لغو من وصفة دقيق القمح. وصفة لصنع لغو محلي الصنع من دقيق الجاودار. تقطير الجاودار المهروس. الحصول على لغو

(1 الأصوات ، المتوسط: 5,00 من 5)

لغو الحبوب هو الأكثر طلبًا وشعبية في العالم.

يعتبر الدقيق من الحبوب المختلفة مكونًا مهمًا لوصفة لمشروب كحولي ، لكن هذه المادة لها خصائصها الخاصة - من الضروري إضافة الهريس إلى السكر ، مما يزيد من تعقيد العملية.

وصفة لغو دقيق الجاودار

للطبخ ، تحتاج إلى تناول 19 لترًا من مياه الشرب النقية ، و 4 كجم من الدقيق (الجاودار) و 100 جرام من الخميرة المضغوطة.

خطوات الطبخ:

1. اخلطي 2 لترًا من الماء المبرد و 8 لترات من الماء المغلي ، وأضيفي 4 كجم من الدقيق إلى السائل الدافئ الناتج واخلطي الخليط الناتج حتى يصبح القوام متجانسًا ؛
2. اترك الحاوية جانباً لمدة ساعة ونصف ، بعد انقضاء الوقت ، أضف 3 لترات من الماء البارد وكرر الخلط ؛
3. أضف آخر 6 لترات من الماء المبرد والمنقى إلى خليط الماء والدقيق الذي تمت تسويته لمدة 30 دقيقة ، قم بإذابة الخميرة المضغوطة ؛
4. اترك الهريس جانبًا لمدة 3-4 أيام ، ثم انتقل إلى التقطير.

باستخدام نفس الجرعة والخوارزمية ، يمكنك صنع مشروب من دقيق القمح. هنا لغو مصنوع من دقيق الجاودار.

لغو على أساس الإنزيمات والدقيق

تكمن خصوصية هذه الوصفة في أن منتج التقطير قوي للغاية ، ولكنه في نفس الوقت يتمتع برائحة لطيفة ولا يشرب.

للطبخ ، تحتاج إلى تناول 3 كجم من الدقيق ، و 12 لترًا من مياه الشرب النقية ، والإنزيمات A ، و G ، والخميرة لمهروس الحبوب. أضف الإنزيمات (حسب طريقة التطبيق للتسكير البارد) والدقيق في ماء دافئ قليلاً. تخلط جيدا ، ويفتت أي كتل.

تذوب الخميرة وتترك لمدة 15 دقيقة وتضاف إلى الخليط. بعد تقليب جميع المكونات ، اترك الهريس في مكان دافئ (أفضل درجة حرارة للتخمير هي 28 درجة). بعد أن تنحسر عملية التخمير ، يمكن تقطير السائل. كما ترون ، فإن لغو الدقيق هذا بسيط للغاية (وصفة) للتحضير.

وصفة لصنع لغو من دقيق الذرة

تكوين الهريس:

1. تنقية المياه - 5 لتر.
2. دقيق الذرة - 1.5 كجم.
3. خميرة جافة - 5 جم.
4. شعير - 200 جم
5. لحاء البلوط.

يُضاف ماء الشرب المُسخن إلى 50 درجة إلى الدقيق في تيار رقيق ، ويُحرّك حتى كتلة متجانسة ، ويُترك جانباً لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. ثم سخني حتى 65 درجة وكرر الاستراحة لمدة 15 دقيقة مرة أخرى مع التحريك. بعد ذلك ، عند أعلى درجة حرارة ممكنة ، أمسك الوعاء لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك المستمر حتى كتلة سميكة ومتجانسة بدون كتل. تبرد حتى 65 درجة. في هذا الوقت ، من الضروري تليين الشعير - طحن وصب الماء الدافئ ، إضافة إلى الكتلة الكلية والمزج. يجب أن يكون الخليط سائلاً.

لف الحاوية بإحكام بالخرق ، وعزلها واتركها تنقع طوال الليل. في الصباح ، قم بإزالة العزل ، وقياس درجة الحرارة - يجب أن تصل إلى 30 درجة. إذا لم يبرد الخليط طوال الليل ، فعليك الانتظار لفترة أطول قليلاً.

خففي الخميرة حسب التعليمات وأضيفيها إلى الهريس المبرد إلى 30-35 درجة. امزج كل شيء واتركه لفترة التخمير (من 3 إلى 5 أيام).

عندما تختفي علامات التخمير المرئية ، سيخف لون الهريس ويصبح طعمه مرًا - يمكن تقطيره.

يوصي الخبراء بتقطير الهريس من دقيق الذرة مرتين ، ثم قم بتعبئة لغو القمر الناتج والفلين بفلين من خشب البلوط (أو أضف القليل من لحاء البلوط إلى الحاوية). اترك لغو في مكان بارد ومظلم لمدة 8 أشهر - والنتيجة هي مشروب تم تحضيره وفقًا لوصفة الويسكي الأمريكي الكلاسيكي.

الوصفة باستخدام الشعير ودقيق القمح

ستكون المشروبات الروحية المقطرة وفقًا لهذه الوصفة ناعمة بشكل خاص وذات رائحة رقيقة.

المكونات: 5 لترات من مياه الشرب النقية (يمكن استخدام الربيع) ، 1 كجم من دقيق القمح ، 20 جرام من الخميرة (معصور) و 150 جرام من الشعير (الأخضر).

