Желирана риба и морски дарове. Желирани морски дарове Рецепта за желирани морски дарове

Взех идеята за рецептата и името от книгата на Оксана Узун „Руска кухня“, промених я малко по мой вкус и ето какво се получи. Ако обичате желирана риба и харесвате красивата украса на празничната маса, тогава добре дошли.

Съставки за "желиран коктейл от морски аквариум":

Хранителна и енергийна стойност:

Рецепта за „желиран коктейл от морски аквариум“:

Първо сварете рибения бульон. Този път го бях готов. За рибен бульон и желирана риба предпочитам червена риба (но можете да изберете всяка по ваш вкус). За да приготвите бульона, вземете голямо парче риба (250-300 г), добавете 1 литър вода, добавете 1 дафинов лист, 1 глава лук, 1 скилидка чесън. Задължително добавям подправки за риба и морски дарове (на снимката). Оставете да къкри на тих огън 40-50 минути. Сол и черен пипер на вкус. Прецедете бульона и нарежете рибата на едри парчета без кости.

Готвене на морски дарове. Вземете варено-замразен морски коктейл. Допълнително вземам и 1 калмар и няколко големи скариди. Залейте коктейла с вряла вода заедно с подправките за 1-2 минути, но не варете, в противен случай всички компоненти на коктейла ще намалеят няколко пъти.

Залейте желатина със студена преварена вода в пропорциите, посочени на опаковката. Оставете за 30 минути да набъбне. Желатинът се предлага в различни консистенции, така че за да се втвърди, трябва стриктно да следвате инструкциите на опаковката. Опаковка от 15 грама ми беше достатъчна. Когато желатинът набъбне, изсипете го в горещия бульон и, без да го довеждате до кипене, изчакайте пълното му разтваряне.

Нарежете яйцата на филийки, лимона на резенчета. Нашите маслини ще служат като камъчета.

Нека започнем да сглобяваме нашия аквариум. Първо поставете копър (водорасли) на дъното на полукръгъл съд, яйца и лимонови резени, нарязани на кръгчета отстрани, а също и малко риба и морски дарове. Залива се с желирания бульон и се слага в хладилника, докато стегне.
След това слагаме втората част от рибата и морските дарове, както и маслините, заливаме с останалия бульон и го поставяме в хладилника.
Пълненето трябва да се направи два пъти, за да има повече желе в ястието.

Стъпка 1: гответе моркови и скариди.

С изключение на скаридите, всички останали съставки в нашия аспик са съвсем обикновени. Тоест варени моркови, консервиран зелен грах и зеленчуци. Ще отнеме повече време за готвене, така че първо оставете морковите да се сварят.За това ястие е препоръчително да изберете силни и големи моркови. Обелваме го, изплакваме го обилно под течаща вода и напълваме тенджера с няколко чаши студена вода. Ако морковите не влизат в тигана, ги разделете на две. След това добавете половин чаена лъжичка сол и поставете на среден огън. Щом водата заври, намалете котлона. Отворете капака и гответе за 10 минути. Трябва да готвите до готовност, но морковите не трябва да се варят.
Ние правим нещата малко по-различно със скаридите. Първо доведете водата до кипене,след това леко посолете и Добавете скаридите към вряща вода на умерен огън.Можете да го направите просто така, без размразяване. Само имайте предвид, че ако предварително размразени скариди гответе три до пет минути,след това замразени - от пет до осем. Основният критерий за оценка е цветът– ако придобие по-наситен розов оттенък, това означава, че скаридите са сварени. Готовите моркови отцедете и ги поставете върху дъска да изстинат, а скаридите поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди. По-добре е да разклатите няколко пъти, за да не остане излишна течност. Сега да започнем с бульона.

Стъпка 2: пригответе бульона и формата за бадем.

Сега трябва да приготвим бульона в желе. Не мисля, че има нужда да ви казвам как да готвите бульон от пиле или зеленчуци. Основното е, че бульонът е богат и богат. Около пет минути преди началото на готвенето ви съветвам да налеете малко бульон в чаша или дълбока чиния. Тази част трябва да се охлади, преди да може да се използва. разтворете желатина.За 30 гр. 200 ml охладен бульон ще бъде достатъчен желатин. Изсипете желатина в купата с охладения бульон и бъркайте непрекъснато. Има неприятното свойство да залепва по стените на чашата. Можете дори да го разбиете с вилица, както разбиваме яйцата за омлет. Докато разбъркваме желатина, загрейте половин литър бульон на огъня. След 5 минути разбъркване течността трябва да се прецеди през марля.в основната част на бульона. За да направите това, опънете марля върху повърхността на съда и прецедете желатина. Разбира се, изключете котлона под бульона и разбъркайте самия бульон за минута и половина. Намокрете формата или съда, в който ще правите бабина със студена преварена вода и можете да преминете към основния етап! Стъпка 3: добавете желиран сос от скариди. Зеленинаизплакнете обилно под течаща вода и разглобете на клонки или листа. Изсипете бъдещото желе във формата за аспик, така че дебелината на желето да е не повече от 2 см. Красиво оформяме зелените листа около периметъра на бульона. След това нарежете морковите на кръгчета и ги наредете по същия начин. След това излагаме граха и скаридите. И налейте останалия бульон. Поставете в хладилника за 4 часа, не по-малко.

