Как поставить постное тесто. Постное тесто для пирога. Заварное пресное тесто для пирожков.

В пост так хочется побаловать себя и своих близких свежей выпечкой. Еще говорят - «красна изба пирогами». Кто не знает этой присказки? В пост ведь гости тоже захаживают друг к другу. Так почему бы не приготовить к их приходу постные вкуснейшие пирожки?

Постное дрожжевое тесто для пирожков

Из такого теста пирожки можно выпекать в духовке и на сковороде, обжаривая их на растительном масле.

В большую эмалированную миску положите три стакана муки, стакан теплой воды (можно заменить соевым молоком), пакетик сухих дрожжей, 3-4 большие ложки растительного масла, соль - две-три щепотки и две столовые ложки сахара. Замешиваем упругое тесто. Если муки не хватает – подмешиваем еще. Тесто должно хорошо отходить от рук. Накрываем его чистой тканью в миске.

Пар должен длиться около 8 минут. В профессиональных духовых шкафах установлены паровые форсунки, поэтому легко получить несколько всплесков пара, чтобы получить твердую отделку. Существует несколько способов создания пара. Вода - сковородка, такая как сковородка размером 9 × 13 дюймов, может быть установлена на дно печи и заполнена несколькими чашками горячей воды. Если кубики можно добавить в сковороду вместо воды. Это имеет то преимущество, что вам не нужно вытаскивать кастрюлю с действительно горячей водой из печи примерно через 8 минут.

Даем подняться в тепле, обминаем. Теперь можно начинать разделку готового на пирожки. Если решили готовить их в духовом шкафу – следует выложить изделия на лист, смазанный растительным маслом и дать им чуть постоять, стать попышнее, прежде чем поставите противень в духовку.

Постное бездрожжевое тесто для пирожков

Другой вариант постного теста для пирожков – без дрожжевой. Такое тесто приготовить гораздо быстрее дрожжевого. И жарить из него пирожки можно буквально сразу после его замеса.

Также в миску нужно налить два стакана воды, добавить чайную ложку без верха пищевой соды, две щепотки соли, ложку сахара, три ложки растительного масла. Муки нужно столько, чтобы тесто было эластичным. Замесили? Теперь можно разделывать его на кусочки, раскатывать их, подпыляя тесто мукой и защипывать края, положив внутрь начинку. Затем жарим как обычные пирожки на растительном масле на сковороде. Не забывайте, что сначала выкладываете пирожки в масло швом вниз, а затем уже, когда нижняя часть пирожков обжарится, их можно перевернуть и обжаривать с другой стороны.

Составление - Другой способ - использовать мистера и распылять духовку каждые 2 минуты в течение первых 8 минут выпечки. Некоторые люди распыляют внутреннюю часть духовки перед тем, как положить продукт в печь. Срезание вершин - Некоторые хлеба требуют, чтобы вершины были разрезаны перед тем, как они вошли в печь. Важно не слишком сильно прорезать. Это можно сделать с помощью одного края бритвенного лезвия или изогнутой бритвы, называемой хромой. Независимо от того, что вы используете, он должен быть очень острым, поэтому он не тянет хлеб, а делает чистый разрез.

Отдельное слово о начинке

С чем только не готовят в духовке или жареные! Несладкие можно приготовить с грибами, картофелем, горохом, капустой, морковью, рисом и зеленым луком.

Сладкие пирожки готовят в пост с ягодами, нарезанными фруктами и посыпанными сахаром, с повидлом, ревенем, щавелем, с фруктовым пюре, с сухофруктами, изюмом, курагой, черносливом, с орехами, перекрученными с сахаром. Вот так разнообразно и вкусно можно готовить в пост.