في حمام مائي ، سخني 5 لترات من الماء حتى 50 درجة. يُخفق باستمرار ويُضاف الدقيق في تيار رفيع. اتركيه على النار لمدة 20 دقيقة. ارفعي درجة الحرارة بمقدار 10 درجات أخرى واستمري لمدة 15 دقيقة. ارفعي الحرارة واتركي المزيج يغلي. لا توقف عملية الغليان لمدة 40 دقيقة ، مع تحريك قطعة العمل بشكل دوري.

بعد الإزالة من على النار ، تبرد إلى 60 درجة وأضف الشعير الأخضر المطحون المملوء مسبقًا بالماء الدافئ. اترك الهريس الناتج دافئًا لمدة 4 ساعات. ثم برد الحاوية إلى 30 درجة وأضف الخميرة المخففة حسب الوصفة.

التقطير بعد اكتمال التخمير.

يتم تحضير Moonshine من الحبوب بشكل أكثر تعقيدًا قليلاً من الوصفات المألوفة في بلدنا ، ولكن بعد إتقان هذه العملية ، يمكنك الحصول على مشروب جيد.

وصفة الفيديو

يمكن أن تستند الصعوبات الرئيسية في صنع لغو إلى الحاجة إلى تسكر المواد الخام. تتطلب هذه العملية امتثالًا إلزاميًا لنظام درجة الحرارة العامة ، ستحتاج إلى شراء أو صنع خميرة خاصة للهريس. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة في صنع لغو هو عدم الحاجة إلى إضافة السكر.

بالنسبة لظروف المنزل العادية ، لن يكون خيار الطهي هذا مناسبًا فحسب ، بل سيكون مربحًا للغاية. يمكن تحضير براغا من الدقيق بإضافة الإنزيمات والشعير. الخميرة ستكون مطلوبة أيضًا دون فشل ، وذات جودة عالية جدًا. كل خيار لصنع لغو أو هريس جيد نسبيًا ويتطلب الانتباه.

براغا على الخميرة والشعير

يمكن تحضير براغا من الدقيق أو لغو القمح اللذيذ وفقًا لوصفة تستخدم عجينًا مخمرًا خاصًا. أثناء تحضير المنتج ، يضاف إنزيم خاص وشعير. يجدر النظر في كلا الخيارين بمزيد من التفصيل من أجل اختيار العجين المخمر على الطحين الأكثر ملاءمة ، والوصفة التي ستكون أبسط ، وبناءً على هذه المعلومات ، حدد الاختيار.

براغا من الدقيق والشعير

تسمح لك هذه الوصفة بتحضير لغو القمح من الدقيق ، والذي يتكون من 20 لترًا من الماء. السكر غير مطلوب في هذه الحالة. يحتوي الشعير الذي سيتم استخدامه على إنزيم خاص قادر على ضمان عملية تحويل النشا الموجود في الدقيق أو الحبوب إلى سكر ، والذي بدونه لا يمكن صنع العجين المخمر ، والذي بدونه لا يمكن الحصول على لغو القمح.

تحضير المكونات التالية:

• ماء 20-21 لترًا ؛
• شعير 1 كغم
• الخميرة الجافة 25 جرام.
• طحين 4 كيلو.

الأهمية! لصنع مثل هذا لغو ، تسمح وصفة الدقيق باستخدام الشعير الجاف أو الأخضر الخاص. الجودة الشاملة لغو القمر لن تعاني من هذا على الإطلاق.

وصفة صنع الهريس على الدقيق تتضمن سلسلة معينة من الإجراءات.

نقوم بتنفيذ الأنشطة التالية:

• صب الماء في وعاء محضر واتركه على الفور ليغلي. يُسكب الطحين في الماء ويخلط كل شيء جيدًا. عند تنفيذ هذه العملية ، من المهم التأكد من أن الكتل لا تتشكل في التركيبة. هنا يسمح باستخدام خلاط البناء.
• يجب أن تكون الحاوية التي سيتم تحضير لغوُها مغلفة بعناية ببطانية وتتركها تُشرب وتُبخّر لبضع ساعات. فترة أطول غير مقبولة ، لأن التركيبة قد تصاب بالعدوى أو تعكر.
• يتم تحضير الشعير مسبقًا ، والذي يجب تقطيعه بعناية باستخدام الخلاط. هنا يجدر بنا أن نفهم أنه كلما تم سحق الشعير بشكل أكثر شمولاً ، كلما زاد إنتاج الإنزيم.
• يضاف الشعير إلى التركيبة الناتجة ، بينما يجب أن تتقلب درجة حرارة الهريس 60-65 درجة. في ظل هذا الوضع ، يصبح الهريس مثاليًا ، لأن الإنزيمات ستحول النشا إلى سكر في غضون ساعة تقريبًا.
• بمجرد حدوث التكسير ، يجب تبريد الخليط بسرعة. السرعة العالية مطلوبة لمنع تلوث المشروبات المستقبلية بشكل فعال. هذه ، بالطبع ، ليست دقيقة ، لكنها أطول قليلاً.
• بالتزامن مع عملية التبريد ، يجدر الاهتمام بتكوين رواسب الخميرة. يجب تخفيف الكمية المطلوبة من المنتج بعناية وإضافتها إلى محلول الدقيق المبرد مسبقًا.

