खट्टा जाम से क्या बनाया जा सकता है। जाम से घर का बना शराब का भंडारण। एक महान पेय में परिवर्तन के मुख्य चरण।

नाशपाती या क्विन के मीठे फल से जाम तैयार करते समय, थोड़ा साइट्रिक एसिड (लगभग 1\\4 चम्मच प्रति 1 किलो चीनी) जोड़ने की सलाह दी जाती है, आप एसिड को पानी में घोल सकते हैं।
तैयार जाम को गर्म सूखे जार में रखा जाता है, यहां पूरे कंटेनर में द्रव्यमान के समान वितरण की निगरानी करना आवश्यक है।

अगर जाम किण्वित या खट्टा हो तो क्या करें?
इस मामले में, यह चीनी के अतिरिक्त के साथ फिर से पच जाता है। चीनी 200 ग्राम प्रति किलोग्राम जैम की दर से ली जाती है। यदि खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक झाग दिखाई देता है, तो ओवन से जाम के साथ कंटेनर को हटा दें और फोम को हटा दें। जैम को फिर से गर्म होने पर जार में डाल दिया जाता है और अगर ढक्कन और जार में एक विशेष धागा होता है तो इसे घुमाया या घुमाया जाता है। ओवरकुक्ड जैम कॉम्पोट और जेली के लिए अधिक उपयुक्त है।

फल और जामुन को चीनी के साथ मिलाकर जैम बनना शुरू होता है। अगर फल रसदार नहीं हैं तो थोड़ा पानी डालें। जैम बनाने के लिए तांबे या कांसे का बर्तन सबसे उपयुक्त रहता है। ऐसी डिश में जैम और भी स्वादिष्ट बनता है। कभी-कभी चाशनी को चीनी में पानी डालकर और पूरी तरह से घुलने तक गर्म करके अलग से तैयार किया जाता है।
फिर फलों को चाशनी में डाला जाता है और एक घंटे के लिए उबाला जाता है, लेकिन 30 मिनट से कम नहीं। झाग बनने पर इसे हटा दिया जाता है।

यह निर्धारित करना कि जाम तैयार है या नहीं, मुश्किल नहीं है। यदि फल या जामुन चाशनी में तैरते नहीं हैं, लेकिन चाशनी के द्रव्यमान में समान रूप से वितरित होते हैं, तो जैम तैयार है। यदि चाशनी की एक बूंद नहीं फैलती है और गोल रह जाती है, या उंगलियों के बीच निचोड़ा जाता है, जब वे जल्दी से पतला हो जाते हैं, तो यह एक धागे के रूप में फैल जाता है, तो चाशनी उत्कृष्ट गुणवत्ता की निकली। तैयार जैम में फल और जामुन दिखने में पारदर्शी हो जाते हैं।

अतिरिक्त चीनी से जैम कैंडी किया जाता है। इस मामले में, इसे बाहर रखा जाता है, पानी जोड़ा जाता है और कई मिनटों के लिए फिर से पच जाता है। अधिक पके हुए जैम को फिर से जार में बंद कर दिया जाता है। अगर इस तरह से पचने वाला जैम मीठा होने लगे, तो बेहतर होगा कि इसे तेजी से इस्तेमाल करें या इससे कॉम्पोट और जेली पकाएं। यदि आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, तो जैम चीनी नहीं बनेगा।

कभी-कभी सीलबंद जार में जाम की सतह पर मोल्ड दिखाई देता है। यह इस बात का प्रमाण है कि ढक्कन कड़ा नहीं है और जार को गर्म स्थान पर रखा गया है। जैसा कि अभ्यास से पता चला है, मोल्ड उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन अगर यह आपको परेशान करता है, तो मोल्ड को हटा दें, इसे पचाएं और अच्छी तरह से बंद जार को ठंडे स्थान पर रखें।

जैम को न केवल एक प्रकार के जामुन या फलों से, बल्कि उनके मिश्रण से भी पकाया जा सकता है। प्रत्येक फल और जामुन, मात्रा के आधार पर, कुल द्रव्यमान को अपना स्वाद और सुगंध देंगे।

एकत्रित फलों या जामुनों को अच्छी तरह से धो लें और पकाने से पहले थोड़ा सुखा लें। यदि जामुन या फल स्टोर से खरीदे जाते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। डंठल को फाड़े बिना जामुन को धोया जाता है। बड़े छेद के साथ एक कोलंडर लेने की सलाह दी जाती है। धोने के बाद, उन्हें छांटा जाता है और थोड़ा सूख जाता है।

आलूबुखारे को बिना गड्ढों के पकाना चाहिए। चेरी और मीठी चेरी से हड्डियों को निकालना भी वांछनीय है। ऐसा जैम एक बार (एक स्टेप में) पक जाता है। जैम को धीमी आंच पर पकाएं ताकि यह ज्यादा उबलने न पाए। छोटे सेब भी इसी तरह उबाले जाते हैं।

बड़े सेब और नाशपाती को बीच-बीच में पकाया जाता है। ताकि सेब काले न पड़ें, उन्हें सोडियम क्लोराइड के घोल में भिगोया जाता है। घोल इस तरह बनाया जाता है: प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक लिया जाता है, फिर उसे ब्लांच करके ठंडा किया जाता है।

चोकबेरी जैम तैयार करते समय, सुधार करने के लिए स्वादिष्टसेब या अन्य फल या जामुन जोड़ें। खट्टा के लिए जोड़ा जा सकता है साइट्रिक एसिड, और पानी के बजाय, करंट का रस। पकाने से पहले रोवन को भी उबाला जाता है।

कुछ, आमतौर पर मीठे और रसीले जामुन पकाते समय, जैम तरल रहता है। बेहतर गाढ़ा करने के लिए, डालें नींबू का रसया कुछ सेब जेली।

ऐसे लोग हैं जो स्वास्थ्य कारणों से चीनी का सेवन नहीं कर सकते हैं। लेकिन इस वजह से जाम नहीं छोड़ना चाहिए। चीनी की जगह आप इसके विकल्प का इस्तेमाल कर सकते हैं।

जैम और कॉम्पोट तैयार करते समय, विकल्प बहुत कम लिए जाते हैं, क्योंकि उनमें से कुछ चीनी से 500 या अधिक बार मीठे होते हैं। और चूंकि यह चीनी है जो जाम द्रव्यमान का घनत्व देती है, विकल्प का उपयोग करते समय, आप जिलेटिन या अन्य का उपयोग कर सकते हैं खाद्य उत्पादजो ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है।

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं सेब जामसैकरीन के साथ, तो आपको 1 ग्राम प्रति 2 लीटर कसा हुआ सेब चाहिए। सैकरीन खाना पकाने के अंत में ही डाला जाता है और नियमित जैम की तरह इसे कॉर्क करके ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

यदि आप सैकरीन के बजाय xylitol का उपयोग करते हैं, तो वे इसे लेते हैं: जाम के लिए - 650 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम जामुन, थोड़ा कम जाम के लिए, केवल 350 ग्राम, और 250 ग्राम प्रति लीटर तरल के लिए। लेकिन xylitol के मामले में, इसके सेवन की दर के बारे में पहले अपने डॉक्टर से सलाह लें।

जाम को कांच के जार में रखा जाता है, विशेष ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है। धातु हो सकता है, टाइपराइटर के साथ रोलिंग, या यहां तक ​​​​कि सिर्फ तंग नायलॉन के ढक्कन. ये ढक्कन पुन: प्रयोज्य हैं। जैम को 150 C से अधिक नहीं, लेकिन 50 C से कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

जैम पकाने पर जो झाग बनता है वह उसे खराब कर सकता है, इसलिए उसे एक प्लेट में निकाल लिया जाता है। इस झाग को खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बन पर फैलाकर।

खाना पकाने के लिए, आमतौर पर एक विस्तृत पकवान लिया जाता है। लगभग पिछली शताब्दी की शुरुआत से, तामचीनी या कांस्य बेसिन का उपयोग किया गया था, लेकिन तांबा बेहतर है। जाम के लिए जार डिटर्जेंट से धोए जाते हैं, दीवारों और तल पर कुछ भी नहीं होना चाहिए। सूखे जार को उबलते पानी के साथ एक विशेष उपकरण में उल्टा रखा जाता है, ताकि गर्म भाप आंतरिक सतह को संसाधित करे। इस उपचार के बाद, जार सूख जाते हैं। उनमें पानी नहीं होना चाहिए और दीवारें सूखी होनी चाहिए।

रोवन जाम

पर्वत राख की तैयारी के दौरान, यह प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर नहीं करता है, सभी विटामिनों को संरक्षित करना आवश्यक है। यहां संग्रह के समय का बहुत महत्व है। रोवन को पतझड़ में काटा जाना चाहिए, जब वह पूरी तरह से पक जाए। परिपक्व रोवन बेरीज में पानी कम होता है, कम तीखा और शर्करा में उच्च होता है।

आपको पहली ठंढ के बाद पहाड़ की राख इकट्ठा करने की जरूरत है। ब्रश को सावधानी से तोड़ा जाता है, क्योंकि पके पहाड़ की राख के जामुन नरम होते हैं। पहाड़ की राख के गुच्छों को लंबे समय तक + 20 सी से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। पके पहाड़ की राख का उपयोग जाम, जाम बनाने के लिए किया जाता है, या बस चीनी से ढके जार में डाल दिया जाता है।

यदि आप जैम पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको तेज़ आँच पर तुरंत पकाने की ज़रूरत नहीं है। खाना पकाने की इस पद्धति के साथ, जामुन के पास सिरप और शिकन को अवशोषित करने का समय नहीं होता है, नरम उबाल लें। सबसे पहले, चाशनी अलग से तैयार की जाती है, चीनी नहीं डाली जाती है बड़ी मात्रापानी और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक उबाल लें। फिर जामुन को कई घंटों के लिए तैयार सिरप के साथ डाला जाता है।

लेकिन इस मामले में भी, कई चरणों में खाना बनाना वांछनीय है। पहली बार इसे उबालने के लिए गर्म किया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, जिस समय नरम जामुन एक निश्चित मात्रा में सिरप को अवशोषित करते हैं। दूसरी बार, उबाल लेकर 15-20 मिनट तक पकाएं। दोबारा पकाने के बीच का ब्रेक लगभग 8 - 10 घंटे का होता है।

इस तरह, आप न केवल पहाड़ की राख से, बल्कि अन्य नरम जामुन और आसानी से उबले हुए फलों से भी जैम बना सकते हैं। कभी-कभी अधिक पके और आसानी से उबाले जाने वाले जामुन के लिए, आप आंशिक खाना पकाने का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को चाशनी से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और जार में डाल दिया जाता है, और चाशनी को कुछ समय तक उबालना जारी रहता है। फिर इस सिरप को जामुन के जार में डाला जाता है।

हमसे अक्सर पूछा जाता है कि हमें कितनी चीनी चाहिए?