Стъпка 4: сервирайте аспик със скариди!

Преди сервиране аспикът трябва да се нареди красиво върху чиния за сервиране. Все пак се получи много красиво и всеки трябва да го види! За да направите това, можете да извадите замразената маса с шпатула, да поставите чиния върху формата и да я обърнете. Аспикът ще се озове върху ястието, а предишното дъно ще блести много цветно! Добър апетит!

Когато украсявате заливката, можете да използвате малък трик: при разрязването на заливката гостът може да получи половин скарида, морков и т.н., но ние можем да се погрижим всеки гост да има пълна порция! За да направите това, на етапа на декориране маркирайте зоната на аспика за себе си и в съответствие с импровизираната решетка подредете продуктите, като спазвате малко разстояние между групите съставки. В края на инсталацията, желето вече ще бъде "очертано" за вас, остава само да нарежете бадена на порции, когато е готов!

Бъдете внимателни при избора на желатин. По опаковката не трябва да има жълти и мазни петна, както и срокът на годност да не е изтекъл! Лошият желатин може да развали вкуса на цялото ястие.

Когато разреждате желатина, много готвачи съветват да добавите капка лимон, тогава желатинът ще се втвърди по-интензивно.

След като добавите желатин към по-голямата част от бульона, за да постигнете по-голяма прозрачност, можете да го прецедите отново, но този път целия бульон през друга марля.

Можете да използвате не само съдове като форма, но и шарени форми за печене на кексчета или пайове.

Аспикът изглежда страхотно на празничната трапеза. Това ястие си заслужава. Има домакини, които превръщат желаното в произведения на изкуството. За съжаление аз не съм от тези. Въпреки че често готвя аспик.

Моето семейство и аз много харесваме аспик от морски дарове. Изглежда красиво, дори без никакви допълнителни декорации и изтънченост. И те са много обичани в нашето семейство.

Не използвам желатин за аспик, ако във фермата има рибени люспи. Що се отнася до самите морски дарове, аз слагам всичко, което има във фризера ми в балист. Основното нещо е да готвите всеки морски дар отделно и да го почистите добре преди готвене.

Стъпки на готвене:

1) Нямате нужда от желатин за аспик, ако имате рибени люспи във вашата ферма. Когато имам прясна речна риба, не изхвърлям всички отстранени люспи, а ги замразявам в торба. За аспика люспите са от голяма стойност. Той ще помогне на ястието да се втвърди и ще направи бульона по-богат. По-добре е да готвите люспите, като ги поставите в марля.

3) Пригответе морски дарове: саламура, миди, скариди, октопод. Те трябва да бъдат обелени, измити и сварени.

съставки:

Морски дарове: миди, рапана, октопод, скариди.

За бульона:моркови (1 бр.), лук (1 бр.), бахар, черен пипер на зърна, сол (на вкус), рибени люспи.

Ако обичате морски дарове, то със сигурност имате авторски рецепти, които можете да приготвяте често, но има и такива, които са запазени за специален повод.Днес искам да ви разкажа точно за този вариант - предлагам да направите аспик от морски дарове. Гостите ми обожават аспик, често приготвям няколко големи ястия и повярвайте ми, след тържеството не остава и капка. За рецептата можете да използвате различни морски деликатеси - риба, калмари, миди, октопод, миди, скариди и др. Преди да приготвите самия аспик, предлагам да бланширате морските дарове за няколко минути, след това да ги поръсите с лимонов сок и да овкусите с лъжица зехтин, да добавите подправки на вкус и да нарежете маслини по желание. Такива морски дарове, които вече ще имат приятен, леко маринован вкус, изглеждат страхотно в готов аспик. Описах ви подробна рецепта със снимки. Вижте също как да готвите.

- морски дарове - 300 г,
- зеленчуков бульон - 1 чаша,
- желатин - 1,5 ч.л.
- сладък пипер, лимон, копър - за украса,
- сол, черен пипер - на вкус.

