عجينة خبز الزنجبيل بالعسل بسيطة للغاية ومريحة ومتعددة الاستخدامات. ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من خبز الزنجبيل عطرية ولذيذة وناعمة ولا تصبح قديمة حتى بمرور الوقت (مدة صلاحية ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من خبز الزنجبيل المصنوعة من هذه العجينة تصل إلى ستة أشهر). يمكن تخزين العجينة نفسها في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا ولا تفقد جودتها - فالمنتجات المصنوعة منها ستكون عطرة ولذيذة بعد بضعة أسابيع.
تعتبر عجينة خبز الزنجبيل بالعسل ممتازة ليس فقط كعك الزنجبيل (على الرغم من أن كعك الزنجبيل جيد بشكل خاص)، ولكن أيضًا طبقات الكعك لجميع أنواع كعك العسل، إذا قمت بفرد العجين بشكل أرق. بفضل الخاصية الرائعة لعجينة خبز الزنجبيل التي تمتص الرطوبة بشكل فعال، يمكنك صنع الكعك الأكثر طراوة ورطوبة منها، فقط عن طريق وضع طبقات من كعك العسل مع أي كريمة من اختيارك - القشدة الحامضة أو الكسترد أو الكريمة المخفوقة. هذه الخاصية للعجين هي التي تمنع خبز الزنجبيل من أن يصبح قديمًا - فالعسل يمتص الرطوبة المتوفرة من الهواء. وإذا لم يكن هذا كافيا، يتم وضع ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل في وعاء مغلق مع قشر التفاح لمدة يوم، ويكتسبون الشباب الثاني.
هذه العجينة مناسبة لصنع كعك الزنجبيل المطلي. بشكل عام، في رأيي، جميع أنواع العجين لتزيين الزنجبيل وملفات تعريف الارتباط، هو الأكثر لذيذ. العيب الوحيد في عجينة خبز الزنجبيل بالعسل هو طراوتها ، حيث تطفو كعكات الزنجبيل قليلاً عند الخبز ويتم تنعيم شكلها. وهذا هو، يمكننا الحصول على ملفات تعريف ارتباط الزنجبيل المستديرة بشكل مثالي، ولكن ليس مستطيلة. ناهيك عن الخطوط المنحوتة الأكثر تعقيدًا. لهذه الأغراض، من الأفضل استخدام عجينة الغريبة أو الماعز - مثل هذه المشاكل يمكن حلها بسهولة.
حسنا، قليلا عن المواد المضافة. التوابل التالية تكفيني، التركيبة والنسب هي بالضبط ما أحبه. لكن الجميع سيكون مهتمًا بالتجربة واختيار نكهة خبز الزنجبيل الخاصة بهم. بالإضافة إلى هذه التوابل، يمكنك إضافة الزعفران والفلفل المطحون ونكهة الحمضيات والكونياك والكاكاو وغيرها إلى عجينة العسل بحثًا عن نكهة خبز الزنجبيل الجديدة والفريدة من نوعها...

لتحضير عجينة الزنجبيل بالعسل، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

2 صفار،
130 غرام سكر،
55 جرام عسل،
100 غرام زبدة،
250-270 جرام دقيق
0.5 ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
1/3 ملعقة صغيرة. ملح،
1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة،
1 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون،
1 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة،
1/3 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب الأرض,
قليل من الفانيلين
الهيل والقرنفل والينسون - اختياري.

طريقة عمل عجينة الزنجبيل بالعسل:

لذلك دعونا ننتقل إلى عملية تحضير عجينة خبز الزنجبيل بالعسل.

افصلي صفار البيض عن البياض. لا نحتاج إلى بياض البيض لعجينة خبز الزنجبيل (يمكن استخدامها للتزيين).

يُمزج الصفار مع السكر والملح والزبدة المخففة والعسل. أي عسل مناسب - سائل ومسكر.

في هذه المرحلة، أضف البهارات - الزنجبيل المطحون والقرفة والكزبرة وجوزة الطيب. وقليل من الفانيليا. هذه هي مجموعتي الرئيسية.

باقي البهارات حسب تقديرك وتوافرك ومزاجك. على سبيل المثال، القرنفل - لديهم رائحة معينة، وهي أيضًا قوية جدًا. أستخدم براعمين أو ثلاثة لهذه الكمية من العجين، لا أكثر. أو الهيل - له رائحة حادة، وأنا أحبه حقًا. ولكن، مرة أخرى، إنه مشرق بشكل غير عادي - لذلك أتناول 4-5 حبات فقط (وليس القرون!). لكن اليانسون النجمي (لسبب ما يسمونه أيضًا اليانسون، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا) مذاقه يشبه إلى حد ما النعناع - فهو أيضًا منعش، على الرغم من أن رائحته تشبه رائحة اليانسون حقًا. ويكفي فصل شريحة واحدة من الينسون النجمي الجميل، ويتم استخدام كل من الحبوب والجزء الخشبي.

من الملائم طحن هذه التوابل في الهاون مع ملعقة صغيرة من السكر.

ضع كل البهارات في وعاء العجين المستقبلي. يتم غربلة تلك التي تم طحنها بمدافع الهاون من خلال منخل حتى لا تدخل أي قطع صلبة إلى العجين.

امزج كل شيء معًا باستخدام الخلاط.

ويضاف الدقيق والصودا.

لجميع محبي الأكل الصحي، أقوم بجمع الوصفات القديمة لخبز الزنجبيل الروسي المحضر بالعسل. هذا علاج يمكن تخزينها لسنواتوسهلة التحضير.

ملاحظة شخصية - إذا كنت ترغب في تجربة خبز الزنجبيل الحقيقي، فلا تستخدم الدقيق الذي اشتريته من المتجر:خذ القمح واطحنه في محضرة الطعام أو مطحنة القهوة واعجن العجينة عليه. يجعل القمح العجين داكنًا - مثل الخبز الأسود تقريبًا. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فمن المؤكد أن الدقيق الذي يتم شراؤه من المتجر سيفي بالغرض. خبز الزنجبيل محلي الصنع لذيذ على أي حال.

المحتوى العالي من العسل يجعل خبز الزنجبيل النهائي متفتتًا وناعمًا وعطريًا ولا يفسد لفترة طويلة.يعمل العسل كعامل تخمير طبيعي، وفي بعض الأحيان يتم إضافة القليل من القشدة الحامضة (100-200 جرام لكل 1 كجم من الدقيق)، والتي، مع العسل، تعطي تخميرًا خفيفًا يؤدي إلى تفكيك العجين. تأثير الخميرة الضعيفة مهم جدًا، لأنه إذا أفرطت في ذلك، فإن كثافة خبز الزنجبيل المميزة ستتحول إلى نعومة البسكويت.

حسب طريقة تحضير عجينة الزنجبيلوهي مقسمة إلى خام محضر من العجين المعجن بشراب السكر البارد والكاسترد بشراب السكر الساخن.

يتم خبز ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيلعند درجة حرارة 200-250 درجة مباشرة بعد التقطيع وقبل تكوين القشرة. أثناء الخبز، تكتسب كعكات خبز الزنجبيل قوامًا إسفنجيًا. مع وجود كمية صغيرة من عوامل التخمير أو عملية تكنولوجية غير صحيحة، تصبح المنتجات كثيفة ورطبة.

يتم خبز خبز الزنجبيل الصغير والرفيع عند درجة حرارة 220-240 درجة مئوية لمدة 5-15 دقيقة فقط، والمنتجات الكبيرة وخبز الزنجبيل - عند درجة حرارة 180-220 درجة مئوية. مباشرة بعد الخبز، امسح سطح خبز الزنجبيل بقطعة قماش منديل ناعم. هذا يزيد من تألق المنتجات.

نحن لا ندهن صفائح الخبز بأي شيء، يجب أن تكون باردة. نقوم بنحت كعكات الزنجبيل نفسها في الدقيق ونضعها على صينية خبز، حيث يتم تغطيتها قليلاً بالدقيق من الأسفل. يمكن أن تكون التكنولوجيا أيضًا على النحو التالي: في البداية، متوسط ​​\u200b\u200bدرجة حرارة الخبز، ثم يسخن الفرن إلى الحد الأقصى، ويخبز لمدة 7 - 10 دقائق عند أقصى درجة حرارة، ثم يقلل الحرارة ويخبز حتى ينضج. لا يتغير لون ملفات تعريف الارتباط الخاصة بخبز الزنجبيل كثيرًا، بل تصبح أغمق قليلاً، وتخبز في المتوسط ​​لمدة تتراوح بين 30 و35 دقيقة. يتم تحديد الاستعداد بهذه الطريقة: إذا أصبح الجزء الأنحف من التمثال قاسيًا، فيمكنك إيقاف تشغيل الفرن وإخراجه. قد يظل الجزء السميك طريًا، ثم سيتصلب بعد ذلك.

تحتوي عجينة خبز الزنجبيل الأساسية على ثلاثة أنواع: العسل والسكر (بدون عسل) وسكر العسل.

خبز الزنجبيل "الأبدي".

لتحضير خبز الزنجبيل تحتاجين إلى: 1200 جرام من العسل، 2 كجم من دقيق القمح، 5 بيضات، ملعقتين صغيرتين من الصودا والقليل من مسحوق التوابل.

يُسخن العسل إلى درجة حرارة الحليب الطازج ويُسكب في وعاء من الدقيق. يُكسر البيض هناك ويُسكب الصودا المذابة في الماء الدافئ وتُضاف البهارات. تُعجن العجينة جيدًا وتُلف في منديل وتوضع في مكان دافئ لمدة 0.5 ساعة. عندما ترتفع، اعجنها، قسمها إلى قطع ولفها إلى دوائر قطرها حوالي 20 سم، ضعها على صاج حديد مدهون بالزيت ومرشوشة بالدقيق، واتركها لترتفع مرة أخرى. وضعوها في الفرن. لمنع تورم العجينة، قومي بوخزها بالشوكة. عندما ينضج خبز الزنجبيل، أخرجيه وغطيه بمنشفة حتى يبرد. يمكن تخزين خبز الزنجبيل لسنوات.

خبز الزنجبيل بالعسل "الأميرة أولغا"

لخبز خبز الزنجبيل هذا، قم بتحضير 200 جرام من العسل، 100 جرام من السكر المحبب، 200 جرام من دقيق القمح والجاودار، 100 جرام من الزبدة، 3 صفار بيض، 1/2 ملعقة صغيرة من خليط القرنفل المطحون والقرفة، 1 علبة من الزنجبيل. سكر الفانيليا، 1 ملعقة صغيرة من الصودا. يُغلى العسل على النار ويُضاف البهارات ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة يُمزج الجاودار ودقيق القمح والصودا. يخفق الصفار مع السكر والزبدة ويضاف العسل المبرد والدقيق ويعجن العجينة جيداً ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها على درجة حرارة متوسطة.

خبز الزنجبيل

وهنا المكونات:

• 700 جرام دقيق
  2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  4 ملاعق زنجبيل مطحون
  2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
  1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  300 جرام زبدة، مقطعة إلى قطع
  350 جرام سكر حبيبات
  4 ملاعق كبيرة شراب خفيف
  2 بيضة

مجموعة من النصوص حول الزنجبيل

تكوين خبز الزنجبيل بسيط للغاية. يعتمد على خليط من دقيق الجاودار (أو القمح) والعسل (في الوصفات القديمة كانت النسبة متساوية، ولكن تم إضافة كمية أقل من العسل)، والصفار والحليب (في بعض أنواع خبز الزنجبيل).

مع مرور الوقت، ظهرت أنواع كثيرة من خبز الزنجبيل في روسيا، والتي يمكن تصنيفها بشكل مشروطبواسطة تكنولوجيا الإنتاج (الخام، المخفوق، المخمر)؛ حسب المظهر (مكتوب، مجعد، مطبوع، مطرز)؛ بالتركيبة والحشوة (نعناع، ​​عسل، لوز، توت، دبس السكر). في أغلب الأحيان، تم تمييز خبز الزنجبيل حسب مكان المنشأ: تولا، موسكو، فيازما، رزيف، جوروديتس.

بهارات في خبز الزنجبيل. خبز الزنجبيل الخام والكسترد

تم استخدام التوابل العطرية المطحونة الغنية بالزيوت العطرية كمنكهات ومضافات عطرية: القرفة والقرنفل والينسون والهيل والبهارات وجوزة الطيب والزنجبيل واليانسون والليمون والفانيليا أو مغلي الأعشاب العطرية (الأوريجانو والنعناع).

يعد محتوى التوابل الملحوظ سمة مميزة لعجينة خبز الزنجبيل.

يمكن تحضير العجينة بطريقتين: الخام (المبسط) والشو. خبز الزنجبيل المصنوع من العجين الخام يجف بسرعة ويصبح قاسيًا، بينما يظل خبز الزنجبيل المصنوع من معجنات الشو طازجًا ورائحته لفترة طويلة.

عند تحضير العجين بالطريقة الخام.ضعي العسل في وعاء أو قدر وأضيفي الزبدة المهروسة والبيض والبهارات واخلطي كل شيء لمدة 1-2 دقيقة، ثم أضيفي الدقيق المنخل الممزوج بالصودا واعجني عجينة غير قاسية جدًا. إذا كان العسل مسكرًا، يتم تسخينه حتى تذوب البلورات، لكن لا يغلي بأي حال من الأحوال، لأن العسل يفقد رائحته.

عند صنع خبز الزنجبيل بالسكر، يُغلى السكر والماء حتى يغلي، ثم تُزيل الرغوة، وتُضاف الزبدة إلى الشراب، ويُقلب، ويُبرد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة. أضيفي البهارات، والبيض، ثم الدقيق الممزوج بالصودا إلى الشراب البارد، مع التحريك.

تحضير عجينة الزنجبيل باستخدام طريقة الكاسترد.ضعي العسل والسكر في قدر، واسكبي الماء وسخنيه إلى 70-75 درجة مئوية، وأضيفي نصف الدقيق المنخل والبهارات المطحونة جيدًا واخلطيهم بسرعة باستخدام ملعقة خشبية. قم بتبريد العجينة إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أضيفي البيض، ومسحوق الخبز، والدقيق المتبقي، واعجني حتى تحصلي على قوام ناعم. يجب قطع العجين على الفور، وإلا فإن المنتج سيكون ذو نوعية رديئة.

