आलू के साथ जुलिएन पकाने की विधि। आलू और मशरूम के साथ हार्दिक जुलिएन की रेसिपी। आलू में जुलिएन - खाना पकाने के लिए मूल वीडियो नुस्खा

जूलिएन को आलू कोकोटे के कटोरे में, आलू में, या केवल आलू को डिश में जोड़ने के लिए यह बहुत स्वादिष्ट और मूल है। जो आप लेना चाहते हैं, लें!

आलू में जुलिएन - बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और हॉलिडे डिश... जब युवा सब्जियों का मौसम शुरू होता है, तो इस जुलिएन को नए आलू के साथ सबसे अच्छा पकाया जाता है। पकवान के लिए, आपको बड़े आलू चुनने की जरूरत है। यदि आपके पास मशरूम की तुलना में अधिक सुगंधित और स्वाद में उज्जवल मशरूम प्राप्त करने का अवसर है, तो उनका उपयोग करना सुनिश्चित करें। ऐसे जूलिएन को आलू में गर्मागर्म परोसना बेहतर है, लेकिन ठंडी डिश भी स्वादिष्ट होती है। एक साइड डिश के रूप में, आप ताजी सब्जियों, सुगंधित मौसमी जड़ी-बूटियों, अचार के मिश्रण को परोस सकते हैं। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो आप अतिरिक्त सॉस - टमाटर या मलाईदार - स्वाद के मामले की सेवा कर सकते हैं।

• आलू 4 पीसी
• शैंपेन 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम ५ बड़े चम्मच
• उच्चतम ग्रेड 1 चम्मच गेहूं का आटा।
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेल 20 मिली
• बल्ब प्याज 1 पीसी
• हार्ड पनीर 70 ग्राम

पहला कदम कंदों को अच्छी तरह धोना है। युवा आलू, अधिमानतः एक कठिन स्पंज या ब्रश के साथ। आलू को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और पानी से ढक दें, स्टोव पर भेजें। आलू को पांच मिनट तक उबालें। फिर आलू को ठंडा कर लें।

- इसी बीच जब आलू ठंडे हो रहे हों, एक कड़ाही लें, उसमें तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दें. एक मध्यम आकार के प्याज को छीलकर धो लें और काट लें। शैंपेन को धो लें, कैप को छील लें, मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। दोनों कट्स को पैन में डालें और सुनहरा और सुनहरा होने तक तलें। इस प्रक्रिया में, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।

जब आलू ठंडे हो जाएं, तो एक तेज चाकू लें, प्रत्येक आलू को लंबाई में दो बराबर भागों में काट लें। आपको प्रत्येक आधे आलू के बीच को खुरचने के लिए एक चम्मच का उपयोग करके एक तेज छोर के साथ एक चम्मच की भी आवश्यकता होगी, ताकि परिणाम भरने के लिए "नाव" हो।

जब मशरूम और प्याज का रंग सुहावना हो जाए तो इसमें एक चम्मच गेहूं का आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें और आधा मिनट ब्राउन होने दें।

फिर खट्टा क्रीम का एक हिस्सा जोड़ें, अधिमानतः बहुत मोटी नहीं। पैन को स्टोव पर छोड़ दें और सामग्री को कुछ मिनट के लिए हिलाएं।

अब आपको ओवन चालू करना चाहिए और गर्म करना चाहिए, बेकिंग तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें। कड़ाही से तैयार किए गए जूलिएन के साथ उदारतापूर्वक आलू के रिक्त स्थान भरें, यदि वांछित हो तो नमक डालें।

हार्ड पनीर को छीलन के साथ पीस लें, प्रत्येक टुकड़े को छिड़कें। आलू को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में स्थानांतरित करें और ओवन में रखें, लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

सबमिट करने के बाद तैयार भोजनमेज पर, वैकल्पिक रूप से सॉस या सब्जियों के साथ।

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 2: मशरूम और आलू के साथ जुलिएन (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

यदि मेहमानों की अपेक्षा की जाती है, और आप नहीं जानते कि उन्हें कैसे आश्चर्यचकित किया जाए, तो ओवन में चिकन, मशरूम और आलू के साथ जुलिएन, जिसकी तस्वीर नीचे वर्णित की जाएगी, एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। आप जूलिएन को छोटे कोकोशनिट्स, बड़े बर्तनों में या एक में बेक कर सकते हैं शानदार आकार... यह व्यंजन हमेशा बहुत संतोषजनक, सुगंधित और उच्च कैलोरी वाला होता है, क्योंकि इसमें आवश्यक रूप से खट्टा क्रीम (क्रीम, बेचमेल सॉस) होता है, सख्त पनीर, और इस मामले में भी चिकन के साथ आलू। मसाले के साथ पकवान को अधिभारित करने की आवश्यकता नहीं है, एक चुटकी जायफल पर्याप्त होगा।

• 700 ग्राम आलू
• 500 ग्राम चिकन
• 150 ग्राम हार्ड पनीर
• 50 ग्राम मक्खन,
• 2 बड़ी चम्मच। एल गेहूं का आटा,
• 2 चुटकी पिसी जायफल
• 350 मिली दूध,
• 2 चम्मच नमक,
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल,
• 1 बड़ा प्याज
• 200 ग्राम शैंपेन।

सबसे पहले आलू को छील कर धो लें, क्यूब्स में काट लें। कड़ाही में तेल गरम करके उसमें आलू, नमक डालकर 10-15 मिनिट तक आधा पकने तक भूनें.

