Агнешка шурпа, класическа рецепта стъпка по стъпка със снимки. Агнешка шурпа

Ароматно, вкусно, задоволително ястие, чиято подготовка не изисква много време или специални кулинарни умения - класическа шурпа.

Основните съставки на шурпа са месо и зеленчуци, т.е. нещо, което всяка домакиня винаги има под ръка, което означава, че можете да започнете да готвите топла храна по всяко време.

Класическа шурпа - общи принципи на приготвяне

Да започнем с избора на продукти. По-добре е да вземете тлъсто месо за шурпа - агнешко, свинско, говеждо - изберете ребра, яки, парчета с кости, филе с мазнина. Можете да направите шурпа и от птиче месо - патица или домашно пиле са идеални.

Измиваме старателно приготвеното месо и го поставяме в чугунен котел или тиган с високи стени. Запържете леко, след това добавете вода и гответе до омекване.

Зеленчукова опашка: Тук можем да използваме моркови, картофи, лук, сладки и люти чушки, домати, патладжани, тиквички, всякакъв вид зеле и други зеленчуци. Може да се сложат в бульон с почти сварено месо или предварително да се запържат и едва след това да се поставят в общ тиган. Препоръчително е да нарежете всички зеленчуци на едри парчета, за да не се разварят и да не станат на каша по време на готвене.

В допълнение към горните съставки, ние използваме много подправки, подправки и билки: зелен лук, босилек, копър, магданоз, кориандър, кимион, хмел, дафин, черен пипер, кимион и други на вкус.

Преди да сервирате, не забравяйте да оставите ястието стръмно, така че горещото ястие да стане по-богато и дори по-вкусно.

За готвене можете да използвате не само котлона на печката, но и фурна, бавна готварска печка и дори огън.

1. Класическа шурпа

съставки:

Агнешко месо с кост - половин килограм;

Мазнина от опашка - малко парче;

6 глави лук;

4 домата;

2 сладки пиперки;

3 моркови;

3 литра вода;

Кориандър, подправка от кимион - по половин чаена лъжичка;

Магданоз, копър - по 1 връзка;

3 картофа.

Метод на готвене:

1. Сложете мазнина от опашка (или свинска мазнина, ако е възможно) в загрят чугунен съд и разтопете мазнината и отстранете мазнината с помощта на решетъчна лъжица.

2. В чугунена тенджера с мазнина сложете месото с костите, накъсано на ситно и запържете до хрупкава коричка.

3. След като се появи коричка, сложете лука в месото - на едри ленти и отново запържете до златисто кафяво.

4. Отстранете кожата на домата, нарежете го на 4 части и го сложете в чугунен съд.

5. Нарежете сладкия пипер на пръстени и също добавете към месото.

6. Задушете всичко до пълното сваряване на сладките чушки и доматите.

7. Обелете морковите и ги нарежете на едри кубчета, сложете ги в чугунен съд заедно с кимиона и кориандъра.

8. Залейте всичко с три литра вода, сложете букет магданоз, вързан с конец.

9. След като се появят мехурчета, намалете котлона, затворете капака и гответе 15 минути.

10. Нарежете обелените картофи на едри кубчета, сложете ги в шурпата, а връзката магданоз извадете от чугуна.

11. След като картофите са напълно готови, изключете котлона и оставете шурпата за половин час.

12. При сервиране се изсипва в чинии и се поръсва с нарязани билки.

2. Класическа шурпа на узбекски

съставки:

Агнешко филе без мазнина - малко по-малко от килограм;

Мазнини от месо;

2 глави лук;

Нахут – 400 г;

4 моркови;

2 домата;

5 скилидки чесън;

3 дафинови листа;

Кориандър, кимион - 10 g.

Метод на готвене:

1. Измийте агнешкото. Изплакнете нахута и го накиснете за няколко часа.

2. Нарежете месото на едри парчета, сложете го в дълбок метален съд, залейте с вода, добавете лук, нарязан наполовина. Варете на умерен огън, като непрекъснато отстранявате образувалата се пяна.

3. След 30 минути сложете нахута в тигана и варете още 1 час.

4. През това време в тиган сложете агнешката мазнина, добавете ситно нарязания лук и запържете малко.

5. Белените домати се слагат в тигана с лука и мазнината и се задушават още няколко минути.

6. След доматите добавете наситнения чесън.

7. Половин час преди края на готвенето на месото, сложете печеното в тигана заедно с морковени пръчици, дафинов лист, кориандър, кимион и сол.

8. Оставете готовата шурпа за 30 минути, за да се влива, след това я изсипете в чинии и украсете с билки.

3. Шурпа: класическа рецепта с говеждо месо

съставки:

1 килограм говеждо месо;

4 картофени клубена;

глава лук;

1 морков;

1 черен пипер;

Домат – 150 г;

2 дафинови листа;

Слънчогледово масло - 230 ml;

Подправка кимион, смлян бахар, сол - 20 гр.

