ნაპოლეონის ნამცხვრის რეცეპტი ტატიანა ლიტვინოვასგან. ტორტი "ნაპოლეონი" ტატიანა ლიტვინოვასა და პაველ კოსტიცინისგან ("ყველაფერი გემრიელი იქნება!") როგორ მოვამზადოთ ნაპოლეონის ტორტი ტანია ლიტვინოვასგან

პომიდვრის მარათონი გრძელდება. ამ ნაწილში ფიტნეს ტრენერ ტიმურ მაზურთან ერთად გაეცნობით სომხური სტილის პიკელებული პომიდვრის რეცეპტს, ისწავლით პომიდვრის პიცის და ღვეზელის მომზადებას და ისწავლით ნამდვილი პომიდვრის ნამცხვრის მომზადებას. პროცესს კულინარიის ექსპერტი ალა კოვალჩუკი ხელმძღვანელობს

სერიალ „დიდებული საუკუნის“ წამყვანი ქალბატონი, გერმანელი მსახიობი მერიემ უზერლი, სპეციალურად ამ როლისთვის ჯერ გამოჯანმრთელდა, შემდეგ კი 1,5 წელიწადში თითქმის 13 კგ დაიკლო. როგორ გააკეთა ეს და რა დიეტას კითხულობს როქსოლანა, რომელსაც მილიონობით მაყურებელი შეუყვარდა ამ მასალაში

ცომის მომზადება ნამცხვრისთვის

დარბილებული კარაქი შეურიეთ ფქვილს და ცოტა მარილს. თანდათან დაამატეთ ლუდი. ცომისგან ვაყალიბებთ სოსისს, ვყოფთ შუაზე, თითოეულ ნახევარს ვყოფთ კიდევ ორ ნაწილად, შემდეგ კი ორ ნაწილად - ჯამში 8 თანაბარი ცომი უნდა მივიღოთ. გააგრილეთ ისინი მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

ნამცხვრის მომზადების კრემი

კვერცხის გულები შეურიეთ ფქვილს, შაქარს და რძეს. ვდებთ პატარა ცეცხლზე და გამუდმებით აურიეთ, კრემს ვადუღებთ. როდესაც კრემი შესქელდება, მოვაყაროთ კარაქი და ვანილის შაქარი.

ტორტის მომზადება

ცომის თითოეული ნაჭერი თხელ ფენად გადაიტანეთ. ტაფას კარგად ვაცხელებთ და თითო ნამცხვარი მასზე ორივე მხრიდან შევწვით. ყველაზე წარუმატებელ ნამცხვარს რულეტივით ვზილოთ ნამსხვრევებად მოსასხურებლად. მოსახსნელ ფორმაში (ძირის გარეშე) მოაყარეთ ნამცხვრები და უხვად წაუსვით კრემით. ნამცხვარს ზემოდან მოაყარეთ ნამცხვარი და დატოვეთ ნამცხვარი 12-24 საათით ისე, რომ კარგად გაჟღენთილი იყოს.

ინგრედიენტები:

ტესტირებისთვის:

• მარგარინი - ¾ შეფუთვა აყვავებულ ნამცხვრებისთვის;
• კვერცხი - 1 ც.;
• რძე 3,2% ცხიმი - 1 ჭიქა;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• სოდა ძმრით გახეხილი - 0,5 ჩ/კ;
• ფქვილი - 500 გ;
• ფქვილი ცომის დასამუშავებლად - 300 გ.

კრემისთვის:

• კვერცხის გული - 6 ცალი;
• შაქარი - 450-500 გ;
• კარაქი - 300 გ;
• რძე 3,2% ცხიმი - 3 ლ;
• კარტოფილის სახამებელი - 5 ს.კ. ლ.;
• ვანილის შაქარი - 2 პაკეტი.

