होम वर्सेस्टर सॉस - दो सरलीकृत खाना पकाने नुस्खा। घर पर वर्सेस्टर सॉस कैसे पकाना है।

कई मालिक होते हैं। समस्या यह है कि इस सॉस को ढूंढना बहुत मुश्किल है। ऐसा लगता है कि मुश्किल है - आप काउंटर पर नहीं मिल सकते हैं, घर पर खुद को तैयार करें। लेकिन यहां कई निराशा समझ सकते हैं। तथ्य यह है कि मूल नुस्खा सॉस गुप्त रखता है, और इसे घर पर तैयार करना लगभग असंभव है। हालांकि, आविष्कारक कुक अभी भी कार्यशाला सॉस के लिए कुछ विकल्प बनाने में सक्षम थे जिन्हें घर पर तैयार किया जा सकता है।

घर पर वर्सेस्टर सॉस को कैसे बदलें?

संरचना:

1. प्याज - 1 सिर
2. लहसुन - 2 दांत
3. अदरक rhizome - 1 पीसी
4. लंगर - 1 पीसी
5. ब्लैक मटर - 1 चम्मच।
6. सरसों के बीज - 3 बड़ा चम्मच।
7. नमक - 3 बड़ा चम्मच।
8. करी - 0.5 एच। एल।
9. दालचीनी छड़ी - 2 सेमी
10. लाल मिर्च - 0.5 पीपीएम
11. कार्नेशन - 1 चम्मच।
12. इलायची - 0.5 एच। एल।
13. एसिटिक एसिड - 2 बड़ा चम्मच।
14. चीनी - 0.5 कला।
15. सोया सॉस - 0.5 बड़ा चम्मच।
16. Tamarind - 0.25 बड़ा चम्मच।
17. पानी - 0.5 सेंट।

खाना बनाना:

• प्याज ले लो और इसे पीस लें। इसी तरह, यह अदरक और एंकोवी के लहसुन, प्रकंद के साथ किया जाना चाहिए। एक घने गौज बैग तैयार करें, जिसमें लहसुन, प्याज, लाल मिर्च, काली मिर्च, कार्नेशन, दालचीनी, इलायची और अदरक डालना आवश्यक है। बैग में सभी अवयवों के बाद, इसे बांधें।
• एक सॉस पैन में मसालों के साथ परिणामी बैग रखें। वहां, चीनी, चिमनी मांस, सिरका और सोया सॉस जोड़ें। धीमी आग पर परिणामी मिश्रण को उबाल लें। अलग से, आपको पानी, नमक, करी और एंकोवी मिश्रण करना होगा। इन अवयवों का मिश्रण एक सॉस पैन को भेजा जाना चाहिए जहां सॉस तैयारी कर रहा है।
• तब सॉस को आग से हटा दिया जाना चाहिए और इसे मसालों के साथ एक बैग के साथ एक जार में डालना चाहिए। जार को ढक्कन को बारीकी से बंद करना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में जाना चाहिए। जबकि सॉस रेफ्रिजरेटर में है, इसे समय-समय पर बदला जाना चाहिए, और इसमें स्थित पाउच दबाया जाता है। तो सॉस के लिए आपको दो सप्ताह की देखभाल करने की आवश्यकता है। फिर मसालों वाला बैग फेंक दिया जाना चाहिए।
• एक छोटी बोतल में तैयार सॉस धमकाने। रेफ्रिजरेटर में मसाला स्टोर करना और उपयोग करने से पहले, पूरी तरह से हिलाएं।

बीन्स और सेब के साथ होम वर्सेस्टर सॉस

संरचना:

1. नमकीन पानी में लाल बीन्स - 1 बी।
2. सोया सॉस - 1 बूथ।
3. लहसुन पाउडर - 1 चम्मच। (लहसुन की कैटकेक में कुचल के 2 लौंग)
4. तेल में सार्डिन - 2 बी।
5. शुद्ध हरी सेब - 6 पीसी
6. लाल सिरका - 2 बड़ा चम्मच। एल
7. प्याज - 1 सिर
8. हथौड़ा कार्नेशन - 3 बड़ा चम्मच।
9. हथौड़ा कुरकुमा - 2 बड़ा चम्मच।
10. ग्राउंड जायफल - 2 बड़ा चम्मच।
11. ग्राउंड सुगंधित मटर - 3 बड़ा चम्मच।
12. घुलनशील कॉफी - 2 पीपीएम
13. मकई सिरप (मोटी चीनी हो सकती है) - 4 बड़ा चम्मच।
14. नमक - 6 बड़ा चम्मच।
15. सरसों का पाउडर - 3 बड़ा चम्मच।
16. चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

