खमीर आटा तैयार करना। विभिन्न प्रकार के आटे को बनाने की रेसिपी। खमीर आटा के लिए आटा तैयार करना: सामग्री।

यह बहुत संभव है कि किसी दिन बीच की गली में गर्मी आएगी। तो, क्वास ब्रेड डालना अभी भी समझ में आता है। एक अच्छा स्टार्टर तैयार करने में कम से कम एक सप्ताह का समय लगेगा, और जैसा कि मौसम के पूर्वानुमानकर्ता वादा करते हैं, बस उस समय तक हवा का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस (दोपहर में) से ऊपर हो जाना चाहिए।

खट्टा कैसे तैयार करें
घर का बना ब्रेड क्वास

सामग्री:

• 2 लीटर ठंडा पानी;
• 0.5 रोटियां बोरोडिनो ब्रेड या 100 ग्राम रेय का आठा+ 100 ग्राम राई की रोटी;
• दानेदार चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 3 ग्राम खमीर।
• पकाने का समय - 5-6 दिन

क्वास कैसे लगाएं:

आटा या ब्रेड के स्लाइस को तब तक भूनें जब तक कि वह काला न हो जाए (लेकिन चार नहीं, कभी-कभी काली ब्रेड से समझना मुश्किल होता है: यह सिर्फ तली हुई या पहले से ही जली हुई है)।

थोड़े गर्म पानी में, खमीर और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी को पतला करें।

10 मिनट के बाद, एक तिहाई मैदा या ब्रेडक्रंब डालें।

लगभग सारा पानी निकाल दें, उतना ही ताजा पानी, एक और चम्मच चीनी और एक तिहाई पटाखे या पटाखे के साथ आटा डालें।
और एक बार फिर कुछ दिनों के लिए जिद करें।
फिर से छान लें, बचे हुए पटाखे (या पटाखे के साथ आटा) और चीनी डालें। और ताजे पानी से भरें।
इस समय के दौरान, खट्टा अपने बेशर्म खमीरदार स्वाद और अप्रिय कड़वाहट को खो देगा, और उस पर पीने का क्वास डालना संभव होगा। ऐसा करने के लिए, हर 1.5--2 दिनों में एक बार, पानी, स्वाद के लिए चीनी और एक बड़ा मुट्ठी भर ताजा राई पटाखे तीन लीटर जार में तैयार खट्टे के साथ जोड़ने के लिए आवश्यक होगा, थोड़ा पुराना भिगोने और डूबने से पहले तल। स्वाद के लिए आप इसमें किशमिश, पुदीना, अदरक, शहद मिला सकते हैं...

मीठा खमीर आटा

घर का बना बेकिंग

सामग्री:

• 0.5 किलो आटा
• 3 अंडे
• 100 ग्राम मक्खन
• 250 मिली दूध
• 1/3 छोटा चम्मच नमक
• 100 ग्राम चीनी
• 6 ग्राम खमीर

आटा कैसे गूंथें:

• गर्म दूध में खमीर को आधी चीनी के साथ रखें, इसे उठने दें।
  आटा और नमक का एक तिहाई जोड़ें, हलचल करें, 0.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
  शेष चीनी के साथ अंडे मारो, नरम मक्खन जोड़ें, हरा दें।
  बाउल में डालें, मिलाएँ। बचा हुआ आटा डालें, आटा गूंथ लें।
  2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
  फिर से गूंधें, एक और 2-2.5 घंटे के लिए उठने दें।

अप्रैल 27, 2017 567

सानने के लिए अधिक से अधिक उपयोग किया जाता है यीस्त डॉ. इसे स्वयं पकाना मुश्किल नहीं है, और पके हुए पेस्ट्री कोमल और हवादार होंगे।

स्वादिष्ट और भुलक्कड़ बेकिंग की कुंजी ठीक है यीस्त डॉ. लेकिन हमेशा नहीं खरीदा गया सूखा खमीर वांछित परिणाम प्राप्त कर सकता है। आटे का उपयोग करना बेहतर होता है, जो केवल चार सामग्रियों से तैयार किया जाता है, मुख्य बात यह है कि उन्हें सही अनुपात में और सही क्रम में मिलाना है। फिर बेकिंग ऐसे निकलेगी जैसे पेशेवर शेफ के ओवन से!

यह क्या है?

