घर पर ट्रफल कैंडी रेसिपी। घर का बना ट्रफल मिठाई। पाउडर दूध का एक सरल संस्करण

बहुत कम लोग होते हैं जिन्हें अच्छाई पसंद नहीं होती चॉकलेटजैसे ट्रफल्स। और अगर आप अपने परिवार और दोस्तों को ऐसी उत्तम मिठाइयाँ खिलाना चाहते हैं, तो उन्हें स्टोर में खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, खासकर जब से यह विनम्रता सस्ती नहीं है। आप ट्रफ़ल्स को स्वयं पका सकते हैं, आपको बस सही उत्पादों का स्टॉक करने और अपने आप को बांटने की आवश्यकता है सही नुस्खा. इस तरह के बहुत सारे व्यंजन हैं, मैं एक बार में कई पेश करता हूं, यह केवल आपके स्वाद के अनुसार चुनने के लिए रहता है।

चॉकलेट ट्रफल रेसिपी

बरतन:व्हिस्क, सॉस पैन।

अवयव

• कॉन्यैक को ब्रांडी, कैल्वाडोस, शराब या किसी प्रकार के अर्क से बदला जा सकता है।
• चॉकलेट स्वादिष्ट होनी चाहिए, अधिमानतः 60-75% की कोको सामग्री के साथ।

कुकिंग चॉकलेट ट्रफल्स

1. 200 ग्राम चॉकलेट तोड़ी हुई या छोटे टुकड़ों में कटी हुई।
2. हम 180 ग्राम क्रीम गर्म करने के लिए डालते हैं। उबाल आने दें, लेकिन इसे उबलने न दें।
   
   
3. चॉकलेट के ऊपर गर्म क्रीम डालें - 2-3 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
   
   
4. फिर द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हिलाएं।
   
   
5. मक्खन (30 ग्राम) छोटे टुकड़ों में काट लें और चॉकलेट-क्रीम के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
   
   
6. फिर, अगर वांछित है, तो शराब या कोई अर्क (वेनिला, बादाम या कोई अन्य) - 2-3 चम्मच मिलाएं। फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
   
   
7. हम द्रव्यमान को बंद करते हैं - यह है मक्खन क्रीमगनाचे - फिल्म संपर्क। हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, इसे अच्छी तरह से सख्त होने दें।
   
   
8. हम मिठाई बनाते हैं। यह दस्ताने पहनने के बाद दो चम्मच या सिर्फ अपने हाथों से किया जा सकता है। आपको इसे जल्दी से करने की ज़रूरत है ताकि चॉकलेट पिघल न जाए।
   
   
9. मिठाई को कोको में रोल करने की जरूरत है (आपको 40 ग्राम की आवश्यकता होगी)।
   
   

चॉकलेट ट्रफल रेसिपी वीडियो

घर पर ट्रफल कैंडी बनाने की विधि पर वीडियो ट्यूटोरियल।

बेबी फॉर्मूला "बेबी" से ट्रफल्स - फोटो के साथ नुस्खा

पकाने का समय: 20 मिनट।
सर्विंग्स: 40.
बरतन:कड़ाही।

अवयव

दूध के मिश्रण से ट्रफल पकाना

शिशु फार्मूला से ट्रफल बनाने की वीडियो रेसिपी

वीडियो "माल्युटका" दूध के मिश्रण से ट्रफल बनाने की प्रक्रिया को दर्शाता है।

क्लासिक चॉकलेट ट्रफल रेसिपी

पकाने का समय: 20 मिनट।
सर्विंग्स: 80.
रसोई के उपकरण और बर्तन:बर्तन, माइक्रोवेव।

अवयव

• इनवर्ट सिरप गन्ने की स्थिरता को समान बनाने में मदद करता है, और मिठाई के शेल्फ जीवन को भी बढ़ाता है। इस तरह के सिरप को ग्लूकोज या शहद से बदला जा सकता है, या इसे पूरी तरह से बाहर रखा जा सकता है।
• मक्खन ठंडा नहीं होना चाहिए।

क्लासिक ट्रफ़ल्स पकाना

1. हमने 250 ग्राम क्रीम को आग लगा दी, 60 ग्राम उलटा जोड़ें चाशनीऔर, लगातार चलाते हुए, इसे उबलने दें। उसके बाद, हम क्रीम के 70ºС के तापमान तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।
   
   
2. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर माइक्रोवेव में रख दें। आधा मिनट के लिए चालू करें, बाहर निकालें, हिलाएं। फिर से, ओवन में आधे मिनट के लिए रखें, फिर से हिलाएं। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि चॉकलेट पिघल न जाए।

   चॉकलेट को 50ºС से ऊपर गर्म नहीं किया जा सकता, वह जल जाएगी।

   
   
   
3. लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे क्रीम को चॉकलेट में डालें।
   
   
4. द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं।
   
   
5. 70 ग्राम मक्खन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
   
   
6. हम कंटेनर को गन्ने के साथ एक फिल्म में पैक करते हैं और इसे सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
   
