घर का बना वेनिला चीनी। वेनिला चीनी का क्या फायदा है? वेनिला चीनी के उपयोगी गुण।

हर गृहिणी जो बेक करती है वेनिला चीनी का उपयोग करती है। आपको यह जानना होगा कि क्या बदलना है वनीला शकर, उदाहरण के लिए, यदि यह स्टोर में नहीं है। वेनिला चीनी वैनिलिन और पाउडर चीनी का एक सजातीय मिश्रण है। परिणामी उत्पाद को आटे में गूंथ लिया जाता है या तैयार उत्पाद पर छिड़का जाता है।

वेनिला चीनी अपने आप में वेनिला का विकल्प है। और वेनिला सबसे लोकप्रिय मसाला है जिसका उपयोग सभी विश्व व्यंजनों में किया जाता है। वहीं, यह काफी महंगा मसाला है। वेनिला के पौधे को उगाने के लिए बहुत प्रयास, धन और समय की आवश्यकता होती है। इसलिए, विकल्प वेनिला के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

वेनिला चीनी पाक उत्पादन के लिए सबसे अच्छा मसाला है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई बाहरी योजक नहीं होता है। लेकिन वेनिला चीनी के विकल्प हैं जो किसी भी अच्छी गृहिणी को पता होना चाहिए। वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता है?

वेनिला चीनी के विकल्प

1. वेनीला सत्र. यह एक वेनिला सुगंध के साथ एक भूरे रंग का तरल है। गर्मी उपचार के दौरान, अर्क अपने स्वाद गुणों को खो देता है, इसलिए इसे क्रीम, डेसर्ट आदि में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
2. वेनिला के गुण वाला. यह एक अर्क के समान है, लेकिन इसकी एक मजबूत एकाग्रता है। इसलिए, इसे अर्क से कम मात्रा में भोजन में जोड़ा जाना चाहिए।
3. वेनिला पाउडरवेनिला फली के होते हैं। यह पाउडर गर्मी उपचार को अच्छी तरह से सहन करता है और इसके स्वाद को बरकरार रखता है।
4. वेनिला चीनी का सबसे अच्छा विकल्प है वानीलिन. यह एक मजबूत वेनिला गंध के साथ एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है। बेकिंग के लिए वैनिलीन का प्रयोग कम मात्रा में किया जाता है। यदि आप बहुत अधिक वैनिलिन मिलाते हैं, तो आप पकवान को बहुत कड़वा बना सकते हैं। वैनिलिन की गंध शरीर पर शांत प्रभाव डालती है।

वेनिला चीनी के कई प्रकार के उपयोग हैं, लेकिन इसका उपयोग आमतौर पर खाना पकाने में किया जाता है। यह स्वास्थ्य लाभ और देने की क्षमता दोनों को जोड़ती है असाधारण स्वादऔर किसी भी डिश का स्वाद।

वेनिला चीनी की संरचना, कैलोरी सामग्री और तत्व। लाभकारी विशेषताएंऔर उपयोग के लिए मतभेद। घर पर बिना एडिटिव्स के वेनिला चीनी कैसे बनाएं और इसे कैसे बदला जा सकता है? घटना का इतिहास और आवेदन के तरीके।

लेख की सामग्री:

वेनिला चीनी एक विशिष्ट गंध के साथ एक मीठा स्वाद-सुगंधित पाउडर पदार्थ है। एक नियम के रूप में, खरीदा गया उत्पाद दानेदार चीनी (पाउडर) और वेनिला पाउडर से बनाया जाता है। उत्तरार्द्ध जीनस वेनिला (वेनिला) के कुछ पौधों के कच्चे फलों (फली) से बना है, जो गर्म और आर्द्र जलवायु वाले स्थानों में उगते हैं - मेडागास्कर, मैक्सिको, चीन, इंडोनेशिया और मध्य अमेरिका। फल स्वयं गंधहीन होते हैं जब तक कि उन्हें गर्म पानी और फिर ऊन के साथ एक निश्चित उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। खाना पकाने के लिए उपयुक्त वेनिला फली नरम और लोचदार होनी चाहिए - फटे फलों में अब वह गंध नहीं होती है जो कन्फेक्शनरी में इतनी मूल्यवान होती है। एक नियम के रूप में, वेनिला फल उगाने की कठिनाई के कारण वेनिला चीनी काफी महंगी है। वेनिला चीनी का एक सस्ता विकल्प है - वैनिलिन।

