Шашлык армянский из свинины фотки. Шашлык из свинины армянский. Как сделать шашлык из свинины по-армянски?

Армянская кухня - одна из самых древних в Закавказье. Старинные кулинарные традиции бережно сохранялись в народе на протяжении столетий и дошли до нас практически в своем первозданном виде. А сами блюда вызывают живейший интерес у гурманов и обычных ценителей вкусной и здоровой пищи. Убедиться в этом вы можете на примере такого замечательного и любимого всеми блюда, как шашлык.

У всех остальных были бутерброды с ветчиной или салат из тунца, в то время как у меня был ягненок и рис, завернутые в виноградные листья, или маленькие пирожки с луком, похожие на летающие тарелки, приготовленные из мяса - все традиционные армянские блюда. Мои друзья думали, что это было странно, пока они не укусили. Внезапно все они хотели прийти ко мне домой на ужин.

Поскольку мы подвергаемся воздействию продуктов из разных культур, мы открываем новые прелести, и они становятся частью нашего общего вкуса. Тем не менее, несмотря на растущее кулинарное любопытство Америки, мы с женой все еще слышим тот же вопрос, когда мы говорим людям, что пишем о армянской еде: «Что это?». Поверхность относительной безвестности армянской кухни состоит в том, что она по-прежнему особенная. Но это также печально, потому что это отражает реальность маленькой, но гордой нации, которая почти исчезла сто лет назад.

Характеристика продукта

Что представляет собой шашлык по-армянски? В первую очередь, это отборные сорта бараньего мяса, реже свиного. Во-вторых, обязательно специи и пряности для придания кушанью особого аромата. Сюда входят базилик, кинза, перец, гвоздика. Часто мясо, чтобы получился настоящий шашлык по-армянски, маринуется не только в уксусе или вине, но в гранатовом соке, коньяке или кефире. Ну и, конечно, для блюда характерны свои особые способы тепловой обработки. Большое внимание уделяется размерам каждого кусочка мяса. Традиционно шашлык по-армянски жарится из заготовок весом 30 г. Следовательно, на порцию блюда расходуется около 125-130 г основного продукта. Во многих районах Армении мясо запекается вместе с луком, баклажанами и помидорами. Благодаря овощам оно становится особенно сочным и приобретает уникальный вкусовой букет. Шашлык по-армянски подается, согласно древнему кулинарному этикету, на лаваше, с большим количеством свежей зелени петрушки и укропа, собранной в небольшие пучки.

Среди самых ценных были рецепты, которые они узнали от своих матерей. Ни один из них не был записан, так что это были догадки: горстка этого, не слишком много. Это может показаться не сложным, но конечным результатом является еда, подходящая для армянского короля: сливочный йогурт, нагромождение горшков из масляного пловца, кубики тушеной баранины с луком и помидорами и мясистые рагу с баклажанами и перцами. Армяне любят испечь хлеб почти так же, как мы его любим: хлебный хлеб, хлеб с завязкой и сладкий хлеб - все это типично.

Как приготовить настоящий армянский шашлык из свинины - рецепт

Печенья также являются специальностью, как сладкие, так и соленые. Мы любим шелушащиеся карманы, наполненные сыром и сладкими ромбовидными слоями измельченных грецких орехов и тонкой бумаги. Это может показаться не сложным, но конечным результатом является еда, подходящая для армянского короля. Ни для кого не секрет, что многие кулинарные методы распространены во всем регионе - эти блюда могут показаться знакомыми всем, кто ел в греческом, персидском или ближневосточном ресторане. Что отличает армянскую пищу, так это разнообразие приправы и ингредиентов, которые попадают в армянские кладовые в результате расположения страны на перекрестке торговых путей мира.