• बैंक से सेम, चलनी पर रिसाव और अच्छी तरह से कुल्ला। तब सेम को रसोईघर में कटा हुआ होना चाहिए मैश किए हुए आलू की स्थिति में गठबंधन किया जाना चाहिए और इसे जार में स्थानांतरित करना चाहिए। लहसुन और सोया सॉस एक ही बैंक में डाल दिया जाता है।
• सरदारों ने एक कटोरे में बैंकों को बाहर निकाला और सिरका को जोड़ने के बाद, एक प्यूरी में नशे में पड़ा। रविवार को सिरका में सार्डिन बैंक में जोड़ें।
• एक बड़ा सॉस पैन लें और वहां सेब डालें। एक साइडर कवर के साथ सेब भरें ताकि तरल पदार्थ को कवर करे। एक धनुष, हल्दी, कार्नेशन, कॉफी, जायफल और सुगंधित मटर जोड़ें। इसे सभी को उबाल लें और इसे 2 घंटे तक पहुंचने दें। ढक्कन को कवर किए बिना धीमी आग पर खाना पकाने की जरूरत है।
• चूंकि सिरका वाष्पित हो गया है, सामान्य अवयवों (50:50) के लिए पानी के साथ पतला सिरका जोड़ें। खाना पकाने के दौरान, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सेब हमेशा तरल के साथ बंद हो जाएं।
• सेब में एक संपत्ति जल्दी से पैन के नीचे जला देती है, इसलिए उन्हें समय-समय पर अंतरकार करने की आवश्यकता होती है।
• 2 घंटे के बाद, आग से सबकुछ हटा दें और एक मुखौटा मुखौटा बनाएं, इसे रसोईघर प्रोसेसर के माध्यम से छोड़ दें। 8 कप बैंक में प्यूरी जगह प्राप्त हुई। उसी पोत में, जमीन लाल मिर्च, मकई (चीनी) सिरप, चीनी, सरसों और नमक डालें। यदि आप जिस बैंक को लेते हैं वह अभी तक शीर्ष से भरा नहीं है, तो बैंक पूरी तरह से भरने तक इसे तब तक भरें। बैंकों की सभी सामग्री अच्छी तरह से मिलती है, जबकि हिलते हुए, ठंडा कमरे में 24 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, सॉस बोतलों पर तनाव और फट गया है। बोतलों को खरीदने की जरूरत है।

अच्छा दिन! मेरा नाम निक है, और मैं आपको विभिन्न व्यंजनों के लिए दिलचस्प और स्वादिष्ट ईंधन भरने के बारे में बताना चाहता हूं - वोरस्टरशायर या वर्सेस्टर सॉस। कभी-कभी आप सॉस का नाम सुन सकते हैं, जो "वुचेशिर" की तरह लगता है। लेकिन यह गलत है और सबसे अधिक संभावना है, अनपढ़ व्यक्ति को ईंधन भरने के अंग्रेजी नाम को पढ़ने के साथ। "वोरस्टरशायर" सॉस के बारे में बात करते हुए, मैं आपके साथ और उसकी उपस्थिति और नुस्खा की कहानी के साथ साझा करूंगा घर का बना खाना refueling। और यह भी सलाह दें कि यदि आवश्यक हो तो एक स्वादिष्टता सॉस द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

सॉस नुस्खा की उपस्थिति का इतिहास

यह समझने के लिए कि वोस्टर्सशायर सॉस क्या है - आइए अपनी उपस्थिति की कहानी सीखें। एक महान भगवान के अनुरोध पर एक ब्रिटिश फार्मासिस्ट द्वारा रिफाइवलिंग का आविष्कार किया गया था, लेकिन नतीजतन, आविष्कार को स्वाद नहीं मिला। और दुर्भाग्यपूर्ण फार्मेसी सिर्फ बेसमेंट में बैरल में सॉस को हटाने के लिए छोड़ दिया जाता है, क्योंकि यह इसे डालने के लिए एक दया थी। लंबे समय तक ईंधन भरना भूल गया था। लेकिन घर फार्मासिस्ट से किसी ने उसे मौके से खींच लिया, मैंने कोशिश की और सॉस के असामान्य और मसालेदार स्वाद से मारा गया। सॉस "वोरस्टरशायर" जल्दी ही लोकप्रिय हो गया और खाना पकाने में सबसे व्यापक उपयोग पाया।

असली वोस्टर्सशायर सॉस - डेलिकेट्स और बहुत महंगा है, इसलिए आप इसे विशेष रूप से गोरमेट के लिए बाजार में खरीद सकते हैं। सॉस की उच्च कीमत पूरी तरह से उचित है, क्योंकि इसकी रचना में कई अलग-अलग और पर्याप्त दुर्लभ घटक शामिल हैं: मसालों की बहुतायंस, अखरोट, सोया सॉस। "वोरस्टरशायर" सॉस की सटीक संरचना किसी के लिए अज्ञात है, क्योंकि यह फर्म द्वारा सख्त रहस्य में रखती है जिसने ईंधन भरने के लिए लाइसेंस खरीदा है।

