घर का बना अंगूर शराब। होममेड वाइन बनाने की सबसे आसान रेसिपी।

विजेता फरवरी 08, 2016

इसाबेला कचरा अंगूर। जो वास्तव में किसी चीज से नहीं डरता। और यूरोप, अमेरिका, यहां तक ​​कि जॉर्जिया में भी शराब का उत्पादन और उसके रोपण पर प्रतिबंध है। क्योंकि इसाबेल-लिडिया किस्मों की वाइन पीने से प्रोस्टेट कैंसर होता है। इनके अलावा कोई भी शराब पिएं। वे इस बारे में 40 साल से और इस अमृत के बारे में लिख रहे हैं। बिल्कुल नहीं कटेगा। पथरी को दूर करने के बाद आप जूस पी सकते हैं। या अपने अंगों को खो दें, स्टोन्स

सेनिया अक्टूबर 07, 2015

अंगूर को कुचलने के बाद (वैसे, इसे अपने हाथों से करना बेहतर है, क्रश से नहीं), आपको यह सब एक फ्लास्क में डालने की जरूरत है और केवल 2 सप्ताह के बाद रस को कांच की बोतलों में डालें! अन्यथा, आपके पास कोई किण्वन नहीं होगा और शराब बस खट्टी हो जाएगी! ... पारखी ...

डेनिसो 10 सितंबर 2015

यहाँ मैं गूदे में चीनी मिलाने के बारे में पावेल से असहमत होना चाहूँगा। इस मामले में चीनी अंगूर की त्वचा में सेलुलर ऑस्मोसिस के कार्य में सुधार करेगी। हाँ, वह अपने आप में चीनी ले ले कि वह एस्टर और तेल देगा जो शराब को सुगंध और स्वाद देगा। वह गर्मी जो चिमनी से गर्म होगी, गर्मी की याद दिलाती है, एक ठंडी लंबी सर्दियों की रात को आराम देती है। प्रत्येक घूंट आत्मा को गर्म कर देगा, आपको उस ढलान पर स्थानांतरित कर देगा जहां से यह शराब बनाई गई थी। जब सूरज की हर किरण ने शराब को जीवन और आत्मा देने वाली बेल को खुद को देकर एक उत्कृष्ट कृति बनाई।

इल्डार 01 सितंबर, 2015

और मेरे लिए, चेरी वाइन बेहतर है, मैं खुद वाइनरी के गांव से दक्षिणी कजाकिस्तान से हूं, और केवल इस साल मुझे पेय में दिलचस्पी हो गई। चेरी वाइन बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

जॉर्ज 16 मई 2015

यदि आप नहीं जानते कि असली शराब कैसे बनाई जाती है, तो जॉर्जियाई लोगों से पूछें! जॉर्जियाई हमेशा टहनियों के साथ अंगूर को कुचलते हैं, इसलिए जॉर्जियाई शराब को सुपर माना जाता है!

मारिया मई 12, 2015

दिलचस्प नुस्खा। इस साल मुझे अंगूर की बड़ी फसल की उम्मीद है। मैं दो व्यंजनों के अनुसार शराब बनाना चाहता हूं। मैं इसे एक और दूसरे को लूंगा।

निकोलस 30 जनवरी 2015

यह पहली बार है जब मैं यह अजीब नुस्खा लेकर आया हूं।

इरीना 24 अप्रैल 2014

मैं सहमत नहीं हूँ। तकनीक टूट गई है। तहखाने में किण्वन क्या हो सकता है? तकनीक अजीब है। और फिर .. इसाबेला को खाल के साथ भटकने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - वे सभी निंदक हैं! गर्मी में! इसके अलावा, कुचल अंगूर के साथ बोतलों को आधा (या एक तिहाई) भरें और पहले से तैयार पानी और चीनी डालें। तापमान के आधार पर 2-3 सप्ताह। और जब गूदा ऊपर उठकर घने तकिये में जम जाता है। इसके माध्यम से, आपको ट्यूब को सावधानीपूर्वक पास करने और तरल को पंप करने की आवश्यकता होती है, और लुगदी का उपयोग चन्द्रमा के लिए किया जा सकता है। एक बार फिर से भटकने के लिए रख दें, यदि आवश्यक हो तो और चीनी मिलाएँ। और जब किण्वन समाप्त हो जाए - कांच के बर्तन में और ठंडी जगह पर डालें। और फिर इसे खड़े होने दें। जितना लंबा, उतना ही स्वादिष्ट।

सर्गो 28 अक्टूबर, 2013

यदि किण्वन के बाद रस बहुत गाढ़ा है, तो कभी-कभी पानी मिलाया जाता है।

ओलेग 25 अक्टूबर, 2013

जहाँ तक मुझे पता है, वाइन यीस्ट +10 से नीचे के तापमान पर जम जाता है।

एकातेरिना वी 24 अक्टूबर 2013

मैं लगभग एक लेखक की तरह शराब बनाता हूँ। उत्कृष्ट शराब, और मैंने पोमेस से चांदनी बनाई, उत्कृष्ट !!!

स्वेतलाना 22 अक्टूबर 2013

पहली बार शराब बनाने की कोशिश यह नुस्खा मिला। अच्छा लगा। करना शुरू कर दिया। निर्देशों का पालन करते हुए शब्द के लिए शब्द। पहला चरण बहुत अच्छा चला गया। केवल वह 2 महीने नहीं, बल्कि लगभग एक महीने तक भटकता रहा। शराब गर्म रखी गई थी, कोई तहखाना नहीं था। नाजुक सुगंध के साथ स्वाद बहुत सुखद है। लेकिन मुझे सूखा पसंद नहीं है, मैंने चीनी डाली, जैसा कि नुस्खा में लिखा है, फिर से शटर के नीचे और ... बस इतना ही। शराब किण्वित नहीं है!!! एक सप्ताह पहले ही हो चुका है। मैंने इसका कारण खोजना शुरू किया और शायद पाया, घटाया कि चीनी एक संरक्षक के रूप में कार्य करती है और यदि शराब पहले से ही किण्वित हो चुकी है, तो यह बस इसे संरक्षित करेगी (((। जाहिर तौर पर अगली बार आपको शराब के लिए इंतजार नहीं करना पड़ेगा) पूरी तरह से उबालने के लिए और चीनी डालें।

निकोलस 15 अक्टूबर 2013

यहाँ रोशेल सब कुछ लिखा है। और मेरा निष्कर्ष। मैं हर शरद ऋतु में दसवें वर्ष के लिए शराब बनाता हूँ। और हर साल मैं अपने लिए कुछ नया ढूंढता हूं। और हर साल वाइन का स्वाद अलग होता है। खासकर अगर इसमें लंबा समय लगता है। एक शराब है जो पहले से ही 5 साल पुरानी है। और मदीरा की तरह स्वाद। जले हुए स्वाद। हालांकि शुरुआत में यह साधारण शराब थी। लेकिन मैं उस बारे में बात नहीं कर रहा हूं। वाइन बनाने की हर किसी की अपनी रेसिपी होती है। अब सब मिल कर चखेंगे तो खूब बातें होंगी। लेकिन एक शांत सिर पर, मैं आपके सभी समृद्धि की कामना करता हूं, और खट्टा शराब नहीं।

विजेता 14 अक्टूबर 2013

खूब शराब बनाई।
अब में करूंगा। मैं अंगूर चुनता हूं, मेरा नहीं। शुष्क मौसम में कटाई सबसे अच्छी होती है। फिर मैं दबाता हूं, और अगर मैं निश्चित रूप से इलेक्ट्रिक ड्राइव के साथ फीड कटर की तरह घर में बने श्रेडर को काटता हूं। हम यह सब एक बड़े बैरल या अन्य डिश में डालते हैं, इसे एक कपड़े से ढकते हैं और इसे परिधि के चारों ओर बांधते हैं। सब कुछ उबलता चला गया। शराब का कोई ऑक्सीकरण नहीं होगा, किण्वन के दौरान दबाव बढ़ जाएगा; कार्बन डाइऑक्साइड भारी है; यह ऑक्सीजन को आवश्यक रूप से प्रवेश करने की अनुमति नहीं देगा।
चलो किण्वन देखते हैं। जब किण्वन अभी पूरी तरह से समाप्त नहीं हुआ है तो मैं निचोड़ हटा देता हूं। मैं दबाता हूँ। मैं बोतलों में डालता हूँ। मैं बोतल से थोड़ी शराब निकालता हूं, चीनी मिलाता हूं, हिलाता हूं और वापस बोतल में डालता हूं। जब शराब की बोतल में चीनी डाली जाती है, तो शराब के खट्टे होने के मामले सामने आए हैं। बोतलें भरी होनी चाहिए। मैंने बोतल पर इलास्टिक बैंड वाला प्लास्टिक बैग रखा। पानी के ताले लंबे समय से फेंके गए हैं। महीने में एक बार मैं बोतल में एक गिलास चीनी मिलाता हूं ताकि किण्वन लगातार होता रहे।
मैं आवश्यकतानुसार तलछट से हटा देता हूं। लेकिन नए साल से पहले कम से कम तीन बार। मैं इसे तीन लीटर जार में डालता हूं, चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ता हूं, जार को ढक्कन के साथ रोल करता हूं। एक पतली कील के साथ ढक्कन में हम एक छोटा सा छेद और बिस्तर के नीचे पंच करते हैं। वसंत तक, शराब बहुत अच्छी होगी।
यदि, पहले किण्वन के बाद, शराब को तहखाने में डाल दिया जाता है, तो गुलदस्ता को दक्षिण में भी तीन साल इंतजार करना होगा। यदि अंगूर खट्टे हैं, तो उन्हें भारी बारिश के बाद काटा जा सकता है, या भरपूर पानी देने के बाद, परिणाम सिर्फ पानी जोड़ने से बेहतर है।
रूस के दक्षिण और पश्चिम दोनों में हजार चार लीटर शराब बनाई जाती है। और अभी भी कोई सल्फर और रसायन नहीं हैं अगर कंटेनर ओक से नहीं बने हैं।
और स्टोर से खरीदी गई शराब के बारे में, लेबल पर जो लिखा है उसे पढ़ें। यह देखते हुए कि हर कोई नहीं लिखता है। बोतलबंद करते समय, परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है। और सूखी शराब को दक्षिण में नहीं, बल्कि मास्को में या कहीं और कैसे बोतलबंद किया जा सकता है। आप इसे इसके मूल रूप में वितरित नहीं करेंगे, या यह बहुत महंगा होगा। युवा शराब सिर से टकराती है और सुबह सिर में चोट लग सकती है, यह बड़ी मात्रा में खमीर है जो शराब में होता है। 60 डिग्री तक गरम करें और ठंडा होने दें, यीस्ट अवक्षेपित हो जाएगा, लेकिन यह एक अलग वाइन है। इस तरह यूएसएसआर में शराब की बोतलबंद की गई थी।

ओलेग 09 अक्टूबर 2013

यह कैसा है - केक नीचे तक जम जाएगा, और अंगूर का रस ऊपर होगा? सब कुछ उल्टा है!!!

इरा101160 अक्टूबर 08, 2013

सभी को नमस्कार! आइए इस तथ्य से शुरू करें कि इसाबेला, सिद्धांत रूप में, शराब नहीं बनाती है। यह किस्म वाइनमेकिंग के लिए अभिप्रेत नहीं है। हालाँकि पहले हम इसाबेला से घर पर शराब भी बनाते थे - लेकिन, ज़ाहिर है, सूखा, मीठा नहीं, हालाँकि यह स्वाद और उद्देश्य की बात है। हां, मीठा सिर पर ज्यादा मारता है, लेकिन, मेरी राय में, शराब को "सिर में चोट" करने के लिए नहीं, बल्कि आत्मा को खुश करने के लिए पिया जाता है। वाइन को वाइनमेकिंग के लिए डिज़ाइन की गई तकनीकी अंगूर की किस्मों से बनाया जाना चाहिए - कैबरनेट सॉविनन, कैएर्न फ़्रैंक, ट्रैमिनर, रिस्लीन्ग, सॉविनन ब्लैंक, पिनोट नोयर, पिनोट ब्लैंक, नीरो दावोला, आदि कैसे? मैं जल्द ही लिखूंगा!

लुडमिला 27 सितंबर, 2013

आज मैंने आपके नुस्खा की प्रक्रिया पूरी की, सब कुछ किण्वन पर डाल दिया। केवल तापमान शासन के साथ ही मैं फेंक दूंगा, कोई बेसमेंट नहीं है। क्यूबन में, टी कूदता है। मुझे लगता है कि मेरे द्वारा पहले बनाई गई रेसिपी की तुलना में यह रेसिपी बहुत अच्छी है। थोड़ा सा लगता है फ्रेंच नुस्खा. मैं प्रतीक्षा करूंगा, बाद में साझा करूंगा, लेकिन मुझे अर्ध-मीठा पसंद है, इसलिए मुझे लंबा इंतजार करना होगा। नुस्खा के लिए धन्यवाद!

