एक दस्ताने के साथ शराब कितनी होनी चाहिए। घर का बना शराब क्या होना चाहिए। शराब रोग और इसके उपचार के तरीके

घर का बना शराब विभिन्न प्रकार के स्वाद रंगों, खाना पकाने की प्रक्रिया की दक्षता से प्रतिष्ठित है। इस पेय की किण्वन दर कई कारकों पर निर्भर करती है।

एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, अनुभवी वाइनमेकर्स को प्रत्येक किण्वन प्रक्रिया के लिए सामान्य तकनीक का पालन करना चाहिए।

किण्वन (किण्वन) की प्रक्रिया के लिए, शराब और खमीर कवक जामुन और फलों की नली पर प्रतिक्रिया दे रहे हैं, जिन्हें फ्रक्टोज़ और सुक्रोज द्वारा संसाधित किया जाता है और उन्हें शराब को परिवर्तित कर दिया जाता है। किण्वन की प्रक्रिया में शराब के अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड प्रतिष्ठित है।

घर का बना शराब के निर्माण के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। इसमें न केवल पारंपरिक अंगूर, बल्कि उनके स्वाद में वाइन के निर्माण के लिए उपयुक्त कोई भी फल और जामुन शामिल हो सकते हैं।

बेरीज और फलों का चयन करते समय घर पर तैयार पेय पदार्थों की किण्वन की प्रक्रिया में सुधार करने के लिए, विचार करना आवश्यक है:

• बेरीज और फलों की परिपक्वता;
• चुनी हुई संस्कृति का ग्रेड;
• स्वाद जो पर्याप्त पर्याप्त होना चाहिए;
• जामुन और फल निश्चित रूप से ताजा होना चाहिए;
• व्यंजन, साथ ही खाना पकाने के लिए आवश्यक आइटम साफ होना चाहिए;
• तापमान मोड। प्रत्येक प्रकार के घर का बना शराब के लिए, वह स्वयं है;
• तारा और हाइड्रोलिक जकड़न। वरीयता कांच, प्लास्टिक या लकड़ी के पैकग दिया जाना चाहिए;
• एक पानी शटर तैयार करें। यह एक ट्यूब या चिकित्सा दस्ताने की मदद से स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है, साथ ही स्टोर में एक तैयार निर्मित हाइड्रोलिक मशीन भी खरीदता है।

ध्यान! कच्चे माल के गलत चयन के साथ जिससे भविष्य की शराब को उकसाया जाएगा, पूरी प्रक्रिया अधिक जटिल हो सकती है। ज्यादातर मामलों में, अनुभवहीन वाइनमेकर्स को अपने नंबर की गणना करते समय भी पीने के लिए चीनी को पीने के लिए चीनी जोड़नी होती है।

सेब

ऐप्पल वाइन का आधार किसी भी प्रकार के सेब, साथ ही किस्मों के किसी भी संयोजन को लिया जा सकता है: खट्टा और मीठे स्वाद वाले रंगों को एक दूसरे के साथ बातचीत करने में रुचि होगी।

सेब की पसंद के लिए मुख्य आवश्यकताएं उनकी परिपक्वता और juiciness होगी।

खाना पकाने की यह विधि सबसे अधिक बजट में से एक है, खासकर अपने बगीचे की साइटों के मालिकों के लिए:

• तारा को भरना चाहिए सेब रसदार ताकि टैंक का 1/4 हिस्सा फोम और कार्बन डाइऑक्साइड से बाहर निकलने के लिए स्वतंत्र था। यह नियम सभी प्रकार के घर का बना शराब की तैयारी से संबंधित है।
• ऐप्पल वॉर्ट के लिए इष्टतम तापमान 20-22 डिग्री है।

सेब से शराब का किण्वन है 30-60 दिन। प्रक्रिया का अंत गैस स्राव की अनुपस्थिति और वर्षा की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

ऐप्पल वाइन में थोड़ा टार्ट, कड़वा स्वाद होता है, इसलिए इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है और एक और 60-120 दिनों में एक शांत जगह में सामना करना पड़ता है। नतीजतन, एक शानदार ऐप्पल गंध और 10-12% की किले के साथ एक सुंदर एम्बर रंग का एक पेय होना चाहिए। आप ऐप्पल वाइन को 3 साल से अधिक नहीं स्टोर कर सकते हैं।

संदर्भ!यदि ऐप्पल वाइन 55 दिनों से अधिक खेलता है, तो कड़वा स्वाद को खत्म करने के लिए, शराब को बिना किसी प्रकोप के किसी अन्य कंटेनर में डालना पड़ता है और आगे घूमने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह सभी प्रकार की वाइन के किण्वन पर लागू होता है।

सेब से घर का बना शराब कैसे पकाएं और इसे वीडियो पर कितना भटकना चाहिए:

मेज़गी से (केक से)

मेज़गा (केक) - यह एक बेरी या फल द्रव्यमान है जो रस, लुगदी, चमड़े, जामुन की हड्डियों या उनके प्रसंस्करण के बाद छोड़े गए फल के साथ एक साथ है। मेज़गी से शराब वाइनमेकिंग के सबसे किफायती तरीके में से एक है।

इसे लगभग किसी भी जामुन और फलों से तैयार किया जा सकता है:

1. रैत,
2. रोवाण
3. किशमिश
4. खुबानी,
5. नाशपाती।

Mezgi से घर का बना शराब के निर्माण की विशिष्टता इसके जोखिम के तापमान के लिए है। यह 27 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, क्योंकि wort काफी अमानवीय और ठोस है। मेज़गी से वॉकर का आग्रह आमतौर पर खमीर का उपयोग कर खुले कंटेनर में उत्पादित होता है।

एक ही समय में अंगूर द्रव्यमान एक "टोपी" बनाता है और पोत के ऊपरी हिस्से में उगता है, जिन कंटेनर में वेफ्ट पर जोर दिया जाता है।

रोटेशन प्रक्रिया से बचने के लिए, दो किण्वन प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया जाता है:

• मेज़गी से "फ्लोटिंग कैप के साथ" किण्वन;
• मेज़गी से "विसर्जित टोपी के साथ" घर्षण।

किण्वन की पहली विधि चुनते समय, द्रव्यमान को सिरका के गठन को रोकने और फलों या जामुन के चित्रकला पदार्थों को सक्रिय करने के लिए 5 दिनों के लिए दिन में 5 से 8 बार प्रति दिन का इलाज किया जाना चाहिए।

दूसरी विधि सबसे सरल है - आपको 30 सेमी की गहराई तक एक अच्छी जाली का उपयोग करके परिणामी "टोपी" को दबाए जाने की आवश्यकता है। पूरे द्रव्यमान को भी जरूरी है, लेकिन हलचल की आवृत्ति पहली विधि से 2 गुना कम होनी चाहिए।

ध्यान! किण्वन की पहली विधि के साथ, केक से शराब को रंग और उसके स्वाद में सबसे अधिक संतृप्त किया जाता है।

अंगूर इसाबेला का पतला स्वाद

इसाबेला किस्म को इसकी उच्च उपज के लिए जाना जाता है और घरेलू वाइन की तैयारी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

प्रति लीटर प्रति 100-300 ग्राम चीनी जोड़ें। चीनी कई चरणों में जोड़ा जाता है। यह 3 भागों में बांटा गया है। पहली छमाही खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाता है, और किण्वन की शुरुआत के 5 दिनों के बाद, चीनी परिषद का 1/3। Wort मिश्रित है और फिर से भटकना। एक और 5 दिनों के बाद, चीनी का तीसरा हिस्सा जोड़ा जाता है।

किण्वन के लिए आदर्श तापमान व्यवस्था 16-22 डिग्री है।

इस किस्म से निर्मित शराब की किण्वन की प्रक्रिया चलती है 35-70 दिन।

संदर्भ! सिनिल एसिड और मिथाइल अल्कोहल की उच्च सामग्री के कारण यूरोपीय संघ में इसाबेला से शराब निषिद्ध है। हालांकि, इस अंगूर की विविधता लंबे समय से घर पेय की तैयारी में लोकप्रिय रही है। प्रति दिन अनुशंसित खपत दर 200-300 मिलीलीटर से अधिक नहीं है।

तैयारी सुविधाओं के बारे में सुगंधित पेय इसाबेला के अंगूर को वीडियो पर बताया जाता है:

बेर

नाली से शराब पीने की तैयारी के लिए, मीठे किस्मों का उपयोग करना बेहतर है या मीठे जामुन के साथ खट्टे किस्मों को गठबंधन करना बेहतर है।

चीनी की मात्रा चयनित विविधता की मिठास पर निर्भर करती है और प्रति लीटर 100-350 ग्राम से भिन्न होती है। चीनी को चरणों में भी जोड़ा जाता है, साथ ही ऐप्पल वाइन खाना पकाने के साथ-साथ पहली छमाही की शुरुआत में, और शेष हिस्सों में हर 5 दिन।

नाली से घर का बना शराब घूमने के लिए 18 से 26 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे जगह में होना चाहिए।

ध्यान! किण्वन susl लगभग लेता है 60 दिन।

हल्के प्लम वाइन की प्रक्रिया में लगभग 3 महीने लगते हैं, लेकिन इसमें पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण पेय की पूर्ण पारदर्शिता प्राप्त करना असंभव है।

