Ukrajinska paljanica. Ukrajinska Palyanitsa - koristne lastnosti in vsebnost kalorij Za jagodni pire s kislo smetano

Ukrajinska paljanica s skuto in zelišči

Danes vam bom pokazal dolgo pozabljen recept za palyanitsa. Tako temu pravijo v regiji, kjer živim. Pripravljen v nekaj minutah, lahko nadomesti kruh in pomaga popestriti vašo dnevno mizo.

Palyanitsa je ukrajinski sploščen okrogel kruh iz pšenične moke. Ima obliko ravne torte. Pripravljen je na kefirju, z dodatkom sode, ki daje testu neverjetno lahkotnost in zračnost.

(Obstaja več definicij te vrste kruha. Ena od njih pravi, da je palyanitsa kruh, katerega oblika je sploščena, zaobljena, običajno z značilnim "vrhom" skorje na vrhu, ki nastane zaradi reza pred peko. Obstaja celo GOST za peko takega kruha, vendar ga trenutno še nisem srečal in je popolnoma drugačen od recepta, o katerem vam bom povedal)

Glede na to, koliko je bila ura in kaj je bilo na mizi, so ukrajinske gospodinje spekle paljanico z zeleno čebulo, jajci in koprom, soljeno skuto ali pire krompir z zelišči in ocvirki. Ali pa sploh brez nadeva, priložite rezino tople palyanitse z bogato kislo smetano ali smetano.

Pripravljeno je v ponvi, ki omogoča znatno skrajšanje časa kuhanja v primerjavi s pečico ali pečico in ne dopušča izsušitve testa, zato ostane vlažno in mehko.
Okus tega kruha je zelo prijeten in nežen. Testo je najbolj nežno, prav nič "zamašeno" in "zamašeno", res je, kot je rekel Nomis, kot puh..

Zdaj, ko je gredica polna zelene čebule in kopra, bi bilo škoda, da tega ne bi izkoristili. Za “podporo” zelenju sem dodala dobro, zelo bogato domačo skuto. Odlično se poda k kopru, naredi nadev sočen in ga dopolni s slanim, rahlo kiselkastim okusom.
Posebna zahvala gre moji tašči, ker mi je pomagala poustvariti recept. V moji hiši nikoli nismo pekli palyanitsa (sploh ne vem, zakaj), vendar jih moja tašča pogosto naredi, le zdaj v obliki majhnih porcijskih pit.

Priprava palyanice traja malo časa, vendar je rezultat presenetljiv v svoji preprostosti in harmoniji.
Pa začnimo. Za pripravo 5-6 kosov potrebujete:

Testo:

• Kefir - 250 ml


• Soda - 0,5 tsp


• Sol - 0,5 tsp


• Jajčni rumenjak - 1 kos.


• Moka - 250-300 g


• Rastlinsko olje za cvrtje - 2 žlici

1. Kefir zmešajte z rumenjakom in soljo. Dodajte sodo (ne ugasnite!). Postopoma po delih dodajamo moko in gnetemo testo. Pustimo počivati, medtem ko pripravimo nadev.


2. Bodi previden! Testo mora ostati zelo mehko in se rahlo oprijemati rok. To bo omogočilo, da bo pečena palyanitsa zelo nežna in elastična. Ne spremeni se v trdo skorjo.


3. Poglejte konsistenco testa - mora biti tako, da ga boste zlahka razvaljali in občasno potresli plast z moko.

Za polnjenje:

• Mastna skuta - 400 g


• Koper - 1 majhen šopek


• Zelena čebula - nekaj perja


• Rumenjak - 1 kos.


• Sol - po okusu

1. Zmeljemo skuto z rumenjakom.

2. Solimo in dodamo sesekljana zelišča

Oblikovanje in cvrtje:

1. Testo razdelite na 5-6 kosov. Vsakega posebej razvaljamo na 0,5 - 0,8 cm debelo.


2. Na sredino položimo nekaj žlic skutne mase.


3. Testo naberite okoli nadeva in stisnite.


4. Palyanitsa sploščite z rokami in ji dajte ravno obliko. Nato ga s pomočjo valjarja še malo razvaljamo. Testo mora biti tanko. Na eni strani se bo videlo skozi nadev. Tako bi moralo biti.


5. V rahlo segreto ponev z rastlinskim oljem previdno položite kruh. Pecite to stran do zlato rjave barve. Obrnite in pokrijte s pokrovom. Hranite, dokler ni pripravljeno. To ne bo trajalo več kot minuto.

pripravljena! Dober tek!