जैम में चीनी की मात्रा, सबसे पहले, जामुन के रस पर निर्भर करती है, और आप इसे कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं। आमतौर पर 1.5 से 2 किलो तक लें। चीनी प्रति किलोग्राम जामुन। चाशनी तैयार करने के लिए इतना पानी लिया जाता है कि चीनी अच्छी तरह गीली हो जाती है और गर्म होने पर जलती नहीं है, बल्कि पिघलकर चाशनी में बदल जाती है।

एक प्रकार का जाम होता है, जिसे "कीव सूखा जाम" कहा जाता है। यह चाशनी में उबाले और सूखे, चीनी के साथ छिड़के हुए फलों और जामुनों से ज्यादा कुछ नहीं है।

जाम के लिए फल कैसे चुनें। फल और जामुन जो पूरी तरह से पके नहीं हैं और बिना नुकसान के हैं, खाद बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। लेकिन अगर आप अधिक पके, झुर्रीदार या थोड़े क्षतिग्रस्त फल और जामुन प्राप्त कर चुके हैं, तो उन्हें जैम और जैम बनाने के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन अगर आप पूरे जामुन और फलों के साथ एक सुंदर जाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको थोड़ा पका नहीं और बिना किसी दोष के क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। इस तरह के जाम को कई चरणों में उबाला जाता है ताकि जामुन और फल चीनी की चाशनी से संतृप्त हो जाएं और अपना आकार न बदलें। यदि जामुन की त्वचा मोटी है, तो इसके लिए सबसे अच्छा संसेचनसिरप प्रत्येक बेरी को सुई से चुभता है।

कुछ जामुनों को ब्लांच किया जाता है: एक जार या पैन में डालें, 3 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, और फिर उबलते पानी को निकाल दें। इस तरह से प्रोसेस किए गए जामुन जैम में ज्यादा सूखे नहीं लगेंगे।

रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट को चीनी से पहले से भरा जा सकता है, कुछ समय के लिए 6 से 12 घंटे तक खड़े रहने दें, जब तक कि रस निकल न जाए और फिर उबाला न जाए।

ताकि जाम में मुरझाए हुए जामुन और फल आपको न मिलें, खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर आंच को तब तक कम करें जब तक कि उबाल बंद न हो जाए या कुछ मिनटों के लिए ओवन से हटा दें।

सूखे, साफ मौसम में जाम के लिए फल और जामुन इकट्ठा करना आवश्यक है। अगर बारिश के तुरंत बाद कटाई की जाती है, तो उनमें बहुत अधिक नमी होगी और गाढ़ा जैम बनाने के लिए आपको अधिक चीनी की आवश्यकता होगी।

अक्सर गृहणियों को भी घर का बना खाना बहुत पसंद होता है। और हर साल वे अधिक से अधिक नए जाम तैयार करते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि घर में अभी तक खाने का समय नहीं है जो पिछले वर्षों में तैयार किया गया था। अगर यह आपका मामला है, तो कोई बात नहीं। और आज हम आपको जैम से वाइन बनाने की विधि के बारे में बताएंगे, इसका स्वाद आपको जरूर पसंद आएगा। इस होममेड वाइन में न केवल आवश्यक ताकत है, बल्कि एक सुखद स्वाद और कम सुखद सुगंध भी नहीं है।

खाना पकाने के लिए हाउस वाइनजाम से आपको वास्तविक जाम, चीनी और पानी की आवश्यकता होगी। ये सभी मुख्य घटक हैं। शराब बनाने के लिए आप जिस जैम का उपयोग करते हैं वह पुराना और कैंडीड हो सकता है, या यहां तक ​​कि किण्वन भी शुरू हो सकता है। लेकिन इसमें जो नहीं होना चाहिए वह है साँचा। आप इस तरह के जैम से अच्छी स्वादिष्ट होममेड वाइन नहीं बना पाएंगे, इसलिए यह आपके प्रयासों को बर्बाद करने लायक भी नहीं है।

आमतौर पर वाइन बनाने के लिए जैम और पानी को बराबर मात्रा में लिया जाता है। इसके अलावा, आपको चीनी की आवश्यकता होगी - तीन लीटर जार के लिए, एक नियम के रूप में, आधा गिलास पर्याप्त है। प्रक्रिया भी काफी मानक है। होममेड वाइन के लिए जाम को पानी के साथ डाला जाता है, किण्वन के लिए चीनी, खमीर या बिना धुली किशमिश डाली जाती है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कई दिनों तक एक गर्म, अंधेरी जगह में डाल दिया जाता है, जब तक कि सतह पर गूदा दिखाई न दे।

फिर जाम से भविष्य की होममेड वाइन को फ़िल्टर किया जाता है, एक और आधा गिलास दानेदार चीनी मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है, पानी की सील के बजाय गर्दन पर छेदी हुई उंगलियों के साथ एक रबर मेडिकल दस्ताने डाला जाता है और एक गर्म, अंधेरी जगह में डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। 3 महीनों के लिए। फिर जाम से शराब को तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाता है और तैयार बोतलों में डाला जाता है।

जैम से वाइन को फ्रिज में रखना जरूरी नहीं है। साधारण शराब की तरह, इसे एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसमें तापमान 15 डिग्री से अधिक न हो। यह काफी है। होममेड वाइन की बोतलों के स्वाद और ताकत को बढ़ाने के लिए, आपको इसे लगभग 2 और महीनों के लिए एक लापरवाह स्थिति में रखना होगा। एक टोगा में आपको एक अद्भुत पेय मिलता है, लगभग 12 डिग्री मजबूत।

घर पर जैम से वाइन बिल्कुल किसी भी तरह से बनाई जा सकती है। लेकिन एक छोटी सी सलाह - जाम की विभिन्न किस्मों को न मिलाएं, अन्यथा आप विशिष्ट जामुनों में निहित अद्वितीय अद्वितीय स्वाद खो देंगे। ये सामान्य सिफारिशें थीं, और अब सीधे व्यंजनों पर चलते हैं।

घर पर किण्वित जैम से वाइन कैसे बनाएं - रेसिपी

यदि आप पाते हैं कि जैम का कोई जार किण्वित हो गया है, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। बेहतर होगा कि पुराने जैम से होममेड वाइन बनाने की कोशिश करें।

अवयव:

• कोई जाम - 1.5 एल;
• पानी - 1.5 एल;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

साफ पानी को उबाल कर ठंडा कर लें। शराब के लिए पर्याप्त क्षमता वाली कांच की बोतल लें - कम से कम 5 लीटर। इसमें सभी मुख्य घटक डालें। किशमिश को इस्तेमाल करने से पहले नहीं धोना चाहिए। पानी में डालो और जाम से हमारी भविष्य की शराब को अच्छी तरह मिलाएं। गुब्बारे के गले में रबर का मेडिकल दस्ताने लगाएं - इसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। एक साधारण सुई के साथ इसमें कुछ उंगलियां डालें - यह आवश्यक है ताकि कार्बन डाइऑक्साइड जाम से किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाली शराब के लिए एक आउटलेट हो। 2 सप्ताह के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में रखें।

फिर शराब की बोतल खोलें, तरल को सावधानी से निकालें और इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें। फिर से, जाम से भविष्य की शराब को एक साफ बोतल में डालें, रबर के दस्ताने के साथ कवर करें और आगे किण्वन के लिए 3 महीने के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। जब होममेड वाइन तैयार हो जाती है और किण्वन समाप्त हो जाता है - आप इसे इस तथ्य से निर्धारित करेंगे कि तरल साफ हो जाएगा और दस्ताने गिर जाएंगे - ध्यान से जाम से शराब को बिना परेशान किए, इसे तैयार बोतलों में डालें। , उन्हें कॉर्क से बंद कर दें और वाइन को भंडारण में अंधेरे ठंडी जगह पर रख दें, हमेशा एक लापरवाह स्थिति में।

How to make होममेड स्ट्रॉबेरी जैम वाइन - रेसिपी

स्ट्रॉबेरी जैम इस विनम्रता की कुलीन किस्मों से संबंधित है। स्ट्रॉबेरी के साथ जाम से प्राप्त शराब में विशेष रूप से नाजुक सुखद स्वाद और स्ट्रॉबेरी की नाजुक सुगंध होती है। केवल नुस्खा में संकेतित तकनीक का सख्ती से पालन करते हुए, इसे सही ढंग से पकाना आवश्यक है। और फिर कुछ महीनों में आप अपने और अपने मेहमानों को वास्तव में स्वादिष्ट होममेड वाइन से लाड़-प्यार करने में सक्षम होंगे।

अवयव:

• स्ट्रॉबेरी जैम - 1 एल;
• पानी - 2.5 एल;
• बिना धुली किशमिश - 1 मुट्ठी।

चरणबद्ध तैयारी:

किशमिश को न धोएं, बस उन्हें गर्म पानी में पहले से भिगो दें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। किशमिश को धोना असंभव है, क्योंकि इसकी सतह पर बैक्टीरिया रहते हैं, जिसे जाम से शराब के किण्वन को सुनिश्चित करना होगा। पानी उबालकर ठंडा होने दें। जैम को पानी के साथ डालें, किशमिश डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और प्री-किण्वन के लिए एक कांच की बोतल में डालें। सामग्री को बोतल में लगभग दो तिहाई भरना चाहिए।

शराब की बोतल की गर्दन पर एक उंगली या दो सुई के साथ एक रबर चिकित्सा दस्ताने रखो, और इसे लगभग एक महीने के लिए गर्म, अंधेरी जगह में रख दें। आप रबर के दस्ताने की स्थिति से नेविगेट कर सकते हैं: जब तक यह कार्बन डाइऑक्साइड से भरा होता है, तब तक जाम से शराब को परेशान करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, किण्वन अभी भी जारी है। जब दस्ताने गिर जाते हैं, तो प्रक्रिया पूरी हो जाती है। होममेड वाइन को तलछट से सावधानी से निकालें और इसे और 3 दिनों के लिए पकने दें। फिर तलछट से फिर से निकालें। उसे परेशान न करने की कोशिश करते हुए, तैयार बोतलों में डालें, कॉर्क के साथ बंद करें और स्टोर करें।

रास्पबेरी जैम से घर पर वाइन कैसे बनाएं - रेसिपी

जैम से एक और होममेड वाइन की रेसिपी, जो साल भरहमें एक चमकदार धूप गर्मी की याद दिलाएगा। इस बार हम रास्पबेरी जैम का उपयोग करेंगे।

अवयव:

• रास्पबेरी जाम - 1 एल;
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.5 एल;
• किशमिश - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

होममेड वाइन में किशमिश को धोया नहीं जाता है, गर्म पानी से डाला जाता है और कई घंटों तक भिगोया जाता है। आप इसे रात भर कर सकते हैं। वाइन के लिए पानी उबालें, फिर इसे लगभग 40 डिग्री तक ठंडा होने दें और जैम डालें। भीगी हुई किशमिश डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और तैयार जार में डाला जाता है, जिसमें जाम से भविष्य की शराब डाली जाएगी। तरल को जार को दो-तिहाई से भरना चाहिए।

छेदी हुई उंगलियों से रबर के मेडिकल दस्ताने से गर्दन को बंद करें और उन्हें 3-4 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। वाइन किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, जार की सामग्री को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और साफ जार में डाला जाता है, जहां जाम से शराब को और 3 दिनों के लिए डाला जाता है। फिर होममेड वाइन को तलछट से सावधानी से निकाला जाता है, साफ बोतलों में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और एक ठंडी अंधेरी जगह में लेटने की स्थिति में संग्रहीत किया जाता है।

घर पर करंट जैम से वाइन कैसे बनाएं - रेसिपी

करंट जैम से बनी स्वादिष्ट होममेड वाइन में विशेष रूप से शानदार स्वाद और सुगंध होती है। इसके अलावा, इसमें एक अद्भुत सुंदर रंग है।

अवयव:

• करंट जाम - 1 एल;
• अंगूर, ताजा जामुन - 1 कप और एक चौथाई;
• चावल - 2 मुट्ठी;
• पानी - 2 एल।

चरणबद्ध तैयारी:

जैम से वाइन के लिए पानी उबालें और ठंडा करें। जैम को वाइन बनाने के लिए एक कंटेनर में डालें, अंगूर में डालें और कुछ मुट्ठी भर बिना धोए चावल डालें। बिना धोए - क्योंकि ऐसे चावल की सतह पर बैक्टीरिया होते हैं, जिन्हें किण्वन प्रक्रिया को सुनिश्चित करना होगा।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे पानी से भरें और गुब्बारे की गर्दन पर एक मेडिकल रबर का दस्ताना लगाएं, यह याद रखें कि इसमें नियमित सुई से 1 या 2 अंगुलियां छेदें। जाम से शराब को 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, और दस्ताना फुलाना बंद हो जाता है, ध्यान से घर की बनी शराब को तलछट से निकाल दें, ऊपर डालें साफ बोतलेंऔर एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

घर पर जैम वाइन कैसे बनाएं - चेरी रेसिपी

घर पर बनी चेरी जैम वाइन को विशेष रूप से समृद्ध चमकीले रंग और बहुत ही सुखद स्वाद से अलग किया जाता है। इस शराब को किसी उत्सव की मेज पर परोसने में कोई शर्म नहीं है।

अवयव:

• चेरी जाम - 1 एल;
• पानी - 2 एल;
• बिना धुली किशमिश - 2 मुट्ठी।

खाना पकाने की विधि:

होममेड वाइन के लिए सभी सामग्री को तीन लीटर कांच की बोतल में डालें। किशमिश को धोया नहीं जाना चाहिए, जैसा कि पिछले नुस्खा में है, यह हमें आवश्यक बैक्टीरिया प्रदान करेगा, जो एक उत्कृष्ट पेय की किण्वन प्रक्रिया शुरू करेगा। पानी को उबालकर ठंडा कर लें और फिर उसमें तैयार सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक नियमित प्लास्टिक की टोपी के साथ जाम से शराब की एक बोतल की गर्दन को बंद करें और इसे 10 दिनों के लिए प्रारंभिक किण्वन के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में रख दें।

इसके बाद, कई परतों में मुड़ी हुई बारीक छलनी या चीज़क्लोथ का उपयोग करके पौधा को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए। जैम से शराब को उपयुक्त मात्रा के एक साफ कांच के जार में डाला जाता है और उसके गले में एक रबर का दस्ताना लगाया जाता है - हमेशा की तरह, इसमें पहले से ही 1 या 2 उंगलियां पंचर हो जाती हैं। होममेड वाइन का किण्वन लगभग 40 दिनों तक जारी रहेगा। इसके अंत में, जाम से शराब सावधानी से निकाला जाता है, कोशिश कर रहा है कि तल पर बने तलछट को परेशान न करें। यह किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक पतली फार्मेसी रबर की नली का उपयोग करना। तैयार वाइन को बोतल में बंद कर दिया जाता है, कॉर्क किया जाता है और शराब के अंतिम पकने के लिए 2 महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में एक लापरवाह स्थिति में भेजा जाता है।

जाम से घर का बना वाइन बनाने की वीडियो रेसिपी

जल्द ही नई तैयारी का मौसम, और अलमारियों पर - अप्रयुक्त जाम के बहुत सारे जार। आपको कुछ भी फेंकने की ज़रूरत नहीं है! स्वादिष्ट शराब विनम्रता से प्राप्त की जाती है, जो उत्सव के खाने के लिए एक मूल अतिरिक्त होगी। घर का बना जैम वाइन मजबूत, सुगंधित होता है और सभी को पसंद आता है।

वाइन रेसिपी

विभिन्न कच्चे माल से शराब पीने के औद्योगिक उत्पादन के लिए आधुनिक तकनीकों को उनकी उच्च जटिलता के कारण घर पर पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है। लेकिन आप अनुकूलन कर सकते हैं।

शराब बनाने की विधि का अनुपालन, जिसके लिए कच्चा माल पिछले साल का है, किण्वित, अलमारियों पर भूल गया, जाम, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की गारंटी देता है।

एक किस्म के जाम से पेय तैयार करना संभव है, आप किस्मों को मिला सकते हैं, ताजे फल और फल जोड़ सकते हैं - यह स्वाद पर निर्भर करता है। लेकिन कई गृहिणियों ने सत्यापित किया है कि जैम की किस्मों को मिलाने से शराब के गुणों में कमी आती है। रास्पबेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी जैम का उपयोग करना सबसे अच्छा है - इसमें एक अच्छी सुगंध और रंग होगा। सेब, बेर या ब्लूबेरी जैम से बनी वाइन में बेहतरीन स्वाद और रंग। चेरी जाम पेय अपनी मजबूत, सुखद सुगंध बरकरार रखता है।

सरलीकृत खाना पकाने की विधिसीख रहा हूँमैं हूं

जैम से वाइन बनाने की तकनीक जामुन या फलों के प्रकार पर निर्भर नहीं करती है जिससे इसे बनाया जाता है, केवल मस्ट तैयार करने के तरीके अलग-अलग होंगे। घर पर जैम से वाइन कैसे बनाएं सरल तरीके से? इसके लिए आपको चाहिए:

1. खैर, डिटर्जेंट के उपयोग के बिना (आप बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं), जार (3 लीटर) धो लें, उबलते पानी डालें।
2. पानी उबालें, 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. उस कटोरे में जहां वाइन किण्वित होगी (तैयार जार), जैम, वांछित तापमान का पानी मिलाएं।
4. किशमिश को किसी बर्तन में रखिये (धोइये नहीं).
5. एक तंग ढक्कन के साथ बर्तन को कॉर्क करें, दो सप्ताह के लिए एक गर्म (25 डिग्री तक) जगह में पुनर्व्यवस्थित करें।
6. 14 दिनों के बाद, साफ किए गए तरल को एक नए, साफ धुले हुए कंटेनर में खोलें, छान लें।
7. बर्तन की गर्दन बंद करें, सर्जिकल दस्ताने पहनें।
8. इसे सुतली से बांधकर अतिरिक्त रूप से ठीक करना आवश्यक है।
9. पानी की सील स्थापित करें - दस्ताने की उंगलियों में से एक में एक छेद बनाएं, एक लचीली रबर ट्यूब डालें, इसके सिरे को पानी के एक कंटेनर में कम करें। यह किण्वन प्रक्रिया को तेजी से आगे बढ़ने की अनुमति देगा।
10. कंटेनर को कम से कम 45 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर ले जाया जाता है, शराब की तत्परता किण्वन के रुकने और दस्ताने के गिरने से संकेतित होती है।
11. जब तरल साफ हो जाता है, तो इसे बिना हिलाए सावधानी से निकाला जाता है।
12. इसे एक अतिरिक्त फिल्टर (कपड़ा, धुंध) के साथ पानी के कैन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, सोडा से धोए गए बोतलों में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और 60-90 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए हटा दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई वाइन में 9-11 डिग्री अल्कोहल होगा।