Метод на готвене:

1. Нарежете телешкото месо на парчета с дебелина 5 см.

2. Картофи - средни кубчета, лук - на 4 части, моркови и чушки на средни полукръгчета.

3. В загрят тиган с олио се слагат чушки, лук, моркови и се запържват при непрекъснато бъркане 5 минути.

4. Поставете месото в тиган със зеленчуци, запържете отново и добавете домат.

5. Задушете заедно с домата за 5 минути, без да спирате да бъркате.

6. Прехвърлете сместа от зеленчуци и месо в тенджера, налейте вода, така че да покрие напълно храната.

7. След като заври, добавете картофи, черен пипер, добавете подправка кимион, добавете дафинов лист и добавете малко сол.

8. Всичко се вари на умерен огън около 1 час.

9. Свалете от огъня и оставете.

10. Разсипете горещата шурпа в чинии, а до нея поставете плоска чиния с крутони.

4. Шурпа: класическа рецепта със свинско месо

съставки:

0,5 кг свинско месо с кост;

0,5 кг картофи;

1 морков;

Дафинов лист;

Китка магданоз;

Всякакви подправки, сол - 20 g.

Метод на готвене:

1. Нарежете месото с костта на малки парчета и го сложете в чугунена тенджера, залейте с вода, така че да покрие напълно месото и варете до омекване за малко повече от половин час.

2. Нарежете картофите на едри кубчета, сложете ги в чугунена тенджера, добавете сол и черен пипер и отново варете малко по-малко от час.

3. Измийте лука и морковите и ги добавете към бульона с месото и картофите.

4. Добавете лавър.

5. 5 минути преди пълна готовност добавете 3 стръка магданоз и различни подправки, добавете сол на вкус.

6. След като заври, свалете съда от котлона, извадете връзката магданоз и оставете за 40 минути.

7. Разсипете в чинии. Добавете пресни билки за вкус.

5. Класическа шурпа на огън

съставки:

Агнешко с кост – 1 кг;

0,5 кг картофи;

3 моркови;

2 сладки пиперки;

2 домата;

2 глави лук;

Глава чесън;

Кимион, кориандър - 10 g;

Зелените босилек - 1 връзка;

Сол - щипка;

Смлени черни и люти чушки – 20 гр.

Метод на готвене:

1. Месото, измито и нарязано на едри парчета, се поставя в чугунена тенджера, окачена на специални колове над огъня, залива се със студена вода, така че да покрие напълно месото, и се оставя да шупне на мехурчета.

2. Отстранете бавно пяната и гответе още 2 часа.

3. След това време добавете малко сол, черен пипер и добавете четвъртинки лук и резени моркови към месото, варете 20 минути.

4. Добавете картофите – на едри кубчета, и отново варете 20 минути.

5. Отстранете чугуна от огъня и оставете при затворен капак за 40 минути.

6. Разсипете в порционни чинии, поръсете с наситнени листенца зелен босилек.

6. Класическа домашна шурпа

съставки:

Парче говеждо месо с тегло 1 килограм;

5 картофени клубена;

глава лук;

1 морков;

Домат – 130 г;

1 сладък пипер;

3 дафинови листа;

4 зърна бахар;

Подправка Зира - 20 г;

Слънчогледово масло - 300 ml;

Сол, смлян бахар - 30 гр.

Метод на готвене:

1. Нарежете телешкото месо на едри парчета.

2. Нарязваме и картофените клубени на големи кубчета.

3. Нарежете лука на 4 части, моркова на едри кръгчета, а чушката на едри полукръгчета.

4. Поставете месото и всички зеленчуци в метален съд, с изключение на картофите без пържене. Налейте достатъчно вода, за да покриете напълно храната, поставете на силен огън и оставете да шупне на мехурчета.

5. След като се появят мехурчета, добавете картофите, подправката кимион, зърна черен пипер, дафиновите листа, намалете котлона и гответе малко по-малко от час.

6. Поднесете готовата шурпа топла, поръсена отгоре с пресен магданоз.

7. Шурпа с пиле: класическа рецепта в бавна готварска печка

съставки:

Половин килограм пилешко;

Три картофа;

Две глави лук;

Две чушки;

Големи моркови;

Два месести домата;

Два литра вода;

Билки, сол, подправки.

Метод на готвене:

1. Измийте пилешкото месо и го нарежете на средни парчета.

2. Поставете месото в купа и го напълнете с вода. Гответе на режим "супа" около половин час.

3. Докато месото се готви, обелете и нарежете на едри кубчета всички зеленчуци.

4. След 30 минути посолете бульона, добавете готовите зеленчуци и подправките. Продължете да готвите както преди за 15 минути.

