सही पिज्जा के लिए आटा। पतला खमीर पिज्जा आटा (जैसे पिज़्ज़ेरिया में)। दूध के साथ पिज्जा आटा "इतालवी पिज्जा के लिए"

निस्संदेह, हर परिचारिका ने कभी घर पर पिज्जा बनाने की कोशिश की है। दुर्भाग्य से, अक्सर ऐसा होता है कि वांछित परिणाम की उपलब्धि विफलता में समाप्त होती है, क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि क्लासिक पतली पिज्जा आटा कैसे बनाया जाए। यह लेख आपको इसके आदर्श को ठीक से तैयार करने में मदद करेगा और इस तरह अपने प्रियजनों को खुश करेगा, साथ ही साथ आपके "मैं" का मनोरंजन भी करेगा।

पतला पिज़्ज़ा आटा कैसे बनाएं - शीर्ष नियम

आटा तैयार करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात अच्छे मूड में होना है। वैसे, यह न केवल इस व्यंजन पर लागू होता है, बल्कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया पर भी लागू होता है। तनावपूर्ण स्थिति की अनुपस्थिति का निश्चित रूप से अंतिम परिणाम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

• जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल का एक आदर्श विकल्प है, जो आटे को अच्छा लोच और नायाब स्वाद देगा।
• आटा "हवादार" बनाने के लिए, खाना पकाने से पहले आटे को छानना चाहिए। यह भी जानने योग्य है कि गूंथते समय पहले आधे आटे का उपयोग किया जाता है, और थोड़ी देर बाद - दूसरा।
• आटे को तब तक गूंथना है जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। अगर फैलाने पर यह नहीं टूटता है, तो आटा सही ढंग से तैयार किया गया है। लोच के लिए, कई लोग आटा में सिरका जोड़ने की सलाह देते हैं या साइट्रिक एसिड, और कभी-कभी कॉन्यैक भी। अम्लीय वातावरण आटे में मौजूद चिपचिपे प्रोटीन पदार्थों की वृद्धि को प्रभावित करता है।
• आटे की बनावट को कोमलता बनाए रखने के लिए, इसे अपने हाथों से और बहुत सावधानी से बेलना आवश्यक है। आटे की सतह पर छिड़कने के बाद, आटे को बीच से किनारों तक फैलाना चाहिए। पक्षों को बनाने के लिए किनारों को मोटा करना सुनिश्चित करें।
• आटे के लिए आटे में नमक मिलाने की सलाह दी जाती है।
• आटा कुरकुरा होने के लिए, जिस पानी में खमीर पतला होगा, उसे 38 सी तक गरम किया जाना चाहिए।
• यीस्ट के ऑक्सीजन से संतृप्त होने के दस मिनट बाद आटे की सभी सामग्रियों को मिलाने की सलाह दी जाती है।
• पिज्जा को मोल्ड में चिपकने से रोकने के लिए, इसे पहले जैतून के तेल से चिकना किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। लेकिन बेकिंग शीट को पहले से गरम किया जाना चाहिए।
• इसके अलावा, आपको यह जानना होगा कि कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए।

सुनहरे और कुरकुरे आटे के लिए, ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए और बेकिंग का समय लगभग 10 मिनट होना चाहिए।

पतला पिज्जा आटा - इतालवी आटा नुस्खा

एक क्लासिक बनाने के लिए इतालवी आटा, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (30 सेमी के व्यास के साथ एक आधार के लिए):

• 250 ग्राम आटा
• 200 मिली पानी 15 ग्राम ताजा खमीर
• छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच जतुन तेल
• 1 छोटा चम्मच बिना मटर की चीनी

खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको सही आटा चुनने का ध्यान रखना होगा। स्वाभाविक रूप से, असली इतालवी आटा एक आदर्श विकल्प के रूप में काम करेगा, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो कम से कम 12% की उच्च प्रोटीन सामग्री वाला घरेलू आटा एक विकल्प के रूप में काम करेगा। साधारण आटे का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए काम करेगा कि पिज्जा फूला हुआ होगा, और इस मामले में, लक्ष्य बिल्कुल क्लासिक पतला आटा बनाना है।

तैयारी:

1. 250 ग्राम मैदा में छोटी चम्मच नमक मिला कर, इन सबको टेबल पर रखी स्लाइड में डाल कर बीच में एक छेद कर दिया जाता है।
2. पानी में एक चम्मच खमीर और उतनी ही मात्रा में चीनी डाली जाती है। खमीर अपनी प्रक्रिया शुरू करने के लिए, इस मिश्रण को 10 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।
3. जोर लगाने के बाद इसे आटे में बने एक छेद में डाला जाता है, और 1 बड़ा चम्मच डालने के बाद। तेल के बड़े चम्मच, आप धीरे-धीरे यह सब मिलाना शुरू कर सकते हैं। आपको सावधानी से और स्लाइड के केंद्र से किनारे तक जाने की आवश्यकता है।
4. यदि आटा आपके हाथों से चिपकना बंद हो गया है, और फैलाने पर नहीं टूटता है, तो आप इसे एक घंटे के लिए सुरक्षित रूप से ऊपर आने के लिए छोड़ सकते हैं।
5. यदि आटा दोगुना हो गया है, तो आपको पिज्जा काटना शुरू करना होगा। एक केक का निर्माण 10 सेमी व्यास और लगभग 3 सेमी मोटा होता है।
6. फिर इसे बढ़ाया जा सकता है, लेकिन केवल अपने हाथों की मदद से। आदर्श टॉर्टिला एक 30-35 सेंटीमीटर व्यास वाला आटा है जिसकी मोटाई 3-4 मिमी है। यह क्लासिक इतालवी परीक्षण बन जाएगा।

वैसे, एक इतालवी अनुष्ठान, जिसमें एक केक को हवा में फेंक दिया जाता है और एक उंगली पर घुमाया जाता है, आटा को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए किया जाता है।

पिज्जा आटा "पिज़्ज़ेरिया की तरह"

ऐसा नुस्खा तैयार करने के लिए, यह आवश्यक है (30 सेमी के व्यास के साथ 2 भागों को ध्यान में रखते हुए):

• आटा - 500 ग्राम
• खमीर - 12g
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• जैतून का तेल - 1 - 2 बड़े चम्मच
• सूखी जड़ी बूटियां - एक चुटकी तुलसी और अजवायन
• गर्म उबला हुआ पानी - 250 - 300 मिली

तैयारी:

1. सबसे पहले, आपको एक छोटी कटोरी चाहिए, जिसमें आप खमीर और चीनी डालें। इसे पानी के साथ डालें, हिलाएं और एक तौलिये से ढककर 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. आटे के लिए, आपको एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होती है, जिसमें मुख्य सामग्री के अलावा, सूखी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। जैसा कि पिछले नुस्खा में, बीच में एक अवसाद बनाया जाता है, जिसमें मिश्रण डाला जाता है, वांछित स्थिरता में डाला जाता है। पहले मिश्रण चरण में एक कांटा या व्हिस्क का उपयोग किया जाता है।
3. डालने के बाद जतुन तेलऔर आटा लकड़ी की सतह पर रखा जाता है। इसके बाद, मैनुअल सानना लगभग दस मिनट तक जारी रहता है।
4. एक सख्त और गैर-चिपचिपा आटा प्राप्त करने के बाद, इसे जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है और दो भागों में विभाजित किया जाता है, जिसे अलग-अलग कटोरे में रखा जाता है, जबकि उन्हें एक तौलिया से ढककर तीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
5. आवंटित समय के बाद, आटा मेज पर रखा जाता है और हाथों से आवश्यक आकार तक फैलाया जाता है। पिज्जा को मोल्ड में घुमाते समय टूथपिक से आटे को कई बार छेदना चाहिए।

खमीर रहित पतला पिज़्ज़ा आटा

खमीर के बिना सबसे अच्छा पतला पिज्जा आटा

यह रेसिपी मेरी पसंदीदा है और मेरे परिवार को ऐसे ही आटे से पिज़्ज़ा बहुत पसंद है। यह पतला, लेकिन नरम और कुरकुरे पक्षों के साथ निकलता है। यह अन्य खमीर मुक्त व्यंजनों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। इसे स्वयं आज़माएं!

अवयव:

• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• अंडे - 1 पीसी;
• आटा - 1-2 गिलास (यह सब खट्टा क्रीम की स्थिरता पर निर्भर करता है);
• नमक - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के;
• बेकिंग पाउडर या सोडा।

आटा तैयारीखट्टा क्रीम पिज्जा के लिए:

1. सबसे पहले एक बाउल में खट्टा क्रीम डालें और उसमें बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर, नमक डालें। एक अंडे में मारो।
2. अब आटे की बारी है - पहले आधा गिलास डालें, मिलाएँ। फिर इसमें मैदा डालें और तब तक चलाएं जब तक आटा हाथ से गूंदने लायक न हो जाए।
3. एक काम की सतह पर आटा डालो, परिणामी आटा जोड़ें और अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि यह आपकी मनचाही स्थिरता न हो।
4. पतला आटा पसंद करने वालों के लिए - पकौड़ी (घना और कड़ा आटा) की तरह गूंद लें। इस मामले में, परिणामस्वरूप आटा को रोलिंग पिन के साथ वांछित मोटाई में रोल करें।
5. जो कोई भी ढीला, थोड़ा फूला हुआ और नरम आटा पसंद करता है और एक ही समय में पतला - इसे तब तक गूंधें जब तक कि इसे अपनी उंगलियों से बेकिंग शीट पर वितरित करना मुश्किल न हो (यह नरम, लचीला, बहुत लोचदार होना चाहिए)।
6. इस आटे से पिज़्ज़ा तेल लगे चर्मपत्र कागज पर बनाना चाहिए। आटा काफी नरम है और हाथों से चिपक जाता है, इसलिए मक्खन आटा के वितरण में हस्तक्षेप नहीं करेगा। आटे को पतली परत में फैलाएं, ऊपर से फिलिंग रखें और पिज्जा को ओवन में 180 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए रख दें। आटा सुनहरा भूरा होना चाहिए। यदि यह पीला है, तो इसे और 5-10 मिनट के लिए रखें और तापमान को 200 डिग्री तक बढ़ा दें।

बस इतना ही, आपको खट्टा क्रीम के साथ एक पतला पिज्जा आटा निश्चित रूप से मिलेगा, मेरे पास अभी तक ऐसा कोई मामला नहीं आया है जब यह नुस्खा विफल हो गया हो!

पिज्जा के लिए खमीर रहित पतला आटा - नुस्खा संख्या 1

पिज्जा बनाने के तरीकों में विविधता लाने के लिए, यह विकल्प बेहद अच्छा है, क्योंकि इसका इस्तेमाल अक्सर इटली में ही किया जाता है।

अवयव:

• 100 मिली पानी
• 1.5 कप मैदा + आटा गूंथने के लिये (आटा कितना लगेगा)
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच नमक

तैयारी:

1. मैदा को छानने के बाद इसमें नमक और बेकिंग पाउडर डाल दीजिए.
2. पुराने ढंग से हम एक गड्ढा बनाते हैं जिसमें हम जैतून के तेल के साथ पानी डालते हैं। सामग्री को चम्मच से मिलाएं।
3. मेज पर आटा डालो, परिणामस्वरूप आटा फैलाएं और गूंधना शुरू करें। आपको आटे को अपने हाथों से तब तक गूंथना है जब तक कि वह सख्त न हो जाए।
4. इसे बॉल शेप में रोल करके आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. अगला, हम उपरोक्त विधि का पालन करते हैं।

ऐसा आटा बनाना काफी सरल है। यह पतला, कुरकुरे और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होना चाहिए।

बिना खमीर के पिज्जा के लिए पतला और कुरकुरे आटा - नुस्खा संख्या 2

एक और के लिए दिलचस्प नुस्खाखमीर आटा के बिना, दो चिकन अंडे और आधा लीटर दूध की आवश्यकता होती है।

तैयारी:

1. एक अलग कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। अगला, हम दूध, अंडे और 2 बड़े चम्मच के लिए एक कटोरा लेते हैं। सूरजमुखी का तेल। किसी भी स्थिति में इस मिश्रण को फेंटा नहीं जाना चाहिए, केवल मिलाया जाना चाहिए।
2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान धीरे-धीरे, सरगर्मी, आटे के कटोरे में डालें। इस तथ्य पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है कि अंडे आटे में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाते हैं और पोखर नहीं होते हैं।
3. गूंथने के दस मिनट के बाद, आपके पास एकदम सही आटा होना चाहिए।

नुस्खा की विशेषताओं में से एक यह है कि परिणामस्वरूप आटा पंद्रह मिनट के लिए गीले तौलिये में लपेटा जाता है। अगला मानक रोलिंग अनुष्ठान है।

पकाने की विधि संख्या 3

अगला नुस्खा खमीर रहित आटाकम सरल नहीं है, लेकिन फिर भी इसके मुंह में पानी लाने वाले परिणामों से प्रसन्न है।

इस आवश्यकता है:

• कोई भी वनस्पति तेल - 1/3 कप
• लो-फैट केफिर - आधा गिलास
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• आटा - डेढ़ गिलास
• सोडा - आधा छोटा चम्मच

तैयारी:

1. केफिर को सोडा के साथ मिलाया जाता है और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. उसके बाद, उनमें नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाया जाता है।
3. हिलाते समय, आटा धीरे-धीरे डाला जाता है (एक खाद्य प्रोसेसर बचाव में आ सकता है)। जब आटा चिपकता नहीं है और पर्याप्त लोच होता है, तो इसे बंद कर देना चाहिए।
4. यह याद रखने योग्य है कि अत्यधिक मात्रा में आटा एक कुरकुरे आटा नहीं बना सकता है, लेकिन एक अत्यधिक क्रम्बलिंग क्रस्ट बना सकता है।
5. उपरोक्त सभी सफलतापूर्वक किए जाने के बाद, क्लिंग फिल्म के "कवर" के तहत आटा 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

यीस्ट पिज़्ज़ा आटा रेसिपी - पतला और कुरकुरे

वांछित पतला और कुरकुरे आटे को प्राप्त करने के लिए, नीचे दी गई विधि का पालन करें।

एक बड़ा, चौड़ा कंटेनर गर्म पानी से भरा होता है, जिसमें खमीर पूरी तरह से घुलने तक मिलाया जाता है। फिर इसमें आधा चम्मच नमक और चीनी, साथ ही 20 ग्राम जैतून का तेल मिलाएं। यह सब चीनी घुलने तक मिलाना चाहिए।

एक छलनी के माध्यम से आटा छानने से न केवल अतिरिक्त आटा निकल जाएगा, बल्कि यह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा।

अगर आटा गूंथते समय वह किसी भी तरह से परफेक्ट नहीं बनना चाहता है, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं। लेकिन बहुत अधिक सख्त आटा होने की स्थिति में, थोड़ा सा पानी और आगे गूंथने से स्थिति बच जाएगी। आटे की आवश्यक मात्रा को एक गेंद में रोल करने के बाद, इसे प्लास्टिक की थैली में लपेटकर 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

स्वाभाविक रूप से, अपने हाथों से आटा रोल करने की क्षमता के अभाव में, आप एक रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सीखना बेहतर है कि इसे आम तौर पर स्वीकृत तरीके से कैसे किया जाए। यह मत भूलो कि पक्ष और पिज्जा लगभग 2-3 सेमी होना चाहिए।

पिज़्ज़ा का क्रिस्पी आटा कैसे बनाये?

आटा (तैयारी) के लिए, खमीर, गर्म पानी को दो बड़े चम्मच और आटे की समान मात्रा के रूप में मिलाया जाता है। अच्छी तरह मिश्रित होने के बाद, यह "सृजन" एक तौलिया से ढका हुआ है और आधे घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया गया है। कभी-कभी, आटा दस मिनट के बाद तैयार हो जाता है, इसलिए इसकी स्थिति की निगरानी करना उचित है।

एक खाली को एक अलग कटोरी में आटे में बने गड्ढे में डाला जाता है, स्वाद के लिए नमकीन और लगभग 125 मिलीलीटर पानी डाला जाता है। समान सिद्धांतों के अनुसार गूंधना आवश्यक है: आटा चिपकना नहीं चाहिए और फैलाए जाने पर टूटना चाहिए। लगभग एक घंटे के लिए ठीक से गर्म स्थान पर छोड़कर, यह याद रखने योग्य है कि इसे दो से बढ़ाना चाहिए।

परिणामस्वरूप सबसे बुनियादी लक्ष्य कुरकुरा स्वादिष्ट है। ऐसा करने के लिए, ओवन को लगभग 200 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है, और मोल्ड को जैतून या सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है। अगला, बिछा हुआ और लुढ़का हुआ आटा टमाटर की चटनी के साथ लिप्त होता है और पांच मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। उसके बाद, आप पहले से ही फिलिंग बिछा सकते हैं, जिसके साथ पिज्जा ओवन में एक और बीस मिनट के लिए है। इस तथ्य के कारण कि बिना फिलिंग के आटा पहले से ही थोड़ा बेक हो चुका है, यह निस्संदेह मुंह में सुखद रूप से क्रंच करेगा।

नरम पिज्जा आटा नुस्खा

ऐसा होता है कि तत्काल वातावरण में इतने कुरकुरे प्रेमी नहीं हैं। या कोई अन्य स्थिति: क्लासिक आटापहले से ही थोड़ा तंग आ चुका हूं और कुछ अलग करना चाहता हूं। बड़ी संख्या में व्यंजन पहले की तरह काम में आते हैं, क्योंकि नरम आटा के साथ वही पसंदीदा पिज्जा बनाना काफी संभव है।

इसके लिए आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• दूध - 300 मिली
• सूखा खमीर - 12g
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - आधा छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. एक अनिवार्य अनुष्ठान दूध को चालीस डिग्री तक गर्म करना है, जिसमें खमीर जोड़ा जाता है। अच्छी तरह मिलाने के बाद तीस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यदि दूध में झाग आता है, तो प्रक्रिया सही ढंग से आगे बढ़ रही है।
2. ऑक्सीजन के साथ "संतृप्त" आटे के अनुष्ठान के बारे में याद रखना अनिवार्य है। तैयार दूध और एक अंडे को आटे में बने छेद में डाला जाता है। साथ ही नमक, चीनी और तेल भी मिलाया जाता है।
3. आटा गूंथ लिया जाता है और फिर क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है। वैसे, एक गर्म स्थान जिसमें लगभग एक घंटे के लिए आटा डालना चाहिए, बैटरी के बगल में एक जगह हो सकती है। इस मामले में, आटा तीन गुना होना चाहिए।
4. ओवन को यथासंभव पहले से गरम किया जाना चाहिए (कम से कम 250 डिग्री सेल्सियस)। लोहे की चादर पर तेल लगाया जाता है और मैदा भी लगाया जाता है।
5. उसके बाद, इस शीट पर मोची के बड़े आटे का केक रखें। दी गई सामग्री और एक छोटे ओवन के साथ, आटा की यह मात्रा दो सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। हवा छोड़ने से बचने के लिए, किनारों को कुचला नहीं जाता है।
6. आटे के लिए एक चम्मच की चटनी बनाई जाती है टमाटर का पेस्टऔर मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा, जो इसकी सतह को चिकनाई देता है।
7. इस तरह के आटे के लिए, भरने को कई परतों में रखा जाता है, जिसमें कसा हुआ पनीर के रूप में एक इंटरलेयर होता है।
8. इसे 250 डिग्री के तापमान पर 6 मिनट तक बेक किया जाता है। यह शीर्ष शेल्फ पर स्थित होना चाहिए। यदि ओवन में इतना अधिक तापमान का निशान नहीं है, तो बेकिंग का समय तदनुसार बढ़ जाना चाहिए। पिज्जा बेहद नरम और अच्छी तरह से खिलाया जाता है।

भरने के लिए, पहले से ही कोई विशेष नियम और सिफारिशें नहीं हैं, क्योंकि हर कोई अपना खुद का आदर्श पिज्जा बनाता है। इस मामले में, प्रयोगों और कल्पना की उड़ान का स्वागत है। सफलता की कुंजी ठीक से तैयार आटा ही है, लेकिन भरना क्या होगा यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। आखिर मुख्य बात क्या है? इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए!

