ყველის ენციკლოპედია. ყველი "კამემბერი": წარმოშობის ისტორია, სარგებელი და ზიანი, მომზადებისა და გამოყენების თავისებურებები ფრანგული კამემბერის ყველის

Camembert არის ფრანგული რბილი ყველი თეთრი ობის მქონე, ხასიათდება ძალიან დელიკატური, თანაბარი თხევადი ტექსტურით და მოტკბო-კრემის გემოთი სოკოს ელფერით. ყველის ქერქი არის საკვები, თეთრი, მკვრივი, ზოგჯერ ყავისფერი ზოლებით.

მიუხედავად იმისა, რომ შედარებით ახალგაზრდა ყველია (გამოიგონეს 1791 წელს), კამამბერი ახლა ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და ყველაზე გაყიდვადი ფრანგული ყველია.

Camembert-ის თავს დაბალი ცილინდრის ფორმა აქვს 11 სმ დიამეტრით და 3,5 სმ სიმაღლით, ტრადიციულად ეს ყველი მოწოდებულია მრგვალ ხის ყუთებში, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მისი ნაზი ქერქი ხელუხლებლად და არ დაფშვნოთ ყველი.

Camembert ყველის მახასიათებლები

დასახელება: Camembert
წარმოშობის ქვეყანა: საფრანგეთი
ტიპი: რბილი, თეთრი ყალიბით
რძის სახეობა: მთელი არაპასტერიზებული ძროხის რძე
ცხიმის შემცველობა: 45%
ტექსტურა: გლუვი, ელასტიური, ღია, კრემისებრი, თხევადი, ცხიმიანი
ფერი: ღია ყვითელი
ქერქი: ბუნებრივი, თეთრი ყალიბი
გემო: ნაღების, რძისფერი, კარაქიანი, ტკბილი, სოკოსფერი, ცხარე
სიმწიფის პერიოდი: 3-6 კვირა

კამამბერი, ისევე როგორც სხვა ყველი თეთრი ობის მქონე, მწიფდება ქერქიდან ცენტრის მიმართულებით. ამავდროულად, მაღალი ხარისხის მომწიფებულ კამამბერს უნდა ჰქონდეს საკმაოდ ერთგვაროვანი კონსისტენცია, უფრო რბილი და თხევადი ცენტრში და მკვრივი კიდეებზე. თუ ყველის ბირთვი მყარია და კიდეები თხევადი, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის სწორად არ დამწიფებულა. თანამედროვე სტანდარტებით, კამემბერის ქერქი უნდა იყოს თანაბარი თეთრი, მაგრამ ადრე ქერქის ნაცრისფერი ლურჯი ელფერით იყო დაშვებული წითელ-ყავისფერი ზოლებით. სუნი Camembert სოკო, კრემისებრი. გადამწიფებულ კამემბერს აქვს ამიაკის მკაფიო სუნი, არ არის რეკომენდებული ასეთი ყველის გამოყენება.

მსოფლიოში საუკეთესო Camembert მოდის ნორმანდიაში. მასზე ყოველთვის არის ბეჭედი Camembert de Normandie Appelation d'Origine Controlee au Lait Cru (დამზადებულია საუკეთესო, უახლესი რძისგან, რომელიც მოდის მკაცრად განსაზღვრული უბნებიდან). ნამდვილი ნორმანდიული კამემბერი იყიდება ხის ყუთებში, რომლის დიამეტრი 10-15 სანტიმეტრია.

Camembert-ის წარმოება მხოლოდ საფრანგეთში არ შემოიფარგლება: ამ ყველს ახლა ამზადებენ გერმანიაში, იტალიაში, აშშ-ში, ბრაზილიაში, იაპონიასა და სხვა ქვეყნებში.

ჩვენს მაღაზიებში ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ პასტერიზებული რძისგან დამზადებული კამამბერი. ფასში ოდნავ იაფია.

როგორი უნდა იყოს ნამდვილი კამემბერი

ყოველკვირეულ კამამბერს აქვს თეთრი და ფუმფულა ქერქი, შუაში კი დარბილებული ყველის ფენა. დროთა განმავლობაში ყველის შიგნით არსებული მოუმწიფებელი ფენა ქრება. მეხუთე კვირას ბრწყინვალება ქრება და ქერქი იძენს მოწითალო ელფერს შერეულ თეთრთან. შეხებით, ეს ყველი არის ძალიან რბილი, ცხიმიანი და დნება პირში, როგორც კრემი, ობის ოდნავ სუნით და დახვეწილი, ძალიან განსაკუთრებული არომატით. კარგად მომწიფებული კამემბერი შეიძლება იყოს ნახევრად თხევადიც და ეს განსაკუთრებით გურმანებსაც კი აფასებენ.

როგორ შეინახოთ

სიმწიფის პროცესში ყველის შემადგენელი კომპონენტები მნიშვნელოვნად იცვლება. კამამბერი პიკს აღწევს 4-5 კვირის შემდეგ და უმჯობესია მიირთვათ მეხუთე კვირის ბოლო დღეებში.

Camembert-ის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ წარწერას „best before“ და გამოიყენეთ იგი ამ პერიოდის ბოლო ხუთ დღეში. მნიშვნელოვანია, რომ ყველი ზედმეტად არ დამწიფდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, პიკანტური ობის არომატი გადაიქცევა ამაზრზენ სუნში და პროდუქტი გაფუჭდება. და ვადაგასული კამემბერის გამოყენება აბსოლუტურად შეუძლებელია. ზოგს ჰგონია, რომ თუ ყველი სველდება, მაშინ ცუდი არსად აქვს. - Ეს არ არის სიმართლე! ვადაგასული ყველით (თუმცა, როგორც ნებისმიერ სხვა პროდუქტში), ყველა სახის ბაქტერია იწყებს გამრავლებას, რაც ხელს უშლის ჯანსაღ მონელებას.

კამემბერის მომსახურების წესები

Camembert არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დესერტის ყველი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ნამდვილად დატკბეთ მისი შესანიშნავი გემოთი.

კამამბერს მირთმევამდე ასუფთავებენ ლორწოსგან და 2-3 საათის განმავლობაში აჩერებენ ოთახის ტემპერატურაზე, რათა ყველის არომატი სრულად გამოვლინდეს. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. საჭმლის კოვზებს მიირთმევენ ნახევრად თხევად კამამბერთან ერთად.

კამემბერის თავი ღვეზელივითაა მოჭრილი: პატარა ნაწილებად-სექტორებად.

დაჭრისას დანა ყველს რომ არ მიეკრას, დაასველეთ ცხელი წყლით.

ჩვეულებრივ კამამბერს ქერქთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ ზოგიერთს ურჩევნია ამოიღოს იგი და მიირთვას მხოლოდ რბილი რბილი ბირთვი. წინასწარ მიუთითეთ თქვენი სტუმრების პრეფერენციები.

Camembert კარგად უხდება პურს და სუსტ წითელ ღვინოს. მნიშვნელოვანია დაიცვას წესი: ყველს ღვინით რეცხავენ და ღვინოს ყველით არ მიირთმევენ. კამამბერი ნებისმიერ პურს უხდება, მაგრამ გურმანები გვირჩევენ, მიირთვათ ხრაშუნა ან კრეკერით. ფრანგების აზრით, მსხალი, ყურძენი, თხილი ან ვაშლი შეიძლება იყოს კამემბერის გემოს შესანიშნავი დამატება.

Camembert კარგად უხდება დესერტულ ღვინოებს, როგორიცაა Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay….

საფრანგეთში უყვართ კამემბერის ან ბრიის ნაჭრების ქერქის გარეშე ყავაში რძით გახსნა, რძით სავსე და ძალიან გემრიელი სასმელის მიღება.

კამამბერი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის, ის შეიძლება გახდეს კომბინირებული ყველის თეფშის შესამჩნევი ელემენტი, მაგრამ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყოველდღიურ სამზარეულოშიც, სუპებსა და სოუსებში.

მიირთვით კამამბერი კრეკერით, ნიგოზით ან ნუშით, ტკბილი კენკრით ან ყურძნით ყველის თეფშზე. Camembert კარგად უხდება ახალ ხრაშუნა ფრანგულ ბაგეტს, კრუასანს. ასევე ძალიან საინტერესო კომბინაციაა კამამბერი თაფლით ან მოცვის ჯემით.