Моющие средства - хлеб, худой или богатый, часто имеют какую-то стирку, наложенную непосредственно перед входом в духовку, чтобы готовый продукт имел лучший вкус или добавлял к хрустящей корочке. Чистка корки водой добавит хрустящей корочки. Мистер идеально подходит для того, чтобы дать ровный слой воды. Молочное яйцо дает блестящую бронзовую отделку. Удостоверьтесь, что яйцо полностью избито. Это придаст прозрачную, очень блестящую отделку. Мне нравится использовать это на сладком хлебе. Кремовый добавлен в яичный желток - добавьте около 1 столовой ложки сливок на яичный желток.

Вкусную выпечку можно делать без яиц, натурального сливочного масла, кисломолочных продуктов.

Прекрасное постное дрожжевое и слоеное тесто для пирожков, пирогов и вареников получается не менее вкусным, воздушным, разнообразным.

Место молочных и кисломолочных продуктов занимает растительное (постное) масло, газированная вода.

Это дает самую глубокую коричневую отделку из красного дерева с красивым блеском. Биттер - Расплавленное масло можно намазать на буханку, прежде чем входить или выходить из печи. Он смягчит кору с тупым концом. Хранение хлебобулочных изделий Большинство хлебобулочных изделий хорошо замерзают. Если они заморожены, они получают несколько минут в духовке на 350 градусов, чтобы вернуть их в свое первоначальное благо.

Сноска: следующие статьи способствовали этой статье. Контроль времени Консистенция продукта Характеристики коры, крошки и вкуса Срок годности. Учитывая объем темы, в этой статье основное внимание будет уделено регулированию температуры в процессе приготовления теста, и последующая статья будет посвящена контролю температуры во время ферментации и выпечки.

Из нежного постного дрожжевого и слоеного теста для пирожков, пирогов и вареников готовятся прекрасные вкусные изделия с начинкой и без начинки, с глазурью и различными «посыпушками», жарить оладьи, выпекать хрустящие печеньица.

Освоить секреты приготовления такого текста обязательно должны не только те, кто хочет поститься. Если в семье растет малыш-аллергик, постное дрожжевое и слоеное тесто для пирожков, пирогов и вареников просто незаменимо. Насладиться выпечкой и овощными пельменями смогут и те, кто придерживается веганского мировоззрения.

Следующее обсуждение пекарских дрожжей включено в качестве прелюдии к обсуждению температуры. Введение пекарских дрожжей способствовало сокращению времени производства, позволяя пекарям перейти от косвенного метода к более быстрому прямому методу, а также способствовало производству хлеба меньшего размера и хлеба меньшего веса и большего объема. От введения пекарских дрожжей было сокращение срока годности продукта и, когда ферментация была слишком быстрой из-за чрезмерной температуры или количества дрожжей, снижение качества продукта.

Постное тесто - общие принципы приготовления

Для приготовления постного дрожжевого и слоеного теста для пирожков, пирогов и вареников можно использовать дрожжи сухие или прессованные. В этом случае получится дрожжевое воздушное тесто. Его делают на опаре либо безопарным способом.

В первом случае нужно предварительно получить дрожжевую основу с высокой пенной шапкой. Более простой, безопарный, способ позволяет получить постное дрожжевое и слоеное тесто для пирожков, пирогов и вареников быстро, просто, без лишних хлопот и переживаний: поднимется ли?

Первоначально был представлен дрожжи Бейкера, потому что он представлял собой упрощенный, более быстрый и более последовательный метод производства хлеба. В обзоре литературы не было жестких или быстрых правил относительно температуры теста после смешивания.

В своей книге «Вкус хлеба» профессор Раймонд Калвелл указывает, что средняя температура смешивания колеблется в пределах от 24 до 25. Далее он говорит, что температура смешивания между 26 и 27 ° С приводит к окислению, отбеливанию теста и ухудшению качества Хлебный вкус, тогда как более низкие температуры смешивания 22 и 23 С умеренного окисления и отбеливания теста, а также улучшают вкус хлеба.