एक सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और इसे पिघलाएं। फिर घी में मैदा डालें और चम्मच से या फौरन फेंटते हुए हिलाते रहें।

कुछ मिनटों के बाद, व्हिस्क से हिलाते हुए थोड़ा दूध डालना शुरू करें। नमक के साथ सीजन और जमीन जायफल के साथ छिड़के। जब चाशनी गाढ़ी हो जाए तो गैस बंद कर दें। अगर सॉस में बहुत ज्यादा गांठें हैं, तो आप इसे छान सकते हैं।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

भुने हुए आलू को कढ़ाई से निकाल लीजिये.

कटी हुई प्याज-शलजम को पैन में डालें और धीमी आंच पर 3 मिनट के लिए कारमेल शेड दिखने तक भूनें।

Champignons को 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में छीलकर उबालने की जरूरत है, और फिर पानी को निकाल दें और विशेष रूप से बड़े मशरूम को 2-3 टुकड़ों में काट लें। उच्च पक्षों वाले रूप में, परतों में बिछाएं: आलू, प्याज, मशरूम।

चिकन के मांस को धो लें, सभी अतिरिक्त हटा दें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। आप शव के पैरों और जांघों से कटे हुए स्तन या अधिक वसायुक्त मांस का उपयोग कर सकते हैं।

5 मिनट के लिए तेज़ आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, फिर पैन में डालें।

सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

ऊपर से कसा हुआ पनीर के साथ भविष्य के जूलिएन छिड़कें, सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ वांछित के रूप में गार्निश करें। डिश को 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। जुलिएन की सेवा करें ताज़ी सब्जियां... बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3, चरण दर चरण: चिकन और आलू के साथ जूलिएन

• बोनलेस चिकन मांस - 300 ग्राम,
• ताजा मशरूम (शैंपेन, सीप मशरूम) - 400 ग्राम,
• शलजम प्याज - 1 पीसी।,
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम,
• आलू कंद - 4 पीसी।,
• क्रीम - 4 बड़े चम्मच,
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच,
• नमक, मसाले।

सबसे पहले, हम मांस को धोते हैं और इसे फिल्मों से साफ करते हैं। इसके बाद, इसे पहले स्लाइस में काट लें, और फिर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

प्याज का निचला भाग काट लें, उसके सूखे छिलके हटा दें और ठंडे पानी से धो लें। फिर हम इसे आधा में काटते हैं, और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम मशरूम को संदूषण से धोते हैं, सुखाते हैं और स्लाइस में काटते हैं।

मांस को पहले से गरम तेल में एक कड़ाही में डालें और पहले तेज़ आँच पर भूनें, और फिर इसे धीरे-धीरे भूनें ताकि मांस पर क्रस्ट बन जाए, लेकिन अंदर यह ज़्यादा नहीं था।

अगले चरण में, छिलके वाले आलू को मोटे कद्दूकस पर (एक कंबाइन का उपयोग करके) कद्दूकस कर लें और पैन में मांस और मशरूम डालें।

एक और दो मिनट के लिए भूनें।

फिर क्रीम में डालें, आटा और मसाले डालें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

अब हम अपने पकवान को रूपों में बिछाते हैं और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कते हैं।

हम 200 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में जूलिएन को बेक करते हैं।

जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, आप सीधे टिन में परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: ओवन में जूलिएन के साथ आलू (स्टेप बाय स्टेप)

• गेहूं का आटा / आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सख्त पनीर
• क्रीम (मेरे पास 10% था) - 200 मिली
• प्याज (मध्यम आकार) - 2 टुकड़े
• चिकन ब्रेस्ट (उबला हुआ) - 200 ग्राम
• शैंपेन (लगभग) - 300 ग्राम
• आलू (बड़े, मेरे पास) - 10 टुकड़े
• मसाले (नमक, काली मिर्च)
• मक्खन (तलने के लिए)

आलू तैयार करने के लिए पहला कदम है। इसे अच्छी तरह से धोया जा सकता है, आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि हम इसे त्वचा से खाएंगे।

इसे आधा काट लें और चम्मच से ध्यान से बीच से हटा दें (या खुरचें)।

हमारे जूलिएन के लिए आलू का कोकॉट बनाना।

तैयार आलू को पानी के साथ सॉस पैन में डालें (ताकि काला न हो)। हालांकि इसे नमकीन पानी में थोड़ा उबालने का विकल्प है (फिर ओवन में खाना पकाने का समय कम हो जाता है)। लेकिन यह वैकल्पिक है।

भरने के लिए सामग्री, यानी मशरूम, प्याज, स्तन को बारीक काट लें। लेकिन मैंने चिकन ब्रेस्ट की जगह उतनी ही मात्रा में चिकन हैम लिया।

एक फ्राइंग पैन को मक्खन के साथ गरम करें और उसमें तलना शुरू करें: पहले, प्याज (5 मिनट), फिर मशरूम डालें, प्याज के साथ भूनें।