यह ध्यान देने योग्य है कि एक वास्तविक सॉस नुस्खा को पुन: पेश करने के लिए घर पर मुश्किल होगी और क्योंकि ओक केग्स में एक निश्चित समय का सामना करने के लिए ईंधन भरने की आवश्यकता होती है। तभी वह अपनी अद्भुत सुगंध और एक सुंदर भूरे रंग की छाया प्राप्त करेगी। हालांकि, व्यंजन हैं जो आपको घर पर लगभग वास्तविक कामचोर सॉस बनाने में मदद करेंगे। मैं इनमें से एक व्यंजनों को आपके साथ साझा करूंगा।

होम रेसिपी "क्लॉवर"

मैंने एक में लगभग असली वर्स्टशायर सॉस के लिए एक नुस्खा खोला पाक-पुस्तक। तुरंत एक आरक्षण करें: नुस्खा "वोटर" के लिए आपको गैर-कठोर अवयवों की एक बड़ी संख्या की आवश्यकता होगी, और तैयारी के साथ टिंकर को होगा। लेकिन इसकी कीमत है। तो, घर का बना वर्स्टशायर सॉस की तैयारी में कई चरणों में शामिल होंगे:

1. हम प्याज धनुष के छोटे सिर को लेते हैं, हम इसे हुसों से साफ करते हैं, एक कटोरे में डालते हैं और शीर्ष पर 9% सिरका की एक तालिका डालते हैं ताकि यह धनुष को पूरी तरह से ढक सके। प्याज के बाद, 5-7 मिनट रखें, सिरका और बारीक शिंकू से हटा दें। कट-बीम एक साफ कटोरे में स्थानांतरित हो गए
2. Zubkov के एक जोड़े को ले लो युवा लहसुन, साफ, बारीक काट, सिरका के साथ थोड़ा छिड़कें और लुका में जोड़ें
3. मिश्रण मिश्रण और ऊतक बैग में बदलाव। बैग को प्राकृतिक और घने पदार्थ से सिलवाया जाना चाहिए। धनुष और लहसुन सोते हुए मसालों में गिरावट: एक चुटकी जलती हुई मिर्च, दालचीनी, अदरक और इलायची के grated जड़ का आधा चम्मच। बैग टाई और साइड को हटा दें
4. एक साफ पैन लें और 150 ग्राम सोरा सॉस डालें, इसमें दो चाय चम्मच सभी समान हैं टेबल सिरका, चीनी स्टाल, पानी के दो चम्मच। थोड़ा हलचल और मध्य आग पर एक सॉस पैन डाल दिया। कुक कम से कम आधा घंटे है और लगातार मिश्रण को मिलाएं। नतीजतन, आपको एक स्पष्ट सुगंध के साथ एक मोटी द्रव्यमान मिलना चाहिए। इस द्रव्यमान में खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले आपको तामारिंद का एक चुटकी डालना होगा
5. सॉस के लिए तरल द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए और अब तक यह होगा, आपको एक अलग कुश्ती लेनी चाहिए और इसे करी मसाला के चाय चम्मच के आधे हिस्से में डालना चाहिए, जितना कि नमक और थोड़ा कटा हुआ पट्टिका जोड़ें एक एंकोवी। परिणामी द्रव्यमान को एक तरल आधार के साथ मिलाएं और बाद में फिर से हमारे पैन को आग लगा दें। वजन उबाल लें और तुरंत आग से हटा दें। एक स्वच्छ ग्लास जार में आधार डालें, जिसके नीचे आप को प्याज, लहसुन और मसालों के साथ एक ही बैग रखने की जरूरत है। सॉस को कमरे के तापमान में ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद बैंक को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और भंडारण और टिंचर के लिए ठंडे स्थान पर हटा दिया जा सकता है।

नुस्खा की विशेषताएं

वोरस्टरशायर जरूरी रूप से एक सुगंध खींचना चाहिए। परंपरागत रूप से, टिंचर के लिए लगभग 7 दिन लगते हैं और हर दिन आपको मसालों के साथ एक बैग प्राप्त करने और कंटेनर के ऊपर इसे निचोड़ने की आवश्यकता होती है। बैग को दबाने के बाद आखिरी दिन, हम इसे बिल्कुल हटा देते हैं, बैंकों की सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित होती है और एक आरामदायक बोतल पर तैयार "वर्सेस्टर" अतिप्रवाह होती है। यदि आप वोस्टर्सशायर सॉस को प्रतिस्थापित करने के लिए प्रश्न के उत्तर की तलाश में थे - तो यह नुस्खा मूल "WWTER" के साथ काफी योग्य प्रतिस्थापन है।