В любом случае для получения постного дрожжевого и слоеного теста для пирожков, пирогов и вареников нужно предварительно смешать сухие ингредиенты, а затем постепенно вводить жидкость, замешивая эластичную массу. Но сухие компоненты (сахар, дрожжи, соль) следует предварительно растворить в воде.

После замешивания тесто обязательно должно «отдохнуть» - немного полежать в холодном месте или, напротив, тепле.

Постное тесто «Пельменное заварное»

Очевидно, информация, представленная выше, предназначена для теста, произведенного в Италии. Когда принимается во внимание практика Северной Америки, информация изменяется следующим образом. В целом, модификация обусловлена различиями в сортах пшеницы, способах измельчения и скоростях абсорбции.

Постные пирожки с горохом

Поскольку мешалки с медленным движением чувствительны к более быстрому созреванию теста, поддержание хорошего качества теста приводит к лучшим результатам. Высокоскоростные смесители приводят к тесту, который возрастает медленнее. В этом случае более высокое трение компенсирует любую регулировку температуры. Поскольку активность дрожжей значительно снижается при более низких температурах, тесто, приготовленное в прохладных условиях, имеет тенденцию к ферментации более медленно. Как контролируется температура теста?

Постное тесто для пирожков

Пирожки из постного теста можно жарить на растительном масле или печь в духовом шкафу. Использование дрожжей делает блюдо воздушным, вкусным. Оно ничем не будет отличаться от привычной сдобы.

Ингредиенты:

Белая либо цельнозерновая мука (3 стак.);

Обычный стакан подогретой до температуры тела воды;

Используя расчет базовой температуры. Факторами, влияющими на температуру теста, являются температура окружающей среды, температура муки, температура воды и температура, возникающая в результате действия замешивания или смешивания. Температура каждого из первых трех факторов легко измеряется с помощью термометра.

Четвертый фактор, температура, возникающая в результате действия замешивания или смешивания, известна как коэффициент трения. Коэффициент трения относится к количеству энергии или тепла, образующихся в процессе изготовления теста. Трение варьируется в зависимости от того, является ли действие ручным или механическим, сколько времени занимает действие и твердость теста. Если действие механическое, трение также зависит от типа используемого смесителя. Существует несогласие в отношении оценок того, сколько градусов температура теста может повышаться во время замешивания и механического смешивания.

Пакетированные активные дрожжи;

Пара ложек сахара (обычных столовых);

4 стол. ложки любого раст. масла;

Чайная ложечка среднего помола соли без горки.

Способ приготовления:

С просеянной мукой перемешать в необходимое количество соли.

Пакетик активных свежеупакованных дрожжей растворить в воде.

Всыпать в воду сахар, перемешать до полного растворения.

Некоторые предлагают 1 градус в минуту для любого метода. Другие предлагают 1 градус в минуту для замешивания и 2 градуса в минуту для механического смешивания, независимо от того, какой тип смесителя используется. Эти различия подчеркивают важность вычисления коэффициента трения независимо.

Постное тесто на газированной воде

Вот как вычислить коэффициент трения: перед приготовлением теста обратите внимание на точную температуру в помещении, муке и воде. После того, как тесто сделано, обратите внимание на температуру теста. Мы работаем с тремя факторами, которые влияют на температуру теста, температуру в помещении, муку и воду. Следовательно, необходимо умножить температуру теста на три. После этого добавьте три температуры: комнату, муку и воду и вычтите сумму из температуры теста, умноженной на три. Результатом является энергия или теплота трения, генерируемая вручную или механически.

Понемногу подливать жидкость к муке, замешивать тесто сначала деревянной ложкой, затем руками.

Если нужно, подмешивать муку, придавая массе необходимую упругость.

Месить энергично, пока масса не начнет свободно отлипать от рук.

Оставить в миске, накрыв хлопчатобумажным или льняным полотенцем либо укупорив миску прозрачной пленкой для пищевых целей.