მომზადების მეთოდი

ცომის მომზადება

1. გააცხელეთ მარგარინი ღუმელში ნახევრად სითხემდე 1-2 წუთის განმავლობაში. გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე.
2. კვერცხები გავხეხოთ შაქართან ერთად, დავამატოთ მარგარინი, რძე, ძმართან ერთად გამომცხვარი სოდა, შემდეგ კვერცხ-რძის ნარევში გავცრათ ფქვილი.
3. მოზილეთ რბილი ცომი.
4. ცომს ვყოფთ ორ ნაწილად: ნახევარს ვტოვებთ მაგიდაზე, მეორეს ვათავსებთ შუშის ჭურჭელში, რომ არ გაცხელდეს.
5. ცომის თითოეულ ნახევარს ვახვევთ სოსისით (დიამეტრის 3-4 სმ), ცხენის ფორმის სახით რამდენჯერმე ვახვევთ და ვყოფთ 16 ნაწილად. ცომის მთლიანი რაოდენობით 32 ნამცხვარი უნდა მივიღოთ.
6. ყველა ნამცხვარს ვახვევთ დაახლოებით 30 სმ დიამეტრის - რაც უფრო დიდია ნამცხვარი, მით უკეთესი.
7. გააცხელეთ ღუმელი 200ºС-ზე და გააცხელეთ საცხობი ფურცელი.
8. გაბრტყელებული ნამცხვარი დადეთ ცხელ საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვრებს სათითაოდ ვაფენთ.

სამზარეულო კრემი

1. გულები ავთქვიფოთ შაქართან ერთად, სანამ არ გამკვრივდება.
2. ცეცხლზე დავდგათ 2,5 ლიტრი რძე.
3. ათქვეფილი გულები დაასხით თბილ რძეში თხელ ნაკადად, გამუდმებით ურიეთ.
4. ცალკე სახამებელს ცივ რძეში ვაზავებთ.
5. როგორც კი კვერცხი-რძის ნარევი ადუღდება, დაასხით ცივ რძეში განზავებული სახამებელი.
6. მუდმივად ვურიოთ. როგორც კი კრემი შესქელდება, გააჩერეთ გრილ ადგილას გასაგრილებლად.
7. კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. როდესაც კრემი გაცივდება დაახლოებით 30ºС ტემპერატურაზე, თანდათან დაამატეთ იქ. ისევ აურიეთ.

ნაპოლეონის ტორტის აწყობა

1. ორ ნამცხვარს ვდებთ გვერდით და ვამტვრევთ ხელით ან რულეტით - მზა ნამცხვრის გასაფორმებლად.
2. პირველი ნამცხვარი მოვასხათ ჭურჭელზე და წავუსვათ კრემი.
   

   განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კიდეებს: იმისათვის, რომ ისინი არ დარჩეს მშრალი, უნდა იყოს უხვად შეზეთილი.

3. იგივეს ვაკეთებთ დანარჩენ ნამცხვრებთან ერთად.
   

   კრემი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს, ასე რომ ნამცხვრები უფრო სწრაფად შეიწოვება

4. ნამცხვრის გვერდებს ვაფარებთ და დეკორაციისთვის ნამსხვრევებით მოვაყრით.
5. გააჩერეთ მზა ნამცხვარი 2-3 საათის განმავლობაში.

ტორტი ნაპოლეონი მასკარპონით და ამარეტოთი

ინგრედიენტები:

ტესტირებისთვის:

• კარაქი - 100 გ;
• მარგარინი - 100 გ;
• ფქვილი - 8 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 0,5 ს/კ;
• კვერცხი - 1 ც.

კრემისთვის:

• კვერცხის გული - 12 ც.
• ფქვილი - 6 ს.კ. ლ.;
• რძე - 2 ლ;
• შაქარი - 2 ჭიქა;
• ყველი მასკარპონე - 100 გ;
• ამარეტო ლიქიორი - 4 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

ცომის მომზადება

1. მარგარინი და კარაქი გახეხეთ, ამ მასაში ფქვილი გაწურეთ.
2. მზა ნარევი ფრთხილად დაჭერით დანით.
3. კვერცხს ცივ წყალში ვაზავებთ.
4. გააგრძელეთ დანით დაჭრა, თანდათან დაუმატეთ გაზავებული კვერცხი.
5. ცომს მოვზილოთ.
6. გაყავით 12 ბურთულად და შედგით მაცივარში 1 საათით.

