पिज्जा आटा रेसिपी जल्दी और स्वादिष्ट होती है। पिज़्ज़ेरिया की तरह स्टेप बाई स्टेप पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

ऐसे व्यक्ति को खोजना मुश्किल है जिसे पिज्जा पसंद नहीं है। यदि सही तरीके से किया जाए, तो यह आसानी से दोपहर के भोजन की जगह ले लेगा, जिससे आप मेहमानों और घर के सदस्यों को जल्दी से खिला सकेंगे, और साथ ही आपके वजन को प्रभावित नहीं करेंगे। आख़िरकार घर पर बना पिज्जा- यह हानिकारक फास्ट फूड नहीं है, बल्कि सिर्फ एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है। हालांकि, स्वस्थ सामग्री से घर का बना पिज्जा बनाने के लिए, आपको सबसे पहले भरने के बारे में नहीं, बल्कि पिज्जा आटा बनाने के बारे में सोचने की जरूरत है। आखिरकार, एक लोकप्रिय व्यंजन का स्वाद उस पर कम से कम आधा निर्भर करता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

पिज्जा का बेस पतला या फूला हुआ, खट्टा या टेढ़ा हो सकता है - यह सब आटा बनाने की विधि पर निर्भर करता है। लेकिन कोई भी नुस्खा आधार के रूप में लिया जाता है, अगर आप कुछ नियमों का पालन करते हैं तो घर पर पिज्जा आटा बनाना बेहतर होता है।

• पिज्जा व्यंजनों में आमतौर पर नमक की एक विशिष्ट मात्रा निर्दिष्ट होती है। हालांकि यह बहुत छोटा है, लेकिन यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। यह आटे के स्वाद को संतुलित करने, इसके स्वाद और सुगंध को बढ़ाने में मदद करता है। हालाँकि, यदि आप बहुत अधिक नमक डालते हैं, तो पिज़्ज़ा क्रस्ट बहुत नमकीन होगा। इसलिए इसे खाना असंभव होगा। इस कारण से, नुस्खा में बताए गए अनुपात से चिपके रहना बेहतर है। वही चीनी पर लागू होता है, अगर यह संख्या में सूचीबद्ध है। आवश्यक सामग्री. ऐसा मत सोचो कि पिज्जा कोई मिठाई नहीं है, जिसका मतलब है कि चीनी की जरूरत नहीं है - इसके बिना आटा नरम स्वाद लेगा।
• पिज्जा का आटा इतना लोचदार होना चाहिए कि फैलाए जाने पर फट न जाए, क्योंकि इस तरह से केक बनाने की प्रथा है।
• पिज़्ज़ा के आटे को बेलन से बेल सकते हैं, लेकिन यह सबसे ज्यादा नहीं है सबसे अच्छा तरीका. आटे को अपने हाथों से वांछित आकार तक फैलाना सही होगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह एक गोल आकार बनाए रखता है। उसके बाद, सर्कल के केंद्र में, आटा को कुचल दिया जाना चाहिए, और किनारों के साथ असम्पीडित छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके कारण पक्षों का गठन किया जाएगा, सॉस को फैलने से रोका जा सकेगा।
• यह मत भूलो कि आटा पिज्जा के मुख्य तत्वों में से एक है, इसका स्वाद अच्छी तरह से महसूस किया जाना चाहिए तैयार पकवान. इस कारण से आटे में फिलिंग लगाते समय उपाय जान लें।
• पिज्जा आटा, पिज्जा की तरह ही, बहुत अधिक तापमान पर बेक किया जाना चाहिए - अपने ओवन में तापमान नियंत्रण को अधिकतम पर सेट करें।
• बेक करने से पहले पिज्जा के आटे को एक गर्म बेकिंग शीट पर रखकर पहले से गरम ओवन में रखना चाहिए। इसलिए, बेकिंग शीट पर पिज्जा आटा डालने से कम से कम 10 मिनट पहले इसे पहले से चालू कर देना चाहिए।

तैयार पिज्जा आटा तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप इसे पहले से पका सकते हैं, इसे फ्रीज कर सकते हैं, और फिर इसका इस्तेमाल उस समय कर सकते हैं जब आपको कम समय में कुछ स्वादिष्ट पकाने की आवश्यकता हो।