Это проиллюстрировано в Таблица ниже. Из всех факторов, которые влияют на температуру теста, то есть в помещении, муке, воде и трении, температура воды является контролирующим фактором при регулировании температуры теста. Как только коэффициент трения будет установлен, можно вычислить необходимую температуру воды. Перед приготовлением теста обратите внимание на точную температуру в помещении, муку и коэффициент трения. Также обратите внимание на желаемую температуру теста. Поскольку мы работаем с тремя факторами; Температура в помещении, мука и коэффициент трения, умножьте желаемую температуру теста на три.

Переставить в тепло, дождаться подъема.

Поднявшееся тесто обмять его, снова оставить в тепле.

Когда поднимется второй раз, заняться приготовлением пирожков с любой постной начинкой.

Постное дрожжевое тесто

Универсальное тесто на дрожжах подойдет для любой выпечки. Из него получатся прекрасные сладкие и несладкие булочки, пирожки, пироги, лепешки.

Добавьте три температуры; комнаты, муки и трения и вычтите сумму из требуемой температуры теста, умноженной на три. В результате получается требуемая температура воды. Это показано в таблице ниже. Когда предпочтение включено в формулу, температура предпочтительного варианта становится дополнительным фактором.

В то время как использование льда считается проверенной временем практикой, другие считают, что это может нанести ущерб смесителю, препятствовать развитию дрожжей и сломать тесто. Хороший водяной чиллер охладит воду до температуры выше нуля, и это наиболее распространенное решение.

Ингредиенты:

Килограмм белой муки;

Теплая вода (два с половиной граненых стакана);

Сахар (три столовых ложки);

Пакетированные дрожжи (один пакет);

Десертная ложечка соли;

Натуральное масло (олива, подсолнечник, лен и др.) - 6 стол. ложек.

Способ приготовления:

Нагреть в сотейнике воду (не выше 38 градусов).

Смесь теста представляет собой большую массу, и трудно эффективно изменить ее температуру в течение периода времени, который соответствует потребностям пекаря. Тесто, смешанное слишком горячее или слишком холодное, приведет к нежелательным результатам вниз по течению, поскольку ферментация протекает слишком быстро или слишком медленно. Контроль пекаря теста начинается с того момента, когда он или она открывает кран; важность контроля температуры теста в смесительной чаше не может быть переоценена.

В первой части этой статьи из двух частей основное внимание уделялось регулированию температуры в процессе смешивания. Эта вторая часть будет посвящена контролю температуры и ее эффектам при ферментации и обработке. Температура во время ферментации и проверки.

Перелить воду в отдельную емкость.

Всыпать активные дрожжи, сахар-песок, среднего помола соль, помешивая, растворить все ингредиенты.

Муку просеять в широкую миску.

Подливая понемногу жидкость, замесить тесто.

Одновременно с каждой порцией дрожжевой воды вливать по ложке масла.

Вымесить тесто смазанными маслом руками.

Первичная ферментация. Первичная ферментация также называется массовой ферментацией. Активность фермента, будь то пекарские дрожжи или левин, является одним из основных факторов процесса развития теста при первичной ферментации. Следовательно, температура играет жизненно важную роль в определении времени, в течение которого развитие или созревание теста достигается для формулы с конкретным уровнем фермента. Обычно принято регулировать количество фермента или время ферментации или и то, и другое, с изменениями температуры теста, независимо от того, введены ли эти изменения преднамеренно или непреднамеренно.

Месить нужно не менее десяти минут, чтобы масса получилась максимально однородной.

Укрыть тесто полотенцем либо закрыть под пленку, оставить на час в тепле.

Когда масса увеличиться раза в два, обмять ее, снова месить минуть пять, сразу использовать.