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

स्वादिष्ट पिज्जा हमेशा भोजन के लिए एक अच्छा विकल्प होता है, खासकर जब मेहमान दरवाजे पर हों। यह महत्वपूर्ण है कि आटा पतला, फिर भी नरम हो, जैसा कि इतालवी पिज़्ज़ेरिया में होता है। बिल्कुल सही नुस्खा पतला आटापिज्जा के लिए न्यूनतम मात्रा में सामग्री होती है, केक कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है, और भरना बहुत विविध हो सकता है।

दूध के साथ खमीर रहित नुस्खा

• समय: 15 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10.
• कठिनाई: आसान।

त्वरित नुस्खा पतला पिज्जाजो सिर्फ 15 मिनट में पक जाती है। जैतून का तेल परंपरागत रूप से खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

अवयव:

• आटा - 700 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक - एक बड़ी चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे का एक ढेर बनाएं, जैतून के तेल में मिलाएं।
2. दूध में नमक मिलाएं, धीरे-धीरे आटे में मिलाएं।
3. एक सजातीय लोचदार आटा गूंथ लें, यह नरम होना चाहिए, आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
4. टॉपिंग के साथ एक पतला पिज्जा बेस बनाएं।

पतला सूखा खमीर पिज्जा आटा

• समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8.
• कठिनाई: मध्यम।

आटे में थोड़ी मात्रा में सूखा खमीर न्यूनतम लिफ्ट प्रदान करेगा, जबकि क्रस्ट नरम, काटने में आसान और चाकू से काटने में आसान होगा। खमीर को गर्म पानी में घोलना बेहतर है।

अवयव:

• आटा - 400 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आटा गूंथ लें: एक छोटी कटोरी के नीचे गर्म पानी डालें, चीनी, नमक, खमीर और एक बड़ा चम्मच मैदा डालें।
2. 10-15 मिनट के बाद, खमीर को किण्वित करना चाहिए, एक विशिष्ट फोम दिखाई देगा।
3. बचा हुआ आटा एक बड़े प्याले में डालिये, नमक, जैतून का तेल डालिये, आटे में डालिये और आटा गूथ लीजिये.
4. एक बॉल बनाएं, इसे तेल से चिकना करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, या जब तक यह तीन गुना न हो जाए, तब आप एक पतला पिज्जा बनाना शुरू कर सकते हैं।
5. केक को 250 डिग्री सेल्सियस पर बेक करने की सलाह दी जाती है।

केफिर पर

• समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8.
• कठिनाई: मध्यम।

क्रस्ट का घनत्व केफिर की वसा सामग्री पर निर्भर करता है। वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, आटा उतना ही सघन होगा। द्वारा यह नुस्खाकेवल 1% के वसा द्रव्यमान अंश के साथ एक हल्के किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• आटा - 500 ग्राम;
• केफिर - 240 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा को बारीक छलनी से छान लीजिये.
2. ठंडे मक्खन को तेज चाकू से क्यूब्स में काट लें, इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा सा पिघलने दें।
3. आटे में मक्खन भेजें, सामग्री को मिक्सर से मिलाएँ।
4. केफिर को नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं।
5. केफिर के मिश्रण को मैदा और मक्खन में डालिये, चमचे से आटा गूंथना शुरू कीजिये.
6. वर्कपीस को टेबल पर स्थानांतरित करें, आटे के साथ छिड़के, आटा अच्छी तरह से गूंध लें, यह तंग और लोचदार होना चाहिए।
7. एक गेंद तैयार करें, कटोरे में वापस आएं, एक चाय तौलिया के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें, ठंडा आटा बेहतर तरीके से लुढ़क जाएगा।
8. उसके बाद, वर्कपीस को फिर से आटे के साथ टेबल पर स्थानांतरित करें, परत को रोल करें, यदि वांछित हो, तो इसे जर्दी के साथ कोट करें और पतले पिज्जा के लिए फिलिंग बिछाएं।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पकाने की विधि

• समय: 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6.
• कठिनाई: आसान।

एक साधारण पतली पिज़्ज़ा आटा रेसिपी तैयार होने में अधिक समय नहीं लेती है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आटा अच्छी तरह से ठंडा हो जाए। केक को जितना संभव हो उतना पतला रोल करें, इस तथ्य पर भरोसा करते हुए कि बेक करते समय यह ऊपर उठेगा।

पाक विशेषज्ञों में से कौन घर पर असली इतालवी पिज्जा बनाने का सपना नहीं देखता है?

हालांकि, यह हमेशा काम नहीं करता है। और असफलता का मुख्य कारण गलत है, क्योंकि यह किसी भी पिज्जा में 90% सफलता या असफलता है।

आज मैं आपको पतली खमीर पिज्जा आटा के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं। यह एक ही समय में कुरकुरा और कोमल हो जाता है, जो कि सबसे अच्छे पिज़्ज़ेरिया में बनाया जाता है।

पिज्जा के लिए इसका एक फायदा यह है कि इसे पकाने में अपेक्षाकृत कम समय लगता है - 10-15 मिनट में आप गूंद सकते हैं और शांति से अपना व्यवसाय (अच्छी तरह से, या पिज्जा फिलिंग) कर सकते हैं, जबकि यह 40 मिनट के भीतर होता है - 1 घंटे में करना।

दूसरा प्लस है सरल सामग्रीजो हर स्वाभिमानी गृहिणी के किचन में मिल जाती है।

और अंत में, तीसरा फायदा - आप इसे शाम को बना सकते हैं और रात भर फ्रिज में छोड़ सकते हैं - सुबह आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

पतली खमीर पिज्जा आटा तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 गिलास (230-250 मिली) - पानी;
• 1 चम्मच - खमीर;
• 1 चम्मच - नमक;
• 2.5 - 3 गिलास - आटा;
• 2-3 सेंट। चम्मच - परिष्कृत सूरजमुखी तेल (जैतून का तेल इस्तेमाल किया जा सकता है)।

पतला खमीर पिज्जा आटा पकाने की विधि

एक प्याले में थोड़ा गर्म पानी डालें (यह ऐसा होना चाहिए कि यीस्ट पक जाए, ठीक है, ज्यादा गर्म नहीं ताकि इसे मार न सकें। आदर्श रूप से, जब आप इसे अपनी उंगली से चखें, लेकिन आप गर्म नहीं हैं)।