"მამა და ძე": განსხვავებები ბრისა და კამემბერს შორის

აშკარა მსგავსების მიუხედავად, ამ ორ ყველს აქვს შემდეგი განსხვავებები:

ცომის ფერი: ბრიას აქვს კრემისებრი თეთრი ცომი, კამამბერს კი ღია ყვითელი ცომი.ბრი კამემბერის წინაპარია, ე.ი. მისი ისტორია გაცილებით ადრე დაიწყო;

ქერქის ფერი: ბრიში თეთრია ყავისფერ-წითელი ზოლებით და ამიაკის სუნით, კამემბერში უბრალოდ თეთრია, შეხებით ხავერდოვანი, სოკოს სუნით;

გემო: ბრი უფრო პიკანტურია თხილის ელფერით, კამემბერი უფრო ტკბილი და ნაზი, სოკოსებრი;

წრის ზომა: Brie მერყეობს 30-დან 60 სმ-მდე, 3-5 სმ სიმაღლეზე, Camembert აქვს ფიქსირებული 11 სმ დიამეტრის, 3 სიმაღლეზე;

წარმოების პერიოდი: ბრის მზადდება მთელი წლის განმავლობაში, კამემბერი არ იხარშება ზაფხულის ცხელ პერიოდში;

ბრის ცხიმის შემცველობა ნაკლებია, ვიდრე კამემბერის;

ნამდვილი კამემბერი ყოველთვის იგზავნება არყის ქერქისგან ან თუნუქისგან დამზადებულ პატარა ყუთებში, რაც საშუალებას იძლევა მისი ტრანსპორტირება დიდ მანძილზე, დელიკატური ხავერდის ქერქის დაზიანების გარეშე. ბრი არ იფუთება ხის ყუთებში.

Camembert არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი ყველია, არამედ ჯანსაღი. შეიცავს უამრავ ცილას და მინერალურ მარილებს, ასევე რძემჟავა ბაქტერიებს, რომლებიც ხელს უწყობენ იმუნიტეტის ამაღლებას.

ახლა კამამბერი ეიფელის კოშკთან და ბაგეტთან ერთად საფრანგეთის ერთ-ერთ სიმბოლოდ ითვლება.

კულინარიული რეცეპტები კამბრის ყველით

ნაზი, კრემისებრი, გამოხატული სოკოს ნოტით და ლეგენდებით დაფარული... ცნობილი ლურჯი ყველი ნომერ პირველია ამ ფრანგული პროდუქტის მრავალი თაყვანისმცემლის პრეფერენციების სიაში. კარგი ღვინის კომპანიაში კამამბერი თავს მშვენივრად გრძნობს სუფრაზე და საკუთარ თავზე, და თუ მას სალათს, სუპს ან დესერტს დაუმატებთ, მაშინ ნამდვილი გემოს აფეთქება ხდება! ნამდვილი გულშემატკივრებისთვის ჩვენ ვიპოვნეთ კამემბერის კერძების შესანიშნავი რეცეპტები.

სალათი კამბერით, ლეღვით და ბეკონით

ინგრედიენტები 2 პორციისთვის:
2 დიდი მუჭა სალათის მიქსი, 30 გრ დაჭრილი ნიგოზი, 3 ლეღვი, 6 ნაჭერი ბეკონი (სასურველია შებოლილი), რამდენიმე პომიდორი ჩერი, 1 ს.კ. ლ. თაფლი, 1 კამბერტის თავი, 4 ნაჭერი პური (წინასწარ მოვამზადოთ ტოსტი), 1 ჭიქა ფქვილი, 2-3 კვერცხი, პურის ნატეხი.
გასახდომად: 1 ს.კ. ლ. მდოგვი, 2 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი, 5 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 1 შალოტი, მარილი და პილპილი.

მომზადების პროცესი:
ჯერ მოამზადეთ დრესინგი: შეურიეთ მდოგვი, ზეითუნის ზეთი, ძმარი და დაჭრილი შალოტი. მარილი, პილპილი გემოვნებით და შედგით მაცივარში.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ბეკონის თხელი ნაჭრები მოათავსეთ პერგამენტის ფურცელზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ტაფაზე გავაცხელოთ თაფლი, მოვაყაროთ შუაზე გაჭრილი ლეღვი. შეწვით თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ლეღვი გააციეთ.
სალათის თეფშზე დაასხით გარეცხილი და გამხმარი მწვანილი, ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი ჩერი, ბეკონის ჩიფსები (თეფშები კულინარიული მაკრატლით დაჭერით) და ლეღვი, მოაყარეთ დაჭრილი ნიგოზი.
ახლა ყველაზე მნიშვნელოვანი ყველია. კამბერტის თავი გავყოთ 8 ნაწილად, თითოეული ჩავყაროთ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში (ანუ პურის ნამსხვრევებში) და გავაგზავნეთ 170 გრადუსზე გახურებულ შემწვარში. როდესაც ყველი ოქროსფერი გახდება, მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე რამდენიმე წამით, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიშოროს, შემდეგ კი სალათის თასში. დაამატეთ გაცივებული დრესინგი - და იჩქარეთ სუფრასთან ერთად საჭმელთან ერთად.

ღვეზელი კამბერით, მსხლით და ქიშმიშით

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
2 კამბერტის თავი, 150 გრ ფქვილი, 50 გრ კარაქი, 3 კვერცხი, 200 გრ თხევადი ნაღები, 1 სალათის ფოთოლი, ¼ ფრისის სალათის ფოთოლი, 20 გრ ქიშმიში, 100 გრ თხილი, 1 მსხალი, 1 მწვანე ხახვის კონა, 1 ხახვი.

მომზადების პროცესი:
მოამზადეთ ცომის რგოლი. 3/4 თავი კამბერი ათქვიფეთ გლუვ მასაში, ყველს დაუმატეთ ფქვილი და კვერცხი. ჩამოაყალიბეთ ცომი, გააბრტყელეთ 5 მმ სისქეზე რულეტივით და შემოიხვიეთ მრგვალი ფორმის გარშემო (მიიღებთ ცომის რგოლს). გამოაცხვეთ პერგამენტის ქაღალდზე 15 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე. ღუმელი წინასწარ უნდა გაცხელდეს მითითებულ ტემპერატურამდე.

კამამბერის პასტა: ყველის პირველი თავი შეურიეთ დაჭრილ შალოტსა და მწვანე ხახვს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ყველის შიგთავსი: გაადნეთ კამბერის მეორე თავი კრემის მიღებამდე და შემდეგ ათქვიფეთ ბლენდერში. დარწმუნდით, რომ მასა არ არის ძალიან მკვრივი. ჩაასხით ყველი სიფონში და გადადგით ამ დროისთვის (სიფონს დასჭირდება 2 ქილა).

სალათის კრემი: კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ქვაბში მოათავსეთ წინასწარ გარეცხილი და გასუფთავებული ხახვი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, კარგად გახეხეთ ბლენდერში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააციეთ.

კარამელიზებული მსხალი: თხილი დავჭრათ, მსხალი დავჭრათ პატარა კუბიკებად (ბრუნოზა) და გავატაროთ ტაფაში, მოვაყაროთ გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიში.

ღვეზელის აწყობა: ცომის რგოლი მოათავსეთ არაღრმა თეფშზე, შუა შეავსეთ კამბერტის პასტის თანაბარი ფენით. შემდეგი ფენა არის ჰაეროვანი ყველის მასა სიფონიდან. ზემოდან მოაყარეთ კარამელიზებული მსხალი თხილით და ქიშმიშით, მორთეთ სალათის ფოთლებით. საბოლოო შეხება არის ნაღების სალათის სოუსის დამატება.

გამომცხვარი კამბერტი ბეკონით და ქლიავით

თუ სამზარეულოში დიდი ხნის განმავლობაში არეულობის დრო არ გაქვთ, მაგრამ გსურთ რაიმე გემრიელი და უჩვეულო კამბერტის დამატებით, ეს რეცეპტი შეიძლება იყოს ნამდვილი ხსნა. ის მარტივია და არ მოეწონებათ გარდა იმ ადამიანებისა, რომლებიც კატეგორიულად ვერ იტანენ ქლიავის სუნს და გემოს.

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
1 თავი კამბერი, 4 ნაჭერი შებოლილი ბეკონი, 4 ქლიავი ქლიავი.

მომზადების პროცესი:
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ცხელ ტაფაში შეწვით ბეკონი ოქროსფერამდე, ამოიღეთ მზა ჩიფსები ქაღალდის პირსახოცზე.
ყველის თავი გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად. თითოეულ ჭრილში ჩადეთ 1 ზოლი ბეკონი და ნახევარი ქლიავი. შედგით ღუმელში 10 წუთით და მიირთვით თბილი.
თუ დრო ძალიან ცოტაა ან იქვე ღუმელი არ არის, უბრალოდ მოაყარეთ ყველი დაჭრილი ქლიავითა და თხილით. ასევე ძალიან გემრიელი იქნება!

Mini Canele Camembert-თან ერთად

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის: 1 კამბერი, 330 მლ რძე, 40 გრ კარაქი, 3 გული, 125 გრ ფქვილი, 1 კონა მწვანე ხახვი, პაპრიკა.

მომზადების პროცესი:
გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. პატარა ქვაბში გაათბეთ რძე (მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე), გახსენით მასში კარაქი. რძე გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მას კვერცხის გულები (ფრთხილად, გულები შეიძლება დაიწუწოს - სითხე ოდნავ გაცივდეს ან ძალიან მცირე ულუფებით შეურიეთ, გამუდმებით ურიეთ), ფქვილი. აქ გაგზავნეთ ყველის 3/4, წვრილად დაჭრილი, ასევე დაჭრილი მწვანე ხახვი. დატოვეთ რამდენიმე ხახვის ბუმბული კერძის გასაფორმებლად. ჩაასხით ცომი კანელის ფორმებში, დატოვეთ დაახლოებით 1 სმ კიდემდე. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფორმიდან და გააციეთ. ზემოდან მოაყარეთ ყველის ნაჭერი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და პაპრიკა.