5. Изсипете нарязани билки в готовата шурпа и оставете на "топлина" за 10 минути.

6. Сервирайте, като извадите месото и зеленчуците в чинии с решетъчна лъжица и отделно налейте останалия в купата бульон в купата, като го поръсите с малко пресни билки и смлян пипер.

Шурпата е добра, когато е прясно приготвена гореща, при охлаждане и претопляне губи вкуса си.

Можете да сервирате всеки от любимите си сосове с шурпа: заквасена сметана, горчица, домат, майонеза. Сосът се сервира отделно, за да може всеки да добави желаното количество.

Ако за добавяне на вкус и аромат са използвани дафинови листа, клонки или корени от билки, по-добре е да ги извадите от готовото ястие, така че когато се вливат, да не прекъсват вкуса на месото и зеленчуците.

Когато добавяте зеленчуци към бульона, не забравяйте за времето, определено за тяхното приготвяне. Поставете зеленчуците, които се готвят по-дълго в началото, по-малко в края.

По-добре е да подправите шурпа с подправки 10-13 минути преди ястието да е готово.

Кухнята на Кавказ е доминирана от разнообразие от прости първи ястия. Те дойдоха в нашата диета от далечното минало, когато овчарите, скитащи зад стадата, нямаха възможност да готвят на печката и приготвяха всички ястия на огън, като барбекю. Има много рецепти за приготвяне на шурпа, тъй като в Кавказ и Средна Азия живеят много националности и за всяка от тях шурпата се счита за национално ястие.Това е много лесна за приготвяне супа от богат месен бульон, зеленчуци, билки и подправки . Особеността на шурпата е, че зеленчуците не трябва да се нарязват, а се поставят цели в бульона. Когато купувате зеленчуци на пазара, изберете малки зеленчуци. Но всяка домакиня готви шурпа по своя специална рецепта. За да приготвите бульона, можете да използвате агнешко от месото, в идеалния случай козе месо и за предпочитане с кост, но можете да направите бульон и от говеждо месо. За да приготвим шурпа за 5-литров тиган, ще ни трябва: 1,3 кг младо козе месо, за предпочитане с кости, или същото количество телешко 4 малки моркова 6 картофа 1 чушка 3 малки домата 3 глави лук билки: кориандър , босилек, зелен лук, копър. 1 десертна лъжица смес от подправки за шурпа Първо нарежете месото на едри парчета, а зеленчуците разполовете. Сварете месния бульон, като хвърлите в тигана лука и морковите и много босилек. Когато месото е почти готово, извадете морковите и сварения лук и босилека от тигана, те вече няма да са ни полезни. В бульона добавете нарязан лук на кръгчета, моркови и 1/2 чаена лъжичка подправки за шурпа, варете 15-20 минути, след това добавете доматите и след 5-10 минути картофите. Когато картофите се сварят, добавете чушката, билките и останалите подправки. Гответе шурпата още 10 минути на слаб огън и я отстранете от котлона, покрийте тигана с капак и оставете да вари 15 минути. Шурпа е много популярно и любимо ястие в узбекската, дагестанската и таджикската кухня. Това е невероятно вкусна богата супа, наситена с аромати на ориенталски подправки: ароматен кимион, пикантен кориандър, приготвени в силен месен бульон със зеленчуци, перфектно подхранващи тялото и стоплящи душата. Винаги има достойно място за Шурпа! Шурпа се дава на възстановяващи се пациенти, които трябва да получат сила. Неслучайно Абу Али Ибн Син споменава шурпата в своя Канон на медицинската наука, като лекарство, което най-бързо и лесно възстановява силите след тежко боледуване. Според дефинициите на Авицена основните компоненти на шурпа - агнешкото месо - затоплят, а лукът разрежда кръвта и соковете в тялото, улеснявайки бързото доставяне на хранителни вещества до всяка замръзнала кост на тялото ни. Шурпа от гърдите на мъжка черна овца се дава и на родилки, които имат слаба млечност. С една дума, ястие, което си заслужава! Ако не си струваше, едва ли щеше да оцелее хилядолетие до наши дни. Нашата смес от подправки е подбрана така, че вкусът на това ориенталско ястие да стане безупречен и само да разкрива и подчертава вкусните аромати на Изтока.

Съединение:кориандър, червен пипер, чубрица, кимион, босилек, домати, куркума, нежно къри, хмел сунели, лук, чесън, червен пипер, зелен пипер, черен пипер, бахар, копър, магданоз, корен от пащърнак

Цена на едро: 175.00 UAH отзад килограма.(от 1 кг.)
цена за 100 гр.: 35.00 UAH
цена за 200 гр.: 63.00 UAH

производител: NataSpices

Шурпа е една от най-известните супи в целия свят, позната още от библейските времена (Битие 25:29-34), историята на рецептата датира от Изтока. Има много имена, като шорпо, чорпа, сорпа. Традиционната шурпа се прави от агнешко, точно като. Основните му характеристики на готвене са предварителното пържене на месо и зеленчуци, както и използването на различни билки и подправки в големи количества.

