Зі всіх сирів Чеддер виділяється не лише смаком, а й певними перевагами для здоров'я. Чим же він такий гарний?Як стверджують дієтологи, сир Чеддер містить високу концентрацію необхідних поживних речовин,

зокрема, високоякісного білка та кальцію, які дуже корисні для здоров'я. Саме тому так важливо щодня вживати молочні продукти, а сир Чеддер найкращий з усіх молочних продуктів.

Причому не важливо, в якому вигляді ви його вживатимете, чи то суп, чи соус з Чеддером. Ви отримаєте всі поживні речовини, що містяться у ньому.

Хоча протиракові властивості сиру ще не вивчені, його здатність скорочувати ймовірність появи карієсу вже доведена. Чеддер стимулює приплив слини, яка нейтралізує кислоту, яка є причиною карієсу.

Чеддер практично не містить лактози, що робить його ідеальним джерелом кальцію та багатьох інших поживних речовин, що містяться в молоці, для людей, які важко перетравлюють лактозу, або молочний цукор.

Дієтологи радять підібрати рецепти всіляких страв із сиром Чеддер або просто посипати їм овочі чи макарони. Все буде корисно та смачно.

НА ЗАМІТКУ:Визнали корисним, але є АЛЕ! Людям, які страждають на головні болі, неврологи радять обмежити споживання цього сиру. Речовина тирамін, що міститься в чеддері, що утворюється при розкладанні амінокислот, має токсичні властивості і призводить до таких небажаних явищ, як звуження судин, збудження і гальмування нервової системи, що може спровокувати напад мігрені.

Висновок один: ВСЕ ДОБРЕ В ЗАХОДІ, ТОДІ І КОРИСТЬ БУДЕ!)

ПІЗНАВАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ:

Сир Чеддер (Cheddar) — твердий англійський сир із коров'ячого молока, який почали виробляти ще далекого дванадцятого століття у селі Чеддер графства Сомерсет. На честь цього місця був названий цей сир, а процес його виготовлення — чеддеризація.

Сирна маса відрізняється еластичністю та гострим горіховим смаком із приємною кислинкою. Її колір переважно кремового відтінку, проте зустрічається жовтий і помаранчевий Чеддер (завдяки натуральному барвнику аннато).

Сирні кола немаленькі — до 37 кілограмів вагою, і це не межа — 1840 року було виготовлено сирне коло в півтонни, яке відправили як весільний подарунок королеві Вікторії.

Як виготовляють сир Чеддер?

Для Чеддер підходить як пастеризоване, так і сире коров'яче молоко, хоча спочатку його готували тільки з молока овець або кіз. Процес виготовлення цього сиру дуже простий, як і все геніальне. Коров'яче молоко сквашують, відокремлюють від сироватки і загортають у матерію, щоб рідина стікала. Далі сир відправляють на визрівання на три-шість місяців, а іноді Чеддер нудиться у льоху і кілька років.

У сиру Чеддер є чимало різновидів, кожен із яких характеризується індивідуальними смаковими особливостями. Варіюючи час визрівання, можна виготовити Чеддер з ніжно-вершковим смаком або різким гострим смаком. Кожен їдок вибирає залежно від своїх гастрономічних уподобань.

Англійці дуже люблять цей пряний сир, він дуже популярний у всій Європі. Оскільки Чеддер не має захищеної назви, цим словом можна називати будь-який сир, виготовлений за цією технологією. Так, у більшості європейських магазинів можна зустріти американський Чеддер, який виробляється в США вже понад півтора століття.

Чеддер можна вживати як самостійну закуску, а можна додавати в різні страви для поліпшення їх смаку. Так, англійці часто додають Чеддер у соуси, омлети, запіканки, посипають тертим сиром гриль, тушковані овочі, рибу, м'ясо, грінки, бутерброди тощо. В англійській кухні можна знайти чимало старовинних та сучасних рецептів, у яких фігурує Чеддер.
До Чеддера подають портвейн, пиво чи вино, з ним чудово поєднуються фрукти, особливо банани.

Склад сиру Чеддер

Слід сказати, що цей сир за складом мало чим відрізняється від інших видів твердих сирів з коров'ячого молока. Вітаміни, мінеральні речовини, амінокислоти, велика кількість кальцію, фосфору, а також жирів, тому не варто налягати на Чеддер і вживати більше ніж пару скибочок на день, щоб не завдати шкоди фігурі.

Популярний сорт англійського сиру чеддер, який виготовляють із сирого чи пастеризованого молока. Сир відокремлюють від сироватки спеціальними сичужними ферментами, а потім змішує із сіллю, нарізають кубиками та залишає дозрівати далі на 15 місяців. Ідеальне середовище для цього – температура печери, тому, як і всі інші види, чеддер також зберігається саме там (ущелина Чеддер та печера Вукі-Хоул).

Основні регіони виробництва – його історія розпочалася у регіоні Чеддер в Сомерсет, а згодом він почав вироблятися інших регіонах країни й інших країнах світу. Але лише чотири графства південно-західної Англії мають право використовувати ім'я West Country Farmhouse Chedda. Чеддер посідає друге місце за популярністю серед сирів (на першому - моцарелла)

Історія: звідки з'явився сир чеддер

Сир відомий з 12 століття, тоді вперше в записах королівських з'являється чеддер, куплений за один фартинг (придбано було 10 тис. 240 фунтів). Є версія, що рецепт принесли з Канталя (регіон Франції) римлянами. Але однозначної думки щодо того, звідки з'явився сир чеддер досі немає.

В ущелині на краю села Чеддер були чудові печери, які допомагали сиру нормально дозріти – там були постійна температура та ідеальна вологість. І ось уже в 17 столітті Карл Перший купує продукт, у цьому поки що маловідомому селі.

У 19 столітті модернізували систему виробництва сиру – це було зроблено завдяки молочнику Джозефу Хардінгу, який випускав сир на нових наукових вимогах та використав усі новітні наукові технічні розробки того часу. Так розпочиналася історія сиру чеддер.

Основні характеристики чеддера

Сир чеддер має блідо - жовтий або слонової кістки колір, а при додатку може мати інші відтінки. Його відрізняє від інших гострий, кислий чи горіховий присмак. Консистенція – пластична. Сирні головки виконані у формі циліндра, а зверху покриваються маслянистою плівкою. Деякі виробники досі покривають готовий продукт чорним воском, щоб захистити його від забруднення, але більшість використовують звичну ганчіркову матерію, яка справляється з цим анітрохи не гірше.

Найвідоміші види: «Quickes», «Кіна» та «Монтгомері». Основні характеристики сиру чеддер дозволяють широко використовувати його в кулінарії для приготування основних страв та десертів.

• Калорії – 392.0
• Білки – 23.0
• Жири – 32.0
• Вуглеводи – 0.0

Корисні властивості сиру чеддер

Сир чеддер містить багато корисних вітамінів групи А і В, мікроелементів (мідь, цинк, залізо, магній, калій і т.д.) і амінокислот.

Його радять вживати для стимуляції мозкової діяльності – буде корисно студентам перед складним іспитом, або дорослим у період різних звітів, коли свіжа голова потрібна як ніколи. Корисні властивості сиру чеддер цим не вичерпуються.

Звертаємо вашу увагу, що продукт наполовину складається із молочного жиру. Отже, не рекомендується його використовувати особам, які сидять на дієті.

Приклади використання у кулінарії

У Канаді використовують для приготування сирного супу, який є характерною ознакою одного з тематичних парків Walt Disney World.

Він чудово поєднується зі стравами, в яких є банани чи гірчиця. Використовуйте його як добавку до салатів, омлету, гамбургерів, бісквіту тощо випічки.

Чеддер буде чудовою основою для сирного соусу до риби, м'яса та гарнірів з картоплею.

Поєднуйте його з вином, сидром, портвейном чи пивом.

Чеддер є одним з найпопулярніших видів сирів в Англії. Колір готового продукту варіюється від вершкового, світло-жовтого відтінку до насиченого оранжевого забарвлення. По консистенції сир виходить пластичним, а в його ароматі є горіховий, трохи кислуватий смак.

Харчова цінність у ста грамах англійського сиру становить 350 калорій. На 70% Чеддер складається з жирів, частину, що залишилася, поділяють білки, а вуглеводів в даному продукті і зовсім немає.

В Англії сир Чеддер прийнято їсти з бананами чи гострою гірчицею, подають із сиром червоне вино чи портвейн. Широке поширення в кулінарії набули салати, омлети, сендвічі, бісквіти та сирні соуси на основі Чеддера. Хорошим доповненням до м'ясних чи рибних, овочевих страв стане закуска чи нарізка із цього сиру.

Якщо Чеддер готують у домашніх умовах, то його зберігають у холодильнику окремо від інших продуктів у пластиковому контейнері з кришкою. Це дозволить сиру не вбирати сторонні запахи. У процесі створення соусу або заливки для запіканки з Чеддера, сир натирають на дрібній тертці для того, щоб він швидко розплавився.

Перед вживанням у їжу Черг попередньо дістають із холодильника. Достатньо сорока хвилин, щоб відновилася консистенція та його природний аромат.

Як і з чого готують Чеддер

У Великій Британії виробництвом сиру Чеддер займаються як промислові підприємства, і фермерські господарства. Заводський виробник вказує на упаковці гостроту та щільність Чеддера. А сир, створений ручним способом, ніколи не додають спеції або інші харчові добавки, тому він завжди виходить природним за смаком.

Для отримання цього сиру використовується пастеризоване або незбиране сире коров'яче молоко. На першому етапі молочний продукт нагрівають, додають до нього спеціальні ферменти, завдяки яким молоко перетворюється на закваску. Майбутній сир переливають у широкий чан, де поступово утворюється єдина густа маса. Для видалення зайвої сироватки суміш кілька разів перемішують. Сир від цього стає густим і набуває щільної консистенції.

Потім масу додають сіль, відправляють сирний продукт в циліндричні форми. Сир поміщають у нещільну тканину, яка відкриває Чеддеру доступ до кисню, і в той же час запобігає попаданню на нього бруду та пилу.

На завершальному етапі Чеддер за певної температури залишають у формі до дозрівання. Сир періодично перевертають та перевіряють ступінь його готовності. Цей процес триває від двох до шести місяців. У результаті виходить сирний продукт у вигляді циліндричних головок, маса яких сягає двадцяти семи кілограмів.

Корисні властивості та шкода Чеддера

Корисні властивості Чеддер обумовлені його складом. Високий вміст вітамінів групи А, В, Е, РР, бета-каротину, ніацину, мікроелементів, амінокислот сприятливо впливає на організм загалом, нормалізує обмін речовин. Завдяки тому, що сир містить кальцій, калій та фосфор, його рекомендують вживати дітям для формування росту кісток та зубів.

Також Чеддер позитивно впливає на роботу нервової системи, покращує пам'ять та сприяє концентрації уваги. Помірне споживання цього продукту покращує роботу мозку, підвищує працездатність. Рекомендується вживати Чеддер дітям віком від трьох років.

Через те, що Чеддер на 50% складається з молочних жирів, він вважається досить калорійним та поживним продуктом. Людині, яка дотримується дієтичного харчування, достатньо обмежитися двома скибочками Чеддера на день. Надмірна вага стане серйозною причиною для того, щоб віднести даний вид сиру до протипоказаних продуктів. Під категорію тих, кому не можна вживати Чеддер також потрапляють люди, які страждають на гіпертонію або інші серцево-судинні недуги, шлункові, сечокам'яні захворювання.

Рецепти з сиром Чеддер

Сирно-картопляне суфле

Продукти:

• Картопля – 5 шт.
• Яйця курячі – 2 шт.
• Сир Чеддер - 80 г.
• Олія вершкове – 50 г.
• Сіль, перець – до смаку.

Процес приготування:

Картоплю очищають від шкірки, овоч промивають водою і відварюють до готовності в злегка підсоленій воді. Розминають картоплю до пюре, залишають при кімнатній температурі до остигання. У масу додають збиті жовтки. Чеддер натирають на дрібній тертці, всипають половину сиру в пюре, розмішують усі інгредієнти до однорідності.

За смаком доповнюють картопляну суміш сіллю та перцем. Білки, відокремлені від жовтків, збивають віночком у пишну піну, а потім поступово вводять їх у пюре. Форму для випікання змащують шматочком вершкового масла|мастила| і викладають у неї картопляну масу. Зверху посипають її сиром, що залишився, і кількома шматочками вершкового масла. Запікають при 180 ° протягом п'ятдесяти хвилин.

Гренки із Чеддером

Продукти:

• Пиво – 200мл.
• Сир Чеддер – 400 г.
• Олія вершкове – 20 г.
• Крохмаль – 1 ч. л.
• Хліб – 100 г.

Готуємо:

У сотейнику або каструлі розтоплюють перетертий на дрібній тертці сир, додають масу шматочок вершкового масла, вливають пиво. Потім всипають крохмаль, попередньо розведений у столовій ложці пива. Масу нудять на помірному вогні, безперервно помішуючи, доводять до загусання.

На застелений пергаментним папером лист викладають скибочки білого або житнього хліба, намазують їх приготованим соусом і відправляють у духовку на сім хвилин. Готові грінки присипають свіжою зеленню і подають у гарячому вигляді до алкогольних напоїв.

Сирний соус

Для приготування ароматного соусу з сиру Чеддер у сотейнику розтоплюють п'ятдесят грам вершкового масла, додають до нього дві столові ложки борошна, що просіює. Розмішують масу на слабкому вогні доти, поки борошно не розчиниться.

Додають склянку молока і доводять суміш до кипіння, томлять соус на плиті доти, доки він не перетвориться на густу масу. Знімають соус із вогню, додають до нього п'ятдесят грам тертого Чеддера. У теплому вигляді подають соус до картоплі, м'ясних чи рибних страв, чіпсів.

Чеддер - це твердий сир з коров'ячого молока, який є одним із найвідоміших і найстаріших продуктів Англії. Історія появи цього сиру бере початок ще з часів Римської Імперії. Саме римляни навчили англійців робити твердий сир.

Своє найменування Чеддер отримав у середні віки за однойменним містечком у графстві Сомерсет, де його варили з молока від корів, що паслися на пасовищах пагорбів Мендіп.

Сьогодні справжній класичний сир Чеддер робиться лише в Англії на території графств Слмерсет, Девон, Корнуолл та Дорсет.

На батьківщині Чеддера сир випускають у великих голівках, що досягають маси 54 кг. Сир дозріває протягом 2-х років. Сир Чеддер із молока корів, що пасуться на соковитих зелених пасовищах Туманного Альбіону, набуває насичений смак та чудовий горіховий аромат. Жирність цього сиру сягає 48%.

Етапи виробництва сиру Чеддер:

• Закваска. У свіже нагріте молоко додаються ферменти, завдяки яким воно скисає і створаживается. Молоко перетворюється на сир і сироватку. Отриману масу вивалюють у спеціалізований чан.

• Чеддеризація. У процесі виробництва сиру Чеддер проводиться спеціальна додаткова процедура, так звана чеддеризація, суть якої полягає у відділенні сиру від сироватки, що призводить до утворення сухої пластичної маси. Отриману масу розрізають на блоки, які перевертаються до видалення залишок сироватки.

• Нарізка та заливання у форми. Після чеддеризації сирну масу подрібнюють і солять, а потім поміщають у спеціальні форми у вигляді циліндрів, розрахованих на 27-54 кг.

• Пресування та укутування. Сирні головки розміщуються під прес. Через кілька днів обдаються гарячою водою і загортаються в тканину. Так сир «дихає», не втрачаючи своєї форми.

• Визрівання. Чеддер витримують у приміщеннях з контрольованою температурою для подальшого визрівання. Тут його постійно перевертають, а також переодично дегустують щодо досягнення потрібного смаку. Чеддер зазвичай витримується 2, але іноді цілих 3 роки!

Смакові якості сиру

Смак Чеддера порівнюють із шоколадом! У нього свіжий горіховий аромат та тверда пружна консистенція. Чеддер традиційно відрізняється насиченим солодкуватим смаком з легкою кислинкою. Колір Чеддер залежить від терміну витримки і буває білим, жовтим або помаранчевим.

Молодий Чеддер, який витримувався не більше півроку, відрізняється м'якою консистенцією та ніжним смаком. Після року витримки консистенція твердне, смак набуває інтенсивності. 1,5-річний Чеддер сухіший з пікантним смаком, а в структурі можна побачити кристалики кальцію.

Сорти Чеддера

• Чеддер Деней. Виробляється в графстві Дорсет з молока місцевих корів тільки. Повністю дозріває на фермах Дорсет і відомий як одні з найтитулованіших сирів Англії з 1959 року.

• Чеддер Грін. Виробляється у графстві Сомерсет на сироварні сімейства Грін, яке вже протягом чотирьох поколінь виготовляє цей сир, виконуючи багато етапів виробництва вручну без механізації процесу.

• Чеддер Кін — також сир із графства Сомерсет, який виробляється на сироварні сімейства Кін, за спеціальною рецептурою виключно вручну. Під час дозрівання сир Чеддер Кін, загорнутий у тканину, заливається топленим салом.

• Чеддер Монтгомері з Графства Сомерсет виробляється за рецептурою, розробленою понад 70 років тому. При виготовленні Чеддер Монтгомері до сирної маси додається натуральний фермент зі шлунка телят, що є джерелом ензиму, який забезпечує хорошу згортання молока.

• Чеддер Квікс. Виробляється у графстві Девон. Це ароматний сир з олійною консистенцією. Чеддер Весткомб із графства Сомерсеь – це традиційний сир із великою витримкою та яскравим гострим смаком.

Як їдять Чеддер

Чеддер – невід'ємна частина англійської кухні. Чеддер використовується для приготування традиційних англійських сніданків та ланчів – омлетів, сендвічів. З Чеддер готують чудовий соус для заправки гарячих страв. Однією з найпопулярніших закусок із Чеддера в Англії називається уельський кролик – це сирні грінки.

Чеддер подають до червоного вина, що має фруктовий букет, наприклад, Мерло. Чеддер з великим терміном витримки чудово поєднується з вінтажним портвейном.

Британський твердий сир Чеддер – молочний продукт, який користується популярністю у всьому світі. Виробляють його з коров'ячого молока, і смак цього сиру залежить від його віку. Молодий чеддер (до 9 місяців після виготовлення) дуже ніжний і м'який, зрілий чеддер (від 9 до 24 місяців) солоніший і ароматніший, а «дорослий» сир (від 2 до 4 років) має різкий пряний смак із присмаком лісового горіха. Найстаріший чеддер (від 4 до 6 років) вважається рідкісним делікатесом і використовується виключно у особливих випадках.

Користь сиру чеддер

Корисні властивості англійського сиру чеддер незаперечні, адже в ньому міститься велика кількість цінних для організму речовин, таких як вітаміни A та D, кальцій, калій, магній, залізо та багато білків. Завдяки цим властивостям, а також фолієвій кислоті, амінокислотам та мінералам, сир чеддер корисний як профілактичний засіб проти таких захворювань, як діабет, остеопороз, проблеми із серцем та тиском. Цей молочний продукт допомагає краще функціонувати ниркам, зміцнює імунітет, виводить шлаки, нормалізує кровообіг, сприяє гостроті зору та зміцненню кісток. Крім того, сир чеддер виконує важливу функцію для нашого організму: при вживанні він перетворює їжу на енергію, благотворно впливаючи на м'язову масу.

Шкода сиру чеддер

У даного молочного продукту протипоказань практично немає, крім зайвої ваги. Людям, які страждають від зайвих кілограмів, цей сир рекомендується вживати дозовано, не перевищуючи дозволену норму. Оскільки чеддер – продукт жирний та калорійний (він на 70% складається саме з жирів, а його калорійність – 392 ккал на 100 гр.), то дієти його краще не включати. Ще один виняток: індивідуальна непереносимість молочного білка та лактози, інакше є ризик алергічних реакцій.

Сир чеддер у кулінарії

Чеддер – сир універсальний і чудово поєднується з багатьма продуктами, саме тому він має великий попит у кулінарії. Цей інгредієнт є ідеальним для тостів, соусів, омлетів, салатів, піци, бутербродів і навіть супів. Також сир чеддер – відмінна закуска до вина, пива, сидру та іншого легкого алкоголю. Кухарі всього світу додають чеддер у м'ясні та рибні страви, запіканки та бісквіти, використовують для фондю та канапе. Головне – правильно його зберігати (у холодильнику у вакуумній упаковці) та натирати сир дуже дрібно, щоб він передав страві свій вишуканий смак та аромат.

Хімічний склад: Сир чеддер

Незамінні амінокислоти

Аргінін	0.94 г
Валін	1.66 г
Гістідін	0.87 г
Ізолейцин	1.55 г
Лейцин	2.38 г
Лізін	2.07 г
Метіонін	0.65 г
Метіонін+Цистеїн	0.85 г
Треонін	0.89 г
Триптофан	0.32 г
Фенілаланін	1.31 г
Фенілаланін+Тірозін	2.51 г

Замінні амінокислоти

Вітаміни

Вітамін А	265.00 мкг
Вітамін D	0.60 мкг
Вітамін Е	0.29 мг
Вітамін А	2.80 мкг
Вітамін В1	0.03 мг
Вітамін В2	0.38 мг
Вітамін В4	16.50 мг
Вітамін В5	0.41 мг
Вітамін В6	0.07 мг
Вітамін В9	18.0 мкг
Вітамін В12	0.83 мкг
Вітамін PP, НЕ	5.41 мг