रिक्त स्थान से व्यंजनों को पियो

रास्पबेरी जैम से

पकाने की विधि #1

से एक पेय बनाने के लिए रास्पबेरी जामकी आवश्यकता होगी:

• 2.5 एल. गर्म पानी;
• 1 एल. रिक्त स्थान;
• 150 ग्राम सूखी किशमिश;
• 3 लीटर ग्लास कंटेनर।

इस रेसिपी के अनुसार वाइन बनाने के लिए घर पर वाइन बनाने की पहले से बताई गई तकनीक का इस्तेमाल किया जाता है।

पकाने की विधि # 2:

शराब बनाने के लिए, तैयार करें:

• 3 किलो रास्पबेरी जैम (जैम, चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी);
• 2 किलो फ्रोजन या ताजी बेरियाँ;
• शराब खट्टा;
• 10 एल. गर्म पानी;
• 20 लीटर की क्षमता वाली बोतल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. शराब के लिए सभी सामग्री को एक कंटेनर में मिलाया जाता है, तापमान लगभग 25 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
2. भरे हुए बर्तन को एक गर्म स्थान (कम से कम 20 डिग्री सेल्सियस) में छोड़ दिया जाता है, जब तक कि किण्वन के लक्षण दिखाई न दें, तब तक इसे नियमित रूप से हिलाएं।
3. जैसे ही पौधा किण्वित होना शुरू होता है, इसे एक बर्तन में डाल दिया जाता है,
4. हवा को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकने के लिए पानी की सील स्थापित करें।
5. जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो तरल को बिना हिलाए, एक स्पष्टीकरण कंटेनर में सावधानी से डाला जाता है।
6. 72 घंटों के बाद, पेय साफ हो जाएगा, फिर इसमें सिरप मिलाया जाता है, तैयार बोतलों या जार में वितरित किया जाता है।
7. कॉर्कड वाइन को पकने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर ले जाया जाता है।

नुस्खा के अनुसार शराब बहुत सुगंधित है, स्वाद और रंग में समृद्ध है, अंगूर की मदिरा के साथ स्वाद में बहस कर सकती है।

स्ट्रॉबेरी जैम से

पकाने की विधि संख्या 1।

एक पेय बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 एल. स्ट्रॉबेरी जैम;
• 150 ग्राम सूखी किशमिश;
• 2.5 एल. पानी (25 डिग्री सेल्सियस तक गर्म)।

हम भविष्य की शराब के घटकों को मिलाते हैं, मात्रा का 2/3 एक उपयुक्त अच्छी तरह से धोए गए कंटेनर में डालते हैं और सामान्य तकनीक के अनुसार पेय तैयार करते हैं। कुछ प्रेमी स्ट्रॉबेरी और करंट जैम के मिश्रण से बनी वाइन के विशेष स्वाद पर ध्यान देते हैं।

पकाने की विधि संख्या 2।

शरद ऋतु, सर्दी या वसंत में घर पर पेय तैयार करते समय, शराब में ताजा जामुन का एक टिंचर स्वाद के लिए उपयुक्त होता है, जिसे किण्वन के बाद, उम्र बढ़ने से पहले जोड़ा जाता है।

शराब बनाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 1 एल. जाम;
• 2 किलो ताजा (या जमे हुए) स्ट्रॉबेरी;
• 400 जीआर। सहारा;
• पूर्व-निर्मित खट्टा (25 ग्राम);

1. बेरी पीसें, जाम के साथ मिलाएं, गर्म पानी से पतला करें।
2. स्टार्टर को तरल में डालें, कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें ताकि पौधा किण्वन कर सके।
3. सक्रिय किण्वन के संकेतों की उपस्थिति के बाद, एक बड़े कंटेनर में पौधा डालें।
4. शटर की व्यवस्था करें, प्रक्रिया के अंत तक छोड़ दें।
5. तैयार शराब को तलछट से अलग करें और 72 घंटे के लिए अतिरिक्त शुद्धिकरण के लिए छोड़ दें।
6. सूखा तरल में इत्र, सिरप (50 ग्राम) जोड़ें, कंटेनरों में डालें और 60-90 दिनों के लिए उम्र बढ़ने पर रख दें।

चावल के साथ सेब जैम वाइन

• एक लीटर जाम;
• 1 सेंट कच्चा चावल;
• 20 ग्राम विशेष शराब खमीर (साधारण खमीर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इससे स्वाद खराब हो जाएगा);

• गर्म पानी (कम से कम 25 डिग्री सेल्सियस)।

खमीर और चावल का उपयोग करके शराब कैसे डालें? इसकी तैयारी पारंपरिक से अलग नहीं है, किशमिश के साथ जरूरी है। स्वाद के लिए, नींबू के छिलके के टुकड़े, स्वाद के लिए सिरप (तैयार पेय के 20 ग्राम प्रति 1 लीटर) मिलाएं।

करंट जाम से शराब

नुस्खा बिना धुले चावल के लिए खट्टे की भूमिका प्रदान करता है, आप पारंपरिक शराब खट्टे, बिना धोए किशमिश का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर करंट से शराब बनाने के लिए, हम लेते हैं:

• किसी भी प्रकार के करंट से 1 लीटर जाम;
• 1 गिलास कुचल अंगूर जामुन;
• 250 ग्राम चावल;
• दो लीटर गर्म पानी;
• ग्लास जार 5 लीटर।

घर का बना शराब इस तरह किण्वित करें:

1. एक कंटेनर तैयार किया जाता है, जिसे सोडा और गर्म पानी से धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है।
2. बिना धोए चावल के साथ सामग्री मिलाएं।
3. गर्दन को मेडिकल ग्लव्स से सील करके मजबूत भी किया जाता है।
4. दस्ताने की उंगली में एक छोटे से छेद के माध्यम से, एक रबर ट्यूब जुड़ा होता है और पानी की सील लगाई जाती है।
5. जार को 20 दिनों के लिए प्रकाश से सुरक्षित गर्म स्थान पर किण्वन के लिए हटा दिया जाता है।
6. किण्वन (ओपल दस्ताने) के अंत के बाद, तलछट से तरल को एक साफ, तैयार जार में सावधानी से निकालें।
7. ढक्कन बंद करें और 72 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में स्पष्टीकरण (शराब की अतिरिक्त शुद्धि) पर रखें;
8. शराब, स्पष्टीकरण के बाद, एक रबर ट्यूब की मदद से, ध्यान से साफ और जली हुई बोतलों में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और 60-90 दिनों के लिए पकने के लिए रख दिया जाता है।

चेरी जैम वाइन

पौधा सेट करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जाम का एक लीटर जार
• गर्म पानी का लीटर जार;
• 150 ग्राम किशमिश तक;
• 3 लीटर कंटेनर।

वाइन बनाने की तकनीक पारंपरिक है, किण्वन के दौरान कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखने की सलाह दी जाती है।

शराब में एक मजबूत सुगंध और एक सुंदर सुनहरा रंग होता है।

पुराने या किण्वित जाम से शराब बनाना

घर पर वाइन बनाने के लिए पिछले साल के कैंडिड जैम का स्टॉक एक बेहतरीन स्टॉक है। इसके लिए पुराने जैम का इस्तेमाल कैसे करें?

कैंडिड जैम से होममेड वाइन बनाने की विधि:

• एक लीटर पुराना बिलेट;
• 150 ग्राम सूखी किशमिश;
• गर्म पानी का लीटर;
• 3 लीटर कांच का जार।

एक पेय बनाने के लिए आपको चाहिए:

1. एक जार तैयार करें, सोडा से अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से जलाएं।
2. सामग्री मिलाएं, जार में डालें।
3. एक ढक्कन के साथ कॉर्क, किण्वन के लिए प्रकाश तक पहुंच के बिना इसे गर्म स्थान पर ले जाएं।
4. 10 दिनों के बाद, गूदे को सतह से हटा दिया जाता है, तलछट से निकाल दिया जाता है और गर्म पानी से धोकर साफ जार में डाल दिया जाता है।
5. जार की गर्दन को मेडिकल रबर के दस्ताने से बंद किया जाता है।
6. दस्ताने को अतिरिक्त रूप से सुतली या लोचदार कॉर्ड के साथ प्रबलित किया जाता है।
7. दस्ताने की उंगली में एक छेद के माध्यम से एक रबर ट्यूब पारित किया जाता है और पानी की सील की व्यवस्था की जाती है।
8. किण्वन के लिए 6 सप्ताह के लिए काटा।
9. किण्वन के बाद, उन्हें एक रबर ट्यूब के साथ तलछट से हटा दिया जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है और 90 दिनों के लिए पकने के लिए निकाल दिया जाता है।

उम्र बढ़ने के बाद घर का बना शराब शैंपेन के समान हो जाता है, इसलिए आपको बोतलों को सावधानी से खोलना होगा।

किण्वित जाम से क्या बनाया जा सकता है? खट्टे बिलेट से घर का बना शराब बनाने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• एक लीटर खाली;
• पानी का एक लीटर जार 40 सेल्सियस तक गरम किया जाता है;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 सेंट एक स्लाइड के साथ किशमिश
• ग्लास जार 5 लीटर।

वाइन सेट करने के लिए आपको निम्न कार्य करने होंगे:

• बर्तन बनाना, धोना, जलाना।
• हम घटकों को मिलाते हैं, एक कंटेनर में डालते हैं।
• गर्दन को दस्ताने से सील करें।
• हम किण्वन के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर हटा देते हैं।
• 2 सप्ताह के बाद, तरल को तैयार जार में निकाल दें।
• प्लास्टिक के ढक्कन के साथ 50 ग्राम चीनी, कॉर्क डालें और इसे 90 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर पकने दें।
• जाम से शराब सावधानी से बोतलों में डाला जाता है, कोशिश कर रहा है कि बसे हुए मोटे को हिलाएं नहीं।

यह तकनीक आपको खट्टा जाम से घर पर स्वादिष्ट शराब बनाने की अनुमति देगी जो कि किण्वन के लिए शुरू हो गई है।

पेय तैयार करने की तकनीक

जाम से "सही" शराब कैसे बनाएं? ताजे कच्चे माल से नशीला पेय बनाते समय, पहला कदम जामुन और फल तैयार करना है (उन्हें छीलकर कुचल दिया जाता है)।

जैम पहले से तैयार, शुद्ध कच्चा माल है।

दूसरा चरण किण्वन (पौधा) के लिए आधार तैयार करना है।

यदि ताजा कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो कुचल द्रव्यमान (गूदा) को चीनी और पानी के साथ मिलाया जाता है। स्वीटनर (चीनी या शहद) की मात्रा कच्चे माल की मिठास से निर्धारित होती है और 150 से 300 ग्राम प्रति लीटर तरल तक होती है।

उत्पादन के दौरान जाम में चीनी डाली जाती है, परिचारिका आमतौर पर जानती है कि एक लीटर उत्पाद में कितना निहित है। यदि यह बहुत मीठा है, तो आपको ताजे फल का उपयोग करते समय उतनी ही एकाग्रता प्राप्त करने के लिए पानी की मात्रा बढ़ानी होगी। वांछित मिठास का अनुपालन अत्यंत महत्वपूर्ण है - अम्लीय वातावरण में:

• किण्वन के लिए आवश्यक खमीर गुणा नहीं करेगा;
• मोल्ड कॉलोनियों की उपस्थिति संभव है;
• पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का विकास शुरू होता है।

अतिरिक्त चीनी अस्वीकार्य है - इस मामले में, किण्वन धीमा हो जाएगा (चीनी में एक संरक्षक के गुण होते हैं)।

होममेड वाइन बनाने का तीसरा चरण पौधा में खमीर का परिचय होगा (जैम उबालने योग्य था, इसमें सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया को "शुरू" कर सकते हैं)। उन्हें अवश्य जोड़ा जा सकता है (शराब खमीर का उपयोग किया जाता है, नियमित खमीर नहीं)। अमोनियम क्लोराइड के अतिरिक्त खमीर को सक्रिय रूप से गुणा करने में सक्षम बनाता है (मिश्रण के दौरान शराब के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए औद्योगिक वाइनमेकिंग में यौगिक का उपयोग किया जाता है)।

आप केवल प्राकृतिक सामग्री (नुस्खा) का उपयोग करके खट्टा बना सकते हैं:

• 500 ग्राम गर्म पानी के लिए, 50 ग्राम चीनी और 250 ग्राम किशमिश का उपयोग किया जाता है (धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, जामुन की त्वचा पर आवश्यक खमीर संस्कृतियां हैं)। मिश्रण के साथ कंटेनर को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के टुकड़े या घने कपड़े से बंद कर दिया जाता है, 5 दिनों तक गर्म रखा जाता है, हर समय प्रक्रिया को नियंत्रित करता है, सामग्री को हिलाता है। स्टार्टर की तैयारी सक्रिय किण्वन और एक विशिष्ट गंध द्वारा निर्धारित की जाती है;
• बेरी खट्टे के लिए 200 ग्राम मीठे जामुन या फल (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, शहतूत) के लिए 75-100 ग्राम चीनी, 300 ग्राम पानी का उपयोग करें। कुचले हुए बिना धुले फलों को पानी और चीनी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। खमीर वाले बर्तन को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

खमीर को 25 ग्राम प्रति लीटर तरल की दर से पौधा में पेश किया जाता है।

शराब में न केवल स्वाद, बल्कि गंध भी महत्वपूर्ण है। ताजे फलों से बनी शराब अपनी सुगंध बरकरार रखती है, कुछ किस्मों के अपवाद के साथ जाम में स्पष्ट गंध नहीं होती है।

पेय की सुगंध में सुधार करने के लिए, आप यह कर सकते हैं:

• मस्ट में मिलाते समय समान फलों का उपयोग करें;
• नींबू उत्तेजकता लागू करें;
• उत्पाद के पकने के अंतिम चरण में सुगंधित जड़ी-बूटियों और फलों के पूर्व-तैयार अल्कोहल टिंचर के साथ वाइन को सुगंधित करें।

चौथा चरण किण्वन के लिए जरूरी सेट करना और पानी की सील स्थापित करना है ताकि हवा भविष्य की शराब में न जाए। तरल के शुद्धिकरण के बाद (खमीर से निलंबन नीचे तक बसना चाहिए), तरल को तलछट से निकाला जा सकता है।

यह एक समृद्ध स्वाद और उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्रदर्शित करने वाली अशुद्धियों को दूर करने के लिए आवश्यक है।

शराब के स्वाद को प्रकट करने के लिए, इसे पकना चाहिए - इसे जितनी देर तक ठंडे, अंधेरे कमरे में रखा जाए, उतना अच्छा है। भंडारण की बोतलों या अन्य कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अधिमानतः सिंथेटिक डिटर्जेंट के उपयोग के बिना।

किण्वन पौधा किसी भी सामग्री (धातु को छोड़कर) से बने कंटेनर में डाला जा सकता है - मात्रा के 2/3 के लिए चीनी मिट्टी की चीज़ें, कांच, लकड़ी। ओक चूरा, एक घने लिनन बैग में छाल, किण्वन से पहले जरूरी में कम, स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेगा।

पुराने जैम से सही तरीके से वाइन कैसे बनाएं? मोल्ड कॉलोनियों वाले उत्पाद का उपयोग न करें जो स्पष्ट रूप से खराब हो गए हैं - घर का बना शराबएक अप्रिय स्वाद प्राप्त करें।

से शराब सेब जाम

मार्च 19, 2017 1575

कभी-कभी घर के तहखानों में इतनी बड़ी मात्रा में पका हुआ जैम जमा हो जाता है कि हमेशा इस्तेमाल नहीं किया जाता है। हर साल, परिचारिका इसे दसियों लीटर तक रोल कर सकती है, लेकिन उसके पास खर्च करने का समय नहीं है। इस मामले में क्या करना है? बचे हुए जैम से आप स्वादिष्ट होममेड वाइन बना सकते हैं।

सरल नुस्खा

घर पर वाइन बनाने के लिए, आप कोई भी जैम ले सकते हैं, या आप विभिन्न फलों और जामुनों से जैम भी मिला सकते हैं। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

जैम से होममेड वाइन बनाने की पूरी प्रक्रिया 2 महीने से अधिक समय तक चलेगी। 100 ग्राम पेय में 247 किलो कैलोरी होगा।

चरणबद्ध तैयारी:

1. जाम को पानी के साथ मिलाया जाता है, वहां 250 ग्राम चीनी डाली जाती है, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है;
2. परिणामस्वरूप समाधान में किशमिश (या अंगूर) जोड़ें, यह एक प्रकार के वाइन खमीर के रूप में कार्य करेगा जो किण्वन शुरू कर देगा;
3. परिणामस्वरूप मीठे द्रव्यमान वाले कंटेनर को गर्म, अंधेरी जगह में हटा दिया जाना चाहिए;
4. लुगदी सतह पर उगने के बाद, इसे सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होगी, और इसे एक अलग साफ डिश (अधिमानतः एक कांच की बोतल) में फ़िल्टर किया जाना चाहिए;
5. परिणामी पौधा में 200 ग्राम चीनी डालें;
6. बोतल को एक विशेष पानी की सील के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए;
7. परिणामी पौधा एक गहरे गर्म स्थान (25 ° -27 °) में रखा जाना चाहिए, जहां किण्वन प्रक्रिया होगी;
8. जैसे ही बोतल के अंदर गैस के बुलबुले बाहर खड़े होना बंद हो जाते हैं, परिणामी उत्पाद को अलग-अलग बोतलों में डाला जा सकता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि तलछट को हिलाएं नहीं;
9. सभी बोतलों को तंग कॉर्क के साथ बंद किया जाना चाहिए, जिसके बाद शराब एक अंधेरी जगह में 2 महीने के लिए उपयुक्त होनी चाहिए, लेकिन इस बार पहले से ही ठंडा है।

कैसे जल्दी से चेरी जैम से घर का बना शराब बनाने के लिए

उच्च गुणवत्ता और ताजा चेरी जाम से घर का बना शराब बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, और यहां आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

अवयवों को मिलाने की प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, शराब स्वयं 2.5 महीने के लिए उपयुक्त होनी चाहिए। 100 ग्राम पेय में कैलोरी की मात्रा 256 कैलोरी होगी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

घर पर चावल पर बेर जाम से शराब

घर के बने इस तरह के पेय के व्यंजनों को उनकी विविधता से अलग किया जाता है, और उनमें से एक में चावल शामिल है:

ऐसी शराब सिर्फ 10 मिनट में तैयार हो जाएगी, किण्वन प्रक्रिया में 31 दिन लगेंगे। 100 जीआर में कैलोरी सामग्री - 288 किलो कैलोरी।

कैसे एक पेय बनाने के लिए:

1. जाम को एक विशेष कांच के कंटेनर में रखना आवश्यक है, इसमें चावल डालें (आपको इसे धोने की आवश्यकता नहीं है), यह सब गर्म पानी से डालें;
2. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे बड़े पैमाने पर डाला जाता है कांच का बोतल, जिसकी गर्दन एक पतले रबर के दस्ताने से बंद है;
3. पौधा के साथ कंटेनर को एक अंधेरे और पर्याप्त गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, जहां यह किण्वन करेगा। समय-समय पर इस प्रक्रिया की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कभी-कभी यह बहुत तीव्र हो सकता है, दस्ताने को फाड़ना और सामग्री को अलग करना;
4. 30 दिनों के बाद, फ़िल्टर किया जा सकता है, शराब को कांच के जार में डाला जा सकता है और एक और 1 दिन के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि उनकी गर्दन को बंद करने की आवश्यकता नहीं होती है;
5. अंतिम चरण में, शराब को बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

शुगर फ्री स्ट्रॉबेरी जैम ड्रिंक रेसिपी

स्ट्रॉबेरी जैम से एक उत्कृष्ट घर का बना मादक पेय बनाया जा सकता है:

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में एक महीने से थोड़ा अधिक समय लगेगा। इस पेय में 270 किलो कैलोरी होगा।

कैसे एक पेय बनाने के लिए:

1. एक अलग कांच के कंटेनर में, जाम और गर्म पानी मिलाएं, पूरे द्रव्यमान को बहुत अच्छी तरह मिलाया जाता है (कम से कम 7 मिनट);
2. बिना धुले किशमिश को मीठे स्ट्रॉबेरी मिश्रण में डालना चाहिए, जिसके बाद कंटेनर को बाद में किण्वन के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखा जाता है;
3. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो पौधा को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी, जिसके बाद इसे फिर से कई जार या बोतलों में बोतलबंद किया जाता है;
4. इस बार, बोतलों को निश्चित रूप से कॉर्क करना होगा, जिसके बाद उन्हें 3 दिनों तक ठंडे स्थान पर नहीं रखा जाता है;
5. निर्दिष्ट समय के बाद, पेय पीने के लिए तैयार है।

मूल कैसे बनाएं - ऐसा वर्तमान वयस्कों और बच्चों को प्रसन्न करेगा।

जो लोग आकृति का अनुसरण करते हैं, उनके लिए यह जानना दिलचस्प होगा कि कैवियार सैंडविच में कितनी कैलोरी होती है, साथ ही पेटू स्नैक्स भी।

पैनकेक पाई के साथ दही भरना- यह कितना मूल और सरल है!

खूबानी जैम से शहद और मसालों के साथ घर की बनी शराब

एक विशेष रूप से स्वादिष्ट पेय वह होगा जो नुस्खा में मसालों के रूप में अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करता है। उनके लिए धन्यवाद, एक कुशल वाइनमेकर के कौशल पर जोर देते हुए, शराब एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगी:

ऐसी शराब बनाने की पूरी प्रक्रिया में 2 महीने का समय लगेगा। उत्पाद के 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा लगभग 370 किलो कैलोरी होती है।

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कांच के बर्तन में जैम और पानी मिलाया जाता है, उसमें दानेदार चीनी भी डाली जाती है;
2. सभी अवयवों को चिकना होने तक मिलाया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और बाद में किण्वन के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दिया जाता है;
3. 1 महीने के बाद, आप आधी-अधूरी शराब प्राप्त कर सकते हैं, इसकी सतह से गूदे को हटा सकते हैं, और फिर मस्ट को छान सकते हैं;
4. फ़िल्टर किए गए तरल में शहद, दालचीनी, लौंग और किशमिश जोड़ना आवश्यक है, सब कुछ फिर से थोड़ा मिलाएं और इसे ठीक 1 महीने के लिए फिर से किण्वन के लिए छोड़ दें;
5. जब समय सही हो, वाइन को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है, इसमें से सभी खाद्य अवशेष हटा दें, जिसके बाद मसालों के साथ खुबानी वाइन चखने के लिए तैयार है।

पुराने किण्वित सेब जाम से घर का बना शराब पकाने की विधि

यदि तहखाने या पेंट्री में पुराने सेब के जाम का एक जार मिलता है, जो पहले से ही किण्वित हो चुका है, तो इससे छुटकारा पाने की कोई आवश्यकता नहीं है। ऐसे उत्पाद से उत्कृष्ट होममेड वाइन बनाना संभव होगा, जिसमें बड़ी संख्या में घटकों की आवश्यकता नहीं होती है:

यह खाना पकाने की प्रक्रिया सबसे लंबी होगी - लगभग 4.5 महीने, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट होममेड वाइन होना चाहिए। प्रति 100 ग्राम पेय में कैलोरी की मात्रा 250 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आपको 3 लीटर के एक साफ जार की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको किण्वित सेब जाम, किशमिश डालना होगा, सभी सामग्री को उबला हुआ गर्म पानी डालना होगा;
2. पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, जिसके बाद इसे एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है जहां तापमान 18 ° -25 ° के भीतर होना चाहिए;
3. 10 दिनों के बाद, केक से पौधा फ़िल्टर किया जाता है और एक और साफ कांच के जार में डाल दिया जाता है;
4. पहले एक उंगली में बने एक छोटे से छेद के साथ जार की गर्दन पर एक पतला लेटेक्स दस्ताने लगाया जाता है;
5. बाद में किण्वन के लिए जार को उसके मूल स्थान पर अलग रख दें। किण्वन प्रक्रिया को पूर्ण माना जाता है जब तलछट कंटेनर के नीचे गिरती है, तरल बुलबुले पैदा करना बंद कर देता है, और दस्ताने ख़राब हो जाते हैं। इस सब में लगभग 40 दिन लगेंगे;
6. फिर शराब को तलछट से फ़िल्टर किया जाता है, उपयुक्त कंटेनरों में डाला जाता है और लगभग 2.5 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है;
7. निर्दिष्ट समय के बाद, तैयार शराब का सेवन किया जा सकता है।

शराब को वास्तव में उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप साधारण खमीर का उपयोग नहीं कर सकते। वाइन यीस्ट का अधिकतम उपयोग किया जा सकता है, लेकिन चूंकि वे बिक्री पर काफी दुर्लभ हैं, इसलिए निर्माण प्रक्रिया में साधारण किशमिश का उपयोग किया जाता है।

किशमिश को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसकी सतह पर विशेष बैक्टीरिया रहते हैं, जो किण्वन शुरू करने की अनुमति देते हैं। सही किशमिश चुनना भी महत्वपूर्ण है, जिसमें थोड़ा नीला रंग के साथ एक मैट सतह होगी।

होममेड वाइन को किण्वित करने के लिए कंटेनरों के रूप में गहरे रंग के कांच की बोतलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह अवांछित प्रकाश से अवश्य ही रक्षा करेगा।

कंटेनर को सील करने के लिए एक पतले सर्जिकल दस्ताने का उपयोग किया जा सकता है, या एक विशेष मुहर खरीदी जा सकती है। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि दस्ताने का उपयोग केवल एक बार किया जा सकता है, अर्थात हर बार जब आप कंटेनर बदलते हैं, तो आपको दस्ताने बदलने की आवश्यकता होगी।

कॉर्क क्लोजर के साथ विशेष लकड़ी के बैरल शराब के भंडारण के लिए एकदम सही हैं। ऐसे कंटेनर के लिए धन्यवाद, जैसा कि वे कहते हैं, शराब "साँस" लेगी।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वाइन के लिए कच्चा माल, अर्थात् जैम, मोल्ड से मुक्त होना चाहिए। अन्यथा, पेय एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करेगा या बिल्कुल भी काम नहीं करेगा।

कुछ घरेलू वाइन निर्माता असामान्य स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न जामुन और फलों से जाम मिलाते हैं, हालांकि, इस मामले में अनुभवी विशेषज्ञ ऐसे प्रयोगों से परहेज करने की सलाह देते हैं, क्योंकि परिणामस्वरूप शराब स्वाद और सुगंध दोनों को खो देगी।

जो लोग मीठी मिठाई पसंद करते हैं, वे मस्ट में थोड़ा मीठा सिरप मिला सकते हैं, लेकिन 250 ग्राम से अधिक नहीं।

विभिन्न मसालों और शहद का उपयोग करते समय, स्ट्रॉबेरी, रसभरी या करंट जैसे लाल जामुन से बना जैम आदर्श होता है।

अक्सर यह नोटिस करना संभव होता है कि किसी जानकार व्यक्ति द्वारा घर पर तैयार की गई शराब का स्वाद और गंध होता है उससे बेहतरजिसे हम दुकानों में खरीदते थे। इस तरह के पेय में कोमलता और समृद्ध स्वाद संतृप्ति की विशेषता होती है। यदि आप घर पर शराब बनाना नहीं जानते हैं, लेकिन इसे बनाना सीखना चाहते हैं, तो ध्यान दें लोक व्यंजनोंजो दुनिया भर के कई देशों में व्यापक हो गया है। पहले प्रयास असफल हो सकते हैं, लेकिन समय के साथ आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

घर पर वाइन बनाने की रेसिपी

प्रत्येक नुस्खा का एक मुख्य विचार होता है - एक अवधारणा जिसका घर का बना शराब बनाते समय पालन किया जाना चाहिए। प्रत्येक व्यक्ति की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार छोटी बारीकियां भिन्न हो सकती हैं। आइए उन सिद्ध व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें जो घर के बने मादक पेय के प्रेमी यह समझने के लिए उपयोग करते हैं कि कहाँ से शुरू करें।

खुबानी से

घर का बना खुबानी शराब में एक सुंदर पीले रंग का रंग होता है। इस पेय के स्वाद को भूलना असंभव है - इसमें मीठे नोट स्पष्ट रूप से व्यक्त किए जाते हैं, एक उज्ज्वल सुगंधित घटक की अनुपस्थिति की भरपाई करते हैं। खुबानी की होममेड वाइन तैयार होने में काफी समय लेती है। प्रक्रिया को स्वयं निरंतर पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है। आप जो चाहते हैं उसे पाने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी, लेकिन जैसे ही चखने की बात आएगी, प्रयास प्रतिशोध के साथ रंग लाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• सफेद चीनी - 3,500 ग्राम;
• खुबानी - 3,500 ग्राम;
• पानी - 11 लीटर।

