Сушено агнешко. Сушено месо у дома Как да изсушим агнешко бутче

Сушеното месо е необичайна закуска, която може да замени купените колбаси както на празничната трапеза, така и за обикновен обяд или вечеря. И е напълно възможно да го приготвите сами.

За да приготвите сушено агнешко у дома, ще трябва да имате търпение, тъй като този процес ще отнеме около две седмици. Трябва ви само едно агнешко бутче и много сол. Използвайте обикновена трапезна сол. И така, да започваме: 1. Покрийте тава с фолио, изсипете върху нея половин килограм сол, отгоре сложете агнешко бутче и поръсете добре със сол. Оставете за един ден на хладно място. 2. След 24 часа отстранете солта, която е наситена със сока, и леко разклатете агнешкото от останалите остатъци. Добавете отново нова порция сол и този път оставете за два дни. 3. След два дни повторете подмяната на солта и оставете за четири дни. Осоляването ще продължи 7 дни. 4. След това отстранете останалата сол от агнешкото бутче и го окачете на сухо проветриво място за 7-8 дни. Тъй като месото все още може да отдели сок, поставете съда така, че да не капе на пода. Джъркито ще стане тъмно на цвят. Съхранявайте го на хладно място, за предпочитане в хладилник. Сервирайте нарязани. Добър апетит!

Подобна видео рецепта "Сушено агнешко у дома"

Добър ден, скъпи читатели! Испанската кухня е известна със своите оригинални и здравословни ястия, така че днес можете да видите интерес към такава тема като „рецепта за хамон у дома“.

Голямото предимство на този месен деликатес е, че се приготвя по технология, която елиминира образуването на голямо количество холестерол в ястието, което прави храната съвсем не вредна, а дори полезна.

Какво е хамон?

Това ястие не е шунка, както мнозина предполагат, а сушена шунка от свинско или други видове месо. В Испания има няколко разновидности на това ястие.

Един от най-известните и евтини е Serrano jamon, той се прави от задния крак на прасе с бяло копито.

Иберико е по-скъп вид месен деликатес, също се прави свинско, но с черно копито, тоест от специална черна порода прасета. Има и видове хамон като „Бейот” и „Ресево”.

Въпросът как да се подготви този месен деликатес възниква за много хора с причина, тъй като мнозина знаят колко е важно за тялото да яде правилно приготвени месни ястия. Основната рецепта е да следвате следните стъпки:

Приготвя се основно от задния бут на прасе.
Първо, излишната мазнина се отстранява от месото, след това месото се покрива с морска сол и се съхранява в този вид за около две седмици в помещение с температура от 0 до +8 градуса.
След това излишната сол се отстранява от бутчето, измива се, изсушава се и се окачва във вертикално положение.
След това месото се суши и се намалява солеността му във влажно помещение за месец-два.
В края на варенето свинската шунка също се оставя да изсъхне в изправено положение.
Степента на готовност на продукта се проверява чрез пробождане със специална игла, направена от телешка кост. Готовата шунка има особен аромат.

В Испания този месен деликатес се яде с билки, различни сирена, добавя се към салати и се задушава със зеленчуци и морски дарове.

За да приготвят истински испански хамон, те използват месо от прасета, които са били хранени с жълъди през целия си живот; именно тази храна придава на готовия деликатес специален, несравним аромат и вкус.

Как да си приготвим деликатес у дома?

Много хора харесват това месо, но не всеки живее в частни къщи и има помещения, подходящи за дългосрочно стареене и сушене на шунка, в който случай препоръчвам помощ бързрецепта. За да създадете ястие по този метод, трябва да закупите следните съставки:

корейски;
Сол;
захар.

Приготвяне:

Месото се натрива със смес от захар и сол (съотношение на сместа 1:2).
След това се поставя в подходяща купа, притиска се с тежест и се изпраща в хладилника за три дни.
Всяка сутрин и вечер бонбоните трябва да се обръщат, а сокът, който е пуснал, да се отцежда.
След това, след три дни, филето се изсушава със салфетки и се натрива със смес от подправки (чесън, кориандър, дафин, смлян пипер).
След това шунката се увива в марля, завързва се добре с въже и се закача на балкона на сянка.

Кулинарните експерти отбелязват, че свинското месо, приготвено по горната рецепта, е готово за ядене на четвъртия ден. Но за да може ястието да наподобява колкото е възможно повече хамон, струва си да го изсушите поне две седмици.