სამზარეულოს კრემი

1. გულები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაასხით ცივი რძე თხელი ნაკადით და დაუმატეთ ფქვილი.
2. კრემს მივიღებთ შესქელებამდე და ვდებთ გასაგრილებლად.
3. როცა კრემი 30ºС ტემპერატურამდე გაცივდება, თანდათან დაუმატეთ მასკარპონე და ამარეტო.

ჩვენ ვაცხობთ ნამცხვრებს

1. ღუმელს ვაცხელებთ 200ºС-მდე.
2. ცომი სათითაოდ გამოიღეთ მაცივრიდან.
3. ვაბრტყელებთ თხელ ფენად მინიმუმ 25 სანტიმეტრი დიამეტრის. ნამცხვრებს ჩანგლით ვჭრით ისე, რომ გამოცხობისას არ გასუქდეს.
4. გამოაცხვეთ თითოეული ნამცხვარი 2-3 წუთის განმავლობაში.

ნაპოლეონის ტორტის დაწყობა მასკარპონესა და ამარეტოსთან ერთად

1. მზა ნამცხვრებისგან ვქმნით ნამცხვარს და ვაჩერებთ ცივ ადგილას 2 საათის განმავლობაში.
2. ნამცხვარი შეზეთეთ კრემით ყველა მხრიდან და მოაყარეთ ნამცხვრებიდან ნამცხვრები.
3. მზა ტორტს პიტნით და თხილით ვაფორმებთ.

ტორტი "ნაპოლეონი" ტატიანა ლიტვინოვასა და პაველ კოსტიცინისგან ("ყველაფერი გემრიელი იქნება!")

ტატიანა ლიტვინოვა ასწავლის პაველ კოსტიცინს, როგორ მოამზადოს ცნობილი ნაპოლეონის ნამცხვარი ხელნაკეთი რეცეპტის მიხედვით და კლასიკური ნაპოლეონის ნამცხვარი მასკარპონეს ყველის და ამარეტოს ლიქიორის დამატებით.

"ნაპოლეონი" ხელნაკეთი რეცეპტის მიხედვით ("ყველაფერი გემრიელი იქნება!")

ინგრედიენტები:

• მარგარინი - ¾ შეფუთვა აყვავებულ ნამცხვრებისთვის
• კვერცხი - 1 ც
• რძე 3,2% ცხიმიანი - 1 ჭიქა
• შაქარი - 1 ს.კ
• სოდა ძმართან ერთად - 0,5 ჩ.კ
• ფქვილი - 500 გ
• ფქვილი ცომის დასამუშავებლად - 300გრ

კრემისთვის:

• კვერცხის გული - 6 ც
• შაქარი - 450-500 გ
• კარაქი - 300 გრ
• რძე 3,2% ცხიმი - 3 ლ.
• კარტოფილის სახამებელი - 5 ს.კ.
• ვანილის შაქარი - 2 პაკეტი

მომზადების მეთოდი

პირველ რიგში ვამზადებთ კრემს. გულები ავთქვიფოთ შაქართან ერთად, სანამ არ გამკვრივდება. მოხარშეთ 2,5 ლიტრი რძე. დაასხით ათქვეფილი კვერცხის გული თხელ ნაკადში, მუდმივად ურიეთ. გახსენით სახამებელი ცივ რძეში. როგორც კი კვერცხი-რძის ნარევი ადუღდება, დაასხით განზავებული სახამებელი. განუწყვეტლივ ურიეთ, კრემი მიიყვანეთ შესქელებამდე და გააჩერეთ გასაგრილებლად.

როდესაც კრემი 30C ტემპერატურამდე გაცივდება, თანდათანობით დაამატეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი, წვრილად დაჭრილი. ისევ აურიეთ.

