Суп із підберезників. Вибираємо рецепт грибного супу з підберезників Грибний суп з підберезниками

Грибний суп зі свіжих підберезників, подосиновиків, білих або маслюків - чудовий варіант першої страви в осінній період, коли в лісі особливо багато грибів і збирати їх - величезне задоволення. Тут головне – щоби гриби були правильними.

Про гриби

По-перше, уважно оглядаємо знайдені гриби: вони мають бути міцними, невеликими, щільними, не червивими. Природно, збирати гриби можна тільки в безпечних місцях – далеко від підприємств, доріг з жвавим рухом, звалищ, бо ті отруйні речовини, які накопичуються в грибах, можуть призвести до важкого отруєння, навіть якщо вони не отруйні. І пам'ятайте золоте правило грибників: якщо є найменші сумніви у грибах, викидайте їх, не замислюючись. Зрештою, здоров'я дорожче.

Другий важливий момент – підготовка грибів. Зібрану з лісу пишність замочуємо на пару годин у холодній воді, яку періодично міняємо, потім чистимо гриби: обрізаємо ніжки, знімаємо шкірку з капелюшків, якщо є пошкоджені ділянки, видаляємо їх. На грибах не повинно залишитись ні хвої, ні листочків, ні іншого сміття. Вимиті та очищені гриби поміщаємо в каструлю, заливаємо водою (так, щоб вона покрила гриби на півтора пальця), додаємо очищену цибулину та варимо 5-7 хвилин. Дивимося на цибулю. Якщо він не змінив колір, використовуємо гриби для харчування, якщо є зміна – викидаємо.

Простий суп

Грибний суп з підберезників – проста страва, її рецепт нескладний, інгредієнтів мінімум, зате смак цього ароматного, насиченого супчика пробудить апетит у кожному.

Інгредієнти:

підберезники – 1 кг;
«Фермерська» олія – 3 ст. ложки;
цибуля ріпчаста - 2 шт. (Великі) + 1 шт. (Невелика);
картопля – 4-5 шт.;
петрушка – 12-15 гілочок;
домашня густа – 200 г.

Приготування

Підготуємо гриби: замочуємо у воді та спокійно займаємось своїми справами близько 3 годин, тільки іноді змінюючи воду. Чистимо і нарізаємо підберезники невеликими шматочками, кладемо в каструлю з невеликою цибулею, заливаємо водою і варимо після закипання хвилин 7. Цибулю виймаємо, відкидаємо гриби на друшляк, промиваємо і даємо стекти воді. Цибулю, що залишилася, чистим і шаткуємо дрібно. У сотейник кладемо масло, розпускаємо його і злегка обсмажуємо цибулю, потім додаємо гриби і готуємо їх, помішуючи, поки волога не випарується. У каструлі нагріваємо воду, кладемо в неї очищену і нарізану шматочками картопля, проварюємо хвилини 4, додаємо підготовлені підберезники і томимо під кришкою ще 5 хвилин. Заправляємо сметаною наш супчик, посипаємо дрібно рубаною петрушкою. Сіль і свіжозмелений чорний перець кожен додасть до своєї тарілки до смаку.

Суп-асорті

Можна зварити грибний суп із підберезників, білих грибів, печериць та подосиновиків. Оскільки всі гриби варяться приблизно однакову кількість часу, сортувати їх не будемо.

Інгредієнти:

підберезники – 200 г;
цибуля ріпчаста - 3 шт. (Великий);
подосиновики – 200 г;
печериці – 300 г;
білі гриби – 300 г;
«Селянська» олія – 100 г;
морква – 2 шт.;
картопля рожева – 5-6 шт.;
петрушка – 1 невеликий пучок;
рис – 1/3 склянки.