Често експериментаторите измислят най-неочакваните решения в готвенето. Например от говеждо, свинско, пилешко и дори риба. Основната отличителна черта на това ястие е значителното му съдържание на мазнини, за тези, които не са възхитени от това, можете да приготвите по-постно от пилешко филе. След като сте го опитали поне веднъж, рано или късно ще ви обземе носталгия и ще искате да се потопите в аромата и вкуса на тази незабравима супа.

съставки:

Агнешки ребра - 1,5 кг.
Картофи - 5 бр.
Червен лук - 3 бр.
Моркови - 4 бр.
Сладък пипер - 3 бр.
Домат - 3-6 бр.
Люта чушка - 1 бр.
Чесън - 1 глава
Нахут (ако не, не добавяйте)
Хмели - сунели - 1 супена лъжица. л.
Бахар грах
Дафинов лист.
Сол на вкус.

Метод на готвене:

Купуваме всички необходими продукти и започваме.

Съвет: Нахутът трябва да се накисне във вода за един ден.

Месото се слага в тенджера със студена вода, добавят се един морков, една глава лук, нарязани на половинки и се слагат на огъня.

Когато заври, отстранете пяната, гответе 1,5 - 2 часа.

След 2 часа хванете и извадете морковите и лука от бульона.

Нарежете зеленчуците: морковите на филийки, картофите и чушките на филийки, лукът на половин пръстени. Доматите се обелват и нарязват на филийки, а лютата чушка на филийки. След това добавете нахута и морковите към бульона.

След 5 минути добавете сладък пипер, а след 7 минути люта чушка, обелен и ситно нарязан чесън.

След това веднага добавете картофите и гответе 5 минути.

Сега спускаме доматите, лука и ситно нарязаните зеленчуци.

Гответе 3-5 минути и отстранете от котлона. Добър апетит.

Рецепта за свинско в бавна готварска печка

съставки:

свинско месо - 400 гр.
доматено пюре - 50 гр.
лук - 2 бр.
домати - 3 бр.
черен пипер - 1 бр.
моркови - 1 бр.
чесън - 2 бр.
картофи - 4 бр.
билки, подправки на вкус.

Метод на готвене:

За да подготвим тази рецепта, първо трябва да нарежем лука на половин пръстени, да го сложим в тенджера за бавно готвене и да го поставим на режим на задушаване.

Следва лука с месото, докато се готви нарежете домата.

Нарежете сладката чушка.

Морковите се настъргват и заедно с чушките и доматите се оставят да се варят 1 час.

След това нарязваме картофите, изпращаме ги в супата и добавяме подправки на вкус.

Оставете да къкри за 10 минути и шурпата е готова. Добър апетит.

Вкусна телешка шурпа с картофи

съставки:

Телешки ребра - 1 кг.
лук - 2 бр.
моркови - 4 бр.
сладък пипер - 4 бр.
домат - 1 бр.
чесън - 5 скилидки
доматено пюре - 1 с.л. л.
подправки на вкус
дафинов лист - 2 бр.
зелени - за сервиране

Метод на готвене:

Поставете ребрата на дъното на тигана, напълнете с вода, хвърлете една обелена глава лук и сложете на котлона за 2 часа. След като водата заври, не забравяйте да отстраните пяната.

Подгответе всички зеленчуци за рязане. Обелете картофите.

След 2 часа, когато всичко се накълца, се добавят произволно нарязаните лук и моркови (може и цялата глава да се извади от бульона).

След 15 минути добавете нарязани чушки, картофи и подправки на вкус.

При сервиране натрошете билките и се насладете на храната си.

Класическа пилешка супа

съставки:

Пиле - 1 кг.
лук - 1 бр.
подправки на вкус
черен пипер - 1 бр.
домати -2 бр.
морков
зелен фасул (по желание)
картофи - 5-6 бр.
юфка (по желание)

Метод на готвене:

Поставете пилето на дъното на тиган и гответе за един час.

Нарежете чушките, морковите и лука. И ние също го изпращаме в бульона, заедно със зеления фасул.

След 15 минути добавете домата, картофите и гответе, докато омекнат.

Добавете фиде, подправки и билки.

Доведете юфката до готовност, изключете котлона и сервирайте.

В казан на огън

съставки:

Агнешко - 800 гр.
лук - 3 бр.
моркови - 2 бр.
домат - 2 бр.
черен пипер - 2 бр.
картофи - 5 бр.
зеленчуци - магданоз, зелен лук, кориандър
подправки - кимион, червен пипер, кориандър, черен пипер, сол и рафинирано слънчогледово олио.