მინიშნება: კრემი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ასე რომ ნამცხვრები უფრო სწრაფად გაჟღენთილია.

სამზარეულო ცომი. ამისათვის გააცხელეთ მარგარინი ღუმელში ნახევრად თხევად მდგომარეობაში 1-2 წუთის განმავლობაში. გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე.

მინიშნება: კრემი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ასე რომ ნამცხვრები უფრო სწრაფად გაჟღენთილია.

კვერცხები გავხეხოთ შაქართან ერთად, დავამატოთ მარგარინი, რძე, ძმართან ერთად გამომცხვარი სოდა, შემდეგ კვერცხ-რძის ნარევში გავცრათ ფქვილი.

მოზილეთ რბილი ცომი. ცომს ვყოფთ ორ ნაწილად. ერთ ნახევარს მაგიდაზე ვტოვებთ, მეორეს მინის ჭურჭელში ვდებთ, რომ არ იყოს ამინდი.

ცომის თითოეულ ნახევარს ვახვევთ სოსისით (დიამეტრის 3-4 სმ), ცხენის ფორმის სახით რამდენჯერმე ვახვევთ და ვყოფთ 16 ნაწილად. ცომის მთლიანი რაოდენობით 32 ნამცხვარი უნდა მივიღოთ. ნამცხვარს გავაბრტყელებთ მინიმუმ 30 სმ-ზე, რაც უფრო დიდია ნამცხვარი მით უკეთესი. ყველა ნამცხვარს ერთნაირად ვახვევთ.

გააცხელეთ ღუმელი 200C-ზე, გააცხელეთ საცხობი ფურცელი. გაბრტყელებული ნამცხვარი დადეთ ცხელ საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვრებს სათითაოდ ვაფენთ.

ტორტის ასამბლეა

ორ ნამცხვარს ვდებთ და ხელით ან რულეტით ვტეხავთ, მზა ნამცხვრის გასაფორმებლად გამოადგებათ. პირველი ნამცხვარი ჭურჭელზე მოვასხათ და წავუსვათ კრემი, განსაკუთრებული ყურადღება მივაქციოთ კიდეებს, მათ უხვად უნდა წავუსვათ ცხიმი, რომ მშრალი არ დარჩეს. ზემოდან მოაყარეთ ყველა სხვა ნამცხვარი, შეზეთეთ კრემით. ნამცხვარს გვერდებზე ვაფარებთ კრემით და მოვაყრით ნამცხვრებს წინასწარ დაყენებული ორი ნამცხვრისგან. გააჩერეთ მზა ნამცხვარი 2-3 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ნამცხვრები გემოვნებით ნაზი გახდება.

კლასიკური "ნაპოლეონი" მასკარპონით და ამარეტოთი ("ყველაფერი გემრიელი იქნება!")

• კარაქი - 100 გრ
• მარგარინი - 100 გ
• ფქვილი - 8 სუფრის კოვზი
• წყალი - 0,5 ს.კ.
• ქათმის კვერცხი - 1 ც

კრემისთვის:

• კვერცხის გული - 12 ც
• ფქვილი - 6 ს.კ
• რძე - 2 ლ.
• შაქარი - 2 ჭიქა
• ყველი მასკარპონე - 100 გრ
• ამარეტო ლიქიორი - 4 ს.კ.

მომზადების მეთოდი

გახეხეთ მარგარინი და კარაქი, გაწურეთ მათში ფქვილი. კარაქი მარგარინთან ერთად დანით ფრთხილად დაჭერით გაცრილი ფქვილით. კვერცხს ცივ წყალში ვაზავებთ. განაგრძეთ დანით დაჭრა, თანდათანობით დაამატეთ თხევადი ნარევი. ცომს მოვზილოთ. გაყავით 12 ბურთულად და შედგით მაცივარში 1 საათით.

ღუმელს ჩართავთ.

