Как правильно взбить белки для безе, крема и глазури. Секреты правильного взбивания белков и их использования. Как взбить яйца в густую пену

Казалось бы, нет ничего проще, чем взбить яичные белки . Но как быть в этом случае, если под рукой не оказалось миксера либо блендера? Если подойти к данному процессу наблюдательно, разбираясь во всех тонкостях взбивания белков, вам не составит труда приготовить пышную белую пену вручную с поддержкой обыкновенных вилок либо венчика.

Вам понадобится

– стеклянная либо медная посуда;
– полотенце;
– яйца;
– венчик либо вилка;
– соль.

Инструкция

1. Выходит, раньше чем приступить к взбиванию яичных желтков, нужно верно подойти к выбору и подготовке посуды. Ни в коем случае не используйте для этого посуду из алюминия либо пластика. Совершенный вариант для взбивания белков – медная емкость, если таковой в доме не имеется, подойдет стеклянная либо металлическая посуда. Основное, дабы она не была не тесной и комфортной в применении.

2. Посуду предпочли, сейчас ее нужно скрупулезно подготовить, раньше чем начать процесс взбивания яичных желтков. Она должна быть безусловно сухой и чистой (но, ни в коем случае не влажной и уж тем больше толстой), для этого вымойте скрупулезно емкость и обдайте кипятком, высушите с поддержкой полотенца. Позже данной процедуры посуда будет всецело готова к применению.

3. Многие из вас думают, что для взбивания следует брать экстраординарно холодные белки , но это не вовсе так. Холодное яйцо имеет плотную конструкцию, следственно при взбивании дрянно насыщается кислородом и становится не таким пышным, как хотелось бы. Следственно рекомендуется применять белки комнатной температуры, они легко насыщаются кислородом, держат форму и не расплываются при выпечке.

4. Раньше чем отделить белки от желтков, скрупулезно вымойте яйца под проточной водой с хозяйственным мылом и обсушите полотенцем. Даже малейшая капля воды не должна попасть в белок, это приведет к сбою во время взбивания (желток тоже не должен присутствовать в отделенном белке).

5. Возьмите венчик с тонкими прутьями либо вилку и начните взбивать белки с крошечной скорости, увеличивая помаленьку циклы. Если вы сразу начнете взбивать стремительно, может случиться так, что они вообще не взобьются и останутся жидкими. При взбивании неизменно двигайтесь по часовой стрелке, доходя инструментом до самого дна посуды.

6. Процесс взбивания проходит в несколько этапов, на первом белки превращаются в белую мохнатую пену. 2-й этап: консистенция становится гораздо гуще, но еще не держит форму и спадает с венчика, на данном этапе следует вводить сахар. 3-й этап: взбивание подходит к заключению, белки становятся сверкающими, плотными и классно держат форму. Небольшой секрет, тот, что ускорит процесс: в самом начале взбивания добавьте к белкам небольшую щепотку соли.

Взбитые яичные белки входят в состав многих блюд, делая их упругими и воздушными. Сурово говоря, вы вводите в изделие не столько белок, сколько воздух, пузырьки которого оказываются заключенными в тонкую яичную оболочку. В итоге взбивания жидкий белок возрастает в 8 раз и превращается в плотную устойчивую массу.

Вам понадобится

Яичные белки
Чистая миска
Миксер
Капля лимонного сока

Инструкция

1. Дабы белки классно взбились, делайте это в безусловно чистой посуде. Малейшее пятнышко либо след желтка на стенках миски либо лопастях венчика приведут к тому, что пены вы не получите. Вымойте оборудование скрупулезно теплой мыльной водой, ополосните под краном, вытрите досуха чистым полотенцем и только позже этого приступайте к взбиванию.

2. Нужно отделить белки от желтков. Если у вас на кухне имеется особое адаптация для этих целей, воспользуйтесь им. Если же нет, то старательно расколите охлажденное яйцо на две половины, переливайте желток из одной скорлупки в иную, разрешая белку стекать при этом в подставленную емкость.

3. Дозволено добавить к белкам капельку лимонного сока, это поможет им отменнее взбиться. Опустите лопасти миксера в чашку с белками, включите его на 2 минуты в самом неторопливом режиме. За это время белки образуют жидкую пенообразную массу. Переключите режим миксера на ступень выше, продолжайте взбивать еще минуту. Вновь повысьте скорость и через 1-2 минуты белки в вашей чашке взобьются настоль, что если вы опрокинете емкость, из нее ничего не выльется и не вывалится.

4. Неизменно наблюдательно читайте рецепт, дабы взбить белки до той кондиции, которая нужна. Это могут быть, к примеру, устойчивые либо мягкие пики. Неудовлетворительно белки так же дрянно, как и переусердствовать. Понемногу вы обучитесь распознавать наступление необходимой вам стадии.

5. Взбитые белки применяются в кулинарии при приготовлении бисквитов, суфле, меренг, белковых и заварных кремов и многих других блюд.

Видео по теме

Белковый крем – один из особенно знаменитых дополнений к любому десерту и основа для приготовления безе. Сделать это воздушное лакомство дозволено в домашних условиях. Впрочем для приобретения прочной белковой пены нужно соблюсти некоторые данные.

Вам понадобится

белки;
вода для пастеризации;
керамическое либо стеклянное блюдо;
венчик;
миксер;
сахар.

Инструкция

1. Для приготовления десерта класснее брать только свежие яйца испытанных изготовителей. Существует несколько методов отделения белка от желтка. Дозволено пропустить белок через особую насадку (они продаются в хозяйственных магазинах), либо воспользоваться бумажной воронкой. Так же легко извлечь белок, проткнув яйцо с 2-х сторон толстой острой иголкой.