المكونات الأساسية في خبز الزنجبيل هي دبس السكر الأبيض والأسود والسكر المحروق (ولكن يمكنك الاستغناء عنها). غالبًا ما يتم تحضير كعك الزنجبيل مملوءًا بالتوت (المربى والمربى) وفي بعض الأحيان يتم إضافة المكسرات والفواكه المسكرة والزبيب والفواكه المجففة الأخرى.

معظم خبز الزنجبيل الروسي كان يُصنع بدون لحم (بدون بيض أو حليب).كان المكون الرئيسي لعجينة خبز الزنجبيل هو العسل أو دبس السكر أو السكر. إذا تمت إضافة الحليب والبيض، فقليل جدًا (كوب واحد من الحليب و1-2 صفار لكل كيلوغرام من الدقيق). يتم خلط المكونات حتى تصبح متجانسة، وبعد ذلك يجب أن تعجن العجينة إلى كتلة بلاستيكية متجانسة. بعد العجن أو كما يقولون "الضرب" يجب ترك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم خبز خبز الزنجبيل.

يمكنك استخدام تركيبة التوابل المقترحة أدناه أو ابتكار تركيبة خاصة بك - الشيء الرئيسي هو أن التوابل المحضرة تكون ممتعة بالنسبة لك عند تحضيرها وخلطها.

• 35% كزبرة،
  30% قرفة،
  10٪ هيل،
  10% جوزة الطيب
  5% قرنفل
  5% يانسون نجمي،
  5% بهارات.

يجب طحن جميع المكونات جيدًا إلى غبار وعجنها في العجينة عندما تكون سائلة تمامًا.

تولا الزنجبيل

كانت هناك عدة وصفات لخبز الزنجبيل في تولا، لكن واحدة فقط بقيت حتى يومنا هذا، وحتى ذلك الحين لم يكن هناك الكثير من المعلومات عن الوصفة العسل والدقيق والدبس.

وصفة خبز الزنجبيل تولا

سكر - 1 كوب
بيضة - 2 قطعة
سمن ناعم (زبدة) - 125 جم
العسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
القرفة المطحونة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الصودا (لا تطفئ!) - 1 ملعقة صغيرة.
سكر (للتزجيج) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
حليب (للتزجيج) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق القمح - 2.5 كوب (حوالي ذلك)
مربى (أي سميك) - 1 كوب.

اخلطي السكر والبيض والصودا والقرفة والعسل. أضف السمن. أنا أفضل الزبدة.تخلط المكونات جيداً وتوضع في حمام مائي مغلي لمدة 10-15 دقيقة، وتحرك من حين لآخر. سوف تحصل على كتلة هوائية متجانسة.

أضف كوبًا واحدًا من الدقيق المنخل إلى هذا الخليط. يقلب ويبرد. يُضاف الدقيق المنخل المتبقي تدريجيًا إلى العجينة الدافئة المبردة مع التحريك جيدًا بالشوكة وفي نهاية العجن بيديك. كمية الدقيق تقريبية وممكن نحتاج أكثر قليلا. إذا صببت الدقيق في العجين الساخن (دون تبريده أولاً)، فسيتم استخدام المزيد من الدقيق، وستكون العجينة ضيقة جدًا، لكننا نحتاج إلى طرية ومرنة.

تُفرد العجينة إلى طبقة بسمك 0.5 سم وتُقطع إلى مربعات. رش الطاولة جيدًا بالدقيق، وإلا قد تلتصق العجينة. ضعي المربى على نصف المربع، ثم غطيه بالنصف الآخر واضغطي جيداً على الجوانب بأصابعك. تتشكل العجينة وتلتصق ببعضها البعض بشكل جيد جداً، ولن تتسرب الحشوة.

ضعيها على ورقة زبدة مدهونة واخبزيها في فرن ساخن على حرارة 180 درجة 10-15 دقيقة، لا أكثر!يُخبز خبز الزنجبيل في تولا بسرعة - سوف يرتفع جيدًا ويتحول إلى اللون البني. أثناء الخبز، قم بإعداد الصقيل: اخلطي السكر والحليب، ضعي النار وحركيه حتى يذوب السكر، واتركيه حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. بمجرد خبز كعك الزنجبيل، قم بدهنها على الفور بطبقة زجاجية ساخنة واتركها تبرد.

لا تقلل من كمية القرفة - الطعم لن يكون هو نفسه! يمكنك إضافة جوزة الطيب والزنجبيل إلى القرفة - 1/2 ملعقة كبيرة. ل. قرفة + 1/2 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب + 1/2 ملعقة صغيرة. زنجبيل

قم بتخزين ملفات تعريف الارتباط الخاصة بخبز الزنجبيل في كيس بلاستيكي - فهي تظل طرية ورائحتها لفترة طويلة.

كعناصر إضافية، يمكنك إضافتها إلى عجينة الزنجبيل: قشر الليمون، المكسرات المقلية المفرومة (على سبيل المثال، الجوز)، القليل من الفانيليا. إذا لم تتمكن من العثور على دقيق الجاودار، فيمكنك تلوين العجين المصنوع من دقيق القمح مع zhzhenka (السكر المحروق). ومع ذلك، كما كتبت أعلاه، إذا صنعت الدقيق بنفسك من القمح، فسيكون غامقًا جدًا وبدون تلوين. يضاف السكر المحروق مع البهارات إلى العجينة السائلة.

أخطاء الزنجبيل وتصحيحها

أنواع الزواج	الأسباب
المنتجات كثيفة وليست مبسطة	انخفاض رطوبة العجين: لم يتم تبريد المشروب بدرجة كافية: هناك القليل من المواد السكرية؛ الكثير من عوامل التخمير.
المنتجات ضبابية	عجين ذو رطوبة عالية الكثير من الصودا، وضعف الغلوتين: درجة حرارة الفرن منخفضة.
منتجات صلبة ومطاطية	عدم كفاية السكر: ارتفاع درجة حرارة العجين أثناء العجن؛ العجن الطويل
يتم فصل القشرة العلوية. الفتات الخام	عجينة طرية جداً الفرن محموم.
تقلصت المنتجات وسقطت	العجينة طرية وتحتوي على الكثير من عوامل التخمير. ارتفاع درجة حرارة الفرن، تم إخراج المنتج من الفرن مبكرًا.
المنتجات ذات القيعان الفارغة	العجينة كثيفة. لا يتم تسخين الفرن.
المنتجات لديها عدد قليل من المسام	لم يتم توفير ما يكفي من عوامل التخمير.

دقيق - 3 أكواب

زبدة (أو سمن) - 100 غرام.

عسل - 0.75 كوب

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة

بحاجة إلى معرفة مقدما:

1. يمكن تحضير العجينة بطريقتين: الخام والشو.

منتجات خبز الزنجبيل المصنوعة من العجين الخام تجف بسرعة وتصبح صلبة.

2. يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط الحقيقية لخبز الزنجبيل بدون عوامل تخمير كيميائية (بدون إضافة الصودا وكربونات الأمونيوم وما إلى ذلك).

لمزيد من التخفيف، من المفيد دائمًا إضافة 4 ملاعق كبيرة لكل 1 كجم من الدقيق. ملاعق من الفودكا أو الكونياك أو الروم.

3. عادة ما تكون ملفات تعريف الارتباط من خبز الزنجبيل مصنوعة من دقيق القمح من الدرجة الأولى، ولكن يمكنك أيضًا استخدام دقيق من الدرجة الثانية، وستكون ملفات تعريف الارتباط من خبز الزنجبيل أغمق قليلاً.

4. قد تختلف كمية الدقيق حسب كثافة العسل وكمية الدهن والبيض.

5. تضاف البهارات الجافة المطحونة ناعماً كمواد عطرية. لتحضير خليط التوابل، خذ 35% كزبرة، 30% قرفة، 10% هيل، 10% جوزة الطيب و5% كل من القرنفل واليانسون والبهارات. يمكنك تغيير نسبة التوابل حسب الذوق. بالإضافة إلى ذلك، للحصول على الرائحة والطعم، يمكنك إضافة نصف كوب آخر من المكسرات المقشرة والمحمصة والفول السوداني أو اللوز والفواكه المسكرة وقشر الليمون أو البرتقال و5-10 جرام من سكر الفانيليا.

6. إذا كان العسل مسكرا، فإنه يسخن حتى تذوب البلورات. لا ينبغي غلي العسل، لأن ذلك سيفقده نكهته. بعد التسخين، يتم تبريد العسل إلى درجة حرارة الغرفة.

طريقة طهو:

ضعي العسل في وعاء أو مقلاة وأضيفي الزبدة المهروسة والبيض والبهارات واخلطي كل شيء لمدة 1-2 دقيقة، ثم أضيفي الدقيق المنخل الممزوج بالصودا واعجني عجينة غير قاسية جدًا.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

دقيق - 3 أكواب

عسل - 0.75 كوب

البيض - 1 قطعة

صودا - 0.5 ملعقة صغيرة (أو كريمة حامضة - 50-150 جم بدون إضافة الصودا)

الفودكا أو الكونياك أو الروم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (مفيدة للإضافة للتخفيف)

بهارات مقطعة - 0.25 ملعقة صغيرة

الماء (أو الكفير واللبن والحليب المخمر) - 0.25 كوب (عند إضافة الفودكا أو الكونياك أو الروم، تنخفض كمية الماء وفقًا لذلك)

العائد من المنتجات المخبوزة هو 850  جرام.

بحاجة إلى معرفة مقدما:

1. كعك الزنجبيل المصنوع من معجنات الشو ألذ بكثير من كعك الزنجبيل المصنوع من العجين الخام، فهو يظل طازجًا وعطريًا لفترة طويلة.

2. يتم تحضير خبز الزنجبيل بالعسل الحقيقي بدون عوامل تخمير كيميائية (بدون إضافة الصودا وكربونات الأمونيوم وما إلى ذلك).

تحضير عجينة الزنجبيل بالعسل فقط (بدون سكر أو دبس السكر) مع إضافة القشدة الحامضة السميكة (نسبة الدهون لا تقل عن 20٪) تجعل إضافة مسحوق الخبز غير ضرورية. بالاشتراك مع العسل، تنتج القشدة الحامضة تخميرًا طفيفًا، مصحوبًا بتكوين غاز طفيف، مما يؤدي إلى تفكيك العجين بشكل معتدل وغير محسوس. هذا الارتخاء الطفيف هو الذي يخلق القوام الخاص لعجينة خبز الزنجبيل الحقيقية.

لمزيد من التخفيف، من المفيد دائمًا إضافة 4 ملاعق كبيرة لكل 1 كجم من الدقيق. ملاعق من الفودكا أو الروم أو الكونياك.
إن إضافة الصودا إلى مثل هذه العجينة سيمنع تخمر "خبز الزنجبيل" بالقشدة الحامضة والعسل.

3. يجب عجن أي عجينة من خبز الزنجبيل جيدًا حتى يتم توزيع المنتجات فيها بالتساوي، أي. حتى يتم تحقيق التجانس الكامل. يمكن أن يستغرق عجن العجين بيديك من 10 إلى 20 إلى 40 دقيقة.

كلما تم عجن العجين بشكل أفضل، كلما أصبحت كعكات الزنجبيل أكثر ليونة ورقيقة.

4. يمكنك إضافة ضعف عدد البيض إلى العجينة أو عدم إضافة البيض على الإطلاق، مع تغيير كمية الماء وفقًا لذلك.

5. عادة ما تكون ملفات تعريف الارتباط من خبز الزنجبيل مصنوعة من دقيق القمح من الدرجة الأولى، ولكن يمكنك أيضًا استخدام دقيق من الدرجة الثانية، وستكون ملفات تعريف الارتباط من خبز الزنجبيل أغمق قليلاً.

6. قد تختلف كمية الدقيق حسب سمك الشراب أو العسل وكمية الدهن والبيض.

7. تضاف البهارات الجافة المطحونة ناعماً كمواد عطرية. لتحضير خليط التوابل، خذ 35% كزبرة، 30% قرفة، 10% هيل، 10% جوزة الطيب و5% كل من القرنفل واليانسون والبهارات. يمكنك تغيير نسبة التوابل حسب الذوق.

طريقة طهو:

يُوضع العسل في قدر، ويُسكب الماء ويُسخن إلى 70-75 درجة مئوية، ويُضاف نصف الدقيق المنخول والبهارات المطحونة جيدًا ويُقلب بسرعة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة قوية.

إذا تركت الدقيق دون تحريك لمدة 1-2 دقيقة بعد صب الدقيق في الشراب الساخن، فسوف تتشكل كتل يصعب تحريكها.

يجب تبريد العجينة جيداً إلى درجة حرارة الغرفة ( حتى لا يشعر بالدفء فيه- هذا مهم)، عندها فقط أضف بيضة، كريمة حامضة دهنية (من 100 إلى 300 جرام لكل 1 كجم من الدقيق - حسب اتساق العجين) أو مسحوق الخبز، الدقيق المتبقي واعجن حتى يصبح العجين ناعمًا (حسب كمية العجينة، اعجنيها بقوة لمدة 10-20-40 دقيقة).

لا يمكنك عجن عجينة شديدة الصلابة، لأنها لن ترتفع جيدًا وسيظهر المنتج النهائي بمظهر غير مرضي وقاسٍ في المذاق. من الصعب تشكيل عجينة طرية جدًا ، وعند الخبز تنتشر ويتحول خبز الزنجبيل إلى شكل عديم الشكل وبدون نقش.

يجب أن تكون العجينة النهائية بلاستيكية، وليست لزجة جدًا على الطاولة أو اليدين، وسهلة التشكيل.

يجب قطع العجين العجن على الفور والبدء في الخبز، وإلا فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول وستكون المنتجات ذات نوعية رديئة.

قسم "تقديم المائدة، تزيين الأطباق، آداب السلوك"
يساعدك هذا القسم على تزيين مجموعة متنوعة من الأطباق بأقل جهد.

الفصل

الصفحة الثانية من الفصل

بيت خبز الزنجبيل (أو قصر خبز الزنجبيل) عبارة عن كعكة مصنوعة من عجينة خبز الزنجبيل، والتي، بالإضافة إلى مظهرها الجميل، يجب أن تتمتع أيضًا بمذاق ممتاز يليق بالكعكة. في تشكيل المذاق المناسب لبيت خبز الزنجبيل، يلعب تكوين وطريقة تحضير عجينة خبز الزنجبيل دورًا مهمًا.