वेनिला चीनी की संरचना और कैलोरी सामग्री

वेनिला चीनी में दस से अधिक विभिन्न तत्व और विटामिन होते हैं, साथ ही रासायनिक "गंध" यौगिकों का एक अनूठा संयोजन होता है।

वेनिला चीनी की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 398 किलो कैलोरी, जिसमें से:

• प्रोटीन - 0 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 99.5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0 ग्राम;
• पानी - 0 ग्राम।

ट्रेस तत्व प्रति 100 ग्राम:

• कॉपर - 8.5 एमसीजी;
• मैंगनीज - 0.0272 मिलीग्राम;
• जिंक - 0.013 मिलीग्राम;
• आयरन - 0.298 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम - 20.32 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 4.13 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 1.42 मिलीग्राम;
• सोडियम - 2.01 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 0.7 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन और अमीनो एसिड:

• थायमिन - 0.001 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन - 0.011 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन - 0.003 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी (नियासिन समकक्ष) - 0.0502 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड - 0.004 मिलीग्राम।

वेनिला चीनी की अनूठी और सुखद सुगंध के लिए कुछ रासायनिक यौगिक जिम्मेदार हैं:

1. ग्लाइकोसाइड ग्लूकोवैनिलिन - ताजा वेनिला फली को संसाधित करते समय, इसे ग्लूकोज और मुक्त गंधयुक्त एल्डिहाइड - वैनिलिन में विभाजित किया जाता है।
2. ऐनीज़ अल्कोहल - जब छोड़ा जाता है, तो यह ऐनीज़ एल्डिहाइड बनाता है, जिसमें नागफनी के फूलों की तरह महक आती है।
3. Cinnamaldehyde - सबसे अधिक बार, दालचीनी और कैसिया तेलों में सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है।
4. हेलियोट्रोपिन - एक हेलियोट्रोप गंध है, वेनिला और दालचीनी के बीच मध्यवर्ती है। बकाइन में भी मौजूद है।

वेनिला चीनी काफी उच्च कैलोरी है, लेकिन इसका उपयोग केवल छोटे हिस्से में खाना पकाने में किया जाता है, इसलिए आप इसे आहार मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं।

वेनिला चीनी के उपयोगी गुण

वेनिला चीनी में पाए जाने वाले वेनिला पाउडर के कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। तो सुबह इसके साथ बेकिंग का सेवन करने से शरीर टोन होता है और मानसिक कार्य में सुधार होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि वेनिला पाउडर चयापचय को गति देगा।

वेनिला चीनी और इससे युक्त व्यंजन के लाभ:

• जलन और तनाव से राहत देता है. कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक पूरी सूची है जो तनाव से लड़ने में मदद करती है, लेकिन वेनिला चीनी इस सूची में अग्रणी है।
• मोटापे को रोकता है. सुगंधित पदार्थों और आवश्यक तेलों के एक विशेष संयोजन के लिए धन्यवाद, वेनिला चीनी खाने के बाद, भूख काफी कम हो जाती है: रासायनिक स्तर पर, इसे उत्तेजित करने वाली कोशिकाओं को दबा दिया जाता है।
• मधुमेह के खतरे को कम करता है. वेनिला चीनी में निहित पाउडर शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है, जिससे शर्करा का स्तर कम हो जाता है, जो कि नियमित चीनी का उपयोग करने वाले मीठे उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
• शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट. वेनिला चीनी कुछ मुक्त कणों को बेअसर करती है, जो सर्वाइकल कैंसर सहित कई प्रकार के कैंसर से बचा सकती है।
• पाचन में सुधार करता है. वेनिला आवश्यक तेलों का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसके कार्य में तेजी आती है।
• सिकल सेल एनीमिया से लड़ने में मदद करता है. वेनिला चीनी में निहित पदार्थ आंशिक रूप से सिकल के आकार की कोशिकाओं के निर्माण को रोकते हैं, जो इस दुर्लभ आनुवंशिक रोग के कारण होता है।
• रक्त में अल्कोहल का निष्क्रियकरण. यदि आप उन उत्पादों का उपयोग करते हैं जिनमें वेनिला चीनी की उच्च सामग्री या स्वयं वेनिला पाउडर की उच्च सांद्रता होती है, तो बड़ी मात्राशराब को बेअसर कर दिया जाता है, अक्सर मादक नशे की स्थिति। यह शराब पर निर्भरता पर भी प्रभाव डालता है - कुछ मामलों में शराब की पूर्ण अस्वीकृति के बिंदु तक।
• दर्द निवारक प्रभाव. मासिक धर्म के दौरान, आप कम मात्रा में वेनिला चीनी का सेवन कर सकती हैं, जिससे दर्द कम होगा और समग्र स्वास्थ्य में सुधार होगा।

लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ भी, वेनिला चीनी अपने गुणों को बरकरार रखती है, इसकी संरचना में प्राकृतिक वेनिला पाउडर की उपस्थिति में आवश्यक तेलों को हवा में छोड़ती है। उनके पास कुछ हद तक पहले से न सोचा गृहिणियों पर एक प्राकृतिक अवसादरोधी और कामोद्दीपक का प्रभाव होता है।

वेनिला चीनी के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

बेशक, यदि आप कम मात्रा में वेनिला चीनी का उपयोग करते हैं, तो शरीर को नुकसान पहुंचाना काफी मुश्किल है, सिवाय इसके कि जब यह contraindicated हो। हम नीचे दोनों विकल्पों को देखेंगे।

दुरुपयोग के परिणाम:

1. कब्ज़ की शिकायत. वेनिला चीनी एक मसालेदार उत्पाद है जिसमें आवश्यक तेल होते हैं, जो बड़ी मात्रा में पेट और आंतों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।
2. एलर्जी. वैनिलिन, जो कि वेनिला चीनी का हिस्सा है, खट्टे फलों के साथ सबसे मजबूत एलर्जी में से एक है। अत्यधिक उपयोग से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, जो एक त्वचा लाल चकत्ते के साथ होती है जो एक्जिमा या जिल्द की सूजन में विकसित होती है।
3. चक्कर आना. वेनिला चीनी रक्तचाप को कम कर सकती है, जो शुरू में कम होने पर हल्का चक्कर आना और मतली का कारण होगा।

गर्भावस्था के दौरान, वेनिला चीनी का सेवन अत्यधिक सावधानी के साथ और छोटे हिस्से में किया जाना चाहिए या पूरी तरह से छोड़ दिया जाना चाहिए: एलर्जी की प्रतिक्रिया और चक्कर आने का खतरा बढ़ जाता है।

वेनिला चीनी के उपयोग के लिए पूर्ण मतभेद:

• एलर्जी - विशेष रूप से अक्सर उत्पाद के साथ निरंतर संपर्क के साथ प्रकट होता है, उदाहरण के लिए, यदि आप एक हलवाई के रूप में काम करते हैं।
• तीन साल तक की उम्र एलर्जी की प्रतिक्रिया के लिए सबसे बड़ी संवेदनशीलता है।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का तेज होना - बिगड़ना।

यह ध्यान देने योग्य है कि वेनिला चीनी का नुकसान काफी दुर्लभ है, जिसे नकली के बारे में नहीं कहा जा सकता है। नकली पदार्थ तंत्रिका तंत्र और पाचन अंगों दोनों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। नकली उत्पादों में वेनिला पाउडर के सिंथेटिक विकल्प होते हैं, जिनमें कभी-कभी एल्डिहाइड की असंगत और कभी-कभी खतरनाक संरचना होती है।