दिमित्री 10 सितंबर, 2013

"गूदे से रस को तभी अलग करना आवश्यक है जब गहरे अंगूरों से सफेद शराब प्राप्त करने की इच्छा हो", जबकि किण्वन अधिक सुस्त होगा, लेकिन यह होगा।
1. जैसा कि मैं इसे समझता हूं, लेख के लेखक, दबाने के बाद, बोतलों को तहखाने में डालते हैं, जहां तापमान दिसंबर के करीब 5 तक गिर जाता है (सितंबर में, हमारे पास तहखाने में यूराल में 15 डिग्री है)। यही है, किण्वन 5 डिग्री (मेरा मानना ​​​​है) से ऊपर के तापमान पर शुरू होता है।
2. 2-5 डिग्री के तापमान पर किण्वन जारी रहता है (मेरे तहखाने में, सर्दियों में किण्वित बोतलबंद शराब)।
3. यह गूदे पर जितनी देर रहेगी, शराब उतनी ही तीखी होगी।
4. यदि, दबाने के बाद, वाइन को "कई दिनों" के लिए कपड़े से ढककर छोड़ दिया जाता है, तो वाइन सामग्री ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगी और अल्कोहल किण्वन के साथ, एसिटिक किण्वन शुरू हो जाएगा। किसी भी डिस्टिलर का "पहला" नियम ऑक्सीकरण समय को कम करना और हानिकारक बैक्टीरिया के प्रवेश को कम करना है। इस कारण से, केन्द्रापसारक जूसर का उपयोग नहीं किया जाता है। यही बात सड़े और खराब हुए अंगूरों के उपयोग पर भी लागू होती है।
धमकी। तापमान कम करने से केवल किण्वन की दर धीमी हो जाती है। गूदा कसैलापन, रंग देता है, किण्वन की दर बढ़ाता है (एक सप्ताह तक)।
शुरू से ही किसी भी प्रकार के बंद की जरूरत होती है (भले ही ढक्कन ढीला हो)।

इरीना 05 सितंबर, 2013

मैंने इस रेसिपी के अनुसार वाइन बनाने की कोशिश की। यह मेरी खिड़की पर 23-25 ​​डिग्री के तापमान पर खड़ा था। ज्यादा से ज्यादा दो हफ्ते घूमे, लेकिन मैंने उसे नहीं खोला। एक महीने बाद ही खोला गया। मैंने इसे आजमाया - यह एक आश्चर्यजनक रूप से हल्की शराब निकली। लेकिन, इसे थोड़ा मजबूत बनाने का फैसला करते हुए, मैंने दो लीटर चीनी के लिए आधा चम्मच जोड़ा और जैसे ही था, इसे फिर से बंद कर दिया। मुझे लगता है कि कुछ हफ़्ते में यह और भी बेहतर हो जाएगा। तो नुस्खा के लिए बहुत बहुत धन्यवाद!

पाशा 05 सितंबर, 2013

लेख एक पूर्ण झूठ है। अंगूर और शक्ति को व्यर्थ न गवाएं। तैयारी की तकनीक अधूरी है।

टिमोथी 19 अगस्त, 2013

लेख की शुरुआत में, "यदि आप एक दिन में 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन का उपयोग करते हैं, तो यह शरीर से सभी रेडियोन्यूक्लाइड को हटा देगा।" फिर, इस तर्क के अनुसार, गंभीर विकिरण बीमारी (600 रेम से अधिक) कोई समस्या नहीं है, रेड वाइन की 3 बोतलें पीएं और आपके सभी बाल और दांत बाहर नहीं गिरेंगे, और आपको कैंसर के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है सब।

एंटोन 06 मई 2013

नमस्ते। मैंने पहली बार इस नुस्खे को आजमाया। बात नहीं बनी।
अब मैं अपने तरीके से खाना बनाती हूं। विशेष रूप से समारोह के बिना। मेरी शराब *अशांत रूप से* औसतन 1.5-2 सप्ताह तक किण्वित होती है, और इस अवधि के दौरान यह काफी मजबूत हो जाती है, लेकिन अभी तक स्वादिष्ट नहीं है। किण्वन के पहले 10 दिनों के दौरान, मैं इसमें 3 बार चीनी मिलाता हूं, क्योंकि इसे शराब में संसाधित किया जाता है और गैस पृथक्करण धीमा हो जाता है, मैं इसे लापरवाही से डालता हूं, छींटे के साथ, मैं लगातार तलछट को हिलाता हूं। बॉटलिंग के 4 महीने बाद यह जल्दी स्वादिष्ट नहीं बनता है।

एलेक्सफायर मार्च 21, 2013

कितने लोग, कितने विचार! प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। यद्यपि इस सन्दर्भ में "मास्टर" शब्द का प्रयोग करना सम्भवतः अधिक सही है। :-) ऐतिहासिक रूप से ऐसा हुआ है कि घरेलू विजेता अधिक बार पुरुष होते हैं। वाइन के निर्माण में कई बारीकियां हैं। और सब कुछ "लेखक" की सावधानी और सटीकता पर निर्भर नहीं करता है। और शराब सामग्री, और किण्वन के दौरान तापमान के बारे में क्या? तो यह पता चला है कि एक ही मालिक के लिए, दो अलग-अलग साल बहुत अलग परिणाम देते हैं। यहां तक ​​कि प्रौद्योगिकी और विनिर्माण की रणनीति के ईमानदारी से पालन के साथ भी।

उरीयोलेनिक 23 जनवरी 2013

आप एक अच्छे साथी हैं, आपने सब कुछ इतने सरल और सुलभ तरीके से समझाया। मेरे पिता एक वाइनमेकर बनना चाहते थे, लेकिन जीवन की परिस्थितियों ने उन्हें उड्डयन में ला दिया। और मैंने खुद को उड्डयन में आजमाया, लेकिन जीतना खुशी है, उड़ान है, देवताओं का अमृत है। आप प्रकृति को धोखा नहीं दे सकते, लेकिन मेरी आत्मा में उमर खय्याम

रोमन ओलेगोविच 22 दिसंबर 2012

मैंने इस रेसिपी के अनुसार वाइन बनाई, लेकिन मैं कुछ बिंदुओं पर ध्यान दूंगा। शराब कमरे के तापमान पर खड़ी थी (बैटरी के करीब भी), पहला चरणलेखक के वर्णन से पहले किण्वन समाप्त हो गया। शराब आज (यानी एनजी से पहले) पूरी तरह से तैयार थी। मुझे एक अलग रंग मिला, हल्का (शायद अंगूर समान नहीं हैं), लेकिन शराब का स्वाद अद्भुत है, शुरू से ही सिर पर चोट करता है, क्योंकि यह शैंपेन की तरह थोड़ा कार्बोनेटेड निकला।
सामान्य तौर पर, मैं निष्कर्ष निकालता हूं: नुस्खा बहुत अच्छा है, लेखक को धन्यवाद। आने के साथ!

गरिको 28 नवंबर, 2012

मेरे मित्र! घर में बनी शराब बनाने की प्रक्रिया से पूरी तरह अनजान लोगों की यह बकवास न सुनें। जॉर्जिया या अनुकूल जलवायु वाले अन्य देशों में कौन अंगूर के जामुन (जैसा कि "विशेषज्ञ" कहते हैं) को छाँटेंगे और उन्हें छाँटेंगे? बस ऐसे पेटू, वे जामुन के पकने की अवधि से शराब की गंध निर्धारित करते हैं ... जैसा आप चाहते हैं वैसा ही करें, और सब कुछ स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा। मैं यह नहीं कहूंगा कि मैं बहुत बड़ा पारखी हूं, लेकिन मेरे सभी दोस्त और मैं खुद मजे से शराब पीता हूं। अगर किसी को दिलचस्पी है, तो बात करते हैं, कम से कम लागत और समस्याएं ...

व्लादिस्लाव 15 नवंबर 2012

तापमान शासन के बारे में एक पल:
मैं उन लोगों से सहमत हूं जो दावा करते हैं कि तापमान लेखक द्वारा इंगित से अधिक होना चाहिए, लेकिन ... पिछले साल यह इस तरह निकला: लगभग 20 दिनों के किण्वन के बाद, शराब निकली (मैं यह नहीं समझाऊंगा कि कैसे) 1.5 सप्ताह 0 से 3 डिग्री के तापमान पर। किण्वन बंद हो गया है। डेढ़ हफ्ते के बाद, मैंने शराब को गर्म करने के लिए लौटा दिया और परिणामस्वरूप शराब का एक बिल्कुल अलग स्वाद मिला। मुझे नहीं पता कि यह तापमान में बदलाव से संबंधित है, लेकिन...

एकातेरिना 02 नवंबर, 2012

पावेल, कृपया लिखें कि आप "SECOND" कैसे करते हैं और अधिक विस्तार से। पहले से ही बहुत - बहुत धन्यवाद।

सेम 23 अक्टूबर 2012

मैं 20 साल से अधिक समय से शराब बना रहा हूं। जो लोग अंगूर की खाल का उपयोग करके त्वचा पर किण्वन शुरू करते हैं, वे सही हैं, क्योंकि जामुन की खाल पर सफेद कोटिंग वाइन कवक है। इसके अतिरिक्त, मैं बाद में टोपी से मेज़ड्रा को साफ करने की सलाह देता हूं 5-6 दिनसक्रिय किण्वन, क्योंकि रस में शर्करा के किण्वन के बाद, खाल और अनाज का किण्वन शुरू हो जाता है, और वे आपकी शराब का स्वाद खराब कर देंगे। शराब का स्वाद कड़वा हो जाएगा। रस की अम्लता को कम करने के लिए पानी के साथ शराब का रस ऊपर किया जाता है, और नहीं। आप स्वाद के लिए पानी की खुराक ले सकते हैं ताकि पानी के साथ रस की अम्लता चेहरे पर झुर्री का कारण न बने। पानी की जगह जूस का इस्तेमाल करना बेहतर खट्टे सेब. इस मामले में, शराब और भी स्वादिष्ट होगी।

गलीना 19 अक्टूबर, 2012

पावेल, कृपया चरण दर चरण वर्णन करें कि आप शराब कैसे बनाते हैं

पॉल 19 अक्टूबर, 2012

मैं 10 साल से वाइन बना रहा हूं, मुझे अनपा वाइनरी का अनुभव था, साथ ही अनुभव भी था घरेलू वाइनमेकिंगलगभग बचपन से (सोची में, इसके बिना, किसी भी तरह से), इसलिए मैं खुद को कुछ टिप्पणियों की अनुमति दूंगा।
पहला: यदि आप गहरे अंगूरों से सफेद शराब प्राप्त करना चाहते हैं तो आपको रस को गूदे से अलग करने की आवश्यकता है।
दूसरा: लगभग 20C के तापमान पर लुगदी के साथ किण्वन की अवधि - तीन दिनों से अधिक नहीं, दिन में कम से कम 3 बार सरगर्मी के अधीन। अन्यथा, टोपी खट्टी होने लगती है और एक ढीली गंध दिखाई देती है। मैंने प्राथमिक किण्वन को 200 लीटर खाद्य प्लास्टिक बैरल में रखा, उन्हें शीर्ष पर एक कपड़े से ढक दिया, और फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दिया, अन्यथा वाइन मिज वाइन को खराब कर देगा।
तीसरा: पौधा, गूदा (हम इसे शमर्दयकी कहते हैं) में चीनी मिलाना व्यर्थ है, यह इसे अपने लिए ले जाएगा और रस को नहीं देगा। रस में छानने के बाद चीनी मिलानी चाहिए। मात्रा अलग-अलग होती है, कच्चे माल की उम्र के आधार पर, इसका स्वाद चाय की तरह होता है जिसमें प्रति गिलास तीन बड़े चम्मच चीनी होती है, जो कि काफी मीठी होती है। मैं गिलास बिसवां दशा में लगभग गर्दन तक डालता हूं। नलों से परेशान होने का कोई मतलब नहीं है, घरों में पानी की सील वाले ढक्कन लगे हैं।
अगला: सप्ताह में कम से कम एक बार तनाव दें, अन्यथा तलछट स्वाद खराब कर देगी। बैंकों को सल्फर के साथ धूम्रपान किया जाना चाहिए, इसे बागवानी की दुकानों में बेचा जाता है, उबलते पानी से उबालना बेकार है, यह अभी भी ढल जाएगा। इसने किण्वन बंद कर दिया - हम इसका स्वाद लेते हैं, चीनी को महसूस नहीं किया जाना चाहिए। वाइन बैक्टीरिया ने इसे एथिल में डिस्टिल्ड किया।
अगला माध्यमिक है। मैं एक बड़े अक्षर के साथ लिखता हूं, क्योंकि इससे निकलने वाली शराब पहले की तुलना में और भी स्वादिष्ट हो जाती है। चीनी, शीतल जल, मैं रंग के लिए कैसिक की एक-दो बाल्टी मिलाता हूं।
अपने स्वयं के अनुभव से, मैं कह सकता हूं कि इसाबेला की शराब सबसे सुगंधित है, आप बोतल खोलते हैं, इसे एक गिलास में डालते हैं, अपनी आँखें बंद करते हैं, सुगंध को अंदर लेते हैं और अपने आप को प्रूनर्स और एक बाल्टी के साथ लोचदार ब्रश से घिरा हुआ महसूस करते हैं। आप इसे खोलते हैं और अपने आप को लोचदार लंबे पैरों वाले ब्रुनेट्स से घिरा हुआ देखते हैं :-)।
खैर, तीसरे से - एक ठाठ चाचा। वैसे, अब्रू में कॉन्यैक चौथे प्रेस से बनाया जाता है।
अरे हाँ, एक परिचित वाइनमेकर ने कहा कि कुछ कच्ची कलियाँ एक सुखद कसैलापन देती हैं। थोड़ा सा!
मैं हमेशा के लिए जा सकता हूं, लेकिन ... [ईमेल संरक्षित]आरयू, अगर आपके कोई प्रश्न हैं तो लिखें। एक अच्छी दावत है और हम आने के लिए उत्सुक हैं!