إن صنع خبز الزنجبيل هو عملية إبداعية حقًا توفر لسيد خبز الزنجبيل أوسع الاحتمالات؛ ليس من قبيل الصدفة أن تكون تكنولوجيا خبز الزنجبيل مرتبطة دائمًا بالعديد من الأسرار والألغاز التي يحرسها السادة بعناية من المنافسين الخبيثين الدقيقين.

استطراد غنائي ليس من الضروري قراءته.يمكن أن يصبح صنع خبز الزنجبيل هواية منزلية جميلة وممتعة، أو شيئًا رائعًا لعملك المستقل. حتى أن عشرات من بيوت خبز الزنجبيل الجيدة التي يتم بيعها شهريًا ستكون بمثابة مساعدة جيدة لميزانية الأسرة. في الوقت الحاضر، لدينا في روسيا ملفات تعريف الارتباط الجيدة للزنجبيل وبيوت خبز الزنجبيل - وهي أشياء نادرة ومكلفة، على الرغم من أنها في كثير من الحالات تكون ممتعة ومرغوبة للغاية كهدايا لجميع أنواع المناسبات السنوية. ولصنع بيوت خبز الزنجبيل، تكفي طاولة المطبخ والموقد في مطبخك. بعد كل شيء، ليس عدد المنازل هو المهم، ولكن جودة عجينة الزنجبيل (بحيث تذوب في الفم)، ورعاية وأصالة تصميم المنتجات.
من خلال قراءة محتويات صفحات هذا القسم بعناية ومدروس، بالإضافة إلى الصفحات المتعلقة بخبز الزنجبيل المرتبطة هنا، ستتمكن من تحقيق ارتفاعات كبيرة في إبداعك في خبز الزنجبيل. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من المحاولة والتجربة باستخدام ذوقك وإبداعك. يمكن لأي شخص أن يكرر وصفة ما، ولكن القدرة على إنشاء أسلوبه الممتاز والفريد من نوعه هو ما يميز الأساتذة العظماء عن الآخرين. وللقيام بذلك، تحتاج إلى التجربة والتجربة بحماس، وتقييم بعناية (وبالتأكيد تدوين) كل نجاحاتك وإخفاقاتك، حتى لا تكرر الأخطاء مرتين.
وتذكر دائمًا أنه من المستحيل تحضير أشياء جيدة من مواد أولية سيئة. حتى إضافة منتج واحد منخفض الجودة سوف يفسد كل شيء. لكن استخدام المنتجات الأولية الجيدة سيتجاوز ويترك وراءه أي إنتاج غذائي حالي. إذا لم يكن من الممكن تجاوز الحجم، فأنت بحاجة إلى التركيز على الجودة والأسعار المقابلة.

وبطبيعة الحال، هذا اختيار شخصي للجميع، ولكن:

يتم تحضير عجينة خبز الزنجبيل الحقيقية بالعسل والقشدة الحامضة فقط

(لا يوجد سكر مضاف أو دبس السكر ولا توجد عوامل رفع صناعية)؛
- في جميع الأحوال، للحصول على خميرة جيدة لخبز الزنجبيل، أضف 4 ملاعق كبيرة. ملاعق الفودكا أو الكونياك أو الروملكل 1 كجم من الدقيق
- إذا كان عليك استخدام السكر (السكروز) بدلاً من العسل، فحاول استبداله بنفس الكمية بالسكر الطبيعي الفركتوز(سكر الفاكهة)؛

بالنسبة لخبز الزنجبيل الحقيقي، يتم استخدام الزبدة فقط

(ولكن ليس السمن أو الزيت النباتي)؛

يجب أن تكون عجينة خبز الزنجبيل الحقيقية عبارة عن شو فقط

(غير خام)؛

يجب أن يكون تثليج خبز الزنجبيل حقيقيًا فقط

(مطبوخ مع بياض البيض المخفوق، وليس الماء، ويفضل ليس مع السكروز، ولكن مع الفركتوز).
من الأفضل أيضًا تزجيج كعك الزنجبيل بالعسل المسلوق إلى حالة الكراميل، الممزوج أثناء الغليان مع إضافة صغيرة (حوالي 10٪) من بعض المحمضات (عصير التوت البري أو التوت والفواكه الحامضة الأخرى، والليمون، وما إلى ذلك؛ أو يمكنك إضافة (محلول حامض الستريك القوي قليلاً) هي طريقة تقليدية قديمة وهي الأفضل.

يتم الحصول على نتائج جيدة جدًا عن طريق إضافة العديد من التوت المجفف المطحون إلى عجينة خبز الزنجبيل وكذلك المكسرات المبشورة جيدًا.

- جرب إضافاتها، وسوف تتفوق ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك على الزنجبيل على جميع الأنواع الأخرى في الذوق!
يمكنك أيضًا إضافة اللحم المفروم جيدًا بالسكين (أو المفروم عبر مفرمة اللحم) إلى عجينة خبز الزنجبيل. الفواكه المجففة(الزبيب والمشمش المجفف والتمر والخوخ وما إلى ذلك) - سيكون خبز الزنجبيل ألذ.
والمثير للدهشة أن الدقيق منخفض الجودة يعطي نتائج أفضل في خبز الزنجبيل.

أي خبز الزنجبيل بنكهة الأعشاب أو البهارات المطحونة. هذا جزء مهم من الطبخ.

عطر جاف- حلويات روسية تسمية لمجموعة من التوابل المستخدمة في إنتاج الحلويات وخاصة خبز الزنجبيل.
تشمل العطور الجافة (بحسب بوخليبكين):القرفة، الفلفل الأسود، البهارات، الينسون، القرنفل، اليانسون، الزنجبيل، الكزبرة، قشر الليمون والبرتقال، الكالاموس، جوزة الطيب، جوزة الطيب، الفانيليا.
نموذجي لعجينة الزنجبيل الجيدة هو خليط كامل من التوابل:القرنفل، القرفة، الزنجبيل، اليانسون، الكزبرة، الهيل، جوزة الطيب، القليل من الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر والملح - جميعها مطحونة إلى مسحوق.
ويضاف أيضًا اللوز المر المطحون وقشر الليمون والبرتقال.
تضاف العطور الجافة (النكهات والمضافات العطرية) في مرحلة عجن العجين بحيث تشبع عجينة خبز الزنجبيل برائحتها بشكل صحيح.
يمكنك استخدام التركيبات المقترحة أدناه أو التوصل إلى توقيعك الخاص - الشيء الرئيسي هو أن التوابل المحضرة ستعجبك في شكلها النهائي والمختلط.
إذا كان أي مكون يبدو في غير مكانه أو كنت ببساطة لا تحب رائحته، فقم بتغييره حسب تقديرك.
- 35% كزبرة،
- 30% قرفة،
- 10% هيل،
- 10% جوزة الطيب،
- 5% قرنفل،
- 5% يانسون نجمي،
- 5% بهارات
عادة، تتم إضافة 1-2 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من عجينة خبز الزنجبيل. الخليط، تأكد من طحنه إلى أنعم الغبار.
(يتم تحديد مقدار هذا الخليط الذي سيتم وضعه في العجين وفقًا لذوقك الخاص، أي في المرة الأولى نضيف القليل فقط ونشم ونتذوق العجين، أما بالنسبة للتحضيرات التالية فنضيفها وفقًا لخبرتنا)
- كعناصر إضافية، يمكنك إضافة قشر الليمون المبشور، قشر البرتقال، المكسرات المقلية ثم المبشورة (على سبيل المثال، الجوز)، والقليل من الفانيليا إلى عجينة الزنجبيل.
يجب طحن جميع المكونات جيدًا إلى غبار وعجنها في العجينة عندما تكون سائلة تمامًا.
يتم تحقيق نتائج جيدة بإضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكونياك الجيد أو الروم لكل 1 كجم من الدقيق. أو حسب الذوق، يمكن استبدال جزء من الماء بالنبيذ المدعم الجيد (شيري، بورت، مسقط، توكاي، نبيذ الحلوى المتنوع).
هناك الكثير من تركيبات عطور خبز الزنجبيل الجاف - لقد احتفظ أساتذة خبز الزنجبيل دائمًا بسر كبير. على سبيل المثال، مرة واحدة في تولا، قامت العديد من المخابز الخاصة بصنع كعكات الزنجبيل الرائعة من العديد من أنواع مختلفة من عجينة خبز الزنجبيل. بعد مصاعب الثورة والحرب العالمية الثانية، فقدت جميع أسرار خبز الزنجبيل، وتم استعادة وصفة واحدة فقط لخبز الزنجبيل تولا بشكل موثوق، وفقدت جميع الوصفات الأخرى بشكل لا رجعة فيه. كان لا بد من إعادة اختراع الكثير. لذلك لا تخف من التجربة وإنشاء وصفات خبز الزنجبيل الممتازة الخاصة بك.
بعض الخيارات الإضافية لعطر الزنجبيل الجاف
تُستخدم هذه الإصدارات وغيرها من مخاليط خبز الزنجبيل بشكل أساسي في صناعة الحلويات، حيث يتم استخدام 1-2 ملاعق صغيرة من المسحوق لكل 1 كجم من العجين.
الخيار الأول (في ملاعق صغيرة):
- القرفة - 4،
- يانسون نجمي - 2،
- جوزة الطيب - 1،
- زنجبيل - 1،
- فلفل جامايكي - 1،
- نكهة البرتقال - 1،
- لون جوزة الطيب - 1/2،
- يانسون - 1/2،
- فلفل أسود - 1/2.
الخيار الثاني (بالملعقة الصغيرة):
- يانسون نجمي - 3،
- يانسون - 2،
- القرفة - 2،
- زنجبيل - 1،
- نكهة الليمون - 1،
- فصوص - 1/2،
- جوزة الطيب - 1/2،
- الهيل - 1/2.
الخيار الثالث (بالملعقة الصغيرة):
- القرفة - 4،
- يانسون نجمي - 2،
- جوزة الطيب - 1،
- زنجبيل - 1،
- الهيل - 1/2،
- فصوص - 1/2،
- نكهة الليمون - 1/2،
- نكهة البرتقال - 1/2،
- نكهة البرتقال - 1/2،
- فلفل أسود - 1/2،
- فلفل جامايكي - 1/2.
ملحوظة.
تستخدم خلطات بهارات الحلويات في العديد من أنواع المخبوزات.
وعادة ما تشمل التوابل مثل اليانسون ( ملفات تعريف الارتباط، خبز الزنجبيل، خبز الزنجبيل); الينسون ( كعك عيد الفصح، الكوكيز، الكعك، خبز الزنجبيل); فانيلا ( جميع المخبوزات والقشدة والكعك ومنتجات اللبن الرائب); قرنفل ( خبز الزنجبيل); مردقوش ( بيتزا); زنجبيل ( ملفات تعريف الارتباط، الزنجبيل، الحلويات، مربى البرتقال، هلام؛مكون إلزامي من "العطر الجاف")؛ حب الهال ( كعك عيد الفصح، الكوكيز، كعك العسل، خبز الزنجبيل، فطائر عجينة الخميرة); كسبرة ( الخبز والبسكويت وخبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل); قرفة ( ملفات تعريف الارتباط، لفات، البسكويت، الزنجبيل، الزنجبيل); بلسم الليمون ( الكعك والمعجنات); جوزة الطيب ممزوجة بالقرفة والقرنفل والهيل واليانسون ( خبز الزنجبيل، خبز الزنجبيل، ملفات تعريف الارتباط); فلفل اسود ( خبز الزنجبيل); البهارات أو الفلفل الجامايكي ( خبز الزنجبيل.المدرجة في "العطور الجافة")؛ كمون ( الخبز والبسكويت وخبز الزنجبيل والكعك والخبز وعصي الجبن والجبن وملفات تعريف الارتباط بجبنة الفيتا); الزعفران (كما توابل والتلوين الأصفر) لكعك عيد الفصح، الكعك، بابا الروم).
تحتوي مخاليط الحلويات الحديثة في روسيا، كما هو الحال في الدول الأوروبية، على العديد من الخيارات، وصفات مستقرة إلى حد ما وتتكون عادة من 7-10 بهارات.

مسحوق الخبز.

يتم الحصول على نتائج جيدة عن طريق استبدال صودا الخبز بكربونات الأمونيوم أو خليط 1:1 من الصودا والأمونيوم (مسحوق الخبز). تغير الصودا طعم العجينة قليلاً ولا تغير لونها؛ الأمونيوم لا يعطي العجين أي نكهة، لكنه يعطي البيض الموجود في العجين لونًا مخضرًا قليلاً (وهذا غير ضار تمامًا، لكنه غير ملحوظ في العجين الملون).

إذا لم تتمكن من العثور على دقيق الجاودار أو لم يتم تضمينه في الوصفة، يمكنك تلوين العجينة:
- السكر المحروق (السكر المحروق) - يضاف السكر المحروق على شكل شراب سميك مع البهارات إلى العجينة السائلة؛
- الشوكولاتة المبشورة أو مسحوق الكاكاو؛
- أنواع مختلفة من التوت الجاف مطحونة إلى مسحوق ناعم (التلوين بالتوت هو الخيار الأفضل).
تضاف جميع إضافات التلوين في بداية عجن العجينة.

يمكن صنع كعك الزنجبيل، مثل الفطائر، بحشوة حلوة سميكة أو يمكن وضع طبقات منها بعد الخبز.

. بالإضافة إلى المربى السميك أو مربى البرتقال - راجع القسم والصفحة، يمكنك أيضًا وضع طبقة من الشوكولاتة المذابة في حمام مائي.
إذا كان المربى سائلا، فيجب غليه مع التحريك المستمر (حتى لا يحترق) حتى يصل إلى السمك المطلوب.
حشوة خبز الزنجبيل(يجب عدم الخلط بينه وبين الطبقة) يمكن أن يكون مربى الفاكهة السميكة أو المربى أو المربى المصفى جيدًا من السائل، بالإضافة إلى المرزباني أو المكسرات المفرومة من خلال مفرمة اللحم، والمختلطة جيدًا في كتلة سميكة مع بياض البيض المخفوق بالسكر. من المفيد إضافة كمية صغيرة من الكونياك الجيد إلى الحشوة.
يتم وضع الحشوة في المنتجات قبل خبزها في طبقة رقيقة ومتساوية ويتم ضغط حواف العجين بعناية حتى يتم إغلاقها بالكامل.
عند عمل بسكويت الزنجبيل المطبوع مع الحشوة، توضع طبقة من العجين في قالب خبز الزنجبيل المدهون، ثم توضع الحشوة (تأكد من عدم وصول الحشوة إلى الحواف)، وتغطى بطبقة ثانية من العجين ويتم ترتيب كل شيء بعناية يتم ضغطه في القالب للحصول على ختم جيد للتضاريس (يتم استخدام مكبس عند صنع ملفات تعريف الارتباط الكبيرة من خبز الزنجبيل). ثم يُقلب القالب ويُحرر خبز الزنجبيل ويُرسل للخبز.

