Жулиен е най-голямата кулинарна заблуда. Мосю Жулиен - какъвто е! Сервирайте жулиена горещ или студен

Във френски смисъл жулиенът е начин за нарязване и приготвяне на ястия от пресни зеленчуци, които узряват през юли. Оттук и името, което звучи като юли на френски. Французите най-често приготвяха супи и яхнии по този начин, но у нас жулиенът е горещо ястие от гъби, пиле, месо, зеленчуци и други съставки по избор, запечени под кашкавалена кора и сос. Жулиенът не се приготвя трудно, рецептата за приготвянето му не е голяма тайна и всеки готвач може да се справи с нея. Основното е да следвате няколко прости препоръки, както и да използвате собственото си въображение. В крайна сметка има толкова много вариации на жулиен. Нека да разберем какъв вид жулиен може да се готви във фурната, по какви начини и с какви съставки.

Влюбих се в това ястие буквално от първата лъжица, защото съчетава всички видове продукти, които обичам и дори под златиста сиренена коричка. Много хора го приготвят за празниците като горещо предястие, а някои могат да зарадват домочадието си и за вечеря. Тук има пълна свобода.

В менюто на много кафенета и ресторанти има жулиен, както с най-прости съставки, като гъби и пиле, така и екзотични със скариди и зеленчуци. Но колкото по-лоша е домашната кухня, можем да сготвим и жулиен с любимите си продукти и да изненадаме гостите си.

Жулиени с гъби (шампиньони) - класическа рецепта със сос Бешамел

Може би най-простият и популярен жулиен с гъби се приготвя почти навсякъде. Благодарение на това почти всеки възрастен може да каже, че веднъж е опитал този конкретен жулиен. Не е изненадващо, като се има предвид колко популярно е това ястие.

Гъбите в класическия жулиен обикновено използват шампиньони. Тези гъби се отглеждат при изкуствени условия, така че както през зимата, така и през лятото могат да бъдат намерени пресни по рафтовете на магазините и пазарите за хранителни стоки. Разбира се, шампиньоните се приемат най-добре пресни.

Знам, че някои хора обичат да приготвят жулиени със сметана или сметана, но като начало, като класическа рецепта, ще ви опиша приготвянето на жулиени с гъби и сос бешамел. Този сос от френската кухня е толкова популярен, колкото и жулиен. Те просто пасват идеално. Основното е да ги приготвите правилно.

Ако не знаете как да направите сос Бешамел, тогава ще ви кажа как да го направите точно в рецептата. Не е трудно и достатъчно бързо.

За да приготвите класически жулиен с гъби, ще ви трябва:

пресни шампиньони - 300 грама,
твърдо сирене - 100 грама,
лук - 1 бр.,
сол и черен пипер на вкус.

За сос Бешамел:

брашно - 50 грама,
масло - 50 грама,
мляко - 300 мл,
смляно индийско орехче - 0,5 чаена лъжичка,
сол на вкус.

Как да приготвите класически жулиен с гъби в кокотници във фурната:

1. За да приготвите жулиен, ще ви трябват специални малки кокотници. Те могат да бъдат метални или керамични и обикновено побират една малка порция. В тези кокотници се сервира класически жулиен с гъби.

Първо нарежете измитите шампиньони на тънки филийки. Лукът се нарязва на много ситно, а сиренето се настъргва на едро ренде. Подходящо е почти всяко твърдо сирене с добър кремообразен вкус.

2. Гъбите трябва да бъдат леко запържени заедно с лука, докато се появи лека златисто-кафява коричка. За да направите това, загрейте маслото в тиган и сложете там шампиньоните. В първите минути гъбите ще пуснат сок, който трябва да се изпари, след което добавете лука и запържете всичко.

Посолете и поръсете с черен пипер гъбите по време на готвене. По този начин те ще бъдат по-вкусни в жулиен.

3. Пригответе сос Бешамел. За да направите това, ще трябва да разтопите парче масло от 50 грама в не много горещ тиган, докато стане напълно течно.

4. Сега добавете две супени лъжици брашно към маслото, без да го сваляте от котлона и веднага започнете да бъркате. Разбъркайте с дървена шпатула или лъжица (може и силиконова), докато се изтрият всички бучки. Огънят не трябва да е силен, така че всичко бавно да се разтопи, смеси, но не гори.

Бъркайте до получаване на хомогенна маса, подобна на течна сметана.

5. Сега започнете да наливате на тънка струйка мляко в тази смес. В същото време не спирайте да бъркате соса с лъжица. Млякото, ако се налива бавно и внимателно, ще се смеси със сместа от соса. Основното нещо е да се опитате да избегнете бучки.

Продължете да бъркате енергично, докато се добави цялото количество мляко и сосът отново стане гладък. След това го варете на слаб огън, докато се сгъсти до желаната консистенция. Мога да сравня плътността му с кондензирано мляко. Колкото по-дълго готвите, толкова гъши става сосът Бешамел. Трябва да спрем навреме. В процеса посолете соса на вкус и добавете смляно индийско орехче.

