कच्चा स्टेक टार्टारे: सबसे अच्छा खाना पकाने की विधि।

सबसे अच्छे स्पेनिश रेस्तरां के रसोइये अक्सर रूसी ग्राहकों को देखकर आंसू बहाते हैं। लेकिन एक उदार आदेश से खुशी के आँसू स्टेक, स्टेक और एस्केलोप्स पर बहाए गए कड़वे आँसू के साथ मिश्रित होते हैं, पूरी तरह से अखाद्यता की स्थिति में रूसी स्वाद के लिए तले जाते हैं। हम एक समझौता समाधान प्रदान करते हैं - एक ऐसा व्यंजन जिसमें मांस को ज़्यादा नहीं पकाया जा सकता है, क्योंकि इसे कच्चा परोसा जाता है।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

350 जीआर। बीफ टेंडरलॉइन का मध्य भाग (अधिमानतः शैट्यूब्रिंड)
2 अंडे की जर्दी
1 कटा हुआ एंकोवी पट्टिका
1 चम्मच डिजॉन सरसों
20 बूँदें जतुन तेलअतिरिक्त कुंवारी
शेरी की 15 बूँदें
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज़
½ बारीक कटा हुआ खीरा
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ केपर्स
बिना छिलके वाला टमाटर का 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ मांसल हिस्सा
1/2 बड़ा चम्मच पतला हरा प्याज
टबैस्को सॉस की 10 बूंदें
7 बूँदें वूस्टरशर सॉस(वूस्टरशर सॉस)
स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च

पकाने की विधि कासा पालोमा रेस्तरां www.casapaloma.es द्वारा प्रदान की जाती है

टार्टारे बनाने के लिये प्याले को प्याले में रखिये क्रश्ड आइस. मांस को अच्छी तरह से सुखाएं और छोटे क्यूब्स में काट लें (किसी भी स्थिति में कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग न करें)।

मांस के मिश्रण को एक कटोरे में डालें। अंडे की जर्दी, एंकोवी, सरसों, जैतून का तेल और वाइन डालें। मांस के क्यूब्स को तोड़े बिना धीरे से मिलाएं। शेष सामग्री के साथ परिणामी द्रव्यमान को सीज करें, नमक और काली मिर्च डालें। दोबारा मिलाएं। टेस्ट करने के बाद आप चाहें तो डिश को और भी स्पाइसी बना सकते हैं.

टार्टारे को छोटे गहरे कटोरे में व्यवस्थित करें। मक्खन के साथ फ्रेंच फ्राइज़ और पतले कुरकुरे टोस्ट के साथ परोसें।

टिप्पणी:

आप मांस, मछली या समुद्री भोजन से टार्टारे बना सकते हैं। तरह-तरह के नुस्खेइस व्यंजन में केचप, व्हिस्की, कॉन्यैक, बालसैमिक सिरका, वोदका, Calvados, कस्तूरी, उबला हुआ अंडा, चिली सॉस, तारगोन, केयेन काली मिर्च, अजमोद, और यहां तक ​​कि कैवियार भी।

किंवदंती के अनुसार, हम मंगोलों के आक्रमण के लिए टार्टारे स्टेक नुस्खा के जन्म का श्रेय देते हैं, जिन्हें घोड़े के मांस के टुकड़े को काठी के नीचे रखने की आदत है, जहां यह यांत्रिक प्रभाव और पसीने से दिन के अंत तक नरम हो जाता है। जानवर का। लेकिन कैंब्रिज के छात्र जिन्होंने प्राचीन प्राच्य नुस्खा को पुन: पेश करने की कोशिश की, वे असफल रहे। दिन के अंत तक, मांस हमेशा सड़ा हुआ और पूरी तरह से अखाद्य था। अन्य खानाबदोश लोगों के अनुभव को देखते हुए, मांस को भोजन के लिए नहीं, बल्कि घोड़े को अल्सर और चाफिंग से बचाने के लिए रखा गया था।