من أجل تخمير الهريس أو لغو المستقبل ، يجب ترك المشروب عند درجة حرارة من 20 إلى 25 درجة. في هذا الوضع ، يبدأ محلول الخميرة في التخمير بعد 30-40 دقيقة. عندما يتخمر القمح ، تتشكل كمية كبيرة إلى حد ما من الرغوة. للتعامل معها ، في المرحلة الأولى ، من الضروري إجراء عملية الخلط قدر الإمكان.

يجدر تثبيت ختم ماء عالي الجودة على الحاوية حيث سيتم تحضير مشروب لغو الطحين وتركه في الحاوية لمدة 6 إلى 7 أيام. بمجرد اكتمال التخمر والتخمير ، يمكن إجراء التقطير. سيتم الإشارة إلى حقيقة أن مشروب الشعير جاهز لهذه العملية بالتوضيح الجزئي ووقف إزالة الغاز.

الأهمية! سيسمح لك الالتزام الصارم بالتعليمات الموصوفة بالحصول على كحول محلي الصنع عالي الجودة وذو مذاق لطيف.

براغا على أساس الإنزيمات والدقيق

يتم تحضير مشروب السكر الكحولي اللذيذ ، مثل الدقيق المهروس المخمر ، باستخدام مكونات مثل إنزيم أميلوسوبتيلين وجلوكافامورين. إنها غير مكلفة ، يمكنك شرائها دون أي مشاكل وبعد ذلك يمكنك إضافتها إلى الحل المعد. تتيح الإنزيمات تحويل النشا الموجود في الدقيق بالكامل إلى سكر عادي.

إذا كنت تستخدم هذه الوصفة على الإنزيمات ، يمكنك صنع مشروب لذيذ ، ودرجته وطعمه سيكونان ممتعين للغاية. بعد يوم واحد من تحضير لغو على الإنزيمات ، يمكنك أن تشرب ، وسيتم تنفيذ هذه العملية بشكل ممتع ولطيف قدر الإمكان.

لتحضير مشروب عالي الجودة على إنزيمات ليس لها رائحة نفاذة ، يجب عليك استخدام تقنية خاصة.

يتم التحضير على أساس المكونات التالية:

• ماء - 16 لترًا.
• طحين 4-5 كيلو.
• خميرة جافة - 20 جرام.
• كل من إنزيمات amylosubtilin و glucavamorin 10 جرام.
• حاوية بحجم مناسب.

تحضير المشروب مشابه لما سبق. بمعنى آخر ، لتحضير نقيع الشعير ، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة الدقيق إلى محلول دافئ. في هذه الحالة ، عليك أن تفعل كل شيء حتى لا تتشكل الكتل.

يجب إضافة كل من الإنزيمات المحضرة بدقة عند درجة حرارة معينة. أولاً ، يضاف amylosubtilin عند درجة حرارة 80 درجة ، ثم الجلوكافامورين عند درجة حرارة 65 درجة. تصل التركيبة إلى درجة الحرارة هذه في حوالي ساعة.

يمكن أن يؤدي إهمال هذه القاعدة إلى حقيقة أن المادة الخام سيئة التحلل!

بعد الانتهاء من عملية تحضير الهريس على الإنزيمات ، تحتاج إلى إدخال الخميرة المخففة. يُنصح بالقيام بذلك في أسرع وقت ممكن ، لأن وضع التخمير اللازم سيمر بسرعة ولن يعمل مشروب لذيذ. ثم تُسكب التركيبة بالكامل في خزان التخمير ، ويجب أن يتم ذلك بينما يكون دافئًا ، حوالي 25-30 درجة. علامات الاستعداد في هذه الحالة قياسية تمامًا. بعد ذلك ، يمكنك البدء في تقطير الهريس.

اغسل التقطير

لا توجد تفاصيل دقيقة خاصة في تقطير لغو الطحين أو منتجات الحبوب الأخرى على الإنزيمات. الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هو توضيح المشروبات الكحولية. إذا قمت بتقطير المشروب في وقت واحد مع رواسب سميكة وباستخدام مصادر حرارة خارجية مختلفة ، أي على موقد كهربائي أو غاز أو وقود صلب ، فهناك خطر إفساد طعم المنتج ، فقد يحترق. ولهذا السبب ، من الضروري التخلص من السماكة المتكونة أثناء عملية الطهي.

خيار آخر هو استخدام غلاية بخار تقليدية للتقطير. سيساعدك ذلك على التخلص من الطعم غير المرغوب فيه أو تعكر المشروب. بالنسبة لعملية التوضيح نفسها ، يمكن تنفيذ هذه العملية بطرق مختلفة.

طرق الإضاءة:

• يمكنك ترك المهروس على الإنزيمات لمدة يوم تقريبًا عند درجة حرارة منخفضة ، ثم إزالته من الرواسب.
• يوضح جيدًا مشروب الجيلاتين أو البنتونين ، والذي يتميز بالامتصاص المثالي. سوف يترسب الجزء الرئيسي والنتيجة هي الهريس النقي.

للحصول على منتج عالي الجودة ، يجدر استخدام تقنية الضغط المزدوج الخاصة. ثم يمكنك الاعتماد على الجودة العالية للهريس على الطحين والشعير والإنزيمات.

يتم إجراء التقطير الأول في وضع القمامة - وهذا عندما لا يتم استخدام تقسيم إضافي إلى كسور. في هذه الحالة ، يتم الحصول على 20-30٪ كحول ، وهو ما يسمى عادة "خام".