एलेक्स 10 अक्टूबर 2012

मैं इस रेसिपी को 2 साल से बना रहा हूँ, मुझे यह बहुत पसंद है विशेष रूप से मीठा)))))

इवान 10 अक्टूबर 2012

प्रिय शराब बनाने वाले या भविष्य के विजेता, आप शुरू से ही नुस्खा के अनुसार बनाते हैं, फिर आप विभिन्न रंगों को प्राप्त करने में सुधार करना शुरू कर देते हैं। इसलिए साहसी बनो। मैं सेब से एक समान नुस्खा के अनुसार शराब बनाता हूं (यह बहुत सुगंधित निकलता है), काले करंट, काली राख और बगीचे की स्ट्रॉबेरी। यह जो मैंने किया है। और इस साल मौसम अच्छा था, अंगूर अच्छी तरह से पके और बिना चीनी के पूरी तरह से घूमते हैं, तो मैं जोड़ूंगा। आपकी सफलता की कामना करते है।

वादिम अक्टूबर 08, 2012

यह कुछ बकवास है !!! मैं 30 से अधिक वर्षों से शराब बना रहा हूं।
1-इष्टतम किण्वन तापमान के बारे में पढ़ें, 5 डिग्री क्या हो सकता है ???
2-व्याचेस्लाव अच्छा किया। यदि आप वाइन पीना चाहते हैं तो प्राथमिक किण्वन आवश्यक है। पढ़ें-14. 10. 09-एटोर कली में स्पष्ट रूप से "मारे गए"!
3-सेरेगा61. अमोनिया 0.2ml का उपयोग किया जाता है। प्रति लीटर वाइन, वाइन यीस्ट को सक्रिय करने के लिए, लेकिन शटर की आवश्यकता है!
4-यूरी 01. 11. 09. और सभी के लिए। अम्लता को कम करने के लिए ही पानी डाला जाता है। समय लेने वाली और बेकार, यदि आप विशेष नहीं हैं। और अगर आपको वॉल्यूम चाहिए - लीटर में नहीं, बल्कि बाल्टी में डालें!
5-ओलेग14. 10. 10. आधान के दौरान किस प्रकार का अम्ल निकाला जा सकता है - बकवास! यह तलछट को दूर करने के लिए है, शराब ने ऑक्सीजन ले ली है ...
6-PSN19. 10.09 अंगूर को कभी न धोएं। यह "खमीर" को हटा देगा।
7-शराब बनाने के बारे में आप बहुत कुछ लिख सकते हैं, लेकिन इस विवरण में बहुत सारी अशुद्धियाँ और अंतराल हैं। अंगूर को मत मारो!
सलाह चाहिए - मदद।

स्वेतलाना 29 सितंबर, 2012

शराब बनाने की तकनीक बचपन से ही परिचित है। वास्तव में सरल। शराब बहुत स्वादिष्ट निकलती है और इसमें एक अद्वितीय, उत्कृष्ट स्वाद होता है। हमने शराब को मजबूत नहीं किया, लेकिन 5 मोड़ छोड़े।

फंटिक 26 सितंबर, 2012

दिमित्री के लिए - मैंने अभी तक इसकी कोशिश नहीं की है, लेकिन मैंने इसे पहले ही खरीद लिया है और मैं इसे आज़माने जा रहा हूं, मेरे ससुर इसे पानी की सील के साथ ऐसे ढक्कन से बंद कर देते हैं, यह बहुत सुविधाजनक, सरल और अनावश्यक बवासीर के बिना है .
मैं लेख में वर्णित तकनीक के लिए लेखक को धन्यवाद कहना चाहता हूं। मैं आलोचकों को याद दिला दूं कि लेखक एक दशक से अधिक समय से इस तकनीक का उपयोग करके शराब बना रहा है, जिसके बारे में वह हमें खुशी-खुशी बताता है।

दिमित्री 24 सितंबर 2012

अब ढक्कन बिना किसी ट्यूब और अतिरिक्त जार के तैयार पानी की सील के साथ बेचे जाते हैं, क्या किसी ने इसे आजमाया है?

यूरी 24 सितंबर 2012

एक महत्वपूर्ण नोट है। तथाकथित फर कोट के उठने के बाद अंगूर का रस निकालना आवश्यक है। और अगर आप वाइन को सेमी-स्वीट बनाते हैं, तो आपको पूरी किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसे मोटे से दो या तीन बार निकालना होगा

ऐलेना 18 अगस्त 2012

इस साल बहुत सारे अंगूर हैं, हालांकि दाख की बारी युवा है, मैं दोनों व्यंजनों के अनुसार शराब बनाने की कोशिश करूंगा, हल्का और गढ़वाले। लेख के लिए आपको धन्यवाद।

यूरी अगस्त 08, 2012

मैं कहना चाहूंगा कि आपके नुस्खा में एक गलती और एक अतिरिक्त कदम है।
गलती ज्यादा खर्च करने की है। निचोड़ा हुआ रस पहले कुछ दिनों के लिए केक के साथ किण्वन करना चाहिए। उसके बाद, वह बहुत बेहतर तरीके से लिखता है। रस की अधिक उपज।
और अतिरिक्त कार्रवाई यह है कि शराब बनाने के संस्कार को बनाने के बजाय, इसकी गुणवत्ता के लिए ट्यूबों के साथ झुकाव की आवश्यकता है। बोतल, बंद नायलॉन कवरऑक्सीजन अंदर नहीं जाने देंगे। ढक्कन कसकर बंद है। उसी समय, कार्बन डाइऑक्साइड, जो हवा से भारी होती है, हवा को टोपी के नीचे से विस्थापित कर देगी और इसे बोतल में प्रवेश करने से रोक देगी। और बाकी ... मेरे पास आलू के लिए भी वही क्रश है)))
हालांकि असली क्रश होना ही बेहतर होगा।

एंड्री 20 जुलाई 2012

मेरे पास अब तक का सबसे अच्छा नुस्खा है! मैं खुद इस रेसिपी के अनुसार रेड, व्हाइट, स्ट्रॉन्ग, टेबल वाइन बनाती हूं और सब कुछ बढ़िया हो जाता है, और मैं आपको सलाह देता हूं।

व्लादिमीर 23 अप्रैल, 2012

शटर और दस्तानों से भाप लेने की जरूरत नहीं है, बस बोतल के गले पर कोई भी टोपी लगाएं।
नीचे से गैसों के बैकप्रेशर के कारण ऑक्सीजन अंदर नहीं जाएगी। मैं दशकों से शराब बना रहा हूं और मुझे कभी कोई समस्या नहीं हुई। मैं किण्वन शुरू होने के एक महीने बाद केक से रस अलग करता हूं। स्वाद के लिए चीनी।
जिसके पास सिर है वह सोचता है, वह सब कुछ ठीक करेगा।

ओलेग 22 मार्च 2012

बहुत स्पष्ट और अच्छी तरह से समझाया धन्यवाद

सर्गेई 19 जनवरी, 2012

सीलिंग। कॉर्क को प्लास्टिसिन (आखिरकार रसायन शास्त्र) के साथ सील करना बेहतर है, लेकिन प्राकृतिक मोम के साथ, इसे नरम अवस्था में नरम करने के बाद।

दिमित्री जनवरी 03, 2012

मैंने आपके नुस्खा के अनुसार शराब बनाई, इसाबेला अंगूर की किस्म, यह एक बहुत ही सुखद गंध के साथ एक सुंदर, चमकदार रेड वाइन निकली, लेकिन स्वाद शराब नहीं है, लेकिन थोड़ा खट्टा रस (जीभ चुटकी)। उसके साथ आगे क्या करना है, मुझे नहीं पता।

डेनिसो जनवरी 02, 2012

सलाह के लिए धन्यवाद, इससे बहुत मदद मिली! मैंने इस विवरण को आधार के रूप में लिया, लेकिन जिस तापमान पर मैंने किण्वन रखा वह 18-20 डिग्री था !!! नया साल मुबारक हो सब लोग)))))))

आर्टेम 30 दिसंबर, 2011

कूल मैंने किया

ऐलेना 07 नवंबर, 2011

मैंने पिछले साल इसी रेसिपी के आधार पर वाइन बनाई थी। मुझे खुले किण्वन की आवश्यकता के बारे में तर्कों से प्रभावित किया गया था, और चार दिन पहले मेरी औषधि धुंध से ढके हुए बेसिन में थी। मैंने लकड़ी के चम्मच से दो बार - सुबह और शाम को हिलाया। उसने इसे जार में डाला, शटर को प्रकाश से अलग कर दिया। एक जार किसी भी तरह से सक्रिय नहीं होना चाहता था, लेकिन जब मैंने इसे गर्म पानी के स्नान में गर्म किया तो गुर्राया। ढाई महीने के बाद वे शराब पीने लगे। यह स्वादिष्ट और मजबूत निकला। सभी को धन्यवाद!!!

व्याचेस्लाव नवंबर 03, 2011

पहला अनुभव। मैंने लेख की सलाह के अनुसार सब कुछ किया। इस साल 28 सितंबर दबा दिया। एक कोलंडर के माध्यम से तनाव, बोतलों में डाला, कॉर्क किया, ट्यूबों को बाहर लाया। तीन हफ्ते बाद, गाढ़ा लगभग कम हो गया, तरल की सतह साफ हो गई। किण्वन के संकेत, पहले से ही कमजोर रूप से व्यक्त किए गए, लगभग गायब हो गए (पानी के जार में कोई कार्बन डाइऑक्साइड नहीं देखा गया)। आगे क्या होगा? फैल?

व्याचेस्लाव 27 अक्टूबर, 2011

लेखक द्वारा उपयोग की जाने वाली तकनीक के अनुसार, किसी कारण से, लुगदी के साथ प्राथमिक किण्वन नहीं होता है।
मैं निम्नलिखित विधि का उपयोग कर रहा हूँ:
1. 5-7 दिनों के लिए लुगदी के साथ अनिवार्य पूर्व-किण्वन, कच्चे माल में चीनी सामग्री के आधार पर चीनी को तालिका के अनुसार जोड़ा जाता है (मैं घर का बना खमीर बीज का उपयोग करता हूं)
2. रस को दबाना और छानना, किण्वन टैंकों में बोतल भरना, इस प्रकार के कॉर्क लॉक का उपयोग करके पानी की सील लगाना
http://www.doctorguber.ru/images/airlock/airlock_main.gif
सुविधाजनक, कॉर्क से जुड़ा हुआ है और ट्यूब और डिब्बे के साथ कोई झगड़ा नहीं है।
3. मैं पानी और चीनी डालकर, गूदे को फिर से उबालने के लिए रख देता हूं। मैं कच्चे माल के आधार पर एक गाढ़े घोल, चीनी की अवस्था में पानी मिलाता हूं।
एक हफ्ते बाद मैं फिर से निचोड़ता हूं, फ़िल्टर करता हूं और प्राथमिक कंटेनर में जोड़ता हूं जहां पहला स्पिन पहले से ही किण्वन कर रहा है
यदि आप किण्वन शुरू करने के लिए बाहरी बीजों का उपयोग नहीं करते हैं, तो कोई झाग नहीं निकलेगा, "जंगली" बीज .. यानी तापमान शासन का पालन करते हुए घर पर क्या पकाया जा सकता है, "उबलने" का कारण नहीं होगा।

मक्सिमो 22 अक्टूबर 2011

मुझे ऐसा लगता है कि लेखक इस क्षेत्र में बहुत कम समझता है, मैं तुरंत एक आरक्षण करना चाहता हूं कि मैंने व्यक्तिगत रूप से शराब नहीं बनाई है, लेकिन मैं एक प्रमाणित बारटेंडर हूं। तो किण्वन (किण्वन) की प्रक्रिया 7 से 15 दिनों तक चलती है। लेकिन किसी भी तरह से 2-3 महीनेयह पहला है।
दूसरे किण्वन को चार मामलों में बाधित किया जा सकता है, उनमें से एक 13 डिग्री से नीचे है, इसलिए सवाल यह है कि लेखक शराब को +5 पर कैसे किण्वित करता है?
और "शैम्पेन वाइन" के बारे में एक छोटा सा नोट - वे मौजूद नहीं हैं !! फ्रांस में शैंपेन क्षेत्र में शैंपेन का उत्पादन होता है और वहाँ है स्पार्कलिंग वाइन, जो दुनिया के अन्य सभी क्षेत्रों में उत्पादित होते हैं। लगता है मेरे पास सब कुछ है।
इस नुस्खा के अनुसार, मैं कभी भी शराब नहीं बनाऊंगा, मेरी राय में, बकवास

सेरेगा 61 21 अक्टूबर 2011

मैं अपने पांच सेंट जोड़ूंगा: वाइन को सफलतापूर्वक किण्वन शुरू करने और सिरका में नहीं टूटने के लिए, मैं अमोनिया को 1 ampoule प्रति 5 लीटर की दर से अवश्य मिलाता हूं। पानी के ताले के बिना भी हमेशा सफलतापूर्वक भटकता है। किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 15...18 C है।

दिमित्री 13 अक्टूबर 2011

ओल्गा, आपकी शराब किण्वित नहीं होती है, क्योंकि इस नुस्खा में एक गलती है - शराब को गूदे के साथ किण्वित करना चाहिए (छिलके पर बहुत सारे जंगली खमीर हैं)। लगभग एक सप्ताह या कम से कम कुछ दिनों तक रस के गूदे के साथ भटकने के बाद, आप रस को निचोड़ सकते हैं।
और इस नुस्खा में एक और भी बड़ी गलती है - आपको तब तक इंतजार नहीं करना चाहिए जब तक कि शराब पूरी तरह से किण्वित न हो जाए, और फिर इसे तलछट से निकाल दें, लेकिन इसे जितनी बार संभव हो तलछट से निकालें, जिस क्षण से तेजी से किण्वन और स्पष्टीकरण शुरू होता है विराम। मृत खमीर शराब को एक अप्रिय स्वाद देता है, इसलिए आपको 2 सप्ताह से अधिक समय तक अवक्षेपित मृत खमीर के साथ शराब नहीं छोड़नी चाहिए।