عند أجزاء الخبز لمنازل خبز الزنجبيل، عادة لا يتم استخدام الحشوة. بالنسبة لبيوت خبز الزنجبيل الكبيرة، يمكن حشو أجزاء التجميع عن طريق لصقها من طبقتين رفيعتين أو أكثر من الخبز (بسمك 6-8 مم)، ثم قص حواف الجزء الملصوق بسكين (تقطيع القصاصات الناتجة واستخدامها للزينة ).

يجب خبز منتجات خبز الزنجبيل جيدًا، ولكن لا ينبغي خبزها لفترة طويلة، وإلا فسوف يتدهور مذاقها.

- تعتبر عجينة الزنجبيل من أسرع العجائن المخبوزة.

يجب تخزين منتجات خبز الزنجبيل في مكان بارد ومغلق جيدًا.

من الأفضل تخزين ملفات تعريف الارتباط الخاصة بخبز الزنجبيل ملفوفة بالورق في صندوق خشبي أو معدني توضع فيه عدة شرائح من التفاح - ثم لا تفسد لفترة طويلة وتحتفظ جيدًا بمذاقها ورائحتها.
نصيحة.إذا كان خبز الزنجبيل جافًا، يمكنك بشره وخلطه مع خليط من الحليب المكثف والزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة (1:1 من حيث الحجم) وإعداد كعك البطاطس اللذيذ (يُنصح بإضافة القليل من الكونياك إلى الخليط) .

لا يمكنك صنع خبز الزنجبيل الجيد بدون العسل.

تأكد من قراءة الصفحة المفيدة جدًا في القسم. وفي هذا القسم أيضاً راجع الصفحة.
للحصول على وصفات لمختلف ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل الروسي، راجع الصفحة في القسم.

يوجد أدناه في هذه الصفحة وصفات مختلفة لعجين خبز الزنجبيل وميزات تحضيره بالإضافة إلى وصفات لتزجيج السكر - للاختيار من بينها حسب الذوق.

تعتبر بيوت خبز الزنجبيل زخرفة رائعة لأي طاولة حلوى.

عجينة الزنجبيل

تشمل منتجات خبز الزنجبيل ملفات تعريف الارتباط الخاصة بخبز الزنجبيل وملفات تعريف الارتباط الخاصة بخبز الزنجبيل. كلمة "خبز الزنجبيل" تأتي من كلمة "التوابل"، ووجودها في هذه المنتجات هو السمة المميزة لها.
يعتبر خبز الزنجبيل من أقدم الأطباق الروسية. ذات مرة، كانوا يستعدون بالعسل فقط، لأن السكر الذي يتم جلبه من البلدان البعيدة كان مكلفا للغاية.
حاليًا يتم تحضير خبز الزنجبيل بالسكر وحده وبخليط منه مع العسل ودبس السكر.
في الأيام الخوالي، كانت ملفات تعريف الارتباط من الزنجبيل منتشرة على نطاق واسع في جميع المهرجانات الشعبية تقريبا، وكانت مصنوعة بأحجام مختلفة، نظرا لجميع أنواع الأشكال ومزينة بتصميمات معقدة.

تعتبر عجينة خبز الزنجبيل، مقارنة بأنواع العجين الأخرى، الأسهل في التحضير والخبز بسرعة كبيرة.

قبل اختيار عجينة خبز الزنجبيل والتعرف على تحضيرها البسيط للغاية (هذا أدناه في هذه الصفحة)، عليك أن تختار فكرة بناء خبز الزنجبيل المستقبلي الخاص بك - منزل صغير أو قصر فخم كبير، قلعة منيعة أو شيء رائع تماما.
تسمح لك ملفات تعريف الارتباط الخاصة بخبز الزنجبيل ببناء أي شيء تريده.
خيالك الإبداعي غير محدود!

يمكنك صنع بيت خبز الزنجبيل البسيط للغاية مع الحد الأدنى من الزخارف، وذلك عن طريق لصق السكر البودرة من عدة شرائح من خبز الزنجبيل:

يمكنك تزيين منزلك بشكل أكثر ثراءً. على سبيل المثال، مثل هذا:

او مثل هذا:

أو بناء قرية صغيرة من المنازل:

حتى أبسط المنازل يمكنها بسهولة صنع نوافذ من الحلوى أو مربى البرتقال تتوهج بشكل مريح في ظلام الليل:

يمكنك عمل تركيبة صغيرة صالحة للأكل تعتمد على المنزل. مثله:

أو هذا أكثر تعقيدا:

يمكنك عمل نسخة من خبز الزنجبيل لمنزلك الشخصي:

وقم بتزيين نسخة من منزلك بتماثيل مصنوعة من خبز الزنجبيل وعجين البروتين ومن التثليج (كتلة بروتين السكر) ومصطكي الحلويات.
سيتم مناقشة زخارف الحلويات بشكل أكبر في الصفحة 4 من القسم، ولكن لكي تصبح صانع خبز الزنجبيل الحقيقي، يجب قراءة هذا القسم بالترتيب من صفحته الأولى إلى الأخيرة.

يمكنك بناء قصر كامل، وإنشاء خلفية احتفالية له:

أو اصنع جبلًا من خبز الزنجبيل:

يمكنك بناء قلعة بأبراج - صغيرة أو كبيرة:

وإذا كنت تتوقع الكثير من الضيوف، فقم ببناء مدينة خبز الزنجبيل بأكملها مع القصور وناطحات السحاب وقطار الألعاب الذي يدور حولها:

لجعل نوافذ المبنى تتوهج في الظلام، اصنعها من مربى البرتقال أو الحلوى، أو قم ببساطة بقطع الثقوب في الجدران.
ضع مصباحًا يدويًا صغيرًا داخل المنزل، ملفوفًا بشكل غير محكم بقطعة قماش رقيقة - أبيض أو وردي أو أصفر أو برتقالي لتشتيت الضوء:

من أجزاء خبز الزنجبيل المصممة يمكنك بناء هيكل ذو هيكل معقد:

أو يمكنك إنشاء شيء رائع غير مفهوم:

البيت المسكون لعيد الهالوين:

بيت خبز الزنجبيل لعيد القديس فالنتينا. يمكن تقديمها كبطاقة عيد الحب الأصلية:

"هدايا المجوس" مشهد ميلاد خبز الزنجبيل لعيد الميلاد:

يمكنك صنع عجينة خبز الزنجبيل ليس فقط في المنزل. قطار الزنجبيل:

إن انطباعات الأطفال عن بيوت خبز الزنجبيل تتجاوز دائمًا كل التوقعات:

هدية بيت خبز الزنجبيل ستسعد دائمًا أي طفل:

بيت خبز الزنجبيل كهدية سوف يسعد كل شخص بالغ.
امنح صديقك القلة بيت خبز الزنجبيل المذهّب على حامل ذهبي مع قلادات من الماس بمناسبة يوم اسمه:

وإذا لم يكن لديك الوقت الكافي، يمكنك بسرعة صنع شيء بسيط جدًا، ولكن أيضًا لذيذ جدًا، من عجينة خبز الزنجبيل:

نحن نخبز يوم السبت! أبسط وألذ خبز الزنجبيل محلي الصنع:

افردي طبقة من عجينة خبز الزنجبيل بسمك 7-8 مم على صينية خبز، واخبزيها لمدة 8-10 دقائق.
عندما تصبح جاهزة، قطعي الطبقة الساخنة إلى قسمين متساويين بسكين حاد.
ضعي المربى أو المربى المصفى على نصف الطبقة الساخنة، ثم غطيها بالنصف الآخر من الطبقة، وعندما تكون ساخنة، قطعيها إلى مربعات، مستطيلات، مثلثات، ماس (تصبح عجينة الزنجبيل المخبوزة متفتتة بعد التبريد).
اتركها تبرد وقدم خبز الزنجبيل الطازج على الطاولة.
ملحوظة. لا يُنصح بتخزين أي خبز زنجبيل لأكثر من أسبوع واحد.

طبخ أنواع مختلفة
عجينة الزنجبيل
(أي عجينة الزنجبيل سهلة التحضير)

وصفة عجينة الزنجبيل

منتجات ووحدات القياس	عدد المنتجات للعجين
	عسل		سكر		عسل سكر
دقيق، أكواب الشاي (250 مل)
السكر المحبب (يفضل الفركتوز)، أكواب الشاي			1,25		0,75
العسل، أكواب الشاي
الزبدة (أو السمن) غ
بيض، قطعة.
الصودا، ملاعق صغيرة (أو لعجينة العسلالقشدة الحامضة - 50-150 جم بدون إضافة الصودا) في جميع الحالات، لتخفيف جيد، من المفيد للغاية إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفودكا والكونياك والروم.
بهارات مطحونة، ملاعق صغيرة
الماء (أو الكفير، الزبادي، الحليب المخمر)، أكواب الشاي (عند إضافة الفودكا أو الكونياك أو الروم، تنخفض كمية الماء وفقًا لذلك)
العائد من المنتج المخبوز، ز	850	850	950	1000	950	950

اعتمادًا على محتوى السكر والعسل، تتكون عجينة الزنجبيل الرئيسية من ثلاثة أنواع: عسلعجين، سكر(بدون عسل) و عسل سكر.

يمكن تحضير العجينة بطريقتين: خامو كاسترد.

منتجات خبز الزنجبيل المصنوعة من العجين الخام تجف بسرعة وتصبح صلبة.

تعد ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من خبز الزنجبيل المصنوعة من معجنات الشو ألذ بكثير وتظل طازجة وعطرية لفترة طويلة.

.

ملاحظة هامة لاختبار العسل:
خبز الزنجبيل الحقيقي مصنوع بدون عوامل تخمير كيميائية.(بدون إضافة الصودا وكربونات الأمونيوم وغيرها).
تحضير عجينة الزنجبيل على العسل فقط(بدون سكر أو دبس السكر) مع الإضافة بعد تخمير العجينة وتبريدهاسميكة (محتوى الدهون لا يقل عن 20٪) الكريمة الحامضة 100-300 جرام لكل 1 كجم من الدقيق (يتم اختيار كمية القشدة الحامضة حسب قوام العجين الناتج) يجعل إضافة مسحوق الخبز غير ضروري.
بالاشتراك مع العسل، تنتج القشدة الحامضة تخميرًا طفيفًا، مصحوبًا بتكوين غاز طفيف، مما يؤدي إلى تفكيك العجين بشكل معتدل وغير محسوس. هذا الارتخاء الطفيف هو الذي يخلق القوام الخاص لعجينة خبز الزنجبيل الحقيقية.
لمزيد من التخفيف، من المفيد دائمًا إضافة 4 ملاعق كبيرة لكل 1 كجم من الدقيق. ملاعق من الفودكا أو الكونياك والروم.
إن إضافة الصودا إلى مثل هذه العجينة سيمنع تخمر "خبز الزنجبيل" بالقشدة الحامضة والعسل.

الشيء الرئيسي هو أن أي عجينة من خبز الزنجبيل يجب أن تعجن جيدًاحتى يتم توزيع المنتجات فيه بالتساوي، أي. حتى يتم تحقيق التجانس الكامل.
يمكن أن يستغرق عجن العجين بيديك من 10 إلى 20 إلى 40 دقيقة.
كلما تم عجن العجين بشكل أفضل، كلما أصبحت كعكات الزنجبيل أكثر ليونة ورقيقة.

(هذه هي الطريقة الوحيدة لصنع خبز الزنجبيل الحقيقي!)

ضعي العسل والسكر في قدر، ثم أضيفي الماء وسخنيه إلى 70-75 درجة مئوية، وأضيفي نصف الدقيق المنخل والبهارات المطحونة جيدًا واخلطيهم بسرعة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة قوية.

إذا تركت الدقيق دون تحريك لمدة 1-2 دقيقة بعد صب الدقيق في الشراب الساخن، فسوف تتشكل كتل يصعب تحريكها.

يجب تبريد العجينة جيدًا إلى درجة حرارة الغرفة (حتى لا تشعر بالدفء فيها! - هذا مهم)، ثم أضيفي البيض والقشدة الحامضة كاملة الدسم (من 100 إلى 300 جرام لكل 1 كجم من الدقيق - حسب (قوام العجين) أو مسحوق الخبز، وبقايا الدقيق والعجن حتى يصبح العجين ذو قوام ناعم (اعتمادا على كمية العجين، يعجن بقوة لمدة 10-20-40 دقيقة).

يجب أن تكون العجينة النهائية بلاستيكية، وليست لزجة جدًا على الطاولة أو اليدين، وسهلة التشكيل.

يجب قطع العجين العجن على الفور والبدء في الخبز، وإلا فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول وستكون المنتجات ذات نوعية رديئة.

تحضير العجين بالطريقة الخام (المبسطة).
(لا ينصح بهذه الطريقة، على الرغم من أنها تستخدم في كثير من الأحيان)

ضعي العسل في وعاء أو مقلاة وأضيفي الزبدة المهروسة والبيض والبهارات واخلطي كل شيء لمدة 1-2 دقيقة، ثم أضيفي الدقيق المنخل الممزوج بالصودا واعجني عجينة غير قاسية جدًا.

إذا تم سكر العسل، يتم تسخينه حتى تذوب البلورات. لا ينبغي غلي العسل، لأن ذلك سيفقده نكهته. بعد التسخين، يتم تبريد العسل إلى درجة حرارة الغرفة ويتم عجن العجينة كما هو موضح أعلاه.

عند صنع خبز الزنجبيل بالسكر، يُغلى السكر مع الماء حتى يغلي، وتُزيل الرغوة بملعقة مثقوبة، ويُضاف الزبدة إلى الشراب، ويُحرَّك ويُبرد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة. إذا تبين أن الشراب سائل، فقم بغليه حتى يتم اختباره على خيط سميك. أضيفي البهارات، والبيض، ثم الدقيق الممزوج بالصودا إلى الشراب البارد، مع التحريك.