Один из старинных рецептов

Чтобы приготовить истинно армянский шашлык, рецепт, пришедший к нам из глубины веков, предписывает взять 2 кг свиной грудинки или шеи, 1 кг лука, 1 плод еще не совсем поспевшего граната и по вкусу соли, красного молотого перца, базилика, петрушки, кинзы. И обязательно лепешки тонкого лаваша. Для начала следует замариновать мясо. Для этого нарежьте его на порционные куски, основательно каждый посолите и поперчите, сложите в высокую эмалированную кастрюлю. Кольцами порежьте лук, добавьте к мясу, аккуратно перемешайте. Накройте кастрюлю и поставьте в прохладное место на 8-12 часов. Из граната выдавите сок и полейте им особый армянский примерно за полчаса до того, как начнете его жарить. Нанизанное на шампуры мясо жарьте до готовности, переворачивая по мере надобности. Отдельно нарежьте зелень - перышки лука, стебли петрушки, укропа, кинзу. Готовое мясо снимите с шампуров, перемешайте с зеленью, заверните в лаваш и подавайте.

Секреты приготовления армянских маринадов

К сожалению, это место привлекло как захватчиков, так и торговцев. Разнообразные разногласия на протяжении веков, армяне внесли свой вклад в меню и культуры многих народов. Что отличает армянскую пищу от практики - и несколько тысяч лет оттачивают наши навыки кулинарии. Исторически сложилось, что предки Армении были одними из первых, кто выращивал зерно и одалживал животных для еды.

Самым значительным свидетельством армянской кулинарной изобретательности является тонир, старинное новшество, превратившее скромную огневую яму в комбинированную пекарню и барбекю. Некоторый голодный гений вырыл глубокую круглую дыру и выложил ее глиной. Затем он построил огонь внизу. Кто бы мог подумать, что тонкий лист теста, прижатый к стенам с надгревом, испепелялся бы мгновенно? Он работал так хорошо, что армяне все равно выпекают одинаково.

Рецепт «по-севански»

Потрясающе вкусный настоящий армянский шашлык получится у вас, если сделаете его на основе рекомендаций вот этого рецепта. Главная изюминка блюда заключается в том, что мясо маринуется в кислом молоке (простокваше или кефире). А так как кефир буквально за час усваивается практически на 90%, то и сам шашлык тоже усвоится быстрее. Итак, возьмите 1 кг постного бараньего мяса. Для сочности добавьте 150 г шпика. Кроме того, вам нужны 4 головки лука, 4-5 зубчиков чеснока, пол-литра кефира. И по вкусу соль и острый перец. Мясо нарежьте порционными кусочками, порубите кубиками лук, чеснок, все перемешайте в глубокой кастрюле и залейте кефиром. В маринад добавьте соль и молотый черный перец. Поставьте кастрюлю на 10 часов в прохладное место. Затем вынимайте куски мяса, промокайте их салфетками и нанизывайте на шампуры вперемешку с тонкими пластинками шпика. Обжаривайте до готовности на тлеющих углях. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью, к каждому шампуру подайте небольшой пучок зелени петрушки.

Не обманывайтесь, думая, что лаваш - это еще один лепешка. Всегда универсальный, лаваш можно подавать горячим или холодным, твердым или мягким. Его можно есть отдельно, удерживать на ладони вместо тарелки или использовать для заваривания мяса или сыра.

Конечно, любимое армянское обертывание - это шашлык-кешб, если не назвать его хоровац. Армяне выступают за баранину за говядину или свинину, и мы используем шампуры, как и все остальные, за исключением того, что традиционно они висят вертикально от вершины торира. Маринование является ключевым, как правило, в вине, но иногда в терпком сладком соке национальных фруктов Армении - гранате.

