यह कई मिठाई, मीठे सॉस, डिब्बाबंद और का एक महत्वपूर्ण घटक है हलवाई की दुकान। क्रय करना वनीला शकर दुकान में, अधिकांश उपभोक्ता इस तथ्य पर ध्यान नहीं देते हैं कि वे वास्तव में "वैनिलिन चीनी" नामक उत्पाद का चयन करते हैं। इस मामले में एक पत्र बहुत महत्वपूर्ण है।

एक सस्ता की संरचना और साथ ही अधिक लोकप्रिय विकल्प अक्सर वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। दूसरे शब्दों में, वैनिलिन चीनी वेनिला का एक सिंथेटिक प्रतिस्थापन है।

वैनिलिन एक कार्बनिक यौगिक है जो प्राकृतिक वेनिला फली में मौजूद है, जो उनके स्वाद और गंध के लिए जिम्मेदार है। हालांकि, कृत्रिम रूप से प्राप्त कृत्रिम पदार्थ मूल्य में काफी खो रहा है।

खाद्य उद्योग में, यह उत्पादों की लागत को कम करने के लिए बड़े पैमाने पर उत्पादित किया जाता है। दुर्भाग्यवश, असली वेनिला वाला ऐसा उत्पाद थोड़ा सामान्य है, और इसके अलावा, स्वास्थ्य पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है।

यह सब कृत्रिम खाद्य additives के कारण है जो इसकी संरचना में पाया जा सकता है। अमेरिकी स्वास्थ्य को राष्ट्रीय नुकसान ने इसे खतरनाक रासायनिक यौगिकों के रजिस्टर में रखा। संवेदनशील लोगों में, पदार्थ त्वचा की जलन, एक परीक्षा, त्वचा पिग्मेंटेशन में परिवर्तन और संपर्क त्वचा रोग का कारण बन सकता है।

वेनिला केसर और कार्डामॉन के साथ दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। इसलिए, वेनिला चीनी को सस्ते उत्पादों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, इसके अलावा सामान्य दुकानों में ढूंढना मुश्किल है। यह वेनिला फली या वेनिला निकालने के साथ संयुक्त बीट से प्राप्त चीनी का मिश्रण है।

हालांकि, इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। एक पूर्ण वैनिलिन चीनी खरीदने से यह एक बेहतर समाधान है, जिसमें वैनिलिन (या एथिल वैनिलिस) शामिल है।

हेमेटिक पैकेजों में संग्रहीत इन उद्देश्यों के लिए वेनिला लाठी खरीदना महत्वपूर्ण है जो उनकी सुखाने को रोकते हैं।

पकाने की विधि होम वेनिला चीनी

चीनी और वेनिला फली के 200 ग्राम तैयार करना आवश्यक है। यह आधा में कटौती और फली से अनाज का चयन किया जाता है। चीनी को एक अच्छे ढक्कन के साथ एक जार में रखा जाता है, वेनिला स्टिक की सामग्री को धक्का दिया और अच्छी तरह से उत्तेजित किया।

पीओडी स्वयं को काट दिया जाता है और मिश्रण में जोड़ा जाता है, जो इसकी सुगंध को और बढ़ाता है। समय-समय पर बैंक की सामग्री को हिलाकर लायक है ताकि गांठ प्रकट न हों। ऐसी चीनी का एक चम्मच वैनिलिन के पैक को प्रतिस्थापित करता है।

अन्य आविष्कारशील अवयवों को जोड़कर अरोमेटाइज्ड चीनी भी की जा सकती है। लैवेंडर, मेलिसा, बैंगनी दालचीनी या रगड़ नारंगी छील संरक्षक और कृत्रिम रंगों के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद में एक दिलचस्प स्वाद की गारंटी है।

वैनिलिन और वेनिला चीनी पाउडर हैं, जिसमें कई अवयव होते हैं। मुख्य सुगंध और उनमें से स्वाद निहित नहीं है बड़ी मात्रा प्राकृतिक वेनिला। वेनिला स्वयं बहुत महंगी मसाला है, लेकिन इसका उपयोग किया जा सकता है लाभकारी विशेषताएं, गंध और स्वाद जो बाइट व्यंजनों की सुगंध में सुधार करता है, जो हमारे टेबल वैनिलिन और वेनिला चीनी के लिए उपलब्ध है। वेनिला चीनी अपने हाथों से किया जा सकता है।

वैनिलिना के प्रकार
वेनिलिन के कई प्रकार हैं। उनमें से एक क्रिस्टलीय है। इसमें वेनिला का असली स्वाद है। क्रिस्टल वैनिलिन पिछली बार उच्च उपचार तापमान के बाद भी अपने फायदेमंद गुणों को बचाता है। ब्रेड संचय, कन्फेक्शनरी और आइसक्रीम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

पाउडर वैनिलिन का एक रूप है। यह छोटा है, इसकी रचना में अधिक मजबूत प्रबलित additives शामिल हैं और एक तेज गंध है। इस प्रकार का वैनिलिना चॉकलेट बनाने के लिए उपयुक्त है। इस तरह के वैनिलिन की सुगंध कमरे के तापमान पर पहले से ही महसूस किया गया है। पानी में, भंग करना आसान है। इस तरह के वैनिलिन में विभिन्न प्रकार की बेरी और फल स्वाद हो सकते हैं।

तरल वैनिलिन शराब में भंग वैनिलिन का मिश्रण है। इसका उपयोग पेय पदार्थ, कन्फेक्शनरी और डेयरी उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है।

वैनीलिन कैसे लागू किया जाता है?

वैनिलिन को सुगंध में उपयोग किया जाता है, जिससे मदिरा और खाना पकाने का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में, वैनिलिन का उपयोग इस तरह की मात्रा में किया जाना चाहिए, जो खाना पकाने के पकवान, तैयारी तापमान, तैयारी के व्यंजनों की स्थिरता के समय पर निर्भर करता है। बहुत ज्यादा वेनिला एक कड़वी पकवान दे सकता है। एक डुफ्ट आटा के व्यंजनों की तैयारी करते समय वेनिलिन आमतौर पर तापमान के लिए उच्च प्रतिरोध के साथ चुना जाता है। इन व्यंजनों में, डिश के सभी शुष्क घटकों के मिश्रण के दौरान वैनिलिन जोड़ा जाता है। या तो किसी भी तैयारी चरण, वसा में पूर्व-घुलनशील पर जोड़ सकते हैं।

आमतौर पर 4 से 9 ग्राम वैनिलिना प्रति 1 किलोग्राम परीक्षण में जोड़ा जाता है। चॉकलेट के निर्माण में, वैनिलिन आमतौर पर क्रिस्टल या पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि आप डेयरी बेस वाले उत्पादों की सुगंध में सुधार करना चाहते हैं, तो तरल या पाउडर रूप में वेनिला का उपयोग करें। यहां 1 लीटर उत्पादों पर 0.5 से 2 ग्राम वनिलिन और उपयोग किया जाना चाहिए वनीला शकर.

वैनिलिन कार्रवाई
वैनिलिन शराब, गर्म पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है।

वैनिलिन का उपयोग सुगंध व्यंजनों, सामग्री के अरोमाइजेशन को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

यह पकवान में अवांछित स्वाद को छिपाने या नरम करने में मदद करता है।

वेनिला का स्वाद बालों और त्वचा पर लंबे समय तक रहता है, सुखदायक अभिनय करता है।

वैनिलिन नरम स्वाद और सुखद सुगंध को पेय देता है। इसके साथ, आप घर में सुगंध में सुधार कर सकते हैं।

वेनिला चीनी क्या है?

वेनिला चीनी कुछ भी नहीं है लेकिन चीनी के साथ मिश्रित फली वेनिला चीनी पाउडर। चीनी स्वयं पर वेनिला की सभी गंध को अपनाती है, और वेनिला इसे हटा दिए जाने के बाद। पाक उत्पादन में उपयोग के लिए यह अधिक सुविधाजनक है, जैसा व्यावहारिक रूप से additives शामिल नहीं है। यदि वेनिला चीनी बहुत लंबी है, तो वेनिला की गंध वाष्पित हो सकती है। इसका उपयोग क्रीम, क्रीम, फल कंपोट्स, डेयरी व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। वेनिला चीनी ड्रिप, कॉकटेल, कॉफी के लिए बहुत उपयुक्त है। इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए, ताकि इसकी सुगंध बहुत जल्दी गायब न हो।

अपने हाथों से वेनिला चीनी कैसे बनाएं?