फिर स्तन जोड़ें (या, मेरी तरह, हैम) और एक और 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।

फिर इसमें एक चम्मच मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें और मलाई डालें।

हमने इसे एक दो मिनट के लिए एक साथ रख दिया।

मक्खन के साथ एक बेकिंग शीट पर, आलू से "कोकोट मेकर" डालें, प्रत्येक "कोकोट मेकर" को थोड़ा नमक (यह प्रदान किया जाता है कि आलू पहले से उबाले नहीं गए हैं), काली मिर्च और चम्मच "कोकोटे मेकर" में भरें।

हम 180-200 * C पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं और आलू के पकने तक बेक करते हैं। प्रत्येक ओवन में, यह समय अलग होता है (यदि आलू पहले से पकाया जाता है, तो निश्चित रूप से समय कम हो जाता है)।

फिर हम अपने आलू निकालते हैं, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कते हैं और फिर से ओवन में भेजते हैं ताकि पनीर पिघल जाए।
उदाहरण के लिए, मैंने इसे अब ओवन में नहीं रखा, लेकिन इसे माइक्रोवेव से एक डिश पर रख दिया और पनीर को माइक्रोवेव में पिघलने के लिए भेज दिया।

बस, जुलिएन तैयार है। इसे जड़ी-बूटियों और सब्जियों (सब्जियों, निश्चित रूप से, मौसम में) के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5: आलू के साथ बर्तन में जूलिएन

हम सभी को यह व्यंजन बहुत पसंद है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। यह नुस्खा आपको अज्ञानता को खत्म करने और एक और पाक कृति के साथ अपने परिवार को खुश करने में मदद करेगा।

• मांस का टुकड़ा
• 300 ग्राम मशरूम
• आलू, 1.5 आलू प्रति पॉट की दर से
• 2 प्याज
• 1 गाजर
• लहसुन की 2 कलियां
• मिर्च
• स्वादानुसार मसाले

शुरू करने के लिए, मांस को पतले टुकड़ों में काट लें, इसे तंतुओं में काटने की सलाह दी जाती है। यदि आप सूअर के मांस के साथ खाना बना रहे हैं, तो पैन में वसा के कुछ टुकड़े डालें ताकि वह पिघल जाए और आप सूरजमुखी के तेल का उपयोग किए बिना बाकी के मांस को तलने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकें। और अगर आप . से पकाते हैं दुबला मांस, फिर स्लाइस को गर्म तेल के साथ पहले से गरम तवे पर रखें। और मांस को आधा पकने तक भूनें ताकि मांस केवल एक सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर हो, लेकिन पकाया न जाए, नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ छिड़कना न भूलें।

पके हुए मांस को आधा बर्तन में विभाजित करें।

फिर उसी कड़ाही में मक्खन या वसा को काटकर मशरूम डालें। यदि आप सूखे का उपयोग करते हैं, तो उन्हें भिगोना और उबलते पानी से भाप देना बेहतर होता है, और यदि जमे हुए को धोया और पिघलाया जाता है, तो ताजा को धोया जा सकता है, काटा जा सकता है और कड़ाही में रखा जा सकता है।

जब मशरूम अच्छी तरह से फ्राई हो जाएं तो उनमें से रस निकल जाएगा, वे लगभग तैयार हो जाएंगे, इसमें हम बारीक कटी हुई गाजर मिलाते हैं.

जब गाजर के साथ मशरूम फ्राई हो जाएं तो उसमें बारीक कटा प्याज, काली मिर्च डालें और प्याज के आधा पकने तक भूनें।

जब प्याज आधा रह जाए तो उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और पैन को आंच से हटा दें। हम मांस पर मशरूम और सब्जियां फैलाते हैं, लेकिन पूरी तरह से पैन की सभी सामग्री नहीं।

सब्जियों के साथ मांस और मशरूम पर हम पतले कटे हुए आलू फैलाते हैं।

और फिर सब्जियों के साथ मशरूम के अवशेष। आलू में नमक डालना न भूलें।

हम एक साथ एकत्रित सभी सामग्री पर पनीर के स्लाइस डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और पहले से गरम ओवन में डालते हैं।

30 मिनिट बाद हमारा जूलिएन बनकर तैयार है, लेकिन यह मत भूलिए कि हम तेज़ आंच पर सिर्फ 15 मिनिट पकाते हैं, बाकी 15 मिनिट मध्यम और धीमी भी. बर्तनों में परोसें।

पकाने की विधि 6: आलू, चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन

अत्यधिक स्वादिष्ट आलूमें क्रीमी सॉसमशरूम के साथ। इसे पकाना आसान है। उत्पाद आसानी से उपलब्ध हैं और हमेशा घर पर उपलब्ध हैं।

• आलू - ६ पीस
• शैंपेन (ताजा) - 250 ग्राम
• चिकन ब्रेस्ट - ½ पीस
• बल्ब प्याज (बड़ा) - 1 टुकड़ा
• हरा प्याज - 1 गुच्छा।
• दूध - 200 मिली
• प्रसंस्कृत पनीर (नरम प्रकार "वियोला", "एम्बर लाइट", आदि) - 100 ग्राम
• मसाले (स्वाद के लिए)

