Брага на пшеничной муке. Элитный самогон из мучной браги. Поэтапное приготовление бражки

Дрожжи едят глюкозу выделяя спирт и углекислый газ.

Отсюда можно сделать вывод, что брагу можно ставить из всего что содержит глюкозу.

В муке содержится много крахмала, а крахмал состоит из молекул глюкозы.

Крахмал представляет собой ветку дерева, прутья ветки это цепочки, звеном которой является глюкоза.

Изначально ветка крахмала скомкана в комок, в виде зерна.

При набухании крахмала в воде, зерно лопается и ветка распрямляется, ветки крахмала цепляются друг за друга, получается клейстер.

Наша задача сначала достать эту ветку из зерна, за счет вымачивания крахмала в воде.

Потом порезать эту ветку на прутья ферментом А, Амилосубтилином.

Прутья крахмала называют декстринами.

Потом фермент А режет декстрины на более мелкие декстрины и. т. д. до мальтозы.

Мальтоза это две соединенные глюкозы.

В результате расщепления крахмала на декстрины и мальтозу, ветки перестают цепляться друг за друга, клейстер разрушается, затор разжижается.

После того как мы расщепили крахмал на мелкие кусочки, на декстрины и мальтозу, режем их до молекулы глюкозы с помощью фермента Г, Глюкаваморина.

Фермент это белок который втыкается в молекулу, строго в определённом месте, по принципу пазла, выступы фермента заходят в ямки молекулы, а выступы молекулы в ямки фермента. Площадь контакта получается большой и фермент намертво присоединяется к молекуле.

Потом фермент разрывает молекулу на две части.

После того как мы расщепили крахмал на молекулы глюкозы можно приступать к стандартной процедуре брожения.

Для браги из муки нам понадобятся ёмкость для брожения, ферменты А и Г, вода и дрожжи.

Ферменты покупаем в магазинах для самогонщиков.

Пошаговый рецепт приготовления браги из муки.

Берём ёмкость для брожения, лучше из нержавейки или алюминия, так как будем наливать в них кипяток.

Ёмкости надо продезинфицировать чтобы впоследствии затор не скис.

Дезинфицируют ёмкости раствором йода, перекисью водорода или другими средствами.

Йод разбавляют водой до слабой желтизны.

Можно просто намочить губку и капнуть на неё йод.

После обработки ёмкости, кипятим отдельно воду, пока вода греется йод испариться.

Можно сразу кипятить воду в баке для затора, тогда его не обязательно обрабатывать дезинфицирующим раствором.

Гидромодуль для затора берём из расчёта 1 кг муки и 4 литра воды.

Кипяток заливаем в бак и насыпаем туда муку.

Конечно бы сначала желательно налить в бак воду температурой 50-60 градусов и добавить муки, чтобы не было комков, а потом нагреть затор, но это требует времени.

Затор размешиваем мешалкой для строительных растворов на шуруповерте или дрели.

Как только температура затора упадёт до 80 градусов, вносим в него растворенный в теплой воде фермент А, Амилосубтилин.

Фермента А берём из расчёта, 1 грамм на 1 кг муки.

Фермент А при температуре выше 80 градусов разрушается, белок сворачивается.

Оптимальная температура работы фермента А, при которой он быстро разжижает затор, это 70-80 градусов.

Количество фермента А влияет на скорость разжижения затора.

Если вы видите что затор долго не становиться жидким, значит ферменты старые, то добавьте ещё немного их.

Обычно затор должен становиться жидким уже через 10 минут, после внесения в него фермента.

Периодически перемешиваем затор из муки.

Как только температура затора упадёт до 60 градусов, вносим в него, разбавленный в тёплой воде фермент Г, Глюкаваморин.

Оптимальная температура для фермента Г, 50-60 градусов.

Фермент Г берём из расчёта 1.5 грамма на 1 кг муки.

Количество фермента Г влияет на скорость осахаривания крахмала.

Нам не так уж важно чтобы ферменты сразу осахарили весь затор.