حول التغييرات المسموح بها في الوصفة

يمكن استبدال زبدة البقر بالسمن أو الزيت النباتي، ولكنها غير مرغوب فيها للغاية، لأنها ليست حساسة للغاية في خبز الزنجبيل. يمكنك تحضير العجينة بمضاعفة كمية الدهون (بما في ذلك إضافة القشدة الحامضة الدهنية) أو بدون دهون. وبطبيعة الحال، سيكون طعم خبز الزنجبيل بدون دهون أسوأ من طعمه مع الدهون.

يمكنك أيضًا إضافة ضعف عدد البيض إلى العجينة أو عدم إضافة البيض على الإطلاق، مع تغيير جرعة الماء وفقًا لذلك.

إذا كانت الوصفة تتطلب السكر (السكروز)، فمن المستحسن دائمًا استبداله بكمية مساوية من الفركتوز (سكر الفاكهة).

عادةً ما تُصنع ملفات تعريف الارتباط من خبز الزنجبيل من دقيق القمح من الدرجة الأولى، ولكن يمكنك أيضًا استخدام دقيق من الدرجة الثانية، وسيكون خبز الزنجبيل أغمق قليلاً. بالنسبة لأنواع معينة من خبز الزنجبيل، من المستحسن استخدام الدقيق الممتاز، كما هو موضح في الوصفات المقابلة؛ يمكنك صنع خبز الزنجبيل من دقيق الجاودار المقشر أو من خليط القمح (كوبين) والجاودار (كوب واحد).

قد تختلف كمية الدقيق حسب سمك الشراب أو العسل وكمية الدهن والبيض.

لا يمكنك عجن عجينة شديدة الصلابة، لأنها لن ترتفع جيدًا وستصبح المنتجات النهائية غير مرضية في المظهر وقاسية في المذاق. من الصعب تشكيل عجينة طرية جدًا ، وعند الخبز تنتشر ويتحول خبز الزنجبيل إلى شكل عديم الشكل وبدون نقش.

يجب أن تكون العجينة النهائية بلاستيكية، وليست لزجة جدًا على الطاولة أو اليدين، وسهلة التشكيل. يمكن استبدال صودا الخبز بكربونات الأمونيوم، لكن من الأفضل تناول نفس الكمية من الصودا والأمونيوم، فهذا سيضعف طعم القلويات ورائحة الأمونيا في خبز الزنجبيل الجاهز.

نكهة العجين والتلوين

تحتوي ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من الزنجبيل المحضرة بالعسل على رائحة عسل قوية، لذا يجب أن تكون ذات نكهة خفيفة. يحتاج خبز الزنجبيل بدون عسل إلى نكهة أكثر. تضاف التوابل الجافة المطحونة جيدًا كمواد عطرية. لتحضير خليط التوابل، خذ 35% كزبرة، 30% قرفة، 10% هيل، 10% جوزة الطيب و5% كل من القرنفل واليانسون والبهارات. يمكنك تغيير نسبة التوابل حسب الذوق. بالإضافة إلى ذلك، للحصول على الرائحة والذوق، يمكنك إضافة نصف كوب آخر من المكسرات المقشرة والمحمصة والفول السوداني أو اللوز والفواكه المسكرة وقشر الليمون أو البرتقال و5-10 جرام من سكر الفانيليا.

إذا كان خبز الزنجبيل مصنوعًا من أصناف داكنة من العسل وأصناف داكنة من الدقيق، فلا يجب تلوين العجين. يجب تلوين كعكات الزنجبيل المصنوعة من السكر أو من أنواع خفيفة من الدقيق والعسل بالسكر المحروق (السكر المحروق) حتى يصبح لونها بني فاتح.
يضاف الموقد إلى الشراب في بداية الدفعة.

ومن الأفضل تلوين العجينة عن طريق إضافة أنواع مختلفة من التوت الجاف المطحون إلى مسحوق في بداية العجن (اختر التوت حسب الذوق والتوافر).

يمكنك تلوين العجينة بإضافة مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة الداكنة الداكنة (65% كاكاو أو أكثر) ساخنة قليلاً في حمام مائي حتى تصبح طرية.

قطع وخبز عجينة الزنجبيل

توضع العجينة النهائية على لوح مسطح أو طاولة. لمنعها من الالتصاق بيديك وباللوحة، رشي اللوح والعجين بالدقيق. قم بتشكيل العجينة بيديك على شكل قرميد، ثم ضعها على لوح مرشوش بالدقيق، ثم رش الدقيق فوقها ثم قم بفردها باستخدام شوبك إلى طبقة متساوية بسمك 5-8 مم. عند صنع خبز الزنجبيل، يمكن دحرجة الطبقة المحضرة بسمك 10-12 مم على شوبك ووضعها على صينية الخبز.

إذا تم إعداد خبز الزنجبيل أو الكعك، فسيتم قطع الطبقة النهائية من العجين بسكين أو باستخدام الشقوق في جميع أنواع الأشكال. يمكن أن يتراوح وزن خبز الزنجبيل الواحد من 20 إلى 40 جرامًا، اعتمادًا على حجم الشق، ويمكن أن يصل وزن بعض أنواع خبز الزنجبيل، على سبيل المثال باتوني وتولا، إلى 100 جرام.

خبز الزنجبيل هو منتجات خبز الزنجبيل التي تختلف عن قطعة خبز الزنجبيل في حجمها الكبير. عادة ما يكون خبز الزنجبيل عبارة عن طبقة مخبوزة كبيرة مع أو بدون حشوة وزخارف، ويتم تقطيعها إلى قطع عند الانتهاء.

للخبز، يمكن وضع عجينة خبز الزنجبيل الصلبة على صينية خبز نظيفة ومغسولة بدون دهن، ويمكن وضع العجينة الناعمة على صينية خبز مدهونة، وإلا فإنها ستلتصق بصفيحة الخبز وستخرج المنتجات بفقاعات كبيرة وممزقة قيعان.

قبل خبز خبز الزنجبيل، قم بإزالة الدقيق الزائد وادهنه بالبيض، أو الأفضل من ذلك، صفار البيض. لمنع خبز الزنجبيل من التحرك عند دهنه، يجب رش صينية الخبز بالماء قبل وضعها.

لتسريع العمل، دهن طبقة العجين بأكملها بالبيض، وإذا رغبت في ذلك، قم بعمل تصميمات مختلفة باستخدام شوكة أو مشط المعجنات؛ يمكنك أيضًا رش الطبقة المدهونة بالبيض مع المكسرات المفرومة المقشرة وغير المحمصة واللوز والفول السوداني، وعندما يجف دهن البيض، قسمي الطبقة بسكين أو باستخدام الأخاديد إلى أشكال مختلفة ثم انقليها إلى صينية الخبز.

يتم خبز خبز الزنجبيل الصغير والرفيع عند درجة حرارة 220-240 درجة مئوية لمدة 8-15 دقيقة، والمنتجات الكبيرة وخبز الزنجبيل - عند درجة حرارة 180-220 درجة مئوية.

مباشرة بعد الخبز، امسح سطح خبز الزنجبيل بقطعة قماش ناعمة أو فرشاة. هذا يزيد من تألق المنتجات.

تزجيج خبز الزنجبيل

بعد خبز الزنجبيل وتبريده، يتم تغطيته بطبقة رقيقة من الصقيل (شراب السكر المسلوق أو العسل)، مما يحافظ على رائحة ونضارة خبز الزنجبيل ويعطيه مظهرًا أجمل وطعمًا لطيفًا.

يزجج لخبز الزنجبيل
ومنتجات الحلويات الأخرى

يتم استخدام الزجاج لتغطية أسطح منتجات الحلويات الدقيق. قم بتطبيق التزجيج على المنتجات بفرشاة، ثم جففها في فرن منخفض الحرارة (عند 80-100 درجة).
يمكن تزجيج المنتجات بطريقتين: مبسطأو الصقيل الحقيقي.
تبدو المنتجات ذات الطلاء الزجاجي الحقيقي (مع بياض البيض) أجمل وطعمها أفضل.

طلاء البروتين (تزجيج حقيقي)
(صقيع مع بياض البيض المخفوق حقيقيسطح أملس)

:
- 1 كوب من السكر المحبب،
- 2 بياض بيض،
- 1 كوب ماء،

غلي السكر والماء حتى يتم اختبارهما على كرة ناعمة. فاز البيض في رغوة سميكة. تدريجيًا (مع الخفق المستمر) اسكب الشراب الساخن السميك الناتج في تيار رفيع في البياض المخفوق جيدًا مسبقًا، دون التوقف عن ضرب الكتلة.
ثم ضعي الخلاط (أو المخفقة) جانبًا، وأضيفي المواد العطرية وألوان الطعام لتلوين التزجيج باللون المطلوب، مع التحريك بالملعقة، سخنيه إلى 60-65 درجة.
بعد ذلك، قم بتلميع المنتج بفرشاة ثم جففه.
سيكون التزجيج أفضل وألذ إذا استخدمت في هذه الوصفة بدلاً من شراب السكر العسل المسلوق بالسمك المطلوب.
تبدو ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل ذات التزجيج الحقيقي أكثر جمالًا وتحتفظ بنضارتها بشكل أفضل وطعمها أكثر متعة.

بودرة السكر البودرة
(إذا تم تحضير التزجيج بدون بياض البيض، فهذا هو مبسطسطح أملس)

المكونات ل 200 غرام من الصقيل :
- 1 كوب من السكر البودرة،
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء،
- المواد العطرية والألوان الغذائية.

يُنخل السكر البودرة الناعم من خلال منخل ويُسكب في قدر ويُسكب في الماء الدافئ ويُضاف الروائح العطرية. سخني التزجيج مع التحريك بملعقة إلى 40 درجة. إذا كان التزجيج سميكا جدا، أضف الماء، وإذا كان سائلا، أضف السكر البودرة.
يمكن طلاء التزجيج بأي لون.
لتسريع عملية التجفيف وتحسين جودة التزجيج، بدلاً من الماء، أضف 3 بياض بيض إلى التزجيج(أي استبدل بروتين واحد لكل ملعقة كبيرة من الماء في الوصفة).

طلاء الشوكولاتة

المكونات ل 270 غرام من الصقيل :
- 1 كوب من السكر المحبب،
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو،
- 1/2 كوب ماء.

يخلط السكر مع الماء ويطهى حتى يصبح طعمه مثل الخيط السميك.
ثم أضف مسحوق الكاكاو، وقم بتبريد التزجيج إلى 60-80 درجة مئوية، ولكي يتبلور السكر، قم بغمس ملعقة أو ملعقة بشكل دوري في التزجيج وافركها على حواف المقلاة.
الاحتكاك يجعل التزجيج أخف وزنا وتتشكل قشرة رقيقة لامعة على سطحه، مما يدل على جاهزية التزجيج.

ملحوظة:
- جميع الشروحات الخاصة بوصفات طبخ الشراب والجلي وكذلك وصفات تحضير المقادير اللازمة لتزيين بيوت خبز الزنجبيل والتركيبات ببيوت خبز الزنجبيل- أنواع مختلفة من أحمر الشفاه البسيط والنكهة، الجيلي على الجيلاتين والأجار - راجع قسم الصفحة.
- لتحضير هريس الفاكهة والمربى ومربى البرتقال لمنتجات التزجيج ومربيات الفواكه والتوت والمربى لتزيين الحلويات والفواكه المسكرة - انظر الصفحة .
- حول تزيين منتجات الحلويات، حول صنع كتل الرسم (البروتين والفواكه والدقيق)، والزخارف من الجيلي، والشوكولاتة، والمرزباني، والكراميل، والطبقة من الحلويات، والستروسيل - انظر الصفحة .

نضع أولاً نصف كوب من الدقيق (بعد خلط جميع المكونات، نضيف الدقيق حتى الحصول على قوام العجين المطلوب)،
- 1/2 إلى 2 كوب مربى المشمش السميك (الكمية حسب الرغبة)
- 1/2 كوب عسل،
- 1/2 كوب قشر برتقال مطحون،
- 50 غراماً من الزبدة المذابة.
- ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المجفف المطحون (أو ملعقتين صغيرتين من الطازج المبشور).
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز،
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكونياك أو الروم أو الفودكا (هذا أمر مرغوب فيه ولكنه ليس ضروريًا).
اعجن كل شيء جيدًا لمدة 20-30 دقيقة. أضيفي الدقيق حتى تحصلي على عجينة بلاستيكية لزجة تكاد لا تلتصق بالطاولة والأيدي.

ثلج السكر الأبيض

1 بروتين
- 1/2 كوب سكر بودرة.
يُسكب بياض البيض في وعاء صغير، ويُخفق باستمرار، ويُضاف إليه السكر البودرة (يجب أن يكون مطحونًا حديثًا)، ثم يُنخل من خلال مصفاة.
يجب أن يكون قوام التزجيج النهائي سميكًا جدًا وفي نفس الوقت سائلًا.
لتحسين الطعم، أضف بضع قطرات من عصير الليمون.

الفراولة، التوت البري، التوت الصقيل

200 غرام من السكر البودرة،
- 3-4 ملاعق كبيرة من عصير الفراولة، التوت، التوت البري، الويبرنوم أو الكشمش الأحمر،
- 1-2 ملاعق ماء ساخن.
ينخل السكر البودرة من خلال مصفاة في وعاء صغير، ويضاف إليه عصير التوت والماء الساخن ويفرك جيداً بملعقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ولامعة.
لتلوينه باللون الوردي، أضيفي عصير التوت تدريجياً.

طلاء البحر النبق

200 غرام من السكر البودرة،
- 1 بروتين،
- 3-4 ملاعق كبيرة من شراب النبق البحري.
اخفقي بياض البيض بالمضرب، تدريجيًا، ملعقة صغيرة في كل مرة، مع إضافة السكر البودرة.
عندما تصبح الكتلة رقيقًا وأبيضًا، تحتاج أيضًا إلى إضافة شراب نبق البحر تدريجيًا إليها.
حتى إضافة صغيرة لهذا الشراب تعطي التزجيج لونًا وطعمًا ورائحة رائعة.
ملحوظة. إذا قمت باستبدال شراب نبق البحر بشراب النعناع، ​​فستحصل على طلاء نعناع ذو لون أخضر فاتح لطيف ورائحة النعناع.

طلاء الكاكاو

100 غرام من السكر البودرة،
- 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاكاو.
- 2-3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
نخلط السكر البودرة مع مسحوق الكاكاو ونضيف الماء الساخن ونطحنهم جيداً.