सर्गेई 10 अक्टूबर 2011

खैर, आपका नुस्खा गलत है। शराब को गूदे के साथ किण्वित करना चाहिए। शुद्ध रस और सब नहीं। पहले किण्वन की प्रक्रिया में चीनी के साथ किण्वन की प्रक्रिया को विनियमित करना आवश्यक है। लेकिन शराब की चीनी सामग्री को पहले कीचड़ के बाद नियंत्रित किया जाना चाहिए। और शैंपेन हर किसी के काम नहीं आएगा। यदि शराब बोतल में किण्वन करना जारी रखती है, तो इसका मतलब है कि यह किण्वित नहीं हुई है और जमी नहीं है। और आप परिणामस्वरूप फलों के सिरके को चखने का जोखिम उठाते हैं, न कि शराब के।

इरीना 04 सितंबर 2011

इगोर नाम के पांच अंक, मेरे दादाजी ने इस तरह से शराब बनाई।

उपन्यास 25 अगस्त, 2011

मैंने इंटरनेट पर जो कुछ भी पढ़ा है, उनमें से यह नुस्खा सबसे सुलभ भाषा में लिखा गया है, इसलिए मैंने इसे उसी के अनुसार करने का फैसला किया। केवल संशोधन के साथ, मैंने इसे पानी की सील के सामने 5 दिनों के लिए खुले किण्वन में डाल दिया। मैं पहले बचे हुए केक से मैश बनाने की योजना बना रहा हूं, और फिर ग्रेप्पा :)) मुझे उम्मीद है कि सब कुछ ठीक हो जाएगा। मैं आपके स्वास्थ्य के लिए पीऊंगा))

सर्गेई 01 अगस्त 2011

सामान्य तौर पर, मैंने इस लेख को पढ़ा, अपने लिए बहुत कुछ सीखा, लेकिन कई प्रश्नों को पढ़ने के बाद, जिनका उत्तर मैं जानना चाहूंगा:
-क्या मुझे अंगूर को कुचलने से पहले धोना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, उसके बाद इसे सूखना वांछनीय है?
-पहली टिप्पणी (20 जनवरी, 2009) में इगोर ने खुले किण्वन का विषय उठाया, जिसके बारे में इस लेख के लेखक ने एक शब्द भी नहीं कहा, जैसा कि मैं समझता हूं कि इस बिंदु को छोड़ना बेहतर नहीं है?
- शराब में चीनी मिलाने का सवाल बहुत दिलचस्प है, अगर आप लेखक के लेख पर विश्वास करते हैं, तो यदि आपको केवल अंतिम चरण में जोड़ने की आवश्यकता है, तो केवल तभी जब आप नहीं चाहते कि शराब सूख जाए, लेकिन एक है बहुत सारी राय, उदाहरण के लिए, यूरी (13 फरवरी, 2009) ने लिखा है कि इसे उस समय भी जोड़ा जाना चाहिए जब शराब सिर्फ किण्वन कर रही हो ("हिंसक किण्वन" की समाप्ति के बाद - लगभग एक सप्ताह बाद)। सामान्य तौर पर, मैं एक जानकार व्यक्ति को यह कहना चाहूंगा - क्या पोमेस के साथ परिणामी रस में चीनी डालना आवश्यक है जो "खुले तौर पर किण्वन" करेगा और इसे किस अनुपात में सूखी, मीठी और अर्ध-मीठी शराब के लिए जोड़ा जाना चाहिए? यदि हां, तो क्या किण्वन के दौरान चीनी जोड़ना आवश्यक है (हालाँकि, मेरे लिए, यह विचार थोड़ा बेतुका है), और किण्वन के बाद, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, किसी भी मामले में, आपको परिणामी शराब में चीनी को फिर से फेंकना होगा और इसे एक नए किण्वन पर रखें
-वाइन को "सेटलमेंट" में डाला जाना चाहिए जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी और बल्ब बहुत कम बार बाहर आएंगे या अंत में "रिप्ले" होने तक इंतजार करना बेहतर है? और अगर यह एक दिन के लिए "ओवरएक्सपोज़्ड" है - तो क्या यह डरावना नहीं है?
क्या मुझे उस बोतल को साफ करने की आवश्यकता है जिसमें शराब किण्वित होगी? या क्या यह केवल इसे कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है और फिर हल्के से उबलते पानी से धोकर सूखने के लिए छोड़ दें?
- शराब डालने से पहले बोतलों को उसी तरह से संसाधित करने की आवश्यकता होती है जैसे कि कंपोट्स को संरक्षित करते समय बोतल को? और उदाहरण के लिए, यदि शराब की एक बोतल 5-10 साल के लिए छोड़ दी जाती है, तो उसमें हवा की थोड़ी मात्रा के कारण या कॉर्क की संभावित गैर-100% जकड़न के कारण कुछ भी नहीं होगा?

इरीना 27 जून, 2011

लेखक, इगोर (20.01.09) और यूरी (13.02.09) को उनकी विस्तृत टिप्पणियों के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। पहली बार मैंने शहतूत से शराब डाली, अगर यह काम करता है - मैं आपके स्वास्थ्य के लिए पीऊंगा))) आपको शुभकामनाएं !!!

लायंसियो नवंबर 03, 2010

दप। 10/26/2010 से इगोर, कांच के बने पदार्थ नहीं बल्कि लकड़ी के व्यंजन ग्रे के साथ धूम्रपान किए जाते हैं

इगोर 26 अक्टूबर 2010

यह अजीब है कि संवादों में एक भी प्रतिभागी ने सल्फर के साथ बोतलों की धूमन जैसी आवश्यक घटना का उल्लेख तक नहीं किया। यह बहुत ही आश्चर्यजनक है। इस प्रक्रिया के बिना (बोतल से बोतल तक प्रत्येक अतिप्रवाह पर किया जाता है), शराब, मोल्ड या सिरका खट्टा होने का जोखिम बहुत अच्छा रहता है। कई लोग लिखते हैं कि उन्होंने वाइनमेकिंग के बारे में वेब पर बहुत सारे लेख पढ़े हैं। लेकिन किसी कारण से, सल्फर धूमन के बारे में एक शब्द नहीं। उसी स्थान पर, इंटरनेट पर, अनुभवी शराब बनाने वाले उस परिसर में भी धूम मचाते हैं जहां शराब जमा होती है। हमारे ससुर ऐसा करते हैं। और मेरा दोस्त, जो इस प्रक्रिया की उपेक्षा करता है, उसे लगातार "चमकदार" और सिर के लिए भारी शराब मिलती है। खासकर अगली सुबह। बोतलों में कांच पर पाए जाने वाले बैक्टीरिया हमेशा वाइन बनाने में फायदेमंद नहीं होते हैं। सल्फर सिर्फ उनसे लड़ रहा है। आप सभी को शुभकामनायें।

क्या कोई मुझे बता सकता है कि कितना पानी डालना है?

पी एस नहीं 19 अक्टूबर 2009

शराब की गुणवत्ता में खुला किण्वन एक निर्धारित कारक है।
खुले किण्वन के दौरान अंगूर को धोएं या न धोएं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
लियोनिड: चीनी /1.5kg-10l/ जोड़ें और किण्वन शुरू करने के लिए एक गर्म स्थान पर रखें। फिर आप इसे कूलर में बदल दें।

लाइक 15 अक्टूबर 2009

नमस्ते लेखक! विस्तृत कहानी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद, और इस तथ्य के लिए कि लेख में इतनी विस्तृत तस्वीरें हैं... शराब बनाने के बारे में यह सबसे अच्छा लेख है !!! मैं समझाता हूँ क्यों।
सबसे पहले, यह एक सरल और बहुत ही समझने योग्य भाषा में लिखा गया है।
दूसरे, चरण-दर-चरण चित्र हैं।
और तीसरा, जो लोग कुछ गलत कहने में होशियार हैं, उन्होंने एक आरक्षण किया कि कहानी इस बारे में है कि उनका परिवार शराब कैसे बनाता है! आपको ध्यान से पढ़ना चाहिए। हर कोई सबसे अच्छा खाना बनाता है। मैं इसे पहली बार कर रहा हूं यह नुस्खा, और मुझे यकीन है कि यह स्वादिष्ट, असली शराब होगी :))
नुस्खा और फोटो के लिए धन्यवाद!

लियोनिद 14 अक्टूबर 2009

अच्छा दिन!
कृपया कोई मुझे बताएं कि क्या करना है।
जैसा कि लेखक ने लिखा, मैंने सब कुछ किया, जामुन को निचोड़ा और तुरंत सभी रस को एक बोतल में डाल दिया और एक दस्ताने पर रख दिया, तीसरे दिन कोई किण्वन नहीं हुआ।
मंच को पढ़ने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मैं एक महत्वपूर्ण ऑपरेशन "ओपन किण्वन" से चूक गया, जिसे लेखक ने इंगित नहीं किया था। क्या करें? क्या कुछ और किया जा सकता है?
पी.एस. बहुत बुरा सब कुछ चला गया। (((

डींग 12 अक्टूबर 2009

दिन का अच्छा समय!
मुझे बताओ, क्या तुम्हें अंगूर धोने की ज़रूरत है? लगता है पराग में खमीर है.. लेकिन अंगूर बाजार में खरीदे गए थे, मैं इसे धो नहीं सका, आप कभी नहीं जानते कि किस तरह की घृणित चीज है ..
क्या मुझे कुछ जोड़ने की ज़रूरत है या फिर भी घूमना सामान्य रहेगा? धन्यवाद!

यूरी - रामेंस्कोय मॉस्को क्षेत्र 10 अक्टूबर 2009

ओस्टर के लिए, एक गर्म और हल्के जलवायु वाले स्थानों में, आपको रस में चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, और वहां एक और अंगूर उगता है, और मॉस्को क्षेत्र में इसाबेला में चीनी की मात्रा कम होती है, और यदि एक छायादार क्षेत्र डालना पड़ता है बाहर, तो हम चीनी के बिना नहीं कर सकते।
और एक राय यह भी है कि कम तापमान पर (तेजी से किण्वन के पहले सप्ताह को छोड़कर) +5 से +15 तक, शराब अधिक धीरे-धीरे किण्वन करती है और, तदनुसार, लंबे समय तक, यह "चिप" है

कान की बाली अक्टूबर 08, 2009

लेकिन ऐसा सवाल: कितनी चीनी डालनी चाहिए, कितना कांपना चाहिए और किस मात्रा में?

ओस्टर अक्टूबर 08, 2009

यदि आप जामुन (आंवला, करंट, चेरी, आदि) से शराब बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे अवश्य ही तैयार करना चाहिए। अंगूर में एसिड और चीनी की इष्टतम मात्रा होती है। तो लेखक सही है, डिग्री बढ़ाने के लिए किण्वन के बाद चीनी को जोड़ा जाना चाहिए।

सिकंदर अक्टूबर 08, 2009

यहां सवाल यह है कि आधे से भी कम रस बर्तन में डाला जाए तो खतरा क्या है? और क्या मैं बाद में (एक हफ्ते में) और जूस डाल सकता हूँ?

सिकंदर अक्टूबर 08, 2009

एक बोतल में शराब डालना, यह 2 दिनों तक हिंसक रूप से खेला, जिसके बाद दस्ताना गिर गया, और फिर पूरी तरह से बोतल में खींचा जाने लगा। क्या हुआ और क्या हो सकता है?

फॉलन ग्रेस्वंदिर 05 अक्टूबर 2009

नुस्खा और टिप्पणियों के लिए बहुत बहुत धन्यवाद। मुझे उम्मीद है कि मेरी शराब नए साल की मेज के लिए समय पर स्वादिष्ट निकलेगी।

मोगली अक्टूबर 03, 2009

मैं यूरी से पूरी तरह सहमत हूं, यह तुरंत स्पष्ट है कि व्यक्ति वाइनमेकिंग के लिए नया नहीं है, जो लेख के लेखक के बारे में नहीं कहा जा सकता है। किण्वन की शुरुआत में ऐलेना को 100 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पौधा की दर से चीनी में जोड़ा जाता है। और फिर कितना जोड़ना है लेखक ने कमोबेश सही लिखा। मैं सभी को नए साल की मेज पर अच्छी शराब, मेरे अपने अंगूर की कामना करता हूं। मैं खुद बहुत सारी आंवले की शराब बनाता हूँ, यह उत्कृष्ट शराब निकलती है, 400 लीटर तक और एक साल में सब कुछ चला जाता है, सभी को अलविदा!

ऐलेना अक्टूबर 02, 2009

इस साल मैंने पहली बार अपनी खुद की शराब बनाने का फैसला किया। सिद्धांत रूप में, मैं तकनीक को समझ गया। सिर्फ एक सवाल - तो क्या आपको जूस में तुरंत चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है? यह सिर्फ इतना है कि घर पर वे मुझे बताते हैं कि मुझे क्या चाहिए, लेकिन आपके व्यंजनों में मैंने वही पढ़ा जो मुझे नहीं चाहिए। मुझे बताओ, कृपया, यह कैसे सही है? मैं वास्तव में सीखना चाहता हूं कि शराब को सही तरीके से कैसे बनाया जाए।

ओलेग 21 सितंबर, 2009

वेरा को उत्तर दें। ज़िगुलेव्स्क से सिज़रान की ओर निकलने पर M-5 हाईवे पर एक घरेलू सामान की दुकान में 20-लीटर कांच की बोतलें बेची जाती हैं। दो साल पहले उनकी कीमत 300 रूबल थी। अब उनकी कीमत कितनी है, मुझे नहीं पता।

वेरा 17 सितंबर 2009

बताओ कांच की बोतल कहाँ से लाऊँ !!! मैंने फार्मेसियों में देखने की कोशिश की (वे कहते हैं कि वे उन्हें वहां बेचते थे) कोई फायदा नहीं हुआ, मैंने उन्हें कभी दुकानों में नहीं देखा। मैंने अपने सभी दोस्तों से पहले ही पूछ लिया है, यहां तक ​​कि अखबार में एक विज्ञापन भी दिया है। मैं समारा में रहता हूँ। क्या किसी के पास अतिरिक्त है ?!