2. Если вы хотите обезопасить себя от сальмонеллеза, дозволено провести пастеризацию яичного белка. Для этого смешайте белки с водой из расчета две столовые ложки воды на один белок. Подогревайте смесь на слабом огне, не забывая непрерывно ее помешивать. Для удаления микроорганизмов нужно нагреть белки до температуры 60 градусов и подержать их на огне приблизительно 3 минуты. Температурный режим дозволено отслеживать при помощи кондитерского термометра. В том, случае, если смесь начнет пузыриться, снимите кастрюлю с огня и стремительно перемешайте содержимое. Позже чего дозволено продолжать нагрев.

3. Позже пастеризации белки нужно остудить до комнатной температуры. Если взбивать их больше холодными, то пена получится стремительней, но будет менее пышной и устойчивой. Разместите белки в высокое стеклянное либо керамическое блюдо. Ни в коем случае не используйте для взбивания белковой пены алюминиевую посуду, напротив смесь станет серой. Блюдо должно быть безукоризненно сухим и чистым, если влага и жир попадут в белки , они не сумеют стать реально воздушными.

4. Взбивать белки дозволено вручную, применяя обыкновенный венчик. Но придется потратить много сил и времени. Следственно для приготовления белковой пены класснее воспользоваться миксером. Безупречной насадкой для взбивания этого продукта является рамочка. Начинайте процесс на низкой скорости, понемножку увеличивая ее. Если взбивать белки сразу стремительно, они станут жидкими и теснее не сумеют подняться. Наблюдательно следите, дабы каждая смесь была привлечена в процесс взбивания и вращалась равномерно.

5. Когда вам нужно ввести в пену сахар, добавляйте его потихоньку (приблизительно по половине чайной ложки) в теснее классно сформированную массу. Если высыпать каждый сахар сразу, он незамедлительно растворится и белки потеряют форму. По мере добавления сахарного песка процесс взбивания не прекращайте.

6. Отменно взбитые белки возрастают в объеме приблизительно в пять раз. Позже выкладывания такой пены на изделие либо противень, она красиво сберегает свою форму и не растекается.

Белки , взбитые в густую пену либо, как говорят повара, до жестких пиков применяются во многих рецептах выпечки и не только. Тут и разные суфле, меренги и безе, глазури и крем. Вне зависимости от целей, с которыми вы взбиваете белки, существует несколько факторов, которые могут негативно сказаться на белковой пене и превратить ваши интересные кулинарные приключения в сплошную аварию.

Вам понадобится

– яйца;
– сахар либо сахарный песок;
– кислота.

Инструкция

1. Свежесть яицЛучше каждого взбивать яйца, которым не поменьше 3-4 дней. У свежего яйца белок «толще» и взбивается труднее, давая поменьше объема. У яйца «постарше» белок тоньше, и правда пена из него менее стабильна, но ее огромнее.

2. Отделение белкаПомните, что отделить охлажденный белок от желтка значительно легче, чем теплый, следственно удерживаете яйца в холодильнике до того момента, как вы соберетесь их разбить. Не допускайте попадания желтка в чашу с белками, он не дозволит им принять надобный объем. Если все-таки немножко его попадет в емкость, доставайте вкрапление при помощи половинки яичной скорлупы. Ни в коем случае не пытайтесь делать это пальцами, даже если вы уверены в их безусловной чистоте. На вашей коже неизменно есть немножко жира, а он также препятствует образованию пены.

3. Температура белкаПеред взбиванием доведите белки до комнатной температуры. Да, холодные белки взбиваются стремительней, но теплые дают обильную пышную и упрямую пену , в них огромнее воздушных пузырьков.

4. ПосудаПодготовьте безукоризненно чистую и сухую чашу из стекла, нержавеющей стали либо меди. Пластиковая посуда зачастую впитывает жир и влагу. Даже несколько капель воды способны испортить вам безе. Именно следственно не рекомендуется взбивать белок в помещениях с повышенной влажностью.

5. Скорость миксераНачинайте взбивать белок на мелких циклах, понемногу переходя к средним. Чем огромнее вы взбиваете пену , тем поменьше становятся в ней пузырьки и тем их образуется огромнее, что увеличивает объем и дает устойчивую конструкцию.

6. Вступление сахараНе вводите сахар либо сахарную пудру до того, как начнете взбивать белок. Сходственные действия приведут к тому, что время, которое вы затратите на приобретение стабильной устойчивой пены, увеличится вдвое. В среднем на один белок кладут не менее 2 столовых ложек сахара. Когда вы всыплете каждый песок, не переставая взбивать, возьмите немножко пены и потрите между пальцами. Она должна осязаться как гладкая, без крупиц, но не слишком твердая. Если вы ощущаете кристаллики сахара, продолжайте взбивать, пока они не растворятся.

7. СтабилизаторыКислота, такая как лимонный сок, винный камень либо столовый уксус, послужит для пены стабилизатором. Используйте около? чайной ложки одного из этих ингредиентов на всякие 4 белка.

Взбитые белки с сахаром – хороший крем либо начинка для тортов и пирожных. Но дабы они взбились в густую белую пену, необходимо помнить несколько несложных правил.

Вам понадобится

Инструкция

1. Предварительно подготовьте посуду, в которой будете взбивать яйца. Класснее каждого взять керамическую миску либо кружку с высокими бортами. Также значимо рассматривать, что белки при взбивании увеличатся в 3-4 раза, следственно и посуду следует подбирать с этим учетом. Отлично помойте ее и вытрите насухо. На ней не должно быть следов жира либо других продуктов, напротив белки не загустеют до необходимой консистенции.

2. Отделите белки от желтков. Сделать это необходимо так, дабы ни одна капля желтка не попала в белок. Также неугодно, дабы в грядущий крем падали частички скорлупы.

3. Смешайте белки с сахаром в соотношении на один белок 3 столовые ложки сахара. Брать следует мелкий сахарный песок. После этого поставьте массу в холодильник приблизительно на час. Холодные белки взбиваются гораздо отличнее.