चिकन स्तन नमक और काली मिर्च, निविदा तक सेंकना। ठंडा करें, क्यूब्स में काट लें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।

प्याज में कटे हुए शिमला मिर्च डालें, 5-7 मिनट के लिए भूनें।

आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें। आखिर में नमक और मसाले डालें।

सभी को एक साथ रखकर - आलू, चिकन ब्रेस्ट, प्याज + मशरूम। धीरे से मिलाएं।

दूध, पिघला हुआ पनीर डालें। सब कुछ 5-10 मिनट के लिए गरम करें ताकि पनीर पिघल जाए और प्रत्येक टुकड़ा दूध-क्रीम सॉस में हो। अंत में कटा हुआ हरा प्याज डालें।

गर्म - गर्म परोसें। अच्छा, बहुत स्वादिष्ट!

पकाने की विधि 7: स्वादिष्ट आलू जूलिएन (फोटो के साथ)

आलू के साथ स्वादिष्ट, हार्दिक जूलिएन फ्रेंच है राष्ट्रीय डिश... यह व्यंजन खट्टा क्रीम या आटा हो सकता है, लेकिन आज हम खट्टा क्रीम पकाएंगे - एक आटा व्यंजन!

• आलू 3-4 पीसी।
• मक्खन 100 ग्राम।
• मशरूम 400 ग्राम।
• बल्ब प्याज 1 पीसी।
• गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्रीम या खट्टा क्रीम (25-30% वसा) 250 ग्राम।
• हार्ड पनीर 150-200 ग्राम।
• टेबल नमक ½ छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च ½ छोटा चम्मच।

तुरंत मशरूम लें, धो लें, साफ करें, आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें, तरल को नमक करें।

प्याज से भूसी छीलें, प्याज को जितना हो सके छोटा काट लें।

मशरूम को छानकर सुखा लें।

एक फ्राइंग पैन को मक्खन के साथ गरम करें, मशरूम को 20 मिनट तक तलने के लिए भेजें।

फिर मशरूम में प्याज डालें, मिलाएँ, उत्पादों को एक साथ 7 मिनट तक भूनें।

मैदा डालें ताकि द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए।

जैसे ही आटा घुलने लगे, यहां क्रीम डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर मिश्रण को नमक करें, काली मिर्च डालें, मिलाएँ, आँच से हटाएँ।

आलू को अच्छी तरह धोकर छील लें, लंबाई में आधा काट लें। एक बड़ा चम्मच लें, आलू के आधे भाग से बीच को हटा दें, आपको टोकरियाँ मिलनी चाहिए। बेकिंग शीट को बाहर निकालें, तेल से ब्रश करें, इसमें आलू के कंटेनर डालें। नमक, काली मिर्च, प्रत्येक आलू में मक्खन डालें।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, सॉस के साथ तैयार मशरूम द्रव्यमान के साथ टोकरियाँ भरें, उत्पादों को 15 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

पनीर को रगड़ें, संकेतित समय के बाद इसे एक इलाज के साथ छिड़कें, इसे फिर से 15 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

बस इतना ही, जल्द ही आलू के साथ जूलिएन तैयार हो जाएगा!

पकाने की विधि 8: ओवन में आलू के साथ मशरूम जुलिएन

मशरूम के साथ जुलिएन एक क्लासिक फ्रेंच डिश है। इसे हर कोई इस रेसिपी के अनुसार पका सकता है। इस व्यंजन को बड़े वित्तीय निवेश या लंबे खाना पकाने के समय की आवश्यकता नहीं होती है।

फ्रांस में जूलिएन व्यंजनों में आगे उपयोग के लिए सब्जियों को काटने की एक विधि है। अधिक सटीक रूप से, सब्जियों को बारीक कटी हुई स्ट्रिप्स की स्थिति में काटना, क्योंकि इस रूप में सब्जियां स्वाद में अधिक नाजुक होती हैं। लेकिन रूस और यूक्रेन में वे इसे जुलिएन कहते हैं फ्राई किए मशरूमपनीर के साथ, भागों में परोसा जाता है (आमतौर पर टार्टलेट या कोकोटे कटोरे में)।

जुलिएन पकाने के कई तरीके हैं। इस व्यंजन में अक्सर विभिन्न घटक जोड़े जाते हैं। ये सब्जियां हो सकती हैं (उदाहरण के लिए, आलू, जैसा कि हमारे नुस्खा में है), और मांस, और यहां तक ​​​​कि समुद्री भोजन भी।

आप इस क्षुधावर्धक को क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर बहुत जल्दी पका सकते हैं, जो नौसिखिए परिचारिकाओं के लिए "ट्रम्प कार्ड" बन जाएगा यदि आपको स्वादिष्ट और एक ही समय में मेहमानों को आश्चर्यचकित करने की आवश्यकता है एक साधारण पकवान... आप मशरूम, आलू और पनीर के साथ जुलिएन पकाने के बारे में और जान सकते हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ।

• आलू - 3 टुकड़े
• मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्राम
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• चिकन अंडा - 1 पीसी
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच
• मक्खन - 1.5 बड़े चम्मच
• प्याज - 1 टुकड़ा
• नमक स्वादअनुसार
• सफेद मिर्च - स्वाद के लिए
• डिल - 4 शाखाएं

सबसे पहले आलू को छील लें और तीन को बारीक कद्दूकस कर लें। आलू को कद्दूकस करने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि कोई तरल न बचे। आलू में पहले से कद्दूकस किया हुआ हार्ड चीज़ और स्टार्च डालें। हम सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हैं।

अंडा तोड़ें, बाकी सामग्री में जर्दी मिलाएं और सब कुछ फिर से मिलाएं।

अब कोकॉट मेकर के लिए मास तैयार है.