Они будут работать потом при брожении затора, просто немного медленнее, так как температура будет ниже.

Пусть наш затор постоит часа два.

За это время фермент Г порежет декстрозу и мальтозу на молекулы глюкозы.

Как только температура упала ниже 50 градусов, в бак больше без надобности не лезем, чтобы не внести туда микроорганизмы.

Охлаждаем наш затор, выносим его на холод или кидаем в него пластиковые бутылки с замороженной водой.

Фермент П, Протосубтилин в затор из муки можно не добавлять, он нужен для расщепления белка на аминокислоты, которые будут строительным материалом для дрожжей.

Если решили внести фермент П, то добавляем его вместе в ферментом Г, 1 грамм на 1 кг муки.

Если температура затора упала ниже 40 градусов, можно вносить в него дрожжи.

Затор из муки благоприятная среда для роста дрожжей, можно вносить 50 грамм прессованных или 10-15 сухих хлебопекарных дрожжей.

Затор ещё и благоприятная среда для роста посторонних микроорганизмов поэтому лучше добавить больше дрожжей.

Они сразу займут всю поляну и быстро съедят всю глюкозу.

Я добавляю 100 грамм прессованных или 20-30 грамм сухих дрожжей. Брага созреет за 2-3 дня.

У вас вначале брожения, может образовываться обильная пена, которую ничем не остановить, кроме препарата от вздутия живота типа Боботик.

Капайте препарат до тех пор пока пена не утихомириться.

Если образуется обильная пена, значит в заторе много молочнокислых бактерий, долго охлаждали его.

Готовность браги определяйте на вкус, не смотрите на пузыри, это может быть работа молочнокислых бактерий.

Наша задача чтобы брага быстро выбродила и сразу же её перегнать, а то будут потери в спирте.

Как перегоняем брагу из муки.

Готовую брагу, чтобы она не подгорела, перегоняем на среднем огне или на индукционной плитке при мощности 1600 ватт, не выше.

Сначала наливаем в куб где-то 500 мл прозрачной браги, она закипает, выливаем в куб оставшуюся брагу и греем её на мощности 1400 ватт, как пошёл спирт из аппарата, прибавляем мощность до 1600 ватт.

Если у вас брага подгорает, уменьшайте мощность нагрева.

Если вы греете брагу и она у вас подгорела, то ваша индукционная плитка отключиться. Дно куба не будет охлаждаться, будет мешать подгоревший слой и датчик на плитке отключит её.

Чтобы от кислой браги не было при её перегонке в спирт сырец брызгоуноса, брагу можно нейтрализовать содой.

Осторожно вносите соду в брагу, будет обильная пена.

Добавляйте соду пока пена не прекратит образовываться.

Выше был показан метод ГОС, горячего осахаривания крахмала.

Есть метод ХОС, холодного осахаривания крахмала.

При методе ХОС наливаем в бочку теплую воду, засыпаем муки 1:4.

Добавляем в затор ферментов А и Г, в два раза больше чем при методе ГОС, это 2 грамма фермента А и 3 грамма фермента Г, на 1 кг муки.

Вносим дрожжи в затор 50 грамм прессованных или 10-15 грамм сухих хлебопекарных.

Все периодически вначале помешиваем.

Брожение затора протекает дольше, есть вероятность закисания браги, чтобы этого не произошло можно добавить в затор антибиотик типа Доксициклин, одна капсула на 20-30 литров браги.

Антибиотик на дрожжи не действует, он потом погибает при перегонке браги.

Рецепты самогона из ржаной муки и солода считаются самыми распространенными и бюджетными. Опытные дегустаторы подтверждают, что вкусовые качества подобных алкогольных напитков являются самыми лучшими. Для того, чтобы сделать брагу, в этом рецепте необходим дополнительный процесс засахаривания, являющийся трудоемкой работой, и подходить к ней нужно с особой внимательностью. Несмотря на это, специалисты самогоноварения предпочитают именно этот рецепт изготовления браги.