आधुनिक समय में कच्चे बकरे के मांस को तैयार करने की विधि का उल्लेख उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में एलेक्जेंडर डुमास द्वारा और बाद में बाल्ज़ाक और जूल्स वर्ने द्वारा किया गया है। पहली कच्ची स्टेक रेसिपी 1903 में अगस्टे एस्कोफर की पाक गाइड में एक फ्रेंच पोलिनेशियन डिश के रूप में प्रकाशित हुई थी। अपने स्वयं के आधुनिक नाम "टैटार" के तहत, पहले से ही फ्रेंच व्यंजनप्रॉस्पर मॉन्टैग्नियर की रेसिपी पहली बार 1938 में प्रसिद्ध में प्रकाशित हुई थी रसोई की किताबलारूस गैस्ट्रोनोमिको।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, बिना नींव के नहीं, नुस्खा रूस से नेपोलियन सेना के फ्रांसीसी सैनिकों द्वारा लाया गया था, जहां उन्होंने देखा कि कैसे कोसैक्स ने कच्चा मांस खाया। दिलचस्प बात यह है कि रूसी जनता के दबाव में, कच्चे मांस खाने से इनकार करते हुए, कुछ रेस्तरां "रूसी में" टार्टारे तैयार करते हैं, दोनों तरफ स्टेक को हल्के से भूनते हैं।

यह शब्द अक्सर कटा हुआ पकवान के संदर्भ में प्रयोग किया जाता है कच्चा मांसहालाँकि, यह उत्पादों को काटने का एक विशेष तरीका भी है।

कच्चा स्टेक टार्टारे

• 500 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन, फिल्म और नसों से सावधानीपूर्वक साफ करें।
• एक तेज चाकू का उपयोग करके, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें ताकि मांस कीमा में न बदल जाए।
• स्वाद के लिए आठ से दस खीरा और केपर्स पीस लें।
• एक सफेद प्याज को भूसी से मुक्त करें और बारीक काट लें।
• एक छोटी गर्म लाल मिर्च को काट लें।
• तैयार सामग्री (मांस को छोड़कर) को एक कटोरे में डालें और फिर तेल, सरसों, बाल्समिक, एस्पेलेट और लाल मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं।
• बीफ को सर्विंग रिंग में डालें, फिर सावधानी से इसे हटा दें।
• शीर्ष पर सावधानी से एक अंडे की जर्दी रखें।

तैयार पकवान को गर्म फोकैसिया टॉर्टिला के साथ परोसें।

बीफ टार्टारे

स्टेक टार्टारे, जिसकी तस्वीर आप ऊपर देखते हैं, निम्नानुसार तैयार की जाती है:

• चार नए आलुओं को अच्छे से धो लें, फिर उन्हें मोटा-मोटा काट कर पहले से गरम किए हुए पैन में रखें। उसके साथ मिलकर 150 ग्राम तैयार करने के लिए भेजें मक्खनऔर ताजा थाइम। जब आलू नरम हो जाएं तो उन्हें आंच से उतार लेना चाहिए।
• दो अंडे की जर्दी को आधा चम्मच सिरका और इतनी ही मात्रा में डिजोन सरसों के साथ मिलाएं। नमक, पिसी काली मिर्च और 200 मिली सूरजमुखी तेल डालें। सॉस को व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक वह एकसार न हो जाए। आखिर में एक चम्मच पानी डालें।
• दो उबले अंडे, 15 ग्राम केपर्स और 15 ग्राम खीरा बारीक काट लें। उनमें कटा हुआ अजवायन और तुलसी के पत्ते डालें। तैयार खाद्य पदार्थों को सॉस के साथ मिलाएं।
• 300 ग्राम प्रोसेस करें और फिर चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें।
• मांस के साथ दो बड़े चम्मच सॉस, दो मिलीलीटर टोबैस्को, एक चम्मच केचप और दो मिलीलीटर वोर्सेस्टरशायर सॉस मिलाएं।
• Baguette को स्लाइस में काटें और प्रत्येक पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें। पेस्ट्री को गोल्डन ब्राउन होने तक ग्रिल करें।
• टार्टारे को धातु की अंगूठी के साथ प्लेटों पर रखें।

टार्टारे के साथ एक प्लेट पर टोस्टेड बैगूएट के दो स्लाइस रखें। आलू के तले हुए टुकड़ेऔर अरुगुला। पकवान को अजवायन के फूल की टहनी से गार्निश करें और पिसी मिर्च के साथ सब कुछ छिड़क दें।