Мясо «по-карски»

Еще одно традиционное армянское блюдо окажется на вашем столе и приятно удивит гостей, если вы приготовите оригинальный шашлык, именуемый «по-карски», или «ближневосточный». Мясо для него требуется только баранье, снятое с поясничной части туши. Его следует освободить от жил и пленок. Нарезается для шашлыка оно крупными кусками примерно одинакового размера и круглой формы. Поэтому для одной партии блюда вам потребуется не менее 2 кг баранины. Перемежаться на шампурах мясо должно салом, обязательно курдючным. Его нужно от 500 г. Ну и маринад в этом рецепте (по сравнению с другими закавказскими видами шашлыка) тоже своеобразный. Для него через мясорубку прокрутите 10-12 средних луковиц. Приготовьте свежую цедру лимона, измельчите мякоть и кожуру (без косточек). Соедините оба компонента, влейте 50 г коньяка и 2 столовые ложки уксуса, желательно виноградного. Всыпьте 3 чайные ложки соли, одну - молотого перца душистого и по две столовые ложки рубленой зелени базилика, кинзы и укропа, а также немного молотой гвоздики. Хорошо перемешайте.

Вот несколько мест в Северном Джерси, где вы можете приступить к пожизненной армянской привычке. Вы также можете создавать классические армянские блюда дома. Продавцы будут на месте, а также развлечения для детей, церковные туры и лотереи. Вы сможете отведать армянскую кухню в домашнем стиле с кучей армянской музыки и танца. Пойдите голодны, но приедете рано; Фестиваль быстро заполняется. . Перед тем, как бесплатно получить «Новые основы французской кухни», пожалуйста, подтвердите свой адрес электронной почты ниже.

Мы сохранили рецепты из этого руководства в вашем Рецептурном ящике для удобного доступа в любое время, когда вы посещаете. Мы сохранили рецепты из этого руководства в вашем Рецептном ящике для удобного доступа в любое время вашего посещения. А овощи и обычно жарят. Он может содержать ягненка, говядину, рыбу или курицу, а также овощи, такие как зеленый перец, лук и грибы. Шашлыки также можно изготавливать только с фруктами, и их обычно называют фруктовыми шампурами, такими как виноград, черника, кубики арбуза, кусочки ананаса и клубника.

Приготовление шашлыка «по-карски»

Подготовленное мясо и сало уложите в эмалированную посудину. Залейте маринадом и выдержите 8 часов. Нарежьте на кружки толщиною в 5-6 см спелые, твердые помидоры. Замаринованное мясо нанизайте на шампуры, чередуя с салом и томатами. Обжаривайте шашлык до полной готовности, каждый раз перед поворачиванием поливайте маринадом. Подавайте, посыпав шампур зеленью и завернув в лаваш. Отдельно обжарьте ломтики вымоченных в уксусе баклажанов и тоже обложите ими подаваемое мясо.

Настоящий армянский шашлык - рецепт из карбонада

Вы также можете найти шампуры, сделанные только с мясом, например, с салатом или салатом из курицы на тайской, индонезийской и малайзийской кухне. Вы часто найдете это блюдо, обычно ошибочное, как шашлыки или шашлыки. Термин «шашлык» происходит от турецких слов, буквально означающих «вертела» и «жареное мясо», и это поддельная турецкая еда. Кебабы были естественным решением для кочевых племен. Необычное мясо было маринованным не только для того, чтобы смягчить, но и избавиться от некоторых геймированных вкусов.

От автора: «Близятся майские праздники, и конечно не обойдётся без любимого всеми нами блюда шашлыка!»

Данный рецепт порекомендовал мне повар из армянского ресторана, с его слов это самый правильный шашлык.
Конечно в шашлыке самое главное это мясо! Выбор мяса это целая наука, поделюсь моими секретами. Я готовлю шашлык из свинины (если вам не нравится свинина или непозволительно по религиозным соображениям, можно взять другое желаемое мясо), мясо я обычно покупаю на рынке, лучше у знакомого продавца (в магазинах брать не советую - часто попадается наколотое водой, мало того что дурят на деньги, так и мясо вместо жарки начинает варится изнутри), мясо на рынке обычно лежит без холодильника, это гарантия свежести (иначе оно воняло бы), мясо должно быть мягким, при надавливании пальцем ямка должна быстро затягиваться, предпочтение лучше отдать свиной шейке (так же хорошо подоёдет корейка), боятся белого рыхлого жирка не стоит (такой жир стапливается), мясо лучше выбирать посветлее (оно помоложе), не стесняйтесь понюхать, покрутить в руках. В среднем на 3 едаков нужно около 2 кило мяса (именно мяса а не маринованного шашлыка).