بعد ذلك ، يجب تخفيف الكحول "الخام" إلى 10-15٪ من القلعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا تنظيف المشروب بالكربون المنشط. فقط في هذه الحالة ، يمكن أن يفقد لغو المخرج خصائصه الحسية ، وكذلك صفات الذوق للمواد الخام ، والتي يتم أخذها كأساس. يمكن القيام بذلك في حالة إذا لم تكن راضيًا عن سطوع طعم ورائحة المنتج النهائي.

اقرأ المزيد في المقالة حول الطرق الكيميائية والبيولوجية وغيرها من طرق تنقية المنتج!

يتم تنفيذ المرحلة الثانية من التقطير مع فصل أجزاء الذيل والرأس. سيكون من الضروري اختيار 10 ٪ من رؤوس الكحول وسكبها. بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى جمع جسم يشرب ، حتى 70٪ من بادئ الكحول ، وسيتم تصنيف الباقي على أنه ذيول. يتم جمع العناصر وتركها للتصحيح.

يجب تخفيف لغو القمر الناتج إلى 40 درجة والسماح له بالوقوف في وعاء زجاجي لمدة أسبوع. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج يتناسب مع طعم الويسكي الطبيعي ، فانقع لغو القمر في برميل بلوط أو اصنع صبغة على رقائق البلوط.

يحظى لغو الطحين بشعبية كبيرة بين المقطرات ذات الخبرة نظرًا لتوفر المواد الخام والخصائص الحسية الجيدة للشراب ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، فإن العمل بالدقيق يسبب صعوبات بسبب التكنولوجيا المحددة لصنع الهريس. في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة فاحصة على طريقتين أساسيتين لعمل الهريس من الدقيق: الشعير والإنزيمات الاصطناعية. كل منهم له مزاياه وعيوبه.

نظرية

تحول الخميرة السكر فقط إلى كحول ، والدقيق يحتوي على النشا ، والذي يجب تحويله إلى سكر قبل التخمير ، بلغة المقطرات ، ويتم التكسير. يوجد نوعان: حار (GOS) وبارد (HOS). الأول (ساخن) - بمساعدة الشعير (تنبت الحبوب). الثاني (البارد) - إنزيمات Amylosubtilin (Amylo-Lux-A) و Glucavamorin (Gluco-Lux-A).

الطريقة لا تؤثر على رائحة وطعم لغو الطحين ، أي منها سيفي بالغرض. يعتبر التكسير مع الشعير مهروس حبوب كلاسيكية ، على سبيل المثال ، هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الويسكي. لكن هذه الطريقة تتطلب طهي دقيق طويل الأمد والالتزام الصارم بنظام درجة الحرارة. يعد استخدام الإنزيمات طريقة جديدة نسبيًا تستخدم لإنتاج الكحول. لا يتم تسخين الإنزيمات ، لكن التخمير يستمر لمدة تصل إلى 4 أسابيع (بعد التكسير الساخن - حتى 12 يومًا) ، هناك خطر تآكل الهريس ، لذلك ، يُضاف مضاد حيوي ويفضل عامل مضاد للرغوة لإعادة التأمين.

اختيار الدقيق

أي دقيق مناسب ، حتى منتهي الصلاحية. لا يهم الدرجة ، الأول والثاني أرخص من الأعلى ، لذلك يتم استخدامه في كثير من الأحيان. محصول لغو يعتمد على محتوى النشا في الدقيق. يعطي 1 كجم من النشا ما يصل إلى 1.4 لترًا من نواتج التقطير بقوة 40٪ بالحجم ، ولكن من الناحية العملية ، يجب مراعاة الخسائر أثناء عملية التكسير والتقطير ، وبالتالي فإن العائد الحقيقي سيكون أقل بنسبة 10-15٪.

أسهل طريقة للعمل مع وعائد جيد هو دقيق القمح ، فهو ينتج لغوًا ناعمًا ورائعًا إلى حد ما. رغوة براغا من طحين الجاودار كثيرًا ، والعائد أقل ، والشراب عبق ، ولكنه حاد قليلاً. لغو مصنوع من دقيق الذرة هو خليط بين القمح والجاودار.

وصفة للهريس من الدقيق مع الشعير

يمكنك أن تأخذ أي شعير تم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع بالضرورة غير مخمر (أبيض وأخضر): الشعير ، الجاودار ، القمح ، إلخ. يعتبر تكسير الدقيق مع الشعير من نفس الحبوب أمرًا غير مرغوب فيه ، فمن الأفضل دمجه. على سبيل المثال ، لدقيق القمح ، استخدم شعير الشعير. النسبة المثلى هي 4: 1 (4 أجزاء من الدقيق إلى 1 جزء من الشعير).

مكونات:

• دقيق - 4 كجم ؛
• الشعير - 1 كجم ؛
• ماء - 19 لترًا ؛

الانتباه!من المهم جدًا الالتزام بنظم درجات الحرارة الموضحة في الوصفة. بدون هذا ، يكون التساقط الناجح مستحيلًا.

طبخ

1. صب الدقيق في وعاء الطبخ - قدر أو دلو. بشكل منفصل ، قم بتسخين 20 لترًا من الماء حتى 50 درجة مئوية (4 لترات لكل 1 كجم من المواد الخام - دقيق بالإضافة إلى الشعير).

2. صب الماء في الدقيق في تيار رقيق مع التحريك باستمرار. يجب أن تتكون كتلة من الاتساق المتجانس بدون كتل.