यूरी 13 फरवरी 2009

मुझे संदेह है कि इस लेख को लिखने वाले ने कभी अच्छी शराब बनाई है।
पहले तो, तापमान व्यवस्थाएक नहीं।
दूसरे, शराब को कम या ज्यादा शुद्ध करने के लिए, इसे 2 सप्ताह से एक महीने तक बचाव किया जाता है और बोतलबंद होने से पहले किण्वन पूरा होने के बाद बोतल से बोतल में डाला जाता है (तलछट से हटा दिया जाता है)। और इसलिए साइफन ट्यूब की मदद से पांच या छह बार (ताकि गंदगी के छींटे न पड़ें)।
और प्लास्टिसिन के साथ जार और ट्यूब वाले ये सभी उपकरण पूरी तरह से बकवास हैं। बोतल की गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने लगाया जाता है (अधिक विश्वसनीयता के लिए इसे एक लोचदार बैंड या कुछ और के साथ गर्दन के नीचे खींचा जाता है), पहले एक सिलाई सुई और पूरे मैकेनिक के साथ कुछ जगहों पर छिद्रित होता है। वाइन तीन से चार सप्ताह के लिए 16-24 डिग्री के तापमान पर किण्वित होती है। दस्ताने फुलाते हैं, अतिरिक्त गैस छिद्रों से निकल जाती है और इस प्रकार ऑक्सीजन को शराब में प्रवेश करने से रोकती है।
तेजी से किण्वन की समाप्ति के बाद सप्ताह में एक बार, चीनी के लिए वाइन का स्वाद लेने की सलाह दी जाती है। किण्वन के दौरान, अधिक मीठा नहीं करना बेहतर है। स्वाद बहुत मीठा (मीठा नहीं) कॉम्पोट नहीं होना चाहिए। और पहले से ही किण्वन के अंत में, आप स्वाद के लिए चीनी जोड़ सकते हैं। वाइन, जो 15-16 डिग्री तक पहुंच गई है, किण्वन खत्म कर देती है और यहां आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं या नहीं।
बसने और बहने के अंत में, मैं शराब को 3-लीटर जार में डालता हूं, जिन्हें मैं लंबे समय तक छोड़ देता हूं - ढक्कन को रोल करें, अन्य - पॉलीथीन ढक्कन के साथ और उन्हें भूमिगत डाल दें। शराब मजबूत और मीठी होती है और इसे एक अपार्टमेंट में कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, मैं फिर से तलछट से हटा देता हूं, इसे दूसरे जार में डालता हूं, और उसके बाद ही मैं इसे बोतलों में डालता हूं। तभी शराब पारदर्शी, रंग में सुंदर और स्वादिष्ट होगी।

तात्याना 13 फरवरी 2009

ल्यूडमिला, प्लास्टिक विषैला होता है - यह बार-बार सिद्ध हो चुका है। इसलिए, मैं इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता हूं।

लुडमिला 27 जनवरी 2009

नमस्कार! बेहतरीन लेख! मुझे बताओ, क्या 20 लीटर की प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग करना संभव है?

इगोर 20 जनवरी 2009

मैं लेख पढ़ता हूं और तुरंत त्रुटियों को ठीक करना चाहता हूं।
लेखक ने उस तकनीक का काफी सटीक वर्णन किया है जिसके द्वारा मैं घर का बना शराब बनाता हूं। मैं सिर्फ लेखक के परिवार में इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक में एक घोर त्रुटि को ठीक करना चाहता हूं।
त्रुटि इस प्रकार है: जिस कमरे में पानी के लॉक के नीचे वाइन किण्वन करता है, वहां का तापमान 18-20 डिग्री के बीच उतार-चढ़ाव होना चाहिए। मेरे पास घर पर वाइन किण्वन है। मैं बोतलों को किसी अपारदर्शी चीज से लपेटता हूं। इस तापमान पर, किण्वन में 3-5 सप्ताह लगते हैं। काफी हद तक, अवधि चीनी सामग्री और अम्लता पर निर्भर करती है। किण्वन का अंत यह तथ्य है कि पानी (बोतल) के एक कंटेनर में कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले नहीं होते हैं।
एक और गलती हो रही है। बेरी को कुचलने के बाद, इसे खुले किण्वन के लिए 3 से 6 दिनों की अवधि के लिए एक तामचीनी खुले कंटेनर में छोड़ दिया जाना चाहिए। अगर आप डेजर्ट वाइन लेना चाहते हैं, तो जूस को 5-6 दिनों के लिए खुले किण्वन के लिए छोड़ दें। दिन में कई बार हिलाना न भूलें। कार्यकाल के अंत तक पल्प निकल आएगा। कुछ रस गूदे को दबाकर प्राप्त किया जा सकता है। उसके बाद, आपको जूस को एक बोतल में डालना होगा और फिर लेखक के लिखे अनुसार सब कुछ करना होगा।
मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि किण्वन की समाप्ति के बाद, आपको टैटार को बाहर निकालने के लिए बोतलों को कुछ हफ़्ते के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा। उसके बाद, वाइन को एक पतली नली (लगभग 5 मिमी) का उपयोग करके शराब की सतह के करीब रखते हुए निकालना चाहिए। यह सुनिश्चित करेगा कि कोई टैटार अंतिम व्यंजन में न जाए। मैं बोतलों में बचे तलछट को एक आम कटोरे में डालता हूं और इसे फिर से जमने देता हूं। बसने के बाद, मुझे अतिरिक्त मात्रा में शराब मिलती है।
मैं तैयार शराब को शैंपेन की बोतलों में डालता हूं। और उसके बाद ही आप तैयार शराब को कम तापमान (10-12 डिग्री) पर भंडारण के लिए रख सकते हैं।

पीने की क्षमता सभी को नहीं दी जाती है।
शराब पीना एक कला है।
वह होशियार नहीं है जो शराब पीता है
बिना सोचे समझे और बिना एहसास के।
शराब में जहर और शहद दोनों होते हैं।
गुलामी और आजादी दोनों।
अपराध बोध की कीमत नहीं जानता
पानी की तरह कौन पीता है...

मिर्ज़ा शफ़ी वज़ेही

घर का बना अंगूर वाइन बनाना अंगूर को चुनने और जामुन को कुचलने से शुरू होता है। प्रक्रिया के लिए स्वयं एक जिम्मेदार दृष्टिकोण, ज्ञान और प्रौद्योगिकी के पालन की आवश्यकता होती है। परिणाम एक अद्वितीय गुलदस्ते के साथ एक स्वस्थ और सुखद स्वाद वाला पेय है।

अंगूर वाइन के प्रकार

वाइन का विभाजन उनकी गुणवत्ता, रंग, शराब और चीनी सामग्री, कुछ किस्मों की लताओं के उपयोग के अनुसार होता है। गुणवत्ता के आधार पर, शराब हो सकती है:

• साधारण (साधारण) 3 महीने के जोखिम के साथ, विशेष लाभ के बिना;
• 1.5 साल के एक्सपोजर के साथ विंटेज, उच्च गुणवत्ता;
• 3 साल से बोतलों में उम्र बढ़ने के साथ संग्रह, उच्चतम गुणवत्ता और स्वाद।

अगर हम होममेड वाइन के बारे में बात करते हैं, तो यहां सामान्य प्रकार प्रचलित है, हालांकि कुछ शौकिया वाइन निर्माता घर पर एक उच्च गुणवत्ता वाला पेय बनाने का प्रबंधन करते हैं। वे सावधानी से अपने नुस्खा को संरक्षित करते हैं, अनुपात का सम्मान करते हैं, कुछ अंगूर की किस्मों का उपयोग करते हैं।

बहुत से लोग जानते हैं कि वाइन को उनकी चीनी सामग्री के आधार पर प्रकारों में विभाजित किया जाता है। तालिका में उनकी तुलना करना सुविधाजनक है।

घर का बना शराब स्वयं उगाए गए अंगूरों से बनाया जाता है या बाजार में या पड़ोसी से खरीदा जाता है। लगभग कोई भी किस्म उपयुक्त है, लेकिन अंगूर वाइन का किण्वन समय और अंतिम स्वाद इसकी पसंद पर निर्भर करेगा। अक्सर, इसाबेला और लिडिया किस्मों से घर का बना शराब बनाया जाता है। ये किस्में रोगों के लिए प्रतिरोधी हैं, ठंढ और टुकड़े से डरती नहीं हैं, एक बड़ी फसल देती हैं, और इसलिए बहुत लोकप्रिय हैं।

यूरोपीय संघ और संयुक्त राज्य अमेरिका में, लिडा और इसाबेला की वाइन प्रतिबंधित हैं क्योंकि उनमें मेथनॉल (मिथाइल अल्कोहल) होता है। इन किस्मों के अंगूरों में एक पदार्थ होता है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान मिथाइल अल्कोहल में बदल जाता है, और यह दृष्टि के अंगों, यकृत और गुर्दे को प्रभावित करता है। दिलचस्प बात यह है कि ताजे अंगूर और अंगूर का रस बिल्कुल सुरक्षित है और स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है।

इसके बावजूद, हम घर पर इसाबेला से सक्रिय रूप से शराब बनाना जारी रखते हैं। ताकि इससे कोई नुकसान न हो, इसे कम मात्रा में पीने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, रात के खाने में 1-2 गिलास। गुणवत्ता विषाक्तता के मामले

शराब "इसाबेला" तय नहीं है। कभी-कभी यह अति प्रयोग से सिरदर्द का कारण बनता है। इसाबेला अंगूर उगाने वाले प्रत्येक व्यक्ति की शराब बनाने की अपनी विधि होती है। हाउसवाइफ इसाबेला वाइन का इस्तेमाल मीट को मैरीनेट करने के लिए करती हैं, जो सेहत को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता है।

पके अंगूरों के गुच्छों को साफ सुथरे दिन में सेकटर से काटा जाता है, यह वांछनीय है कि एक दिन पहले बारिश न हुई हो। अगर आप इससे वाइन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे कभी न धोएं। आप जो भी नुस्खा लें, वह कहेगा कि जामुन को धोया नहीं जा सकता। उनकी सतह पर जंगली खमीर होते हैं जो किण्वन का कारण बनते हैं, और किण्वन के बिना शराब काम नहीं करेगी।

क्रशिंग और किण्वन

कुचलने से पहले, अंगूर को छांटा जाता है, पत्ते, सड़े हुए जामुन को त्याग दिया जाता है। यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंगूर को लकीरें (टहनियाँ) और उनके बिना कुचला जा सकता है। यदि आप कंघी छोड़ देते हैं, तो जामुन को गूंधना आसान हो जाएगा, किण्वन बेहतर होगा, लेकिन शराब अधिक तीखी निकलेगी। यदि लकीरें हटा दी जाती हैं, तो अंगूर की शराब का स्वाद पतला, अधिक सुखद हो जाएगा, लेकिन किण्वन धीमा हो जाएगा। ऐसे में बेहतर होगा कि गूदे पर अलग से खट्टा आटा तैयार कर पहले से ही डाल दें।

कुचले हुए अंगूरों को गूदा कहा जाता है। जामुन को पैरों, हाथों या एक पुशर से स्टेनलेस स्टील के कटोरे में तब तक कुचला जाता है जब तक कि रस निकल न जाए। प्रत्येक बेरी को गूंधना आवश्यक है। ऐसे वीडियो हैं जो दिखाते हैं कि अंगूर को ड्रिल और घर के बने नोजल से कैसे कुचला जाता है। हैंड प्रेस का भी उपयोग किया जाता है। घर में विद्युत या यांत्रिक उपकरणों का उपयोग करते समय, इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि हड्डियाँ और लकीरें नष्ट न हों।

किण्वन एक बड़े स्टेनलेस कंटेनर (बाल्टी, बैरल, सिलेंडर, पैन, आदि) में गर्म स्थान पर किया जाता है। इसे ऊपर तक नहीं भरा जा सकता। आमतौर पर कंटेनर को 4/5 या 2/3 तक भर दिया जाता है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि किण्वन के दौरान मात्रा बढ़ जाएगी। आप इसे धुंध, पतले तौलिये या ढीले ढक्कन से ढक सकते हैं।

तांबे और एल्यूमीनियम से बने कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक उत्कृष्ट विकल्प मिट्टी, लकड़ी, कांच और तामचीनी है कंटेनर। वीडियो देखकर आप देखेंगे कि वे इसका इस्तेमाल कर रहे हैं।

जब गूदा उठने लगे, तो इसे दिन में कई बार हिलाना चाहिए। यह एक आवश्यक प्रक्रिया है, चाहे आपके पास कोई भी नुस्खा हो! स्टिरिंग वाइन को खट्टा होने से रोकता है और किण्वन को बढ़ाता है।

सुनिश्चित करें कि पल्प कैप किनारे से 5 सेमी से अधिक ऊपर न उठे। टोपी के ऊपर कार्बन डाइऑक्साइड की एक परत बन जाती है, जो ऑक्सीजन को टैंक में प्रवेश करने से रोकती है। यदि किण्वन बहुत मजबूत हो गया है, तो कंटेनर को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए या ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित किया जाना चाहिए।

तलछट से हटाना

किण्वन की शुरुआत के 4-6 दिनों के बाद, लुगदी को हटा दिया जाता है और निचोड़ा जाता है। इसके रस को पौधा कहते हैं। घर पर निचोड़ने के लिए, बहुत छोटे छेद, धुंध या दुर्लभ कैनवास के कपड़े के साथ एक स्टेनलेस स्टील की छलनी का उपयोग करें। भविष्य में, कुछ विशेषज्ञ लुगदी के आधार पर चांदनी तैयार करते हैं।

