ परोसा जाता है।

हॉर्सरैडिश को कच्चा खाया जाता है, कद्दूकस किया जाता है या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

इसे आलू, बीट्स, अजवाइन और सामान्य रूप से किसी भी सब्जियों के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

युवा सहिजन के पत्तों को वसंत में विटामिन सलाद में जोड़ा जा सकता है।

सहिजन का मसाला अन्य देशों में भी तैयार किया जाता है। यह इटली, हंगरी, इंग्लैंड, ऑस्ट्रिया के कई क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय है। जर्मनी में, इसे सॉसेज और अंडे के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

बारीक कटी हुई सहिजन की पत्तियों को कुत्ते के भोजन में कृमिनाशक और टॉनिक के रूप में मिलाया जाता है।

इस वीडियो में सर्दियों के लिए एक और सहिजन का मसाला

हॉर्सरैडिश सीज़निंग को उत्पादन में कैसे बनाया जाता है, देखें यह वीडियो

सहिजन के लाभों को लंबे समय से जाना जाता है। यह सब्जी न केवल मेज पर एक विशेष व्यंजन बन गई है, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा का एक तत्व भी है। यही कारण है कि इसे घर पर बहुत सक्रिय रूप से काटा जाता है।

इस उत्पाद का संरक्षण एक अजीबोगरीब प्रक्रिया है जिसके लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है, क्योंकि आवश्यक तेलों की सामग्री के कारण सहिजन की जड़ में एक विशिष्ट मजबूत सुगंध होती है।

डिब्बाबंदी में लगी हर गृहिणी प्रक्रिया की पेचीदगियों और रहस्यों को जानती है, लेकिन इस व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए यह मुश्किल है। हॉर्सरैडिश को कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी काटा जाता है, इसलिए रेसिपी बैंक में कई विकल्प होने चाहिए जो विभिन्न स्थितियों में उपयोगी हो सकते हैं।

चूंकि सहिजन का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है, इसलिए खाना पकाने और डिब्बाबंदी के दौरान उत्पाद के स्वाद और सौंदर्य गुणों पर बहुत ध्यान दिया जाता है। प्रसंस्करण के लिए पर्याप्त समय की आवश्यकता होती है, क्योंकि थोड़ी मात्रा में सब्जियों के साथ भी, कमरे में लगातार गंध लंबे समय तक बनी रहती है।

सब्जी की विशेषताएं

हॉर्सरैडिश, अर्थात् इसकी जड़ में ट्रेस तत्वों की संरचना में आवश्यक तेल और फाइटोनसाइड होते हैं। वे देते हैं तैयार भोजनविशिष्ट तीखा स्वाद और अद्वितीय, किसी और सुगंध के विपरीत।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद की तीक्ष्णता समय के साथ खो जाती है, क्योंकि आवश्यक तेल और फाइटोनसाइड जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं। यदि आप संरक्षित नहीं करते हैं, तो पकवान की तैयारी 1-2 दिनों के आधार पर की जाती है, ताकि इसका स्वाद बरकरार रहे। डिब्बाबंदी पूरे सर्दियों में इसे संरक्षित रखने में मदद करेगी।

हॉर्सरैडिश जड़ को पतझड़ में काटा जाता है (के लिए सर्दियों की तैयारी) या शुरुआती वसंत में - गर्म मौसम में हर रोज इस्तेमाल के लिए मसाले और सॉस तैयार करने के लिए। रज़्नोब विभिन्न व्यंजनोंआपको वास्तविक पाक कृतियों को बनाने की अनुमति देता है, क्योंकि कद्दूकस की हुई जड़ के अलावा, उनमें टमाटर, सिरका, नींबू, लहसुन, बीट्स शामिल हैं।

हॉर्सरैडिश रेसिपी विशेष रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि इस सॉस में चमकीले स्वाद और सुगंध होते हैं जो स्वाद कलियों को उत्तेजित करते हैं। यही कारण है कि इस पर आधारित व्यंजन मुख्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में परोसे जाते हैं। बहुत से लोग इसका इस्तेमाल करते हैं और कैसे स्वतंत्र व्यंजनमुख्य भोजन से पहले सैंडविच बनाना और उन्हें क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग करना।

बेसिक कैनिंग रेसिपी और विशेषताएं

आप व्यंजनों का उपयोग करके या विशेष परिस्थितियों के साथ प्रकंद प्रदान करके सहिजन तैयार कर सकते हैं।

पहला विकल्प अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि इसे शहरी वातावरण में भी लागू किया जा सकता है। यदि तैयारी का मतलब डिब्बाबंदी नहीं है, तो आप सब्जी को निम्न तरीके से बचा सकते हैं:

• लकड़ी के बक्से तैयार करें;
• उनमें रेत डालो;
• इसमें सहिजन की जड़ें डालें;
• ठंडी जगह पर रख दें।

आदर्श रूप से, यह एक तहखाने या तहखाने होना चाहिए, लेकिन अपार्टमेंट में आप इस उद्देश्य के लिए बालकनी या लॉजिया का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी सहिजन की जड़ों को फ्रिज में रखा जाता है। इसके लिए प्रकंदों को साफ करके धो लेना चाहिए। फिर सुखाकर बैग में रख लें। तापमान कम नहीं होना चाहिए।