4. Класснее каждого белки взбивать на пару. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Когда вода станет теплой, поставьте в нее посуду с белками и начинайте взбивать. Следите, дабы вода из кастрюли не попала в белки . Стремительней каждого белковый крем взбивается с поддержкой электрического миксера. Но если такого у вас под рукой нет, подойдет венчик. Взбивать необходимо беспрерывно начиная с неторопливой скорости и помаленьку ее увеличивать. Когда масса увеличится не менее чем в три раза, добавьте в нее соль на кончике ножика. Ни в коем случае не добавляйте соль в начале взбивания, напротив белки не поднимутся. Также не добавляйте никаких других ингредиентов, пока крем всецело не будет готов. Взбивать белки надобно до тех пор, пока они не превратятся в дюже густую белую массу. Отличный белковый крем не должен растекаться.

5. Готовые взбитые белки дозволено применять для украшения тортов и пирожных либо в качестве начинки в чистом виде, а дозволено смешать по желанию с какао, лимонной кислотой, пищевым красителем, изюмом, орехами либо всякий иной добавкой.

Взбитые яйца применяются во многих кулинарных рецептах, но само приготовление имеет определенную специфику. Если из яиц не получится пена, то и о аппетитной выпечке дозволено будет позабыть. На практике освоить эту науку не так уж и трудно, к тому же к службам современных хозяек представлена разная бытовая техника, облегчающая процесс.

Вам понадобится

Яичные белки;
сахар;
соль;
миксер.

Инструкция

1. Перед тем как взбить яйца в пену , нужно отделить желтки от белков. Делайте это дюже опрятно, потому что наличие в белках даже маленьких частиц желтка может препятствовать взбиванию.

2. Яйца берите свежие: если они пролежали в холодильнике теснее месяц, то пена может не подняться.

3. Перед тем как приступить к взбиванию, белки обязаны согреться до комнатной температуры, потому что в холодном виде пена образуется неторопливей.

4. Возьмите чистую сухую посуду, выложите в нее белки. Если на стенках посуды останется влага либо следы жира, то взбитый белок с сахаром не получится.

5. Взбивайте яйца при помощи миксера с насадкой из тонкой проволоки. При отсутствии миксера взбивайте белки венчиком, но это занятие больше трудоемкое. Облегчает процесс взбивания крошечная щепотка соли, добавленная к белкам в самом начале.

6. Начинать процесс надобно с мелких циклов, помаленьку наращивая интенсивность вращения. Если начать взбивание с высоких циклов сразу, белки могут остаться жидкими. Изначально взбивайте белки без сахара и лишь когда они начнут подыматься, потихоньку добавляйте сахар.

7. Взбитые яйца класснее каждого получаются с сахарной пудрой, а не с сахаром, потому что конечный может опускаться на дно и нехорошо растворяться.

8. Добавляйте сахар по мере растворения в белке предыдущей доли.

9. Свидетельством готовности белков является степень их густоты. Если процесс удался, то пена имеет плотную консистенцию и из посуды белки дозволено доставать лишь ложкой. Сами они из чаши для взбивания не вываливаются даже в том случае, если опрокинуть ее содержимым вниз.

Полезный совет
Не рекомендуют взбивать яйца, которые были только что снесены. У них плотность белка выше и взбивать их тяжелее. Однако, настоль свежие яйца доступны лишь тем, кто имеет собственное хозяйство, тогда как при покупке яиц в магазине необходимо обращать внимание на то, дабы яйца не были слишком ветхими.

Взбитые яичные белки применяются при приготовлении разных десертов, суфле, безе, бисквитного теста. При взбивании белки способны превращаться в плотную нежную кремообразную пену. Положительно взбитые, они придадут готовому блюду воздушность и легкость.

Вам понадобится

- яичные белки;
- миска для взбивания;
- миксер;
- лимонный сок
уксусная кислота
винный камень либо соль.

Инструкция

1. Подготовьте посуду для взбивания белков. Класснее каждого для этой цели подходит медная емкость, а также стеклянная, керамическая либо из нержавеющей стали. Не стоит применять алюминиевую либо пластиковую посуду. Емкость должна быть чистой и безусловно сухой. Перед взбиванием протрите стенки чашки и венчики миксера лимонным соком, а после этого просушите их.

2. Выбирайте для взбивания по вероятности свежие яйца. Она хоть и будут взбиваться дольше, но и сохранят свой объем долгое время. Опрятно отделите белок от желтка, применяя для этого, скажем, бумажную воронку. В белке не должно быть даже капли желтка.

3. Начинайте взбивать белки рамочными венчиками на малой скорости. Помаленьку увеличивайте скорость вращения венчика по мере взбивания. Следите, дабы венчики доставали до дна посуды.

4. Взбивайте белки до состояния, указанного в вашем рецепте. Выделяют 4 стадии взбитых белков: пена, мягкие пики, твердые пики, безмерно взбитые белки. Белки, взбитые в пену, остаются жидкими, на их поверхности образуются пузыри, но форму они еще не держат. При последующем взбивании пена становится белой, влажной. Белки, взбитые до мягких пиков, стремительно оседают. Наивысший объем (в 4-5 раз огромнее первоначального) белки достигают на стадии твердых пиков. Пена приобретает сияние, не течет при наклоне миски. А когда белки становятся зернистыми и сухими, то значит, вы перестарались. Нужно добавить свежий белок и начать взбивать массу снова до нужной консистенции.

5. Добавьте на стадии пены в белки лимонный сок, уксусную кислоту, винный камень либо щепотку соли для того, дабы придать дополнительную стабильность взбитым белкам. К тому же, процесс взбивания пойдет стремительней, и масса получится больше однородной.

6. Вводите взбитые белки в тесто либо крем дюже осмотрительно, небольшими долями, перемешивая в одном направлении снизу вверх.

Полезный совет
Взбивайте белки непринужденно перед их применением.