कंटेनर में किण्वित अंगूर का रस निकल जाता है। इस प्रक्रिया को "कीचड़ हटाने" कहा जाता है। सभी तलछट को तल पर छोड़ दिया जाता है, और रस को दूसरे साफ और सूखे कंटेनर में डाल दिया जाता है। हटाने के लिए एक लचीली नली का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, जिसका एक सिरा रस में डुबोया जाता है ताकि यह तलछट को न छुए। यदि आप नहीं जानते कि यह कैसे करना है तो आप वीडियो देख सकते हैं।

चीनी और पानी मिलाना

पानी के साथ मिश्रण इस तथ्य के कारण है कि जामुन में फलों के एसिड होते हैं। यदि किस्म बहुत मीठी नहीं है, तो शराब खट्टी हो सकती है। होममेड वाइन की अम्लता को कम करने के लिए, अंगूर के रस की मात्रा के 30-50% की मात्रा में पानी डालें। शराब की अम्लता निर्धारित करने के लिए उपकरण हैं। एसिडिटी 0.6% से कम नहीं होनी चाहिए। इष्टतम - 0.8-1%

अगर अंगूर बहुत मीठे और अच्छी तरह पके हुए हैं, तो आप इसमें चीनी नहीं मिला सकते हैं। लेकिन उत्तरी क्षेत्रों में यह व्यावहारिक रूप से नहीं होता है, इसलिए, कई व्यंजनों में, विशेष रूप से वीडियो में, इसे जोड़ने की सिफारिश की जाती है। आप सैकरोमीटर का उपयोग करके चीनी की मात्रा का निर्धारण कर सकते हैं, वैज्ञानिक रूप से इसे कहा जाता है हाइड्रोमीटर-विनोमर।

चीनी को रस या पानी में घोलकर एक बार या भागों में मिलाया जाता है। परिणामी शराब सामग्री कमरे के तापमान और किण्वन पर खड़ी होनी चाहिए। हवा की पहुंच को प्रतिबंधित करने के लिए, एक पानी की सील बनाई जाती है, एक रबर का दस्ताने या प्लास्टिक की थैली लगाई जाती है, गर्दन को कसकर लपेटा जाता है। बैग (दस्ताने) में कई बहुत छोटे छेद किए जाते हैं ताकि वह उड़ न जाए।

आगे किण्वन और बसना

किण्वन लगभग एक महीने तक रहता है। आप इसे पानी में गरजते हुए बुलबुले, या फुलाए हुए दस्ताने (पैकेज) द्वारा देख सकते हैं। जब किण्वन कम हो जाता है, तो एक लचीली नली का उपयोग करके वाइन सामग्री को निकाला जाता है, तलछट को त्याग दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो भंग चीनी का दूसरा भाग जोड़ा जाता है और शटर के नीचे फिर से किण्वन के लिए सेट किया जाता है।

अंत में, शराब को जार या बोतलों में डाला जाता है और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है। यह एक तहखाने, एक शांत कोठरी या बालकनी पर एक कोठरी हो सकती है। पेय को कम से कम एक महीने के लिए संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि टैटार की क्रीम निकल जाए।

बसने की प्रक्रिया में, शराब को तलछट से कई बार निकाला जा सकता है, जिससे यह अधिक पारदर्शी हो जाती है। खैर, अंतिम चरण चखना होगा।

मूल चरणों को जानकर आप किसी भी किस्म के सफेद या लाल अंगूर से वाइन बना सकते हैं। यदि आप लगातार अभ्यास करते हैं तो आप सही परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। ठीक से तैयार की गई होममेड वाइन बहुत स्वस्थ होती है, इसमें निश्चित रूप से संरक्षक और रंजक नहीं होते हैं।

हम इसाबेला पर प्रशिक्षण देते हैं

अब एक ठोस उदाहरण के साथ सीखने का समय है कि कैसे एक दिव्य पेय तैयार किया जाए। हम सुझाव देते हैं कि एक नुस्खा आजमाएं जिसमें 10 किलो इसाबेला अंगूर के लिए 2.5-3 किलो चीनी का उपयोग किया जाता है।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो आपको 6 लीटर उत्कृष्ट अर्ध-सूखा मिलेगा। जितनी देर बैठेगी, उतनी ही हल्की होगी। बोतलों को क्षैतिज स्थिति में रखें।

वाइन बनाते समय पानी मिलाना

शायद किसी को पानी से बनी शराब की रेसिपी पता चली हो। पानी जोड़ने का वास्तव में अभ्यास किया जाता है। पेय की अम्लता को कम करना आवश्यक है। हम पानी के साथ एक नुस्खा पेश करते हैं, जिसमें आप किसी भी प्रकार के वाइन अंगूर का उपयोग कर सकते हैं। वाइन बनाने की कोशिश करें और आप समझ जाएंगे कि यह सस्ते स्टोर वाइन से कितनी बेहतर है।

एक नुस्खा है जो 50% पानी जोड़ने का सुझाव देता है, लेकिन नतीजतन, अंगूर से शराब बहुत पानीदार, असंतृप्त हो जाती है। आप जो भी नुस्खा चुनें, पानी के साथ या बिना पानी के, उसे लिख लें और उस पर टिके रहें। अगर आपको पेय का स्वाद पसंद है, तो आप इसे आसानी से दोहरा सकते हैं।

प्रस्तुत नुस्खा इस मायने में अच्छा है कि आप इसके अनुसार किसी भी मात्रा में अंगूर का उपयोग कर सकते हैं। और कितना पानी और चीनी लेनी है, यह आपको बताएगा कि रस कितना बनता है। आखिरकार, अंगूर रसदार हो सकते हैं और बहुत नहीं। कभी-कभी गुच्छों को धूप में थोड़ा सूखा जामुन के साथ भी काटा जाता है, उनमें थोड़ा रस होता है।

कम से कम एक बार अंगूर से घर का बना वाइन बनाने में अपना हाथ आजमाएं। यह एक बहुत ही रोमांचक और सरल प्रक्रिया है, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है।

घर पर उच्च गुणवत्ता वाली शराब स्वादिष्ट निकलती है और विभिन्न घरेलू परंपराओं के पालन का प्रतीक है। शराब बनाने के रहस्यों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है, और यदि पेय सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो यह एक उज्ज्वल फल, साथ ही आकर्षक बेरी सुगंध प्राप्त करने की गारंटी है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शराब बनाने की प्रक्रिया साफ-सुथरे कमरों में, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से और बहुत साफ व्यंजनों में सख्ती से हो। इस लेख में आप घर पर इसाबेला अंगूर से वाइन बनाने की प्रक्रिया का विस्तार से अध्ययन कर सकते हैं।

गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए एल्कोहल युक्त पेय, जिसमें उत्तम सुगंध और स्वाद होगा, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देने की आवश्यकता है महत्वपूर्ण सुझावऔर सिफारिशें:

1. वांछित 10% शराब प्राप्त करने का एकमात्र तरीका चीनी की सटीक खुराक की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। चीनी लगभग 25% लेता है।
2. किण्वन के लिए सही तापमान सेटिंग करना महत्वपूर्ण है, यह लगभग 25 डिग्री है।
3. शराब प्रदान करने की सिफारिश की जाती है रचना 0.6गुणवत्ता किण्वन के लिए% अम्लता।

एक उच्च गुणवत्ता वाला वाइन ड्रिंक प्राप्त करने के लिए, सबसे पहले सबसे पारदर्शी मस्ट प्राप्त करना आवश्यक है। उसके बाद, इसे किण्वित और स्पष्ट किया जाता है, डिग्री और स्थिरता के संदर्भ में आवश्यक पेय प्राप्त होता है।

अंगूर का रस बनाना

सभी कटे हुए अंगूरों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, सभी खराब अंगूरों को हटा देना चाहिए। यह उत्पाद को धोने के लायक नहीं है, आप प्राकृतिक प्राकृतिक खमीर को धो सकते हैं, जो अंगूर की त्वचा में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। जामुन को एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है, रस निकाला जाता है और एक विशेष धुंध का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है।

अंगूर के रस में चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए इसमें 150 ग्राम प्रति लीटर की मात्रा में चीनी मिलानी चाहिए। एक बहुत ही स्वादिष्ट शराब प्राप्त करने के लिए, यह सुनिश्चित करने के लायक है कि किण्वन से पहले रस 25% की चीनी सामग्री तक पहुंच जाए। यदि रस अम्लीय है, तो आप इसे पानी में मिला सकते हैं। आपको इसे भागों में जोड़ने की जरूरत है, जबकि आपको स्वाद के लिए पेय की लगातार जांच करने की आवश्यकता है।

भविष्य की शराब का किण्वन

लगभग पांच दिनों के बाद, रस किण्वन करना शुरू कर देता है, इस समय इसमें दो ग्राम खमीर जोड़ने के लायक है। उन्हें शुरू करने के लिए, सबसे पहले सब कुछ बहुत गर्मजोशी से भरा होता है चाशनीऔर कुछ घंटों के लिए वृद्ध, उसके बाद ही अंगूर का रस मिश्रण में जोड़ा जाता है।

खमीर के साथ तैयार रस को पहले से तैयार बैरल या बोतल में बहुत संकीर्ण गर्दन के साथ डालना चाहिए। सब कुछ एक डाट के साथ बंद है, जिसमें एक छोटा सा छेद बनाया जाता है, जहां अंत में एक नली के साथ एक ट्यूब डाली जाती है। नली के दूसरे सिरे को एकत्रित पानी के साथ एक बैरल में उतारा जाना चाहिए।

स्थापित नली के माध्यम से, कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाएगा, और यह किण्वन के दौरान ही प्रकट होता है। यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि हवा अंदर न जाए, क्योंकि यह अंतिम परिणाम को खराब करने में सक्षम है।

शराब बनाने की प्रक्रिया

मानक किण्वन आमतौर पर लगभग कुछ हफ़्ते में पूरा हो जाता है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली सूखी शराब प्राप्त करने के लिए, यह प्रक्रिया कम से कम कुछ महीनों तक चलनी चाहिए। एक निश्चित समय के बाद, वाइन ड्रिंक को एक अंधेरी और अधिमानतः ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। इस दौरान तल पर तलछट बिछाई जाती है, जिससे शराब पारदर्शी हो जाएगी।

लगभग एक महीने के बाद, परिणामी पेय को पहले से तैयार कंटेनर में डालना चाहिए। आधान प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तलछट प्रभावित न हो। ऐसी योजना का जल निकासी एक विशेष नली का उपयोग करके किया जाता है। पूरी प्रक्रिया के बाद, शराब को विश्वसनीय कॉर्क के साथ बहुत कसकर बंद किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर स्थापित किया जाना चाहिए।

अगर आप घर पर सेमी-स्वीट वाइन बना रहे हैं तो आपको कंटेनर में 50 ग्राम प्रति लीटर वाइन की दर से चीनी डालनी होगी। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक महीने के लिए संक्रमित किया जाता है। उसके बाद, सब कुछ बड़े करीने से बोतलों में मिला दिया जाता है।

सादा रेड वाइन पर आधारित फोर्टिफाइड वाइन

घर पर, आप सबसे ज्यादा खाना बना सकते हैं विभिन्न प्रकारवाइन, यानी फोर्टिफाइड वाइन सफेद और लाल हो सकती है, यह सब सीधे चुने हुए और निर्देशों पर निर्भर करता है, नुस्खा एक भूमिका निभाता है। अंतिम विकल्प सबसे लोकप्रिय है। इस पेय का नुस्खा इस प्रकार है:

• 10 किलो इसाबेला अंगूर, साथ ही 3 किलो चीनी लेने की आवश्यकता है;
• जामुन को शाखाओं से हटा दिया जाता है, सब कुछ बहुत सावधानी से मलबे से साफ किया जाता है;
• जामुन को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, और सब कुछ सावधानी से हाथ से निचोड़ा जाता है;
• रस की अधिकतम मात्रा को निचोड़ने के बाद, व्यंजन को धुंध से ढंकना होगा और इसे लगभग पांच दिनों तक कमरे में खड़े रहने देना होगा।

मिश्रण को दिन में दो बार बहुत सावधानी से मिलाया जाना चाहिए, जबकि ऊपर उठने वाले जामुन को साधारण धुंध का उपयोग करके एकत्र और निचोड़ा जाना चाहिए। उसके बाद, कांच के बने कंटेनर को लगभग दो-तिहाई में विभाजित किया जाता है, उन सभी को अंगूर के रस से भर दिया जाता है, चीनी डालकर मिलाया जाता है। गर्दन पर एक साधारण रबर का दस्ताना लगाया जाता है, उसमें छोटे-छोटे छेद किए जाते हैं ताकि गैस निकल जाए। पेय को 21 दिनों के लिए और सख्ती से कमरे के तापमान पर किण्वन करना चाहिए। जैसे ही ग्लव्स को डिफ्लेट किया जाता है, अल्कोहल पूरी तरह से तैयार हो जाता है। सब कुछ सावधानी से फ़िल्टर किया जाता है और फिर डाला जाता है साफ बोतलें. उन्हें ढक्कन के साथ बंद करके, लगभग एक महीने तक सब कुछ तहखाने में डाल दिया जाता है। तलछट से छुटकारा पाने के लिए, शराब को साफ कंटेनरों में लगभग दो बार डालना होगा।

घर पर रेड फोर्टिफाइड वाइन बनाने की विधि सरल है। इस मामले में, आपको आधार के रूप में साधारण रेड वाइन बनाने की विधि लेने की आवश्यकता है। नुस्खा के अनुसार, इसमें लगभग 20 ग्राम प्रति लीटर की मात्रा में चीनी डाली जाती है। ऐसे में किले को करीब एक डिग्री बढ़ा दिया जाएगा। पेय को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है, और फिर चीनी को इसमें घोलना चाहिए। तैयार सिरप को सामान्य शराब संरचना में जोड़ा जाता है। परिणामस्वरूप पेय को जार में डाला जाता है और फिर सब कुछ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

जरूरी! लगातार और बहुत सावधानी से यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि हवा कंटेनरों में प्रवेश न करे, यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि शराब सिरका बन सकती है.