Постное тесто для пирога

Прекрасные пироги с разными постными начинками, сладкими, овощными, ягодными, грибными или маковыми можно приготовить по приведенному ниже рецепту. Обратите внимание: используются «живые» прессованные дрожжи, а готовый продукт должен не менее десяти часов провести в холодильнике. Добавляя в тесто соответствующие специи, можно сделать выпечку более насыщенной по вкусу.

Практикующие пекари, как в коммерческих, так и в домашних условиях, знакомы с этими отношениями и вносят соответствующие корректировки с повышением температуры и понижением температуры окружающей среды путем регулирования количества фермента, времени ферментации или того и другого.

В целом, если сезонная температура низкая, рекомендуется более длительный период ферментации. Если сезонная температура высокая, рекомендуется использовать более короткий период. Аргумент не может быть так вырезан и высушен. Различные температуры брожения могут давать соответственно разные результаты, и универсальный пекарь может сделать это решение частью своего инструментария. Изменение температуры ферментации приведет к изменению пропорций молочной и уксусной кислоты в тесте, что приведет к значительному разному вкусу и физическим характеристикам.

Ингредиенты:

Вода температуры тела (около полутора стаканов);

Комочек прессованных дрожжей (50 граммов);

Масло растительное без запаха (180 мл, или недолитый до верха граненый стаканчик);

Среднего помола соль (стол. ложка);

Четверть стакана сахарного песка;

Килограмм муки белой либо цельнозерновой.

Способ приготовления:

В воду всыпать дрожжи, затем растворить в дрожжевой воде сахарный песок, отмеренное количество соли.

Сразу отмерить нужный объем масла, перелить в дрожжевую воду.

Замесить рукам мягкое, довольно липкое тесто.

Накрыть емкость пленкой либо крышкой, убрать в холодильник, лучше всего на ночь.

Дожидаться подъема теста не нужно. Достав его из холодильника, можно сразу печь пирог.

Постное слоеное тесто

Такое тесто по «постному» рецепту получается вкусным, простым в использовании. Из него получаются фантастические рассыпчатые слоечки, пирожки, «языки», рулетики.

Ингредиенты:

Полстакана воды;

Равное количество масла растительного (на выбор);

Щедрая щепоть соли;

Два стакана белой муки.

Способ приготовления:

В сотейнике смешать воду и масло.

Полученную эмульсию вылить в отдельную емкость.

Посолить просеянную муку.

Подсыпать муку к масляной эмульсии, замешивая эластичное тесто.

Оставить готовый продукт на полчаса под пленкой или салфеткой.

Через полчаса можно выложить тесто на присыпанную мукой широкую доску. Раскатать скалкой тонкий тестяной пласт.

Распределить по поверхности несколько капель масла оливы.

Аккуратно сложить пласт вовнутрь конвертиком, снова раскатать.

Повторить процесс «смазать - раскатать» еще четыре раза.

Использовать сразу или убрать в холодильник.

Постное тесто для вареников

Вкусное постное тесто получается упругим, нежным. Его можно раскатывать совсем тонко или потолще, как нравится. Любые начинки в варениках из такого теста будут съедаться на ура.

Ингредиенты:

Три стакана белой муки (можно смешать с цельнозерновой, овсяной, соевой);

Обычный стакан воды (нужна кипяченая холодная);

Щедрая ложка соли с горочкой;

Любое масло (две столовых ложки), предпочтительно оливы.

Способ приготовления:

Просеять муку, смешать с солью.

Влить воду.

Замесить липкое, довольно жидкое тесто.

Оставить массу на полчаса, чтобы мука хорошенько набухла.

За минуту замесить эластичное тесто.

Влить масло, продолжить вымешивание до возвращения к тесту липкости.

Положить тесто в холодильник часа на два. Оно отлежится, станет однородным, приобретет нужно эластичность.

Постное бездрожжевое тесто

Тесто постное без дрожжей готовится проще и быстрее дрожжевого, без этапа подъема. Сразу после вымешивания можно печь или жарить.