Še en čudovit recept iz sovjetske kulinarične dediščine. Lepo in okusno. Poskusi!

Za recept boste potrebovali:

Za testo:

225 g vrhunske moke

0,5 čajne žličke suhega instant kvasa (ta kvas ne zahteva predhodnega namakanja in se doda neposredno v moko)

Za test:

50 g mleka

10 g sladkorja

10 g rastlinskega olja

Za zvarek iz moke:

1 žlica moke

100-150 ml vode

PRIPRAVA:

Za testo zmešamo moko s suhim instant kvasom (naj vas spomnim, da instant kvasa ni treba namakati in se doda neposredno v moko, če pripravljate kruh s suhim aktivnim ali svežim kvasom, ga morate najprej raztopiti in preverite kalitev).

S postopnim dodajanjem vode zamesimo precej gosto testo. Zahteve za testo so minimalne, ni vam treba gnetiti ali gnetiti dlje časa, dovolj je le, da dosežete homogenost.

Testo zaokrožite, pokrijte in pustite na toplem, da fermentira. Čas fermentacije testa je zelo odvisen od temperature, količine kvasovk in njihove aktivnosti in lahko traja od 3 do 5 ur. Pripravljenost testa je običajno oceniti po videzu - zrelo testo bo podvojilo ali celo potrojilo prostornino, njegova površina bo prekrita s pokajočimi mehurčki in gubami in pojavila se bo preprosto božanska aroma kruha.

Za zvarek iz moke mešamo moko z vodo, dokler ne dobimo homogenega, zelo tekočega testa, nato pa rahlo segrevamo, da škrob želatinizira (dokler ne nastane tekoči žele). Pustite stati 2 - 3 ure na sobni temperaturi.

V sredino zorjenega testa naredimo jamico in dodamo vodo, mleko, sol in sladkor, ki jih zahteva recept. Mešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Dodamo moko in vse skupaj zgnetemo v skledo v testo. Gneteno testo gnetemo 3-4 minute, dokler ni gladko, nato pa postopoma, v majhnih porcijah, stepemo rastlinsko olje v testo.

Zgneteno testo položimo na suho delovno površino (brez moke) in temeljito pregnetemo do gladkega (5 - 7 minut).

Pripravljeno testo zaokrožimo, pokrijemo in pustimo na toplem, da podvoji prostornino.

Vzhajano testo položimo na delovno površino (z zgornjo stranjo navzdol) in zaokrožimo. V ta namen zberite robove testa proti sredini, dokler na zunanji strani ne nastane gladka površina. Zaobljeno testo (s šivi navzdol) položimo na suho delovno površino, pokrijemo in pustimo 20 minut vzhajati.

Z vrtljivimi gibi oblikujte testo v gladko kroglo, stisnite in zvijte rob.

Po GOST se kijevska paljanica peče v kalupih s premerom 21 cm in globino 9 cm, vendar sem se prilagodil peki v navadni ponvi. Po mojem mnenju je preprost, priročen in vedno pri roki.

Notranjost pekača izdatno namastite z rastlinskim oljem. Dno obložimo s papirjem za peko, vrh pa rahlo namastimo z rastlinskim oljem.

Oblikovan kruh položimo, pokrijemo in pustimo 1 – 1,5 ure za končno vzhajanje.

V tem receptu mora biti vzhajanje največje, saj le v tem primeru palyanitsa ne bo počila na vrhu ali ob strani pri peki. Stopnjo vzhajanja lahko določite z rahlim pritiskom na testo: če oznaka izgine, je vzhajanje premalo, če ob pritisku luknjica pade skozenj, je prevelika in se lahko takšno testo med peko posede; V idealnem primeru bi se moral prstni odtis poravnati, vendar zelo, zelo počasi.

Preden položite v pečico, vrh palyanice namažite s čajnimi lističi iz moke.

Pokrov rahlo poškropite z vodo in ponev pokrijte.

Pekač s testom postavimo na segret pekač v pečico, ogreto na 240 C. Po sajenju znižamo temperaturo na 220 C in pečemo kruh, dokler ni popolnoma pečen in zlato rjav (približno 40 minut). Po 10 minutah od začetka peke odstranite pokrov.

Takoj po peki paljanico vzamemo iz modela in položimo na rešetko.

Režete ga lahko ne prej kot po 40 - 50 minutah.

Dober tek!

Poslala nam je zgodbo in recept za pecivo. Oksana, 36 let, iz Simferopola. Sledi beseda njej, potem pa moje fotografije in priprava recepta.