बेर वाइन का शेल्फ जीवन पांच साल से अधिक नहीं है।

बेर से शराब के किण्वन की विशेषताएं वीडियो पर बताती हैं:

बारी से

गले की बेर या कांटेदार कांटेदार प्लम से शराब अंगूर के लिए थोड़ा ही कम है।

कच्चे जामुन उपयोग में नहीं जाते हैं, इसलिए शराब का निर्माण - सबसे उचित तरीका उनके अनुप्रयोग:

1. जामुन पूरी तरह से इस्तेमाल किया जाना चाहिए, उन्हें एक हड्डी के साथ एक प्यूरी में खींचें और पानी 1: 1 के साथ पतला करें।
2. द्रव्यमान को खुले कंटेनर में घूमना चाहिए, गौजिंग गौज, और फिर एक अच्छी चलनी के साथ तनाव होना चाहिए।
3. स्वीकार्य किण्वन तापमान टर्न 20 डिग्री है।

Wort के लिए जोर दिया जाता है 45 दिनफिर बोतलों में बदल जाता है और 8 महीने के लिए 16 डिग्री से अधिक के तापमान पर सामना करना पड़ रहा है।

नतीजतन, यह एक टार्ट सुगंध के साथ एक संतृप्त रूबी रंग की शराब निकलता है।

महत्वपूर्ण! चीनी को एक बड़ी राशि जोड़ना होगा स्वाद गुणवत्ता प्रदेश। प्रति लीटर लगभग 200-250 ग्राम, कभी-कभी 300-350 ग्राम।

लाल

रेड वाइन की तैयारी के लिए, आप लाल जामुन, काले, नीले रंग के रंगीन और उनके संयोजन के साथ जामुन की एक बड़ी मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।

रेड वाइन घर पर तैयार सबसे आम प्रकार का दृश्य है।

रेड वाइन का किण्वन होना चाहिए 35-45 दिनों के लिए 17-18 डिग्री के तापमान पर।

तब शराब को "तलछट से हटा दिया जाना चाहिए।" तैयार पेय 10-14 डिग्री के तापमान पर कम से कम 1 महीने का सामना करना पड़ रहा है।

महत्वपूर्ण! केवल प्लास्टिक या लकड़ी के व्यंजनों में लाल शराब तैयार करें! हलचल और पीट जामुन लकड़ी के चम्मच या मोर्टार के साथ लकड़ी के होना चाहिए। लकड़ी के प्लग के लिए तैयार पेय भी घड़ी और झूठ बोलने की स्थिति में संग्रहीत है।

सफेद

एक पेय की तैयारी की एक विशेषता यह है कि प्राकृतिक खमीर को एक फ्रोक के रूप में उपयोग किया जाता है, जो सफेद अंगूर की किस्मों की जामुन पर निहित है।

किण्वन तापमान 15-20 डिग्री के भीतर भिन्न होना चाहिए। किण्वन की प्रक्रिया काफी लंबी है और इसमें लगभग 2 महीने लगेंगे। इस मामले में जब किण्वन शुरू नहीं होता है या अचानक बंद नहीं होता है, तो आपको पीने के लिए खमीर, एक विशेष स्टार्ट-अप या थोड़ा किशमिन जोड़ना होगा।

एक सफेद सेमी-मीठे शराब पाने के लिए, कुछ चीनी रखने के लिए अपने अंत से पहले किण्वन प्रक्रिया को बाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको वॉर्ट के तापमान को तेजी से बढ़ाने या कम करने की आवश्यकता है।

तब परिणामी खमीर को हटाने और wort को चालू करना आवश्यक है 7-14 दिन शांत कमरे में। शराब के बाद "तलछट से हटाने" और ग्लास कंटेनर में डालना आवश्यक है।

ध्यान! "लाइटनिंग" व्हाइट वाइन की प्रक्रिया काफी श्रमिक है: पारदर्शिता का एक पेय देने और पूरे साल सही स्वाद प्राप्त करने के लिए इसे "तलछट से हटा दिया" होना चाहिए।

शुष्क शराब की विशिष्टता क्या है?

सूखी शराब कम चीनी सामग्री के साथ मदिरा की अन्य किस्मों की तैयारी से अलग है, और तैयार होने पर खमीर का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

इसलिए, बेरीज की पसंद सबसे सावधानी से है:

• उन्हें काफी मीठा होना चाहिए।
• अंगूरों में से एक फ्रेम और लाल मस्कट के रूप में ऐसी किस्मों का चयन करना चाहिए।
• चीनी - एरोमीटर के स्तर की जांच के लिए एक विशेष उपकरण होना वांछनीय है। 15-22% बेरीज में फ्रक्टोज सामग्री का इष्टतम प्रतिशत है।
• चीनी और जामुन का अनुपात 1: 100 है।
• सूखे मौसम में फसल को इकट्ठा करना आवश्यक है, अन्यथा "प्राकृतिक" खमीर कवक की संख्या अपर्याप्त होगी।

किण्वन प्रक्रिया फ्रूटोज़ का एक पूर्ण अवशोषण है और इसे खमीर कवक के साथ शराब में बदल देती है।

सूखी शराब के लिए किण्वन तापमान 20 से कम नहीं है और 27 डिग्री से अधिक नहीं है।

संदर्भ!शुष्क शराब में सबसे बड़ी मात्रा में चीनी जोड़कर, आप एक सूखी अर्ध-मीठे शराब प्राप्त कर सकते हैं।

किण्वन की अवधि को प्रभावित करने वाले कारक

शराब किण्वन अवधि निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:

1. वॉर्ट के निर्माण के लिए चुनी गई कच्चे माल की किस्मों और मात्रा;
2. खमीर कवक की "गतिविधि";
3. व्यंजन और हाइड्रोलिक असेंबली की मजबूती;
4. इनडोर तापमान।

औसतन, किण्वन प्रक्रिया लेता है 1 से 3 महीने तक। उसके बाद, घर का बना शराब उपयोग करने के लिए तैयार है, हालांकि, स्वाद अधिक सुखद है। अधिकांश मदिरा अतिरिक्त रूप से 1 से 8 महीने तक एक शांत जगह में रखा जाना चाहिए।

तापमान मोड

Fungi की महत्वपूर्ण गतिविधि, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए ज़िम्मेदार है SUSL के तापमान पर निर्भर करता है। कम किण्वन तापमान पर, प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और एक ऊंचा अधिकांश कवक मर सकता है और पूरी प्रक्रिया बंद हो जाएगी।

प्रत्येक प्रकार के होम वाइन के लिए इसका तापमान मोड होता है।

इष्टतम किण्वन तापमान 15-27 डिग्री है। एक विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर स्टार्ट-अप रखना आवश्यक है जहां तापमान स्थिर होगा।

महत्वपूर्ण! उदाहरण के लिए, उच्च दिन और कम रात के साथ तापमान अंतर भी पूरी प्रक्रिया को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है। इसलिए, 3-डिग्री अंतराल द्वारा निर्देशित वॉर्ट के तापमान को बनाए रखना आवश्यक है।

वीडियो पर किस तापमान में शराब बताते हैं:

क्या होगा अगर किण्वन बंद हो गया?

यह भी होता है कि किण्वन प्रक्रिया बंद हो सकती है या नहीं शुरू हो सकती है। आगे की कार्रवाइयों के क्रम को समझने के लिए, आपको किण्वन को रोकने वाले कारकों को ढूंढना होगा।

कदम से कदम पर विचार करें क्या करना है:

• चरण 1 - वॉर्ट के हिस्से के रूप में चीनी के स्तर की जांच करें। यह एक विशेष उपकरण - एक बाजार का उपयोग कर किया जा सकता है। इस तरह के डिवाइस की अनुपस्थिति में, आप स्वाद के लिए शराब का स्वाद ले सकते हैं - यह मीठा होना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। 50-100 ग्राम की गणना में चीनी रेत को जोड़ा जाना चाहिए। प्रति लीटर तरल पदार्थ।
• चरण दो। - सुनिश्चित करें कि कोई मोल्ड नहीं है। यह केवल तभी संभव है जब एक पेय की तैयारी में स्वच्छता के नियमों के अनुपालन। इस मामले में, आप एक छोटी राशि में मौजूद होने पर मोल्ड को हटाने की कोशिश कर सकते हैं।
• चरण 3। - कंटेनर की मजबूती सुनिश्चित करें और यदि आवश्यक हो, तो घने कवर या हाइड्रोलिक को बंद करें।
• चरण 4। - सुनिश्चित करें कि wort को इष्टतम तापमान और घर के अंदर रखा गया है जहां कोई तेज बूंदें और ड्राफ्ट नहीं हैं।

संदर्भ! आपको तुरंत कटे हुए वॉर्ट को नहीं डालना चाहिए, पहले यह सुनिश्चित करें कि आपने किण्वन प्रक्रिया को पुनर्स्थापित करने के लिए हर संभव प्रयास किया है। पहली बार कभी भी उत्कृष्ट शराब प्राप्त नहीं होती है। अंतिम चरण में एक किले को पीने के लिए, आप अपने स्वाद में शराब जोड़ सकते हैं।

क्या होगा यदि शराब ने भटकना बंद कर दिया वीडियो पर:

शराब के उचित किण्वन की प्रक्रिया काफी समय लेने वाली है। इसे प्रभावित करने वाले सभी कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है, फिर यह एक स्वादिष्ट घर का बना पीएगा।

एक ही नुस्खा पर एक पेय तैयार करना, आप एक समान स्वाद पाने की संभावना नहीं है। हर बार जब आप सभी नए और नए स्वाद खोलेंगे। उपर्युक्त जानकारी का उपयोग करके, आपको निश्चित रूप से "उच्च नमूना" शराब मिल जाएगी!