चरणबद्ध तैयारी:

1. फलों को गंदगी से साफ करें। हड्डियों को हटा दें।
2. एक मोटी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक लुगदी को अपने हाथों से क्रश करें।
3. तैयार खुबानी को एक बाउल में डालें और कमरे के तापमान पर गरम किया हुआ पानी डालें।
4. कंटेनर को धुंध से ढक दें।
5. कटोरी को 5-6 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। हर 6-7 घंटे में लकड़ी के चम्मच से पौधा को हिलाना जरूरी है ताकि यह खट्टा न हो जाए।
6. छठे या सातवें दिन, जब किण्वित होना चाहिए, आपको रस निकालने की जरूरत है। लुगदी को धुंध से निचोड़ा जाना चाहिए।
7. हम शुद्ध किण्वित रस को एक अलग कंटेनर में रखते हैं और इसमें चीनी मिलाते हैं।
8. परिणामी मिश्रण को एक बड़ी बोतल में डालें और पानी की सील स्थापित करें। यदि यह हाथ में नहीं है, तो आप एक छोटे से छेद वाले मेडिकल रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।
9. हम बोतल को 12-17 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ देते हैं। इष्टतम तापमान शासन 17-28 ° है।
10. सक्रिय किण्वन प्रक्रिया के अंत में (जब पानी की सील गड़गड़ाहट की आवाज़ करना बंद कर देती है और रंग हल्का होना चाहिए), तो आपको युवा खुबानी शराब को दूसरे बर्तन में निकालने की जरूरत है। अवसादन से बचने के लिए प्लास्टिक स्ट्रॉ का प्रयोग करें।
11. हम नई बोतल को एक विश्वसनीय कॉर्क से बंद करते हैं और इसे 80-100 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ देते हैं।

चेरी प्लम से

सभी किस्मों के चेरी प्लम वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन लाल किस्में सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि उनमें उच्च चीनी सामग्री होती है। घर पर शराब के लिए एक सरल नुस्खा के लिए आपको चौकस और धैर्यवान होने की आवश्यकता होगी। सामग्री के लिए, उनके साथ कोई विशेष कठिनाई नहीं होगी। चेरी प्लम के अलावा, आपको चीनी, किशमिश और कुछ नहीं चाहिए।

शराब बनाना, चरण दर चरण निर्देश:

1. एक तरल सजातीय प्यूरी प्राप्त होने तक 3 किलोग्राम पूर्व-छिलके वाले जामुन।
2. 100 ग्राम किशमिश और 4 लीटर पानी डालें।
3. परिणामी मिश्रण को 10 लीटर की बोतल में डालें। गर्दन को धुंध से बांधें। हम कंटेनर को 22-27 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में छोड़ देते हैं।
4. 72 घंटों के बाद, हम एक तलछट छोड़कर किण्वित रस निकाल देते हैं। शेष गूदे को छिलके के साथ धुंध के माध्यम से निचोड़ें।
5. रस को एक अलग कंटेनर में डालें, 4 किलोग्राम चीनी डालें, मिलाएँ। ऐसा करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि बर्तन 80% से अधिक नहीं भरा है। मुक्त मात्रा फोम और कार्बन डाइऑक्साइड से भर जाएगी।
6. पानी की सील या चिकित्सा दस्ताने स्थापित करें।
7. हम कंटेनर को 16-24 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में छोड़ देते हैं।
8. 20-50 दिनों के बाद, अवश्य चमक उठेगा। इसका मतलब यह होगा कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। युवा शराब को एक नए कंटेनर में निकालें। 2 कप चीनी डालें। हम कॉर्क को कसकर बंद कर देते हैं और इसे एक अंधेरे कमरे में 11-16 डिग्री के तापमान पर छोड़ देते हैं।
9. 40-90 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी। चेरी प्लम वाइन तैयार हो जाएगी। आप पेय को बोतल में भरकर तहखाने में रख सकते हैं।

नाशपाती से

हर कोई जो अभ्यास करता है घरेलू वाइनमेकिंग, अच्छी तरह से जानता है कि नाशपाती के फलों को एक उत्कृष्ट मादक पेय में बदल दिया जा सकता है, जिसमें कोमलता और परिष्कृत स्वाद होता है। पके नाशपाती शराब बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें टैनिक एसिड की मात्रा पर्याप्त नहीं है, इसलिए घर पीने के प्रेमी पत्थरों के साथ कच्चे फलों का उपयोग करते हैं।

नाशपाती शराब तैयार करना:

1. हम 5 लीटर पानी उबालते हैं, इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर इसमें 2,500 ग्राम चीनी घोलते हैं।
2. मेरे नाशपाती, सड़ांध और डंठल हटा दें। फलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। हम उन्हें 10-12 लीटर की मात्रा के साथ एक साफ कंटेनर में डालते हैं।
3. किण्वन पोत में जोड़ें चाशनी.
4. साफ पानी के साथ कंटेनर को किनारे तक भरें।
5. हम एक छोटे से छेद के साथ रबर के दस्ताने पर डालने के बाद, एक अंधेरी जगह में छोड़ देते हैं।
6. जब ग्लव्स डिफ्लेट होते हैं, तो हम समझेंगे कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। मस्ट को छान लें, बोतल में डालकर 1-2 महीने के लिए सेलर में छोड़ दें। इस समय के दौरान, शराब में किण्वन का समय होगा, और आप दोस्तों और रिश्तेदारों की पेशकश कर सकते हैं अद्भुत पेयखुद का उत्पादन।

जामुन से

बेरी वाइन बनाने के लिए महिमा के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप महसूस करेंगे कि जामुन सनकी व्यवहार करते हैं, और उन्हें और शराब को चालू करना इतना आसान नहीं है। हालांकि, यह इसके लायक है। होम वाइनमेकर चेरी, रोवनबेरी, क्रैनबेरी आदि से स्वादिष्ट पेय तैयार करते हैं। घर का बना करंट वाइन विशेष रूप से लोकप्रिय है। खाना पकाने की तकनीक बेरी पेयकई विशेषताओं में भिन्न है। आइए सामान्य उत्पादन योजना को देखें कि यह कैसे किया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम 20 लीटर कांच के कंटेनर में 7 लीटर बेरी का रस, 1,300 मिलीलीटर पानी और 1,800 ग्राम चीनी मिलाते हैं।
2. हम शराब के लिए पानी की सील या गर्दन पर उंगली में एक छेद के साथ एक साधारण चिकित्सा दस्ताने स्थापित करते हैं।
3. हमने वोर्ट को एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए रख दिया।
4. 10 दिनों के बाद 1:10 के अनुपात में वोदका डालें।
5. वाइन को अच्छी तरह मिला लें। हम 7-8 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में खड़े रहते हैं, ताकि किण्वन प्रक्रिया अंत में पूरी हो जाए।
6. शराब को धुंध से छान लें। 1 किलो चीनी डालें।
7. बोतलों में डालें और कॉर्क से बंद करें।
8. एक सप्ताह के बाद, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी। पेय पीने के लिए तैयार हो जाएगा। आप इसे बोतल कर सकते हैं।

सेब से

यह सीखने का समय है कि सेब की शराब कैसे बनाई जाती है। यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन व्यक्ति भी इस पेय को तैयार कर सकता है। मुख्य बात यह है कि नियमों का पालन करना और अनुभवी विजेताओं की सिफारिशों का पालन करना है। आप सेब वाइन बनाने के कई तरीके खोज सकते हैं, लेकिन यदि आप एक गारंटीकृत परिणाम चाहते हैं, तो समय-परीक्षणित उत्पादन तकनीक का उपयोग करें।

शराब उत्पादन:

1. हम 10 किलो पके सेब इकट्ठा करते हैं। हम कोर हटाते हैं। छोटे टुकड़ों में काटें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।
2. परिणामी द्रव्यमान को किण्वन के लिए कांच की बोतल में डाला जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के लिए खाली जगह है।
3. हम कंटेनर को पानी की सील या रबर के मेडिकल दस्ताने के साथ छेदी हुई उंगली से बंद करते हैं।
4. हर 7-8 घंटे में, सेब के गूदे को हिलाना चाहिए ताकि जंगली खमीर पूरी मात्रा में समान रूप से फैल जाए।
5. 3-4 दिनों के बाद - हम केक से रस को अलग करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से किण्वन टैंक की सामग्री को फ़िल्टर करते हैं।
6. परिणामी रस को एक साफ, सूखे कंटेनर में डालें। फिर से, आपको फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए खाली जगह छोड़नी होगी।
7. भविष्य की शराब में चीनी डालें। अनुपात 170-200 ग्राम प्रति लीटर पेय है।
8. हम कंटेनर को पानी की सील या रबर के दस्ताने से बंद करते हैं। हम किण्वन प्रक्रिया के अंतिम समापन के लिए 22-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में छोड़ देते हैं।
9. जब कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी, तो कंटेनर के गले में पहना जाने वाला दस्ताना उड़ जाएगा। यह इंगित करेगा कि शराब तैयार है। हम तलछट से शराब तैयार करते हैं।
10. हम पेय को कांच की बोतलों में वितरित करते हैं। हम तहखाने में भंडारण के लिए 17 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर सफाई करते हैं।

घर का बना अंगूर शराब

क्या आपके पास कई किस्मों के अंगूरों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन यह नहीं जानते कि उनका निपटान कैसे किया जाए? शराब बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करने का प्रयास करें। थोड़ा धैर्य दिखाएं और सीखें कि किसी भी गंभीर दावत में उपयुक्त उत्कृष्ट पेय कैसे तैयार करें। यदि आप रुचि रखते हैं, तो आइए बात करते हैं कि घर पर अंगूर से शराब कैसे बनाई जाती है।