वेनिला चीनी अपने हाथों से बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, 1 किलो चीनी, चीनी पाउडर और प्राकृतिक वेनिला के 1 फली लें। केवल सबसे लंबी फली खरीदने की कोशिश करें। उन्हें सबसे मूल्यवान माना जाता है। वेनिला फली के साथ कटौती। सभी बीज प्राप्त करें, उन्हें मोर्टार में ताज पहनाया जाना चाहिए और वहां चीनी पाउडर जोड़ें। स्विंग, मिश्रण को चीनी रेत में डालें, फिर से मिलाएं और वहां फली डालें। वेनिला के बीज सीधे क्रीम या क्रीम में जोड़ा जा सकता है, और वेनिला शुगर की तैयारी के लिए केवल एक फली का उपयोग करते हैं। एक अंधेरे शांत जगह में एक सावधानी से बंद जार में परिणामी चीनी रखें। इसे 4 दिनों के लिए छोड़ दें और आप असली वेनिला चीनी का आनंद ले सकते हैं।

"वेनिला मैडफिन" कैसे पकाएं?

पेनकेक्स के लिए 400 ग्राम आटा लें, 1 एच। सोडा का चम्मच, 250 ग्राम चीनी, 150 ग्राम मक्खन, 2 बड़ी चम्मच। वेनिला चीनी, 2 अंडे और 0, 5 खट्टा क्रीम के चम्मच। आटा, सोडा और चीनी मिलाएं। तेल पिघलाएं और वहां डालो। अंडे, वेनिला चीनी और खट्टा क्रीम जोड़ें। इसे धीरे से मिलाएं। आटा कागज के रूपों से विभाजित किया जाना चाहिए, यह लगभग 14 टुकड़े निकलता है। उन्हें 180 से 15 मिनट तक सेंकना जब तक वे एक सुनहरा रंग नहीं बन जाते।

उपयोगी वेनिला और वेनिला चीनी क्या है?

वेनिला के शरीर पर एक सुखद प्रभाव पड़ता है। वेनिला की गंध कुछ गंभीर बीमारियों के इलाज में मदद करेगी। उन्होंने क्रोध सिखाया, चिंता और जलन की भावना को समाप्त कर दिया। वेनिला की गंध आराम करने में सक्षम है, अनिद्रा के साथ मदद करता है, चिंता से छुटकारा पाता है, शरीर पर एक उत्तेजक प्रभाव होगा और मनोदशा बढ़ाया जाएगा। वेनिला, जो वैनिलिन और वेनिला चीनी का मुख्य घटक है, एक एंटीऑक्सीडेंट, एंटीड्रिप्रेसेंट और एंटी-कैंसरजन है।

वेनिला चीनी को वेनिला सार के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है (वेनिला चीनी के 20 ग्राम के बजाय, वेनिला सार का 12.5 ग्राम) या वेनिला निकालने (वेनिला चीनी के 10-15 ग्राम 1 चम्मच निकालने की जगह ले जाएगा)। लेकिन अगर आपके हाथ में कुछ भी सूचीबद्ध नहीं है, तो आप आम तौर पर वेनिला चीनी को घटक के रूप में अनदेखा कर सकते हैं: डिश सफल हो जाएगा और इसके बिना, हालांकि, पतली वेनिला स्वाद को खुश नहीं करेगा।

खरीदने के लिए बेहतर क्या है: वेनिला, वैनिलिन या वेनिला चीनी?

यदि आप कम से कम कभी-कभी घर पर कुछ बिस्कुट होते हैं या डेसर्ट पकाते हैं, तो सुनिश्चित करने के लिए कि आप वैनिलिन, वेनिला चीनी या वेनिला खरीदते हैं। या अब तक केवल इसके बारे में सोचें। ये additives एक दूसरे से क्या भिन्न होते हैं? आपको क्या खरीदने की ज़रूरत है, और क्या आवश्यकता नहीं है? चलो देखते हैं, स्नीफ और हल करें - और सबकुछ एक छोटे से लेख के भीतर है!

वनीला - यह एक सुंदर पौधा है जिसका फली एक आश्चर्यजनक सुगंध है, और इसलिए वे बहुत अधिक हैं। मुझे लगता है कि कम से कम एक बार मेरे जीवन में आपके पास एक स्नीफ प्राकृतिक वेनिला या उत्पाद थे, जो थे। खैर, अगर नहीं, तो मुझे खरीदने और प्रयास करने की बहुत सलाह दी गई है। केवल प्राकृतिक वेनिला वेनिला की कमी: वह बहुत महंगा है। 2-4 ग्राम वजन 70-100 रूबल की कीमत वाले वेनिला के एक फली के साथ पैक! एक नियम के रूप में, वेनिला मध्यम वर्ग के सुपरमार्केट और उच्चतम में पाया जा सकता है।

वानीलिन - यह वेनिला का मुख्य घटक है, जो विशेषता "वेनिला" सुगंध के लिए ज़िम्मेदार है। मोटे तौर पर बोलते हुए, यह वेनिला के बहुत सार की एक केंद्रित सुगंध है। बेशक, यह प्राकृतिक वेनिला से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन उसके बाद वह बड़ा पैसा खर्च करेगा। इसलिए, आमतौर पर वेनिलिन को प्रयोगशालाओं में संश्लेषित किया जाता है। और इसे प्राकृतिक वैनिलिन के समान एक अरोमैटिज़र कहा जाता है। हालांकि, वैनिलिन के बिकने वाले बैग में हमेशा "प्राकृतिक के समान सुगंध" के रूप में चिह्नित नहीं किया जाता है। कभी-कभी आप "ethylvanilin" पढ़ सकते हैं, जो अनिवार्य रूप से वही है।

वैनिलिन की कमियों क्या हैं? सबसे पहले, सुगंध वेनिला की तुलना में अधिक कठोर, कम नाजुक और कम समृद्ध है। प्राकृतिक वेनिला बहुत बहुमुखी और अधिक दिलचस्प गंध करता है।

दूसरा, वैनिलिन खरीदारों के एक विशेष मुट्ठी भर प्राप्त करने की विधि आमतौर पर अज्ञात होती है; यह ज्ञात नहीं है कि वह कितना अच्छा है। यद्यपि स्टोर अलमारियों पर क्या गिरता है स्वास्थ्य के लिए काफी सुरक्षित है।
यह Vanillina की एक और विशेषता ध्यान देने योग्य है: यह एक बहुत ही "मजबूत" additive है। परीक्षण के 1 किलोग्राम प्रति वैनिलिना की सिफारिश की खुराक केवल 1 ग्राम है। यदि आप इसे बहुत अधिक जोड़ सकते हैं, तो बेकिंग एक विशिष्ट कड़वा स्वाद दिखाई देगा, और सुगंध स्पष्ट रूप से घुसपैठ कर सकती है। खैर, क्रीम और मिठाई में जो सेंकना नहीं करते हैं, क्रिस्टलीय वैनिलिन की सिफारिश नहीं की जाती है।
जहां सबसे बढ़िया विकल्प होगावनीला शकर।

वेनिला चीनी को दो तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है। सबसे पहले, चीनी या चीनी पाउडर प्राकृतिक कुचल वेनिला के साथ मिलाएं। दूसरा, चीनी के साथ मिश्रित कृत्रिम रूप से वैनिलिन प्राप्त किया। दूसरे तरीके से तैयार वेनिला चीनी अधिक आम है और सस्ती लागत है। लेकिन यह वास्तव में पहला विकल्प खरीदने लायक है: प्राकृतिक वेनिला के साथ। इस तरह के प्राकृतिक वेनिला चीनी का एक बैग 10-15 ग्राम के लिए 25-40 रूबल की लागत है। इस तरह के एक योजक का उत्पादन करने वाले सबसे आम ब्रांड - डॉ। ओटकर, कोट्टानी। साथ ही, डॉ। लेटकर के पास प्राकृतिक वेनिला के बजाय वेनिला के साथ एक बजट विकल्प भी है।