Приготовление алкоголя дома отличается от технологий производства таких напитков как виски или бренди, которые по сути являются тем же самогоном.

При этом, тот кто взялся за эту процедуру, полностью уверен, что конечный домашний продукт приготовлен из натуральных ингредиентов, и консерванты в нем напрочь отсутствуют.

Способ? 1

Для приготовления ржаного самогона необходимы:

19 л воды;
4 кг ржаной муки;
100 г дрожжей.

Этот рецепт изготовления предполагает использование 19-литровой емкости. Сделать самогон можно будучи новичком в этом деле. Имея все необходимое в списке, нужно смешать 2 л воды холодной с 8-ю л крутого кипятка, всыпать 4 кг муки из ржи и тщательно перемешать получившуюся смесь. Замес должен настояться 1.5. часа, а затем в него
добавляют еще 3 л холодной воды. Вновь полученная масса тщательно перемешивается и снова отставляется на пол часа.

Затем вновь нужно долить 6 л холодной воды и добавить дрожжи. В таком виде закваска стоит 4 суток. По истечении срока можно приступать к перегонке на самогонном аппарате.Напиток будет крепким и приятным на вкус. Этот рецепт прекрасно подойдет для использования и пшеничной муки.

Способ? 2

Этот рецепт приготовления этого широко известного напитка предполагает использование не только ржи, но и солода. Технология не простая, но также достаточно бюджетная.

Для этого необходимы:

Мука ржаная — 900 гр;
Мука солодовая — 100 гр;
Вода теплая — 2 л;
25 гр дрожжей.

Муку надо смешать с мукой из солода и залить теплой водой. Полученную массу аккуратно и тщательно перемешать. Добавить примерно до 0.1 л крутого кипятка, чтобы смесь стала немного теплее. Оставить массу на 20-25 минут и затем еще раз долить 0.1 л кипятка. После этого полученная смесь отставляется до того момента, пока не окончится процесс осахаривания ржаного крахмала и жидкость на вкус станет немного
сладкой.

Затем смесь остужается небольшим количеством холодной воды до температуры 17°С и разжижается. Подготовленная закваска должна простоять 3 дня. Затем следует добавить дрожжи и выждать этап брожения. Перегонку можно начинать после выпадания на браге осадка и появления пузырьков газа сверху нее. Самогон должен быть с приятным запахом и мягким вкусом.

Способ? 3

Есть еще один метод приготовление самогона из ржаной муки.

Для этого необходимы:

Как видно из перечисленных рецептов, самогон из ржи, солода, муки и вообще любых зерновых, требует соблюдения определенных температурных правил. Приступая к приготовлению самогона, следует помнить основное правило: надо добыть сахар из любого продукта. Именно поэтому при приготовлении браги с мукой проходит процесс заваривания. Некоторое время она обязательно должна постоять, после чего добавляются дрожжи и теплая вода. Классический расчет для браги это — 1 кг муки на 1.5 л воды. Брожение всегда занимает не менее недельного срока.

Температурный режим обязателен, иначе процесс может попросту остановиться раньше времени. Если по какой-либо причине это случается, то обязательно надо восстановить температуру и добавить дрожжей, для запуска?работы? закваски. Когда брага будет готова, следует перегнать ее самогонным аппаратом. Как правило, проводится углем? древесным или активированным.

Можно использовать любые рецепты, компоненты из зерновых, с добавлением или без солода, с травами для запаха и различными добавками. Такой напиток используют для приготовления впоследствии ягодных настоек и наливок. Даже брага из перечисленных ингредиентов пахнет очень приятно.

Самое главное, что не следует увлекаться употреблением домашнего самогона. Ведь Минздрав всегда предупреждает не только о магазинных алкогольных напитках, но и о тех, что готовятся дома.