Метод на готвене:

За да приготвим тази рецепта, трябва да излезем сред природата и, разбира се, да запалим огън.
Поставете котел, сложете парчета нарязано месо и го запържете.
Докато се пържи, нарежете всички зеленчуци: лук, моркови, домати, чушки, картофи и накрая ще нарежем зелените.
Върху запърженото месо се слага лук, след 5 минути моркови, без да се бърка.
След 15 минути добавете сладки пиперки, а след 5 минути и домати.
Добавете подправки на вкус, добавете картофите, долейте вода и варете.
След като картофите се сварят, нарежете зелените и ги добавете към супата.
Свалете от огъня, оставете да се запари малко и се насладете на яденето.

Видео за готвене на шурпа на узбекски от Сталик Ханкишиев

Разбира се, може да не сте съгласни, но това ястие се смята за най-обичаното в Централна Азия. Не пилаф, не лагман и не кабоб, а шурпа, която в своята популярност и практичност остави далеч зад себе си почти всички ястия от националната кухня.

Добър апетит!!!

Шурпа е супа с подправки, приготвена с месен бульон. Ястието е широко разпространено на Изток, в мюсюлманската му част, където все още са запазени традициите на приготвянето му. Има много вариации на супата, някои рецепти противоречат на оригиналното ястие. Така например свинската шурпа не може да се консумира от мюсюлманите, но е класика сред източните славяни и е много вкусна. Тръпкият, богат бульон се готви бързо дори на огън, а високото съдържание на калории в супата ви позволява да възстановите силите си след тежка работа или да се стоплите в студено време.

Чие национално ястие е шурпа?

Много е трудно да се определи националността на ястието, но съдейки по класическата рецепта, използваща агнешко, шурпата се разпространява по целия свят от Азия от номадските народи. Както няма строга канонична рецепта за полската чорба, така няма и утвърдено име за ястието. Шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба - това са все чорби, но по различни меса и по леко модифицирана технология. Ако класическата рецепта е супа с агнешко, тогава крайбрежните райони на Туркменистан се приготвят с риба (аси-сорпа), а където има много дивеч, често се среща шурпа от птиче месо.

Ако се опитате да идентифицирате общи отличителни черти на ястието, можете да определите няколко задължителни условия, които характеризират супата от шурпа:

Първо, месото за бульона е предварително запържено и трябва да е с високо съдържание на мазнини.
Второ, използват се голям брой зеленчуци и билки, чийто набор е повече или по-малко постоянен: картофи, моркови, лук, чушки.

Как да готвя шурпа у дома

Готвенето на шурпа не е особено трудно. Ястието спокойно може да се нарече мечтата на всяка домакиня - едро нарязани зеленчуци, големи парчета месо, подправки. Първоначално супата се готви в казан на огън, но у дома се използват чугунени съдове с дебели стени. За да стане вкусно, зеленчуците се задушават в разтопена мазнина до полуготовност или се сервират сурови според рецептата.

Подправки за шурпа

Подправката за шурпа има ясни регионални различия. Така в Узбекистан използват босилек и кимион, а в Молдова чорба се приготвя с квас, което прави супата отделна категория. В Татарстан към бульона се добавят тънко нарязани юфка, подправяйки шурпата с черен пипер и билки. Често срещана версия на супата включва използването на червен пипер, подправки, магданоз, смлян кориандър и копър. Можете да използвате комплекти сушени зеленчуци. На вкус се добавят кориандър, дафинов лист, кориандър.

Рецепти за шурпа

Каним ви да изберете рецепта за шурпа у дома с прост набор от съставки. Някои варианти на супа са много калорични, други съдържат голямо количество зеленчуци и са подходящи като основно ястие не само в делничен ден, но и на празник. Във всеки случай е много вкусно, здравословно, питателно. Основното нещо е да знаете как да готвите шурпа, как да приготвите бистър бульон, да спазвате времето и да не преварявате зеленчуците и да добавяте съставките навреме.

Класическа рецепта

Времетраене: 3 часа.
Брой порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 1600 kcal.
Предназначение: за обяд.
Кухня: ориенталска.
Трудност: средна.

Класическата шурпа Кайнатма използва едро нарязани зеленчуци и голямо количество подправки. По желание рецептата може да се допълни с различни видове зеле или картофи. Ястието се приготвя в казан или чугунен тиган. Резултатът е гъста супа с богат вкус. Тази шурпа е в основата на ориенталската кухня и нейните снимки могат да се видят почти навсякъде.

съставки:

тлъсто агнешко месо с кости - 400 г;
сладък пипер - 120 г;
домати - 180 г;
картофи – 6 бр.;
моркови - 200 г;
лук – 6 бр.;
чесън – 3 скилидки;
подправка кимион, кориандър, магданоз, копър.