पतले पिज़्ज़ा के लिए खमीर आटा

• गेहूं का आटा (अधिमानतः ड्यूरम गेहूं से) - 175 ग्राम (एक गिलास स्लाइड के साथ);
• पानी - 125 मिली;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• नमक - 2.5 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• पानी को 26-30 डिग्री तक गरम करें, उसमें सूखा खमीर घोलें।
• परिणामी मिश्रण में तेल डालें, नमक डालें, मिलाएँ।
• मैदा छान लें। यीस्ट वाले पानी में इसे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाकर आटा गूंथ लें।
• आटे को एक विशेष सिलिकॉन चटाई पर या आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें। नुस्खा में बताई गई मात्रा से जो आटा आपने छोड़ा है उसे डालें, और इसे और भी अधिक प्लास्टिक और कोमल बनाने के लिए अपने हाथों से आटा गूंथ लें।
• लोई को बेल कर लोई के आकार का बना लीजिये. बैटरी या किसी अन्य गर्म स्थान पर रखें, जिसे कपड़े से ढक दिया गया हो।
• जब आटा आकार में लगभग दोगुना हो जाता है, तो इसे फिर से नीचे पंच करें और एक सपाट गोल पैनकेक बनाएं, जितना संभव हो उतना पतला। इसे करने का सबसे आसान तरीका रोलिंग पिन है, लेकिन यदि आपके पास पर्याप्त कौशल है, तो अपने हाथों से आटा फैलाना बेहतर है।

यह केवल एक गर्म बेकिंग शीट पर आटा बिछाने के लिए रहता है, सॉस के साथ कवर किया जाता है, उस पर भरने को रखा जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है और तैयार होने तक सेंकना होता है।

फ्लफी यीस्ट पिज़्ज़ा आटा

• आटा - 0.32 किलो;
• पानी - 0.25 एल;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• नमक - 3-4 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• खमीर को गर्म पानी से डालें, लेकिन गर्म पानी से नहीं, अच्छी तरह से हिलाएँ और थोड़ी देर तक खड़े रहने दें जब तक कि खमीर "चमक" न जाए।
• नमक डालें, तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• धीरे-धीरे मैदा डालें, गूँथें प्लास्टिक का आटा. आपको तब तक गूंधना है जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
• आटे को किसी बर्तन में निकालिये, 1.5 घंटे के लिये आग पर रख दीजिये.
• आटे को नीचे की ओर मोड़ें और किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक एक गोल बड़े केक का आकार दें।
• अपने हाथों से बीच में आटा गूंथ लें, किनारों को थोड़ा ऊंचा छोड़ दें।

यह सॉस, भरने, पनीर और सेंकना के साथ कवर करने के लिए बनी हुई है। यह सबसे आम और सरल नुस्खा है। खमीरित गुंदा हुआ आटापिज्जा के लिए।

पिज्जा के लिए रेत का आटा

• आटा - 0.32 किलो;
• मक्खन या मार्जरीन - 150 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• दूध या पानी - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मक्खन या मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, चाकू से टुकड़ों में काट लें और नरम होने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• मैदा छान लें। इसमें नरम मक्खन (या मार्जरीन), नमक डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि आटा टुकड़ों का गुच्छा न बन जाए।
• दूध या पानी को लगभग 28 डिग्री तक गर्म करें। खमीर को गर्म दूध (या पानी) से पतला करें। चीनी के साथ मिलाएं। 10 मिनट के लिए मिश्रण को गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।
• आटे के टुकड़ों के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें खमीर का मिश्रण डालें। आटा को "फ्लोट" किए बिना जल्दी से गूंध लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा जोड़ें।
• आटे को अच्छी तरह गूंद लें। प्रक्रिया को तभी रोका जा सकता है जब आटा हाथों से चिपकना बंद कर दे।
• मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में विभाजित करें और प्रत्येक को तब तक रोल करें जब तक कि केक 3 से 5 मिमी मोटा न हो जाए।

पिज्जा बेस शोर्त्कृशट पेस्ट्रीयह उखड़ जाता है, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। ऐसा केक बिना फिलिंग के भी स्वादिष्ट होगा, और फिलिंग के साथ यह और भी स्वादिष्ट होगा।

पिज्जा के लिए केफिर आटा

• आटा - 0.4 किलो;
• केफिर - 0.25 एल;
• वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 3-4 ग्राम;
• सोडा - 3-4 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मैदा छान कर उसमें बेकिंग सोडा और नमक मिला लें।
• एक अलग कटोरे में, अंडा, केफिर और मक्खन मिलाएं, एक कांटा या व्हिस्क के साथ हरा दें।
• केफिर-अंडे के मिश्रण के साथ एक कटोरे में थोड़ा सा आटा डालें और नरम चिपचिपा आटा प्राप्त होने तक गूंधें।
• एक गोल बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस करें (नुस्खा में बताए गए के अलावा), इसके बीच में आटा डालें और इसे किनारों तक फैला दें। ताकि आटा आपके हाथों पर न लगे, आप उन्हें चिकना भी कर सकते हैं। वनस्पति तेल.