Быстрый переход по статье

Брожение начинается через 0,5-4 часа.
В первые сутки оно очень активное (следите за пеной), затем стихает и продолжается от одной до четырех недель.
На всем этапе брожения брагу необходимо два раза в день размешивать. Чем чаще мешать, тем лучше.
Рекомендуется поддерживать температуру брожения 30-35 градусов. Аквариумный обогреватель лучше не использовать - мука может подгореть на его стенках.
Если пользовались Доксициклином, то через 5-6 дней можно внести еще одну порцию, остальные антибиотики должны работать до конца.
Когда брага будет готова она осветлится, на дне появится плотный осадок. Бентонит для осветления не применять - не поможет.
К концу брожения за брагой необходимо следить. Если на ее поверхности начнет образовываться пленка с пузырьками, которые не лопаются, то брагу надо срочно перегонять - она начинает скисать.
После того, как брага готова, ее надо аккуратно слить с осадка. Если вы счастливый обладатель парогенератора, то можно не декантировать и перегонять вместе с осадком. Для индукции, газа или ТЭНов сливать с осадка обязательно. На ТЭНах мучную брагу лучше не перегонять вовсе, велика вероятность подгорания.

Брага из пшеницы с сахаром

Вода-35-40 литров

пшеница-10 килограмм

сахар-10 килограмм

Ставим брагу следующим образом: Проращиваем пшеницу как написано выше, после того как появились росточки закладываем сразу в бродильную емкость вместе с ростками.

Далее засыпать примерно треть от всего сахара и добавить воды чтоб покрыло пшеницу сверху на 5 сантиметров, оставить так на 3-4 дня. Должно появится шипение и небольшая пена значит все получилось добавляем остаток песка и доливаем воду, ставим в теплое место для брожения под водяной затвор. Брожение может длиться до 10 дней, но обычно 5-7 дней, по окончании вкус горько-кислый значит все готово можно перегонять. Вся прелесть в такой браге на пшенице ее можно ставить еще 2-3 или даже 4 раза на одной и той же пшенице вкус только улучшится, но увлекатся не стоит после четырех раз вкус резко изменится в сторону ухудшения.

Для постановки во второй и третий раз необходимо добавлять только песок и воду в таком-то количестве что и первый и дождаться окончания брожения.

Рецепты приготовления браги в домашних условиях

Не покидая стен своего дома, можно приготовить довольно просто и быстро самогон из муки, причем несколькими различными способами

Новичкам в первую очередь следует обратить свое внимание именно на первый рецепт. Он предельно прост и в нем отсутствует специализированные или труднодоступные ингредиенты

Из ржаной муки

Для приготовления самогона по этому рецепту потребуются:

100 г дрожжей;
4 кг мучной основы;
19 л воды.

Лучше всего для начального приготовления использовать емкость, объемом около 20 - 25 литров. Готовится такой алкогольный напиток следующим образом:

Вскипятить на сильном огне 8 л жидкости и влить в нее еще 2 л холодной воды.
Тонкой струйкой при постоянном помешивании ввести в нее всю муку и оставить на полтора часа. Важно, чтобы в закваске не было никаких мучных комков.
Затем в тесто влить еще 3000 мл холодной воды, тщательно перемешать и оставить для окончательного набухания клейковины еще на полчаса.
Дрожжи развести по инструкции.
В емкость медленно влить остаток воды и хорошо перемешать, затем вести разведенные дрожжи.
Оставить полученную кашицу на 4 суток в теплом месте для сбраживания. Верх емкости лучше прикрыть тонкой тканью.

Готовую брагу сцедить и перегнать. Первую перегонку прекратить при крепости струи в 50 градусов. Отсечь 10% первой и последней жидкости.
Провести суточную очистку первач активированный углем.
Повторить перегонку.
Убрать готовый напиток на сутки в холодильник.

После охлаждения и суточной выдержки такой мучной самогон готов к употреблению. Удаление первых и последних 100 мл самогона необходимо для избавления напитка от особо опасных сивушных примесей.

