Съхранявайте белените орехи у дома. Къде да съхранявате цели ядки. Как да съхраняваме обелени плодове

Въпреки отвъдморския си произход, орехите са най-популярните ядки у нас. Тяхната родина изобщо не е Гърция, а средиземноморските страни. Ядките получиха името си, защото бяха донесени в Русия от Гърция. Популярността им е лесно обяснима: орехите имат не само приятен вкус, но и питателен продукт с лечебни свойства. Плодовете съдържат минерали, витамини, растителни протеини и наситени мастни киселини. Именно поради високото съдържание на мастни киселини ореховите ядки имат кратък срок на годност. В тази статия ще разгледаме как правилно да съхранявате белените орехи.

Правила за съхранение

Ядките могат да се съхраняват както обелени, така и директно в черупката. Първият метод е за предпочитане, тъй като лошите ядки ще бъдат изхвърлени веднага.

Съхранението на необелени орехи включва няколко последователни стъпки. На първо място, ядките трябва да бъдат сортирани и напълно почистени от всякакви остатъци от външната черупка. Орехите са податливи на ядене от ларви на насекоми. За да предпазите ядките от вредители, можете да ги запечете малко във фурната или да ги запържите в тиган за 7-10 минути. Тази обработка има и своя недостатък - печените ядки губят редица полезни вещества. Ако плодовете ще се съхраняват дълго време, тогава калцинирането е незаменимо. Ядките, които ще бъдат консумирани в рамките на 10 дни, не се обработват.

Как и в какво да съхраняваме белените орехи

За съхранение е по-добре да изберете пластмасов или стъклен контейнер, който може да се затвори плътно. Мястото трябва да е хладно, най-горният рафт на хладилника е идеален. Този метод на съхранение ще гарантира свежестта на продукта до 6 месеца. Ако трябва да съхранявате ядки за по-дълъг период, използвайте фризера. Този метод ще ви позволи да запазите ядките до следващата реколта. За съхранение във фризер може да използвате стреч фолио или фолио. Можете да използвате дебели ленени торбички, които се окачват на хладно и винаги сухо място. Ядките, съхранявани по този начин, ще трябва да се консумират в рамките на 2-6 месеца. Можете да използвате дървени кутии за необелени плодове. Температурата на съхранение трябва да бъде от +5 до +10 ° C, ядките се съхраняват в тази форма до 6 месеца. Затова, когато решавате къде да съхранявате ядките, изходете от това кога точно ще ги използвате.

Как да не съхраняваме ядки

Сега знаете как и колко дълго да съхранявате ядките, остава само да разберете какви грешки не трябва да се правят по време на съхранение. Ако орехите се оставят отворени или на топло и влажно място, по ядките може да се появи плесен.

Ядките добре абсорбират миризми, дори и да са с черупката. Ако плодовете се съхраняват в помещение, където има силни чужди миризми, ядките ще ги абсорбират.

Температурните промени имат отрицателен ефект върху срока на годност на орехите. Високите температури над 20 C° ще придадат на ядките гранясал вкус и ядките ще започнат да изсъхват.

Как да изберем правилните ядки

Когато избирате орехи на пазара или в магазина, първо обърнете внимание на ядките. Цветът им трябва да е приятно златисто или дори кафяво. Цветът зависи от вида на ореха. Ядките трябва да са сухи и без чужда миризма.

Ядките са висококалоричен продукт. Те съдържат много полезни вещества: витамини, мазнини, микроелементи, протеини. За да запазите полезните свойства на такъв ценен продукт, е важно да го съхранявате правилно. Условията за съхранение на ядките зависят от вида им, нека да разгледаме някои от най-често срещаните.

Източник: depositphotos.com

Съхраняване на орехи

Ядките съдържат много естествени мазнини и затова се страхуват от светлина и въздух.

Как да съхраняваме белените орехи

Ореховите ядки трябва да бъдат внимателно подбрани за съхранение; ето някои признаци, че са с високо качество:

ядките са сухи, плътни и красиви;
ядките са златисти, светлокафяви на цвят;
наличието на обвивка (кожа) върху ядките (използвана за храна, тази обвивка е много здравословна).