Най-трудното нещо, когато правите сос Бешамел за първи път, е да избегнете бучки. Но ако не работи без тях, тогава не се отчайвайте и не изхвърляйте соса, просто поставете потапящ се блендер в него и бучките ще изчезнат.

Не оставяйте соса да изстине напълно, веднага щом е готов, продължете с готвенето на жулиена.

6. Поставете пържени гъби и малко сирене в кокотници. Използвайте не повече от половината сирене, ние се нуждаем от тази част, за да направим гъбения пълнеж по-вкусен и сирене. Разбъркайте парчетата шампиньони и настърганото сирене във всяка кокотена купа.

7. Изсипете сос Бешамел върху сместа от гъби и сирене. Отгоре поръсете останалото настъргано сирене.

8. Сложете кокотницата върху тава в предварително загрята фурна на 180 градуса и ги изпечете за около 15 минути. Готовността се определя по златистокафявата коричка на сиренето.

Сега жулиенът с гъби по класическата рецепта е готов и може да се сервира, докато се охлади. Ядат го горещо, всеки със своята порция.

Почти невъзможно е да устоите на това ароматно ястие. Добър апетит!

Жулиен с пиле и гъби със сметана - проста и вкусна рецепта със снимки

Вторият по популярност е жулиен с пиле и гъби. Гъбите могат да бъдат шампиньони, а може и други горски, зависи кой сезон е и дали има пресни лисички или бели например. Определено ще е вкусно с тези гъби. Но тук не е сезонът на гъбите, така че шампиньоните отново са ни любими. Пилето тук е под формата на пилешки гърди, тези парчета са страхотни на вкус и ще допълнят чудесно ястието.

Има два варианта как да приготвите пиле: да го сварите предварително или да го запържите, докато готвите жулиена. Вкусът на жулиен с пиле и гъби няма да се промени много в зависимост от това как готвите пилето.

Още в първата рецепта ви казах как се приготвя жулиен със сос бешамел, но има много варианти на соса и тук ще ви разкажа за нещо друго. Въпреки че в бъдеще можете да импровизирате и да правите различни рецепти, като вземете пълнежа от един и сос от друг. Повярвайте ми, те ще си паснат.

И така, в тази рецепта ще приготвим сметанов сос. Кой може да спори с факта, че сметаната върви перфектно както с шампиньони, така и с пилешко месо. не смея. Твърде вкусно е, за да се съмняваме. Така че се пригответе и не забравяйте да опитате и двата варианта. Със сметана няма да е много по-мазно, отколкото със сос Бешамел. Ако си спомняте, сосът се прави от масло и мляко, но тук просто имаме готов млечен продукт с по-висока масленост. Пилешкият жулиен с гъби и сметана се оказва много деликатен на вкус.

шампиньони - 400 гр.,
пилешки гърди - 2 бр.,
лук - 1 бр.,
сметана 20-25% - 150 ml,
сирене - 100 грама,
брашно - 1 супена лъжица,
сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Ако предпочитате варено пиле в жулиен, ще трябва да направите това предварително. За щастие пилешките гърди се готвят 20-30 минути, не повече. Потопете го в подсолена вода и след половин час варене е готов.

2. Обелете лука и го нарежете на много малки кубчета. Не знам за вас, но аз обичам вкуса на лука, но не обичам твърде големи парчета от тях, особено в такова деликатно ястие като жулиен с пиле и гъби.

Запържете нарязания лук в растително масло, докато стане прозрачен.

3. Нарежете гъбите на филийки или малко по-малки, ако обичате дребно. Но имайте предвид, че те ще се свият много при пържене.

Добавете гъбите към запържения лук, разбъркайте и запържете още, докато се изпари цялата течност, отделена от гъбите. Буквално 5-7 минути ще са достатъчни за готовност. Посолете гъбите и лука на вкус.

4. Щом гъбите започнат да покафеняват, поръсете ги с брашно и разбъркайте добре. Продължете да пържите с брашно. Само няколко минути. За какво е? В този случай брашното ще играе ролята на сгъстител на соса. При пържене придобива приятен карамелен вкус и също поема аромата на гъби.

5. Няколко минути след като запържите брашното с гъбите, изсипете 100-150 мл сметана в тигана. Би било добре, ако беше специална гъста сметана за сосове, сега се продават в магазините, просто четете етикетите.

Налейте сметаната и намалете котлона, тя трябва да шупне леко, иначе ще се свие и ще се раздели на бучки и масло. Това не може да се позволи, сосът трябва да е гъст и хомогенен. Гъбите се задушават в сметана на слаб огън за 5-7 минути, докато леко се сгъстят.

6. Ако вече сте готвили пилето, то го разглобете с ръка или с вилица на тънки влакна, по-приятно е за ядене от кубчета, нарязани с нож.