पानी में एक चम्मच सूखा खमीर मिलाएं (यह लगभग 3-4 ग्राम है)। यहाँ थोड़ा मैदा डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें - खमीर को किण्वित करना चाहिए।

उसके बाद, मिश्रण में वनस्पति तेल, नमक डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। पतले पर यीस्त डॉपिज्जा के लिए, यह लगभग 2.5 कप आटा लेता है (पानी और आटा, निश्चित रूप से, एक ही मात्रा के गिलास के साथ मापा जाना चाहिए)।

इतालवी पिज्जा के लिए आटा चिकना, सजातीय, अपने हाथों से गूंधने में आसान होना चाहिए, न कि उनसे और सतहों पर चिपकना चाहिए।

तैयार आटे को एक तौलिये से ढक दें और इसे 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, या शायद थोड़ा कम - आपको आटे द्वारा ही निर्देशित होने की आवश्यकता है।

जब आटा आ गया है, हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे 3 भागों में विभाजित करते हैं - हमें 3 पिज्जा के लिए ब्लैंक मिलता है। आप पिज्जा को तुरंत पका सकते हैं, या आप एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में आटा रख सकते हैं - यह वही है जो वे प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया में करते हैं और यह वह आटा है जिसे पिज्जा बनाने के लिए आदर्श माना जाता है।

ओवन को अधिकतम तापमान पर प्रीहीट करें। पिज्जा के आटे को बहुत पतला बेल लें - मोटाई लगभग तीन मिलीमीटर होनी चाहिए।

हम इसे एक बेकिंग शीट पर रखते हैं, अधिमानतः बेकिंग पेपर, पन्नी के साथ कवर किया जाता है, या, चरम मामलों में, बस सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है।

पिज्जा (या स्वाद के लिए कोई अन्य) के लिए पहले से तैयार टमाटर सॉस के साथ फैलाएं, अपनी पसंदीदा फिलिंग डालें, पनीर और अजवायन के साथ छिड़के। हम पिज्जा को अधिकतम तापमान पर लगभग 5-7 मिनट तक बेक करते हैं।

अब मेरे पास दुनिया का सबसे अच्छा ओवन नहीं है - असमान हीटिंग वाला गैस ओवन।

सबसे नीचे नमक के साथ एक बेकिंग शीट होती है ताकि तापमान समान रूप से कम से कम थोड़ा और समान रूप से वितरित हो, क्योंकि केवल नीचे से हीटिंग और आमतौर पर नीचे जला दिया जाता है, और तापमान देखने के लिए थर्मामीटर भी होता है।

मैं पिज्जा को पतले खमीर के आटे से इस प्रकार बेक करता हूँ:

1. मैं अग्रिम में अधिकतम तापमान तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करता हूं, जबकि मैं आटा बाहर रोल करता हूं और भरने डालता हूं - यह पहले से ही गरम होता है।
2. मैं जल्दी से पहले से गरम ओवन में बेकिंग के लिए तैयार पिज्जा (ताकि तापमान कम न हो) डाल देता हूं, गर्मी को कम से कम कर देता हूं (ताकि तल जल न जाए) और निविदा तक सेंकना (बेकिंग में आमतौर पर 10 से 12 मिनट लगते हैं) )
3. बेकिंग के दौरान, ओवन में तापमान 20-30 डिग्री गिर जाता है, लेकिन इससे पिज्जा की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है।

नतीजा एक स्वादिष्ट पतला इतालवी पिज्जा है जिसमें एक कुरकुरा किनारा है, जो पिज़्ज़ेरिया में तैयार किए गए एक के समान है, जो मैं आपके लिए चाहता हूं!

पिज्जा लगभग सभी को पसंद होता है। बेशक, बहुत सारे पिज़्ज़ेरिया और कैफे हैं जहाँ आप इस तरह के तैयार व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। और आप इसे आसान भी बना सकते हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजनऔर घर पर। अब हम आपको इसकी रेसिपी बताएंगे फास्ट फूडपित्ज़ा का आटा।

पिज्जा के लिए त्वरित खमीर आटा

अवयव:

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• लगभग 45 डिग्री सेल्सियस - 1 गिलास के तापमान पर पानी;
• सूखा खमीर - 2.5 चम्मच;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी।

तैयारी

हम गर्म पानी, खमीर, चीनी को मिलाते हैं और खमीर के घुलने तक छोड़ देते हैं। जैतून के तेल में डालें, नमक, मैदा (अधिमानतः झारना) डालें और मिलाएँ। आटे को 10 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। उसके बाद, हम इसे अपने हाथों से बेकिंग शीट पर वितरित करते हैं, पहले जैतून के तेल से सिक्त होते हैं। यदि वांछित है, तो इस तरह के आटे को थाइम, तुलसी जैसे सीज़निंग के साथ छिड़का जा सकता है। सब कुछ, आटा पूरी तरह से तैयार है। आप उस पर फिलिंग डाल सकते हैं और इसे 20 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करने के लिए भेज सकते हैं।

फास्ट यीस्ट-फ्री पिज़्ज़ा आटा

अवयव:

• केफिर - 250 ग्राम;
• चिकन अंडे (बड़े) - 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा- 350 ग्राम;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• बेकिंग सोडा - छोटा चम्मच;
• नमक - छोटा चम्मच।

तैयारी

केफिर को प्याले में डालिये, सिरका के साथ मिला हुआ सोडा डाल दीजिये. अंडे डालें, नमक के साथ फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को भागों में डालें, जैतून का तेल डालें और मिलाएँ। इसे ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर डालें और ऊपर से फिलिंग रखें।

स्वादिष्ट झटपट पिज़्ज़ा आटा

अवयव:

• गर्म पानी - 70 मिलीलीटर;
• आटा - 1 गिलास;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• शहद - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 10 मिली।

तैयारी

गर्म पानी में शहद घोलें, सूखा खमीर डालें, मिश्रण को गर्म स्थान पर खड़े रहने दें ताकि खमीर "जीवन में आ जाए"। इसमें 5 मिनट का समय लगेगा। अब हम आटा छानते हैं, वनस्पति तेल और नमक डालते हैं। हम आटा गूंथते हैं। यह नरम और लोचदार हो जाता है। इसे लगभग 5 मिनट तक गर्म रहने दें। उसके बाद, आप पहले से ही आटा बाहर रोल कर सकते हैं और शुरू कर सकते हैं।

पफ पेस्ट्री पर फास्ट पिज्जा

अवयव:

• गेहूं का आटा - 2 कप;
• थोड़ा मलाईदार - 280 ग्राम;
• पानी - गिलास;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 5 मिली;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• नमक।