Ингредиенты:

Теплой воды взять два стакана;

Чайная ложечка (без горки) соды пищевой;

Три ложки масла растительного;

Чайная ложечка (без верха) соли;

Количество муки, достаточное для получения эластичного, не тугого теста (примерно три-четыре стакана).

Способ приготовления:

Просеяв муку, перемешать с ней соду.

В воде растворить соль, затем вылить масло.

Вылить жидкость в емкость для замешивания, подсыпая муку, вымешивать упругое тесто.

Должна получиться приятная, довольно плотная масса.

После вымешивания нужно дать ей отдохнуть при комнатной температуре примерно полчаса.

Постное песочное тесто

Из нежного теста, приготовленного по такому рецепту, получается отличная сладкая, пресная, соленая выпечка. Ее успех - в использовании ледяной воды. Тесто песочное универсально, подходит не только для печенья, но и для пирожков, расстегаев, пирогов.

Ингредиенты:

150 мл ледяной воды;

Полчайной ложки соли;

150 мл любого масла растительного;

Два с половиной (три) стакана белой муки;

Сахар (только для сладкого варианта теста) - ложки две.

Способ приготовления:

Чистую воду на полчаса поставить в морозильную камеру.

Всыпать в воду соль, размешать.

Влить в воду масло.

Энергично взбить из смеси воды и масла эмульсию. Должна появиться белая пенка.

Перемешать муку с сахаром.

Понемногу вливать масляную эмульсию в мучную смесь.

Замесить плотное тесто. Если нужно, добавлять муку.

Постное тесто на рисовом отваре

Очень оригинальный вариант теста, из которого можно печь воздушные вкуснейшие булочки. Они долго остаются мягкими, свежими. По желанию в тесто можно добавить порошок сушеного лука, репчатого и зеленого. Прекрасный вариант на завтрак или на обед - к борщу.

Ингредиенты:

Сто граммов риса;

Пол-литра воды;

Триста граммов белой муки;

Сто граммов цельнозерновой муки;

Столовая ложка соевого соуса;

Четыре столовых ложки масла;

Полторы чайных лодки сухих активных дрожжей;

Полчайной ложечки соли;

Большая ложка сахарного песку.

Способ приготовления:

В небольшой кастрюльке отварить рис, залив его указанным количеством воды. Отвар слить и остудить до температуры 40 градусов. Выход готового отвара должен быть не меньше 230 мл.

Влить в отвар масло, соевый соус, перемешать.

В муку ввести сахар, сок, луковый порошок (по желанию), дрожжи.

Влить жидкость, замесить эластичное, ароматное тесто.

Убрать под пленку на полтора часа - для подъема.

Постное тесто на гречке

Оригинальный рецепт ароматного постного теста с приятной гречишной ноткой. Из такого продукты выходят отличные пироги с грибной начинкой.

Ингредиенты:

350 грамм первосортной белой муки;

4 стол. ложки гречневых хлопьев быстрого приготовления;

Пакетированные дрожжи;

Десертная ложечка сахара;

Пол-ложечки соли, лучше мелкого помола;

Одна большая ложка масла;

Стандартный стакан кипятка.

Способ приготовления:

Залить гречневые хлопья кипящей водой, оставить на пять минут.

Дрожжи размешать в теплой, чуть выше температуры тела, воде, чтобы вспенились.

Перемешать муку с сахаром, среднего помола солью.

Влить дрожжи, разбухшие хлопья, ввести льняное либо гречишное масло.

Быстро вымесить ароматное тесто, накрыть салфеткой, пленкой, полотенцем.

Оставить для подъема на полтора часа.

Постное тесто «Ванильное»

Превосходное, тонко раскатывающееся тесто, из которого получатся хрустящая выпечка. Оно готовится очень легко.

Ингредиенты:

Полкило муки;

Стандартный стакан воды;

3 стол. ложки сахара;

Два пакетика дрожжей;

2 стол. ложки масла;

Немного ванилина (буквально щепотка);

Треть ложечки средней соли.