ცომი სათითაოდ გამოიღეთ მაცივრიდან. ვახვევთ 1-2 მმ თხელ ფენად, დაახლოებით 25 სმ დიამეტრის. ნამცხვრებს ვაცხობთ ცხელ ღუმელში 200C ტემპერატურაზე 2-3 წუთის განმავლობაში, ცომს წინასწარ ჩანგლით ვჭრით რამდენიმე ადგილას, რომ ზედმეტად არ გაიბეროს.

სამზარეულოს კრემი. გულები ათქვიფეთ შაქართან ერთად. ცივი რძე დაასხით თხელ ნაკადში და დაუმატეთ ფქვილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დატოვეთ გასაცივებლად. როცა კრემი 30C ტემპერატურამდე გაცივდება, თანდათან დაუმატეთ მასკარპონე და ამარეტო. მზა ნამცხვრებისგან ვქმნით ნამცხვარს და ვაჩერებთ ცივ ადგილას 2 საათის განმავლობაში. ნამცხვარი შეზეთეთ კრემით ყველა მხრიდან და მოაყარეთ ნამცხვრებიდან ნამცხვრები. მზა ტორტს პიტნით და თხილით ვაფორმებთ.

ასევე იხილეთ ვიდეო ნაპოლეონის ნამცხვრის დამზადება ("ყველაფერი გემრიელი იქნება!").

ინგრედიენტები:

ტესტირებისთვის:

• მარგარინი - ¾ შეფუთვა აყვავებულ ნამცხვრებისთვის;
• კვერცხი - 1 ც.;
• რძე 3,2% ცხიმი - 1 ჭიქა;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• სოდა ძმრით გახეხილი - 0,5 ჩ/კ;
• ფქვილი - 500 გ;
• ფქვილი ცომის დასამუშავებლად - 300 გ.

კრემისთვის:

• კვერცხის გული - 6 ცალი;
• შაქარი - 450-500 გ;
• კარაქი - 300 გ;
• რძე 3,2% ცხიმი - 3 ლ;
• კარტოფილის სახამებელი - 5 ს.კ. ლ.;
• ვანილის შაქარი - 2 პაკეტი.

მომზადების მეთოდი

ცომის მომზადება

1. გააცხელეთ მარგარინი ღუმელში ნახევრად სითხემდე 1-2 წუთის განმავლობაში. გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე.
2. კვერცხები გავხეხოთ შაქართან ერთად, დავამატოთ მარგარინი, რძე, ძმართან ერთად გამომცხვარი სოდა, შემდეგ კვერცხ-რძის ნარევში გავცრათ ფქვილი.
3. მოზილეთ რბილი ცომი.
4. ცომს ვყოფთ ორ ნაწილად: ნახევარს ვტოვებთ მაგიდაზე, მეორეს ვათავსებთ შუშის ჭურჭელში, რომ არ გაცხელდეს.
5. ცომის თითოეულ ნახევარს ვახვევთ სოსისით (დიამეტრის 3-4 სმ), ცხენის ფორმის სახით რამდენჯერმე ვახვევთ და ვყოფთ 16 ნაწილად. ცომის მთლიანი რაოდენობით 32 ნამცხვარი უნდა მივიღოთ.
6. ყველა ნამცხვარს ვახვევთ დაახლოებით 30 სმ დიამეტრის - რაც უფრო დიდია ნამცხვარი, მით უკეთესი.
7. გააცხელეთ ღუმელი 200ºС-ზე და გააცხელეთ საცხობი ფურცელი.
8. გაბრტყელებული ნამცხვარი დადეთ ცხელ საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვრებს სათითაოდ ვაფენთ.