वेनिला चीनी को वेनिला की अपेक्षाकृत कम एकाग्रता से प्रतिष्ठित किया जाता है, ताकि इसे वोनिलिन की तुलना में पहले से ही बड़ी मात्रा में उपयोग किया जा सके। दूसरी ओर, यह बहुत जल्दी खत्म होता है। और यहां हम एक और संस्करण में आते हैं - वेनिला शुगर अपने आप से तैयार हैं।

Podlovka वेनिला की खरीद से इसे स्वयं बनाने के लिए काफी यथार्थवादी है। एक पॉड वेनिला से सामग्री को सावधानी से साफ करने की आवश्यकता होती है, इसे चम्मच (लगभग 40 ग्राम) चीनी या (बेहतर) चीनी पाउडर की एक जोड़ी में जोड़ें और एक सप्ताह के लिए एक बंद क्षमता में छोड़ दें। यदि आप अधिक गहन एकाग्रता चाहते हैं, तो आप अधिक वेनिला या कम पाउडर ले सकते हैं। यदि कम तीव्र - यादृच्छिक पाउडर जोड़ें।

वेनिला निकालने को कैसे बदलें

लगभग हर बेकिंग नुस्खा के लिए अब एक वेनिला निकालने की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। लेकिन परेशानी नहीं, अगर आपके पास यह नहीं है। इसे अन्य उत्पादों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

वेनिला अपनी प्यारी सुगंध के कारण सबसे आम स्वादों में से एक है। यह एक ही नाम के फली से प्राप्त किया जाता है और न केवल खाना पकाने में, बल्कि सुगंध में उपयोग किया जाता है। वेनिला भंडार में आप निकालने, पाउडर और सार के रूप में खरीद सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो क्या मैं इसे बदल सकता हूं?

मैं वेनिला निकालने को कैसे बदल सकता हूं?

1. मेपल सिरप

मेपल सिरप वेनिला निकालने के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। इसे बदलने के लिए एक समान संख्या की आवश्यकता है। एक ही समय में नुस्खा में आवश्यक की तुलना में कम चीनी का उपयोग करना आवश्यक होगा क्योंकि मेपल सिरप खुद को मीठा। सिरप के बजाय, यदि आप बिक्री के लिए हैं तो आप मेपल निकालने का उपयोग कर सकते हैं। उसी समय, वेनिला निकालने का एक बड़ा चमचा मेपल का आधा चम्मच लेने के लिए आवश्यक है।

2. बादाम निकालें

इस उत्पाद में एक मजबूत स्वाद है, इसलिए इसे वेनिला निकालने से दो बार जितना छोटा होना चाहिए। यह केक और कुकीज़ के लिए आदर्श है। विशेष रूप से अच्छा स्वाद नारियल और चॉकलेट के साथ संयुक्त होता है।

3. वेनिला सार

पौधे के बीज से प्राप्त प्राकृतिक निकालने के विपरीत, सार कृत्रिम यौगिकों से बना है। निकालने के सार की तुलना में एक मजबूत सुगंध है। यदि आपको निकालने के चम्मच को प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता है, तो आपको सार के दो चम्मच लेना होगा।

4. वेनिला पाउडर

यह सूखे अनलिखित छाल वेनिला से बना है, इसलिए यह एक बहुत मजबूत सुगंध है। निकालने के एक चम्मच के बजाय, आधा चम्मच वेनिला पाउडर लेना आवश्यक है।

5. वेनिला सुगंध के साथ दूध

वेनिला निकालने को बदलने के लिए, आप वेनिला और बादाम के दूध के बराबर भागों का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, इस मिश्रण का स्वाद इतना मजबूत नहीं होगा। लेकिन यदि आप वेनिला दूध का निर्माण करते हैं, और स्वाद, और सुगंध अधिक होगा। वेनिला के फली को लें और चिपचिपा भाग को इससे हटा दें। 15-20 मिनट के लिए दूध के साथ एक सॉस पैन में फली डालें। इस सुंदर वेनिला पेय का उपयोग विभिन्न पाक व्यंजनों में किया जा सकता है।

6. वेनिला लिकर

शराब की उपस्थिति के बावजूद, शराब बहुत अरोमा और स्वादिष्ट है। निकालने के एक चम्मच पर, शराब के 2 चम्मच की आवश्यकता होगी। बादाम शराब भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

7. वेनिला बीज

वेनिला फली खोलें और इसे बीज से बाहर निकालें। वेनिला निकालने के एक चम्मच के बजाय, एक पॉड के बीज की आवश्यकता होगी।

8. घर का बना वेनिला सिरप

घर पर एक वेनिला सिरप बनाने के लिए:

1. वेनिला फली खोलें, इससे चिपचिपा हिस्सा हटा दें।
2. पानी और चीनी सिरप के साथ एक सॉस पैन में वेल्ड।
3. 15-20 मिनट के लिए फली के वेनिला बीज और चिपचिपा हिस्सा जोड़ें।

परिणामस्वरूप सिरप को वेनिला निकालने के बजाय सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, नुस्खा में आवश्यक चीनी की मात्रा को कम किया जाना चाहिए।

9. घर का बना वेनिला निकालें

हां, इस घटक को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। यद्यपि इसका मुख्य घटक वोदका है, आप बोर्बोन और रम का उपयोग कर सकते हैं। घर पर वेनिला निकालने तैयार करें निम्नानुसार हो सकता है:

1. तीन अंधेरे वेनिला फली लें और उन्हें खोलें।
2. फली को एक निर्जलित जार में रखें, इसमें एक गिलास वोदका डालें ताकि फली पूरी तरह से इसे भेज दिया जाए।
3. जार को एक शांत और अंधेरे जगह में रखें। समय-समय पर, इसे वहां से ले जाएं और हिलाएं।
4. यदि निकालने के आधे साल से अधिक मूल्यवान है, तो फली को बदलने की सिफारिश की जाती है और नए लोगों के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है।

अब आप आवश्यक होने की तुलना में जानते हैं, आप वेनिला निकालने की जगह ले सकते हैं। किसी भी तरह से चुनें कि आपको सबसे अच्छा लगता है।

संरचना, कैलोरी सामग्री और वेनिला चीनी तत्व। उपयोग करने के लिए उपयोगी गुण और contraindications। घर पर additives के बिना वेनिला चीनी कैसे बनाएँ और मैं इसे कैसे बदल सकता हूँ? उद्भव और आवेदन के तरीकों का इतिहास।

लेख की सामग्री:

वेनिला चीनी एक विशिष्ट गंध के साथ एक मीठा स्वाद-सुगंधित पाउडर पदार्थ है। एक नियम के रूप में, खरीद उत्पाद चीनी रेत (पाउडर) और वेनिला पाउडर से बना है। उत्तरार्द्ध वेनिला (वेनिला) के कुछ पौधों के अपरिपक्व फल (पीओडीएस) से बना है, जो गर्म और आर्द्र जलवायु - मेडागास्कर, मेक्सिको, चीन, इंडोनेशिया और मध्य अमेरिका के स्थानों में बढ़ता है। फल स्वयं गर्म पानी के साथ एक निश्चित प्रसंस्करण के अधीन होने से पहले गंध नहीं करते हैं, और फिर ऊन। खाना पकाने के लिए उपयुक्त वेनिला फली नरम और लोचदार होना चाहिए - क्रैक किए गए फल अब गंध नहीं रखते हैं जो कन्फेक्शनरी उत्पादों में इसकी सराहना की जाती है। एक नियम के रूप में, वेनिला फल की खेती की जटिलता के कारण वेनिला चीनी काफी महंगा है। वेनिला शुगर - वैनिलिन के लिए सबसे सस्ता विकल्प है।

वैनीला चीनी की रचना और कैलोरी

वेनिला शुगर की संरचना में दस से अधिक विभिन्न तत्व और विटामिन शामिल हैं, साथ ही साथ रासायनिक "नाजुक" यौगिकों का एक अद्वितीय संयोजन भी शामिल है।

वेनिला शुगर की कैलोरी - उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 398 किलोग्राम, जिसमें से:

• प्रोटीन - 0 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 99.5 ग्राम;
• खाद्य फाइबर - 0 ग्राम;
• पानी - 0

प्रति 100 ग्राम तत्वों का पता लगाएं:

• कॉपर - 8.5 μg;
• मैंगनीज - 0.0272 मिलीग्राम;
• जिंक - 0.013 मिलीग्राम;
• आयरन - 0.2 9 8 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेक्शन:

• पोटेशियम - 20.32 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 4.13 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 1.42 मिलीग्राम;
• सोडियम - 2.01 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 0.7 मिलीग्राम।

100 ग्राम प्रति विटामिन और एमिनो एसिड:

• थियामिन - 0.001 मिलीग्राम;
• Riboflavin - 0.011 मिलीग्राम;
• पाइरोडॉक्सिन - 0.003 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी (निकिन समतुल्य) - 0.0502 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड - 0.004 मिलीग्राम।

कुछ रासायनिक यौगिक वेनिला चीनी के अद्वितीय और सुखद स्वाद के लिए ज़िम्मेदार हैं:

1. ग्लाइकोसाइड ग्लुकोविनिलिन - ताजा फली प्रसंस्करण करते समय, वेनिला ग्लूकोज और मुफ्त odoring Aldehyde - Vanillin पर विभाजित है।
2. एनीज अल्कोहल - जारी, फॉर्म एनीस-एल्डेहाइड, जो हौथर्न फूलों की गंध के समान है।
3. दालचीनी Aldehyde - अक्सर, सबसे बड़ी मात्रा में ब्राउन और cassievable तेल में पाया जाता है।
4. हेलीओट्रोपिन - हेलीओट्रोप की गंध, वेनिला और दालचीनी के बीच मध्यवर्ती है। लिलाक में भी मौजूद है।

वेनिला चीनी बल्कि कैलोरी, लेकिन इसका उपयोग केवल छोटे हिस्सों में खाना पकाने में किया जाता है, ताकि आप इसे आहार मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकें।

वेनिला चीनी के उपयोगी गुण

वेनिला चीनी में निहित वेनिला पाउडर में कई फायदेमंद गुण होते हैं। तो, सुबह में बेकिंग का उपयोग शरीर को स्वर में ले जाता है और मानसिक कार्य में सुधार करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि वेनिला पाउडर चयापचय को तेज करेगा।

अपनी सामग्री के साथ वेनिला चीनी और व्यंजन के लाभ:

• जलन और तनाव को हटा देता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक पूरी सूची है जो तनाव से लड़ने में मदद करती है, लेकिन वेनिला चीनी इस सूची में नेताओं में से एक है।
• मोटापे को रोकता है। वेनिला चीनी का उपयोग करने के बाद स्वाद-सुगंधित पदार्थों और आवश्यक तेलों के विशेष संयोजन के कारण, भूख में काफी कमी आई है: कोशिकाओं को रासायनिक स्तर पर दबा दिया जाता है, जो इसे उत्तेजित करता है।
• चीनी मधुमेह के जोखिम को कम करता है। वेनिला शुगर में निहित पाउडर शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, जो चीनी के स्तर को कम करता है, जिसे परंपरागत चीनी का उपयोग करके मीठे उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
• शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट। वेनिला चीनी कुछ मुक्त कणों को बेअसर करती है, जो गर्भाशय ग्रीवा कैंसर समेत कैंसर के कई रूपों के खिलाफ सुरक्षा करती है।
• पाचन में सुधार करता है। वेनिला आवश्यक तेलों को पाचन तंत्र को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं, अपने कार्य को तेज करते हैं।
• सिकल के आकार के एनीमिया से निपटने में मदद करता है। वेनिला शर्करा में निहित पदार्थ आंशिक रूप से एक बीमार के रूप में कोशिकाओं के गठन को रोकते हैं, जो इस दुर्लभ अनुवांशिक बीमारी के कारण होता है।
• रक्त शराब का तटस्थता। यदि हम वेनिला चीनी की एक बड़ी सामग्री या वेनिला पाउडर की उच्च सांद्रता के साथ उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो शराब को छोटी मात्रा में तटस्थ किया जाता है, शराब नशा की स्थिति अक्सर तटस्थ होती है। अल्कोहल निर्भरता पर भी प्रभाव साबित हुआ - कुछ मामलों में शराब की पूर्ण अस्वीकृति तक।
• एनेस्थेटिक प्रभाव। मासिक धर्म के दौरान, आप छोटी मात्रा में वेनिला चीनी का उपयोग कर सकते हैं, जो दर्द को कम करेगा और अतिरक्षण में सुधार करेगा।

वेनिला चीनी, यहां तक \u200b\u200bकि लंबी थर्मल प्रसंस्करण के साथ भी, अपने गुणों को बरकरार रखती है, जो हवा आवश्यक तेलों में प्राकृतिक वेनिला पाउडर की संरचना में हाइलाइट करती है। उन्हें प्राकृतिक एंटीड्रिप्रेसेंट और एफ़्रोडायसियाक की एक छोटी डिग्री के लिए कोई संदिग्ध नहीं है।

वेनिला चीनी के उपयोग के लिए नुकसान और contraindications

बेशक, यदि आप मध्यम मात्रा में वेनिला चीनी का उपयोग करते हैं, तो शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं, मामलों को खत्म करने के बाद मामलों को खत्म करना। नीचे हम दोनों विकल्पों को देखेंगे।

दुरुपयोग के प्रभाव:

1. पाचन के साथ समस्याएं। वेनिला चीनी एक मसालेदार उत्पाद है जिसमें आवश्यक तेल होते हैं जो बड़ी मात्रा में पेट और आंतों को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकते हैं।
2. एलर्जी। वेनिलिन, जो वेनिला चीनी का हिस्सा है, साइट्रस के साथ सबसे मजबूत एलर्जेंस में से एक है। Immirementary उपयोग एलर्जी प्रतिक्रियाओं के साथ धमकी दी जा सकती है जो त्वचा की धड़कन के साथ, Ancase या त्वचा रोग के विकास के साथ है।
3. चक्कर आना। वेनिला चीनी रक्तचाप को कम कर सकती है कि प्रारंभ में कम होने पर फेफड़ों के चक्कर आना और मतली का कारण बन जाएगा।

गर्भावस्था के दौरान, वेनिला चीनी का उपयोग अत्यधिक सावधानी और छोटे भागों में या इसे छोड़ने के लिए किया जाना चाहिए: एलर्जी प्रतिक्रियाओं और चक्कर आना का खतरा बढ़ता है।

वेनिला चीनी के उपयोग के लिए पूर्ण contraindications:

• एलर्जी - विशेष रूप से अक्सर उत्पाद के साथ लगातार संपर्क के साथ प्रकट होती है, उदाहरण के लिए, यदि आप कन्फेक्शनर काम करते हैं।
• तीन साल तक उम्र - एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए सबसे बड़ा एक्सपोजर।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों की बढ़ोतरी राज्य का बिगड़ती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि वेनिला चीनी का नुकसान काफी दुर्लभ है, जिसे नकली के बारे में नहीं कहा जा सकता है। नर्वस प्रणाली और पाचन अंग दोनों को प्रतिकूल रूप से प्रभावित किया जा सकता है। नकली उत्पादों में वेनिला पाउडर के सिंथेटिक विकल्प हैं, जिसमें कभी-कभी गैर-संयुक्त, और कभी-कभी Aldehydes की संरचना की खतरनाक संरचना होती है।

वेनिला चीनी के नुकसान और उपयोग की तुलना करने के लिए, तो स्पष्ट रूप से उपयोगी गुणों से अधिक है। इसके उपयोग में कुछ नियमों और प्रतिबंधों का निरीक्षण करना, स्वास्थ्य के नुकसान के बिना इस उत्पाद का आनंद लेना संभव है।

वेनिला चीनी के साथ व्यंजन व्यंजन

वेनिला चीनी का उपयोग कर व्यंजन। एक नियम के रूप में, ये कन्फेक्शनरी ठंड और गर्म तैयारी हैं। इसका उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया में और में दोनों additives के लिए किया जाता है निर्जनसुप्रो सहित।

