पेकिंग चिकन पकाने का राज। पेकिंग चिकन पेकिंग चिकन ब्रेस्ट पकाने का राज

पेकिंग बतख, लेकिन। चिकेन के साथ

चीनी, खाना पकाने के लिए एक अविश्वसनीय रूप से अभिनव दृष्टिकोण के साथ, जब भी क्लासिक व्यंजनों की बात आती है तो वे बेहद रूढ़िवादी होते हैं। एक ही पेकिंग बतख को अलग तरीके से पकाने का सुझाव देने के लिए एक चीनी पेटू की कोशिश करें। मुझे लगता है कि घोटाला गंभीर होगा। पेकिंग के लिए बतख के संस्करण या विचलन नहीं होते हैं, जिन्हें कभी-कभी कथित रूप से चीनी रेस्तरां द्वारा सहारा लिया जाता है। इसी तरह की कहानी, वैसे, जापानियों के बीच देखी जाती है। विशेष रूप से, भूमि से: एक कदम बाईं ओर, एक कदम दाईं ओर सदियों पुरानी तकनीक से इस मामले में भी एक घोटाला है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप घर पर सुशी ऑर्डर करना चाहते हैं या उन्हें उपयुक्त बार में आज़माना चाहते हैं। और यद्यपि भगवान उनके साथ हैं, एशियाई गंभीरता के साथ, मैं फिर भी उल्लिखित पेकिंग बतख के लिए सबसे सटीक खाना पकाने की तकनीक दूंगा। लेकिन - एक छोटे से अपवाद के साथ: अपनी जिज्ञासा के लिए, मैं बतख को चिकन से बदल दूंगा।

तो, विहित नुस्खा के अनुसार बतख पकाने के लिए ... यानी पेकिंग चिकन, हमें चाहिए:

• नियमित रूप से ताजा (लेकिन जमे हुए नहीं) ब्रायलर चिकन का वजन लगभग एक किलो या उससे अधिक होता है
• तीन बड़े चम्मच शहद
• एक तिहाई गिलास पानी
• दो बड़े चम्मच तिल का तेल
• दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच
• सोया सॉस के सात बड़े चम्मच
• एक दर्जन पैनकेक बनाने के लिए दो गिलास मैदा
• हरे प्याज का गुच्छा
• दो ताजे खीरे।