   
7. फिर हम अपने हाथों से चॉकलेट द्रव्यमान से समान गेंदें बनाते हैं (दस्ताने पहनना बेहतर होता है)।
   
   
8. आप ट्रफल्स को विभिन्न तरीकों से सजा सकते हैं: आप कोको में मिठाई रोल कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं, या आप उन्हें टेम्पर्ड चॉकलेट के साथ कवर कर सकते हैं, और फिर उन्हें कोको में रोल कर सकते हैं - फिर वे लंबे समय तक और कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किए जाएंगे।
   
   

क्लासिक चॉकलेट ट्रफल्स बनाने की वीडियो रेसिपी

वीडियो में आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार चॉकलेट ट्रफल बनाने की प्रक्रिया को विस्तार से देख सकते हैं।

दुनिया के सबसे महंगे व्यंजनों में से एक ट्रफल है, एक भद्दा दिखने वाला भूमिगत कवक, लेकिन एक अद्भुत गंध और स्वाद के साथ। यह सचमुच सोने में अपने वजन के लायक है। और इस कवक से प्रसिद्ध मिठाइयों के बाहरी समानता के लिए इसका नाम मिला। वे बेहद लोकप्रिय थे और कमी के दौरान, जब इन मिठाइयों को ढूंढना बहुत मुश्किल था, गृहिणियों को घर पर ट्रफल बनाने का शौक हो गया। इसमें दूध का पाउडर या बेबी लेट्स हो सकता है और अब हम प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन खुद बनाने की कोशिश करेंगे, यहां तक ​​कि कई तरह से, ताकि हर कोई स्वाद के लिए चुन सके।

सिंपल ट्रफल्स, रेसिपी वन

हमें आवश्यकता होगी: मक्खन का एक पैकेट, "बेबी" का एक पैकेट, (बेबी फ़ूड), आधा गिलास दूध, 2 कप चीनी, कोको (प्रति नुस्खा 250 ग्राम और छिड़काव के लिए अलग से)।

एक सॉस पैन में मक्खन, चीनी, दूध डालें, सब कुछ मिलाएं, एक पूरी उबाल लें और स्टोव से हटा दें। भविष्य के ट्रफल को छिड़कने के लिए बेबी मिल्क फॉर्मूला "माल्युटकी" और कोको के तीन बड़े चम्मच मिलाएं, बाकी को कोको के साथ, दूध-मक्खन द्रव्यमान में डालें और चिकना होने तक गूंधें। तैयार द्रव्यमान से, गेंदों के रूप में मिठाई बनाएं, कोको और "बेबी" के मिश्रण में रोल करें और रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए भेजें।

चॉकलेट ट्रफल्स, रेसिपी दो

नुस्खा के लिए आपको चाहिए: 300 जीआर। चॉकलेट, आधा गिलास 20 प्रतिशत क्रीम, 100 ग्राम चीनी, 3 यॉल्क्स, 100 ग्राम मक्खन, बिना पका हुआ कोकोआ छिड़कने के लिए।

पानी के स्नान में टूटी हुई चॉकलेट को टुकड़ों में डालें, जब यह पिघलना शुरू हो जाए, तो क्रीम, मक्खन और चीनी डालें, चिकना होने तक जल्दी से हिलाएं, फिर गर्मी से निकालें और यॉल्क्स में हिलाएं। 3 या 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब आटा तैयार हो जाए, तो उसके छोटे-छोटे गोले बनाकर कोको मिश्रण में बेल लें। फिर इसे वापस कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

बादाम ट्रफल्स, नुस्खा तीन

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: तीन बड़े चम्मच मक्खन, 90 ग्राम बादाम, 2 बड़े चम्मच चीनी, 60 ग्राम सुगंधित सार के टुकड़े, चॉकलेट चिप्स, रम या कॉन्यैक।

मक्खन और चीनी को अच्छी तरह से पीस लें, कुचले हुए बादाम, कोको, एसेंस और चाहें तो सुगंधित शराब डालें। चिकनी होने तक सब कुछ एक साथ अच्छी तरह से गूंध लें, सॉसेज में रोल करें, टुकड़ों में काट लें, मिठाई बनाएं, उन्हें चॉकलेट चिप्स में रोल करें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

पाउडर दूध से ट्रफल कैसे बनाएं

निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 200 ग्राम पाउडर दूध, 100 ग्राम कोको, 250 ग्राम चीनी, 120 ग्राम पानी, 180 ग्राम मक्खन।

चीनी, मक्खन और पानी से, तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता का एक सिरप उबाल लें। एक अलग बाउल में मिल्क पाउडर और कोकोआ मिलाएं, लगातार चलाते हुए इस मिश्रण में धीरे-धीरे चाशनी डालें। फ्रीजर में कुछ घंटों के लिए भेजें, फिर जमे हुए मिश्रण से गोले बनाएं और उन्हें कोको में छिड़कें। इस तरह से तैयार किए गए ट्रफल्स को फ्रीजर में सबसे अच्छा रखा जाता है और परोसने से एक घंटे पहले निकाल लिया जाता है।

और ट्रफल्स को सही तरीके से पकाने के कुछ और टिप्स:

1. ट्रफल्स को बेहतर बनाने के लिए, आपको अपने हाथों को थोड़ा गीला करना होगा ठंडा पानी.