वेनिला चीनी के अलावा, जो इसकी गैर-लोकतंत्र मूल्य से विशेषता है, एक सिंथेटिक पदार्थ - वैनिलिन है। यह इस तथ्य से विशेषता है कि यह गंध से इतना उज्ज्वल और उच्चारण नहीं है, हमारे स्टोर के अलमारियों पर ढूंढना बहुत आसान है, और कीमत आंख को प्रसन्न करती है। हालांकि, प्रारंभ में वैनिलिन का उपयोग केवल औद्योगिक पैमाने पर किया गया था: वेनिला चीनी और इसके अलावा, एक शुद्ध सार या पाउडर एक विकल्प की तुलना में अधिक महंगा है।

के लिये गृह रसोई वेनिला चीनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह उपर्युक्त-परतृत्व गुणों को पूरी तरह से पुन: उत्पन्न करता है, जब घर पर खाना पकाने पर आर्थिक रूप से खर्च किया जाता है, जो कीमत के लिए स्वीकार्य बनाता है अद्वितीय स्वाद और सुगंध बेकिंग। सर्वश्रेष्ठ वेनिला चीनी अकेले की जाती है: यह परिवहन और कार्यान्वयन के दौरान अपने सुगंधित गुणों को खो नहीं देती है।

घर पर वेनिला चीनी के व्यंजन:

• पकाने की विधि संख्या 1। एक प्रमुख "सही" से हटाने के लिए (वेनिला के उपयुक्त फली के बारे में, हमने बहुत शुरुआत में बात की) पॉड वेनिला सभी बीज, पास्ता के गठन से पहले एक मोर्टार में पीसकर रगड़ें। 1 किलो चीनी पाउडर में पीस, प्राप्त वेनिला द्रव्यमान के साथ मिश्रित। एक गिलास में स्टोर कसकर बंद जार एक विनाशकारी फली के साथ।
• पकाने की विधि संख्या 2।। 0.5 किलो चीनी (चीनी पाउडर) एक घने ढक्कन के साथ एक ग्लास जार में डालो, फिर 1-2 वेनिला फली डालें, एक सप्ताह के लिए आग्रह करें, समय-समय पर सरगर्मी। बैंक में चीनी को कई बार प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जब तक वेनिला सुगंध खोने से नहीं - छह महीने तक।

हम आपको कई प्रदान करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनों वेनिला चीनी का उपयोग करना:

1. । रसोइया मन्ना किशु 250 ग्राम मांका, 1 लीटर दूध और 1 बड़ा चमचा चीनी। एक मोटाई दलिया होने के बाद बाहर और ठंडा, निश्चित रूप से stirring। 2 अंडे और 3 चम्मच चीनी के फोम के गठन के लिए हराया। परिणामी थोड़ा गर्म दलिया को बाहर निकालने के लिए, 3 चम्मच मुलायम मक्खन, नमक की चुटकी और 3-5 मिलीग्राम वेनिला चीनी जोड़ें। अच्छी तरह से हलचल करने के लिए। मलाईदार तेल (मार्जरीन) के साथ बेकिंग आकार स्नेहक और समान रूप से सूजी, अधिशेष, फॉर्म को मोड़ने के साथ सिगोलिना छिड़कना। द्रव्यमान को सख्त करने से पहले 180 डिग्री पर सेंकना, फॉर्म में परिणामी द्रव्यमान को बाहर निकालने के लिए।
2. कस्टर्ड। व्यावहारिक रूप से सभी व्यंजनों में कस्टर्ड वेनिला चीनी या वैनिलिन है। सभी गांठ गायब होने तक 100 मिलीलीटर दूध के साथ आटा मिश्रण के 4 चम्मच। सरगर्मी, एक और 300 मिलीलीटर दूध डालो, 200-250 ग्राम चीनी जोड़ें। खट्टा क्रीम के साथ स्थिरता द्वारा खरीदे जाने से पहले तामचीनी व्यंजनों में धीमी आग पर खाना बनाना। क्रीम को ठंडा करें, एक चुटकी चीनी मक्खन (100-150 ग्राम) और स्वाद के लिए वेनिला चीनी के साथ एक whipped जोड़ें। सजातीय स्थिरता तक हराया।
3. केले पेनकेक्स। दूध के 500 मिलीलीटर, 250 ग्राम सैंट आटा, 3 चम्मच वनस्पति तेल, 1 चुटकी नमक, चम्मच बिना वेनिला चीनी की स्लाइड और 1 अंडे बिना गांठ के एक पैनकेक आटा में मिश्रण। 2 केले के बिना एक नीले राज्य में एक ब्लेंडर में पीसने के बिना, इसे आटा में डाल दें, इसे एक बार फिर मिलाएं। आटा काफी घना होना चाहिए। एक ग्रील्ड पैन पर तलना, मक्खन के साथ लुब्रिकेटिंग, पेनकेक्स को अंधेरे सुनहरे रंग में बदलना। पेनकेक्स कम से कम 2 मिमी मोटी होनी चाहिए।

ऊपर, हम पहले ही बता चुके हैं कि वेनिला की गंध के लिए कौन से कनेक्शन जिम्मेदार हैं, लेकिन एक है दिलचस्प तथ्य: हेलीओट्रोपिन, जिसमें वेनिला में उच्च सांद्रता है, को काली मिर्च से कुछ रासायनिक परिचालनों द्वारा हाइलाइट किया जा सकता है, हालांकि इसमें कोई पुष्प गंध भी नहीं है!

हालांकि, एक मुद्रा के रूप में एक मुद्रा, और वेनिला के रूप में एज़्टेक्स, प्राचीन काल में काली मिर्च नहीं थे। 16 वीं शताब्दी में, वेनिला ने पहली बार 1 9 वीं शताब्दी की शुरुआत से, और अन्य यूरोपीय देशों में ऑस्ट्रिया, इटालियंस और स्पेनियों की कोशिश की। सबसे पहले, यूरोपीय लोगों ने इसे एज़्टेक्स की तरह इस्तेमाल किया। मुद्रा के रूप में नहीं, लेकिन पेय के मसालेदार जोड़े के रूप में, उदाहरण के लिए, कोको में जोड़ा गया। बाद में तंबाकू स्वाद लेने और पाक बेकिंग में आवेदन करना शुरू कर दिया।

वेनिला को उठाना बहुत मुश्किल है, क्योंकि आपको मैन्युअल रूप से फूलों को पराग करना है, लेकिन उनमें से केवल पचास प्रतिशत फल से बंधे हैं। इससे 1 9 वीं शताब्दी के मध्य में कृत्रिम वेनिला के निर्माण के लिए पहले प्रयोग किए गए। मुझे कहना होगा कि प्रयोग सफल रहा, केवल कृत्रिम वैनिलियों ने इसकी कीमत पार कर ली। बाद में, प्रयोगों को फिर से शुरू किया, और लौंग के तेल से पहले वैनिलिन का उत्पादन करने के सफल तरीकों को खोजने में कामयाब रहे, और फिर पाइन लकड़ी के तेल के घटकों में से एक से। लेकिन कृत्रिम रूप से निर्मित वैनिलिन असली वेनिला के साथ भी तुलना कर सकते हैं: असली वेनिला की गंध बहुत पतली और अधिक सुखद है।

वेनिला चीनी के साथ क्या खाना बनाना है - वीडियो देखें:

वेनिला चीनी यूरोप में लगभग एक साथ वेनिला के साथ दिखाई दी, क्योंकि यह कड़वा है, और यह दृढ़ता से इसका उपयोग सीमित है। उन्होंने जनसंख्या के बीच अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता प्राप्त की: सार और वेनिला निकालने के व्यंजनों की थर्मल प्रसंस्करण के साथ गंध खो गई। तो हमारे समय में, विभिन्न प्रकार के मीठे व्यंजन तैयार करते समय वेनिला चीनी का उपयोग किया जाता है, जिससे उन्हें एक अद्वितीय उत्सव और आरामदायक सुगंध दिया जाता है।