Ядките могат да бъдат повредени от микроскопични гъбички и плесени, които се развиват във влажна среда, така че те трябва да бъдат изсушени преди съхранение.

Сушенето на ядките се извършва на два етапа, което допринася за по-доброто запазване на мазнините и витамините:

Загрейте във фурна (2-3 часа при температура 40-50 ℃), микровълнова (няколко пъти за 5-10 минути, като разбърквате ядките) или електрическа сушилня (следвайки инструкциите);
Изсушете до желаното състояние (добре изсушените ядки се чупят лесно), като ги разстелете на тънък слой в сухо помещение.

Подготвените за съхранение ядки се поставят в херметически затворени контейнери и се поставят на хладно и тъмно място (0-10 ℃) или в хладилник.

Как да съхраняваме орехи с черупки

Обикновено прясно набраните орехи съдържат до 40% вода. Колкото по-късно се отделят ядките от дървото, толкова по-сухи са те. Събраните ядки се сортират, обелват се от останалата кора, бързо се измиват и се разпръскват върху мрежести тави на тънък слой, за да се отцеди влагата. Изсушете ги на сянка при температура не по-висока от 30 ℃, за предпочитане на течение. Ако тези условия са изпълнени, мухълът няма време да се развие върху черупките.

Трябва внимателно да изберете орехи за съхранение. Ето някои признаци, че под черупката има качествени ядки:

черупката е плътна, суха, без плесен;
черупката не може лесно да се счупи с ръка;
цвят на черупката кафяв или светлокафяв;
при разклащане на черупката почти не се чува звук (това означава, че ядрото е непокътнато и плътно).

Сушените плодове се опаковат в платнени или хартиени торби. За опаковане можете да използвате и дървени или картонени кутии. Ядките се съхраняват в сухи помещения при температура от 0…+10 ℃.

Срокът на годност на ядките без черупки е по-дълъг от този на обелените - плодовете без черупки могат да се съхраняват 2-3 години, без да се влошат вкусовите и хранителните им свойства.

Важно: ако по време на съхранение на ядки върху ядките или черупките се появи мухъл, продуктът трябва да се изхвърли, без да се опитвате да коригирате ситуацията чрез измиване или калциниране - мухълът отделя токсини, които не могат да бъдат отстранени.

Горчивите ядки на костилковите плодове (кайсии или праскови) са отровни: изяждането на повече от половин чаша обелени зърна може да причини тежко отравяне.

Как да съхраняваме лешници (лешници)

Лешниците или лешниците са склад за хранителни вещества. Богато е на витамини, растителни мазнини и фолиева киселина, а също така съдържа противораково вещество – паклетсол. Приблизително 200-300 g ядки напълно отговарят на дневната нужда от протеини на възрастен човек. При съхранение на лешници количеството мазнини в него не се променя, но има по-малко аминокиселини и витамини, което води до влошаване на вкуса и понижаване на качеството на ядките.

За съхранение изберете сушени плодове с диаметър приблизително 2 см (много малки и големи плодове се съхраняват лошо). Когато се изсипят върху твърда повърхност, добрите лешници издават характерен звънлив, тракащ звук. Лешниците се съхраняват най-добре в хладилник (могат да издържат до 4 години), при стайна температура (0-20 ℃) - до 1 година. Лешниците се съхраняват в платнени торби или хартиени торби. В полиетилен ядките се „задушават“ и плесенясват (ядките, които са започнали да имат горчив вкус, са неподходящи за храна).

Белените лешници също могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 3 месеца.

Как правилно да съхранявате кедровите ядки

Кедровите ядки са рекордьори по съдържание на растителни мазнини, фибри, протеини, витамини В1, В2, В3 и триптофан (аминокиселина). Това богатство трябва да се запази, което често създава проблеми, тъй като кедровите ядки имат най-кратък срок на годност.

Белените кедрови ядки губят защитната си обвивка, а маслото в тях започва да се разлага, превръщайки се в органични отрови. Излишната топлина, влага, слънчева светлина и температурни промени също водят до разваляне на продукта. Не трябва да се консумират плесенясали ядки и ядки с гранясала миризма.