3. سخن نقيع الشعير إلى 55-60 درجة مئوية ، وحافظ على درجة الحرارة المحددة لمدة 15 دقيقة ، ثم ارفعها إلى 62-64 درجة مئوية واستمر لمدة 15 دقيقة.

4. اترك الخليط يغلي واتركه يطهى لمدة 90 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق العصيدة بالقرب من القاع.

5. تبرد العصيدة المتجانسة تمامًا إلى 65 درجة مئوية. أثناء تبريد نقيع الشعير ، قم بطحن الشعير: كلما كان الطحن أدق ، كان ذلك أفضل. تسخين 3 لترات من الماء إلى 26-28 درجة مئوية (نسبة ماء الشعير 1: 3). أضف الماء إلى الشعير مع التحريك. سوف تحصل على "حليب الشعير" ، والذي يجب استخدامه في غضون 24 ساعة.

6. صب حليب الشعير في مجرى رقيق في نقيع الشعير الذي تم تبريده إلى 65 درجة مئوية مع التقليب. يغطى بغطاء ويرفع درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية. لمدة 120 دقيقة القادمة ، حافظ على درجة حرارة العصيدة في حدود 55-65 درجة مئوية. من المهم عدم ارتفاع درجة الحرارة فوق 70 درجة مئوية ، وإلا فإن إنزيمات الشعير سوف "تنضج" وسيتوقف التكسير إلى الأبد. في نهاية العملية ، يجب أن يكون نقيع الشعير حلوًا لأن النشا سيتحول إلى سكر.

التحكم في درجة الحرارة هو جوهر العملية

7. لتقليل مخاطر تلوث العوامل الممرضة ، برد العصيدة إلى 28 درجة مئوية في أسرع وقت ممكن ، على سبيل المثال عن طريق وضع الحاوية في ماء بارد أو حمام جليدي.

8. صب النقيع المبرد في خزان التخمير ، وملئه بحد أقصى 75٪ من الحجم ، حيث أن المساحة المطلوبة للرغوة مطلوبة. تضاف الخميرة المخففة حسب تعليمات العبوة. قم بتثبيت ختم مائي من أي تصميم (يمكنك استخدام قفاز طبي به ثقب في أحد الأصابع).

9. انقل المهروس من الدقيق إلى مكان مظلم (أو غطاء) بدرجة حرارة 20-28 درجة مئوية. اتركيه حتى نهاية التخمير (يستمر من 4 إلى 12 يومًا). براغا جاهز للتقطير لا يطلق الغاز من ختم الماء (القفاز منفجر) ، لا طعمه حلو ، إنه أخف من الأول مع الرواسب في القاع.

قفاز كختم المياه

وصفة طحين مهروس بالأنزيمات

مكونات:

• دقيق - 5 كجم ؛
• ماء - 18 لترًا ؛
• أميلوسوبتيلين - وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ؛
• Glukavamorin - وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ؛
• خميرة - 50 جم جافة أو 250 جم مضغوطة.
• مضاد حيوي (دوكسيسيكلين أو أموكسيسيلين) - 100 مجم لكل 20 لترًا من نبتة (اختياري) ؛
• مزيل الرغوة للهرس - وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة (اختياري).

يمكن شراء إنزيمات Amilosubtilin (Amylo-Lux-A) و Glukavamorin (Gluco-Lux-A) في متاجر خاصة لقطارات القمر ، ويتم بيعها في شكل مسحوق أو معلق. Amylosubtilin يصنع سائل نقيع الشعير ، و Glukavamorin مسؤول بشكل مباشر عن التكسير ، يجب استخدامهما معًا. يشار إلى النسب في التعليمات الخاصة بالإنزيمات.

سيمنع المضاد الحيوي تلوث نقيع الشعير ببكتيريا الطرف الثالث ، وأثناء التقطير لا يدخل في نواتج التقطير ، لذلك لا يضر بالصحة. مزيل الرغوة مرغوب فيه ، ولكنه ليس مطلوبًا ، فهو يكفي لترك مساحة خالية أكبر في الحاوية.

طبخ

1. خفف المضاد الحيوي في الماء لهرسه في درجة حرارة الغرفة.

2. تحضير إنزيمات Amylosubtilin و Glucavamorin حسب التعليمات.

3. صب الدقيق في الماء ، واخلط حتى تصبح ناعمة ، حتى لا تبقى كتل. يمكنك استخدام حفر بفوهة للخرسانة.

4. دمج الخميرة المنشطة في الهريس. أضف مزيل الرغوة.

5. أغلق خزان التخمير بمانع تسرب الماء. نقل إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة 20-28 درجة مئوية. اتركيه حتى نهاية التخمير (يستمر من 15 إلى 28 يومًا). يُنصح بتقليب الدقيق المهروس على الإنزيمات كل 8-12 ساعة ، خاصةً إذا لم تتم إضافة المضادات الحيوية.

استعاد الهريس على الإنزيمات

الحصول على لغو من الدقيق (التقطير)

تم تصميم التكنولوجيا لجهاز التقطير القياسي.

1. في حالة عدم وجود مولد بخار ، قم بتصفية الهريس المخمر من الرواسب ، ثم قم بالتصفية من خلال عدة طبقات من الشاش. يمكن أن يحترق الطحين المتبقي عند تسخينه ، مما يؤدي إلى تدمير لغو القمر.