რულონები Camembert-ით

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის: 1 კამბერი, 2 ყაბაყი, 1 წიწაკა, 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. ლ. სეზამის თესლი.

მომზადების პროცესი:
ყაბაყი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ამის გაკეთების უმარტივესი გზაა დანით. მოასხით ზეითუნის ზეთი. წიწაკა დავჭრათ კამემბერის სიმაღლის ზოლებად. შეწვით ყაბაყის ზოლები ოქროსფერამდე. ამოიღეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცზე. ყველის თავი დავჭრათ 12 კვადრატად. თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ წიწაკის ნაჭერი. გარედან ყველის თითოეულ კუბიკს ყაბაყის ნაჭერი შეახვიეთ. რულონები დადეთ ჭურჭელზე, გააფორმეთ სეზამის მარცვლებით.

ხილის სალათი კამემბერით

ინგრედიენტები:
1 წრე კამბერი, 0,5 ანანასი, 1 კივი, 1 ფორთოხალი, 1 მსხალი, სალათის ფოთოლი, სიმინდი, ვარდკაჭაჭა.
ჩასაცმისთვის: ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, ლიმონის ცედრა, თხევადი თაფლი.

სამზარეულო:
არ გამოიღოთ კამბერი მაცივრიდან სანამ არ დაგჭირდებათ, თორემ თანაბრად დაჭრა შეუძლებელი იქნება. სალათის ფურცლები გავრეცხოთ, გავაშროთ, ხელებით დავჭრათ და თეფშზე მოვათავსოთ. ზემოდან მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი ხილის ნარევი. ლიმონს წვრილ სახეხზე მოაცილეთ ცედრა, გამოწურეთ წვენი, შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და თაფლი. კამბერტი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ხილი და მოვასხათ დრესინგი სალათს მიტანის წინ.

კამამბერი ვაშლით ცომში

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
1 წრე კამბერი - 125 ან 250 გ, 2 ფურცელი უფუარი ფენოვანი ცომი, 1-2 ვაშლი, 1 უმი გული.

სამზარეულო:
გააცხელეთ ღუმელი 180ºC-მდე. ცომიდან ამოჭერით 4 წრე. ყველი დავჭრათ 8 ნაჭრად, გავაცალოთ ვაშლი და თესლი და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. თითოეული წრის ნახევარზე მოათავსეთ 2 ნაჭერი ყველი და რამდენიმე ვაშლის ნაჭერი. ცომის კიდეები შეზეთეთ გულით, ფრთხილად დააწებეთ კიდეები, რომ მიიღოთ ნახევრად მრგვალი ღვეზელები (ჩებურეკები). გამოაცხვეთ ქაღალდდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

Camembert ყველი დაკონსერვებული ატამი ცომი

ყველი ნაჭრებად შეახვიეთ ფენოვან ცომში, წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ სანამ ცომი მზად არ იქნება. შემდეგ ტაფაში ჩავასხათ კარაქი და გავაცხელოთ მასზე დაკონსერვებული, წვრილად დაჭრილი ატამი ან გარგარი – რაც გაქვთ. "შეწვის" ბოლოს - წითელი ცხელი დაფქული წიწაკა (გემოვნებით, რა თქმა უნდა). და დაასხით ეს სოუსი ნამცხვრებზე. ატმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბანანი.

შემწვარი კამამბერის ყველი (შემწვარი)

შემწვარი კამბერტის ყველი, შეზავებული სხვადასხვა მურაბებით, შესანიშნავი ვარიანტია რომანტიული სადილისთვის ან ჩვეულებრივი საჭმლისთვის. დახვეწილი ევროპული მადა გაახარებს თქვენს სტუმრებს.

ინგრედიენტები:
კამამბერი - 125 გ, პურის ნამსხვრევები - 5 ს/კ, მცენარეული ზეთი (მზესუმზირა) - 4 ს/კ, ხორბლის ფქვილი - 2 ს/კ, ქათმის კვერცხი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:
შემწვარი კამბერის მოსახარშად საჭიროა კამბერის ყველის თავი 6-8 ნაწილად დავჭრათ (მოხარშვის წინ ყველი მაცივრიდან არ ამოიღოთ, რომ უფრო ადვილად დაიჭრათ). ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი ჩანგლით ან მიქსერით ქაფამდე. ჩაყარეთ კამამბერი ყველა მხრიდან, ჯერ კვერცხში, შემდეგ კი ფქვილში და პურის ნამსხვრევებში. გაიმეორეთ პროცედურა ზუსტად კიდევ ერთხელ. ამრიგად, ყველზე ორმაგი ქერქი იქმნება. გახურებულ ტაფაში მცენარეული მზესუმზირის ზეთით, ყველი შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მომზადებული მადა მიიტანეთ სუფრასთან, მოცხარის ან მოცვის ჯემით.

Camembert არის რბილი და ცხიმიანი ფრანგული ყველი, დაფარული ხავერდოვანი თეთრი ობის ქერქით. გარეგნულად კამემბერი ადვილად აბნევს ბრიუს ყველს, მაგრამ მისი ცხიმის შემცველობა გაცილებით მაღალია, რაც მას უფრო ნაზი და კრემისებრს ხდის. კამბერტის მთავარი თვისება დნობის სიმარტივეა - ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე წუთის შემდეგ მისი ცენტრი რბილდება და იწყებს დინებას. კამემბერის მზეზე დნობის ანარეკლებმა აიძულა სალვადორ დალი შეექმნა იდეა "სითხის საათების" შესახებ. კამემბერს ახსენებენ ემილ ზოლა, მარსელ პრუსტი, მიშელ ლეგრანი, ბორის ვიანი და მრავალი სხვა მწერალი. გაინტერესებთ მეტი გაიგოთ ამ უჩვეულო ხელოვნებაზე გავლენიანი ყველის შესახებ? „კულინარიული ედემი“ გიამბობთ, როგორ გამოიგონეს კამბერი, როგორ მზადდება და რისი მომზადება შეგიძლიათ.

Camembert ყველის ისტორია

ითვლება, რომ პირველად კამემბერის ყველი 1791 წელს ნორმანდიელმა გლეხმა ქალმა მარი არელმა დაამზადა. საფრანგეთის რევოლუციის დროს მან დამალა ბერი ბრის პროვინციიდან დევნისგან და მადლიერების ნიშნად მისი გადარჩენისთვის, მან ასწავლა ყველის მომზადება მისი სამშობლოს საიდუმლო რეცეპტის მიხედვით - რბილი, ნაღების, დაფარული მკვრივი ქერქით. ყალიბი. ვინაიდან „ტეროარი“ ძალიან მნიშვნელოვანია ყველისთვის - კლიმატი, ნიადაგის შემადგენლობა და მწვანილის ჯიშები, რომლებსაც ძროხები ჭამენ, საფრანგეთის ცენტრალური რეგიონიდან შორს მცხოვრები ნორმანი გლეხი ქალი აღმოჩნდა ყველის ახალი სახეობა: არა. უძველესი ბრი ყველი, მაგრამ მისი უმცროსი ძმა, რომელსაც აქამდე არ ჰქონდა საკუთარი სახელი და უბრალოდ ნორმანდული ყველი ერქვა. მარის შთამომავლები ამ რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ ყველს, აუმჯობესებენ და ადგილობრივ პირობებს ადაპტირებენ.

1863 წელს ეს ყველი ნაპოლეონ III-ს წარუდგინეს, როგორც ნორმანდიის სოფელ კამემბერის პროდუქტი. იმპერატორს ძალიან უყვარდა და წარმოშობის ადგილის სახელი მიანიჭა. ნაპოლეონის წყალობით მთელი პარიზი მოიხიბლა ნორმანდიის ყველით და არელის ოჯახის ყველის ქარხანას სასწრაფოდ მოუწია წარმოების გაფართოება. პარიზში ყველი იგზავნებოდა მატარებლით, რომელიც იმ დროისთვის აკავშირებდა დედაქალაქსა და პროვინციას.

დიდი ხნის განმავლობაში კამემბერის ყველის გასინჯვა მხოლოდ საფრანგეთში შეიძლებოდა, რადგან ასეთი დელიკატური პროდუქტის გრძელვადიანი ტრანსპორტირება შეუძლებელი იყო. რკინიგზის წყალობით მან პარიზში ჩალაში გახვეული 6 საათში მიაღწია და ეს იყო მისი შესაძლებლობების ზღვარი. მხოლოდ 1890 წელს ინჟინერმა რიდელმა შეიმუშავა ხის ყუთები, რომლებშიც კამემბერის ტრანსპორტირება შესაძლებელი იყო შორ მანძილზე. ყველმა მაშინვე დაიპყრო ამერიკა და ხის ყუთები დღემდე გამოიყენება ნამდვილი ფრანგული კამემბერის გადასატანად.