खाना बनाना शराब? मल्टी-स्टेज प्रक्रिया, 40 से 100 दिनों तक कब्जा कर रही है, जिसमें सबसे महत्वपूर्ण चरण किण्वन है, क्योंकि यह भविष्य के उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करता है, इसकी लाभकारी विशेषताएं और स्वाद। इस अवधि के दौरान, गुणवत्ता वाले उत्पाद को प्राप्त करने के लिए भविष्य के पेय में होने वाली प्रक्रियाओं को विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

शराब किण्वन की प्रक्रिया की विशेषताएं

किण्वन प्रक्रिया खमीर कवक का कारण बनती है। किसी भी किले का पेय प्राप्त करने के लिए, हम शराब खमीर (बेकरी नहीं!), जंगली का उपयोग करते हैं? जो जामुन की सतह पर हैं, या ज़ाकास्क तैयार करते हैं। घर पर सबसे लोकप्रिय स्टार्ट-अप है? किशमिश से। इसे इस तरह तैयार करें: एक मुट्ठी भर किशमिश 2 बड़ा चम्मच डालो। गर्म पानी, चीनी के 50 ग्राम जोड़ें। वे एक गर्म जगह में डालते हैं, जिसके बाद शुरुआती स्टार्ट-अप मेजेज में जोड़ा जाता है। 5 दिनों से अधिक स्टोर करना असंभव है।

फ्राइंग शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में चीनी की प्रसंस्करण का संदर्भ लें। उत्तरार्द्ध से बाहर निकलने के लिए, टैंक पर वाटरप्रूफिंग स्थापित है, जो एक स्पॉट-शटर या पारंपरिक रबर दस्ताने का उपयोग करता है। कौन सा आवेदन करने के लिए सूचीबद्ध है? यह महत्वपूर्ण नहीं है कि जोड़ों की मजबूती सुनिश्चित करने के लिए कितना कितना है। सभी तैयारी के बाद, कंटेनर एक गर्म जगह में डाल दिया।

तापमान व्यवस्था की विशेषताएं

घर का बना वाइनमेकिंग एक विशिष्ट तापमान व्यवस्था के अनुपालन के साथ होना चाहिए। यह सूचक सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि वह है? लॉन्च करता है? तंत्रिका तंत्र। सबसे अनुकूल को 18-20 डिग्री सेल्सियस और कमरे के लिए और wort के लिए तापमान माना जाता है। यह संकेतक दिन के दौरान समान होना चाहिए, क्योंकि अक्सर और तेज थर्मल परिवर्तन खमीर कवक की गतिविधि में देरी करते हैं।

यदि घर का बना शराब शरद ऋतु के समय की तैयारी कर रहा है, तो शराब पैकेजिंग के लिए सबसे अच्छी जगह गर्म कमरे की जाएगी। यदि एक ग्लास कंटेनर का उपयोग किया जाता है, तो ड्राफ्ट और सूरज की रोशनी से बचने के लिए आवश्यक है, तो यह जरूरी है कि यह अंधेरे कपड़े से ढका हुआ है।

सुशलो में चीनी के अपघटन के चरण में अपने तापमान को बढ़ाने की क्षमता है। 30 डिग्री सेल्सियस पर गर्मी की सीमा पर काबू पाने से शराब की तेजी से वाष्पीकरण और कड़वी स्वाद की उपस्थिति की धमकी दी जाती है। इसलिए, इस पल को छोड़ना, नियमित तापमान माप का संचालन करना महत्वपूर्ण नहीं है, और यदि आवश्यक हो, तो मजबूर शीतलन। शीतलन क्षमता कई तरीकों से हो सकती है, उदाहरण के लिए, इसे ठंडे पानी के श्रोणि में रखकर।

किण्वन की शर्तें

Waslo को कई चरणों में भटकना चाहिए। किण्वन क्रियाएं आमतौर पर 7-12 घंटे में शुरू होती हैं। इस पल से, पहला चरण शुरू होता है, जिसे तूफानी किण्वन कहा जाता है, जो 4-8 दिनों तक चलता है, जिसमें आउटगोइंग गैस के ड्रोन और हिसिंग के साथ होता है। यदि कम से कम एक खाली जगह है?, फोम हाइड्रोपआउट स्कोर करने में सक्षम है। कॉपी कार्बन डाइऑक्साइड न केवल इसे दस्तक दे सकता है, बल्कि कंटेनर भी तोड़ सकता है। 5 - 7 दिनों के लिए दिन में कई बार इससे बचने के लिए, कंटेनर की सामग्री हवादार और उत्तेजित होती है।

तेजी से किण्वन के बाद शांत हो जाता है। यह चरण सभी चीनी प्रक्रियाओं तक जारी है। यह लगभग 20 दिनों तक रहता है, जिसके बाद नीचे एक ढीला उपज होता है।

युवा घर शराब को तलछट से हटा दिया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो स्वाद लेने की कोशिश करें, चीनी लाएं (स्वाद वरीयताओं का मामला कब तक) और लगभग 30-40 दिनों की बजाय भेजें। टार एक ठंडी जगह में डाल दिया और एक सनकी से बचने के लिए एक शटर द्वारा बंद कर दिया।
क्या करना है जब किण्वन बंद हो गया

ऐसा होता है कि संरचनात्मक प्रक्रियाएं शुरू हुईं, अप्रत्याशित रूप से बंद हो जाती हैं। सवाल उठता है कि उन्हें फिर से शुरू कैसे करें। कट्टरपंथी उपायों के साथ आगे बढ़ने से पहले, हाइड्रोलिक असेंबली की मजबूती की जांच करना आवश्यक है? कई मामलों में, समस्या इसमें निहित है। यदि क्षमता पर्याप्त बंद नहीं है, तो कोई बुलबुले नहीं होगा? कार्बन डाइऑक्साइड को एक अलग तरीका मिला। इसका मतलब है कि wort बंद नहीं किया गया है, यह केवल ध्यान देने योग्य नहीं है। हाइड्रोलिक असेंबली के फिटिंग की घनत्व की तुरंत जांच करना और पानी, परीक्षण या अन्य प्राकृतिक चिपकने वाला एजेंट के साथ जोड़ों को गंध करने की विश्वसनीयता के लिए आवश्यक है। अन्यथा, शराब, आनन्दित, स्की।

सबसे आम कारण जिसके लिए घर का बना शराब भटकता नहीं है, तापमान व्यवस्था के साथ अनुपालन नहीं है। 10 डिग्री सेल्सियस से कम, खमीर कवक के तापमान पर? हाइबरनेशन में जा रहा है?, और जब 30 डिग्री सेल्सियस पार हो गया है? पकवान। इसलिए, कंटेनर जिसमें किण्वन प्रक्रियाएं तापमान व्यवस्था के तापमान के कारण सटीक रूप से बंद हो गईं, को एक अधिक उपयुक्त जगह पर ले जाया जाना चाहिए। ? सो? खमीर फिर से अपनी गतिविधियों को नवीनीकृत करेगा, लेकिन अगर अति ताप मनाया जाता है, तो आपको इसमें शामिल होना होगा तारा वाइन स्टार्टर्स का एक नया हिस्सा (जैसा कि मूल रूप से जोड़ा गया था)।

वोर्ट भटकने के कारणों में से एक कारण यह कम है या इसके विपरीत, उच्च शर्करा पर। मापने वाला डिवाइस एक कैरोमीटर है जो इस सूचक को निर्धारित करने में मदद करेगा। आदर्श रूप से, शर्करा 10-20% है। यदि मापा गया मान निर्दिष्ट सीमा से अधिक हो जाता है, तो इसका अर्थ यह है कि एक चीज है: अत्यधिक मात्रा में चीनी खमीर के लिए एक संरक्षक के लिए बन गई है और जैसे कि वोर्ट फिर से घूम रहा है, खट्टा रस या उबला हुआ पानी जोड़ना आवश्यक है। टॉपिंग कुल का 15% से अधिक नहीं बनाता है। यदि चीनी सामग्री कम है - चीनी रेत (प्रति लीटर 50-100 ग्राम)। इन कार्यों के बाद फिर से जीवन में आते हैं? यह निराशाजनक रूप से खराब उत्पाद प्रतीत होता है।

यदि किण्वन प्रक्रिया खराब खमीर के कारण बंद हो जाती है (हम जंगली उपभेदों के अस्थिर काम के बारे में बात कर रहे हैं), तो इस मामले में, इसे स्टोर zakvask में जोड़ा या खरीदा जाना चाहिए या स्वतंत्र रूप से पकाया जाना चाहिए। आप प्रति 10 लीटर 5-7 जामुन की दर से कुचल अंगूर की जामुन का भी उपयोग कर सकते हैं (कोई जामुन आवश्यक नहीं है) या एक अच्छी किशमिश (40-60 ग्राम प्रति 10 एल)।