हल्के से तेल के साथ रूप को चिकना करें और परिणामी द्रव्यमान को नीचे और किनारों पर समान रूप से वितरित करें। उसके बाद, हमने कोकॉटे मेकर को 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रख दिया।

इस बीच, प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

फिर एक कड़ाही में गरम तेल के साथ प्याज़ डाल दें।

जब यह पारभासी हो जाए, तो प्याज में बारीक कटे हुए मशरूम डालें और 20 मिनट के लिए और भूनने के लिए छोड़ दें।

खट्टा क्रीम के साथ आटा मिलाएं।

मशरूम के साथ प्याज पर "खट्टा क्रीम" का आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। जैसे ही खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाए, पैन को स्टोव से हटा दें।

परिणामस्वरूप कोकोटे बनाने वाले, ठंडा होने के बाद, सांचों से हटा दिए जाते हैं।

पैन से द्रव्यमान को कोकोट निर्माताओं में डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएं - और आप मेज पर मशरूम के साथ घर का बना जूलिएन परोस सकते हैं।

जुलिएन फ्रेंच व्यंजनों का एक स्वादिष्ट मशरूम व्यंजन है, जो हर रोज और दोनों के लिए उपयुक्त है उत्सव की मेज... प्रारंभ में, "जुलिएन" सब्जियों को सबसे पतले स्लाइस में काटने का एक विशेष तरीका है, 1-1.5 मिमी चौड़ा, और हमारे सामान्य रूप में जुलिएन, मशरूम और आलू के साथ, अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया।

जूलिएन के लिए उत्पादों को एक विशेष चाकू से काटा जाता है, जिसमें एक पतली ब्लेड होती है, जिसकी लंबाई 250 मिमी और चौड़ाई 20 मिमी से अधिक नहीं होती है। चाकू बहुत तेज होना चाहिए, भोजन को पहले पतले स्लाइस में काटा जाता है, फिर स्लाइस को 2 मिमी मोटी तक स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

जुलिएन, एक बुफे या भोज के लिए तैयार किया जाता है, बेक किया जाता है और विशेष कोकोटे कटोरे में, भागों में परोसा जाता है। घरेलू दावतों के लिए, मशरूम की विनम्रता को एक छोटी बेकिंग शीट में बेक किया जा सकता है, यह विशेष रूप से सुविधाजनक है अगर जूलिएन को आलू के साथ पकाया जाता है।

आलू और चिकन के साथ जुलिएन

जुलिएन, आलू, मशरूम और चिकन के साथ नुस्खाशायद सबसे लोकप्रिय और सस्ती डिश घर का पकवान... 6 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका, बेहतर स्तन - 0.5 किलो;
• शैंपेन या वन मशरूम, उदाहरण के लिए, रसूला, चेंटरेल, शहद अगरिक्स - 0.75-1.0 किग्रा;
• प्याज - 2 मध्यम या 1 बड़ा प्याज;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल मटर नहीं;
• वनस्पति तेल - 75 मिलीलीटर;
• क्रीम - 500 मिलीलीटर (आप आधा भाग ले सकते हैं और पानी से पतला कर सकते हैं);
• मक्खन - 75 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 मध्यम लौंग;
• आलू - 1.5 किलो।

चिकन और आलू के साथ जुलिएन कैसे पकाएं:

1. आलू छीलें, 10 * 10 मिमी या 15 * 15 मिमी क्यूब्स में काट लें, एक पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल के साथ लगभग पकने तक भूनें। एक हीटप्रूफ बेकिंग शीट में रखें, तल पर समान रूप से फैलाएं।
2. चिकन को छोटे क्यूब्स में 10 मिमी तक काट लें। एक बड़ा कड़ाही रखें, अधिमानतः एक मोटी तल वाली, आग पर, तेल डालें और चिकन के टुकड़ों को जल्दी से भूनें।
3. प्याज छीलें, इसे 5 * 5 मिमी तक के क्यूब्स में बहुत बारीक काट लें, और चिकन के साथ एक सुंदर सुनहरे रंग तक तलने के लिए भेजें।
4. मशरूम को धो लें, पतले स्ट्रिप्स में काट लें और चिकन और प्याज के साथ पैन में भेजें। सबसे पहले, पैन में रस बनता है, इसे वाष्पित किया जाना चाहिए और मशरूम को तला जाता है। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
5. एक पैन में मैदा डालें, आग पर डालें और तब तक भूनें जब तक आटा काला न होने लगे, मक्खन डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। क्रीम में धीरे से डालें और गांठ से बचने के लिए एक व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं। सॉस को उबाल लें, नमक डालें। काली मिर्च और लहसुन निचोड़ें।
6. चिकन और मशरूम के लिए सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल आने दें। गर्मी से निकालें और पके हुए मिश्रण के साथ आलू डालें।
7. सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें और डिश पर छिड़कें।
8. चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें। बेक करने का समय 20-30 मिनट, जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाएं और एक सुंदर भूरा हो जाए पनीर क्रस्टऊपर से।