В этом видео подробно рассказывается, как сделать самогон из ржаной муки с осахариванием ячменным солодом:

//www.youtube.com/embed/b1O-zAB7rhM

С сахаром

Самогон по этому рецепту готовится довольно быстро, за счет быстрого приготовления самой браги.

А главная причина - это содержание сахара в рецептуре.

Справка. Лучше всего в этом рецепте использовать кукурузную муку, тогда готовый самогон будет максимально близко похож на настоящий бурбон.

Компоненты для приготовления:

20 г дрожжей;
1000 г солода;
4 кг муки;
6 кг сахарного песка;
20 л воды.

Этапы приготовления:

В воду нагретую до 50 градусов тонкой струей всыпают муку и тщательно перемешивают.
Спустя четверть часа емкость ставят на огонь и прогревают до температуры в 65 градусов.

Снимают с плиты и оставляют на 15 минут. Тщательно перемешивая смесь каждые 5 минут.
Вновь ставят смесь на огонь и варят при слабом кипении 20 минут, постоянно мешая.
Пока сусло охлаждается до 65 градусов, солод измельчают в блендере.
Смешивают солод и сусло и убирают на сутки в теплое место.
Затем добавляют в емкость смесь сахара и дрожжей с водой.
Оставляют для итогового сбраживания еще на неделю.

Затем на 24 часа емкость с готовой брагой отправляют на холод. После этого осуществляют первую дистилляцию без отсечения голо и хвостов. Первак очищают углем, затем повторно прогоняют через аппарат. Перегонка считается оконченной, когда крепость струи составит 39 градусов. Перед употреблением самогон убирают для выстаивания в холодильник минимум на 24 часа.

На ферментах

В этом рецепте используют:

20 г дрожжей;
ферменты А и Г по 10 г каждого;
мука - 4 кг;
вода - 10 л.

Справка. Данная рецептура не предусматривает использование муки какого-то определенного вида, поэтому можно использовать любую ее разновидность.

Этапы приготовления:

В кипящую воду маленькими порциями ввести всю муку и тщательно перемешать.
Снять емкость с огня.
Когда тесто остынет до 80 градусов ввести в него фермент А и размешать.
После достижения температуры в 63 градуса добавить фермент Г и еще раз все вымешать.
Накрыть емкость крышкой и оставить на 4 часа для осахаривания.
Затем перелить затор в бродильную емкость, добавить дрожжи и установить гидрозатвор.
Убрать тару в темное и теплое место на неделю для сбраживания.
Готовую брагу пропустить через аппарат не разделяя на фракции.
Первач в течение суток очистить углем.

Основные сложности в выполнении самогона могут быть основаны на необходимости осахаривания исходного сырья. Данный процесс требует обязательного соблюдения общего температурного режима, потребуется купить или сделать специальные дрожжи для браги. Основным преимуществом подобного метода приготовления самогона является отсутствие необходимости в добавлении сахара.

Для обычных домашних условий данный вариант приготовления будет не просто удобен, но очень выгоден. Брага из муки может готовиться с добавлением ферментов и солода. Дрожжи также потребуются в обязательном порядке, причем очень качественные. Каждый вариант приготовления самогона или браги относительно хорош и требует внимания.

Брага на ферменте и солоде

Брага из муки или вкусный пшеничный самогон может быть приготовлен по рецепту, где используется специальная закваска. В процессе приготовления продукта добавляется специальный фермент и солод. Стоит рассмотреть оба варианта более подробно, чтобы выбрать, какая закваска на муке подойдет больше всего, какой рецепт окажется более простым и на основании данной информации сделать выбор.

Брага из муки и солода

Данный рецепт позволяет приготовить пшеничный самогон из муки, который делается в расчете на 20 литров воды. Сахар в данном случае не требуется. Солод, который будет использован, содержит специальный фермент, который в состоянии обеспечить процесс преобразования крахмала, содержащегося в муке или в зерне, в сахар, без которого закваска не может быть выполнена, без которой нельзя получить пшеничный самогон.

Подготовьте следующие компоненты:

Вода 20-21 литр;
Солод 1 кг;
Дрожжи сухие 25 грамм;
Мука 4 кг.