Метод на готвене:

Варене на бульона - 2 часа 30 минути. Месото се слага в студена вода и се вари на тих огън.
След това добавете нарязаните на кубчета картофи и варете 30 минути.
Пържене на домати, чушки и други зеленчуци на слаб огън.
Добавете готовите зеленчуци.

Турция

Времетраене: 2 часа.
Брой порции: 6 души.
Калорично съдържание на ястието: 560 kcal.
Предназначение: за обяд.
Кухня: ориенталска.
Трудност: лесно.

Пуешката шурпа е нискокалорична и е подходяща за хора на диета. Пуйката може да замените с пиле, патица или друг дивеч по ваш вкус. Как да готвя, така че ястието да има „обрат“? Понякога тази рецепта се допълва с ябълка или кисел плод, добавяйки пикантност към ястието. На снимката шурпа изглежда като класическа пилешка супа, но със зеленчуци.

съставки:

пуйка, пиле или патица – 450 г;
домати - 100 г;
картофи - 300 г;
черен пипер - 200 г;
моркови - 150 г;
лук – 2 бр.;
растително масло - 50 g;
чесън;
подправки.

Метод на готвене:

Варете бульона - 50 минути.
Добавете нарязаните моркови, едро нарязаните картофи и лука. Гответе 30 минути.
Запържете зеленчуковата смес в растително масло, добавете чесън.
Преди сервиране нарежете зелените.

Време: 4 часа.
Брой порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 1200 kcal.
Предназначение: за обяд.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Говеждото шурпа, ако не добавите мазнина, ще се окаже постно и леко. За приготвяне на ястието се използва филе, месо от ребра или месо от бут. Средно бульонът се готви за 2-2,5 часа с постоянно обезмасляване. Ако погледнете снимката на тази шурпа, ще забележите приятния златист цвят на бульона, който се постига чрез добавяне на ситно нарязан пържен лук.

съставки:

телешко - 500 г;
картофи 6-7 бр.;
домати – 1 бр.;
черен пипер 2-3 бр.;
моркови – 2 бр.;
лук – 1 бр.;
чесън – 5 скилидки;
подправки.

Метод на готвене:

Варене на бульона - 3 часа.
Добавете картофите, нарязани на 4 части.
Запържете нарязания лук, домати и сладки пиперки на слаб огън.
Добавете готовите зеленчуци и подправки към бульона.
Преди сервиране нарежете зелените.

Времетраене: 3 часа.
Брой порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 1560 kcal.
Предназначение: за обяд.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Използването на свинско месо за бульона е значително отклонение от класическата версия на рецептата. Но свинското месо винаги е заемало важно място в руската кухня, така че появата на шурпа с това месо е напълно оправдана. За готвене вземете филе или постно месо от друга част на трупа. В молдовската рецепта се използва свинска мас за пържене на зеленчуци и съставки, за да се добави вкус към обилния бульон.

съставки:

свинско месо - 500 г;
картофи - 300 г;
домати - 50 г;
моркови - 100 г;
лук – 150 г;
чесън;
подправки.

Метод на готвене:

Варене на бульона - 2 часа.
Добавете нарязаните моркови и картофи и гответе 30 минути.
Запържете доматите и лука на слаб огън, добавете чесъна.
Добавете готовите зеленчуци и подправките.

С ряпа

Време: 4 часа.
Брой порции: 6 души.
Калорично съдържание на ястието: 1519 kcal.
Предназначение: за обяд.
Кухня: узбекска.
Трудност: средна.

Тази рецепта се характеризира с използването на агнешки ребра, ряпа и нахут, което увеличава плътността на готовата супа и калоричното съдържание на ястието. Месото се готви около 40 минути, лукът и доматите се запържват в мазнината. Ряпата се добавя, когато месото е напълно готово. Шурпа с ряпа е ароматна с наситен оригинален вкус. Благодарение на високото си съдържание на калории, ястието се затопля добре.

Шурпата, известна още като сорпа, шорпо, чорпа, чорба, е една от най-старите супи в световната кухня. Използва най-добрите плодове на човешкия труд: тлъсто месо, пресни зеленчуци и плодове, подправки и билки. Шурпа се приготвя в Узбекистан, Таджикистан, Казахстан, Киргизстан, Туркменистан и Дагестан. Много подобни супи има в кухните на Египет, Турция, Индия, Молдова и България. Чудно ли е, че просто няма нито една правилна рецепта за шурпа, както няма страна, която да се счита за родното място на това ястие. Във всеки регион шурпата се приготвя по свой начин и със сигурност се оказва невероятно вкусна.