वर्सेस्टर - सॉस जो सबसे अधिक उपयोग किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजनलेकिन अगर हाथ में कोई भी वर्स्टशायर सॉस नहीं है, तो इसे कैसे बदलें ताकि आपको प्रतिस्थापन की तैयारी के साथ गड़बड़ करने की आवश्यकता न हो? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह के पकवान को पकाने की योजना बना रहे हैं। उदाहरण के लिए, सीज़र सलाद की नुस्खा में, वर्कस्टरशायर सॉस के बिना करना काफी संभव है, इसे बाल्सामिक सिरका और पारंपरिक थाई के मिश्रण के साथ बदलना मछली की सॉस।। लेकिन फिर भी - यह बेहतर नहीं है कि वे अभी भी घरेलू व्यंजनों की तैयारी के लिए खरीदें और अभी भी एक असली "troherent" की तैयारी के लिए खरीदें: मेरा विश्वास करो, इस जादुई स्वाद को पुन: उत्पन्न नहीं किया जा सकता है और कुछ के साथ प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है!

वोरस्टरशायर सॉस को अंग्रेजी मसाला कहा जाता है, जो मछली, सिरका और चीनी के आधार पर तैयार होता है। इसमें खट्टा मीठा, मसालेदार और अजीबोगरीब स्वाद है।
सॉस का नाम वोरस्टरशायर काउंटी (इंग्लैंड) के नाम से प्राप्त किया गया था, जहां लगभग दो शताब्दियों पहले ही बनाई गई थी।

पकवान को सबसे प्रसिद्ध और रहस्यमय मसाला माना जाता है। उनकी वास्तविक नुस्खा तब तक जब तक सूक्ष्मताओं को केवल ब्रिटिश निर्माताओं के लिए जाना जाता है। लेकिन किन घटकों में वासत्सशायर सॉस शामिल है, लंबे समय तक एक रहस्य नहीं है।

वोस्टर्सशायर सॉस की संरचना।

सॉस 25 से अधिक अवयवों को तैयार करता है। सिरका के अलावा, इसकी रचना में चीनी और पानी होना चाहिए:

• anchovies;
• प्याज और shallots;
• अदरक और अजवाइन;
• हॉर्सराडिश और लहसुन;
• asafhetide और Tamarind;
• नींबू का रस और जायफल।

और यह सॉस घटकों का केवल आधा हिस्सा है।

यहां तक \u200b\u200bकि यदि आप सभी अवयवों का उपयोग करते हैं, तो मूल स्वाद दोहराने की संभावना नहीं है। आखिरकार, असली वोरस्टरशायर सॉस को ओक से विशेष केर्चेस में छंटनी की जानी चाहिए। और केवल तीन वर्षों के बाद इसे कंटेनर की एक बोतल में डाला जाता है और सुपरमार्केट और रेस्तरां में पहुंचाता है।

सॉस दुनिया के कई देशों में लोकप्रिय है। यह बहुत केंद्रित है, जो इसे उपयोग में आर्थिक बनाता है। कभी-कभी व्यंजनों के स्वाद को सजाने और बदलने के लिए पर्याप्त कई बूंदें होती हैं।

वर्स्टशायर सॉस के साथ क्या व्यंजन सजाए गए हैं

अवयवों का एक जटिल गुलदस्ता वोस्टर्सशायर सॉस को विभिन्न प्रकार के भोजन के साथ पूरी तरह से संयुक्त करने की अनुमति देता है। अक्सर मसाला का उपयोग किया जाता है तैयार व्यंजन मांस से: पोर्क और चिकन चॉप, बीफ टेंडरलॉइन, कबाब, पोर्क कार्बोनेट। मैकरोनी, पेनकेक्स, पकौड़ी, पुलाव, सब्जी स्टू पानी की चटनी।

आदर्श मछली व्यंजनों के लिए सॉस फिट बैठता है। उनके साथ संयोजन में, अंग्रेजी मसाले का खट्टा स्वाद पूरी तरह से प्रकट होता है।

सलाद "सीज़र" और नशीला पेय पदार्थ "खूनी मैरी" भी वोरस्टर्सशायर सॉस के बिना लागत नहीं है। वह इन व्यंजनों के सबसे महत्वपूर्ण घटक के रूप में कार्य करता है, उन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट और पिक्चर में बदल देता है। "खूनी मैरी" वोस्टर्सशायर सॉस अनूठा बनाता है।

वोस्टर्सशायर सॉस को बदलने की तैयारी

पाक स्वामी कई व्यंजनों के साथ आए जो वर्कस्टरशायर काउंटी से सॉस का स्वाद लेने के लिए जितना संभव हो उतना करीब है और सफलतापूर्वक इसे बदल दिया गया है। यहां उनमें से कुछ है:

पकाने की विधि 1।

यह लेगा:

• बल्ब;
• 2 लहसुन स्लाइस;
• अदरक की जड़ का एक टुकड़ा;
• 3 बड़ा चम्मच। एल फ्रेंच सरसों;
• पिंचिंग लौंग;
• चीनी के 50 ग्राम;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक और उतना सिरका;
• एक एंकोवी;
• आधी दुनिया तीव्र काली मिर्च, करी, इलायची;
• एक एच। एल। सोया सॉस;
• तामारिंद एक चौथाई कप है।