Как да съхраняваме кедровите ядки? Най-добрият вариант е хладилник (по-близо до вътрешната стена, така че ядките да са най-малко податливи на температурни промени). При избора на контейнери е необходимо да се вземе предвид, че ядките (както с черупки, така и с черупки) трябва да бъдат скрити от светлина и въздух. Можете да изберете керамични или непрозрачни пластмасови съдове. Така че в хладилника ядките с черупки ще издържат до 6 месеца, ядките с черупки - до 3 месеца.

Допустимо е да се използва фризер, тогава срокът на годност на кедровите ядки ще се увеличи: ядките в черупката ще издържат 1 година, обелените - шест месеца.

Съхранение на фъстъци

Всъщност фъстъците не са ядки, тъй като растението принадлежи към семейство Бобови. Плодовете (или костилките) на фъстъците растат в земята и често са замърсени от почвени микроорганизми. След изкопаването е много важно плодовете да се изплакнат и изсушат възможно най-бързо - от това зависи по-нататъшната им безопасност.

Срокът на годност на фъстъците е не повече от 12 месеца. В домашни условия необелените фъстъци се съхраняват в съдове със затворен капак или платнени торбички. В последния случай срокът на годност ще бъде по-кратък. Фъстъците не трябва да се съхраняват в пластмасови съдове или полиетилен, тъй като бързо ще придобият неприятна миризма.

Непечените фъстъци могат да се съхраняват не повече от девет месеца на хладно и тъмно място или във фризер. Печените фъстъци не могат да се съхраняват дълго време, те трябва да се консумират възможно най-бързо.

Най-алергенните ядки са фъстъците, лешниците и орехите.

Съхранение на бадеми

Бадемите, както и фъстъците, не са ядка, правилно е да ги наричаме плод или семе. Бадемите се съхраняват по-лесно в обелен вид. Но за това е необходимо тя да бъде напълно изсушена и тъмният слой, покриващ ядките, да остане непокътнат. За съхранение изберете плътни, големи зърна.

Ядките са не само вкусен хранителен продукт, но и източник на редица полезни компоненти. Само ако знаете как да съхранявате ядките, можете да разчитате на техния терапевтичен ефект върху тялото и тяхната посочена хранителна стойност. Докато продуктите с черупки не са твърде взискателни към условията на поддръжка, почистените компоненти изискват специален подход. Когато организирате процеса у дома, трябва да обърнете внимание не само на универсалните правила, но и да не забравяте за конкретни точки.

Характеристики на подготвителния етап

Не всички ядки могат да се съхраняват дълго време. Ето защо, на първо място, трябва да се научите как да изберете продукт. Тук трябва да се ръководите от следните нюанси:

Никога не трябва да купувате ядки без черупки.Първо, невъзможно е да се определи срокът им на годност. Второ, може да са били фумигирани или напръскани с нещо, което да се отрази негативно не само на тяхното съхранение, но и на вкусовите им характеристики. Трето, характеристиките на самообработката могат да удължат срока на годност на продуктите.
Ядките, независимо дали са обелени или с черупки, трябва да излъчват лек, характерен мирис.Ако дори има съмнение за мухъл, гранясване или прекомерна влага, не трябва да ги купувате.

Съвет: Би било добра идея да проверите чантата, в която са били съхранявани или транспортирани продуктите. Чулът трябва да е без следи от ларви, насекоми, мръсотия, мухъл и подозрителни петна.

Трябва да опитате ядките, преди да направите покупка.При това използваме не продукта, който е на витрината, а този, който е в чантата. Отваряме черупката със собствените си ръце и опитваме ядрото. Ако е много мек, горчив или набръчкан, дори не трябва да го опитвате отново. По-добре е да изоставите цялата партида и да намерите друга.

У дома не трябва да се опитвате да съхранявате ядки, които са били в найлонов плик до момента на продажбата. Те могат да изглеждат много свежи и апетитни поради продължителна липса на контакт с кислород. Когато бъдат изложени на нови условия, продуктите бързо започват да гният, независимо в какво се съхраняват или как се грижат за тях.

Независимо какви ядки ще се съхраняват, има няколко универсални правила за тяхното съдържание. Спазването им ще увеличи максимално запазването на хранителните и полезните вещества в компонентите и ще намали риска от разваляне.