Ако пилето е сурово и смятате да го пържите, направете го в отделен тиган, докато пържите и задушавате гъбите. За да направите това, пилето се нарязва на малки парченца и се запържва в растително масло до готовност. Веднага щом пилешкото месо загуби розовия си цвят и посивее, пилето е готово. Не забравяйте да го посолите при пържене.

7. Сега можете да смесите пилешкото месо с останалата част от плънката от жулиени. Поставете пилешкото месо в тигана и разбъркайте добре. Сега можете да сложите жулиена с пиле и гъби в кокотници да се пече във фурната.

8. Настържете сиренето на едро ренде и отгоре поръсете дебел слой жулиен. Колкото по-дебела и кафява е кората на сиренето, толкова по-вкусен ще бъде жулиенът. Сега можете да го поставите във фурната за 15 минути при температура 180-200 градуса. Ако имате електрическа скара във фурната си, можете да използвате и нея. Факт е, че самият жулиен е готов и просто трябва да изпечете кората до златисто кафяво. За това ще бъде достатъчна скара.

Готовността на жулиен с пиле и гъби се определя от външния вид на кората от сирене. След като покафенее, можете да го извадите от фурната и да сервирате почти веднага. Знаете, че топлите, прясно приготвени жулиени са най-вкусни!

Между другото, според тази рецепта можете да приготвите жулиен с гъби и без пиле или можете да замените пилето, например, с шунка. Оказва се невероятно ястие. Веднъж като експеримент замених пилето с леко запържен бекон - получи се просто невероятно!

Експериментирайте с пълнежи и не се страхувайте. Насладете се на празниците и храната със семейството си!

Жулиени от гъби със сметана и чесън на фурна

Ако говорим за различни варианти за приготвяне на жулиен, тогава можете да вземете не само продуктите в пълнежа. Например, гъби, пиле, шунка, скариди, всичко това е чудесно за жулиен. Но си струва да поговорим и за друг популярен вид - жулиен със заквасена сметана. Тъй като гъбите със заквасена сметана са печеливша опция, гъбите в заквасена сметана, изпечени под кора от сирене, обикновено са кулинарен победител. А ароматният акцент в тази версия на жулиен с гъби ще бъде чесънът.

Както и при предишните рецепти, мога да ви предложа да направите плънката от продукти по ваш избор, но според мен във варианта със заквасена сметана неизменна част трябва да са гъбите, а към тях трябва да се добавят и други съставки: месо, пилешко, шунка, зеленчуци.

За да се подготвите ще ви трябва:

пресни гъби (шампиньони) - 400 грама,
лук - 1-2 броя,
чесън - 1-2 скилидки,
заквасена сметана (с високо съдържание на мазнини) - 150 грама,
твърдо сирене - 150 грама,
сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Тъй като приготвяме жулиен от гъби със заквасена сметана, нека започнем с гъбите. Ако имате диви гъби, сварете ги преди пържене. Ако сте взели пресни шампиньони, измийте ги и ги нарежете на филийки или големи кубчета.

2. Лукът се нарязва на по-дребно и се слага в тиган със сгорещено олио да се запържи. Запържете го до прозрачност, след което добавете гъбите и ги задушете, докато се изпари целият сок от тях и започнат да покафеняват.

3. Обелете чесъна и го нарежете на ситно с нож. Можете също така да вземете пресен копър и да го накълцате на ситно.

4. Когато гъбите са готови, добавете заквасена сметана в тигана и разбъркайте всичко добре. Оставете да къкри на слаб огън около пет минути, като бъркате непрекъснато. Добавете чесъна и билките и добавете сол на вкус.

5. Сега можете да извадите жулиена с гъби от котлона и да го поставите в кокотници или малки саксии.

6. Поръсете всяка порция жулиен с настърган кашкавал. Поставете формите върху тава за печене и поставете във фурната за 10-15 минути, докато сиренето стане златисто кафяво. Температурата трябва да бъде 180-200 градуса, не повече.

След като сиренето се разтопи напълно и покафенее, можете да извадите жулиена със заквасена сметана от фурната. Вкусна топла закуска е готова!

Жулиен в картофи - оригинална видео рецепта

Не мога да не ви кажа, че освен добре познатия начин за приготвяне и сервиране на жулиени в кокотници или гювечета, има и оригинални. Един от тях е метод за готвене на жулиен с гъби в картофени лодки. Това е идеално за тези, които нямат подходящите прибори или наистина искат нови вкусове. Ясно е, че в тази версия на ястието жулиенът се яде заедно с „ястията“, които ще бъдат отличен печен картоф.

За да приготвите такова ястие, можете да вземете някоя от трите рецепти за жулиен, които описах по-горе. Те са много подробни и няма да ви оставят въпроси, но накрая, когато дойде време да сложим ястието във формичките, ще ги сложим в картофите. За да направите това, трябва предварително да обелите картофите, да изрежете средата, за да направите нещо като плочи и да ги изпечете във фурната до готовност. Това се налага, защото жулиените във фурната по същество се пекат за кратко, само за да се разтопи и запече сиренето. Това означава, че картофите ще останат сурови, ако не са сварени предварително.