हॉर्सरैडिश को किसी भी परिस्थिति में संरक्षण विधि द्वारा संरक्षित किया जा सकता है।

लोकप्रिय घरेलू व्यंजनों में से एक "हरेनोविना" है:

• ताजा सहिजन की जड़ें - 1 किलो;
• पानी - 20 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (मानक 9%) - 20 मिलीलीटर;
• नमक और चीनी - 30 ग्राम प्रत्येक

इस तरह बनाई जाएगी कुकिंग:

1. सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, गर्म बहते पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप उन्हें पानी के बेसिन में भी रख सकते हैं।
2. फिर चाकू या किसी विशेष सब्जी के छिलके का उपयोग करके गंदगी हटा दें।
3. तैयार सहिजन की जड़ों को काटने की आवश्यकता होगी। कसा हुआ - रिक्त स्थान के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प, इसलिए आपको एक grater की आवश्यकता है।
4. पूरे सर्दियों के लिए उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, इसे अचार बनाना चाहिए। भरावन इस प्रकार तैयार किया जाता है - पानी गरम किया जाता है, उसमें सिरका, नमक और चीनी डाल दी जाती है। सब कुछ मिलाया जाना चाहिए और एक उबाल लाया जाना चाहिए, और फिर परिणामस्वरूप अचार के साथ कसा हुआ सहिजन डालना।
5. तैयार छोटी मात्रा के जार में उत्पाद को बंद करना आवश्यक है।

घर पर सर्दियों के लिए सहिजन की कटाई का एक और नुस्खा भी तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, आपको बस मुख्य घटक की विशिष्ट सुगंध से खुद को बचाने की जरूरत है।

"नींबू के साथ सहिजन" तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा सहिजन (जड़ें);
• नमक स्वादअनुसार;
• स्वाद के लिए चीनी;
• ताजा नींबू - 0.5 - 1 पीसी। (सहिजन की मात्रा पर निर्भर करता है);
• नमकीन बनाने के लिए पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• हॉर्सरैडिश को मांस की चक्की का उपयोग करके छील, कटा हुआ होना चाहिए;

सलाह:हवा में आवश्यक तेलों की एकाग्रता को कम करने के लिए, डिवाइस की गर्दन पर एक सिलोफ़न बैग खींचें।

• सभी सहिजन को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, इसमें नमक और चीनी मिलाया जाता है;
• पानी गरम किया जाना चाहिए, इसकी मात्रा मुख्य घटक की मात्रा पर निर्भर करती है। लब्बोलुआब यह है कि हॉर्सरैडिश को गाढ़ा खट्टा क्रीम की सांद्रता में पतला करना है;
• नमकीन एक सुखद स्वाद देगा। पकवान में अतिरिक्त तीखापन जोड़ने के लिए, नींबू का रस मिलाएं। आप पहले सहिजन को जार में डाल सकते हैं, उनमें से प्रत्येक में ऊपर से नींबू का रस टपका सकते हैं, इस मामले में आपको मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने के गुर

भले ही डिब्बाबंद सहिजन कैसे तैयार किया गया हो, उत्पाद को विशेष रूप से एक कांच के कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के साथ संग्रहीत किया जाता है।

• हॉर्सरैडिश;
• टमाटर;
• लहसुन।

इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है - आपको मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री को पारित करने की आवश्यकता है, और फिर स्वाद के लिए नमक और चीनी जोड़ें। परिणामी सॉस को दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, राष्ट्रीय सूप में डाला जाता है, जिसका उपयोग मैरिनेड बनाने के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है:जिन व्यंजनों में सहिजन शामिल हैं, उन्हें जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों को बहुत सावधानी से खाना चाहिए। यह बड़ी मात्रा में बच्चों के लिए भी अनुशंसित नहीं है।

एक असामान्य रंग देने के लिए, कई लोग क्लासिक रेसिपी में बीट्स का उपयोग करते हैं, और मसालेदारता को थोड़ा दूर करने और डिश को कोमल बनाने के लिए, वे खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं।

तो सहिजन बनाना खाना पकाने का एक विशेष पक्ष है। इस मामले में कोई भी गृहिणी अपनी प्रतिभा दिखा सकती है, लेकिन पहली बार में सामान्य कठिनाइयों से बचना मुश्किल होगा।

ध्यान दें:सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को संरक्षित करने के लिए, थोड़ी मात्रा के कांच के बने पदार्थ का उपयोग किया जाता है ताकि उत्पाद को कुछ दिनों में खाया जा सके, क्योंकि मसाला जोड़ने वाले आवश्यक तेल जल्दी से गायब हो जाते हैं।

यदि आप सहिजन का उपयोग करने का इरादा रखते हैं लोग दवाएंतो इसे भी छोटे डिब्बे में रखना चाहिए। यह सबसे अच्छा है अगर उत्पाद में बहुत अधिक अतिरिक्त सामग्री न हो।

घर का बना सहिजन कैसे बनाते हैं, निम्नलिखित वीडियो में नुस्खा देखें:

सहिजन की जड़ों और पत्तियों से बने मसालों को लंबे समय से सही मायने में सुनहरा माना जाता है! यह स्वादिष्ट उत्पाद, जो लगभग किसी भी डिश में कुछ तीखापन जोड़ देगा। इसलिए, हमारे देश में इस पौधे की कटाई की परंपराएं गहरे अतीत में निहित हैं, लेकिन वे आज भी प्रासंगिक हैं।

क्या आप भी इस उत्पाद से प्यार करते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि इसे सर्दियों के लिए कैसे स्टॉक किया जाए? वेरिएंट स्वादिष्ट चटनीपीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया। इसलिए, आज हम इस बारे में बात करेंगे कि सहिजन की कटाई कैसे की जाती है, और हम उन व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे जो प्राचीन काल से रूस में ज्ञात हैं।

सहिजन कटाई का एक स्वादिष्ट तरीका है

हॉर्सरैडिश, या हॉर्सरैडिश - व्यंजनों के सच्चे प्रेमियों के लिए एक मसाला "ट्विंकल के साथ"! यह किसी भी भोजन को एक तेज तीखा स्वाद देता है, जो देश में सभी प्रकार के सॉस आने तक किसी व्यंजन में स्वाद जोड़ने का मुख्य तरीका था। बकवास बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• 1 किलो टमाटर;
• सहिजन की जड़ और लहसुन के 100 ग्राम;
• 2 चम्मच नमक
• 1 चम्मच चीनी।

यह जानना जरूरी है कि हॉर्सरैडिश बिना नसबंदी के बनाई जाती है।

इसलिए जरूरी है कि केवल उन्हीं सब्जियों का चयन किया जाए जिनमें खराब होने का एक भी निशान न हो। सुनिश्चित करें कि चयनित टमाटर सुनहरे भूरे और पके हुए हैं। उन्हें साफ और कोर किया जाना चाहिए। लहसुन के सिर को छीलकर और कुल्ला करना चाहिए। आपको पौधे की जड़ को भी साफ करने की जरूरत है।

प्रारंभिक प्रक्रियाओं के बाद, हम मुख्य कार्य के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले, पीसना। अनुभवी मालिक सब्जियों को मांस की चक्की में पीसने की सलाह देते हैं। फिर आपको परिणामस्वरूप द्रव्यमान में मसाले जोड़ने की जरूरत है: चीनी और नमक। याद रखें, साधारण नमक के साथ नमक सबसे अच्छा लिया जाता है। आयोडीन स्वाद को थोड़ा विकृत कर सकता है।

उसके बाद, बकवास को संक्रमित करने की आवश्यकता है। इसके लिए 10 मिनट पर्याप्त होंगे। इस मामले में, मसाला को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि स्क्रॉल करते समय वहां आने वाले सभी हवाई बुलबुले चले जाएं। याद रखें, किसी भी मामले में आपको ब्लेंडर के साथ हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए। बड़ी मात्रा में हवा की उपस्थिति में, इसका कटोरा बस झटका दे सकता है।

उसके बाद, बकवास को जार में डाल दिया जाना चाहिए। इसके लिए छोटे डिब्बे लेना सबसे अच्छा है, मात्रा में आधा लीटर से अधिक नहीं, ताकि सहिजन जल्दी से खाया जा सके, और यह रेफ्रिजरेटर में स्थिर न हो। प्याले में, मिश्रण से हवा निकालने के लिए चम्मच को फिर से पलट दीजिये. जार को क्षमता के अनुसार नहीं भरना चाहिए।

वैकल्पिक विकल्प

हॉर्सरैडिश हॉर्सरैडिश की फसल का एकमात्र तरीका नहीं है। और भी कई तरीके हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

1. सिरका के बिना पकाने की विधि आपको लगभग डेढ़ किलो जड़ें, नींबू, 1 बड़ा चम्मच लेने की जरूरत है। एल नमक और 3 बड़े चम्मच। एल सहारा। सबसे पहले आपको हॉर्सरैडिश को एक महीन-जालीदार नोजल के साथ मांस की चक्की में पीसने की जरूरत है। मांस की चक्की के ऊपर एक प्लास्टिक की थैली रखने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि मिश्रण से एक घृणित गंध निकलती है। अगला, आपको नमक और चीनी जोड़ने की जरूरत है, जिसके बाद मिश्रण को पानी से डाला जाता है। हिलाओ, जार में डालो, नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें और बंद करें।
2. मेयोनेज़ नुस्खा। 100 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन को ढकने के लिए, आपको लगभग 200 ग्राम मेयोनेज़ चाहिए। आपको बस मिश्रण करने की जरूरत है, एक कटोरे में डालें और बिना हवा के बंद कर दें।
3. टमाटर के साथ पकाने की विधि। 250 ग्राम जड़ की कटाई के लिए, आपको उतनी ही मात्रा में लहसुन और 3 किलो टमाटर चाहिए। आपको मांस की चक्की में सभी घटकों को पीसना होगा, नमक और पैक डालना होगा, इसे कसकर बंद करना न भूलें।
4. नींबू नुस्खा। एक मांस की चक्की में जड़ को मोड़ो, वहां आधा नींबू का रस और कसा हुआ ज़ेस्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, जिसके बाद आप किसी ठंडी जगह पर पैक कर सकते हैं, ढक सकते हैं और छिपा सकते हैं।
5. चुकंदर की रेसिपी: 300 ग्राम जड़ को पीसकर तुरंत तैयार प्याले में रख दें। फिर आपको जार के बीच लगभग 1 कप उबलते पानी को समान रूप से वितरित करने की आवश्यकता है। बीट्स उबालें (200 ग्राम पर्याप्त है), जार में नमक, चीनी और सिरका डालें (बोतलबंद उबलते पानी के समान सिद्धांत के अनुसार)। मिक्स करें, बंद करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सहिजन की फसल के कई तरीके हैं। बस आपको बस थोड़ा सा समय और सामग्री का एक न्यूनतम सेट चाहिए, जिसके बाद आप पूरे सर्दियों में स्वादिष्ट सीज़निंग का आनंद ले सकते हैं!

