सामन स्टेक पकाने की विधि। ओवन में बेक किया हुआ सामन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत। पन्नी में पके हुए सामन स्टेक।

स्टोर में सैल्मन स्टेक कैसे चुनें?

अगर हम ताजा स्टेक के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप उन्हें पूरी मछली की तरह नहीं देख सकते हैं - आप गलफड़ों या आंखों को नहीं देख सकते हैं। यह सूंघना बाकी है - ठंडी उच्च गुणवत्ता वाली मछली में ताजगी की महक आती है। दुकानों में, अफसोस, वे अक्सर ठंडा होने की आड़ में पिघले हुए कच्चे माल की पेशकश करते हैं। जमे हुए स्टेक आसान हैं - मुख्य बात यह है कि बैग में कम बर्फ है।

पहले से कटे हुए स्टोर में स्टेक बेचे जाते हैं - यह सुविधाजनक है। पूरी मछली खरीदते समय, इसे स्वयं स्टेक में बदल दें (स्टेक की आदर्श चौड़ाई 2.5-3 सेमी है)।

आपके लक्ष्यों पर निर्भर करता है। स्टेक रेसिपी - सामग्री के मामले में सरल और जटिल, रोजमर्रा और उत्सव, आहार और ऐसा नहीं। स्टेक को पहले से मैरीनेट किया जाता है और फिर बेक किया जाता है, या इसके विपरीत: उन्हें बेक किया जाता है और विशेष रूप से तैयार सॉस के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह नियमों के अनुसार है। आप इसे बिना किसी नियम के कर सकते हैं: आपने ओवन में एक स्लाइस-स्टेक को तला, उस पर सरसों की परत चढ़ा दी या केचप के साथ छिड़का - आपका काम हो गया। कोई रेसिपी नहीं।

कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें। नमक। मौसम। सेंकना। सॉस के साथ या बिना परोसें।

या अचार। इसे पन्नी में करना बेहतर है, फिर सेंकना अधिक सुविधाजनक है। स्टेक को 20-25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें, फिर इसे पहले से गरम किए हुए ओवन में उसी समय के लिए भेजें।

सवाल बेमानी है। क्लासिक नुस्खा- यह तब होता है जब स्टेक को एडिटिव्स के न्यूनतम सेट के साथ सीज़न किया जाता है: नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (काला, सफेद), नींबू का रस - बस। नींबू के रस का उपयोग अक्सर व्यंजनों में किया जाता है: ओमेगा -3 फैटी एसिड का अधिक उपयुक्त न्यूट्रलाइज़र खोजना मुश्किल है। न्यूनतावाद का एक तर्क है: मछली अपने आप में अच्छी है, इसे एडिटिव्स के साथ "खराब" क्यों करें? लेकिन हर कोई इस बात से सहमत नहीं होगा और अपने सभी वैभव में मसालों की एक किस्म की पेशकश करेगा।

शायद केवल तीन। नमक, काली मिर्च और खट्टा योजक: नींबू का रस, सिरका, सफेद शराब, सोया या मछली की सॉस, किण्वित दूध उत्पाद (दही)। अन्य वैकल्पिक। शहद, उदाहरण के लिए। तिल। या फिर प्याज और लहसुन भी। चूंकि उनके पास एक मजबूत सुगंध और उज्ज्वल स्वाद है, एक विचार है - प्याज और लहसुन को पन्नी में लपेटने के लिए (प्रत्येक सब्जी को अलग से) और मछली के बगल में सेंकना - फिर उच्चारण अभिव्यंजक, लेकिन मध्यम होगा।

स्वाद की बात। कोई भी सूखी जड़ी-बूटियाँ और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जो आपको सही लगती हैं: तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, मेंहदी, सीताफल, पुदीना, अजमोद। यदि यह ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो एक या दो टहनी पर्याप्त है, यदि सूखी जड़ी-बूटियाँ - मसाले की मात्रा के आधार पर, स्वाद के लिए।

सामन सफेद मिर्च, केसर, अदरक (पाउडर और ताजा कसा हुआ) जैसे मसालों के साथ जाता है।

स्टोव के आधार पर, स्टेक को 180-200 डिग्री के तापमान पर 15-25 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