तो, ओपरा - यह क्या है और इसके लिए क्या है? आटा एक तरल मिश्रण है जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटे में मिलाया जाता है। आटा मात्रा में तेजी से वृद्धि के साथ-साथ जोड़ने के लिए यह आवश्यक है तैयार उत्पादसुखद और मोहक सुगंध। खमीर रहित बेकिंग रेसिपी ऐसे लाभों का दावा नहीं कर सकती!

आटा की संरचना में केवल चार अवयव शामिल हैं, लेकिन नुस्खा के आधार पर, वे बदल सकते हैं या पूरक हो सकते हैं। प्रमुख उत्पादों में शामिल हैं:

• पानी;
• सूखी खमीर;
• गेहूं का आटा;
• चीनी।

स्पंज विधि का आधार अवयवों का किण्वन है। सभी के संयोजन के लिए धन्यवाद आवश्यक उत्पादएक प्राकृतिक प्रक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप बैक्टीरिया तेजी से गुणा करते हैं और आटे की मात्रा में वृद्धि का कारण बनते हैं।

स्पंज विधि का उपयोग करके तैयार किए गए आटे की एक विशिष्ट विशेषता मिश्रण की सतह पर बुलबुले का दिखना है, जो कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के कारण प्राप्त होते हैं।

घर की बनी रोटी के लिए सूखा खमीर आटा नुस्खा

ज्यादातर लोग पसंद करते हैं घर पर पकी हुई रोटीखरीदा। और यह काफी समझ में आता है, क्योंकि घर के बने उत्पादों की तुलना उन लोगों के साथ कभी नहीं की जाएगी जो स्टोर अलमारियों पर उपलब्ध हैं।

घर पर अतुलनीय रोटी बनाने के लिए, आपको पहले से खमीर आटा के लिए आटा तैयार करना होगा। फ्रेंच के अनुसार आटे को कम से कम 3 घंटे के लिए रख देना चाहिए। हालाँकि, और भी हैं त्वरित व्यंजनोंजो विस्तार के योग्य है।

"त्वरित" आटा के लिए सामग्री:

• गर्म पानी - 250 मिली;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;

खाना पकाने का समय: कम से कम 30 मिनट।

रोटी के लिए सूखे खमीर से खमीर आटा कैसे बनाएं? काढ़ा तैयार करने के लिए घर का बना परीक्षणआसान मिश्रण के लिए आपको एक कटोरी की आवश्यकता होगी। इसमें पानी डालना और धीरे-धीरे हिलाते हुए खमीर डालना आवश्यक है।

इस स्तर पर, कुछ सटीकता दिखाने लायक है ताकि सभी सूखे कण तरल में घुल जाएं। जल्दी मत करो, प्रक्रिया पर अधिकतम ध्यान देना बेहतर है।

खमीर पानी में घुलने के बाद, आपको शेष सामग्री - आटा और चीनी जोड़ने की जरूरत है। फिर से, आपको केवल एक ही दिशा में हिलाते हुए, सब कुछ अच्छी तरह मिलाना होगा।

आपको आगे-पीछे गोलाकार गति नहीं करनी चाहिए, अन्यथा सभी सूखी सामग्री प्लेट पर छोड़कर कहीं भी समाप्त हो सकती है।

इस तरह के आटे को झेलने में कम से कम आधा घंटा लगता है। हो सके तो समय को डेढ़ घंटे तक बढ़ाया जा सकता है, लेकिन 30 मिनट काफी है।

केक और बन के लिए ताजा खमीर आधार

बेकिंग हमेशा सुर्ख, सुगंधित और हवादार होनी चाहिए। आप पानी में नहीं, बल्कि दूध में तैयार आटे की मदद से ऐसे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। इस घटक के संयोजन में, यह आश्चर्यजनक "परिणाम" देगा, जिससे आप पूरे परिवार को ताजा बन्स से दूर नहीं कर सकते।

इसके अलावा, एक महत्वपूर्ण अति सूक्ष्म अंतर केवल ताजा गीला खमीर का उपयोग है। उनकी मदद से, बेकिंग असामान्य रूप से नरम हो जाएगी, और स्वाद समृद्ध होगा।

सामग्री:

• गीला खमीर - एक मानक पैक;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• छानना गेहूं का आटा- 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने का समय: 90 मिनट।

दूध, 20 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है, एक गहरे कटोरे में "गीला" खमीर के साथ मिलाया जाता है।

दोनों सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद बाकी चीजें यानी मैदा और चीनी मिला दी जाती है।