Това е единствената тайна на тази рецепта. Но съм сигурен, че мнозина ще го харесат заради неговата оригиналност. Освен това гъбите с картофи в сметанов сос или заквасена сметана са истинска наслада.

Ако искате да видите процеса на готвене със собствените си очи и да се уверите, че няма нищо сложно, гледайте видеоклипа.

Жулиен в тарталети - горещо предястие за празничната трапеза

И накрая, за жулиена като празнично ястие. Опитах се да приготвя различни варианти на жулиен, но този начин на сервиране ми се струва най-подходящ за празници и събирания на гости у дома. Тарталетите са малки ядливи чаши, направени от пясъчно или вафлено тесто, които се консумират заедно с пълнежа. И правенето на пълнеж от жулиени в тарталети според мен е просто брилянтна идея. И няма да се налага да миете много чинии, след като гостите си тръгнат, и можете да направите голям брой порции, а не само според броя на производителите на кокот в къщата. Е, кой държи дузина производители на кокот вкъщи? Аз със сигурност не. Така че тарталетките идват на помощ в такъв момент.

Представете си тези вкусни и апетитни тарталети под златиста кашкавалена коричка върху голям поднос в средата на празничната маса. Колко време мислите, че ще останат там? Давам им пет минути, не повече. Повярвайте ми, винаги приготвях жулиен в тарталети с резерв, когато пристигнаха гости, всеки иска да изяде няколко парчета и няма желание да спре.

Какво специално е необходимо за приготвяне на жулиен в тарталети? Първо, самите тарталети трябва да бъдат закупени или приготвени. Отнема много време за готвене, така че е по-лесно да се купи. Изберете размера по свое усмотрение, сега се продават в различни размери. С какво тесто ще са тарталетите също е по ваш избор. На мен лично ми допаднаха повече тарталетите с пясъчно тесто, държат добре формата си и не стават гумени.

Второ, когато приготвяте самия жулиен, например по една от рецептите по-горе, направете го по-дебел. Тоест намалете течната част, намалете количеството мляко и сметана или ги изпарете малко на много слаб огън, докато жулиенът с гъби и пиле стане по-дебел. Твърде течният жулиен в тарталети започва постепенно да се намокря. Дебелите издържат по-дълго, изяждат се още преди да изстинат.

За празничната трапеза можете да подредите различни плънки в жулиена, една част да направите с гъби, друга с пилешко, трета с шунка. или във всяка друга комбинация. Гостите ви определено ще харесат това, защото ще бъде малка изненада.

1. Жулиен, Жулиен. (както искаш).

2. Рецепти за жулиени.

1. Първото ми запознанство с жулиен се проведе в ресторант "Вечерни зори".

Ред впечатления: много вкусно!!!, много малко!!?, много скъпо!??

Но може би най-важното е оценката на вкуса: гъби, изпечени в малки тигани (кокотници) в заквасена сметана или сметанов сос, поръсени с настърган кашкавал.Така че сега реакцията ми на думата „жулиен“ е ястие с гъби. Разбира се, исках да готвя жулиен у дома. След интервюта с приятели и ровене в книги успях да намеря няколко рецепти. Резултатите от анкетата създадоха известно объркване.

Оказа се, че опитах жулиени от шампиньони, но всеки ресторант и всяка домакиня има своите рецепти. Има жулиени: с Пиле, и дори пиле Жулиен(без гъби) с шунка, С варен език. Има и жулиени, които включват морски дарове: Жулиен с рибно филе ; жулиени с калмари; жулиени със скариди. Имам рецепта жулиен от манатарки, за разлика от класическите рецепти, сосът му съдържа яйца. "Малка енциклопедия на готварското изкуство" дава рецептата манатарки със сметана, ако след това сложите всичко това в машина за кокот, поръсете със сирене, тогава всъщност това е същият жулиен. Нека да разгледаме по-нататък, "Аз не ям никого" предлага: шампиньони със сос , консервирани манатарки със сметана , осолени млечни гъби в заквасена сметана. Гъбите са различни, сосовете са същите, но пак им липсва сирене и фурна преди жулиена. Но това е, което Маслов предлага в „Готварство“ 1971 г. - гъби, запечени в сметана. О, това май се доближава до това, което беше в ресторанта и затова спокойно мога да го нарека жулиен. Какво ни предлага „Книга за вкусна и здравословна храна” от 1965 г.? Гъби в сметана- ако следвате инструкциите във втората част на рецептата, тогава може би същият жулиен.

Така живях, с уверен отговор на въпроса: „Какво е жулиен?“ - „Това е ястие, което включва: различни гъби, крехки сортове месо или риба, всички печени в заквасена сметана или сметанов сос, понякога с лук и корени, подправки.“

И така, чета "Наръчник на гъбари и миколози" Жулиена супа с гъби!!! Това изобщо не е същото!? Но гъбите наистина присъстват. Но все пак, супа? А къде са кокотарите или фурната?