यह पन्नी, चर्मपत्र, एक आस्तीन, या ऐसे ही, "बिना किसी चीज़ के" में हो सकता है। उत्तरार्द्ध अधिक कठिन है: आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि स्टेक सूख नहीं जाता है, यह तेजी से "पकड़ लेता है", हालांकि क्रस्ट अधिक स्वादिष्ट निकला। पन्नी में, यह अधिक नाजुक, अधिक कोमलता से पकता है - उन लोगों के लिए आदर्श जो आहार पर हैं। पिछले 10 मिनट के लिए, आप परत के लिए, पहले से बंद पन्नी खोल सकते हैं। एक अन्य विकल्प एक ग्रेट है: यह एक ग्रिल की तरह निकलेगा, लेकिन अगर आप हिम्मत करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इस उद्देश्य के लिए सेट कंटेनर में वसा टपकता है।

सब्जी का तकिया। यह व्यावहारिक है क्योंकि मछली कभी नहीं सूखेगी, साथ ही अनुरोध के अनुसार गार्निश भी। आलू काट लें, आप गाजर भी कर सकते हैं, चपटा गोल, बेकिंग शीट के तल पर लेट सकते हैं, और शीर्ष पर स्टेक रख सकते हैं। जब साइड डिश को मसाले और सॉस के साथ बेक किया जाता है तो इसका स्वाद बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम में डिल और प्याज के साथ।

एक अन्य विकल्प: टमाटर, मशरूम, प्याज, पनीर। प्याज और मशरूम भूनें, शीर्ष पर स्टेक, टमाटर डालें, आखिरी परत कसा हुआ पनीर है। 30 मिनट बेक करें। स्प्रेडिंग के साथ "फ्रेंच में मछली" प्राप्त करें पनीर क्रस्ट, एमएमएम…

या साइड डिश को अलग से पकाएं: मसले हुए आलूसभी नियमों के अनुसार, प्याज के साथ तले हुए मशरूम, उबले या तले हुए चावल।

हालांकि स्वाद अलग है, यहाँ कुछ बेहतरीन व्यंजन हैं। हम आधे घंटे के लिए मैरिनेड में मैरीनेट करते हैं, और पके हुए स्टेक के ऊपर सीधे एक प्लेट पर सॉस डालते हैं।

1. शहद-अदरक का अचार: 2 बड़े चम्मच। एल शहद, 1 बड़ा चम्मच। एल ताजा कसा हुआ अदरक, 1 बड़ा चम्मच। एल सोया सॉस, 1 चम्मच। सरसों, आधा नींबू का रस (घी के साथ संभव)।

2. सरसों का अचार: 2 बड़े चम्मच। एल सरसों, 2 बड़े चम्मच। एल शहद, 1 बड़ा चम्मच। एल सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 21/3 नींबू (रस), सफेद मिर्च, तिल।

3. पुदीने की चटनी: पुदीना, तुलसी, मिर्च मिर्च - छोटी उंगली का फालानक्स, सफेद शराब का सिरका 1-2 छोटा चम्मच, ताजा कसा हुआ अदरक 1 छोटा चम्मच, शहद 1 छोटा चम्मच, मछली सॉस 1-2 छोटा चम्मच, लहसुन 1 लौंग।

4. सॉस आउट प्रोवेनकल जड़ी बूटी: अजवायन के फूल, मेंहदी, अजवायन, आदि, अजमोद, नींबू ½ पीसी।, केपर्स 1 बड़ा चम्मच। एल सब कुछ काट कर मिला लें।

5. प्याज का अचार: 2 प्याज को छल्ले में काट लें, आधा नींबू और मसाले के साथ मिलाएं, यदि आवश्यक हो, मक्खन या खट्टा क्रीम जोड़ें।

6. चीज़ सॉस: बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर, क्रीम, जायफल (ताजा कद्दूकस किया हुआ - एक चुटकी या दो),

अनिवार्य रूप से। यहां एक है। चित्र की स्पष्टता और पूर्णता के लिए।

और एक बार फिर, कदम से कदम, ओवन में सैल्मन स्टेक कैसे सेंकना है:

1. 10-30 मिनट के लिए नमक, मसाले रगड़ें या मैरिनेड (प्याज, लहसुन, मसालेदार, हर्बल, दही, आदि) डालें।
2. स्टेक को हल्के से तेल लगी बेकिंग शीट पर, या चर्मपत्र कागज पर रखें, या पन्नी में लपेटें। 15-25 मिनट के लिए 180-200 डिग्री के तापमान पर बेक करें। यदि पन्नी में - अंतिम 5-10 मिनट में पपड़ी बनाने के लिए पन्नी को खोलें।
3. एक साइड डिश के साथ परोसें और, अगर स्टेक मैरीनेट नहीं किया गया है, सॉस के साथ।