आटे को आकार में बांटने के बाद, आप उस पर भरावन फैला सकते हैं और बेक कर सकते हैं।

पिज़्ज़ा के लिए दही का आटा

• पनीर - 0.25 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• सोडा - 3-4 ग्राम;
• आटा - 0.25 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• पनीर को छलनी से छान लें।
• पनीर में अंडा, सोडा, नमक और नरम मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह से रगड़ें।
• छना हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें।
• बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज बिछाएं। बेली हुई लोई को बीच में रखकर अपने हाथों से तब तक फैलाएं जब तक कि यह पिज्जा बनाने के लिए इष्टतम आकार न प्राप्त कर ले।

ऐसा पिज्जा आटा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, क्योंकि पनीर का उच्च पोषण मूल्य होता है।

ऊपर दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार पिज़्ज़ा का आटा स्वादिष्ट निकलता है, इसलिए इसे बिना टॉपिंग के भी खाया जा सकता है। लेकिन फिर भी पिज्जा सिर्फ एक केक नहीं है, यह केवल इसके आधार के रूप में कार्य करता है। इसलिए, भरने के लिए सामग्री का चुनाव भी समझदारी से किया जाना चाहिए। तो आपका पिज्जा कमाल का होगा।

14 मई, केन्सिया चुप्लीगिना

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पिज्जा का इतिहास

ऐसा माना जाता है कि पहले पिज्जा एक पाक आनंद नहीं था, बल्कि एक प्रकार का उत्पादन अपशिष्ट था। इटालियन बेकर्स ने परीक्षण किया कि साधारण आटे से बने पतले फ्लैटब्रेड का उपयोग करके और फिर उन्हें गरीबों को देकर ओवन कितना गर्म था।

बाद में, इटालियंस ने तीन मुख्य सामग्रियों का उपयोग करके पिज्जा बनाना शुरू किया: टमाटर, तुलसी, मोज़ेरेला चीज़, लेकिन समय के साथ, पिज्जा टॉपिंग की एक विशाल विविधता दिखाई दी। आटा भी पूरी तरह से अलग उपयोग करने के लिए अनुकूलित किया गया है: खमीर, खमीर रहित, पनीर, पफ, अखमीरी और कई अन्य।

आधुनिक गृहिणियों को रेफ्रिजरेटर में मौजूद लगभग हर चीज का उपयोग करके पिज्जा पकाने की आदत हो गई है, लेकिन पिज्जा के स्वाद से ही फायदा होता है और आप इस तरह के पकवान से अपने और अपने अप्रत्याशित मेहमानों दोनों को खुश कर सकते हैं।

घर पर पिज्जा का आटा कैसे बनाएं

अगर आप घर पर पिज्जा बनाने का फैसला करते हैं, तो सबसे पहले आपको यह तय करना होगा कि पिज्जा बेस तैयार करने के लिए आप किस तरह के आटे का इस्तेमाल करेंगे। चूंकि, यह पहले से ही ज्ञात है कि लगभग किसी भी प्रकार के परीक्षण का उपयोग किया जा सकता है।

पिज्जा आटा रेसिपी विस्तृत निर्देशहमारी वेबसाइट पर विस्तार से अध्ययन किया जा सकता है। यहां आपको कई विकल्प मिलेंगे और आप अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं।

खमीरित गुंदा हुआ आटा

बहुत बार गृहिणियां खमीर के आटे का उपयोग करती हैं। हालांकि, एक स्वादिष्ट और उचित खमीर आटा तैयार करने के लिए, कुछ विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है:

• बहुत अधिक खमीर नहीं होना चाहिए, क्योंकि आटा खट्टा स्वाद प्राप्त करेगा;
• अतिरिक्त चीनी और नमक किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं और आटा नहीं उठता;
• पर्याप्त पानी या दूध अच्छे किण्वन में हस्तक्षेप नहीं करता है और उत्पादों को सख्त बनाता है, और बहुत अधिक इस तथ्य की ओर जाता है कि आटा फैलता है।

खाना कैसे बनाएँ:

• 1/3 कप गर्म पानी में 1 पाउच यीस्ट (सूखा) घोलें;
• 2 कप मैदा छान लें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल नरम मार्जरीन, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
• 1 अंडा, नमक - चाकू की नोक पर और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल खट्टी मलाई;
• फिर आटे के मिश्रण को पानी-खमीर के मिश्रण में मिलाकर आटा गूंथ लें;
• एक तौलिया के साथ कवर करें और आटा को गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें;
• आप इस्तेमाल करने से पहले फिर से आटा गूंथ सकते हैं।

यह विकल्प अधिक किफायती है:

• 2 चम्मच निर्देशों के अनुसार गर्म पानी के साथ सूखा खमीर डालें;
• एक स्लाइड में 400-450 ग्राम आटा;
• 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और 1 चिप। नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल जतुन तेल;
• खमीर के साथ मिलाएं;
• आटा गूंधना।

खमीर रहित आटा

• 2 कप मैदा में 1 टीस्पून मिलाएं। नमक;
• 1/2 कप गर्म दूध में 2 अंडे मिलाएं;
• दूध में 1 चम्मच डालें। जतुन तेल;
• आटे में दूध के मिश्रण को छोटे छोटे भागों में डालिये और आटा गूथ लीजिये.
• यदि आवश्यक हो, आटे में तब तक मिलाएं जब तक आटा लोचदार न हो जाए;
• एक नम तौलिया में आटा लपेटें;
• उसे 15-20 मिनट के लिए लेटने दें।

अखमीरी आटा

• 4 बड़े चम्मच। 1/2 छोटा चम्मच मैदा मिला लें। सोडा;
• खट्टा क्रीम (12 बड़े चम्मच) में अंडे, 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, और सब कुछ मिलाएं;
• 200 ग्राम नरम मक्खन (मार्जरीन) खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है;
• मैदा डालकर जल्दी से आटा गूंथ लें।

आप निम्न विकल्प का उपयोग कर सकते हैं:

• 2 टीस्पून के साथ 1 अंडे को फेंटें। मेयोनेज़;
• 1 बड़ा चम्मच डालें। एल खट्टा क्रीम, 1/3 चम्मच नमक, चीनी की समान मात्रा, मिश्रण;
• सिरका के साथ 1 कप केफिर और सोडा डालें;
• धीरे-धीरे 7-8 बड़े चम्मच डालें। एल आटा, एक मोटा आटा गूंथना;
• आटे को 15 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए, और फिर इसे अच्छी तरह गूंद लीजिए;
• केक को रोल आउट करें और कांटे से चुभें।

खट्टा क्रीम आटा

• समान मात्रा में खट्टा क्रीम के साथ 1.5 कप आटा मिलाएं;
• नमक डालें;
• लोचदार आटा गूंध, यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ना;

आप 2 कप मैदा, 1 कप खट्टा क्रीम और 200 ग्राम का उपयोग कर सकते हैं। मक्खन. परिणामस्वरूप आटा ठंडा होना चाहिए।

केफिर आटा

• 2 कप केफिर के साथ 2 कप मैदा मिलाएं;
• केफिर में 1 चम्मच सोडा मिलाएं;
• 1 टीस्पून भी डालें। नमक और 3 अंडे;
• सभी मिलाएं;
• बैटर को बेकिंग डिश में डालें।

शोर्त्कृशट पेस्ट्री

• एक स्लाइड से 1.5 कप मैदा छान लें;
• 1 अंडा, 1 चम्मच डालें। नमक;
• मक्खन को काट लें और सब कुछ मिलाकर आटे में जोड़ें;
• आटा गूंथ लें, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाते हुए;
• पन्नी या कागज में लपेटें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।

अगर आप सभी नियमों और तकनीकों का पालन करते हैं तो घर पर पिज्जा का आटा बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। हालाँकि, आपके द्वारा तैयार किया गया घर का बना पिज्जा बिल्कुल वैसा ही अनोखा और नाजुक स्वाद प्राप्त करेगा जो आपके परिवार को लंबे समय तक याद रहेगा। और मेरा विश्वास करो, वे आपके द्वारा पकाए गए घर के बने पिज्जा को आजमाने के बाद स्टोर से खरीदे गए पिज्जा को वरीयता देने की संभावना नहीं रखते हैं।

हमने सीखा कि घर पर पिज़्ज़ा का आटा कैसे बनाया जाता है। अब यह अपने लिए उपयुक्त विकल्प चुनने और इसे जीवन में लाने के लिए बनी हुई है, जिससे आपको और आपके मेहमानों को बहुत खुशी मिलती है।