किण्वन कैसे रोकें

युवा घर शराब? लाइव पदार्थ। यह विभिन्न बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को जानता है जो पूरी तरह से अप्रत्याशित रूप से किण्वन क्षमताओं को फिर से शुरू कर सकते हैं। ऐसा लगता है कि पेय को तोड़ दिया गया था, और इसके अलावा, तलछट से हटाने के बाद, इसे भंडारण के लिए भेजा गया था। बोतल के एक निश्चित समय को वाइनरी से कोई संदेह के बिना संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि, भंडारण तापमान, या अन्य कारणों में मामूली परिवर्तन लैक्टोबैसिलिया और कवक को मजबूर करने में सक्षम हैं। ऐसा नहीं होता है, शराब पेस्टराइजेशन, अल्कोहल बन्धन या क्रायोजैगेशन की मदद से स्थिर हो जाती है।

पेस्टराइजेशन? बीमारियों और एसिटिक किण्वन के विकास को रोकने के लिए यह हीटिंग है। हीटिंग के दौरान बैक्टीरिया और कवक मर रहे हैं, और अनावश्यक किण्वन प्रक्रियाओं का जोखिम शून्य हो जाता है। पेस्टराइजेशन को बहुत सरल किया जाता है: एक सॉस पैन में शराब की बोतलें रखी जाती हैं, जिसके नीचे एक तौलिया की कुछ परतों में रखी जाती है, फिर पानी डाला जाता है ताकि बोतलों में शराब का स्तर बंद हो जाए। पानी को 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और बोतलें आधे घंटे तक आधी होती हैं। यदि आप पानी के थर्मामीटर के साथ पानी के साथ एक बोतल स्थापित करते हैं तो तापमान को नियंत्रित करना आसान होगा। पेस्टाइराइजेशन के बाद बोतलों की सामग्री ठंडा हो जाती है। अब इसे साहसपूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है।

अल्कोहल या वोदका के साथ बन्धन दोनों को किले को बढ़ाने और उत्पाद को स्थिर करने के लिए दोनों का उत्पादन किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि खुराक के साथ कोई गलती न करें। कितना, उत्पादन के लिए वोदका या अल्कोहल का उपयोग करना ठीक है, यह निम्नलिखित अनुमानित गणना निर्धारित करने में मदद करेगा: किले को 1 डिग्री 2% 40 डिग्री के वोदका या 1% 90 प्रतिशत शराब तक बढ़ाने के लिए। इस मामले में, किले 17 डिग्री होगा, और बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव मर जाएंगे। फिर से उत्पाद डरो नहीं होगा।

क्रिस्ट्रीबिलिटीज, या ठंड से स्थिरीकरण, अनावश्यक किण्वन से निपटने में भी मदद करेगा। ठंड प्रसंस्करण यह है कि पेय कंटेनर को ठंडे स्थान पर 14-20 दिनों में रखा जाता है, तापमान जिसमें +5 से 0 डिग्री सेल्सियस तक संकोच होता है। ऐसी जगह एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर हो सकती है। क्रॉस्टेबाइजेशन के बाद, बोतलों में डाले गए तलछट से घर का बना शराब हटा दिया जाता है। इसे एक्सएआरटी के लिए आवश्यक दिनों के रूप में स्टोर करने के लिए भेजा जा सकता है।

सूचीबद्ध तरीकों के अलावा, रोकने के लिए चुनौतीपूर्ण अन्य तरीके हैं तैयार उत्पाद: पोटेशियम सल्फाइट के रूप में सल्फर जोड़ना, या भंडारण कंटेनर के सल्फर विक्स के साथ फ्यूमरिंग।

शराब की खमीर के साथ किए गए एथिल अल्कोहल में शर्करा (ग्लूकोज और फ्रक्टोज़) के माइक्रोबायोलॉजिकल रूपांतरण। वाइनमेकिंग में यह मुख्य प्रक्रिया है। अन्य सभी सहायक। कितना बर्बाद हो गया, हमें इतना शराब मिल जाएगी।

शुष्क वाइन के उत्पादन में - चीनी पूरी तरह से पूरी तरह से होनी चाहिए।
अर्ध-मीठा और अर्ध-सुखाने के उत्पादन में - आंशिक रूप से।

एक छोटी सी स्थिति जटिल है (शराब के अतिरिक्त) और शराब के मिठाई (विशेष तकनीक) के उत्पादन में जटिल है। यहां, प्राकृतिक किण्वन उच्च शराब (14-17%) प्राप्त करना असंभव है। 17% शराब, सुशलो स्व-मरम्मत और खमीर नाश। हां, यहां तक \u200b\u200bकि एक ही समय में, 14-17% चीनी मौजूद होना चाहिए। इसलिए, जब तक वांछित चीनी घुमाव में बनी हुई तब तक किण्वन किया जाता है, और उसके बाद शराब जोड़ते हैं, जिससे शराब सामग्री में अपनी सामग्री को आवश्यक स्तर पर लाया जाता है। यही है, आत्मा द्वारा किण्वन बाधित है। प्राकृतिक शराब की मजबूत वाइन की उचित तकनीक से कम से कम 3% 14% होना चाहिए।

वाइनमेकिंग में एक और प्रकार का किण्वन होता है। यह बैक्टीरियलसेब-दूध किण्वन । यह अपने दूध-खट्टा बैक्टीरिया का उत्पादन करता है, वही जो एक मील वापस कारण बनता है। वे दूध और कार्बन डाइऑक्साइड पर ऐप्पल एसिड को विघटित करते हैं, साथ ही "पकड़ना" अन्य कार्बनिक यौगिकों। यदि ऐसी प्रक्रिया स्वचालित रूप से होती है और शराबगर द्वारा योजनाबद्ध नहीं होती है, तो इससे शराब सामग्री का नुकसान हो सकता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के सांस्कृतिक उपभेदों की तैयारी हैं। उनका उपयोग उच्च अम्लीय वाइन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन इस तरह के जैविक एसिड की शुरुआत के लिए, चाक के साथ वॉर्ट के आंशिक deoxidation को लेना आवश्यक है, फिर इस दवा को +20 एस तक बढ़ाने और समय पर सल्फेशन के साथ प्रक्रिया को रोकना आवश्यक है। घर पर, यह सब कमजोर स्वीकार्य और अप्रासंगिक है।

उच्च अम्लीय wort की प्रसंस्करण के लिए, विशेष खमीर-एसिड एसिडोडावोरैटस द्वारा बेहतर फिट होते हैं, जिसका अनुवाद लैटिन से किया जाता है "एसिड अवशोषक।" सामान्य अल्कोहल किण्वन की प्रक्रिया में, वे साइड द्वारा ऐप्पल एसिड को शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करते हैं। इसलिए, इस तरह के किण्वन कहा जाता है सेब इथेनॉल । कच्चे माल से अतिरिक्त अम्लता के साथ सूखी वाइन तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

अल्कोहल किण्वन के बारे में कुछ महत्वपूर्ण जानकारी।

+10 एस के नीचे तापमान, किण्वन बंद हो जाता है।

+10 एस से +27 तक तापमान पर, किण्वन की गति सीधे आनुपातिक रूप से बढ़ जाती है, यानी, गर्म - तेज़।

किण्वन में 1 ग्राम चीनी का गठन किया गया:
- एथिल अल्कोहल 0.6 मिलीलीटर। या 0.51 जीआर
- कार्बन डाइऑक्साइड 247 सेमी। घन या 0.4 9 जीआर।
- गर्मी वातावरण में समाप्त हो गई 0.14 kcal

चीनी सक्रिय रूप से खमीर से पचा जाता है, जब वॉर्ट में चीनी सामग्री 3% से 20% तक होती है।

जैसे ही ससल में अल्कोहल एकाग्रता 18% तक पहुंच जाती है, सभी शराब खमीर मर जाते हैं। कुछ प्रकार के सांस्कृतिक खमीर हैं, जो शराब के हिस्से के साथ 14% से पहले से ही नष्ट हो जाते हैं। इस तरह अवशिष्ट चीनी के साथ वाइन का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है।

कार्बन डाइऑक्साइड, वोर्ट में खमीर कोशिकाओं द्वारा पृथक, उनके काम को धीमा कर देता है। एक गैस बुलबुला, जबकि यह छोटा है, खमीर कोशिका की दीवार पर "चिपक जाता है" और पोषक तत्वों को इसे दर्ज करने से रोकता है। यह स्थिति तब तक जारी है जब तक कि सेल "फुलाया गया" यह एक निश्चित आकार के लिए सबसे अधिक बुलबुला है। फिर बुलबुला पॉप अप करता है और भटकने वाले तरल पदार्थ की सतह पर खमीर पिंजरे को खारिज करता है। वहां यह विस्फोट होता है, और सेल किण्वन कंटेनर के नीचे गिर जाता है। इस प्रक्रिया को पारंपरिक रूप से "उबलते" कहा जाता है, और इसे प्रक्रिया में व्यर्थ समय में माना जाता है।

खमीर के प्रकार।

जंगली खमीर पर किण्वन किया जा सकता है, जो एक अंगूर की झाड़ी, या पर प्राकृतिक परिस्थितियों में निवास करता है सांस्कृतिक खमीरप्रयोगशाला स्थितियों में मनुष्य द्वारा व्युत्पन्न और चुना गया।