Агнешки джамон

Не по-малко вкусен е месният деликатес приготвен от агнешко.За да го приготвите ще ви трябват следните продукти:

Агнешко бутче с тегло два килограма;
Четири килограма сол.

На въпроса как да се направихрана, можете да отговорите така:

Върху покрита с фолио тава се изсипва половин килограм сол, след това се поставя агнешко бутче и отгоре се изсипва сол.
След това месото се изпраща в хладилника за един ден.
След това агнешкото се изважда от хладилника, отърсва се от излишната сол, отстранява се и отделилата се от него течност.
Агнешкият бут отново се овалва в сол и се прибира в хладилник за два дни.
Солта се сменя, а месото отново се прибира в хладилник, но за четири дни.
След този период цялата сол и излишната течност се отстраняват от агнето, бутът се окачва вертикално в сухо, проветриво помещение, например на балкона, и виси там 7-8 дни.

Готовото сушено агнешко е с тъмен цвят, трябва да се съхранява в хладилник и да се сервира като се нареже на филийки.

Турция хамон

Диетичният месен деликатес се приготвя най-добре пуйка. За да приготвите ястието, трябва да се запасите със следните продукти:

Един килограм пуешки гърди;
Две супени лъжици сол;
Чаена лъжичка смлян черен пипер;
Малка лъжица червен пипер;
100 ml силно вино;
Khmeli-suneli в количество една чаена лъжичка;
Малка лъжица кориандър.

Домашна рецептаПриготвянето на тази некласическа версия на хамон е както следва:

Прави се смес от подправки, вино и сол, в която се слага пуешко месо под преса, след което се поставя в хладилник за един ден.
След това излишната течност и сол се отстраняват от месния продукт, той се увива плътно в марля и се изпраща да изсъхне за три дни на балкон на сянка, в суспендирано състояние.
Готовото ястие се увива в стреч фолио или фолио и се съхранява в хладилник.

Заслужава да се отбележи, че деликатесът от пуйка изглежда много по-лек от този, приготвен по класически начин от свинско месо.

Джамон от глиган

Месен деликатес от глигане ястие на истински ловци. За да приготвите ястие от глигански бут, ще ви трябва и един килограм сол. Опитни ловци приготвят храна по следната рецепта:

Бутът се измива, надупчва се на няколко места с нож, потапя се в торба и се засипва с килограм сол.
След това забравят за месото за три дни.
След това време глиганът се изважда, измива се обилно от солта и се намазва по цялата повърхност с разтопено в тиган масло, за да не изсъхне месото, а да увяхне.
След това шунката се окачва вертикално на хладно и сухо място и се суши за около два месеца.

Джамонът от глиган се оказва вкусен, можете да зарадвате себе си и близките си с това ястие при всеки специален повод.

Здравейте дами и господа!
Преди време досадих на всички вас с въпрос как се суши месо (и по-специално агнешки бут) в домашни условия (http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/533286.html)
След като получих достатъчен брой съвети и препоръки и след като определих начина на действие за себе си, отидох на пазара ...
След малко лудории и заяждания избрах този красив заден бут на нестаро агне, тежащо около 1,9 кг.
Тук я виждате вече подготвена за „процеса“...

Купих четири килограмови опаковки едра сол от магазина отсреща...
Изсипах около 2/3 от едно пакетче върху застлана с фолио тава.
Сложих крака си. Щедро поръсих сол отгоре, без да оставя открито месо.

Изнесе го на балкона и го остави...

След ден дойдох на оглед...
Солта се насища със сока, който се отделя от месото.
Почисти крака си от солта, изтръска го от тавата и отново заспа, като повтори всичко точно както последния път.
На третия ден операцията със солта се повтори и месото лежи там два дни, без моята намеса.
Тъй като солта остана в същото състояние като предния ден, стигнах до извода, че е време да провесим крака...
След като висеше във въздуха за един ден, месото започна да освобождава останалите сокове, без предупреждение, като по този начин зарови перваза на прозореца.
Около 4-ия ден на повърхността започна да се появява сол.

Месото потъмня и придоби зловещ, тъмнокафяв цвят...

Съпругата погледна накриво и за пети път заяви, че няма да яде „ТО“.

През следващите четири дни не се наблюдават видими промени...

Издържах точно 10 дни...

Съблечен. Опитах го... Трябва да кажа, че вкусът е необичаен. Трудно е да го опиша с думи. Струва си да опитате сами, за да разберете какво е.