Веднага след покупката компонентите трябва да бъдат сортирани и изсушени малко на хоризонтална повърхност с достъп до чист въздух. Ако продуктите са много замърсени, те също трябва да бъдат измити. Между другото, ядките, които плуват, могат да бъдат изхвърлени, те са празни отвътре.
Дори ако знаете как да съхранявате ядки според всички правила, не трябва веднага да събирате голямо количество продукт, който ще се използва за приготвяне. В идеалния случай ядките трябва да се консумират в рамките на 2-4 месеца. Те, разбира се, могат да седят повече от година, но вкусът им определено ще се промени.
Докато продуктите в черупки трябва да се съхраняват в торби, които позволяват циркулация на въздуха за компонентите, почистените ядки трябва да се съхраняват в запечатани торби с цип, стъклени буркани или пластмасови контейнери. Наличието на въздух им влияе по най-пагубен начин.
Температурата на съхранение на продукта може да бъде стайна температура, влажност - средна. Основното е, че тези показатели са стабилни и пряката слънчева светлина не пада върху гайките.
Белените ядки могат да се съхраняват непроменени шест месеца. За да направите това, те трябва да бъдат бързо замразени с пластмасови контейнери или торбички. След размразяване на продуктите е забранено повторното им замразяване.

В идеалния случай е по-добре дори да изсушите ядките сами, у дома. Това леко ще удължи срока им на годност и ще гарантира приятен вкус на продукта през това време.

Особености при съхранение на орехи и лешници

Орехите са известни с високото си съдържание на здравословни мазнини, поради което компонентите започват да се развалят по-бързо от много други ядки - придобиват гранясал вкус. За да не се случи това, когато ги съхранявате, трябва да спазвате следните правила:

Запържете пресни обелени ядки в горещ тиган без добавяне на олио за 15 минути при непрекъснато бъркане. След това охлаждаме продукта естествено и го изпращаме за съхранение.
Ако планирате да използвате продукта в рамките на няколко седмици, поставете го в пластмасов или стъклен съд с херметичен капак. Поставете на сухо, тъмно и топло място. Ако поставите контейнера в твърде влажни условия, вътре в контейнера може да се появи плесен.

Когато трябва да съхранявате ядки за 2-3 месеца, поставете ги в много сух съд, затворете ги и ги поставете на горния рафт на хладилника (далече от фризера).
Замразените орехи се съхраняват най-добре увити в стреч фолио. Ако е необходимо, ги размразете и ги затоплете в микровълновата за 10 минути. Тогава те ще бъдат още по-вкусни.
Противно на популярната традиция, орехите не се съхраняват с черупки!

При лешниците нещата стоят малко по-различно. Продуктът в черупката може да се съхранява 2-3 години, но с течение на времето вкусовите му свойства ще започнат да се влошават. За постигане на оптимални резултати компонентът трябва да се съхранява при температура 10-12ºС и минимална влажност около 20%. Белените ядки се съхраняват при абсолютно същите условия, но трябва да се консумират не повече от 3 месеца предварително. След това продуктите стават не само не много вкусни, но и опасни.

Точки, на които трябва да обърнете внимание, когато работите с кедрови ядки

Ядките от кедрови ядки са приблизително 65% масло, така че те също не могат да се съхраняват у дома за дълго време. Практиката показва, че дори използването на вакуум в този случай няма да увеличи значително срока на годност на продуктите.

Можете да очаквате оптимални резултати, ако следвате следните правила:

Най-добре е да купувате продукти в началото на есента, това е, когато се събират. Преди да закупите, не забравяйте да опитате ядрото. Неговият приятен и деликатен вкус без ни най-малка горчивина ще ви помогне да се уверите, че това не е миналогодишен продукт.
Запържете ядките с черупките за четвърт час в чист, горещ тиган, като разбърквате непрекъснато. Охладете сместа, изсипете я върху хоризонтална повърхност и я изсушете за няколко дни.
Поставяме готовия продукт в черупката в платнени торби и го поставяме на тъмно, сухо и топло място. По-добре е да поставите обелените ядки в стъклен или тенекиен буркан и да ги поставите в кухненския шкаф.

