रंप स्टेक एक मूल अंग्रेजी व्यंजन है, जो बीफ के पिछले हिस्से की कमर का एक टुकड़ा है, जिसे अच्छी तरह से पीटा जाता है और एक पैन में तला जाता है।

कई मायनों में, दुम स्टेक हमारे चॉप्स के समान है, हालांकि, यह थोड़ा बड़ा है, और स्वाद के मामले में, यह अधिक रसदार और संतोषजनक है। लेकिन इस मांस व्यंजन की सभी विशेषताओं के साथ एक वास्तविक दुम स्टेक प्राप्त करने के लिए, आपको इसे सही ढंग से पकाने की आवश्यकता है। इसकी तैयारी में एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु भूनने की डिग्री है, क्योंकि रंप स्टेक को सुखाना या न भूनना बहुत आसान है।

दुम स्टेक बनाने की विधि काफी सरल है, इसके लिए किसी विशेष पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात क्रियाओं के सही क्रम का पालन करना और इसके लिए सभी आवश्यक अवयवों का उपयोग करना है।

आपको चाहिये होगा:

मांस काटना और तैयार करना

गोमांस की लोई खरीदने के बाद, मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, मांसपेशियों की फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए, टेंडन को साफ करना और सूखना चाहिए। इसके बाद, मांस को समान टुकड़ों में काट लें, जिसकी मोटाई लगभग 2 सेमी होनी चाहिए। इस मामले में, काटने को फाइबर में बिल्कुल किया जाना चाहिए।

मांस के टुकड़ों को काटने के बाद, तुरंत इसे दोनों तरफ से हथौड़े से मारें। मांस को नुकसान से बचाने के लिए, साथ ही पिटाई की प्रक्रिया को और भी अधिक बनाने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है।

ध्यान रखें कि मीट को ज्यादा पतला नहीं पीटना चाहिए, नहीं तो रंप स्टेक तुरंत फ्राई हो जाएगा और सूख जाएगा।

मांस, नमक और काली मिर्च को पीटने के बाद, प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग करें। आप अपने विवेक पर विभिन्न सीज़निंग भी जोड़ सकते हैं, लेकिन जोश में न हों, क्योंकि यह रंप स्टेक में भरपूर स्वाद वाले सीज़निंग का उपयोग करने की प्रथा नहीं है। फिर दुम स्टेक को लगभग 15 से 20 मिनट तक थोड़ा भीगने दें।

लीसन सॉस तैयार करना

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडे 1-2 पीसी।
• दूध 3 बड़े चम्मच
• मक्खन १ बड़ा चमचा

जब मांस जल रहा हो, एक अलग प्लेट लें और उसमें 1-2 चिकन अंडे को फेंटें ताकि एक सजातीय पीला द्रव्यमान प्राप्त हो सके। अंडे में 3 बड़े चम्मच दूध, 1 बड़ा चम्मच मक्खन और थोड़ा सा पानी मिलाएं, सॉस को चलाते हुए, आप मांस के टुकड़े डुबाना शुरू कर सकते हैं।

ब्रेड क्रम्ब्स में डुबाना

एक बार जब आप लीसन सॉस बनाना समाप्त कर लें, तो ब्रेडक्रंब को एक बोर्ड या अन्य प्लेट पर डालें। बीफ़ के स्लाइस को सॉस में दोनों तरफ से गीला करने के बाद, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।

इसे सावधानी से करें ताकि पटाखों का द्रव्यमान मांस के पूरे टुकड़े पर पूरी तरह से चिपक जाए।

दुम के स्टेक तलना और ओवन तैयार करना

एक कड़ाही को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें 2 टेबल स्पून मक्खन पिघलाएं। कड़ाही गर्म करने के बाद, उस पर बीफ़ स्टेक फैलाना शुरू करें, जो पहले ब्रेड क्रम्ब्स में बंधे थे। जबकि स्टेक मध्यम आँच पर टोस्ट कर रहे हैं, ओवन को पहले से गरम करना शुरू करें।

औसतन, दुम के स्टेक को भूनने में हर तरफ चार मिनट लगते हैं। इस समय के दौरान, स्टेक पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए, जिसके बाद पैन को ओवन में 10 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए ताकि दुम के स्टेक पूरी तरह से तले। मांस पकाने की जाँच चाकू या कांटे से की जा सकती है। इससे निकलने वाले रस पर ध्यान दें, अगर इसका रंग पारदर्शी है, तो मांस तैयार माना जाता है। याद रखें कि युवा वील को परिपक्व बीफ की तुलना में पकाने में बहुत कम समय लगता है।

टोस्ट करते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखें कि तेल में पटाखे जल सकते हैं, इसलिए, तेल को जलाने और एक अप्रिय जलन स्वाद की उपस्थिति से बचने के लिए, तेल को हर दो सर्विंग्स में बदलना चाहिए।

मेज पर दुम स्टेक परोसना

पके हुए स्टेक को मेज पर परोसने से पहले, मक्खन को पिघलाएं या पके हुए पकवान के प्रत्येक गर्म हिस्से पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें।

एक नियम के रूप में, उबला हुआ या दम किया हुआ आलू, गाजर और सब्जी प्यूरी, अनाज, या पास्ता के साइड डिश के साथ दुम स्टेक का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, रेस्तरां में, दुम स्टेक अक्सर मसालेदार सॉस के साथ डाले जाते हैं, एडजिका के साथ दुम स्टेक पेटू के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

आज हम जो पकाने जा रहे हैं उसमें आपकी बहुत रुचि हो सकती है। तो, दुम स्टेक मांस का एक टुकड़ा है जिसे अक्सर थोड़ा पीटा जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है। फिर इसे आटे में डुबोया जाता है, फिर अंडे को फेंटा जाता है और अंत में ब्रेडक्रंब में डाला जाता है। उसके बाद, उन्हें तला या बेक किया जाता है।

आप इस तरह के मांस को ब्रेडिंग और इसके बिना दोनों तरह से पका सकते हैं। मूल रूप से, गोमांस को खाना पकाने के लिए चुना जाता है, अर्थात् पीछे से टेंडरलॉइन।

ऐसा व्यंजन हमारे पास सुदूर इंग्लैंड से आया था। यह वहाँ था कि इस "असली आदमी का भोजन" का आविष्कार किया गया था। दुम स्टेक का अनुवाद "रंप-स्टेक" के रूप में किया जाता है, अर्थात, यह शाब्दिक रूप से "दुम स्टेक" होगा। यह त्रिकास्थि से है कि लोकप्रिय मांस तैयार किया जाता है।

प्रसिद्ध पेटू डुमास ने इस व्यंजन के बारे में अपनी रसोई की किताबों में लिखा था, और वहाँ उन्होंने पहली बार गाय के ऐसे हिस्से का उल्लेख दुम के रूप में किया था। उन्होंने गोमांस के इस टुकड़े को "सबसे अच्छा टुकड़ा" कहा। आज यह "टुकड़ा" न केवल कैफे में, बल्कि रेस्तरां में भी पेटू व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। इसके अलावा, दुम स्टेक सुपरमार्केट में या बाजार में एक सुविधा उत्पाद के रूप में खरीदा जा सकता है।

पार्सले, टोमैटो सॉस, फ्रेंच फ्राइज या ग्लेज्ड प्याज के साथ परोसें। पहले, वैसे, केवल अभिजात वर्ग दुम स्टेक खाते थे। अब यह किसी भी दुकान में जमे हुए है।

एक पैन में दुम स्टेक कैसे तलें

एक पैन में बीफ़ दुम स्टेक कैसे पकाने के लिए:

ओवन बीफ दुम स्टेक

• 750 ग्राम मांस;
• 120 मिलीलीटर तेल;
• 1 अंडा;
• 160 ग्राम पटाखे;
• 130 मिली दूध।

समय: 35 मि.

कैलोरी: 249।

पकवान पकाना:

1. बीफ को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और कटिंग बोर्ड पर रख दें;
2. एक तेज चाकू से सभी कण्डरा और वसा काट लें;
3. अगला, गोमांस को 2 सेमी से अधिक मोटे भागों में काटें;
4. मसालों के साथ मांस के टुकड़े छिड़कें, उन्हें रगड़ें;
5. दूध के साथ अंडे मारो, उन्हें नमक करें और मांस को मैरीनेट होने तक अलग रख दें;
6. पटाखों को एक प्लेट में निकालिये, कढ़ाई में तेल डालिये और गरम कीजिये.
7. अंडे में मांस के टुकड़े रोल करें, फिर ब्रेडक्रंब में;
8. एक कड़ाही में रखें और दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें;
9. उसके बाद, मांस को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और दस मिनट के लिए बेक करें।

मार्बल्ड बीफ रंप स्टेक कैसे बनाएं

• 340 ग्राम गोमांस;
• 60 ग्राम पटाखे;
• नींबू;
• 1 अंडा;
• 20 मिली तेल।

समय: ३० मि.

कैलोरी: 214.

खाना पकाने की दुम स्टेक:

1. मांस को अच्छी तरह से धो लें, इसे सूखे नैपकिन से सुखाएं;
2. अतिरिक्त वसा परतों को हटा दें, यदि कोई हो;
3. गोमांस को क्लिंग फिल्म से ढके एक कटिंग बोर्ड पर रखें;
4. मांस के ऊपर फिल्म का एक छोटा टुकड़ा रखो;
5. मांस को थोड़ा मारो, इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें;
6. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, इसे कांटे से फेंटें;
7. एक गहरी प्लेट में पटाखे डालें, उनमें मांस रोल करें;
8. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, वहां दुम स्टेक रखें;
9. इसे हर तरफ से नरम होने तक भूनें;
10. परोसने से पहले नींबू के रस के साथ छिड़के।

आलूबुखारा और पनीर के साथ बीफ दुम स्टेक

• 30 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• 20 ग्राम डिल;
• गोमांस के 4 टुकड़े;
• 130 ग्राम पनीर;
• 40 मिलीलीटर तेल;
• 30 ग्राम आटा;
• Prunes के 12 पीसी;
• लहसुन का 1 टुकड़ा।

समय: ४५ मि.

कैलोरी: 229।

उत्पादों के साथ काम करना:

1. गोमांस धोएं, नैपकिन के साथ सूखा और इच्छानुसार छीलें;
2. अपने पसंदीदा मसाले चुनें और मांस को कद्दूकस कर लें, इसे दस मिनट के लिए पकने दें;
3. एक बड़े बर्तन में मैदा डालकर अलग रख दें;
4. कड़ाही में तेल डालें, इसे तब तक गर्म करें जब तक कि कड़ाही से धुआं न निकलने लगे;
5. जब यह दिखाई दे, तो बीफ़ को आटे में जल्दी से रोल करें और एक सुखद क्रस्ट तक भूनें;
6. फिर मांस को जल्दी से हटा दें जब तक कि यह रस का स्राव न करने लगे;
7. डिल को धो लें, बारीक काट लें और मेयोनेज़ में जोड़ें;
8. लहसुन को छीलकर क्रश में डालें और जड़ी-बूटियों के बाद भी डालें;
9. सॉस को नमक और अच्छी तरह मिलाएँ;
10. तले हुए मांस को एक सांचे में डालें और प्रत्येक टुकड़े को सॉस से चिकना करें;
11. Prunes कुल्ला, यदि आवश्यक हो तो बीज हटा दें;
12. गोमांस के प्रत्येक टुकड़े पर तीन टुकड़े रखो;
13. पनीर के आवरण को हटा दें, इसे हमेशा की तरह, एक grater के साथ काट लें;
14. प्रत्येक मांस पर एक छोटा ढेर रखें;
15. पन्द्रह मिनट के लिए ओवन में फॉर्म निकालें।

खून से दुम स्टेक बनाने की विधि

• 650 ग्राम मांस;
• 15 ग्राम अजमोद;
• 60 मिलीलीटर तेल;
• 40 ग्राम मक्खन।

समय: ३० मि.

कैलोरी: 258।

उत्पाद प्रसंस्करण विधि:

1. गोमांस कुल्ला, इसे नैपकिन के साथ सूखा और आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें, जिसकी मोटाई आवश्यक रूप से 30 मिमी होगी;
2. मांस को तंतुओं में काटने के बाद, उन्हें क्लिंग फिल्म के माध्यम से खूब फेंटें, और फिर स्वाद के लिए मसालों के साथ टुकड़ों को रगड़ें;
3. एक कड़ाही में तेल डालें और इसे जितना हो सके सख्त गरम करें;
4. मांस के टुकड़ों को चार मिनट के लिए साइड से भूनें;
5. दुम स्टेक तैयार होने से एक मिनट पहले, प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ा मक्खन लगाएं;
6. एक प्लेट पर मांस को पैन से निकालें और इसे दस मिनट तक पकने दें;
7. इस समय के दौरान अजमोद को कुल्ला और परोसने से पहले इसके साथ मांस छिड़कें।

Bechamel सॉस के साथ बीफ़ दुम स्टेक कैसे पकाने के लिए

• 30 ग्राम मक्खन;
• 540 मिलीलीटर दूध;
• 30 मिलीलीटर तेल;
• 80 ग्राम आटा;
• 850 ग्राम गोमांस पट्टिका;
• 360 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 240 मिलीलीटर दूध;
• मांस तलने के लिए तेल।

समय: 35 मि.

कैलोरी: 196।

हमें क्या करना है:

1. सबसे पहले आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है और एक सॉस पैन में मक्खन डालकर शुरू करें और उसमें वनस्पति तेल डालें, हिलाएं;
2. जब दोनों तेल मिल जाएं, तो आटे का एक छोटा सा हिस्सा डालें और जल्दी से हिलाएँ जब तक कि द्रव्यमान एक ठोस गांठ में न बदल जाए;
3. 5-6 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक जोर से हिलाएं;
4. सॉस को हिलाए बिना, अधिकांश दूध डालना शुरू करें;
5. द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ, लेकिन इससे पहले इसे छोड़ दें;
6. उसके बाद, सॉस को चलाते हुए, इसे गाढ़ा होने तक पकाएं और फिर स्वादानुसार सीजन करें;
7. बीफ़ को धोएं, छीलें और सुखाएं;
8. टुकड़ों को क्लिंग फिल्म के टुकड़ों के बीच रखें, हरा दें;
9. फिर प्रत्येक टुकड़े को मसाले के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें;
10. एक कंटेनर में आटा, बेकिंग पाउडर, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें;
11. दूसरे कंटेनर में दूध डालें और इसे अंडे से फेंटें;
12. मांस के प्रत्येक टुकड़े को पहले आटे में, फिर अंडे में और फिर आटे में रोल करें;
13. पैन में पर्याप्त मात्रा में तेल (लगभग 30 मिमी) डालें और गरम करें;
14. रंप स्टेक भूनें, प्रत्येक तरफ पांच मिनट के लिए एक;
15. मांस के ऊपर सॉस डालें और परोसें।

मशरूम रेसिपी

• पिघला हुआ लार्ड का 50 ग्राम;
• 20 ग्राम अजमोद;
• 550 ग्राम गोमांस;
• 270 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 170 ग्राम मशरूम;
• 30 ग्राम आटा;
• 30 ग्राम मक्खन।

समय: ४५ मि.

कैलोरी: 191.

खाना पकाने के चरण:

1. बेशक, पहले आपको मुख्य घटक को भागों में काटने की जरूरत है;
2. फिर स्लाइस को फेंटें और मसालों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें;
3. एक कड़ाही में घी डालें और प्रत्येक मांस के टुकड़े को सुनहरा भूरा होने तक तलें;
4. थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें;
5. मशरूम की टोपी और पैर छीलें, उन्हें स्लाइस में काट लें;
6. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, मशरूम डालें और नींबू के रस के साथ छिड़के;
7. फिर कभी-कभी हिलाते हुए, निविदा तक उबाल लें;
8. तैयार मांस को पैन से निकालें, इसमें आटा डालें और चिकना होने तक उबालें;
9. फिर पानी में डालें, खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें ताकि एसिड गायब हो जाए;
10. मशरूम जोड़ें, पांच मिनट के लिए पकाएं और धोया और कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के;
11. तैयार मशरूम सॉस के साथ मांस परोसें।

एक पैन में कीमा बनाया हुआ जड़ी बूटियों के साथ रम स्टेक

• 30 ग्राम थाइम;
• 550 ग्राम गोमांस;
• 2 अंडे;
• 30 ग्राम सीताफल;
• 20 ग्राम तारगोन;
• मसाले

समय: ४० मि.

कैलोरी: 167.

पकवान बनाना:

1. सीताफल को धो लें, तेज चाकू से बारीक काट लें;
2. तारगोन कुल्ला, शाखाओं से पत्तियों को काट लें और उन्हें काट लें;
3. गोमांस कुल्ला, उसमें से सभी वसा काट लें और मांस को सूखा दें;
4. इसे बारीक काट लें, फिर तारगोन और सीताफल के साथ मिलाएं;
5. एक मांस की चक्की के माध्यम से द्रव्यमान पास करें या एक ब्लेंडर में पीस लें;
6. परिणामस्वरूप घटकों में स्वाद और नमक के लिए मसाले जोड़ें;
7. मांस में अंडे तोड़ें और सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं;
8. द्रव्यमान को 200-300 ग्राम के टुकड़ों में विभाजित करें और उनसे स्टेक बनाएं;
9. मांस को कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखें;
10. स्टेक के बीच अजवायन के फूल की टहनी व्यवस्थित करें;
11. 180 डिग्री पर बीस मिनट तक बेक करें।

एक स्वादिष्ट व्यंजन को सही ढंग से तैयार करने के लिए, मांस का सबसे अधिक आहार वाला टुकड़ा चुनें। फिर आपको इसमें से चर्बी काटने की जरूरत नहीं है, इसे साफ करने और उस पर समय बर्बाद करने की जरूरत नहीं है।

परोसते समय जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें। यह वह है जो आज के पकवान पर सबसे प्रभावी दिखेगी। मूल अजमोद का उपयोग करता है, लेकिन आप कोई अन्य पसंदीदा हरी चाय ले सकते हैं।

क्लासिक्स में, केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। आप मांस के स्वाद के पूरक के लिए बीफ़ मसालों या जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।

गोमांस दुम स्टेक की कोशिश करने के लिए तैयार हैं? आप इसे सॉस, ग्रिल्ड सब्जियों या ताजा सलाद के साथ पका सकते हैं। आप अपने पसंदीदा साइड डिश को एक प्रकार का अनाज, मैश किए हुए आलू, चावल और अन्य के रूप में भी जोड़ सकते हैं। किसी भी मामले में, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला!

दुम स्टेक उच्च गर्मी पर ब्रेड में तला हुआ मांस का एक हार्दिक टुकड़ा है: गोमांस, चिकन, सूअर का मांस। बहुत स्वादिष्ट!

अंग्रेजी दुम स्टेक, बीफ, अक्सर पट्टिका से, जो जल्दी से पकाया जाता है, एक चमकीले सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के नीचे नरम और रसदार निकलता है।

• 440-450 ग्राम गोमांस (पट्टिका, पट्टी, मोटी, पतली धार)
• ताज़ी पिसी हुई मिर्च का मिश्रण (या केवल काला)
• 1 बड़े या 2 छोटे अंडे
• 1-2 बड़े चम्मच। एक चम्मच क्रीम या पानी
• ब्रेडक्रम्ब्स
• वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच घी (वैकल्पिक)

एक क्लासिक दुम स्टेक का मानक वजन 115 ग्राम है, इसलिए हम बीफ़ के एक टुकड़े को फाइबर में समान रूप से काटते हैं (हमारे पास एक स्प्लिंट है, इस नाम के तहत इसे कसाई की दुकान में बेचा जाता है) लगभग 22-25 मिमी मोटी 3 स्लाइस में।

हम प्रत्येक टुकड़े को एक बैग में डालते हैं और दोनों तरफ से हरा देते हैं, बहुत उत्साही नहीं, लगभग 15 मिमी की मोटाई छोड़ते हुए - फोटो में आप देख सकते हैं कि बीट के बाद का आकार ज्यादा नहीं बढ़ा है। मांस को जमीन काली मिर्च के साथ रगड़ें।

हम अंडे को तोड़ते हैं, मिलाते हैं, एक कांटा से मारते हैं, क्रीम (दूध, पानी) के साथ, अर्थात्। हम अचार बनाने के लिए एक साधारण आइसक्रीम बनाते हैं। हम इसमें भविष्य के दुम के स्टेक को विसर्जित करते हैं और इसे आधे घंटे तक खड़े रहने देते हैं।

उच्च गर्मी पर गरम करने के लिए वनस्पति तेल (6-8 मिमी परत) के साथ एक फ्राइंग पैन रखकर, ब्रेडक्रंब में मांस को रोटी दें।

सतहों और किनारों पर मांस के खुले क्षेत्रों को छोड़कर, अच्छी तरह से दबाएं।

गर्मी कम किए बिना दुम के स्टेक भूनें। हम इसे वनस्पति तेल में करते हैं, या मांस को तलने के लिए रखने से पहले घी डालते हैं, जो दुम के स्टेक को स्वादिष्ट बनाता है।

गर्म मक्खन की एक परत में हो रही है, दुम के स्टेक जल्दी से तले हुए हैं, 60-80 सेकंड में एक तरफ, एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करते हैं और कोई कम स्वादिष्ट, पर्याप्त रूप से तला हुआ, रसदार गूदा नहीं होता है। तलने के बाद दुम स्टेक को नमक करें।

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: बीफ़ दुम स्टेक

रंप स्टेक एक बीफ सिरोलिन डिश है। मांस को मोटे स्टेक में काटा जाता है, थोड़ा पीटा जाता है, आइसक्रीम में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है और मध्यम गर्मी पर तला जाता है। फिर दुम स्टेक को ओवन में तैयार करने के लिए लाया जाता है।

रंप स्टेक इंग्लैंड से रूस आया था, और कुछ समय के लिए मांस उत्पाद को अंग्रेजी तरीके से कहा जाता था - "रोमस्टेक"। क्लासिक संस्करण में, बीफ़ स्टेक का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन हाल ही में इसे पोर्क और चिकन फ़िललेट्स से दुम स्टेक पकाने की अनुमति है।

• गोमांस - 320 जीआर। (दो दुम स्टेक के लिए),
• अंडा - 1 पीसी।,
• नमक, काली मिर्च, मसाला,
• वनस्पति तेल,
• ब्रेडक्रम्ब्स।

गोमांस को लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें।

दोनों तरफ से हल्का सा फेंटें।

काली मिर्च, मसाला छिड़कें, वनस्पति तेल के साथ हल्के से चिकना करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

आइए तैयार करते हैं एक शेर। अंडे को हल्का सा हिलाएं, नमक डालें, थोड़ा पानी या दूध डालें। इस द्रव्यमान में दोनों तरफ बीफ़ स्टेक डुबोएं।

ब्रेड क्रम्ब्स में मीट को दोनों तरफ से सेक लें।

पहले से गरम किए हुए पैन में डालें।

रम स्टेक को वनस्पति तेल या पोर्क वसा में तला जा सकता है। एक कड़ाही में मध्यम आँच पर मांस को भूनें, फिर इसे ओवन में तैयार होने दें। उत्पाद की तत्परता को निम्नानुसार जांचा जा सकता है: एक कांटा या चाकू को स्टेक में डुबोएं। यदि रस बाहर खड़ा होगा पारदर्शी है, तो पकवान तैयार है। खाना पकाने का समय मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है: युवा वील तेजी से पक जाएगा और परिपक्व बीफ पकाने में अधिक समय लेगा।

आप बीफ दुम स्टेक गर्म और ठंडा खा सकते हैं। साइड डिश के रूप में, आप उबले हुए या तले हुए आलू, मसले हुए आलू या सब्जियां, कुरकुरे अनाज, पास्ता का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 3: पोर्क दुम स्टेक (कदम से कदम)

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• दूध 3.2% - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• कटा हुआ सफेद पाव - ३ स्लाइस

ब्रेड क्राउटन दुम स्टेक के लिए ब्रेडक्रंब के रूप में काम करते हैं और मैं उन्हें स्वयं बनाने का सुझाव देता हूं। यदि आपके पास घर पर केवल मेरी तरह ताजा रोटी है, तो बस इसे एक बेकिंग शीट पर रखें और इसे 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 70 डिग्री पर रख दें।

वैसे, पटाखे बनाने का समय ओवन, ब्रेड की ताजगी और अन्य कारकों पर निर्भर करेगा, इसलिए भूरे रंग के किनारे पर ध्यान दें।

जबकि क्राउटन सूख रहे हैं, हम मांस काट सकते हैं। एक क्लासिक दुम स्टेक में, मांस को आवश्यक रूप से 1.5-2 सेंटीमीटर की मोटाई में काटा जाता है, और यहां हम वही करेंगे।

फिर मांस के प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ दोनों तरफ रगड़ें। दुम स्टेक के लिए बीफ को थोड़ा पीटा जाता है, लेकिन पोर्क का यह टुकड़ा स्पष्ट रूप से इसके बिना निविदा होगा। लेकिन अगर आप अभी भी मांस को हराते हैं, तो आवश्यक मोटाई के लिए देखें, यह कम से कम 1.5 सेंटीमीटर रहना चाहिए।

हम मांस को एक तरफ रख देते हैं, इसे आराम करने दें। हम ओवन से थोड़े भूरे रंग के पटाखे निकालते हैं। अगर आपको लगता है कि बीच अभी भी नरम है, तो कोई बात नहीं। क्राउटन ठंडा होने पर "पहुंच" जाएंगे।

एक बार जब वे ठंडा हो जाएं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक ब्लेंडर बाउल में डाल दें।

हमें अलग-अलग साइज के ब्रेडक्रंब मिलने चाहिए। बड़े टुकड़ों से भ्रमित न हों, मैंने उन्हें जानबूझकर छोड़ दिया ताकि ब्रेडिंग अधिक प्रमुख हो।

उसके बाद, हम शेरनी को लेते हैं। इस डरावने शब्द का मतलब दूध (क्रीम या सादे पानी) से फेंटे गए अंडे से ज्यादा कुछ नहीं है। एक अंडे के लिए, 2 बड़े चम्मच दूध लें और चिकना होने तक व्हिस्क या साधारण कांटे से फेंटें।

अब सब कुछ तैयार है और आप मुख्य चरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मांस के प्रत्येक टुकड़े को आइसक्रीम में डुबोया जाना चाहिए, फिर ब्रेड क्रम्ब्स में और थोड़े से तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाना चाहिए।

जैतून का तेल लेना बेहतर है, लेकिन कोई भी अपरिष्कृत तेल करेगा।

इतने खूबसूरत सुनहरे क्रस्ट तक मांस को भूनें। हर तरफ 5 मिनट के लिए भूनें।

यह मत भूलो कि हमारे पैन में क्रम्ब्स जलते हैं और यदि आप बहुत पकाते हैं तो आपको हर दो रन के बाद उन्हें निकालना होगा।

चूंकि हमारे पास मांस की मोटाई काफी सभ्य है, इसलिए आपको मांस को ओवन में तैयार करना पड़ सकता है, जैसा कि मूल नुस्खा में गोमांस के साथ किया जाता है। हमने मांस को 170 डिग्री के तापमान पर 5 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया।

मैंने इसे अपने पति को तले हुए आलू और मूली के साथ पत्ता गोभी के सलाद के साथ परोसने का फैसला किया। चूंकि हमने मांस और आलू दोनों को तला है, इसलिए आपको मेयोनेज़ के साथ पकवान को अधिभारित नहीं करना चाहिए। सलाद को थोड़े से जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है।

पकाने की विधि 4: एक पैन में बीफ़ दुम स्टेक

मुझे लगता है कि आज किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने इस तरह की डिश का नाम न तो आजमाया हो और न ही सुना हो गोमांस दुम स्टेकया सूअर का मांस। रंप स्टेक, स्टेक की तरह, एक अंग्रेजी व्यंजन है। दुम स्टेक एक पैन में तला हुआ बीफ़ के टुकड़े से ज्यादा कुछ नहीं है, पहले से पीटा और एक पीटा अंडे और ब्रेडक्रंब में तला हुआ है।

वैसे, दुम स्टेक, साथ ही बीफ़ स्टेक में रस्क अनुपस्थित हो सकते हैं। एक पैन में तलने के बाद, दुम के स्टेक को ओवन में तैयार होने के लिए लाया जाता है। एक क्लासिक दुम स्टेक तैयार करने के लिए, पीछे से बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर ऐसा कोई टेंडरलॉइन नहीं है, तो शव के किसी अन्य हिस्से से बीफ़ का एक अच्छा टुकड़ा काम करेगा, जब तक कि यह फिल्मों और टेंडन से मुक्त न हो।

एक रसदार और स्वादिष्ट बीफ़ रंप स्टेक के लिए नुस्खा जो मैं आपको पेश करना चाहता हूं वह बहुत सरल है। इसका उपयोग करना, बीफ़ रंप स्टेक बनाना चॉप या स्टेक बनाने से ज्यादा कठिन नहीं है। बीफ दुम स्टेक पकाने के लिए, फोटो के साथ नुस्खा, आपको नीचे दी गई सामग्री की आवश्यकता होगी।

• बीफ - 400 जीआर।,
• अंडे - 3 पीसी।,
• लेज़ोन पानी - 50 मिली।,
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• पपरिका - 1 छोटा चम्मच,
• ब्रेडक्रंब - 100-150 जीआर।,
• नमक स्वादअनुसार
• वनस्पति तेल।

बीफ को काटने से पहले धोकर सुखा लें। यदि आवश्यक हो, तो इसे फिल्मों और टेंडन से चाकू से साफ करें। उसके बाद, मांस को फाइबर में 1 सेमी मोटी, 10 सेमी लंबी और 4 सेमी लंबी स्लाइस में काट लें। गोमांस को हथौड़े से मारो। मांस को फाड़ने से बचने के लिए इसे सावधानी से करें।

इसमें रंप स्टेक तलने के लिए क्रस्टेशियन तैयार करें। एक बाउल में अंडे फेंटें। नमक और काली मिर्च डालें। 50 मिली में डालें। पानी। अंडे के द्रव्यमान को एक कांटा के साथ मिलाएं। लेजन बनाने के लिए आप पानी की जगह दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।

ब्रेडक्रंब को पेपरिका के साथ मिलाएं। तलने के दौरान, बीफ़ दुम स्टेक बारीकी से नारंगी सुनहरे क्रस्ट का अधिग्रहण करेगा। अधिक पीले रंग के लिए, आप पेपरिका के बजाय हल्दी का उपयोग कर सकते हैं।

तेल के साथ कड़ाही को स्टोव पर भेजें। एक लेज़ोन के साथ एक कटोरे में दुम स्टेक के लिए गोमांस का एक टुकड़ा डुबोएं।

फिर मांस को ब्रेडक्रंब के कटोरे में रखें।

बीफ़ को हर तरफ ब्रेडक्रंब में रोल करें। प्रक्रिया को दो बार दोहराया जा सकता है, फिर दुम स्टेक एक मोटा क्रस्ट प्राप्त करेगा।

ब्रेडक्रंब में बीफ को गर्म तेल में डालें।

लगभग 2 मिनट के लिए एक तरफ एक कड़ाही में बीफ़ स्टेक भूनें। स्टेक को पलटने और दूसरी तरफ तलने के लिए एक चौड़े रंग का प्रयोग करें। उसके बाद, दुम के स्टेक को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें। स्वादिष्ट और कुरकुरे मांस को फ्राइज़, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें और निश्चित रूप से, सॉस इसके लिए अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

पकाने की विधि 5: दुम स्टेक कैसे पकाने के लिए (फोटो के साथ)

दुम स्टेक - मसालों के साथ मांस, उच्च गर्मी पर तला हुआ।

• बीफ - 400 ग्राम
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2-3 चुटकी
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1-2 चुटकी

मांस को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए दुम के स्टेक को नमक और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ रगड़ें।

वनस्पति तेल में डुबोएं, किसी डिश में डालें, बंद करें और एक घंटे के लिए उसमें छोड़ दें।

एक रोस्टिंग ट्रे या फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें। फिर एक बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से गर्म करें, दोनों तरफ से मध्यम ब्राउन होने तक दुम के स्टेक को भूनें। सबसे पहले तेज आंच पर एक तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।

और फिर दूसरे पर 2-3 मिनट।

बीफ़ दुम स्टेक (या श्नाइटल) तैयार है। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

पकाने की विधि 6: एक नारंगी अचार में चिकन दुम स्टेक

• चिकन जांघों - 6 पीसी।
• अंडा - 2 पीसी।
• ब्रेडक्रंब - 6 बड़े चम्मच या आवश्यकता अनुसार
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• जैतून का तेल - मांग पर।

मैरिनेड के लिए:

• संतरे का रस - 0.5 लीटर
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत। या स्वाद के लिए।
• काली मिर्च - 6-10 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच

चिकन जांघों को त्वचा और हड्डियों से मुक्त करें, एक सॉस पैन में डालें, तेज पत्ता, पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस, लहसुन (मैंने मेंहदी भी जोड़ा)।

संतरे का रस जांघों के ऊपर डालें।

चिकन को कई घंटों के लिए मैरिनेड में भिगोएँ (अधिमानतः रात भर)।

मैरिनेड जांघों को बिछाएं। एक नैपकिन के साथ सूखा।

प्रत्येक जांघ से लड़ें (सबसे अच्छा प्लास्टिक बैग में किया जाता है)।

एक बोर्ड पर रखो, फिल्मों और अतिरिक्त वसा काट लें।

अंडे मारो, टूटी जांघों को वहां डुबोओ।

जांघ को ब्रेडक्रंब के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें।

दोनों चरणों को दोहराएं।

मक्खन के साथ एक कड़ाही पहले से गरम करें, ब्रेडेड जांघों को फैलाएं।

मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें।

ओवन में रखो, 200 सी के लिए पहले से गरम। 10-15 मिनट के लिए पकाएं, सुनिश्चित करें कि क्रस्ट जला नहीं है।

किसी भी प्रकार के आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, सब्जी सलाद के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7, त्वरित: पनीर और टमाटर के साथ दुम स्टेक

कभी-कभी लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े रहने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, लेकिन परिवार को खिलाने की जरूरत होती है। और यहाँ स्वादिष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद बचाव के लिए आते हैं - हर स्वाद के लिए! आज, मैंने चिकन रंप स्टेक पकाया - यह मांस का एक स्वादिष्ट टुकड़ा है, जिसे ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जाता है और एक पैन में तला जाता है। चिकन रंप स्टेक किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। या आप ओवन में टमाटर के साथ दुम स्टेक पकाकर नुस्खा में विविधता ला सकते हैं। और परिणाम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ता है!

रम स्टेक रेसिपी मांस व्यंजन के सच्चे पारखी के अनुरूप होगी। इस लेख में, आप सीखेंगे कि घर पर बीफ़ रंप स्टेक कैसे पकाना है ताकि यह इंग्लैंड में अपनी पाक मातृभूमि में तैयार की जाने वाली चीज़ों से अलग न हो।

दुम स्टेक क्या है?

असामान्य नाम के पीछे, तैयारी में एक बहुत ही सरल मांस व्यंजन है। प्रारंभ में, रूस में, इस व्यंजन का नाम थोड़ा बदलकर "रोमस्टेक्स" कर दिया गया था। क्लासिक रेसिपी, साथ ही - में ताज़ा, बीफ़ बैक टेंडरलॉइन का उपयोग शामिल है। इसे भागों में काटा जाता है, थोड़ा पीटा जाता है, एक विशेष तरीके से ब्रेड किया जाता है, तला जाता है और ओवन में थोड़ा बेक किया जाता है। नतीजा मांस का रसदार, कुरकुरा हिस्सा है।

असली अंग्रेजी दुम स्टेक

यदि आप सभी नियमों के अनुसार दुम स्टेक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो ताजा बीफ टेंडरलॉइन प्राप्त करने का प्रयास करें, एक सिरोलिन या गर्दन भी उपयुक्त है।

0.6 किग्रा टेंडरलॉइन के लिए संघटक सूची:

• 2 अंडे;
• 1/2 कप दूध
• कुचल सफेद ब्रेड क्रम्ब्स का एक कप;
• 50 ग्राम फैला;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• वसा प्रदान किया।

1. टेंडरलॉइन को भागों में विभाजित करें, रेशों (पार) को काटना सुनिश्चित करें। सभी टुकड़ों को रसोई के हथौड़े से हल्का सा फेंटें ताकि उनकी मोटाई कम से कम 2 सेंटीमीटर हो।
2. नमक डालें और कुटी हुई काली मिर्च छिड़कें।
3. अंडे को एक प्लेट में निकाल लें और दूध के साथ मिला लें।
4. मांस को दूध के मिश्रण में कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर पटाखे में तोड़ें।
5. प्रत्येक अर्ध-तैयार उत्पाद को दोनों तरफ अच्छी तरह से गरम वसा में भूनें।
6. कुकिंग रंप स्टेक ओवन में समाप्त होता है। यहां मुख्य बात अति नहीं है: 150 डिग्री पर 10 मिनट काफी है।
7. बीफ़ दुम स्टेक गर्म परोसा जाता है, इसे पिघले हुए स्प्रेड से पानी देना सुनिश्चित करें।

डीप-फ्राइड बीफ

Schnitzel दुम स्टेक पारंपरिक नुस्खा की विविधताओं में से एक है। मुख्य विशेषता यह है कि मांस को पीटा नहीं जाता है, लेकिन तुरंत आवश्यक मोटाई के टुकड़ों में काट दिया जाता है। आपको बड़ी मात्रा में वसा में तलने की जरूरत है।

आपके लिए आवश्यक उत्पादों की सूची:

• गोमांस (गर्दन) - 600 ग्राम;
• नमक - चुटकी के एक जोड़े;
• लाल मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 200 ग्राम;
• अजमोद और सीताफल - थोड़ा;
• ओलीना गंधहीन है।

खाना पकाने का विवरण विस्तार से:

1. हमने गर्दन काट दी। प्रत्येक श्नाइटल 1.5 सेंटीमीटर से अधिक पतला नहीं है।
2. लाल मिर्च के साथ नमक मिलाएं। इस मिश्रण से प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें।
3. एक गहरे कंटेनर में ओलीना डालें। प्रत्येक टुकड़े का उदारतापूर्वक अभिषेक करने के बाद, हम मांस को यहाँ रखते हैं। 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. स्केनिट्ज़ेल को ब्रेडक्रंब में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।
5. मेज पर परोसें, कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ कुचल दें।

ब्रेडेड मार्बल बीफ चॉप

एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, आपको ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला मांस चुनना होगा। मिराटोर्ग के उत्पादों का उपयोग करने का प्रयास करें, वे हमारे भोजन के लिए एकदम सही हैं।

घर के सामान की सूची:

• मार्बल बीफ़ - 400 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• चूना - 1 पीसी ।;
• ½ गर्म काली मिर्च की फली;
• नमक - 2 चुटकी;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• रोटी के लिए थोड़ा सा रोटी;
• ओलीना।

1. चलो सॉस के साथ खाना बनाना शुरू करते हैं। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। काली मिर्च से बीज निकाल कर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, लहसुन डालें। एक मिनट तक भूनने के बाद इसमें काली मिर्च के टुकड़े डाल दें और नींबू का रस निकाल लें. सॉस में उबाल आने के बाद, इसे आँच से हटा दें और अपने स्वाद के लिए डालें।
2. हम मार्बल वाले बीफ से अलग-अलग टुकड़े बनाते हैं। संकेतित राशि 4 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। हम हर एक को हल्का सा फेंटते हैं और डालते हैं।
3. पाव को सुखा लें, बेलन से पीस लें।
4. अंडे को पानी के साथ मिलाएं। चॉप्स को मिश्रण में गीला करें और टुकड़ों में रोल करें।
5. एक कड़ाही में ओलीना गरम करें और दोनों तरफ से 4 मिनट तक भूनें।
6. गर्म प्लेट पर फैलाना बेहतर है। ऊपर से सॉस डालें।

ब्रेड पोर्क कटा हुआ

बीफ दुम स्टेक नुस्खा एकमात्र तरीका नहीं है। यदि आप अन्य मांस पसंद करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से सुधार कर सकते हैं। पोर्क दुम स्टेक का प्रयास करें।

• कमर - 0.8 किलो;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• आटा - 100 ग्राम;
• पटाखे - 1/2 कप;
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• सूअर की वसा।

1. पोर्क मोड। हम प्लेटों में हरा देते हैं, 1.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं। हर तरफ नमक और काली मिर्च।
2. हम प्रत्येक को आटे, अंडे और पटाखे में डुबोते हैं।
3. एक कड़ाही में अच्छी तरह से गरम वसा में दुम स्टेक भूनें।

ग्रील्ड कीमा बनाया हुआ मांस

आप चॉप्स से ही नहीं अंग्रेजी खाना भी बना सकते हैं। कटा हुआ सूअर का मांस का प्रयास करें। और रस के लिए, कुछ सब्जियां डालें।

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 मध्यम प्याज;
• 3 मशरूम;
• मीठी पपरिका की एक फली और थोड़ी मिर्च;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• नमक;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• ओलीना परिष्कृत।

1. एक बहुत तेज चाकू के साथ सूअर का मांस कीमा बनाया हुआ मांस में काट लें।
2. सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. हम उत्पादों को मिलाते हैं और स्वाद में जोड़ते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें ताकि एक घनी गेंद बन जाए।
4. एक बड़ा कटलेट बनाएं और ब्रेड क्रम्ब्स में तोड़ लें।
5. ग्रिल पैन में थोड़े से तेल के साथ तलना बेहतर है। आप अपने रिजल्ट की तुलना फोटो से कर सकते हैं।

पनीर के साथ चिकन रोमस्टेक्स

आप ऊपर बताए गए तरीकों में से किसी एक का इस्तेमाल करके इस चिकन डिश को बना सकते हैं। और आप एक स्वादिष्ट और सुगंधित क्रस्ट के लिए एक बहुत ही सरल ब्रेडिंग नहीं बना सकते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• चिकन पट्टिका - 0.6 किलो;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच चम्मच;
• छोटे सफेद पटाखे - 1 कप;
• कसा हुआ पनीर - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• कुचल काली मिर्च, नमक;
• गंधहीन तेल।

1. पट्टिका को हल्के से कुचलें और सोया सॉस से चिकना करें, काली मिर्च के साथ कुचल दें। 30 मिनट के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
2. बहुत महीन कद्दूकस पर तीन पनीर। एक चुटकी नमक के साथ अंडे को हिलाएं।
3. हम प्रत्येक चॉप को पहले अंडे के द्रव्यमान में डुबोते हैं, फिर पनीर और पटाखे में।
4. अच्छी तरह गरम तेल में एक सुंदर क्रस्ट होने तक तलें।
5. दुम स्टेक को ओवन में 150 डिग्री पर 4 मिनट के लिए पकाएं।

बेक्ड चिकन रोमस्टेक्स

खाना पकाने से हमें एक संपूर्ण, स्वस्थ आहार मिलता है। इस तरह से रोमस्टैक भी पकाया जा सकता है। और समय की बचत इस विकल्प का एक निश्चित प्लस है।

घटकों की सूची:

• चिकन पट्टिका - 600 ग्राम;
• प्रोवेंस - 100 ग्राम;
• अनाज के साथ सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• हेज़लनट्स - 15 नट;
• पनीर - 100 ग्राम;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 100 ग्राम;
• गंधहीन तेल;
• लहसुन की कली;
• नमक, मसाला।

खाना पकाने के चरणों का विवरण:

1. ब्रेस्ट को कई हिस्सों में काटें। हम मसाले के साथ थोड़ा, नमक और मौसम हरा देते हैं।
2. मेयोनेज़ को सरसों और कुचल लहसुन के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ चॉप्स को चिकनाई करें। हम 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं।
3. हेज़लनट्स को भूनें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके उन्हें टुकड़ों में पीस लें।
4. सबसे छोटे क्रम्ब में तीन पनीर। हम इन घटकों को टुकड़ों के साथ मिलाते हैं।
5. चिकन को ब्रेडिंग मिश्रण में डुबोएं।
6. बेकिंग शीट को ग्रीस कर लें। हम उस पर ब्रेड के टुकड़े फैलाते हैं। हम आधे घंटे के लिए सेंकना हटा देते हैं। तापमान कम से कम 180 डिग्री है।

पनीर में टमाटर के साथ मछली रोमस्टेक्स

खाना पकाने का यह अद्भुत तरीका मछली प्रेमियों के लिए एकदम सही है। डीप-फ्राइड प्याज के छल्ले और कोई भी सब्जी गार्निश के लिए बहुत अच्छी होती है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सिल्वर कार्प पट्टिका - 800 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• सफेद मिर्च पाउडर और नमक - 1/2 चम्मच प्रत्येक;
• फैलाओ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम।

अनुक्रमिक खाना पकाने की योजना:

1. हमने मछली को पतले वर्गों में नहीं काटा और एक नैपकिन के साथ अतिरिक्त नमी को हटा दिया।
2. मसाले के साथ आटा मिलाएं। परिणामी मिश्रण में मछली के टुकड़ों को रोल करें।
3. एक कड़ाही में, मक्खन डुबोएं और सिल्वर कार्प को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. उन्हें हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से कटे हुए टमाटर के टुकड़े डालें और पनीर से रगड़ें।
5. हम इसे 180 डिग्री पर 10 मिनट से अधिक नहीं रखते हैं।

दुम स्टेक एक स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन है। इसके लिए एक साइड डिश तैयार करना, या बस सब्जियों के साथ परोसना - परिणाम एकदम सही होगा। नीचे दिया गया वीडियो आपको बिना किसी कठिनाई के इसे अपनी रसोई में तैयार करने में मदद करेगा।

वीडियो: ब्रेडेड दुम स्टेक

मांस का एक पीटा हुआ टुकड़ा, जो कोमल और रसदार होता है, ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है, आपके परिवार के खाने को सजाएगा। दुम स्टेक, जैसा कि इस व्यंजन को कहा जाता है, अंडे के मिश्रण और पटाखे का उपयोग करके बीफ़ से तैयार किया जाता है। इस तरह के पकवान के लिए खाना पकाने का समय 20-30 मिनट से अधिक नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि आप सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके एक स्वादिष्ट रात का खाना जल्दी और आसानी से तैयार कर सकते हैं।

दुम स्टेक क्या है और इसे कैसे पकाना है?