कई गृहिणियां इस मसाले के बिना जेली मांस परोसने की कल्पना नहीं कर सकती हैं। सॉस को आदर्श रूप से पकवान के साथ जोड़ा जाता है, सुगंध और एक अजीबोगरीब तीखा स्वाद देता है। हालाँकि, इसका उपयोग अन्य उत्पादों के साथ भी किया जा सकता है। हॉर्सरैडिश को सही तरीके से पकाना महत्वपूर्ण है, इसलिए खाना पकाने से पहले पढ़ने के लिए कुछ दिशानिर्देश हैं।

सहिजन खाना बनाना

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं तो स्वादिष्ट सहिजन स्नैक बनाने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं लगेगी। घर पर सहिजन पकाने में विभिन्न व्यंजन शामिल हैं। गृहिणियां अक्सर बीट्स, लहसुन, टमाटर का उपयोग करती हैं, मक्खन, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाती हैं। जड़ को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, आपको बस इसमें से त्वचा को खुरचने और अपने लिए सुविधाजनक तरीके से पीसने की आवश्यकता होती है।

घर पर सहिजन कैसे पीसें

संरक्षण के लिए एक पौधा तैयार करने के कई तरीके हैं, जो मौसमी व्यंजनों के लिए सुखद होंगे:

• एक मांस की चक्की में पीसना। सुविधा के लिए जड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा।
• आप सहिजन को कद्दूकस कर सकते हैं। एक भावपूर्ण द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए छोटे छिद्रों पर ऐसा करना बेहतर होता है, और हवादार बालकनी या बाहर जाना सुनिश्चित करें।
• प्रकंद को ब्लेंडर में पीसना सबसे बहुमुखी और सुरक्षित तरीका है। डिवाइस के एक्सपोजर के समय और गति के आधार पर, आपको छोटे या बड़े चिप्स प्राप्त होंगे।

सहिजन से क्या बनाया जा सकता है

रूस में चमकदार तैयारियां लोकप्रिय थीं। ऐसे कई व्यंजन हैं जहां इस घटक का उपयोग किया जाता है। हमारे पूर्वजों को करना पसंद था खट्टी गोभीसहिजन के साथ, क्वास बनाते समय इसे जोड़ें, मादक पेय पर जोर दें। प्रत्येक नुस्खा में कई सामग्री शामिल नहीं होती है, लेकिन प्रक्रिया श्रमसाध्य है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां गृहिणियों के काम को सुविधाजनक बनाने में मदद करती हैं। सबसे कठिन चरण पीस रहा है, यह एक ब्लेंडर में किया जा सकता है। विधि तेज है और आंखों को नुकसान नहीं पहुंचाती है।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 9-10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 30 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।

मसालेदार जड़ में पोषक तत्वों की एक बड़ी आपूर्ति होती है, इसका स्वाद तीखा होता है, और उपभोक्ताओं के बीच इसकी मांग होती है। क्लासिक नुस्खानींबू के साथ सहिजन परिचारिका को एक सरल, स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता बनाने में मदद करेगा। मसाले के साथ पूरक पकवान, एक मसाला और तीखापन प्राप्त करता है। रखना मसालेदार योजकयह 4 महीने तक का हो सकता है, हालांकि, विशेषज्ञ इसे पहले खाने की सलाह देते हैं ताकि मसाला अपने गुणों को न खोए।

अवयव:

• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिली;
• सहिजन - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलें, एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में काट लें। दूसरे मामले में, अपनी आंखों की सुरक्षा के लिए डिवाइस के गले में एक बैग रखें।
2. परिणामस्वरूप घी में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
3. पानी उबालने की जरूरत है। मिश्रण को गर्म तरल के साथ डालें, फिर से मिलाएँ।
4. भंडारण जार जीवाणुरहित करें, उनमें मसाला और थोड़ा नींबू का रस डालें। कंटेनरों को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

सर्दियों की तैयारी

• समय: 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8-10 टिन।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