आटा में किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, कटोरे को एक नैपकिन के साथ कवर करना और 90 मिनट के लिए गर्म स्थान पर अलग रखना आवश्यक है।

उसके बाद, पाई और बन्स के लिए ताजा खमीर से खमीर आटा के लिए आटा तैयार हो जाएगा।

पाई के लिए खमीर आटा पकाने की विधि

कोई भी नुस्खा केवल शुरू में जटिल लगता है (विशेषकर जिसमें 10 या अधिक सामग्री होती है)।

हालाँकि, नुस्खा का ठीक से पालन करके और दी गई सामग्री की मात्रा का उपयोग करके, घर पर कुछ भी बनाना काफी सरल कार्य हो सकता है। यह घर के बने पाई के लिए खमीर आटा पर भी लागू होता है।

आटा सामग्री:

• सूखा खमीर - एक मानक पैक;
• ताज़ा घर का बना दूध- 500 मिली;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• छना हुआ गेहूं का आटा - 40 ग्राम।

12 सर्विंग्स के लिए आटा के लिए सामग्री:

• छना हुआ गेहूं का आटा - 500-550 ग्राम;
• चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• मक्खन - एक मानक पैक;
• टेबल नमक - 20 ग्राम।

खाना पकाने का समय: 150 मिनट।

कैलोरी आटा प्रति 100 ग्राम: 237 किलो कैलोरी।

सबसे पहले, यह आटा तैयार करने लायक है। ऐसा करने के लिए, खमीर को थोड़ा गर्म दूध के साथ मिलाएं। फिर बाकी सामग्री डालकर फिर से अच्छी तरह मिला लें। परिणामस्वरूप मिश्रण कम से कम 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए।

जबकि तैयार मिश्रण में प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया हो रही है, आटा की तैयारी पर ध्यान देना चाहिए। अंडे को चीनी के साथ मिलाने की जरूरत है, तब तक गूंधें जब तक कि सूखे दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। जबकि अभी भी समय है और आटा उगता है, आपको मक्खन को तरल अवस्था में पिघलाने की आवश्यकता है।

40 मिनट के बाद, आपको आटे के साथ अंडे और चीनी का मिश्रण मिलाना होगा। गूंदने के बाद, तरल मक्खन और एक मुट्ठी आटा डालें। प्रत्येक भाग को अच्छी तरह से "गूंथने" के लिए अपने हाथों से आटा गूंध लें।

जैसे ही आप गूंधते हैं, बचा हुआ आटा डालें। यह माना जाता है कि आटे की इष्टतम स्थिरता वह अवस्था है जब यह हाथों से चिपकती नहीं है और साथ ही आसानी से कोई भी आकार ले लेती है।

मुख्य सामग्री को आटे के साथ मिलाने के बाद, परिणामी रचना को फिर से 60-90 मिनट के लिए छोड़ना आवश्यक है। आप इसकी तत्परता को मात्रा से निर्धारित कर सकते हैं: यदि यह ठीक 2 गुना बढ़ जाता है, तो आप सुरक्षित रूप से बेकिंग शुरू कर सकते हैं।

- कुछ स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनहर दिन पर।

उत्तम, मुख्य सामग्री का प्रयास करें, जो हल्का नमकीन सामन बन गया है।

रेड सेमी-स्वीट वाइन - इसके साथ कौन से व्यंजन परोसे जा सकते हैं और विभिन्न व्यंजनों के लिए सही प्रकार की वाइन कैसे चुनें।

होममेड पिज्जा के लिए यीस्ट बेस

पिज्जा को एक प्राचीन व्यंजन माना जाता है जो आज भी बहुत लोकप्रिय है। इस तथ्य के कारण कि परीक्षण व्यंजनों को अनगिनत संख्या में प्रस्तुत किया जाता है, सही विकल्प चुनना बहुत मुश्किल हो जाता है। सौभाग्य से, पिज़्ज़ा के आटे के लिए आटा हमेशा कोमल और फूला हुआ होगा, जिसका अर्थ है कि यह अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट होगा।

आटा सामग्री:

• सूखा खमीर - 2 मानक पैक;
• गर्म पानी - 500 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम;
• छना हुआ गेहूं का आटा - 80 ग्राम।

आटा सामग्री:

• चिकन अंडे - 6 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 550-600 ग्राम;
• टेबल नमक - 20 ग्राम।