Как да готвя със снимки стъпка по стъпка

Първо пригответе бульона - по желание можете да използвате зеленчуков или рибен бульон - както предпочитате. Не забравяйте да коригирате вкуса на готовия бульон - подправете добре със сол и смлян черен пипер.




Към топлия бульон добавете част от желатина, като по желание го заменете с агар-агар. Смесете желатина с бульона, оставете настрана за 5-7 минути, след което смесете желатина и бульона отново добре.




Поставете готовите морски дарове в дълбока голяма чиния. Нашата версия използва октопод, калмари, скариди и миди. Ако не искате предварително да мариновате морски дарове, можете просто да ги сварите малко.






Върху морските дарове се поръсва малко наситнен сладък пипер, който върви добре с морски деликатеси.




Също така нарежете парче лимон на малки филийки, разпръснете върху морските дарове и добавете няколко стръка пресен копър, ако желаете.




Залейте морските дарове със заделения бульон.






Залепете платото със стреч фолио и оставете в хладилника за 6-8 часа до пълното му стегване. Това е всичко, след известно време аспикът може да се сервира. Сигурен съм, че и това ще ви хареса

Желираната риба е едно от най-популярните празнични ястия. Става известно още преди появата на желатина. За да се втвърди ястието, бульонът с рибени кости и люспи първо се вари дълго време и след това внимателно се филтрира. Самият аспик изглеждаше много красив - представляваше пластове фигурално нарязани зеленчуци, билки и риба и бульон между тях. Може да изглежда странно, но рецептата за желирана риба без желатин е много търсена. И един от най-интересните методи за готвене е рибен аспик с доматен сок.

Рецепти в колекцията: 46

Накиснете желатина в 1 с. л. бульон и оставете за 40-60 минути. Отцедете скаридите от саламурата и ги подсушете. Накиснатият желатин се загрява на слаб огън до разтваряне, без да се оставя да заври, и се смесва с останалия бульон. На дъното на купичките се поставя по 1 супена лъжица хайвер, налива се бульонът, прибира се в хладилника и се оставя да стегне. Поставете скариди върху слой хайвер, залейте с бульон...

Риба и скариди на пара Отстранете кожата и костите, ако не филета, начупете на парчета Разтворете желатина и добавете към бульона, разбъркайте Сос Смесете всички съставки и коригирайте на вкус Отстранете дръжките от гроздето Поставете соса риба грозде риба скариди Изсипете в охладен бульон Поставете стрък от копър отгоре...

Нарежете шампиньоните наполовина, нарежете на ситно зелените, нарежете чушката на кубчета според броя на клетките във формата (имам силиконова, по-лесно е да се измъкне от нея); Поставете гъби и чушки в клетки (вижте снимката); 1 с.л. Разтворете желатина във вода (загрейте в микровълнова фурна и разбъркайте напълно), добавете сол на вкус и билки; Залейте с получената...

Пригответе всички видове риба. Обелете люспите, отстранете буболечките и горния защитен слой от есетрата. Отстранете хрилете и очите от главите. Изплакнете рибата със студена вода. В тавата се слагат главите, опашките, перките и гръбначните кости, налива се студена вода до един пръст над рибата. Оставете да заври, внимателно отстранете пяната, добавете корените, обеления лук,...

Имах желатин, който не е необходимо да се накисва предварително, ако не е вашият случай, тогава го накиснете в шесткратно количество преварена вода, докато набъбне. Прекарваме рибното филе два пъти през месомелачка (аз го направих с блендер). Добавя се накиснатия в прясното мляко хляб и се прекарва отново два пъти през месомелачката (сложих и зелени боровинки). Кайма...

Всичко започна, когато реших да сготвя рибена чорба. Извадих от фризера комплект за бульон и филе от щука и тогава ми стана ясно, че това не са продукти само за рибена чорба, но и за желирана риба. Комбинацията от тези две думи ме кара да мисля, че или тази риба е отвратителна, или стрихнин. Бях толкова увлечена от процеса на приготвяне на тези ястия, че...

Поставете рибените глави и опашки в тенджера (след като отстраните хрилете и изплакнете добре с вода), добавете вода, оставете да заври, отстранете пяната, добавете сол, черен пипер, моркови и лук и гответе с отворен капак на слаб огън (така че да се издуе малко) за няколко часа. Прецеждаме бульона и получаваме тази нелицеприятна картина - бульонът е тъмен на цвят, но...

1. Желатинът се залива с 1/2 чаша студена преварена вода, оставя се за 20-30 минути да набъбне, след което се разтваря на водна баня. Оставете бульона да заври, добавете сол и черен пипер на вкус, добавете 2/3 желатин и оставете да къкри 1-2 минути, без да заври. 2. Нарежете домата на тънки ленти, а маслините на тънки резени. 3. Към рибната кайма добавете едно яйце...