Что предпочесть: миксер либо блендер? Данный вопрос сегодня дозволено приравнять к риторическим. Чай оба этих прибора дюже необходимы на кухне, т.к. невзирая на то, что наружно их действия схожи, по факту они отличаются. И у всего из них есть свои плюсы и минусы. Если же вы не хотите иметь сразу оба прибора, постарайтесь определить для себя, какой из них вам огромнее подходит.

На кухне у нынешней хозяйки сегодня дюже много разных приборов и приспособлений, которые приметно облегчают трудный процесс приготовления пищи. Помимо того, они разрешают разнообразить меню и делать абсолютно новые увлекательные блюда. Но вдалеке не неизменно дамы понимают разницу, которая есть между на 1-й взор схожими приборами, и задаются вопросом, что же именно им необходимо купить.

Миксер

Миксер – это прибор, тот, что нужен для смешивания 2-х и больше продуктов в однородную массу. Исключительно зачастую миксер применяют для приготовления теста на выпечку. И этим умения многих дам в отношении миксера ограничиваются.На самом же деле функционал миксера ощутимо богаче. Так, скажем, все может зависеть от того, какой вид прибора вы предпочтете. Миксеры делятся на 2 вида: ручные и стационарные. Ручной почаще каждого применяют там, где не требуется специальных мощностей. Скажем, на исходном этапе замешивания теста, пока оно не стало слишком густым и вязким, либо для взбивания белков на безе либо крем, либо для перемешивания теснее измельченных овощей. Минус такого прибора в том, что руки заняты, и подсыпать что-либо к перемешиваемой массе довольно трудно.Неперемещаемый миксер в этом плане отменнее. Он представляет собой прибор на подставке и с огромный вращающейся чашей в комплекте. Такой миксер освобождает руки и дает вероятность больше вольно ощущать себя на кухне. Основное – следить, дабы масса перемешивалась равномерно.Женщины зачастую жалятся, что неперемещаемый миксер в момент перемешивания продуктов вибрирует и подскакивает. От такой задачи легко избавиться при помощи приспособления, которое верно закрепит подставку на столе.Работая с миксером, следует помнить, что чашу необходимо нагружать на 2/3 ее объема, а если речь идет о жидкостях, то и вообще на треть. Связано это с тем, что циклы прибора довольно высоки, и излишки просто будут вылетать наружу, оседая на стенах и мебели. Помимо того, у чаши миксера нет носика, в итоге чего становится труднее сливать из нее коктейли.Выбирать миксер надобно, только исходя из личных предпочтений. Но все же стоит прислушаться к советам специалистов, которые утверждают, что миксер непременно должен быть легким. Исключительно ручной. Представьте, что он весит несколько килограммов, а вам с ним трудиться как минимум 5 минут. Позже такого руки просто отвалятся.Также желанно, дабы миксер владел функцией антискольжения, тогда он не будет прыгать по столу в процессе перемешивания продуктов.Выбирайте испытанных изготовителей. Они отвечают за качество, да и их продукция проверена временем. Это, безусловно же, вовсе не значит, что остальные дрянные. Если есть вариант от незнакомого изготовителя, но он вам дюже нравится, берите его. Только заранее изучите инструкцию и его функционал.

Блендер

Блендеры, так же как и миксеры, делятся на виды:- погружные;- стационарные.Равно как и в обстановки с миксерами, стационарные на порядок комфортнее, т.к. дозволяют женщине удерживать руки свободными.Блендер обыкновенно применяют, дабы раздробить лед для коктейля, перемешать жидкое либо полужидкое тесто, взбить крем, приготовить соус и т.д. В различие от миксера у стационарного блендера нет сменных насадок – она у него одна. Но невзирая на это, коктейли отменнее готовить именно при помощи блендера, т.к. он работает больше прицельно.Погружные блендеры в плане функционала больше практичные. У них, как водится, есть и другие насадки – венчик, насадка-ножик и т.д. Такие блендеры способны совладать с измельчением даже самых маленьких и тоненьких продуктов, типа чеснока и зелени.Следует отдавать себе отчет в том, что блендер только измельчает продукты. Порезать их фигурно для салата он верно не сумеет. Причем чем дольше вы с ним трудитесь, тем больше мелкой получается окончательная масса.Как вариант, дозволено остановиться на выборе мультинабора. Он включает в себя функции и миксера, и блендера единовременно. Большей частью он, финально, напоминает блендер, но с его подмогой дозволено не только измельчить продукты либо перемешать жидкое тесто, но и исполнить больше трудные манипуляции.

В чем схожесть

Есть у этих приборов ряд свойств, которые разрешают называть их схожими. Так, скажем, они приблизительно равны по мощности. И это абсолютно объяснимо, т.к. все изготовители делают свою технику с учетом всеобщих требований. В среднем мощность таких бытовых приборов равна 700-1000 Вт.Также есть как у блендеров, так и у миксеров кнопка переключения скоростей. Это дозволяет приборам трудиться больше верно, т.к. на различной скорости свои функции они исполняют по-различному. Скажем, взбить коктейль либо белки на крем дозволено на максимальной скорости, а перемешать тесто – на минимальной.В любом случае выбирать вам. Если вы уверены, что вам абсолютно хватит одного из этих приборов, вам и решать. Если же вы хотите владеть больше широким функционалом, класснее приобрести их оба.

Видео по теме

Яичные белки – наиболее простой и незатратный вариант для приготовления пирожных, кремов, десертов, глазури.

Взбитые белки нужны и для приготовления пышного бисквитного теста, и для суфле.

Однако работать с продуктом непросто.

Ничего не получится, если не знать, как правильно взбить белки и какими инструментами пользоваться.