डुकन के अनुसार स्टेक टार्टारे

एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी पोषण विशेषज्ञ ने उन लोगों के लिए एक विशेष आहार पेश किया जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और इसके बारे में कई किताबें लिखीं। आहार का सार यह है कि प्रत्येक चरण में आप केवल लेखक द्वारा अनुमत खाद्य पदार्थ ही खा सकते हैं। डुकन के प्रशंसक, ज्ञान से लैस, कई तरह के व्यंजनों के साथ आते हैं और उन्हें एक दूसरे के साथ साझा करते हैं। तो हम आपको बताना चाहते हैं कि आप स्टेक कैसे पका सकते हैं:

• 500 ग्राम ब्लूफिन टूना पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें। कृपया ध्यान दें कि मछली ताजा होनी चाहिए, क्योंकि वह जमी हुई है यह नुस्खाफिट नहीं होगा।
• प्याज़ को बारीक काट लें।
• सॉस के लिए, एक चम्मच चावल का सिरका, एक चौथाई नींबू का रस, दो बड़े चम्मच मिर्च, तीन बड़े चम्मच मिलाएं सोया सॉसवसाबी का एक चम्मच, साथ ही स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
• प्याज़ और मछली को मैरिनेड के कटोरे में डालें और खाने को पंद्रह मिनट के लिए फ्रिज में रख दें

निर्दिष्ट समय बीत जाने पर, डिश को एक प्लेट पर रखें और तुरंत मेज पर परोसें।

मेमने टार्टारे

ताजा वन मशरूम आपके पकवान में एक विशेष स्वाद और सुगंध जोड़ देगा। कैसे स्टेक tartare पकाने के लिए? नीचे दी गई रेसिपी पढ़ें।

• एक पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं, और फिर उसमें 150 ग्राम छोटी चेंटरलेस डालें (मशरूम पूरे होने चाहिए)। पिसा हुआ और स्वादानुसार नमक डालें।
• 400 ग्राम भेड़ के बच्चे को चाकू से काट लें, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, नमक और जैतून का तेल मिलाएं।
• एक सर्विंग रिंग का उपयोग करके, मांस को प्लेटों पर व्यवस्थित करें। यदि आपके पास यह उपयोगी उपकरण हाथ में नहीं है, तो इसे स्वयं टिन कैन से बना लें।
• मांस के बगल में मशरूम की व्यवस्था करें और रोज़मेरी के साथ गार्निश करें।
• दो अंडे की जर्दी को फेंटें और टार्टारे के ऊपर डालें।

जैसे ही डिश तैयार हो जाए, तुरंत इसे टेबल पर सर्व करें।

नमकीन सामन टार्टारे

यदि आप अभी तक कच्चे मांस या मछली का स्वाद चखने के लिए तैयार नहीं हैं, तो पकाएँ स्वादिष्ट व्यंजननिम्नलिखित नुस्खा के अनुसार।

• हल्के नमकीन सामन पट्टिका को बारीक काट लें।
• उसी छोटे क्यूब्स में आधा लाल प्याज और आधा मीठा लाल मिर्च काट लें।
• डिल और हरी प्याज के पंख चाकू से काट लें।
• तैयार उत्पादों को मिलाएं, उनमें कुछ केपर्स डालें और मिलाएँ।
• एक गहरी चटनी के कटोरे में, तीन-चौथाई कप मीठी सरसों, दो बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका, तीन बड़े चम्मच चीनी, कटा हुआ डिल का एक गुच्छा, दो कप कैनोला तेल और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
• टार्टारे में तीन बड़े चम्मच सॉस डालें, और बाकी को इच्छानुसार डालें या अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग करें।
• टार्टारे को चार गोल सांचों में डालें और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

आधे घंटे के बाद, काली ब्रेड के चार स्लाइस लें और आकार के समान व्यास के गोले काट लें। उनके ऊपर टार्टारे पलटें और सजाएँ तैयार भोजनकोई हरियाली।

टैटार सॉस

इससे पहले हमने मांस और के बारे में विस्तार से बात की थी मछली का स्टेकआप पहले से ही जानते हैं, लेकिन प्रसिद्ध फ्रेंच सॉस का भी यही नाम है। इसे कैसे तैयार किया जाता है आप नीचे पढ़ सकते हैं।

• दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और तीन बड़े चम्मच मेयोनेज़ मिलाएं।
• इनमें कद्दूकस किया हुआ अचार वाला खीरा डालें।
• साग को बारीक काट लें, और लहसुन की एक लौंग को एक प्रेस के माध्यम से पास करें।
• तैयार खाद्य पदार्थ मिलाएं।

यह सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट सॉसआप मछली, किसी भी समुद्री भोजन और भूनने वाले मांस के साथ परोस सकते हैं।

टैटार सॉस के साथ सामन

अगर आप डिनर पार्टी प्लान कर रहे हैं या सिर्फ खाना बनाना चाहते हैं स्वादिष्ट रात का खानाअपने परिवार के लिए, फिर टैटार सॉस के साथ अगला बोर्ड इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• 200 ग्राम ताजा और मसालेदार खीरे को छीलकर बारीक काट लें। 60 ग्राम केपर्स और डिल का एक गुच्छा बारीक काट लें। उत्पादों को मिलाएं, उनमें 300 ग्राम खट्टा क्रीम, 300 ग्राम मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें।
• एक नॉन-स्टिक तवा गैस पर गरम करें, उसमें कुछ डालें वनस्पति तेलऔर दो सैल्मन स्टीक्स को त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखें।
• जब पट्टिका आधा तली हुई हो, और त्वचा खस्ता पपड़ी से ढकी हो, तो आँच को कम कर दें और पैन में 60 ग्राम मक्खन डालें।
• स्टेक को तब तक पकाएं जब तक कि वे वांछित दान के लिए न हो जाएं। उसके बाद, उन्हें प्लेटों पर त्वचा की तरफ रखें, सलाद और चेरी टमाटर से गार्निश करें।

आप साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं भरताऔर टार्टर सॉस के साथ नींबू के स्लाइस के साथ डिश को गार्निश करना न भूलें।

बीन सॉस के साथ ग्रीन टार्टारे

यह व्यंजन शाकाहारी मेनू के साथ-साथ उपवास करने वालों के लिए भी उपयुक्त है।

• डेढ़ गिलास उबलते पानी के साथ एक गिलास एक प्रकार का अनाज डालें और टेंडर होने तक पकाएं। उसके बाद, एक प्रकार का अनाज उबले हुए पानी से धो लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• एवोकाडो को छीलें, फिर आधा काट लें, गुठली हटा दें और गूदे पर छिड़कें नींबू का रस.
• एक मध्यम आकार के खीरे को छीलकर चम्मच से बीज निकाल लें। लाल मिर्च के डंठल और बीज निकाल दीजिये.
• सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें और एक बाउल में डालें। उनमें कटा हुआ साग, बारीक कटा प्याज और जैतून डालें। सब्जियों को नींबू के रस और जैतून के तेल, नमक से सीज करें और फिर थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।
• सॉस तैयार करने के लिए, 130 ग्राम डिब्बाबंद सफेद बीन्स लें, उन्हें एक छलनी में डालें और अतिरिक्त तरल निकलने का इंतजार करें। इसके बाद इसे एक ब्लेंडर बाउल में निकाल लें और इसमें थोड़ा सा जैतून का तेल नींबू के रस के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए भविष्य की चटनी, और फिर सभी सामग्री काट लें।
• सब्जियों के मिश्रण को चौथाई भाग में बाँट लें और एक सर्विंग रिंग का उपयोग करके प्लेटों पर व्यवस्थित करें। सलाद के ऊपर एक प्रकार का अनाज डालें और परिणामी संरचना के ऊपर सॉस डालें।

परोसने से पहले ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

निष्कर्ष

स्टेक टार्टारे एक अजीबोगरीब व्यंजन है, जिसे हर कोई आजमाने की हिम्मत नहीं करता। सौभाग्य से, इसकी कई किस्में हैं, और इन्हें हल्के नमकीन खाद्य पदार्थों से तैयार किया जा सकता है, ताज़ी सब्जियांया समुद्री भोजन। इसलिए, हमारे व्यंजनों को ध्यान से पढ़ें और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

स्टेक टार्टारे या बीफ टार्टारे का एक असामान्य इतिहास है। सीज़निंग और मसालों के साथ कच्चे मांस का एक व्यंजन फ्रांसीसी पेटू के लिए व्यापक धन्यवाद बन गया, हालांकि इसकी उत्पत्ति तातार और यूक्रेनी स्टेप्स में मांगी जानी चाहिए, और लेखक जूल्स वर्ने ने टार्टारे स्टेक को लोकप्रिय बनाने में प्रत्यक्ष भूमिका निभाई।