2. قم بتقطير الدقيق المهروس لأول مرة بأقصى سرعة. اجمع نواتج التقطير حتى تنخفض القوة في التيار إلى أقل من 15٪.

3. قياس قوة المنتج الناتج. احسب كمية الكحول النقي (المطلق): اضرب القوة بالدرجات بالحجم باللترات واقسمها على 100.

4. خفف ناتج التقطير بالماء حتى 18-20٪ حجم. والقيام بالجري الثاني. اجمع أول 12-15٪ من الكحول النقي بشكل منفصل. هذا الجزء الضار ذو الرائحة الكريهة يسمى "رؤوس" ، وشربه يشكل خطورة على الصحة.

5. اسحب المنتج الرئيسي (يسمى "الجسم") حتى تنخفض القوة في الطائرة إلى أقل من 40-45٪ (لا تحترق). ثم يمكنك إيقاف التقطير أو جمع "ذيول" بشكل منفصل ، بحيث يمكنك بعد ذلك سكبها في دفعة جديدة من الهريس قبل التقطير.

6. خفف لغو الطحين الناتج إلى قوة الشرب (40-45٪ حجم) ، صب في قوارير زجاجية للتخزين ، أغلق بإحكام. اتركيه لمدة 2-3 أيام في مكان مظلم لتثبيت الطعم بعد الخلط مع الماء.

يُصنع لغو الطحين في المنزل منذ أكثر من اثني عشر عامًا. لأول مرة ، بدأ هذا المقطر في روسيا في القرن السادس عشر. ثم أطلق عليه اسم "النبيذ الساخن". كل ممارس تقطير له حيله الخاصة لهذه العملية. بطبيعة الحال ، بادئ ذي بدء ، يتم تحضير دقيق الدقيق.

جعل مثل هذا لغو في المنزل عملية شاقة إلى حد ما. والحقيقة أن الطحين لا يحتوي على سكر يصلح لتحويله إلى كحول ، وإنما يحتوي على نشا. لحل هذه المشكلة ، يتم استخدام عملية تسكر المواد الخام. لهذا الغرض ، يمكن استخدام حبوب الشعير أو الإنزيمات الخاصة.

ومع ذلك ، يجادل خبراء حقيقيون في لغو أن نواتج التقطير التي تم الحصول عليها نتيجة لمثل هذه الأعمال تستحق بالتأكيد التغلب على كل هذه الصعوبات. يتحول لغو اللذيذ والرائحة. إذا اتبعت التكنولوجيا بشكل صحيح ، فلن تجد في رائحتها أثرًا لجسم الطائرة.

في صناعة لغو الدقيق ، سوف نلتزم بالمخطط التالي.

1. تحضير الشعير.
2. تسكر الدقيق.
3. تخمير براغا.
4. تقطير لغو.

وصفة طحين الجاودار

طحين الجاودار يصنع مشروب كحولي لطيف. إذا تم الاحتفاظ بمثل هذا القمر في برميل من خشب البلوط ، فستحصل على نظير رائع محلي الصنع من ويسكي سكوتش.

لتحضير الهريس ستحتاج:

• دقيق الجاودار - 4 كجم ؛
• الشعير الجاودار - 1 كجم ؛
• خميرة جافة - 25 جرامًا ؛
• مياه الينابيع - 20 لترًا.

تسلسل الإجراءات خطوة بخطوة.

1. صب الماء في قدر كبير ، وضعه على الموقد وسخنه إلى 49-50 درجة مئوية. بعد ذلك ، مع تحريك السائل باستمرار ، يُسكب الدقيق في تيار رفيع. هذا سيمنع تكون الكتل. بعد ذلك ، لمدة 14-15 دقيقة ، يُحرق الهريس في نفس درجة الحرارة.

2. زيادة شدة اللهب ورفع درجة حرارة الهريس إلى 59-60 درجة مئوية. نحتفظ بها في نظام درجة الحرارة هذا أيضًا لمدة 14-15 دقيقة.

3. نجعل النار إلى أقصى حد. بعد غلي الهريس ، اتركه على الموقد لمدة 30 دقيقة. لتجنب التصاق الدقيق بقاع المقلاة ، يجب تقليب محتوياته باستمرار.

4. أزل الهريس من على النار واتركه يبرد حتى 59-60 درجة مئوية.

5. في موازاة ذلك ، نقوم بطحن الشعير المقطوع إلى حالة الحبوب. ثم املأها بالماء الدافئ.

6. امزج المهروس والشعير المحضرين في خزان التخمير. يغطى بغطاء ويترك لمدة 4-5 ساعات. هذه المرة كافية تمامًا لعملية تكسير كاملة.

7. نضع الخميرة المخففة في الهريس المستقبلي.

8. نقوم بنقل وعاء التخمير إلى غرفة مظلمة ودافئة للتخمير. كقاعدة عامة ، مدتها من 5 إلى 10 أيام.

وصفة باستخدام الانزيمات

هذه الوصفة تثير الإعجاب ببساطتها وفعاليتها. في هذه الحالة ، نستخدم الإنزيمات بدلاً من الشعير.

التكوين والنسب الصحيحة للهريس:

• دقيق - 4 كجم ؛
• أميلوسوبتيلين (إنزيم أ) - 10 جرام ؛
• جلوكافامورين (إنزيم G) - 10 جرام ؛
• ماء نظيف - 16 لترًا ؛
• خميرة الخباز - 20 جرامًا.