खमीर की पसंद वाइनरी की इच्छा पर निर्भर करती है।

जंगली खमीर और सहज किण्वन - अंगूर और अंगूर की बुश की जामुन पर निवास करें। शराब पर अंगूर की प्रक्रिया करते समय, अन्य माइक्रोफ्लोरा वॉर्ट में गिर जाएगा। ताजा अंगूर के रस में, औसतन 75 से 9 0% के हिस्से में मोल्ड कवक, और अलग - अलग प्रकार शराब खमीर 10-20%। रस और चीनी की उच्च अम्लता के कारण कुछ सूक्ष्मजीव पहले से ही wort में मर रहे हैं। कुछ शराब खमीर के साथ प्रतिस्पर्धा करने की कोशिश करते हैं और गुणा करने लगते हैं, लेकिन वे जल्द ही मर रहे हैं, इसलिए वॉर्ट एंड में विघटित ऑक्सीजन का भंडार समाप्त होता है। इस समय तक शराब खमीर उच्च सांद्रता (प्रति घन घन जीरा के लगभग 2 मिलियन कोशिकाओं) तक पहुंचता है, ऑक्सीजन की भागीदारी के बिना, एनारोबिक को पास करता है, शर्करा की प्रसंस्करण के प्रकार। और इस प्रकार, वे पूरी तरह से वॉर्ट की पूरी मात्रा प्राप्त करते हैं।

जबकि यह पर्याप्त नहीं है, सबसे बड़ा संख्या हंसनियास्पोरा के लाल रस में विकसित किया गया है (सिक्युलैटस या इंगित), रस में सफेद अंगूर - torulopsis bacillaris।

दोनों प्रजातियों के लगभग 4% अल्कोहल के संचय के बाद। वॉर्ट में मृत खमीर के "शव" से, नाइट्रोजेनस पदार्थ आने लगते हैं। इसके बाद, रूसी - इलिप्सिड खमीर में मुख्य रूप से एलिपसाइडस के प्रकार, मुख्य रूप से एलिप्सोइडस के प्रकार के खमीर को सक्रिय रूप से पुन: उत्पन्न करना संभव हो जाता है। वे बुनियादी किण्वन और फिर से ट्रिगर दोनों किए जाते हैं। बाद में, जो दिलचस्प है, असेंबली की मृत कोशिकाओं से नाइट्रोजेनस पदार्थों की उपस्थिति के बाद फिर से हो रहा है।

16% अल्कोहल जमा करते समय, स्तरीय खमीर नष्ट हो जाते हैं। किण्वन समापन शराब प्रतिरोधी खमीर oviformis (अंडे के आकार) खर्च करते हैं। लेकिन वे शराब के साथ 18% गिरते हैं। अब शराब सामग्री व्यावहारिक रूप से बाँझ है। केवल एयर ऑक्सीजन इसे खराब कर सकता है।

जंगली खमीर पर घर्षण स्वाद रंगों और सुगंध की एक बड़ी श्रृंखला के साथ उच्च गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन कर सकता है। आखिरकार, कई प्रकार के खमीर उनके निर्माण में शामिल होते हैं, एक दूसरे को प्रतिस्थापित करते हैं। लेकिन चेर्ड या लो-स्पार्टोज वाइन प्राप्त करने का एक महत्वपूर्ण जोखिम है, अगर खमीर कवक के रिले के कुछ चरण में बाधित किया जाएगा।

शुद्ध संस्कृतियों पर सांस्कृतिक खमीर और किण्वन- सांस्कृतिक खमीर माइक्रोबायोलॉजिकल उद्योगों में एक खमीर उत्पाद के खमीर कोशिका के संतान के रूप में प्राप्त किया जाता है। इसलिए, wort केवल एक ही प्रकार के खमीर कवक द्वारा पूरी तरह से समान गुणों के साथ आबादी है। इसमें कोई अन्य सूक्ष्मजीव नहीं होनी चाहिए। साथ ही, उन खमीर को चुनना संभव है, जो हमें वांछित गुणों का उत्पाद देगा, जैसे हाथ खमीर, शैम्पेन खमीर, लाल वाइन के लिए खमीर, सल्फाइट-प्रतिरोधी दौड़, उच्च शराब की उपज के साथ दौड़, गर्मी- प्रतिरोधी, ठंडा प्रतिरोधी, एसिड-और-पर्याप्त, और इतने पर। माइक्रोफ्लोरा के बीच प्रतिस्पर्धा को बाहर रखा जाएगा, और उत्पाद को सबसे अधिक संभावना होगी कि वाइनमेकर की गणना की गई थी।

शुद्ध संस्कृतियों पर किण्वन की शुरुआत से पहले, वासलो, जंगली माइक्रोफ्लोरा से मुक्त होना जरूरी है। सबसे पहले, आप +35 के तापमान के साथ गर्म पानी में जामुन धो सकते हैं या गर्म भाप पर जामुन पकड़ सकते हैं। यह शासन जामुन की त्वचा पर सूक्ष्मजीवों के द्रव्यमान को नष्ट कर देगा। पानी को बहने के बाद, कच्चे माल को +10 तक ठंडा करें, क्रश करें और सामान्य क्रम में खराब हो जाएं, फिर खर्च करें बिजली चमकना . सांस्कृतिक खमीर के साथ बसने के लिए पहले से ही चिंतित wort बेकार है। जंगली खमीर प्राकृतिक प्रकृति में रहता है, अस्तित्व के लिए संघर्ष में लगातार कठोर, और उन्हें सांस्कृतिक गैर-काम से निपटना मुश्किल नहीं होगा। इसी कारण से, संघर्ष के विकास के लिए संघर्ष में सांस्कृतिक खमीर देने के लिए, उन्हें रूप में बनाना बेहतर है खमीर लेआउट। इसे इस तरह बनाओ: दबाए जाने के तुरंत बाद 0.5 लीटर अंगूर का रस लें। इसे 80 एस के तापमान पर गर्म किया जाता है, एक निर्जलित ग्लास लीटर में ओवरफ्लो को एक बाँझ कवर के तहत ठंडा किया जा सकता है + 25 एस, और शुष्क खमीर बनाया जाता है। एक साफ चम्मच के साथ उत्तेजित, एक ढक्कन के साथ फिर से (चुप्पी के बिना)। इसके बाद, एक खाली टैंक में (जिसे अब हमारे बैंक कहा जाता है) तेजी से किण्वन होना चाहिए। इसके लिए इष्टतम तापमान +23 सी है। जैसे ही यह गिरावट पर जाता है, ऐसा माना जाता है कि खमीर कोशिकाओं की संख्या अधिकतम चोटी तक पहुंच गई है और यह उन्हें इसके लिए तैयार कूलर में रखने का समय है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई प्रयोगों के बाद, आधुनिक शराब उद्योग इस निष्कर्ष पर आया कि इसे खमीर की शुद्ध संस्कृतियों के उपयोग तक ही सीमित किया जा सकता है, अगर प्रारंभिक कच्चे माल में कुछ नुकसान होते हैं या सही तापमान व्यवस्था का पालन करने की क्षमता नहीं होती है किण्वन प्रक्रिया।

किण्वन गति।

बेहतर किण्वन धीमा किण्वन है। उच्च तापमान पर, खमीर को चीनी अंगूर wort द्वारा सक्रिय रूप से पुनर्नवीनीकरण किया जाता है, जो परिणामी कार्बन डाइऑक्साइड के उग्र बुलबुले सुगंधित, स्वाद और यहां तक \u200b\u200bकि अल्कोहल जोड़े को वातावरण में भी शौकीन होते हैं। शराब फ्लैट है, अधूरा स्वाद के साथ, और डिग्री खो देता है।

वंडरिंग वॉर्ट का इष्टतम तापमान:
- सफेद नाजुक और विशेष, शैंपेन - 14-18 एस;
- लाल, गुलाबी, सरल सफेद - 18-22 एस;
इसके अलावा, इस सीमा में, शराब पत्थरों के wort की एक शाखा है, जो शराब के स्वाद और पेय से लाभ में सुधार करती है।

उदाहरण के लिए, सफेद सूखी wanders:
टी +10 सी के साथ - 20 दिन,
टी +15 एस पर - 10 दिन,
टी +20 एस में - 5 दिन

+25 से +30 तक तापमान पर, अत्यधिक तूफानी किण्वन होता है। खमीर जल्दी से गुणा और जल्दी से मर जाते हैं, नाइट्रोजेनस पदार्थ लगातार शराब सामग्री में प्रवेश कर रहे हैं, जो मृत कोशिकाओं के अपघटन के दौरान गठित होते हैं, और इससे बादलों, बीमारियों, प्रतिबिंब का खतरा बढ़ जाता है।

+30 से ऊपर टी के साथ, खमीर मर रहा है, और चीनी वॉर्ट (चर्ड) में रहता है। ऐसे पोषक माध्यम में, विदेशी बैक्टीरिया तुरंत गुणा करना शुरू कर देता है और उत्पाद क्षति होती है।

किण्वन के चरण।

पूरी किण्वन अवधि सशर्त रूप से तीन चरणों में विभाजित है:
बरीिंग, तूफानी किण्वन, शांत किण्वन।