სამზარეულო კრემი

1. გულები ავთქვიფოთ შაქართან ერთად, სანამ არ გამკვრივდება.
2. ცეცხლზე დავდგათ 2,5 ლიტრი რძე.
3. ათქვეფილი გულები დაასხით თბილ რძეში თხელ ნაკადად, გამუდმებით ურიეთ.
4. ცალკე სახამებელს ცივ რძეში ვაზავებთ.
5. როგორც კი კვერცხი-რძის ნარევი ადუღდება, დაასხით ცივ რძეში განზავებული სახამებელი.
6. მუდმივად ვურიოთ. როგორც კი კრემი შესქელდება, გააჩერეთ გრილ ადგილას გასაგრილებლად.
7. კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. როდესაც კრემი გაცივდება დაახლოებით 30ºС ტემპერატურაზე, თანდათან დაამატეთ იქ. ისევ აურიეთ.

ნაპოლეონის ტორტის აწყობა

1. ორ ნამცხვარს ვდებთ გვერდით და ვამტვრევთ ხელით ან რულეტით - მზა ნამცხვრის გასაფორმებლად.
2. პირველი ნამცხვარი მოვასხათ ჭურჭელზე და წავუსვათ კრემი.
   

   განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კიდეებს: იმისათვის, რომ ისინი არ დარჩეს მშრალი, უნდა იყოს უხვად შეზეთილი.

3. იგივეს ვაკეთებთ დანარჩენ ნამცხვრებთან ერთად.
   

   კრემი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს, ასე რომ ნამცხვრები უფრო სწრაფად შეიწოვება

4. ნამცხვრის გვერდებს ვაფარებთ და დეკორაციისთვის ნამსხვრევებით მოვაყრით.
5. გააჩერეთ მზა ნამცხვარი 2-3 საათის განმავლობაში.

ტორტი ნაპოლეონი მასკარპონით და ამარეტოთი

ინგრედიენტები:

ტესტირებისთვის:

• კარაქი - 100 გ;
• მარგარინი - 100 გ;
• ფქვილი - 8 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 0,5 ს/კ;
• კვერცხი - 1 ც.

კრემისთვის:

• კვერცხის გული - 12 ც.
• ფქვილი - 6 ს.კ. ლ.;
• რძე - 2 ლ;
• შაქარი - 2 ჭიქა;
• ყველი მასკარპონე - 100 გ;
• ამარეტო ლიქიორი - 4 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

ცომის მომზადება

1. მარგარინი და კარაქი გახეხეთ, ამ მასაში ფქვილი გაწურეთ.
2. მზა ნარევი ფრთხილად დაჭერით დანით.
3. კვერცხს ცივ წყალში ვაზავებთ.
4. გააგრძელეთ დანით დაჭრა, თანდათან დაუმატეთ გაზავებული კვერცხი.
5. ცომს მოვზილოთ.
6. გაყავით 12 ბურთულად და შედგით მაცივარში 1 საათით.

სამზარეულოს კრემი

1. გულები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაასხით ცივი რძე თხელი ნაკადით და დაუმატეთ ფქვილი.
2. კრემს მივიღებთ შესქელებამდე და ვდებთ გასაგრილებლად.
3. როცა კრემი 30ºС ტემპერატურამდე გაცივდება, თანდათან დაუმატეთ მასკარპონე და ამარეტო.

ჩვენ ვაცხობთ ნამცხვრებს

1. ღუმელს ვაცხელებთ 200ºС-მდე.
2. ცომი სათითაოდ გამოიღეთ მაცივრიდან.
3. ვაბრტყელებთ თხელ ფენად მინიმუმ 25 სანტიმეტრი დიამეტრის. ნამცხვრებს ჩანგლით ვჭრით ისე, რომ გამოცხობისას არ გასუქდეს.
4. გამოაცხვეთ თითოეული ნამცხვარი 2-3 წუთის განმავლობაში.

ნაპოლეონის ტორტის დაწყობა მასკარპონესა და ამარეტოსთან ერთად

1. მზა ნამცხვრებისგან ვქმნით ნამცხვარს და ვაჩერებთ ცივ ადგილას 2 საათის განმავლობაში.
2. ნამცხვარი შეზეთეთ კრემით ყველა მხრიდან და მოაყარეთ ნამცხვრებიდან ნამცხვრები.
3. მზა ტორტს პიტნით და თხილით ვაფორმებთ.