हम तयारी कर रहे है:

• लहसुन और अदरक के साथ एक ब्लेंडर पीसने वाले प्याज की मदद से।
• परिणामी मिश्रण के लिए, सरसों, कार्नेशन, इलायची और जोड़ें गर्म काली मिर्च। प्यूरी पाने के लिए फिर से सामग्री को मिलाएं।
• हम ब्लेंडर की सामग्री को गौज के बैग में पोस्ट करते हैं और इसे विश्वसनीय रूप से बांधते हैं।
• एक छोटे गहरे पेजिंग पुलाव में, पानी की आधा तालिका डालें और इसे उबाल लें।
• हम चिमनी को उबलते तरल, सोया सॉस, चीनी और सिरका में जोड़ते हैं।
• दृश्यों में एक गौज बैग डाल दिया।
• हम आग को कम से कम निकाल देते हैं और आधे घंटे तक कौशल की सामग्री छोड़ देते हैं।
• एन्कोवी, करी और नमक मिलाएं।
• हम दृश्यों में जोड़ते हैं, एक उबाल लाते हैं।
• चटनी को कांच के व्यंजन में डालें। मसालों के साथ पाउच चलो वहाँ नहीं जाते हैं। हम दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में व्यंजन भेजते हैं।
• हम प्रतिदिन एक गौज बैग की सामग्री दबाते हैं। सॉस मिक्स।
• निर्दिष्ट समय के बाद, पिछली बार निचोड़ें और हटा दें। सॉस फ़िल्टरिंग और बोतलबंद है।

रेफ्रिजरेटर में स्टोर स्टोर।

पकाने की विधि 2।

खाना पकाने की सॉस की यह विधि, जो वोस्टर्सशायर को प्रतिस्थापित करेगी, कुछ हद तक सरल है क्योंकि इसमें समग्र संख्या के समग्र का उपयोग शामिल है।

यह लेगा:

• आधा लीटर सिरका;
• लीक-शालोट - 2 हेड्स;
• 2 लहसुन स्लाइस;
• एन्कोवियों (1-2 मछली);
• सोया सॉस के 35 ग्राम;
• 50 ग्राम केचप और कई अखरोट;
• नमक।

हम तयारी कर रहे है:

• बारीक चमकता प्याज और लहसुन।
• Anchovies और पागल पीस।
• हम सभी अवयवों को गठबंधन करते हैं और गधे में कसकर बंद ढक्कन के साथ डालते हैं।
• हम रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं।
• दैनिक कंटेनर की सामग्री को हिलाएं।
• 14 दिनों के बाद, सॉस फ़िल्टरिंग और इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर रहा है।

पकाने की विधि 3।

आवश्यक समग्र:

• 1/2 कप सिरका (अधिमानतः ऐप्पल);
• शुद्ध ठंडा पानी के 40 ग्राम, कई सोया सॉस;
• त्रैमासिक भाग। पाउडर प्याज, लहसुन के साथ सरसों;
• त्रिमास अदरक कसा हुआ);
• चाकू की नोक पर - दालचीनी के साथ नमक।

इस तरह सॉस की तैयारी:

• हम दृश्यों में सभी घटकों को मिलाकर उबाल लें।
• आधा घंटे कम से कम आग पर कुक।
• हम एक पूर्ण शीतलन सॉस प्रदान करने के लिए एक दृश्य प्रदान करते हैं।
• रेफ्रिजरेटर में डार्क ग्लास की बोतलों में मसाला स्पिल करें।
• सॉस को पूर्ण शीतलन के 10-12 दिनों के क्रॉसिंग में रखा जा सकता है।

कैसर सलाद में वोस्टर्सशायर सॉस को कैसे बदलें

दायां "सीज़र" निश्चित रूप से वोस्टर्सशायर सॉस द्वारा फिर से फैला हुआ है। लेकिन वह हमेशा उपयोग नहीं किया जाता है। एक सभ्य प्रतिस्थापन इस तरह के अवयवों से बना जा सकता है:

• एक अंडा;
• 3 बड़ा चम्मच। एल जतुन तेल;
• थाई मछली सॉस और 1 - टोबास्को के 4 बूंदें;
• anchovies (2 मछली);
• बालसैमिक सिरका और सरसों - एक चौथाई हिस्सा;
• ताजा नींबू का 40 ग्राम;
• नमक और मिर्च।

हम वोस्टर्सशायर सॉस के लिए एक विकल्प तैयार करेंगे:

• अंडा-पशोटा उबालें। कटोरे में शोर के साथ रखो।
• सरसों, नींबू के रस और टोबास्को के साथ सावधानीपूर्वक व्हीप्ड (अधिमानतः ब्लेंडर)। जतुन तेल जब तक मेयोनेज़ स्थिरता प्राप्त नहीं होती है तब तक हम धीरे-धीरे जमीन में जोड़ते हैं।
• बारीक कटौती anchovies। उन्हें मसालेदार स्प्रिंग्स द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
• मछली एक ब्लेंडर काम करने के लिए तले हुए ईंधन भरने और एक और मिनट में डालो।
• सुगंधित मिश्रण थाई सॉस और बाल्सामिक सिरका में जोड़ें। मीठा और काली मिर्च।

वोरस्टरशायर सॉस कई दूर देशों का उत्पादन करता है। मसाले का मूल संस्करण "ली एंड पेरिंस" बनाता है। अन्य सभी निर्माता केवल अपने सॉस विविधता प्रदान करते हैं।

खुद को मसाला तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की एक महत्वपूर्ण श्रृंखला की आवश्यकता होगी और चरण-दर-चरण अनुदेश। सॉस, अधिकांश ब्रिटिश व्यंजनों की तरह, खाना पकाने और अंश सहित सटीकता के साथ अपने उत्पादन के सभी चरणों की आवश्यकता होती है।

अगर हम ताजा मछली के बारे में बात कर रहे हैं तो एन्कोवियों को कैसे बदलना मुश्किल है। पहली बार हमने सीखा कि यह मछली थी जब छात्र डिटेचमेंट प्रसिद्ध रूप से जार में मछली रखता था, एक कारखाने प्रसंस्करण सेयर में काम कर रहा था, समुद्री गोभीअन्य उत्पाद। एन्कोवियों ने स्थानीय परिचारिकाओं के हाथों से हमसे छीनने का सहारा लिया, जिन्हें हम अपशिष्ट में अज्ञानता से चूक गए, क्योंकि हमें बताया गया कि यह मछली पकड़ने वाली मछली नहीं है।

फिर हमने उसे ट्रे को एक तरफ स्थगित कर दिया, और शाम को उन्होंने एक पैन में चित्रित किया। प्रेमिका, जिसने कभी भी कोई मछली नहीं खाई, एन्कोव दोनों गालों पर उड़ गए, इसलिए वे स्वादिष्ट थे। उनसे डिब्बाबंद (जार में) ताजा मछली के साथ कोई तुलना नहीं करते हैं। एक नियम के रूप में, वे कठिन और बहुत नमकीन हैं। एंकोव्स से उन्हें एक स्प्रे या पेस्ट (ट्यूबों में बेचा) के साथ प्रतिस्थापित करना संभव है।

बहुत से लोगों को सोयाबीन का स्वाद पसंद नहीं है, इसलिए उन्हें अक्सर सोया सॉस को बदलने से भी पूछा जाता है। इसके विनिर्देशों के कारण, इसे प्रतिस्थापित करना काफी मुश्किल है। आप विभिन्न किस्मों को आजमा सकते हैं और विभिन्न निर्माताओं से सॉस को सर्वश्रेष्ठ चुनने और चुनने के लिए ले सकते हैं। यदि उसका स्वाद दृढ़ता से था, तो बदलने का प्रयास करें (तैयार होने वाली पकवान के आधार पर) सेब का सिरकाबस सिरका, अम्लीय जामुन या बाल्सामिक सिरका लेते हैं। यह सलाद में है, और यदि आप मसाले के रूप में उपयोग करते हैं, केचप, सरसों, मेयोनेज़ या पैरों का उपयोग करें।

वोरस्टरशायर से रहस्यमय सॉस

प्रश्न अक्सर पूछे जाते हैं कि टीवीचेस्टर सॉस क्या है और क्या बदलना है। वोरस्टरशायर, वोरस्टरस्की या ट्रॉकर - ये वोरस्टरशायर के अंग्रेजी काउंटी से अलग-अलग नाम हैं जो दुनिया भर में कम से कम 25 की मात्रा में इसकी अवयवों के कारण दुनिया भर में ज्ञात हो गए (और सटीक संरचना अभी भी सख्त स्राव में रखी गई है), विशेष विनिर्माण तकनीक और बहुत अजीब स्वाद।

इसकी रचना की कहानी में एक संस्करण नहीं है, लेकिन काउंटी नाम को निश्चित रूप से संरक्षित किया गया है। रचनाकारों में से एक लॉर्ड मार्कस सैंडी, साथ ही साथ पहले विक्रेता (और प्रयोगकर्ता) है: फार्मासिस्ट जॉन ली और विलियम पेरिन ने सॉस के रचनाकारों के रूप में कहानी में प्रवेश किया।