:
400 جرام دقيق القمح
100 جرام دقيق الجاودار
2 صفار طازج
0.75-1 كوب من الحليب أو اللبن الرائب
125 جرام كريمة حامضة
500 جرام عسل
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحروق
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 كبسولة هيل
4 براعم قرنفل
0.5 ملعقة صغيرة يانسون نجمي
1 ساعة ملعقة من نكهة الليمون
0.5 ملعقة صغيرة صودا

يُغلى العسل في قدر على نار خفيفة حتى يصبح أحمر حارًا، مع إزالة الرغوة، ثم يُخمر بعض منه في دقيق الجاودار ويخلط مع باقي العسل، ويُبرد حتى يصبح فاترًا ويُخفق حتى يصبح أبيض اللون.
يُطحن اللبن مع الصفار، ويُضاف إليه الحليب، ويُعجن دقيق القمح مع خليط الحليب والبيض، بعد مزجه وخلطه مع البهارات المطحونة.
يُمزج خليط العسل والجاودار مع القشدة الحامضة ويُضاف إلى العجينة ويُخفق جيدًا. ضعي العجينة النهائية في قالب مدهون (أو صينية خبز) بطبقة من 1-2 سم واخبزيها على نار خفيفة. قطع طبق خبز الزنجبيل النهائي إلى مربعات.
عادة لا تكون ملفات تعريف الارتباط هذه مزججة ويتم تقديمها على الفور.
عند استخدامها لبناء منزل خبز الزنجبيل، يجب أن تكون ملفات تعريف الارتباط هذه مزججة للحفاظ عليها لفترة أطول.

:
4 أكواب من التوت الجاف
3 أكواب عسل
1-1.5 كوب من بسكويت الجاودار المطحون إلى مسحوق
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر البودرة
1 ملعقة صغيرة سكر فانيليا

يُسكب 3 أكواب من التوت الجاف في 4 أكواب من الماء المغلي ويُطهى على نار خفيفة حتى يغلي وينضج تمامًا، ثم يُعصر 3 أكواب من العصير الكثيف.
يُمزج العصير مع العسل ويُغلى.
قم بطحن البسكويت المجفف جيدًا إلى مسحوق واخلطه مع مسحوق التوت الجاف المحضر من الكوب المتبقي من التوت الجاف، ثم اجمع هذا الخليط مع خليط العسل والتوت في عجينة سميكة، توضع في وعاء مينا (منخفض) قدر ، حوض) ويوضع في الماء المغلي ليسخن حتى يغلي التوت الجاف وتنتفخ كتلة البسكويت تمامًا.
نقطع العجينة المسلوقة إلى كعكات مسطحة ونجففها على ورقة إما في فرن مسخن مسبقًا ولكن مطفأ أو فوق الموقد الذي يشتعل فيه الفرن.
لف بسكويت الزنجبيل المجفف في السكر البودرة الممزوج بسكر الفانيليا أو الفانيلين.

:
3-4 أكواب من بسكويت الجاودار المطحون (البقسماط المسحوق) أو بسكويت الجاودار نصفه مع الزبدة - فتات البسكويت
2-3 أكواب من شراب المربى (الكشمش، التوت البري، لينجونبيري) أو خليط من شراب الكشمش والتوت
2-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل
1 ملعقة صغيرة قرفة
0.5 ملعقة صغيرة يانسون نجمي
0.5 ملعقة صغيرة زنجبيل
3 حبات قرنفل
1 رشة جوزة الطيب
1-0.5 ملاعق صغيرة من الأمونيوم أو مسحوق الخبز
2 صفار طازج
1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين

يخلط شراب المربى مع العسل ويسخن حتى يغلي، ثم تضاف البهارات المطحونة ويعجن هذا الخليط مع فتات خبز الجاودار للحصول على عجينة قاسية.
اعجنها جيدًا، ثم وزعها في طبقة بسمك 1 سم على ورقة المعجنات ثم جففها على الموقد، تمامًا مثل خبز الزنجبيل بالتوت.
ثم تقطع إلى درجة وهي دافئة وتزجيج.

يُضاف الزبيب المغسول بالماء الساخن والمقطع إلى نصفين إلى عجينة "خبز الزنجبيل الأسود" (انظر أعلاه).
افردي العجينة على شكل حبل، مقطعة إلى قطع، ولفيها إلى كرات بحجم حبة الجوز ثم ضعيها بإحكام على ورقة، مع تأطيرها بحبل من العجين كل 10-20 قطعة (أي دمجها في كتلة - في سطر واحد أو في مجموعة مستديرة).
بعد الخبز، قم بتغطية هذه الكتل بالتزجيج.

:
700 جرام دقيق
2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
4 ملاعق زنجبيل مطحون
2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
300 جرام زبدة، مقطعة إلى قطع
350 جرام سكر حبيبات
4 ملاعق كبيرة شراب خفيف
2 بيضة

في وعاء كبير (أو في قدر)، اخلطي الدقيق وصودا الخبز والزنجبيل المطحون والقرفة والقرنفل.
أضيفي الزبدة المخففة وقطعيها إلى فتات مع خليط الدقيق والبهارات.
أضف السكر والشراب والبيض. إذا لم تتماسك العجينة، أضف 1-2 ملاعق صغيرة من الماء.
رش سطح العمل بالقليل من الدقيق، ثم وضع العجينة عليه، ثم عجنها حتى تصبح ناعمة.
التفاف في غلاف بلاستيكي والبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
يمكنك صنع بيوت خبز الزنجبيل من هذه العجينة.

خبز الزنجبيل

لطالما كان خبز الزنجبيل الناعم والعطر رمزًا لعيد الميلاد. ولكن في الواقع، هذه هدية لذيذة ومبتكرة في أي وقت من السنة ولجميع أفراد الأسرة. سواء كانت قلعة كاملة من خبز الزنجبيل أو كعك الزنجبيل الصغيرة ملفوفة في ورق جميل أو مربوطة بشريط، فإنها تمثل هدية لطيفة للغاية.

الزنجبيل، أحد أقدم التوابل، يتم تداوله من بلد إلى آخر منذ قرون عديدة. يتم استخدامه الآن في جميع أنواع الوصفات، بما في ذلك المخبوزات الحلوة والكعك. بيوت العطلات المزينة بشكل مزخرف، وكعك الفواكه الحار، والخبز الحلو المعطر مع الخميرة أو بدونها، والكعك اللذيذ، وبالطبع ملفات تعريف الارتباط - تسمى جميعها "خبز الزنجبيل".

لتحضيرها، عادة ما يتم استخدام جذر الزنجبيل المجفف المطحون، والذي يباع على شكل مسحوق، ولكن أحيانًا يتم إضافة قطع من الزنجبيل المحلى بشكل مفروم إلى العجين أو الكريمة.

يعد الخبز بالزنجبيل فنًا تم تطويره بشكل خاص في القرن الماضي، منذ أن اكتسب خبز الزنجبيل شعبية في أوروبا. في أوروبا في العصور الوسطى، حيث كانت المعارض شائعة، كان خبز الزنجبيل يباع بأشكال مختلفة، غالبًا ما تكون مذهبة ومزينة بالتوابل. أصبحت المعارض تُعرف باسم "معارض الزنجبيل" واشترى المشاركون فيها خبز الزنجبيل كمكافأة من المعرض.

تُعرف نورمبرغ (نورمبرغ) في ألمانيا باسم "عاصمة خبز الزنجبيل في العالم" نظرًا لموقعها المركزي على طرق التجارة الشمالية. هنا ظهر فن صنع كعك الزنجبيل بأشكال وزخارف رائعة. هنا، تم صنع الملوك والملكات وطواحين الهواء والرسائل والقلوب والحيوانات من عجينة الزنجبيل. عندما يتم إخراج كعكات الزنجبيل من القالب، غالبًا ما يتم طلاءها بطلاء ذهبي وبيعها في الأسواق والمعارض.

بدأت الحكاية الخيالية الألمانية، التي اكتشف فيها الأطفال منزلًا مبنيًا بالكامل من عجينة خبز الزنجبيل والحلويات والفطائر الحلوة، تقليد إنشاء مباني مختلفة من عجينة خبز الزنجبيل. هذه المنازل الخيالية المزينة بالثلج البودرة تمثل هدية عيد ميلاد رائعة للأصدقاء.

في الوقت الحاضر، يرتبط خبز الزنجبيل بعيد الميلاد بالنسبة للكثيرين، ولكنه في الحقيقة هدية لذيذة ومبتكرة في أي وقت من السنة - علاج لجميع أفراد الأسرة. سواء كانت قلعة كاملة أو كعك الزنجبيل ملفوفة في ورق جميل أو صندوق ومربوط بشريط، فهي هدية لطيفة جدًا.

العمل بعجينة الزنجبيل

هناك بعض القواعد التي يجب تذكرها عند العمل بعجينة الزنجبيل لأول مرة. قد يكون من الأسهل عليك طرح العجينة على ورقة كبيرة وتقطيعها على صينية خبز باستخدام قاطعة البسكويت حتى لا تتشوه المنتجات عند نقلها من الطاولة إلى صينية الخبز. ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك، اترك بعض المساحة على صينية الخبز بين كعك الزنجبيل للسماح لها بالارتفاع.

ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل، على عكس ملفات تعريف الارتباط الأخرى، ليست كثيفة ومقرمشة عندما تخرج من الفرن. لذلك من الصعب جدًا معرفة ما إذا كان قد نضج أم لا، خاصة وأن أوقات الخبز تختلف كثيرًا حسب الفرن. كقاعدة عامة، إذا ارتفع خبز الزنجبيل قليلاً وتحول إلى اللون البني حول الحواف، فهو جاهز. اتركه على صينية الخبز لبضع دقائق، وخلال هذه الفترة سيبدأ في التقرمش (إذا كان خبز الزنجبيل لا يزال طريًا، قم بإعادته إلى الفرن لبضع دقائق). من الشائع جدًا أن يفقد خبز الزنجبيل شكله عند الخبز، ولكن يمكن تصحيح ذلك بسهولة عن طريق تقليمه بشكل صحيح بعد الخبز.

يجب تبريد قطع خبز الزنجبيل الكبيرة والمسطحة وتخزينها على سطح مستو، وإلا سيتشوه شكلها. قد يكون من الأفضل خبز خبز الزنجبيل في اليوم السابق للتزيين. إذا قمت بذلك، دعها تبرد تمامًا ثم لفها في ورق البرشمان أو غلاف بلاستيكي.

:
- طحين - 1 كوب ممتلئ
- زبدة - 100 جرام
- سكر - 1/2 ملعقة كبيرة.
- بيضة - 1 قطعة.
- مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة.
- كاكاو -1 ملعقة صغيرة.
- زنجبيل مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
- قرفة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة.
- ملح - رشة
بالنسبة للتزجيج:
- بياض بيضة - 1 قطعة.
- سكر بودرة - 1/2 كوب
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

ينخل الدقيق، والبيكنج باودر، والكاكاو، والزنجبيل، والقرفة من خلال منخل.
أضف الزبدة المطحونة بسكين إلى فتات.
يُضاف السكر ويُضاف البيض ويُعجن العجينة بسرعة. تُلف على شكل كرة وتُلف في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة.
افردي العجينة المبردة على طاولة مرشوشة بالدقيق إلى طبقة بسمك 7-8 مم. ضع استنسلًا ورقيًا (أو استخدم قواطع على شكل معين) واقطع كعك الزنجبيل.
ضع بسكويت الزنجبيل على صينية خبز مطحونة. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
يخفق بياض البيض المبرد بالخلاط حتى يتحول إلى رغوة ثابتة. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي السكر البودرة وعصير الليمون في أجزاء صغيرة. فاز لمدة 15-20 ثانية أخرى.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة تلوين الطعام إلى الصقيل.
قم بتزيين كعك الزنجبيل بالتزجيج واترك التزجيج يجف.

ولعل أفضل أنواع خبز الزنجبيل هو خبز الزنجبيل بالعسل حسب الوصفة الروسية القديمة (خبز العسل)


دقيق منخول + ما يصل إلى 50٪ عسل طازج (سائل) + قليل من الزبيب. لأن العسل الجيد لذيذ في حد ذاته، ولا تتم إضافة أي بهارات إلى خبز العسل أو يتم إضافتها بكميات قليلة حتى لا تطغى على طعم العسل. إذا كان العسل مسكرًا، يتم تسييله أولاً في حمام مائي. يضاف العسل إلى الدقيق حتى يتم الحصول على كتلة بلاستيكية. يمكنك تسخين العسل إلى درجة حرارة حوالي 90-100 درجة. ج (العسل لا يغلي) ويخمر معه نصف الدقيق مع التحريك بقوة، ثم يضاف بقية الدقيق - سوف يتحول خبز الزنجبيل إلى شكل يشبه الكسترد، وأكثر لذة وثباتًا على الرف. ثم اعجن الكتلة جيدًا بيديك لمدة 20-30 دقيقة ، وشكل كعكات صغيرة من خبز الزنجبيل واخبزها على الفور (دون تأخير!) عند درجة حرارة 220-230 درجة. من حوالي 10-12 دقيقة. إذا تركت العجينة لبعض الوقت على الأقل قبل الخبز، فسوف "تشتد" العجينة وستصبح المنتجات قاسية. يتم تزجيج خبز الزنجبيل الجاهز بالعسل المسلوق على النار - يُغمر خبز الزنجبيل في طلاء زجاجي ساخن، ثم يُجفف على رف سلكي حتى يتماسك التزجيج. طبقة من الطلاء الزجاجي تحمي خبز الزنجبيل من الجفاف بسرعة وتمنحه مظهرًا أكثر جاذبية.
انظر الصفحة.
في الأوقات السابقة، تم إعداد خبز العسل كغذاء محفوظ جيدًا وعالي السعرات الحرارية وجاهز دائمًا للأكل في رحلة طويلة، في حملة عسكرية، وتم تخزينه في لاري (صناديق خشبية مصنوعة من الزيزفون أو البتولا). إذا جف خبز العسل من تخزينه لفترة طويلة أثناء الحملة، فسيتم سحقه وتخميره بالماء المغلي.

التحضير الصناعي لخبز الزنجبيل
خليط من البهارات - "باقة" ("العطر الجاف")
خبز الزنجبيل
أنواع الزواج وأسبابه

تأتي منتجات عجينة الزنجبيل بأشكال متنوعة وتحتوي على كميات كبيرة من السكر والتوابل المختلفة، مما يمنحها رائحة خاصة.