खाना पकाने की तकनीक क्लासिक चॉप तकनीक की याद दिलाती है। दुम स्टेक के लिए, आपको ताजा बीफ (पट्टिका, टेंडरलॉइन, शोल्डर ब्लेड), कुछ कच्चे अंडे, ब्रेड क्रम्ब्स और दूध, क्रीम या मिनरल वाटर की आवश्यकता होगी, बाद वाला बर्फ को नरम कर देगा।

मांस को चुनने के बाद, इसे नसों और वसा से साफ करना आवश्यक है, यदि बाद में बहुत कुछ है, तो डिश पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट नहीं बनेगा। मांस को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जिसकी औसत मोटाई 2-3 सेमी से होती है, एक हिस्से का अनुमानित वजन कम से कम 100 ग्राम होना चाहिए। ध्यान दें कि कुछ रसोइया स्टेक ब्लैंक्स को मैरीनेट करने की अत्यधिक सलाह देते हैं, जिससे मांस कोमल हो जाएगा और इसकी स्वाद विशेषताओं को बढ़ाएं। मैरिनेड के लिए, आप निम्नलिखित मिश्रणों का उपयोग कर सकते हैं:

• पानी के साथ मिश्रित सिरका की एक छोटी मात्रा;
• कीमा बनाया हुआ लहसुन, प्याज और मसाला;
• सोया सॉस लहसुन या सरसों के साथ मिश्रित;
• मसालों के साथ मिनरल वाटर।

दुम स्टेक को 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है, मांस बहुत नरम हो जाता है, इसलिए इसे पैन में, या तो ब्रेडिंग में या इसके बिना तला जा सकता है। प्रत्येक पक्ष के लिए खाना पकाने का समय 4 मिनट है, यदि आप मध्यम दुर्लभ दान चाहते हैं, तो मांस को 2-2.5 मिनट के बाद चालू करें।

सलाह! खाना पकाने के व्यंजनों में केवल ताजे मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन गृहिणियां जिनके पास खाना पकाने के लिए विनाशकारी रूप से कम समय होता है, वे दुम के स्टेक के लिए रिक्त स्थान बना सकती हैं, और फिर उन्हें फ्रीज कर सकती हैं। वर्कपीस को 1-2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है!

पैन पकाने की विधि (फोटो के साथ)

पारंपरिक दुम स्टेक को ग्रिल पर या अच्छी तरह से गरम की हुई कड़ाही में पकाया जाता है, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मांस का स्वाद बढ़ाने के लिए, तेल में कीमा बनाया हुआ लहसुन की एक लौंग भूनें। लहसुन को पैन से सावधानी से हटा दें, और उसके स्थान पर भविष्य के दुम के स्टेक भेजें। अब चलो खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं:

• मांस को छीलकर काट लें, 6-8 टुकड़े कर लें;
• एक पाक हथौड़े का उपयोग करके, मांस को हरा दें जैसे आप चॉप के लिए करेंगे;
• अब कच्चे अंडे में 1-2 टेबल स्पून मिलाकर घोल तैयार कर लें. एल दूध या मिनरल वाटर, मसाले, नमक डालना न भूलें;
• ब्रेड क्रम्ब्स तैयार करें, मांस के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं, और फिर उन्हें ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें;
• वर्कपीस को एक पैन में डालें, उन्हें हर तरफ 2-4 मिनट तक भूनें।

उचित तलने के दौरान, मांस के टुकड़ों को कांटे से न छेदें, पलटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तथ्य यह है कि जब छेदा जाता है, तो दुम स्टेक से रस निकलता है, जो डिश की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

जरूरी! मांस को पीटते समय, इसे प्लास्टिक की थैली या क्लिंग फिल्म में लपेटना सुनिश्चित करें, अन्यथा छोटे टुकड़े और बूंदें आपको, दीवारों और काम की सतह पर बिखेर देंगी।

ओवन पकाने की विधि

ओवन में पकाए गए रसदार दुम स्टेक नरम होते हैं और सब्जियों और पनीर के साथ पूरक हो सकते हैं। अगर आप ऐसी कोई डिश बनाना चाहते हैं, तो ऊपर दी गई रेसिपी में बताए अनुसार रंप स्टेक को फ्राई करें। उसके बाद, सब्जियों को धोकर काट लें, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• आलू,
• एस्परैगस,
• अजमोदा,
• टमाटर,
• गाजर,
• प्याज की एक छोटी राशि
• तुरई।

बेकिंग डिश के तल पर दुम के स्टेक को स्थानांतरित करें, फिर सब्जियों को परतों में रखें। 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर की चटनी और एक चुटकी जड़ी बूटियों, डिश को 20-25 मिनट के लिए ओवन में भेजें, समय चयनित सब्जियों पर निर्भर करता है। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, आप कसा हुआ पनीर के साथ मिश्रित जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़क सकते हैं!

सबसे अच्छा सॉस

पके हुए दुम स्टेक के लिए, वे पारंपरिक रूप से ताजे टमाटर और काली मिर्च से बने टमाटर सॉस का उपयोग करते हैं। अगर आपको टमाटर पसंद नहीं है, तो खट्टा क्रीम सॉस का उपयोग करें:

• किसी भी शोरबा का 1 कप गरम करें;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम और 2 बड़े चम्मच डालें। एल थोड़ा पानी या शोरबा, एक चुटकी तुलसी या कोई अन्य साग के साथ मिश्रित आटा;
• सॉस को लगातार चलाते हुए 5 मिनट के लिए आग पर उबाल लें।

खाना पकाने के चरण में पके हुए दुम स्टेक में टमाटर सॉस डाला जाता है, सब्जियों के साथ तैयार मांस पर खट्टा क्रीम सॉस डाला जाता है। तली हुई दुम स्टेक को मैश किए हुए आलू, सब्जी सलाद या एक पैन में तेल में तले हुए शतावरी के साथ परोसा जाता है। बेक्ड दुम स्टेक एक अलग डिश है, आप इसे सब्जी या पनीर के स्लाइस, जैतून के साथ पूरक कर सकते हैं, जिन्हें अलग से परोसा जाता है।

बॉन एपेतीत!