Доста съм придирчив към резултатите от моята кулинарна работа, но в този случай всичко не се оказа много зле. Това се потвърди и от мои колеги, на чиято преценка донесох същото агнешко, нарязано на тънки резени.

И сега какви изводи направих за себе си:

1. Посоляването отнема повече време. Моето мнение мин 7 дни. Пренебрегвайки факта, че солта
Изглежда, че вече не извлича никакви сокове. Тъй като в нашия случай не се използва сол
само за осоляване, но и за отстраняване на максимално количество влага от
продукт. В моя случай месото не беше достатъчно
осолена.

2. По мое мнение все още беше необходимо (както беше предложено от някои участници в дискусията) да се въведе физиологичен разтвор в тези области на месото, които
са разположени близо до костта, т.к там беше съвсем леко осолено.

3. И накрая, черен пипер би бил добър.

Рецепта за сушена агнешка плешка
Измийте прясната агнешка плешка и я подсушете с кърпа или. Изберете подходящи съдове за осоляване на месо. Не трябва да е голямо, основното е, че шпатулата се побира напълно в съда.
Изсипете едра сол в купата. Дебелината на слоя трябва да бъде най-малко 1-2 милиметра. Поставете шпатула в купата и покрийте със сол.
Агнешкото трябва да е изцяло подсолено.
Покрийте с кърпа, за да се изпари влагата и оставете за 2 дни.

След два дни обърнете шпатулата, отново я потопете напълно в нея, покрийте я и я оставете отново на мира за още 2 дни.
Същността на осоляването е не само добавянето на сол към месото, но и премахването на излишната влага, която е в него.
След 4-ия ден вземете осолената агнешка плешка и отмийте останалата сол. Изсушете добре месото с помощта на салфетки.

Докато месото се суши, започваме да приготвяме подправката.
Пресовайте обелените скилидки чесън в чаша, добавете сухи подправки и разбъркайте. Вземете малко преварена вода и охладете до 40 градуса, след това със супени лъжици, като разбърквате, добавете вода към подправката с чесън. Добавете вода, колкото да стане като каша.
Щедро намажете цялата шпатула с тази смес. Избираме проветриво място в къщата или още по-добре на балкона и закачаме лопатата.

В това състояние лопатката трябва да остане средно един месец.
Имайте предвид, че от осолената агнешка плешка може да капе течност.

Сервира се на тънки филийки, като бастурма, като студено предястие.

Рецепта за сушени агнешки бутчета
Този път ще вземем агнешко бутче и ще го изсушим без подправки - само сол. За да направите това, трябва да закупите един заден крак от младо агне.
В нашия пример агнешкото бутче тежи почти 2 килограма.

Изсипете сол върху тава за печене, като нашата, или в друг съд, така че на дъното да се образува слой сол с дебелина 1-2 милиметра. За всеки случай застлахме тавата с фолио, но това не е необходимо.
Поставете агнешкото бутче в тава за печене и поръсете обилно със сол отгоре. Използвайте ръцете си, за да се уверите, че върху бутчето няма останало открито месо. Всичко трябва да остане под сол.

Месото трябва да остане в това състояние няколко дни. След един ден солта ни се намокри, тъй като от месото се отдели течност. Почистихме крака си от мократа сол. Махнете фолиото и солта от тавата и я застелете с нова.
На втория ден се повтаря точно процедурата по осоляването от първия ден.
На третия ден солта се насити с влага и отново трябваше да се смени напълно.
След това нямаше нужда да сменяте солта, тъй като тя винаги оставаше суха. На шестия ден окачихме крака си на балкона, но ви съветваме да държите месото на сол поне 7-8 дни.
Не забравяйте да имате предвид, че суспендираните сокове, съдържащи се в месото, капят от агнешкото.
На 4-ия ден от претеглянето на повърхността на месото се появява сол.

Месото става тъмнокафяво. През следващите 4 дни при агнешкото не се наблюдават специални външни промени. В нашия случай месото остана в суспензия 10 дни.

На десетия ден сухото агне беше готово. Вкусът е необичаен, приятен, който не може да бъде предаден с думи.

След тестване на сушен агнешки бут, приготвен по тази рецепта, стигнахме до извода, че месото трябва да престои 7-10 дни в сол, тъй като нашето агнешко месо не беше достатъчно осолено, особено около костите.
И накрая, не забравяйте да използвате някои сухи подправки (млян черен пипер би бил чудесен), както в първата рецепта.