Как правильно взбить белки – общие принципы приготовления

Казалось бы, чего проще: берешь яйцо, отделяешь белок, энергично мешаешь с сахаром и наслаждаешься результатом. Ничего подобного. Взбить белки с сахаром затруднительно даже для опытных хозяек, не говоря про новичков. То масса не превращается в густую пену, то опадает при выпекании, то растекается и не загустевает в духовке. Причина – в нарушении технологии приготовления.

Важно правильно использовать посуду и приборы для взбивания. Нужна прежде всего широкая чаша с довольно высокими бортиками, так как в процессе взбивания масса увеличивается чуть ли не в пять раз. Идеальны для белков медные и стеклянные емкости, хотя можно использовать и посуду из нержавейки. Алюминий и пластмасса не подойдут.

Чаша должна быть идеально чистой, без следов воды, жира, грязи. Белки очень чувствительны и к влаге, и к жиру, поэтому посуду можно дополнительно обезжирить после мытья, например, протереть лимонной долькой и сухой бумажной салфеткой.

Для правильного взбивания белков в густую пену, которую называют крепкими пиками, нужен электрический миксер с двумя классическими насадками-венчиками. Есть альтернативный вариант в виде механической взбивалки для крема и обычной веселки (ручного венчика для взбивания), но процесс окажется более долгим, гораздо более трудоемким и совершенно непредсказуемым.

Из дополнительных приспособлений может понадобиться сотейник для приготовления сахарного сиропа, кофемолка для измельчения сахарного песка в пудру, тарелка с холодной водой (чтобы дополнительно охлаждать белковую массу при взбивании). Пригодится и специальный прибор для отделения белков от желтков, хотя можно спокойно отделить одно от другого непосредственно в скорлупе.

Перед тем как разбить яичную скорлупу, ее следует тщательно обмыть и охладить. Теплые белки комнатной температуры взбить тяжелее. При взбивании помимо сахара или пудры может пригодиться закислитель: уксус, лимонная кислота или сок, щепотка соли. Классическое соотношение массы белка к массе сахара – один к четырем.

Чтобы правильно взбить белки в густую пену, начинать работу миксера нужно с низкой скорости. Через минуту скорость нужно увеличить и до достижения массой нужной плотности работать на средней или высокой скорости. Обычно состояние крутых пиков достигается за пять-семь минут.

При взбивании белков для бисквитного теста скорость придется менять несколько раз в зависимости от этапа работы. После того как белки будут подготовлены и превратятся в плотную массу, можно соединять их с желтками.

Как правильно взбить белки для безе

Воздушное безе – очень вкусное пирожное, которое можно есть как самостоятельное лакомство или использовать для украшения тортов. Испечь его не так просто, как может показаться. Нужно не только знать, как правильно взбить белки, но и подобрать оптимальную температуру и время выпекания.

Ингредиенты:

Стакан мелкого белого сахара или сахарной пудры;

Четыре яичных белка;

Тридцать граммов темного шоколада.

Способ приготовления:

Духовку нагреть до температуры 100 градусов.

Отделить белки от желтков при помощи любого приспособления.

Можно осторожно разделить скорлупу на две половинки и переливать желток из одной скорлупки в другую над чашей для взбивания. Белок стечет, а желтой останется в скорлупе.

Включить миксер на низкую скорость и начать взбивание.

Когда белки начнут загустевать, понемногу, буквально по ложке, добавлять сахар.

Взбить белки с сахаром на средней скорости, пока масса не начнет «стоять», то есть не станет плотной, тугой, гладкой.

Застелить лист пергаментной бумагой.

Взбитые белки с сахаром поместить в кондитерский мешочек и выдавить на пергамент в виде круглых безешек.

Выпекать час, после чего выключить духовку и остудить безе, не вынимая из печки.

Шоколад растопить и полить пирожные.

Как правильно взбить белки для крема

Для приготовления вкусного белкового крема нужно чуть больше ингредиентов. Если правильно взбить белки, то такой крем станет чудесной начинкой для тортов, пирожных, кексов. Он не опадает, может долго, до полутора суток, храниться без потери вкусовых и эстетических свойств. Благодаря завариванию взбитых белков они становятся совершенно безопасными.

Ингредиенты:

Граненый стакан сахара, заполненный до верхней риски;

Щепотка соли;

100 мл воды;

Три-четыре крупинки лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Вымыть и охладить яйца.

Сахар всыпать в сотейник или небольшую кастрюлю и залить водой.

На среднем огне сварить сахарный сироп, полностью растворив сахар и проварив его в течение пяти-семи минут.

Готовность сахарного сиропа проверить, капнув капельку в холодную воду. Если масса легко скатывается в шарик, сироп готов.

Вынуть яйца из холодильника и отделить белки от желтков.

Как правильно взбить белки в густую пену? Прежде всего добавить щепотку соли. С ней масса будет лучше взбиваться.

Начать взбивание так же, как описано выше, то есть на малой скорости.

Добавить лимонную кислоту и продолжать работать миксером до образования крепких устойчивых пиков.

Не прекращая взбивание, вливать тоненькой струйкой кипящий сахарный сироп в белковую массу.

После того как весь сироп использован, продолжать взбивание до остывания массы.

Чтобы быстрее остудить крем, можно поместить чашу для взбивания в тарелку с ледяной водой.

После приготовления крем убрать в холодильник либо использовать сразу.

Как правильно взбить белки для бисквитного теста

Именно правильно взбитые белки подарят бисквитному тесту нужную пышность и восхитительный вкус. Для того чтобы получить нужный результат, следует не охладить, а напротив, придать яйцу комнатную температуру. Суть в том, что теплый белок лучше насыщается кислородом, а значит, получается пышнее.

Ингредиенты:

Восемь яиц;

Щепотка соли;

Ванилин;

Ложечка лимонной цедры;

Стакан сахара.

Способ приготовления:

Отделить белки и выложить в чашу.

Желтки отставить в сторонку.

Добавить в белковую основу щепотку соли.