लगभग छह महीने के बाद, शराब साफ हो जाती है और एक पारदर्शी स्थिरता प्राप्त कर लेती है। पूर्व-तैयार बोतलों में एक पेय डालना, उन्हें भंडारण कैबिनेट में रखा जाना चाहिए, और सख्ती से क्षैतिज स्थिति में रखा जाना चाहिए।

फोर्टिफाइड वाइन बनाने के चरण

बहुत से लोग इसाबेला किस्म का उपयोग फोर्टिफाइड रेड वाइन बनाने की प्रक्रिया में करते हैं। इसकी तैयारी का नुस्खा काफी सरल है, बस नीचे दी गई विशेष सिफारिशों का पालन करें। तो, खुद को फोर्टिफाइड रेड वाइन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

• अंगूर 5 किलो;
• चीनी 600 ग्राम;
• चीनी एक पूरक के रूप में और 100 ग्राम प्रति लीटर की मात्रा में
• शराब 1 लीटर।

अंगूरों को सावधानी से छाँटा जाता है और गूंथ लिया जाता है। परिणामस्वरूप दलिया एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है। यह सब तीन दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। उसके बाद, लगभग 600 ग्राम चीनी को गूदे में मिलाया जाता है, जार को पानी के ताले से बंद कर दिया जाता है और दो सप्ताह के लिए पूरी तरह से अकेला छोड़ दिया जाता है। एक निश्चित समय के बाद, पेय को ठीक करने की आवश्यकता होती है, अर्थात इसे चीनी मिलाकर मजबूत बनाने की आवश्यकता होती है। दो सप्ताह के लिए, पेय को किण्वन करना चाहिए, और जैसे ही यह प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, इसे ध्यान से धुंध के साथ फ़िल्टर किया जाना चाहिए, पहले तीन बार मुड़ा हुआ।

अंगूर से फोर्टिफाइड वाइन तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया अल्कोहल मिलाना है। इसकी इतनी आवश्यकता है कि कुल राशि 20% से अधिक न हो। शराब जोड़ने के दूसरे दिन, पेय किण्वन प्रक्रिया को पूरी तरह से रोक देता है। इसे फ़िल्टर्ड किया जाता है और दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है, जैसा कि किसी भी नुस्खा से पता चलता है।

यदि आप इन निर्देशों का पालन करते हैं और नुस्खा को ध्यान में रखते हैं, तो आप अंगूर से उच्च गुणवत्ता वाली रेड फोर्टिफाइड वाइन प्राप्त कर सकते हैं। पेय को दूसरे और पहले पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जा सकता है, यह भूख बढ़ाता है और आदर्श रूप से पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है।

उपसंहार

अगर आप रेसिपी को फॉलो करते हैं तो घर पर अंगूर से स्वादिष्ट वाइन बनाना बहुत आसान है। सबसे महत्वपूर्ण बात प्रस्तुत निर्देशों या व्यंजनों में से किसी एक का पालन करना है। मेहमानों को हमेशा आश्चर्यचकित करने और स्वादिष्ट और सुगंधित शराब के साथ खुद को खुश करने का यह एक शानदार अवसर है।

वाइनमेकिंग एक कला है, जिसके रहस्यों को सीखने में सालों लग जाते हैं। इसके बावजूद, हम में से प्रत्येक घर का बना अंगूर वाइन बना सकता है। आप विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति नहीं बना सकते हैं, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, अपने स्वयं के पेय का स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। मैं आपके ध्यान में घर पर वाइन (लाल और सफेद) बनाने की एक विस्तृत तकनीक लाता हूँ। यह नुस्खा केवल अंगूर और चीनी का उपयोग करता है, जो पेय को पूरी तरह से प्राकृतिक बनाता है।

घरेलू वाइनमेकिंग के लिए, स्टेपनीक, प्लैटोव्स्की, रोसिंका, ड्रुज़बा, रीजेंट, सपेरावी, क्रिस्टल, फेस्टिवलनी जैसी अंगूर की किस्में सबसे उपयुक्त हैं, जिन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और इनमें चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसाबेला या लिडिया जैसी अन्य किस्मों से शराब नहीं बना सकते, आपको बस अधिक चीनी मिलानी होगी।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, इस्तेमाल किए गए सभी कंटेनरों का ध्यान रखें। वे पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए। अन्यथा, तृतीय-पक्ष कवक पेय में मिल जाएगा, जो शराब का स्वाद खराब कर देगा। केग, बोतलें, बाल्टी, आदि। आप सल्फर के साथ धूम्रपान कर सकते हैं, जैसा कि उद्योग में किया जाता है, या बस उबले हुए पानी से कुल्ला करें और सूखे कपड़े से पोंछ लें। मैं दृढ़ता से उन कंटेनरों से बचने की सलाह देता हूं जो दूध, पोल्का को स्टोर करते थे, यहां तक ​​​​कि उन्हें अच्छी तरह से साफ करने से भी हमेशा मदद नहीं मिलती है।

अवयव:

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 50-200 ग्राम प्रति लीटर रस।

अंगूर शराब नुस्खा

1. फसल और प्रसंस्करण।अंगूर पर किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर रखने के लिए, जामुन को केवल शुष्क, धूप वाले मौसम में ही चुना जाना चाहिए। कम से कम 2-3 दिन पहले बारिश नहीं होनी चाहिए।

वाइनमेकिंग के लिए केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे अंगूरों में बहुत अधिक एसिड होता है, जो तैयार पेय का स्वाद खराब कर देता है। अधिक पके जामुन में, एसिटिक किण्वन शुरू होता है, जो बाद में सभी आवश्यक (निचोड़ा हुआ रस) को खराब कर सकता है। मैं कैरियन लेने की भी सलाह नहीं देता, क्योंकि तब अंगूर की शराब में पृथ्वी का एक अप्रिय स्वाद हो सकता है, जिसे ठीक करना बहुत मुश्किल है। चुने हुए जामुन को दो दिनों के भीतर संसाधित करने की आवश्यकता होती है, फिर वे घर का बना शराब बनाने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

कटे हुए अंगूरों को सावधानी से छांटा जाता है, गुच्छों, कच्चे, सड़े और फफूंदी वाले फलों को हटा दिया जाता है। फिर जामुन को कुचल दिया जाता है और रस के साथ, एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, कंटेनर को अधिकतम मात्रा के साथ भरता है। अंगूर को अपने हाथों से कुचलना सबसे अच्छा है, फिर आप उन बीजों को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, जिनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो वाइन का स्वाद कड़वा कर देते हैं। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो उन्हें ध्यान से लकड़ी के रोलिंग पिन (मूसल) से कुचल दिया जाता है।

केवल लकड़ी के फिक्स्चर

धातु के साथ रस के संपर्क (स्टेनलेस स्टील को छोड़कर) से बचा जाना चाहिए, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण होता है, जो घर की शराब के स्वाद को खराब करता है। यही कारण है कि जामुन को हाथों या लकड़ी के औजारों से गूंधा जाता है, और गूदे (कुचल अंगूर) को एक विस्तृत गर्दन - एक बाल्टी या सॉस पैन के साथ एक तामचीनी पकवान में रखा जाता है। आप खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर या लकड़ी के बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं।

इसके बाद, लुगदी के साथ कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है और 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म (18-23 डिग्री सेल्सियस) जगह पर रखा जाता है। 12-20 घंटों के बाद, रस किण्वन करना शुरू कर देगा, और त्वचा की एक "टोपी" सतह पर दिखाई देगी, जिसे दिन में 1-2 बार खटखटाना चाहिए, लुगदी को लकड़ी की छड़ी या हाथ से हिलाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मस्ट में एसिटिक किण्वन शुरू हो सकता है, जो हमारे सभी वाइन सामग्री को खराब कर देगा।

लुगदी का तेजी से किण्वन

2. शुद्ध रस प्राप्त करना। 3-4 दिनों के बाद, गूदा चमक जाएगा, इसमें खट्टी गंध होगी और फुफकार सुनाई देगी। इसका मतलब है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हो गया है, यह रस निचोड़ने का समय है।

छिलके की ऊपरी परत को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा किया जाता है और एक प्रेस या हाथ से निचोड़ा जाता है। सभी रस (तलछट से सूखा और गूदे से निचोड़ा हुआ) धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, इसे एक कंटेनर से दूसरे में 2-3 बार डालना। आधान न केवल तीसरे पक्ष की अशुद्धियों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, बल्कि रस को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है, जो वाइन खमीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

3. पानी की सील की स्थापना।होममेड अंगूर वाइन खट्टा न होने के लिए, इसे ऑक्सीजन की आमद से बचाना चाहिए, जबकि साथ ही किण्वन के मुख्य उत्पाद - कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करना चाहिए। यह जूस कंटेनर पर वाटर सील डिजाइनों में से एक को स्थापित करके किया जाता है। सबसे आम विकल्प ढक्कन, ट्यूब और कैन (चित्रित) से क्लासिक पानी की सील है।

क्लासिक वॉटर सील की योजना

घर पर, एक साधारण चिकित्सा दस्ताने जिसमें एक उंगली में छेद होता है, ने भी खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है।

एक दस्ताने के साथ किण्वन शराब

पानी की सील का डिज़ाइन मौलिक महत्व का नहीं है, लेकिन सुविधा के संदर्भ में, बड़ी बोतलों पर एक क्लासिक पानी की सील, और जार पर एक दस्ताने, या ढक्कन के रूप में एक बंद (दुकानों में बेचा जाता है) रखना बेहतर है। )

पानी की सील के साथ ढक्कन

4. प्रारंभिक (सक्रिय) किण्वन।किण्वित रस के साथ कंटेनर की पानी की सील स्थापित करने के बाद, उपयुक्त प्रदान करना आवश्यक है तापमान की स्थिति. रेड होममेड वाइन के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस, व्हाइट वाइन के लिए 16-22 डिग्री सेल्सियस है। तापमान को 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरने देना चाहिए, अन्यथा खमीर पूरी चीनी को अल्कोहल में संसाधित करने से पहले मर सकता है।

विभिन्न कारणों से, 2-3 दिनों के बाद आप पाएंगे कि वाइन ने किण्वन बंद कर दिया होगा। चूंकि अल्कोहल खमीर नहीं जोड़ा जा सकता है, किण्वन को फिर से शुरू करने के लिए, आपको शराब के लिए स्टार्टर बनाने की जरूरत है। सबसे आसान नुस्खा: एक बोतल में 150 ग्राम किशमिश, 50 ग्राम चीनी डालें और एक तिहाई मात्रा में गर्म पानी डालें। बोतल को रूई से बने कॉर्क से बंद करें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब किशमिश किण्वन (बुलबुले दिखाई देते हैं), स्टार्टर को सूखा जाता है, 1 लीटर सरसों के साथ मिलाया जाता है और वाइन कंटेनर में वापस जोड़ा जाता है। किण्वन फिर से शुरू होगा।

5. चीनी मिलाना।मस्ट में लगभग 2% चीनी तैयार वाइन में 1% अल्कोहल उत्पन्न करती है। रूस के अधिकांश क्षेत्रों में, अंगूर की चीनी सामग्री शायद ही कभी 20% से अधिक हो। इसका मतलब यह है कि बिना चीनी मिलाए, आपको 10-12% की ताकत के साथ अंगूर की शराब मिल जाएगी। दूसरी ओर, पेय की अधिकतम संभव ताकत 15-16% है, क्योंकि जंगली खमीर उच्च अल्कोहल सांद्रता में मर जाते हैं।

समस्या यह है कि एक विशेष उपकरण (हाइड्रोमीटर) के बिना घर पर अंगूर की प्रारंभिक चीनी सामग्री का निर्धारण करना असंभव है। किस्मों के औसत मूल्यों पर ध्यान देना भी बेकार है, क्योंकि इसके लिए आपके पास अपने जलवायु क्षेत्र में चयनित किस्म की चीनी सामग्री पर डेटा होना चाहिए। गैर-शराब उगाने वाले क्षेत्रों में, कोई भी इस तरह की गणना नहीं करता है। इसलिए, हम रस के स्वाद से निर्देशित होंगे।

सामान्य किण्वन बनाए रखने के लिए, पौधा की चीनी सामग्री 10-15% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस स्थिति को सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को भागों में (आंशिक रूप से) जोड़ा जाता है। किण्वन शुरू होने के 2-3 दिन बाद अंगूर को अवश्य चखना चाहिए। जब यह खट्टा हो जाए (चीनी संसाधित हो चुकी हो) तो प्रति लीटर रस में 50 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में डालें 1-2 लीटरपौधा, इसमें चीनी को पतला किया जाता है, और परिणामस्वरूप वाइन सिरप को वापस बोतल में डाला जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है।

किण्वन के पहले 14-30 दिनों के दौरान प्रक्रिया को कई बार (आमतौर पर 3-4) दोहराया जाता है। एक निश्चित बिंदु पर, पौधा की चीनी सामग्री कम होना बंद हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि तेजी से किण्वन समाप्त हो गया है और यह अगले चरण पर जाने का समय है।

6. तलछट से शराब निकालना।जब पानी की सील 1-2 दिनों के लिए बुलबुले नहीं उड़ाती है (दस्ताने ख़राब हो जाती है), और वोर्ट को स्पष्ट किया जाता है, तल पर ढीली तलछट की एक परत बनाते हुए, युवा घर का बना शराब दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। तथ्य यह है कि मृत कवक तल पर इकट्ठा होते हैं, लंबे समय तक शराब में रहने के कारण, वे कड़वाहट और पेय के लिए एक अप्रिय गंध को धोखा देते हैं।