सिरका जोड़ना या साइट्रिक एसिड... इसे निष्फल जार में संरक्षित किया जाना चाहिए। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। यदि इन शर्तों को पूरा किया जाता है, तो आपको व्यंजनों के लिए एक सुगंधित, मसालेदार और स्वादिष्ट ड्रेसिंग मिलेगी जिसका उपयोग सरसों या वसाबी के स्थान पर किया जा सकता है। घर का बना मसाला किसी भी डिश में मसाला डाल देगा और स्वाद को और दिलचस्प बना देगा।

अवयव:

• साइट्रिक एसिड - 20 मिलीग्राम;
• प्रकंद - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• पानी - 250 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलकर एक दिन के लिए पानी में भिगो दें। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पीस लें।
2. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, घोलें। गर्मी से निकालें, साइट्रिक एसिड जोड़ें।
3. परिणामस्वरूप नमकीन के साथ बारीक कटा हुआ सहिजन डालें, मिलाएँ, कुछ मिनटों के लिए ढक दें।
4. परिणामी डिश को बाँझ जार में विभाजित करें। इसे तेजी से करने की कोशिश करें ताकि मसाला अपनी सुगंध न खोए। कसकर बंद करें, भंडारण के लिए भेजें।

मसालेदार

• समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10-12 सर्विंग्स।
• कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

कई गृहिणियां रुचि रखती हैं कि सहिजन का अचार कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, आप एक स्वादिष्ट मसाला बनाने के लिए नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। इसमें अन्य सब्जियां शामिल हैं जो जोड़ती हैं उपयोगी गुणक्षुधावर्धक। स्वाद और सुगंध के अलावा, इसमें एक सुंदर, आकर्षक, स्वादिष्ट रंग होता है, इसलिए इसे मेहमानों को सुरक्षित रूप से पेश किया जा सकता है, इसके लिए परोसा जाता है उत्सव की मेजएक सॉस के रूप में।

अवयव:

• हरे सेब - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• सहिजन - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मसाला जड़ों को छीलकर, कद्दूकस किया जाना चाहिए या एक ब्लेंडर का उपयोग करना चाहिए।
2. गाजर और सेब को छीलकर मोटे छेद करके कद्दूकस कर लें। सभी तैयार सामग्री को मिलाएं और जार में डाल दें ताकि द्रव्यमान बर्तन का 4/5 भाग ले सके।
3. नमकीन बनाना। उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, क्रिस्टल के घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. तरल को जार में डालें। कैनिंग को ढक्कन से ढक दें। तहखाने के अंदर स्टोर करें।

चुकंदर के साथ

• समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5-7 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 56 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक / मसाला।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

हॉर्सरैडिश उत्पाद रूसी टेबल पर अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता का आनंद लेते हैं। यह मसाला उपयोगी है, एक विशिष्ट सुगंध है, और मांस व्यंजन के लिए अपरिहार्य है। चुकंदर की चटनी को घर पर बनाने से मुख्य सामग्री के स्वाद को थोड़ा नरम करने में मदद मिलेगी। गैस स्टेशन तैयार करना मुश्किल नहीं है। प्रसिद्ध पूरक को सही बनाने से आपको मदद मिलेगी स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ।

अवयव:

• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• बीट - 100 ग्राम;
• सहिजन - 200 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आपको मैरिनेड बनाकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। सॉस पैन की सामग्री को आग पर रखें, उबाल लें और ठंडा करें।
2. बीट्स को छीलकर बारीक कद्दूकस करने की जरूरत है।
3. जड़ों (एक बड़ा सहिजन) को छीलकर, एक ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करके काट लेना चाहिए।
4. तैयार घटकों को मिलाएं, गर्म तापमान पर अचार के साथ भरें। बाँझ बर्तन में रखें, बंद करें। संरक्षण के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

निंदनीय वस्तु

• समय: 40 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8-10 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 82 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: ईंधन भरना।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

सर्दियों के लिए घर पर सहिजन पकाना एक अल्पकालिक प्रक्रिया है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि एक तेज जड़ को घुमाते समय, आपको मांस की चक्की पर प्लास्टिक की थैली डालनी होगी। नहीं तो तीखी गंध आपकी आंखों को जला देगी। नुस्खा आपको स्वाद के लिए सामग्री के अनुपात को बदलने की अनुमति देता है। अगर आप बहुत चाहते हैं मसालेदार भोजन, अधिक मुख्य घटक जोड़ें।

अवयव:

• मसालेदार जड़ - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को अच्छी तरह से धो लें, छील लें। फिर उत्पाद को छोटे-छिद्रित ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें।
2. परिणामी द्रव्यमान पर उबलते पानी डालें, ठंडा करें।
3. मेयोनेज़ के साथ पदार्थ मिलाएं। मसालेदार ड्रेसिंग को साफ, सूखे जार में विभाजित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

• समय: 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 129 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

हॉर्सरैडिश टिंचर कैसे बनाया जाता है, यह पीटर द ग्रेट के समय से जाना जाता है। तब ऐसा पेय उन लोगों पर निर्भर था जो ठंड में काम करते थे या कठिन शारीरिक श्रम में लगे थे। हॉर्सरैडिश वोदका घर पर बनाना आसान है। आप पेय को ताजा या डिब्बाबंद कच्चे माल पर डाल सकते हैं। हालांकि, अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करते समय पहला विकल्प स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होता है।

अवयव:

• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• वोदका - 500 ग्राम;
• तेज जड़ - 7-10 सेमी;
• अनाज सरसों - 1 बड़ा चम्मच एल

खाना पकाने की विधि:

1. पौधे को छीलकर कद्दूकस करना चाहिए।
2. एक कांच के कंटेनर में सरसों, सहिजन और नींबू का रस मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण में वोदका डालें, ढक दें और कई बार अच्छी तरह हिलाएं।
4. एक अंधेरी जगह में गर्म तापमान के साथ पेय को डालने में 3 दिन लगेंगे। बोतल को दिन में एक बार हिलाएं।
5. तैयार जलसेक को धुंध और रूई के माध्यम से फ़िल्टर करना होगा। एक उपयुक्त बोतल, कॉर्क में स्थानांतरित करें। ऐसी शराब की ताकत है घरेलू नुस्खा 36-38 डिग्री है। आप मिश्रण को 2-3 साल तक बिना खोले किसी अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

भोजन कक्ष

• समय: 1 घंटा 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

टेबल हॉर्सरैडिश रूसी व्यंजनों का एक आम व्यंजन है। इस एडिटिव को मीट और जेली मीट में लगाने की प्रथा है। इस जड़ से तेज सुगंध के साथ मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। डिब्बाबंदी के लिए विशिष्ट कौशल और बड़ी संख्या में अवयवों की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार उत्पादखट्टा क्रीम या टमाटर और लहसुन जैसे सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव:

• उबला हुआ पानी - 450 मिलीलीटर;
• शराब सफेद सिरका - 180 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. हॉर्सरैडिश बनाने के लिए, नमी को सोखने के लिए जड़ को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर चाकू से छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि इसे काटना आसान हो जाए।
2. एक ब्लेंडर में रखें और काट लें।
3. परिणामी द्रव्यमान को उबलते पानी में डालें, इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें। फिर सिरका, चीनी, नमक डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
4. होममेड टेबल हेरेनोडर को एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
5. आप इसे सहिजन के साथ कई महीनों तक इस्तेमाल कर सकते हैं, फिर, यह अपना नुकसान करना शुरू कर देगा स्वाद गुणऔर तीखापन, इतने सारे विशेषज्ञ एक बार में खाना पकाने की सलाह नहीं देते हैं।

सिरका के साथ

• समय: आधा घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10-15 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक / मसाला
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

सिरका के साथ सहिजन उन लोगों के लिए एक वरदान है जो सर्दियों के लिए मसाला रखना चाहते हैं। अम्लीय तरल एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं। चीनी और नमक मिलाने से भोजन का स्वाद बढ़ जाएगा। सॉस अन्य व्यंजनों में तीखापन, तीखापन और सुगंध जोड़ने के लिए उपयुक्त है। ठंड के मौसम में मसाले के उपयोग की सिफारिश की जाती है: इसके वार्मिंग और जीवाणुरोधी गुणों के कारण रिकवरी तेजी से होगी।

अवयव:

• सहिजन - 0.5 किलो;
• उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका (5%) - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. प्रकंद को धो लें, छील लें, बारीक कद्दूकस कर लें।
2. परिणामी द्रव्यमान में सिरका, नमक, पानी और चीनी मिलाएं।
3. तैयार सहिजन को जार में फैलाएं, कसकर बंद करें, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर सर्द करें।

जेली मांस के लिए

• समय: 70 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मसाला।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

जेली मांस के लिए हॉर्सरैडिश सॉस न केवल इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। उन्हें मांस और मछली के भोजन पर डाला जा सकता है। इसमें एक सुखद रंग, उज्ज्वल सुगंध और असामान्य स्वाद है। चुकंदर का रस पिसी हुई मसालेदार जड़ के तीखेपन को नरम करने में मदद करेगा। आप उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन कुछ दिनों के बाद यह अपना स्वाद और तीखापन खोना शुरू कर देगा, इसलिए इसे एक बार में बड़ी मात्रा में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अवयव:

• सहिजन - 3-4 पीसी ।;
• बीट - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.2 एल;
• चीनी;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलें, कुल्ला करें, एक बैग में डालें और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. पानी उबालें, 20-30 डिग्री तक ठंडा करें। नमक, चीनी डालें।
3. जमे हुए मसाले को ब्लेंडर में पीस लें या पीस लें।
4. एक विशेष grater का उपयोग करके, बीट्स को कद्दूकस कर लें। परिणामी छीलन को पानी से भरें, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. चुकंदर के रस को गूदे से अलग करें, धीरे-धीरे तरल को कद्दूकस की हुई जड़ के साथ एक कंटेनर में डालें जब तक कि यह मध्यम गाढ़ा न हो जाए।
6. तैयार होममेड सॉस के साथ जेली मीट डालें।

टमाटर के साथ

• समय: 60 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10-12 डिब्बे।
• कैलोरी सामग्री: 55 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन बनाने के लिए क्लासिक संयोजनों में से एक है घर का बना सॉस... टमाटर तीखेपन को थोड़ा पतला करते हैं और एक बहने वाली स्थिरता देते हैं। इस तरह की ड्रेसिंग को जोड़ना सुविधाजनक और स्वादिष्ट है मांस के व्यंजन... यदि आपका भोजन बहुत मसालेदार है, तो आपको अधिक जड़ों की आवश्यकता होगी। यदि आप एक कोमल, सुगंधित मसाला चाहते हैं, तो टमाटर की संख्या बढ़ा दें।