आलू में जुलिएन

यह उत्सव की मेज पर बहुत प्रभावशाली दिखता है आलू में जुलिएन, विधिखाना बनाना बहुत सरल है, पकवान हार्दिक, स्वादिष्ट और सुंदर बन जाता है। पनीर-मलाईदार सॉस और मशरूम के साथ बेक्ड आलू, जड़ी-बूटियों से सजाए गए और सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ एक एस्थेट और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमी का सपना है, ऐसा जूलिएन एक भोज और घर की मेज पर उपयुक्त होगा।

परोसने का एक दिलचस्प तरीका: पके हुए आलू के "कोकोट मेकर" में जूलिएन परोसा जाता है:

• 5-7 मध्यम आलू चुनें;
• धो लें, लंबाई में 2 भागों में काट लें;
• एक चम्मच या चाकू से बीच को हटा दें, एक अवसाद बनाएं;
• आलू की टोकरी के आदर्श पैरामीटर - पक्षों पर आलू की मोटाई लगभग 7 मिमी है, नीचे मोटा है, लगभग 15 मिमी। स्थिरता के लिए, आलू के उभरे हुए तल को एक छोटी परत काट कर समतल किया जा सकता है।

आलू कोकोटे मेकर कैसे पकाएं:

• आलू की टोकरियों को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें।
• कढा़ई में आधा छोटा चम्मच मक्खन, हल्का नमक और काली मिर्च डालें।
• आधा पकने तक आलू को 25-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें। आलू को सूखा रखने के लिए आप बेकिंग शीट के नीचे थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

जुलिएन के लिए सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• शैंपेन मशरूम - 500-600 ग्राम;
• मध्यम प्याज - 1 पीसी ।;
• प्रसंस्कृत पनीर "दोस्ती" - 1 पीसी। - 100 ग्राम, आप नरम पनीर जैसे एम्बर या राष्ट्रपति ले सकते हैं;
• खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए;
• हार्ड पनीर - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 75 मिलीलीटर;
• हरी अजमोद - सजावट के लिए 3 टहनी;
• लहसुन - 3 लौंग।

जूलिएन को अपने हाथों से कैसे पकाने के लिए - चरण-दर-चरण निर्देश:

1. चिकन पट्टिका को बहुत बारीक काट लें। पैन को आग पर रखो, तेल में डाल दो। चिकन को कड़ाही में रखें और आग पर भूनें।
2. प्याज़ को ५*५ मिमी के क्यूब्स में काटें और चिकन में डालें, चलाते हुए ५-७ मिनट तक नरम होने तक भूनें।
3. मशरूम को बहुत पतला काट लें और उन्हें चिकन के साथ पैन में तलने के लिए भेजें, 10-15 मिनट के लिए, तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए, और मशरूम के साथ चिकन सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ होगा।
4. प्रसंस्कृत पनीर को कद्दूकस कर लें और इसे मशरूम और चिकन के साथ पैन में भेजें, हिलाएं, पनीर पिघलना शुरू हो जाएगा। नमक और काली मिर्च के साथ पकवान को सीज करें।
5. जब पनीर पिघल जाए तो इसमें खट्टा क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। उबाल पर लाना। गर्मी से हटाएँ। कटा हुआ लहसुन डालें।
6. आधे-अधूरे आलू की टोकरियाँ ओवन से निकालें, जूलिएन का एक अच्छा हिस्सा चम्मच से उनके अवकाश में डालें। बहुत सारे बारीक कद्दूकस किए हुए सख्त पनीर के साथ छिड़के।
7. डिश को वापस ओवन में भेजें और ब्राउन चीज़ क्रस्ट बनने तक 25-30 मिनट तक बेक करें।
8. अजमोद के पत्ते से सजाएं।

जूलिएन आलू को एक बड़े प्लेट में गरमा गरम परोसें। जूलीएन्ने, में आलू और चिकन के साथ नुस्खाआप अपना स्वयं का स्वाद जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम को दूध, बेचमेल सॉस के साथ बदलें, मेयोनेज़ को समान भागों में खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, संसाधित पनीर बिल्कुल न जोड़ें, या इसके बजाय नरम स्मोक्ड पनीर डालें।

ऐसा दिलचस्प पकवानकैसे जूलिएन परिष्कृत फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आया। में क्लासिक नुस्खाजुलिएन में आलू शामिल नहीं है, लेकिन खाना पकाने की सुंदरता यह है कि कोई भी प्रयोग करने से मना नहीं करता है।

ओवन चिकन और मशरूम जुलिएन व्यंजनों

सामग्री जो पकवान को पूरा करने के लिए आवश्यक होगी:

• 300 ग्राम चिकन पट्टिका;
• एक धनुष सिर;
• 4-5 बड़े आलू;
• किसी भी मशरूम के 400 ग्राम;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• खट्टा क्रीम के तीन बड़े चम्मच।