Приготування

Є кілька способів, як варити грибний суп-асорті з підберезників та інших грибів. Можна обсмажити їх із цибулею, як у першому рецепті, а можна готувати інакше. Гриби вимочуємо, щоб видалити весь бруд, ретельно чистимо і миємо, нарізаємо однаковими шматочками. Опускаємо їх у киплячу воду, туди кладемо 1 очищену цибулину і варимо чверть години. Тим часом на розтопленій олії пасеруємо дрібно нашатковану цибулю і терту морквину. Видаляємо цибулину з грибного бульйону, кладемо в нього нарізану скибочками картопля і промитий рис. Варимо близько 7 хвилин, після чого додаємо пасерування та петрушку. Подати такий супчик можна зі сметаною або соусами, часником та .

Суп-пюре

Не менш смачна і вишукана страва – грибний суп пюре з підберезників, рецепт цієї страви теж дуже простий.

Подробиці

Зварити грибний суп не так вже й складно, а ось зібрати в лісі не кожному вдається. І все ж таки якщо у вас в будинку з'явилися свіжі підберезники, рекомендуємо приготувати ароматний і поживний супчик. Для того щоб зварити смачний суп, обов'язково добре очистіть гриби і ретельно промийте, залишивши на якийсь час у воді, щоб відійшов увесь бруд.

Розгляньте наші цікаві рецепти приготування ароматного супу зі свіжих підберезників і порадуйте свою сім'ю смачним та поживним обідом. Ваші рідні обов'язково гідно оцінять ваші старання і отримувати величезне задоволення.

Суп із свіжих підберезників

Необхідні інгредієнти:

свіжі підберезники – 400 г;
картопля – 4-5 шт.;
вершкове масло – 40 г;
лавровий лист – 2 шт.;
свіжий кріп - 0.5 пучка.

Процес приготування:

Очищені та промиті гриби нарізаємо довільними шматочками і викладаємо на сковороду з олією. Обсмажуємо гриби до напівготовності. Тепер викладаємо підберезники у каструлю, заливаємо очищеною водою та варимо півгодини.

Картопля очистіть, промийте і наріжте кубиками. Після закінчення часу додайте картоплю в грибний бульйон. Посоліть і киньте лаврушку. Варіть суп до готовності картоплі.

Наприкінці приготування присипаємо подрібненим кропом, даємо настояти і подаємо на стіл зі сметаною.

Суп зі свіжих підберезників з вермішеллю

Необхідні інгредієнти:

підберезники свіжі – 4-5 шт.;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
картопля – 3 шт.;
вермішель – 1 жменя;
рослинна олія – 30 мл;

Процес приготування:

Підготовлені гриби викладіть у каструлю та відваріть у підсоленій очищеній воді протягом півгодини. Очистіть цибулю, подрібніть і викладіть на сковороду з олією.

Відварені гриби остудіть і наріжте невеликими шматочками. Додайте|добавляйте| до цибулі і обсмажте до готовності. Тепер картопля з морквою наріжте маленькими брусочками, залийте водою та відваріть до готовності.

Коли овочі будуть готові, викладіть у суп обсмажені гриби з цибулею, вермішель та всипте спеції. Перемішайте і додайте подрібнену свіжу зелень. Дайте настоятися супу і подавайте на стіл.

Суп зі свіжих підберезників з квасолею

Необхідні інгредієнти:

свіжі підберезники – 200 г;
консервована біла квасоля – 150 г;
консервована червона квасоля – 100 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
оливкова олія – 2 ст. л.;
сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Процес приготування:

Цибулю і моркву очистіть, промийте і наріжте маленькими кубиками. Викладіть на сковороду з оливковою олією цибулю і пропассеруйте до прозорості, потім додайте моркву і продовжуйте обсмажувати ще кілька хвилин.

Підготовлені гриби наріжте невеликими кубиками та додайте до сковороди до овочів. Готуйте, доки повністю не випарується рідина.