1. शुरू करने के लिए, हमने गर्दन क्षेत्र में चिकन से त्वचा का एक फ्लैप काट दिया और (हमेशा!) सभी आंतरिक और बाहरी वसा।
2. उसके बाद पूरे चिकन को एक दो मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, जिससे उसकी त्वचा के पोर्स बंद हो जाएंगे।
3. शव को चारों तरफ से रुमाल से अच्छी तरह सुखा लें और लेप तैयार कर लें। एक तिहाई गिलास सादे पानी में तीन बड़े चम्मच शहद मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।
4. ब्रश या रैग स्वैब का उपयोग करके, चिकन को हर तरफ से कई बार कोट करें।
5. अंत में, हम शव को कागज या रुमाल में लपेटते हैं और इसे 6-7 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर लटका देते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया को अगले दिन के लिए स्थगित कर देते हैं।
6. निम्नलिखित बात को समझना जरूरी है। बतख में... पेकिंग चिकन में, कुरकुरे की गुणवत्ता की विशेष रूप से सराहना की जाती है। इसलिए, चीनी इसे नमक नहीं करते हैं और इसे ओवन में भेजने से पहले हवा में रखते हैं। इसलिए, यदि आप वांछित परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं तो आपको धैर्य रखना चाहिए।
7. इसलिए, बिना चिकने चिकन का स्वाद लिए, हम इसे स्तन के साथ एक बिल्कुल सूखी बेकिंग शीट पर रखते हैं और इसे 200 डिग्री तक पहले से गरम ओवन में स्लाइड करते हैं, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करते हैं कि गर्मी नीचे और ऊपर दोनों से समान रूप से शव को प्रभावित करती है। हम शव को किसी भी चीज़ से पानी नहीं देते हैं और इसे पूरी तरह से तैयार होने तक पलटते नहीं हैं!
8. जबकि चिकन बेक हो रहा है, जल्दी से सॉस तैयार करें। इसके लिए एक उपयुक्त कंटेनर में दो बड़े चम्मच तिल का तेल गरम करें, सात बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस डालें और दो बड़े चम्मच चीनी में मिलाएँ। मिश्रण को उबलने दें, और गाढ़ा होने के लिए गर्म पानी के साथ तरल अवस्था में पतला एक चम्मच आटा डालें। हिलाओ, सॉस को गर्मी से हटा दें और ठंडा होने के लिए सेट करें।
9. चिकन की स्थिति की जांच करने के बाद, जो पूरी तरह से ओवन में सूख जाना चाहिए, हम पकवान के लिए पेनकेक्स बनाना शुरू करते हैं। चीनी पेनकेक्स को विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आटे की निर्दिष्ट मात्रा में केवल दो चम्मच नमक डालें और, जोर से हिलाते हुए, पर्याप्त गर्म पानी डालें ताकि मिश्रण दूध की स्थिरता पर हो जाए।
10. पैनकेक पैन पूरी तरह से सपाट, टेफ्लॉन लेपित या कच्चा लोहा होना चाहिए। आग मध्यम से अधिक, लेकिन अधिकतम से कम होनी चाहिए। पैनकेक को तुरंत पैन से निकालने की कोशिश न करें - नमी को वाष्पित होने दें, यह बेहतर तरीके से बेक हो जाएगा और अपने आप निकल जाएगा। दो या तीन पके हुए पेनकेक्स के बाद, पैन को फिर से वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए।
11. पेनकेक्स बनाने के बाद, हरे प्याज को छोटे पंखों में और - मोटी स्ट्रिप्स में - खीरे में काट लें।
12. चिकन के बहुत ही सुर्ख क्रस्ट से ढकने का इंतजार करने के बाद, इसे ओवन से बाहर निकालें और पहले छिलका हटा दें, इसे एक अलग प्लेट में छोटे-छोटे सर्विंग पीस में बिछा दें।
13. हटाए गए मांस को उसी छोटे टुकड़ों में काट लें। ऊपर सभी पके हुए (सॉस, सब्जियां, मांस, खाल और पैनकेक) अलग-अलग प्लेटों पर परोसे जाते हैं।

एक बतख है ... पेकिंग चिकन इस तरह होना चाहिए: थोड़ा हरा प्याज, खीरे के कुछ टुकड़े, पके हुए त्वचा और मांस के कुछ टुकड़े, एक पैनकेक पर थोड़ा सॉस डालें। पैनकेक, निश्चित रूप से, फोल्ड या रोल करता है।

एक मज़ेदार डिनर "पर आधारित" ...

ये इम्प्रूवमेंट गरीबी के कारण नहीं है (हालाँकि उसकी शर्म क्या है?) - बल्कि "और अनुभव, कठिन गलतियों का बेटा ..." "या" गुड़िया की चूत कहाँ है? .. "फिर से, सब कुछ महंगा नहीं है - और अगर कुछ होता है, तो उसे फेंकने में कोई अफ़सोस नहीं होगा। हालांकि छठी इंद्रिय से आप समझते हैं कि क्या ठीक होना चाहिए?..

सामान्य तौर पर, अधिकांश भाग के लिए तकनीक "पेकिंग डक" की तैयारी से मिलती-जुलती है, एकमात्र अंतर यह है कि हम कुछ हद तक प्रक्रियाओं को तेज और सरल करेंगे, और विशेष रूप से मैरिनेटिंग और हीटिंग। उत्पाद के आकार के लिए तुलनीय नहीं होगा। लेकिन फिर भी, हम (कभी-कभी अनावश्यक रूप से) सभी चरणों को संरक्षित करने का प्रयास करेंगे। इसके लिए हम लेते हैं त्वचा के साथ चिकन पैरऔर उन्हें जलाकर सूखा और भर दें राइस वाइन(शेरी, सिर्फ गढ़वाले सफेद शराब, या कम से कम बंदरगाह!):

हम थोड़ा सा नमक डालेंगे और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में भेज देंगे। फिर समान रूप से थोड़ा जलमग्न के साथ कोट शहद:

और फिर से रेफ्रिजरेटर में। कम से कम 4-5 घंटे और। इस प्रकार, सुबह खाना बनाना सुविधाजनक है - आप रात के खाने के लिए सुरक्षित रूप से भून सकते हैं।
हम मुख्य अचार तैयार कर रहे हैं, जो पहले से ही तलने की प्रक्रिया में सीधे भाग लेगा:
अदरक का रस, तिल का तेल, लाल मिर्च, डार्क सोया सॉस, थोड़ा संतरे का रस:

अवन को 180-200* पर प्रीहीट करें। गंदे पानी में पानी डालें और उस पर घी लगी ग्रिड लगाएं। चिकन के पैरों को मैरिनेड से ब्रश करें और उन्हें ग्रिड पर वितरित करें। तलने के लिए चलाओ।
हर 8-10 मिनट में अपने पैरों को मैरिनेड से चिकना करें। कभी-कभी पलटना। हर चीज के बारे में सब कुछ आपको 30-35 मिनट लेना चाहिए (ठीक है, हम 40 कर सकते हैं - यदि आप धब्बा लगाते हैं, तो आप अत्यधिक कलात्मक होंगे, हड्डी द्वारा चिकन की तत्परता की जांच करें)।

राइस पैनकेक के लिए एक और फिलिंग तैयार करते हैं। मानक खीरेऔर पंख हरी प्याज... अगर खीरे का छिलका मोटा है तो इसे काट लेना बेहतर है।

और होइसिन सॉस, नट सॉस(हर जगह बेचा गया) और मैंने कुछ और लिया मसालेदार "कोरियाई" गाजर- परिवर्तन के लिये।
चिकन आराम कर चुका है - इसे छोटे चाकू से हड्डी से अलग करें और परोसें:

कैसे सम्हालें बेहद पतला कागज- पैकेजिंग पर पढ़ें। लेकिन केवल गर्म पानी में! भरने के संतुलन को अनुभवजन्य रूप से भी सत्यापित किया जा सकता है। क्या हम सद्भाव के लिए हैं? होइसिन के साथ भरने को थोड़ा कोट करना सुनिश्चित करें:

कई पाठकों ने शायद एक ऐसे व्यंजन के बारे में सुना है जो लंबे समय से एक चेहरा बन गया है चीनी भोजन, - पेकिंग डक। बेशक, यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, लेकिन बतख को पकाने में कई घंटे लगते हैं। एक और चीज है पेकिंग चिकन रेसिपी। चिकन पकाने में आपको एक घंटे से भी कम समय लगेगा, जो बहुत अच्छा है त्वरित नुस्खा स्वादिष्ट रात्रि भोजन.

मीठा और खट्टा पेकिंग चिकन रेसिपी

बत्तख की तरह, हम आपको खाना बनाने की सलाह देते हैं स्वादिष्ट चिकनअनानास के साथ। उनके साथ, चिकन मीठा, रसदार, नरम हो जाता है। चिकन का पूरा स्वाद सबसे लोकप्रिय ओरिएंटल सॉस - सोया के साथ-साथ सबसे सरल, लेकिन ऐसे सुगंधित मसालों के साथ प्रकट होता है।

चिकन पकाने के लिए आपको एक गहरे, मोटे तले की कड़ाही की भी आवश्यकता होगी। बढ़िया अगर आपके पास वोक है। मांस को अच्छी तरह भूनने के लिए आप कड़ाही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अवयव

हमारी पेकिंग चिकन रेसिपी के साथ घर का बना पेकिंग चिकन डिनर बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 500 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास;
• 2 शिमला मिर्च;
• डिब्बाबंद अनानास का 1 कैन;
• सोया सॉस;
• तलने का तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• 2 टीबीएसपी। एल केचप;
• 1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• 30 ग्राम अदरक की जड़
• हरे प्याज का गुच्छा।

चूंकि सोया सॉस नमकीन होता है, इसलिए आपको नमक की जरूरत नहीं है। लेकिन आप स्वाद के लिए काली मिर्च डाल सकते हैं। आप डिब्बाबंद अनानास को ताजे से बदल सकते हैं। अलग से, इसे शहद के बारे में कहा जाना चाहिए: इसे चीनी से बदला जा सकता है या, यदि आप अपने नुस्खा में पेकिंग चिकन का उपयोग करते हैं डिब्बाबंद अनानास, उनके सिरप।

मांस तैयार करना और भूनना

आइए पेकिंग चिकन पकाना शुरू करें। नुस्खा बहुत सरल है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक व्यक्ति जो पाक की दुनिया सीखना शुरू कर देता है, वह शायद इसका सामना करेगा।