Стана интересно. В „енциклопедията на кулинарните рецепти и тайните на готвачите на руските царе, както и на готвачите на най-добрите ресторанти в Москва, Париж, Лондон и Рим“ попадам на нещо, което е в пълен разрез с моите концепции жулиена супа. Това всъщност е супа със зеленчуци в телешки бульон с ръжен хляб и най-важното - без гъби!!! Намирам го веднага жулиен с маслини, гъби няма, но поне има кокотници и сметанов сос.

Намирам отговора от В.В. Похлебкин, той пише в „За готвенето от А до Я“: „жулиен - (от френски julienne - юли, тоест лято) - ... означава рязане на млади зеленчуци или техните издънки за супи, сосове, което дава най-много деликатна консистенция или ускорява готовността на ястието.На практика жулиенът най-често означава нарязване на кореноплодни зеленчуци на ивици и тънки кръгчета лук и домати.Затова салатите и супите, приготвени от такива тънко нарязани зеленчуци, се наричат жулиени.Понякога в ресторанти, не-зеленчукови ястия, например гъби, също неправилно се наричат по този начин (нарязани на ивици) изпечени в заквасена сметана."

Като този!!! Разбира се, революция в съзнанието: „Имах съвсем различно мнение за жулиена!“

Но първите впечатления от гъби жулиен-жулиен не са изтрити и тъй като традиционно не само аз имам асоциации за жулиен-гъби; жулиен - сметанов сос, ще продължа да наричам печурки в сметана и т.н., и т.н.

2. ЖУЛИЕН РЕЦЕПТИ:

Шампиньони Жулиен

Пресни шампиньони 1 кг, сметана 100 г, мляко 200 г, лук 300 г, сирене 40 г, масло 2 с.л. лъжици, брашно 2 с.л. лъжици, сол, черен пипер

Сортирайте гъбите, изплакнете, нарежете на ивици, сварете до полуготовност, след което запържете с лука. Подправете гъбите със сос от заквасена сметана и загрейте при ниска температура за 4-5 минути. Намажете метални порционни гювечи (кокотници) с масло и напълнете с готовата смес. Поръсете с настърган кашкавал, полейте с разтопено масло и запечете във фурната.

Жулиени с пилешко месо

400 г пушено пилешко месо, 200 г стриди гъби, 30 г брашно, 2 чаши заквасена сметана, 2 супени лъжици масло, 40 г настърган кашкавал, сол на вкус, подправки.

Готовото пушено месо нарежете на ивици. Сортирайте гъбите, изплакнете, сварете до полуготовност, след това запържете и нарежете на ивици. Смесете птиците и гъбите, подправете със сос от заквасена сметана и загрейте на слаб огън за 4-5 минути. Намажете метални порционни гювечи (кокотници) с масло и напълнете с готовата смес. Поръсете с настърган кашкавал, полейте с разтопено масло и запечете във фурната.

Сос: брашното се задушава в тиган, след което се добавя маслото и при непрекъснато бъркане се запържва леко. Смесете брашното със заквасена сметана и оставете да заври.

Пиле Жулиен

400 г пилешко месо, 30 г брашно, 1 чаша сметана, 2 супени лъжици масло, 1/2 чаша сметана, 1 супена лъжица настърган кашкавал, сол на вкус.

Жулиените се приготвят от предварително запържено в масло пилешко месо. Месото се нарязва на ивици, залива се със соса, поръсва се с настърган кашкавал, полива се с разтопено масло и се запича във фурната.

Сос: брашното се задушава в тиган, след което се добавя маслото и при непрекъснато бъркане се запържва леко. Горещата сметана се налива малко по малко в брашното и при често бъркане се оставя да заври. Смесете соса със заквасена сметана и оставете да заври.

Жулиен с шунка

Пресни шампиньони 500 г, шунка 200 г, сметана 100 г, лук 200 г, сирене 40 г, масло 2 с.л. лъжици, брашно 2 с.л. лъжици, растително масло, сол, черен пипер

Запържете леко шунката, нарязана на ивици, в олиото. Лукът се запържва отделно. Нарежете шампиньоните на филийки и ги запържете в растително масло. Подправете сместа със сос от заквасена сметана и загрейте при ниска температура за 4-5 минути. Намажете метални порционни гювечи (кокотници) с масло и напълнете с готовата смес. Поръсете с настърган кашкавал, полейте с разтопено масло и запечете във фурната.