वैनिलिन और वेनिला चीनी पाउडर हैं, जिसमें कई अवयव होते हैं। मुख्य सुगंध और उनमें से स्वाद प्राकृतिक वेनिला को छोटी मात्रा में निहित देता है। वेनिला स्वयं बहुत महंगा मसाला है, लेकिन अपने उपयोगी गुणों, गंध और स्वाद का उपयोग करने के लिए जो हमारे टेबल वैनिलिन और वेनिला चीनी के लिए उपलब्ध व्यंजनों की सुगंध में सुधार करता है। वेनिला चीनी अपने हाथों से किया जा सकता है।

वैनिलिना के प्रकार

1. वेनिलिन के कई प्रकार हैं। उनमें से एक क्रिस्टलीय है। इसमें वेनिला का असली स्वाद है। क्रिस्टल वैनिलिन पिछली बार उच्च उपचार तापमान के बाद भी अपने फायदेमंद गुणों को बचाता है। ब्रेड संचय, कन्फेक्शनरी और आइसक्रीम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
2. पाउडर वैनिलिन का एक रूप है। यह छोटा है, इसकी रचना में अधिक मजबूत प्रबलित additives शामिल हैं और एक तेज गंध है। इस प्रकार का वैनिलिना चॉकलेट बनाने के लिए उपयुक्त है। इस तरह के वैनिलिन की सुगंध कमरे के तापमान पर पहले से ही महसूस किया गया है। पानी में, भंग करना आसान है। इस तरह के वैनिलिन में विभिन्न प्रकार की बेरी और फल स्वाद हो सकते हैं।
3. तरल वैनिलिन शराब में भंग वैनिलिन का मिश्रण है। इसका उपयोग पेय पदार्थ, कन्फेक्शनरी और डेयरी उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है।

वैनीलिन कैसे लागू किया जाता है?

वैनिलिन को सुगंध में उपयोग किया जाता है, जिससे मदिरा और खाना पकाने का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में, वैनिलिन का उपयोग इस तरह की मात्रा में किया जाना चाहिए, जो खाना पकाने के पकवान, तैयारी तापमान, तैयारी के व्यंजनों की स्थिरता के समय पर निर्भर करता है। बहुत ज्यादा वेनिला एक कड़वी पकवान दे सकता है। एक डुफ्ट आटा के व्यंजनों की तैयारी करते समय वेनिलिन आमतौर पर तापमान के लिए उच्च प्रतिरोध के साथ चुना जाता है। इन व्यंजनों में, डिश के सभी शुष्क घटकों के मिश्रण के दौरान वैनिलिन जोड़ा जाता है। या तो किसी भी तैयारी चरण, वसा में पूर्व-घुलनशील पर जोड़ सकते हैं।

आमतौर पर 4 से 9 ग्राम वैनिलिना प्रति 1 किलोग्राम परीक्षण में जोड़ा जाता है। चॉकलेट के निर्माण में, वैनिलिन आमतौर पर क्रिस्टल या पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि आप डेयरी बेस वाले उत्पादों की सुगंध में सुधार करना चाहते हैं, तो तरल या पाउडर रूप में वेनिला का उपयोग करें। यहां, 1 लीटर उत्पादों का उपयोग 0.5 से 2 ग्राम वनिलिन और वेनिला चीनी तक किया जाना चाहिए।

वैनिलिन कार्रवाई

• वैनिलिन शराब, गर्म पानी और ईथर में अच्छी तरह से घुलनशील है।
• वैनिलिन का उपयोग सुगंध व्यंजनों, सामग्री के अरोमाइजेशन को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
• यह पकवान में अवांछित स्वाद को छिपाने या नरम करने में मदद करता है।
• वेनिला का स्वाद बालों और त्वचा पर लंबे समय तक रहता है, सुखदायक अभिनय करता है।
• वैनिलिन नरम स्वाद और सुखद सुगंध को पेय देता है। इसके साथ, आप घर में सुगंध में सुधार कर सकते हैं।

वेनिला चीनी क्या है?

वेनिला चीनी चीनी या चीनी पाउडर के साथ मिश्रित वेनिला फली के अलावा कुछ भी नहीं है। चीनी स्वयं पर वेनिला की सभी गंध को अपनाती है, और वेनिला इसे हटा दिए जाने के बाद। पाक उत्पादन में उपयोग के लिए यह अधिक सुविधाजनक है, जैसा व्यावहारिक रूप से additives शामिल नहीं है। यदि वेनिला चीनी बहुत लंबी है, तो वेनिला की गंध वाष्पित हो सकती है। इसका उपयोग क्रीम, क्रीम, फल कंपोट्स, डेयरी व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। वेनिला चीनी ड्रिप, कॉकटेल, कॉफी के लिए बहुत उपयुक्त है। इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए, ताकि इसकी सुगंध बहुत जल्दी गायब न हो।

अपने हाथों से वेनिला चीनी कैसे बनाएं?

वेनिला चीनी अपने हाथों से बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, 1 किलो चीनी, चीनी पाउडर और प्राकृतिक वेनिला के 1 फली लें। केवल सबसे लंबी फली खरीदने की कोशिश करें। उन्हें सबसे मूल्यवान माना जाता है। वेनिला फली के साथ कटौती। सभी बीज प्राप्त करें, उन्हें मोर्टार में ताज पहनाया जाना चाहिए और वहां चीनी पाउडर जोड़ें। स्विंग, मिश्रण को चीनी रेत में डालें, फिर से मिलाएं और वहां फली डालें। वेनिला के बीज सीधे क्रीम या क्रीम में जोड़ा जा सकता है, और वेनिला शुगर की तैयारी के लिए केवल एक फली का उपयोग करते हैं। एक अंधेरे शांत जगह में एक सावधानी से बंद जार में परिणामी चीनी रखें। इसे 4 दिनों के लिए छोड़ दें और आप असली वेनिला चीनी का आनंद ले सकते हैं।

"वेनिला मैडफिन" कैसे पकाएं?

पेनकेक्स के लिए 400 ग्राम आटा लें, 1 टी। सोडा के चम्मच, 250 ग्राम चीनी के 250 ग्राम, मक्खन के 150 ग्राम, 2 बड़ा चम्मच। वेनिला चीनी, 2 अंडे और 0, 5 खट्टा क्रीम के चम्मच। आटा, सोडा और चीनी मिलाएं। तेल पिघलाएं और वहां डालो। अंडे, वेनिला चीनी और खट्टा क्रीम जोड़ें। इसे धीरे से मिलाएं। आटा कागज के रूपों से विभाजित किया जाना चाहिए, यह लगभग 14 टुकड़े निकलता है। उन्हें 180 से 15 मिनट तक सेंकना जब तक वे एक सुनहरा रंग नहीं बन जाते।

उपयोगी वेनिला और वेनिला चीनी क्या है?

वेनिला के शरीर पर एक सुखद प्रभाव पड़ता है। वेनिला की गंध कुछ गंभीर बीमारियों के इलाज में मदद करेगी। उन्होंने क्रोध सिखाया, चिंता और जलन की भावना को समाप्त कर दिया। वेनिला की गंध आराम करने में सक्षम है, अनिद्रा के साथ मदद करता है, चिंता से छुटकारा पाता है, शरीर पर एक उत्तेजक प्रभाव होगा और मनोदशा बढ़ाया जाएगा। वेनिला, जो वैनिलिन और वेनिला चीनी का मुख्य घटक है, एक एंटीऑक्सीडेंट, एंटीड्रिप्रेसेंट और एंटी-कैंसरजन है।

वेनिला चीनी को वेनिला सार के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है (वेनिला चीनी के 20 ग्राम के बजाय, वेनिला सार का 12.5 ग्राम) या वेनिला निकालने (वेनिला चीनी के 10-15 ग्राम 1 चम्मच निकालने की जगह ले जाएगा)। लेकिन अगर आपके हाथ में कुछ भी सूचीबद्ध नहीं है, तो आप आम तौर पर वेनिला चीनी को घटक के रूप में अनदेखा कर सकते हैं: डिश सफल हो जाएगा और इसके बिना, हालांकि, पतली वेनिला स्वाद को खुश नहीं करेगा।

खरीदने के लिए बेहतर क्या है: वेनिला, वैनिलिन या वेनिला चीनी?