यदि हम वेनिला चीनी के नुकसान और लाभों की तुलना करते हैं, तो स्पष्ट रूप से लाभकारी गुण अधिक महत्व रखते हैं। इसके उपयोग में कुछ नियमों और प्रतिबंधों का पालन करते हुए, आप स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना इस उत्पाद का आनंद ले सकते हैं।

वेनिला चीनी व्यंजनों

वेनिला चीनी का उपयोग करने वाले बहुत सारे व्यंजन हैं। एक नियम के रूप में, यह हलवाई की दुकानठंडा और गर्म खाना बनाना। इसका उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया में और पहले से ही योजक के लिए किया जाता है तैयार भोजनपाउडर सहित।

वेनिला चीनी के अलावा, जो इसकी अलोकतांत्रिक कीमत के लिए उल्लेखनीय है, एक सिंथेटिक पदार्थ है - वैनिलिन। यह अलग है कि इसमें इतनी उज्ज्वल और स्पष्ट गंध नहीं है, इसे हमारे स्टोर की अलमारियों पर ढूंढना बहुत आसान है, और कीमत आंख को भाती है। हालाँकि, शुरू में वैनिलिन का उपयोग केवल औद्योगिक पैमाने पर किया जाता था: वेनिला चीनी और, इसके अलावा, शुद्ध सार या पाउडर एक विकल्प की तुलना में बहुत अधिक महंगे होते हैं।

के लिये घर का पकवानवेनिला चीनी का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह उपरोक्त लाभकारी गुणों को पूरी तरह से पुन: उत्पन्न करता है, इसे घर पर खाना बनाते समय कम से कम सेवन किया जाता है, जिससे कीमत स्वीकार्य हो जाती है अनोखा स्वादऔर बेकिंग की सुगंध। सबसे अच्छी वेनिला चीनी स्वतंत्र रूप से बनाई जाती है: यह परिवहन और बिक्री के दौरान अपने सुगंधित गुणों को नहीं खोती है।

घर पर वेनिला चीनी की रेसिपी:

• पकाने की विधि #1. एक बड़े "सही" (हमने शुरुआत में खाना पकाने के लिए उपयुक्त वेनिला पॉड्स के बारे में बात की थी) से सभी बीज निकाल लें, वेनिला पॉड, पीस लें या पेस्ट बनाने के लिए मोर्टार में पीस लें। 1 किलो चीनी को पाउडर में पीस लें, परिणामस्वरूप वेनिला द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह मिलाएं। खाली फली के साथ कसकर बंद कांच के जार में स्टोर करें।
• पकाने की विधि #2. 0.5 किलो चीनी ( पिसी चीनी) एक कड़े ढक्कन के साथ कांच के जार में डालें, वहां 1-2 वेनिला फली रखें, एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। एक जार में चीनी को कई बार बदला जा सकता है, तब तक जब तक वेनिला अपनी सुगंध नहीं खो देता - छह महीने तक।

हम आपको कई प्रदान करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनवेनिला चीनी का उपयोग करना:

1. . रसोइया सूजी 250 ग्राम सूजी, 1 लीटर दूध और 1 बड़ा चम्मच चीनी से। गाढ़ा दलिया डालें और ठंडा करें, हिलाते रहें। 2 अंडे और 3 बड़े चम्मच चीनी को फूलने तक फेंटें। परिणामस्वरूप थोड़ा गर्म दलिया डालें, वहां 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन, एक चुटकी नमक और 3-5 मिलीग्राम वेनिला चीनी डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। बेकिंग डिश को ग्रीस कर लें मक्खन(मार्जरीन) और समान रूप से सूजी के साथ छिड़कें, अतिरिक्त को हिलाएं, मोल्ड को पलट दें। परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, इसे समतल करें, 180 डिग्री पर तब तक बेक करें जब तक कि द्रव्यमान सख्त न हो जाए।
2. कस्टर्ड. लगभग सभी रेसिपी कस्टर्डवेनिला चीनी या वैनिलीन मौजूद है। 4 बड़े चम्मच मैदा को 100 मिली दूध में तब तक मिलाएं जब तक सभी गांठें गायब न हो जाएं। हिलाते हुए, एक और 300 मिलीलीटर दूध डालें, 200-250 ग्राम चीनी डालें। एक तामचीनी कटोरे में कम गर्मी पर पकाएं जब तक कि क्रीम खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले। क्रीम को ठंडा होने दें, इसमें एक चुटकी चीनी (100-150 ग्राम) के साथ फेंटा हुआ मक्खन और स्वादानुसार वेनिला चीनी डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
3. केले पेनकेक्स. 500 मिली दूध, 250 ग्राम मैदा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 चुटकी नमक, एक चम्मच बिना वनीला चीनी के और 1 अंडे को बिना गांठ के पैनकेक आटा में मिलाएं। 2 छिले हुए केलों को ब्लेंडर में मैश होने तक पीस लें, आटे में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। आटा काफी मोटा होना चाहिए। एक गर्म फ्राइंग पैन में, इसे मक्खन के साथ चिकना करें, पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक पलट दें। पेनकेक्स कम से कम 2 मिमी मोटा होना चाहिए।