सॉस केवल उत्पादन में निर्मित होता है और कभी घर पर नहीं होता है। इसलिए, इस सवाल पूछते हुए कि सॉस को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, आपको जवाब मिलने का जोखिम नहीं है: कुछ भी नहीं। यह मछली है I सब्जी मिश्रण कुछ मसालों के एक सेट के साथ। किंवदंती का कहना है कि पहली बार उसने कितनी मजबूत गंध की थी जो गोदाम पर रखी गई थी और वहां भूल गई थी। केवल दो साल ही इसे खोला गया। शायद यह एक निश्चित एकाग्रता प्राप्त करने के लिए इतने लंबे समय तक गठित किया गया था, जो अब बहुत मजबूत बना हुआ है। सॉस का उपयोग चम्मच-बूंदों के साथ नहीं किया जाता है।

वोरस्टरशायर सॉस - एक कॉकटेल के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक कहा जाता है " ब्लडी मैरी"और सलाद" सीज़र "। ऐसे व्यंजनों और पेय में, यह प्रश्न का उत्तर देने की संभावना नहीं है: "वर्सेस्टर सॉस: क्या बदलें?", क्योंकि उन्हें प्रतिस्थापित करना जहां वे पूरी पाक संरचना का केंद्र हैं, यह सफल होने की संभावना नहीं है। फिर यह सीज़र नहीं होगा और खूनी मैरी नहीं होगा। या एक मजबूत रूसी उच्चारण के साथ अंग्रेजी व्यंजन।

इसलिए, यदि आप नुस्खा में उत्पादों का संयोजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक हेनज़ या "ली और पेरिन का" ब्रांड सॉस खरीदें। अन्यथा, जो आप चाहते हैं उसे बदलें, क्योंकि आपको अभी भी कुछ भी समान नहीं मिलेगा, इच्छा संभव नहीं है, आप किससे पूछा होगा "वर्सेस्टर सॉस: क्या बदलना है?"। सॉस की तैयारी के लिए ऐसे नाम के तहत कई व्यंजन हैं, लेकिन स्वाद के लिए कम से कम कुछ होने की संभावना नहीं है। बस एक और अच्छा सॉसलेकिन कार्यकर्ता नहीं।

क्या और क्या बदला जा सकता है

जैसा कि ऊपर लिखा गया था - एन्कोवियों को एक स्प्रे के साथ बदल दिया जाता है या व्यंजनों में से एक के लेखक के रूप में, "कार्यकर्ता-किसान" हेरिंग ने कहा। मस्करपोन शराब या शराब सिरका के अतिरिक्त बहुत मोटी क्रीम से बना है। यह एक सौम्य क्रीम स्वाद है। यदि आप इसे स्टोर में नहीं लेते हैं, तो आप बोल्ड कॉटेज चीज़ के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं, इसे पूर्व-प्रोटीज़ करता है। शराब, सौंफ़ - अजवाइन दुर्घटना, केपर्स जैतून और जैतून, और नारियल के दूध - नारियल के चिप्स के साथ प्रतिस्थापित।

एक साल बाद, जब उन्होंने बेसमेंट को साफ़ करना शुरू किया, तो उन्होंने सॉस के साथ बैरल की खोज की। फार्मासिस्ट इसे डालना चाहते थे, लेकिन पहले कोशिश करने का फैसला किया, और स्वाद सभी उम्मीदों से अधिक हो गया। 1838 में, उन्होंने सॉस बनाने का अधिकार खरीदा और खुद को खुदरा बिक्री में लॉन्च किया, उसी नाम की काउंटी के सम्मान में वोस्टर्सशायर सॉस को बुलाया, जहां फार्मासिस्ट ने अपना उत्पादन शुरू किया।

पहले दिनों से, सॉस ने देश की आबादी के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल की है, और अंग्रेजी उपनिवेशों में समृद्ध अधिकारियों, नागरिकों, व्यापार और वित्तीय बुर्जुआ द्वारा उपयोग किया जाना शुरू किया।

वोरस्टरशायर सॉस मसालेदार और दृढ़ता से केंद्रित है, यह इंग्लैंड में सबसे आम मसाला है। मांस स्ट्यूज के लिए अंग्रेजी राष्ट्रीय व्यंजन में हर जगह सॉस का उपयोग किया जाता है और तले हुए व्यंजनवे रोस्टस्ट, स्टू, बेकन के साथ स्कैम्बल अंडे के साथ निचोड़ रहे हैं, यहां तक \u200b\u200bकि स्नैक बार और सलाखों में सैंडविच भी हैं, और यह उबला हुआ और तला हुआ मछली के लिए भी सही है।

घर पर एक वर्स्टशायर सॉस तैयार करने के तरीकों में से एक है, जिसका सटीक नुस्खा सख्त गोपनीयता में रखा जाता है।