1. खाना पकाने की विधि:
   चिकन पट्टिका को धोया जाना चाहिए, अतिरिक्त नमी को नैपकिन से मिटा दिया जाना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए।
2. प्याज को छीलकर काट लें।
3. मशरूम को धो लें, आधा काट लें। यदि मशरूम बड़े हैं, तो आप उन्हें क्वार्टर में काट सकते हैं।
4. आलू को धोइये, छीलिये, फिर से धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये। आलू पकवान में रस और स्वाद जोड़ता है।
5. उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन लें, वनस्पति तेल में डालें, और टुकड़ों को उबाल लें मुर्गे की जांघ का मास... जब सारी नमी सूख जाए तो पैन में प्याज और मशरूम डालें। सामग्री को सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।
6. जब उत्पाद एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेते हैं, तो कद्दूकस किए हुए आलू को पैन में डाल दिया जाता है। सभी को एक साथ कुछ और मिनटों के लिए स्टू किया जाना चाहिए।
7. अगला, खट्टा क्रीम, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें, और सामग्री को थोड़ा और स्टू करें।
8. इसके अलावा, परिणामी द्रव्यमान को जुलिएन के लिए विशेष बर्तनों में वितरित किया जाना चाहिए।
9. प्रत्येक बर्तन के ऊपर, मोटे कद्दूकस पर थोड़ा सा पनीर छिड़कें।
10. ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए और जूलिएन बर्तनों को 25 मिनट तक बेक करने के लिए भेजना चाहिए।

बेकिंग शीट पर जुलिएन

रसोई के बर्तनों के शस्त्रागार में गृहिणियों के पास हमेशा जूलिएन के लिए बर्तन नहीं होते हैं। लेकिन यह ऐसी तैयारी करने से इंकार करने का कारण नहीं है स्वादिष्ट खाना! हम जूलिएन को चिकन और मशरूम और आलू के साथ पेश करते हैं: एक बेकिंग शीट पर ओवन में एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा। जल्दी से पकाने की विधि।

आवश्यक सामग्री:

• किसी भी मशरूम के 400 ग्राम;
• तीन प्याज के सिर;
• 250 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 10 आलू;
• 250 ग्राम हार्ड पनीर;
• दो बड़े चम्मच आटा;
• नमक और मिर्च;
• 250 ग्राम चिकन पट्टिका।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को काट लें और पारभासी होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
2. मशरूम को धो लें, क्वार्टर में काट लें, पैन में प्याज डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें।
3. चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काटें, प्याज और मशरूम के साथ 10-15 मिनट के लिए तलने के लिए भेजें।
4. पैन में उत्पादों में क्रीम और दूध डालें, आटा डालें। सब कुछ उबाल लेकर आओ और फिर गर्मी कम करें और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।
5. आलू को छीलकर, धोकर और टुकड़ों में काट लेना चाहिए। एक अलग कड़ाही में, आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, आप प्याज का एक और सिर जोड़ सकते हैं। आलू को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
6. इसके बाद, एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को ग्रीस कर लें वनस्पति तेल... सबसे नीचे, पहली परत के साथ। आलू बांटे। फिर, दूसरी परत के साथ मशरूम, प्याज और चिकन का मिश्रण फैलाएं।
7. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। कसा हुआ पनीर के साथ जूलिएन की ऊपरी परत छिड़कें।
8. ओवन को 180 डिग्री तक गरम करें, बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को खाने के साथ 20-25 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें। स्वादिष्ट खाना बनाना।

चिकन और मशरूम और आलू के साथ जुलिएन (ओवन में फोटो के साथ नुस्खा) तैयार करना बहुत आसान है। यह व्यंजन उत्सव की मेज में विविधता लाने, या सिर्फ एक परिवार की व्यवस्था करने का एक शानदार तरीका है स्वादिष्ट आश्चर्यडिनर के लिए। पकवान में अधिक परिष्कार और ताजगी जोड़ने के लिए, आप तैयार जुलिएन को चिकन और मशरूम और आलू के साथ कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

यदि मेहमानों की अपेक्षा की जाती है, और आप नहीं जानते कि उन्हें कैसे आश्चर्यचकित किया जाए, तो ओवन में चिकन, मशरूम और आलू के साथ जुलिएन, जिसकी तस्वीर नीचे वर्णित की जाएगी, एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। आप जूलिएन को छोटे कोकोशनित्सा, बड़े बर्तनों में या एक बड़े रूप में बेक कर सकते हैं। यह व्यंजन हमेशा बहुत संतोषजनक, सुगंधित और उच्च कैलोरी वाला होता है, क्योंकि इसमें आवश्यक रूप से खट्टा क्रीम (क्रीम, बेचमेल सॉस), हार्ड पनीर और इस मामले में चिकन के साथ आलू भी होता है। मसाले के साथ पकवान को अधिभारित करने की आवश्यकता नहीं है, एक चुटकी जायफल पर्याप्त होगा।

चिकन, मशरूम और आलू के साथ जूलियन नुस्खा recipe

सामग्री सूची:

• 700 ग्राम आलू
• 500 ग्राम चिकन
• 150 ग्राम हार्ड पनीर
• 50 ग्राम मक्खन
• 2 बड़ी चम्मच। एल गेहूं का आटा,
• 2 चुटकी पिसी जायफल
• 350 मिली दूध,
• 2 चम्मच नमक,
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल,
• 1 बड़ा प्याज
• 200 ग्राम शैंपेन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले आलू को छील कर धो लें, क्यूब्स में काट लें। कड़ाही में तेल गरम करके उसमें आलू, नमक डालकर 10-15 मिनिट तक आधा पकने तक भूनें.