यदि आप कम से कम कभी-कभी घर पर कुछ बिस्कुट होते हैं या डेसर्ट पकाते हैं, तो सुनिश्चित करने के लिए कि आप वैनिलिन, वेनिला चीनी या वेनिला खरीदते हैं। या अब तक केवल इसके बारे में सोचें। ये additives एक दूसरे से क्या भिन्न होते हैं? आपको क्या खरीदने की ज़रूरत है, और क्या आवश्यकता नहीं है? चलो देखते हैं, स्नीफ और हल करें - और सबकुछ एक छोटे से लेख के भीतर है!

वनीला - यह एक सुंदर पौधा है जिसका फली एक आश्चर्यजनक सुगंध है, और इसलिए वे बहुत अधिक हैं। मुझे लगता है कि कम से कम एक बार मेरे जीवन में आपके पास एक स्नीफ प्राकृतिक वेनिला या उत्पाद थे, जो थे। खैर, अगर नहीं, तो मुझे खरीदने और प्रयास करने की बहुत सलाह दी गई है। केवल प्राकृतिक वेनिला वेनिला की कमी: वह बहुत महंगा है। 2-4 ग्राम वजन 70-100 रूबल की कीमत वाले वेनिला के एक फली के साथ पैक! एक नियम के रूप में, वेनिला मध्यम वर्ग के सुपरमार्केट और उच्चतम में पाया जा सकता है।

वानीलिन - यह वेनिला का मुख्य घटक है, जो विशेषता "वेनिला" सुगंध के लिए ज़िम्मेदार है। मोटे तौर पर बोलते हुए, यह वेनिला के बहुत सार की एक केंद्रित सुगंध है। बेशक, यह प्राकृतिक वेनिला से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन उसके बाद वह बड़ा पैसा खर्च करेगा। इसलिए, आमतौर पर वेनिलिन को प्रयोगशालाओं में संश्लेषित किया जाता है। और इसे प्राकृतिक वैनिलिन के समान एक अरोमैटिज़र कहा जाता है। हालांकि, वैनिलिन के बिकने वाले बैग में हमेशा "प्राकृतिक के समान सुगंध" के रूप में चिह्नित नहीं किया जाता है। कभी-कभी आप "ethylvanilin" पढ़ सकते हैं, जो अनिवार्य रूप से वही है।

यह Vanillina की एक और विशेषता ध्यान देने योग्य है: यह एक बहुत ही "मजबूत" additive है। परीक्षण के 1 किलोग्राम प्रति वैनिलिना की सिफारिश की खुराक केवल 1 ग्राम है। यदि आप इसे बहुत अधिक जोड़ सकते हैं, तो बेकिंग एक विशिष्ट कड़वा स्वाद दिखाई देगा, और सुगंध स्पष्ट रूप से घुसपैठ कर सकती है। खैर, क्रीम और मिठाई में जो सेंकना नहीं करते हैं, क्रिस्टलीय वैनिलिन की सिफारिश नहीं की जाती है।

बहुत बेहतर विकल्प होगा वनीला शकर।

वेनिला चीनी को दो तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है। सबसे पहले, चीनी या चीनी पाउडर प्राकृतिक कुचल वेनिला के साथ मिलाएं। दूसरा, चीनी के साथ मिश्रित कृत्रिम रूप से वैनिलिन प्राप्त किया। दूसरे तरीके से तैयार वेनिला चीनी अधिक आम है और सस्ती लागत है। लेकिन यह वास्तव में पहला विकल्प खरीदने लायक है: प्राकृतिक वेनिला के साथ। इस तरह के प्राकृतिक वेनिला चीनी का एक बैग 10-15 ग्राम के लिए 25-40 रूबल की लागत है। इस तरह के एक योजक का उत्पादन करने वाले सबसे आम ब्रांड - डॉ। ओटकर, कोट्टानी। साथ ही, डॉ। लेटकर के पास प्राकृतिक वेनिला के बजाय वेनिला के साथ एक बजट विकल्प भी है।

वेनिला चीनी को वेनिला की अपेक्षाकृत कम एकाग्रता से प्रतिष्ठित किया जाता है, ताकि इसे वोनिलिन की तुलना में पहले से ही बड़ी मात्रा में उपयोग किया जा सके। दूसरी ओर, यह बहुत जल्दी खत्म होता है। और यहां हम एक और संस्करण में आते हैं - वेनिला शुगर अपने आप से तैयार हैं।

Podlovka वेनिला की खरीद से इसे स्वयं बनाने के लिए काफी यथार्थवादी है। एक पॉड वेनिला से सामग्री को सावधानी से साफ करने की आवश्यकता होती है, इसे चम्मच (लगभग 40 ग्राम) चीनी या (बेहतर) चीनी पाउडर की एक जोड़ी में जोड़ें और एक सप्ताह के लिए एक बंद क्षमता में छोड़ दें। यदि आप अधिक गहन एकाग्रता चाहते हैं, तो आप अधिक वेनिला या कम पाउडर ले सकते हैं। यदि कम तीव्र - यादृच्छिक पाउडर जोड़ें।

वेनिला आइसक्रीम, मदिरा का परिष्कृत स्वाद, दूध की कॉकटेल या केक क्रीम नरम और परिष्कृत हो जाता है, और यदि आप इन व्यंजनों में वैनिलिन के साथ खाना बनाते हैं तो अद्वितीय स्वादयुक्त बेकिंग भी समृद्ध होगा। यह क्या है, उसके कन्फेक्शनरों और सामान्य मालकिन उसके जैसे क्यों हैं? इस सवाल में, अभ्यास में उत्पाद के सभी फायदेमंद गुणों को लागू करने के तरीके को जानने के लिए अच्छी तरह से समझना आवश्यक है।

ओह, क्या सुगंधित वेनिला!

असामान्य रूप से मसालेदार सुगंध से, वैनिलिन को दक्षिण अमेरिका में बढ़ते पौधों के लिए बाध्य किया जाता है। वेनिला एक "रिश्तेदार" आर्किड है, जो लिआना पर बढ़ता है और पीले-सफेद फूल होते हैं। बहने के बाद, हरी फली बनी रहती है, जिस पर सूखते समय सफेद क्रिस्टल बनते हैं। यह सबसे असली प्राकृतिक वेनिला है।

इसका पहला उल्लेख एज़्टेक्स के जनजातियों से जुड़ा हुआ है। भारतीयों ने अपने पारंपरिक पेय में मसाला जोड़ा - हॉट चॉकलेट। पहला यूरोपीय, जिन्होंने वेनिला स्वाद की कोशिश की, क्रिस्टोफर कोलंबस था। यह XVI शताब्दी की शुरुआत में हुआ। तब से, मसाले ने यूरोप को मारा और खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाना शुरू किया।

एकत्रित हरी पॉड्स वेनिला में कोई गंध नहीं है। और केवल एक निश्चित तरीके से सूखने के बाद, वे एक परिष्कृत मसालेदार सुगंध प्राप्त करते हैं, परिष्कृत स्वाद और भूरा छाया। वेनिला फल सुखाने का समय लगभग एक महीने लगता है। और यह समझना संभव है कि पीओडी सूखी है और इसकी सतह पर थोड़ा ध्यान देने योग्य सफेद क्रिस्टल की उपस्थिति में उपयोग के लिए तैयार है। सूखे प्राकृतिक वेनिला 30 वर्षों के लिए अपने फायदेमंद गुण, स्वाद और सुगंध बनाए रख सकते हैं।

वैनिलिन क्या है?

वेनिला प्राकृतिक फली एक बहुत महंगा मसाला है जिसका उपयोग औद्योगिक पैमाने पर कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के उत्पादन में उपयोग नहीं किया जा सकता था। इसलिए, XIX शताब्दी के अंत में, वैनिलिन नामक कृत्रिम एनालॉग को संश्लेषित किया गया था। यह क्या है?

वैनीलिन कृत्रिम रूप से प्रयोगशाला में प्राप्त सफेद क्रिस्टल है। उसी समय, लकड़ी या कागज अक्सर वैनिलिन के उत्पादन के लिए कच्ची सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। इस तरह के एक मसाले में एक समृद्ध कड़वा स्वाद है और प्राकृतिक वेनिला की तरह इस तरह की एक परिष्कृत सुगंध नहीं है। लेकिन यह सस्ता है और इसलिए इस रूप में औद्योगिक उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

वैनिलिन और वेनिला चीनी: क्या अंतर है?