सॉस की तैयारी के लिए आपको आवश्यकता है: 1 बंक के हेड, 2 लहसुन लौंग, 1 अदरक रिफाइज़र, सरसों के बीज के 3 चम्मच, काली मिर्च मटर के 1 चम्मच, लाल मिर्च के ½ चम्मच, 2.5 सेमी दालचीनी छड़ें, 1 चम्मच लौंग कलियों , इलायची के 2 चम्मच, सिरका के 2 चश्मा, 2 चश्मा, चीनी का कप, ½ कप गहरा और मीठा सॉस, ¼ पुल्प चिमनी तामारिन, नमक के 3 चम्मच, ½ चम्मच करी, 1 एन्कोव और ½ कप पानी ।

प्याज ड्रॉप, लहसुन पीसकर छोटे टुकड़ों पर राइज़ोम अदरक और एक एन्कोवी काट लें। प्याज, लहसुन, सरसों के बीज, लाल और काली मिर्च, अदरक, दालचीनी, कार्नेशन और इलायची। घने धुंध के एक टुकड़े में लपेटें और एक बैग पाने के लिए टाई। एक बड़े सॉस पैन में मसालों के साथ बैग रखो, इसे सिरका के साथ डालो और सोया सॉस, चीनी डालो और तामारिंद की लुगदी कम। सॉस पैन को स्टोव पर रखें और सामग्री को उबाल में लाया जाए। आग को कम करें और 45 मिनट के लिए धीमी गर्मी पर उबला हुआ छोड़ दें।

नमक, करी, एन्कोवियों, पानी को अलग से मिलाएं और इस तरल को सॉस के साथ सॉस पैन में डालें, फिर सॉस को आग से हटा दें। स्टेनलेस स्टील या ग्लास टैंक में पैन से मसालों के साथ बैग के साथ सॉस को एक साथ रखें। क्षमताओं को कसकर बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक रखा जाता है, समय-समय पर सॉस को हलचल और मसालों के साथ बैग दबाकर रखा जाता है।

दो सप्ताह, बैग फेंक दें, और बोतल पर तैयार सॉस ले लो। रेफ्रिजरेटर में सॉस के साथ स्टोर बोतलें। उपयोग से पहले, उन्हें जर्जर की जरूरत है।

वोरस्टरशायर सॉस का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, इसके बिना सीज़र सलाद और "खूनी मैरी" कॉकटेल की लागत नहीं होती है। और कुछ उपचार पेय जो एक व्यक्ति को एक हैंगओवर सिंड्रोम, खांसी, नपुंसकता और यहां तक \u200b\u200bकि मानसिक पीड़ा से बचा सकते हैं, वओस्टर्सशायर एलिक्सीर की कुछ बूंदों को जोड़ने की आवश्यकता होती है।

मैं गोमांस शोरबा के आधार पर "बुल बुल" नामक एक हैंगओवर के साथ एक प्रभावी हुक की पेशकश करना चाहता था।

आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:
ठंडा गोमांस शोरबा का 100 मिलीलीटर, वोदका के 30 मिलीलीटर, वर्स्टशायर सॉस की 2 बूंदें, 1 बूंद नींबू का रस, नमक और काली मिर्च का चुटकी और 5-6 बर्फ क्यूब्स।

शोरबा और वोदका को शेकर में डालें, बर्फ के क्यूब्स और शेष शेष घटक जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, और फिर एक गिलास में एक विशेष siete के माध्यम से लिखें। कॉकटेल हंसमुख खाने के लिए तैयार है!

यहां दो और व्यंजन हैं, जहां वोस्टर्सशायर सॉस व्यंजन को एक मसालेदार स्वाद देगा।

प्याज सॉस के तहत बीफ टेंडरलॉइन
एक हथौड़ा, स्प्रे और काली मिर्च के साथ नीचे कटौती। एक बड़े चम्मच के साथ फ्राइंग फ्राइंग पैन वनस्पति तेल, स्टेक को दो तरफ से एक कठोर क्रस्ट तक फ्राइये और एक अलग पकवान डाल दिया। परिणामी वसा में, कटा हुआ प्याज के एक सिर को तलना, लाल शराब, उबाल, काली मिर्च का एक गिलास जोड़ें, छिड़कें और वोस्टर्सशायर सॉस के एक चम्मच जोड़ें। परिणामस्वरूप भुना हुआ भूनें, उन्हें स्टेक डालें, हिरणों के साथ छिड़कें और गर्म सेवा करें।

पोर्क कार्बोनेट आड़ू के साथ
800 ग्राम पोर्क कार्बोनेट 2 सेंटीमीटर मोटी, नमक और काली मिर्च के 5-6 टुकड़ों पर कटौती। पहले से गरम फ्राइंग पैन पर, सूअर का मांस दो तरफ फ्राइये और उन्हें डिब्बाबंद आड़ू, एक चम्मच सरसों और जमीन काली मिर्च और वेश्याशायर सॉस के एक चम्मच के मिश्रण के साथ पहले से भरें। ढक्कन को कवर करें, उबाल लें और धीमी आग पर पांच मिनट रखें। व्यंजन सब्जियों और सेम के साथ गर्म लागू करें।

बॉन एपेतीत!