Важно! Чтобы приготовить такой самогон, рецепт на муке допускает использование специального сухого или зеленого солода. Общее качество самогона от этого совершенно не пострадает.

Рецепт приготовления браги на муке подразумевает определенную последовательность действий.

Производим следующие мероприятия:

В заранее подготовленную емкость нужно вылить воду и сразу довести ее до кипения. В воду засыпается мука и все тщательно смешивается. При осуществлении данного процесса важно следить за тем, чтобы в составе не образовывались комки. Здесь допускается применение строительного миксера.
Емкость, где будет готовиться самогон, нужно тщательно укутать одеялом и дать настояться и запариться на протяжении пары часов. Более долгий срок недопустим, так как состав может заразиться или закиснуть.
Предварительно готовится солод, который нужно тщательно измельчить блендером. Здесь стоит понимать, что более тщательно будет измельчен солод, тем сильнее будет вырабатываться фермент.
В полученный состав вносится солод, при этом температура затора должна колебаться 60-65 градусов. Именно при таком режиме бражка получится идеальной, так как ферменты примерно через час превратят крахмал в сахар.
Как только произошло осахаривание, смесь нужно быстро охладить. Высокая скорость требуется для эффективного предотвращения заражения будущего напитка. Это, конечно, не минута, но немного больший срок.
Одновременно с процессом охлаждения, стоит позаботиться об образовании дрожжевого осадка. Нужно количество продукта нужно тщательно развести и добавить в предварительно охлажденный мучной раствор.

Чтобы будущая брага или самогон забродили, напиток нужно оставить при температуре от 20 до 25 градусов. При таком режиме дрожжевой раствор запускает брожение уже через 30-40 минут. Когда пшеница бродит, образуется достаточно большое количество пены. Чтобы справляться с ней, на первом этапе стоит как можно чаще осуществлять процесс перемешивания.

На емкость, где будет готовиться самогонный напиток на муке, стоит установить качественный гидрозатвор и оставить его на емкости на время от 6 до 7 дней. Как только соложение и брожение будет окончено, может быть проведена перегонка. О том, что солодовый напиток готов к данному процессу, скажет частичное осветление и прекращение газовыведения.

Важно! Четкое следование описанной инструкции позволит получить качественный и приятный на вкус и крепость домашний алкоголь.

Брага на основе ферментов и муки

Такой вкусный алкогольный сахарный напиток, как брага из муки на ферментах, готовится с использованием таких компонентов, как фермент амилосубтилин и глюкаваморин. Стоят они недорого, купить их можно без особых проблем и потом можно добавить в готовящийся раствор. Ферменты дают возможность полноценно преобразовать присутствующий в муке крахмал в обычный сахар.

Если использовать данный рецепт на ферментах, можно приготовить вкусный напиток, градус которого и вкус будут очень приятными. Уже через день после приготовления самогон на ферментах можно пить, причем данный процесс будет осуществлен максимально приятно и мягко.

Чтобы приготовить качественный напиток на ферментах, который не будет иметь резкого запаха, стоит воспользоваться особой методикой.

Приготовление осуществляется на основе следующих компонентов:

Вода - 16 литров.
Мука 4-5 килограмм.
Сухие дрожжи - 20 грамм.
Ферменты амилосубтилин и глюкаваморин по 10 грамм.
Подходящего размера емкость.

Готовка напитка схожа с вышеописанным. Говоря иными словами, чтобы приготовить сусло, нужно вскипятить воду, в теплый раствор, добавить муку. При этом нужно сделать все так, чтобы не образовалось комочков.

Каждый из приготовленных ферментов должен добавляться строго при определенной температуре. Сначала добавляется амилосубтилин при температуре 80 градусов, потом глюкаваморин при температуре 65 градусов. Такой температуры состав достигает примерно через час.

Пренебрежение данным правилом в состоянии привести к тому, что сырье очень плохо осахарится!