2. स्वाद के लिए ट्रफल में रम, कॉन्यैक, शेरी या शराब मिलाई जा सकती है। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है!

3. प्रत्येक कैंडी के अंदर, आप बादाम, हेज़लनट्स या काजू, जामुन, जैसे सूखे चेरी, मुरब्बा छुपा सकते हैं।

4. ट्रफल स्प्रिंकल के रूप में कोको पाउडर, चॉकलेट चिप्स, कुकीज या वफ़ल क्रम्ब्स, क्रश्ड नट्स, या उनमें से किसी भी संयोजन का उपयोग करना अच्छा है।

हर किसी की पसंदीदा मिठाइयाँ बनाने के लिए बेस के विभिन्न संयोजनों का उपयोग करके - ट्रफ़ल्स, विभिन्न फिलिंग और स्प्रिंकल्स जोड़कर, आप इस व्यंजन के कई अलग-अलग प्रकार बना सकते हैं। Truffles प्रयोग के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है, मुख्य बात डरना नहीं है! अच्छी रूचि!

चुनें सबसे अच्छा नुस्खापकाने के लिए घर का बना ट्रफल निविदा विनम्रताअपने मुंह में पिघलाएं: मलाईदार, कारमेल, अखरोट के ट्रफल्स!

• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम
• क्रीम - 300 मिली
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच
• जायके - 2 बूँद

यदि आप चाहें, तो आप सचमुच एक चम्मच सुगंधित अल्कोहल या स्वाद के लिए स्वाद जोड़ सकते हैं - मेरे पास कॉन्यैक है, लेकिन रम या ब्रांडी एकदम सही है।

एक छोटे सॉस पैन में भारी क्रीम डालें और इसे लगभग उबाल लें। हम आग बंद कर देते हैं। गर्म क्रीम में हम चॉकलेट डालते हैं, जिसे हम पहले स्लाइस में तोड़ते हैं या चाकू से काटते हैं।

चीनी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें, लेकिन आप इस चरण को छोड़ सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यह सिर्फ इतना है कि मेरे बच्चों को डार्क चॉकलेट पसंद नहीं है, इसलिए मैं उनके लिए थोड़ी चीनी मिलाता हूं। अब सभी चीजों को तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं।

इस समय के दौरान, चॉकलेट द्रव्यमान अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाएगा और इससे मिठाई बनाना संभव होगा। केवल अब हम एक रसीला चॉकलेट क्रीम प्राप्त करने के लिए इसे मिक्सर से थोड़ा (कई सेकंड) हराते हैं।

ट्रफल्स को दो चम्मच या हाथों से ठंडे पानी में थोड़ा डुबोकर ढाला जा सकता है। गोल मिठाइयाँ या लम्बी टोंटी वाली मिठाइयाँ स्वाद की बात होती हैं। हम ट्रफल्स को कोको पाउडर में रोल करते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं और आप अपने प्रियजनों का इलाज कर सकते हैं।

आप इन स्वादिष्ट, सुंदर और आसानी से बनने वाली होममेड चॉकलेट का विरोध नहीं कर पाएंगे, जिन्हें साफ-सुथरे बॉक्स में मित्रों और परिवार को प्रस्तुत किया जा सकता है। और घर के बने चॉकलेट केक के लिए ट्रफल एक बेहतरीन सजावट है।

पकाने की विधि 2: घर का बना कारमेल ट्रफल्स

• चॉकलेट कड़वा - 100 ग्राम
• मिल्क चॉकलेट - 75 ग्राम
• कोको पाउडर - 40 ग्राम
• चीनी बारीक क्रिस्टलीय - 65 ग्राम
• मक्खन - 20 ग्राम
• क्रीम (33-35%) - 85 ग्राम
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।

एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, धीरे से मिलाएँ और थोड़ा सा एम्बर रंग होने तक पकाएँ।

अलग से, क्रीम को उबाल लें, गर्मी से हटा दें, नरम जोड़ें मक्खनऔर पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

परिणामी द्रव्यमान को कारमेल में डालें और मिलाएँ।

टूटी हुई चॉकलेट को टुकड़ों में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

परिणामी द्रव्यमान समान रूप से चर्मपत्र के साथ एक आयताकार आकार में वितरित किया जाता है। 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

18 गेंदों में आकार दें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।

कोको में रोल करें और एक और 30 मिनट के लिए सर्द करें।

कारमेल के साथ ट्रफल तैयार हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: कॉन्यैक से बने ट्रफल्स

• कड़वा चॉकलेट कोको सामग्री 75% - 110 ग्राम;
• क्रीम वसा सामग्री 30% - 2 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• टॉपिंग के लिए कोको।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रख लें।

इसे पानी के स्नान में रखें, और चॉकलेट को पूरी तरह से भंग कर दें, इसे कभी-कभी हिलाएं।

एक छोटे सॉस पैन में क्रीम डालें और उबाल लें।

चॉकलेट में क्रीम डालें।

मिक्सर से मिश्रण को फेंट लें।

मक्खन को टुकड़ों में काट लें और चॉकलेट मिश्रण में डालें।

कॉन्यैक जोड़ें, ट्रफल द्रव्यमान को मिक्सर से मिलाएं।

यह काफी गाढ़ा हो जाना चाहिए।

इसे फ्रिज में 3-4 घंटे के लिए रख दें, फिर 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

फ्रीजर से ट्रफल द्रव्यमान निकालें, इसे कमरे के तापमान पर 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

क्लिंग फिल्म के साथ एक लकड़ी का बोर्ड लपेटें और ऊपर से कोको छिड़कें।

एक चम्मच का प्रयोग करके, थोड़ी मात्रा में चॉकलेट द्रव्यमान लें और बोर्ड पर रखें। साफ हाथों से एक गेंद में रोल करें।

इस प्रकार, पूरे द्रव्यमान को रोल करें। बॉल्स को एक फ्लैट डिश पर रखें। एक सपाट सतह पर कोको पाउडर छिड़कें और प्रत्येक बॉल को तब तक अच्छी तरह रोल करें जब तक कि ट्रफल कोको की मोटी परत से ढक न जाए। तैयार मिठाइयों को प्लेट में निकाल लीजिए. कागज में लिपटे ट्रफल्स को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 4, घर का बना: नट्स के साथ ट्रफल्स (फोटो के साथ)

• सूखे मिश्रण का एक पैकेट "बेबी" (या 4 कप दूध पाउडर + स्वाद के लिए चीनी जोड़ें);
• 100 ग्राम मक्खन;
• 50-60 ग्राम कोको;
• 300 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 100 ग्राम मूंगफली (या कोई अन्य अखरोट);
• 1-2 वेफर शीट (या कटा हुआ नारियल) गार्निश के लिए

सूखे दूध के मिश्रण "माल्युटका" और कोको को अच्छी तरह मिला लें।

"बेबी" से ट्रफल्स को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें, मिठाई को पन्नी या क्लिंग फिल्म से ढक दें।

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: "बेबी" मिश्रण से ट्रफल्स

• मिक्स "बेबी" - 350 ग्राम (लगभग)
• मक्खन - 200 ग्राम
• दूध - 100 मिलीलीटर
• कोको - 4 कला। चम्मच (+ पाउडर के लिए)
• चीनी - 1 कप

शुरू करने के लिए, मक्खन को एक छोटे सॉस पैन या स्टीवन में डालें और आग लगा दें।

जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए तो इसमें चीनी और दूध डालें। एक उबाल लेकर आओ, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए।

गर्मी से निकालें और लगातार हिलाते हुए, छोटे भागों में "बेबी" डालें।

कोको डालें, फिर से मिलाएँ और यदि आवश्यक हो तो और मिश्रण डालें।

नतीजतन, ऐसा प्लास्टिक द्रव्यमान निकलेगा। इसे एक बॉल में रोल करें और फ्रिज में रख दें। मैं बाद में काम करना आसान बनाने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करने की सलाह देता हूं।

और फिर सब कुछ बहुत सरल है: "आटा" का एक टुकड़ा चुटकी लें, एक कैंडी बनाएं और इसे कोको में सभी तरफ रोल करें। मिठाई को एक प्लेट में रखें और लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में वापस भेज दें। स्वादिष्ट और हानिरहित!

पकाने की विधि 6: अखरोट के साथ सूखे दूध Truffles

• पाउडर दूध - 200 ग्राम
• पानी - 100 मिली
• चीनी - 150 ग्राम
• कोको पाउडर - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• अखरोट - 100 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम

ब्रेडिंग के लिए:

• कोको पाउडर - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• अखरोट - 50 ग्राम

चीनी को पानी के साथ मिलाकर मध्यम आंच पर रखें। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 5 मिनट के लिए, बार-बार हिलाते हुए पकाएं। आग से हटा दें।

जाने-माने ट्रफल एक ऐसी कैंडी है जो न सिर्फ लगभग किसी भी स्टोर में मिल जाती है, बल्कि उसके हिसाब से भी बनाई जाती है घरेलू नुस्खाजल्दी और बिना किसी समस्या के। होममेड चॉकलेट ट्रफ़ल्स के लिए व्यंजन सोवियत-बाद के अंतरिक्ष से आए, जब एक ही समय में सभी सामानों की कमी के युग में, गृहिणियों ने अपने घरों के लिए पाउडर दूध और बच्चों को खिलाने के लिए फार्मूला तैयार किया, और रसोइयों के नोटों से जो भाग लिया प्रीमियम डेसर्ट बनाने पर विशेष पाठ्यक्रम।

सामान्य तौर पर, परिष्कृत मिठास तैयार करना मुश्किल नहीं है, हालांकि व्यंजनों के कई रूप हैं। मिठाइयाँ भरने, कोटिंग, छिड़काव और आकार में भिन्न हो सकती हैं।

उत्तम मिठाई: ट्रफल के सभी रहस्य

इन मिठाइयों का आकार गोल होता है, जिसमें एक तेज "नाक" ऊपर की ओर खिंची हुई होती है, जो एक स्वादिष्ट ट्रफल मशरूम जैसा दिखता है - यह, वैसे, इस सवाल का जवाब है कि इन चॉकलेट को ऐसा क्यों कहा जाता है।

इसके अलावा, मिठाइयों की सबसे महंगी किस्मों में ट्रफल ऑयल का उपयोग किया जाता है।

कहानी यह है कि संभवतः फ्रांस में विनम्रता का आविष्कार किया गया था।

ट्रफ़ल्स तथाकथित "मिशेल क्लुइज़ेल स्वीट बॉक्स" में शामिल हैं।

स्वीट बॉक्स सेट में 400 हस्तनिर्मित चॉकलेट हैं जिनमें गन्ने, भुना हुआ, प्रालीन, मार्जिपन और जियानडुजा फिलिंग है, जो एलीट चॉकलेट से ढकी हुई है।

दक्षिणी न्यू इंग्लैंड, कनेक्टिकट में, एक चॉकलेट फैक्ट्री ट्रफल की सबसे महंगी किस्म का उत्पादन करती है, एक डार्क चॉकलेट से ढका उत्पाद ट्रफल मशरूम ऑयल, क्रीम, कोको और वेनिला से भरा होता है।

प्रसिद्ध मिठाइयों की रचना

क्लासिक ट्रफल को गन्ने की फिलिंग से बनाया जाता है। गनाचे फ्रांसीसी मूल की एक स्वादिष्ट नाजुक क्रीम है, जिसमें चॉकलेट (मात्रा का दो-तिहाई) और ताजा क्रीम (एक तिहाई) शामिल है। क्रीम को अक्सर फलों के रस, अखरोट के पेस्ट के साथ सुगंधित किया जाता है, मादक पेय, कॉफ़ी। ट्रफल भरने के लिए गन्ने को आमतौर पर कॉन्यैक, लिकर या रम के साथ-साथ नट्स के साथ पूरक किया जाता है। एक विशेष स्थिरता के लिए इसमें मक्खन जोड़ने का भी रिवाज है।

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क्लासिक व्यंजनों में छिड़काव के रूप में, कोको पाउडर, वफ़ल क्रम्ब्स और ग्राउंड नट्स का उपयोग किया जाता है।

ट्रफल रेसिपी के अन्य विकल्पों में कारमेल मास से फिलिंग, रास्पबेरी पल्प, संतरे का छिलका, सूखे खुबानी, और छिड़काव - नारियल के गुच्छे से, पिसी चीनीदालचीनी या मूंगफली के टुकड़ों के साथ।

विभिन्न फल और बेरी लिकर, पुदीना सिरप स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है।

सफेद चॉकलेट से काफी असामान्य मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं।

यूरोपीय देशों में, नरम या तरल ट्रफल लोकप्रिय हैं, साथ ही अर्ध-तरल भी। सोवियत काल से रूस में हार्ड कैंडी लोकप्रिय रही है। बड़े पैमाने पर उत्पादन में, "गोले" चॉकलेट से डाले जाते हैं, जो विभिन्न स्प्रिंकल्स में भरने और उखड़ जाते हैं। यह सबसे आसान और सस्ता तरीका है।

घर पर, आप विभिन्न प्रकार के - सरल और बहुत नहीं - व्यंजनों के अनुसार और भी अधिक स्वादिष्ट ट्रफल बना सकते हैं।

मूल नींबू Truffles

घर पर स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाना इतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। यह मेगा-चॉकलेट विनम्रता फ्रांस से आती है और इसे चॉकलेट का राजा कहा जा सकता है। इंटरनेट पर, आप विभिन्न सामग्रियों के साथ कई व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन सबसे बुनियादी उत्पाद चॉकलेट, क्रीम, मक्खन हैं। ट्रफल मास में अक्सर अल्कोहल, नट्स, जेस्ट और सूखे मेवे मिलाए जाते हैं।

उत्पादों की इस मात्रा से 13-15 अखरोट के आकार की मिठाइयाँ प्राप्त होती हैं। नींबू कैंडीज "ट्रफल" स्वादिष्ट उपहारसभी मीठे दाँत के लिए किसी भी छुट्टी के लिए और न केवल।

अवयव:

पकाने की विधि जानकारी

• भोजन: फ्रेंच
• पकवान का प्रकार: मिठाई
• पकाने की विधि: उबालना
• सर्विंग्स: 3-4
• 20 मिनट
• प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
  • कैलोरी: 573 किलो कैलोरी

• ब्लैक चॉकलेट - 100 ग्राम
• वसा क्रीम - 60 ग्राम
• मक्खन - 25 ग्राम
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। + ब्रेडिंग के लिए
• लिमोनसेलो लिकर - 30 मिली
• नींबू - 1 पीसी। (उत्साह के लिए)
• तत्काल कॉफी - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

एक हीटप्रूफ सॉस पैन या सॉस पैन लें। भारी क्रीम 25-35% डालें। लिमोनसेलो लिकर में डालो। एक छोटी सी आग में भेजें। एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, उबाल आने तक गरम करें। आग तुरंत बंद कर दें।

"लिमोनसेलो" के बजाय आप कॉन्यैक, रम या अन्य शराब ले सकते हैं।

गर्म द्रव्यमान में उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन डालें। मक्खन के टुकड़े को भंग करने के लिए हिलाओ।

तुरंत डार्क चॉकलेट के टुकड़े डालें। चॉकलेट होना चाहिए अच्छी गुणवत्ता. तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। यदि द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो गया है, तो चॉकलेट स्लाइस को पानी के स्नान में भंग कर दें।

कोको पाउडर डालें और तुरंत कॉफी. कॉफी के दाने घुलने तक और कोको पाउडर समान रूप से वितरित होने तक जोर से हिलाएं।

अब आपको लेमन जेस्ट की जरूरत है। ऐसा करने के लिए एक मध्यम आकार का नींबू लें। इसे उबलते पानी से छान लें और तौलिए से सुखा लें। एक महीन कद्दूकस लें और उसका छिलका हटा दें। चॉकलेट मिश्रण में डालें और मिलाएँ।

एक सुविधाजनक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें। द्रव्यमान अच्छी तरह से जमना चाहिए।

एक सुविधाजनक गहरे बाउल में कोको पाउडर डालें। शुरुआत के लिए, कुछ बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। चॉकलेट ब्लैंक का एक छोटा सा हिस्सा चम्मच से लें, कोको में डुबोएं और अच्छी तरह से रोल करें, एक गेंद का आकार दें, जैसा कि फोटो में है,

घर पर मिठाई "ट्रफल" तैयार है। ढक्कन के साथ एक बॉक्स में रखें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें, क्योंकि चॉकलेट डिबोनिंग के दौरान थोड़ा पिघल जाता है।

खुश चाय!

क्लासिक कैंडी नुस्खा

ट्रफ़ल्स के क्लासिक संस्करण के लिए, आपको उच्च-गुणवत्ता वाले और ताज़ा उत्पाद लेने होंगे।

यहाँ नुस्खा सरल है, इसलिए मिठाई विफल नहीं हो सकती।

उत्पाद:

• कोको सामग्री के साथ डार्क चॉकलेट 75% - 400 ग्राम
• फैटी फ्रेश क्रीम - 200 मिली
• अनसाल्टेड मक्खन - 50 ग्राम
• कॉन्यैक - 20 मिली (चम्मच)
• कोको पाउडर।

कदम से कदम खाना बनाना:

1. क्रीम को उच्च तापमान पर गरम करें, लेकिन उबालें नहीं।
2. 350 ग्राम चॉकलेट को तोड़ें या कद्दूकस कर लें और पूरी तरह से क्रीम में पिघला लें।
3. तेल और कॉन्यैक डालें और एक सजातीय घने द्रव्यमान में अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ा ठंडा करें।
4. चर्मपत्र कागज पर कैंडी को पाइप करने के लिए एक सिरिंज या पेस्ट्री बैग का उपयोग करें और इसे सख्त होने दें।
5. 50 ग्राम चॉकलेट को पिघलाएं और हर ट्रफल को ब्रश से कोट करें।
6. मिठाई को कोको में रोल करें या हाथ से छिड़कें।
7. इसे अच्छे से सूखने दें।

पाउडर दूध से घर का बना ट्रफल

यह प्रसिद्ध घर की बनी मिठाइयों का सबसे आम संस्करण है।

फिलिंग और डेकोरेशन के लिए यहां मेवा और सूखे मेवों का इस्तेमाल करना अच्छा रहता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूखा दूध - 200 ग्राम
• कोको पाउडर - 100 ग्राम
• पीसा हुआ चीनी - 150 ग्राम
• तत्काल कॉफी - 1 चम्मच।
• पानी - 100 मिली
• मक्खन - 50 ग्राम
• बादाम - परिणामी उत्पादों की संख्या से
• नारियल के गुच्छे - जितना आपको छिड़काव के लिए चाहिए।

तैयारी के चरण:

1. मिल्क पाउडर, कॉफी, कोकोआ और आइसिंग शुगर को एक साथ छान लें।
2. पानी उबालें और उसमें सूखी सामग्री डालें।
3. त्वरित आंदोलनों के साथ हिलाओ और ठंडा करो।
4. गर्म द्रव्यमान में तेल डालें और फिर से हिलाएँ।
5. अपने हाथों को पानी से गीला करें और मिठाइयों को अंदर बादाम से सजाएं, उन्हें तुरंत नारियल के गुच्छे में रोल करें।
6. ठंडा होने दें और परोसें।

बेबी फॉर्मूला "बेबी" से पकाने की विधि

ये मिठाइयाँ वृद्ध महिलाओं के लिए सबसे परिचित नुस्खा हैं।

उत्पादों का एक बड़ा सेट नहीं होने के कारण, यूएसएसआर में परिचारिकाएं मिश्रण के एक ही बॉक्स से बच्चों के लिए दलिया पकाने में कामयाब रहीं, और बड़े बच्चों के लिए अपने हाथों से मिठाई बनाने के लिए।

और एक वास्तविक "ट्रफल" प्राप्त करना पहले आसान नहीं था, और उनकी लागत बहुत अधिक थी।

"बेबी" के बजाय कोई भी शिशु फार्मूला काम करेगा।

अवयव:

• शिशुओं के लिए दूध का फार्मूला - 350 ग्राम
• कोको पाउडर - 5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 200 ग्राम
• दूध - 100 मिली
• मक्खन - 100 ग्राम।

खाना बनाना आसान है:

1. दूध उबालें और उसमें चीनी, 3 बड़े चम्मच कोकोआ और बेबी फॉर्मूला घोलें।
2. हल्का ठंडा करें और तेल डालें।
3. अच्छी तरह मिलाएं, कैंडी को बेकिंग पेपर पर डालें और बचा हुआ कोकोआ छिड़कें।
4. ठंडा परोसें।

मार्जिपन के साथ ट्रफल्स

मार्जिपन इन पारंपरिक औषधियूरोप के देशों को लंबे समय से एक उत्पीड़ित मनःस्थिति के लिए एक प्रभावी उपाय माना जाता रहा है।

उसे परिष्कृत स्वादऔर पतली तेज सुगंधजो वास्तव में आपके हौसले को बुलंद करता है।

मार्जिपन पारंपरिक रूप से मीठे और कड़वे बादाम और पाउडर चीनी से बनाया जाता है।

रूस में, लगभग किसी भी मीठे अखरोट के द्रव्यमान को मार्जिपन कहा जाता है। इसलिए, घर के ट्रफल्स के लिए, आप न केवल बादाम से द्रव्यमान ले सकते हैं।

मार्जिपन खुद बनाना और भी बेहतर है - व्यंजनों के साथ सभी मार्जिपन रहस्य।

की आवश्यकता होगी:

• मार्जिपन - 200 ग्राम
• पिस्ता - 50 ग्राम
• सफेद चॉकलेट- 50 ग्राम
• कैल्वाडोस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• कोको पाउडर,
• दालचीनी।

खाना बनाना:

1. मार्जिपन द्रव्यमान से कैल्वाडोस के साथ गेंदों को रोल करें, प्रत्येक में पिस्ता डालें।
2. व्हाइट चॉकलेट को पिघलाएं और उसमें कैंडीज कोट करें।
3. दालचीनी के साथ कोको मिलाएं और ट्रफल्स पर छिड़कें।

• ट्रफल मिठाई की औसत कैलोरी सामग्री लगभग 560 किलो कैलोरी है,यानी 1 चीज की कैलोरी सामग्री लगभग 100 किलो कैलोरी होती है। इसके अलावा, इसे किसी भी तरह से कम करना व्यावहारिक रूप से असंभव है। इसलिए, मिठाई के साथ बहुत दूर न जाएं - 1-2 कैंडीज पर्याप्त हैं।
• बाकी सब कुछ कसकर पैक करें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें - उन्हें वहां 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है! पाउडर दूध और बच्चे से बने उत्पादों का शेल्फ जीवन कम है - लगभग एक सप्ताह।
• ट्रफल्स को शैंपेन और अन्य के साथ ठीक से परोसें शानदार वाइंस, अर्ध-मीठी मदिरा।
• यदि मिठाई बच्चों द्वारा खाई जाएगी, तो उन्हें मादक पेय पदार्थों के स्वाद की आवश्यकता नहीं है। पेस्ट्री और डेसर्ट के स्वाद के लिए दुकानों में विभिन्न सिरप हैं। उनका उपयोग करना बेहतर है।

सभी को नमस्कार। तो मैं अंत में अपने नए खंड - मिठाई पर पहुंच गया। पिछले लेख में, मैंने पहले ही लिखा था कि अब मैं स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों का उपयोग नहीं करता, और मैं खुद चाय के लिए कुछ मीठा बनाने की कोशिश करता हूं। अगर आप भी लंबे समय से खुद मिठाई बनाना चाहते हैं, तो मेरा लेख आपकी मदद करेगा।

ट्रफल्स - हमारे देश में हर व्यक्ति इन मिठाइयों से परिचित है। वे अतीत की यादों की तरह हैं। दुर्भाग्य से, इन दिनों उन्होंने अपनी लोकप्रियता खो दी है और स्टोर में आज के बच्चे किंडर सरप्राइज और बार्नी बियर के लिए पहुंच रहे हैं। Truffles तेजी से पुरानी पीढ़ी को आकर्षित कर रहे हैं। मैंने इसे ठीक करने और पेश करने का फैसला किया, इसलिए बोलने के लिए, यह अविश्वसनीय स्वादिष्ट मिठाईजनता को। इसके अलावा, तैयारी बेहद सरल है।

इन स्वादिष्ट मिठाइयों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन शायद मैं क्लासिक संस्करण से शुरू करूंगा।

घर पर कैंडी ट्रफल कैसे बनाएं क्लासिक नुस्खाफोटो स्टेप बाय स्टेप के साथ।

सामग्री (20-25 टुकड़ों के लिए):

1. 270 ग्राम डार्क चॉकलेट
2. 30% से 120 मिली क्रीम
3. 70 ग्राम मक्खन
4. 20 ग्राम कोको पाउडर छिड़कने के लिए
5. कटे हुए पिस्ते (वैकल्पिक) 30 ग्राम
6. हेज़लनट्स (वैकल्पिक) 20-25 टुकड़े

खाना बनाना:

ऐसी मिठाइयों के लिए, केवल सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट आवश्यक है। कोको का प्रतिशत 50% से ऊपर होना चाहिए। अगर आपको डार्क चॉकलेट पसंद है, तो आप कड़वा, या कड़वा और डार्क का मिश्रण ले सकते हैं। अगर आपके लिए डार्क चॉकलेट का बहुत सम्मान नहीं है, तो आप डार्क और मिल्क चॉकलेट का मिश्रण बना सकते हैं। तुरंत आरक्षण करें, कन्फेक्शनरी टाइलें यहाँ फिट नहीं होती हैं!

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि, मेरी राय में, अखरोट के अंदर और पिस्ता छिड़कने के साथ ट्रफल स्वादिष्ट होते हैं। यदि आपके पास अवसर है, तो एक साथ कई विकल्पों का प्रयास करें। अगली बार निश्चित रूप से यह जानने के लिए कि आपको अखरोट पसंद है या शुद्ध क्लासिक संस्करणकोको के साथ।

मिठाई तैयार करने में काफ़ी समय लगेगा.

हमारी क्रीम को एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने दें। मैंने क्रीम में एक अतिरिक्त पाउच जोड़ा वनीला शकर. आपको उबालने की जरूरत नहीं है। यदि आप किनारों के आसपास बुलबुले देखते हैं, तो उन्हें हटा दें।

इस समय, चॉकलेट को काट लें।

उबलती हुई क्रीम को आँच से हटा दें और चॉकलेट और मक्खन डालें।

हम अपने द्रव्यमान को संयुक्त होने तक हिलाते हैं।

एक कटोरे में डालो, एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे स्थिर करने के लिए 6-9 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस दौरान हमारा मास मोटा हो जाएगा। मेरे पास आमतौर पर 12 घंटे के लिए फ्रिज में गन्ने का दर्द होता है।

देखो सुबह कितनी घनी संरचना निकली।

और कोको पाउडर या कटे हुए मेवा में रोल करें।

बस, हमारी मिठाइयाँ तैयार हैं। हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए, या फ्रीजर में 20 मिनट के लिए भेजते हैं (यदि आपके पास प्रतीक्षा करने की ताकत नहीं है)।

हम अद्भुत स्वाद का आनंद लेते हैं, पूर्ण खुशी के लिए इसे बिना चीनी वाली कॉफी के साथ उपयोग करना बेहतर है।

यहां हमें मिली कैंडीज हैं। बिल्कुल कोमल बनावट जो आपके मुंह में पिघल जाती है।

सामान्य तौर पर, ऐसी मिठाइयाँ प्रयोगों के लिए एक बहुत बड़ा क्षेत्र हैं, आप अंदर जोड़ सकते हैं अलग भराई: चाहे वह अखरोट हो, एक गिलास अच्छी शराब या बेरी प्यूरी। ऊपर से, आप डिजाइन के साथ भी खेल सकते हैं: कोको, मूंगफली, नारियल, वफ़ल, खसखस, तिल, बीज ...

यदि आप यात्रा कर रहे हैं तो यह एक अच्छा उपहार होगा। आखिरकार, हस्तनिर्मित उपहार से बेहतर कुछ नहीं है।

खैर, मेरे लिए, इन मिठाइयों का सबसे महत्वपूर्ण प्लस भारी क्रीम का उपयोग करने का एक शानदार अवसर है। अक्सर, क्रीम तैयार होने के बाद एक पैक में 150-200 मिलीलीटर रहता है, और एक खुले पैक का शेल्फ जीवन केवल 3 दिन होता है। यदि आप यह भी नहीं जानते कि क्रीम कहाँ रखनी है, तो यह नुस्खा (जैसे) आपकी मदद करेगा!

अच्छी रूचि।