Ако ситуацията е такава, че трябва да купувате продукти, опаковани в торби, не забравяйте да проверите срока на годност на продукта. Ако е бил опакован преди повече от 6 месеца, по-добре е да се въздържате от закупуването му.

Ядките са много калоричен продукт: 100 г ядки съдържат 712 килокалории. Тази цифра веднага плаши тези, които следят теглото си. Но не храната е опасна, а преяждането! За здрави хора, за профилактика, 5-6 ядки на ден не само няма да навредят, но ще бъдат много полезни и по никакъв начин няма да повлияят на увеличаването на телесното тегло.

Ядките съдържат много мазнини, които при висока температура и свободен достъп на въздух придават на ядките гранясал вкус. Ето защо трябва да се интересувате от годината на реколтата.

По-добре е да купувате ядки не на пазара, в насипно състояние, а в магазин, в промишлени опаковки. Основните критерии за свежест на ядките са златист или кафяв цвят на плода и приятен аромат.

Препоръчително е ядките да се съхраняват във фризер - за предпочитане в херметически затворен съд. Една седмична порция ядки се изважда от контейнера според нуждите. Именно тези условия позволяват най-доброто запазване на антиоксидантните свойства на орехите.

Високата влажност и топлина са идеални условия за развитие на мухъл. По-добре е да не правите доставки за шест месеца, но да имате време да гризате закупените ядки след няколко седмици. Експертите казват, че ако забележите признаци на мухъл, не се опитвайте да го измиете или почистите.

Не трябва да стигате до крайности: измийте развалените ядки със сапун, сварете, изпарете. Афлатоксините са много стабилни и се разрушават само след тежка топлинна обработка. Но в резултат на такава обработка продуктът става „мъртъв“. Но яденето на стерилен продукт е почти същото като дъвченето на дървени стърготини: в него вече няма нищо полезно. Затова изхвърлете повреденото без никакво съжаление.

Някои домакини предпочитат да съхраняват вече обелени ядки. В този случай обелените ядки трябва да се опаковат в херметически затворен стъклен буркан и да се съхраняват на тъмно място при стайна температура в продължение на няколко месеца. Също така орехите без черупки могат да се съхраняват във фризера. Замразени, те не губят полезните си свойства до шест месеца.

Ако в двора ви расте истинско дърво с орехи, вероятно до есента ще имате внушителна торба с ядки, която абсолютно не е ясно как да запазите в подходящ вид поне до пролетта. Въпросът как да съхранявате ядките си задават и любителите на индийско орехче и лешници и други разновидности на този мазен деликатес. В крайна сметка, ако не контролирате процеса на съхранение, след няколко седмици може да откриете, че всичките ви запаси са покрити с плесен, изядени от червеи или просто започват да имат горчив вкус и да миришат неприятно.

Всички ядки са мазни и съдържат голямо количество масло, което, както знаете, се разваля много бързо. И така, как да съхранявате правилно ядките, така че ядките винаги да остават свежи и вкусни, а лакомствата с ядки да не навредят на вашето здраве?

Съдове и торбички за ядки

Ако ядките трябва да чакат вниманието ви шест месеца или повече, изсипете ги в стъклен буркан, глинена кана или тенекия и не забравяйте да ги покриете плътно с капак. Ако искате да съхранявате ядки във фризера, запасете се с пластмасови контейнери, които могат да се затварят с капак.

Температура и влажност

Колкото по-висока е температурата, при която се съхраняват ядките, толкова по-бързо ядките ще гранясват, така че когато купувате ядки, трябва да сте сигурни в годината на реколтата и условията на предишното им съхранение. Влажност над 40% е пагубна за ядките. Само след няколко седмици черупките в такива условия ще се покрият с плесен. По-добре е незабавно да изхвърлите такива ядки, без да се опитвате да използвате популярни съвети за измиването им със сода или солена вода, отравянето с афлатоксин е много опасно.

Кулинарните експерти казват, че оптималният начин за съхранение на ядки е при минусови температури. В този случай частта, необходима за приготвяне на торта или бисквитки, или просто за седмичната диета на семейството, се изважда, размразява и изсушава, докато е по-добре да не нарушавате останалите плодове.