ग्रिल्ड फिश हमेशा स्वाद की दावत होती है। मसालेदार जड़ी बूटियों के नीचे निविदा और रसदार गूदा अच्छी तरह से चला जाता है सब्जी साइड डिश, मलाईदार, नमकीन और मसालेदार सॉस। इसे आज़माएं और सुनिश्चित करें कि आप इस व्यंजन को फिर से पकाना चाहते हैं। आज हम अपने अनुसार अंगारों पर सैल्मन स्टेक बनाते हैं सरल व्यंजनफोटो के साथ।

यहां तक ​​​​कि अगर आप समुद्र और नदी के निवासियों के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं और उन्हें मांस पसंद करते हैं, तो इस व्यंजन को ज़रूर आज़माएँ। आपको हड्डियों की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है - आप फ़िललेट्स से पकाएंगे जो पहले तलने के लिए तैयार किए गए थे।

सालमन एक मछली का नाम है जो नमक और ताजे पानी में पाई जाती है। यह एक वास्तविक विनम्रता है, जिसमें कई मूल्यवान ट्रेस तत्व, पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि गुलाबी मांस के स्टेक पिकनिक का मुख्य केंद्र हैं। इसे तैयार करना आसान है, यह सबसे आम साइड डिश - ग्रिल्ड सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। क्यों नहीं कोशिश करो?

इस लेख में, हमने पेटू मछली के परिचित स्वाद को अद्यतन करने के कई तरीके एकत्र किए हैं। हम उनके बारे में बाद में बात करेंगे, लेकिन अभी के लिए हम कुछ उपयोगी टिप्स देंगे।

सैल्मन मांस को रसदार कैसे रखें और एक निर्दोष स्टेक कैसे पकाएं

• फलों और फलों के पेड़ों से चारकोल ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त है। आपको देवदार की लकड़ी नहीं लेनी चाहिए - वे पकवान के साथ एक राल वाली गंध को "साझा" करेंगे।
• तलने के लिए हमें तेज गर्मी चाहिए। वांछित तापमान निर्धारित करना आसान है - अपनी हथेली को कद्दूकस पर लाएं। यदि हाथ टिकता है, तो कुछ और मिनट प्रतीक्षा करना आवश्यक है, यदि कुछ सेकंड भी झेलना संभव नहीं है, तो पट्टिका को अंगारों में भेजा जा सकता है।
• मांस की तरह मछली को भी पकाने से पहले मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। तैयार स्टेक को एक विशेष ड्रेसिंग में छोड़ दिया जाना चाहिए - यह गूदे को एक विशेष स्वाद देगा, इसे कोमल और रसदार बना देगा।
• एक अच्छे अचार के लिए, कोई भी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ उपयुक्त हैं - उदाहरण के लिए, मेंहदी, अजवायन के फूल, सीताफल। इसके अलावा, किसी को आधार के बारे में नहीं भूलना चाहिए - वनस्पति तेल (जैतून), साथ ही काली मिर्च, नमक, लहसुन। लेकिन दूर मत जाओ - सामन के स्वाद को बाधित करने के बाद, आप इसे वापस नहीं करेंगे।

यदि आप स्वादिष्ट मछली पकाने का निर्णय लेते हैं, तो तीन सिद्धांतों को न भूलें:

चीनी सामन को स्वादिष्ट बनाती है

"चीनी-नमक" का गुप्त संयोजन किसी भी मछली के स्वाद को एक नए तरीके से निखर कर देगा। एक प्रयोग करें। 1 लीटर पानी में नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक डालें। इसमें फिलेट को पड़ा रहने दें साधारण अचारलगभग आधा घंटा, और फिर ग्रिल पर भूनें और कोशिश करें।

मैरिनेड के लिए एसिड का प्रयोग न करें

यदि आप स्टेक के ऊपर नींबू का रस डालते हैं, तो आप देखेंगे कि वे समय के साथ सफेद हो जाएंगे। यह सफेदी कुछ और नहीं बल्कि जमा हुआ प्रोटीन है। मैरिनेड में शराब या नींबू का रस न मिलाएं - एसिड का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब आप पूरे शव को भरने जा रहे हों। फिर आप पेट में नींबू के टुकड़े डाल सकते हैं - इससे स्वाद खराब नहीं होगा, बल्कि समृद्ध होगा।