"Imel sem prababico, ime ji je bilo Natalija, toda v otroštvu sva jo s sestrično preprosto klicali Baba Osya. Šele pozneje sem razumel, zakaj je Osya iz njenega patronimika Osipovna. Moja babica Osya je bila rojena leta 1904. Preživela je lakoto in izgubila dva otroka, ki sta umrla od lakote in ostala ji je samo hči Polina - moja babica po očetovi strani.

Po vojni se je babica Polina poročila z mojim dedkom, ki je bil vojak. Njihovo družino so poslali v Nemčijo, v vojaško taborišče, in babica Osya je nekaj časa živela z njimi. Prababica je v življenju videla marsikaj, dobrega in slabega, a ne glede na vse ni izgubila smisla za humor! Bila je tudi umetnica!

Na primer, v Nemčiji je bil primer: ženska Osya je izbirala blago v nemški trgovini in ji je prodajalec rekel: "Gut?", ženska Osya ne zna nemško in samo zamahne z glavo in reče: "Gutee !”, pravijo, da je bolje! Moško jakno bi lahko oblekla na krpo in na vrh dala krzneno kapo in za mizo posedla to »konstrukcijo«, na katero je odložila rokave od jakne, na mizi pa pepelnik s cigareto: na ta način je moj prababica je posnemala prisotnost nekoga doma, če ni nikogar doma! »Tatovi bodo skozi okno videli, da človek sedi in kadi v kuhinji, in ne bodo vlomili!« je razmišljala Baba Osja. Bila je vesela in nas je imela vse zelo rada, mi pa tudi njo!

Tudi moja prababica ni nikoli v življenju vzela niti ene tablete! Ko je bila stara že 75 let, je pomotoma v enem požirku spila kozarec ocetne esence! Bila je na intenzivni negi, nato pa tako rekoč na oddelku za smrtnike. Baba Osya ni le preživela. živela pa je tudi brez kakršnihkoli zračnic itd. še 15 let!

Moja prababica je umrla, ko sem bil star že 14 let! Delala je in tekla do samega konca! Nanjo imam samo tople spomine.

Spominjam se je tudi po tem, da je znala zelo okusno kuhati najpreprostejše jedi. Skuhala bo preproste rezance ali vermicelli, zdi se, da ni nič posebnega, vendar jih bo tako dobro skuhala, da lahko varno jeste samo njih!

In za seboj je pustila tudi zelo preprost, a ZELO okusen recept za jed iz testa. To jed je poimenovala "Palanitsy" (Palanitsy), tako da sem se navadila na to ime. Najbolj zanimivo pa je, da je testo zelo preprosto: voda, moka, sol! Brez jajc, kefirja itd. Poskusili smo drugače - ni bilo isto!

Na splošno so Palyanitsy ravne torte z nadevom. Nadevi so lahko zelo različni: dušeno zelje, riž s kuhanim jajcem in čebulo ipd., meni najljubši pa so tisti s krompirjem!

Palyanitsy je zdaj moja značilna jed! Ne samo, da jih obožuje naša družina, tudi prijatelji nas vedno prosijo, da jih naredimo. Zato, ko se zberemo s skupino prijateljev pri nas ali s prijatelji, so Palyanitsa zelo pogosta jed na naši mizi. Še posebej okusni so postreženi s sladkim čajem!

Lahko jih jeste tako tople kot hladne. Osebno mi je všeč, ko se dobro ohladijo – takrat se njihov okus bolje čuti. Na splošno je stvar okusa ...

Ko se je vsa družina poleti zbrala pri moji babici, je vedno pripravila neverjetno okusno in puhasto palyanitso. Paljanica (Palyanytsya (ukrajinščina))- Ukrajinska jed. Palyanitsa je bila pripravljena namesto kruha za popestritev jedi iz moke. Pripravljen je zelo hitro, marsikomu pa je všeč njegov okus. Odvisno od sezone in jedi lahko paljanico jemo namesto kruha z juho ali z mesom, odlično se poda k ražnjičem. Lahko ga vzamete s seboj na dacho. In v sezoni jagodičja bo odličen dodatek k jagodnemu pireju. Odličen okus paljanice z medom, jabolki in makovim nadevom. Obstajajo različne možnosti za pripravo. Palyanitsa bomo pripravili z matsoni, čeprav bodo tukaj zlahka delovali jogurt, kefir in jogurt.

Sestavine

Za pripravo palyanice bomo potrebovali:
1 kozarec matsonija;
1 čajna žlička (brez diapozitiva) soda bikarbona;
0,5 žličke. sol;

1 piščančje jajce;
2,5 skodelice moke;
rastlinsko olje za cvrtje.