Способ приготовления:

Для опары смешать свежие активные дрожжи с теплой (обязательно) водой, двумя ложками белой муки, сахаром.

Опара должна подняться на пятнадцать минут.

Просеянную, воздушную муку аккуратно перемешать с мелкой солью.

Ввести в опару масло, две трети мучной смеси, ванилин.

Консистенция теста, как будто запланированы оладьи.

На рабочую поверхность насыпать оставшуюся муку, выложить тесто, вымешивать, пока не перестанет липнуть. Если нужно, муки добавить.

Переложить тесто в герметичный пакет, туго затянуть и опустить в глубокую емкость с ледяной водой.

Через двадцать минут, когда мешочек с тестом всплывет наверх, его можно считать готовым.

Постное тесто дрожжевое на опаре

Воздушное, пышное тесто получается опарным, самым хлопотным способом. Порадовать семью можно пирогами, булочками, плюшками. Готовить такой продукт хлопотно, но результат стоит того.

Ингредиенты:

Шестьсот граммов муки белой;

Сто мл масла;

25 гр прессованных свежих дрожжей;

Десертная ложечка сахарного песку;

Обычный стакан воды;

Две чайные ложечки соли, желательно средней или мелкой.

Способ приготовления:

В небольшом количестве теплой чистой воды распустить свежие, легко ломающиеся на пластинки дрожжи, затем растворить сахар.

Ввести немного белой просеянной муки (ложку-другую), перемешать, поставить для подъема рядом с батареей или работающей печью.

Через двадцать минут опару посолить, выложить ложкой ½ часть муки, холодную воду, среднюю либо мелкую соль.

Быстро замесить тесто.

Убрать на час в тепло.

Налить поверх масло, добавить оставшуюся муку, вымесить тщательно.

Снова убрать для подъема минут на тридцать-сорок.

Постное тесто на газированной воде

Чудесные постные оладьи получатся пышными, воздушными, если замешивать жидкое тесто на сильно газированной воде. Они поднимутся на сковородке без кефира и будут не менее вкусными.

Ингредиенты:

2 стак. белой муки;

Сахар на свой вкус;

Три стакана газированной воды;

0,5 стакана масла;

Ложечка разрыхлителя;

Одна чайная ложечка соли среднего помола.

Способ приготовления:

Обычную белую муку высшего сорта просеять, насыпать поверх горки сахарный песок, немного посолить, положить разрыхлитель и перемешать до однородности ложкой либо вилочкой.

Влить газировку, постоянно энергично мешая тесто. Комочки разбивать.

Влить масло, хорошенько перемешать и отставить минут на десять.

Постное тесто «Пельменное заварное»

Такой продукт - альтернатива обычному пельменному тесту. Оно получатся эластичным, в меру тугим, прекрасно сочетается с любой начинкой для пельмене или вареников.

Ингредиенты:

Два стакана белой муки;

Три четверти стакана крутого кипятка;

2 стол. ложки любого масла растительного;

Средняя либо мелкая соль.

Способ приготовления:

Муку просеять.

Всыпать в муку соль, перемешать.

Налить масло.

Вскипятить воду и немедленно влить ее тоненькой струйкой в муку.

Одновременно очень энергично мешать тесто вилочкой.

Посыпать широкую доску мукой, поверх выложить заварное тесто, энергично вымесить массу.

Накрыть пленкой, оставить для отдыха на пятнадцать минут.

Постное тесто на соевом молоке «Вегетарианское»

Хороший выход для вегетарианцев, веганов, людей с аллергией на молочный белок - тесто на соевом «молоке». Вегетарианская выпечка радует отменным вкусом, а еще она более полезна за счет овсяной муки. Идеальный продукт для выпечки хлеба, булочек, лепешек, пирогов, жарки пирожков.