საინტერესოა, რომ თავდაპირველად კამამბერ ყველს ქერქი ჰქონდა, მაგრამ არა თეთრი. ჩვეულებრივ, მასზე თავისთავად წარმოიქმნება ნაცრისფერი ლურჯი ყალიბი ყავისფერი ლაქებით. მხოლოდ მე-20 საუკუნის დასაწყისში მოექცა ეს პროცესი კონტროლის ქვეშ და ყველის მწარმოებლებმა დაიწყეს სპეციალური სახის სპეციალურად გამოყვანილი ობის - Penicillium camemberti-ის გამოყენება, რომელიც იძლევა მშვენიერ თოვლივით თეთრ ქერქს. შემდეგ, მე-20 საუკუნის დასაწყისში, ექიმებმა შენიშნეს, რომ ამ სოკოების წყალობით ნორმანული ყველი წარმატებით გამოიყენება კუჭ-ნაწლავის დაავადებების სამკურნალოდ. თუმცა, თეთრი ქერქი მხოლოდ 1970-იან წლებში გახდა Camembert-ის ოფიციალური სტანდარტი.

პირველი მსოფლიო ომის დროს კამემბერის ყველის წრეები თუნუქის ყუთებში შედიოდა ფრანგი ჯარისკაცების რაციონში. ასე რომ, მან მიიღო პოპულარული სიყვარული და ფართოდ ცნობილი გახდა მთელ მსოფლიოში. მე-20 საუკუნეში ბევრ ქვეყანაში გამოჩნდა რბილი ყველის ადგილობრივი ჯიშები ობის, რომელიც მზადდებოდა კამემბერის რეცეპტის მიხედვით. და მიუხედავად იმისა, რომ მათ აქვთ სხვადასხვა სახელები, მათი გარეგნობა და გემოვნება ძალიან ახლოს არის კლასიკურ ნორმანდიულ კამემბერთან.

1928 წელს სოფელ კამემბერში დაიდგა მარი არელის ძეგლი, რომლის გარეშეც არ იქნებოდა საკუთარი ცნობილი ყველი. 1983 წელს „კამემბერმა ნორმანდიიდან“ მიიღო AOC (Authentication of Origin) სერტიფიკატი, რომელიც იძლევა გარანტიას, რომ პროდუქტი იწარმოება გარკვეულ ტერიტორიაზე ტრადიციული ტექნოლოგიით.

კამემბერის ყველის დამზადება

ადრე კამემბერს ძროხის არაპასტერიზებული რძისგან ამზადებდნენ, „კამემბერს ნორმანდიიდან“ კი დღემდე ძველი რეცეპტით ამზადებენ. სხვა რეგიონებში, უსაფრთხოების მიზნით, ამ ყველის დასამზადებლად გამოიყენება პასტერიზებული ნედლეული. ერთი რამ უცვლელი რჩება - რძე უნდა იყოს მთლიანი, ფხვნილისა და კონცენტრატების გარეშე. ოდნავ თბება მეზოფილურ ბაქტერიებთან ერთად, უმატებენ ნიჟარას და ტოვებენ გასაფუებლად. საათნახევრის შემდეგ რბილ თრომბებს ფრთხილად ათავსებენ ცილინდრულ ფორმებში, რათა არ დაირღვეს მათი მთლიანობა. ყოველ 6 საათში ფორმებს აბრუნებენ ისე, რომ ზედაპირიდან შრატს შუშავენ და კოლტები ერთგვაროვან მასად ერწყმის. ერთი დღის შემდეგ ფორმებში ყალიბდება საკმაოდ მყარი ყველის მასა. ყველის თითოეულ წრეს ამარილებენ, ასხურებენ ობის სოკოს Penicillium camemberti-ს ხსნარს და ტოვებენ დასამწიფებლად.

ყველის მირთმევა შესაძლებელია 12 დღის შემდეგ, მაგრამ წესები მოითხოვს კამემბერის დაძველებას მინიმუმ 3 კვირის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ყველის ზედაპირზე წარმოიქმნება საკვები ობის ქერქი, რომელიც შიგნით ხდება რბილი და თხევადი. უმაღლესი ხარისხის კამბერტის მისაღებად ის ინახება თაროებზე 35 დღის განმავლობაში. მზა ყველს ახვევენ ქაღალდში და აწყობენ ხის ყუთებში. Camembert-ის კათხის სტანდარტული ზომა არის დაახლოებით 10 სმ დიამეტრის და დაახლოებით 3 სმ სიმაღლეზე. ასეთი კათხის წონაა 350 გ. რუსეთში ნამდვილი ფრანგული კამემბერი იშვიათია, მაგრამ ბევრ მაღაზიას აქვს თავისი ღირსეული ანალოგები გერმანიაში. გემრიელ კამბერტს ამზადებენ ასევე იტალიაში, შვეიცარიაში, აშშ-ში, ბრაზილიაში და იაპონიაშიც კი.

კამემბერის გემო და არომატი

ახლა ჩვენ არ გვაქვს შესაძლებლობა დავაფასოთ XVIII საუკუნის ორიგინალური კამემბერის გემო და არომატი, რადგან ძალიან შეიცვალა ნედლეულიც და მისი წარმოების ტექნოლოგიაც. თუმცა არანაკლებ ყურადღებას იმსახურებს თანამედროვე ქარხნული წარმოების Camembert. ბრის ყველთან შედარებით, კამამბერს ოდნავ მკვეთრი და მდიდარი გემო აქვს. ექსპერტები სხვადასხვაგვარად აღწერენ კამბერტის სხვადასხვა სახეობას და ჯიშებს: გემო შეიძლება იყოს რძის, თხილის, სოკოს, ნივრის, კვერცხის, მწვანილის და თუნდაც ხილის მინიშნებებით. სუნი შეიძლება მოგაგონებთ ახალ კრემს, პოპკორნს, სოკოს ან სპორტდარბაზს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არის ამიაკი - ეს არის გადამწიფებული ყველის ნიშანი.

როგორ მიირთვათ და მიირთვათ კამემბერი

კამბერტის კონსისტენცია უნდა იყოს რბილი და თხევადი ცენტრში და უფრო მტკიცე კიდეებისკენ. კამემბერის დაფქულმა ქერქი კარგად უნდა შეინარჩუნოს ფორმა. სუფრაზე ყველი სწორედ ასე რომ მივირთვათ, წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან და სპეციალური ყველის დანით დაჭერით ნაწილებად, რათა ნაჭრებმა ოდნავ გადნება დრო. თბილ კამამბერს ვერ მოჭრით - მისი მადისაღმძვრელი ბირთვი ოდნავი წნევით გამოვა.

კამამბერი, ისევე როგორც ბრი, შეიძლება ცალკე მიირთვათ თხილთან, მწვანილთან და ტკბილ ხილთან ერთად, ან შეიძლება ჩადოთ ყველის თეფშში. საფრანგეთში უყვართ კამამბერის თბილ, ხრაშუნა ბაგეტთან ერთად ჭამა. გამოცხობისას კამბერი სწრაფად დნება და არბილებს გემოს, კარგია მასთან ერთად მოხარშოთ ღვეზელები, პიცა, ცხელი სენდვიჩები, ან უბრალოდ გამოაცხვოთ მთელი ნაჭერით მწვანილით ან ხილით. კამბერტის კრემისებრ-ცხარე გემოს ხაზს უსვამს ახალგაზრდა წითელი ღვინოები დაბალი ტანინებით, კალვადოსით ან სიდრით.

კამბერტის ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებაში მინიმუმ 45% ცხიმია, ამიტომ მისი დიდი რაოდენობით ჭამა შეუძლებელია. პატარა შეკვრა საკმარისია ყველის თეფშისთვის, სალათისთვის ან ღვეზელისთვის 2 ადამიანისთვის.

რეცეპტები კამბერტის ყველით

ხილის სალათი კამემბერით

ინგრედიენტები:
კამბერის 1 წრე
0,5 ანანასი,
1 კივი
1 ფორთოხალი
1 მსხალი
სალათის ფოთოლი, სიმინდი, ვარდკაჭაჭა.

საწვავის შევსებისთვის:
ზეითუნის ზეთი,
ლიმონის წვენი,
ლიმონის კანი
თხევადი თაფლი.

სამზარეულო:
არ გამოიღოთ კამბერი მაცივრიდან სანამ არ დაგჭირდებათ, თორემ თანაბრად დაჭრა შეუძლებელი იქნება. სალათის ფურცლები გავრეცხოთ, გავაშროთ, ხელებით დავჭრათ და თეფშზე მოვათავსოთ. ზემოდან მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი ხილის ნარევი. ლიმონს წვრილ სახეხზე მოაცილეთ ცედრა, გამოწურეთ წვენი, შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და თაფლი. კამბერტი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ხილი და მოვასხათ დრესინგი სალათს მიტანის წინ.

ღვეზელი კამბერით, პომიდვრით და ზეთისხილით

ინგრედიენტები:
1 ფურცელი ფენოვანი ცომი (ან 1 პიცის ბაზა)
125 გრ კამემბერი
10-12 ც. პამიდორი ჩერი,
1 ჭიქა ზეთისხილი
2 კბილი ნიორი
რეჰანის 3-4 ყლორტი
3-4 ს.კ ზეითუნის ზეთი.