सफेद अंगूर से

अंगूर से शराब के लिए एक सरल नुस्खा जानने के बाद, आप एक अद्वितीय सुगंध और असाधारण स्वाद के साथ एक अद्भुत पेय तैयार कर सकते हैं। व्हाइट वाइन को ठीक से बनाने के लिए आपको धैर्य रखना होगा, क्योंकि इस प्रक्रिया में कई महीने लगेंगे। जैसा भी हो, अंतिम परिणाम विशेष अवसरों पर मेहमानों को प्रसन्न करेगा: महान पेय के प्रेमी घर की शराब की बहुत सराहना करते हैं, और आप निश्चित रूप से उन्हें आश्चर्यचकित करने में सक्षम होंगे।

घर पर सफेद शराब तैयार करना:

1. हम अंगूरों को छांटते हैं, फटने और सूखे जामुन को हटाते हैं।
2. हम एक बड़े धातु के कंटेनर में जामुन को तब तक गूंधते हैं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
3. 3 कप चीनी डालें। हम हर 8-9 घंटे में हिलाते हुए, एक गर्म कमरे में रस का बचाव करते हैं।
4. हम केक से रस को अलग करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से लुगदी को छानते हैं।
5. परिणामी रस को पर्याप्त मात्रा के एक अलग कांच के कंटेनर में डालें।
6. स्वादानुसार चीनी डालें। अर्ध-मीठी शराब पाने के लिए, 1:6 के अनुपात में रहें। एक मीठे पेय में अधिक चीनी की आवश्यकता होगी, इसलिए अनुपात 1:4 होना चाहिए। सूखी शराब पाने के लिए 1:8 की दर से चीनी डालें।
7. हम कंटेनर को पानी की सील या रबर के दस्ताने से बंद करते हैं। हम 18-20 दिनों के लिए 21-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में छोड़ देते हैं।
8. जब पौधा चमकता है और कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देती है, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, इसे बोतल में डालें और भंडारण के लिए तहखाने में भेज दें।
9. 5-7 सप्ताह के बाद, आप अपने स्वयं के उत्पादन के पेय के साथ रिश्तेदारों और दोस्तों का इलाज करने में सक्षम होंगे।

नीले अंगूर से

आम अंगूर की किस्मों इसाबेला और लिडिया का व्यापक रूप से शराब बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इन बेरीज के इस्तेमाल से आप बना सकते हैं बेहतरीन मादक पेयएक स्वादिष्ट स्वाद और नाजुक सुगंध के साथ मध्यम शक्ति। यदि आपके पास अपना दाख की बारी है, तो अपने हाथों से एक उत्कृष्ट पेय बनाने का अवसर न चूकें। नीले अंगूरों का उपयोग करके अपनी खुद की होममेड वाइन बनाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।

सरल स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. हम 10-12 किलोग्राम पके नीले अंगूरों का स्टॉक करते हैं।
2. हम इसे हरियाली से साफ करते हैं। हम फटने और सूखे जामुन को हटाते हैं। अंगूर धोने के लायक नहीं है, क्योंकि त्वचा की सतह पर किण्वन के लिए आवश्यक एक घटक होता है - जंगली खमीर।
3. एक बड़े बेसिन में अंगूरों को सावधानी से क्रश करें। परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। इसे चौड़ी गर्दन वाली कांच की बोतल में भर लें।
4. हम पानी की सील या एक छेदी हुई उंगली से रबर के दस्ताने के साथ बर्तन को बंद कर देते हैं। हम 11-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर भेजते हैं।
5. किण्वन प्रक्रिया तुरंत शुरू हो जाएगी। इसे समान रूप से प्रवाहित करने के लिए, आपको कंटेनर की सामग्री को दिन में 2-3 बार मिलाना होगा।
6. जामुन की खाल धीरे-धीरे ऊपर की ओर उठेगी। उन्हें तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा आप कोशिश करने से पहले पेय खराब कर देंगे।
7. 10-12 दिनों के बाद, 3-4 परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
8. जब केक, तलछट और खाल से शुद्ध किया गया रस एक नई बोतल में हो, तो इसमें 170 ग्राम प्रति 1 लीटर पेय की गणना के साथ चीनी मिलाएं। अनुपात का कड़ाई से पालन करना आवश्यक नहीं है, यदि आप एक मीठी शराब प्राप्त करना चाहते हैं, तो अधिक चीनी जोड़ें।
9. शराब डालने के लिए, इसे तीन लीटर के जार में डालें, पानी की सील स्थापित करें और किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर से, आप उन्हें रबर के दस्ताने से बदल सकते हैं।
10. 4-5 दिनों के बाद, जब सारी कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगी, तो तल पर एक तलछट दिखाई देगी। हम शराब को नए जार में डालते हैं, धुंध के माध्यम से छानते हैं, और जलसेक प्रक्रिया को दोहराते हैं।
11. 4-5 दिनों के लिए फिर से प्रतीक्षा करने के बाद, और फिर से धुंध के माध्यम से शराब को छानकर, हम तैयार पेय को बोतलों में डाल देंगे।

अंगूर के रस से

किसी को आश्चर्य होगा, लेकिन साधारण अंगूर का रस घर का बना शराब बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल हो सकता है। करने के लिए स्वादिष्ट पेयएक अद्भुत सुगंध के साथ, धैर्य और समय की पाबंदी के अलावा कुछ नहीं चाहिए। आप खाना पकाने की प्रक्रिया में सभी आवश्यक कौशल हासिल करेंगे। एक साधारण लोक नुस्खा लिखें ताकि प्रमुख नियमों और महत्वपूर्ण बारीकियों को न भूलें।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. प्राकृतिक रस(अधिमानतः निचोड़ा हुआ अंगूर के साथ) एक बड़े कांच के कंटेनर में भरें और तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में रखें। रस को खट्टा न करने के लिए, इसे हर 8 घंटे में हिलाना आवश्यक है।
2. किण्वित द्रव्यमान को दबाव में निचोड़ा जाना चाहिए। यदि आपके पास सही उपकरण नहीं हैं, तो आप इसे हाथ से कर सकते हैं।
3. परिणामी रस को एक कांच के कटोरे में स्थानांतरित किया जाएगा और 35-45 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाएगा। यदि कोई कांच का कंटेनर नहीं है, तो आप लकड़ी के बैरल का उपयोग कर सकते हैं। इस अवधि के दौरान, हर 12 घंटे में पौधा को हिलाएं। किण्वन प्रक्रिया सामान्य रूप से आगे बढ़ने के लिए, शराब के साथ कंटेनर को अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में या सड़क पर भी रखा जाना चाहिए।
4. जब सारी कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए, तो चीनी डालें। औसत अनुपात 200 ग्राम प्रति लीटर पेय है। आप इस अनुपात को अपनी पसंद के हिसाब से एडजस्ट कर सकते हैं।
5. हम पेय पीते हैं। हम 11-14 डिग्री के तापमान पर जोर देते हैं।
6. 4 सप्ताह के बाद, आप चखने की व्यवस्था कर सकते हैं।

घर पर शराब का पाश्चराइजेशन

पाश्चुरीकरण प्रक्रिया न केवल एक पतला और साफ पेय प्राप्त करने के लिए की जाती है: शराब प्रसंस्करण की इस पद्धति का मुख्य कार्य रोगजनकों की उपस्थिति के प्रतिरोध को बढ़ाना है, जो सामान्य परिस्थितियों में तेजी से गुणा करते हैं और जिससे पेय खराब हो जाता है। ऐसे सूक्ष्मजीवों से निपटने का सबसे सरल और एक ही समय में प्रभावी तरीका पेय को एक निश्चित तापमान पर गर्म करना है।

क्लासिक संस्करणशराब के पाश्चराइजेशन में पेय का तापमान 60-70 डिग्री तक बढ़ाना शामिल है। प्रसंस्करण 15-20 मिनट तक रहता है। थर्मल एक्सपोजर वायरस, मोल्ड और यीस्ट और रोगजनकों को मारता है। इसके अलावा, पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के दौरान, वाइन में एसिटिक ऑक्सीकरण और खिलने की संभावना कम हो जाती है। प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, लेकिन ऐसी बारीकियां हैं जिन्हें नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। वाइन को पाश्चुराइज़ करने का तरीका जानने के लिए, सही प्रक्रिया लिखिए:

1. तैयार पेय को 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें।
2. शराब के साथ एक धातु के कंटेनर में भरें और एक इलेक्ट्रिक स्टोव पर रख दें।
3. पेय को धीरे-धीरे 60-65 डिग्री तक गर्म करें।
4. 20 मिनट के लिए समान तापमान बनाए रखें, धीरे-धीरे कंटेनर की सामग्री को हिलाएं।
5. कंटेनर को स्टोव से निकालें और धीरे-धीरे पेय को उसके मूल तापमान पर ठंडा करें।
6. शराब को बोतलों में डालें, कॉर्क को कॉर्क के साथ सुरक्षित रूप से डालें और एक ठंडे तहखाने में स्टोर करें जिसमें तापमान 16 डिग्री से अधिक न हो।

वीडियो: घर का बना वाइन रेसिपी

नीचे आपको जो वीडियो मिलेंगे, वे आपको वाइन बनाने के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें बताएंगे। उनकी समीक्षा करने के बाद, आप सीखेंगे कि घर का बना वाइन का उपयोग कैसे करें विभिन्न उत्पाद. मूल लोक व्यंजन शराब बनाने की प्रक्रिया के प्रति आपके दृष्टिकोण को बदल देंगे। क्लासिक गलतियों से बचने के लिए अनुभवी पेशेवरों की सलाह सुनें।

एरोनिया वाइन

जाम से शराब कैसे बनाते हैं

प्लम हाउस वाइन