जनवरी 25, 2017 3051

घर पर स्वादिष्ट, असली पिज्जा पकाना सभी गृहिणियों के लिए संभव नहीं है। कई लोगों के लिए, यह कार्य बहुत कठिन और लगभग असंभव लगता है।

आप पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ेरिया में कई अलग-अलग व्यंजनों का उपयोग करके पिज़्ज़ा आटा तैयार कर सकते हैं, जिसमें विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, जिस पर पकवान का स्वाद और आधार की मोटाई निर्भर करती है। विभिन्न भरावों और सभी प्रकार के रिक्त स्थान के साथ प्रयोग करके, आप घर पर एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल व्यंजन बना सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

आटे को अच्छे से तैयार कर लीजिये क्लासिक नुस्खाउतना मुश्किल नहीं जितना पहली नज़र में लगता है। यह एक काफी सरल नुस्खा है जिसमें कुछ गड़बड़ करना लगभग असंभव है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी खाना पकाने की प्रक्रिया की सभी पेचीदगियों से निपटने में सक्षम होगी।

अवयव:

• 0.5 किलो आटा;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 1.5 गिलास पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने का समय: 40-70 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 251.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पिज्जा आटा तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी। ऐसा करने के लिए, आपको बस कुछ चरणों को करने की आवश्यकता है।

1. आटे के साथ सूखा खमीर अच्छी तरह मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण में जोड़ें जतुन तेल, पानी और एक निविदा गूंध, लेकिन साथ ही लोचदार आटा जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए;
2. उसके बाद, इसे एक कंटेनर में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रख दें ताकि यह ऊपर उठ जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा;
3. अच्छी तरह से उठे हुए आटे को मुक्का मारें, तीन भागों में बाँट लें और बेलन से बेल लें या अपने हाथों से फैला लें। इसे 32-34 सेंटीमीटर के व्यास के साथ तीन पिज्जा बेस बनाना चाहिए।

आप तैयार बेस पर विभिन्न टॉपिंग डाल सकते हैं और अपने परिवार और दोस्तों को अलग-अलग स्वाद के पिज्जा के साथ खुश कर सकते हैं, वे एक रेस्तरां से भी बदतर नहीं होंगे।

पिज़्ज़ेरिया की तरह इटैलियन पिज़्ज़ा के लिए पतला आटा

कई रसोइये जानते हैं कि एक स्वादिष्ट और असली पिज्जा बनाने के लिए, आपको पहले खाना बनाना होगा अच्छा आटा. असली पिज्जा, इटली की तरह, बहुत पतले आटे पर बनाया जाता है और बहुत अधिक तापमान पर बेक किया जाता है।

अवयव:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• आटा - 1 किलो;
• सूखा खमीर - 15 ग्राम या 50 ग्राम ताजा;
• नमक - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच।

खाना पकाने का समय: 1-1.5 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम वर्कपीस।

खाना बनाना पतला आटाजैसा कि एक पिज़्ज़ेरिया में बहुत अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है:

1. पानी को इतना गर्म करें कि वह 35-38 डिग्री गर्म हो जाए और उसे दो भागों में बांट लें। एक कन्टेनर में पानी का एक भाग डालें, उसमें यीस्ट, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दूसरे भाग में नमक डालें और तब तक मिलाएँ जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए;
2. एक गहरी प्लेट में छलनी से मैदा छान लें, बीच में एक छेद करें और नमक और खमीर, जैतून का तेल के साथ पानी डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं, पहले चम्मच से, और फिर अपने हाथों से 10 मिनट तक, जब तक कि द्रव्यमान आपकी उंगलियों के पीछे न पड़ने लगे;
3. थोड़ी मात्रा में आटे के साथ एक बड़ा कंटेनर छिड़कें, वहां द्रव्यमान डालें, इसे वफ़ल तौलिया से ढक दें और 60-90 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें;
4. गुथे आटे को फिर से मसल कर, 4 भागों में बाँटकर, पतली परत में बेल लें। आपको 30 सेंटीमीटर व्यास के साथ 4 गोल आधार मिलना चाहिए;
5. बेसन पर सॉस और अपनी मनपसंद टॉपिंग डालिये, आटे को 200-300 डिग्री के तापमान पर बेक कर लीजिये ताकि आंच में ज्यादा उठने का समय न हो.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पिज़्ज़ा आपको इसके बेहतरीन और नाजुक स्वाद. बेसन पतले और क्रिस्पी होंगे, और अगर आप डालेंगे अच्छी स्टफिंगपिज्जा रसदार होगा। यह व्यंजन निश्चित रूप से सभी परिवार के सदस्यों और मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