სამზარეულო:
გააცხელეთ ღუმელი 200ºС-ზე. ნახევარი ჭიქა ზეთისხილი, ნიორი, 2 ყლორტი რეჰანი და 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი ბლენდერით გადაიქცევა გლუვ პიურედ. წაუსვით ცომის ზედაპირი ამ სოუსით, დატოვეთ პატარა კიდეები. ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის ნახევრები ზევით დაჭრილი, დარჩენილი ზეთისხილის რგოლები და კამბერტის ნაჭრები, მოასხით ზეთი. გამოაცხვეთ ღუმელის ზედა თაროზე 20-25 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვარი გააფორმეთ ახალი რეჰანის ფოთლებით.

არომატული მწვანილებით გამომცხვარი კამამბერი

ინგრედიენტები:

1 კბილი ნიორი
3-4 ტოტი ახალი ტილო და როზმარინი,
1 ჩ.კ ზეითუნის ზეთი,
შავი პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:
გააცხელეთ ღუმელი 180ºC-მდე. ყველს ზედა ქერქი მოაჭერით და მოათავსეთ ზეთიან რამეკინში ან მოსულ ხის ყუთში. ყველს დანით გაუკეთეთ რამდენიმე ხვრელი და ჩადეთ მათში ნივრის პატარა ნაჭრები. თიამი და როზმარინი გაყავით პატარა ყლორტებად და მათთან ერთად გახეხეთ ყველი. წიწაკა ყველით, მოასხით ზეთი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით თბილად.

კამამბერი ვაშლით

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
კამბერის 1 წრე - 125 ან 250 გ,
2 ფურცელი ფენოვანი ცომი,
1-2 ვაშლი
1 უმი გული

სამზარეულო:
გააცხელეთ ღუმელი 180ºC-მდე. ცომიდან ამოჭერით 4 წრე. ყველი დავჭრათ 8 ნაჭრად, გავაცალოთ ვაშლი და თესლი და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. თითოეული წრის ნახევარზე მოათავსეთ 2 ნაჭერი ყველი და რამდენიმე ვაშლის ნაჭერი. ცომის კიდეები შეზეთეთ გულით, ფრთხილად დააწებეთ კიდეები, რომ მიიღოთ ნახევრად წრიული ღვეზელები. გამოაცხვეთ ქაღალდდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

გურმანები მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში დიდად აფასებენ კამემბერს ყველს. ფრანგები პროდუქტს იყენებენ სხვადასხვა კერძებში: სუპებში, დესერტებსა და სხვადასხვა სოუსებში. გთავაზობთ საოცრად გემრიელი კერძის მომზადებას კეთილშობილური ყველით.

პროდუქტის სამშობლო საფრანგეთია, მაგრამ ყველი მთელ მსოფლიოში ბევრს შეუყვარდა.

კამემბერს აქვს მდიდარი ისტორია, რომელიც დაიწყო 1791 წელს. ნორმანდიელმა გლეხმა ქალმა, სახელად მარი არელმა, მდევნელებს ფრანგი ბერი დაუმალა. ეს მოხდა საფრანგეთის რევოლუციის დროს. ამისთვის მან გაუმხილა მას გემრიელი ყველის დამზადების საიდუმლოებები, რომელიც შიგნიდან რბილი, კრემისებური აღმოჩნდა, ზედაპირზე ლამაზი ობისგან.

მომზადებული პროდუქტი ორიგინალური რეცეპტისგან განსხვავდებოდა გემოთი, რადგან გემოზე ძლიერ გავლენას ახდენს ძროხები მირთმეული კლიმატით, ნიადაგით და ბალახით. ყველა ეს პირობა საგრძნობლად განსხვავდებოდა ფრანგულისგან, ამიტომ მიიღეს სრულიად ახალი ჯიში თავისი უნიკალური არომატით.

მარის ოჯახი დიდი ხანია აწარმოებს და აუმჯობესებს ყველის წარმოების რეცეპტს. მაგრამ პროდუქტს სახელი არ ჰქონდა. 1863 წელს იგი ნაპოლეონს მიართვეს, როგორც ყველი სოფელ კამემბერიდან. იმპერატორს ძალიან მოეწონა ყველი და მას სოფლის სახელი დაარქვეს. ნაპოლეონი რეგულარულად აერთიანებდა კამამბერს თავის დიეტაში, ამიტომ მთელი პარიზი გახდა ახალი ყველის თაყვანისმცემელი.

მარის უმოკლეს დროში უნდა გაეფართოებინა წარმოება და პროდუქციით მთელი საფრანგეთი მიეწოდებინა. მას შემდეგ, რაც ხის ყუთები გამოიგონეს, კამემბერს შეეძლო შორ მანძილზე გადაყვანა. და მან მყისიერად დაიპყრო მთელი ამერიკა.

შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა და კვების ღირებულება

100 გრამი პროდუქტი შეიცავს:

• ნახშირწყლები - 0,5 გ;
• ცილები - 19,8 გ;
• წყალი - 51,8 გ;
• ცხიმები - 24,3 გ;
• კალორია - 300 კკალ.

რით შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ კამემბერის ყველი?

უცხოურ საქონელზე დაწესებული სანქციები არ გაძლევთ საშუალებას იყიდოთ ბევრისთვის საყვარელი ყველი. ამიტომ, კრასნოდარის მწარმოებელმა გასაყიდად გამოუშვა თავისი Camembert. თეთრი ობის მქონე ყველი ოდნავ განსხვავდება ფრანგულისგან გემოთი, რადგან წარმოებისთვის გამოიყენება ადგილობრივი რძე. და ძროხები ჭამენ ადგილობრივ ბალახს. მაგრამ სამზარეულოს ყველა პროცესი მკაცრად რეგულირდება ფრანგული მხარის მიერ.

ასევე კარგია ჩანაცვლება:

• ბრის ყველი;
• მშვენიერი შემცვლელია კეთილშობილი დორ ლურჯი ყველი, რომელიც ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათებში და გამომცხვარი;
• ლივაროს და პონ-ლავეკის ყველი, რომელთა აგებულება ძალიან ჰგავს კამემბერს;
• ყველი ბუხ დე შევრე;
• კამბაზოლა ყველი;
• თუ ელიტური ყველის ყიდვა ფასის გამო შეუძლებელია, ჰოლანდიური და რუსული ყველი შესანიშნავი შემცვლელია. მაგრამ ეს არის ყველაზე სუსტი შემცვლელები.

რა სუნი და გემო აქვს პროდუქტს?

პროდუქტს აქვს სპეციფიკური არომატი, რომელიც არ არის ყველას გემოვნებით. ექსპოზიციის დროიდან გამომდინარე იცვლება სუნის სიმკვეთრე, რაც ხიბლის სუნის მსგავსია. თუ გრძნობთ ამიაკის არომატს, მაშინ ასეთი პროდუქტი არ უნდა მიირთვათ. ეს არის დარწმუნებული ნიშანი იმისა, რომ ყველი გაფუჭებულია.

Camembert აქვს მხოლოდ კრემისებური გემო. ნებისმიერი სახეობა ნივრის, სოკოს ან ბეკონის დამატებით არის ყალბი. დელიკატესს აქვს პიკანტური, პიკანტური არომატი კრემის დახვეწილი გემოთი. ყველის ცენტრი ყოველთვის აუცილებლად რბილია, ქერქი კი მკვრივი.

რა უხდება Camembert ყველს

დაჭრამდე შეინახეთ პროდუქტი მაცივარში. ოთახში მყოფი ყველი ვერ მოიჭრა.

თუ პირველად იყიდეთ პროდუქტი კეთილშობილური ყალიბით, მაშინ უნდა გაარკვიოთ, რითი მიირთმევენ კამემბერის ყველი:

1. პროდუქტი დამოუკიდებლად მიირთმევენ ნებისმიერ მწვანილს, თხილს და ხილს.
2. ფრანგები ჭამენ ყველს ბაგეტის თბილი ნაჭრებით.
3. სწრაფად დნობის უნარის გამო, ყველს უმატებენ ღვეზელებს, თბილ სენდვიჩებს, სოუსებსა და პიცას.
4. პროდუქტის კრემისებური გემო კარგად უხდება ახალგაზრდა წითელ ან ვარდისფერ ღვინოებს.
5. Camembert სალათების გემოს უფრო მძაფრს და ორიგინალურს ხდის.

ყველა გურმანმა უნდა იცოდეს კამამბერის ყველის ჭამა. ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობაა საჭირო ტემპერატურა. ოთახი უნდა იყოს თბილი ისე, რომ ნაზი ყველის რბილობი დარჩეს რბილი და ბლანტი. თუ მაგარი ტემპერატურაა, ყველი გამკვრივდება და ყველის დამახასიათებელ გემოს ვერ იგრძნობთ.

სუფრაზე მიტანის წინ გამოიღეთ მაცივრიდან. ოთახის ტემპერატურაზე პროდუქტი სწრაფად გახდება რბილი. დავჭრათ მხოლოდ დიდ ნაჭრებად.