साहसिक साहित्य का एक क्लासिक, विज्ञान कथाओं के संस्थापकों में से एक, जूल्स वर्ने अभी भी दुनिया में सबसे अधिक अनुवादित लेखक हैं, अगाथा क्रिस्टी के बाद दूसरे स्थान पर हैं।

जिन्होंने अपनी युवावस्था में श्रृंखला "असाधारण यात्रा" - "द मिस्टीरियस आइलैंड", "चिल्ड्रन ऑफ कैप्टन ग्रांट", "20,000 लीग्स अंडर द सी", आदि से अपने उपन्यास नहीं पढ़े।

लेकिन उनकी विरासत में एक उपन्यास है जो लेखक के काम में अलग है। यह माइकल स्ट्रोगॉफ़ है: द ज़ार का कूरियर (1876)।

इसका मुख्य पात्र ज़ार अलेक्जेंडर II की सेवा में एक कूरियर है। वह उच्च राजद्रोह की चेतावनी के साथ राज्यपाल को एक गुप्त प्रेषण के साथ इरकुत्स्क के लिए मास्को छोड़ देता है।

उसका रास्ता पूरे पूर्वी साइबेरिया से होकर गुजरता है और बहुत सारे खतरनाक कारनामों से भरा है। पाठ में कई टिप्पणियाँ और संशोधन इवान तुर्गनेव द्वारा किए गए थे, जिन्हें बाद में जूल्स वर्ने ने संशोधित किया।

उपन्यास का ऐतिहासिक वास्तविकता से बहुत कम लेना-देना था, लेकिन एक यूरोपीय के लिए एक विदेशी देश में एक बहादुर अधिकारी के कारनामों को एक अभूतपूर्व सफलता मिली।

जूल्स वर्ने ने विदेशी स्थानों और रीति-रिवाजों का वर्णन करने के अलावा, रूसी व्यंजनों को भी श्रद्धांजलि दी।

“यह नाश्ते का समय था, जिसकी घोषणा घंटी बजने से हुई। नादिया ने रेस्तरां में मिखाइल स्ट्रोगॉफ़ का पीछा किया। उसने अलग-अलग ऐपेटाइज़र, जैसे कि कैवियार, पतले कटा हुआ हेरिंग, और सौंफ जौ वोडका को छुआ भी नहीं था, जो कि प्रथा के अनुसार, भूख को उत्तेजित करने वाले हैं। नादिया ने थोड़ा खाया। इसलिए, माइकल स्ट्रोगॉफ़ ने अपने साथी को जो कुछ चुना, उससे संतुष्ट होना अपना कर्तव्य माना - अंडे की जर्दी, चावल और कसा हुआ मांस के साथ एक पाई, फिर कैवियार के साथ भरवां लाल गोभी, और एक पेय के रूप में - एक गिलास चाय।

बाद में, रहस्यमय कौलबैट ने खुद को "मिखाइल स्ट्रोगॉफ़" नाटक में घोषित किया, लेकिन चावल का उल्लेख किए बिना। डाकपाल। — मैं कौलबट पेश कर सकता हूँ। ब्लंट। "यह क्या है ... कौलबट?" डाकपाल। - कीमा बनाया हुआ मांस और अंडे से बना पाट। ब्लंट। - वह अच्छा है? डाकपाल। - उत्कृष्ट! ब्लंट। - इसे कौलबट रहने दो। और क्या? डाकपाल। - क्वास।

नाटक के दूसरे अधिनियम के छोटे पात्रों की कई प्रतिकृतियों ने पेरिस के रेस्टोरेटर्स को स्टेक टार्टारे (यानी तातार मांस) बनाने के लिए प्रेरित किया।

और कच्चे मांस के एक व्यंजन की तुलना में रक्तपिपासु तातार योद्धाओं की विशेषता के लिए और क्या उपयुक्त है! वैसे, यह पहली बार नहीं है कि एक नाटकीय उत्पादन ने एक नए के उद्भव को चिह्नित किया है पाक व्यंजन.