Окремо в каструлі доведіть очищену воду до кипіння, можна використовувати овочевий або м'ясний бульйон. Викладіть у киплячу воду грибну піджарку, на свій смак додайте сіль і мелений чорний перець. Перемішайте та варіть протягом десяти хвилин.

Тепер викладіть у каструлю консервовану квасолю разом із рідиною, доведіть до кипіння і суп зі свіжих підберезників готовий. Дайте настоятися страві під закритою кришкою, після чого розкладете по порційним тарілкам і подавайте на стіл зі свіжою зеленню.

Приємного вам апетиту.

Багато хто вважає, що підберезники нічим не поступаються найбільш відомим білим грибам. Крім неймовірного смаку, вони можуть похвалитися своєю величезною користю. Важливо використовувати для готування тільки якісні та свіжі продукти, які необхідно ретельно промити в проточній воді і замочити на деякий час, щоб видалити весь бруд.

Класичний рецепт грибного супу з підберезників

Ця перша страва має не тільки неперевершений смак, але й аромат. Воно сподобається як дорослим, і дітям.

Інгредієнти :

450 г підберезників,
2 картоплини,
2 зубчики часнику,
1 цибулина,
1 морква,
1 ст. ложка солі,
сметана,
зелень, лавр та перець.

Спосіб приготування:

Грибний суп з підберезників з вермішеллю

Завдяки вермішелі суп стає більш ситним. Використовуючи різні спеції, можна надати страві нових смакових ноток.

Інгредієнти :

5 великих підберезників,
1 цибулина,
1 морква,
3 картоплини,
трохи вермішелі,
35 мл олії
спеції.

Спосіб приготування:

Грибний суп з підберезників з перлівкою

Ця перша страва була популярною в період СРСР. Для нього характерна густота, ситість та улюблений багатьом смак.

Інгредієнти :

220 г грибів,
125 г перлової крупи,
морква,
цибулина,
3 л води
лавр, спеції
масло.

Спосіб приготування:

Грибний суп із підберезників із сиром

Готується ця перша страва швидко, що не може не тішити. Сир робить смак ніжнішим та вершковим.

Інгредієнти :

8 підберезників,
1 картоплина,
цибулина,
морква,
сіль,
перець, лавровий лист, кріп
плавлений сир без добавок.

Спосіб приготування:

Грибний суп із підберезників із куркою

Ця страва виходить смачною і густуватою. Воно не тільки швидко втамовує голод, а й зігріває. Поєднання грибів та курки можна вважати класичним.

Інгредієнти :

280 г підберезників,
350 г курки,
180 г вермішелі,
морквина,
цибулина,
невеликий кабачок,
1 зубчик часнику,
Зелена цибуля,
петрушку,
15 г олії,
лавр, перець, гвоздика,
сіль та олія.

Спосіб приготування:

Грибний суп-пюре з підберезників

Перша страва, приготовлена за цим рецептом, не залишить байдужим навіть вимогливого гурмана. Для приготування необхідно обов'язково мати блендер.

У дитинстві мені часто доводилося їсти грибні супчики. У ліс ми ходили часто і навіть зовсім недалеко, на узліссі мали можливість набрати трохи грибочків на супчик. Ось так і варили свіжий суп відразу після збору: поки перебирали основні гриби, перша страва зі свіжих підберезників уже готувалась.

Раніше мені доводилося знайомити читача з грибними стравами. В – картопля з грибами, – грибна консервація, а – крем-суп з білих грибів. Ну, а в цьому рецепті я розповім, як зварити грибний суп зі свіжих підберезників.

Підберезники - це гриби менш міцні, ніж, наприклад, подосиновики або боровики. Серед них трапляються навіть такі, що розлізаються, розповзаються. Пам'ятається, мій дядько любив смажену картоплю саме з такими «розмазаними» підберезниками. Ну, а на суп все ж таки краще відібрати грибочки молоденькі і міцненькі. А там уже як вийде.