შემწვარი კამამბერის ყველი

კერძი გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან რბილია. საოცარი არომატით უხდება და ყურადღებას მადისაღმძვრელი ქერქით იპყრობს. მიირთვით სხვადასხვა სოუსებთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• thyme;
• ფქვილი - 75 გ;
• შავი "პილპილი;
• პურის ნამსხვრევები - 85 გ;
• კამამბერი - 220 გ;
• კვერცხი - 1 ც.

სამზარეულო:

1. ყველის ნაჭერი დავჭრათ. თქვენ უნდა მიიღოთ სამკუთხედები, რომლებიც არ არის ძალიან დიდი ზომის.
2. ჩანგლით შეურიეთ კვერცხი თიამს. ფქვილში მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. შეურიეთ.
3. აიღეთ ყველის სამკუთხედი პატარა მაშებით. მოათავსეთ კვერცხის ნარევში. ჩაყარეთ ფქვილში. გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში.
4. მოვათავსოთ ცხელ ქვაბში ზეთით. შემწვარი. თითოეულ მხარეს 2 წუთი დასჭირდება. მადას ზედმეტი ცხიმი არ სჭირდება, ამიტომ სამკუთხედები დაუყონებლივ მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზეთი შეიწოვოს.https://www.youtube.com/watch?v=Xue7wXh8ntw

როგორ მოვაყაროთ პროდუქტი მწნილი

ჩეხები საოცარ საჭმელს ამზადებენ, რომელსაც ლუდთან ერთად მიირთმევენ. გთავაზობთ დააფასოთ მწნილის პროდუქტის ორიგინალური გემო.

ინგრედიენტები:

• კამამბერის ყველი - 360 გ;
• ზეითუნის ზეთი;
• ხახვი - 3 ც. წითელი;
• პროვანსული მწვანილი;
• ტკბილი წითელი პაპრიკა;
• ნიორი - 4 კბილი;
• წიწაკა - 3 ბარდა;
• მწნილი წიწაკა - 3 ც. ცხარე;
• შავი წიწაკა - 3 ბარდა;
• ლავრუშკა - 5 ფურცელი.

სამზარეულო:

1. ყველი დავჭრათ ნაჭრებად. მოაყარეთ პაპრიკა და დაჭრილი ნივრის კბილი. ჩადეთ ბანკში.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ცხარე წიწაკა დავჭრათ. გაგზავნეთ ბანკში. მოაყარეთ მწვანილი. ჩაყარეთ წიწაკის მარცვლები. დაამტვრიეთ ლავრუშკა. ჩაასხით ზეითუნის ზეთში. შედგით მაცივარში 11 დღით.

დესერტი ფრანგული ყველით Camembert

დესერტი დაჯილდოებულია ყველაზე ნაზი, უნიკალური კრემისებური გემოთი და ძალიან პოპულარულია ფრანგებში.

ინგრედიენტები:

• ნიგოზი - 55 გ;
• შავი პური - 4 ნაჭერი;
• თაფლი - 15 გ;
• ლიმონის წვენი;
• ვაშლი - 1 ც.;
• კამამბერის ყველი.

სამზარეულო:

1. დავჭრათ ვაშლი. უნდა მიიღოთ თხელი ნაჭრები. დაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, რომ ხილის ნაჭრები არ გაბრწყინდეს.
2. დაჭერით თხილი.
3. პურზე წაუსვით თაფლი. მოათავსეთ ყველის ნაჭრები ისე, რომ მათ შორის სივრცე იყოს. მარცხენა ადგილას მჭიდროდ დაალაგეთ ლამაზად ვაშლის ნაჭრები. მოასხით თაფლი. მოაყარეთ თხილი.
4. შედგით ღუმელში (185 გრადუსი) 23 წუთის განმავლობაში.

სალათი Camembert ყველით

ინგრედიენტები:

• ავოკადო - 1 ​​ც.;
• კამამბერის ყველი - 145 გ;
• მარილი;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• წიწაკა;
• მსხალი - 1 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• მწვანე სალათი - 45 გ.

სამზარეულო:

1. ავოკადოს კანი. დავჭრათ ჩალის. მოასხით ლიმონისგან გამოწურული წვენი.
2. მსხალს კანი მოაჭერით. რბილობი დაჭერით. გაუგზავნეთ მსხლის ზოლები ავოკადოს. დავამატოთ დახეული სალათა.
3. Მარილი. გაწურეთ ზეთი. დაუმატეთ დაჭრილი ყველი. მოაყარეთ წიწაკა. შეურიეთ. მიზანშეწონილია მიირთვათ დაუყოვნებლივ.

ყველი უძველესი დროიდან ერთ-ერთ უგემრიელეს კერძად ითვლებოდა. სიტუაცია არც ახლა შეცვლილა. ზოგიერთ ქვეყანაში მას ბედნიერების პროდუქტს უწოდებენ. ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს. პირველ რიგში, ეს არის ელიტური პროდუქტი. მეორეც, ასტიმულირებს მადას. მესამე, ყველი ძალიან სასარგებლოა, მათში შემავალი საკვები ნივთიერებების წყალობით (ფოსფორი, ცილები, კალციუმი, ვიტამინები). დღემდე, ასეთი პროდუქტები წარმოდგენილია მრავალფეროვნებით. ეს არის კამემბერის ყველი და ცნობილი როკფორი, მოცარელა და მრავალი სხვა ჯიში. ხარისხის ბეჭედი აქვს 665 სახეობის ყველს. მაგრამ ვერავინ იტყვის ზუსტად რამდენი განსხვავებული სახეობაა. ბევრია, თუნდაც ძალიან ბევრი.

როდესაც ობის არის საკვები ...

იცით, რომელი ყველი ითვლება ყველაზე გემრიელად? რა თქმა უნდა, MOLD-ით.
უცოდინარი ადამიანების შიშისგან განსხვავებით, ჯანმრთელობისთვის საშიში არ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის სპეციალური ტიპის საკვები ობის პენიცილიუმის გვარიდან. სწორედ ის ანიჭებს პროდუქტს ორიგინალურ გემოს. მას შეუძლია დაფაროს ყველის თავი ზემოდან ნაზი ქერქით, ან შეიძლება იყოს შიგნით თხელი ვენების სახით. თითქმის ყველა ლურჯი ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. გამორჩეულია ცნობილი როკფორი. იგი იყენებს ცხვრის რძეს.

ლურჯი ყველის სახეობები

Mould შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის: მომწვანო, ლურჯი, ლურჯი, თეთრი. ამასთან, მიღებულია ზოგადი კლასიფიკაცია, რომელიც ყოფს ასეთ ყველს 2 ძირითად ტიპად.

• ლურჯი ყველი. მათი მომწიფება ხდება შიგნიდან, რის შედეგადაც ზედაპირზე მოლურჯო ფენა ჩნდება, ხოლო თავად ყველი გაჟღენთილია წვრილი მოლურჯო-მომწვანო ძარღვებით. მარმარილოს შეღებვას წააგავს. ეს მხოლოდ პროდუქტის ელიტარულობაზე მოწმობს. ობის სოკო შეჰყავთ ყველის მასაში გრძელი ნემსების გამოყენებით. ეს სახეობა მოიცავს როკფორს, სტილტონს, გორგონზოლას.
• თეთრი ყველი. მათი მახასიათებელია თხელი თეთრი ქერქი, რომელიც წარმოიქმნება პენიცილინის შესხურების შედეგად. ამ სახეობის მთავარი წარმომადგენლები არიან ბრი (ყველი) და კამბერი. მათთვის დამახასიათებელია ხავსის, ნესტიანი მიწის სუნი. სიმწიფის დროიდან გამომდინარე, ასეთ ყველს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული გემო. მაგალითად, კამამბერის ყველი თეთრი ობის ერთად შეიძლება ჰქონდეს გამოხატული სოკოს ნოტა. ბრიას ამიაკის მსგავსი სუნი აქვს.

ცოტა რამ ძეგლების შესახებ

რა საოცარია ჩვენი ცხოვრება. იცოდით, რომ ძეგლები იდგმება არა მხოლოდ ადამიანებსა და ცხოველებს? გამოდის, რომ ამ პატივით ზოგიერთ საკვებსაც შეიძლება მიენიჭოს პატივი, მაგალითად, კამბერტის ყველი თეთრი ობის. 1928 წელს პატარა ქალაქ ვიმუტიერში მას ძეგლი დაუდგეს. მაგრამ თავად ყველი მანამდე დიდი ხნით ადრე გამოჩნდა.

Camembert ყველის ისტორია

ეს ყველაფერი 1791 წელს დაიწყო. მაშინ საფრანგეთში რევოლუცია მძვინვარებდა. მარიმ, ახალგაზრდა ნორმანდელმა გლეხმა ქალმა, მღვდელი ჩარლზ ბონვოსტი საკუთარ სახლში შეიფარა. მან გადაარჩინა მისი სიცოცხლე თავშესაფრით და მან, მადლიერების ნიშნად, გაუმხილა მას დიდი კულინარიული შედევრის საიდუმლო. იმ დროს არავინ იცოდა საოცრად გემრიელი ყველის რეცეპტი. მარიმ ისარგებლა მღვდლის გულუხვობით და ერთი წლის შემდეგ მშობლიურ სოფელ კამამბერში დაიწყო ამავე სახელწოდების ყველის გაყიდვა.