"मिखाइल स्ट्रोगॉफ़" नाटक का प्रीमियर नवंबर 1880 में हुआ था, और केवल एक वर्ष के भीतर इसने 386 प्रदर्शन किए।

शानदार वेशभूषा, आतिशबाज़ी और प्रकाश प्रभाव और राजसी सामूहिक दृश्यों के साथ एक प्रभावशाली उत्पादन, एक मनोरंजक कथानक का उल्लेख नहीं करना, दर्शकों की खुशी को जगाता है।

दिलचस्प बात यह है कि उस समय के फ्रांसीसी साप्ताहिक ले टूर डू मोंडे ने पाठकों के अनुरोध पर रूस के इतिहास और भूगोल पर लेख प्रकाशित किए।

स्टेक टार्टारे पेरिसियों का पसंदीदा और सबसे अधिक में से एक बन गया है लोकप्रिय व्यंजनदेर से XIX - प्रारंभिक XX सदियों।

बेशक, जूल्स वर्ने ने इस व्यंजन का आविष्कार नहीं किया था, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि वह इसके मूल में खड़ा था। निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि कच्चे मांस के व्यंजन जंगली कदमों के बीच व्यापक थे, और बाद में तुर्की, पोलिश, हंगेरियन और अन्य व्यंजनों में चले गए।

अगर आप कच्चे खाने के शौकीन हैं या सिर्फ कच्चे मांस के शौकीन हैं, तो आपको बीफ टार्टारे ट्राई करना चाहिए। ऐसा स्टेक बारीक कटा हुआ मांस होता है या एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से मुड़ जाता है। मांस में जोड़ा गया ताजा जड़ी बूटी, अचार, प्याज, मसाले, नमक। कभी-कभी केपर्स जोड़े जा सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। में मूल नुस्खावूस्टरशायर सॉस का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे ढूंढना काफी कठिन है, इसलिए आप इसे सोया सॉस से बदल सकते हैं।

सामग्री की सूची:

• 250 ग्राम गोमांस,
• 1 प्याज
• 1 अचार वाला खीरा
• ताजा अजवायन की 3-4 टहनी,
• 1 चम्मच फ्रेंच सरसों,
• 1 चिकन अंडे की जर्दी,
• 2 टीबीएसपी सोया सॉस,
• 1 छोटा चम्मच जतुन तेल,
• 2 चुटकी नमक
• 4 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च,
• सेवा करने से पहले ताजा जड़ी बूटियों।

खाना बनाना

1. एक मध्यम आकार के प्याज को छीलकर बारीक काट लें, आप इसे कद्दूकस भी कर सकते हैं।

2. अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि यह बहुत अधिक नमकीन छोड़ता है, तो इसे निकालना बेहतर होता है, अन्यथा स्टेक अपना आकार धारण नहीं करेगा।

3. ताजे पार्सले को धोकर तौलिए से सुखाएं, फिर बारीक काट लें। कटी हुई सब्जियां और हर्ब्स मिलाएं।

4. पहले से तैयार सामग्री में थोड़ी सी फ्रेंच सरसों (अनाज में) मिला लें।

5. इस बात का ध्यान रखें कि मांस किसी से न गुजरे उष्मा उपचार, इसलिए आपको उस स्थान के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए जहाँ आप मांस खरीदते हैं। साथ ही, गोमांस ताजा होना चाहिए - यह सभी सावधानियां हैं। बीफ थोड़ा जमे हुए हो सकता है। बाल्क, टेंडरलॉइन करेंगे - मुख्य बात यह है कि कोई नसें नहीं हैं और मांस नरम है। इसे तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें।