Жулиен с език

Пресни шампиньони 200 г, варен език 200 г, сметана 100 г, лук 100 г, сирене 40 г, масло 2 с.л. лъжици, брашно 2 с.л. лъжици, 2 скилидки чесън, растително масло, сол, черен пипер

Предварително свареният и подготвен език се нарязва на ивици и се запържва в олиото. Нарежете шампиньоните на филийки и ги запържете със ситно нарязан лук в растително масло, добавете сол, черен пипер, чесън. Във форми, намазани с масло, поставете на слоеве: настъргано сирене, език, гъби, залейте със заквасен сметанов сос, поръсете с настърган кашкавал. Полейте с разтопено масло и запечете във фурната.

Сос: Разтопете маслото в тиган и постепенно разбъркайте брашното до гладкост. При непрекъснато бъркане добавете заквасена сметана и загрейте, без да заври.

Рибно филе жулиен

Рибно филе (шаран) 300 г, пресни гъби 200 кг, заквасена сметана 100 г, мляко 200 г, сирене 40 г, масло 2 с.л. лъжици, брашно 2 с.л. лъжици, сол

Нарежете филето. Сортирайте гъбите, изплакнете, нарежете на ивици, сварете до полуготовност, след което запържете с рибни филета. Подправете сместа със сос от заквасена сметана и загрейте при ниска температура за 4-5 минути. Намажете метални порционни гювечи (кокотници) с масло и напълнете с готовата смес. Поръсете с настърган кашкавал, полейте с разтопено масло и запечете във фурната.

Сос: Разтопете маслото в тиган и постепенно разбъркайте брашното до гладкост. При непрекъснато бъркане налейте постепенно млякото, добавете заквасена сметана и загрейте, без да заври.

Калмар Жулиен

Калмари 500 г, сметана 100 г, сирене 40 г, масло 2 с.л. лъжици, брашно 2 с.л. лъжици, сол, черен пипер

Попарете калмарите, охладете, обелете и отстранете хрущяла, изплакнете със студена вода. Нарежете труповете на ленти. Запържете калмарите при непрекъснато бъркане за около 15 минути. Добавете сол и черен пипер. Калмарите се нареждат във формички, заливат се със соса, поръсват се с настърган кашкавал и се запичат във фурната.

Жулиени от манатарки

За 500 г манатарки: 1 чаша сметана, 100 г масло, 2 яйца, 20 г брашно, сол.

Манатарките, нарязани на лентички и попарени с гореща вода и оцет, се запържват в олиото до омекване. Брашното също се запържва, добавят се гъбите, всичко се разбърква и се поставя в метална тенджера. Смесете разбитите яйца и сол със заквасената сметана, залейте гъбите и запечете във фурната.

Манатарки със заквасена сметана

Нарежете обелените и измити гъби и ги изплакнете отново със студена вода. В тиган се слага парче масло и гъбите и се задушават под капак, като се разбъркват често с лъжица, за да не загорят, посоляват се леко, а когато са почти готови се добавя заквасената сметана и се оставят да къкри още малко.

Източник: "Малка енциклопедия на готварското изкуство"

Шампиньони със сос

600 г шампиньони, сол; за соса: 1,5 чаши гъбен бульон, 0,5 чаши сметана, 2 чаени чаши брашно, 1 с.л. лъжица масло, сол.

Сварете гъбите в подсолена вода, нарежете, прецедете бульона. Сварете чаша и половина от бульона, налейте сметаната и брашното в него на тънка струя при непрекъснато бъркане. Когато заври и се сгъсти, добавете маслото, шампиньоните, солта и загрейте на слаб огън.

Уви, не всички наши сънародници знаят как да готвят жулиен с пиле и гъби. Но това е просто божи дар: от една страна, винаги можете да го сервирате на празнична маса, считайки се за опитен готвач, а от друга Подготовката не само не отнема много време, но и като цяло е проста. Дори човек, който никога не е готвил сложни ястия, може лесно да овладее рецептата за приготвяне на жулиен с пиле и гъби.

За жулиен ще ви трябва:

пилешко филе - 300 г;
пресни гъби - 200 г;
заквасена сметана - 300 г;
среден лук - 1 брой;
сирене - 200 г;
масло - 50 г;
пшенично брашно - 20 g;
сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

Пилешкото филе и гъбите се нарязват на ситно.
Загрейте олио в тиган и запържете лука за 5 минути. Добавете гъбите и запържете за 10 минути. Добавете пилето, разбъркайте и запържете още 10 минути.
Пилето и гъбите се поръсват с брашно и се запържват до бежов цвят на брашното. Добавете заквасената сметана. Сол и черен пипер. Разбъркайте и оставете да къкри захлупени за 5 минути.
Получената смес се поставя в глинени гювечета, поръсва се с настърган кашкавал и се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15 минути.

Вкусното ястие е готово! Но за да стане наистина вкусно, трябва да знаете някои тънкости.

Избор на месо

Гурметите спорят от десетилетия кое месо е най-подходящо за готвене на жулиен. Някои хора смятат, че само свинското месо може да стане основа за това ястие. Други твърдят, че нищо не може да замени пилешкото. Трудно е да се каже недвусмислено кой е прав. въпреки това класическата рецепта за жулиен съдържа пиле и гъби, най-вероятно защото пилешкото месо има по-деликатен вкус от свинското. А жулиенът е изключително деликатно ястие, в което не трябва да има груби съставки.

освен това Най-добре е да вземете пилешки гърди - върви добре с гъби и сирене.

Какви гъби са подходящи за жулиен?

Най-често хората, които се интересуват от това как да готвят жулиен с гъби и пиле, виждат шампиньони в рецепти. Това обаче не означава, че те са най-подходящи за ястието - просто шампиньоните са най-често срещаните и достъпни.

Опитните домакини, ако е възможно, ще изберат манатарки, жулиен с пиле и гъби със сметана се оказва особено нежен и вкусен. Някои готвачи използват лисички, те са не само много ароматни гъби с изискан вкус, но и много здравословен продукт.

Ако нямате под ръка манатарки или лисички, можете да използвате шампиньони, особено след като класическото приготвяне на жулиен с пиле и гъби включва използването на тези гъби.

Избор на подходяща гарнитура

Друг много важен въпрос е каква гарнитура да изберете за жулиен с пиле и гъби. Разбира се, има много опции, ястието може да се комбинира с почти всяка гарнитура.

Но както и да е Най-често жулиенът се сервира с варен ориз или картофено пюре. Това са много деликатни гарнитури с изтънчен вкус.Затова жулиенът се съчетава най-хармонично с тях. Варени зеленчуци, елда или тестени изделия няма да позволят на това вкусно ястие да разкрие пълния си букет от вкусове.

Приготвяне на соса

Разбира се, сосът жулиен с пиле и гъби е не по-малко важен от гарнитурата. Опитните готвачи препоръчват кремообразен сос. За щастие се приготвя доста лесно.

Просто трябва да изсипете брашното в тиган със сгорещено растително масло и да запържите, докато получената смес стане бежова. След това изсипете сметаната в получената маса и оставете да заври, като бъркате непрекъснато, за да избегнете появата на бучки. Препоръчително е да сервирате соса веднага след приготвянето му, преди да е изстинал.

Сега, знаейки как се приготвя класическият жулиен, винаги можете да приготвите вкусна вечеря за вашето семейство.

Името julienne идва от френското julienne, което означава „юли“. Във френската кухня през летния сезон е обичайно да се приготвят супи, за които младите зеленчуци се нарязват по специален начин - много тънко, на тънки ивици. Оттогава този метод на рязане се нарича рязане жулиен.

Наричат се още салати и супи, приготвени от тънко нарязани зеленчуци. В руската кухня обаче жулиените обикновено се наричат специална група втори ястия или предястия, които често се приготвят с гъби, зеленчуци, риба, морски дарове или месо. За приготвяне на жулиени — Залейте със соса всички съставки и поръсете обилно със сирене, след което запечете до образуване на златиста коричка. Жулиените се сервират горещи.

Традиционно ястие - жулиен с гъби - обикновено се пече в гъста сметана и се покрива с дебела кора от сирене. Жулиен с гъби се пече на фурна и се сервира като второ ястие. Приготвянето на жулиен обикновено се извършва в специален съд, наречен кокотник. Машината за кокот е малък метален черпак, направен специално за жулиен. Машината за кокоти побира около сто милилитра жулиен или друг сос. Тоест порционираният жулиен обикновено се приготвя в машина за кокоти.

Пригответе съставките за жулиен с пиле и гъби.

Как се готви пилешки жулиен с гъби:

Измийте филето. Налива се вода и се оставя да заври. Варете пилешкото филе на тих огън около 30 минути до готовност.

Измийте и обелете лука, нарежете на половин пръстени. Размразете гъбите.

Загрейте тиган, изсипете 30 г растително масло. Запържете лука и гъбите, като разбърквате, за 10-15 минути.

Пилешкото филе се охлажда и се нарязва на ситно.
Сега включете фурната и я оставете да се загрее до 180 градуса.

Добавете нарязаното филе към гъбите в тигана.

В отделен сух тиган запържете брашното.

Изсипете заквасена сметана, добавете сол и черен пипер. Загрейте до кипене.

Прехвърлете сметановия сос при гъбите и пилето.

Разбъркайте добре и отстранете от огъня.

Поставете гъбената маса в кокотници или саксии.

Твърдото сирене се настъргва на едро ренде.

Гъбите и пилето се поръсват с настърган кашкавал и се слагат в предварително загрята фурна. Гответе жулиен с пиле и гъби за около 30 минути на средния рафт, докато сиренето стане златисто.

Пилешкият жулиен с гъби е готов. Сервирайте веднага.
Добър апетит!

Рецепта 2. Класически жулиен - Жулиен с гъби без месо

Жулиен класически. Супер вкусна топла разядка. Всеки знае това ястие, много хора го обичат. И днес ще ви кажа най-забранените тайни на готвачите. И ще го сготвим у дома за себе си и приятелите си.