अवयव:

• टमाटर - 2000 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सहिजन - 300 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, डंठल हटा दें, कई टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की में मोड़ो, रस को कुल द्रव्यमान में निकाल दें।
2. लहसुन और तीखी जड़ को छीलकर एक ब्लेंडर में डालें, बारीक पीस लें।
3. पिसी हुई सामग्री को एक गहरे कंटेनर में रखें, नमक और दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ।
4. परिणामी द्रव्यमान को साफ और सूखे कंटेनरों में वितरित करें। फ्रिज में स्टोर करें।

आपको स्वादिष्ट बनाने के लिएसहिजन मसाला, आपको कुछ अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

• आपको सितंबर में भोजन के लिए सहिजन तैयार करने की जरूरत है, राइज़ोम का चयन 3-6 सेंटीमीटर व्यास, 30-50 सेंटीमीटर लंबा।
• एक साथ कई खाली जगह न बनाएं, क्योंकि एक महीने में पौधा अपना तीखापन खो देगा।
• पूरी जड़ को रेफ्रिजरेटर में लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।
• अगर आप मसाले को जमीन से हटाने के बाद थोड़ी देर के लिए नमक करने का फैसला करते हैं, तो मसाला तैयार करने से पहले इसे पानी में भिगो दें। यह खोई हुई नमी को जड़ में वापस लाने में मदद करेगा।
• एक वायुरोधी ढक्कन के नीचे निष्फल जार में प्रसंस्करण के बाद बकवास को स्टोर करना आवश्यक है।
• सहिजन की जड़ को काटते समय दिखाई देने वाला स्राव श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है। इस घटना से खुद को बचाने के लिए, भोजन को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। यदि नुस्खा के लिए आपको इसे मोड़ने की आवश्यकता है, तो मांस की चक्की के गले में एक प्लास्टिक की थैली संलग्न करें। एक बंद ब्लेंडर का उपयोग करने से आप आंखों की जलन से बचा सकते हैं।
• दस्ताने पहनकर त्वचा को होने वाले नुकसान से बचा जा सकता है।
• सहिजन के द्रव्यमान को निर्माण के बाद या घटक की तैयारी के दौरान काला होने से रोकने के लिए, आप इसे नींबू से निचोड़ा हुआ रस के साथ थोड़ा छिड़क सकते हैं।
• तैयार ड्रेसिंगठंडे ऐपेटाइज़र, मांस और मछली के व्यंजन के लिए आदर्श। आप उन्हें मसाला देने के लिए हॉर्सरैडिश ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं।
• असली रूसी मसाला पाने के लिए सिरके का उपयोग न करें, क्योंकि इसका खट्टा स्वाद मसाले की मूल सुगंध को खत्म कर देता है। प्राचीन काल से, व्यंजन परोसने से ठीक पहले सहिजन की ड्रेसिंग तैयार की जाती रही है ताकि मेहमान तीखे स्वाद का पूरा आनंद उठा सकें।

वीडियो

सहिजन एक प्रसिद्ध जड़ वाली सब्जी है जो भोजन के स्वाद में सुधार करती है। जब हानिकारक एडिटिव्स के बिना पकाया जाता है, तो सब्जी की जड़ कीटाणुरहित हो जाती है, भूख में सुधार करती है और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को बढ़ावा देती है। आप घर पर सहिजन पकाने से परेशान नहीं होंगे: मसाला नुस्खा सरल और किफायती है।

क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी

हॉर्सरैडिश मसाला एक मसालेदार सुगंधित मिश्रण है, जो नुस्खा के आधार पर, तैयारी के तुरंत बाद खाया जाता है या पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है, ठंड के मौसम में दैनिक मेनू में विविधता जोड़ना जारी रखता है।

अवयव:

• 300 ग्राम सहिजन;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• 20 ग्राम टेबल नमक;
• 20 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 मिली सिरका।

तैयारी:

घर पर हॉर्सरैडिश पकाने के तरीके में रुचि रखने वाले पाक विशेषज्ञों के लिए, एक फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा "जोरदार" स्वाद बढ़ाने वाले योजक के सभी रहस्यों को प्रकट करने में मदद करेगा।

1. सहिजन की जड़ को उपयोग में आसानी के लिए उपयोग करने से पहले 5 घंटे के लिए भिगो दें।
2. जड़ों को पानी से निकालें और खाल और सिर को हटा दें।
3. काटने के लिए, एक बंद ब्लेंडर का उपयोग करें या मांस की चक्की में प्लास्टिक की थैली संलग्न करें ताकि विपुल लैक्रिमेशन को उत्तेजित न करें।
4. पानी में नमक और चीनी के क्रिस्टल घोलें।
5. कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जी के साथ तरल मिलाएं - मसाला परोसा जा सकता है।