ऊपर, हम पहले ही बात कर चुके हैं कि वेनिला की गंध के लिए कौन से यौगिक जिम्मेदार हैं, लेकिन एक है दिलचस्प तथ्य: हेलियोट्रोपिन, जो कि वेनिला में अत्यधिक केंद्रित है, काली मिर्च से कुछ रासायनिक हेरफेर द्वारा अलग किया जा सकता है, हालांकि इसमें एक करीबी पुष्प गंध भी नहीं है!

हालांकि, प्राचीन काल में एज़्टेक ने काली मिर्च को मुद्रा के रूप में नहीं, बल्कि वेनिला का उपयोग किया था। 16वीं शताब्दी में, ऑस्ट्रियाई, इटालियंस और स्पेनियों ने 19वीं शताब्दी की शुरुआत से और अन्य यूरोपीय देशों में सबसे पहले वेनिला की कोशिश की। सबसे पहले, यूरोपीय लोगों ने इसे एज़्टेक की तरह ही इस्तेमाल किया। मुद्रा के रूप में नहीं, बल्कि पेय के लिए मसालेदार अतिरिक्त के रूप में, उदाहरण के लिए, कोको में जोड़ा जाता है। बाद में उन्होंने तंबाकू का स्वाद लेना शुरू कर दिया और इसे पाक पेस्ट्री में इस्तेमाल किया।

वेनिला को उगाना बहुत मुश्किल है, क्योंकि आपको फूलों को मैन्युअल रूप से परागित करना होता है, लेकिन उनमें से केवल पचास प्रतिशत ही फलों में बंधे होते हैं। इससे कृत्रिम वैनिला के निर्माण में 19वीं शताब्दी के मध्य में पहला प्रयोग हुआ। मुझे कहना होगा कि प्रयोग सफल रहा, केवल कृत्रिम वैनिलिन असली की तुलना में अधिक महंगा था। बाद में, प्रयोगों को फिर से शुरू किया गया, और वैनिलिन के उत्पादन के लिए सफल तरीके पाए गए, पहले लौंग के तेल से, और फिर देवदार की लकड़ी के तेल के एक घटक से। लेकिन कृत्रिम रूप से निर्मित वैनिलिन की तुलना असली वेनिला से भी नहीं की जा सकती है: असली वेनिला की गंध बहुत पतली और अधिक सुखद होती है।

वेनिला चीनी के साथ क्या पकाना है - वीडियो देखें:

वेनिला चीनी यूरोप में लगभग एक साथ वैनिला के साथ ही दिखाई दी, क्योंकि यह कड़वा होता है, और इसने इसके उपयोग को बहुत सीमित कर दिया। इसने तुरंत आबादी के बीच अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता हासिल की: व्यंजनों के गर्मी उपचार के दौरान सार और वेनिला अर्क ने अपनी गंध खो दी। तो हमारे समय में, कई मीठे व्यंजन तैयार करने में वेनिला चीनी का उपयोग किया जाता है, जिससे उन्हें एक अनोखी उत्सव और आरामदायक सुगंध मिलती है।