आटा तैयार करने का समय: 90 मिनट।

कैलोरी आटा प्रति 100 ग्राम बिना भरने के: 245 किलो कैलोरी।

पिछले व्यंजनों की तरह, आपको सबसे पहले आटा तैयार करना होगा। यह शास्त्रीय योजना के अनुसार तैयार किया जाता है: खमीर को पूरी तरह से भंग होने तक पानी के साथ मिलाएं, फिर चीनी, नमक और आटा डालें। आटा 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए।

परिणामी मिश्रण में नुस्खा के अनुसार बची हुई सभी सामग्री डालें और सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। इसे हाथ से करने की सिफारिश की जाती है, न कि कांटे, चम्मच या फुसफुसाते हुए। अनुभवी शेफ का कहना है कि इस तरह आटा और भी शानदार होता है।

सब कुछ तैयार होने के बाद, खमीर को "उठने" के लिए छोड़ना आवश्यक है। मक्खन आटाएक और घंटे के लिए पिज्जा के लिए खमीर के बिना आटा पर। इसके लिए न्यूनतम तापमान पर सेट ओवन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, आटे के लिए जलवायु की स्थिति बिना किसी उतार-चढ़ाव के स्थिर रहेगी, और यह तेजी से बढ़ेगी।

बिना खट्टे के पाई के लिए खमीर आटा

"खमीर आटा" और "बिना आटा" शब्दों का संयोजन थोड़ा अजीब लगता है। परंतु, यह नुस्खाकिण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार कम शुष्क कण प्रदान करता है। इस मामले में, आटा काफी रसीला नहीं है, लेकिन फिर भी झरझरा है।

आटा सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• छना हुआ गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• टेबल नमक - 20 ग्राम।

खाना पकाने का समय: 40 मिनट।

कैलोरी आटा प्रति 100 ग्राम: 256 किलो कैलोरी।

बिना खट्टे के पाई के लिए खमीर आटा कैसे पकाने के लिए? एक अलग बाउल में सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। जोड़ का कोई निश्चित क्रम नहीं है, लेकिन पहले खमीर को केफिर के साथ मिलाना बेहतर है, और फिर धीरे-धीरे बाकी उत्पादों को मिलाएं।

यह बिना आटे की रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम सही है जो सूची में सामग्री की कमी के कारण उपवास कर रहे हैं। मुर्गी के अंडे. लेकिन कैलोरी के मामले में, यह आटा किसी भी तरह से पिछले व्यंजनों से कम नहीं है, पहले स्थान पर कैलोरी की संख्या के मामले में टूट रहा है।

खाना पकाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा और क्रियाओं के अनुक्रम का पालन करना है, और फिर कोई भी व्यंजन उन लोगों के अधीन होगा जो वास्तव में इस व्यवसाय को पसंद नहीं करते हैं। किसी भी गृहिणी के लिए विशेष रूप से उपयोगी पेशेवरों के सुझाव होंगे जो आसानी से घर में खाना पकाने में उपयोग किए जा सकते हैं। इनमें निम्नलिखित आइटम शामिल हैं:

• रचना को कोमल बनाने के लिए आटे के लिए आटे को कई बार छानना चाहिए;
• किसी भी आटा नुस्खा में, पानी को दूध या केफिर से उसी अनुपात में बदला जा सकता है जैसा कि नुस्खा में बताया गया है;
• 15 मिनिट बाद आटे को दोनों तरफ से अच्छी तरह से फेंट लेना चाहिए ताकि वह तेजी से ऊपर उठे.

अलग-अलग, ऐसे क्षण को उत्पादों की गुणवत्ता के रूप में नोट किया जा सकता है। यह न केवल पाक पेशेवर कहते हैं। विशेष रूप से घर के बने उत्पादों, विशेष रूप से दूध, केफिर और चिकन अंडे को वरीयता देना बेहतर है। इस मामले में, व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होंगे, बल्कि अधिकतम उपयोगी पदार्थों के साथ भी निकलेंगे।

बेकिंग के लिए आटा तैयार करने के दो तरीके हैं: आटा के साथ और बिना आटा। मुख्य अंतर यह है कि स्पंज विधि के उपयोग के साथ, प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के कारण मिश्रण अधिक हवादार होता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, मिश्रण से कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, और इसलिए आटा कई छोटे बुलबुले से ढका होता है। बेकिंग कोमल और नरम होगी, और सुगंधित सीज़निंग के संयोजन में, यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट भी होगी।