خوارزمية الطبخ.

1. اجلب الماء ليغلي. أثناء التقليب ، أضيفي الدقيق إليها حتى لا تتكون كتل.

2. عندما تصل درجة حرارة السائل إلى 80 درجة مئوية ، أضف الإنزيم A ، واخلط. تبرد حتى 63 درجة مئوية ، أضف الإنزيم G واخلط مرة أخرى.

3. قم بإخراج المقلاة من الموقد ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيحدث تسكر الهريس.

وصفة دقيق الذرة

لغو لغو مصنوع من دقيق الذرة له نكهة معقدة مماثلة لبوربون.

من أجل تحضيره سوف تحتاج إلى:

• دقيق - 4 كجم ؛
• ماء - 20 لترًا ؛
• سكر - 6 كجم ؛
• الشعير - 1 كجم ؛
• خميرة - 20 جرام.

طبخ.

1. سخني الماء إلى 50 درجة مئوية ثم أضيفي الدقيق تدريجياً. يقلب جيدًا لإزالة أي كتل. اتركه لمدة 15 دقيقة. نشعل النار وتسخن حتى 65 درجة مئوية. أطفئ النار واتركها تنقع لمدة 15 دقيقة أخرى. قلبي من حين لآخر حتى يصبح الخليط متجانسًا.

3. قمنا بضبط درجة حرارة 65 درجة مئوية للتبريد. نقوم بإعداد الشعير عن طريق طحنه في الخلاط أو مطحنة القهوة. أضفه إلى المزيج وقلّب. نترك لنتساقط بين عشية وضحاها.

4. بحلول الصباح ، تنخفض درجة حرارة الدقيق المهروس. أضف الخميرة المحضرة بالسكر. نتركه ليتخمر لمدة 3-7 أيام.

التقطير

عندما يصل الهريس إلى الجاهزية ، يجب توضيحه - أخرجه في البرد. ستستغرق العملية يومًا. سيؤثر هذا بشكل إيجابي على طعم لغو المستقبل.

يتم إجراء التقطير الأول دون فصل ناتج التقطير إلى كسور.

يتم تنقية الكحول الخام الناتج بالفحم أو الحليب قليل الدسم.

نقوم بعمل التقطير التجزيئي الثاني. نتوقف عن اختيار لغو بعد سقوط القلعة في الدفق إلى 38-39 درجة.

نخفف نواتج التقطير بالماء إلى القوة المطلوبة. تصب في وعاء زجاجي وتترك لمدة يوم.

وصفات لغو الطحين معروفة في روسيا منذ القرن السابع عشر على الأقل. وعلى الرغم من أن عملية الحصول على نواتج التقطير القوية لمثل هذه المواد الخام ليست بسيطة ، إلا أن جودتها وخصائصها الحسية أكثر من دفع ثمن الجهد المبذول.

ما مدى تعقيد وصفة صنع لغو الطحين في المنزل؟ الشيء هو أنه لا توجد سكريات بسيطة في تكوين الدقيق (والحبوب الأصلية). لذلك ، ليس لدى الخميرة ما "تأكله". لكن من ناحية أخرى ، 60-70٪ من الحبوب عبارة عن نشا ، وهي عبارة عن كربوهيدرات - عديد السكاريد. والآن يمكن تقسيمها إلى جزيئات أصغر من السكريات ، والتي ستعملها الخميرة ببساطة وبكل سرور على تحويلها إلى كحول. تسمى عملية هذا الانقسام بالتساكر. هذه هي الصعوبة: يجب أولاً أن يتم تكسير المواد الخام المهروسة ، ثم وضع الهريس نفسه ، وبعد ذلك فقط إخراج ناتج التقطير. ومع ذلك ، إذا اتبعت التعليمات الخاصة بصنع لغو من الدقيق ، فسيكون المشروب في النهاية مفيدًا جدًا جدًا.

كيف تسكر الدقيق؟ هناك خياران: الشعير أو الإنزيمات A و G (amylosubtilin و glucavamorin). أدناه سنلقي نظرة على وصفات لغو الطحين المختلفة باستخدام كل من الشعير والإنزيمات. ما هو الشعير؟ هذه حبوب نبتت من الحبوب. لماذا يتم استخدامه للتكسير؟ النشا الموجود في الحبوب هو مخزن للمغذيات. لكي ينمو النبات من حبة ، يتم إطلاق سلسلة معقدة من التحولات الكيميائية في الحبوب النابتة ، بما في ذلك إطلاق الإنزيمات التي تكسر النشا إلى سكريات ضرورية لتغذية الحبوب ونموها. هذه الإنزيمات الطبيعية هي التي ستحول في نفس الوقت نشا الدقيق إلى وسط مغذي للخميرة.

الإنزيمات A و D عبارة عن جزيئات معقدة منقاة مشتقة من المختبر ولها نفس المهمة: تفكيك النشا إلى سكريات. من الصعب الحصول عليها أكثر من الشعير (والذي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحضير نفسك) ، لكنها تؤدي وظيفة التكسير بانتظام.

نضع الهريس لوصفة لغو من دقيق الجاودار

الجاودار هو المادة الخام التي يُعد عليها ويسكي سكوتش المشهور عالميًا. من أجل نقاء الخصائص الحسية ، سنستخدم دقيق الجاودار وشعير الجاودار ، على الرغم من أنه ، من حيث المبدأ ، يمكن تناول أي شعير.