съставки

пресни гъби - 300 гр
Лук - 1 бр
Мляко - 500гр
Масло - 60гр
Лимон - 1 бр
Премиум брашно - 2 супени лъжици. л.
Кашкавал - 200гр

Рецепта 3. Жулиен с морски дарове

Необходими са 20 минути за приготвяне

Морски коктейл, морски дарове - 400гр
Сметана
Лук - 1 бр
Твърдо сирене

Жулиените с морски дарове се приготвят много лесно. Харесвам рецептата от списание "Моето семейство". Веднъж го копирах в моята готварска книга и сега го използвам през цялото време. Преди това купих отделно скариди и миди. И сега в нашия магазин можете да закупите специален коктейл от морски дарове, който съдържа различни морски дарове. Използвам го постоянно за приготвяне на жулиени с морски дарове.

Така че, размразете малко коктейла с морски дарове. Можете просто да го залеете с вряща вода. След това всички морски дарове трябва да бъдат нарязани на малки парчета. След това обелете лука. Поставете тигана на котлона. Налейте масло в него. Сложете лук. Оставете да се запържи малко и да стане прозрачен. След това добавете към него нарязани морски дарове и ги запържете за 7 минути. Когато са почти готови се заливат със заквасената сметана. Когато заври, намалете котлона и оставете да къкри десетина минути, докато сосът се сгъсти. В този случай трябва постоянно да разбърквате. Накрая посолете и разбъркайте. Вземете производителите на кокот. Поставете получената маса в него. Поръсете с настърган кашкавал с помощта на ренде със средна дупка. Запечете жулиените с морски дарове във фурната до златисто кафяво. Приятен апетит!

Рецепта 4. Жулиени с гъби и броколи

съставки:

500 г шампиньони,
4 моркова,
7 глави лук,
300 г броколи,
5 домата
1 стек сметана,
2 яйца,
150 г сирене,
7 с.л масло,
сол, билки - на вкус.

Измийте зеленчуците и гъбите. Нарежете морковите и доматите на тънки кръгчета, гъбите на филийки, лука на кубчета, броколите нарежете на съцветия. Сварете морковите и броколите в подсолена вода за 10-15 минути или на пара, така ще е по-здравословно. Запържете филийки гъби в масло. Запържете лука в маслото, докато стане прозрачен. Зеленчуците се разбъркват, поставят се в намаслена форма, отгоре се поставят гъби и се залива със заквасена сметана, смесена с яйца. Поръсете със сирене и сложете в загрята фурна за 40 минути.

Рецепта 5. Жулиени от скариди

съставки:

200 г скариди,
100 г варен ориз,
100-150 г спанак или карфиол,
100 г шампиньони,
1-2 глави лук.
За соса:
1 с.л. брашно,
1 жълтък,
бульон от скариди, мляко.

Сварете скаридите за 20 минути в подсолена вода, прецедете бульона и оставете настрана. Скаридите се обелват, смесват се със сварен ориз, запържени гъби и лук, добавя се спанак или карфиол и получената смес се нарежда в кокотени купички. Пригответе соса: запържете брашното в маслото, добавете малко топъл бульон и прясно мляко, оставете да къкри на среден огън, докато се сгъсти. Охлажда се до около 60°C, добавя се суров жълтък и се разбърква добре. С получения сос се заливат скаридите, поръсват се с кашкавал и се запичат в силно загрята фурна. Коричката на сиренето трябва да стане златиста.

готово бутер тесто – 1 слой;

сол на вкус.

Просто обичам френската кухня, така че сега ще ви науча как да готвите вкусни жулиени в тарталети. Това е отлично празнично предястие, но може да се използва и като обикновено ястие. Използвам тази рецепта от доста време и ми харесва повече от всяка друга. Надявам се и на вас да ви хареса. Като цяло, оценете го!

Първо трябва да подготвите тарталетите. За целта разточваме готовото бутер тесто, което първо трябва да се размрази. Сега го разделяме на шест равни части. Поставете всяка част в намазнени форми за кокот и ги поставете във фурната за около двадесет минути. По-добре е да загреете фурната предварително. Когато тарталетите са изпечени, извадете ги от формите за кокотене и веднага ги поставете върху тава, напръскана със студена вода.

Сега нека подготвим пълнежа. Нарязваме лука и гъбите. Кашкавалът се настъргва. Лукът се поставя в тиган с олио и се запържва. След това добавете гъбите. Запържваме отново около десетина минути. Разбъркайте. Веднага добавете заквасена сметана и сол. Продължете да пържите на слаб огън и разбърквайте.

Когато плънката е готова, сложете я в тарталети и отгоре поръсете настърган кашкавал. Поставете във фурната за около пет минути, може и по-малко. Най-важното е сиренето отгоре да има време да се разтопи.

Понякога дори готвя този жулиен в тарталети в микровълновата. Оказва се малко по-малко „пържено“, малко повече „задушено“, но в някои отношения е дори по-вкусно. Добър апетит!