दूध के साथ पिज्जा के लिए खमीर आटा

पिज़्ज़ा का आटा बनाया जा सकता है विभिन्न व्यंजनोंऔर उन उत्पादों का उपयोग करें जो रेफ्रिजरेटर में हैं। आमतौर पर इस व्यंजन का आधार पानी पर बनाया जाता है, लेकिन आप इसे दूध पर भी बना सकते हैं ताकि आटा मध्यम पतला, फूला हुआ और स्वादिष्ट हो।

अवयव:

• 1 किलो आटा;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• गर्म दूध - 400 मिलीलीटर;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• चीनी - 2 चम्मच;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने का समय: 80 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 271 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम आटा।

खमीर के लिए स्वादिष्ट आटा तैयार करें पतला पिज्जाकैसे एक पिज़्ज़ेरिया में आप बहुत जल्दी और आसानी से कर सकते हैं:

पिज़्ज़ेरिया की तरह पतले पिज़्ज़ा को पकाना एक वास्तविक कला है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप हमेशा स्वादिष्ट और घर का बना खाना बनाना सीख सकते हैं। इनका उपयोग करना सरल व्यंजन, आप भविष्य के पकवान के लिए बहुत पतले आधार बना सकते हैं।

खाना पकाने के बाद भी पिज्जा को पतला रहने के लिए, रिक्त स्थान को बहुत पतला, 1.5-2.5 मिलीमीटर मोटा रोल करना और 200-300 डिग्री के तापमान पर सेंकना आवश्यक है।

इसे तैयार करते समय आप एक छोटे से रहस्य का भी उपयोग कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. यदि ऊपरी और निचली अलमारियों पर दो बेकिंग शीट पहले से गरम की जाती हैं तो घर पर पतला आटा निकलेगा।

निचली बेकिंग शीट सभी गर्मी एकत्र करेगी और इसे ऊपरी को देगी, जिस पर भरने के साथ रिक्त स्थान होगा। इसका उपयोग करके पिज्जा एक साधारण रहस्यबहुत तेजी से बेक होता है और पतला रहता है।

थोड़ा प्रयास करने के बाद, प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार और दोस्तों को हर स्वाद के लिए टॉपिंग के साथ पतले पिज्जा के साथ खुश करने में सक्षम होगी। भरने के रूप में, आप रेफ्रिजरेटर में मौजूद हर चीज का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं: सॉसेज, मांस, प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर, एंकोवी, विभिन्न प्रकारपनीर, मशरूम, मसालेदार खीरे, डिब्बाबंद मकई।

प्रयोग और कल्पना करके, आप एक वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं।

पिज्जा ... पहले से ही इसका जिक्र मात्र से ही आपकी सांसें थम जाती हैं और लार टपकती है। गरमा गरम फिलिंग और पनीर वाले इस गोल केक का पूरी दुनिया दीवाना हो जाता है.

जिन लोगों ने इसे कम से कम एक बार आजमाया है, वे पहले काटने से ही इसके प्यार में पड़ जाते हैं। क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से, दिव्य रूप से स्वादिष्ट है। बिना किसी संदेह के, यह फिलिंग है जो स्वाद में गति निर्धारित करती है और एक प्रमुख भूमिका निभाती है। लेकिन एक सफल पिज्जा के लिए कोई कम महत्वपूर्ण बिंदु ठीक से मिश्रित और बेक्ड फ्लैट केक नहीं है। आधार, यदि वांछित हो, तो रसीला या पतला, लगभग कुरकुरा बनाया जा सकता है।

पिज्जा आप घर पर बना सकते हैं, यह इतना मुश्किल नहीं है। भरने के लिए, कोई भी मांस, सब्जी, मछली उत्पाद उपयुक्त हैं। लेकिन, चूंकि पिज्जा एक पाई नहीं है, इसलिए टॉपिंग और आटा पर्याप्त नहीं होगा। इसके अनिवार्य गुण अभी भी पनीर और टमाटर हैं। पनीर खरीदा जा सकता है साल भर. लेकिन टमाटर सिर्फ सीजन में होते हैं। इसलिए, सर्दियों में, टमाटर के बजाय, आप घर के बने उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, बहुत अधिक नहीं। मसालेदार adjika, केचप या टमाटर सॉस।