एक सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और इसे पिघलाएं। फिर घी में मैदा डालें और चम्मच से या फौरन फेंटते हुए हिलाते रहें।

कुछ मिनटों के बाद, व्हिस्क से हिलाते हुए थोड़ा दूध डालना शुरू करें। नमक के साथ सीजन और जमीन जायफल के साथ छिड़के। जब चाशनी गाढ़ी हो जाए तो गैस बंद कर दें। अगर सॉस में बहुत ज्यादा गांठें हैं, तो आप इसे छान सकते हैं।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

भुने हुए आलू को कढ़ाई से निकाल लीजिये.

कटी हुई प्याज-शलजम को पैन में डालें और धीमी आंच पर 3 मिनट के लिए कारमेल शेड दिखने तक भूनें।

Champignons को 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में छीलकर उबालने की जरूरत है, और फिर पानी को निकाल दें और विशेष रूप से बड़े मशरूम को 2-3 टुकड़ों में काट लें। उच्च पक्षों वाले रूप में, परतों में बिछाएं: आलू, प्याज, मशरूम।

बेकमेल सॉस के साथ मशरूम को ऊपर से ब्रश करें।

चिकन के मांस को धो लें, सभी अतिरिक्त हटा दें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। आप शव के पैरों और जांघों से कटे हुए स्तन या अधिक वसायुक्त मांस का उपयोग कर सकते हैं।

5 मिनट के लिए तेज़ आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, फिर पैन में डालें।

इस व्यंजन के लिए मशरूम को ताजा, जमे हुए, अचार, डिब्बाबंद या सुखाया जा सकता है। उत्तरार्द्ध को पहले गर्म पानी में भिगोना चाहिए या उबालना चाहिए, फिर निचोड़ना चाहिए।

सुगंधित जुलिएन कैसे पकाने के लिए:

1. आलू के कंदों को छिलकों में उबाल लें। छीलकर बड़े स्लाइस में काट लें।
2. मशरूम को जार से निकाल लें। यदि टुकड़े बड़े या पूरे मशरूम हैं, तो उन्हें स्लाइस से काट लें। कड़ाही में भूनें।
3. पनीर को बारीक़ करना।
4. आलू के स्लाइसों को चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें और नमक और काली मिर्च डालें।
5. शीर्ष पर मशरूम रखो, पनीर के साथ छिड़कें और क्रीम के साथ कवर करें।
6. फॉर्म को ओवन में भेजें, 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, 20 मिनट के लिए बेक करें। एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनना चाहिए।

इस व्यंजन को गरमा गरम परोसा जाता है, जिसे हरियाली की टहनियों से सजाया जाता है।

आलू और मशरूम के साथ जुलिएन व्यंजनों के लिए भाग विकल्प

जूलिएन पकाने की सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक तकनीक बर्तनों में पकाना है। और यदि आप मांस जोड़ते हैं, तो पकवान अधिक संतोषजनक हो जाएगा। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू - 4 कंद;
• शैंपेन - 3 पीसी ।;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल, नमक और मसाले स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन मांस को क्यूब्स में, आलू को संकीर्ण क्यूब्स में, मशरूम को पतली प्लेटों में काटें। आप पट्टिका नहीं, बल्कि पिसे हुए चिकन के किसी भी हिस्से को ले सकते हैं।
2. चिकन को तेल में स्वादिष्ट होने तक फ्राई करें। मशरूम प्लेट्स डालें और 8-9 मिनट तक और पकाएँ।
3. गर्म दूध में मसाले डालें, मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें।
4. आलू के वेजेज को दूसरी कड़ाही में फ्राई करें। उन पर एक सुनहरा क्रस्ट भी बनना चाहिए।
5. बर्तन में डालो ठंडा पानी, इसे आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें ताकि चीनी मिट्टी की चीज़ें नमी को थोड़ा सोख लें। इससे डिश जूसी हो जाएगी।
6. प्रत्येक बर्तन के तल पर तेल डालें और घटकों को परतों में रखें: पहले आलू, फिर दूध में मशरूम के साथ मांस।
7. ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और २५ मिनट के लिए १६० डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

उत्सव की मेज के लिए, आप असामान्य तरीके से जूलिएन की व्यवस्था कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, धुले हुए आलू को आधा में काट लें, "नाव" बनाने के लिए अधिकांश कोर को हटा दें। स्टार्च हटाने के लिए उन्हें एक चौथाई घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर तले हुए आलू, मांस और मशरूम के स्लाइस से भरें। कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष और ओवन में सेंकना जब तक कि नावें स्वयं नरम न हों।

आमतौर पर जुलिएन को ठंडा परोसा जाता है, लेकिन आलू के साथ व्यंजन के लिए एक अपवाद बनाया गया है। गर्म आलू ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं।