चॉकलेट केक सेचर रेसिपी। केक "सचेर": निर्माण का इतिहास और सही नुस्खा।

साखेर केक की रेसिपी सरल और सीधी है, फिर भी, मिठाई इतनी स्वादिष्ट, हवादार और चॉकलेटी बन जाती है कि मिठाई के प्रति उदासीन लोग भी खुद को इससे दूर नहीं कर सकते। क्या आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? सावधानी से चुनी गई रेसिपी आपको अपने किचन में एक स्वादिष्ट मास्टरपीस बनाने में मदद करेगी।

सचर केक - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

Sachertorte आटा, अंडे, चयनित मक्खन, जैम या जैम और प्राकृतिक चॉकलेट जैसी सामग्री पर आधारित है।

केक की तैयारी किसी अन्य समान मिठाई की तैयारी से मौलिक रूप से भिन्न नहीं होती है, मुख्य बात यह है कि उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं। यह मिठाई का मुख्य व्यवसाय कार्ड है - इसका स्वाद और उपस्थिति।

नुस्खा के बावजूद, शुरुआत में एक बिस्किट बेक किया जाता है, जिसके बाद इसे केक में काटा जाता है और क्रीम, शीशे का आवरण, गन्ने में भिगोया जाता है - यदि वांछित हो।

1. केक "सचर": एक क्लासिक नुस्खा

बिस्किट के लिए सामग्री:

आटा - 1 अधूरा गिलास;

डार्क चॉकलेट बार;

चीनी - 180 ग्राम;

अंडे - 6 पीसी ।;

मक्खन - 120 ग्राम;

वैनिलिन - 20 ग्राम;

खुबानी जाम - 1 गिलास।

सादा डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

क्रीम 20% - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बिस्किट का आटा तैयार करें. इसके लिए चॉकलेट बारटुकड़ों में तोड़ें, भाप में पिघलाएं, लगातार हिलाते हुए, बिना गांठ के एक सजातीय, कोमल घी तक। फिर आंच से हटाकर ठंडा करें। नरम मक्खन और वेनिला के साथ चीनी (90 ग्राम) को फेंटें। इसमें जोड़ें मलाईदार द्रव्यमानअंडे की जर्दी, सब कुछ फिर से हरा दें। फिर ठंडा चॉकलेट डालें और एक नाजुक सजातीय स्थिरता तक फिर से फेंटें।

2. गोरों को अलग-अलग तब तक फेंटें जब तक कि वे शेष चीनी के क्रमिक जोड़ के साथ स्थिर न हो जाएं। याद रखें कि इस तरह का आटा (व्हिस्क, कटोरी) तैयार करने के लिए सभी उपकरण साफ और सूखे होने चाहिए, नहीं तो बिस्किट काम नहीं करेगा। प्रोटीन की तत्परता की जांच करने के लिए, आप कप को झुका सकते हैं, अगर उन्हें सही तरीके से फेंटा जाए, तो वे उसमें से बाहर नहीं निकलेंगे, लेकिन गतिहीन रहेंगे। उसके बाद, हम मक्खन-चॉकलेट मिश्रण में प्रोटीन को ऊपर और नीचे एक प्लास्टिक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए पेश करते हैं।

3. प्रोटीन पूरी तरह से संयुक्त होने के बाद, एक ही दिशा में लगातार हिलाते हुए, 4 दृष्टिकोणों में द्रव्यमान में आटा डालें। मुख्य बात यह है कि आटा सजातीय हो जाता है और व्यवस्थित नहीं होता है। चूंकि द्रव्यमान "हवादार" है, तैयार बिस्किट हल्का और नरम होगा।

4. हम 22 सेमी के व्यास के साथ एक कंटेनर लेते हैं, इसे चर्मपत्र के साथ कवर करते हैं, और दीवारों को तेल से चिकना करते हैं। इसमें डालो चॉकलेट आटाऔर एक गर्म ओवन में डाल दिया, 180 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए सेंकना। पकाते समय, मुख्य बात अर्ध-तैयार उत्पाद को ज़्यादा नहीं करना है, यह थोड़ा नम होना चाहिए। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम एक टूथपिक लेते हैं और बिस्कुट की तत्परता की जांच करने के लिए उसमें छेद करते हैं। अगर टूथपिक सूखी है, लेकिन उस पर क्रम्ब्स हैं, तो बिस्किट तैयार है।

5. जब बिस्किट ठंडा हो जाए तो इसे सांचे से निकाल कर लम्बाई में दो भागों में काट लें. यदि सतह पर एक असमान पपड़ी बन जाती है, तो हम इसे चाकू से धीरे-धीरे काटते हैं।

6. जैम को 2 मिनिट तक फेंटें। स्पंज केक के एक भाग को एक बड़ी प्लेट पर, झरझरा साइड ऊपर रखें। इसे जैम के एक हिस्से से लुब्रिकेट करें। जैम को पूरे केक पर समान रूप से फैलाएं। दूसरी केक परत के साथ कवर करें। जैम के दूसरे भाग से केक के किनारों और ऊपर को ग्रीस कर लें। हम जाम को जमने के लिए केक को फ्रिज में भेजते हैं।

7. इस समय, चॉकलेट बार को तोड़कर पैन में डालें। क्रीम को मक्खन के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर हिलाते हुए गर्म करें। क्रीमी मिश्रण के गर्म होने के बाद, इसे चॉकलेट के ऊपर डालें। मिश्रण को अक्सर और जल्दी से तब तक हिलाएं जब तक कि यह नरम और चमकदार न हो जाए। यदि आपको बहुत अधिक तरल गैनाशे मिलता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़ा सा जमने दें।

8. थोड़ा जमे हुए केक को फ्रिज से बाहर निकालें और चॉकलेट से भरें, इसे चाकू या स्पैटुला से समतल करें।

9. तैयार केकहम इसे 8 घंटे के लिए संसेचन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। व्हीप्ड क्रीम या नियमित आइसक्रीम संडे के साथ परोसे जाने पर Sachertorte का स्वाद और भी अच्छा होगा।

2. केक "सचेर": एक साधारण नुस्खा

अवयव:

चीनी - 250 ग्राम;

आटा - 250 ग्राम;

चॉकलेट - 150 ग्राम;

अंडे - 6 टुकड़े;

मक्खन - 150 ग्राम;

खाना पकाने की विधि

1. चॉकलेट और मक्खन को अलग-अलग पिघलाएं। उसी समय, 4 मिनट के लिए मिक्सर के साथ चीनी के साथ यॉल्क्स को हरा दें। फिर, मिक्सर को बंद किए बिना, मक्खन डालें, और फिर चॉकलेट को 2 मिनट तक फेंटें। हम कोड़े मारना बंद कर देते हैं और आटे में डालते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं, जब तक कि एक मोटी, कोमल स्थिरता न हो जाए।

2. अंडे के सफेद भाग को कुछ मिनट के लिए फेंटें और फिर उनमें धीरे-धीरे चीनी मिलाएं। चीनी घुलने तक फेंटें। आटे में फूला हुआ प्रोटीन डालें, चिकनी गतियों के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

3. आटे को चर्मपत्र से ढके हुए तैयार रूप में डालें, कम तापमान पर 35 मिनट तक बेक करें। पके हुए बिस्किट को २ केक में बाँट लें। हम क्रीम के साथ केक को संतृप्त करते हैं (कोई भी कस्टर्ड, मलाईदार चॉकलेट क्रीम एक क्रीम के रूप में उपयुक्त है, या आप इसे साधारण जाम से भी भिगो सकते हैं), पूरे केक को पिघली हुई चॉकलेट से भरें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।

3. Sachertorte: विनीज़ नुस्खा

अवयव:

कड़वा चॉकलेट - टाइल फर्श;

मक्खन - 1 पैक;

चीनी - 250 ग्राम;

आटा - 1 गिलास;

अंडे - 6 पीसी ।;

कॉन्यैक - 30 मिली;

सोडा - 15 ग्राम;

वेनिला - 30 ग्राम;

बादाम - आधा गिलास;

कोको पाउडर - 30 ग्राम;

खुबानी जाम - 1 गिलास।

कड़वा चॉकलेट - 150 ग्राम;

दूध - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;

मक्खन एक छोटा सा टुकड़ा है।

तैयारी

1. नरम मक्खन को 50 ग्राम चीनी के साथ फेंटें। गोरों को जर्दी से अलग करें और सर्द करें। एक जोड़े के लिए चॉकलेट को पिघलाएं और ठंडा करें। मक्खन में चॉकलेट डालें। तैयार मक्खन-चॉकलेट द्रव्यमान में कॉन्यैक जोड़ें, हरा करना जारी रखें। हरा करना जारी रखते हुए, जर्दी को द्रव्यमान में जोड़ें और एक मोटी स्थिरता तक फिर से हरा दें।

2. बादाम को गर्म पानी में 1 मिनट के लिए भिगो दें। फिर इसमें से छिलका हटाकर सुखा लें और ब्लेंडर में पीस लें।

3. गोरों को पहले 2-3 मिनट के लिए धीमी गति से फेंटें, और फिर तेज गति से, धीरे-धीरे बची हुई चीनी को बाहर निकाल दें। घने झाग तक मारो। चॉकलेट-मक्खन के मिश्रण में प्रोटीन का एक भाग डालें, उसमें सोडा और कोको के साथ आटा डालें, धीरे-धीरे कटे हुए बादाम को नीचे से ऊपर की ओर चलाएँ। इसके बाद, प्रोटीन का दूसरा भाग डालें और उसी दिशा में फिर से हिलाएं।

4. चर्मपत्र पर एक कंटेनर में आटा स्थानांतरित करें, इसे ओवन में 45 मिनट के लिए मध्यम तापमान पर रख दें। बेक किया हुआ बिस्कुट केकइसे कन्टेनर से निकाल कर ठंडा होने दीजिए और 2 केक में काट लीजिए.

5. जैम को हल्का गर्म करें, इसके ऊपर एक केक कोट करें. दूसरे के साथ कवर करें और केक के किनारों और सतह को जैम से चिकना करें।

6. चॉकलेट को भाप में पिघलाएं। इसमें दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें। मक्खन का एक छोटा टुकड़ा शीशे में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

7. पूरे केक को कूल्ड आइसिंग से डालें।

4. केक "सचर": ऑस्ट्रियाई नुस्खा

अवयव:

मक्खन - 220 ग्राम;

चीनी -420 ग्राम;

अंडे 6 - पीसी ।;

डार्क कड़वा चॉकलेट - 2 बार;

ब्रेड क्रम्ब्स - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

मोल्ड छिड़कने के लिए आटा - 30 ग्राम;

खुबानी जाम या जाम - 1 गिलास;

रम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

पानी - 125 ग्राम;

सूरजमुखी तेल -1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

1. मक्खन को 3/4 भाग चीनी के साथ एक सफेद हवादार द्रव्यमान तक फेंटें और वहां अलग-अलग यॉल्क्स डालें। फिर हम 1 बार चॉकलेट को भाप में पिघलाते हैं। चिकना होने तक फिर से मारो।

2. ब्रेड के क्रम्ब्स को परिणामी मिश्रण में डालें (अर्थात् क्रम्ब्स, नहीं ब्रेडक्रम्ब्स) हम उन्हें इस तरह से बनाते हैं - हम ब्रेड को टुकड़ों में काटते हैं, इसे ओवन में सुखाते हैं, इसे प्रोसेसर में पीसते हैं। वे बहुत छोटे नहीं होने चाहिए।

3. प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और 1/4 चीनी के साथ एक स्थिर फोम में फेंटें। हम उन्हें आटे में स्थानांतरित करते हैं, धीरे से हिलाते हैं।

4. आटे को धीरे-धीरे तैयार रूप में डालें और कम तापमान पर ओवन में रख दें। हम 60 मिनट के लिए सेंकना करते हैं।

5. पके हुए बिस्किट केक को लम्बाई में 2 बराबर केक में काटिये, जैम में भिगो दीजिये. संसेचन के लिए: खूबानी जैम में रम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम केक के किनारों और सतह को भी जैम से कोट करते हैं।

6. शीशा लगाना: एक सॉस पैन में 1 गिलास चीनी डालें और आवश्यक मात्रा में पानी डालें। चीनी के घुलने तक, बिना उबाले थोड़ा गर्म करें। हम वहां चॉकलेट का एक बार भी डालते हैं, लगातार हिलाते हुए, इसे स्टोव से हटाते हैं, बिना हस्तक्षेप किए, बिना गंध वाले सूरजमुखी के तेल को शीशा को चमकदार रंग देने के लिए जोड़ते हैं।

7. केक पर कूल्ड आइसिंग डालें, चाकू से समतल करें। तैयार केक को फ्रिज में ठंडा करें।

5. केक "सचेर": धीमी कुकर में एक नुस्खा

अवयव:

जांच के लिए:

डार्क चॉकलेट -1 बार;

मक्खन - आधा पैक;

चीनी - 250 ग्राम;

वैनिलिन - 20 ग्राम;

अंडे - 4 पीसी ।;

सिरका के साथ सोडा - 30 ग्राम;

ब्लैककरंट जैम - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

एडिटिव्स के बिना नियमित चॉकलेट - 1 बार;

भारी क्रीम - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि

1. चॉकलेट को भाप से पिघलाएं। इस बीच, मक्खन को चीनी के साथ पीस लें (आप मिक्सर से सफेद होने तक फेंट सकते हैं)। मक्खन में चॉकलेट डालें। फिर अंडे जोड़ें (प्रत्येक के बाद, 40 सेकंड के लिए अंडे को हरा दें, और आखिरी 1 मिनट के बाद)।

2. छाने हुए आटे में सोडा, कोको मिला हुआ मैदा डालें और धीरे से लकड़ी के चम्मच से 2 मिनट तक चलाएँ। हमने मल्टीक्यूकर को "बेकिंग" मोड में 180 डिग्री के तापमान पर रखा। हम मल्टीक्यूकर की क्षमता को तेल से कोट करते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं, आटा फैलाते हैं। हम 65 मिनट के लिए बेक करते हैं।

3. ठन्डे बिस्किट को 2 केक में काट लें। इस विधि के अनुसार स्पंज केक हमेशा रसदार निकलता है, इसलिए आपको इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन, अगर, फिर भी, आपने इसे बेक किया, और यह सूखा निकला, तो इसे रम, कॉन्यैक या लिकर के साथ सिरप के साथ भिगोने की अनुमति है।

4. पहले केक को थोड़े गर्म जैम से चिकना करें और दूसरे केक से ढक दें। केक के ऊपर और किनारों को आइसिंग से ग्रीस कर लें।

5. क्रीम को थोड़ा गर्म करें, इसमें चॉकलेट डालें और नरम, सजातीय द्रव्यमान तक हिलाएं।

6. तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

6. Sachertorte: दुबला नुस्खा

अवयव:

कोई भी नट - 250 ग्राम;

पानी 250 ग्राम;

कड़वा चॉकलेट - 150 ग्राम;

कोको -200 ग्राम;

सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;

चीनी - 170 ग्राम;

सोडा - आधा चम्मच;

नमक - आधा चम्मच;

आटा - 400 ग्राम।

मजबूत चाय - 1 मग;

कड़वी चॉकलेट - 200 ग्राम।

संसेचन:

सेब प्रीवॉश।

खाना पकाने की विधि

1. अखरोट का दूध पकाना: मेवे (बादाम लेना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर ऐसा नहीं है, तो अखरोट या हेज़लनट उपयुक्त हैं) एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।

2. उनमें गरम पानी डालें और फिर से फेंटें। हम जोर देना छोड़ देते हैं।

3. तैयार दूध को छान लें।

4. हम अखरोट के तरल को 50 डिग्री तक गर्म करते हैं।

5. टूटी हुई चॉकलेट को एक गहरे कंटेनर में डालें और उसमें अखरोट का दूध भरें, चॉकलेट के घुलने तक हिलाएं।

6. चॉकलेट-अखरोट द्रव्यमान में सूरजमुखी का तेल जोड़ें। कोको, चीनी, सोडा, सिरका के साथ बुझा हुआ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा डालो, चिकना होने तक हिलाएं।

7. आटे को 2 भागों में बाँट लें, अलग से 35 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

8. गन्ने के लिए हम 2 रूप लेते हैं: एक गहरा, दूसरा फ्लैट। एक गहरे कंटेनर में पीसा हुआ मजबूत चाय डालें (यह बरगामोट के साथ अच्छी तरह से काम करेगा)। टूटी हुई चॉकलेट को चाय में डालिये. बर्फ को समतल आकार में रखें और उसके ऊपर चॉकलेट और चाय के साथ एक गहरा कंटेनर रखें। सबसे पहले चॉकलेट को घोलें। मिश्रण तरल हो जाता है, और कोड़ा मारने के दौरान यह जोर से फूटता है। लेकिन ठंड से चंद मिनटों के बाद क्रीम गाढ़ी हो जाती है।

9. छोटे ब्रेक के साथ कोड़े मारने के आधे घंटे के बाद, क्रीम की मात्रा 2 गुना अधिक हो जाती है और गाढ़ी हो जाती है, जैसे घर का बना खट्टा क्रीम... यह उसकी तत्परता को दर्शाता है। क्रीम इतनी गाढ़ी होगी कि उसे फैलाना भी बहुत मुश्किल होगा।

10. बेक किए हुए, ठंडे किए हुए केक को 2 भागों में काट लें। हम सेब के जाम के साथ बीच को कोट करते हैं। हम केक को मोड़ते हैं। दो केक के बीच के गैप को चॉकलेट क्रीम से भिगो दें।

11. बची हुई क्रीम से केक के ऊपर और किनारों को चिकना कर लें। सजावट के तौर पर आप केक के ऊपर मेवे और कटे हुए फल रख सकते हैं। तैयार केक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

Sachertorte केक - रहस्य और तरकीबें

वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए मिठाई को भिगोना चाहिए, इसलिए उत्सव से कम से कम 5-6 घंटे पहले केक को बेक करना बेहतर होता है।

मैं पूरे विश्वास के साथ कह सकता हूँ कि यह केक

– मेरे पसंदीदा। मैं एक महीने से अधिक समय से एक उपयुक्त सच्चर के लिए नुस्खा ढूंढ रहा हूं। और मैं यह नहीं कह सकता कि व्यंजन खराब हैं, मैं बस इस केक को कुछ महान, भव्य और युगांतरकारी के रूप में खोजना चाहता था। निराशा के डर से, मैंने जानबूझकर संभावित रूप से सूखे बिस्कुट और साधारण प्रदर्शन से परहेज किया। लेकिन, निश्चित रूप से, यह समझना आवश्यक था कि ऑस्ट्रिया में कोशिश करने से पहले वह, सचर क्या है ...

यह नुस्खा पेस्ट्री शेफ फ्रेडरिक कैसल पर आधारित है। मेरे परिवर्तन थे, लेकिन मुख्य बात जो इस केक को दूसरों से अलग करती है: सूखापन का संकेत नहीं है, सब कुछ एक राजा की तरह कैलिब्रेट किया गया है, लेकिन इस भावना के बिना कि कुछ ज़रूरत से ज़्यादा है ... मैजिक चॉकलेट "सचेर"।

ऑस्ट्रिया के बारे में, मैं कहूंगा कि प्रख्यात सचर, जिसे हमने मोजार्ट कैफे और ऑस्ट्रिया में इसी नाम के सचर में चखा था, मेरे आज के राजा के स्वाद गुणों में काफी हीन है! हालाँकि, मुझे स्वीकार करना होगा, सच्चर वहाँ भी बुरा नहीं है ...

सच्चर केकअवयव:

8-10 सर्व करता है (चौकोर आकार 20 .)

× 20 सेमी)

स्पंज केक "सचर"

270 ग्राम बादाम मक्खन (नीचे नुस्खा)
95 ग्राम चीनी + 85 ग्राम चीनी
120 ग्राम जर्दी (6 टुकड़े)
100 ग्राम अंडे (1.5)
100 ग्राम प्रोटीन (2.5)
65 ग्राम आटा
35 ग्राम कोको (उदाहरण के लिए, यह)
65 ग्राम 70% चॉकलेट
65 ग्राम मक्खन

खूबानी प्यूरी

300 ग्राम सूखे खुबानी
40 मिलीलीटर खूबानी मदिरा

चॉकलेट गनाचे

180 ग्राम 70% चॉकलेट
280 मिली व्हिपिंग क्रीम, 30-35% वसा
३० ग्राम शहद
60 ग्राम मक्खन, कटा हुआ

चॉकलेट शीशा लगाना

१२० ग्राम पानी
15 ग्राम शीट जिलेटिन
205 ग्राम चीनी
90 ग्राम कोको (उदाहरण के लिए, यह)
110 ग्राम व्हिपिंग क्रीम, 30-35% वसा

बादाम का पेस्ट

९० ग्राम छिलके वाले बादाम
90 ग्राम बारीक चीनी
१०० मिली साधारण सीरप

सरल चाशनी

85 मिली पानी
45 ग्राम चीनी
25 ग्राम ग्लूकोज या कॉर्न सिरप (वैकल्पिक)

अनुक्रमण

सरल चाशनी

1. एक सॉस पैन में पानी, चीनी और ग्लूकोज़ मिलाएं। मिक्स।
2. उबाल आने दें, कुछ सेकंड के लिए आग पर रखें।
3. कूल। सिरप को एक बंद कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें।

बादाम का पेस्ट

1. बादाम को मैदा में पीस लीजिये.
2. बादाम का आटा, आइसिंग शुगर और चाशनी मिलाएं। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

स्पंज केक "सचर"

1. बादाम के पेस्ट को माइक्रोवेव ओवन में नरम करें। इसमें 85 ग्राम चीनी मिला लें। फिर - एक-एक करके जर्दी और अंत में - अंडे।

2. नरम चोटियों तक, धीरे-धीरे 95 ग्राम चीनी का परिचय देते हुए, गोरों को मारो।

3. अवन को 180 C पर गर्म करें।
4. मैदा और कोको छान लें।
5. चॉकलेट को पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं। तेल में हिलाओ। चॉकलेट द्रव्यमान को "हल्का" करने के लिए धीरे से व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें।

फिर इसमें बादाम और अंडे का मिश्रण मिलाएं। सूखी सामग्री को उतनी ही सावधानी से मिलाएं।

आखिर में बचा हुआ प्रोटीन डालें।

6. बेकिंग शीट को कुकिंग पेपर से ढक दें, बेकिंग शीट के ऊपर एक पतली परत में आटा फैलाएं। लगभग 10 मिनट तक बेक करें। टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करें (केक के बीच में एक टूथपिक चिपका दें: यदि सूखा है, तो बिस्किट तैयार है)।

खूबानी प्यूरी

1. सूखे खुबानी को थोड़े से पानी के साथ डालें (ताकि पानी केवल सूखे मेवों को ढके), एक उबाल लेकर आएँ और 15-20 मिनट के लिए मध्यम आँच पर रखें (सूखे खुबानी की "कठोरता" के आधार पर)।
2. लिकर में डालें, चिकना होने तक प्यूरी करें।

चॉकलेट गनाचे

1. चॉकलेट को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाएं।
2. क्रीम में उबाल आने दें (उबालें नहीं)। गर्म क्रीम में शहद मिलाएं। पिघली हुई चॉकलेट में सावधानी से 1/3 शहद और क्रीम का मिश्रण डालें। चॉकलेट में मलाईदार शहद का द्रव्यमान मिलाएं, 8 के आकार में एक स्पैटुला के साथ एक पैटर्न बनाएं। इसी तरह, क्रीम और शहद का एक और 1/3 जोड़ें, फिर - शेष तीसरा।
3. गन्ने को 35-40 सी तक ठंडा करें। कटा हुआ मक्खन डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ गन्ने को एक सजातीय इमल्शन में लाएं।

चॉकलेट शीशा लगाना

1. जिलेटिन को में भिगोएँ ठंडा पानी.
2. एक ग्रेवी बोट में पानी, चीनी, कोकोआ और क्रीम मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और एक और 1 मिनट के लिए आग लगा दें। 50 सी तक ठंडा करें।
3. जिलेटिन को निचोड़ें और इसे गर्म तरल मिश्रण में डालें। पूरी तरह से ठंडा करें।

* शीशा पहले से तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग का तापमान 35-40 सी है। आप इस तापमान पर माइक्रोवेव ओवन या पानी के स्नान में शीशे का आवरण फिर से गर्म कर सकते हैं।

1. चॉकलेट केक को तीन बराबर परतों में काटें (मेरे पास 20 * 20 सेमी मापने वाला एक चौकोर आकार है)।
2. केक पैन के नीचे और किनारों को बेकिंग पेपर से ढक दें। पहले केक को सांचे के तल पर रखें। लगभग 100 ग्राम खुबानी प्यूरी को मापें और इसे समान रूप से क्रस्ट की सतह पर रखें। फिर लगभग 120 ग्राम गन्ने का वितरण करें।

दूसरी केक परत के साथ कवर करें। 100 ग्राम खूबानी प्यूरी रखें और फिर 120 ग्राम गन्ने की प्यूरी भी वितरित करें। तीसरा केक रखो, जिसकी सतह पर समान रूप से 120 ग्राम गन्ने को वितरित करें, स्पैटुला के साथ चिकना करें। 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

3. केक को मोल्ड से बाहर निकालें। शीशा लगाना (३७ सी के लिए गर्मी) तैयार करें । केक को आइसिंग से ढक दें। कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। सर्व करने से एक घंटे पहले केक को फ्रिज से निकालने की सलाह दी जाती है।

** खुबानी प्यूरी, गनाचे और शीशे का आवरण के लिए सामग्री एक छोटे से मार्जिन के साथ दी गई है। आप चाहें तो इनका पूरा इस्तेमाल कर सकते हैं। अपनी पसंद पर ध्यान दें।

पुनश्च. बोन एपीटिट और शाही मूड!

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साकर केक की रेसिपी का आविष्कार 1832 में वियना में हुआ था। किंवदंती के अनुसार, प्रिंस मेट्टर्निच का शेफ ऐसे समय में बीमार पड़ गया जब राजकुमार के पास महत्वपूर्ण मेहमान आने वाले थे। राजकुमार को अपमानित न करने के लिए, शेफ के प्रशिक्षु, 16 वर्षीय फ्रांज सचर को मिठाई बनानी पड़ी। तो नुस्खा का आविष्कार किया गया था चॉकलेट केक, खुबानी जैम के साथ भरवां चॉकलेट शीशा की एक मोटी परत के साथ कवर किया गया। वर्तमान में केक "सचर"दुनिया में सबसे प्रसिद्ध केक में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है।

Sachertorte बनाने के लिए सामग्री:

बिस्किट के लिए:

1. मक्खन 100 जीआर।
2. पाउडर चीनी 60 जीआर।
3. चिकन अंडे 6 पीसी।
4. डार्क चॉकलेट 100 जीआर।
5. चीनी 100 जीआर।
6. उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा 100 ग्राम
7. एक चुटकी नमक

खूबानी परत के लिए:

1. १/४ कप चीनी
2. डार्क रम ३ बड़े चम्मच चम्मच
3. खूबानी जाम 1 गिलास

शीशे का आवरण के लिए:

1. चीनी 250 जीआर।
2. डार्क चॉकलेट (अधिमानतः 75%) 200 जीआर।

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सूची:

1. मटका
2. एक कटोरा
3. मिक्सर
4. रंग
5. वियोज्य बेकिंग डिश
6. जाली
7. ब्लेंडर
8. ओवन

Sachertorte खाना बनाना:

चरण 1: बिस्किट को बेक करें।

चॉकलेट को चौकोर टुकड़ों में तोड़ लें, एक छोटे सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में पिघलाएं - इसके लिए हम सॉस पैन को पानी से भरे बड़े व्यास के सॉस पैन में डालते हैं और इस संरचना को कम गर्मी पर सेट करते हैं। चॉकलेट को पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें और हिलाएं। चॉकलेट में पानी न जाने दें - यह फट सकता है। पिघली हुई चॉकलेट को स्टोव से निकालें और थोड़ा ठंडा करें। हम मक्खन को पहले से फ्रिज से निकाल लेते हैं ताकि उसके नरम होने का समय हो। नरम मक्खन को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक बाउल में डालें और धीमी गति से मिक्सर से फेंटें 1-2 मिनटएक हल्के सजातीय द्रव्यमान की स्थिति में। मक्खन में पिसी चीनी डालें और लगातार चलाते रहें कुछ मिनट।गोरों को जर्दी से अलग करें। इसके लिए हम दो कटोरी लेते हैं। हम उनमें से एक को अपने सामने रखते हैं और, सावधानीपूर्वक, स्पष्ट गति के साथ, अंडे को कटोरे के किनारे के बीच में तोड़ते हैं, और फिर खोल को आधा कर देते हैं। जर्दी को एक खोल से दूसरे में तब तक डालें जब तक कि सफेद पूरी तरह से अलग न हो जाए और एक कटोरे में न हो जाए। जर्दी को दूसरे बाउल में डालें। पीटा हुआ मक्खन में धीरे-धीरे यॉल्क्स मिलाएं। 2 जर्दी जोड़ें और हर बार द्रव्यमान को मिक्सर से मिलाएं 15-20 सेकंड।प्रत्येक जर्दी जोड़ने से पहले, कटोरे के किनारों से व्हीप्ड मक्खन इकट्ठा करने के लिए एक चम्मच या स्पुतुला का उपयोग करें। मक्खन में पिघली हुई चॉकलेट को यॉल्क्स के साथ डालें। पूरे मिश्रण को चिकना और सजातीय होने तक फेंटें। 1-2 मिनट।एक अलग कटोरी में, मिक्स सफेद अंडेएक चुटकी नमक के साथ और नरम, खड़े फोम तक मिक्सर के साथ हरा दें। यदि संभव हो तो, एक अलग मिक्सर का उपयोग करें, यदि नहीं, तो तेल को निकालने के लिए ब्लेड को अच्छी तरह से धो लें, क्योंकि यदि तेल अंदर जाता है तो प्रोटीन ठीक से नहीं फेंटेंगे। व्हीप्ड गोरों में चीनी को छोटे भागों में (प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच) मिलाएँ, बिना कोड़े मारना। गोरों को सख्त झाग और पियरलेसेंट रंग (लगभग .) तक फेंटें 4-5 मिनट) एक स्पैटुला का उपयोग करके, व्हीप्ड अंडे की सफेदी के आधे हिस्से को धीरे से चॉकलेट द्रव्यमान में फैलाएं और धीरे से हिलाएं। फिर हम दूसरा आधा जोड़ते हैं। आटे को छलनी से छान लें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि आटा सजातीय न हो जाए। ओवन को तब तक प्रीहीट करें जब तक 180 डिग्री।तेल के साथ विभाजित मोल्ड को चिकनाई करें (अधिमानतः 23 सेमी के व्यास के साथ), बेकिंग पेपर को मोल्ड के तल पर रखें, इसे भी चिकना करें मक्खन... हम आटे को एक सांचे में फैलाते हैं और धीरे से चम्मच से सतह को समतल करते हैं। हम ओवन में बिस्किट बेक करते हैं 45-60 मिनट... हम बिस्कुट में टूथपिक चिपकाकर तत्परता की जांच करते हैं - अगर टूथपिक सूखी है, तो आटा बेक किया हुआ है। तैयार बिस्किट को साँचे की दीवारों से चाकू से अलग करें और किनारे हटा दें। बिस्किट को खड़े रहने दें 10 मिनटों,इसे एक वायर रैक पर रखें और इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा कर लें।

चरण 2: खूबानी परत तैयार करें।

एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें और ऊपर से डालें १/४ कप पानी... हम कम गर्मी पर सॉस पैन डालते हैं और, कभी-कभी सरकते हुए, उबाल लेकर आते हैं। चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। चाशनी को आंच से उतारें और डालें 2 टीबीएसपी। रम के चम्मच।खूबानी जैम को व्हिप करें 1 छोटा चम्मच। पानी का चम्मचएक ब्लेंडर में और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। जैम को धीमी आँच पर रखें, उबाल आने दें और पकाएँ 2-3 मिनट।फिर जैम को आंच से हटा दें और इसमें बची हुई एक चम्मच रम मिला दें।

चरण 3: केक को एक साथ रखना।

बिस्किट को लंबाई में 2 भागों में काटें (हमें 2 केक मिलते हैं)। नीचे के केक को वायर रैक पर रखें। नीचे के केक को खूब ग्रीस कर लीजिए चाशनीपेस्ट्री ब्रश का उपयोग करना (आप एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं)। फिर हम इसे केक पर फैलाते हैं 1/3 खूबानी जामऔर ऊपर के केक से ढक दें। किनारों और उपर को चीनी की चाशनी से चिकना करें और बचे हुए खुबानी जैम से ढक दें। अतिरिक्त जाम को वायर रैक से निकलने दें। भीगे हुए केक को ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। एक दिन के लिए, या एक रात के लिए।

स्टेप 4: केक को आइसिंग से ढक दें।

एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें, डालें १/२ गिलास पानीहम कम गर्मी पर डालते हैं। उबाल लें और पकाएं 45-60 सेकंड... परिणामी चाशनी में टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें और पकाएँ, हिलाते हुए, और भी 30-40 सेकंड।फिर पैन को आँच से हटा दें और शीशे का आवरण चिकना और चिकना होने तक गूंधें। केक को गर्म आइसिंग के साथ बहुतायत से डालें, ध्यान से ऊपर और किनारों को कोट करें। ऐसा करने के लिए, एक स्पैटुला या चौड़े चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है। केक को पकने दें 2 घंटेकमरे के तापमान पर।

चरण 5: Sachertorte परोसें।

तैयार केक को भागों में काटें और उसके बगल में व्हीप्ड क्रीम के साथ एक प्लेट पर परोसें। बॉन एपेतीत!

रम और चीनी की चाशनी भिगोने से केवल नीचे, ऊपर और किनारों को खूबानी जैम से स्मियर किया जा सकता है।

केक की तैयारी के दूसरे संस्करण में, चॉकलेट के बजाय, बिस्कुट में 90 ग्राम रखा जाता है। आटे के साथ मिश्रित कोको।

रम को कॉन्यैक से बदला जा सकता है।

केक को आइसिंग से ढकने से पहले, इसे एक दिन के लिए या कम से कम रात भर के लिए ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है।

चॉकलेट अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए, अधिमानतः उच्च कोको सामग्री के साथ।

Sachertorte दुनिया में सबसे लोकप्रिय केक में से एक है, जो ऑस्ट्रियाई व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति है। दुनिया उनके आविष्कार का श्रेय हलवाई फ्रांज सचर को देती है, जो 19वीं शताब्दी में रहते थे। इतिहास कहता है कि इस केक को सबसे पहले 1832 में विदेश मंत्री मेट्टर्निच के मेहमानों के लिए तैयार किया गया था। हालांकि, मिठाई ने बाद में अपनी लोकप्रियता हासिल की, और, जो बहुत महत्वपूर्ण है, यह घोटाले के कारण था।

घोटाले का इतिहास

तथ्य यह है कि फ्रांज का बेटा एडुआर्ड भी पेस्ट्री शेफ था। और उन्होंने अपने पिता के नुस्खा का इस्तेमाल किया, प्रतिष्ठित डेमेल कन्फेक्शनरी में केक पकाना और बेचना, जहां उन्होंने अध्ययन किया। पेस्ट्री की दुकान छोड़ने के बाद, उन्होंने सचर होटल की स्थापना की, और स्वाभाविक रूप से, केक भी वहां बेचा जाने लगा। केक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा था, और इसके साथ ही मूल नुस्खा का मालिक बनने की इच्छा दोनों विक्रेताओं - डेमेल और सचर के बीच बढ़ी। उन्होंने 1934 में मुकदमे से पहले बहस की। पेस्ट्री की दुकानों ने एक दूसरे पर ट्रेडमार्क और इसी तरह के "पाप" के दुरुपयोग का आरोप लगाया। उन्होंने 1963 तक तर्क दिया, जब वे अंततः दो समान नामों के साथ एक शांति समझौते पर आए।

Sacher Hotel ने मूल Sacher-Torte ब्रांड के तहत केक बेचना शुरू किया ( मूल केक Sacher), और Demel में, Eduard Sacher-Torte (Eduard Sacher's Cake) नाम से मिठाई जारी की जाने लगी, इसका कारण कुछ बदलाव हैं जो Eduard ने Demel में एक छात्र के रूप में अपने पिता की रेसिपी में किए थे।

वी मूल नुस्खा Sachertorte केक में खुबानी जैम की एक परत के साथ चॉकलेट स्पंज केक की दो या तीन परतें होती हैं। केक के ऊपर और किनारे ढके हुए हैं चॉकलेट आइसिंग... डेमलेव के सैचेरटोर्ट में, कन्फिगर को केवल केक के ऊपर रखा जाता है, इसे टुकड़े करने से पहले। केक को आमतौर पर व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है। और यह समझ में आता है। कोई कुछ भी कहे, चॉकलेट बिस्किट हमेशा थोड़ा सूखा रहेगा। खुबानी जैम इसे मॉइस्चराइज़ करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

हालाँकि, ये विवरण हमें केवल ऐतिहासिक और सांस्कृतिक अध्ययनों के दृष्टिकोण से ही रुचिकर लग सकते हैं। असली Sachertorte का स्वाद चखने के लिए, आपको ऑस्ट्रिया जाना होगा। क्योंकि मालिक स्पष्ट रूप से एक या दूसरी उत्कृष्ट कृति का नुस्खा प्रकट नहीं करने जा रहे हैं। हालांकि, कोई भी उत्कृष्ट कृति नकल का एक स्रोत है। जाहिर सी बात है कि इतने सालों से कुछ ऐसा ही बनाने और रेसिपि को हल करने की कई कोशिशें होती रही हैं।

पकाने की विधि पहेली

सच्चर केक नुस्खा, वास्तव में, उत्पादों का एक काफी सरल संयोजन और उनके साथ सरल जोड़तोड़ है। बेशक, अगर हम विविधताओं और नकल के बारे में बात कर रहे हैं। मूल नुस्खा में वास्तव में क्या शामिल है, हम केवल अनुमान लगा सकते हैं।

नकल के सबसे आकर्षक उदाहरणों में से एक प्राग केक था, जो यूएसएसआर में लोकप्रिय था। इसके लेखक, इसी नाम के मास्को रेस्तरां के कन्फेक्शनरी विभाग के प्रमुख, अपने करियर की शुरुआत में चेकोस्लोवाकिया के पेस्ट्री शेफ के साथ एक प्रशिक्षु थे। इस देश की भौगोलिक और ऐतिहासिक दृष्टि से ऑस्ट्रिया से निकटता को देखते हुए, यह अनुमान लगाना आसान है कि सोवियत पाक क्लासिक्स के लेखक के लिए प्रेरणा कहाँ से आई।

प्राग केक, अपने विनीज़ समकक्ष के विपरीत, चॉकलेट बिस्कुट के तीन केक की उपस्थिति प्रदान करता है। एक इंटरलेयर के रूप में उपयोग किया जाता है मक्खन क्रीममक्खन, कोको, गाढ़ा दूध और चिकन की जर्दी से मिलकर। बेरी या फ्रूट जैम का उपयोग केवल केक के ऊपर और किनारों के लिए किया जाता है। और अंत में केक को चॉकलेट फोंडेंट या चॉकलेट आइसिंग से सजाया जाता है।

रूसी गृहिणियां भी यह पता लगाने की कोशिश कर रही हैं कि "साकर केक रेसिपी" के जादुई शब्दों के पीछे क्या है। इसी तरह की रेसिपी लगभग हर पाक वेबसाइट या ब्लॉग पर पाई जा सकती हैं।

हम भी पीछे नहीं हैं। और हम केक के अपने संस्करण की पेशकश करते हैं।

पकाने की विधि एक, मूल

बिस्किट के लिए:

• 150 ग्राम चॉकलेट
• 30 ग्राम आइसिंग शुगर
• 180 ग्राम चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल मलाई
• 150 ग्राम मक्खन
• 6 अंडे (सफेद और जर्दी में विभाजित)
• 150 ग्राम आटा
• संसेचन के लिए खूबानी जाम

शीशे का आवरण के लिए:

• 40 ग्राम मक्खन
• 20 ग्राम आइसिंग शुगर
• 50 ग्राम कोको
• 3 बड़े चम्मच। एल गर्म दूध

और यह भी - एक बेकिंग डिश, नॉन-स्टिक, विभाजित पक्षों के साथ, या तो सिलिकॉन, या सिर्फ एक, जो आपको यकीन है, आपको निराश नहीं करेगा।

मोल्ड का आकार - 23-25 ​​​​सेमी, भिन्न हो सकता है। बिस्किट की ऊंचाई कितनी है और इसे बेक होने में कितना समय लगेगा यह इस पर निर्भर करता है। में भी महान आकारबिस्किट पतला और काटने में मुश्किल होगा। बहुत छोटे में, यह बेक नहीं हो सकता है, बहुत अधिक हो सकता है। इसलिए, यदि फॉर्म सभी छोटा है, तो बेहतर है कि सभी का उपयोग न करें तैयार आटा... इसका एक अलग छोटा बिस्किट बना लें और इसे अपनी पसंद के अनुसार इस्तेमाल करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले आपको ओवन चालू करने की जरूरत है और इसे 175-180 डिग्री के तापमान तक गर्म होने दें। फॉर्म तैयार करें, आप विश्वसनीयता के लिए बेकिंग पेपर के साथ तल को कवर कर सकते हैं (बिस्कुट को हटाने में आसान बनाने के लिए), तेल से चिकना करें।

गूंथा हुआ आटा। चॉकलेट को पिघलाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे कद्दूकस किया जा सकता है या बस बारीक पीसकर, कम गर्मी पर सॉस पैन में रखा जा सकता है। यह प्रक्रिया आसान नहीं है क्योंकि चॉकलेट जल जाती है। ध्यान से देखें। जले हुए चॉकलेट की गंध की प्रतीक्षा करने से पहले सॉस पैन को गर्मी से निकालना बेहतर होता है।

हमने उसे एक तरफ रख दिया, हम चीनी और मक्खन में लगे हुए हैं। उन्हें चिकना होने तक मिलाएं, क्रीम और यॉल्क्स डालें। हम वहां गर्म चॉकलेट भी भेजते हैं।

एक अलग कटोरे में, गोरों को पाउडर चीनी के साथ फेंटें।

हम धीरे-धीरे चॉकलेट-मलाईदार द्रव्यमान में आटा डालना शुरू करते हैं। आपको पूरे हिस्से को एक बार में डालने की जरूरत नहीं है, इसे कई चरणों में करना बेहतर है। यह आपको बेहतर मिश्रण, गांठ और अनावश्यक रूप से सख्त आटे से बचने में मदद करेगा।

विभिन्न निर्माताओं का आटा विभिन्न तरीकों से तरल को अवशोषित करता है। इसलिए, वांछित आटा स्थिरता प्राप्त करने के लिए आपको थोड़ा अधिक या थोड़ा कम की आवश्यकता हो सकती है। यह काफी मोटा होना चाहिए, क्योंकि आगे अभी भी प्रोटीन जोड़ना बाकी है। हम प्रोटीन को धीरे से आटे में डालते हैं, चम्मच से थोड़ा हिलाते हैं। यदि आप बहुत अधिक बल लगाते हैं, तो आटा फूला हुआ नहीं निकलेगा।

तो, आटा तैयार है। हम इसे तैयार बेकिंग डिश में डालते हैं और ओवन में भेजते हैं। हम फिर से तापमान को देखते हैं। यदि यह आवश्यकता से कम है, तो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बिस्कुट "गिर" सकता है। और आपको एक अनाकर्षक केक मिलता है। यदि तापमान बहुत गर्म है, तो आटा तुरंत ऊपर से चिपक जाएगा और आवश्यकतानुसार नहीं उठेगा।

हम अपनी रचना को 35-50 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं। फिर से, समय साँचे के आकार पर निर्भर करता है। यह जितना बड़ा होता है, बेक होने में उतना ही कम समय लगता है। 15-20 मिनट के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन में देखें कि आटा बढ़ रहा है, क्या यह गलती से बैंकों के ऊपर चला गया है (यदि आप एक छोटे से सांचे में बहुत अधिक आटा डालते हैं तो ऐसा हो सकता है)।

35 मिनट के बाद, आप बिस्किट को तैयार करने की कोशिश कर सकते हैं। हम इसे टूथपिक या स्प्लिंटर से बहुत "दिल" में छेदते हैं। अगर टार्च सूखी है तो बिस्किट बनकर तैयार है.

सावधान रहें, खासकर यदि आप पहली बार बेकिंग कर रहे हैं। अपने रंग के कारण, चॉकलेट बिस्किट आंखों के लिए अदृश्य रूप से जल जाएगा। इसलिए, अगर आप बाहर निकलने पर चॉकलेट के अंगारे नहीं लेना चाहते हैं तो इसे ओवरएक्सपोज न करें।

हम तैयार बिस्किट को ओवन से निकालते हैं, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। मोल्ड से निकालें और एक वायर रैक पर ठंडा करें। सलाखों पर क्यों? ठंडा बिस्किट तल पर सूखा रखने का यही एकमात्र तरीका है। एक प्लेट या कटिंग बोर्ड पर ठंडा होने पर, यह नम और नीचे नम होगा। भौतिकी के नियम, आप जानते हैं।