खैर, ऐसा लगता है कि फिलिंग इकट्ठी हो गई है, यह आटा गूंधने और केक को बेक करने के लिए बाकी है। अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और असली पिज्जा के साथ खुद को और अपने परिवार को लाड़ प्यार करें।

पकाने की विधि 1: दूध और अंडे के साथ खमीर पिज्जा आटा

अधिकांश पारंपरिक आटाएक शराबी, मुलायम और स्वादिष्ट आधार के लिए। इसे दूध से गूंथ लिया जाता है, लेकिन अगर वांछित है, तो इसे पानी से आधा पतला किया जा सकता है।

अवयव: 2 कप दूध, आटा - 6 कप, अंडे - 2 पीसी।, 50 ग्राम मार्जरीन, 100 ग्राम कच्चा खमीर, नमक - 1 छोटा चम्मच, चीनी।

खाना पकाने की विधि

शुरू करने के लिए, खमीर को चीनी के साथ खिलाया जाना चाहिए ताकि यह पुनर्जीवित हो और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो। ऐसा करने के लिए, उन्हें उखड़ने की जरूरत है, एक चम्मच चीनी और कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ पीस लें। आटे के दो बड़े चम्मच डालो और तरल द्रव्यमान मिलाएं। जैसे ही झाग आने लगे, 15 मिनट के बाद, गर्म दूध, नमक, फेंटे हुए अंडे, पिघला हुआ मार्जरीन डालें। मिलाएं, मैदा डालें। आटा गूंथ लें, किण्वन के लिए रख दें। जरूरी नहीं कि गर्म स्थान पर, यह रेफ्रिजरेटर में भी (1-2 घंटे के लिए) काम करेगा। ऊपर उठने पर इसे एक या दो बार गूंद लें और आप केक को बेल सकते हैं।

पकाने की विधि 2: पानी पर अंडे के बिना पिज्जा के लिए खमीर आटा

यह नुस्खा प्रसिद्ध अंग्रेजी पाक विशेषज्ञ जेम्स ओलिवर के कान में फुसफुसाया गया था। वह पिज्जा का भी प्रशंसक है और आधार के लिए अपना खुद का संस्करण पेश करता है। नुस्खा में, सामग्री में समुद्री नमक और जैतून का तेल शामिल हैं। बेशक, जेम्स इस बात से अनजान है कि दूर के रूस में, सभी दुकानों में आप इस तरह के साधारण, उनकी राय में, उत्पाद नहीं खरीद सकते। इसलिए, आप समुद्री नमक को सामान्य टेबल नमक और जैतून के तेल को वनस्पति तेल से बदल सकते हैं। बेहतर गंधहीन, परिष्कृत।

अवयव: 1 किलोग्राम आटा, 0.65 लीटर गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, जैतून का तेल - 4 बड़ा चम्मच, सूखा खमीर - 14 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

मैदा छान लें - मेज पर या चौड़े कटोरे में, जहाँ आप गूंदना पसंद करते हैं। बाकी सामग्री को मिलाएं और आटे की आधी मात्रा में डालें। मिक्स। गूंदने की प्रक्रिया के दौरान बचा हुआ आटा छोटी मुट्ठी में डालें। आटा लोचदार होने तक गूंधें। फिट होने के लिए छोड़ दें, यानी। गुलाब। यह गर्म हो सकता है, या कमरे के तापमान पर, मुख्य बात यह है कि कोई ड्राफ्ट नहीं है। जैसे ही द्रव्यमान लगभग दोगुना हो जाता है, इसे बुलबुले से मुक्त करते हुए, इसे अपने हाथों से गूंधना होगा। जब आटा फिर से ऊपर उठता है, तो इसे फिर से मुक्का मारा जाता है और बेल दिया जाता है।

पकाने की विधि 3: खट्टा क्रीम पर खमीर रहित पिज्जा आटा

कई पिज्जा प्रेमियों के लिए, खमीर आटा कुछ कारणों से उपयुक्त नहीं है। इसलिए पिज्जा को बेक किया जा सकता है खमीर रहित आटा. इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। केफिर, पनीर, मट्ठा पर आटा गूंधा जाता है। और हम खट्टा क्रीम पर सानना बनाने का सुझाव देते हैं।

अवयव: अंडे - 2 पीसी।, 1 किलो आटा, 150 ग्राम मार्जरीन, 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, नमक, 1 चम्मच चीनी और सोडा।