मिलो - तातार में गोमांस स्टेक, आप बस "टारटारे" कर सकते हैं।

वास्तव में, मूल रूप से स्टीक टैटार स्टीक के समान ही था। दो "लेकिन" के साथ: सबसे पहले, यह घोड़े के मांस से बनाया गया था, और दूसरा, इसे कच्चा खाया गया था। या तो एटिला हुन या मंगोल चंगेज खान का सरल आविष्कार - मांस के स्ट्रिप्स को काठी के नीचे रखा गया था और, एक ओर, घोड़े की पीठ को खरोंच और खरोंच से बचाया, दूसरी ओर, गहन दौड़ के एक दिन के बाद , एक उत्पाद प्राप्त किया गया था जो उपयोग के लिए काफी तैयार था। नमक, कुछ और के साथ सीजन - और आप खा सकते हैं। यदि आप एक वास्तविक खानाबदोश हैं, तो निश्चित रूप से। एक अवलोकन हमें टार्टारे की उत्पत्ति के बारे में इस सिद्धांत की सच्चाई पर विश्वास करने की ओर ले जाता है: काठी के नीचे मांस पकाने का एक समान "तातार" तरीका अभी भी अर्जेंटीना के गौकोस के बीच मौजूद है। इसलिए, सबसे अधिक संभावना है, हम वास्तव में सामान्य रूप से सभी "घोड़े" लोगों के लिए सबसे पुरानी पाक प्रथाओं में से एक के साथ काम कर रहे हैं।

टैटार की पूर्वी जड़ें स्पष्ट हैं और स्टेक टार्टर के खानाबदोश अतीत के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है। लेकिन यूरोपीय धरती पर उनके बसे हुए जीवन की शुरुआत काफी विवाद का कारण बनती है। यह केवल स्पष्ट है कि व्यंजन से कच्चा कीमा बनाया हुआ मांसया कीमा बनाया हुआ कच्चा मांस कम से कम तीन राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद है: पोलिश (ततारका), हंगेरियन (टारटारे) और जर्मन (हैकपीटर)। प्लस तुर्की icli kufte - "कच्चा kyufte"।

हालांकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्टेक टार टार यूरोपीय गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग में कैसे आया - चाहे खानाबदोश मगियार, पोलिश सेवा में लिथुआनियाई टाटर्स या जर्मन व्यापारियों के माध्यम से जो मस्कॉवी से नुस्खा लाए। तथ्य यह है कि यह जल्दी से स्थानीय मिट्टी पर आत्मसात हो गया और बहुत जल्द यह जंगली कदमों के जंगली भोजन की श्रेणी से हटे व्यंजनों की श्रेणी में चला गया - मुख्य रूप से फ्रेंच। फ्रांस में, वह कई शताब्दियों तक अस्तित्व में रहा - और केवल हाल ही में, 100-120 साल से अधिक नहीं, वह पहले इंग्लैंड के लिए जलडमरूमध्य के माध्यम से मिला, फिर महासागर को पार किया ... और पहले से ही अमेरिका से अपना वर्तमान विजयी मार्च शुरू किया दुनिया।

यह तय करने के लायक है कि वास्तव में सभ्य यूरोपीय लोगों का स्टेक टार्टर से क्या मतलब है (आखिरकार, यह मांस का एक टुकड़ा नहीं है जो काठी के नीचे बहुत अधिक है?) क्लासिक फ्रेंच संस्करण में, यह ताज़ा (ताज़ा!) ग्राउंड बीफ़या बारीक कटा हुआ युवा गोमांस (वील का उपयोग बहुत कम बार किया जाता है, घोड़े का मांस - असाधारण मामलों में, बहुत कम दिखावटी प्रतिष्ठानों में)। कीमा बनाया हुआ मांस से एक पहाड़ी बनाई जाती है, इसके शीर्ष पर एक अवकाश बनाया जाता है, जहां यह टूट जाता है एक कच्चा अंडा. मांस को केपर्स, बारीक कटा हुआ खीरा (या अन्य अचार), कीमा बनाया हुआ प्याज (बल्ब, प्याज़ या कभी-कभी हरा), ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। बड़ी राशिकॉग्नेक।

कभी-कभी बेस मिश्रण में एक फिश नोट जोड़ा जाता है - उदाहरण के लिए, लेट्यूस श्रिम्प या एंकोवी फ़िललेट्स, कभी-कभी इसे कुछ अन्य मसालों, मसालों या सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न किया जाता है। लेकिन यह क्लासिक्स से प्रस्थान होगा। अगला, वेटर, क्लाइंट के ठीक सामने, सभी सामग्रियों को मिलाता है (आमतौर पर उन्हें नाक या सर्विंग टेबल के नीचे अलग से परोसा जाता है), हल्के से दो सलाद कांटे के साथ मिश्रण को पीटता है और इसे अलग-अलग प्लेटों में स्थानांतरित करता है। सभी। टार्टर तैयार है।