Можна варити грибний суп зі свіжих підберезників без м'яса, але я готуватиму свою страву з курячими крильцями. Так смак буде більш насиченим, а суп - більш поживним.

Для початку гриби відпрацюємо: з ніжок знімемо тонкий шар шкірки, а з капелюшків приберемо лісове сміття.

Ніжки наріжемо кільцями, грибні капелюшки розріжемо на кілька частин, залежно від розміру. Підберезники промиємо, видалимо частини, уражені хробаками.

Курячі крильця або інші частини курки заллємо водою, поставимо на вогонь варитися.

Моркву та корінь петрушки наріжемо тонкими часточками. Зелень петрушки нам теж знадобиться, її ми додамо наприкінці.

Нарізані коріння разом із дрібно нарізаною цибулею відразу ж додамо в каструлю. Посолити. Після того, як вода закипить, почне утворюватися піна, її знімемо.

Почистимо картоплю, не крупно наріжемо.

Додамо в суп картопля та раніше підготовлені грибочки. Варимо хвилин 35. Наприкінці додамо дрібно нарізану зелень петрушки та кропу, лавровий листок.

Грибний суп зі свіжих підберезників готовий. Я навмисно не робила пасерування з цибулі та моркви, щоб не заглушити смак грибочків. Суп виходить смачним і наваристим, а гриби надають йому чудового аромату.

Сьогодні ми розповімо про те, як зварити чудовий свіжий грибний суп з підберезників, рецепт якого зовсім не складний, але дозволяє завжди здивувати і гостей, і домочадців смачною та корисною стравою. Під Петербургом, у тінистих лісочках підберезники трапляються досить часто, і в сезон їх можна набрати достатньо і для смаження, і для супів, і для консервації. Смачні як мариновані, так і солоні гриби, але сьогодні ми все ж таки поговоримо про підберезники свіжих, таких ароматних і привабливих.

Грибний суп зі свіжих підберезників.

Є кілька рецептів приготування цієї страви, але ми зупинимося поки що на найпростішому і дуже смачному варіанті - звичайнісінькому грибному супі зі свіжих грибів.
Підберезник - гриб світлий, і бульйон з нього буде майже таким же прозорим, як і бульйон з білих грибів, тому наш суп вийде не тільки смачним, але й красивим.

Отже, починаємо готувати.

Спочатку ми добре чистимо і промиваємо наші підберезники, потім ріжемо, кладемо в каструльку і заливаємо водою, нехай потихеньку варяться на середньому вогні. Коли бульйон почне закипати, потрібно буде кілька разів зняти пінку, інакше бульйон вийде каламутним, і наш грибний суп зі свіжих підберезників стане каламутним, і весь рецепт піде нанівець.

Поки грибочки варяться, ми підготуємо засмажку - дрібно нашатковану морквину і цибулю в олії. Обсмажимо їх до золотистого кольору і відставимо вбік до певного часу.

Картоплю чистимо, ріжемо кубиками, додаємо до грибів, солимо і перчимо, кладемо лавровий лист. Коли картопля майже готова, додаємо засмажку і томимо ще хвилини 3.

Все, супчик готовий! Але це ще не все…

Грибний суп пюре з підберезників, рецепт швидкий

Грибні супи-пюре - страва дуже популярна через ніжний грибний смак, ніжну консистенцію, вони просто тануть у роті. І грибний суп-пюре із підберезників, рецепт якого ми зараз озвучимо – не виняток.

По суті, готується він дуже просто - так само, як і звичайний суп з підберезників. Щоправда, за тим, щоб усі овочі в ньому розварилися до повної м'якості, стежать особливо ретельно. А потім за допомогою блендера перетворюють суп на ніжний соус без жодної грудочки.

Любителі потім посипають блюдо сухариками з білого хліба чи рубаною зеленню. Страва виходить ніжна, з тонким екстравагантним смаком і цілком підходить для будь-якого святкового столу.