मछली को ओवरकुक न करें

अगर आप मछली को ज्यादा देर तक बेक करेंगे तो वह अंदर से बहुत ज्यादा सूखी हो जाएगी। गूदे को रसदार और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, समुद्री मछलीआपको "अंदर पनीर के साथ" की स्थिति में पकाने की आवश्यकता है। केवल ज़ैंडर, पाइक, ब्रीम, सिल्वर कार्प, कैटफ़िश और नदियों और झीलों के अन्य निवासियों को अच्छी तरह से तला जाना चाहिए।

तैयार पकवान की एक तस्वीर के साथ कदम से कदम स्वादिष्ट ग्रील्ड सामन के लिए व्यंजनों

असली चटनी के साथ

हमें स्टेक (4 पीसी), उत्तरी अमेरिकी पेकान के एक गिलास का एक तिहाई, सीताफल का एक गुच्छा, नरम पनीर, एक मध्यम grater पर कसा हुआ, आधा कम वसा की आवश्यकता होगी मांस शोरबा, बड़ा चम्मच सेब का सिरका, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना:

• मेवों को भून लें, पीस लें, लेकिन पीसकर पाउडर न बना लें, बल्कि बड़े-बड़े टुकड़े कर लें.
• एक ब्लेंडर कटोरे में, कटे हुए मेवे को कद्दूकस किया हुआ पनीर, कटा हुआ सीताफल, तेल, सिरका, शोरबा, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं।
• ग्रिल को कद्दूकस करके तेल से अच्छी तरह ग्रीस कर लें। मोटे नमक और काली मिर्च के साथ स्टेक छिड़कें, प्रत्येक टुकड़े को 4 मिनट के लिए त्वचा के साथ और 3 दूसरी तरफ भूनें।
• सेवा देना तैयार भोजनअखरोट और पनीर की चटनी के साथ।

जलपीनो के साथ

इस नुस्खा के लिए, हमें 1 किलो पेटू मछली पट्टिका, 6-7 बड़े चम्मच चाहिए। वनस्पति तेल, कुछ बड़े जलपीनो मिर्च बिना कोर और बीज के, पके टमाटर, आधा (1 किलो), नमक, काली मिर्च में काट लें।

खाना बनाना:

• हम एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करते हैं, काली मिर्च को स्लाइस में काटते हैं, लगभग 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर भूनें, डिश में भेजें।
• एक सॉस पैन में टमाटर को तेज़ आँच पर उबालें, रस के अलग होने का इंतज़ार करें। जब हम स्टीवन की सामग्री को एक कटोरे में निकाल लें, तो रस को बचे हुए गूदे के साथ गाढ़ा होने तक पकाएं। जैसे ही रस से सॉस प्राप्त हो, आग बंद कर दें, टमाटर को सॉस, नमक के साथ मिलाएं।
• हम सामन पट्टिका को पन्नी की एक डबल शीट पर रखते हैं, इसे एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके तेल से चिकना करते हैं। हम किनारों के साथ पन्नी को मोड़ते हैं, इसके सिरों से हैंडल बनाते हैं, शीट उठाते हैं, इसे पहले से गरम ग्रिल पर रखते हैं, लगभग 6 मिनट तक पकड़ते हैं।
• जब हम स्टेक को पलट दें और उसी तरह दूसरी शीट पर रख दें, तेल, नमक और काली मिर्च, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
• पकी हुई मछली को टमाटर के साथ परोसें खुद का रसऔर मिर्च।

शहद और सरसों के साथ

इस व्यंजन के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: सरसों (शीर्ष के साथ कुछ बड़े चम्मच), सहिजन (एक कप का एक चौथाई), तरल शहद के दो बड़े चम्मच (या कैंडीड, लेकिन पानी के स्नान में पूर्व-पिघला हुआ), 4 स्टेक, मक्खन (आदर्श जैतून), काली मिर्च और नमक।

खाना बनाना:

• हम ग्रिल को गर्म करते हैं। इससे पहले, हम एक उथले कप में सरसों, शहद, सहिजन मिलाते हैं। हम परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सामन पट्टिका को रगड़ते हैं, शीर्ष पर तेल के साथ कोट करते हैं, काली मिर्च, नमक के साथ छिड़कते हैं।
• हम मछली को ग्रिल पर भेजते हैं और खुली आग पर भूनते हैं: पहले त्वचा को नीचे (लगभग 3-4 मिनट), फिर त्वचा के साथ (3 और मिनट)।
• उसके बाद, पट्टिका को फिर से पलट दें और उसमें बची हुई सरसों-शहद की चटनी डालें। वायर रैक पर सचमुच 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि तरल शीशे का आवरण में बदल न जाए।
• पकवान को शहद, सहिजन और सरसों और ग्रील्ड सब्जियों की ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है।

अचार और तारगोन के साथ

नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों के लिए है जो सीखना चाहते हैं कि ग्रील्ड सैल्मन स्टेक को स्वादिष्ट और तेज़ कैसे पकाना है। इसके लिए हमें चाहिए मक्खन(30 ग्राम), एक माध्यम अचार, पतले हलकों में काटें, एक चम्मच सूखे तारगोन के पत्ते, एक चम्मच सरसों, 4 भागों में पट्टिका, वनस्पति तेल.

खाना बनाना:

• हम सॉस तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, तेल को खीरे, तारगोन, जमीन के साथ पाउडर, सरसों में मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण नमक और काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएं।
• स्टेक को तेल से रगड़ें, काली मिर्च और मोटे नमक के साथ सभी तरफ छिड़कें। गरम तवे पर डालें, मध्यम आँच पर लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। फिर पलट दें और तलने का समय बढ़ाकर 4 मिनट कर दें।
• स्टेक को अचार, सुगंधित तारगोन, सरसों और मक्खन की चटनी के साथ परोसें।

विदेशी सोया पेस्ट के साथ

इस रेसिपी के लिए, हम 4 स्टेक, 2 बड़े चम्मच सफेद मिसो पेस्ट, आधा गिलास लें नींबू का रस, अदरक - कद्दूकस किया हुआ (2 बड़े चम्मच) और ताजा (आधा जड़), तिल का तेल (2 चम्मच), एक बड़ा चम्मच सोया सॉस, बारीक कटा हरा प्याज, पालक के पत्ते (100 ग्राम), काली मिर्च, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

• हम स्टेक को सोया पेस्ट (1 बड़ा चम्मच) से रगड़ते हैं।
• मैरिनेड तैयार करें: एक चम्मच अदरक, तिल के तेल में नींबू का रस मिलाएं। लगभग 10 मिनट के लिए पट्टिका को ड्रेसिंग में छोड़ दें।
• हम सॉस बनाते हैं: शेष अदरक को मिसो के साथ मिलाएं, नींबू के रस का हिस्सा डालें, सोया सॉस, वनस्पति तेल। बारीक कटा प्याज, काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
• हम ग्रिल को गर्म करते हैं, मछली को ग्रिल पर रखते हैं, स्टेक को 5 मिनट के लिए त्वचा के साथ और दूसरी तरफ एक मिनट कम भूनते हैं।
• पालक के पत्तों से सजाकर मिसो सॉस के साथ प्लेट में परोसें।

वीडियो में ग्लोरियस फ्रेंड सीडर बोर्ड्स पर सैल्मन फिलेट पका रही है। प्रत्येक नुस्खा का प्रयास करें और सबसे अच्छा चुनें।

मछली मांस का एक अच्छा विकल्प है। यह स्वस्थ, स्वादिष्ट, रसदार है। आप हमेशा एक असामान्य सॉस या अचार चुन सकते हैं और एक नया स्वाद बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि प्रयोग करने और सही ग्रिल चुनने से डरना नहीं है। कमडो जो के मॉडल के साथ, आप व्यंजनों के त्रुटिहीन स्वाद और सिरेमिक कामदोस द्वारा बनाए गए अद्वितीय वातावरण के बारे में सुनिश्चित होंगे।

इस लेख में, हमने ग्रील्ड सैल्मन के रहस्यों का खुलासा किया, फोटो के साथ व्यंजनों को दिया और मददगार सलाह, जो आपको बाहरी मनोरंजन को अविस्मरणीय बनाने में मदद करेगा, और स्टेक - कोमल और रसदार। अपने दोस्तों को पिकनिक पर आमंत्रित करने का समय आ गया है।