يُطلق على خليط البهارات المُضاف إلى عجينة الزنجبيل اسم "الباقة" أو "العطر الجاف".
يتكون (في٪):
قرفة 60، قرنفل 12، بهارات 12، فلفل أسود 4، هيل 4، زنجبيل 8.
بالإضافة إلى كعك الزنجبيل، يتم خبز كعك الزنجبيل من نفس العجينة، ومحشوة بحشوة الفاكهة أو المربى.

في بعض الأحيان، بدلا من السكر، يضاف العسل الاصطناعي أو الشراب المقلوب إلى العجينة، ويتم استبدال جزء من دقيق القمح (50٪) بدقيق الجاودار. يؤدي ذلك إلى تحسين جودة خبز الزنجبيل وتقليل انكماشه أثناء التخزين طويل الأمد بسبب زيادة استرطابية هذه المنتجات.

يجب أن يحتوي دقيق العجين على نسبة منخفضة من الغلوتين (26-28٪). قم بفك العجينة باستخدام عوامل التخمير الكيميائية (الصودا).

يتم تحضير العجينة بطريقتين: الخام والشو. بطريقة الكاسترد، يتم غلي جزء من الدقيق قبل عجن العجينة. تساهم خصوصيات الوصفة وتحضير خبز الزنجبيل في حقيقة أنه يمكن حفظ العديد من أنواعها لفترة طويلة دون أن تصبح قديمة.

تحتوي عجينة خبز الزنجبيل على العسل ودبس السكر، مما يؤخر عملية التجميد. بالإضافة إلى ذلك، فإن تخمير الدقيق والشراب المقلوب يؤخر عملية التجميد بشكل كبير.
لتحضير عجينة خبز الزنجبيل تحتاجين إلى المنتجات التالية:
دقيق 1 كجم، سكر 300 جم، ماء 200 مل، عسل 100 جم، بيض 2 قطعة، زبدة أو سمن 150 جم، ملح 4 جم، بهارات جافة 5 جم، صودا 1 جم.

تحضير العجينة بالطريقة الخام

العجين المحضر بالطريقة الخام له قوام فضفاض ولزج في نفس الوقت بسبب محتواه العالي من السكر والعسل ودبس السكر. يتم خلط السكر أو شراب السكر والماء والعسل ودبس السكر أو الشراب المقلوب والبيض جيدًا لمدة 6-10 دقائق. يذوب السكر في السائل ويتم توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء الخليط. كلما ارتفعت درجة الحرارة التي يتم فيها عجن العجين، كلما قصر وقت العجن، وإلا قد يصبح العجين ممدودًا أكثر من اللازم.

بعد الخلط، أضيفي البهارات المطحونة جيدًا والصودا والزبدة المخففة أو السمن والدقيق. اعجن العجينة لمدة 4-12 دقيقة حسب كمية العجين وظروف درجة حرارة الغرفة. العجين النهائي عبارة عن كتلة متجانسة ذات قوام قابض وفضفاض.

تحضير العجينة باستخدام طريقة الكاسترد

تتكون عملية تحضير هذه العجينة من ثلاث مراحل: تخمير الدقيق في السكر والعسل أو السكر والسكاريد أو شراب السكر الحلو: تبريد الشراب؛ خلط أوراق الشاي مع جميع أنواع المواد الخام الأخرى.

قم بتحضير الدقيق في وعاء مفتوح. للقيام بذلك، يضاف السكر والدبس، ويسكب في الماء ويسخن (70-75 درجة مئوية) مع التحريك حتى يذوب السكر تماما. يتم ترشيح الشراب الشفاف من خلال منخل ناعم، ثم يتم تبريده إلى درجة حرارة لا تقل عن 68 درجة مئوية، ويضاف الدقيق المنخل تدريجياً ويخلط بسرعة. إذا تم تبريد الشراب إلى درجة حرارة أقل، فسوف يقلل من جودة خبز الزنجبيل. عندما يتم تخمير الدقيق، يحدث جلتنة جزئية للنشا، مما يساعد على الحفاظ على خبز الزنجبيل طازجًا لفترة أطول. درجة حرارة جلتنة النشا هي 67.5 درجة مئوية. يتم خلط الدقيق مع الشراب الساخن في أسرع وقت ممكن (10-12 دقيقة)، لأن ملامسة الدقيق المخلوط مع الشراب الساخن لفترة طويلة قد يتسبب في تكوين كتل.

إذا كانت الوصفة تتطلب الكثير من البيض والزبدة، قومي بغلي بعض الدقيق، واستخدمي الدقيق المتبقي عند عجن العجينة، مع ترك 6-8% للرش.

قم بتبريد المشروب في صواني الخبز، حيث توضع العجينة في طبقات وتدهن بالزيت النباتي أو ترش بالفتات حتى لا تتشكل كتلة متجانسة. يتم تبريد العجينة المخمرة إلى درجة حرارة 25-27 درجة مئوية. من المستحيل عجن العجين دون تبريده مسبقاً، لأنه يفقد خصائصه، ويصبح خبز الزنجبيل كثيفاً وغير انسيابي، وتتبخر عوامل التخمير والمواد العطرية.

بعد تبريد العجينة المخمرة يتم عجنها ودمجها مع باقي المنتجات المحددة في الوصفة وعجنها حتى يتم الحصول على قوام متجانس لمدة 30-40 دقيقة. يجب أن تكون العجينة ممزوجة بالتساوي ولها قوام كريمي. مع وقت عجن أقل، يتم الحصول على المنتجات ذات بنية كثيفة.

يمكنك تحضير العجينة بطريقة نصف مخمرة.

للقيام بذلك، خذ 80٪ من الماء حسب الوصفة عند درجة حرارة 70 درجة مئوية. يُضاف السكر والسمن ويُسخن إلى 90 درجة مئوية ويُخلط جيدًا ويُضاف 45٪ دقيق تدريجيًا. استمر في التحريك لمدة 6-8 دقائق أخرى. يتم تبريد هذه الكتلة إلى 25 درجة مئوية. يذوب العسل والصودا في الماء المتبقي ويضاف إلى الكتلة المبردة ويضاف البيض والدقيق المتبقي. تخلط العجينة لمدة 10 دقائق ثم تقطع.

التشكيل والخبز

توضع العجينة النهائية على طاولة مملوءة بالدقيق وتعجن وتعطي شكلاً مستطيلاً.

يتم دحرجة الطبقة تدريجيًا باستخدام شوبك خشبي ناعم في اتجاهات مختلفة، مع رشها بالدقيق بشكل دوري، حتى يصل سمكها إلى 8-10 ملم. يجب أن يتم طرح الطبقة بالتساوي، وإلا فإن المنتجات ستكون ذات سماكة مختلفة وتخبز بشكل غير متساو. قبل صب المنتجات، يتم إجراء اختبار صب في أماكن مختلفة من التشكيل لتحديد توحيد المتداول.

يتم تطبيق النموذج على سطح التكوين باستخدام شوبك مسنن أو مموج. لقولبة المنتجات، يتم استخدام أجهزة مختلفة على شكل تجاويف معدنية، وهي عبارة عن حواف مخروطية الشكل ذات حواف مدببة، الشكل المطابق للمنتجات التي يتم إنتاجها. يتم استخدام أشكال خشبية ذات تصميم أو نقش محفور على اللوح.

إذا كانت المنتجات بحاجة إلى إعطاء شكل معين وتصميم مطبق على السطح، يتم استخدام الأشكال الخشبية مع فترات الاستراحة المعدنية. يتم تشكيل المنتجات من طبقة من العجين ملفوفة باستخدام سكين أو قواطع قرصية أو باستخدام الشقوق.

باستخدام الشق، اضغط على طبقة العجين من خمس إلى ست مرات، وافصل عنها قطعًا ذات شكل معين، ثم ضعها في صفوف متساوية على صفائح الخبز. يتم غمر التجويف بشكل دوري في الدقيق مما يمنع العجين من الالتصاق به.

قبل وضعه على الأوراق، امسح الدقيق من المنتجات بفرشاة.

بالنسبة لخبز الزنجبيل والأرغفة، يتم دحرجة العجين إلى طبقة بسمك 12 و8 مم على التوالي. يجب أن تتوافق الطبقة مع حجم صينية الخبز. تُقطع الأرغفة بالسكين أو قطاعة القرص إلى قطع مستطيلة بالحجم المناسب. بعد التدحرج، توضع طبقة عجينة خبز الزنجبيل على ورقة مدهونة مسبقًا بالزيت النباتي أو مملوءة بالدقيق.

يتم ترطيب سطح المنتج بالماء البارد وثقبه في عدة أماكن بسكين لتجنب التورم.

توضع قطع العجين الصلبة على صفائح جافة مرشوشة بالدقيق أو مدهونة بالزيت. في المنتجات الملتصقة بالورقة، تتشكل الفراغات، وتبدو الأجزاء السفلية مختلفة. إذا كانت المنتجات مشحمة بالبيض قبل الخبز، فحتى لا تتحرك أثناء التشحيم، يتم وضعها على صفائح مدهونة بمزيج من الدهن والماء الدافئ.

قبل الخبز، يتم رش سطح بعض أنواع المنتجات بالسكر أو الفتات أو المكسرات المفرومة أو اللوز، وتزيينها بالزبيب أو الفواكه المسكرة أو حبات الجوز.

يتم خبز كعك الزنجبيل عند درجة حرارة 200-240 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة مباشرة بعد التقطيع، ويتم خبز كعك الزنجبيل والنعناع عند درجة حرارة 190-210 درجة مئوية.
يعتمد وضع الخبز ومدته على سمك المنتجات. كلما زادت سماكة المخبوزات، انخفضت درجة الحرارة وزاد وقت الخبز.

في درجات حرارة الخبز العالية، سيتم تشكيل القشرة بسرعة، مما سيمنع إزالة الرطوبة من الفتات. بعد الخبز، سوف يتقلص المنتج تحت وطأة الفتات الخام.

درجة الحرارة المنخفضة في الفرن تجعل المنتجات غير واضحة بسبب السكر الزائد. يحافظ تكوين القشرة في الوقت المناسب على شكل خبز الزنجبيل.

بعد الخبز، يتم فرك خبز الزنجبيل، المدهون بالبيض، عدة مرات بفرشاة ناعمة للحصول على لمعان أفضل.

يمكن تزجيج ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل بشراب السكر. ولهذا الغرض، يتم استخدام غلايات بسعة 3 إلى 5 لترات. تُسكب المنتجات المبردة بشراب السكر المُجهز مسبقًا عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية. يتم خلط خبز الزنجبيل مع الشراب بمضرب خشبي لمدة 1-2 دقيقة، ثم يتم إخراجه ووضعه في صف واحد، ويجفف.

أنواع الزواج	الأسباب
المنتجات كثيفة وغير مبسطة	انخفاض رطوبة العجين: لم يتم تبريد المشروب بدرجة كافية: هناك القليل من المواد السكرية؛ الكثير من عوامل التخمير.
المنتجات ضبابية	عجين ذو رطوبة عالية الكثير من الصودا، وضعف الغلوتين: درجة حرارة الفرن منخفضة.
منتجات صلبة ومطاطية	عدم كفاية السكر: ارتفاع درجة حرارة العجين أثناء العجن؛ العجن الطويل
يتم فصل القشرة العلوية. الفتات الخام	عجينة طرية جداً الفرن محموم.
تقلصت المنتجات وسقطت	العجينة طرية وتحتوي على الكثير من عوامل التخمير. ارتفاع درجة حرارة الفرن، تم إخراج المنتج من الفرن مبكرًا.
المنتجات ذات القيعان الفارغة	العجينة كثيفة. لا يتم تسخين الفرن.
المنتجات لديها عدد قليل من المسام	لم يتم توفير ما يكفي من عوامل التخمير.

صنع كعكة "COCKER" من كعكة الزنجبيل المستديرة (أو الكعكة الإسفنجية)

بالإضافة إلى كعكة الزنجبيل (أو الإسفنجية)، ستحتاج إلى السكر البودرة، حلوى الهلام على شكل شرائح برتقالية، 1 مصاصة مستديرة والكثير من رقائق جوز الهند - حوالي 2 كوب.
حسب الصورة أقطع كعكة الزنجبيل المستديرة الساخنة (وهي لا تزال طرية) على طول خطوط صلبة.
يجب أيضًا قطع الجزء المشار إليه بالخط المنقط، ولكن أعلى قليلاً من الخط المشار إليه.
لن يتم استخدام هذا الجزء من الكعكة ككل، بل يمكن تفتيته واستخدامه للرش.

في الشكل بيوضح كيفية طي قطع الكعكة المقطوعة:

للصق الحواف الجانبية لخبز الزنجبيل (البسكويت)، استخدم السكر الساخن أو الشوكولاتة الساخنة.
قم بتغطية كامل سطح وجوانب الكعكة بالكريمة المتبقية. وقبل أن تتماسك، رشّي الكيكة برقائق جوز الهند.
تزيين الكعكة بحلوى الهلام متعددة الألوان، مع التركيز على الصورة: إرفاق الذيل، الجناح، المشط، المنقار، الكفوف.
بالنسبة إلى "عين" الديك، استخدم حلوى مستديرة داكنة اللون.
ملحوظة. يمكن استخدام شخصيات مماثلة لإنشاء تركيبات رائعة مع بيوت خبز الزنجبيل.

الإنتاج المشترك حتى لأبسط بيت من خبز الزنجبيل سيجلب دائمًا الفرح الصادق للفريق الإبداعي بأكمله من بناة خبز الزنجبيل:

للفضوليين
سر خبز الزنجبيل الشهير فيازمسكي

في متحف تولا الزنجبيل.

تأجير الخادم. موقع استضافة. أسماء النطاق:

رسائل جديدة من C --- redtram:

رسائل جديدة من C --- ثور:

تم تحضير ملفات تعريف الارتباط الخاصة بخبز الزنجبيل لجميع الأعياد وتم صنعها بأشكال وأحجام مختلفة. إنهم مدينون باسمهم للتوابل التي كانت جزءًا من الوصفة منذ العصور القديمة. خبز الزنجبيل، الذي كان يتضمن في الأصل العسل ودبس السكر، خضع اليوم لبعض التغييرات. والحقيقة هي أن السكر أصبح أكثر سهولة من العسل، وبدأت المنتجات في صنعه. أدناه سننظر في خيارات الاختبار المختلفة.