खाना पकाने की विधि

अंडे मारो, चीनी और नमक जोड़ें। खट्टा क्रीम (हलचल) में सोडा बुझाने, मार्जरीन पिघला। जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण डालें। फिर आटा गूंथते हुए थोड़ा थोड़ा करके आटा गूंथ लें। यह लोचदार और नरम हो जाना चाहिए। इसे थोड़ी देर के लिए, पंद्रह मिनट के लिए प्रूफिंग और पकने के लिए छोड़ दें। और फिर आप रोल आउट और बेक कर सकते हैं। यदि अतिरिक्त आटा बचा है, तो इसे फ्रीजर में रख दें।

पकाने की विधि 4: केफिर और मेयोनेज़ पर खमीर रहित पिज्जा आटा

आप क्या स्वादिष्ट बना सकते हैं, अगर रेफ्रिजरेटर में केवल केफिर का एक बैग, सॉसेज के एक जोड़े, एक प्रताड़ित टमाटर और मेयोनेज़ के अवशेष हैं। रात के खाने के लिए पिज्जा क्यों नहीं बेक करें? भले ही घर में खमीर न हो, आप एक साधारण लेकिन काफी अच्छा आटा गूंथ सकते हैं। यदि आप इस समय तामझाम नहीं कर रहे हैं तो यह बहुत मदद करेगा।

अवयव: केफिर - 0.5 एल, आटा - 3 कप, 2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, एक चुटकी नमक, 2 अंडे, सोडा - 1 चम्मच, चीनी - एक बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

केफिर को सोडा के साथ मिलाएं, मेयोनेज़, चीनी, नमक, पीटा अंडे डालें। मैदा डालने के बाद नरम आटा गूथ लीजिये. यह गाढ़ा खट्टा क्रीम की संगति में समान होना चाहिए। इसे हाथ से गूंधने की जरूरत नहीं है, सब कुछ जल्दी और आसानी से निकल जाता है। फिर द्रव्यमान को केवल एक सांचे या पैन में डाला जाता है, किसी भी भरने को शीर्ष पर रखा जाता है और एक नियमित पिज्जा की तरह बेक किया जाता है।

पकाने की विधि 5: इतालवी पिज्जा आटा

चूंकि यह एक नुस्खा है इतालवी आटा, तो एक उत्पाद को दूसरे के साथ बदलना बेकार है। इसलिए यदि समुद्री नमक या गन्ना लिखा हो तो इनका सेवन करना चाहिए। साथ ही जैतून का तेल। आटा सामान्य का 50 प्रतिशत लिया जाता है, शेष आधा - ड्यूरम गेहूं।

अवयवआटा - 3 कप, 1 कप गर्म पानी, 1 चम्मच समुद्री नमक और गन्ना चीनी, 2 चम्मच। सूखा खमीर (पाउच से), 2 बड़े चम्मच। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (पहले दबाने वाला)।

खाना पकाने की विधि:

मैदा छान लें, नमक मिला कर एक स्लाइड बना लें।

खमीर को गर्म पानी के साथ मिलाएं, चीनी डालें और खड़े होने दें ताकि वे जीवन में आ जाएं (फोम शुरू हो जाएं)। पांच से सात मिनिट बाद, खमीर और मैदा को मिला दीजिये, तेल में डालिये और आटा गूथना शुरू कर दीजिये. आपको इसे अच्छे विश्वास के साथ दस मिनट या पंद्रह मिनट तक गूंथने की जरूरत है। यह कोई आसान काम नहीं है, लेकिन यह परीक्षण के लिए उपयोगी है। फिर यह नरम हो जाएगा, एक ही समय में लोचदार और एक समान। असली आटा जिस तरह से होना चाहिए - जब फैलाया जाता है, तो वह फटता नहीं है और वापस सिकुड़ता नहीं है। इसमें से एक बन या बॉल को ब्लाइंड करके एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वह फिट हो जाए। इसे ऊपर से ढकना न भूलें ताकि बन को हवा न लगे। अब आप द्रव्यमान को मसल कर बेल सकते हैं। हालांकि इटालियंस बिना रोलिंग पिन के करते हैं। पिज़्ज़ा के आटे को हाथ से मनचाहे मोटाई तक फैलाया जाता है। सबसे पहले, इसे केंद्र में दबाया जाता है, चपटा किया जाता है, फिर वे एक सर्कल के आकार को बनाए रखने की कोशिश करते हुए खिंचाव करना शुरू करते हैं। किनारों के साथ बॉर्डर बनते हैं या केक को पतला बनाने पर उनके बिना करते हैं।

पिज्जा को वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है।