Начать взбивание подсоленных белков с минимальной скорости.

Со второй минуты скорость увеличить, еще через две минуты включить максимальные обороты.

Довести белковую массу до высокой шапки, после чего скорость прибора можно снизить до минимальной.

Добавлять по ложке сахара, не прекращая взбивать. На каждую порцию сахарного песка потребуется по одной минуте. Крупинки должны полностью раствориться.

После того как получилась устойчивая белоснежная верхушка, добавить лимонную цедру и ваниль, взбить еще минутку на невысокой скорости.

По одному ввести желтки.

Когда все желтки будут использованы, скорость увеличить до максимальной и взбивать яйца в течение трех минут.

Яичная масса должна получиться приятного бежевого цвета, воздушной консистенции, хорошо держать форму. На такой основе бисквит просто не имеет шансов опасть и не получиться.

Осталось всыпать муку и прочие сухие ингредиенты (какао, шоколадная или кокосовая стружка, кофе и т.п.).

Как правильно взбить белки для кулича на Пасху

Куличи и обычные кексы отлично смотрятся под белковой глазурью. Приготовить ее несложно, а вкус продукта получится более гармоничным, нежным.

Ингредиенты:

Два больших яичных белка;

Стакан мелкого сахара или пудры;

Шепотка соли.

Способ приготовления:

Разделить яйца на белки и желтки, убрать в холодильник для остывания.

Через полчаса в белки добавить немного соли и выложить в объемную чащу для взбивания.

На медленной скорости взбить белки с сахаром до начального загущения, постепенно увеличив скорость.

Постепенно всыпать в белковую массу сахарный песок или пудру, не прерывая взбивания. Работать до тех пор, пока крупинки сахара полностью не растворятся.

Готовая глазурь не должна стекать с ложки.

Глазурь нанести на полностью остывшие куличи или кексы.

Дополнительно украсить кондитерскими шариками и оставить в комнате до застывания.

Как правильно взбить белки для суфле

При приготовления любого вида суфле нужны взбитые белки. Именно они служат основой для подъема массы при выпекании.

Ингредиенты:

Три куриных яйца;

Щепоть соли.

Способ приготовления:

Отделить белки, переложить в широкую посуду.

Белки подсолить.

Взбивать белковую массу до загущения.

Белки должны увеличиться в четыре-пять раз, превратиться в плотную пышную пену.

Желтки взбиваются отдельно и смешиваются с основным компонентом.

После того как масса взбита, ее смешивают с основой, например, взбитым куриным фаршем.

Как правильно взбить белки – хитрости и полезные советы

Прекрасно взбиваются только холодные белки. Для достижения нужного состояния их можно минут на десять положить в морозильную камеру. Туда же можно поместить и венчики от миксера.

Пышность пены зависит от посуды, в которой взбиваются яичные белки. Очень высокой и плотной она получается именно в медной емкости, которая для современной кухни большая редкость. Суть в том, чтобы добиться равномерной температуры в процессе взбивания.

Алюминиевая посуда для работы белковой массой категорически не подходит. Легкий металл окисляется и окрашивает белоснежный крем в серые тона.

Пластиковая тара для взбивания тоже не подойдет. Дело в том, что на ее гладкой, но пористой поверхности в любом случае остаются следы жира, за счет чего невозможно добиться нужной пышности пены.

Жир даже в остаточном виде мешает белкам подняться. Масса теряет как минимум треть в своем объеме.

Если яйца свежие, они будут взбиваться дольше, но крепкую форму будут держать лучше и дольше. Если яйца старые, в белок при взбивании нужно добавить соль или капельку уксуса.

Устойчивость взбитой белковой массе придаст не только уксус и соль, но и сок лимона либо лайма, лимонная кислота.

Плохо взбитый белок легко отличить от хорошо обработанного: в нем можно разглядеть пузырьки воздуха. Кода ни лопнут, масса осядет, утратит пышность.

Если одномоментно высыпать в белковую пену весь сахар, то он сразу раствориться, белки растекутся и заставить из держать форму будет невозможно.

Разовая доза сахара при введении в белки – не более половины чайной ложечки. Более быстрый результат получится, если заменить сахар (даже самого мелкого помола) на сахарную пудру. Благодаря сахару белковая масса получает восхитительную гладкость и упругость.

Многие виды сладкой и несладкой выпечки, а также самые разнообразные десерты и съедобные украшения готовят с добавлением взбитого белка. Благодаря нему тесто насыщается кислородом и выпечка становится очень нежной и воздушной. Если неправильно взбить белок, то можно не ждать вкусного результата.

Когда-то мне казалось, что хорошо взбить белок довольно сложно, и наверное поэтому, у меня ничего не выходило. Максимум что получалось — это взбить до мягких пиков, когда взбитый белок теряет форму, как только вы достаете венчики. Оказывается, нет ничего сложного, если следовать нескольким простым правилам.

Итак, секреты и хитрости, как хорошо взбить белки:

1. Яйца обязательно должны быть свежими.

2. Для взбивания лучше использовать чистую и сухую посуду. На ней не должно быть ни капли жира, который препятствует взбитию белков.

3. Отделять белки от желтков лучше на начальном этапе приготовления блюда. После того, как вы отделили белки от желтков, поставьте их на некоторое время в холодильник. Взбивать необходимо уже хорошо охлажденные белки.

4. Для взбития белков используйте миксер или кухонный комбайн с насадкой-венчиком, но ни в коем случае не блендер. Начинать взбивать белки нужно на самой маленькой скорости. И постепенно увеличивать скорость до максимальной.

5. И самый главный секрет. При взбивании добавьте маленькую щепотку соли или лимонной кислоты. Не бойтесь, щепотка соли и лимон не испортят вкусовых качеств даже самых сладких и нежных меренг.

Вот и все. Если следовать этим маленьким хитростям, то взбить белки до устойчивых твердых пиков у Вас получится с первого раза!