თითქმის ერთი საუკუნის შემდეგ კი მარის შვილიშვილმა ნაპოლეონ III-ს ყველის ნაჭერი შესთავაზა. დელიკატესის გასინჯვის შემდეგ იმპერატორი აღფრთოვანებული დარჩა. მას შემდეგ კამემბერის ყველი დაიწყო ამაყი მსვლელობა საფრანგეთში. ნაპოლეონმა მოითხოვა, რომ მას მუდმივად მოემსახურათ მაგიდასთან.

მაგრამ ყველის ისტორია ამით არ მთავრდება. 1890 წელს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მოვლენა მოხდა. ინჟინერმა რიდელმა გამოიგონა სპეციალური მრგვალი ხის ყუთი, რომელიც განკუთვნილია ყველის ტრანსპორტირებისთვის და შესანახად. სწორედ ის ითვლება დღეს პროდუქტის ნიშან-თვისებად. ამ მოწყობილობის წყალობით კამემბერის ყველის ექსპორტი დაიწყო საფრანგეთის ფარგლებს გარეთ და გაიყიდა მთელ მსოფლიოში.

დღეს ეს პროდუქტი მზადდება არა მხოლოდ ამ ქვეყანაში. მისი წარმოება წარმატებით აითვისეს აშშ-სა და ჰოლანდიაში, დანიასა და გერმანიაში.

Camembert ქმნის საიდუმლოებას

ამ საოცარ პროდუქტს აქვს რბილი ტექსტურა. ეს არის ძალიან ცხიმიანი ყველი. მისი თავისებურება ის არის, რომ მზადდება ძროხის მთლიანი რძისგან, არავითარ შემთხვევაში პასტერიზებული. მაღალი ხარისხის რომ იყოს, ძროხებს სპეციალურ საძოვრებზე ძოვენ. მზა ყველს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ფერი. ხან მუქი აგურის ელფერი აქვს, ხან მკრთალი კრემისფერი.

წარმოების ტექნოლოგია

ამ ყველის დამზადების პროცესი სეზონურია, ის სექტემბერში იწყება და მაისში მთავრდება. რძის ორ პორციას რამდენიმე საათის ინტერვალით ასხამენ სპეციალურ ჭურჭელში თავსახური. ნივრის დამატების შემდეგ რამდენიმე საათის შემდეგ იწყება დუღილი. კრემს რომ არ ჰქონდეს ნალექი, მასა მუდმივად ურევენ. დასვენების დროს ნარევს ტოვებენ მხოლოდ ერთი ღამით, რათა ზედმეტი სითხე დაიწუროს. მას შემდეგ რაც მასა ყალიბიდან ადვილად გამოყოფას დაიწყებს, მას უმატებენ მარილს და ათავსებენ სპეციალურ თაროებზე. ყველი იქ ტოვებს ობის გაჩენამდე.

შემდეგ იგი იგზავნება სპეციალურ კამერებში, რომელსაც ეწოდება საშრობი ოთახები. ისინი ინარჩუნებენ ტენიანობის და ტემპერატურის სასურველ დონეს. იქ ყველი თანდათან მწიფდება, ობის აგრძელებს ზრდას და იძენს კარგად ნაცრისფერ-ლურჯ შეფერილობას. და მხოლოდ ამის შემდეგ გადააქვთ სარდაფში, სადაც ყალიბი ანელებს მის ზრდას. იგი მოწითალო-ყავისფერი ხდება, თავად ყველი კი ბლანტი ხდება.

ასე მზადდება კამბერტის ყველი.

პროდუქტის მაჩვენებლები

ყველის პიკანტურობა აძლევს ობის გემოს, რომელიც შეიძლება შევადაროთ სოკოს. მათ, ვინც არ იცის რა გააკეთოს ქერქს, შეგვიძლია მცირე რჩევა მივცეთ: ნუ ეცდებით მის გაჭრას. საკმაოდ გამოდგება საჭმელად. გურმანების აზრით, ეს არის პროდუქტის სილამაზე.

Camembert ყველი იმდენად ნაზი და კარაქიანია, რომ ფაქტიურად დნება პირში. თქვენ უზრუნველყოფილი ხართ ენით აუწერელი გრძნობით.

ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ ეს ყველი დიდხანს არ ინახება, ამიტომ ხშირად უმწიფრად იყიდება. თუმცა, მას შეუძლია მიაღწიოს მდგომარეობას თქვენს სახლში. უბრალოდ არ შეინახოთ მაცივარში. ამ ყველს უყვარს სიგრილე და სიბნელე. და ასევე ჰაერი, ასე რომ არავითარ შემთხვევაში არ შეფუთოთ იგი პლასტმასში.

გარდა ამისა, ყველის თავის მოჭრა არ შეიძლება, თუ გინდათ, რომ ყველი თქვენს ადგილზე დამწიფდეს. დაარღვიეთ პროდუქტის მთლიანობა მხოლოდ მიტანის წინ.

ამ ყველის რამდენიმე სახეობა არსებობს. ყველა მათგანს აქვს გარკვეული განსხვავებები კალორიულ შემცველობაში და საკუთარი გემოვნების ნიუანსებში. ჩვენს ქვეყანაში გავრცელებული ჯიშებიდან შეიძლება გამოვყოთ ყველი Castello Camembert.

ასევე არის პრეზიდენტი კამემბერი. მისი გამორჩეული თვისებაა ის, რომ მზადდება პასტერიზებული რძისგან და აქვს უფრო ნეიტრალური გემო.

კამამბერის ყველი: ფრანგული დელიკატესების სარგებელი

ეს ფრანგული საჩუქარი არა მხოლოდ გემრიელია. ის ასევე კარგია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, თუმცა თუ მცირე რაოდენობით მივირთმევთ.

• ეს პროდუქტი შეიცავს ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელ ამინომჟავების მთელ კომპლექსს. ამიტომ, ის უბრალოდ შეუცვლელია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ინტენსიურ ინტელექტუალურ ან ფიზიკურ შრომას ეწევიან.
• კალციუმი და ფოსფორი ამ ყველის გამოყენებას სასარგებლოა ისეთ დაავადებებში, როგორიცაა ართროზი, ართრიტი, ასევე ბანალური მოტეხილობების დროს.
• ეს რძის პროდუქტი დადებითად მოქმედებს ტუბერკულოზისა და კიბოს დროს.
• კამბერტში პრაქტიკულად არ არის ლაქტოზა, ამიტომ მისი გამოყენება არ არის უკუნაჩვენები იმ ადამიანებისთვისაც კი, რომლებსაც აქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა რძის პროდუქტების მიმართ.

თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ობის სოკო შეიცავს ანტიბიოტიკებს მის შემადგენლობაში. აქედან გამომდინარეობს, რომ ყველის ხშირმა გამოყენებამ შეიძლება დაარღვიოს ნაწლავის მიკროფლორა. გარდა ამისა, ზოგჯერ იწვევს ლისტერიოზს ბავშვებსა და მომავალ დედებში. ამ დაავადების მიზეზი სწორედ არაპასტერიზებულ რძეშია.

რეცეპტები კამბერტის ყველით

რეკომენდებულია ყველის ყუთის გახსნა მიტანამდე 2 ან 3 საათით ადრე. კარგად უხდება ღია ვარდისფერ ან თეთრ ღვინოებს. ის შეიძლება მიირთვათ კრეკერებთან ან ტკბილ ციტრუსებთან ერთად. გურმანები იზიარებენ ამ რეცეპტს: კრეკერი, ყველის ნაჭერი და მანდარინის ნაჭერი. ამბობენ, რომ ასეთ მარტივ კერძს ერთი შეხედვით საოცარი გემო აქვს.

სცადეთ კრემის წვნიანი ამ ყველით? ძალიან გემრიელი და ნოყიერია, ამიტომ აუცილებლად მოგეწონებათ.

• ტაფაზე ზეითუნის ზეთში შეწვით ხახვი დაფქულ ხორცთან ერთად.
• როცა მოწითალო მასას მიიღებთ, ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• ბულიონი წიწაკა, მარილი, დაამატეთ მარჯორამი.
• გაფცქვენით კამამბერის ყველი და წვრილად დაჭერით. შეიძლება მსხვილ სახეხზე გახეხილი.
• მიღებული ყველის მასა შეურიეთ ხაჭოს და ნაღებს.
• ეს მოხარშული რძის ტრიო ფრთხილად ჩაასხით ქვაბში და აურიეთ.
• მზა წვნიანი შეიძლება მიირთვათ კრუტონებთან ან კრეკერებთან ერთად.

როგორც ხედავთ, კამბერტი შესაფერისია როგორც ახალი, ასევე სითბოს დამუშავების შემდეგ. და მისი გემო გულგრილს არ დაგტოვებთ.