खाना पकाने की शुरुआत चिकन ब्रेस्ट से होती है। इसे अच्छी तरह से धोकर कागज़ या किचन वफ़ल तौलिये पर थपथपा कर सुखा लें। फिल्म, वसा और, यदि मौजूद हो, हड्डियों को हटा दें। पट्टिका को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटें। याद रखें कि तलने के दौरान चिकन काफी सिकुड़ जाएगा। स्लाइस को एक गहरे कांच या तामचीनी के कटोरे में रखें, सोया सॉस को स्लाइस के ऊपर थोड़ा सा डालें, और रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। सोया सॉसतलने से पहले टुकड़ों को नरम और संतृप्त कर देगा।

डेढ़ घंटे के बाद, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल स्टार्च, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा और अच्छी तरह से हिलाओ। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सभी टुकड़े बैटर से ढक जाएं।

कड़ाही में तेल गरम करें। तलने के लिए आप लीन और वेजिटेबल दोनों का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर, रसोइये सब्जी और जैतून को 1: 1 के अनुपात में मिलाते हैं। तलने के लिए आपको बहुत अधिक तेल की आवश्यकता होती है ताकि यह पट्टिका के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे। इसके लिए कड़ाही या कड़ाही का उपयोग करना बेहतर है, और एक डीप फ्रायर भी उपयुक्त है।

मांस के टुकड़ों को छोटे भागों में गर्म तेल में डालें, उन्हें हर 3-5 मिनट में पूरी तरह से पकने तक भूनें।

तैयार फ़िललेट्स को एक सूखी, साफ प्लेट पर रखें, तेल निकलने दें। प्लेट के नीचे कई नैपकिन या कागज़ के तौलिये रखे जा सकते हैं।

खट्टी मीठी चटनी

शिमला मिर्चबचे हुए बीजों से साफ और कुल्ला, सफेद विभाजन हटा दें। इसे बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें, कड़ाही में डालें और लगातार चलाते हुए भूनें। उसके लिए 2-3 मिनट काफी हैं। काली मिर्च रसदार, कुरकुरे, नरम और उबली हुई नहीं होनी चाहिए।

अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें, पैन में डालें। वहां अनानास के कटे हुए टुकड़ों को छोटे चौकोर टुकड़ों में भेजें। उनके साथ जोड़ें सेब का सिरकाऔर आधा गिलास उबला हुआ पानी। जैसा कि हमने बताया, आप शहद की जगह अनानास के शरबत का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप पानी का उपयोग करते हैं, तो 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी या शहद। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक उबालें। यदि वांछित हो, तो नमकीन स्वाद के लिए, लहसुन की एक छोटी लौंग, बारीक कीमा बनाया हुआ जोड़ें। यह स्वाद पर बहुत कम प्रभाव डालेगा, लेकिन यह स्वादिष्ट सुगंध को अच्छी तरह से पूरक करेगा।

सॉस में कुछ बड़े चम्मच केचप डालें या टमाटर का पेस्ट... एक चम्मच स्टार्च के साथ सॉस को गाढ़ा करें। सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं। पेकिंग चिकन रेसिपी को पूरा करने के लिए जो कुछ बचा है, वह है तली हुई पट्टिका को जोड़ना।

चिकन को सॉस में रखें, इसे पैन की सामग्री के साथ धीरे से हिलाएं ताकि सॉस पूरी तरह से पट्टिका से संतृप्त हो जाए। गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

पारी

बस इतना ही, पेकिंग चिकन तैयार है। यह केवल भाग को खूबसूरती से व्यवस्थित करने और मेज पर परोसने के लिए ही रहता है। परंपरागत रूप से, सफेद चौकोर प्लेटों का उपयोग चीनी व्यंजन परोसने के लिए किया जाता है। बीच में कुछ गार्निश रखें (चावल और ) वेजीटेबल सलाद) और एक स्वादिष्ट चिकन। इस डिश को बारीक कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़कें। यह व्यंजन कांटे और चॉपस्टिक दोनों के साथ खाने में सुविधाजनक है।

यहाँ एक सरल पेकिंग चिकन नुस्खा है। कुक, अपने परिवार को मुंह में पानी लाने वाले चीनी व्यंजनों से आश्चर्यचकित करें। अपने भोजन का आनंद लें!