Za jagodni pire s kislo smetano:

500 g olupljenih jagod;

0,5 skodelice sladkorja;

0,5 skodelice kisle smetane.

Koraki kuhanja

Sam pogosto pripravljam matsoni, okus je podoben kefirju. Če pa imate jogurt (ali kefir ali jogurt), potem lahko iz njih naredite palyanitsa.

V matsoni dodamo sodo bikarbono, solimo po okusu, dodamo jajce, premešamo in pustimo nekaj minut, dokler se ne pojavi pena.

Dodamo moko, da dobimo mehko testo (mehkejše kot za cmoke). Mehkejše kot je testo, bolj veličastna je palyanitsa.

Testo razdelimo na tri dele. Z valjarjem ali rokami oblikujemo 3 kroge debeline približno 0,5-0,7 cm.

Lahko jih prebodete z vilicami, da se testo ne bo preveč napihnilo. Segrejte ponev z rastlinskim oljem. Rastlinsko olje za cvrtje naj pokriva ponev v tanki plasti. Zmanjšajte ogenj (nekoliko manj kot srednji) in na rastlinskem olju pražite na obeh straneh 2 minuti, da porjavi (ali pokrito na majhnem ognju 3 minute).

Med sezono jagod v Ukrajini pripravljajo jagodni pire s kislo smetano - "machanka".

Jagode operemo in odstranimo peclje. Zdrobite z mešalnikom (ne z mešalnikom). Morali bi čutiti koščke jagod.

Paljanico pomakamo v jagodni pire (mačanko)

in jo pojemo skupaj z mačanko.

Ali pripravite omako iz maka: mak poparite z vrelo vodo, vodo odcedite in mak zdrobite s sladkorjem (za pol zavitka maka potrebujete pol kozarca sladkorja, dodajte 1 kozarec tople vrele vode in nekaj žlice medu (neobvezno)). Tople kruhke pomočimo v omako!!!
Lahko pa potresemo s karameliziranimi jabolki: jabolka narežemo na kocke 1*1 cm, v ponvi raztopimo maslo. Dodajte sladkor. Mešajte eno minuto. Dodamo jabolčne kocke. Močno mešamo, dokler se sadje ne zmehča in potemni.

Hranilna vrednost in sestava ukrajinske palyanice

Ukrajinska Palyanitsa vsebuje največjo količino snovi, kot so vitamin PP, ki zagotavlja 16,5% dnevnih potreb človeškega telesa, vitamin B1 - 13,3%, holin - 10%. Sestava mikroelementov se razlikuje po kloru - 39,1%, natriju - 34,8%, fosforju - 11,8%, pa tudi vanadiju - 165%, manganu - 40%, železu - 11,7%. Vsi ti elementi so nujne dnevne potrebe za vsako osebo.

100 g ukrajinske palenice vsebuje:

• Voda - 34,5.
• Beljakovine - 7,9.
• Maščobe - 0,9.
• Ogljikovi hidrati - 50,2.
• Kcal -246.

Pekovski izdelek Ukrajinska paljanica je mehak kruh z gosto porozno drobtino in hrustljavo skorjo. Primerno za vse jedi brez izjeme. Ker pa je to precej visokokalorični izdelek, se morate tega spomniti, zlasti za ljudi, ki so nagnjeni k debelosti.

Kuhanje ukrajinske palyanitsa doma

Sestavine:

• Sladkor – 2 čajni žlički.
• Pšenična moka vrhunskega razreda: testo – 150 g, testo – 500 g.
• Suhi kvas - 1 ravna čajna žlička.
• Voda: za testo – 100 ml, za testo – 125 ml.
• Mleko 2,5% maščobe - 50 ml.
• Morska sol - 1 ravna čajna žlička.
• Rafinirano rastlinsko olje - 1 žlica.

Priprava:

1. Pozno zvečer pripravimo testo: 150 g moke zmešamo s kvasom, 100 ml vode in zamesimo testo (mehko). Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo na toplem do jutra.
2. Zjutraj zmešajte preostalo vodo, mleko, sladkor, sol, rastlinsko olje in dodajte testo. Vse premešamo in postopoma z dodajanjem moke gnetemo testo, da postane elastično.
3. Oblikujemo kroglo, damo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati 3 ure.
4. Ko je vzhajala, oblikovano kroglico položimo na pekač, potresen z moko, in pustimo vzhajati še eno uro. Po tem naredite rez vzdolž palyanice in postavite v pečico, segreto na 190 ° C, pecite 45 minut.
5. Končano palyanitso zavijte v brisačo in pustite eno uro. Dober tek!