Итак, начинаем готовить! мясо нарезаем небольшими кубиками (размером с детский кулачёк или крупное куриное яйцо), различные жилы или плёночки удаляем, нам они не к чему!

Следующий по значимости ингридиент это всем хорошо знакомый репчатый лук! красный или белый лук лучше не брать (эксперементировали много раз ведёт он себя неоднозначно), обычный репчатый подходит лучше! режем лук в произвольом порядке (кольцами, полукользами, кубиками, шинкуем - КАК ХОТИТЕ). Главное правило лука должно быть 1 к 1 к весу мяса! 2 кило мяса - 2 кило лука! лук высыпаем в глубокую ёмкость (кастрюля, таз), и мнём что есть мощи, жимкаем руками (нам нужен сок).

Добваляем наше нарезаное мясо к луку и снова жимкаем, разминаем мясо и лук как тесто!

перчим мелко молотым чёрным перцем (лучше из мини мельницы), перца не жалейте.

Далее нам потребуется один стакан минеральной воды, воду выбирайте на свой вкус, только не берите воду типа ава минерали или бон аква, нужна настоящая минеральная природная вода! хорошо из популярных брендов подходят ессентуки, боржоми, нарзан. (ну и если вы армянин то конечно боржоми).

всё хорошенько вымешиваем, накрываем тарелкой меньшей по диаметру кастрюли или таза, на верх ставим гнёт (камень от засолки или банку с водой). оставляем на 12 часов (на ночь), можно обойтись и 2 часами, можно растянуть на сутки. если время мало, оставляйте при комнатной температуре, если 12 часов есть в запасе то в холодильник.

СОЛЬ!!! тут есть несколько фундаментальных мнений! одни утрерждаую что солить нужно сырое мясо, ибо так оно лучше просаливается внутри. другие утрверждают что солить нужно готовое мясо, ибо соль в маринаде отрицательно сказывается на мяггкости мяса… у меня альтернативный вариант, я солю маринад, за 10-15 минут ДО ЗАПЕКАНИЯ!!! на данную порцию 2-3 чайных ложки.

немного о углях, угли должны хорошо занятся, быть жаркими, но готовить рановато, надо выждать паузу - угли должны «посидеть», появится небольшая золистая белая пыльца, вот теперь самое время!!!

насаживаем мясо на шампуры (не стоит оставлять кусочки лука или подсажывать к мясу овощи - всё это сгорит и мясо будет горчить). жарить следует только с друх сторон, не надо мясо обжаривать по кругу! если выбор пал на свинину то на хороших углях, свинина готовится быстро, хорошо рарумянили с одной стороны, хорошо с другой, 10-15 минут туда сюда и готово!!! не высушивайте мясо!!! в нём должен быть сок, только не красный, светло жёлтый (как масло растительное). снимаем мясо и обсыпаем нарезаной зеленью (на ваш вкус)
И пожалуйста… никакого уксуса, лимонного сока, киви и прочих кислятин убивающих мясо!
спасибо за внимание… и… вот! приятно вам аппетита!

Сегодня шашлыки в той или иной форме распространились на большинство культур. В восточных культурах есть сатай, на котором жареные мясные блюда подаются с окунающим соусом, обычно приготовленным из арахиса. В Японии есть якитори, который зажарен на гриле.

Кажется, что шашлык имеет историю, связанную с войной. Говорят, что турецкие солдаты использовали свои мечи для приготовления мяса на открытом огне во время их вторжения в Анатолию. Это может быть не первое использование кулинарного мяса на открытом огне, но это то, как имя застряло. Есть исторические и художественные свидетельства того, что греки византийской эпохи приготовили шашлыки. Одиссея Гомера также упоминает их. Мясо по выбору - это, как правило, ягненок, и мясо готовится к пожару на держателе вертела, заставляя его так, чтобы мясо никогда не касалось самого решетки.