शराब को तलछट से निकालने से 1-2 दिन पहले, किण्वन टैंक को फर्श (50-60 सेमी) से ऊपर की ऊंचाई पर रखा जाता है। यह एक बेंच, कुर्सी या कोई अन्य उपकरण हो सकता है। जब तलछट फिर से तल पर होती है, तो वाइन को साइफन के माध्यम से दूसरे कंटेनर (साफ और सूखा) में डाला जाता है - एक पारदर्शी नरम नली (ट्यूब) जिसका व्यास 07-1 सेमी और लंबाई 1-1.5 मीटर होती है। ट्यूब का अंत 2-3 सेंटीमीटर से अधिक तलछट के करीब नहीं लाया जाना चाहिए।

प्रक्रिया शुरू हो गई है

ड्रेन होममेड वाइन पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होगी। आपको इससे डरने की जरूरत नहीं है दिखावटपेय अभी तक नहीं बना है।

7. चीनी सामग्री का नियंत्रण।यह युवा होममेड वाइन की मिठास पर निर्णय लेने का समय है। चूंकि सक्रिय किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका है, सभी अतिरिक्त चीनी को संसाधित नहीं किया जाएगा और पेय में रहेगा।

चीनी को जोड़ा जाता है, अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए। सबसे पहले, 1-2 लीटर शराब डाली जाती है, इसमें चीनी डाली जाती है (प्रति लीटर 100-200 ग्राम से अधिक नहीं), मिश्रित, पतला चीनी के साथ शराब वापस बोतल में डाला जाता है, और फिर फिर से मिलाया जाता है। यदि पेय की मिठास सूट करती है, तो आप चीनी बिल्कुल नहीं डाल सकते, जैसा कि आपने सूखी शराब के मामले में किया था।

8. शांत किण्वन (पकना). वह चरण जिसके दौरान अंतिम स्वाद बनता है। 40 से 380 दिनों तक रहता है। होममेड अंगूर वाइन की अधिक उम्र बढ़ने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह पेय के गुणों में सुधार नहीं करता है।

शराब की बोतल को फिर से पानी की सील (अनुशंसित) के नीचे रखा जाता है या ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। कंटेनर को एक अंधेरे तहखाने या तहखाने में 10-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो युवा शराब को 18-22 डिग्री सेल्सियस के पकने वाले तापमान के साथ प्रदान किया जाना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि तापमान में अचानक परिवर्तन न होने दें, अन्यथा पेय का स्वाद बिगड़ जाएगा। व्हाइट वाइन के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 40 दिन है, रेड वाइन के लिए - 60-90 दिन।

हर 7-10 दिनों में शराब को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में स्ट्रॉ के माध्यम से डालना, इसे तलछट से निकालना वांछनीय है, जैसा कि हमने 6 वें चरण में किया था। नतीजतन, शराब हल्की और हल्की हो जाएगी। साथ ही आप इसके स्वाद को नियंत्रित करते हैं।

9. कृत्रिम बिजली (चिपकाना)।तहखाने में कई महीनों के बाद भी, घर का बना शराब अभी भी बादल छा सकता है। अगर यह आपको सूट नहीं करता है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं शराब शुद्धिकरण के तरीकेअशुद्धियों से। सबसे आम तरीके जिलेटिन या अंडे की सफेदी के साथ चिपका रहे हैं।

यह याद रखना चाहिए कि स्पष्टीकरण किसी भी तरह से इसके स्वाद को प्रभावित किए बिना, केवल पेय की उपस्थिति में सुधार करता है, इसलिए मैं केवल चरम मामलों में स्पष्टीकरण की सलाह देता हूं।

शराब तैयार है!

10. बॉटलिंग और भंडारण।अंतिम चरण में, शराब को बोतलबंद किया जाता है और कॉर्क के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। होममेड वाइन को ठंडे सूखे (6-8°C) स्थान पर लेटे हुए रखना चाहिए। तापमान और भी कम हो सकता है, मुख्य बात यह है कि पेय जमता नहीं है, क्योंकि तब यह अपना स्वाद खो देगा, और डीफ्रॉस्टिंग अब मदद नहीं करेगा।

मॉडरेटर से- मैं शराब बिछाने में लगा हुआ हूं और मुझे ऐसी सामग्री मिली है, मैं इसे साझा करता हूं - पारखी लोगों के लिए नहीं, बल्कि "डमी" के लिए, मुझे लगता है। किफायती लिखा है।

एक हल्की टेबल वाइन बनाने के लिए, अंगूरों को थोड़ा कच्चा काटा जाता है: बेलों पर जितने अधिक समय तक फल रहते हैं, पेय उतना ही मजबूत होता जाता है। मुरझाने से पहले झाड़ियों पर छोड़े गए फलों से मिठाई शराब प्राप्त की जाती है।

क्या आप यह सीखने का सपना देखते हैं कि उत्कृष्ट होममेड कैसे बनाया जाता है अंगुर की शराबहां, आप नहीं जानते कि इस जिम्मेदार व्यवसाय के लिए किस पक्ष से संपर्क किया जाए? बोर्ड पर सिद्ध व्यंजनों को लें और महत्वपूर्ण सूक्ष्मताओं पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। आखिरकार, यदि आप वाइनमेकिंग के नियमों की उपेक्षा करते हैं, तो अंगूर की सर्वोत्तम किस्में भी वाइन के उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी नहीं देती हैं।

अंगूर फोटोग्राफी

वास्तव में स्वादिष्ट और . बनाने के लिए सुगंधित पेयतेरी दाख की बारी की हर एक किस्म काम नहीं करेगी। टेबल किस्मों का उपयोग करके, आप वांछित स्वाद और स्वाद प्राप्त करने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन इस तरह की लोकप्रिय वाइन किस्में इसाबेला, मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, शारदोन्नय, सॉविनन ब्लैंक, रिस्लीन्ग, पिनोट ब्लैंकया पीनट नोयर, पूरी तरह से स्वस्थ। मीठी मदिरा मस्कट अंगूर से बनाई जाती है, लेकिन दक्षिणी जलवायु में सबसे अच्छी होती है।

सितंबर के अंत से, जब तक ठंढ शुरू नहीं हो जाती, तब तक अंगूरों की कटाई शुरू हो जाती है। यदि मौसम सुहावना है, तो आप फलों को बेल पर अधिक समय तक छोड़ सकते हैं, लेकिन अगर पूरे दिन बारिश होती है, तो फसल के साथ जल्दी करना बेहतर होता है, अन्यथा जामुन सड़ने लगेंगे और वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं रहेंगे। संग्रह के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त - सूखे गुच्छे।

वाइनमेकिंग के रहस्यों के बारे में वीडियो

एकत्रित फलों को छाँटा जाना चाहिए, सूखे, सड़े हुए, खराब हो चुके फलों को फेंक देना चाहिए। टहनियों को भी निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा गुच्छों में टैनिन की उपस्थिति के कारण वाइन कड़वा, तीखा स्वाद प्राप्त कर लेगी। जामुन को छांटने की पूरी प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, लेकिन पेय में अधिक सुखद स्वाद और स्वाद होगा। नतीजतन, जामुन साफ ​​रहना चाहिए, लेकिन उन्हें धोने की जरूरत नहीं है, क्योंकि अंगूर पर सफेद कोटिंग किण्वन के लिए आवश्यक वाइन खमीर है।

रस किण्वन के लिए तैयार कांच के कंटेनरों को बोतलबंद करने से पहले सल्फर के साथ धूम्रपान किया जाना चाहिए, अन्यथा बोतलों की दीवारों पर मोल्ड दिखाई दे सकता है।

कांच के कंटेनरों में शराब किण्वन की तस्वीर

छांटे गए अंगूरों को लंबे समय तक छोड़ना असंभव है, क्योंकि इस रूप में यह आवश्यकता से पहले किण्वित हो जाएगा। तो तुरंत अगले चरण पर आगे बढ़ें - एक पारंपरिक लकड़ी के पुशर या एक विशेष कोल्हू के साथ जामुन को अच्छी तरह से कुचल दें।

अंगूर की खाल में प्राकृतिक रंग होते हैं, इसलिए रेड वाइन बनाने के लिए, गूदे और रस को एक साथ किण्वित किया जाता है, और सफेद शराब बनाते समय, रस तुरंत अलग हो जाता है।

कुचले हुए अंगूरों को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए एक तामचीनी कंटेनर में एक कपड़े से ढके हुए, दिन में कम से कम तीन बार हिलाते हुए छोड़ दिया जाता है। डरो मत कि पौधा खट्टा हो जाएगा, क्योंकि किण्वन के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन को अंदर नहीं जाने देगी। तीन दिनों के बाद, गूदा तैरने लगेगा, और आप कीमती बूंदों को निचोड़कर, रस को छानना भी संभव होगा। 5-6 दिनों के लिए वोर्ट को बिना तनाव के छोड़ देने से पेय का स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा।

यदि आप एक मीठी शराब प्राप्त करना चाहते हैं, तो किण्वन के पहले दस दिनों में चीनी को कुछ हिस्सों में मिलाया जाना चाहिए, जब तक कि पेय का स्वाद मीठी चाय या कॉम्पोट जैसा न दिखने लगे। जोड़ा चीनी की मात्रा अंगूर की चीनी सामग्री और व्यक्तिगत वाइनमेकर वरीयताओं के आधार पर बहुत भिन्न हो सकती है। अंगूर के रस का एक छोटा सा हिस्सा डालना और उसमें चीनी डालना, इसे वापस बोतल में डालना सबसे अच्छा है। किण्वन के अंत के बाद, चीनी जोड़ना बेकार है, क्योंकि यह केवल शराब को संरक्षित करेगा।

चीनी मिलाने की तस्वीर

छने हुए अंगूर के रस को घुली हुई चीनी के साथ बोतलों में ऊपर से डालें और एक नायलॉन टोपी के साथ बंद करें, या एक चिकित्सा दस्ताने के साथ कई जगहों पर छेद करें, इसे एक लोचदार बैंड से सुरक्षित करें। कार्बन डाइऑक्साइड पर्याप्त रूप से कसकर बंद टोपी के नीचे से और दस्ताने में छेद से निकलेगा, और ऑक्सीजन बोतल में प्रवेश नहीं कर पाएगी।

भरी हुई बोतलों को +10 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में साफ करें। तापमान जितना कम होगा, किण्वन प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। जबकि अंगूर का रस किण्वन कर रहा है, इसे सप्ताह में एक बार छानना चाहिए ताकि तलछट स्वाद खराब न करे। और जब एक या दो महीने के बाद बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, तो पेय का स्वाद लें: यदि इसने एक गढ़ और सुखद मिठास प्राप्त कर ली है, और चीनी महसूस नहीं होती है, तो अंगूर की शराब तैयार है!

शौकिया शराब बनाने वाले आमतौर पर घर का बना शराब बनाते हैं इसाबेला अंगूर सेउपरोक्त तकनीक का उपयोग करना। इसी समय, पांच किलो अंगूर में लगभग तीन किलो चीनी लगती है, और एक हल्का स्वाद प्राप्त करने के लिए, किण्वन के एक सप्ताह बाद, रस में 12 लीटर पानी मिलाया जाता है।

इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब के बारे में वीडियो

लेकिन अंगूर की वाइन की विविधता यहीं समाप्त नहीं होती है, और जो लोग घर में बने पेय की सीमा का विस्तार करना चाहते हैं, उनके लिए हम कई पेशकश करते हैं दिलचस्प व्यंजन, जो अंगूर के रस या तैयार शराब पर आधारित हैं:

• पोलिश में टेबल वाइन - चीनी के बजाय, किशमिश का उपयोग किया जाता है, और वे इसे चीनी की आवश्यकता से दोगुना लेते हैं।
• हंगेरियन - 5 किलो सफेद चयनित किशमिश को एक बैरल में डाला जाता है और 6 लीटर वाइन में डाला जाता है, फिर दो दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है, और फिर खमीर जोड़ा जाता है, बैरल को कसकर बंद कर दिया जाता है और एक साल के लिए जमीन में दबा दिया जाता है।
• लौंग - कुचल लौंग के साथ एक बैग में सिलना अंगूर के रस के एक बैरल में रखा जाता है। रस के किण्वित होने के बाद, पेय को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है।
• नींबू - एक बैग में बंधे एक नींबू से सूखे ज़ेस्ट को 10 लीटर अंगूर के रस में मिलाया जाता है। जब रस अच्छी तरह से जम जाए तो एक चुटकी नींबू बाम और पुदीना डालें, 1 संतरे से छीलें, 1 किलो अंगूर, चीनी और पेय को पकने दें।
• मोसेले - बैरल को बड़बेरी और पुदीने के फूलों के काढ़े के साथ उबालें और इसे तब तक न डालें जब तक बैरल सुगंध से संतृप्त न हो जाए। फिर बैरल को अंगूर के रस से भरें, पुदीना और थोड़ा और बड़बेरी के फूल डालें, जोर दें।

चित्रित मोसेले वाइन

• मस्कट - किण्वित होने पर एक युवा शराब में डालें, ऋषि बीज और बड़े फूलों के साथ एक बैग। 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर बोतल।
• सेब - एक कंटेनर में जहां अंगूर का रस अभी-अभी किण्वित होना शुरू हुआ है, सेब को कम करें और समय-समय पर उन्हें नए सिरे से बदलें जब तक कि वाइन पूरी तरह से किण्वित न हो जाए।

अंगूर से घर का बना शराब बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, और कल्पना की अभिव्यक्ति के लिए एक विस्तृत क्षेत्र देता है। यदि पहली बार आपने वांछित स्वाद प्राप्त करने का प्रबंधन नहीं किया है, तो प्रयोग करें - प्रत्येक विजेता अपनी छोटी-छोटी तरकीबों को लागू करते हुए बुनियादी तकनीक को अपने तरीके से बदलता है।