Шурпа е много мазна, богата супа, тъй като нейният традиционен основен компонент е агнешкото. Най-добрите парчета месо за шурпа са филе (гърб) и гърди. Ребрата също са добри, въпреки че нямат много месо. В идеалния случай гответе шурпа от няколко вида месо наведнъж, без да ги отделяте от костите. Това ще направи бульона по-силен, а супата ще бъде особено вкусна.

Ако в месото няма достатъчно мазнина, се добавя тлъстина или вътрешна мазнина, в която се запържват всички съставки. Разрешено е използването на растително масло. Вместо агнешко може да се използва телешко, птиче и дори риба. Ловците могат лесно да приготвят шурпа от ловен дивеч на огън: елен, заек, патица. В традиционната шурпа не се използва свинско месо.

Зеленчуковата част на шурпата е представена от лук, моркови и картофи. Лукът, като правило, се приема няколко пъти повече, отколкото за европейски супи. Когато в Стария свят нямаше картофи, основният зеленчук в шурпа беше ряпа. Сега се използва само при варене на бульон и се изхвърля - не всеки харесва горчивия вкус на ряпата. Доматите, чушките и лютите чушки се появиха в шурпа сравнително наскоро по исторически стандарти, но надеждно заеха мястото си в повечето рецепти.

В допълнение към зеленчуците, шурпата може да включва нахут, леща, боб, особено малкия му сорт - боб мунг. Шурпа може да се намери с домашна юфка, зърнени храни и царевица. Такива добавки правят шурпа особено питателна, способна да замени цял обяд.

Вкусът на шурпа до голяма степен зависи от подправките. Традиционните рецепти широко използват кисели плодове: сливи, дюли, сушени кайсии, ябълки. От подправките шурпата със сигурност съдържа кориандър, черен и лют пипер, кимион. Можете да използвате готови смеси за пилаф. Съществена част от истинската шурпа е голямо количество пресни билки: кориандър, зелен лук, копър, магданоз, босилек.

Как се приготвя шурпа

Има два основни метода за приготвяне на шурпа: каурма или пържена шурпа и кайитнама - варена шурпа. В първия вариант месото и другите съставки се запържват в котел, заливат се с вода и се варят до омекване. Вторият вариант не изисква пържене - всичко се готви на слаб огън за дълго време. Въпреки факта, че продуктите и в двата случая могат да бъдат абсолютно еднакви, резултатът са две напълно различни ястия, всяко със свой вкус и характер.

Зеленчуците за шурпа се нарязват на едро: картофите и морковите се нарязват наполовина, малките кореноплодни се оставят цели, доматите и чушките се нарязват на 3-4 части. Ябълките и другите плодове обикновено се оставят цели. Ако оставите ряпата в супата, нарежете я на ситно, а също така е по-добре да нарежете лука на тънки пръстени или половин пръстени, така че практически да се разтвори. Ако се използват варива, те трябва да се накиснат предварително за няколко часа, а по-добре за една нощ, и да се готвят заедно с месото или отделно.

Подправките се добавят към шурпа в началото на готвенето, така че техният вкус и аромат да проникнат в месото, но е по-добре да изчакате със сол и да добавите по-близо до готовността на месото. Пресни билки се добавят в края на готвенето или в готовата супа.

В Узбекистан е възприет специален начин за сервиране на шурпа: парчета месо и големи парчета зеленчуци, кореноплодни зеленчуци и плодове се поставят в отделна чиния, а бульонът с малки парчета зеленчуци и билки се изсипва в купички. Оказва се, че първото и второто в едно: те пият супа от купа, ядат я с варени картофи и месо на костите и използват пшенична торта вместо лъжица.

Рецепти за шурпа

Узбекска варена шурпа

съставки:
500 г агнешки ребра,
50 г агнешка мазнина,
300 г пикантен лук,
200 г сладък лук,
300 г моркови,
300 г ряпа,
1-2 картофа,
1-2 чушки,
1-2 пресни домата,
1 малка дюля или кисела ябълка,
1 люта чушка,
кимион, кориандър, сол, захар - на вкус,
кориандър, магданоз, босилек - на вкус.

Приготвяне:

Налейте 3 литра студена вода в голяма тенджера с дебело дъно, спуснете месото, нарязано на едри парчета, оставете да заври на среден огън, внимателно отстранете пяната, добавете щипка сол, кимион и кориандър и оставете да ври най-ниска топлина. През това време нарежете пикантния лук на пръстени или половин пръстени и свинската мас на малки кубчета, добавете ги към месото и гответе за половин час. Добавете едро нарязани моркови и картофи, кубчета ряпа, цяла люта чушка и оставете за още час.