कृत्रिम स्वाद के विपरीत, इसमें एक और प्राकृतिक संरचना हो सकती है। यह सामान्य चीनी या पाउडर के साथ पॉड्स वेनिला मिश्रण करके प्राप्त किया जाता है। थोड़ी देर के लिए वेनिला चीनी में छोड़ दिया जाता है, फिर हटा दिया जाता है - और सुगंधित चीनी तैयार होती है। लेकिन कभी-कभी निर्माता उत्पाद को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, यह मुख्य रूप से उनकी गुणवत्ता से प्रभावित होता है। इस मामले में, गैर-प्राकृतिक वेनिला चीनी में जोड़ा जाता है, लेकिन एक समान प्राकृतिक स्वाद - ethylvaniline।

वैनिलिना के प्रकार

प्रश्न में उत्पाद क्रिस्टलीय, पाउडर और तरल है। यह मसाला किस राज्य से है, इसके आवेदन का क्षेत्र निर्भर करता है।

क्रिस्टल वैनिलिन सबसे सुगंधित है और लंबे समय तक मसालेदार गंध बचाता है, यहां तक \u200b\u200bकि बाद में भी उष्मा उपचार। बेकरी और कन्फेक्शनरी बेकिंग करते समय इसका उपयोग किया जाता है। यह एक स्पष्ट मजबूत स्वाद के साथ एक आहार पूरक है। यही कारण है कि बेकिंग करते समय क्रिस्टलीय वैनिलिन को केवल जोड़े जाने की सिफारिश की जाती है।

संरचना में पाउडर वैनिलिन पाउडर जैसा दिखता है। इसमें एक तेज गंध है, कृत्रिम स्वाद एम्पलीफायर, और कभी-कभी फल स्वाद भी है। आसानी से पानी में भंग। गर्म चॉकलेट और विभिन्न पेय खाना पकाने के दौरान उपयोग किया जाता है।

तरल वैनिलिन को सुगंधित सार के रूप में उत्पादित किया जाता है। यह क्या है? यह एक अल्कोहल समाधान है जिसका उपयोग खाना पकाने, सुगंध, खाना पकाने में किया जाता है।

वैनिलिन में एक सुखद और आरामदेह प्रभाव होता है, इसलिए इसे अक्सर निर्माण और कार में उपयोग किया जाता है।

बेकिंग में वैनिलिन का उपयोग कैसे करें?

पारंपरिक रूप से वैनिलिन का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। लेकिन एक पकवान तैयार करते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि यह एक स्पष्ट स्वाद के साथ एक मसाला है। यही कारण है कि यह महत्वपूर्ण नहीं है ताकि पाक कृति कड़वा नहीं हो सके।

संश्लेषित कृत्रिम वैनिलिन का एक बहुत समृद्ध स्वाद है। 1 ग्राम में एक बैग वजन 1 किलोग्राम आटा के लिए पर्याप्त होगा। वेनिला चीनी अनुपात का उपयोग करते समय थोड़ा अलग होते हैं। इस मामले में, 1 किलोग्राम आटा या 1 लीटर तरल पदार्थ के लिए, 8-10 ग्राम का एक बैग लिया जाना चाहिए। खाना पकाने के पेय पदार्थ, दूध कॉकटेल या आइसक्रीम, तरल वैनिलिन का उपयोग करना बेहतर है। वेनिला सार या निकालें। पकवान में तरल वेनिला की 1-2 बूंदों को जोड़ने के लिए पर्याप्त है, और यह एक सुखद मसालेदार स्वाद प्राप्त करेगा।

वैनिलिन को कैसे बदलें? यदि आप प्राकृतिक वेनिला के परिष्कृत नरम स्वाद को प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको वेनिला चीनी को प्राथमिकता देना चाहिए।

उपयोगी गुण Vanillina

अक्सर, एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए एक पकवान तैयार करते समय, आपको एक अप्रिय स्वाद छिपाने या इसे हटाने की आवश्यकता होती है, साथ ही उत्पाद को एक अद्वितीय स्वाद भी देना चाहिए। इस मामले में, परिचारिका स्वाद परिचारिका की मदद के लिए आएगा। यह एक तरल माध्यम, शराब और पानी में अच्छी तरह से घुलनशील है, और यह इस स्थिति में है कि वेनिला की सुगंध पूरी तरह से प्रकट होती है। इसके अलावा, मसालेदार गंध शरीर पर एक सुखद प्रभाव पड़ता है, आराम करने में मदद करता है और

घर पर वेनिला चीनी

यदि एक कृत्रिम तरीके से प्रयोगशाला में वैनिलिन प्राप्त किया जाता है, तो वेनिला चीनी को घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, यह वेनिला के 1 लंबी फली, 1 किलोग्राम चीनी रेत, थोड़ा पाउडर लेने के लिए पर्याप्त है।

वेनिला चीनी की तैयारी के लिए, वेनिला फली आधे हिस्से में कटौती की जाती है, बीज हटा दिए जाते हैं, वे मोर्टार में पाउडर की स्थिति में रगड़ते हैं और चीनी पाउडर के साथ मिश्रित होते हैं। उसके बाद, परिणामी मिश्रण चीनी से जुड़ा हुआ है, वेनिला फली वहां जोड़ा जाता है और सबकुछ 3-4 दिनों के लिए भंडारण के लिए एक अंधेरे जगह में जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, खाद्य योजक खपत के लिए तैयार है।

सुगंधित चीनी प्राप्त करने के लिए, वेनिला का एक एकल फली होगी, और बीज का उपयोग कुछ मिठाई तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

दुर्भाग्यवश, एक लंबे समय से चलने वाले प्राकृतिक स्वाद को इस तथ्य के कारण नहीं रखा जा सकता है कि सुखद गंध जल्दी गायब हो जाती है। ताकि सुगंध अधिक बनी रही, इसे पकाने के अंत में पकवान में जोड़ें।

कॉम्प्लेक्स पसंद: वैनिलिन या वेनिला चीनी

सुगंधित योजक खरीदने से पहले, आपको पता होना चाहिए कि प्राकृतिक उत्पाद को प्रयोगशाला में संश्लेषित से कैसे अलग किया जाए। आखिरकार, संक्षेप में, वेनिला चीनी और वैनिलिन समान हैं, अंतर में केवल वे तैयार होने के तरीके में होते हैं। बेशक, वैनिलिन प्राकृतिक कच्चे माल से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन ऐसे उत्पाद को पूरा करने के लिए दुकानों में काउंटरों पर लगभग असंभव है।

वेनिलिन खरीदते समय, आपको लेबल पर शिलालेख को ध्यान से पढ़ना चाहिए। यदि उत्पाद को प्राकृतिक, या एथिल्वेनिन के समान सुगंध द्वारा निर्दिष्ट किया गया है, तो यह उत्पाद प्रयोगशाला में संश्लेषित किया जाता है। यह आमतौर पर 1 ग्राम के बैग में पैक किया जाता है। यह सुगंधित पूरक है जिसे अक्सर गिआइर्स द्वारा उपयोग किया जाता है जब इसके लिए कम कीमत के लिए धन्यवाद। वैनिलिना का एक बैग लगभग 3 रूबल की लागत है।

वेनिला चीनी बैग में बेची जाती है, जो 8-15 ग्राम पर पैक की जाती है। इस तरह के हिस्से के रूप में खाद्य योज्य यह आवश्यक रूप से चीनी द्वारा इंगित किया जाता है, साथ ही वेनिला या एथिलवेनिन फली के कुचलित बीज भी। अंतिम विकल्प में कृत्रिम वैनिलिन के समान गुण हैं। इसकी कीमत 8-10 रूबल के भीतर उतार-चढ़ाव करती है। प्राकृतिक सुगंध वेनिला के साथ वेनिला चीनी अधिक महंगा है - 15 ग्राम के वजन के लगभग 30 रूबल प्रति बैग।

घर पर एक पाक कृति तैयार करते समय, प्राकृतिक संरचना के साथ उत्पाद को प्राथमिकता देना और बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए कृत्रिम विकल्प छोड़ना बेहतर होता है।