Рецепт: как взбить белки с фото

1. Охлажденные белки тщательно отделяем от желтков. Добавляем щепотку лимонной кислоты или соли (чтобы перестраховаться).

2. Начинаем взбивать миксером на низких оборотах. Когда прозрачный желтый белок начнет пениться и белеть — увеличиваем скорость.

3. Белок взбился в нестойкую белую пену и увеличился в объемах — еще увеличиваем скорость. Если предполагается использование сахарного песка — добавляем его на этом этапе, чтобы сахарные кристаллики успели раствориться.

4. Продолжаем взбивать до образования крепких и устойчивых пиков. Хорошо взбитые белки должны увеличиться в объеме в 4-5 раз. Пена должна быть густая, плотная и блестящая.

Когда Вы достанете венчики из миски, белки не должны осесть, а даже при переворачивании посуды они должны держать форму. Взбитые белки лучше использовать сразу, чтобы они не потеряли свои свойства. Но если нужно, они могут немного подождать в холодильнике.

О таких кухонных помощниках, как блендер и миксер, знает каждый человек. Названия этих приборов происходят от английских слов mix и blend, что в переводе означает "смешивать". Это и вводит многих хозяек в заблуждение, что назначение у приборов одинаковое. Почему же тогда при взбивании в стационарном блендере не получается такая пышная пена, как при использовании миксера? Чем это объясняется? Можно ли блендером взбивать белки или для этого подойдет только миксер? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете получить из нашей статьи.

От качества взбитых белков зачастую зависит вкус блюда, в которое они добавляются. Этот продукт достаточно капризный, и получить из него пышную пену гораздо сложнее, чем сделать крем из сливок. Чтобы взбить из яичных белков пышную пену, необходимо придерживаться следующих правил:

Идеальной посудой для взбивания белков считается медная. Также подойдет керамическая, эмалированная или стеклянная емкость. Однако в миске из алюминия белки при взбивании приобретают сероватый оттенок.
Только в идеально чистой и сухой посуде можно качественно взбить белки до состояния пышной пены. Для этого можно даже протереть миску смоченной в спирте тканью.
Важно следить за тем, что при отделении белков от желтков последние не попали в емкость. В противном случае, даже после длительного взбивания пышной пены не получится.
Если вас интересует, можно ли блендером взбивать белки, ответ может быть как отрицательным, так и положительным. Все зависит от того, какая насадка для погружного блендера используется.
Важно, чтобы яйца на момент взбивания были свежими.
Перед взбиванием белки нужно обязательно охладить. Рекомендуется даже венчики от миксера или насадку от блендера положить на 20 минут в холодильник.
Можно добавить в белки щепотку соли, тогда они получатся более пышными.
Если белки взбиваются для безе, сделать пену гладкой и блестящей поможет лимонный сок. Достаточно добавить несколько капель во взбитые белки и через минуту выключить миксер (блендер).

Как взбить белки миксером

Взбить белки миксером проще простого. Для этого необходимо придерживаться следующей последовательности действий:

Отделить белки хорошо охлажденных яиц от желтков и поместить их в чистую и сухую миску.
Приступить к взбиванию белков на маленькой скорости миксера в течение 2 минут.
Скорость миксера увеличить до средней и взбивать белки еще 2 минуты.
Продолжить взбивать белки на самой высокой скорости до тех пор, пока они не превратятся в пышную пену с мягко спадающими пиками.
Если белки взбиваются для дальнейшего приготовления безе или меренги, на этом этапе необходимо добавить к мягкой и пышной массе сахар, а в самом конце процесса налить несколько капель лимонного сока.

Как взбить белки миксером, теперь понятно. Но остается актуальным вопрос относительно того, можно ли блендером взбить белок. Ответ на этот вопрос постараемся дать ниже.

Можно ли блендером взбивать белки?

Назначение миксера заключается во взбивании и смешивании продуктов. Основным рабочим элементом этого прибора являются стальные венчики. Именно поэтому при отсутствии миксера его вполне можно заменить обычным ручным венчиком. Разница будет лишь в скорости выполнения задачи. С помощью электрического миксера можно не только взбить белки яиц в пену и приготовить пышный крем для украшения торта, но и сделать жидкое тесто более эластичным и однородным. Ручным миксером все это придется делать как минимум в 3 раза дольше.

Но что делать, если миксера дома нет и ручного венчика тоже? Можно ли блендером взбить белки в пену? Сделать это будет совсем несложно, но только в том случае, если блендер оснащен насадкой "венчик". На взбивание понадобится немного больше времени, чем при работе миксером, но в результате получится такая же густая и пышная пена, которая отлично подойдет для приготовления безе.

Можно ли взбить белки погружным блендером и как это сделать правильно?

Блендер - полезный прибор на любой кухне. Им можно измельчать большинство продуктов практически до состояния пюре. Но людей, которые интересуются, можно ли блендером взбить белки для безе, ждет небольшое разочарование. Дело в том, что для получения пышной пены из яичного белка подходит только насадка "венчик", которая обычно входит в комплектацию к погружному блендеру.

В целом взбивание белков с помощью блендера происходит в такой последовательности:

Белок куриного яйца отделяется от желтка и помещается в стакан, который входит в комплектацию к блендеру.
Приступить к взбиванию белка на низких оборотах блендера.
Через 30 секунд увеличить скорость оборотов миксера.
Взбить белки в пену.

Всего на взбивание белков уйдет 1-2 минуты.

Как взбить белки стационарным блендером

Главным рабочим элементом этого прибора являются ножи из нержавеющей стали, которые вращаются на высокой скорости. Именно они обеспечивают качественное смешивание продуктов, в том числе и достаточно плотной консистенции. Стационарный блендер идеально подходит для приготовления молочных коктейлей, смузи и супов-пюре. Для этих блюд и коктейлей достаточно будет купить недорогой прибор невысокой мощности. Более мощный блендер сможет измельчить мясо в фарш, порубить зелень и орехи. Но можно ли взбить белки блендером без венчика?