बारबेक्यू - प्रारंभिक अवधि जब खमीर किण्वन कंटेनर में स्थितियों के लिए अनुकूल होता है और पुन: उत्पन्न करना शुरू होता है;

तूफानी किण्वन - एक अवधि जब खमीर ने गुणा किया है, तो वॉर्ट की पूरी मात्रा पर कब्जा कर लिया और शराब और अन्य पदार्थों को आसपास के तरल पदार्थ में अन्य पदार्थों की रिहाई के साथ पोषण की एक एनारोबिक विधि पर स्विच किया, उनमें से संख्या बढ़ रही है;

चुप किण्वन - मुख्य चीनी शराब में संसाधित की जाती है, खमीर कोशिकाओं की संख्या कम हो जाती है।

यह योजना प्रदर्शित होती है किण्वन की स्थिर विधि। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर वॉल्यूम के 2/3 से अधिक के भटकने वाले वॉर्ट से भरा हुआ है। अन्यथा, मध्य चरण में फोम के साथ, सामग्री को बाहर फेंक दिया जाएगा। यह किण्वन कंटेनर और इसके अंदर प्रक्रियाओं की अस्थिरता के तर्कहीन उपयोग की ओर जाता है।

अधिक स्थिर किण्वन कब आयता है किण्वन की साजिश। सच है, केवल सूखी वाइन के निर्माण के लिए इस तकनीक का उपयोग करना संभव है। यह इस तरह किया जाता है:
1. सबसे पहले, कंटेनर वॉर्ट की कुल मात्रा का 30% से भरा होता है और खमीर लेआउट पूर्ण रूप से किया जाता है; 2 दिनों के बाद, किण्वन स्टेजिंग चरण में स्विच करेगा, और वॉर्ट गर्म हो जाएगा।

2. तीसरे दिन, तैयार ताजा wort का एक और 30% दौड़ रहा है;

3. एक और 4 दिनों के बाद, एक और 30% ताजा wort क्षमता में डाला जाता है।

इस प्रकार किण्वन कंटेनर को लगभग शीर्ष पर भर दिया जाता है, और किण्वन प्रक्रिया ही खमीर और उनकी आजीविका की संख्या में तेज चोटियों और झटके के बिना होती है। और यह भविष्य की शराब की गुणवत्ता के लिए अच्छा है।

जमे हुए "चार से अधिक" एक प्लॉर्कर है।

फ्रेंच वाइनरी सेमिसन द्वारा की पेशकश की।
किण्वन की शुरुआत से पहले मुख्य विशेषता वॉर्ट या मेज़्यूज में है, शराब 5 वॉल्यूम प्रतिशत की मात्रा में बनाता है। शराब की यह मात्रा यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि ससल में सभी अवांछित माइक्रोफ्लोरा की मृत्यु हो गई। किण्वन खमीर-शुगरोमाइसेस के लिए वांछित नहीं है कि वे कितना पीड़ित नहीं हैं, लेकिन "साफ़ क्षेत्र" पर अपना काम जारी रखें। लेकिन अधिकांश शराब उगने वाले देशों के कानून द्वारा वॉर्ट में अल्कोहल के अतिरिक्त प्रतिबंधित है। Winemakers "बाईपास" जाते हैं और प्लग विधि को संशोधित करते हैं: पहले लगभग 10% की अल्कोहल सामग्री के साथ एक सुपरस्पार्ट सूखी शराब सामग्री प्राप्त करें, फिर इसे अनुपात आइटम में wort के मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें।

Mezg पर किण्वन।

लाल वाइन के उत्पादन में उपयोग किया जाता है और कुछ तेज सफेद उच्च-निर्विवर्तन (संतृप्त) वाइन। यहां, जब किण्वन, कार्य न केवल शराब प्राप्त करना है, बल्कि त्वचा और बीज से पेंटिंग, सुगंधित टैनिंग और अन्य पदार्थों को हटाने के लिए भी है।

मेज़गी का किण्वन हमेशा मुश्किल होता है। आखिरकार, यह एक अमानवीय, ठोस और चिपचिपा द्रव्यमान है। इसके अलावा, त्वचा और बीज की त्वचा आवश्यक पदार्थों को मुक्त करने के लिए आवश्यक है, तापमान +28 से कम नहीं है, और बेहतर +30 सी। लेकिन खमीर खोने वाली गतिविधि के साथ +36 पर, +39 डिग्री सेल्सियस पर मर रहे हैं ।
यानी, मेज़ग पर किण्वन के लिए, संकीर्ण तापमान सीमा बनी हुई है
+28 से +32 सी तक।

एक फ्लोटिंग टोपी के साथ मेज़ पर किण्वन।कैन्या या खुले कंटेनर में आयोजित . Wort 100 मिलीग्राम / 1 किलो की गणना से sulfted है। उन्हें वॉल्यूम से 4/5 तक भरें, योगदान दें खमीर लेआउट। हलचल।

थोड़ी देर के बाद, तूफानी किण्वन शुरू होता है। प्रतिष्ठित कार्बन डाइऑक्साइड, इसे सभी कणों की सतह (लुगदी फ्लेक्स, त्वचा, क्रेस्ट और फलों के टुकड़े) की सतह पर ले जाता है और उन्हें वहां पहुंचता रहता है। मेज़गा को तरल और एक ठोस अंश की "टोपी" की ओर गंध किया जाता है, सतह पर तैरता है, और अक्सर, इससे बाहर निकलते हैं। कई घंटों के दौरान "टोपी" के ऊपरी हिस्से एसिटिक बैक्टीरिया, झुंड-फ़्रोसोफाइल और हवा से ऑक्सीकरण के साथ बस गए हैं। यही है, शराब के नुकसान का प्रारंभिक चरण - एसिटिक-खट्टा सदमे। इस घटना को रोकने के लिए और रंग पदार्थों के निष्कर्षण में सुधार करने के लिए, 5 दिनों के लिए दिन में 5-8 बार कंटेनर की सामग्री को मिश्रण करना आवश्यक है।
जैसे ही वोर्ट एक संतृप्त रंग प्राप्त करेगा, यह सूखा हो गया है, मेज़ू को दोनों तरल पदार्थों से दबाया जाता है और छुटकारा दिया जाता है और किण्वन के अंत तक रखा जाता है। इस तरह सबसे खूबसूरती से चित्रित और संतृप्त गलती हो जाती है।

एक भेजे गए टोपी के साथ मेज़ पर किण्वन - "फ्लोटिंग कैप" के साथ विधि में हलचल की मात्रा को कम करने के लिए, एक सरलीकृत विधि का आविष्कार किया "एक शिप कैप के साथ"। "टोपी" लगभग 30 सेमी की गहराई पर छंटनी की जाती है। ग्रिड का उपयोग करना। शिप किए गए टोपी पर हलचल की मात्रा कम हो सकती है, लेकिन शराब का रंग क्रमशः बदतर होगा।

दोनों प्रकार के मेज़ेज पर किण्वन बंद क्षमताओं में किया जा सकता है। साथ ही, टोपी के ऊपर कार्बन डाइऑक्साइड की एक परत बनती है, जो कुछ हद तक सिरका-अम्लीय विस्थापन का विरोध करती है और प्रक्रिया को सरल बनाती है।

छात्र वर्षों में हमने वाइनमेकर वीडीएनएच के मंडप के स्वाद हॉल में बिताए गए समय के साथ गुलदस्ता और स्वाद में अंतर की खुशी का अनुभव करने के लिए पर्याप्त समय, जॉर्जिया की एक ही सफेद सूखी वाइन के विपरीत होकर या कहा, चलो कहते हैं , मोल्दोवा की स्वीट डार्क वाइन।

कभी-कभी एक अंगूर की विविधता से बनाई गई वाइन, तैयारी में बारीकियों के कारण बहुत भिन्न होती है। तब मैं एक बात समझ गया: शराब एक जीवित जीव है। केवल वास्तविक स्वामी असली वाइन कर सकते हैं, जैसा कि हमारी कला में प्रतिभाशाली है, जैसे कलाकार जिन्हें हम सरल मानते हैं। इस दृढ़ विश्वास में घुसना, मैंने कभी शराब के निर्माण में व्यस्त नहीं किया: वैसे भी अच्छा होगा, लेकिन "सामान्य" अनिच्छा - इसके साथ तुलना करने के लिए कुछ है। एडलर में रहने वाली माँ, कभी-कभी थोड़ी शराब की गई थी और हालांकि मैंने उठाए गए नियमों का पालन किया, सभी बोतलें अलग-अलग थीं, और दुर्लभ स्वाद की शुद्धता से किंडीज़राउली तक पहुंच गया।

अब मुझे समय याद है प्राकृतिक शराबएक परी कथा की तरह। अब दुर्लभ अपवाद के साथ वाइन खरीदे गए, शराब के साथ तय किए गए हैं, इसमें रंग और स्वाद शामिल हैं, और प्राकृतिक बहुत महंगा है। और होम वाइन के बीच, मैं सिर्फ एक बार दस साल के लिए एक योग्य पेय था। असल में, घर का बना वाइन या ज़कुआट, या मोल्ड और सड़ांध के स्पष्ट स्वर होते हैं। हमारे पास बहुत सारे अंगूर हैं, और शराब बनाने की बहुत कम क्षमता है! और मैंने मास्टर्स के साथ गलती के बारे में बात की। शायद उनकी युक्तियां आपको यह समझने में मदद करेंगी कि आपकी गलतियां क्या हैं, और सीखें कि आपके डेस्क के योग्य वाइन कैसे बनाएं।