عجينة الزنجبيل: وصفة منذ زمن سحيق

كما ذكرنا أعلاه، يعتبر خبز الزنجبيل من أقدم الحلويات في روسيا. وفقا لبعض المصادر، تم خبزهم في القرن العاشر. عندما تقوم ربات البيوت الحديثات بإعداد عجينة خبز الزنجبيل، فإن الوصفة بالطبع تختلف عن وصفة الحلويات الروسية القديمة. ومع ذلك، يمكن تمييز ثلاثة - العسل والسكر والعسل السكر. أنه يحتوي على كل من السكر والعسل. يمكنك تحضير العجينة بطريقتين مختلفتين. مع النسخة المبسطة، تصبح المنتجات قديمة بشكل أسرع. يستغرق الخيار الثاني وقتًا أطول، لكن كعكات الزنجبيل تبقى طازجة وناعمة لفترة أطول. أدناه سننظر في كلتا الطريقتين.

عجينة الشو

هذا هو الخيار الأصعب الذي يمكن أن تستخدمه ربة المنزل التي تقرر صنع عجينة خبز الزنجبيل. من السهل إتقان هذه الوصفة وستسعدك بسبعة كعكات الزنجبيل اللذيذة في المستقبل.

• لذلك، تحتاج إلى تناول 750 جرام من الدقيق، 1 كوب من السكر، 60 جرام من العسل، 100 جرام من الزبدة، 1 بيضة، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا، 0.5 ملعقة صغيرة. بهارات حسب الرغبة، 60 مل ماء. إذا تمت ملاحظة جميع النسب، فستحصل على حوالي 1 كجم من العجين.

كما ترون، فإن وصفة عجينة الزنجبيل ليست معقدة كما قد تبدو للوهلة الأولى. لذلك، من أجل إعداده، ضع العسل والسكر والماء في قدر وقم بتسخينه دون أن يغلي. ثم ينصح بإضافة نصف كمية الدقيق والبهارات إلى الخليط. من الأفضل تحريك المنتج للمنتج باستخدام ملعقة خشبية. علاوة على ذلك، إذا تركت الدقيق في الشراب دون التحريك لمدة دقيقتين على الأقل، فسوف تظهر كتل في العجين، وسيكون من الصعب التخلص منها. يبرد الخليط الناتج إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يضاف إليه باقي الدقيق والبيض والبيكنج باودر. يجب أن تكون العجينة النهائية طرية. لإعداد طبق لذيذ، تحتاج إلى البدء في قطع العجين على الفور، وإلا فإن ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل النهائية ستكون ذات نوعية رديئة. وصفة عجينة خبز الزنجبيل هذه هي الأقرب إلى النسخة القديمة الأصلية.

خيار اختبار بسيط

بالنسبة لربات البيوت اللاتي لا يرغبن في قضاء الكثير من الوقت في تحضير العجين، فإن الوصفة التالية مناسبة. تحتاج إلى وضع العسل في قدر وإضافة الزبدة المهروسة مع السكر والبهارات وعجن جميع المكونات لبضع دقائق. ثم يضاف الدقيق (يفضل المنخل) والصودا ويعجن العجينة. إذا تشكلت بلورات في العسل فيجب تسخينه ولكن لا يجب غليه بأي حال من الأحوال. سيؤدي ذلك إلى فقدان رائحته، مما يعني أن المنتج لن يكون لذيذًا. يجب أن يكون العسل المخصص لخبز الزنجبيل في درجة حرارة الغرفة. ما هو الاتساق الذي يجب أن تكون عليه عجينة خبز الزنجبيل - ستوضح الوصفة بالصور تقريبًا فقط. يجب أن تكون قادرًا على تحديد ذلك عن طريق اللمس.

صنع علاج عيد الميلاد

تختلف وصفة العجين لبيت خبز الزنجبيل عن الوصفة المعتادة حيث يجب أن تكون أكثر عطرة واحتفالية. هناك العديد من الخيارات، ويمكن لكل ربة منزل أن تختار الخيار الذي تريده بالضبط. على سبيل المثال، يتم الحصول على عجينة خبز الزنجبيل الممتازة (وصفة من جيردا) إذا تمت مراعاة جميع النسب بدقة.

• لذلك، سنحتاج إلى: 0.5 كجم من العسل، 0.3 كجم من الزبدة و 0.3 كجم من قصب السكر، 50-100 جم من الكاكاو (اعتمادًا على ما إذا كنت تريد صنع الشوكولاتة المنزلية أم لا). ستحتاج أيضًا إلى 3 ملاعق كبيرة من مشروب الروم، وقليل من مسحوق الخبز، وقليل من القرفة، وقليل من الهيل المطحون، وقليل من القرنفل المطحون، وقليل من الجذر المبشور الطازج. بالنسبة للتوابل، يوصى أيضًا بإضافة قليل من بذور اليانسون المطحون، والقليل من اليانسون (المطحون)، وجوزة الطيب المطحونة، والفانيليا، وبرش برتقالة وليمون. سوف تتطلب هذه النسبة ما يزيد قليلاً عن 1 كجم من الدقيق.

بالطبع كل ربة منزل تصنع عجينة فريدة من نوعها من خبز الزنجبيل. على سبيل المثال، يمكن تحديث وصفة سكريبكين قليلاً عن طريق إزالة هذا العدد الكبير من التوابل. وصفة العجين مع التعديلات موضحة أدناه.

• سنحتاج إلى: 500 جرام عسل، 300 جرام سكر، 300 جرام زبدة، 50 جرام كاكاو، نكهة ليمونة واحدة، نكهة برتقالة، فانيليا حسب الرغبة.

وبالتالي فمن الواضح أن عجينة خبز الزنجبيل (الوصفة) والمنتجات المصنوعة منها لا تتطلب مهارات طهي عالية ويمكن صنعها حتى من قبل ربة منزل مبتدئة.

صنع عجينة خبز الزنجبيل: وصفة لملفات تعريف الارتباط

يعرف الكثير من الناس رجال خبز الزنجبيل فقط كشخصيات من الرسوم المتحركة "شريك". وفي الوقت نفسه، هذه هي ملفات تعريف الارتباط التقليدية لعيد الميلاد الكاثوليكي، والتي يمكن استخدامها لإرضاء الأطفال في أي يوم آخر.

إذن، كيف يتم تحضير عجينة خبز الزنجبيل؟ انظر الوصفة أدناه.

سنحتاج إلى:

• 3 بيضات.
• 1.5 كوب دبس السكر.
• 6 أكواب دقيق منخول.
• حوالي 300 غرام من السمن.
• 250 جرام سكر.
• 2 ملعقة كبيرة كاكاو أو قهوة سريعة الذوبان.
• 4 ملاعق كبيرة من الصودا، مروية في الخل.
• القليل من الزنجبيل المطحون.
• رشة من القرفة المطحونة.
• رشة من مسحوق القرنفل.

كيفية صنع ملفات تعريف الارتباط نفسها؟

بالنسبة لملفات تعريف الارتباط، نحتاج أولاً إلى قالب وبالطبع عجينة خبز الزنجبيل. تم تقديم الوصفة أعلاه، لكننا سنكررها مرة أخرى. بفضل القالب، سوف يتحول الأشخاص الصغار إلى متطابقين وجميلين. تتميز عجينة خبز الزنجبيل والمنتجات المصنوعة منها بحقيقة أنها تحافظ على شكلها بشكل مثالي ويمكن صنع أي أشكال منها. عملية تحضير العجين نفسها بسيطة. تحتاج إلى خلط الزيت والبهارات والصودا والملح في قدر، ثم إضافة السكر والعسل.

يمكنك هرس كل شيء بالملعقة، أو يمكنك خفقه بالخلاط. يُذوب الكاكاو في ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي، ويُترك ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة ويُضاف إلى العجينة في نفس الوقت مع البيض. بعد ذلك، أضف 3.5 كوب من الدقيق، مع الاستمرار في التغلب على الكتلة بالخلاط. أضيفي الدقيق المتبقي واعجني العجينة بيديك. لا ينبغي أن تكون كثيفة جدًا حتى تتدحرج بسهولة. ضع المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات على الأقل، بعد لفه في غلاف بلاستيكي. بعد ذلك، أخرجي العجينة وضعيها على لوح، ثم افرديها إلى طبقة رقيقة. لمنعها من الالتصاق، رشي الدقيق على النشابة. ومع ذلك، تحتاج إلى التعامل مع الدقيق بعناية أكبر، حتى لا تفسد طعم ملفات تعريف الارتباط. اقطعي الأشخاص الصغار من العجينة الملفوفة واخبزيها حتى تنضج. بعد ذلك، يمكنك عمل طلاء زجاجي بشكل منفصل وتزيين ملفات تعريف الارتباط النهائية.

الاختلافات في الوصفة

يمكن استبدال بعض المكونات. على سبيل المثال، استخدمي الزيت النباتي بدلاً من الزبدة، وأضيفي مسحوق الخبز بدلاً من الصودا. لكن الزنجبيل يجب أن يكون موجودا في كل الأحوال. وهذا هو ما يمنح ملفات تعريف الارتباط طعمًا فريدًا يحبه كل من البالغين والأطفال في جميع أنحاء العالم. إذا لم يكن لديك قوالب، يمكنك صنع قالب بنفسك من الورق السميك أو الورق المقوى.

لا تمتلك كل ربة منزل واحدة في مطبخها، لكن لا تنزعجي، فمن الممكن استبدالها بما يسمى بكيس المعجنات. للقيام بذلك، ما عليك سوى قطع زاوية كيس من البلاستيك، ويتم ضغط التزجيج منه بالفعل.

يتم تصنيع الطلاء الزجاجي الملون عن طريق إضافة ألوان الطعام إليه. إذا كانت ملفات تعريف الارتباط كبيرة، فيمكن وضع أزرار متعددة الألوان من الحلوى.

بيت الزنجبيل رقم 2: أفكار للإلهام

تعتبر عجينة خبز الزنجبيل والمنتجات المصنوعة منها خيارًا ممتازًا كهدية للعائلة والأصدقاء في أي مناسبة. أدناه سنلقي نظرة على تقنية صنع بيت خبز الزنجبيل. وصفة العجين لبيت خبز الزنجبيل لا تختلف كثيرًا عن وصفة خبز الزنجبيل البسيطة.

تسخين العسل والسمن والسكر. اخفقي مع إضافة الكاكاو حتى تختفي جميع الكتل. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ولا ينبغي أن تغلي.

نخلط الدقيق مع البهارات والبيكنج باودر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة نكهة البرتقال.

أضف البيض والروم أو الكونياك إلى خليط العسل الساخن في خطوتين.

أضيفي الدقيق والبهارات إلى خليط العسل واعجني العجينة جيداً. لا ينبغي أن تسرب. في المتوسط، يستغرق العجن 15-20 دقيقة. ومع ذلك، لا تحاول خلط كل الدقيق مرة واحدة. سوف تبرد العجينة تدريجياً. يجب أن توضع في الثلاجة، ملفوفة أولا في فيلم التشبث. نترك العجينة لترتاح لمدة 5 ساعات على الأقل.

"بناء" منزل الحلو

اصنع قالبًا لأجزاء المنزل - الجدران والسقف والأشكال الأخرى التي تراها مناسبة. افردي العجينة وقطعي تفاصيل المنزل. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج.

يجب أن يكون أساس منزل المستقبل خبز الزنجبيل. وبهذا ترتبط الجدران.

النوافذ مصنوعة من مربى البرتقال أو الكراميل. صحيح، في ظروف الرطوبة العالية، من المرجح أن تذوب. لذلك من الأفضل تناول الحلوى بدون حشوة أو شرائح مربى البرتقال.

لا ينبغي استخدام الكراميل الشفاف. إنه لا يذوب جيدًا، وحتى لو ذاب، فإنه لا يزال يتدفق من "نوافذ" المنزل، مما يؤدي إلى إتلاف المنتج بأكمله. إذا كان هناك رطوبة عالية في المنزل، فلا ينصح بطهي الكراميل بنفسك - فسيظل يذوب ويتسرب. هذا يعني أن العمل سوف يذهب هباءً. ولكن على أي حال، فإن الشيء الأكثر أهمية هو عجينة الزنجبيل المعدة جيدا. الوصفة (يقترح Pokhlebkin نسبًا مختلفة قليلاً) تفترض وجود عجينة كثيفة وغير لزجة. يجب أن نتذكر هذا باستمرار.

للمنزل تحتاج إلى صنع طلاء زجاجي أو تثليج. للقيام بذلك، يتم طحن السكر البودرة مع البروتينات وعصير الليمون والنشا حتى لا تكون هناك فقاعات. يتم وضع الكتلة النهائية في أو في كيس الحليب مع قطع الزاوية. يمكنك أيضًا استخدام ملف ورقي عادي، فهو كثيف جدًا وسهل العمل به.

بسكويت الزنجبيل مع السكر

لقد بحثنا في عدة طرق لصنع عجينة خبز الزنجبيل. تحظى الوصفة بدون عسل بشعبية كبيرة هذه الأيام، لأن العسل منتج باهظ الثمن إلى حد ما. أدناه سننظر إلى وصفة قديمة لخبز الزنجبيل بدون عسل. لقد اتضح أنها غير عادية إلى حد ما، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. لذلك، للاختبار نحتاج:

• 300 جرام من الدقيق المنخل (من حيث المبدأ، قد تشير الوصفة إلى المزيد، ولكن بعد ذلك سوف تصبح العجينة قاسية جدًا).
• 40 جرام زبدة.
• 50 جرام سكر.
• القرفة والهيل حسب الذوق.
• 50 جرام زبيب.
• 1 بيضة.

اخلطي السكر والقرفة والهيل.

ثم نخلط السكر مع البهارات والدقيق والبيضة مع الزبدة. يجب أن تكون العجينة كثيفة جدًا، ولكنها ليست قاسية، وإلا فإن المنتج سيكون قاسيًا وسرعان ما يصبح قديمًا.

ضعي كرات العجين الصغيرة على صينية خبز مدهونة بالزبدة. بدلًا من ذلك، يمكنك فرد العجينة إلى كعكات صغيرة مسطحة وتشكيل حواف على شكلها.

اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. ومع ذلك، إذا كنت تصنع الكرات، فسوف تحتاج إلى البقاء في الفرن لفترة أطول قليلاً لتخبز تمامًا.

إذا رغبت في ذلك، قم بتغطية المنتجات النهائية بالثلج ولؤلؤ السكر والشوكولاتة. إذا اتبعت الوصفة بدقة، فسوف تصبح غير محلاة تقريبًا. ولذلك، الشوكولاته والثلج أمر لا بد منه. يمكنك تغيير كمية السكر، وزيادة كمية المكونات الأخرى بشكل متناسب.