घर पर चुकंदर के साथ सहिजन पकाना

चुकंदर का रस सहिजन के कठोर स्वाद को नरम करता है और मसाला को एक सुखद गुलाबी रंग देता है, जिससे यह नेत्रहीन अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन हो जाता है। इस नुस्खा के अनुसार तैयार, यह दुनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह मुख्य पकवान को एक मध्यम मसालेदार स्वाद देता है।

अवयव:

• 250 ग्राम जड़ वाली सब्जी;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 9% सिरका का 50 मिलीलीटर;
• 15 ग्राम टेबल नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल लाल सलाद चुकंदर का रस।

तैयारी:

1. सहिजन की जड़ को अच्छी तरह से साफ करें और ठंडे बहते पानी से धो लें।
2. जड़ की सब्जी को बारीक कद्दूकस करके पीस लें या इसे इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर (अगर इसमें महीन जाली है) से गुजारें।
3. परिणामी द्रव्यमान को उबलते पानी में डालें, हिलाएं, एक बंद कंटेनर में रखें और पूरी तरह से ठंडा करें।
4. उबले हुए बीट्स को छीलकर कद्दूकस कर लें और निर्दिष्ट मात्रा में रस निचोड़ लें।
5. ठंडा मसाला में नमक, चीनी, सिरका और चुकंदर का रस मिलाएं।
6. सब कुछ मिलाएं, तंग ढक्कन के साथ बाँझ जार में डालें।

टमाटर के साथ सहिजन

टमाटर के गूदे को मिलाने से ताजा स्वाद और सुगंध के साथ मसाला समृद्ध होता है, पौधे की जड़ों में निहित आवश्यक तेलों के श्लेष्म झिल्ली पर जलन के प्रभाव को समाप्त करता है। मसालेदार टमाटर सॉस के प्रेमियों के साथ यह नुस्खा विशेष रूप से लोकप्रिय है।

अवयव:

• 200 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• 5-6 पके टमाटर;
• लहसुन के 5 सिर;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और मीट ग्राइंडर से उनका गूदा बना लें।
2. पीसने से पहले मुख्य उत्पाद को धोया और साफ किया जाना चाहिए।
3. लहसुन को मीट ग्राइंडर में भी घुमाएं - यह सब्जी एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में काम करेगी।
4. चिकना होने तक हिलाएं, नमक डालें।
5. मसाला को कांच के जार में डालें और भोजन में कम मात्रा में डालें।
6. एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में सहिजन के कसकर बंद जार का शेल्फ जीवन 2-3 महीने है।

मसाला की गंभीरता को नमक, लहसुन और एसिड की मात्रा घटाकर या बढ़ाकर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। लेकिन अगर आप सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो एक नुस्खा जिसमें एक प्राकृतिक परिरक्षक - सिरका शामिल है, का पूरी तरह से पालन किया जाना चाहिए।

सहिजन - सर्दियों की कटाई

उत्पाद की ऐसी संरचना अपने शेल्फ जीवन को अधिकतम करने में मदद करेगी और आपको एक बहुत ही स्पष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगी, जो मिश्रण की एकाग्रता के कारण बनाई गई है।

अवयव:

• 10 चमकदार जड़ें;
• 1 चुकंदर;
• स्वाद के लिए मोटे टेबल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल टेबल सिरका;
• 1 चम्मच सहारा।

तैयारी:

1. छिलके वाली जड़ों को तब तक पीसें जब तक कि घी न बन जाए और कांच के कंटेनर में डाल दें।
2. बीट्स को भी छीलने और काटने की जरूरत है।
3. चुकंदर का रस निकालने के लिए चीज़क्लोथ का प्रयोग करें।
4. सहिजन के जार में रस मिलाएं।
5. नमक और चीनी डालें।
6. सब कुछ मिलाएं और सिरका में डालें।
7. कंटेनर की सामग्री को ढकने के लिए मिश्रण को ऊपर से ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
8. जार को बंद करके अच्छी तरह हिलाएं।
9. उत्पाद को पूरे सर्दियों में ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आप इसे 8 घंटे के बाद उपयोग करना शुरू कर सकते हैं।

इस सीज़निंग के प्रेमियों को क्या जानने की ज़रूरत है?

सहिजन की जड़ें देर से शरद ऋतु में खोदी जाती हैं, जब तापमान शून्य से नीचे गिरना शुरू हो जाता है। घर पर मसाला बनाने के लिए ऐसी जड़ों का चयन करें जो लगभग 45 सेंटीमीटर लंबी और 4 सेंटीमीटर व्यास की हों। उन्हें ठंडे, उच्च आर्द्रता वाले वातावरण में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आपने सर्दियों की शुरुआत से पहले घर पर सहिजन पकाना शुरू कर दिया है, तो नुस्खा आपको इसे तैयार-तैयार स्टोर करने की अनुमति देता है। लेकिन अनुभवी रसोइये अभी भी मसाले को छोटे हिस्से में पकाने की सलाह देते हैं ताकि यह अपना स्वाद न खोए। हॉर्सरैडिश पोर्क, बीफ, मछली, मुर्गी पालन और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट "कंपनी" है। यह सॉस और मैरिनेड में मुख्य घटक हो सकता है।