तैयारी

मैदा को छान लीजिये, बीच में ठंडा मक्खन डालिये और आटे से बारीक और बारीक काट लीजिये. अब आटे में, मक्खन के साथ कटा हुआ, हम एक अवसाद बनाते हैं। इसमें नमकीन पानी डालें, एक अंडा, नींबू का रस डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें। इसे एक बॉल में रोल करें, इसे नैपकिन से ढक दें और 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। और बेक करने से तुरंत पहले, आटे को 2-3 बार बेलकर 4 परतों में रख दें।

एक झटपट पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

अवयव:

• गेहूं का आटा - 125 ग्राम;
• सोडा - छोटा चम्मच;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडा(बड़ा) - 1 पीसी।

तैयारी

मेयोनेज़ के साथ अंडे को चिकना होने तक मिलाएं। इसमें मैदा और सोडा मिलाएं। हम एक गेंद बनाते हैं और केक को लगभग 2-3 मिमी मोटा रोल करते हैं। आपको 30 सेमी के व्यास के साथ एक मोल्ड के लिए एक रिक्त प्राप्त करना चाहिए। इस तरह के रिक्त स्थान से आपको क्रस्ट के साथ एक पतला पिज्जा मिलता है। और अगर आप चाहते हैं तैयार आटानरम निकला, तो आपको वर्कपीस को मोटा बनाने की जरूरत है। फिलिंग को आटे पर रखें और पिज्जा को 175 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

पिज़्ज़ा के आटे की झटपट तैयारी

अवयव:

सुबह में गरम पिज़्ज़ासाथ पनीर क्रस्टशावर से बाहर होने वाले पति को प्रसन्न करेगा (आपको बस एक त्वरित पिज्जा आटा के लिए नुस्खा जानने की जरूरत है - और अब आप, सबसे कुशल जादूगरनी के रूप में, एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए तैयार हैं!) दोपहर के भोजन में, सहकर्मी हार्दिक "मरीनारा" या क्लासिक "मार्गरीटा" की प्रशंसा करेंगे, जिसे आप एक कार्यालय में अपने साथ काम करने वाले सभी लोगों के साथ साझा करेंगे ( घर पर बना पिज्जागाढ़े फूले आटे पर और माइक्रोवेव में गर्म करने के बाद यह बहुत अच्छा लगता है!) शाम को, परिवार सबसे साधारण खमीर आटा पर पिज्जा की सराहना करेगा - एक गिलास तीखा रेड वाइन, हल्की फ्रेंच कॉमेडी और एक गर्म, घरेलू माहौल के साथ।

दोस्तों के लिए पार्टी, बच्चों का जन्मदिन, ट्रेनिंग के बीच में बिजनेस लंच, दोस्तों के साथ मिलन, प्रकृति में पिकनिक - पिज्जा हर जगह उपयुक्त है, हर जगह स्वागत है और हर जगह जरूरत है।

निश्चित रूप से आपके पास पिज्जा आटा के लिए अपना स्वयं का सिद्ध नुस्खा है, जिसका आप साल-दर-साल उपयोग करते हैं: यह आपको निराश नहीं करता है, यह आपको पूरी तरह से उपयुक्त बनाता है और आपको कुछ उपयुक्त खोजने के लिए रात के खाने की तैयारी से पहले इंटरनेट पर सर्फ करने के लिए मजबूर नहीं करता है। बेशक, इस मामले में, आपको किसी अन्य विकल्प में दिलचस्पी होने की संभावना नहीं है - और फिर भी ... पास मत करो! नया नुस्खाहमेशा उपयोगी अनुभव हासिल करने और इसे व्यक्तिगत रूप से लिखने का मौका मिलता है रसोई की किताबएक परिचित व्यंजन तैयार करने का और भी अधिक सफल तरीका।

बहुत से लोगों को पता नहीं है कि रहस्य स्वादिष्ट पिज्जाएक सफल परीक्षण में निहित है। आप लंबे समय तक फिलिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं, आप कुछ घटकों को दूसरों के साथ बदल सकते हैं, अंतहीन रूप से आदर्श का चयन कर सकते हैं टमाटर की चटनी, केवल खरीदें सबसे अच्छी चीजलेकिन अगर बेस स्वादिष्ट नहीं है, तो आपको स्वादिष्ट पिज्जा कभी नहीं मिलेगा।

पिज्जा आटा के बारे में बात करो?

पतले पिज्जा के लिए सबसे आम खमीर आटा

शैली के क्लासिक्स, जो एक व्याख्या या किसी अन्य में सभी पाठ्यपुस्तकों में प्रस्तुत किए जाते हैं इतालवी व्यंजन, जिसका उपयोग प्रसिद्ध रेस्तरां में रसोइये द्वारा किया जाता है और जिसे अक्सर मानक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। पिज्जा एक लोक और साधारण भोजन है, और इसलिए इसे तकनीकी रूप से कठिन या समस्याग्रस्त नहीं बनाया जाना चाहिए। क्या अधिक है, इसमें ऐसी सामग्री शामिल नहीं है जो खोजने में मुश्किल हो, जिसमें बहुत पैसा खर्च हो, और जिसे आप कोने के आसपास की दुकान पर नहीं खरीद सकते। एक साधारण खमीर पिज्जा आटा की मूल सामग्री पानी, खमीर, आटा, नमक और कुछ वनस्पति तेल हैं। बाकी सब बुराई से है।

अवयव:

175 ग्राम आटा;
125 मिलीलीटर पानी;
1 चम्मच ख़मीर;
1/4 छोटा चम्मच नमक;
1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल।

गर्म पानी में खमीर घोलें, नमक और तेल डालें। धीरे-धीरे आटा डालते हुए नरम, चिपचिपा नहीं, लोचदार आटा गूंध लें। आटा तैयार होने के बाद, एक या दो बड़े चम्मच आटा डालकर इसे मेज पर अतिरिक्त रूप से गूंधने के लिए बहुत आलसी न हों: खमीर आटा स्नेह प्यार करता है, और तीन "बोनस" मिनट का ध्यान जो आप इसे देते हैं, केवल गुणवत्ता में सुधार होगा तैयार पकवान।

आटे के प्याले को तौलिये से ढँक दें और एक गर्म स्थान पर रख दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। उसके बाद, आप आटा गूंध सकते हैं और पिज्जा को आकार देना शुरू कर सकते हैं।

भुलक्कड़ पिज्जा के लिए सबसे आम खमीर आटा

फ्लफी के आधार पर एक सफल पिज्जा का पहला रहस्य यह है कि इस तरह के विकल्प को बनाने के लिए आटे को पतले की तुलना में थोड़ा मोटा रोल किया जाता है। दूसरा रहस्य आटे-पानी के अनुपात से थोड़ा अलग है।