Как да съхраняваме обелени ядки

Ако предпочитате да обелете голяма порция ядки наведнъж, за да можете да изваждате по-малки порции от кошчетата си, ако е необходимо и когато се появи апетит, ще трябва да вземете малки пластмасови или стъклени контейнери и да освободите достатъчно място в хладилника и фризер. В никакъв случай не пържете обелените ядки, за да не унищожите всички ценни вещества, на които са богати, а в суров вид ги поставете в купа, затворете капака и ги поставете във фризер или хладилник. Когато изсипвате дневната си порция лакомство, уверете се, че капакът е плътно затворен, в противен случай ядките ще изсъхнат бързо. Не съхранявайте ядките в найлонови торбички, в противен случай те ще придобият неприятна миризма и най-малката гъбичка или бактерия, която попадне върху някоя от ядките, бързо ще унищожи целия ви запас.

Ядките се отстраняват на три стъпки. Първо се събират падналите ядки. След това останалите ядки по дървото се изтръскват и събарят. Накрая се събират ядките, останали след разклащането. Събраните ядки веднага се освобождават от перикарпа, в противен случай ядките ще почернеят. По-добре е да узреете ядки с труден за отделяне перикарп в топла и тъмна стая. След няколко дни перикарпът се отрязва и ядките се освобождават. Прясно набраните ядки се измиват под силна струя течаща вода, оставят се да се отцедят и се поставят върху сита за сушене. Сушете ядките на слънце или в добре проветриво помещение при температура не по-висока от 25°, като ги разстилате на тънък слой и разбърквате често. При по-високи температури ядките могат да гранясват и да станат негодни за консумация. Ядките се съхраняват в платнени торби, мрежи в хладни, добре проветриви помещения. Ако искате да запазите ядките по-дълго (до 5 години), те се съхраняват при минус 18-20 °. Преди това прясно набраните се подсушават леко до загуба на 1/3 от водата. Целите ядки или само ядките се съхраняват замразени, поставени в запечатани найлонови торбички.

Ако вече сте съхранявали ядки в килера си, може да искате да преразгледате тази стъпка. При стайна температура ядките могат да се запазят свежи за кратък период от време, но за дългосрочно съхранение са необходими по-ниски температури.

стъпки

Стайна температура

Замразете от възможни вредители.Ако съхранявате ядки, намерени в собствения ви двор или закупени от местен пазар, може да се наложи да ги замразите за два дни, преди да ги съхраните, за да убиете всякакви вредители или яйца.
- Яйцата и ларвите на насекомите растат добре при стайна температура. Окото ви може да не е в състояние да види вредители по повърхността на ядките, които берете, но това не означава, че няма вредители. Следователно пресните ядки трябва да се стерилизират чрез замразяване.
- Ако съхранявате закупени ядки, не е необходимо да ги замразявате. От производителя се изисква да премахне вредителите по ядките, преди да бъдат продадени.
- Поставете ядките в херметически затворен контейнер и го поставете във фризера. Оставете ядките да престоят там 48 часа при -18°C или по-студено.
Поставете ядките в херметически затворен контейнер.Поставете ядките в стъклен или пластмасов съд. Контейнерът трябва да е чист и сух, с капак, който се закопчава или завинтва, за да се осигури пълно затваряне.
- Пластмасовите и стъклените съдове са по-добри от пластмасовите торбички. Пластмасовите торбички са пропускливи, така че въпреки че торбичките имат добро уплътнение, миризмите все още могат да изтекат в пространството и да разрушат вкуса на ядките.
Съхранявайте ги от два до четири месеца.Поставете буркана с ядки на тъмно и хладно място, например килер. Ядките трябва да останат свежи от два до четири месеца, когато ги съхранявате по този начин.
- Кестените никога не трябва да се съхраняват на стайна температура. Те бързо губят влага и всъщност може да се развие мухъл. Ако съхранявате кестени на стайна температура, използвайте ги в рамките на две седмици, тъй като обикновено се развива плесен, когато се съхраняват след този период от време.
- Светлината може да доведе до по-бързо гранясване на ядките, така че никога не трябва да ги съхранявате на рафт, кухненски плот или друго място, изложено на слънчева светлина.