आगे बिस्किट को काटने की प्रक्रिया है। यदि आप भाग्यशाली हैं, और इसके किनारे ठंडा होने के बाद कोमल और नरम रहते हैं, तो आप पतले मजबूत धागे से कर सकते हैं। फिशिंग लाइन और यहां तक ​​कि डेंटल फ्लॉस भी करेंगे। यदि किनारे सूखे हैं और एक खस्ता क्रस्ट है (यह डरावना नहीं हो सकता है), तो आपको अपने आप को एक तेज पतले चाकू से भी बांधना चाहिए। तो, आँख से हम अनुमान लगाते हैं कि हमारे बिस्कुट का "भूमध्य रेखा" कहाँ है। और इस रेखा के साथ हम केक को धागे से घेरते हैं। पहली बार मुश्किल होगी, फिर आसान होगी। धागे को हल्का सा खींच लें ताकि वह बिस्किट के किनारों में चिपक जाए। हम धागे के सिरों को क्रॉसवाइज करते हैं और टुकड़ों को काटना जारी रखते हैं। बिस्किट में धागा चारों तरफ से तब तक काटेगा जब तक कि वह बीच में न हो जाए और आपके हाथों में एक लाइन में खिंच जाए। अब आप स्पंज केक को दो पूर्ण सम भागों में बाँट सकते हैं! यदि आपको चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो बस एक सर्कल में एक चीरा बनाएं, और फिर वहां धागा पास करें। और फिर - जैसा कि ऊपर वर्णित है।

तैयार केक को जाम के साथ लिप्त किया जाना चाहिए और केक को "इकट्ठा" करना चाहिए। आप इसे जैम से गर्म कर सकते हैं ताकि यह बेहतर अवशोषित हो जाए। केक के किनारों पर भी फैलाएं और भीगने के लिए छोड़ दें।

जबकि हम आइसिंग तैयार कर रहे हैं। हम मक्खन को गर्म करते हैं और पिघलाते हैं। दूध जोड़ें, कोको और पाउडर चीनी में हलचल करें, पहले एक पूरे में मिलाएं - चूंकि कोको गांठ में बदले बिना आसानी से घुल जाएगा। फ्रॉस्टिंग को एक सॉस पैन में हल्का उबाल लें, आदर्श रूप से पानी के स्नान में। तैयार आइसिंग को कूल्ड केक के ऊपर डालें। इसके जमने के लिए थोड़ी देर प्रतीक्षा करें - और आप चखना शुरू कर सकते हैं। कल के लिए केक और भी स्वादिष्ट होगा (यदि, निश्चित रूप से, इसमें कुछ बचा है)।

बदलाव

आपकी प्राथमिकताओं और क्षमताओं के आधार पर, नुस्खा को अतिरिक्त सामग्री के साथ समृद्ध किया जा सकता है। तो, आटे के सभी भागों के बजाय, आप आटे का एक हिस्सा और पिसे हुए बादाम का एक हिस्सा (बादाम का आटा) ले सकते हैं। यह बिस्किट को उसका विशेष स्वाद और बनावट देगा। आप आटे में थोड़ा (20-40 मिली) खूबानी मदिरा भी मिला सकते हैं। यदि आप डरते हैं कि बिस्कुट नहीं उठेगा, तो आप बेकिंग पाउडर डालकर इसे सुरक्षित रूप से खेल सकते हैं (पैकेज पर अनुपात देखें, लेकिन, एक नियम के रूप में, यह लगभग एक चम्मच या थोड़ा अधिक है)। विश्व नेटवर्क की विशालता में पाए जाने वाले व्यंजनों में से एक आटे में बिस्किट के टुकड़ों को जोड़ने का सुझाव देता है (फिर आपको कम आटा लेने की आवश्यकता होती है)। क्रंब आटा को और अधिक फूला हुआ बना देगा।

एक और बदलाव यह है कि केक को जैम से चिकना करने से पहले उन्हें शराब से संतृप्त किया जाए। यह कदम केक को नरम और अधिक नम बना देगा।

सामान्य तौर पर, जैसा कि आप समझ गए, सचर केक बनाना न केवल कौशल की बात है, बल्कि कल्पना की भी है। बेकिंग के बुनियादी नियमों की समझ के साथ, आप आसानी से सामग्री और स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं। बस यह ध्यान रखें कि सुखद वातावरण में अच्छे लोगों के साथ साझा करने पर सबसे साधारण केक भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट लगेगा।

और देशभक्त भी...

उन लोगों के लिए जो देशभक्त हैं और किसी भी विदेशी चमत्कार के लिए घरेलू क्लासिक्स पसंद करते हैं, हम प्राग केक के लिए एक छोटा नुस्खा पेश करते हैं।

बिस्किट के लिए:

• चार अंडे
• 200 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा (1 छोटा चम्मच सिरका) या 1 चम्मच बेकिंग पाउडर।
• 200 ग्राम मीठा गाढ़ा दूध
• 3-4 बड़े चम्मच कोको पाउडर (आपके स्वाद के लिए)
• 2 टीबीएसपी। आटा (आपको थोड़ी और आवश्यकता हो सकती है)

क्रीम के लिए:

• 200 ग्राम गाढ़ा दूध
• 300 ग्राम मक्खन।
• 2 टीबीएसपी बारीक चीनी
• 1 छोटा चम्मच कोको

अंडे और चीनी मारो, दूध में डालो। मैदा, बेकिंग पाउडर में कोको डालें और धीरे-धीरे इसे दूध-अंडे के मिश्रण में डालें। यदि आप सोडा का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे अंतिम चरण में तैयार आटे में मिलाना होगा। आटा मोटा होना चाहिए। हम एक मोल्ड में आटा फैलाते हैं, इसे ओवन में भेजते हैं, 180-200 डिग्री तक गरम करते हैं और निविदा (लगभग एक घंटे) तक सेंकना करते हैं।

इस समय, हम क्रीम तैयार करते हैं। दूध के साथ मक्खन मिलाएं, पाउडर चीनी और कोको का मिश्रण डालें। फूलने तक मिक्सर से फेंटें।

तैयार बिस्किट को ठंडा किया जाना चाहिए और तीन सम केक में काटा जाना चाहिए। हम उदारता से केक को क्रीम से कोट करते हैं और केक को इकट्ठा करते हैं। हम बची हुई क्रीम को केक के ऊपर और किनारों पर लगाते हैं। केक को फ्रीज करने के लिए फ्रिज में भेज दिया जाता है। उसी समय, आइसिंग तैयार की जा रही है ("सचेर" केक के लिए नुस्खा देखें)। 30 मिनट के बाद, केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जा सकता है और आइसिंग से ढक दिया जा सकता है। और चॉकलेट चिप्स से भी सजाएं। तैयार!

अपने ऑस्ट्रियाई समकक्ष की तरह, गीले पिघलने वाले बिस्किट को पसंद करने वालों द्वारा केक का आनंद लेने की संभावना नहीं है। और वहाँ, और यहाँ बिस्किट घना, सूखा होगा। इसे कैसे ठीक करें ऊपर वर्णित है। संसेचन के रूप में, आप चॉकलेट या कॉफी लिकर या कॉन्यैक का उपयोग कर सकते हैं। या सिर्फ कोल्ड कॉफी। केवल यह पहले से ही एक और केक होगा ...

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