बड़े चश्मे में "बोल्डर" में डालना मुश्किल है - यह दस्तक देता है।

1. हां, लेकिन ट्रांसक्रिप्ट, बीमारी और सड़ांध से काट लिया, क्रैक, कम में, शराब के लिए जोर अंगूर उपयुक्त नहीं है। क्या अंगूर - यह निकलता है और शराब! एक डूब गया ब्रश, जो एक आम द्रव्यमान में गिर गया, पूरी तरह से पूरे पेय को खराब कर देता है। जैसा कि इगोर सर्गेविच गैकोइन का कहना है, शराब अपशिष्ट से नहीं बनाई गई है, लेकिन अतिरिक्त से - और ये अलग-अलग चीजें हैं! और यदि आप "शराब का अनुवाद" करते हैं जो बनी हुई है, तो इसे बहादुर करना आवश्यक है कि यह शराब की खाना पकाने नहीं है। शराब इस तथ्य से शुरू होता है कि आप उसके लिए अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाली झाड़ियों कर रहे हैं और उन्हें वंचित नहीं करते हैं।

2. साखराना का रस 20% से कम नहीं होना चाहिए - अन्यथा शराब की कमी के कारण शराब अस्थिर होगी। इसलिए, शराब की फसल अच्छी तरह से कटाई की जाती है। आम तौर पर, हमारी किस्मों, यहां तक \u200b\u200bकि पूरी तरह से स्नेह, चीनी additives, 200-400 ग्राम प्रति बाल्टी की आवश्यकता होती है, लेकिन अधिक नहीं: तूफानी किण्वन शराब की गुणवत्ता को खराब करता है, और सफेद चीनी में एक ब्लीच होता है, किण्वन तोड़ने।

3. शराब की किस्में केवल शराब हैं। पुस्तक की शुरुआत में उल्लिखित लोगों के अलावा, गैकोइन्स सराबरी उत्तर, क्रिस्टल, स्टीफक, त्यौहार (मस्कटा) और रीजेंट की सलाह देते हैं। हमारे इसाबेला और लिडिया सबसे अनुचित किस्में हैं: जामुन में बहुत सारे श्लेष्म होते हैं, रस की उपज छोटी होती है, खाल में बहुत सी एसिड होता है। वैसे, अपरिवर्तनीय ग्रेड को यकृत के लिए कैंसरजन्य + के रूप में पहचाना जाता है और यूरोपीय कोड के वाइनमेकर्स द्वारा निषिद्ध किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इसाबेला रस केवल पेस्टराइजेशन के बाद हानिकारक है। दरअसल, सोकोवाका से रस के साथ बोतलों के नीचे हमेशा शराब पत्थरों की मोटी परत गिरता है - क्या वह शराब पीते समय यकृत में नहीं पाया जाता है? ..

4. अंगूर को इकट्ठा करने से पहले कंटेनर तैयार किया जा सकता है। यह बाँझ होना चाहिए। A. M. Karasev एक पुराने तरीके से तारा की उपयुक्तता की जांच करता है। 1-2 ग्राम में सल्फर क्रिस्टल जलाया गया, कंटेनर के पास जाता है, और कंटेनर बंद हो जाता है। अगर सल्फर जला दिया गया - पैकेजिंग उपयुक्त है। यदि नहीं - आपको सोडा के साथ गायब होने की आवश्यकता है। सल्फर अवशेष के बिना लगभग जलता है। तारा को इतना छोड़ दिया गया है, सल्फर गैस + के साथ, और इसमें रस डाला जाता है। कंटेनरों की कीटाणुशोधन की यह विधि प्राचीन काल से लागू होती है। चुनौतीपूर्ण किले के खुदाई के दौरान, आर्मेनियाई हाइलैंड्स पर ताइशबेना ने शराब के निर्माण के लिए सभी सहायक उपकरण पाए, और क्रिस्टलीय सल्फर सहित टैंक कीटाणुशोधन के लिए।

5. यदि आप स्वच्छ रस के लिए कम से कम समस्याएं हैं। ग्रिड के माध्यम से रगड़ने वाले अंगूर, मेज़गा गौज के माध्यम से जुड़े हुए हैं या हुक पर लटकने वाले बैग के माध्यम से, या उत्पीड़न की मदद से बाहर निकल गए हैं। चीनी जोड़कर, यह तुरंत भटक गया। शॉट अंगूर धोते नहीं हैं - हमें उसके खमीर की जरूरत है।

6. कोसाक, साथ ही जॉर्जियाई तरीका - मेज़ग के साथ चैन या बैरल में क्रोधित अंगूर को किण्वित करने के लिए। एक ही समय में मेज़गा एक टोपी बनाता है जो रस से रस को संपीड़ित करता है - शर्त जमे हुए! लेकिन साथ ही साथ हर 2-3 घंटों के रस के साथ रस के साथ मिश्रण करने में हर 2-3 घंटे लगते हैं, अन्यथा यह जल्दी से फेंकता है, हिचकिचाहट, मक्खियों (ड्रोसोफिल) इस पर बस गए हैं, और उन्हें अब बात नहीं करनी है शराब की गुणवत्ता। मेज़ग के साथ किण्वन को गीज़गी से रस में रंगों और टार्टनेस बनाने के लिए अंधेरे वाइन के लिए लिया जाता है। हालांकि, मेरे पास व्यक्तिगत रूप से शराब और हल्का मानदंड के बारे में कुछ भी नहीं है।

7. रस संकीर्ण टेम्पर्ड बोतलों या सिलेंडरों में किण्वन के लिए अधिक सुविधाजनक है। उन्हें एक हाइड्रोथेरेपी + या रबर बॉल (दस्ताने) के साथ सील किया जाना चाहिए, punctured सुइयों: रस से हवा के साथ संपर्क नहीं किया जाना चाहिए। और प्रकाश के साथ भी, अन्यथा शराब purre है। भटकने वाला रस पूर्ण अंधकार में होना चाहिए।

एक सीवेज चक्र के लिए, आपको दो बोतलों और एक छोटी पैकेजिंग की आवश्यकता है। एक बोतल में और एक छोटा कंटेनर - घूमने वाला रस। बोतल को 70% तक भरना आवश्यक है, अन्यथा "माजारी" गर्दन के माध्यम से बाहर आ जाएगा। भटकना का रस 2-3 सप्ताह होगा। जब किण्वन नीचे बैठता है (दस्ताने गिर जाएगा या हाइड्रोलिक ट्यूब से, कोई और अधिक बुलबुले नहीं हैं), शराब लिखना चाहिए। ट्यूब के माध्यम से एक खाली कंटेनर में साफ हिस्से को साफ करना और मोटाई फेंकना बेहतर है।

8. अब यह एक युवा सूखी शराब निकला। इसमें अभी भी बहुत सारी चीजें हैं, और इसे पीना अवांछनीय है। एक प्लग और एक महीने में उन्हें भरना आवश्यक है - दो को ठंडा और अंधेरे में संग्रहीत किया जाता है, और फिर तलछट को अलग करना, विलय करना आवश्यक है। हालांकि, ऐसी शराब अस्थिर है और चिल्लाती है - इसमें थोड़ा शराब है।

9. शराब स्थिरता देने के लिए, साथ ही अन्य, अधिक काव्य कारणों से, हम पहले किण्वन के बाद चीनी जोड़ने और पेय बनाने की कोशिश करते हैं। और यहां, प्रत्याशा, जल्दी, हलचल और अचूकता होने के कारण, जो शराब को बहुत महत्वपूर्ण रूप से खराब करता है, अक्सर मात्रा में उल्लेखनीय कमी तक।

मुख्य बात - निर्जलीकरण और प्रक्रिया की पूर्ण रक्तहीनता के अलावा - माध्यमिक किण्वन धीरे-धीरे जाना चाहिए। शराब - जीवित और चिकना धीरे-धीरे। तापमान 15-17 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। चीनी (पहले से संकेत देने के रूप में, इसे अनावश्यक रूप से लेना बेहतर है) प्रति बाल्टी 100 ग्राम जोड़ने के लिए, और नहीं। यहां और शराब के साथ एक छोटी पैकेजिंग की आवश्यकता है। उन्होंने एक खाली बोतल में तलछट के साथ साफ शराब ले लिया - और एक छोटे से कंटेनर से बना, ताकि ट्यूब के नीचे फिर से हो। चीनी जोड़ने के लिए कितनी बार? जबकि शराब भटकना बंद नहीं होगा। इसका मतलब है, शराब पहले से ही आशावादी है।

10. अब आप स्टोर कर सकते हैं - शराब स्थिर रूप से। आप सीधे बोतल में संग्रहीत, संग्रहीत नहीं कर सकते हैं, प्लग के नीचे टॉपिंग और hermetically clogging। एक और साल एक छोटे से अवक्षेप में गिर जाएगा। एक बार हर छह महीने में, शराब को इससे पीसने की जरूरत होती है। और जब यह पूरी तरह से साफ हो जाता है - यह एक शराब होगी जिसे आप पी सकते हैं।

किसी भी मामले में किसी भी सब्जियों, quays और अन्य उत्पादों के पास शराब नहीं रखा जा सकता है, जानवरों और एक पक्षी के बगल में: यह, जैसा कि यह एक जीवित जीव होना चाहिए, सभी विदेशी गंधों को अवशोषित करना - यहां तक \u200b\u200bकि एक यातायात जाम के माध्यम से भी: - और यह हो सकता है बिल्कुल पूरी तरह से। शराब का सूखा, अंधेरा और ठंडा चुलातोल होना चाहिए। वास्तव में, इसका अपना कमरा।

करने के लिए सीखा अच्छी शराब अंगूर से, आप अन्य जामुन और फलों का प्रयास कर सकते हैं। आप जड़ी बूटियों, सूखे फल, अन्य फलों के पहले किण्वन को भी छोड़ सकते हैं। लेकिन मुझे पता है कि स्वाद यादों के रूप में यह केवल सैद्धांतिक रूप से है। और शराब करने की संभावना नहीं है - अपार बहस करना असंभव है, और कतार में मुझे सजावटी बागवानी और डिजाइन में गहरा विसर्जन है। तो - आप करते हैं, और मैं मामले के साथ कोशिश करूँगा!