После завершения процесса приготовления браги на ферментах нужно ввести разведенные дрожжи. Желательно сделать это как можно быстрее, так как необходимый режим брожения быстро пройдет и вкусный напиток не получится. Затем весь состав переливается в емкость для брожения, причем сделать это нужно, пока он теплый, примерно 25-30 градусов. Признаки готовности в данном случае совершенно стандартные. После этого можно запускать перегонку браги.

Перегонка браги

Особых тонкостей при перегонке самогона из муки или иных зерновых продуктов на ферментах не существует. Единственное, на что нужно обратить внимание, так это на осветление алкогольного напитка. Если перегонять напиток одновременно с густым осадком и при использовании разных внешних источников тепла, то есть на электрической, газовой или твердотопливной печи, есть риск испортить вкус продукта, он может подгореть. Именно по этой причине нужно обязательно избавиться от образовавшейся в процессе приготовления гущи.

Еще одним вариантом является использование для перегонки обычного пароводяного котла. Это поможет гарантированно избавиться от неприятного вкуса или от помутнения напитка. Что касается самого процесса осветления, то осуществить данный процесс можно разными способами.

Способы осветления:

Можно дать браге на ферментах отстояться примерно сутки при прохладной температуре, а потом снять с осадка.
Хорошо осветляет напиток желатин или бентонин, которые отличаются идеальной абсорбцией. Основная часть выпадет в осадок и в результате получается чистая брага.

Для получения качественного продукта, стоит использовать специальную технологию двойной выжимки. Тогда можно рассчитывать на высокое качество браги на муке, солоде и на ферментах.

Первую перегонку проводят в режиме подстил - это когда не используют дополнительного деления на фракции. В этом случае получают 20-30% спирт, который принято называть «сырцом».

После этого спирт «сырец» нужно разбавить до 10-15% крепости. При желании можно произвести дополнительную очистку напитка активированным углем. Только при этом самогон на выходе может потерять свои органолептические, а также вкусовые качества сырья, которое берется за основу. Так можно делать в ситуации, если не устраивает яркость вкуса и запаха конечного продукта.

Подробнее о читайте в статье о химической, биологической и других методах очищения продукта!

Второй этап перегонки выполняется с отделением хвостовых и головных фракций. Потребуется отобрать 10% голов спирта и вылить. После этого потребуется собрать питьевое тело, до 70% от спиртовой закваски, а остальное будет относиться к категории хвостов. Элементы собирают и оставляют для ректификации.

Полученный самогон требуется разбавить до 40 градусов и дать постоять в стеклянной емкости на протяжении недели. При желании получить продукт, соответствующий по вкусу натуральному виски, выдержите самогон в дубовой бочке или сделайте настойку на дубовой щепе.

Спирт можно получить не только из сахара. Хороший выход даёт крахмал , который содержится во многих продуктах: картофель, зерновые культуры и т. п. Но просто так переработать крахмал дрожжи не могут, поэтому в первую очередь его нужно . Именно поэтому мы рассматриваем два рецепта приготовления мучной браги: один ферментами, а второй с добавлением солода.

Какой рецепт выбрать? Более натуральным и правильным считается использование солода . Этот метод более сложный, но при правильной технологии результат получается потрясающим. Если вы предпочитаете рецепт попроще, то обратите внимание на второй способ осахаривания с использованием ферментов А и Г.

Сорт и помол муки не имеет принципиального значения для брожения.

Рецепт с пропорциями

Для приготовления 25 литров браги нам понадобится:

Пример ржаного солода из магазина.

Мука - 4 кг.
Солод - 1 кг.
Вода - 20 литров.
Спиртовые дрожжи - 25 грамм.

Качество муки не имеет принципиального значения.

Солод лучше купить в специализированном магазине. Он иногда продаётся в уже измельченном виде, на вид как мука крупного помола.

Любая брага с использованием крахмала подразумевает некоторые действия, которые нужно совершить для преобразования этого сырья в сахар. Вам необходимо максимально придерживаться нижеописанной инструкции и соблюдать температурный режим , так как от него сильно зависит дальнейшее брожение.