अवयव:

225 मिलीलीटर पानी;
300 ग्राम आटा;
1 चम्मच ख़मीर;
1/3 चम्मच नमक;
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

गर्म पानी के साथ सूखा खमीर डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह "खेलना" शुरू न कर दे। उसके बाद, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें (जैतून का तेल आदर्श है, सूरजमुखी का तेल अनुमेय है)। धीरे-धीरे मैदा मिलाते हुए, एक चिकना, सुखद, नॉन-स्टिकी आटा गूंथ लें। हम इसे उठने से पहले 1-1.5 घंटे के लिए एक तौलिया से ढके कटोरे में छोड़ देते हैं (समय कमरे में हवा के तापमान और भोजन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है)। आटा आधा बढ़ाने के बाद, हम धोखा देते हैं और पिज्जा इकट्ठा करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

खमीर रहित पिज्जा आटा

कई गृहिणियां, किसी न किसी कारण से, ढूंढ रही हैं अच्छा नुस्खाखमीर रहित पिज्जा आटा। कुछ लोग खमीर को एक स्वस्थ भोजन के रूप में बिल्कुल भी नहीं मानते हैं, यह उत्पाद दूसरों के लिए contraindicated है, और फिर भी दूसरों के पास पर्याप्त धैर्य और खमीर आटा उठने तक प्रतीक्षा करने का समय नहीं है। बाहर का रास्ता खमीर रहित आटा है। खस्ता, सूखा, पतला और स्वादिष्ट।

अवयव:

2 कप आटा;
0.5 कप दूध;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
1/2 छोटा चम्मच सोडा;
2 अंडे;
3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।

हम आटा, नमक और सोडा मिलाते हैं। एक अलग बाउल में दूध, अंडे और मक्खन को अच्छी तरह मिला लें। दो-तिहाई आटे को तरल द्रव्यमान में डालें, एक सजातीय चिपचिपा पदार्थ तक चम्मच से हिलाएं। चम्मच को एक तरफ रख कर अपने हाथों को चिकना कर लीजिये वनस्पति तेलऔर, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए, हम गूंधना शुरू करते हैं। कम से कम 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें - आपको एक चिकनी, चमकदार, यहां तक ​​​​कि गांठ मिलनी चाहिए, स्पर्श के लिए बहुत सुखद। आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 15 मिनट के लिए रख दें। उसके बाद, आप आटे के साथ काम कर सकते हैं।

केफिर पिज्जा आटा पकाने की विधि

केफिर आटा उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो पिज्जा बनाने के लिए त्वरित विकल्प पसंद करते हैं - लंबे समय तक गूंधने की जरूरत नहीं है, उठने और साबित होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। एक और महत्वपूर्ण प्लस केफिर आटा- बचे हुए का सामान्य निपटान: अक्सर ऐसा होता है कि बैग में एक गिलास केफिर रहता है, जिसे अब कोई नहीं पीना चाहता। शेल्फ जीवन समाप्त होने वाला है, और घर के रास्ते में किण्वित दूध उत्पादों का एक नया हिस्सा खरीदा गया था। बचे हुए को ऐसे ही फेंक देना - हाथ नहीं उठता, जिसका अर्थ है कि आपको कुछ ऐसा करने की ज़रूरत है जो आपको कई दिनों से रेफ्रिजरेटर में खड़े केफिर पीने के लिए घर को मजबूर किए बिना उनका उपयोग करने की अनुमति देगा। पिज्जा, क्लासिक या, उदाहरण के लिए, इस तरह के गैर-मानक के लिए केफिर आटा बाहर का रास्ता है।

अवयव:

1 गिलास केफिर;
2.5 कप आटा;
वनस्पति तेल के 10 मिलीलीटर;
1 अंडा;
1/3 चम्मच नमक;
1/3 चम्मच सोडा।

हम आटा, नमक और सोडा मिलाते हैं।

एक अलग कटोरे में वनस्पति तेल, केफिर और अंडा मिलाएं।

धीरे-धीरे सूखे मिश्रण को तरल द्रव्यमान में डालें और एक सजातीय चिपचिपा आटा प्राप्त होने तक हिलाएं। आप इसे बहुत लंबे समय तक नहीं गूंध सकते हैं - आप सभी हवा को "निष्कासित" कर देंगे, और आटा "भरा हुआ" और सख्त हो जाएगा। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आटे को एक अच्छी तरह से तेल वाले पैन में अपने हाथों से वनस्पति तेल में डुबो कर रखें और एक समान परत में फैलाएं। फिर आप भरने के साथ काम कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम पिज्जा आटा

शायद, पिज्जा आटा के सभी गैर-विहित विकल्पों में से, यह सबसे दिलचस्प, स्वादिष्ट और सुविधाजनक है। बहुत जल्दी (अधिकतम 10 मिनट) और न्यूनतम प्रयास (मापा, मिश्रित, प्राप्त) के साथ आपके पास एक उत्कृष्ट पिज्जा बेस तैयार है - स्वादिष्ट, कोमल, सूखा नहीं और सख्त नहीं। बढ़िया विकल्प! बेशक, एक असली पिज्जा निर्माता के बेहोश होने की संभावना अधिक होती है यदि आप उसे बिना खमीर के एक अस्पष्ट द्रव्यमान प्रदर्शित करते हैं, जिसे हम खट्टा क्रीम पिज्जा आटा कहेंगे। आइए उसे परेशान न करें - मान लें कि आधिकारिक पाक कृति तरल में है खट्टा क्रीम आटाहम इसे खुली पाई कहेंगे, लेकिन आपस में इसे पिज्जा कहते रहेंगे। घर का बना और स्वादिष्ट।

अवयव:

1/2 कप खट्टा क्रीम;
1 अंडा;
1/2 छोटा चम्मच सोडा;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
1/2 कप मैदा

अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक और सोडा डालें। आटे में डालें और कई तीखे आंदोलनों के साथ एक सजातीय गांठदार आटा गूंध लें। हम इसे अच्छी तरह से तेल वाले रूप में फैलाते हैं, इसे चम्मच से समतल करते हैं। आप भरने के साथ काम कर सकते हैं।

पनीर पर पिज्जा आटा

नरम, सुखद मलाईदार स्वाद के साथ, नाजुक और लंबे समय तक सूखता नहीं है। यह वह आटा है जो एक बार में दो बड़े पिज्जा के लिए पकाया जाना चाहिए, क्योंकि दूसरे दिन और तीसरे दिन भी यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट रहता है।

अवयव:

250 ग्राम पनीर;
1 अंडा;
50 ग्राम मक्खन;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
1/2 छोटा चम्मच सोडा;
1.5 कप मैदा।