Ингредиенты:

Два с половиной стакана обычной белой либо цельнозерновой муки;

Такой же стакан овсяной муки;

3 ложечки разрыхлителя;

Две щедрые столовые ложки сахарного песка;

450 мл соевого магазинного молока;

Столько же уксуса столового;

Щепотка соды;

Соль (ложечка без верха);

Специи (по желанию): паприка, тмин, молотый кориандр.

Способ приготовления:

В половину нормы соевого молока всыпать разрыхлитель.

Все хорошенько взбить.

Сразу перелить вторую часть молока, насыпать специи (не обязательно). Хорошенько смешать.

Муку обоих сортов просеять по отдельности.

Сначала ввести в молоко пшеничную или цельнозерновую муку. Тщательно смешать. Масса должна напоминать жидкое тесто для блинчиков.

Отставить тесто на десять минут.

Высыпать муку из перемолотой овсянки, сахарный песок, перемешать.

На полчаса оставить продукт в покое.

Безопарное пострное тесто более чувствительно к температуре среды. Поэтому там, где забраживается, поднимается тесто, недопустимы малейшие сквозняки, иначе качество выпечки серьезно ухудшиться, она опадет.
Муку любого сорта и качества, используемую для постного дрожжевого и слоеного теста для пирожков, пирогов и вареников, нужно обязательно просеивать через специальную кружку, дуршлаг или сито. Получится вкуснее за счет насыщения муки кислородом. Особенно важно соблюдать это правило для дрожжевого теста: дрожжи быстрее начнут работать, тесто гарантировано поднимется.
Чтобы правильно развести дрожжи, нужно смешать теплую воду с ложечкой сахара. Свежие дрожжи нужно залить так, чтобы вода лишь немого прикрыла их. В этом случае получится чудесная пенная «шапочка».
Чтобы дрожжи хорошо бродили, температура в помещении должна быть не выше тридцати градусов. Если в комнате более жарко, то процессы забраживания остановятся.
Если в помещении очень холодно и найти теплое местечко для расстойки не получится, можно набрать в ванную теплой воды и погрузить емкость с тестом туда.
Постное дрожжевое и слоеное тесто для пирожков, пирогов и вареников прекрасно и просто замешивается в хлебопечи. Ингредиенты, указанные в рецепте, нужно засыпать в контейнер в той последовательности, которая указана в инструкции.
Идеальное тесто не должно быть сухим, иначе оно потеряет эластичность. Если с мукой перемудрили и тесто получилось очень тугим, исправить ситуацию можно при помощи теплой воды и масла.
Для удобства работы с готовым тестом руки можно смазать маслом. Продукт перестанет липнуть к пальцам, подмешивать муку не придется, в результате тесто получится не слишком сухим, тугим.
Чтобы убедиться в готовности теста на дрожжах, нужно сделать в нем выемку пальчиком. Если углубление не растеклось через пять минут, сохранило форму, тесто готово.
Если не удалось использовать все постное дрожжевое и слоеное тесто для пирожков, пирогов и вареников, его нужно тщательно завернуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру.
Долго вымешивать постное бездрожжевое тесто нельзя, иначе выпечка не будет рассыпчатой.
Чем больше в тесте масла, тем более рассыпчатой получится выпечка.
Выпекать постное тесто нужно при невысокой температуре (от 180 до 200 градусов) и максимум в течение сорока минут.
Если газировки для приготовления оладий из постного теста нет, можно заменить ее горячей водой. Высокая температура повысит клейкость муки.
Пельмени, приготовленные из постного заварного теста, варить нужно не более четырех минут с момента всплытия. В противном случае они просто разварятся. Из такого теста можно жарить пирожки с постной начинкой.
Постное дрожжевое и слоеное тесто для пирожков, пирогов и вареников практически не отличается от традиционных вариантов. Готовить его так же просто, а кушать очень вкусно.