Отстранете люспите от рибните остатъци и изплакнете рибата. Поставете в тенджера и добавете около 1,5 литра студена вода. Сложете на газ и обирайте пяната, докато заври. Обелете лука и морковите и добавете към рибата. Добавете също черен пипер и сол на вкус. Гответе около 30 минути на среден огън. Накиснете желатина във вода, за да набъбне. Извадете рибата от тигана с решетъчна лъжица, малко...

От рибните отпадъци (все още имах главата и опашката на сьомгата във фризера) сварете бульон и го посолете силно. Начупете рибата на малки парчета, като премахнете костите. Нарежете на ситно краставиците и чушките (аз ги бях обелени вече без семена и кори). Смесете внимателно рибата и зеленчуците и поставете в подготвената тава. Налейте 2 чаши бульон, добавете...

Почистваме и изкормваме щука, нарязваме го на порции, слагаме го в тенджера, наливаме го с вода, така че да покрие рибата, оставяме да заври, намаляваме котлона и оставяме да къкри 5 минути - изцеждаме водата, напълнете го с прясна, чиста вода. Оставете да заври на слаб огън или по-точно водата не трябва да завира, а от дъното трябва да излизат малки мехурчета...

В тавата слагам стръкчета пресен копър, магданоз, дафинов лист, зърна черен и розов пипер, сух корен от целина и корен от магданоз. Рибата се нарязва на парчета (с кожата и костите) и се слага в тава. Напълнете със студена вода (1,5 литра) и поставете на огън. Щом заври посолете, намалете котлона и варете 20 минути....

Накиснете желатина в студена вода Парче пъстърва сварете за 15-20 минути, като добавите сол, черен пипер и дафинов лист Във формата наредете половинките домати, резените лимон и маслините, залейте желатина с разредена част от рибения бульон и поставете във фризера за 10-15 мин. втвърдяване, натрошете пъстървата на малки парченца с вилица до каша...

Пригответе соса: смесете мед, оцет, зехтин. Добавете сол и черен пипер на вкус. Сварете морски дарове в подсолена вода с добавка на дафинов лист, карамфил и черен пипер. Почистете скаридите. Използвайте цели миди и скариди, нарежете калмари на половин пръстени. Поставете стрък копър на дъното на формата, всички готови морски дарове....

Нарежете рибното филе на порции, гответе с добавка на лук, дафинов лист и сол. Готовото филе охладете. Накълцайте раковите пръчици. Сварете морковите и ги нарежете на филийки, изрежете сърца с формички. 2 с.л. л. желатинът се разтваря в рибения бульон според инструкциите, 1 с.л. разтворете желатина в доматен сок Във формата...

Сьомгата се залива с вода, оставя се да заври, посолява се и се слага едно пакетче „смес“. Варете на тих огън до готовност. Охладете на стайна температура в тавата. След това извадете филето от сьомга, разглобете го на съставните части, смесете с нарязан копър. Прецедете бульона. Изсипете желатина в 2 чаши бульон и оставете за 40 минути. След това...

Сварете 0,6 л вода с бахар и лук (не режете), пуснете рибното филе в бульона и оставете да къкри 10 минути, посолете на вкус. Малко преди края на готвенето се налива сокът от 0,5 лимон. Нарежете красиво другата половина на лимона за украса. Охладете рибата в бульона и я извадете. Изхвърлете лука и чушките. Прецедете бульона. Разтворете желатина...

Сварете морските дарове отделно за кратко (3-5 минути), оставете да изстинат и обелете (скариди). Нарежете калмарите на тънки ивици. Накиснете желатина в малко количество бульон, след това го разтворете на слаб огън и прецедете в останалата част от бульона. Лимонът и чушката се нарязват произволно или се нарязват на формички. Поставете лимона на дъното на формата, сложете...

Към готовия рибен бульон добавете оцет, набъбнал желатин, сол и захар, загрейте на слаб огън, докато желатинът се разтвори. На дъното на силиконовата форма се налива тънък слой рибен бульон и се слага в хладилника да стегне. Нарежете херингата на филета, отстранете семената. Разрежете половинките филе по дължина на 2 части. Навийте всяка половинка на руло...

Желатинът се залива със студена преварена вода (6 с.л.) според указанията, оставя се да набъбне, загрява се на водна баня до пълното му разтваряне. Вегетата се разрежда в 600 мл. вода, смесете с желатина, изстискайте малко лимонов сок. Гответе рибата (имам треска; обикновено я готвя със щука, но не можах да я намеря сега, не е сезонът) в двоен котел...

Добавете запис в книгата с цитати :)