पनीर को अंडे के साथ पीस लें, सोडा, नमक और नरम मक्खन डालें। धीरे-धीरे मैदा डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक सकता है - अपने आप को आटे की निर्दिष्ट मात्रा तक सीमित करने का प्रयास करें, ताकि आटे को "हथौड़ा" न डालें और इसे सख्त बना दें। एक बेकिंग शीट पर आटा वितरित करने के लिए, इसे बेकिंग पेपर के साथ लाइन करें, वनस्पति तेल से हल्के से ब्रश करें और बीच में आटे की एक गेंद रखें। नम हाथों से, एक समान परत प्राप्त करते हुए, आटे को सभी दिशाओं में फैलाएं। फिर आप फिलिंग फैला सकते हैं।

यीस्ट पफ पेस्ट्री पिज्जा

और यह दी गई सभी पिज़्ज़ा आटा व्यंजनों में सबसे अधिक समय लेने वाली है। जाहिर है कि कोई भी इसे हर दिन नहीं पकाएगा, लेकिन कभी-कभी आप खमीर के साथ एक अद्भुत पफ पेस्ट्री के साथ खुद को लाड़ प्यार कर सकते हैं - यह नरम, और कुरकुरा, और निविदा, और एक ही समय में ठोस होता है।

अवयव:

200 ग्राम मक्खन;
3 कप आटा;
7 ग्राम खमीर;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
3/4 कप तरल
1 अंडा;
3 चम्मच सहारा।

एक बाउल में गर्म पानी डालें, उसमें चीनी और खमीर डालें।

हम जल्दी से एक मोटे grater पर आइसक्रीम मक्खन को आटे में रगड़ते हैं, और जल्दी से टुकड़ों को प्राप्त होने तक मिलाते हैं।

खमीर "खेलना" शुरू होने के बाद, अंडा जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और आटे के द्रव्यमान में डालें। कट्टरता के बिना हिलाओ, यदि आवश्यक हो, एक और चम्मच या दो आटा जोड़ें, एक गेंद में आटा इकट्ठा करें और, कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करके, 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में आटा छिपाएं। उसके बाद, आटे को निकालकर काट लिया जा सकता है।

बियर पिज्जा आटा

अवयव:

1/2 गिलास बियर
125 ग्राम मक्खन (आधा पैक);
1/3 चम्मच नमक;
1/3 चम्मच सोडा;
1.5-2 कप मैदा।

पिघले के साथ बियर मिलाएं मक्खन, नमक और सोडा डालें। आटे में मिलाएँ - आपको एक नरम, चिपचिपा नहीं, बहुत ही सुखद और कोमल आटा मिलना चाहिए। हम इसे एक पतली परत में रोल करते हैं या इसे अपने हाथों से फैलाते हैं और इसे भरने के साथ भरते हैं।

तैयार आटे से बना पिज़्ज़ा

आलसी के लिए एक विकल्प, व्यस्त, जल्दी में और जो आटा के साथ "खेलने" से नफरत करते हैं, लेकिन जो स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं - एक स्टोर-खरीदा आधार पर पिज्जा छिछोरा आदमी, अखमीरी या खमीर। डीफ़्रॉस्ट करें, एक बेकिंग शीट पर रखें, भरने को वितरित करें और ओवन में डालें - बस। यह कहना नहीं है कि इस तरह के जोड़तोड़ के साथ आपको एक पाक कृति मिल जाएगी, हालांकि, यह तथ्य कि रात का खाना एक सुविधा स्टोर उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा, पूरे विश्वास के साथ कहा जा सकता है।

खाना पकाने के लिए 5 युक्तियाँ स्वादिष्ट आटापिज्जा के लिए:

1. कई लोगों को ऐसा लगता है कि आटे में दुर्भाग्यपूर्ण चम्मच नमक बिल्कुल भी महसूस या महसूस नहीं होता है, इसलिए आप बस उनके बारे में भूल सकते हैं। एक निंदनीय गलती! नमक आटे के स्वाद को संतुलित करता है, जो मजबूत करने लायक है उसे बढ़ाता है, इसलिए किसी भी मामले में आपको तैयार पकवान की लवणता को बराबर करने के लिए भरने पर भरोसा नहीं करना चाहिए और आटा में नमक जोड़ने की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

1. अपना हाथ भरकर और अभ्यास करने के बाद, एरोबेटिक्स पर जाएं - आटे को बेलन से न बेलें, बल्कि इसे अपने हाथों से धीरे से फैलाएं। पिज्जा मेकर से पता चलता है कि हवा में आटे को खूबसूरती से उछालते हुए आपको ट्रीट तैयार करना शो का हिस्सा नहीं है। यह सही पिज्जा तैयार करने का एक पूरी तरह से उचित तरीका भी है: यह नाजुक खमीर फाइबर को फाड़ता नहीं है, एक नरम और सुखद आटा संरचना प्रदान करता है।

1. एक सामान्य गलती जो एक उदार स्लाव आत्मा पिज्जा तैयार करते समय करती है, वह है भरने की एक मोटी, मोटी परत। हम ईमानदारी से भूल जाते हैं कि हम खाना नहीं बना रहे हैं खुली पाई, अर्थात् पिज्जा, और हम और अधिक भरने का प्रयास करते हैं, यह मानते हुए कि, चूंकि हम अपने लिए खाना बनाते हैं, इसके बारे में लालची होने की कोई बात नहीं है। हालांकि, वास्तविकता अलग हो जाती है - और पिज्जा बिल्कुल बाहर नहीं निकलता है जिस तरह से बाहर निकलना चाहिए। आदर्श: in तैयार पकवानभरने और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट आधार दोनों को महसूस किया जाना चाहिए। अगली बार आटे पर मांस, टमाटर, जैतून, मशरूम, पनीर और अन्य व्यंजनों को डालते समय इस बारे में मत भूलना।

1. पिज्जा को केवल उच्च तापमान पर ही बेक करें - एक असली इटैलियन ट्रीट लकड़ी से बने ओवन में बनाया जाता है, जो एक सूखी और बहुत अच्छी गर्मी सुनिश्चित करता है। घर पर इसी तरह की तस्वीर के करीब जाने के लिए, अपने ओवन में तापमान नियामक को कम से कम 220 डिग्री पर सेट करें।

1. उसी कारण से, जैसा कि ऊपर वर्णित है, यह एक ठंडी धातु की शीट पर नहीं, बल्कि अच्छी तरह से गर्म सतह पर आटा बिछाने के लायक है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए रखें, और उसके बाद ही इसमें आटा स्थानांतरित करें।

अपने प्रयोगों और स्वादिष्ट पिज्जा के साथ शुभकामनाएँ!