मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें। शैंपेन को उनके आकार और पकने के आधार पर कैसे साफ किया जाए, इस पर विस्तृत निर्देश।

तलने से पहले शैंपेन को कैसे साफ करें? इस प्रकार का मशरूम सबसे स्वादिष्ट और तैयार करने में काफी आसान में से एक का खिताब रखता है। इसके अलावा, इसकी लागत कई लोगों के लिए सस्ती है, और इसका उपयोग करके तैयार किए जा सकने वाले व्यंजन उनकी सादगी और उत्कृष्ट स्वाद से अलग हैं। लेकिन इससे पहले कि आप सीधे खाना बनाना शुरू करें, आपको शैंपेन को ठीक से संसाधित करने और साफ करने की आवश्यकता है। ताजा मशरूम को कुछ नियमों के अनुसार संसाधित किया जाना चाहिए, जिस तरह से उन्हें भविष्य में पकाया जा सकता है, जितना संभव हो सके सभी स्वादों को संरक्षित करना।

इससे पहले कि आप अपना पसंदीदा व्यंजन पकाना शुरू करें, आपको यह समझना होगा कि मशरूम को कैसे छीलना है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. ठंडे पानी का काफी गहरा कटोरा।
2. सुविधाजनक छोटा चाकू।
3. छोटा तौलिया।

इससे पहले कि आप मशरूम की सफाई की प्रक्रिया शुरू करें, आपको उन्हें बहुत ध्यान से देखने की जरूरत है। यह सवाल कि क्या शैंपेन को साफ करना जरूरी है, अप्रासंगिक के रूप में गायब हो जाता है। ब्रश करने से पहले कई कारणों से समीक्षा की जाती है:

1. आप देख सकते हैं कि क्या सड़ांध या गंभीर संदूषण है। यदि कोई हैं, तो आप उन्हें पहले से हटा सकते हैं।
2. देखते समय, आप समझ सकते हैं कि मशरूम को पहले से पानी के नीचे कुल्ला करना आवश्यक है, या आप तुरंत सफाई शुरू कर सकते हैं। अगर उन पर बड़ी मात्रा में रेत या मिट्टी है तो यह धोने लायक है। तब आप दांतों पर एक अप्रिय क्रंच से बच सकते हैं।

कार्य को चरण दर चरण निपटाना

निरीक्षण के दौरान, समय बचाने के लिए, आप तुरंत मशरूम से गंदगी को नैपकिन या स्पंज से धो सकते हैं। यह प्रश्न में पहला कदम है: "मशरूम को कैसे साफ करें"? अगर टोपी और पैर खुद छोटे हों तो सफाई थोड़ी आसान हो जाएगी। ऐसे मामलों में, आप बस मशरूम को एक दूसरे के खिलाफ रगड़ सकते हैं, और हर एक को अलग से साफ नहीं कर सकते। यदि उनका आकार 3 सेमी से बड़ा है, तो उन्हें चाकू से सावधानीपूर्वक साफ करना आवश्यक है। टोपी से त्वचा को निकालना सुनिश्चित करें और मशरूम के तने पर किनारे को काट लें। यदि उन्हें लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया है, तो सभी सूखे क्षेत्रों को हटा दिया जाना चाहिए। अन्यथा, संभावना है कि पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा।

कब के बाद ताजा मशरूमसाफ किया गया है, पानी की एक कोमल धारा के तहत उन्हें कुछ सेकंड के लिए कुल्ला करना आवश्यक है। आपको उनके तरल पदार्थों को लंबे समय तक नहीं रखना चाहिए, क्योंकि वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर सकते हैं। यह एक स्वादिष्ट उपस्थिति और सबसे मूल्यवान सुगंध के नुकसान की ओर ले जाएगा।

जब शैंपेन को पहले से ही छीलकर धोया जाता है, तो उन्हें एक सूखे कागज या नियमित तौलिये पर रखना चाहिए और नमी के साथ दाग देना चाहिए। उसके बाद, उन्हें खूबसूरती से स्लाइस में काटा जा सकता है और सीधे तलने के लिए आगे बढ़ सकता है। आमतौर पर, काटने की शुरुआत तने से होती है, न कि टोपी से।

हर गृहिणी की जेब में कुछ तरकीबें होती हैं जो पकवान को और स्वादिष्ट बना देंगी। शैंपेन के साथ काम करने और उनकी तैयारी के लिए सामान्य नियम हैं। सही दृष्टिकोण उन्हें उपयोग करने की अनुमति देगा अलग अलग प्रकार के व्यंजनस्वाद और ठाठ सुगंध के अधिकतम संरक्षण के साथ जो भूख को जगाता है। मशरूम के साथ काम करते समय, उनमें से कुछ पर विचार करना उचित है:

1. ताजे छिलके और कटे हुए शिमला मिर्च को ज्यादा देर तक स्टोर न करें। उन्हें जल्द से जल्द पकाना वांछनीय है। अन्यथा, वे अपना स्वाद खो सकते हैं। यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो अधिकतम अवधि 24 घंटे है।
2. पैर के चारों ओर "स्कर्ट" को लेकर ही सवाल उठते हैं। उन्हें छोड़ दो या नहीं - परिचारिका तय करती है। ये संरचनाएं काफी खाने योग्य हैं, इसलिए छोड़ना या काटना एक सौंदर्य संबंधी मुद्दा है, इससे ज्यादा कुछ नहीं।
3. इस बात पर विवाद है कि क्या ताजे मशरूम को लंबे समय तक पानी में छोड़ा जा सकता है। इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर "नहीं" है। कवक जितना अधिक समय तक पानी में रहेगा, उतनी ही अधिक नमी वह अपने आप "ले" जाएगी। नतीजतन, उत्पाद का स्वाद और सुगंध दोनों खो जाएंगे।
4. मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, न केवल लोगों के उपयोग के लिए इसे सुविधाजनक बनाने के लिए, बल्कि सभी स्वाद गुणों की अभिव्यक्ति को अधिकतम करने के लिए भी। यही कारण है कि मशरूम का अचार बनाने के लिए छोटे शैंपेन का उपयोग किया जाता है, जो "भिगोने" के लिए सुविधाजनक होते हैं। मशरूम, या टुकड़ा जितना छोटा होगा, वह उतना ही अधिक स्वाद दिखा पाएगा।

क्या बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए?

सफाई के दौरान, शैंपेन से टोपी पर एक पतली फिल्म को हटाना अनिवार्य है जो 2 सेमी से अधिक है। यदि शुरू में यह बहुत ध्यान देने योग्य नहीं है, तो सेवा के दौरान में तैयार पकवानइसकी कठोरता को महसूस किया जा सकता है, इसलिए इसे साफ करने लायक है।

यदि शैंपेन खाना पकाने से पहले कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में पड़ा है, तो सफाई के दौरान पैर पर एक व्यापक कटौती करना आवश्यक है। इस तरह आप अधिकतम स्वाद को बनाए रख सकते हैं, और एक साधारण सत्य याद रखें: सब्जियों में सुखाने की शुरुआत आमतौर पर कट बिंदु पर होती है।

मशरूम को उसी स्थान पर खरीदना अनिवार्य है, जहां वे पहले ही चेक किए जा चुके हों विभिन्न उत्पाद, या जहां दोस्तों ने सलाह दी। किसी भी मामले में आपको ऐसे उत्पाद को अपरिचित स्थानों पर खरीदने का जोखिम नहीं उठाना चाहिए, खासकर यदि उपस्थितिमशरूम संदिग्ध है।

अक्सर, सबसे गर्म से पहले, पतले कटा हुआ स्लाइस तले जाते हैं। यह आपको उत्पाद से अतिरिक्त नमी को हटाने की अनुमति देता है, और केवल पानी के "छोड़ने" के बाद ही, आप जोड़ सकते हैं वनस्पति तेल, नमक और मसाले। यह दृष्टिकोण इस मशरूम की सुगंध और स्वाद के पूरे पैलेट का पूर्ण और चमकदार प्रदर्शन देगा।

उपयोग आसान टिप्स, और आप जल्दी से अपने दम पर एक वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं, जिसके साथ आप अपने परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं। और उस क्षण के बारे में कि क्या शैंपेन को साफ करना आवश्यक है, मैंने काफी सरलता से निर्णय लिया। दो या तीन बार उपयोग के बाद ऐसे नियमों का अनुपालन आदर्श बन जाएगा, इसलिए इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

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और क्या आपने पहले ही कठोर उपायों के बारे में सोचा है? यह समझ में आता है, क्योंकि स्लिम फिगरस्वास्थ्य का सूचक है और गर्व का कारण है। इसके अलावा, यह कम से कम एक व्यक्ति की लंबी उम्र है। और यह तथ्य कि "अतिरिक्त पाउंड" खोने वाला व्यक्ति छोटा दिखता है, एक स्वयंसिद्ध है जिसे प्रमाण की आवश्यकता नहीं है।

Champignons सबसे प्रिय और लोकप्रिय मशरूम में से एक है। वे सबसे में शामिल हैं व्यंजनों के प्रकारऔर कच्चा भी खाया। शैंपेन की लोकप्रियता न केवल उनके अच्छे स्वाद से, बल्कि उनकी निस्संदेह उपयोगिता से भी उचित है। इनमें विटामिन बी, सी और डी, लिनोलिक एसिड, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम और अमीनो एसिड होते हैं। और इन मशरूम में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन भी होता है, इसलिए शाकाहारियों के लिए इन्हें अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। वैज्ञानिकों के अनुसार, शैंपेन के उपयोग से मस्तिष्क की गतिविधि और याददाश्त में सुधार हो सकता है, साथ ही दिल का दौरा और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा भी कम हो सकता है। लेकिन ताकि ये सब उपयोगी गुणशरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है, आपको मशरूम के प्रसंस्करण के नियमों को जानने की जरूरत है, अर्थात् उन्हें कैसे साफ करना है, और क्या यह शैंपेन के साथ किया जाना चाहिए। इसका उत्तर स्पष्ट नहीं होगा, क्योंकि यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि ये मशरूम आपकी रसोई में कहां से आए। यह एक बात है अगर आपने उन्हें सुपरमार्केट में (बाजार में) खरीदा है, और अगर आप उन्हें अपने हाथों से जंगल में एकत्र करते हैं तो यह एक और बात है। आइए दोनों मामलों पर विचार करें, और यह पता लगाएं कि क्या खरीदे गए शैंपेन को साफ करना आवश्यक है और ताजे वन मशरूम के साथ क्या करने की आवश्यकता है।

क्या मुझे ताजा खरीदे गए शैंपेन को साफ करने की आवश्यकता है?

यह पूछे जाने पर कि क्या मशरूम को साफ करने की जरूरत है, कई गृहिणियां जवाब देंगी कि वे उन्हें साफ नहीं करती हैं और यह नहीं समझती हैं कि यह बिल्कुल क्यों जरूरी है। कोई यह भी तर्क देगा कि यदि आप किसी रेस्तरां में ताजा शैंपेन का सलाद ऑर्डर करते हैं, तो उन्हें वहां बिना छीले परोसा जाएगा। हां, यह है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि जैसे ही शैंपेन को काउंटर से लिया गया था, तुरंत कार्रवाई की जा सकती है। कम से कम मशरूम को गीले तौलिये या रुमाल से पोंछना चाहिए। बेशक, ऐसे मशरूम कृत्रिम परिस्थितियों में, एक सब्सट्रेट पर उगाए गए थे, और ऐसा लगता है कि वे गंदे होने के लिए कहीं नहीं हैं। लेकिन फिर भी, बढ़ते शैंपेन के लिए स्थितियां बाँझ नहीं हैं, और न ही हो सकती हैं। और हम निश्चित रूप से यह भी नहीं जान सकते कि विकास को प्रोत्साहित करने के लिए किन उर्वरकों का उपयोग किया गया था। इसलिए, मशरूम को एक नम कपड़े से पोंछना सीमित नहीं करना बेहतर है, लेकिन उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करना और एक नैपकिन के साथ दाग देना बेहतर है। चूंकि ये मशरूम छोटे और युवा होते हैं, इसलिए इन्हें किसी और प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है।

क्या मुझे वन (उद्यान) शैंपेन को साफ करने की आवश्यकता है?

क्या शैंपेन को अपने हाथों से साफ किया जाता है, शायद बहुत से लोगों के पास ऐसा सवाल नहीं है - वन मशरूम निश्चित रूप से साफ नहीं दिखते हैं। लेकिन उन्हें ठीक से कैसे साफ किया जाए, शायद हर कोई नहीं जानता। इसलिए, यह विस्तार से विचार करने के लिए समझ में आता है कि बाद के खाने के लिए वन शैंपेन कैसे पकाने के लिए।

यदि आपने छोटे शैंपेन एकत्र किए हैं, तो उनके साथ ज्यादा काम नहीं होगा। मशरूम से चिपकने वाली पृथ्वी के अवशेषों को ब्रश से ब्रश करने के लिए पर्याप्त है, मशरूम को बहते पानी के नीचे कुल्लाएं और एक तेज चाकू के साथ स्टेम पर कटौती को नवीनीकृत करें। अगला, आप मशरूम को वांछित आकार के टुकड़ों में काट सकते हैं, लेकिन उन्हें पूरा छोड़ना बेहतर है। युवा शैंपेन की टोपी पर त्वचा बहुत कोमल और पतली होती है, इसलिए इसे हटाना कृतघ्न और व्यर्थ है।

यदि शैंपेन इतने छोटे नहीं हैं, 4-5 सेमी या अधिक, तो उन्हें साफ करने के लिए अधिक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। गंभीर। क्योंकि उनकी टोपी त्वचा से ढकी होती है, जो, जब उष्मा उपचारनरम, बहुत अच्छी तरह से नहीं, जिसका अर्थ है कि इसे मशरूम से निकालना बेहतर है। लेकिन पहला कदम, निश्चित रूप से, मशरूम की गंदगी को ब्रश से साफ करना और बहते पानी के नीचे कुल्ला करना है। इसके बाद, मशरूम को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और इसे त्वचा से साफ करने के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, हम इसे टोपी के किनारे से एक तेज चाकू से हुक करते हैं और ध्यान से इसे मशरूम के केंद्र में खींचते हैं। टोपी को त्वचा से साफ करने के बाद, पैर के नीचे से काट लें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि रेफ्रिजरेटर में भंडारण मशरूम को सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित नहीं करता है, और इसलिए लंबे समय तक शैंपेन रेफ्रिजरेटर में पड़े रहते हैं, पैर के अधिक हिस्से को काटने की आवश्यकता होगी। आप स्कर्ट को पैर से नहीं हटा सकते, यह खाने योग्य है।

साल के किसी भी समय सबसे सुलभ मशरूम में से एक शैंपेन है। इन मशरूम को पकाने के लिए केवल क्या व्यंजन हैं! मशरूम तला हुआ, उबला हुआ, अचार, भरवां और यहां तक ​​कि कच्चा - आप सब कुछ नहीं गिन सकते। वे स्वाद में कोमल और हल्के होते हैं, और उनके व्यंजन स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं। मशरूम में लिनोलिक एसिड, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कई विटामिन और अमीनो एसिड भी होते हैं। ये मशरूम इस मायने में भी भिन्न हैं कि इनमें प्रोटीन होते हैं जो पानी में घुल जाते हैं, जिससे स्वाद डिश के अन्य अवयवों में स्थानांतरित हो जाता है। लेकिन इससे पहले कि आप इन अद्भुत मशरूम को पकाने की प्रक्रिया शुरू करें, सभी मूल्यवान और उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए उन्हें पहले ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए।

जंगल या बगीचे के शैंपेन को कैसे साफ करें

काम के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक रसोई तौलिया, एक रुमाल, एक चाकू, पानी, एक गहरा कप या कटोरा, आटा।

सबसे पहले, आपको सड़ांध के लिए प्रत्येक मशरूम को देखने की जरूरत है। यदि ऐसे मामले पाए जाते हैं, तो उन्हें बाहर निकालना होगा। चिपकी हुई गंदगी और मिट्टी के टुकड़े सावधानी से एक रुमाल से हिलाए जाते हैं। यदि मशरूम साफ हैं, तो आप उन्हें धीरे से एक साथ रगड़ सकते हैं। पैरों को चाकू से थोड़ा काट दिया जाता है। यदि आप लंबे समय से संग्रहीत मशरूम में आते हैं, तो उनमें से सूखे और सूखे स्थानों को हटा दें, अन्यथा वे पूरे पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं, चाहे वह कितना भी बढ़िया क्यों न हो।

फिर मशरूम को ठंडे पानी की एक धारा के नीचे रखने की जरूरत है। इसमें कुछ सेकंड लगेंगे, क्योंकि मशरूम नमी को अवशोषित कर सकते हैं और उनका स्वाद अब पहले जैसा नहीं रहेगा।

मामले में जब मशरूम बहुत प्रदूषित होते हैं, और रेत के साथ मलबे को हटाना मुश्किल होता है, एक गहरे कटोरे में ठंडा पानी डाला जाता है, आटा जोड़ा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। मशरूम को परिणामी मिश्रण में रखा जाता है और थोड़ी देर खड़े रहने दिया जाता है।

धुले हुए मशरूम को किचन टॉवल पर फैलाएं और सूखने दें। फिर उन्हें एक तेज चाकू से स्लाइस या क्वार्टर में काट दिया जाता है। पैरों से शुरू करना सबसे अच्छा है। आपको कटे हुए मशरूम को तुरंत पकाने की जरूरत है, क्योंकि छिलके वाले शैंपेन लंबे समय तक स्टोर नहीं होते हैं। आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक नहीं रख सकते हैं और अधिमानतः एक कसकर बंद कंटेनर में रख सकते हैं।

तलने के लिए मशरूम कैसे साफ करें

बहते पानी के नीचे मशरूम को धो लें और एक तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। यदि मशरूम की टोपियां काफी बड़ी हैं (4 - 5 सेमी से अधिक), तो उन्हें निकालना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, टोपी के किनारे से त्वचा को सावधानी से उठाएं और केंद्र की ओर खींचें। मशरूम को पतली प्लेट में काटिये, थोड़ा नमक डालिये। स्कर्ट को हटाया नहीं जा सकता, क्योंकि यह खाने योग्य है। यदि मशरूम तलने से पहले 5-7 मिनट तक उबाले जाते हैं, तो पकवान अधिक सुगंधित हो जाएगा।

खरीदे गए शैंपेन

इससे पहले कि आप खरीदे गए शैंपेन को साफ करें, आपको उन्हें स्टोर में सही ढंग से चुनना होगा। यदि मशरूम की टोपी सफेद या भूरे रंग की है, और मशरूम स्वयं मजबूत और लचीला है, तो आप इसे खरीद सकते हैं। शैंपेन की टोपी का आकार 2 सेमी से 10 सेमी व्यास तक भिन्न हो सकता है। भूरे रंग के धब्बे और टोपी और पैर के बीच एक फटी हुई फिल्म की उपस्थिति में, ऐसे शैंपेन नहीं लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह उनकी गति को इंगित करता है। ऐसे मशरूम से बने व्यंजनों में अब वांछित स्वाद और सुगंध नहीं होगी।

यदि शैंपेन खरीदे जाते हैं, तो निश्चित रूप से, वे बगीचे या वन मशरूम की तरह गंदे नहीं होते हैं। लेकिन उनकी खेती की शर्तें भी बाँझ नहीं हैं, खासकर जब से उर्वरकों का इस्तेमाल किया गया था। इस तरह के शैंपेन को एक नम कपड़े से मिटाया जा सकता है, लेकिन ठंडे पानी की एक धारा से कुल्ला करना और एक तौलिया पर सूखना सबसे अच्छा है।

आज, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के बहुत सारे पारखी हैं जिन्हें पकाया जा सकता है विभिन्न विकल्प. मशरूम को सबसे आम प्रकारों में से एक माना जाता है, उन्हें पकाने में ज्यादा समय, प्रयास और कौशल नहीं लगता है। मुख्य बारीकियों में से एक यह है कि खाना पकाने से पहले शैंपेन को कैसे साफ किया जाए ताकि वे अपनी स्वाद विशेषताओं को न खोएं, सुगंधित और तैयार करने में आसान हों।

चमपिन्यान- ये ऐसे मशरूम हैं जो विशेष ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं। बिक्री पर जाने से पहले, उन्हें विशेष सफाई और गुणवत्ता जांच से गुजरना होगा, यही कारण है कि उन्हें सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है और चिंता न करें कि जहर का खतरा होगा। मुख्य बात यह है कि पकवान के लिए आधुनिक मसालों और व्यंजनों का उपयोग करके उन्हें सही ढंग से पकाना है।

मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें?

मशरूम की एक डिश तैयार करने से पहले, हर कोई आश्चर्य करता है कि विभिन्न कीड़े, कीड़ों और धूल की उपस्थिति से छुटकारा पाने के लिए ताजा शैंपेन को कैसे साफ किया जाए। काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चाकू।
• रसोई के नैपकिन।
• कटोरे।
• आटा।
• पानी।

सबसे पहले, कवक का निरीक्षण करना आवश्यक है, यह निर्धारित करने के लिए कि इसमें सड़ांध है या नहीं। यदि आप एक छोटा दोष पाते हैं, तो इस तरह के मशरूम को बिना किसी अफसोस के फेंक दिया जाना चाहिए। गंदगी के रूप में शेष अनियमितताओं को एक नैपकिन के साथ सावधानी से धोया जाना चाहिए, एक दूसरे के ऊपर साफ शैंपेन बिछाए जा सकते हैं। आपको सभी सूखे स्थानों से छुटकारा पाने की भी आवश्यकता है, क्योंकि वे आपके पकवान में कुछ भी अच्छा नहीं लाएंगे।

इस तरह की सफाई के बाद, मशरूम को धूल से धोने के लिए कई सेकंड के लिए बहते पानी के नीचे रखा जाना चाहिए। आपको इन्हें बहते पानी के नीचे 5 सेकंड से ज्यादा रखने की जरूरत नहीं है, क्योंकि मशरूम नमी को बहुत जल्दी सोख लेते हैं, जिसके परिणामस्वरूप स्वाद बहुत खराब हो जाता है।

एक किचन टॉवल लें और उस पर सभी धुले हुए मशरूम डालें, उन्हें सूखने दें। उसके बाद, उन्हें पैर से शुरू करके, छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। याद रखें कि किसी भी मशरूम को लंबे समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है, इसलिए उनका उपयोग काटने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए।

कुछ अनुभवहीन गृहिणियां पूछती हैं कि क्या पकाने से पहले शैंपेन को साफ करने की आवश्यकता है, या यह पूरी तरह से पकवान के प्रकार पर निर्भर करता है? बेशक, कोई फर्क नहीं पड़ता कि मशरूम किस संस्करण में हैं, चाहे वह तला हुआ या उबला हुआ हो, उन्हें खाना पकाने से पहले साफ किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही आप उन्हें खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

तलने के लिए शैंपेन साफ ​​करना

सबसे अधिक बार, हम तले हुए मशरूम खाते हैं, उनमें विभिन्न सॉस, मसाले, मसाला मिलाते हैं। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और समृद्ध व्यंजन है। लेकिन क्या हम जानते हैं कि शैंपेन को कैसे छीलें ताकि वे स्वादिष्ट और सुरक्षित हों। अब आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि तलने से पहले शैंपेन को साफ करना आवश्यक है या नहीं, निश्चित रूप से, आपको इसकी आवश्यकता है। कोई भी मशरूम पास होना चाहिए पूर्व प्रसंस्करणऔर कड़ाही या बर्तन में जाने से पहले सफाई करें।

एक नियम के रूप में, कुछ लोग जंगल में मशरूम के लिए जाना पसंद करते हैं, इसलिए हम दुकान मशरूम के बारे में बात करेंगे। सबसे पहले आपको काउंटर पर उन्हें अच्छी तरह से लेने की जरूरत है, दोनों पक्षों को देखें, सबसे अच्छा चुनें। घर पहुंचकर, नल के नीचे कुल्ला करना सुनिश्चित करें और एक तौलिये से थपथपाकर सुखाएं, आपको मशरूम को नमी में छोड़ने की आवश्यकता नहीं है। यदि मशरूम में बड़े कैप हैं, तो उन्हें थोड़ा हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, टोपी के किनारे से त्वचा को उठाएं और इसे केंद्र में खींचें।

अगला, आपको मशरूम को काटने और उन्हें नमक करने की आवश्यकता है। तलने के लिए 7-8 मिनिट काफी हैं. यह याद रखने योग्य है कि शैंपेन रस छोड़ते हैं, इसलिए आपको पैन में बड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

शैंपेन के साथ आमलेट

मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जिसे हम मुख्य व्यंजन के रूप में शायद ही कभी इस्तेमाल करते हैं। एक नियम के रूप में, मशरूम एक या दूसरे विकल्प के लिए एक अतिरिक्त और एक साइड डिश है। हम सभी को एक आमलेट पसंद होता है, और अगर हम इसे मशरूम के साथ एक आमलेट के रूप में मानते हैं, तो आनंद की कोई सीमा नहीं होगी। यह नुस्खा उपयोग करने में बहुत आसान है, बस निम्नलिखित सामग्री पर स्टॉक करें:

• शैंपेन।
• तुरई।
• टमाटर।
• सख्त पनीर।
• अंडे।
• दूध।
• हरियाली।

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है:

सबसे पहले आपको मशरूम को खुद पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक पैन में रख दें। जबकि वे तले हुए हैं, और एक सुनहरा रंग लेते हैं, आप एक आमलेट की उपस्थिति का ख्याल रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में, अंडे, दूध और आटा मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें। यह सब चिकना होने तक मिलाया जाता है। जैसे ही मशरूम तैयार हो जाते हैं, आप उन्हें आमलेट के रूप में परिणामस्वरूप मिश्रण से भर सकते हैं। ऑमलेट को बंद ढक्कन के नीचे 7-10 मिनट के लिए गलना चाहिए।

जैसे ही यह तैयार हो जाता है, आप ऊपर से कसा हुआ पनीर, जड़ी बूटियों और टमाटर के साथ पकवान को सजा सकते हैं। आपको वास्तव में अवर्णनीय स्वाद और एक बहुत ही सुखद सुगंध मिलती है। Champignons एक अद्वितीय प्रकार का मशरूम है जो हमेशा उपयुक्त रहेगा।

शैंपेन को सही तरीके से साफ करना मुश्किल नहीं है, उन्हें स्वादिष्ट और सुगंधित बनाना ज्यादा मुश्किल है। इसके लिए कुछ बुनियादी नियम हैं जिनका आपको निश्चित रूप से पालन करना चाहिए। सही दृष्टिकोण आपको अपने परिवार और खुद को खुश करने की अनुमति देगा अविश्वसनीय व्यंजन. तो क्या ध्यान रखें:

• ताजे और कटे हुए मशरूम को 20 मिनट से ज्यादा कच्चा नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि वे भूरे हो जाएंगे और उनके सभी स्वादों को बर्बाद कर देंगे।
• "पैर" मशरूम का हिस्सा हैं, यही वजह है कि केवल परिचारिका ही तय कर सकती है कि उन्हें छोड़ना है या नहीं। यह मान लेना आवश्यक नहीं है कि बड़ी संख्या में अत्यंत अनुपयोगी घटक वहां जमा हो जाते हैं। यह सब भ्रम के अलावा और कुछ नहीं है।
• मशरूम को कभी भी पानी में नहीं छोड़ना चाहिए। यह ज्ञात है कि शैंपेन नमी को बहुत जल्दी अवशोषित करते हैं, यही वजह है कि पानी उनका पहला और मुख्य दुश्मन है। खाना पकाने के लिए सही मात्रा का चयन करना और बाकी को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।
• - तलने के लिए मशरूम को दो या तीन भागों में काटकर, मध्यम टुकड़ों में काट लें. तलते समय बहुत छोटे टुकड़े अपनी उपस्थिति खो देंगे।

इन छोटे-छोटे नियमों का पालन करने से आपको बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य शैंपेन मिल जाएंगे।

इसकी उपलब्धता, कम कैलोरी, पोषण मूल्य, उपयोगी गुण और उत्कृष्ट होने के कारण स्वादिष्टकई गृहिणियों की रसोई में शैंपेन बहुत बार-बार मेहमान होते हैं। इनसे साल भर कितने अलग-अलग व्यंजन बनाए जा सकते हैं! फिर भी, अपने भाइयों के बीच इन मशरूमों के नेतृत्व के बावजूद, अभी भी इस बात को लेकर विवाद हैं कि शैंपेन को कैसे साफ किया जाए और क्या यह बिल्कुल भी करने लायक है।

सबसे पहले पानी से धो लें

एक नियम के रूप में, हम सुपरमार्केट या बाजारों में शैंपेन खरीदते हैं जहां हमें खेती की गई मशरूम की पेशकश की जाती है जो खेतों, ग्रीनहाउस या ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं। और इसका मतलब है कि उन्हें पृथ्वी, काई, रेत से मजबूत प्रदूषण नहीं होता है।

हालाँकि, वे जितने शुद्ध लग सकते हैं, वे बाँझ परिस्थितियों में नहीं उगाए जाते हैं।इसलिए, सबसे पहले, मशरूम को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। आखिरकार, हम नहीं चाहते कि हमारे दांतों पर गंदगी और खाद हमारे पेट में जाए, है ना? वैसे, इसके लिए आप बर्तन धोने के लिए स्पंज के खुरदुरे हिस्से का इस्तेमाल कर सकते हैं। हमें आशा है कि यह समझाने की आवश्यकता नहीं है कि स्पंज नया क्यों होना चाहिए?

लेकिन मशरूम को एक कटोरी पानी में भिगोने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि वे नमी को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेते हैं, जो उनके स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

अनुभवी गृहिणियों को पता है कि इस तरह के शैंपेन का स्वाद मशरूम की तरह होने की संभावना नहीं है। कुल्ला करने के बाद, मशरूम को एक कागज या किचन टॉवल पर फैलाएं ताकि यह जल्दी से अतिरिक्त नमी को सोख ले।

चाकू की सफाई के साथ शुरुआत करना

• सबसे पहले आपको सड़ांध, क्षतिग्रस्त और मुरझाए हुए स्थानों को काटने की जरूरत है, यदि कोई हो। गंभीर रूप से खराब हो चुके मशरूम को फेंक देना चाहिए।
• फिर आपको पैरों के आधारों को काटने की जरूरत है, जो सूख सकते हैं या जमीन में गंदे हो सकते हैं।
• यह 2 मिमी काटने के लिए पर्याप्त है। यदि मशरूम बड़ा या पुराना है, तो चाकू से मशरूम की टोपी से त्वचा को किनारे से शुरू करके केंद्र तक हटा दें। ऐसे मशरूम में, त्वचा, एक नियम के रूप में, घनी होती है और इसे काफी आसानी से हटाया जा सकता है। यदि इसे छोड़ दिया जाता है, तो यह गर्मी उपचार के दौरान खराब तरीके से नरम हो सकता है और पकवान को खराब कर सकता है।
• मशरूम के आधार पर स्कर्ट को हटाना है या नहीं और टोपी के नीचे की डार्क प्लेट आप पर निर्भर है। वे खाने योग्य हैं और मशरूम के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं। हालांकि, कुछ गृहिणियां सौंदर्य कारणों से उनसे छुटकारा पाती हैं। खासकर अगर मशरूम को कच्चा परोसा जाए।

युवा मशरूम को पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता नहीं है!

और अब अच्छी खबर है! अधिकांश मशरूम को चाकू से छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि मशरूम युवा, ताजे, सफेद, आकार में छोटे हैं, तो उनकी टोपियों को त्वचा से छीलना आवश्यक नहीं है, क्योंकि वे पहले से ही बहुत कोमल हैं। यह पानी से कुल्ला करने, गंदगी को हटाने और कट को नवीनीकृत करने के लिए पर्याप्त है। इसलिए कोशिश करें कि ऐसे ही मशरूम चुनें।

याद रखें कि प्रसंस्कृत मशरूम को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

खुली और अच्छी तरह से सूखे शैंपेन को फ्रीजर में जमाया जा सकता है, जहां उन्हें एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है। यदि आप मशरूम को कच्चा परोसने जा रहे हैं, तो आपको उन्हें अधिक अच्छी तरह से साफ करना चाहिए और उनके ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए। तब आप निश्चित रूप से विषाक्तता के जोखिम को समाप्त कर देंगे।

बेहतर भंडारण के लिए, मशरूम को पतली सलाखों में काटा जाता है और गर्म पानी में उबाला जाता है।

छोटे युवा मशरूम के विपरीत, बड़े नमूनों को साफ किया जाना चाहिए। पकने के दौरान शैंपेन कैप की त्वचा घनी हो जाती है। यही वह है जिसे हटा दिया जाना चाहिए, जिसके बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

जरूरी!किसी भी आकार के मशरूम के पैरों की त्वचा पतली रहती है और इसे छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। आप पैरों को टोपी से अलग कर सकते हैं - इस छँटाई से मशरूम तैयार करने में लगने वाले समय को कम करने में मदद मिलेगी।

सही मशरूम चुनना

• मशरूम को साफ करना अपने लिए आसान बनाने के लिए, खरीदते समय, सबसे पहले उनके घनत्व और गंध पर ध्यान दें। स्पर्श करने के लिए, शैंपेन लोचदार और मजबूत होना चाहिए। मशरूम को किसी भी मामले में नम और स्वादिष्ट गंध नहीं करना चाहिए!
• आपके लिए आवश्यक मशरूम की महक ताजा और सुखद है। मशरूम की सतह मैट और सूखी होनी चाहिए। बासी लोगों में, यह फिसलन और चिपचिपा होता है।
• ताजा मशरूम खरीदते समय, उन्हें प्लास्टिक की थैली में न रखें: इस तरह वे तेजी से खराब हो जाएंगे। इन्हें एक बाउल में डालकर किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

शैंपेन के लाभकारी गुणों के बारे में

मशरूम में कार्बोहाइड्रेट, वसा, कार्बनिक अम्ल, खनिज और विटामिन का एक परिसर होता है। उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों से वंचित किए बिना उनका कई तरह से सेवन किया जा सकता है।

मशरूम में उनकी संरचना और विशेष पदार्थ होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को नष्ट करते हैं, दिल के दौरे के जोखिम को कम करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को रोकते हैं।

ये मशरूम मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त हैं।

लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि शैंपेन में काइटिन होता है, जिसे पचाना मुश्किल होता है। इसलिए, उन्हें 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

शैंपेन की तैयारी और सफाई के लिए कोई विशेष आवश्यकताएं और नियम नहीं हैं। हालांकि, प्रत्येक परिचारिका को पता होना चाहिए कि तैयार पकवान का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि मशरूम कैसे तैयार किया गया था।