ताकि किण्वन प्रक्रिया जितनी जल्दी हो सके शुरू हुई और देरी नहीं हुई, वाइनमेकर सही तापमान व्यवस्था का अनुपालन करने के लिए महत्वपूर्ण हैं। इस व्यवसाय में मुख्य स्थिति सटीक रूप से शराब के किण्वन का तापमान है: यदि यह बहुत कम है, तो खमीर सक्रिय नहीं हो पाएगा और खराब नहीं है। हम सीखते हैं कि कैसे शराब पेय के उत्पादन के सभी चरणों में तापमान खराब करना है, जिसमें पकाने और पेस्टीराइजेशन शामिल हैं।

घर पर शराब किण्वन: तापमान

होममेड शराब के किण्वन के लिए सही तापमान Winemaking में मुख्य मानदंड है। यदि खमीर कवक गर्मी की कमी है, तो वे जीने और गुणा करने में सक्षम नहीं हैं, और वोर्ट भटकना बंद कर देता है। यदि तापमान, इसके विपरीत, बहुत अधिक है, तो यह खमीर कवक विनाशकारी को प्रभावित करता है।

शराब को घायल होना चाहिए? शराब का इष्टतम किण्वन तापमान 16-20 डिग्री है, खासकर पहले सप्ताह में। इसलिए, वॉर्ट को एक कमरे में रखा जाना चाहिए जहां अचानक तापमान अंतर नहीं है, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी या बिल्कुल रुक जाएगी।

जानना, किस तापमान पर घर का बना शराब घूमना चाहिए, उस स्थान को देखें जहां वॉर्ट खड़ा होगा सूर्य की किरणों (अति ताप से बचने के लिए) और ड्राफ्ट (सुपरकोलिंग से बचने के लिए)।

ठंड के मौसम में फ्राइंग ससल

यदि आप ठंड के मौसम में शराब बनाने का फैसला करते हैं, तो मुख्य बात यह है कि किस तापमान से वाइन वाइन को ध्यान में रखना है। ताकि यह आश्चर्यचकित हो, तो निम्न कार्य करें:

1. हम गर्भाशय को गर्म कमरे में डालते हैं, एक पेड़ की ढाल के साथ क्षमता की रक्षा करते हैं।
2. किण्वन प्रक्रिया को लॉन्च करने के लिए वॉर्ट को गर्म करें: एक अलग तामचीनी या ग्लास कंटेनर में वॉर्ट का एक तीसरा या आधा डालो, और गर्म। कच्चे माल के बाकी हिस्सों के साथ एक कंटेनर में डालने के बाद।

अच्छी तरह से बोतल या बैंकों की सामग्री को मिलाकर, हमें गर्म wort मिलता है, जो कि किण्वन के लिए तैयार है, जो जल्द ही और शुरू होता है।

अब आप जानते हैं कि तापमान क्या है घर का बना शराब।

शराब के पकने का तापमान

जब वॉर्ट आगे बढ़ेगा, शराब भर दिया जाता है, अन्य टैंकों में डाला जाता है और पॉलीथीन कवर या पंक्चरर्ड रबर दस्ताने के साथ कवर किया जाता है। उन्हें गर्मी के 12-14 डिग्री के तापमान के साथ अंधेरे कमरे में साफ किया जाता है।

साथ ही, हर हफ्ते आपको शराब पंप करने की आवश्यकता होती है, ताकि तलछट के कारण स्वाद खराब न किया जा सके। जब बुलबुले पेय में फॉर्म बंद हो जाते हैं तो शराब की परिपक्वता समाप्त होती है। फिर यह बोतलबंद है और कमरे में जमा 6-8 डिग्री गर्मी के तापमान के साथ जमा किया जाता है।

शराब पेस्टराइजेशन तापमान

क्या होगा यदि तैयार शराब मोल्ड, खट्टा या भटकने लगी है? इसे पेस्टनेराइज किया जाना चाहिए - वांछित तापमान के बिना हवा के गर्मी। हम सीखते हैं कि यह कैसे किया जाता है, और शराब पेय के पेस्टराइजेशन में इष्टतम तापमान क्या होता है।

शराब कैसे चिपकाने के लिए

हम कंटेनर के माध्यम से चलते हैं जहां शराब को पेस्टराइज किया जाता है, उबलते पानी खड़े हो जाते हैं और पानी के पूर्ण प्रवाह के लिए बारी करते हैं।

पानी के साथ कर सकते हैं और पेस्टराइजेशन तापमान समायोजित करने के लिए शराब के लिए थर्मामीटर को विसर्जित करें, जो होना चाहिए:

1. सेमी-स्वीट वाइन के लिए - 60 डिग्री सेल्सियस
2. डाइनिंग रूम बेवकूफ के लिए - 55 डिग्री सेल्सियस
3. मीठे मिठाई वाइन के लिए - 65 डिग्री सेल्सियस।

एक पतली ट्यूब के माध्यम से पके हुए कंटेनर में, शराब को भरें, न कि एक पतली ट्यूब में ताकि यह हवा के संपर्क में कम हो, और उन्हें बंद कर दें।

बल्बिंग, हम जगह 4 सेंटीमीटर को कवर की ऊंचाई तक छोड़ देते हैं, क्योंकि हीटिंग, शराब का विस्तार होगा।

• हम वॉल्यूमेट्रिक और उच्च पैन टेरी तौलिया के नीचे डालते हैं, इसे 4 परतों में फोल्ड करते हैं ताकि ग्लास कंटेनर फट न जाएं।
• हमने पैन के केंद्र में एक थर्मामीटर और पानी के साथ एक टर्नटेबल के साथ रखा और शराब से भरे बोतलों को घेर लिया। पैन में शराब के स्तर तक ले जाना ठंडा पानी। वांछित तापमान पर मध्यम गर्मी पर इसे गर्म करें।
• इस तापमान का समर्थन करते हुए, 15 मिनट की आधा लीटर की बोतलों को चिपकाने के लिए, 0.7 लीटर - 20 मिनट, 1 लीटर - 25 मिनट।

हम सॉस पैन को आग से हटा देते हैं और शराब की बोतलों को 35 डिग्री तक ठंडा करते हैं। हटाने और पोंछने के बाद, और जब इसे कमरे के तापमान में ठंडा किया जाता है, तो हम बाद के भंडारण के लिए सेलर में जाते हैं।

बोतलों या बैंकों में शराब या ब्रागा के तापमान को मापने के लिए, आपको एक विशेष थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।

शराब के लिए थर्मामीटर निम्नानुसार हैं:

• थर्मामीटर कंगन। इसे बोतल पर पहनना, हम कुछ मिनटों के लिए पता लगाएंगे, वर्तमान शराब का तापमान क्या है। कंगन में निर्मित तापमान सेंसर, टैंक की सतह को छूने, जल्दी से पेय के तापमान को निर्धारित करता है।
• ब्रैगा के लिए ग्लास थर्मामीटर। यह आपको शराब किण्वन के चरण में ब्रागा के तापमान को मापने की अनुमति देता है। मैं इसे ब्रैगा में कम करता हूं और एक मिनट की प्रतीक्षा करता हूं।
• ग्लास थर्मामीटर-फ्लोट। उसे ब्रैगा के साथ एक बोतल में विसर्जित करें, हम 30 सेकंड की प्रतीक्षा कर रहे हैं और परिणाम सीख रहे हैं।
• थर्मामीटर - स्टीकर। हम इस लचीली डिवाइस को शराब या ब्रागा के साथ कंटेनर की दीवार पर गोंद करते हैं, और जल्द ही हम तरल पदार्थ के तापमान पर डेटा प्राप्त करते हैं।

इन उपकरणों की मदद से, आप आसानी से वॉर्ट या तैयार शराब के तापमान को निर्धारित कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि शराब, पकाने और पेस्टराइजेशन के किण्वन का तापमान क्या होना चाहिए। यह शराब के तापमान को मापने और अभ्यास में वाइनमेकिंग के बेसिन की जांच के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाले थर्मामीटर खरीदना बनी हुई है।