Стационарный блендер категорически не подходит для приготовления пышной пены из белков. К сожалению, даже самые острые лезвия не смогут качественно перемешать яичную массу. Именно поэтому для получения пышной пены нужно будет приобрести миксер или на крайний случай ручной венчик.

Как взбить белки, если нет миксера?

Как выяснилось, белки можно взбивать миксером или ручным венчиком. На вопрос о том, можно ли блендером взбивать белки, отвечать можно утвердительно, но только в том случае, если прибор оснащен насадкой "венчик". Однако существует еще один "бабушкин" способ взбивания белков яиц - с помощью вилки.

Для получения пышной пены достаточно положить белки сырых яиц в чистую и сухую миску и начинать вращать вилкой круговыми движениями по часовой стрелке снизу вверх. Через минуту можно добавить щепотку соли и продолжить взбивать. Еще через пару минут можно начинать добавлять по ложке сахар. Готовность пены для безе можно легко проверить, просто перевернув миску.

Взбитый белок с сахаром, который является основой белкового крема - вещь очень вкусная, нежная, красивая и потому - популярная. Надеемся, для тебя будет полезна информация о том, как взбить белок с сахаром, чтобы твоя выпечка получилась вкусной и нарядной.

Читай полезные советы о том, как взбить белки с сахаром в густую пену, на tochka.net и готовь с удовольствием.

Как взбить белок с сахаром - ингредиенты и пропорции

4 яичных белка,
8 ст. ложек сахара или сахарной пудры,
лимонная кислота на кончик ножа.

Как взбить белок с сахаром - приготовление

Прежде чем начать работу с яйцами, в целях дезинфекции хорошенько их помой. Ты же помнишь, откуда они появляются?

Кроме того, обсуши яйца, т.к. даже капля воды или другой жидкости (например, растительное масло или желток) может испортить твою работу, и хорошо взбить белки уже не получится.

Как взбить белок с сахаром - отделение белка от желтка

Перед тем как взбить белки с сахаром, для начала следует тщательно отделить белок от желтка. Существует несколько способов.

Самый распространенный метод - это аккуратно разбить яйцо на две половинки и, переливая из одной скорлупки в другую, постепенно сцедить белок, а желток должен остаться в скорлупе.
Еще можно воспользоваться бумажной воронкой, через которую белок благополучно отделится от желтка и просочится в подставленную емкость.
Существует также совет отделить белок от желтка, проткнув яичную скорлупу с двух сторон толстой иглой. Желток при этом останется в скорлупе.

Яйца следует разбивать по одному над отдельной емкостью. Так легче предотвратить попадание желтка в общую массу белков, а также обнаружить несвежее или испорченное яйцо.

Если в чашку случайно попал кусочек скорлупы, его легко извлечь уголком бумажного полотенца.

Как взбить белок с сахаром - свойства белка

Белок с сахаром взбивается гораздо лучше, если он, во-первых, свежий, а во-вторых, охлажденный.

Если яйца старые, то белок по внешнему виду более водянистый и жидкий, и взбиваться он будет плохо.

Чтобы белок с сахаром взбивался лучше, к нему можно добавить щепотку соли, лимонной кислоты или каплю уксуса.

Как взбить белок с сахаром - выбор посуды и приспособлений

Для взбивания белка выбери глубокую емкость, чтобы масса поместилась, т.к. в процессе взбивания она увеличится в несколько раз.
Взбивай белок в совершенно чистой и сухой посуде.
Перед тем как начать взбивать белок, охлади посуду - так процесс пойдет лучше.
Чтобы взбивать белок, выбирай эмалированную, керамическую или стеклянную емкость. Не следует этого делать в алюминиевой посуде, т.к. взбитый белок будет иметь серый оттенок.
Взбивая белок венчиком, делай быстрые равномерные круговые движения в одном направлении, примерно 10 минут.
Если ты взбиваешь белок миксером, то выбирай насадки в виде одной или двух рамочек. А вот блендер для взбивания коктейлей тут не подойдет - белок останется жидким и не взобьется.
Скорость взбивания белка на начальном этапе должна быть низкой. Постепенно ее можно увеличивать.
Взбивая белок, следи, чтобы он весь был вовлечен в процесс взбивания, т.е. чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе на дне или с какого-то края белок может остаться жидким.

Как взбить белок с сахаром - добавление сахара

К тому моменту как добавлять в массу сахар, белок должен быть хорошо взбит, а сама масса должна начать увеличиваться в объеме.
Если белок взбит слабо, в нем образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при ведении белка в тесто, и готовые изделия не получатся пышными и воздушными.
Если белок взбит чересчур сильно, в нем получаются мелкие пузырьки воздуха, которые в процессе выпекания лопаются, и выпечка опадает.
Показатель хорошо взбитого белка - это увеличение его объема в 4-5 раз, а также пышная и крепкая пена, держащая форму. Не следует добавлять сахар, если белок еще недостаточно хорошо взбит.
Сахар (или сахарную пудру) вводи в белок медленно и постепенно, по 1/4 ч. ложки, не переставая взбивать белок. Сахарную пудру перед введением в белок следует просеять через сито.
Если всыпать весь сахар сразу, он растворится, и белок станет жидким.
После добавления сахара вся масса взбивается до однородности и блеска.

Как взбить белок с сахаром - другие ингредиенты

Добавление в белок в конце взбивания немного лимонной кислоты, лимонного сока или уксуса сделает крем более пластичным.

При желании в белковый крем можно добавлять натуральные или искусственные красители, а также ароматизаторы.

Взбитый белок с сахаром - продукт скоропортящийся, он может недолго стоять в холодильнике, поэтому белковый крем нужно использовать сразу же после приготовления.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.