შედარებით ცოტა ხნის წინ კამამბერის ყველი აიღო გეზი რკინის ფარდის მიღმა პოსტსაბჭოთა სივრცეში. როგორ მიირთვათ ეს პროდუქტი, ჯერჯერობით, ყველამ არ იცის. არა, ეს არ არის გაფუჭებული დამუშავებული ყველი. ჩამოსხმა და გაურეცხავი წინდების დამახასიათებელი სუნი დელიკატესის აუცილებელი ატრიბუტია. ამ სტატიაში ჩვენ მოგიყვებით კამემბერის გამოგონების მომხიბვლელ ისტორიას, აგიხსნით, როგორ განვასხვავოთ ავთენტური პროდუქტი სუროგატისაგან, რომელიც დამზადებულია საფრანგეთის ფარგლებს გარეთ. ასევე აგიხსნით, როგორ მიირთმევენ ამ ყველს, რით მიირთმევენ და რაც მთავარია, როგორ მიირთმევენ. ჩამოსხმული ქერქი მოვჭრა და რბილი ცენტრი შევჭამო თუ ასე კბენა? არის თუ არა ეს პროდუქტი სასარგებლო და აქვს თუ არა რაიმე უკუჩვენება? ამ ყველაფრის შესახებ ამ სტატიიდან შეიტყობთ.

რა არის „კამემბერი“ ყალიბით

როგორ ვჭამოთ ეს, მოგვიანებით გეტყვით. ჯერ-ჯერობით დავახასიათოთ. გარეგნულად „კამემბერი“ სხვა ყველს – „ბრის“ ჰგავს. ორივე მათგანი დაფარულია თოვლის თეთრი ყალიბით. მაგრამ "ბრი" იწარმოება სამკუთხა ნაჭრად, ხოლო "კამბერტი" - წრის სახით ხის ყუთში. ცხიმის მაღალი შემცველობა და უფრო გამოხატული გემო ჩვენი ყველის მთავარი განმასხვავებელი ნიშანია. უკვე ოთახის ტემპერატურაზე კამემბერის შუა ნაწილი გამდნარ ნაყინს ჰგავს. სხვათა შორის, სწორედ ამ ქონებამ აიძულა სალვადორ დალი შეექმნა თავისი შედევრი - "სითხის საათები". ნორმანდიის ფრანგულ კამემბერ ყველს აქვს მდიდარი კრემისებური გემო სოკოსა და კვერცხების ელფერით. ყველას არ მოსწონს დელიკატესის არომატი. თუმცა სუნი არ უნდა იყოს მკვეთრი და ამიაკის მსგავსი - ეს იმის ნიშანია, რომ ყველი გაფუჭდა. ნამდვილი ფრანგული "კამემბერი" იწარმოება მხოლოდ მისი ბუნებრივი სახით - კრემისებრი. ნებისმიერი ვარიაცია თემაზე "ნივრით", "სოკოთი", "ბეკონით" და ა.შ., დამუშავებული ყველის მსგავსად, დაუშვებელია. Camembert უნდა ჰქონდეს მკვრივი mold ქერქი და რბილი ცენტრი.

ყველის ისტორია

1791 წლის საფრანგეთის რევოლუციის დროს, ნორმანმა გლეხმა ქალმა, მარი არელმა, საკუთარ სახლში დამალა დევნილი მღვდელი ბრის პროვინციიდან. მან ასწავლა ყველის მომზადება ისე, როგორც სახლში აკეთებენ. მაგრამ არა მხოლოდ ღვინოებს აქვთ ტერორი. ნორმანდიის გრილი, წვიმიანი კლიმატი ძალიან განსხვავებულ ბალახს ამრავლებს, ვიდრე საფრანგეთის უფრო მშრალ ცენტრალურ რეგიონში. და ეს პირდაპირ გავლენას ახდენს ძროხების რძის ცხიმიანობაზე. სწორედ ამიტომ, ბრის უმცროსი ძმა, რომელმაც პირველად მიიღო სახელი ნორმანდიული ყველი, სრულიად განსხვავებული გამოვიდა, თუმცა მის წარმოებაში იგივე რეცეპტი იყო გამოყენებული. თითქმის ერთი საუკუნის განმავლობაში, ეს იყო მოკრძალებული რეგიონალური პროდუქტი, კამემბერის ყველი. როგორ მიირთვათ ის სწორად და რა არის, მაღალი საზოგადოების გურმანებმა არ იცოდნენ. სახელი „კამბერტი“ 1863 წელს ნაპოლეონ III-მ დაარქვა. უფრო სწორად, არა ის, არამედ ცერემონიის ოსტატი, რომელმაც ეს დელიკატესი წარმოადგინა, როგორც "ნორმანული სოფლის კამემბერის ყველი". იმპერატორს ეს დელიკატესი იმდენად შეუყვარდა, რომ პროვინციაში რკინიგზა გაუშვეს პარიზში პროდუქტის ახალი მიტანისთვის.

როგორ მზადდება

ყველი „კამბერი“... როგორ მიირთვათ და მივირთვათ დელიკატესი განსაკუთრებული თემაა. ისევე როგორც მისი მომზადება. და ისინი მას ამზადებენ ნორმანდიის მსუქან მდელოებში ძროხების ახალი, ანუ არაპასტერიზებული რძისგან. მას ჯერ სპეციალური ბაქტერიებით აცხელებენ, უმატებენ ნივრის ფერმენტს და ტოვებენ დუღილს. საათნახევრის შემდეგ შესქელებულ ხაჭოს გადააქვთ ცილინდრული ფორმა. დღეში ორჯერ აბრუნებენ ისე, რომ შიგთავსი ერთგვაროვან მასად იქცეს. შემდეგ თითოეულ წრეს ამარილებენ და აყრიან სოკო Penicillium camemberti-ს, რომელიც ყველს საოცარ თოვლივით თეთრ ყალიბს აძლევს. ამის შემდეგ „კამემბერი“ მწიფდება სამი კვირიდან ერთ თვემდე.

ყველი "Camembert": როგორ მიირთვათ და მიირთვით

ვინაიდან ეს პროდუქტი ძალიან ცხიმიანია, მაცივარში კარაქივით მყარდება. მაგრამ ამავე დროს, მისი გემო და არომატი არ იგრძნობა. ყველი წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან და წრე დავჭრათ ნაწილებად, ნამცხვრის მსგავსად. შემდეგ გააჩერეთ პროდუქტი ოთახის ტემპერატურამდე. სანამ „კამემბერს“ ობის ერთად მიირთმევთ, სუფრა ახალი ხილითა და თხილით გაშალეთ. ეს ყველი ითვლება დესერტად. შეგიძლიათ მაგიდაზე დადოთ ვაზა მჟავე ჯემით (მოცვი, მოცხარი). „კამემბერი“ მიზანშეწონილია კომპოზიციაში, როცა დაფაზე მასთან ერთად მიირთმევენ ნაკლებად ან მეტ დამახასიათებელ ყველს. დარწმუნდით, რომ სიამოვნებას თან ახლავს ახალგაზრდა წითელი ღვინოები, რომლებსაც აქვთ დაბალი ტანინები, სიდრი ან კალვადოსი.

„კამემბერი“ სხვა კერძების შემადგენლობაში

ჩვენ არ გვავიწყდება, რომ დიდი ხნის განმავლობაში პროდუქტი არ იყო სალონის დელიკატესი, არამედ ნორმანი გლეხების ჩვეულებრივი საკვები. ისინი იყენებდნენ კამამბერის ყველს სხვადასხვა გასტრონომიული მიზნებისთვის. როგორ მიირთვათ ეს პროდუქტი - მისი სუფთა სახით ან ღვეზელების ან ცხელი სენდვიჩების ნაწილი - თქვენზეა დამოკიდებული. ყველი ადვილად დნება და ამიტომ პირველი, რაც გლეხებს აზრად მოუვიდათ, მისგან ერთგვარი ფონდიუს გაკეთება იყო. გაცხელებული ახალი, ხრაშუნა ბაგეტის ნაჭრები გამდნარ კამამბერში ჩაყარეს და ისე მიირთვეს. სცადეთ ნორმანული ყველის "გლეხური სტილი" ასევე.

კამემბერის სარგებელი და ზიანი

ამ ტიპის ყველი შეიცავს ქოლინს, ნივთიერებას, რომელიც ახდენს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას და აძლიერებს უჯრედულ გარსებს. Camembert ასევე შეიცავს ნატრიუმს და დიდი რაოდენობით და კალიუმს. ეს მინერალები ხელს უშლის ორგანიზმის გაუწყლოებას, აძლიერებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას. ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მსგავსად, კამამბერი კარგია ძვლების, თმის, ფრჩხილებისა და კბილებისთვის. ის ასევე აძლიერებს ნერვულ სისტემას. მაგრამ ასევე უნდა გავითვალისწინოთ ცხიმის მაღალი შემცველობა, რომელსაც აქვს Camembert ყველი. ამ პროდუქტის მოხმარების უკუჩვენება შეიძლება იყოს მხოლოდ მათთვის, ვინც დიეტაზეა. კალორია "კამბერტი" - სამასი ერთეული ას გრამზე.