Попарете доматите с вряща вода, сложете ги в студена вода и ги почистете от ципите, добавете ги към супата заедно с едри резени дюля и ситно нарязани сладки чушки. Накрая добавете тънко нарязания сладък лук, сложете шурпата да заври и коригирайте вкуса като добавите сол и захар. Поставете месото и картофите в чиния, разсипете супата в купички, добавете ситно нарязани билки към всяка порция и сервирайте с пресни тортили.

Варена агнешка шурпа в казан

съставки:
1 кг агнешко месо с кости,
2-3 глави лук,
3-4 моркова,
1-2 чушки,
3-4 домата,
4-5 картофа,
1 глава чесън,
1 ч.ч кимион,
1 с.л. смеси от подправки за пилаф или харчо,
1 връзка кориандър,
сол на вкус.

Приготвяне:
Изплакнете месото, залейте със студена вода, без да отделяте от костите, оставете да заври и внимателно отстранете цялата пяна. Вари се под капак на тих огън 2 часа. Половин час преди края на готвенето добавете сол. Извадете месото от бульона и го охладете на парче.

Обезмаслете мазнината от повърхността на охладения бульон. Всички съставки ще се пържат върху него. Нарежете свареното месо и зеленчуците на едри парчета - 3-4 см. Лука нарежете на тънки полукръгчета. Поставете доматите във вряща вода, след това в студена вода, отстранете кожата.

Загрейте разтопената мазнина в тенджера, запържете леко месото и лука в нея. Добавете морковите и чушките, добавете подправките, разбъркайте добре и запържете още няколко минути, след което налейте малко бульон и оставете да къкри 15-20 минути. Добавете картофите към зеленчуците, налейте горещ бульон и варете на слаб огън до готовност на картофите - 15-20 минути. Добавете доматите, гответе още 10 мин. През това време нарежете на ситно чесъна и кориандъра, добавете ги към супата, оставете отново да заври и изключете котлона. Оставете шурпата да вари под капак за 7-10 минути и сервирайте гореща.

Пържена шурпа с нахут

съставки:
500 г постно агнешко месо,
100 г нахут,
2 глави лук,
2 моркова,
4-5 картофа,
1 ряпа,
2 домата
2 сладки чушки,
4-5 скилидки чесън,
кимион, кориандър, лют пипер - на вкус,
кориандър, магданоз, копър - на вкус,
50 г растително масло,
гореща вода - 2 чаши на порция.

Приготвяне:
Накиснете нахута за една нощ в много топла вода, изплакнете няколко пъти, преди да приготвите шурпата. Загрейте растително масло в котел, запържете едро нарязаното месо до златисто кафяво, добавете полукръгчета лук, подправки, сол, запържете, докато лукът стане прозрачен. Налейте вода, оставете да заври и отстранете цялата пяна.

Добавете цели скилидки грах и чесън, едро нарязани моркови и цяла ряпа към супата, ако планирате да ги изхвърлите след варенето. Ако харесвате вкуса на ряпата, нарежете я на малки кубчета. След един час варене на слаб огън добавете едро нарязани картофи, след 20 минути - сладки пиперки и домати. Проверете готовността на граха и картофите, коригирайте вкуса със сол и подправки, добавете нарязани билки - шурпата е готова. Оставете да почине малко под капак и сервирайте.

Царевична шурпа

съставки:
300 г агнешко или говеждо месо,
50 ml растително масло,
3-4 кочана царевица,
3 глави лук,
2 домата
2 картофа,
Черен пипер, дафинов лист, сол, кориандър - на вкус.

Приготвяне:
В казан или тиган с дебели стени се загрява олио и се запържва едро нарязаното месо. Добавете ситно нарязания лук, едро нарязаните моркови и белените домати, овкусете с подправките, сол и залейте с 2-3 л гореща вода. Гответе 1 час, след което добавете нарязаните на кубчета картофи и царевичните зърна, нарязани от кочаните. Сварете шурпата до готовност на картофите, коригирайте вкуса със сол и подправки, добавете пресни билки, оставете да вари известно време и можете да сервирате.

Ловна шурпа

съставки:
2-3 кг дивеч,
4-5 моркова,
4-5 глави лук,
3-4 скилидки чесън,
5-6 картофа,
200 мл водка,
100 ml растително масло,
сол, черен пипер, билки на вкус.

Приготвяне:
Загрейте олиото в тенджера, добавете месото на едри парчета по костите и запържете до златисто кафяво. Добавете едро нарязаните моркови, кръгчета лук и цели скилидки чесън, посолете и подправете, долейте вода 4-5 см над нивото на съставките и варете под капак на тих огън до готовност на месото. Когато месото започне да се отделя от костите, добавете нарязаните картофи, след 10 минути добавете водка. Ако в огъня има дънер от плодно дърво, загасете го в супата - тя ще придобие особен вкус и аромат. Изсипете нарязаните зеленчуци в готовата шурпа и можете да сервирате.