مقادير براغا:

• دقيق الجاودار - 2 كيلوغرام
• الشعير الشعير - 500 جرام
• ماء نظيف - 10 لترات
• خميرة جافة - 15 جرام

تحضير براغا:

الأهمية. حتى لا تحترق "عصيدة" (هريس) الدقيق ، فمن الأفضل أداء التسلسل الكامل لإجراءات تسكر الدقيق في حمام مائي. ستحتاج أيضًا إلى مقياس حرارة للعمل.

1. سخني 8 لترات من الماء في حمام مائي حتى 50 درجة مئوية ، مع التحريك المستمر ، أضيفي الدقيق في أجزاء صغيرة حتى يصبح الهريس ناعمًا ، بدون كتل.
2. سخني الهريس بنفس درجة الحرارة لمدة 15 دقيقة ، ثم ارفع درجة حرارة الهريس بمقدار 10 درجات (حتى 60 درجة مئوية) واتركه مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
3. ثم يُغلى المزيج ويُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر.
4. بعد إزالة الهريس من الموقد وتبريده إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية. أثناء تبريد الهريس ، اطحن الشعير في مفرمة اللحم أو الخلاط بحجم حبة الفطور ، ضعه في خزان التخمير واسكب 2 لتر المتبقي من الماء الدافئ (30-32 درجة مئوية).
5. بمجرد أن يبرد المهروس إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية ، اخلطه مع الشعير ، ولف الوعاء ببطانية وضعه في مكان دافئ لمدة 4-5 ساعات لتكسير النشا.
6. ثم نفعّل الخميرة حسب التعليمات وأضفها إلى خزان التخمير. أغلق الغطاء ، قم بتثبيت مانع تسرب المياه.
7. في مكان دافئ ومظلم ، تستغرق عملية التخمير في المتوسط ​​من 5 إلى 10 أيام.
8. يُصفى الهريس الجاهز في البرد لمدة يوم ، ثم يُزال من الرواسب ويقطر.

تقطير الجاودار المهروس. الحصول على لغو.

للثقة في خصائص المنتج الناتج ، نوصي (نوصي باختيار جهاز بعمود تقطير للعلامة التجارية) يلبي معايير الجودة الحديثة. لن تتمكن الوحدة المجمعة للحرف اليدوية من ضمان نقاء ناتج التقطير والمواد الحسية الخاصة به. الإنترنت مليء بالعلامات التجارية المختلفة ، ما عليك سوى اختيار العلامة التي تناسبك تمامًا.

يتم تقطير دقيق الجاودار المهروس (بالإضافة إلى الهريس المطبوخ بالأنزيمات أو دقيق الذرة - الوصفات أدناه) عند أقصى درجة حرارة دون فصلها إلى كسور للحصول على الكحول الخام. ثم يتم تخفيف المادة الخام بالماء بقوة 20 درجة وإعادة تقطيرها بتقسيم كسري إلى رؤوس وأجسام وذيول. يتم إحضار لغو القمر الناتج إلى قوة مقبولة مع الماء ويسمح له بالراحة لمدة 2-3 أيام في مكان بارد ، وبعد ذلك يكون المشروب الرائع جاهزًا للاستخدام سواء في شكله النقي أو للاستخدام فيه.

وصفات براغا لغو الطحين على الإنزيمات

مكونات:

• أي دقيق - 4 كيلوغرامات
• ماء نظيف - 16 لترًا
• الأنزيمات A و G - 10 جرام لكل منهما
• خميرة جافة - 20 جرام

تحضير براغا:

1. يُغلى الماء مع التحريك المستمر ويُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ويُطفئ النار.
2. عندما يبرد المهروس إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية ، أضف الإنزيم A إليه واخلطه جيدًا.
3. عند درجة حرارة 65 درجة مئوية ، أضف الإنزيم G واخلط جيدًا.
4. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 3-4 ساعات لتكسير النشا.
5. ثم صب الهريس بدرجة حرارة الغرفة في وعاء التخمير ، وأضف الخميرة المنشطة ، وأغلق الغطاء ، وقم بتثبيت ختم الماء ووضع الحاوية في مكان دافئ ومظلم.
6. الوقت المقدر للتخمير هو 7-10 أيام.

يتم تقطير الهريس بنفس الطريقة الموضحة في وصفة دقيق الجاودار (انظر أعلاه)

نضع الهريس لوصفة لغو دقيق الذرة. والنتيجة هي بوربون أمريكي تقريبًا!

مكونات:

• دقيق الذرة - 2 كيلوغرام
• ماء نظيف - 10 لترات
• الشعير (أي) - 500 جرام
• سكر محبب - 3 كيلوغرامات
• خميرة جافة - 10 جرام

تحضير براغا:

1. قم بإجراء عملية تكسير الدقيق بنفس طريقة وصفة مهروس دقيق الجاودار (انظر أعلاه). مهروس جاهزة فقط ، مخلوطة مع الشعير ، تقف لمدة 12 ساعة (لدقيق الجاودار 4-5 ساعات)
2. صب الهريس المحلى في وعاء التخمير ، وأضف السكر والخميرة المنشطة ، واخلط كل شيء جيدًا ، وأغلق الغطاء بغطاء مانع للتسرب وضعه في غرفة دافئة ومظلمة لمدة 5-7 أيام.
3. تجاوز الهريس النهائي.