Старайтесь не спешить во время смешивания муки и воды.

Доводим 20 литров воды до кипения.
Постепенно добавляем в жидкость муку, интенсивно перемешивая кашу миксером для шуруповёрта или дрели. Необходимо максимально растворить комочки, которые образуются при смешивании. Обычным половником этого не сделаешь.
Около часа варим кашу, после чего постепенно охлаждаем смесь до 63 градусов.
В это время перетираем на блендере или мясорубке солод, необходимо его максимально измельчить. Добавляем солод в сусло при температуре от 60 до 65 градусов.
Теперь нужно быстро охладить сусло, чтобы избежать заражения. Ёмкость с брагой нужно поставить в холодную ванну и довести температуру до 30 градусов.
Осуществите регидрацию и активацию дрожжей в стакане воды с двумя ложками сахара, после чего добавьте в бродильную ёмкость, когда температура сусла опустится до 30 градусов.
Установите гидрозатвор и отнесите емкость в тёмное место, поддерживая температуру на уровне 23–27 градусов. Примерно через неделю сусло созреет.
Когда прекратится выделение пузырьков углекислого газа, брагу необходимо будет снять с осадка, профильтровать и перелить в перегонный куб.
Осуществите две перегонки. Первая будет простой и быстрой (пока крепость в струе не упадет до 30 градусов), а вторая с выделением фракций «голова», «тело» и «хвосты».

Температура соблюдается для того, чтобы правильно подготовить муку к брожению и избежать заражения сусла.

Любая брага на крахмале подвержена быстрому скисанию, поэтому внимательно следите за гигиеной оборудования и сырья.

Одна из моих любимых видеозаписей от Антоныча и Алексея Подоляка . Очень серьезный опыт от самогонщика со стажем, который подробно расскажет что и как нужно делать, чтобы получить достойную брагу из муки и солода.

Брага из муки и ферментов

Рецепт и пропорции

Вместо солода теперь добавляем ферменты. Для 20 литров браги нам понадобится:

Ферменты А и Г.

Мука - 4 кг.
Вода- 16 литров.
Фермент А - 12 грамм.
Фермент Г - 12 грамм.
Спиртовые дрожжи - 20 грамм.

Приобрести ферменты можно в специализированном магазине. Пары небольших пакетиков вам хватит на десяток заходов постановки браги.

Приготовление браги и перегонка в самогон

Если в первом осахаривание крахмала достигается солодом, то в данном случае мы используем ферменты А и Г (амилосубтилин и глюкаваморин). Внести их нужно в строго определенное время, поэтому внимательно следите за технологией.

Консистенция сусла после добавления муки.

Кипятим воду, добавляем муку, варим в течение часа, после чего кашу начинаем постепенно охлаждать.
Фермент А вносим в тот момент, когда сусло остынет до 80 градусов.
Фермент Г вносим, когда температура сусла будет составлять 65 градусов.
Активированные дрожжи добавляем при температуре 30 градусов.
Ставим гидрозатвор и уносим бродильную ёмкость в тёмное место. Поддерживаем температурный режим в пределах 23–27 градусов в течение одной недели.
Созревшую брагу снимаем с осадка и фильтруем, после чего отправляем на перегонку.
Первая перегонка быстрая, а вторая с выделением трёх фракций «голова», «тело» и «хвосты».

Приготовление браги с ферментами практически аналогично солоду. Температурные режимы похожи, так как внутри солода имеются свои ферменты, которые работают именно в таких условиях.

Ещё раз отмечу, что нужно поддерживать чистоту на 5+ . Сахарную брагу довольно сложно испортить, а вот такую - запросто.

Для наглядности рекомендуем посмотреть видео на Youtube от Добровара . Автор готовит мучную брагу с использованием ферментов, после чего гонит из неё самогон. Очень подробно показана рецептура, поэтому вам всё должно быть понятно.